ESCOLA SECUNDÁRIA AUGUSTO GOMES, MATOSINHOS

FORMAÇÃO DE ADULTOS | CURSO EFA DUPLA CERTIFICAÇÃO | 2012-13

Curso Técnico de Controlo de Qualidade Alimentar

Formação tecnológica

Módulo 50h – Pesquisa e contagem de microrganismos

Formadora – Sofia Pimenta

PROVA CONSULTA 7-6-2013

Parte II

Staphylococcus aureus

O Staphylococcus aureus é uma bactéria patogénica que produz uma toxina que não é

destruída a altas temperaturas. Esta toxi-infeção alimentar encontra-se geralmente associada a

alimentos que são muito manuseados (ex: carne picada cozinhada, alimentos feitos à base de

carne e ovos).

Imagine que no laboratório onde trabalha lhe é pedido uma avaliação da qualidade de

almôndegas à venda numa superfície comercial. Apresente um relatório técnico dessa

avaliação.

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Relatório técnico

Técnico: Aida Sofia Silva Santos

Amostra: n.º 372/2013

Objetivo: Pesquisa de Staphylococcus aureus em almôndegas

Etapa 1- Levantamento da amostra na sala de receção.

Amostra de almôndegas acondicionadas em recipiente esterilizado.

Etapa 2 – Sala de homogeneização.

Preparou-se o meio de cultura semi líquido e 200ml de água peptonada e adicionou-se 20

gr da amostra. Levou-se ao homogeneizador e deixou- se em repouso.

Etapa 3 – Inoculação de meios de cultura.

Utilizou-se uma placa de petri com o Agar Manitol Sal Meio seletivo para Staphylococcus.

A elevada concentração de cloreto de sódio (7,5%) inibe o crescimento dos restantes

microrganismos, com a exceção das bactérias halotolerantes. As bactérias fermentadoras

do manitol originam a formação de um halo amarelo em torno das colónias.

Misturou-se a amostra homogeneizada no meio de cultura. Fechou-se a placa de petri com

parafilm e rotulou-se (nome, data e o nome do responsável). Colocou-se na estufa e deixou-

se repousar durante 3 dias.

Nota: a inoculação ocorreu em ambiente esterilizado com lamparina ou bico de Busen.

Etapa 4 – Sala de contagem de vidas.

Após o período de incubação verificou-se que a amostra apresentava formação de colónias

apresentando um halo amarelo nas mesmas.

Passou- se a amostra da inoculação para a galeria com meio desidratado e colocou-se no

aparelho de contador de vidas para fazer a contagem de microrganismos.

Etapa 5 – Descontaminação e esterilização do material usado.

Descontaminou-se e esterilizou-se todo o material na autoclave a 121ºC.

Etapa 6 – Registo dos resultados.

Foi feito o registo do estudo pelo técnico.

Conclusão: Comunica-se que a amostra está contaminada por Staphylococcus aureus e a

mesma terá que ser retirada imediatamente do mercado.