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Momentos de Partilha 24
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e:Z,Stcont.!
2'Séde . NOVEMBRO 2012
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www.blmby.pt '~.' ~ PUBUÇACAo PER IÓqICA~~·.
I MENSAL .... ,. .• N.~ A'EGISTO.ERC 125380 • ISSN 1647-9653 • •
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111111 --'60101300"63 II
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VORWERK '-.-A-./
o NOSSO MELHOR PARA A SUA FAM f uA
®
rma original pode poupar
..........•..•...••............•.
. PATÊ DE COELHO
. GELEIA DE MENTA
· TAPENADE DE FIGOS
. BOLACHAS DE APERITIVO
".- . .... ... PASSATEMPO
DOCES MórvitNTOS
N'E'St'["E Continue a" enviar receitas,
'éiinâa pode ganhar um.cabaz com produtos Nestlé!
SaibaçQmo na pág, 5
I. l .1. 'UUIUS'
EDITORIAL N° 24 I 2" SÉRIE NOVEMBRO 2012
- - - -- - - - - " .., -- --- --_ ...... ..--- - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - -
MAIS 2a12
BIMBV,
-MAIS SATISFAÇAO E POUPANÇA
É COM RENOVADA EMOÇÃO que todos os meses vemos a comunidade de fãs Bimby aumentar. É bom sentir esta popularidade e que se trata de uma ajuda efetiva a um número cada vez maior de famílias. Uma ajuda que se traduz em refeições saudáveis, económicas e criativas. Em relação à capacidade para cozinhar - ao jeito para a cozinha, como dizemos vulgarmente - sabemos bem que a Bimby chega a pessoas muito diferentes. É por isso que nesta edição, através da rubrica da Catarina Gouveia, decidimos lançar um desafio aos nossos fãs mais experimentados, assim como a todos os outros que gostam de fazer da cozinha um espaço para novas descobertas! De forma simples, vamos mostrar-lhe como pôr em prática vários métodos culinários e como estes se relacionam com a Bimby. No fim, acreditamos que estas páginas vão ser um estímulo para almoços e jantares ainda mais surpreendentes. Seja para os que se sentem na cozinha como peixe na água ou para aqueles que não gostam de perder uma aventura, um desafio ...
Porque o momento que vivemos pede criatividade e soluções económicas, vamos começar a dedicar atenção aos presentes de Natal. Haverá coisa melhor do que juntar a família e começar a preparar presentes mais sentidos e emocionantes? É verdade que vamos voltar a este tema, mas reserve já alguns instantes do seu próximo fim de semana e comece a lançar mãos à obra. No mesmo sentido, do sabor e economia, a fã Helena Conceição, que tem uma família numerosa e um dia a dia muito exigente, conta-nos a sua experiência e sugere-nos uma receita muito útil. Conte ainda com as nossas habituais sugestões de receitas à medida dos seus dias. A terminar esta nota de abertura, destacamos a participação da microbiologista Lília Amaral, que nos recorda curiosidades sobre a batata-doce, e do Chefe Rui Fernandes. Este último abriu-nos as portas do U Chiado - Trendy Bar - Restaurante, que inaugurou em setembro, em Lisboa.
oL~ J-//,Qlf!do cf",~ Laura Galhardo Simões
Responsável de Marketing Vorwerk Prermum Lda & Comandita
[email protected] I A BIMBY DE NORTE A SUL :-- ------------------ ----------------------------------------------- i
PORTO MATOSINHOS VISEU SANTARÉM CASCAIS Rua Manuel Pinto de Azevedo. nO 7 4100-321 Porto Tel.: 226 199410 Fax: 226 199411
Centro Empresarial Lianesa Rua Dr. Álvaro Monteiro Rua da Lionesa, G22 Lote 295-B Marzovalos
Rua 31 de Janeiro, nO 56 2005-188 Santarém
Rua dos Malmequeres, n° 19- Alcoitão 2645-300 Alcabideche Tel. : 210 014 620
Leça do Beria 3510-014 Viseu 4465-671 Matosinhos Tal.: 232 457 060
Tel.: 243 377 030/38 Fax: 243 377 039
Tel.: 220 045 730 Fax: 232457061 Fax: 220 045 739
PARQUE DAS NAÇÕES Rua das Vigias Lt. 4.25.01 A, Piso O, Fração B 1990-506 Lisboa Tel.: 218 939 060 Fax: 218 939 061
SEDE - CARNAXIDE Rua Quinta do Paizinho. n° 8 Edifício Y - 1 ° Andar Fracções H, J, M 2790-143 Carnaxida Tel.: 214 177 315 Fax: 214172 341
CARNAXIDE Rua Quinta do Paizinho Edificio Bepor Bloco 2 - RIC Dto 2790-237 Carnaxide Tel. : 211 109040 Fax: 241 172 341
Fax: 210 014 621
ALGARVE E.N.125 Quatro Estradas, n° 1 8125-204 Quarteira Tel. : 282 002 270 F"~: 282 002 279
A Bimby na sua lista de casamento ... Aceite esta sugestão. A Bimby é um excelente presente para um jovem casal.
Uma ideia ao alcance de qualquer pessoa ou grupo de amigos.
Faça a diferença, ofereça algo que vai mudar a vida dos noivos. Todos os dias.
I NOTíCIAS
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···~rlrs~~~~·~J,1····11 GASTRONOMIA DE EXCELÊNCIA
Até final deste mês, aproveite a oportunidade de entrar na rota de grandes chefes de cozinha num festival gastronómico itinerante. Saboreie o que de melhor se faz em Portugal a um nível de grande qualidade e excelência! Nos dias 23 e 24 pode visitar a Fortaleza do Guincho, junto ao Farol do Cabo da Roca em Cascais, conhecer a cozinha francesa contemporânea do Chefe Vincent Farges e desfrutar de uma experiência gastronómica inesquecível. Inscreva-se em reservations@guinchotel.pt ou consulte o programa completo em www. rotadasestrelas.com
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DELEGAÇÃO DE CARNAXIDE II PARTILHOU ALGUMAS DAS SUAS RECEITAS
Na revista de novembro e na próxima de de-zembro, a revista Bimby conta com receitas da Delegação de Carnaxide II. Um contributo de toda a equipa, liderada pela Gestora Mafalda Vasquez, que resultou de um con-curso feito na própria delegação e do qual re-
Bimby, momentos de partilha I Propriedade Vorwerk Premium Lda & Comandita I Rua Quinta do Paizinho, n.o 8, Edifício Y - la Andar, 2790-143 Carnaxide. Tel.: 21 417 73 15, Fax: 21 417 23 41 1 Contribuinte n.· 502633220 I Diretora Isabel Padinha 1 Diretora-adjunta Laura Galhardo Simões 1 Coordenadora de projeto Catarina Gouveia I Assessoria de projeto Alexandra Egreja I Editora Isabel d'Orey I Pesquisa, criação e preparação das receitas Catarina Gouveia, Conceição Coelho, Joana Alvim 1 Conceito Brandscape Leisure & Lifestyle Marketing 1 Colaboradores Dr.' Lília Amaral, Joana G. Oliveira I Redação Dept. Markating Vorwerk Premium Lda & Comandita I Fotografia António Nascimento 1 Food Styling Filipa de Aboim Inglez I Publicidade Cláudia Vera-Cruz (cv@brandscape. pt, 214 210 178) I Impressão Lisgráfica - Impressão e Artes Gráficas, Rua Consiglieri Pedroso, nO 90, Casal de Sta. Leopoldina, 2730-053 Barcarena I Tiragem 35000 exemplares 1 Depósito legal 272972/08 1 N.· Registo ERC 125380 IISSN 1647-96531 Distribuida por Logista Portugal- Distribuição de Publicações, Expansão da Área Industrial do Passil- Lote 1 A, Palhavã, 2894-002 Alcochete Te!.: 219 267 800 I Assinaturas 12 edições Portugal: € 29.90 I Isenta de registo, nos termos previstos pela alínea a) do n.o 1 artigo 12° do DR n° 8/991 Agradecimentos CIN, Depósito da Marinha Grande, Gavetão, Hangar Design Store I Colaboração especial Antónia Silvestre, Cláudia Santos, Isabel Nogueira. Maria Lino.
Errata I Revista de Outubro de 2012, Pág. 27 - receita Tarte de aveIA com leite condensado - onde se lê 10 9 de manteiga deve-se ler 100 g de manteiga.
As receitas desta edição foram testadas e adaptadas à Bimby TM31. Todos os textos desta edição foram escritos segundo o novo Acordo Ortográfico. 2012 @) Interdita a reprodução de textos e imagens por quaisquer meios.
,
trriJ 69,452] 69,452 likes na página oficial do Facebook em 17-10-2012.
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PIRATINHA PIRIRI
Homemade Cakes
A nossa fã partilhou a sua mais recente aventura com os Homemade Cakes, que contam com a ajuda imprescindí-
I
vel da Bimby. r-----~- ~--"'""'"' ............. Ficámos assim a conhecer um dos seus maravilhosos bolos, com duas camadas de pão de 16 e recheio, cobertura de queijo rosa e topping de morangos!
RITA BAPTISTA DURÃO
Torta de cogumelos e atum
Ficamos muito orgulhosos e contentes quando os nossos fãs adaptam as receitas da revista ao seu I
gosto pessoal. A receita da torta de I
cogumelos e atum I
com molho de tomate da Rita teve mais de 30 likes ... e ficou mesmo com um aspeto divinal!
I r
I CRISTINA MARTINS
Doces de aniversário
ONLlNE I FÃ BIMBY 1
Ao longo dos meses, muitas são as perguntas sobre dicas para fazer festas de aniversário com a ajuda da Bimby. Por isso, esta nossa fã partilhou connosco o resultado final de uma festa organizada com a ajuda da Bimby ... e que grande festa!
NOVEMBRO 2012 BIMBYJ 5 I' j
I USAR A BIMBV A 100%
A B"~ 'ttpWQ /))NJ)J Lt!.W(J; ~ ~ MW1v r}J)j wgiJUJ) De uma maneira rápida e prática, cozinhar com a Bimby é uma emoção que surpreende a cada refeição. Adaptando-se a todas as pessoas - principiantes ou profissionais, modernos ou tradicionais, famílias grandes ou pequenas - a Bimby garante resultados sempre excecionais, seja qual for a receita.
'~~T'~" r' .. J:.~:\';' • • • . / ' 1 I ' I
- - - - ( / - '..... ~ 0.-._ -""
., Ideal para aquecer comida de bebé, aquecer os : ingredientes líquidos das massas lêvedas e bater bolos . . . .... ... ... . , .... ..... .... '0 . •••• . . •. .... . .
Banho-maria para derreter chocolate e aquecer o leite
para fazer. iog~rtes.
l' Banho-maria para molhos, como molho holandês
err1I?I~() .~~arnaise.
Cozinhar com leite ou com natas, evitando que ferva
: .... ~ .. 9.~~ .. ~.~!.~ . .I?~~~ . ~O'~~: .. ... ....... ........... .......................................... .
Para guisar, estufar ou cozer, é a temperatura ideal, já que não satura gorduras e mantém os nutrientes dos alimentos, garantindo uma alimentação saudável. .......................................................................................................... Para cozinhar a vapor e em papelote, refogar, saltear e fazer reduções.
S [ BIMBY 2012 NOVEMBRO
Para além do fogão com temperaturas controladas, a Bimby é também uma ajudante sempre disponfvel ou a extensão das nossas mãos com uma colher pronta a mexer. Mas afinal o que é que a Bimby não faz? A Bimby, porque aposta numa alimentação saudável, não cozinha a altas temperaturas e por isso não frita e não assa.
A confeção dos alimentos depende do tipo de alimento que se pretende cozinhar e do resultado final que desejamos. São vários os métodos de confeção, como branquear, refogar, saltear, reduzir, cozer, estufar, gLlisar, cozer a vapor, em papelote, fritar, assar ... Fique com algumas dicas de modo a tirar partido a 100% da sua Bimby .
~ ,::; ._ -::: _ ..:. __ _ ,_ ;... . ..:. =-f _ _ -- '~D.'9:---I""-"')'·-~
"" D~ . -.--- - -- - _ . ~-- -
É um método que pressupõe que o alimento voltará a ser cozinhado. É muito utilizado
para legumes verdes antes de serem congelados, de modo a manterem a cor verde.
~~~ --- . -------- . ------- ------. , -,üio(!u .. til ';"P" ';00 g de água
E' 8 Varúma ClIj'l 1 (j~ Ip~umes a branquear.
Programe 12-15 min/Varoma/ ve l l .
Retire a Varoma e passe de imediato
os legumes por água fria com gelo.
Seque bem e congele em sacos próprios
p.!ii r".l\1gt'lação. I ~ ____________________________ 4
É uma das principais técnicas de culinária mediterrânica e consiste em cozinhar num fio de azeite, alho, cebola
e tomate, individualmente ou combinados entre si.
I
pj{~ ue o alho, a cebola e o tomate com
o azeite 5-8 seg/ve15 e refogue
3-7 min/Varoma/vell.
~----------------------------~
Processo de confeção em que os alimentos, por exemplo, legumes ou camarão, são cozinhados num fio de
azeite quente com alho ou especiarias ou uma folha de louro.
Cu!.:que no copo 30 g de azeite, aqueça
3 min/Varoma/vell e salteie ...
INGREDIENTE TEMPO REFERÊNCIA
l 50 ~5 f) 9 leg\ .m€;; 5-lOrnín/Varoma!'+'/vel i> I
AJlrox;. 30.0 '9 miolo 3-4 minI Varomajf:'/vel.-I> I
deCIil1111il1'ão
-----------------------~------ ~
-------------- --- 6~Çj$-_
-- -- - --
Estufar é cozinhar numa pequena quantidade de Ifquido (caldo, vinho, cerveja ou água) onde todos os in
gredientes são colocados no início da confeção. O objetivo de um estufado é concentrar o sabor dos alimentos no líquido que os envolve, de forma a poder ser utilizado como molho. A principal diferença para um guisado é que neste último é feito inicialmente um refogado antes de adicionar os outros ingredientes. Por vezes, não é necessário juntar nenhum líquido, pois o proveniente dos alimentos é suficiente para cozinhar.
, - --~------------~------------------------- , ~o., (l' .. , • , ~ :
11 Faça o refogado (ver coluna ao lado) 2 J Coloque no copo os legumes e o ingrediente a gu isar ...
INGREDIENTE TEMPO REFERÊNCIA .
Ap rox. 800 <.; c arne de v,ca em cu\::.," 30-35 min/Varomap/vel'"
Aplo,;, tlOag ~tne ae va~~ em liras 11N5 r'4m/Vnr;,PUl4~/vel..j,
Af..·rox. 8:l0 g fra n.go d" aviáric , 15-18 min/Varomap/vel '" cortade. em pedaços
Aprex. 800 g',frango do =po. 25-80 mln/VfttOUI4~/VeJ!.J. corlaclo-em pedaçoa
Aprox. 600 gpeito de frango tAl de 10-12 minjVaromap/vel '" peru cortado em tiras
Aprox. 8eo gpato, aortado em 25-30 min/VllromAr;')/vru .J, J;ledaços
Aprox. 800 9 coelho, cOrlade, em 30-35 min/Varomap /vel '" pedaços
lI\prox':80 Q,g camede.porCo, (ot\~do aO-35mJ.n/V.Il~mI>~/vel4> eUJjle~&q~
Aprox. 800 g came dlê borrego, cortada em pedncos
:ve,. recei ,l< pág. 15)
30-35 min/Varomap/vel <J,
_ __ _____ _ _ cç~ó
- - ~~ . -- - - --- - ----
Pely.1! Coloque O re.ft>j1atll> e llqlJldoano I:bpo e () J)!!w na VaTOtll,\, pOiS·a.trp~8 de IIrom8~ etltn!
o ~Dpo e ~ VSIoluB origlM unt guIsado, para
elétn de sabordjj'o, muit~\ldáveL
Esta técnica consiste em reduzir um líquido fazendo evaporar a água que contém, como na redução de vinho do
Porto (ver receita pág. 8). Serve para apurar um molho ou caldo ou ajudar a engrossar uma geleia ou compota. Deve utilizar-se a temperatura Varoma para reduções.
Neste método, muito utilizado na confeção de sopas, os alimentos são submetidos ao calor de um líquido. É um
processo em que os nutrientes ficam dispersos na água: esta água enriquecida, por exemplo, de cozer arroz ou massa, poderá ser utilizada em sopas ou molhos.
Processo de cozedura no qual se utiliza vapor para cozer (ver tabela de cozedura do Livro Bimby Base). A técnica de cozer em pape lote torna os alimentos
mais suculentos, pois cozem nos próprios sucos, e os sabores mais acentuados, sendo por isso aconselhável diminuir a quantidade de sal normalmente utilizada.
, ------ ----- ----- ---- --------- , ,.0."
'{ DICAI Se cozinhar vários alimentos, coloque os mais rijos na Varoma e os mais macios no
,s· ... o\l.,i ru da V&róma.
NOTAI A Vz. rClt"E!. uE;n::.0I a ::.p:.oximadamente
sete minutes a ficar com vapor sU !j t·j ~l . iP. j1a rb
começa r a cozinhar. Por isso, evite abrir a tampa
antes do final do tempo recomendado.
I
I I I
NOVEMBRO 2012 BIM8Y 17
1 USAR A BIMBY A 100%
LOMBO RECHEADO COM ALPERCES COM REDUÇÃO DE VINHO DO PORTO
I'j;:\ Bimby - 23 Min \J Total- 14 Horas
INGREDIENTES
3 dentes de alho
200 9 vinho branco
1112 c. chá de sal
112 c. chá de pimenta
10 C. Doses
1 c. sopa de massa de pimentão
1500 9 lombo de porco aberto, tipo manta pi rechear
1 folha de louro
1 c. sopa de sementes de (i;
10 9 azeite
Fio de cozinha
Tabuleiro
Papel de alumfnio
,- I Dose -_ II Cal: 326 Kcall PrOl: 34 9 Médio .!W. Gord: 8 9 I Hld. carb .. 13 9
PREPARAÇÃO
1 I Coloque no copo o alho, o vinho
branco, 1 c. de chá de sal, a pimenta e a
massa de pimentão e pique 8 seg/vel 5.
Retire, cubra o lombo e adicione a folha de
louro. Envolva bem e deixe marinar
no frigorífico durante 12 horas.
2 I !pós este tempo, pré-aqueça o forno
a 180ClC.
<'T~ ()6~1&v~~Ü'~~
0.1 ~ !ilbOMM; PJ apiJJJ.Wet. ~~ ~ M~ (WJ rogo; PJ !~ !JttM.p1.qj (.().\lu ()j ~lIa' B'1I4Jl
\
á I BIMBV 2012 NOVEMBRO
3 I No copo limpo coloque os cominhos
e o azeite e aqueça 3 min/Varoma/vel1. 4 I Adicione os alperces e pique 5 seg/vel5. 5 I Adicione 112 c. de chá de sal e 100 9 de
vinho do Porto e triture 5 seg/vel 7. Baixe
com a ajuda da espátula o que ficou na
parede do copo e triture mais 5 seg/vel 7.
6 I Coloque o lombo aberto sobre uma superfície, recheie com os alperces,
enrole e ate com um fio de cozinha.
Coloque num tabuleiro, adicione
a marinada, cubra bem com papel
de alumínio e leve ao forno a 180°C
durante 1 hora.
7 I Após este tempo retire o papel
de alumínio e deixe mais cerca de
30 minutos, regando de vez em quando
com o caldo do tabuleiro.
8 I Coloque no copo 400 9 de vinho do Porto e reduza 20 min/Varoma/vel 2.
Sirva o lombo com esta redução.
PUDIM DE PÃO COM LEITE DE COCO ft:\ Bimby· 5 Min
\;.I Total' 4 Horas
12 .... Doses
INGREDIENTES PI O CARAMELO
200 9 açúcar
3 c. sopa de água
INGREDIENTES PI O PUDIM
200 9 pão da véspera (carcaças)
1000 9 leite
100 9 açúcar
--Médio
390 9 Leite Condensado Tradicional Nestlé
250 9 leite de coco
5 ovos
Frigideira antiaderente
Forma de pudim II! 24 cm)
Dose Cal: 341 Kcall Prot: 10 9 Gord: 8 9 I Hid . carb.: 57 9
PREPARAÇÃO DO CARAMELO 1 I Coloque o açúcar e a água numa frigideira antiaderente e leve ao lume até atingir o ponto caramelo. Barre uma forma de pudim com aprox. 24 cm de diâmetro e reserve.
PREPARAÇÃO DO PUDIM 2 I Pré-aqueça o forno a 180°C. 3 I Coloque um recipiente sobre a tampa da Bimby, pese o pão e 200 9 de leite. Reserve. 4 I Coloque no copo 800 9 de leite e o açúcar e aqueça 5 min/90°C/veI1. 5 I Adicione o pão bem escorrido, o leite condensado e o leite de coco e triture 10 seg/vel 7.
6 I Adicione os ovos e misture 10 seg/veI6. Coloque na forma previamente caramelizada e leve ao forno a 180°C em banho-maria cerca de 40 minutos. Retire, deixe arrefecer e leve ao frigorífico cerca de 3 horas. Desenforme no momento de servir.
OBRIGADO AOS PARTICIPANTES DE OUTUBRO
Até final de novembro, ainda pode concorrer com uma receita original feita com Leite Condensado Nestlé ou Chocolate para Culinária Nestlé e enviar para Passatempo Nestlé
Rua Joaquim Rocha Cabral, 26 -1600-075 Lisboa. Consulte o prémio e o regulamento em mundorereceitasbimby.com.pt
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! FÃ BIMBV Helena Conceição
IIPara quem ainda não tem uma
Bimby, eu digo -que nao sa e d II o que per e ...
Com duas Bimbys em casa, uma de cada modelo, Helena Conceição está preparada
para a sua família numerosa. Afinal, cozinhar para oito pessoas poderia
revelar-se uma tarefa complicada, menos para quem tem uma Bimby ... ou duas.
10 I BIMBV 2012 NOVEMBRO
POR SÓNIA MARQUES
FOTOS ANTÓNIO NASCIMENTO
Ter uma família numerosa não é para todos, mas a fã acredita que 'é muito bom, apesar de algumas dores de cabeça, como se costuma dizer, tenho a certeza de que a minha vida não teria o mesmo brilho sem os meus seis filhos' . Para cozinhar no dia a dia, como seria de esperar, conta com a ajuda da cozinha mais pequena do mundo.
"A Bimby é uma grande ajuda na preparação das refeições devido à rapidez e à forma autónoma como trabalha, proporcionando mais tempo para nos dedicarmos uns aos outros e a outras tarefas. Aliás, sempre gostei muito de cozinhar e a Bimby veio ajudar-me a gostar ainda mais. Uso-a todos os dias, às vezes até a levo para o trabalho, pois sou responsável pela alimentação de um centro de dia. Nos dias de maior movimento em casa com festas de aniversário, por exemplo, uso ambos os modelos. E depois há as receitas mais pedidas, como a tarte de queijo com frutos silvestres para o lanche, as célebres pizas, leite-creme, lasanha, cupcakes, delfcia de chocolate, bolo delícia de cenoura, sumos, entre outras.
No dia a dia, ela funciona para muitas refeições! Na preparação de sopas, pratos principais e sobremesas, e até os meus filhos ajudam, já que é tão fácil de usar. Para os mais novos ela fez sempre parte da casa, embora tenha comprado a primeira há cerca de 11 anos através de uma amiga que me falou deste fenómeno maravilhoso. Por isso, para quem ainda não tem uma Bimby, eu digo que não sabe o que perde ... mas está sempre a tempo de adquirir uma!"
TARTE DE QUEIJO COM FRUTOS SILVESTRES
I'P\ Bimby -10 Min \J Total· 2 Horas
INGREDIENTES
8
Doses
200 g bolacha Maria
70 g margarina pi culinária
500 g leite
200 g natas
4 ovos
PREPARAÇÃO
Fácil
Dose Cal: 482 Kcal I Prot: 10 9 Gord: 27 g 1 Hld. carb.: 50 9
120 g queijo-creme
2 pacotes cuajada
170 g açúcar
Doce de frutos silvestres q.b.
Frutos silvestres q.b.
1 I Coloque no copo as bolachas e triture 10 seg/vel 7. Baixe com a ajuda da espátula o que ficou na parede do copo. 2 I Adicione a margarina e programe 3 min/60°C/vel 5. Retire e forre o fundo de uma forma de fundo removível com aprox. 24 cm de diâmetro. Reserve. 3 I Coloque no copo o leite, as natas, os ovos, o queijo-creme, a cuajada e o açúcar e programe 7 min/90°C/vel 5. Retire e deixe arrefecer cerca de 10 minutos. 4 I Coloque na forma e leve ao frigorífico cerca de 2 horas ou até solidificar. Sirva com doce de frutos silvestres e decore com frutos silvestres.
Helena Conceição FÃ BIMBV
I ESPECIALISTA RESPONDE
o Porquê incluir batata-doce no menu?
Como legume de guarnição tem uma personalidade ímpar, tanto pela cor como pelo sabor e adapta-se às receitas normais da batata, tornando-se mais versátil. Por outro lado, uma batata-doce de tamanho médio fornece a quase totalidade de vitamina A de que necessitamos diariamente; e as suas propriedades antioxidantes ajudam a prevenir doenças ligadas ao envelhecimento. Consumida com regularidade, contribui para uma melhor saúde.
e Três boas razões par a comer batata-doce
1. Ajuda a manter a pressão arterial normal - fornece
quantidades slgni flcat ivas de potássIo. elemento determi
nante na manutenção da pressão arterial normal, contrarian
do o efeito do sód iO (sa l das C0711l hasl
2. Controla a glicose do sangue - para além das fibras.
contém hidratos de ca rbono que são absorv idos lentamen
te. o que eVita as f lutuações de gllcemla. Neste aspeto, o
seu consumo é mais favoráve l do que o da batata normal.
3. Estimula o bom funcionamento do organismo e
contribu I para a saude óssea - é IIca em vitam ina 86, es
sencia l à atuação de diversas enzimas metabollcas .
8 Escolha as melhores e aproveite tudo!
Vá pelas variedades mais escuras. A casca e a polpa podem ser esbranquiçadas, amarelas ou púrpuras, mas as mais nutritivas e saborosas são as amarelas ou alaranjadas. Aproveite a casca, é onde se concentra a antocianina, um antioxidante eficaz na prevenção de doenças degenerativas e cardiovasculares. Se encontrar batata-doce ainda com folhas e caules, não as deite fora, pois também são comestíveis.
121 BIMBY 2012 NOVEMBRO
., Cozinha e nutrição - os casamentos perfeitos
• Embrulhe a batata-doce em papel de alumínio e leve ao
forno por 30 minutos, é a forma mais simples de a apreciar.
• Para uma sopa mais aveludada e diferente, faça um puré na Bimby com batata-doce cozida em caldo de aves e junte uma colher de natas. Acrescente um pouco de sumo de limão.
• Sirva batata-doce como acompanhamento de carne ou aves. Faça uma cozedura breve em água e salteie na frigideira até ficar tenra. Polvilhe com ervas aromáticas frescas .
o Vitaminas e minerais da batata-doce
• Vitamina A - favorece o crescimento dos ossos e dos dentes, mantém a pele saudável e protege das infeções.
• Vitamina 86 - contribui para o bom funcionamento do sistema imunitário.
• Manganés - indispensável para a assimilação das gorduras e hidratos de carbono, participa no metabolismo do colesterol.
• Cobre - controla a mineralização dos ossos e a qualidade das cartilagens. É necessário ao funcionamento do miocárdio, o músculo do coração.
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VORWERK ~
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ENTRADAS I SOPAS I PEIXE I CARNE I SOBREMESAS I BEBIDAS _________________________________________________________ _ , _ ___ _ ~L -
DIAS FRIOS, PRATOS MAIS QUENTES~ .. BIMBY I FÃ CLUBE Helena Conceição I Tarte de queijo com frutos silvestres
BIMBY A 100% O ABC da Bimby e os métodos de confeção I Lombo recheado com alperces com redução de vinho do Porto
ABC - MÉTODOS DE CONFEÇÃO Bacalhau com cebolada e broa
Guisado de borrego e grão
Frango satay com arroz de jasmim
Atum ao vapor com molho de tomate e feijão-frade
PRESENTES DE NATAL Terrina de frango com azeitonas
Tapenade com figos
Patê de coelho
Bolachas de aperitivo
Cebolinhas de escabeche
Geleia de menta
Chutney de alperces e mostarda
Geleia de tâmaras com vinho do Porto
Compota de maçã, framboesa e amora
Peras em geleia de limão
BATATA -DOCE E ABÓBORA Creme de batata-doce e leite de coco
Caril de frango e batata-doce
Bacalhau com puré de grão e batata-doce
Gnocchi com abóbora e espinafres
Polenta de abóbora
Tarte de abóbora e canela
SÃO MARTINHO Mini-empadas I Passo a passo
Carne de porco com castanhas
Bolo de São Martinho
LICOR BEIRÃO Gelado de licor Beirão com castanhas em calda
RECEITAS NESTLÉ Suspiros de chocolate I Passo a passo
Crocante de manteiga e amendoim
Marquise de castanha e chocolate
I
PRÁTICAS OU ECONÓMICAS Frango com alho, limão e milho gratinado
Massa com bacon, ervilhas e manjericão
Empadão com morcela e maçã
VERDES E ALTERNATIVAS Risotto de beterraba e ervilhas com azeite aromatizado
Guisado marroquino
Chop suey vegetariano
A Receita do Chefe Chefe Rui Fernandes Cappuccino de favas baby com camarão, panko e tomate sauté
I ABC - MÉTODOS DE CONFIEÇÃO I Refogar
BACALHAU COM CEBOLADA E BROA
Ij;\ BimbV" 15 Min \:.J Total" 1 Hora
INGREDIENTES
; 6 I' I: • I Dose - II.. Cal: 259 Kcal) Prot: 23 9 Fácil - Gord: 8 9 I Hld, carb.: 23 9
PREPARAÇÃO
600 g. postas de bacalhau demolhadas
300 g broa de milho, partida em pedaços
10 dentes de alho
1 I Pré-aqueça o forno a 1,BO°C. 2 I Coloque na Varoma as postas de bacalhau embrulhadas com papel de alumínio. Reserve. 30 9 coentros
120 g azeite, mais q.b. pI regar
500 g cebola, cortada às rodelas
Papel de alumfnio
Pyrex
141 BIMBV 2012 NOVEMBRO
3 I Coloque no copo a broa, 1 dente de alho e os coentros e ralle 15 seglve.1 9. Retire e reserve. 4 I Coloque no copo 9 dentes de alho e o azeite e pique 8 seglvel 5. 5 I Adicione a cebola, coloque a Varoma e programe 15 minlVa·romal~lveJ 1. Retire a pele e espinhas do bacalhau e reserve.
6 I Disponha num pyrex o refogado, distribua o bacalhau em lascas e cubra com a broa ralada. Regue abundantemente com azeite e leve ao forno a lBO°C cerca de 30 minutos. Sirva de seguida.
Guisar I ABC - MÉTODOS DE CONfEÇÃO
GUISADO DE BORREGO E GRÃO
~ IBimbyo 40 Min \;..) Total· 50 Min
1
8 I _!. Dose ... - Cal: 407 Kcall Prot: 35 9 Doses Fáoil Gord: 20 9 I Hid. carb.: 22 9
INGREDIENTES
200 9 chouriço s/ pele, cortado às rodelas 30 9 azeite 250 9 cebola 6 dentes de alho 900 9 perna de borrego, desossada e cortada em cubos 20 9 vinho tinto 800 9 tomate em pedaços 4 ramos de tomilho fresco 2 folhas de louro Y2 c. chá de colorau 1 c. chá de sal Y2 c. chá de pimenta 800 9 grão cozido, escorrido
PREPARAÇÃO 1 I Coloque no copo o chouriço e salteie 5 minlVaroma/~/vel.J,. Retire e reserve. 2 I Coloque no copo o azeite, a cebola e o alho, pique 5 seg/vel 5 e refogue 5 min/Varoma/vel1. S I Adicione o borrego e o vinho e programe 15 minlVaroma/c;,/vel.J,. 4 I Adicione o chouriço reservado, o tomate, o tomilho, as folhas de louro, o colorau, o sal e a pimenta e programe 10 minlVaroma/c;,/vel.J,.
5 I Coloque a, Varoma com o grão e programe 5 minlVaroma/~/vel.J,. Retire e envolva o grão com o borrego. Sirva de seguida.
'! ABC - MÉTODOS DE CONFEÇÃO I Cozer em papelote
FRANGO SATAV COM ARROZ DE JASMIM
f'&\ Bimby· 35 Min I .!.. I "'" Total· 1 li 65 Min --, Doses
• I Dose - II I Cal: 642 Kcall. Prot: 32 9 Fécil -L Gord: 50 9 I Hld. carb.: 50 9
INGREDIENTES
200 9 manteiga de amendoim
960 gágua .. + .. 1 c. chá de caldo de legumes feito na Bimby (ou 1 cubo)
30 g mel
30 g molho de soja
15 g pasta de cari,1
15 g sumo de limão
750 g coxas de frango, desossadas
1 c. chá de sal
10 g aze·ite
350 9 arroz de jasmim
250 9 leite de coco
... ~ ... A Bímby faz
rn8rililar
~ mânlnaa8 J!lapel vegetal,
PtII",ttl'U.ttl e G010qwe na Varoma. Reserve o f range e a marinada.
3 I No copo limpo coloque 800 9 de água, o sal, o azeite, o cesto com o arroz e a Varoma e programe 20 min/Varoma/vel 2. Retire e reserve. 4 I Coloque o frango num pyrex e leve ,ao gfifl do forne po~ algun's minutos p,ara e0urar. Reserve.
5 I N0 c0pe limpo eOl0que a marinada reservada e o leite de co€O'e programe 15 min/90°C/vel 2. Sirva o frango com o molho e com o arroz de jasmim.
Q SAIUA QUE •.• Satay é um prato de frsag,o, "Vacs, 'peixe ou mesmo torn rtlIlIiililll temperado que pode ser sel\vido CIlm
ol'ho~, I1ri,ncipalmente com molho de IImebdoim. Originário da Indonésia, apresenta l:n~meras variações em todo o Sudeste Asiá~icQ.
Cozer a vapor I ABC - MÉTODOS DE CONFEÇÃO I
ATUM AO VAPOR COM MOLHO DE TOMATE E FEIJÃO-FRADE
It\ ~Imbv o 15 Min \:;I Total o 25 Min lê l .. 1111 ~a~:s~9 Kca~ 1 Prot: 50 9
Fácil .....!... Gora. 17 91 Hid. carb.: 17 9
INGREDIENTES
20 9 salsa 700 9 bifes de atum f rese 1 c. chá de sal 1h c. chá de pimenta Sumo de 1h limão 260 9 feijão-frade cozido, escorrido 150 9 cebola 3 dentes de alho 30 9 azeite 300 9 tomate em J!>edaços 50 9 vinho
PREPARAÇÃO
1 1 Coloque no copo a salsa e pique 2 seg/vel 7. Retire e reserve. 21 Coloque na Varoma os bifes de atum, tempere com sal, pimenta, sumo de limão e 1 c. de sopa da salsa picada. No tabuleiro da Varoma coloque o feijão-frade e reserve. 3 1 Coloque no copo a cebola, o alho e o azeite, pique 5 seg/vel! 5 e refogue 5 min/Varoma/vel1.
4 1 Adicione o tomate, o vinho branco e a salsa reservada, coloque a Varoma com o tabuleiro e programe 10 min/Varoma/vel1. Retire a Varoma e envolva o feijão-frade com o molho de tomate. Sirva os bifes de atum eom o molho de tomate e feijão-frade.
NOVEMBf\0 '2012 BIMBY 17
I PRESENTES DE NATAL
TERRINA DE FRANGO COM AZEITONAS Receita de Maria do Céu Moreira
It\ Bimby· 30 Min \J Total' 5 Horas
1
500 9 1 : . INGREDIENTES Manteiga q.b. pi untar 80 g azeitonas verdes recheadas cl pimento, cortadas em metades 60 g bacon às tiras 260 g fígado de frango, cortado em pedaços 1 ovo 5 g brandy 10 g amido de milho 1 c. chá de sal Yz c. chá de pimenta 1 pitada de piripiri (opcional) Yz c. chá de cominhos 1 Yz c. chá de folhas de tomilho 1 folha de louro 800 g água, mais q.b. pi hidratar 5 f\lhas de gelatina cortadas em peda 1 c. sopa de vinho do Porto
... ~ ... Yz c. chá de cal de linha
2 pyrex(l2xl0 cm)
Papel alumfnio
o • DICA I Para desenformar a terrina, mergulhe o pyrex por alguns segundos em água quente.
181 BIMBV 2012 NOVEMBRO
Fácil 1
100 9 II I Cal: 235 KcallProt: 23 9 -L Gord: 14 9 I Hld. carb.: 3 9
PREPARAÇÃO 1 I Unte com manteiga dois pyrexpequenos com aprox. 12x10 cm e forre o fundo com as azeitonas. Reserve no frigorífico. 2 I Coloque no copo o bacon e o fígado de frango e triture 5 seg/vel 7. 3 I Adicione o ovo, o brandy, o amido de milho, o sal, a pimenta, o pir,ipiri, os cominhos e o tomilho e misture 15 seg/vel4. Retire e coloque com cuidado nos pyrexdeixando 0,5 cm de borda. Coloque por cima uma folha de louro e cubra os pyrex com papel de alumínio. Coloque na Varoma e reserve. 4 I Coloque no copo a água e a Varoma e programe 30 min/Varoma/vel1. No final do
-( ..
-.. .- . \
tempo retire o papel de alumínio e espete um palito para verificar se está cozido. Retire a Varoma e reserve a água da cozedura. S I Coloque as folhas de gelatina num recipiente com água fria para hidratar. Reserve. 6 I Coloque um recipiente sobre a tampa da Bimby e pese 250 g da água da cozedura ainda quente. Adicione as folhas de gelatina bem espremidas, o vinho do Porto e o caldo de galinha e leve ao micro-ondas cerca de 20 segundos. Misture bem com a ajuda de um garfo, coloque nos pyrexe leve ao frigorífico cerca, de 4 horas ou até solidificar. Desenforme e sirva com tostas ou pão torrado.
t PRESENTES DE NATAL
TAPE NADE COM FIGOS Receita de Conceição Galamba
ft\ Bimbv· 5 Min \J Tota'.15 Min
1
500 9 1 A: . INGREDIENTES
4 dentes de alho
200 g figos secos
100 g água
10 g azeite
240 g azeitonas pretas sI caroço
30 g vinagre balsâmico
2 c. chá de alecrim seco
2 c. chá de tomilho seco
1 c. chá de sal fino
1 pitada de pimenta
frascos de vidro com tampa hermética
20 I BIMBV 2012 NOVEM_B_R0_' __
Fácil
100 9 II. Cal: 213 Kcall. PrOl: 2 9 -!.. Gord: 13 9 I Hld. carb.: 24 9
PREPARAÇÃO 1 I Coloque no copo o alho e pique 8 seg/vel5. Retire e reserve. 2 I Coloque no copo os figos e triture 8 seg/vel7. 3 I Adicione a água e o aleite e aqueça 5 minl100°C/vel 1. 4 I Adicione as azeitonas e triture 5 seg/vel 7. Baixe com a ajuda da espátula o que ficou na parede do copo. S I Adicione o alho reservado, o vinagre, o alecrim, o tomilho, o sal e a pimenta e misture 8 seg/vel 4. Deixe arrefecer e guarde no frigorífico em frascos com tampa hermética até 2 semanas.
Q DICA I Sirva a tapenade de figos com queijo creme e amêndoas torradas sobre tostas ou pão torrado.
COMO ALTERNATIVA ... Pode substituir os figos secos por tâmaras e as azeitonas pretas por verdes.
I I
PATÊ DE COELHO
r.:;\ Bimby· 42 Min \:;.J Total. 13 Horas
800 9 -INGREDIENTES
250 9 vinho tinto 2 dentes de alho 1 c. chá de sal grosso 1h c. chá de pimenta
--Aprox.
700 9 coelho, partido em pedaços pequenos 1 folha de louro 10 9 folhas de aipo 20 9 coentros 50 9 cenoura, cortada em pedaços 50 9 cebola Água q.b. 2 folhas de gelatina neutra, partidas em pedaços 10 9 folhas de manjericão fresco 1 c. sopa de orégãos 400 9 natas c/35% de gordura, bem frias 1h c. chá de sal fino 50 9 mostarda 30 g mostarda à antiga 70 9 tomate seco em 6leo, escorrido 50 g vinho do Porto Grãos de pimenta rosa q.b. Ramos de alecrim q.b.
--Médio
SAIBA COMa ... ESTERILIZAR FRASCOS DE VIDRO I Escalde os frascos com água quente e aqueça·os no forno previamente aquecido a 100·e durante pelo menos 10 minutos antes de enchê-los.
100g Cal: 341 Kcall Prot: 21 9 Gord: 24 9 I Hid. carb.: 3 9
PREPARAÇÃO 1 1 Coloque no copo o vinho, o alho, o sal grosso e a pimenta e pique 5 seg/vel 5. Retire, cubra o coelho e adicione a folha de louro. Envolva bem e deixe marinar no frigorífico cerca de 12 horas. 2 1 Coloque no cesto o aipo, 10 9 de coentros, a cenoura, a cebola e o coelho. Reserve. 3 1 Pese para o copo a marinada e adicione água até perfazer 800 g, coloque o cesto e programe 40 min/Varoma/vel 2. Retire o cesto com a ajuda da espátula e desosse o coelho. 41 Coloque as folhas de gelatina num recipiente com água fria para hidratar. Reserve. 5 1 No copo limpo coloque o coelho desossado e triture 2 seg/vel 7. Retire e reserve. 6 1 No copo limpo coloque 10 g de coentros, o manjericão e os orégãos e pique 2 seg/vel 7. Retire e reserve. 71 Coloque no copo as natas e bata 2 min/vel9. No fim do tempo, a gordura deverá estar separada do soro. Se assim não acontecer programe mais uns segundos na mesma velocidade (depende da temperatura e qualidade das natas). 8 1 Quando o soro estiver separado coloque a manteiga no cesto e lave com cuidado debaixo da torneira com um fio de água fria até que a. água saia limpa (evita que a manteiga rance). Coloque sobre papel absorvente e seque muito bem.
PRESENTES DE NATAL I
9 1 No copo limpo coloque a manteiga preparada, o sal fino, as mostardas e as ervas aromáticas reservadas e envolva 3 seglvel 3. 10 1 Adicione o coelho reservado e misture 5 seg/vel 4. Retire e reserve. 11 1 Coloque no copo o tomate seco e pique 3 seg/vel 4. Retire e reserve. 12 1 Coloque um recipiente sobre a tampa da Bimby, pese o vinho do Porto e 50 g de água, adicione as folhas de gelatina bem escorridas e leve ao micro-ondas cerca de 20 segundos para derreter. 13 1 Coloque no fundo de cada frasco esterilizado uma camada de patê de coelho, cubra com uma fina camada de tomate seco, sobreponha com outra camada de patê, finalize com a gelatina derretida e decore com grãOS de pimenta rosa e um ramo pequeno de alecrim.
NOVEMBRO 2012 iI'MIIYf 21
I PRESENTES DE NATAL
BOLACHAS DE APERITIVO
f"C\ Bimby· 10 Seg
\J Total. 30 Min I .c;..70 I,.. I Unidade II.. Cal: 21 Kcall Prot: 0.5 9
Unido Aprox. I Fácil I - Gord: 1 9 I Htd. carb. : 2 9
INGREDIENTES
30 9 queijo parmesão 15 folhas de alecrim 200 9 natas 210 9 farinha Espiga, tipo 65 1 c. chá de flor de sal, mais q.b. pi polvilhar
Papei vegetal
Rolo da massa
Tabuleiro de forno
Carretilha
22 1 BIMBY 2012 NOVEMBRO
PREPARAÇÃO 1 I Pré-aqueça o forno a 180°C. 2 I Coloque no copo o queijo e o alecrim e rale 10 seg/vel9. Retire e reserve. 3 I Coloque no copo as natas, a farinha e a flor de sal e misture 15 seg/vel 6. 4 I Coloque a massa entre duas folhas de papel vegetal e estenda finamente com a ajuda de um rolo. Retire a folha de papel vegetal superior e com a ajuda de uma carretilha corte retângulos com aprox. 6x3 cm. Polvilhe metade dos retângulos com o queijo com alecrim e a outra metade com a flor de sal. Coloque o papel vegetal
num tabuleiro e leve ao forno a 180°C cerca de 15 minutos. Guarde depois de frias numa caixa com tampa hermética.
o • COMO ALTERNATIVA ... Pode também utilizar sementes de sésamo, de papoila ou outras para aromatizar as bolachas.
r 'I
'. J.
CEBOLINHAS DE ESCABECHE Receita de Nina Silva
I't\ Bimby· 13 Min \:.J Total· 15 Dias
INGREDIENTES 400 g cebolinhas pérola 150 g sal 750 g água 100 g vinho tinto 400 g vinagre de vinho branco 6 cravinhos
Frascos de vidro esterilizados
Fácil
100g Cal: 22 Kcall Prol: 0.6 9 Gord: 0.2 9 I Hid. carb.: 1.6 9
PREPARAÇÃO 1 I Coloque as cebolinhas e o sal num recipiente e reserve. 2 I Coloque no copo 150 g de água e aqueça 5 min/Varoma/vel 1. Deite a água sobre as cebolinhas, envolva bem com a ajuda da espátula para dissolver o sal e aguarde 5 minutos. Adicione 600 g de água e reserve durante 24 horas. Após este tempo, escorra as cebolinhas e faça uma cruz numa das extremidades. Coloque em frascos previamente esterilizados.
Em breve, estes fras<!os estarão disponíveis na nossa loja online:
http:fshop.vorwerk.comfthermomix.pt
PRESENTES DE NATAL I
3 I Coloque no copo o vinho, o vinagre e os cravinhos e aqueça 8 min/100°C/vel1. Retire, cubra por completo as cebolinhas e feche bem os frascos. Guarde num local fresco e escuro durante 2 semanas antes de consumir.
() DICAS I Para descascar mais facilmente as cebolinhas mergulhe-as em água a ferver durante alguns minutos .
. As cebolinhas podem ser guardadas até 2 meses num local fresco e escuro ou no frigorífico.
SAIBA COMO ... ESTERILIZAR FRASCOS DE VIDROI Escalde os frascos com água quente e aqueça-os no forno previamente aquecido a 100De durante pelo menos 10
minutos antes de enchê-los.
NOVEMBRO ZOl:3 alMBV 123
ii
1
1
I
I PRESENTES DE NATAL
GELEIA DE MENTA ReceitadeLeonorLila
ft\ Blmby· 1 H 20 Min I 500 9 \J Total-' H25Mln ....
Aprox.
INGREDIENTES
200 g hortelã, s6 as folhas 500 g água 200 g vinagre de sidra 400 g açúcar
o • DICA I Para verificar se a geleia atingiu o ponto, coloque sobre um prato frio uma pequena porção de geleia, passe uma colher no meio e verifique se forma uma estrada. Se necessário programe mais 10 min/Varoma/ve12.
SAIBA COMO ..• ESTERILIZAR FRASCOS DE VIDRO I Escalde os frascos com água quente e aqueça-os no forno previamente aquecido a lOoDe durante pelo menos 10 minutos antes de enchê·los.
Fâcil II 100g 1.1 Cal: 29 Kca1 I Prot: 1 9 _ Gord: O 9 I Hid carb.: 4 9
PREPARAÇÃO
1 I Coloque no copo a hortelã e pique 5 seg/vel 7. Baixe com a ajuda da espátula o que ficou na parede do copo. 2 I Adicione a água e o vinagre e programe 20 min/100°C/vel </>. 3 I Adicione o açúcar e programe 60 min/Varoma/veI2, sem o copo de medida mas com o cesto sobre a tampa para evitar o perigo de salpicos. Retire para um frasco previamente esterilizado.
CHUTNEV DE ALPERCES E MOSTARDA
ft\ Blmby .,2 Min I 600 9 \J Total·2H20Min ....
AprO)(.
INGREDIENTES
150 g alperces secos, cortados ao meio 150 g conhaque 70 g sementes de mostarda 250 g água 40 g vinagre de sidra 60 g mel 1 c. chá de sal
Q SAIBA COMO ••• ESTERILIZAR FRASCOS DE VIDRO I Escalde os frascos com água quente e aqueça-os no forno previamente aquecido a 100
De durante pelo menos 10 minutos antes de enchê-los.
24 / BIMBY 2012 NOVEMBRO
Fácil II 100g I.. Cal: 167Kcal l Prol: 1 9 _ Gord: 0.2 9 I Hid. carb.: 27 9
PREPARAÇÃO
1 I Coloque sobre a tampa da Bimby um recipiente, pese os alperces e 100 g de conhaque e deixe hidratar durante 2 horas. 2 I Noutro recipiente pese as sementes, a água e 50 g de conhaque. Deixe hidratar durante 2 horas. 3 I Após este tempo, coloque no copo os alperces com o conhaque, adicione o vinagre, o mel e o sal, triture 2 seg/vel 7 e programe 4 minI100°C/vel </.. 4 I Adicione as sementes com os líquidos e programe 8 min/100°C/veI2. Retire para um frasco de tampa hermética previamente esterilizado. Guarde no frigorífico até cerca de 3 meses.
Frascos de vidro esterilizados
Frascos de vidro esterilizados
GELEIA DE TÂMARAS COM VINHO DO PORTO Receita de Susana Vicente
It\ BlmbV'55Min I': 9 I .. \,:.J Total- 1 Hora __ Aprox. Fácil II 100g
Cal: 339 Kçal [ Prot: 0.4 g Jd Gord: 0.4 g I H,d. cam.: 85 g
INGEDIENTES
800 9 água
400 9 maçã reineta c/ casca e caroços, cortada em pedaços
300 9 pera c/ casca e caroços, cortada em pedaços
100 g tâmaras
1 pau de canela
Casca Y:z limão, só a parte amarela
700 9 açúcar
30 9 pectina em pó
30 9 vinho do Porto
PREPARAÇÃO
1 I Coloque no copo a água, a maçã, a pera, as tâmaras, o pau de canela e a casca de limão e programe 20 min/Varoma/~/vel .J.. Retire, coe com a ajuda
do cesto e reserve o líquido. 2 I Coloque no copo o líquido coado e o açúcar e programe 25 min/Varoma/veI1, sem o copo de medida mas com o cesto sobre a tampa para evitar o perigo de salpicos. 3 I Adicione a pectina e o vinho do Porto e misture 10 seg e vá progressivamente até à vel 4. 41 De seguida programe 10 min/100°C/veI2. Coloque em frasJ::os previamente esterilizados.
Frascos de vidro esterilizados
NOTA I Ao triturar a geleia no passo 3, faça-o progressivamente ve13,4.
SAIBA COMO ... ESTERILIZAR FRASCOS DE VIDRO I Escalde os frascos com água quente e aqueça-os no forno previamente aquecido a 100°C durante pelo menos 10 minutos antes de enchê-los.
Em breve, estes frascos estarão disponíveis na nossa loja online: http:jshop.vorwerk.comjthermomix.pt
PRESENTES DE NATAL I
_______________________________________ N_OV __ E_M_B_RO __ 20_12 8IMBY I2_5 __ __
I PRESENTES DE NATAL
~ • 'ascos de vidro esterilizados
ascos de vidro esterilizados
26 I I!!JIIIBV 2012
COMPOTA DE MAÇÃ, FRAMBOESA E AMORA
I"t\ Bimby· 50Min 11200
9 I .. \J Total- 55 Min ....
Aprox. Fácil
INGREDIENTES
600 g maçã reineta si casca e si caroços, cortada em pedaços
Sumo de 1 limão
120 g framboesa
120 gamara
600 g açúcar
100 g água
o • SAIBA COMO ... ESTERILIZAR FRASCOS DE VIDRO I Escalde os frascos com água quente e aqueça-os no forno previamente aquecido a 100°C durante pelo menos la minutos antes de enchê-los.
II 1009 1.1 Cal: 23 ' Kcal I Pro': 0.3 g _ Gord: 0.3 g I Hld. carb.: 57 g
PREPARAÇÃO
1 I Coloque no copo todos os ingredientes e programe
40 min/100°C~/vel1. 2 I De seguida programe
10 min/Varoma~/veI1, sem o
copo de medida mas com o cesto
sobre a tampa para evitar o perigo
de salpicas. Retire e coloque em
frascos previamente esterilizados.
PERAS EM GELEIA DE LIMÃO Receita de Maria do Céu Moreira
I"t\ Bimby · 45 Min \J Total · 1 Hora
INGREDIENTES
1 1~g l .. Ap.ox. Fácil
400 g água, mais q.b.
Casca de 3 limões, s6 a parte amarela, cortada em tiras finas
1000 g peras pequenas
250 g sumo de limão
600 g açúcar
1 pau de canela
o • SAIBA COMO ... ESTEfllLlZAR FRASCOS DE VIDRO I Escalde os frascos com água quente e aqueça-os no forno previamente aquecido a 100°C durante pelo menos 10 minutos antes de enchê-los.
II 100g 1.1 Cal: 282 Kcal l f'ro1: 0.4 g _ GOId: O.49IH1d carb.: 69g
PREPARAÇÃO 1 I Coloque no copo 200 g de água e aqueça 3 min/Varoma/vel1. 2 I Adicione a casca de limão e escalde 2 minlVaromafc;')/vel r:I>. Coe com a ajuda do cesto e passe por água fria. Reserve. 31 Descasque as peras deixando ficar os pés, coloque-as num recipiente, cubra com água e 50 g de sumo de limão. 41 Coloque no copo 200 g de sumo de limão, 200 g de água, o açúcar, a Varoma com as peras e programe 25 min/Varoma/vel 1. Retire a Varoma, coloque as peras num frasco previamente esterilizado e reserve. 5 I Adicione no copo as tiras da casca de limão reservadas e o pau de canela e programe 15 minlVaromafc;')/veI1, sem o copo de medida mas com o cesto sobre a tampa para evitar o perigo de salpicos. Retire e cubra as peras com esta calda.
BATATA-DOCE E AIlÓBORA
CREME DE BATATA-DOCE E LEITE DE COCO
• Dose f't:\ Bimby - 37 Mln \;.J Total- 46 Min
8 I ... :Doses
- II.. Cal: 139 Kcall Prot: 1 9 Facil I - Gord: 0.8 9 I Hld. Garb.: 27 9
INGREDIENTES 150 9 cebola 15 9 azeite 10 9 pasta de caril 750 9 batata~doce 2 c. chá de caldo de legumes feito fla Bimb»l (ou 2 €UID€l.S) ,
1000 g água 120 gleite de coco Pimenta q.b. Coentros q,b.
... t ... A Bimby faz
PREPARAÇÃO Q 1 I Coloque no copo a cebola e o a,zeite, NOTA I Ao triturar a sopa no passo 4 . fa,ça-o pique 5 seglvel5 e refeg~progressivamente vel.a. 5, 7. Éfundame.ntal 5 minlVarornalvel1. esperar 3 a 5 segundos 8ntes'de abrir II- tampa
• . _. para permitir a estabilização do líquillo .e", ellitar 21 AdIcione a pasta de caril e programe o perigo de salpicos. 1 minI100°ClveI2. 3 AEliciorrle}'à batata~doce, O caldo de legumes e a água e programe 30 minl100oClvel1. 4 J De seguida triture 1 min e vá progressivamente até à vel 7. 51 Adicione o 'leite de coco, retifique os temperos e envolva 10 seglveI3,5 . Sirva polvilhado com pimenta e coentros.
I BATATA-DOCE E ABÓBORA
CARIL DE FRANGO E BATATA-DOCE -----_._.~-_ .. - ---- .------------------ -fi:\ Blmby· 22 Min \::.I Total· 30 Min
INGREDIENTES
30 g óleo
15 g pasta de caril
4
Aprox.
350 g peito de frango, cortado em tiras de 1 cm de largura
200 g batata-doce, cortada em cubos médios
40 g lentilhas vermelhas
100 g água .. +~ 1 c. chá de caldo de galinha feito na Bimby (ou 1 cubo)
400 g leite de coco
100 g ervilhas descongeladas
Coentros picados q.b.
... t ... A Bimby faz
• ' I Do •• - 1.1 Cal' 375 Kcallprot: 26 g Fácil . - Gord: 21 9 [Hrd. carb.: 21 9
- --
PREPARAÇÃO
1 I Coloque no copo o óleo e a pasta de caril e aqueça 2 min/Varoma/vel 2. 2 I Adicione o peito de frango, a batata-doce, as lentilhas, a água, o caldo de galinha e 200 g de leite de coco e programe 10 minlVaroma/c:"/vel i>. 3 I Adicione as ervilhas e 200 g de leite de coco e programe 10 min/Varoma/c:"/vel i> sem o copo de medida mas com o cesto sobre a tampa para evitar o perigo de salpicos. Sirva
polvilhado com os coentros picados .
BACALHAU COM PURÉ DE GRÃO E BATATA-DOCE
fi:\ Blmby· 29 Min \::.I Total- 35 Min
INGREDIENTES
4
Doses
50 g pimentos morrones 70 g azeite 4 lombos de bacalhau (aprox. 800 g) 1 c. chá de folhas de alecrim Pimenta q .b. 500 g água 250 g batata-doce, cortada em cubos 20 g manteiga 400 g grão cozido, escorrido 100 g natas Sal q.b.
Papel de alumlnio
281 ~IMBY 2012 NOVEMBRO
Fácil \' I Do,. 1.1 Cei, 633 Kcall Pro', 48 g
_ Gord: 33 9 I Hid. carb.: 35 9
PREPARAÇÃO 1 j Coloque no copo os pimentos e 20 g de azeite e triture 15 seg/vel 6. Retire e reserve. 2 I Coloque numa folha de papel de alumínio o bacalhau, o alecrim, um fio de azeite e polvilhe com pimenta. Feche o papelote e reserve na Varoma. 3 I Coloque no copo a água, o cesto com a batata-doce e a Varoma e programe 20 min/Varoma/vel 2. Retire a Varoma e reserve. Retire o cesto com a ajuda da espátula e reserve. 4 I No copo limpo coloque 50 g de azeite e a manteiga e aqueça 1 min/100°C/vel 2. 5 I Adicione a batata reservada e o grão e triture 30 seg/vel 7, ajudando com a espátula através do bocal da tampa. 6 I Adicione as natas, tempere com sal e pimenta e programe 7 minl100°C/vel 2,5. Sirva o bacalhau regado com o molho de pimentos e acompanhe com o puré.
GNOCCHI COM ABÓBORA E ESPINAFRES
It\ Bimby o 31 Min \J Total o 1 H 25 Min
INGREDIENTES
50 9 queijo parmesão, cortado em pedaços
2000 9 água
4 ~ Doses
500 9 batata, cortada em cubos pequenos
Sal q.b.
1 ovo
P,imenta q.b.
150 9 farinha Espiga, tipo 65
"'", Médio
600 9 abóbora, cortada em cubos
1 dente de alho laminado
Azeite q.b.
100 9 folhas de espinafre baby
150 9 queijo fresco, cortado em cubos
Escumadeira
Pyrex
Dose II I Cal: 476 Kcall Pro\: 20 9 -!.. Gord: J9 9 I Hld. carb .. 55 9
PREFARA\,-O
1 1 Pré-aqu~9a o f0rno a 180°C.
21 Coloque po o queijoparmesão e rale 5 seg/vel 9. Retire e reserve.
3 I Coloque no copo 500 9 de água e a
Varoma com a batata temperada com sal
e programe 30 min/Varoma/vel 2. Retire e reserve.
4 I No copo limpo coloque a batata, o ovo,
a pimenta e o queijo parmesão reservado
e bata 30 seg/vel4. 5 I Adicione a farinha e envolva 15 seg/vel3. Reserve.
61 Num pyrex coloque a abóbora, o
alho, um fio ee azeite e temIDere com sal.
BATATA-DOCE E ABÓBORA j
Envolva com a espátula e leve ao forno a 18~ce~~·1'I'I'ínutos . 7 I Coloque ao lume um tacho médio com
1500 9 de água, sal e um tio de azeite. Deixe que levante fervura.
81 Numa tábua polvilhada com bastante farinha, forme rolos com aprox. 2 cm de
diâmetro. Corte-os em pedaç0t:i de
1,5 cm comprimento e pressiól'le
levemente com um garfo. Coloque pouco
a pouco os pedaços cortados na água
quente (tendo cuidado a0 G010car, para evitar o perigo de salpiGos). Retire quando
vierem à superfíGie, cem a ajuda de urnél
I BATATA-DOCE E ABÓBORA
POLENTA DE ABÓBORA -------_._._-------------------Ij;:\ Bimby· 36 Min \J Totàlo 45JY11n
: ~ -LENTES
2<9'§ ezeite 3 folhas de salva fresca
6 ... Doses Fácil
250 . fina Espiga
!5CJ0 .g·ab'eílbora, cortada em pedaços pequenos
+ ABimbyfaz
30 j BIMBY 2012 NOVEMBA ,
Dose I. _ Cal: 269 Kca) I Prot: 10 9 .I!!!. Gord: 8 9 I H'd. carb.: 38 9
PREPARAÇÃO 1 I Coloque numa frigideira o azeite, deixe aquecer e adicione as folhas de salva até ficarem estaladiças. Reserve. 21 Coloque sobre a tampa da Bimby um reclfllJente e pese a farinha de milho. Reserve. 3) Coloqué' no copo o queijo parmesão e rale 8 seg/vel9. Retire e reserve. 41 No copo limpo coloque aleite, a água, o caldo de legumes, o sal. a pimenta, a canela, um fiO. de azeite e o cesto com a abóbora e programe 30 min/90°C/veI3. Retire o cesto ~om a ajuda da espátula e reserve QO €OpO o caldo da cozedura,.
-5 I De seguida programe 5 min/90°C/vel 3,5 e adicione através do bocal da tampa a farinha de milho reservada. 61 Adicione a abóbora e bata 25 seg/vel6, ajudando com a espátula através do bocal da tampa. 7 I Adicione o queijo ralado reservado e as folhas de salva e Sflvolva 10 seg/vel5.
() DICA I O azeite que usou para fritar a salva pode ser usado para fazer um arroz, temperar uma salada ou outro uso culinário.
TARTE DE ABÓBORA E CANELA
I'i:\ Bimby· 5 Min \..;./ Total. 5 Horas
10
Doses ;
INGREDIENTES PI A MASSA
200 g farinha Espiga, tipo 65
25 g açúcar amarelo 1 pitada de sal 80 g manteiga fria
40 g água
INGREDIENTES PI O RECHEIO
400 g abóbora, cortada e.m cubos-120 g açúcar amarel!) 2 ovos
40 g óleo
l ' c. chá de açafrão em pó-1 pitada de sal
l' pitada gengibre em pó
40 9 filr"fl a Espiga, tipo 65
Fácil
INGREDIENTES PI A COBERTURA
3 folhas de gelatina neutra, cortada em pedaços Água q.b.
200 g natas frescas c/35% de gordura, bem frias 50 g leite 50 g açúcar ~ c. chá 1 OVo
Dose Cal: 374 Kcall Prol: 8 9 Gord: 21 9 I Hid. carb .. 40 9
PREPARAÇÃO DA MASSA
1 ! Pré-aqueça o forno a 180°C.
2 I Coloque no copo todos os ingredientes e misture 15 seg/veI6. Retire e forre o
fundo e a lateral de uma tarteira com 24 cm de diâmetro.
PRE ARAÇÃO DO RECHEIO
COloque no copo a abóbora, o açúcar,
0S ovos, o óleo, o açafrão, o sal e o
g~ngibre e pique 5 seg/veI5, baixe com
a ajuda da espátula o que ficou na parede do copo.
4 I Adicione a farinha e triture
10 seg/veI7. Deite so · massa e leve
ao forno a 180° 45 minutos.
4 •••• Nr·refEmer por completo.
BATATA-DOCE E ABÓBORA
PREPARAÇÃO DA COBERTURA
5 I Coloque as folhas de gelatina num
recipiente com água fria para hidratar.
6 I Insira a borboleta. Coloque no copo
as natas e bata 1 min 30 seg/vel 3. Tem de· estar €om atenção para que não
passem a manteiga. Retire e reserve.
7 I Retire a borboleta. No copo limpo
coloque o leite, o açúcar, a canela e o ovo e bata 3 min/90°C/veI3. 8/ Adicione a gelatina bem espremida
e envolva 15 seg/veI3. Retire e envolva
com as natas reservadas com a ajuda de
uma vara de arames. Coloque a cobertura
sobre a tarte fria e leve ao frigorífico cerca
de 4 horas. Sirva decorada com raspas de chocolate.
I SÃO MARTINHO I Passo a passo
De sabor tradicional, as mini-empadas feitas na Bimby são uma verdadeira delícia.
Com castanhas, erva-doce e outros ingredientes da época, são ideais como entrada
ou snack nestes dias mais frios. Experimente aquecê-las e delicie-se.
M INI-EMPADAS ~ Bimbv" 25 Min \:;.J Total" 1 H 25 Min
INGREDIENTES
800 9 água
: ~ j--i Umd Aprox. Médio
200 9 castanhas descongeladas
1/z c.chá de sal
11/z c.chá de erva-doce
30 9 jeropiga
100 galho-francês
5 9 salsa
30 9 azeite
130 9 bacon, cortado aos cubos
200 9 queijo creme
... l ... 1000 9 massa folhada
Água q.b. pj pincelar
2 gemas de ovo, pj pincelar
... ~ .... A Bimby faz ,
Formas pequenas
Cortadores redondos
Rolo da massa
Pincel
32.1 BIM BV 2012 NOVEMBRO
Unidade
II I Cal: 229 Kcal l Prot: 4 9 --L Gord: 14 9 I Hid. carb.: 21 9
PREPAR A A o 1 I Coloque no copo a água, o cesto com as castanhas, o sal e a erva-doce e coza 15 minI100°C/vel 3. Retire, coloque num recipiente, adicione a jeropiga e reserve. 2 I No copo limpo coloque o alho francês, a salsa e o azeite e pique 5seg/veI5. 3 I Adicione o bacon e refogue 10 min/Varoma/veI1. 4 I Adicione o queijo creme, as castanhas com a jeropiga e envolva 5 seg/vel 4. 5 I Pré-aqueça o forno a 180°C.
1.
6 I Numa superfície polvilhada com farinha e com a ajuda de um rolo estenda a massa folhada. Corte círculos com mais 2 cm do que o diâmetro das formas (foto 1) e forre formas pequenas de empada . Coloque 11/z c. de chá de recheio e pincele a borda de massa com água (foto 2). Cubra com outro disco de massa folhada com mais 1 cm de diâmetro do que as formas (foto 3) e dobre a massa para fechar conforme foto 4. Pincele com gema de ovo (foto 5) e leve ao forno a 180°C cerca de 20 minutos.
/
2.
3. 4. 5·
NOVEMBRO 2012 BIMBV 133 -~----
! SÃO MART!NHO
CARNE DE PORCO COM CASTANHAS
It\ Bimby - 46 Min \J Total- 1 H 10 Min
INGREDIENTES
Ê: I
600 g lombinhos de porco
Sal q.b.
Pimenta q.b.
500 g cebola
70 g azeite
400 9 castanhas descongeladas
100 g bacon, cortado em cubos
50 g vinho do Porto
150 g natas
o li'
Fácil
NOTA I Ao triturar o molho no passo 8, faça-o progressivamente, veI. 3, 5, 7. É fundamental esperar 3 a 5 segundos antes de abrir a tampa, para permitir a esta:bilização do líquido e evitar o perigo de salpicas.
34 j BIMBY 2012 NOVEMBA(;)
Dose
II I Cal: 530 Kcall Prol: 28 9 ....!... Gord: 32 9 I Hid. carb.: 31 9
PREPARAÇÃO 1 I Coloque os lombinhos temperados
com sal e pimenta na Varoma. Reserve.
2 I Coloque no copo a cebola e o azeite e pique 5 seg/vel5. Baixe com a ajuda da
espátula o que ficou na parede do copo.
I Coloque no copo o cesto com as
castanhas e a Varoma e programe
30 min/Varoma/vel 2. Retire com
a ajuda da espátula o cesto com as
castanhas e disponha-as num pyrex. Reserve. 4 I Pré-aqueça o forno a 200°C.
5 I Coloque novamente a Varoma com
oS lombinhos e programe
10 min/Varoma/vel 2.
6 I Coloque os lombinhos no pyrex com
as castanhas e leve ao forno a 200°C
cerca de 15 minutos ou até dourar.
7 I AdiciorT&ao refogado do copo o bacan, o vinho do Porto e as natas e programe
5 min/Varoma/vel 2. 8 I De seguida triture 30 seg e vá
progressivamente até à vel 7. Sirva os
lombinhos fatia dos com o molho e com as
castanhas.
BOLO DE SÃO MARTINHO Receita de Elsa Durão. Líder de Equipa da Delegação de Palhais I
Ii=\ Bimby. 14 Min V Total. 1 H 20 Min I
INGREDIENTES
6 - , --Doses i
150 9 frutos secos (nozes, avelã, amêndoa, etc.)
100 9 vinho tinto
90 9 pão, tipo carcaça
150 9 açúcar
5 ovos
2 c. sopa de mel
Fácil
1 c. chá de canela em pó, mais q.b. pi polvilhar
150 9 manteiga à temperatura ambiente, mais q.b. pi untar
120 9 maçã cortada em cubos pequenos
250 9 farinha Espiga, tipo 55
2 c. chá de fermento em pó pi bolos
... l-- Açúcar em pó q.b. pi polvilhar
... 1 .. A Bimby faz
FQrma de coroa (0 20 cm)
Dose Cal: 460 Kcal l Prot: 9 9 Gord: 26 9 I Hid carb .. 45 9
PREPARAÇÃO 1 I Coloque no copo os frutos secos e pique 3 seg/vel 5. Retire e reserve. 2 I Coloque um recipiente sobre a tampa da Bimby, pese o vinho e reserve. 3 I Coloque no copo o pão e pique 5 seg/vel 5. Retire e adicione ao vinho reservado. 4 I Insira a borboleta. Coloque no copo o açúcar, os 0V0 canela e bata 14 min/37°C 5 I Retire a borboleta. Adicione a manteiga e o pão demolhado com o vinho e envolva 15 seg/vel3.
SÃO MARTINHO
6 I Adicione a maçã, a farinha, o e os frutos secos reservados e 5 seg/vel 3. Retire para uma forma coroa com aprox. 20 cm de diâm previamente untada com manteiga e polvilhada com farinha. Leve ao a 160°C cerca de 1 hora. 7 I Após este tempo, deligue o forno e deixe arrefecer dentro do forno. Sirva polvilhado com canela e açúcar em pó,
o • NOTA I O fotl1p
p ré-aquecido<
2012 BIMBV / 3S
NOITE
Leves, crocantes e doces, estes suspiros de chocolate vão deliciar todos lá em casa. Feitos com todo o carinho do mundo, o seu, combinam com um lanche em família
ou no final de uma refeição especial entre amigos. São de comer e suspirar por mais!
SUSPIROS DE CHOCOLAT O Bimby - 9 Min : 60 I . i I Unidade
a.: . i ..... I -. , Cal: 46 Kcal I Prol: 0.4 9 Total- 2 H 30 Mln . . I - I.. Gord' 2 9 I Hid carb ' 32 9 , Unld. Aprox. . Médio - . . ..
INGREDIENTES
400 9 açúcar
1 C. chá de amido de milho
4 claras de ovo
1 pitada de sal
190 9 Chocolate pI Culinária Nestlé
20 9 óleo
Tabuleiro de forno
Papel vegetal
Saco de pasteleiro com bico frisado
PREPARAÇÃO
1 I Pré-aqueça o forno a 100°C. 2 I Coloque no copo 200 9 de açúcar e pulverize 15 seg/vel9. Retire e reserve. 3 I Coloque no copo 200 9 de açúcar e o amido de milho e pulverize 15 seg/vel 9. Retire e reserve com o preparado anterior. 4 I Insira a borboleta. Coloque no copo as claras e o sal e bata 4 min/vel 3,5. Retire para um recipiente. adicione o açúcar reservado colher a colher e envolva muito lentamente com a ajuda de uma vara de arames. Reserve. 5 I Coloque no copo limpo e seco 40 9 de chocolate e rale 8 seg/vel 7. Retire e adicione delicadamente ao preparado anteiror. Coloque num saco de pasteleiro com bico frisado e distribua pequenos montes sobre um tabuleiro forrado com papel vegetal (foto 1). Leve ao forno a 100°C durante 1 hora. Desligue e deixe arrefecer dentro do forno.
J 1.
6 I Coloque no copo 150 9 de chocolate e rale 5 seg/vel 7. Baixe com a ajuda da espátula o que ficou na parede do copo. 7 I Adicione o óleo e derreta 5 min/50°C/vel 2. Mergulhe um suspiro no chocolate e cole outro conforme fotos 2 a 5. Repita esta operação até terminar os suspiros.
2.
3. 4. 5.
~®
~
CROCANTE DE MANTEIGA E AMENDOIM ·~~~:~~·:; ~i~-- -·1 · "ii" -ro -~- " :-'.-'" .. ~~~;~~: -._-_. __ ... _-_. __ . __ .. _-\J Total.55Min ,-- : - : I .. CaI: 218KcaIIProt:3g
: Unido Aprox. : Fácil : - Gorei: 14 9 I H,d. cam .. 21 9 , __ .~_.~_._.~" •.... __ ~ ~ __ ~ ___ __ ~ _____ ___ ~ _________ R .~_~ __________ ~ ____________ _
INGREDIENTES 300g Chocolate pI Cu1inária Nestlé
70 9 frutos secos variados (avelãs, nozes, amêndoas, etc.)
350 9 farinha tipo 65
1 c. chá de fermento pi bolos
220 g manteiga
100 g açúcar mascavado
40 9 flocos de aveia
1 ovo
200 9 Leite Conden Tradicinal Nestlé
70 9 manteiga de
Forma retangular
Papel vegetal
PREPARAÇÃO 1 I Pré-aqueça o forno a 180°C. 2 I Com uma faca pique grosseiramente
o chocolate e reserve. 3 1 Coloque no copo os frutos secos e pique 2 seg/vel 4. Retire e reserve.
41 Coloque no copo a farinha, o fermento e a manteiga e misture 20 seg/vel 4. 5 1 Adicione o açúcar, os flocos de aveia
os frutos secos reservados e misture 4, ajudando a envolver com
bocal da tampa.
~0
~
6 I Retire do copo lA desta mistura e envolva com o chocolate picado. Reserve. 7 I Adicione no copo o ovo e misture 1'0 seg/vel 4. 8aixe com a ajuda da
espátula o que ficou na parede do copo e misture mais 10 seg/vel4. 8 I Forre uma forma retangular com papel vegetal e cubra o fundo com a massa, pressionando bem com as mãos. Leve ao forno a 180°C cerca de 1,5 minutos. Retire e reserve.
9 I Coloque no copo o leite condensado e a manteiga de amendoim e misture 10 seg/vel 4. Deite este preparado sobre a massa e cubra com a mistura de chocolate reservado. Leve ao forno
cerca de 20 minutos. Retire e deixe arrefecer. Corte em
MARQUISE DE CASTANHA E CHOCOLATE
rt::\ Bfniby - 31 V TOtel- 6 Hora:
INGREDIENTES PI A BASE
30VOS
85 gaçl!1car. ar;{'\are10 50 ,m r::pal'lteig,a $i temperatura ambiente 40 9'~aril'llna ti~Q; 85 40 €I ea-caw
INGREDIENTES PI O RECHEIO
800 9 água 440 9 castanhas, descongeladas 2 ovos 600 9 natas frescas com 35% de gordura, bem frias 400 9 Chocolate pI Culinária Nestlé, partido em pedaços 1,00 9 açúcar amarelo Cacau q.b. pI polvilhar
Forma de fundo removfvel (0 24 cm' Papel vegetal
Vara de arames
PREPARAÇÃO DA BASE 1 I Pré-aqueça o forno a 200°C. 2 I Insira a borboleta. Coloque no copo os ovos e o açúcar e bata 3 min/37°Clvel 3,5. 31 Adicione a manteiga e bata 3 min/vel 3,5. 41 Adicione a farinha, o cacau e envolva 8 seg/vel! 3. Coloque a massa numa forma de fundo removível com aprox. 24 cm de diâmetro, previamente forrada com papel vegetal. Leve ao forno a 200°C cerca de 15 minutos. Retire e deixe arrefecer por completo.
PREPARAÇÃO DO RECHEIO 5 I No copo limpo coloque a água e o cesto com as castanhas e coza 15 minl100°C/vel 3. Retire o cesto com a ajuda da espá:tula e reserve. 6 I No copo bem limpo,insira a borboleta. Coloque 110 cop~
~®
~
bata 2 min/veI3,5. Retire e reserve. 7 I Insira a borboleta. Coloque no copo 300 9 de natas e bata 2 min 30 seg/vel 3. Tem de estar com atenção para que não passem a manteiga. Retire e reserve. 8 I Retire a borboleta. Coloque no copo o chocolate e ,rale 3 seg/vel 9. Baixe com a ajuda da espátula o que ficou na parede do copo. S I Adicione 300 9 de natas e o açúcar e programe 5 minl70°C/vel 2. 10 I Adicione as castanhas cozidas e triture 30 seg/vel 7. 11 I Adicione as gemas e envolva 20 seg/vel3. Retire para 'um recipiente e com ajuda de uma vara de arames envolva delicadamente as claras e as natas reservadas. Deite sobre a base de bolo fria e leve ao frigorífico durante 5 horas. Desenforme e sirva polvilhada com cacau.
I PRATICAS OU ECONÓMICAS
FRANGO COM ALHO, UMÃO te MmlHO GRATINADO
~ Bimby"17Min I 4 I ... \.;.J Total· 40 Mio -
Doses Fácil
INGREDIENTES 50 g queijo da Ilha
30 g azeite
4 dentes de alho
600 g peitos de frango, cortados em pedaços
30 g sumo de limão
Sal q.b.
Pimenta q.b.
250 gleite
25 g farinha l:;õIIJ,"Y,,,
20 9 manteiga
1 c. chá de mostarqa
140 g milho doce
Dose Cal; 603 Kcall Prot: 46 9 'G\)rd: 31 9 I Hld. carb.; 34 9
PREPARAÇÃO 1 I Pré-aqueça o forno a 200°C. 2 I Coloque no copo o queijo e rale 5 seglvel9. Retire e reserve. 31 Coloque no copo o azeite e o alho, pique 5 seglvel 5 e refogue 3 minlVaromalvel1 . 4( Adicione o frango, o sumo de limão,
o sal e a pimenta e programe 8 minlVaromal~lvel <1>. Retire e reserve num pyrex.
..
5 I Coloque no copo o leite, a farinha, a manteiga e a mostarda e programe 6 minl90°Clvel 4. 6 1 Adicione o milho, envolva com a ajuda da espátUla e deite sobre o frango. Cubra com o queijo ralado e leve ao fomo
a 200°C cerca de 15 minutos ou até dourar.
MASSA COM BACON, ERVILHAS E MA J
I~ Bimby - 27 Min V Total- 40 Min
INGREDIENTES
150 9 queijo emmental 100 9 queijo cheddar 1500 9 água 359 azeite 2 c. chá de sal
6 ... Doses
400 9 massa penne riscado 80 9 bacon em fatias, s/ o courato 150 9 alho francês, cortado às rodelas 100 9 ervilhas descongeladas 6 folhas de manjericão
Pyrex
Dose
1'1.' Cal: 522 Kcaf I Prol: 24 9 .&&!.=. Gord: 24 9\ Hid. carb.: 51 9
PREPARAÇÃO 1 I Coloque no copo os queijos e rale 3 seg/vel 9. Retire e reserve. 2 I Coloque no copo a água, 10 g de azeite e o sal e aqueça 10 min/Varoma/veli>. 31 Adicíone a massa e programe o tempo indicado na embalagem/100°C~/veli>. Retire, escorra com a ajuda da Varoma e reserve a água davrozedura. 41 No copo limpo c010que 0 bacon e pique 2 seglv'el 4. 5 I Adicione 25 !;l e as ervilhas .e 5·
PRÁTICAS OU ECONÓMICAS I
ONÓMICAS
EMPADÃO COM MORCELA E MAÇÃ
~ Simby. 44 Min \:.,/ Total. 55 Min
INGREDIENT ES
40 9 queijo parmesão 900 9 batata hiJ/ ftirtarrôe vermelha), c@ftada em peqllen0S 1 morcela 500 9 ma'çã cortada SUI'fl0
6 ... Doses Fácil
Dose
II. Cal: 826 Kcall Prot: 20 9 .!!!!. Gord: 58 9 I Hid. carb.: 54 9
5 I No copo limpo insira a nnrnrUA,rA
Coloque no copo a batata, as cominhos, o sal, a pimenta e e programe 4 minl100°C/vel 6 I Num pyrex untado cem a maçã, a morcela sem pele cortada às rodelas e o puré. Cubra Gom o queijo ralado e leve ao forno a 20QoC cerca de 5 minutos para gratinar. Sirva de imedi$'.
RISOTTO DE BETERRABA E ERVILHAS COM AZEITE AROMATIZADO
I't:\ Elimby· 30 Min I 6 \;/ Total. 40 Min ...
Doses
INGREDIENTES PI O AZEITE AROMATIZADO
Casca de 1 limão, só a parte amarela
Sumo de 1 limão
3 ramos de tomil!;! só as folhas
1100 9 azeite
INGREDIENTES PI O RISOTTO
450 9 beterraba cozida, si caSCa
750 9 água
Fácil
... ~ 2 c. chá de caldo de leg\Jmes fei~0 na Bimby (ou 2 cub·os.1
100 g ervilhas, descoA@eladas
3 dentes de alho
100 9 chalota
200 9 arroz pi risott0
50 9 vinho tinto
Sal q.b .
... l ... A Bimby faz
Dose
II I Cal: 338 Kcall Prot: 7 9 -L Gord: 20 9 I Hid. carb .. 31 9
PREPARAÇÃO DO AZEITE
1 I Coloque no copo a casca de Ilimão e ra le 15 seg/vef 9. Baixe com a ajiuda da espátula o que ficou na parede do copo.
I Adicione o sumo de Ilimão, as folhas de tomilho e o azeite e envolva 10 seg/vet 3. Retire e reserve.
PREPARAÇAouo RISOTTO
I C.010que no copo 250 9 de beterraba e Ji)ique 2 seg/vel 4. Retire e reserve.
Cel0que no copo 200 9 de beterraba e a ág\Ja e triture 1 min/vel 7 .
Adl'Mme o caildo de legumes, coloque a \Iaroma com as ervilhas 'e pr0grame
rama/vel 2. faetrr&e'reserve as e (;) ea l~0 de ~eterraba .
VERDES E ALTERNATIVAS I
6 I Coloque no copo O alho, a chalota e 50 9 do azeite aromatizado, pique 5 seg/vel 5 e refogue 5 min/Varoma/veI1. 7 I Adicione o arroz, 750 9 do caldo de beterraba e o vinho tinto e programe 5 minI100°C/c;)/vel <1>. 8 I Adicione a beterraba reservada, retifique o sal e envolva bem com a ajuda da espátula para solta~ o arroz do fundo do copo e prQgrame 7 min/100°C/c;)/vel.J>. Retire e envolva as ervil~as e o queijo. Sirv~ de seguida reg~'qo com 0 restante azeite aromatizado.
s;
IVERDES E ALTERNATIVAS
GUISADO MARROQUINO
I't:\ Bimby. 28 Min
\.:J Total • 40 Min
JNGREDIEN T ES
30 9 azeite 100 g. cebola 2 dentes de alho 1h malagueta vermelha, s/ sementes
4 = Doses I
1 c. chá de àçafrãb .das ínCi iils 1h c. chá de coruinhos em pó
1 c. chá de coentr0s e,m P'ó 300 g batata-doee, cortada em cupos 300 g abóbora, cortada em cubos, 1 pau de canela 400g tomate, cortado em pedaços 300 9 beringela, cortada em o~bos 250 9 água
I Dose .. II I Cal: 363 Kcall Prot 12 9 Fácil ...!... Gord: 10 9 I H,d. carb.: 55 9
PREPARAÇÃO 1 I Coloque no copo o azeite e aqueça 3 minlVaroma/vel1. 2 I Adicione a cebola, o alho, a malagueta, o açafrão, (!)S cominhos e os coentros em pó e pi"lUle 5 seg/vel5.
I Adicione·a batata-doce, a abóbora e o:pau,de canela e'programe 5 minlVaroma/~/vel <t. 4 I ~gÍ(;ione o tomate, a beringela, a água e o;cal<:lb de legumes e programe 15 minI100°C/c;')/vel <t.
.... ~.,. 1 ('l. chá de Q811de de le'glJl1iles fe!;tQ; , na Bimby (ou 1 cubd)
40.0 g grão cozide, e5€0rridGl 100 9 ameixas se'Gass/ caroÇo C6entros"l?iea1:l0s q.b. pi polvilm'ar
"'l.,. A Bimby .faz
5 I Coloque a Varoma com o grão e programe 5 minlVaroma/c;')/vel <t. Retire o grão para um recipiente, adicione o preparado do copo e as ameixas e envolva com a ajuda da espátu Sirva polvilhado com coentros picados
CHOP SUEV VEGETARIANO
/t\ Bimby - 13 Min \..:I Total- 30 Min
INGREDIENTES
100 9 mistura de cogumelos desidratados
400 9 água
20 9 óleo de soja
20 9 óleo de sésamo
150 9 cebola, cortada em meias-luas
200 9 cenoura, cortada em juJi.ana
120 galho-francês, cortado em juliana
100 9 rebentos de bambu em conserva, escorridos
1 Oe) 9 rebentos de soja
15 g molho de soja
Sal q.b.
Pimenta q.b.
• I I Dose - I I.. Cal: 127 Kcal l Prot: 2 g,
Fácil : - Gord: 11 9 I Hid. carb •• 6 9
PREPARAÇÃO
1 J Coloque os 60gumelos num recipiente e reserve.
2 J Coloque no copo a água e aqueça
5 minl100°C/vef "'. Retire e deite por cima dos cogumelos para que hidratem. Reserve. 3 I No copo limpo co.loque os óleos, a cebola, a cenoura, o alho-francês e refogue 5 min/Varoma/c;")/vel 1.
VERDES E ALTERNATIVAS I
4 I Adicione os rebentos de bambu, os rebentos de soja, o molho de soja, o sal e a pimenta e programe 3 min/Varoma/c;")/veI1 . Sfrva de seguida.
A RECEITA DO CHEfE Rui Fernandes
lIA Bimby é eficiente e perfeita no que faz" Inaugurado no mês de setembro, o U Chiado Trendy Bar-Restaurante é o novo espaço que vai animar as noites do Chiado. Na cozinha do Chefe Rui Fernandes, descobrimos que também há espaço para a Bimby.
POR SÓNIA MARQUES
FOTOS ANTÓNIO NASCIMENTO
Em 2008, conquistou o terceiro lugar no concurso Chefe Cozinheiro do Ano. "Desde sempre tive um paladar apurado e habituado a bons produtos, posso dizer que foi o prazer de comer que me levou até à cozinha." Hoje, quatro anos depois e com 29 anos, Rui Fernandes apresenta um percurso profissional que demonstra bem a sua paixão pela gastronomia. Viajou um pouco por todo o país, aprofundou os seus conhecimentos e seguiu em direção ao Brasil e depois Espanha em busca de novas inspirações, matérias-primas e técnicas. Ainda passou pelo Grande Villa Itália Hotel em Cascais, entre os anos de 2007 e 2010, onde aprendeu e chegou a desenvolver cozinha molecular.
Antes de aceitar o convite do restaurante U Chiado, "passei pelo Hotel Hilton Cardiff de cinco estrelas, no País de Gales, e regressei a Portugal para este projeto, em que pratico uma cozinha jovem com base no passado e a pensar no futuro. Talvez por isso, os meus ingredientes preferidos sejam o azeite, as ervas aromáticas e a flor de sal. Para fazer cremes aveludados e purés finos, recorro à Bimby, que uso há bastante tempo ... lembro-me que a primeira vez foi para fazer um gaspacho! Ela é realmente eficiente e perfeita no que faz, em alguns casos é uma espécie de superliquidificador. Aliás, a razão pela qual escolhi a receita de Cappuccino de favas baby com camarão, panko e tomate sauté foi precisamente para demonstrar a técnica de emulsão que podemos fazer com a Bimby."
48 BIMBV 2012 NOVEMBRO
Rwi Fernandes I :A RECEITA O CHEFE
SOPAS Creme de batata-doce e leite de coco pág. 27
ENTRADAS Bolachas de aperitivo pág. 22
Cebolinhas de escabeche pág. 23
Chutney de alperces e mostarda pág. 24
Patê de coelho pág. 21
Tapenade de figos pág. 20
Terrina de frango com azeitonas pág. 18
VEGETARIANO Chop sueyvegetariano pág. 47
Guisado marroquino pág. 46
Gnocchi com abóbora e espinafres pág. 29
Polenta de abóbora pág. 30
Risotto de beterraba e ervilhas com azeite aromatizado pág. 45
PEIXE Atum ao vapor com molho de tomate e feijão-frade pág. 17
Bacalhau com cebolada e broa pág. 14
Bacalhau com puré de grão e batata-doce pág. 28
Cappuccino de favas baby com camarão, panko e tomate sauté pág. 49
CARNE Caril de frango e batata-doce pág. 28
Carne de porco com castanhas pág. 34
Empadão com inorcela e maçã pág. 44
Frango com alho e limão e milho gratinado pág. 42
Massa com bacon, ervilhas e manjericão pág. 43
Mini-empadas pág. 32
LANCHE Bolo de São Martinho pág. 35
Compota de maçã, framboesa e amora pág. 26
Crocante de manteiga e amendoim pág. 40
Geleia de menta pág. 24
Geleia de tâmaras com vinho do Porto pág. 25
Peras em geleia de limão pág. 26
SOBREMESAS Gelado de Licor Beirão com castanhas Frango satay com arroz de jasmim pág. 16 em calda pág. 37
Guisado de borrego e grão pág. 15
Lombo recheado com alperces com redução de vinho do Porto pág. 8
Marquise de castanha e chocolate pág. 41
Tarte de abóbora e canela pág. 31
Tarte de queijo com frutos silvestres pág. 11
Suspiros de chocolate pág. 38
Código aliJente: É assil1arríte! Sim O Nã,e O
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,Sim. édesfilje aséjl'1ar a rélllsta 0fieilll t!lta V0TWerk Prem iblm Uja.& G0rnandita •• , Bírriby M0ment(i)~ ,de partilha"
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POpe all'liila telefonar para (:) 2'19.226.U20 (:lA a $! feira das eh·às 1"7.1:1: 6' feira das 9h às 16hI.ou envIar e-mall para: asslnrolfras@mar:copOstal-epp.pt
o, .'ldos>rOOllllfodóS 9ilQ , pr~ll~ll1lJl11li/:ijm~nfEl ~çj!il5linam-sEie><cliJSiIiaA'lMle a gês1iibW'SéU l~ e;d,rplIIS8m passaIeh1P!'. o trdlDh16PlO flwdados,"6 coofidel1elál "I'IOSlinlHie "ti< uas i"O/JIOOiorleiS a ~nVOrvel P,BIo Il'IlINl~n~ ,dã V/irWlfrl;. 'CI!so Mo)IIJ!Íl11l !i!if1ilDfari~1dO pdI' ~ssas acçõeS &ssi/lllla 1".t:rrr uma' ~fUlJ O . al/mm"<lIi'~IJlJ!a.do oopuaw qe ~s~lóa\Jj/;l ~ ~ik ~.i'!Í1\Iía'-l!"dl<:ãa5,E!'ItIa'd1l ,ayl~ rSIh1I'1i'. MOmei1Ifl!> da PaI1II~a ,'Seh1 qlJllkll,sr dllSt/SiKIldbnàl j).'1Ya ÇI a&Sloàrml.
I'I!! IfoWe.PHEENIlt-fIól;) ~ItMJ!i'I F.I'V,LOpj;~ /llji1~ I.M ... ~' 114, Ees, Fil,J,G IMo'lÚiOl 2871-OOl>MClNTlJQ, ~1tSI'ES1'S ~"ORREIOi\ e.N1Gfl .... VI.lAWF.RI:· !lSgjN~l'IJF\4\IAlID'II~ BeM'CoeAMICf,..
Dos presentes feitos por si à ceia de Natal, há
muito por fazer. Presenteie a família com as suas
receitas confecionadas na Bimby e a ajuda dos
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