Embed Size (px)
Citation preview
> Ano 1 > No 2 > 3o Trimestre de 2004
A GRSA e a Nestlé aderem ao Programa Primeiro Emprego doGoverno Federal com o compromisso de contratar 2 mil jovens
Unidos pelo primeiro emprego
�DA ESQUERDA PARA A DIREITA: IVAN ZURITA, PRESIDENTE DA
NESTLÉ, RICARDO BERZOINI, MINISTRO DO TRABALHO E EMPREGO,PAULO PIRES, PRESIDENTE DA GRSA
19
socialDoadorade esperanças
3
capaGRSA e Nestlé encaminhamjovens profissionais
7
em focoSatisfação em alta
8
Motivaçãoacima de tudo
10
Grandes acionistas
11
Tecnologia deponta a ponta
2
Edito
rial
índice
Grandes conquistas
�PAULO DE OLIVEIRA PIRES,PRESIDENTE DA GRSA
A Revista GRSA é uma publicação dirigida aos clientes e parceiros da GRSA – Rua Manoel da Nóbrega, 676 – Paraíso – São Paulo/SP – CEP: 04001-002 Tel.: (11) 2135-3083 – www.grsa.com.br.Coordenação geral: Lilian Del Buono – Coordenadora de Comunicação GRSA.Edição, redação e revisão: Rodrigues & Freire Comunicação. Editor responsável: João Fortunato(Mtb13.319 ). Coordenação equipe de redação: Paloma Muiña. Colaboradores: Patrícia Molina,Marcus Vinicius Pepe. Fotos: Artur Bragança e arquivo GRSA.Projeto gráfico e edição de arte: Proposta Editorial – Tel.: (11) 3061-2046 – Editor: Valfrido LimaDireção de arte: Adenize Luiza – Assistente de arte: Leandro Pereira. Impressão: Aquarela.
Caminhamos rumo ao fim de mais um ano; um ano que, para
a GRSA, representou um período de batalhas e vitórias traduzidas
na superação de metas e no fortalecimento de todas as nossas
marcas junto aos nossos clientes e ao mercado em geral.
Dentre os grandes trunfos que conquistamos, gostaria de
destacar o sucesso do Projeto Encaminhar. Uma idéia que surgiu
dentro da GRSA, germinou, amadureceu e ganhou ainda mais
forças com o apoio de nossa parceira, Nestlé. No evento solene
para assinatura do acordo entre as empresas e o governo, esteve
presente, inclusive, o ministro do Trabalho e Emprego, Ricardo
Berzoini. Suas palavras mostram a amplitude dessa parceria
inovadora: “São duas empresas conceituadas que estimularão
a iniciativa privada a oferecer oportunidades aos nossos jovens”.
Temos ainda diversos outros motivos para nos orgulhar do potencial
que a GRSA vem revelando a cada dia com a representatividade
de todas as suas divisões. De forma sinérgica, nossos 18.200
colaboradores são totais responsáveis pelo nosso crescimento.
Exemplos do sucesso estão nas páginas seguintes: a valorização de
talentos com as Olimpíadas do Sabor; a satisfação dos consumidores
com as nossas marcas; a Canteen administrando 1.500 vending
machines (em 1998, eram 45); a Atta como nossa vertente premium
em restaurantes empresariais; a GR assumindo o importante papel
na reeducação alimentar; a SSP conquistando mais 200 mil
consumidores/mês e a Medirest ditando tendências e esbanjando
excelência em qualidade e serviços junto ao segmento hospitalar.
Boa leitura!
Paulo de Oliveira Pires,Presidente GRSA
Patrocínio
12
palavra do clienteAlimentação GR:motivação e bem-estar
13
palavra do clienteAté o TOP podeser melhorado
14
Painel Marcas
17
fornecedoresExcelênciaem produção
18
GRSA indica
3
capa
AGRSA e a Nestlé formalizaram o compro-misso de contratar 2 mil jovens de 17 a
20 anos, até dezembro de 2006. Para apresen-tar o projeto e os primeiros resultados, as em-presas realizaram um evento solene, no dia 29de setembro, no auditório da Nestlé. Na ceri-mônia estavam os presidentes da GRSA e daNestlé – Paulo Pires e Ivan Zurita – e o ministrodo Trabalho e Emprego, Ricardo Berzoini.
“As participações da Nestlé e da GRSA noprograma são extremamente significativas.Ambas ajudam a ampliar o horizonte profis-sional e pessoal de milhares de jovens. Sãoduas empresas conceituadas e estimularão ainiciativa privada a oferecer oportunidadesaos nossos jovens”, disse o ministro.
O Encaminhar, principal projeto social daGRSA, viabiliza as contratações, já que prepa-ra jovens sem qualquer experiência para assu-mirem uma função. Na prática, as duas empre-sas – parceiras de longa data – criarão cerca de600 vagas de estágio a cada seis meses. A Nes-tlé fica responsável pelos custos dos estágios,que têm duração prevista de dois meses;enquanto a GRSA faz a gestão da mão-de-obra
�
Solenidade celebra
o compromisso das
empresas com o
Programa Primeiro
Emprego do
presidente Lula
GRSA e Nestléencaminham jovens profissionais
�ACIMA: KEYTE PEREIRA CAMPISTA, AJUDANTE DE COZINHA DA
UNIDADE PIAL DA AV. JOÃO DIAS;ALESSANDRO FERREIRA,ESTAGIÁRIO DO DEPARTAMENTO
DE MARKETING DA GRSA; DAIANE MORGADO FERNANDES,AJUDANTE DE COZINHA DA
UNIDADE INTERMÉDICAS.
À DIREITA: SOLENIDADE NA
NESTLÉ – COMPROMISSO DE
CONTRATAR 2 MIL JOVENS
capa
4
e efetiva os jovens nas diversas unidades eescritórios da empresa. “Desta maneira esta-mos contribuindo para que os jovens brasilei-ros não fiquem à mercê da marginalidade”,comentou Paulo Pires, presidente da GRSA.
O ministro entregou às empresas o selo deEmpresa Parceira do Primeiro Emprego, dianteda presença de 35 estagiários do Projeto Enca-minhar. Também estiveram no evento os prin-cipais jornais, revistas, rádios e TVs do País.
Durante a solenidade – que teve como mes-tre-de-cerimônias, o jornalista Rodolfo Gambe-rini –, Pires comentou sobre os resultados doEncaminhar. “Desde o início da parceria com aNestlé, em agosto deste ano, 400 jovens estãopassando pelo programa. Dois deles já foram
contratados antes mesmo do término do está-gio pela nossa marca Medirest”, disse.
Com a efetivação, os dois ex-estagiários,que receberam a Carteira de Trabalho dasmãos do ministro durante o evento, passama exercer suas atividades, com todos os be-nefícios previstos pela Lei. Eles estão traba-lhando nas unidades AACD e Hospital Alvo-rada Moema, e são os primeiros exemplosda eficácia do Projeto Encaminhar.
A parceria também concretiza a promes-sa da Nestlé feita ao presidente Lula sobre oencaminhamento profissional de jovens quebuscam a primeira oportunidade profissio-nal. “Em 83 anos que estamos no País, de-senvolvemos projetos sociais destinados a
Histórico do
�DA ESQUERDA
PARA A DIREITA: IVAN ZURITA, PRESIDENTE
DA NESTLÉ, RICARDO
BERZOINI, MINISTRO
DO TRABALHO E
EMPREGO, PAULO PIRES,PRESIDENTE DA GRSA
Julho 2004
�O Encaminhar ganha nova dimensão e novasmetas para viabilizar ocompromisso assumido pela GRSA e pela Nestlé como Governo do presidenteLuiz Inácio Lula da Silva.
2000
�O Projeto Encaminharé criado, a partir das idéias dediversos profissionaisda GRSA, engajadosdiante do mesmoobjetivo.
Julho 2001
�A GRSA colocaem prática oProjetoEncaminhar, com uma turmade 15 estagiários.
Junho 2004
�Em 3 anos de projeto, cerca de300 jovens passam pelo estágio,sendo que, mais de 60 deles são contratados pela GRSA. Paratodos eles, essa fase representouuma experiência inédita eenriquecedora profissionalmente.
Agosto 2004
�A primeira turma, após a parceria com aNestlé é iniciada com 200 estagiários. Aeficiência do Encaminhar, mais uma vez,fica evidente: dois jovens são contratadosantes do fim do período do estágio.
Setembro 2004
�Outros 200 jovens começam aestagiar nas unidades eescritórios GRSA demonstrandodeterminação e sede de vencer.
Outubro 2004
�Em busca da ousada meta de 600estagiários no semestre, mais 200jovens começam a estagiar na empresa,agarrando com todas as forças a tãosonhada oportunidade do 1o emprego
5
crianças, mães, médicos etc. Agora, nos de-dicaremos também aos jovens e ao futurodeles”, disse Zurita.
Sentindo na peleO Programa Primeiro Emprego e o Projeto
Encaminhar mostram, sob o ponto de vistacorporativo, a preocupação e a consciênciadas empresas com relação a questões sociaise ao desemprego juvenil. “Além das oportu-nidades oferecidas aos jovens para início davida profissional, o Encaminhar distancia-osdas ruas, do ócio, valoriza a auto-estima e aharmonia familiar”, completa Pires.
Quem participa do Projeto Encaminharcomo estagiário sabe bem o que isso signifi-ca. É o caso de Daiane Morgado Ferreira Fer-nandes, 17 anos, que está estagiando naunidade do Hospital Santa Cecília, em SãoPaulo. Estudante do 1o colegial, ela pretendecursar a faculdade de Biologia.
“No dia-a-dia, aprendo um pouco de to-dos os processos do restaurante, e isso vemdespertando meu interesse por uma melhorqualidade de vida. O ambiente e o relaciona-mento com as outras pessoas, principalmentecom a minha chefe, é excelente”, diz Daiane.
Além do trabalho nas unidades, há opor-
A SSP serve de exemplo no que se
refere ao comprometimento com o
Projeto Encaminhar. A marca já ofe-
receu oportunidade de estágio para
97 jovens. “A SSP acredita no Projeto
Encaminhar; 38 jovens já foram con-
tratados pela nossa divisão”, revela
Nico Van Meijel, diretor da SSP.
Segundo o diretor, esse alto índice
deve-se ao perfil qualificado desses jo-
vens que possuem ótima postura pro-
fissional. Além disso, os estagiários
têm comprometimento com o empre-
go e agarram a oportunidade como se
fosse única. “Priorizamos os estagiá-
rios do Projeto Encaminhar, pois a se-
leção é mais criteriosa e está sendo fei-
ta em conjunto com os gerentes de
unidades da SSP. Todos possuem nível
estudantil apropriado e muita vontade
de aprender”, conclui o diretor.
A estudante Kelli da Silva foi efe-
tivada pela SSP no mês de outubro e
já comemora os primeiros dias de ati-
vidades. “Muita coisa mudou na mi-
nha vida depois que participei do Pro-
jeto. Adquiri responsabilidades e já
me vejo crescendo na empresa. Além
disso, minha família ficou muito fe-
liz”, diz Kelli.
SSP dá força ao Encaminhar
tunidades também nos departamentos. “Oestágio é um período de aprendizado. O En-caminhar dá a chance para o jovem adquirirvivência profissional em uma empresa doporte da GRSA. Fiquei muito feliz quandosoube da minha aprovação na entrevista, etive certeza de que um sonho estava próxi-mo de se realizar. Estou trabalhando e tor-cendo para ser efetivado”, revela AlessandroFerreira, estagiário de Marketing.
�TURMA DE ESTAGIÁRIOS
DO PROJETO ENCAMINHAR
�ALESSANDRO FERREIRA,ESTAGIÁRIO DE
MARKETING DA GRSA
�DA ESQ. PARA A DIR.: MICHELE RODRIGUES DE OLIVEIRA –ESTAGIÁRIA NA UNIDADE SCHULER E BRUNA MACEDO DE
OLIVEIRA – COPEIRA NA AACD
�
6
Numa etapa um pouco mais à frente, háquem já passou pelo estágio e foi efetivado.É o caso de Bruna Macedo Luciano, 18 anos,atendente de lanchonete na unidade AACD.Estudante do 2o colegial, ela conta seu traje-to profissional dentro da GRSA e como des-cobriu sua vocação no ambiente de trabalho.
“Estagiei de agosto a dezembro de 2003e, em seguida, fui efetivada. Este períodotem me proporcionado grande aprendizado,senso de responsabilidade e amadurecimen-to pessoal e profissional. Pretendo cursar afaculdade de Nutrição e focar na área de es-portes”, revela Bruna.
O desemprego é um problema global e que, diretamente, afe-ta o Brasil. Estudos recentes da OIT – Organização Internacio-nal do Trabalho – revelam um número recorde de 88 milhõesde jovens sem emprego, mundialmente. Dados da PNAD –Pesquisa Nacional por Amostra de Domicílios –, no período de1992 a 2001, mostram que a taxa de desemprego entre os jo-vens brasileiros de 16 a 24 anos subiu de 11,7% para 17,7%.
Um levantamento realizado pela FIESP – Federação das In-
dústrias do Estado de São Paulo – indica uma retomada na in-dústria paulista, no mês de agosto, que cresceu 10,4% sobreo mesmo mês do ano passado e, 1,8% em comparação a ju-lho deste ano.
“O compromisso que oficializamos apoia-se na confiançaque temos no crescimento do Brasil e no crescimento da pró-pria GRSA, que hoje é a 17a empregadora do País, com18.200 colaboradores, finaliza Pires.
capa
Diminuindo o desemprego no Brasil
A GRSA acredita que projetos como esseestimulem as empresas a tomarem atitudessemelhantes. “Esperamos que nossa iniciati-va inspire outras empresas a contribuíremcom a formação de nossos jovens. Dessaforma, ajudaremos a criar uma sociedademelhor”, declarou Pires durante o evento.
A gestão do EncaminharIdealizado em 2000, o Projeto Encaminhar
contou com o apoio da diretoria e de diversosprofissionais dentro da GRSA. Para Helena Ma-ria Caldas – coordenadora do Projeto –, essaoportunidade desperta no jovem o entusiasmopela descoberta de novos caminhos, o reco-nhecimento pela real oportunidade que lhe éoferecida, o que raramente ele encontra nomercado, e a solidificação da sua auto-estima.
“A tudo isso pode-se acrescentar os im-portantes reflexos positivos no ambiente fa-miliar. Os objetivos do projeto são ousados,estendendo-se desde a conscientização denossos colaboradores sobre a importânciado desenvolvimento do espírito de solidarie-dade, até o comprometimento das equipesenvolvidas na obtenção dos melhores resul-tados”, afirma Helena.
��As participações da Nestlé e da GRSA no programa são extremamentesignificativas. Ambas ajudam a ampliar o horizonte profissional e pessoal de milhares de jovens��
Ricardo Berzoini,Ministro do Trabalho de Emprego
�LEANDRO BELO DA SILVA – AJUDANTE DE COZINHA
NO HOSPITAL ALVORADA DE MOEMA
�KEYTE PEREIRA CAMPISTA – AJUDANTE DE COZINHA NA
UNIDADE PIAL JOÃO DIAS
em fo
co
7
Osucesso de qualquer negócio está ligadoà satisfação de seus colaboradores, clien-
tes e consumidores. Sempre atenta a esta ques-tão, a GRSA realiza periodicamente pesquisasde satisfação com o objetivo de identificar ne-cessidades e expectativas destes públicos.
Neste sentido, nos meses de junho e julhodeste ano, foi realizada em todo Brasil a Pes-quisa de Satisfação de Consumidores para asmarcas ESS, GR e Medirest. O resultado obtidofoi motivo de muita alegria e comemoração. Oíndice médio de satisfação atingiu 86% supe-rando a meta traçada para 2004 de 82%.
“Isto demonstra que os Planos de Ação de-senvolvidos a partir dos resultados da pesqui-sa de 2003 efetivamente foram colocados emprática. A superação das metas é um fator demotivação interna e este trabalho em equiperesulta em melhores serviços que geram me-lhores resultados”, explica Ana Cecília Ama-ral, gerente de Qualidade da GRSA.
A voz dos clientesOs serviços de alimentação prestados para
a empresa Mineração Rio do Norte, cliente daESS, há 18 anos, alcançaram ótimos níveis desatisfação. Diariamente, são servidas 6.000 re-feições na MRN, ao todo.
Pesquisa de
satisfação de
consumidores
revela excelentes
resultados
Satisfação em alta
“Nos oito anos que trabalho na empresaacompanhei uma expressiva evolução na qua-lidade dos serviços prestados pela ESS, e esteano chegou-se a um índice de 90% de satis-fação. Destacam-se a competência e o empe-nho da equipe em superar as dificuldadesexistentes em Porto Trombetas para atender ocliente cada vez melhor”, revela Denise Nunesda Silva, nutricionista da MRN.
Outro cliente que atingiu alto nível na pes-quisa de satisfação (98,5%) foi a Suzano Pa-pel e Celulose. “O alto índice de satisfação daSuzano deve-se ao profissionalismo e dedica-ção da equipe GR. Esta parceria só é possívelpela transparência e idoneidade da GR e pelapreocupação da Suzano em manter em altonível a qualidade de vida de seus colaborado-res”, revela Roseli Mendonça, analista de Re-lações Sociais, da Suzano Papel e Celulose –Unidade Mucuri.
O Hospital Nortecor, cliente da Medirest,também atingiu ótimos níveis de satisfação(96,3%), com 260 refeições servidas por dia.“A equipe Medirest realiza atendimento rápidoe com qualidade. A coordenação dos serviçosrealizados pela nutricionista é essencial para asatisfação de nossos colaboradores, pacientes evisitantes”, afirma Simone Duque Estrada, dire-tora administrativa do Hospital Nortecor.
��O alto índice de satisfação da Suzano deve-se aoprofissionalismo e dedicação da equipe GR. Estaparceria só é possívelpela transparência e idoneidade da GR e pela preocupação da Suzano emmanter em alto nível a qualidade de vida de seuscolaboradores��Roseli Mendonça,analista de Relações Sociais,da Suzano Papel eCelulose – Unidade Mucuri
em fo
co
8
Oconcurso de culinária interno Olimpíadasdo Sabor chegou à grande final superan-
do as expectativas de todos os dirigentes eclientes da GRSA. No dia 17 de agosto, no au-ditório da Nestlé, a empresa reuniu os nove fi-nalistas, representantes de todo o Brasil, e pre-miou os três vencedores das receitas mais vo-tadas pelos jurados que puderam desfrutar aovivo as deliciosas sobremesas, para a exaltaçãode todos os participantes.
As Olimpíadas do Sabor envolveram todosos funcionários dos 850 restaurantes da GR.Para se ter uma idéia do comprometimento eenergia do pessoal, 1.250 receitas foram ins-critas. O concurso valorizou os talentos inter-nos, motivou e integrou as equipes, ampliouo receituário da empresa e trouxe benefíciosaos clientes, que puderam sentir no dia-a-diao entusiasmo das suas equipes. “Após asOlimpíadas do Sabor, a equipe da unidadepassou a ser muito mais participativa”, revelaSandra Coutinho, encarregada administrativada unidade Volks Taubaté.
Concurso
Olimpíadas do
Sabor 2004 valoriza
talentos internos e
beneficia clientes
Os colaboradores que participaram doconcurso desde a 1a etapa se sentiram orgu-lhosos “em poder fazer” e aproveitaram aoportunidade para o desenvolvimento de no-vas habilidades e para a troca de experiênciascom outros profissionais da área.
As sobremesas, que tinham como pré-re-quisito conter ingredientes tipicamente brasi-leiros, foram concebidas e produzidas pelos fi-nalistas e julgadas por dez convidados ilustres,grandes nomes do setor: Adélia GambaroChaves (editora, revista Nutrinews), ClaudiaNogueira (repórter, revista Claudia Cozinha),Emmanuel Bassoleil (chef de cozinha, HotelUnique), Ennio Federico (consultor gastronô-mico), Neusa Barberini (culinarista, Vepê), Pa-trick Ferry (chef de cozinha, Hotel Sofitel),Paulo Pires (presidente da GRSA), Raul Concer(Nestlé), Sergio Arno (chef de cozinha), SoniaA. Silva Oliveira (International Paper).
A grande final contou com nove finalistasrepresentando todas as regionais da GRSAno Brasil. O terceiro lugar ficou com a sobre-
Motivação
�O CORPO DE JURADOS FOI
FORMADO POR ESPECIALISTAS
COMO O CHEF DE COZINHA, EMMANUEL BASSOLEIL;A EDITORA DA REVISTA NUTRINEWS,ADÉLIA GAMBARO; O PRESIDENTE
GRSA, PAULO PIRES E O CONSULTOR
GASTRONÔMICO NESTLÉ FOOD
SERVICES, RAUL CONCER
acima de tudo
9
mesa Delícia Olindense, de Francisco EdsonFreire de Medeiros, o segundo lugar foi paraa Mousse à Brasileiríssima, de Luiza Lopes Sil-va e o primeiro lugar foi conquistado pelaFrescura de Abacaxi com Coco ao Perfumede Gengibre, de Jairo da Costa.
Os vencedores receberam R$ 6 mil e prê-mios dos patrocinadores Nestlé, Vepê e Arno.“A minha equipe me deu muito apoio para aconquista do prêmio; todos ficaram muito fe-lizes. O cliente ficou muito satisfeito e passoua confiar muito mais no meu trabalho”, reve-
�OS NOVE FINALISTAS
DO CONCURSO NO
AUDITÓRIO DA NESTLÉ.AS FOTOS ABAIXO
SÃO DAS SOBREMESAS
PREPARADAS PELOS
ILUSTRES PARTICIPANTES.
��Parabéns pelo níveldas receitas – comoforam feitas e pelosabor. Todos osfinalistas mostraramum nível maravilhosode cozinha, deseriedade e de conceitossobre sobremesascombinando osingredientes. Parabéns a todos,parabéns GRSA��Sérgio Arno,chef de cozinha ejurado da grande final
��Fico realmente muito satisfeito de ver a evolução da cozinha de coletividade de uma forma geral, que era conceituada como um mal necessário às empresas. Hoje há muita criatividade, muitos estudos, muito desenvolvimento... Parabéns à GRSA pela criação do concurso e pela contribuição com o crescimento dos profissionais da área!��Raul Concer,consultor gastronômico Nestlé Food Services, formado pela escola Senac e pelo Centro Internacional de Glion (Suíça)
�DA ESQ. PARA A DIR.:FRANCISCO EDSON MEDEIROS, JAIRO DA COSTA E LUIZA
LOPES SILVA, OS GRANDES
VENCEDORES DAS OLIMPÍADAS
DO SABOR DA GRSA
la Costa, o primeiro colocado do concurso.“Este concurso estreitou ainda mais a rela-
ção de parceria estabelecida há anos entreSandvik e GRSA, consolidando a qualidade deseus processos, serviços, profissionais e credi-bilidade. São estes os grandes diferenciais quenos fazem depositar na GRSA a saúde, a pro-dutividade e a satisfação de nossos funcioná-rios”, revela Luciane Lilian Barbosa, analista deRH e interlocutora da Sandvik.
Em breve, todos os clientes e parceirosGRSA poderão conferir e preparar as 172melhores receitas de sobremesas, que esta-rão disponíveis em um livro especial dasOlimpíadas do Sabor 2004.
Ofoco da GRSA no potencial humanoestá alinhado à filosofia dos acionistas
internacionais: Accor e Compass. Dessa for-ma, as empresas realizam o intercâmbio dasmelhores práticas de gestão, compartilhan-do da mesma visão: “melhores equipes ge-ram os melhores serviços que geram os me-lhores resultados”.
Accor: uma das melhoresempresas para se trabalhar
Melhor que o reconhecimento da mídiapor ser um ótimo lugar para se trabalhar, éter isso atestado por quem trabalha na em-presa. É o caso do Grupo Accor que atuanas áreas de hotelaria, serviços e turismo.Com 27 marcas e 28 mil colaboradores, oGrupo recebeu pela sétima vez a indicaçãoda revista Exame: “uma das melhores em-presas para se trabalhar”.
em fo
co
10
�ACCOR: MULHERES OCUPAM 55% DOS CARGOS DE LIDERANÇA
Um dos pontos fortes revelados na pes-quisa foi o fato de os colaboradores se sen-tirem responsáveis pelo crescimento da em-presa. O cenário desse sucesso é um am-biente de trabalho descontraído com profis-sionais competentes e motivados.
Na Accor, 55% dos cargos de liderança sãoocupados por mulheres. A empresa ocupou o5o lugar, na Exame, como uma das “50 Me-lhores Empresas para a Mulher Trabalhar”.“Esse importante prêmio da revista Exame éuma vitória de todos nós”, diz Firmin António,fundador e presidente da Accor no Brasil.
Compass: entre as dezmaiores do mundo
O Grupo Compass é considerado o 9o maiorempregador do mundo. Líder mundial na pres-tação de serviços de alimentação, o Grupotambém fornece todo o respaldo à GRSA noque diz respeito ao foco em gestão de pessoas.
Com mais de 20 marcas, e atuando emcerca de 90 países, o Grupo Compass trans-mite a cultura da valorização de seus colabo-radores. Isso pode ser constatado pelo núme-ro de funcionários que trabalham na empre-sa: 400 mil pessoas em todo o mundo.
Grandesacionistas
GRSA nos rankings do Valor e Exame
Diante de rigorosos critérios de avaliação, a GRSA entrou nos rankings
do Valor Econômico e da revista Exame. Na edição especial da Exame 2004
a GRSA foi classificada como:
� 355o maior por vendas (359o lugar no ano interior);
� 17o maior empregadora (hoje, com 18.200 funcionários);
Na classificação do Valor 1000 a GRSA está como a 1a empresa do grupo
de serviços em giro de ativos. “Isso representa a melhor utilização de ativos,
ou seja, menor quantidade de ativos, de melhor qualidade, para atingir
um volume de vendas maior, revelando ao mercado a competência,
a eficácia na gestão financeira e a solidez da GRSA”, explica José Carlos
Lucentini, diretor de Finanças e Tecnologia da GRSA.
11
em fo
co
A melhor
tecnologia do
mercado gerando
inovações e
benefícios às
unidades e aos
clientes
Tecnologiade ponta a ponta
Alguns aplicativos do frontoffice auxiliam di-retamente o trabalho junto ao cliente. É o casodo Tecfood Web que permite que os relatóriosde controle da unidade estejam disponíveis aocliente para acompanhamento da administra-ção do restaurante. Além disso, o Tecfood For-Sale, controla a frente de caixa, permite o ge-renciamento de todo o processo de venda,gera arquivo de interface entre o sistema dosrestaurantes com venda à vista ou lanchonetese o sistema do cliente, entre outras facilidades.
Os benefícios para os clientes são claros esignificativos: ganho na qualidade dos produ-tos com abastecimento programado e contí-nuo, redução dos dias de estoque, transpa-rência na gestão de contratos, manutençãodos padrões contratados, entre outros.
E m p r e s a s p a r c e i r a s d e T I
Diz o ditado popular, “juntos é que sefaz a força”. Os Clubes de Sinergia Accorsão um fórum de comunicação, com oobjetivo de gerar negócios e ações com-partilhadas entre as marcas do Grupo,agregando valor ao serviço ofertado aonosso cliente e promovendo um atendi-mento integral de suas necessidades.
Os 15 Clubes existentes em todo oBrasil unem representantes das regiõesem que atuam e profissionais com gran-
de espírito de equipe e foco em inova-ção e qualidade. “Dessa forma obtemosfidelização em relacionamentos corpo-rativos” diz Nevio Piva, diretor da regio-nal de Curitiba e membro do CS La Bel-le Catarina, de Santa Catarina. O presi-dente da GRSA, Paulo Pires é padrinhodeste CS e do CS Gralha Azul, do Para-ná. “A sinergia representa a atitude deprofissionais que sabem que ‘juntos éque se faz a diferença’”, conclui Pires.
Quando a união faz a força
�ALBINO
FAUSTINO
JUNIOR,DIRETOR DE
TI DA GRSA
�CLUBE DE SINERGIA DE SANTA CATARINA COM
O PADRINHO PAULO PIRES, PRESIDENTE DA GRSA
Arecente reformulação da plataforma deTecnologia da Informação da GRSA foi
batizada de PRISMA – Projeto de Integraçãode Sistemas – e contou com investimentos deR$ 7 milhões. Com proporções gigantescaspara a indústria de alimentação coletiva, oprojeto foi criado para sustentar a reestrutura-ção corporativa da GRSA, que adota hoje omodelo de gestão centralizada de cardápios.
Desta forma, o PRISMA promoveu a inte-gração de mais de 300 unidades da GRSAcom a nova estrutura centralizada, compostapor backoffice (Oracle Applications e Master-saf) e frontoffice (Tecfood web).
ARandon Implementos, empresa forne-cedora de soluções para o transporte
de cargas, localizada em Caxias do Sul – RS,é cliente há oito anos da GR que oferece osmelhores serviços em alimentação aos fun-cionários da empresa. Segundo o Guia Exa-me – Revista Exame, a Randon foi eleita pe-los seus colaboradores como uma das 10melhores empresas do País para se trabalhar.Raul Randon, presidente das Empresas Ran-don, revela à Revista GRSA a importância deuma alimentação saudável para o bem-estare motivação de seus funcionários.
> Revista GRSA :: De acordo com a Re-vista Exame, a Randon foi eleita pelosseus funcionários como uma das 10 me-lhores empresas do País para se trabalhar.Como a qualidade dos serviços de alimen-tação contribuem para essa conquista?> Raul Randon :: Certamente, a satisfaçãodos funcionários em relação à alimentaçãoGR foi um dos motivos que nos fez estar en-tre as 10 Melhores do Guia Exame. A alimen-tação que servimos aos funcionários traduznossa preocupação com o bem-estar de to-dos. Os processos de seleção, higienização epreparo da nossa alimentação seguem umpadrão de excelência em qualidade.
> Revista GRSA :: A Randon ea GR farão uma grande rees-truturação em seus restauran-tes. Quais serão as mudanças?> Raul Randon :: A ampliaçãode nosso restaurante, que passa-rá de 1.013m2 para 2.534m2, re-vela o crescimento da nossa em-presa, sendo este um resultado
pala
vra
do c
lient
e
12
Alimentação GR:motivação e bem-estar
�RAUL RANDON,PRESIDENTE DAS
EMPRESAS RANDON
�SERVIÇOS GR NA RANDON:3.500 REFEIÇÕES AO DIA
Randon é uma
das 10 melhores
empresas para
se trabalhar,
pelo Guia Examede todas as pessoas que trabalham aqui. Aampliação proporcionará mais qualidade às re-feições, mais conforto aos funcionários e tam-bém mais opções, já que ofereceremos alémdo cardápio normal, light e lanches, as opçõesmassas e grelhados. Atenderemos ainda me-lhor as necessidades de todos os funcionários.A GR vem participando de todo este projeto,contribuindo para que o restaurante, além deatender a toda a legislação no que se refere aRestaurantes de Coletividade, seja mais agra-dável, inclusive com o seu mobiliário.
> Revista GRSA :: Há oito anos, a GRpresta serviços de alimentação à Ran-don. Por que a GR foi a escolhida e quaissão os diferenciais que mantêm essa só-lida parceria até hoje?> Raul Randon :: Escolhemos a GR comonossa parceira há oito anos e sentimos orgu-lho e satisfação por esta parceria. O trabalhorealizado pelas nutricionistas, equipes treina-das, bons processos e compromisso com asdiretrizes das Empresas Randon, faz com quea GR mantenha-se ao nosso lado.
> Revista GRSA :: Como é a parceria coma GR?> Raul Randon :: A parceria com a GR nostraz muito conforto e segurança.
pala
vra
do c
lient
e
13
tacam-se as novas opções de cardápio comalimentos balanceados e pratos combina-dos, com saladas e grelhados, além de umprato vegetariano; mudanças na linha deprodução e na comunicação visual. A novaestrutura gerou a melhoria na produtivida-de, a redução de preços, o aumento de10% na freqüência de público e de 20% nofaturamento dos restaurantes.
Feliz com o resultado, Mantovani, elogiao trabalho da GR: “Essa foi a maior demons-tração de parceria que já tivemos. A GR foicompletamente focada no cliente. Vários se-tores da empresa se envolveram e trabalha-ram em conjunto para nos atender. Para seter uma idéia do grau de comprometimento,o custo do projeto só foi discutido na últimahora. Nós gerenciamos o projeto, mas a so-lução veio da GR”.
Projeto “Mais cor
no seu prato, mais
cor na sua vida”
melhora qualidade
de vida dos
colaboradores
Até o TOPpode ser melhorado
�REVOLUÇÃO IBM – FOCO NA
QUALIDADE DE VIDA COM NOVAS
OPÇÕES DE CARDÁPIO E ESTRUTURA
Parceiras há 27 anos, a IBM e a GR ven-ceram o desafio de fazer um restauran-
te TOP ficar ainda melhor. Com o projeto“Mais cor no seu prato, mais cor na suavida”, as empresas trabalharam com foco naqualidade de vida e no aumento da satisfa-ção dos colaboradores da IBM. Em apenasdez meses, foi feita uma revolução de corese sabores para alinhar alimentação e saúde.
A equipe de Site Operation da IBM detec-tou alguns pontos dos serviços dos restau-rantes que precisavam ser adaptados e ex-pôs a questão à GR. “O trabalho das duasempresas revelou que algumas mudançasdeveriam ser feitas como, variedade de op-ções de cardápio, além do prato mais sim-ples subsidiado pela IBM. Outro ponto a serdestacado é a atenção ao valor nutricionaldos alimentos que passou a ser redobrada”,revela Maurício Mantovani, gerente de SiteOperation da IBM.
O projeto “Mais cor no seu prato, maiscor na sua vida” envolveu uma equipe mul-tidisciplinar com representantes da GR e daIBM. Entre as atividades desenvolvidas des-
��Essa foi a maior demonstração deparceria que já tivemos. A GR foicompletamente focada no cliente��
Maurício Mantovani,gerente de Site Operation da IBM
14
AAtta é a marca da GRSA que há quatro
anos desenvolve serviços de refeições em-
presariais a clientes que necessitam de soluções
diferenciadas. Em recente pesquisa de mercado
realizada pela AC Nielsen, a Atta foi identifica-
da como a preferida e mais lembrada no seg-
mento premium.
A pesquisa revelou atributos importantes
como: uma marca reconhecida como parceira,
de espírito inovador e voltada a um público-alvo
exigente. Outra característica apontada foi o fato
de a Atta ser pioneira, ditando as tendências des-
se nicho e ser vista como referência de mercado.
A Atta aposta no treinamento e na valoriza-
ção de seus 2.100 colaboradores. Exemplos dis-
so são alguns dos cursos oferecidos: formação
em gastronomia a chefs e confeiteiros, consul-
toria de imagem, bolsas de estudos, supletivos,
treinamentos virtuais e pós-graduação em ges-
tão econômica, financeira e estratégica.
“Pode-se dizer que a Atta é uma grife; ofe-
rece serviços diferenciados, atendimento perso-
Pesquisa confirma
qualidade dos
serviços ‘premium’
oferecidos pela Atta
p a i n e lm a r c a s
Oconsumo correto de alimentos sempre foiuma preocupação da empresa, especial-
mente da divisão de Restaurantes Empresariais.Por isso, a Campanha Contra o Desperdício pra-ticada pela GR está baseada em três focos: con-trole na produção, sensibilização e conscientiza-ção dos consumidores e a educação alimentar. Osresultados já aparecem em vários clientes da GR.
“A campanha proporciona a conscientizaçãosobre consumo racional de alimentos e reeduca-ção alimentar com foco em alimentação balan-ceada. Com isso melhoramos a qualidade devida de nossos clientes e consumidores”, diz Eu-rico Varela, diretor geral da Divisão de Restau-rantes Empresariais da GRSA.
Os benefícios do projeto são: para o clien-te, visam-se a produtividade e a potencial eco-
Campanha sobre
o consumo racional
dos alimentos
beneficia clientes
e consumidores
nomia nos sinistros de seguro saúde. Para oconsumidor, visa-se uma vida melhor e maissaudável e, para a GR, a economia e a satisfa-ção dos clientes.
A Volkswagen – cliente da GR desde 2002 –é um dos casos de sucesso. “Nossa média dedesperdício era 86g por refeição. Iniciamos acampanha com a meta de baixar este índicepara 60g. Hoje, o desperdício caiu para 48g”,diz Kiemi Kátia Kaneko, supervisora de Alimen-tação da Volkswagen.
A campanha acontece também na Eurofar-ma e em três unidades da Arno. Foi criado umpiloto que está sendo desenvolvido junto àCasa Gourmet Arno, e tem como objetivo oaproveitamento de talos e cascas para transfor-mação de alimentos.
Educação alimentar e combate ao desperdídio
nalizado com profissionais treinados e capacita-
dos. Mostramos aos clientes nossa preocupa-
ção com nossos colaboradores; assim como
eles se preocupam com os deles”, afirma Regi-
na Belleli, diretora da Atta.
Para 2005, a meta de turnover da Atta é de
6%, uma vez que a média praticada no seg-
mento é de 20%. A baixa rotatividade de cola-
boradores garante um atendimento com exce-
lência e a retenção de profissionais de talento.
Diferencial competitivo
�PERSONAGENS QUE ILUSTRAM A
CAMPANHA CONTRA O DESPERDÍCIO
�A RENOMADA
COZINHA SHOW
FINALIZA PRATOS
DELICIOSOS
NA FRENTE DO
CONSUMIDOR
p a i n e lm a r c a s
15
Passo-a-passo, a Canteen vem firmandoseu espaço no mercado. Uma das causas
desse crescimento é a customização dos ser-viços de acordo com as necessidades dosclientes. Recentemente, foi fechada uma par-ceria com a TIM e a Siemens, possibilitando acoleta e envio de dados das máquinas deauto-serviço por tecnologia sem fio. Isso be-neficia os clientes que passam a ter acesso ainformações atualizadas, via web, sobre o vo-lume de vendas, identificação de usuários etc.
“Nosso foco segue as necessidades denossos clientes. Estamos presentes, por exem-
Medirest educa o
segmento de saúde
sobre as vantagens
da terceirização
Serviços
customizados
garantem a
competitividade
da marca
plo, em 21 unidades da Atento, com 350 má-quinas. Hoje, os funcionários podem adquirirdiferentes produtos alimentícios em nossasmáquinas, devido à adaptação e flexibilidadeda tecnologia que utilizamos (cartão inteli-gente) e da nossa oferta diversificada”, expli-ca Hamilton Ibanes, diretor geral da Canteen.
Em breve, lançaremos um cartão multifun-ção, que poderá ser usado pelos funcionáriospara adquirir produtos nas máquinas da Can-teen na empresa, bem como produtos alimen-tícios variados em outros estabelecimentos.
Uma nova tendência no mercado hospitalar
vem crescendo gradativamente: a terceiri-
zação de serviços. Diante deste cenário, a Medi-
rest – presente em 19 países e com mais de 23
anos de experiência em refeições hospitalares –
vem conquistando o mercado brasileiro do setor
de saúde, desde 2000, revelando os benefícios
da terceirização dos serviços de alimentação.
Tendência que beneficia hospitais Algumas das vantagens que a Medirest
proporciona aos seus clientes são: redução decustos como treinamento e gestão de pes-soas, serviços especializados, profissionaisqualificados, permitir que o hospital esteja fo-cado em seu corebusiness, qualidade nos ser-viços prestados, entre outros.
Um exemplo desta tendência pode ser vis-to no Hospital ABC, do Grupo AMICO, queconta com os serviços da Medirest há 19anos. Com as 16 mil refeições servidas pormês, o hospital atingiu o índice de 84,4% desatisfação dos consumidores, em pesquisa fei-ta em maio deste ano.
“Antes da parceria com a Medirest utilizá-vamos o sistema de autogestão. Hoje, a tercei-rização faz parte da nossa rotina, pois, alémda área alimentar, também terceirizamos aspartes de segurança, portaria, limpeza e higie-ne”, conclui Maria do Carmo Dias, coordena-dora administrativa do Hospital ABC.
Foco no cliente
Em 1998, a Canteenadministrava 45
vending machines.Hoje, são 1.500em todo Brasil.
p a i n e lm a r c a s
16
ASelect Service Partner (SSP) está operando,desde o mês de maio, 18 quiosques de ali-
mentação Nestlé nas estações do metrô paulista-no. Os usuários dessas estações do metrô – cer-ca de 1,7 milhão/dia – já podem consumir sorve-tes, biscoitos, chocolates e linha Nescafé nas pla-taformas entre uma viagem e outra, com quali-dade, rapidez e excelência em atendimento.
A marca, especializada em operar serviços dealimentação diretos ao consumidor em locais degrande circulação, fez alguns ajustes em relaçãoao mix de produtos oferecidos nos quiosquespara melhor atender as necessidades dos usuá-rios. ”Estamos dando ênfase a produtos menorese de impulso, como os chocolates de 30g e 50g”,
Novidade nos metrôs paulistanos
afirma Nico Van Meijel, diretor geral da SSP.Em função da parceria, a SSP criou uma divi-
são estratégica para gerenciar o segmento metro-viário. “Com essa operação, nossa previsão de fa-turamento acumulado até o final ano é de apro-ximadamente R$ 2 milhões”, revela Van Meijel.
A SSP é responsável também pela adminis-tração das lojas de alimentação do Terminal Ro-doviário Tietê que foi modernizado no ano pas-sado. Com a reformulação, a SSP elevou em50% a receita e fez aumentar a permanênciados usuários no local.
SSP ganha
mais 200 mil
consumidores/mês
com a operação
dos quiosques
Nestlé
Atenta às dificuldades de acesso e à carên-cia de serviços na região Norte do Brasil, a
ESS aumenta a concentração local de esforços,reabre sua filial em Belém e estabelece sua sedeem Manaus. Isso representa a estruturação deum escritório regional com várias áreas adminis-trativas, incluindo logística, suprimentos e finan-ceiro. “Por conhecermos e entendermos as difi-culdades daquela região, estruturamos todanossa área de apoio antes de iniciar operações”,comenta Antonio Carlos Reis, diretor da ESS.
As políticas de qualidade, segurança emeio ambiente têm sido grandes diferenciais
ESS estrutura-se em
Belém e Manaus
para atender
as necessidades
da região
Novos negócios no Norte
� 80 mil copos de bebidas quentes vendidos/mês;� 80 mil picolés vendidos/mês;� 50 mil garrafas de água Pure Life vendidas/mês;� 40 mil bolas de Casquinha Express vendidas/mês.
Vendas nos trilhos
ALE
XA
ND
RE
MA
CH
AD
O
�NOVO
ESCRITÓRIO
EM BELÉM
COMEMORA
NOVAS
CONTAS
A ESS atua já há 18 anos em Porto Trombetas, no Oeste
do Pará, divisa com o Amazonas, oferecendo mais de
23 tipos de serviços para atender as necessidades de cerca
de 7.000 usuários da Mineração Rio do Norte, tais como:
administração de restaurantes, padaria, supermercado,
lavanderia, alojamento, limpeza urbana, reflorestamento,
oficina de veículos, entre outros.
da ESS no segmento Locais Remotos. Dentrodeste contexto, existe o compromisso emprestar serviços que respeitem as pessoas e osrecursos naturais.
Um dos reflexos dos esforços da ESS na re-gião é o contrato fechado com a American Vir-ginia (Belém) e com a Alpargatas (Manaus), nomês de setembro e com vigência de três anos.“Além das refeições e dos serviços oferecidospela ESS, conquistamos o cliente quando propu-semos uma parceria agregada à qualidade devida e à melhoria da produtividade de seus cola-boradores”, explica Reis.
ACamil, maior empresa do mundo emvendas de arroz e feijão empacotados,
fornece 600 toneladas de arroz por mês àGRSA. Essa consistente parceria, que já seestende por dez anos, deve-se ao alto níveldos produtos Camil que atendem aos crité-rios de qualidade da GRSA, passando por ri-gorosos controles de processos internos eexternos realizados pelas empresas SGB, Bu-reau Veritas e SFDK.
O acordo entre as duas empresas prevêdesenvolvimento de embalagens especiais,como a de 10 kg, abrangência de entregase até um blend específico de arroz. “A par-ceria com a GRSA é muito importante parao desenvolvimento de uma nova cultura co-
mercial que vai além do preço edo prazo; extrapola para
compromissos conjuntos dedesenvolvimento de toda a
cadeia de abastecimento, de-senvolvendo as vendas e posi-
cionando ambas empresas navanguarda de seus segmentos”,
revela Jacques Quartiero, diretorde Marketing da Camil.
forn
eced
ores
17
Camil fornece
90% do arroz
utilizado
pela GRSA
Fundada em 1963 e com mais de 16 milclientes em todo o País, a Camil é hoje lídernacional e na América Latina no beneficia-mento, distribuição e comercialização de ar-roz e feijão. Com sede administrativa instala-da na capital paulista, a Camil ocupa umaárea de 21 mil m2, com capacidade produtivade 15 mil toneladas de arroz e 3.800 tonela-das de feijão por mês. Em 2003, a empresaobteve um faturamento de R$ 534 milhões.
Firmemente posicionada no Brasil, a em-presa já atinge o mercado internacional mar-cando presença em mais de dez países comoJapão e Estados Unidos. “A Camil vem ante-cipando as necessidades de mercado e crian-do vantagens competitivas. Para atender ain-da melhor seus consumidores, a empresa de-senvolveu produtos exclusivos, como pratossemi-prontos, temperos, azeites e linha parafoodservice”, afirma Quartiero.
A Camil possui diversos prêmios de reco-nhecimento de qualidade de seus produtose serviços. Prêmios de clientes como Accor eWall-Mart, prêmios de instituições comoAPAS e Troféu Ponto Extra, e prêmios de veí-culos de comunicação como Rádio Bandei-rantes e Revista Carta Capital 2004.
em produçãoExcelência
�PRODUÇÃO A TODO VAPOR
�DA ESQ. PARA
A DIR.: UNIDADE
MAÇAMBARA E
CAMAQUÃ, NO RIO
GRANDE DO SUL
Confira estas e outras deliciosas sobremesas no livro "Doce Brasil"
GRS
A in
dica
18
�Como aproveitar melhor as fibras das frutas e verduras?Coma frutas com bagaço e com casca, masnão deixe de lavá-las bem. Também evite o uso do liqüidificador: ao bater as frutas, o tamanho das fibras diminui e isso interferena sua ação. No caso dos vegetais, prefira as hortaliças cruas, pois a estrutura da fibramodifica-se com o calor do cozimento.
Receitas vencedorasOlimpíadas do Sabor
FRESCURADE ABACAXICOM COCOAO PERFUMEDE GENGIBRE
MOUSSE À BRASILEIRINHA
Ingredientes:
MASSA
� 10 ovos;� 450g de açúcar; � 400g de farinha de trigo;� 250ml de água;� 2 colheres (sopa) de
fermento em pó;� 5g de gengibre ralado;� 400g de Creme de
Leite Nestlé.
RECHEIO
� 2 abacaxis picadosem cubos pequenos;
� 100g de açúcar;� 1 coco seco ralado;� 1kg creme de confeiteiro;� 200g Creme de Leite Nestlé;� 2l de leite.
COBERTURA (MARSHMELOW)� 30 ovos (apenas a clara);� 800g açúcar.
�As vitaminas engordam?Não. Elas não contêmcalorias. Os suplementospodem conter algumascalorias em seu revestimentode açúcar (existentes noscomprimidos, cápsulas etc.),mas normalmente aquantidade é desprezível.
�Os alimentos suprem as necessidades diárias de vitaminas e minerais?A alimentação balanceada, com ingestão diária de frutas (3 a 5 porções), legumes e verduras (4 a 5 porções), leite e derivados(3 porções), garante o aporte adequado de vitaminas e minerais.Porém, uma dieta rica em gorduras e/ou carboidratos, associada asituações que levam ao aumento das necessidades de vitaminas noorganismo, fazem com que seja recomendada uma suplementaçãovitamínica temporária ou contínua, dependendo do caso.
dicas de saúde
Ingredientes: � 1 pinha média;� 2 atemóias médias;� 1 lata de Leite Moça;� 1 lata de Creme de Leite Nestlé sem soro;� 5 claras em neve;� 11/2 xícara de água fria;� 1 sachê de gelatina sem sabor.
DELÍCIA OLINDENSE
Ingredientes: � 1kg de açúcar mascavo
(1/2kg para cocada e1/2kg para calda);
� 1/2kg de açúcar cristal(para o doce de coco verde);
� 300g de gengibre;� 1l de leite condensado;� 180ml de suco de limão;
Modo de preparo:� Em uma tigela, coloque a água fria
e acrescente a gelatina aos poucos.Em seguida, bata a polpa da pinha e da atemóia no liqüidificador com a gelatina já dissolvida e depois, vá acrescentando o Leite Moça.
20 porções
2o
lugar
20 porções
1o
lugar
3o
lugar
� Retire a mistura doliqüidificador e coloque-aem uma vasilha, ondeserão acrescentados ocreme de leite e as clarasem neve, lentamente.
Modo de preparo:� Prepare a cocada com o açúcar
mascavo, mais o coco seco e maisa água de coco. Leve ao fogobrando, mexendo até atingir oponto de caramelo. Reserve.
� Faça um doce de coco verde comágua de coco verde mais açúcarcristal, mexendo em forno brando,até o ponto de caramelo. Reserve.
� Unte uma forma decorativacom óleo, coloque amousse e leve à geladeirapor aproximadamente 6 horas. Depois, é só desenformar.
Montagem no pratode sobremesa – porção individual:� Coloque a cocada, o doce
de coco verde, duas bolas desorvete e, por fim, coloquea calda sobre o sorvete.
� Decore o prato com acerolae suas folhas.
� 1l de creme de leite;� 2 cocos secos médios;� 1kg de polpa de graviola;� 10 cocos verdes;� 850ml de água dos
próprios cocos verdes(250ml para cocada, 400mlpara o doce de coco verdee 200ml para a calda).
� Faça o sorvete com a polpa de graviola, mais leite condensado e o creme de leite e suco de limão. Leve ao freezer.
� Faça uma calda comaçúcar mascavo, gengibreralado e água de coco.
20 porções
Receitas vencedorasOlimpíadas do Sabor
Modo de preparo:
MASSA: Bata os ovos com o açúcar nabatedeira até ficar um creme homogêneoe claro. Acrescente a farinha de trigo, o fermento e a água quente e misture-osà mão. Forre uma assadeira média compapel manteiga, despeje a mistura eleve para assar em forno 180 graus por 20 minutos. Tire a massa, deixe esfriar e molhe com o creme de leite.
RECHEIO: Prepare o creme conforme asinstruções do fabricante e acrescente ocreme de leite. Pique o abacaxi em cubospequenos, acrescente 100g de açúcar eleve ao forno, assim que o abacaxi estiverbem dourado, retire e deixe esfriar.
COBERTURA: Leve a clara com o açúcar para o fogo a 70 graus, retire, deixe esfriar e leve à batedeira até virar um creme consistente que não solte.
Montagem:� Divida a massa em duas camadas,
recheie-as com o creme de confeiteiro,o coco ralado em lascas grossas e o doce de abacaxi. Cubra com o marshmelow e leve para gelar.
Sugestão de decoração:� Monte individualmente dentro do coco.
Felisbela Adelina Vicente PinoCRN 4702
soci
al
19
AGRSA com a marca Medirest, especiali-zada em alimentação hospitalar, está
oferecendo toda a sua experiência, dedicaçãoe carinho à Associação PRÓ-HOPE – Apoio àCriança com Câncer –, entidade sem fins lu-crativos, fundada em 1996, que dá assistên-cia social integral ao carente portador de cân-cer. Mais conhecida como Casa Hope.
Desde 2000, a Medirest está presente naentidade oferecendo acompanhamento nu-tricional específico e com rigor técnico abso-luto, devido aos potenciais riscos para a vidados atendidos. A marca fornece o know-howem alimentação hospitalar contribuindo noprocesso de recuperação dos pacientes.
O trabalho desenvolvido pela nutricionistagarante a observância das dietas estabeleci-das pela entidade, permite a realização daavaliação nutricional, seu monitoramento econstante adequação da dieta. “O meu tra-balho na Casa Hope é muito gratificante.Além de contribuir com a alimentação ade-quada para as crianças posso ajudá-las comorientações e palavras amigas”, revela An-dréa La Rosa, nutricionista Medirest.
Medirest oferece
know-how em
alimentação
hospitalar à Casa
Hope que cuida de
crianças portadoras
de câncer
“O apoio técnico da Medirest melhora autilização do alimento evitando desperdí-cios, diminui os riscos de erros na dietotera-pia, adequa a dieta ao tipo de paciente e dapatologia de forma dinâmica e continuada”,revela Christoph Mertens, gerente de Mar-keting da Casa Hope.
Além do apoio técnico nutricional da Medi-rest/GRSA, a Casa Hope oferece outros serviçosàs 75 crianças atendidas como: moradia, higie-ne e limpeza, medicação, transporte, assistên-cia médica, social e odontológica, recreação,oficinas de artesanato, curso de informática,entre outros. “A Medirest sabe da importânciade uma alimentação específica aos portadoresde câncer. Por ser um tratamento caro e sofisti-cado, a entidade precisa do apoio das empre-sas privadas. É nosso dever contribuir”, afirmaLuiz Fernando Pacheco, diretor da Medirest.
Realidade brasileiraNo Brasil, o câncer infantil é a terceira cau-
sa de mortalidade de crianças até 14 anos,com registros de 13 mil novos casos todos osanos. Apesar do excelente prognóstico – 70%dos casos têm cura – menos de 50% dascrianças que sofrem de câncer chegam aoscentros multidisciplinares de tratamento.
de esperançasDoadora
�HORA DO LANCHE NA CASA HOPE
�ESTOQUE DE MANTIMENTOS GARANTE O BEM-ESTAR DAS CRIANÇAS
��O apoio técnico daMedirest melhora a utilização doalimento evitandodesperdícios, diminuios riscos de erros na dietoterapia,adequa a dieta aotipo de paciente e da patologia deforma dinâmica e continuada��
Christoph Mertens,gerente de Marketing da Casa Hope
18.200 colaboradores
650.000 refeições/dia
15.000 toneladas de alimentos/mês
1.100 clientes
Saúde30 hospitais
Vending Services1.500 máquinasde auto-serviço
Concessões Públicas e Privadas
54 lanchonetes950.000 consumidores/mêsem rodoviárias, aeroportos
e metrôs
Locais Remotos7 operações
27.500 refeições/dia
Restaurantes Empresariais600.000 refeições/dia
850 unidades
A Marca dasGrandes Marcas
A GRSA está presente há mais de 25 anos
no mercado de serviços de alimentação.
A companhia tem como acionistas a Accor, grupo
mundial de hotelaria, turismo e serviços,
e o Compass Group, líder mundial em serviços
de alimentação. A GRSA atua em diversos
segmentos do mercado, por meio de marcas
especializadas, que garantem atendimento próximo
e soluções de alimentação adequadas ao setor.
GRSA – SedeTel.: +55 (11) 2135-3000
AttaTel.: +55 (11) 2135-3000
MedirestTel.: +55 (11) 2135-3000
CanteenTel.: +55 (11) 3643-1515
SSPTel.: +55 (11) 6221-6066
ESSTel.: +55 (92) 622-5584
GRSÃO PAULO E VALE DO PARAÍBA
Tel.: +55 (11) 2135-3000
NORDESTE
Tel.: +55 (71) 352-4040
RIBEIRÃO PRETO
Tel.: +55 (16) 3913-8200
CAMPINAS
Tel.: +55 (19) 3753-3000
PORTO ALEGRE
Tel.: +55 (51) 3212-0777
CURITIBA
Tel.: +55 (41) 223-9313
RIO DE JANEIRO
Tel.: +55 (21) 2262-4468
