As tradições que deram origem ao menu da Sexta-Feira da Paixão e da Páscoa

Ovo de chocolate com musse

SemanaSanta As tradições que deram origem ao menu da Sexta-Feira da Paixão e da Páscoa

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ED. 35 • FEVEREIRO DE 2018

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Fast food do bemSanduíches leves e nutritivos que

valem por uma refeição balanceada

Pão feito em casaTendência no mundo todo, a

panificação artesanal é tudo de bom

Descubra o TocantinsEncante-se pelos cenários deslumbrantes

– e quase desconhecidos – da novela

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Começou para valerPassada a ressaca das festas de fim de ano e das férias, 2018 finalmente está en-grenando. Tempo de espantar a preguiça e colocar em prática, de uma vez por todas, as mudanças que a gente planeja há tempos, certo? Errado! Melhor segurar a afobação e aprender como se promovem grandes transformações com pequenos gestos, tema da reportagem da página 26. Esta edição traz muitas outras lições práticas para o ano inteiro. Você vai descobrir como eliminar probleminhas do-mésticos corriqueiros, organizar o canto dos estudos e preparar lanches rápidos e muito saudáveis. Como também adoramos dia de festa, a revista traz ainda uma reportagem especial sobre o cardápio da Semana Santa. Depois que você conhecer a origem dessas bonitas tradições, as mesas da Sexta-Feira da Paixão e da Páscoa ficarão ainda mais acolhedoras. Boa leitura!

PESOS E MEDIDAS1 xícara (chá) de...Açúcar = 150 gAmido de milho = 100 gArroz = 170 gFarinha de rosca = 140 gFarinha de trigo = 110 gFubá = 120 gManteiga = 200 gQualquer líquido = 200 mlQueijo ralado = 100 g

1 colher (sopa) de...Açúcar = 12 gAmido de milho = 8 gFarinha de trigo = 9 gFermento químico = 12 gManteiga = 15 gQualquer líquido = 15 ml

1 colher (chá) de...Sal = 5 g

SABORES AJINOMOTO • Coordenação Marketing-Nutrição • Conselho editorial Priscila Andrade, Lisiane Miura, Marilia Zagato, Ana Beatriz Pose, Izabel Alves, Jackeline Rodrigues e Sarah Naomy Lins • Coordenação-geral Editora 4 Capas • Diretora responsável Mariella Lazaretti • Diretor executivo Georges Schnyder • Direção de arte Ana Lucia Caldas • Editora Flávia G. Pinho • Fotos Ricardo D’Angelo • Revisão Ruth Figueiredo• Produção culinária Fabiana Badra Eid (assistente: Roseli Querino) • Produção de objetos Cristina Esquilante

Jornalista responsável Mariella Lazaretti • MTb no 15.457 PARA FALAR COM A REVIS TA, ENVIAR CAR TAS E SUGES TÕES

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4. Aperitivo – Conheça o enxoval básico de utensílios, indispensável para qualquer cozinha

5. Ideias – Objetos e truques muito simples que ajudam a organizar o canto de estudos

6. Menu – Entenda a origem das tradições do cardápio da Semana Santa e prepare pratos inesquecíveis

11. Novidades – Conheça a nova Promoção Nacional de MID® e FIT™

12. Lições para sua casa – De formiga a mofo, saiba como dar fim aos problemas domésticos que atormentam todo mundo

14. Tudo de bom – Fazer pão em casa é uma tendência mundial – e você também pode aderir!

20. Vida saudável – Fast food pode ser do bem – aprenda a preparar sanduíches leves e nutritivos

22. Descubra – Estrela da novela O Outro Lado do Paraíso, o estado de Tocantis é só beleza

26. Bem-estar – Acredite: pequenas mudanças de hábito podem provocar uma grande diferença em sua vida

28. Beleza – Truques para fazer a maquiagem durar em dias de calor e umidade excessiva

30. Profissão – A moda dos queijos especiais torna o mestre queijeiro um profissional dos mais disputados

32. Dica da edição – Descubra por que o molho shoyu vai tão bem na culinária brasileira

34. Cantinho do leitor – Duas receitas tropicais e bem fresquinhas nesta edição: picolé de abacaxi e salada primavera

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Enxoval de cozinheiroCom os utensílios certos, você ganha tempo no preparo das receitas e deixa seu talento aparecer. As duas listas abaixo contemplam dois perfis – quem

fica no básico do dia a dia e quem se arrisca em pratos mais elaborados

Faca multiúsoCom ponta fina e lâmina afiada, corta, pica e fileta o alimento.

PeneirasEm três tamanhos, servem para peneirar farinhas e para coar sucos e caldos.

RaladorOs modelos com lâminas para diferentes cortes e espessuras são os mais práticos.

Espátula de siliconeO famoso “pão-duro” mistura receitas cremosas e raspa o conteúdo das tigelas.

Colheres de medidaEm diversos tamanhos, servem para padronizar as medidas caseiras.

Copo de medidaSua função é padronizar a quantidade dos ingredientes líquidos.

EscorredorTem uso duplo: escorrer macarrão e lavar frutas, legumes e verduras.

AVANÇADO

Rolo de massaPode ser de silicone, plástico ou até de mármore.

BalançaAs que têm mostrador digital garantem medidas precisas, mesmo que sejam de alguns gramas.

Pinça de siliconePermite virar o alimento dentro da panela ou frigideira sem quebrá-lo e sem riscar o revestimento interno.

Pincel de siliconeUse para untar, pincelar gema sobre as massas ou manteiga e azeite sobre os assados.

ZesterSó ele consegue retirar fios fininhos da casca de frutas cítricas.

TermômetroA versão culinária vem com uma haste, que deve ser espetada no alimento.

MandolinPermite cortar legumes e frutas em fatias bem finas, em tirinhas ou em fios.

Kit de confeiteiroSaco plástico e bicos ajudam a confeitar doces e até a modelar purês no prato.

Tábuas para corteSegundo a Anvisa, devem ser lisas, impermeáveis e sem ranhuras que possam reter micro-organismos.

Batedor de arameO fouet (termo em francês) ajuda a deixar molhos mais homogêneos, e bate claras em neve.

Quer organizar o canto de estudos sem gastar muito? Aqui vão seis sugestões joviais e divertidas que decoram o quarto e põem o material escolar em ordem

Voltaaulas às

Painel de bolsosCortada do tamanho que você quiser, a sapateira vira porta-trecos e guarda as miudezas do material escolar

Dupla funçãoPorta-revistas para escritório são excelentes para organizar pastas, papéis, cadernos e livros escolares

Descascador de legumesConsegue retirar a casca com delicadeza, sem desperdiçar a polpa do legume.

Aramado versátilBasta pendurá-lo na parede e, com a ajuda de clipes, expor lembretes, pranchetas com apostilas e outros itens que precisam ficar à vista

Sem bagunçaMochilas e casacos

vão para os ganchos, fotos ou plaquinhas

feitas à mão identificam o

cabide de cada um

AgendaCom uma chapa

de compensado e papel adesivo de

lousa, você constrói um calendário

permanente, para escrever com giz e apagar

Tudo no lugarBaldinhos ou pequenos cachepôs ficam lindos na prateleira – e são ideais para

separar lápis, canetas, canetinhas coloridas e outras miudezas

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Conheça os bonitos rituais da Semana Santa e entenda a

origem dos principais pratos típicos

N o Brasil, as tradições da Se-mana Santa já transcendem o aspecto religioso – mesmo

quem não é católico praticante costu-ma seguir o ritual de comer peixe na Sexta-Feira da Paixão, por exemplo. Mas você sabe qual a origem desse hábito? E por que presenteamos com ovos de chocolate? Nesta reportagem, você vai entender como surgiu o cardá-pio da Semana Santa e de que forma ele evoluiu no decorrer do tempo. Para completar, Sabores Ajinomoto elabo-rou um menu muito especial, que co-meça na Sexta-Feira Santa e termina no Domingo de Páscoa. São receitas de pratos para comer rezando e, como sempre, muito fáceis de preparar.

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INGREDIENTES1 envelope de MID® Maracujá; 1 envelope de MID® Morango; 1 envelope de MID® Abacaxi; 3 latas de creme de leite (900 g); 1 e meia lata de leite condensado (590 g); 3 ovos de chocolate (600 g)

MODO DE PREPARO1. Em uma tigela média, coloque o MID® Maracujá, 1 lata de creme de leite e meia de leite condensado. Misture bem, cubra e leve à geladeira. 2. Em outra tigela, coloque o MID® Morango, 1 lata de creme de leite e meia de leite condensado. Misture bem, cubra e leve à geladeira. 3. Em outra tigela, coloque o MID® Abacaxi, o creme de leite e o leite condensado restantes. Misture bem, cubra e leve à geladeira por 2 horas. 4. Disponha o recheio dentro de ovos de chocolate e sirva em seguida.

MONTAGEM: você pode usar ovos de Páscoa prontos, mas caso queira fazer em casa, veja as dicas abaixo.

Para derreter o chocolate em banho-maria – 1. Leve uma panela média com água, até a metade, ao fogo alto para ferver. Coloque 3 e meia xícaras (chá) de chocolate meio amargo fracionado (600 g) em uma tigela e disponha-a em banho-maria sobre a água da panela, sem deixar afundar. 2. Desligue o fogo e mexa com cuidado, até o chocolate derreter por completo.

Para servir em copinhos individuais – 1. Veja dica para derreter o chocolate acima. 2. Pincele 1 camada de chocolate dentro de 18 forminhas de silicone com 7 cm de diâmetro. Leve ao freezer por 5 minutos e pincele outra camada do chocolate derretido. Volte ao freezer por mais 10 minutos, ou até endurecer. 3. Desenforme as cestinhas, apertando delicadamente as bordas até descolarem. Distribua 1 concha de mousse em cada uma delas e reserve na geladeira até o momento de servir.

OVOS, COELHOS E CHOCOLATESe coelhos não põem ovos, por que esses dois elementos simbolizam a Páscoa? E onde entra o chocolate nessa história? Pois bem, vamos por partes. Os ovos, historicamente, sempre foram usados para presentear por seu significado – eles simbolizam nascimento, começo da vida. Ao longo dos séculos, ovos de galinha ricamente pintados representaram desejos de boa sorte e prosperidade em datas especiais, inclusive na Páscoa. Com o tempo, outros materiais foram surgindo: madeira para os mais pobres, metais como ouro e prata para os nobres, enfeitados com pedras preciosas. Mas a ideia de adotar o chocolate como matéria-prima surgiu bem depois, no século XVII, quando seu consumo se popularizou na Europa. Os coelhos? Como são muito férteis e se reproduzem facilmente, esses animais também simbolizam nascimento e vida nova, desde a Idade Antiga. Eles entraram nos rituais da Páscoa pelas mãos dos alemães e ganharam o mundo há cerca de três séculos.

OVO DE CHOCOLATE COM MUSSE

40 minutos (+2 horas

de geladeira)3 ovos de chocolate Fácil

Tradiçõesà mesa

Experimente fazer essa receita para vender ou dar de presente para amigos e família. (Na geladeira dura

até 3 dias, mas pode variar conforme a manipulação da receita).

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DIA DE PEIXEDe acordo com o Código de Direito Canônico, o livro das leis que orienta a Igreja Católica, a Sexta-Feira Santa exige dieta especial – nesse dia, os fiéis devem optar pelo jejum, limitando a alimentação a uma refeição diária, ou pela abstinência, adotando dieta simples e pobre. Isso acontece porque a Semana Santa marca o fim da Quaresma, período de penitência durante o qual os católicos se preparam para celebrar a Páscoa.

Na Idade Média, a carne vermelha era um alimento bastante caro, inacessível para a maioria das pessoas, e acabou diretamente associada à gula e ao pecado. Vem desse período a abstinência de carne vermelha nos dias santos. O peixe, um prato leve que já era popular no dia a dia, virou o substituto natural. Com o passar do tempo, porém, os pescados foram aparecendo em receitas cada vez mais elaboradas e, veja só, passaram a integrar verdadeiros banquetes – que nada têm a ver com a ideia original de penitência. Além dos peixes frescos, adotamos no Brasil o bacalhau seco e salgado, hábito trazido pelos colonizadores portugueses.

Séculos depois, o peixe se mantém firme e forte como protagonista nas mesas da Sexta-Feira da Paixão. Mas os novos tempos permitem que até as mais antigas tradições sejam renovadas. Pescados caros dão lugar a espécies locais mais baratas, uma forma sustentável de economizar e, ao mesmo tempo, preservar o meio ambiente. Em nossa receita, a estrela é o cação.

DO CORDEIRO AO PORCOPara os cristãos, o cordeiro é um animal simbólico – representa o sacrifício de Cristo, chamado de “o cordeiro de Deus”. Por essa razão, em vários países europeus, acabou eleito como o prato principal da Páscoa, o dia máximo das celebrações da Semana Santa, quando se comemora a ressurreição de Jesus. Embora o cordeiro até seja uma carne comum na Região Sul do Brasil e faça parte do dia a dia na mesa gaúcha, esse hábito não é difundido em todo o país – em geral, tem preço alto e não é fácil de encontrar. Tanto que a carne suína, também por influência dos portugueses, foi ganhando espaço.

A boa notícia é que, nos últimos anos, o aprimoramento genético e a melhoria das técnicas de criação transformaram a carne suína – o rótulo de alimento gordo e nada saudável ficou no passado. Segundo o estudo “A importância da carne suína na nutrição humana”, de Daniel Magnoni, responsável pela área de nutrição do Instituto Dante Pazzanese de Cardiologia, e Isabella Pimentel, nutricionista do Hospital do Coração, cortes magros de carne suína, como o lombo, chegam a ter 31% menos gordura, 14% menos calorias e taxa de colesterol 10% menor, comparados aos de porcos de décadas atrás. PATANISCA DE CAÇÃO

INGREDIENTES700 g de postas de cação cortadas em cubos; 1 sachê de HONDASHI®; 1 pitada de sal; 2 colheres (sopa) de azeite de oliva; 2 colheres (sopa) de salsa picada; 4 ovos batidos; 1 xícara (chá) de leite (200 ml); 1 xícara (chá) de farinha de trigo peneirada

MODO DE PREPARO1. Em uma tigela grande, coloque o peixe, o HONDASHI®, o sal, o azeite e a salsa, misture e reserve. 2. Em outra tigela, coloque o ovo, o leite e a farinha de trigo, e mexa bem. Mergulhe o peixe temperado e frite-o em imersão, em óleo não muito quente, por 3 minutos. 3. Retire do fogo, escorra em papel toalha e sirva em seguida.

50 minutos (+30 minutos de geladeira)

6 porções Fácil

INGREDIENTES2 cenouras grandes, picadas; meia xícara (chá) de água (100 ml); 1 peça de lombo suíno limpo (1,2 kg); 1 colher (chá) de RECEITA DE CASA™ Caseiro; 1 lata de cerveja clara (350 ml); 2 xícaras (chá) de minicebola (300 g)

MODO DE PREPARO1. No copo do liquidificador, coloque a cenoura e a água, e bata em velocidade média, por 2 minutos, ou até obter

um creme homogêneo. Reserve. 2. Em uma tigela grande, coloque o lombo e espalhe o RECEITA DE CASA™ por toda a superfície. Junte a cenoura batida e a cerveja, cubra com plástico filme e leve à geladeira por 2 horas, para marinar. 3. Transfira para uma assadeira, com a marinada, cubra com papel-alumínio e leve ao forno médio (180 graus), preaquecido, para assar por 1 hora. 4. Retire o alumínio, junte as minicebolas e volte ao forno por mais 2 horas, virando a carne na metade do tempo, ou até ficar macia. 5. Retire do forno, fatie e sirva em seguida, acompanhado do purê formato no fundo da assadeira.

LOMBO ASSADO NA CERVEJA COM PURÊ DE CENOURA

30 minutos (+ 2 horas de geladeira

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ARROZ COM NOZES, PASSAS E CEBOLINHA

INGREDIENTES1 colher (sopa) de óleo; 1 cebola média picada; 1 xícara (chá) de arroz; 2 e meia xícaras (chá) de água (500 ml); 1 sachê de Caldo SAZÓN® Legumes; meia xícara (chá) de passas-escuras, sem caroço; 1 xícara (chá) de nozes picadas grosseiramente; 3 colheres (sopa) de cebolinha-verde em rodelas .

MODO DE PREPARO1. Em uma panela grande, coloque o óleo e leve ao fogo alto para aquecer. 2. Junte a cebola e refogue por 2 minutos, ou até ficar transparente. 3. Adicione o arroz e mexa até envolvê-lo por completo. 4. Acrescente a água, o Caldo SAZÓN® e as passas, e misture. 5. Abaixe o fogo e deixe cozinhar por 15 minutos, com a panela semitampada. 6. Retire do fogo, junte as nozes e a cebolinha, mexa e sirva em seguida.

Foi pensando nos sonhos dos seus consumidores que MID® e FIT™ criaram a nova Promoção Nacional “Uma Coisa Boa Rende Outra!”. Serão muitos prêmios que renderão coisas boas durante os três meses da promoção, que começou no dia 15 de janeiro, com participação até 13 de abril de 2018.

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NOVA PROMOÇÃO NACIONAL DE MID® E FIT™!

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Veja o regulamento completo no site www.promocaomidfit.com.br e boa sorte!

1 Premiação entregue em certificado de ouro. 2 Premiação entregue em cartão pré-pago sem a função saque.

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Aprenda a exterminar, de uma vez por todas, aqueles probleminhas desagradáveis que toda casa tem

Quemnunca?Saleiro úmidoO problema é inevitável em locais nos quais há muita umidade, especialmente em cidades que ficam próximo do mar, de grandes rios ou cercadas de matas: o sal absorve muito dessa umidade e acaba entupindo os furos do saleiro. A solução dá um pouquinho mais de trabalho, mas é tiro e queda – e você não precisa jogar o produto no lixo. “Remova o sal do saleiro e aqueça-o em uma frigideira, com cuidado para que não escureça. Em seguida, deixe esfriar e coloque-o de volta no saleiro e use-o normalmente.”

Mofo A causa é sempre o excesso de umidade – e os móveis de madeira são especialmente vulneráveis, porque retêm a umidade. A má notícia é que, depois que o mofo se instala, ele sempre volta depois da limpeza. Melhor, portanto, investir na prevenção. Faça uma mistura com gesso em pó e água e coloque o preparado em forminhas de acetato, daquelas usadas para bombons. Quando estiverem secas, desenforme as pedras e coloque-as nos armários, dentro de recipientes abertos. “As pedras vão absorver a umidade.

Basta substituí-las sempre que estiverem bem úmidas, o que geralmente acontece a cada 90 dias.”

No caso de armários nos quais o mofo já se instalou, diz Sueli, o jeito é fazer limpeza

periódica. Retire todo o conteúdo do armário e use esponja embebida em vinagre para remover o mofo. Deixe secar bem e, só

depois, guarde as roupas ou objetos.

FormigasDependendo da região e da época do ano, os tipos de formiga vão se alternando – às vezes, a casa é infestada pelas miudinhas, depois elas se vão e chegam as graúdas. E, cá entre nós, parece que elas andam cada vez menos seletivas. Foi-se o tempo em que só escolhiam os doces. Hoje, tomam conta dos pratos salgados e até de garrafas d’água. Em vez de lançar mão de inseticidas, que podem ser agressivos à saúde e ao meio ambiente, prefira uma solução sustentável: cravos-da-índia. “Espalhe os cravos em minipotes ou produza pequenos sachês, embalando-os em saquinhos de TNT. Depois, é só distribuir os sachês pelos armários e cantos da casa nos quais as formigas costumam aparecer”, ensina Sueli. Essa medida é mais eficaz contra as formigas miudinhas. “As grandes não somem completamente, mas também se afastam”, ela explica.

ão adianta. Sua casa pode ser muito bem-cuidada, limpa com frequência, mas os danados sempre aparecem. É formiga invadindo o açucareiro, saleiro cheio de umidade, mofo nos cantinhos dos armários... Sorte que existe solução para tudo, garante Sueli Rutkowski.

Ela é expert quando o assunto envolve soluções domésticas. Além de autora de dois livros, Dicas Incríveis – Truques e Segredos para Facilitar seu Dia a Dia e Novas Dicas Incríveis – Truques e Segredos para Administrar sua Casa com Eficiência, ambos lançados pela editora Master Pop, Sueli apresenta o quadro Sueli na sua Casa, que vai ao ar todo domingo, pelo SBT, no Programa da Eliana. Ponha suas lições em prática logo – rapidinho, sua casa vai ficar um brinco.

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Mau cheiro na geladeiraA causa é quase sempre a mesma: alimentos mal acondicionados, em sacos ou potes abertos. Os cheiros se misturam e causam uma salada de odores nada agradável. Além de investir um tempinho maior na hora de guardar verduras, legumes e sobras de comida pronta – prefira potes com tampas herméticas e sacos bem fechados –, lance mão do truque bem simples que Sueli ensina: “Encha um pote ou saleiro com bicarbonato de sódio e coloque-o dentro da geladeira. Basta trocar anualmente”.

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Experimente substituir o saleiro

por AJI-SAL®. Ele fica sempre soltinho e não

absorve umidade.

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1 hora (+ 30 minutos

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1 pão (8 porções)

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A s razões são várias. Há quem tenha começado a fazer pão em casa como hobby, só para desestressar. Outros optam pelo caseiro, seja para inventar receitas cada

vez mais saudáveis e nutritivas, nem sempre fáceis de encon-trar nas padarias comuns, ou seja para comer pão quentinho quando quiser. O fato é que brincar de padeiro está na moda, tanto no Brasil quanto no exterior. Experimente digitar no Google a frase “como fazer pão em casa” – aparecem nada menos que 2,3 milhões de resultados em língua portuguesa.

Receitas de pão podem parecer bem simples à primeira vista – e geralmente são mesmo. “Minha bandeira é que todo

mundo consegue fazer pães excelentes em casa”, defende Luiz Américo Camar-go, autor do livro Pão Nosso (editora Panelinha). Mas lidar com a massa exi-ge atenção – trata-se de um alimen-to melindroso, cujo preparo é cheio de segredinhos. Não por acaso, os blogs e grupos de discussão que se dedicam ao tema andam bombando na internet.

Para quem se animou e já quer botar a mão na massa, a reportagem a seguir

traz o caminho das pedras. Ela é como a aula inaugural, em que você aprende o básico e recebe, de brinde, quatro receitas bem diferentes para os primeiros testes. Quem ficar empol-gado com a experiência pode (e deve) ir além – a equipe da revista Sabores Ajinomoto selecionou sites, blogs e livros que podem ajudá-lo nessa deliciosa empreitada.

Em todo o mundo, fazer pão em casa é uma tendência. E pode ser mais fácil e divertido do que você pensa

PÃO DE AGRIÃO E TOMATE SECO

INGREDIENTES

Recheio – 1 colher (sopa) de óleo; 1 cebola média picada (150 g); folhas de 1 pé de agrião picadas; meia colher (chá) de sal; meia colher (chá) de AJI-NO-MOTO®; 1 xícara (chá) de tomate seco picado (90 g)

Massa – 2 ovos; 1 colher (sopa) de margarina; 1 xícara (chá) de leite (200 ml); meia colher (chá) de sal; meia colher (chá) de AJI-NO-MOTO®; 4 xícaras (chá) de farinha de trigo; 1 sachê de fermento biológico instantâneo; 1 gema de ovo

MODO DE PREPARO

Prepare o recheio – 1. Em uma panela média, coloque o óleo e leve ao fogo alto para aquecer. 2. Junte a cebola e refogue até ficar transparente. 3. Acrescente o agrião, o sal, o AJI-NO-MOTO® e o tomate seco, e refogue por 1 minuto. 4. Retire do fogo e deixe amornar.

Prepare a massa – 1. No copo do liquidificador, coloque os ovos, a margarina e o leite. Bata até ficar homogêneo. 2. Transfira para uma vasilha e, aos poucos, junte o sal, o AJI-NO-MOTO®, a farinha de trigo e o fermento, amasse até que desgrude das mãos.

Montagem – 1. Abra a massa em retângulo e recheie, espalhando o refogado de agrião. Enrole como rocambole e junte as pontas, formando uma rosca. 2. Deixe que a massa cresça, pincele com a gema e leve ao forno médio (180 graus), preaquecido, por 30 minutos, ou até dourar.

O PADEIRO?Que tal bancar

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30 minutos (+ 45 minutos

de forno)8 porções (2 pães) Fácil

1. O fermentoSegundo o livro Técnicas de Padaria Profissional, de Paulo Sebess (Senac), a função do fermento é liberar gases que façam a massa crescer. São dois os tipos mais comuns:

• FERMENTO BIOLÓGICO, disponí-vel fresco (em cubinhos que precisam de refrigeração) e seco (em pó), é o mais usado, pois produz miolo ma-cio e casca crocante. A massa precisa descansar antes de ir ao forno – ele só libera gás carbônico naquela fase em que a massa cresce em temperatura ambiente, antes do cozimento.

• FERMENTO QUÍMICO, que só exis-te em pó, é indicado para receitas rá-pidas. Como libera o gás carbônico dentro do forno, no momento do co-zimento, dispensa a fase da fermen-tação – você pode fazer a massa e assá-la logo em seguida. O .pão não terá casca crocante, mas o fermento químico funciona muito bem no pre-paro de versões macias.

2. A farinhaA de trigo refinada é a mais usada. Com alta capacidade de formação de glúten, dá origem a pães leves e aera-dos. Em compensação, o refino retira boa parte das vitaminas e toda a fibra.

Por essa razão, outras farinhas conquistam cada vez mais espaço na panificação – a começar pela de trigo integral, produzida a partir dos grãos inteiros, com casca e tudo. Você só não deve substituir 100% da farinha branca pela integral: a massa fica pe-sada e não cresce tanto. A solução é misturar as duas, em proporções que variam conforme a receita. O mesmo vale para farinhas de centeio, milho, cevada e aveia. Quase sempre, é pre-ciso misturá-las à branca.

Quer variar ainda mais? Adicione à massa tubérculos cozidos ou legumes. Vale batata, mandioca, mandioquinha, inhame, abobrinha, abó-bora, cenoura, beterraba... Fica sempre uma delícia.

3. A sovaNão adianta ter preguiça – é nesse momento que se forma o glúten, pri-mordial para que a massa cresça e fique macia. Dependendo do tipo de pão, a receita pode pedir mais ou me-nos trabalho das mãos – para saber se a massa está no ponto, basta con-ferir se ela está bem elástica, sem se quebrar ou rasgar.

Durante a sova, é natural que a temperatura da massa suba bastante pelo contato com as mãos. Portanto, prefira usar água fresca na receita – ou gelada, se você vive em uma cidade quente e abafada. Segundo Camargo, o fermento começa a agir em torno dos 25 oC. Quando usamos água nessa temperatura ou mais alta, a massa fica quente demais e não cresce tanto.

4. O fornoAcredite: os fornos domésticos têm potencial para assar ótimos pães. “Não existe forno bom ou ruim. Basta conhecer o seu e aprender a usá-lo”, diz Luiz Américo Camargo. Para começar, esqueça a marcação de temperatura pintada ao redor do botão – ela raramente é a real.

Para adquirir casca crocante, os pães precisam de temperatura alta, a par-tir de 220 oC. A melhor forma de atingi-la é ligar o forno meia hora antes e conferir a temperatura com termômetro culinário (veja a reportagem Enxoval do Cozinheiro, na pág. 3).

Outro fator é a umidade. Camargo ensina dois truques. Você pode colocar uma assadeira vazia no fundo do forno durante o preaquecimento. “Na hora de colocar a massa para assar, jogue um copo d’água dentro da assadeira. O vapor vai deixar o forno úmido.” Outra saída é usar um borrifador de plástico, desses simples de jardim, bem limpo. “Nesse caso, basta borrifar água diretamente sobre a massa e ao redor, no forno.”

PÃO DE AIPIM

INGREDIENTES300 g de aipim limpo, cozido e cortado em cubos pequenos; 1 ovo; 2 colheres (sopa) de óleo; meia xícara (chá) de leite morno (100 ml); 1 sachê de Tempero SAZÓN® Amarelo; 1 pitada de sal; 1 tablete de fermento biológico fresco; 250 g de farinha de trigo; 1 gema

MODO DE PREPARO1. No copo do liquidificador, coloque o aipim, o ovo, o óleo, o leite, o Tempero SAZÓN®, o sal e o fermento, e bata até ficar homogêneo. 2. Transfira para uma tigela, junte a farinha de trigo, aos poucos, e sove até obter uma massa lisa e homogênea. Cubra com um pano de prato limpo e deixe descansar por 40 minutos, ou até dobrar de volume. 3. Modele 2 pães, em formato de baguete, disponha-os em uma assadeira grande, untada e enfarinhada, e pincele a superfície com a gema. Leve ao forno médio (180 graus) preaquecido, por 45 minutos, ou até dourarem. 4. Retire do forno, deixe amornar e sirva.

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BAGUETE SABOR QUEIJO

INGREDIENTESMeia xícara (chá) de leite (100 ml); meia xícara de óleo (100 ml); 2 ovos; 1 pitada de sal; 1 sachê de VONO® Chef Creme de Queijo; 3 xícaras (chá) de farinha de trigo (330 g); 1 sachê de fermento biológico seco instantâneo (10 g); meia colher (sopa) de gergelim branco

MODO DE PREPARO1. Em uma tigela grande, coloque o leite, o óleo e os ovos,

30 minutos (+1 hora e 30 minutos para crescer a

massa + 20 minutos de forno)12 porções

(1 pão) Fácil

PÃO RÁPIDO DE ABOBRINHA

INGREDIENTESMeia xícara (chá) de óleo (100 ml); 1 xícara (chá) de água (200 ml); 1 sachê de Tempero SAZÓN® Laranja; 1 pitada de sal; 2 ovos; 2 e meia xícaras (chá) de farinha de trigo; 1 abobrinha pequena ralada (170 g); 1 colher (chá) de bicarbonato de sódio; 1 colher (sopa) de fermento em pó

MODO DE PREPARO1. No copo do liquidificador, coloque o óleo, a água, o Tempero SAZÓN®, o sal e os ovos, e bata em potência média por 2 minutos, ou até obter uma mistura homogênea. 2. Transfira para uma tigela, junte a farinha e a abobrinha, e mexa. 3. Acrescente o bicarbonato de sódio e o fermento, e misture delicadamente, envolvendo bem a massa. 4. Unte 1 fôrma de bolo inglês (26 x 10 x 6,5 cm) e distribua a massa. 5. Asse em forno médio (180 graus), preaquecido, por 35 minutos, ou até dourar. Retire do forno e sirva.

50 minutos (+35 minutos

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(1 pão)Muitofácil

Veja na próxima matéria uma receita deliciosa com esta baguete

e bata ligeiramente. 2. Junte o sal, a VONO® e a farinha de trigo previamente misturada ao fermento, e sove até obter uma massa lisa e que solte das mãos. 3. Cubra com um pano de prato limpo e deixe descansar por 1 hora. 4. Modele uma baguete de 30 cm de comprimento. 5. Cubra novamente e deixe descansar por mais 30 minutos. 6. Polvilhe com o gergelim e leve ao forno médio (180 graus), preaquecido, por 20 minutos, ou até dourar. 7. Retire do forno e sirva em seguida.

DICA: Sirva com manteiga, ou como base para o preparo de lanches.

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PARA APRENDER MAIS• Livro Pão Nosso, de Luiz Américo Camargo (editora Panelinha)

• Livro Técnicas de Padaria Profissional, de Paulo Sebess (Senac Editoras)

• Livro Pão – Arte e Ciência, de Sandra Canella-Rawls (Senac-SP)

• Livro Feito em Casa – Pães e Fermentos, as Melhores Técnicas para Produzir Pães Artesanais, de Dick Strawbridge (Publifolha)

• Livro Os Pães de Que Mais Gosto, de Rogério Shimura (Global)

• Blog Massa Madre (massamadreblog.com.br)

• Grupo Pão Rústico (www.facebook.com/groups/pao.rustico/)

• Grupo Pão Nosso (www.facebook.com/paonosso.info/)

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FAST FOOD do bemQuer ver como comida rápida também combina com uma alimentação saudável?

T udo começou nos Estados Unidos dos anos 1950. O ritmo nas grandes cidades acele-rava, as mulheres ganhavam o mercado de

trabalho e as refeições precisavam acompanhar o novo estilo de vida – nascia a fast food (comida rápida, em inglês). O combo hambúrguer/fritas/refrigerante, que qualquer um come na mesa do escritório ou caminhando, se alastrou pelo mundo.

Não por acaso, fast food virou sinônimo de calorias em excesso e nutrientes de menos. Mas essa é uma generalização do passado. Pães cada vez mais nutritivos, aliados a recheios magrinhos e naturais, rendem um tipo de fast food prático, gostoso e muito saudável. A receita é simples: é só combinar elementos de todos os grupos ali-mentares. “Um lanche saudável deve ter carboi-drato, vegetal, carne, grãos e gordura boa”, diz a nutricionista Cristiane Mara Cedra, autora do site www.anutricionista.com. Atenção também para os acompanhamentos – prefira sucos e frutas.

As receitas desta reportagem cumprem os re-quisitos do fast food do bem. Preparamos um san-duíche de metro com atum, montado na baguete caseira (leia a reportagem na pág. 19) – ideal para receber os amigos. Tem também um x-salada, que leva berinjela no lugar do pão. E uma seleção de hambúrgueres de dar água na boca, preparados com SATIS!® Tempera e Dá Liga Tradicional.

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SANDUÍCHE DE METRO

INGREDIENTESMeia xícara (chá) de requeijão; 1 lata de atum, escorrido (125 g); 1 caixinha de milho, escorrido (200 g); 1 colher (chá) de AJI-SAL® com Pimenta; 1 baguete de 30 cm; 6 folhas de alface-crespa; 1 tomate médio cortado em rodelas

MODO DE PREPARO1. Em uma tigela média, coloque o requeijão, o atum, o milho e o AJI-SAL®, e misture. 2. Corte o pão ao meio e em uma das metades espalhe o patê de atum, a alface e o tomate. 3. Feche com a outra metade, fatie e sirva em seguida.

SANDUÍCHE SEM PÃO

INGREDIENTES2 colheres (sopa) de óleo; 1 berinjela cortada em 16 rodelas de 0,5 cm (500 g); 500 g de patinho bovino moído; 1 embalagem de SATIS!® Tempera e Dá Liga Tradicional; 4 fatias de queijo muçarela cortadas ao meio; 8 folhas pequenas de alface-crespa; 1 tomate grande, em rodelas

MODO DE PREPARO1. Em uma frigideira grande, coloque 1 colher (sopa) de óleo e leve ao fogo alto para aquecer. Junte a berinjela, aos poucos, e grelhe por 1 minuto de cada lado, repondo o óleo quando necessário. Reserve aquecido. 2. Em uma tigela grande, coloque a carne moída e o SATIS!®, e misture bem. 3. Divida a massa em 8 partes iguais e abra-as em formato de hambúrgueres. Transfira para uma assadeira grande, untada, e leve ao forno médio (180 graus), preaquecido, por 10 minutos. 4. Vire, junte meia fatia de queijo, sobre cada hambúrguer e volte ao forno, por mais 5 minutos. Retire do forno. 5. Em uma superfície lisa, ou em um prato, disponha 1 rodela de berinjela, 1 folha de alface, 1 hambúrguer, 1 rodela de tomate e outra rodela de berinjela. 6. Reserve aquecido. Finalize a montagem com o restante dos ingredientes e sirva logo em seguida.

A receita deste pão você acha na matéria anterior, página 19

Você encontra outras deliciosas receitas no site

Hambúrguer de peixe

www.saboresajinomoto.com.br/receita/hamburguer-

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Hambúrguer de carne com legumes

www.saboresajinomoto.com.br/receita/hamburguer-de-carne-

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Hambúrguer de grão-de-bico

www.saboresajinomoto.com.br/receita/hamburguer-

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Hambúrguer de frango thai

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Em O Outro Lado do Paraíso, a estrela é o magnífi co – e quase desconhecido – estado de Tocantins

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uando estreou no fi m de outubro, no horário nobre da Rede Globo, a novela O Outro Lado do Paraíso surpreendeu pela beleza

das locações. Escrita por Walcyr Carrasco e dirigida por André Felipe Binder, a trama se passa em várias cidades e parques de Tocantins, o mais novo estado do Brasil – o território, que antes fazia parte do norte de Goiás, foi emancipado em 1988 e passou a integrar a Região Norte. Espremido entre o Pará e o Maranhão, encostado no oeste da Bahia, To-cantins encanta pelas paisagens intrigantes, quase fantásticas. Cachoeiras de água morna, paredões de pedras rosadas, dunas altíssimas, mirantes, câ-nions, matas fechadas, veredas de capim dourado, cavernas, longas estradas planas de terra vermelha e riachos cristalinos dividem a paisagem que des-lumbra os visitantes. Nas páginas a seguir, você pode se deliciar com algumas das belezas naturais do lugar. E, quem sabe, planejar as próximas férias.

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Cenáriode novelaMundo das águasPrincipal atração turística de Tocantins, o Par-que Estadual do Jalapão distribui-se pelos mu-nicípios de Mateiros e São Félix do Tocantins. Abriga rios de forte correnteza, lindas cacho-eiras, riachos cristalinos cor de esmeralda e os divertidos fervedouros, banheiras naturais nas quais ninguém consegue afundar, não importa o peso – o fenômeno, chamado ressurgência hídrica, se deve à pressão na água combina-da à densidade da areia. As quedas-d’água têm uma particularidade: são quase mornas e mesmo as mais caudalosas escondem pisci-nas naturais tranquilas. De maio a setembro, melhor época para visitar o parque em razão da seca, a temperatura chega facilmente aos 40 graus durante o dia – as noites, porém, são bem frescas. Também vale a pena conhecer as Serras Gerais do Tocantins, entre os muni-cípios de Aurora do Tocantins e Taguatinga, que fazem parte da maior cadeia de serras do Brasil. Lá está a bela Cachoeira do Registro, cercada pela vegetação do cerrado.

No Parque do Jalapão, ninguém consegue afundar no divertido Fervedouro dos Buritis (1). Cachoeiras como a da Formiga (2) e do Soninho (3) têm água quase morna.

Belezas transparentes: Cachoeira do Registro (4), Prainha do Rio Novo (5), Cachoeira da Velha (6), piscina natural de Aurora do Tocantins (7) e Lagoa Bonita (8).

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Casario colonial de Arraias, fundada no Ciclo da Mineração (6), Lagoa da Confusão (7), praia do Rio Araguaia em Caseara (8), Serra da Catedral (9) e Pedra Furada (10): cartões-postais.

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Rapel na Cachoeira do Escorrega Macaco (1), rafting na Cachoeira da Velha (2) e tirolesa sobre as cachoeiras de Taquaruçu (3): adrenalina para todos os perfi s.

Dupla faceAmantes do turismo de aventura do mundo inteiro estão descobrindo o Tocantins – as paisagens naturais combi-nam com adrenalina. É possível praticar rafting nas cor-redeiras do Rio Novo, no Jalapão. Percorrer trilhas que parecem intocadas até o topo da Serra do Espírito Santo ou da Serra do Lajeado. Equilibrar-se sobre um stand up paddle ou remar a bordo de um caiaque pelo Lago da Usina de Lajeado, que banha as cidades de Miracema do Tocantins, Palmas, Porto Nacional, Brejinho de Na-zaré e Ipueiras. Deslumbrar-se com a vista do Cânion Encantado, em Almas. E até pescar na bacia Araguaia--Tocantins, onde vivem cerca de 300 espécies de peixes. Mas o Tocantins não é só aventura. O estado mantém cidades coloniais, tradições como as Cavalhadas, desfi le a cavalo que acontece em Tabatinga, durante a festa de Nossa Senhora da Abadia, em agosto, e a dança Suça (ou Sússia) de Natividade, patrimônio imaterial da região.

As Cavalhadas (4), ritual de cunho religioso que se repete anualmente, em agosto, e a animada dança Suça, de Natividade (5): patrimônios culturais.

Comida boa e artesanato A gastronomia de Tocantins é um verdadeiro cal-deirão de infl uências. Mistura pratos típicos de estados vizinhos, como Pará, Maranhão, Bahia e Goiás, receitas trazidas pelos portugueses e tem-peros herdados dos índios e dos escravos africanos. Por abrigar uma importante bacia hidrográfi ca, for-mada sobretudo pelos rios Araguaia e Tocantins, os pescados são sempre presentes à mesa, assim como frutos nativos do cerrado – o arroz de pequi é uma das receitas mais famosas. Também fazem sucesso entre turistas a paçoca de carne de sol (11), o tucunaré assado na telha (12) e o biscoito amor--perfeito, gostosura produzida artesanalmente com polvilho e leite de coco (13). A palha de babaçu (14) e o capim dourado (15) são matéria-prima do rico artesanato, vendido até para o exterior.

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Franco Martins, D I R E T O R D A C L Í N I C A H S O N O , E M S Ã O PA U L O

“Não leve seus problemas para a cama. Muitos se deitam e começam a pensar no que precisam fazer no dia seguinte,

ou no que deviam ter dito naquela conversa. Remoem coisas passadas, planejam o dia seguinte. Se for inevitável, minha sugestão é manter um caderninho de anotações no criado-mudo. Sempre que um pensamento surgir, escreva e deixe para ler no dia seguinte. Esse gesto simples ajuda a transferir os pensamentos para o papel e esvaziar a mente.”

Bia de Luca, T E R A P E U TA H O L Í S T I C A

“Cultive pensamentos, emoções e palavras positivas. Assim como o ali-

mento é fundamental para o corpo, a emoção é a comida da alma. Comece assistindo a filmes leves e divertidos, preferindo ouvir músicas bonitas, ro-mânticas e mais ligadas ao espírito. Procure deixar de lado tudo o que é negativo e pesado. Isso vale para o rádio, a TV, o cinema. O mesmo para as relações tóxicas que não fazem bem – fuja delas. Esse é um exercício que deve ser diário: assim que surgir uma ideia ou emoção negativa, substitua-a imediatamente por outra positiva. Sua vida está onde estiver o foco da sua atenção.”

“Exercite o hábito da gratidão. Todos os dias, ao acordar, agradeça por, pelo menos, cinco coisas boas de sua vida. Demonstrar gratidão torna as pessoas muito mais felizes e saudáveis. Depois, visualize o que você quer de novo e sinta a gratidão por estar acontecendo. Acredite, o sentimento de gratidão opera milagres. Tente fazer isso durante um mês inteiro – em pouco tempo, o hábito estará incorporado ao seu dia a dia.”

Marta Eloísa de Campos, P R O F E S S O R A D E E D U C A Ç Ã O F Í S I C A E P E R S O N A L T R A I N E R

“Crie mecanismos para, de tempos em tempos, prestar atenção à sua postura. O corpo é formado por um conjunto

de músculos e ossos que precisam estar bem encaixados para que entrem em equilíbrio. Manter o abdome contraído e o tronco ereto favorece o alinhamento postural – com isso, cada músculo pode cuidar da própria função e você evita o cansaço decorrente da má postura. Isso vale até para os períodos em que permanecer sentado. Observe sempre a contração do abdôme e mantenha os ombros alinhados.”

“Ao contrário do que se imagina, espreguiçar ao longo do dia não é sinal de preguiça, mas de movimento. O corpo e suas articulações foram feitos para se movimentar e o alongamento que fazemos no ato de espreguiçar promove maior viscosidade articular e alongamento das fibras musculares. Os efeitos são fáceis de sentir: a circulação sanguínea melhora, os movimentos ficam mais amplos e você evita o enrijecimento das articulações.”

Fabiana Borrego, D A A S S E S S O R I A N U T R I C I O N A L C H E F N U T R I

“Coma de modo consciente. Quan-do prestamos atenção no que esta-

mos ingerindo, temos até mais facilidade para per-der ou manter o peso. Cultivar o prazer na hora da refeição é fundamental para desenvolvermos uma relação saudável com os alimentos – e pode ser mais eficiente do que contar as calorias. Procure preparar refeições em conjunto com a família e os amigos e compartilhe os bons momentos à mesa.”

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Sonha com transformações profundas em seu estilo de vida? Então, comece por pequenas mudanças no dia a dia

s primeiros meses do ano costumam ser de planejamento – com base nas promessas do Ano-Novo, tomamos uma série de decisões. Um erro, segundo a terapeuta holística

Bia de Luca, de São Paulo. “Se você quiser mudar um hábito que não serve mais, comece devagar. Não estabeleça metas muito ambiciosas, a chance de fracasso é grande.” De acordo com Bia, atitudes que parecem mínimas, como acordar em outro horário ou escolher um trajeto diferente, já fazem efeito. “Elas exerci-tam o outro lado do cérebro, ampliam a percepção e facilitam a mudança.” O importante é ter persistência. “Estudos comprovan que, para mudar qualquer hábito, a nova ação deve ser repetida por, no mínimo, 21 dias.” Para trazer inspiração nesse recomeço, Sabores Ajinomoto ouviu profissionais de diferentes áreas. Eles listam uma agenda positiva fácil de adotar – atitudes simples que, com o tempo, provocam uma grande melhora no bem-estar.

“Se acordar no meio da noite, não olhe o relógio. Barulho, a presença de crianças em casa e até o cachorro podem nos despertar. Em algumas situações, é difícil voltar a dormir. Pior ainda se olharmos que horas são – dessa forma, ativamos nosso cérebro e temos a sensação ruim de que deveríamos estar dormindo. As chances de pegar no sono novamente caem bastante.”

“Transforme o hábito de cozinhar em um momento para cuidar de você. Quando a comida é preparada em casa, fica mais fácil aumentar a proporção de alimentos frescos, reduzir a quantidade de açúcar e de sódio. Uma dieta equilibrada, sem excessos, faz bem para a saúde física e mental. Está louca por uma sobremesa? Faça uma em casa e coma sem culpa.”

Agenda positiva

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Quer aprender mais?Dê uma espiada nessa seleção de blogs, sites e canais do YouTube, repletos de dicas espertas de maquiagem:Blogs e siteswww.tudosobremake.com.brgabrielabigai.com.brblogmarianasaad.comvivalinda.boticario.com.brwww.tudosobremake.com.brYouTubecanal da Nathalia Nk canal da Alice Salazar

Q uem vive em lugares nos quais a umidade relativa do ar costuma ser alta conhece bem esse problema – você sai de casa muito bem maquiada e, conforme as horas vão passando, o rosto parece derreter. O mesmo acontece em am-bientes nos quais é comum suar muito: pode ser na praia, na piscina, na academia ou até na balada. A boa notícia é

que a indústria de cosméticos tem lançado cada vez mais produtos à prova d’água, desenvolvidos especialmente para resistir à umidade excessiva. Além de tê-los sempre no nécessaire, experimente aplicar esses truques, todos bem simples de reproduzir, pinçados de blogs e canais do YouTube especializados em maquiagem. Você vai ver que é fácil perder o medo da umidade.

13 truques que garantem maquiagem linda e impecável, chova ou faça sol

Prepare a pele• Jamais comece sem ter a certeza de que o rosto está bem limpo e hidratado – a oleosidade natural da pele impede a fixação da maquiagem

• Aplique um primer facial. Além de deixar a pele com textura bem suave, ele aumenta a durabilidade da maquiagem

• Use base oil free (livre de óleo). Depois de seca, a pele fica opaca, sem brilho excessivo

• Corrija imperfeições com corretivo de alta cobertura à prova d’água

• Evite aplicar qualquer produto com os dedos, para que a oleosidade das mãos não passe para o rosto. Use esponjinha ou pincel

• Escolha um pó compacto à prova d’água. Truque esperto: borrife a esponja com um pouco de água e aplique o pó dando leves batidinhas no rosto, sem arrastá-la sobre a pele. Tome cuidado para a cobertura ficar bem uniforme, sem manchas

• Finalize com blush à prova d’água. Prefira produtos em creme ou mousse – no calor, as versões em pó podem deixar muito marcados os vincos da pele

Arrase na boca• Prepare os lábios usando lápis de contorno – escolha um do mesmo tom do batom ou o mais próximo possível do tom da pele. Pode aplicá-lo na boca inteira. Além de definir o contorno, o lápis ajuda a fixar o batom

• Evite batom cremoso demais, pois a tendência é que ele escorra rapidamente. Prefira os opacos, que prometem efeito mate (aveludado) de longa duração – e, claro, à prova d’água

Retoque sem erro• Precisou retocar a maquiagem no decorrer do dia? Comece passando na pele papel toalha ou um lenço macio, sem arrastá-lo – assim, você remove o excesso de umidade, sem impregnar a esponja ou o pincel

Capriche nos olhos• Aplique a sombra com pincel levemente umedecido. Assim, ela adere melhor à pele e não vai escorrer

• Passe lápis (ou delineador) à prova d’água e espere alguns segundos até o risco secar. Sobre o traço, com a ajuda de um pincel, aplique um pouquinho de sombra escura. O risco ficará mais opaco e bem mais resistente à umidade

• Finalize os cílios com uma camada de rímel comum e, sobre ele, outra camada de máscara à prova d’água. Mas não exagere na quantidade

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• Instituto de Laticínios Cândido Tostes – Juiz de Fora (MG)www.candidotostes.com.br/cursos.htmlDentro do calendário de cursos de formação básica profissional em leite e derivados há módulos dedicados ao queijo. A duração varia conforme o curso.

• Senai Chapecó (SC).www.sc.senai.br/siteinstitucional/curso/fabricacao-de-queijos/1215O curso Fabricação de Queijos tem duração de 24 horas/aula e é voltado para quem já tem conhecimentos comprovados na área.

• Escola Tecnológica de Leite e Queijos dos Campos Gerais – Ponta Grossa (PR)www.uepg.br/departamentos/deengalim/queijos/O curso de extensão de Mestres Queijeiros da ETL Queijos, vinculado ao Departamento de Engenharia de Alimentos da Universidade Estadual de Ponta Grossa, foi elaborado em parceria com o Governo de Rhône--Alpes, na França. Com conteúdo teórico e prático, dura 88 horas/aula.

• Queijos no Brasil – Juiz de Fora (MG).www.queijosnobrasil.com.brOferece cursos rápidos, de dois dias, sem pré-requisitos.

Onde aprender

Especialista em queijos, Fernando Rodrigues (de branco) tornou-se professor – na escola Queijos no Brasil ele ensina diversas técnicas de fabricação

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N ão faz muito tempo, o brasileiro não tinha muitas opções no supermercado – eram poucos os tipos de queijo nacionais para escolha. A exceção estava

sempre nas gôndolas dos importados, geralmente mais caros. Mas o cenário mudou – e como. De um lado, as indústrias de laticínios passaram a investir no lançamento de queijos espe-ciais. De outro, não param de surgir pequenas queijarias Brasil afora – mudanças recentes na legislação, que começaram por Minas Gerais e prometem se alastrar pelo país, têm esti-mulado a produção artesanal de queijos regionais cheios de personalidade. Nesse novo cenário, ganha projeção um tipo de profissional muito especial: o mestre-queijeiro.

Formado pelo Instituto de Laticínios Cândido Tostes, em Juiz de Fora, Minas Gerais, a mais antiga escola do setor na América Latina, Fernando Rodrigues acompanhou de perto as transformações do segmento. “A atividade queijeira arte-sanal é secular no Brasil, desde que os portugueses trouxeram gado para cá. Nos últimos anos, porém, o quadro vem se mo-dificando. A informação circula de forma mais democrática

PRÉ-REQUISITOS Para se tornar um bom queijeiro profissional, não é preciso nascer com nenhum talento especial. “Os requisitos principais são vontade de aprender e dedicação”, diz o professor. A atividade, ele emenda, exige foco e muita disciplina – o processo de fabricação de queijo é melindroso e demanda controles precisos de tempo e temperatura. É importante gostar de estudar. Seja nas grandes ou nas pequenas quei-jarias, não há mais espaço para improvisos. Um mestre-queijeiro deve compreender cada um dos processos químicos que ocorrem durante a transformação do leite em queijo, saber como o clima influencia o resultado, conseguir identificar a melhor matéria-prima e, se possível, inventar receitas novas que resultem em lançamentos.

Por enquanto, a oferta de cursos é escassa. Geralmente, são progra-mas de curta duração, abertos a qualquer um que se interesse pelo tema. Na Queijos no Brasil, eles duram dois dias e oferecem, para leigos, o pri-meiro contato com o universo do queijo. Também está previsto, para este ano, o início dos módulos à distância. “Ainda não existe curso superior de queijaria no Brasil, só escolas para formação de técnicos e tecnólogos em laticínio”, diz Rodrigues. O aumento da demanda, contudo, pode provocar mudanças. “Em nosso meio, brincamos que ninguém fala, para o pai ou para a mãe, que vai ser queijeiro quando crescer. Mas só por enquanto!”

O avanço do setor queijeiro abre oportunidades para profissionais especializados

pela internet, aguçando a curiosidade e o desejo de consumir novidades”, diz. Depois de trabalhar na extinta indústria de queijos finos Lacreme, na qual elaborava tipos com sotaque estrangeiro, como o camembert e o brie, Rodrigues tornou-se consultor, com a tarefa de desenvolver produtos para a indús-tria. Até que decidiu ensinar o que sabia e virou professor.

Desde 2005, sua escola Queijos no Brasil, em Juiz de Fora, forma queijeiros profissionais e amadores. A procura, ele ga-rante, é crescente. “Novos postos de trabalho estão surgindo. Vejo inúmeras propriedades rurais leiteiras, de ponta a ponta do país, ingressando na atividade queijeira. E praticamente não existe mão de obra disponível, o mercado está carente de profissionais”, afirma. Ele também enxerga muitas oportu-nidades na grande indústria. “Até 20 anos atrás, a formação acontecia na própria fábrica. O funcionário começava ‘por baixo’ e acabava virando queijeiro. Hoje, a realidade é outra e é enorme a demanda por profissionais com boa formação.”

“Novos postos de trabalho estão surgindo. Vejo inúmeras propriedades rurais leiteiras, de ponta a ponta do país, ingressando na atividade queijeira. E, praticamente, não existe mão de obra disponível, o mercado está carente de profissionais”

EM QUEIJOSExpert

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50 minutos

5 porções

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FEIJÃO COM COUVE E SHOYU

INGREDIENTES1 xícara (chá) de feijão-carioquinha, demolhado por 4 horas; 4 xícaras (chá) de água (800 ml); 1 colher (sopa) de óleo; 1 cebola pequena picada; 2 colheres (sopa) de SATIS!® Molho Shoyu Tradicional; 1 folha de louro; 4 folhas de couve picadas finamente

MODO DE PREPARO1. Em uma panela de pressão, coloque o feijão e a água, tampe a panela e cozinhe em fogo médio, por 20 minutos após levantar fervura. Retire do fogo, espere a pressão ceder e reserve. 2. Em uma panela média, coloque o óleo e leve ao fogo alto para aquecer. Junte a cebola e refogue por 3 minutos, ou até dourar. Acrescente 1 concha do feijão reservado e amasse ligeiramente. 3. Adicione o SATIS!® e o louro, e misture. 4. Adicione o restante do feijão e a couve, e cozinhe por 5 minutos, com a panela semitampada. 5. Retire do fogo e sirva em seguida.

TABULE COM SHOYU

INGREDIENTES1 xícara (chá) de trigo para quibe; 1 tomate grande, sem sementes, picado; 1 cebola pequena picada; 1 pepino pequeno picado; 1 colher (sopa) de hortelã picada; 1 colher (sopa) de salsa picada; suco de 1 limão pequeno; 1 colher (sopa) de azeite de oliva; 4 colheres (sopa) de SATIS!® Molho Shoyu Suave

MODO DE PREPARO

1. Em um recipiente médio, coloque o trigo, cubra com água e deixe de molho por 1 hora. Escorra bem e disponha em uma tigela grande. 2. Junte o tomate, a cebola, o pepino, a hortelã, a salsa, o suco de limão, o azeite e o SATIS!®, e misture bem. 3. Sirva em seguida ou leve à geladeira até o momento de servir.

20 minutos (+ 1 hora para

demolhar o trigo)10

porçõesMuitofácil

A inda acha que o shoyu, aquele molho de soja típico da culinária japonesa, serve apenas para acom-panhar o sushi e o sashimi? Você não sabe o que

está perdendo! Ele é um tempero dos mais versáteis, que vai bem com pratos frios e quentes, cozidos ou assados. E o que é melhor: é muito saudável.

Esta receita de feijão com couve, desenvolvida exclusivamente para revista Sabores Ajinomoto, mostra como o shoyu casa

Veja como o molho shoyu tem tudo a ver com a cozinha brasileira

SATIS!® Molho Shoyu foi inteiramente adaptado à culinária brasileira: é menos salgado e tem sabor bem equilibrado. Com apenas 2 colheres, você transforma as preparações e varia o cardápio do dia a dia. A versão Tradicional, de rótulo vermelho, é ideal para carnes e pratos quentes, enquanto a Suave, de rótulo verde, é a mais indicada para saladas e legumes. Ambas estão disponíveis em garrafas de 150 ml e 500 ml.

com uma preparação 100% brasileira, daquelas que adoramos no dia a dia. O molho de soja, veja só, entra no refogado do feijão já cozido – além de substituir o sal da receita, o shoyu deixa a cor do caldo bem mais bonita e apetitosa. O mesmo acontece quando se tempera o tabule, salada típica árabe, com shoyu.

Depois de testar essas ideias, dê asas à imaginação e experimente colocar um pouco de shoyu em outras receitas. Você vai se surpreender com o resultado.

Bem brasileiro

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Você também pode

Envie* sua receita para: Caixa Postal 78.680, CEP 03533-971, São Paulo,SP. Ou para o e-mail: sac@br.ajinomoto.com, lembrando de colocar no assunto “Cantinho do leitor”

participar desta seçãoMande sua receita preparada com algum produto Ajinomoto.

Se sua sugestão for selecionada, sua receita ficará famosa!

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Para aplacar o calor Apesar da proximidade do outono, a temperatura no Cen-tro-Oeste promete permanecer quente por um bom tem-po. Natural, portanto, que a leitora Melria Aparecida do Nascimento, que vive em Campo Grande, capital de Mato Grosso do Sul, tenha brindado esta edição com duas receitas bem refrescantes – ambas selecionadas para as páginas da revista! Seu picolé caseiro, à base de leite, MID® Aba-caxi e coco ralado, é uma delícia tropical que vai encantar crianças e adultos, seja na sobremesa, seja no lanche da tarde. O mesmo espírito inspirou Melria na criação da salada primavera. Colorida e nutritiva, leva cebola-roxa, pepino, tomate, couve-flor, alface, hortelã e manga, cujos sabores são realçados pelo Tempero SAZÓN® Saladas. Experimen-te servi-la em tigelinhas individuais, como uma charmosa entrada, ou como acompanhamento de pratos leves, como peixe ou frango. É sucesso garantido.

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SALADA PRIMAVERA

INGREDIENTESFolhas de 1 pé de alface-americana picadas; 1 cebola--roxa média em rodelas; 1 pepino médio cortado ao meio e em rodelas; 2 tomates médios picados; buquês de meio maço de couve-flor picados finamente (como arroz); 1 sachê de Tempero SAZÓN® Saladas; 1 manga média cortada em cubos; 1 colher (chá) de hortelã picada; 1 pitada de sal; 2 colheres (sopa) de azeite de oliva

MODO DE PREPARO1. Em uma saladeira grande, coloque a alface, a cebola, o pepino, o tomate, a couve-flor, o Tempero SAZÓN®, a manga, a hortelã e o sal, e misture bem. 2. Regue com o azeite e sirva em seguida.

15 minutos

6 porções Fácil

PICOLÉ DE ABACAXI

INGREDIENTES5 xícaras (chá) de leite (1 L); 1 sachê de MID® Abacaxi; 1 xícara (chá) de coco ralado

MODO DE PREPARO1. No copo do liquidificador, coloque o leite, o MID® e o coco, e bata em velocidade média, por 1 minuto, ou até obter uma mistura homogênea. 2. Transfira para 12 forminhas de picolé e leve ao freezer por 5 horas, ou até o momento de servir.

15 minutos (+ 5 horas de freezer)

6 porções

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Receita escolhida de

Melria Aparecida do Nascimento

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