CARNE DE corderoSECRETOS DEL FUEGO Y LA PARRILLA

20RECETAS DE Nuevas recetas, técnicas y sugerencias para sorprender

› Para elegir un buen pollo fresco tenga en cuenta que:

El pollo es una de las carnes más nutritivas y bajas en grasa. Le recomendamos comprar un pollo grande para asar a la parrilla (de más de 2 kilos), pues uno de menor peso tendrá un rendimiento escaso.

• La piel debe mostrarse rosada, húmeda, sin manchas y no debe estar pegajosa.

• El pollo debe estar entero, sin marcas ni golpes.

• La pechuga debe estar firme y redondeada.

• Verifique que no tenga demasiada grasa entre la piel y la carne.

• Si la piel del pollo presenta zonas verdosas o violetas, o el extremo de sus alas está oscurecido, significa que no es fresco.

• Tenga en cuenta que un pollo orgánico se achicará menos que los demás durante la cocción.

Introducción:Cómo elegir el polloEl pollo precisa de una cuidadosa elección por su extrema delicadeza y su fácil descomposición. Tomarnos el tiempo necesario para seleccionar un pollo fresco es una tarea indispensable para preparar platos sabrosos.

Secretos de la parrillaPollo 7

› Para preparar pollo arrollado

Deshuese y al terminar corte un lado del pollo, para que quede un manto. Rellene y arrolle, colocando pinchos para ajustar la carne y que no se abra. Prense con hilo de cometa, sin apretar y ponga a asar según indicaciones de la receta.

Las temperaturas internas de cocción del pollo son: 87 ºC o 190 ºF

Técnicas y consejos

› Técnica de deshuesado

Necesitará un cuchillo pequeño y filoso (hoja de aprox. 8 cm de largo).

1. Lave el pollo. Séquelo. Tome una pata, con el cuchillo corte alrededor el borde de la pata y con el filo corra la carne de alrededor del hueso. Estire la pata y busque una tirita de grasa, córtela y parta la coyuntura del hueso con un movimiento hacia adentro. Empuje la carne para que el hueso quede libre. Tire con fuerza y quítelo. Repítalo con la otra pata.

2. Quite la carne de las costilllas de los costados. Descarne el borde del esqueleto central. Empuje con los dedos, con fuerza, para dejar sin carne hasta las alas. Hágalo también con la parte de atrás. Tome el ala y busque la coyuntura del hueso que la une con el cuerpo. Descarne. Quite los nervios con una tijera. Una vez descarnado, quiébrelo y quítelo. Repítalo con la otra ala.

3. Desprenda la carne del esqueleto y sáquelo por la parte de abajo. Corte en la rabadilla el trozo donde están las glándulas. Coser.

Secretos de la parrillaCarne de pollo 13

pollo a la salTiempo de preparación: 50 minutos Porciones: 4 Calor : moderado

Para esta receta seleccione piezas de pollo de similar tamaño para que la cocción de las mismas sea pareja y en tiempo similar.

1 pollo cortado en presas1 taza de mostaza ½ taza de miel4 cdas de salsa de soja1 cda de pimentón dulce Pimienta negra recién molidaSal

Ingredientes ProcedimientoPonga los ingredientes en un recipiente y revuelva hasta que la mezcla esté homogénea. Luego, incorpore las presas de pollo y muévalas hasta que todas estén cubiertas por la mezcla.

Sobre una parrilla a unos 25 cm de altura y con un calor moderado, ase las presas de pollo durante 30 a 40 minutos volteándolas de tanto en tanto. Cada vez que voltee las presas, píntelas nuevamente con la mezcla. Durante los últimos 10 minutos de cocción deje de pintar las piezas para que se doren bien.

Retire las piezas de la parrilla y sírvalas inmediatamente.

Secretos de la parrillaCarne de cordero

COSTILLITA DE CORDERO CON HIERBASTiempo de preparación: 50 minutos Porciones: 4 Calor : moderado

Para esta receta seleccione piezas de pollo de similar tamaño para que la cocción de las mismas sea pareja y en tiempo similar.

1 pollo cortado en presas1 taza de mostaza ½ taza de miel4 cdas de salsa de soja1 cda de pimentón dulce Pimienta negra recién molidaSal

Ingredientes ProcedimientoPonga los ingredientes en un recipiente y revuelva hasta que la mezcla esté homogénea. Luego, incorpore las presas de pollo y muévalas hasta que todas estén cubiertas por la mezcla.

Sobre una parrilla a unos 25 cm de altura y con un calor moderado, ase las presas de pollo durante 30 a 40 minutos volteándolas de tanto en tanto. Cada vez que voltee las presas, píntelas nuevamente con la mezcla. Durante los últimos 10 minutos de cocción deje de pintar las piezas para que se doren bien.

Retire las piezas de la parrilla y sírvalas inmediatamente.

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Secretos de la parrillaPescados

PARGO CON LIMÓN Y hierbasTiempo de preparación: 50 minutos Porciones: 4 Calor : moderado

1 pollo cortado en presas1 taza de mostaza ½ taza de miel4 cdas de salsa de soja1 cda de pimentón dulce Pimienta negra recién molidaSal

Ingredientes ProcedimientoPonga los ingredientes en un recipiente y revuelva hasta que la mezcla esté homogénea. Luego, incorpore las presas de pollo y muévalas hasta que todas estén cubiertas por la mezcla.

Sobre una parrilla a unos 25 cm de altura y con un calor moderado, ase las presas de pollo durante 30 a 40 minutos volteándolas de tanto en tanto. Cada vez que voltee las presas, píntelas nuevamente con la mezcla. Durante los últimos 10 minutos de cocción deje de pintar las piezas para que se doren bien.

Retire las piezas de la parrilla y sírvalas inmediatamente.

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Secretos de la parrillaAchuras y embutidos 19

mollejas crocantes con limónTiempo de preparación: 50 minutos Porciones: 4 Calor : moderado

Para esta receta seleccione piezas de pollo de similar tamaño para que la cocción de las mismas sea pareja y en tiempo similar.

1 pollo cortado en presas1 taza de mostaza ½ taza de miel4 cdas de salsa de soja1 cda de pimentón dulce Pimienta negra recién molidaSal

Ingredientes ProcedimientoPonga los ingredientes en un recipiente y revuelva hasta que la mezcla esté homogénea. Luego, incorpore las presas de pollo y muévalas hasta que todas estén cubiertas por la mezcla.

Sobre una parrilla a unos 25 cm de altura y con un calor moderado, ase las presas de pollo durante 30 a 40 minutos volteándolas de tanto en tanto. Cada vez que voltee las presas, píntelas nuevamente con la mezcla. Durante los últimos 10 minutos de cocción deje de pintar las piezas para que se doren bien.

Retire las piezas de la parrilla y sírvalas inmediatamente.

Secretos de la parrillaVegetales 21

cebollas con aceto y romeroTiempo de preparación: 50 minutos Porciones: 4 Calor : moderado

Para esta receta seleccione piezas de pollo de similar tamaño para que la cocción de las mismas sea pareja y en tiempo similar.

1 pollo cortado en presas1 taza de mostaza ½ taza de miel4 cdas de salsa de soja1 cda de pimentón dulce Pimienta negra recién molidaSal

Ingredientes ProcedimientoPonga los ingredientes en un recipiente y revuelva hasta que la mezcla esté homogénea. Luego, incorpore las presas de pollo y muévalas hasta que todas estén cubiertas por la mezcla.

Sobre una parrilla a unos 25 cm de altura y con un calor moderado, ase las presas de pollo durante 30 a 40 minutos volteándolas de tanto en tanto. Cada vez que voltee las presas, píntelas nuevamente con la mezcla. Durante los últimos 10 minutos de cocción deje de pintar las piezas para que se doren bien.

Retire las piezas de la parrilla y sírvalas inmediatamente.

Secretos de la parrillaCarne de cerdo 23

matambrito de cerdo con laurel, limón y peperoncinoTiempo de preparación: 50 minutos Porciones: 4 Calor : moderado

1 pollo cortado en presas1 taza de mostaza ½ taza de miel4 cdas de salsa de soja1 cda de pimentón dulce Pimienta negra recién molidaSal

Ingredientes ProcedimientoPonga los ingredientes en un recipiente y revuelva hasta que la mezcla esté homogénea. Luego, incorpore las presas de pollo y muévalas hasta que todas estén cubiertas por la mezcla.

Sobre una parrilla a unos 25 cm de altura y con un calor moderado, ase las presas de pollo durante 30 a 40 minutos volteándolas de tanto en tanto. Cada vez que voltee las presas, píntelas nuevamente con la mezcla. Durante los últimos 10 minutos de cocción deje de pintar las piezas para que se doren bien.

Retire las piezas de la parrilla y sírvalas inmediatamente.

Secretos de la parrillaMariscos 25

cartucho de mariscosTiempo de preparación: 50 minutos Porciones: 4 Calor : moderado

Para esta receta seleccione piezas de pollo de similar tamaño para que la cocción de las mismas sea pareja y en tiempo similar.

1 pollo cortado en presas1 taza de mostaza ½ taza de miel4 cdas de salsa de soja1 cda de pimentón dulce Pimienta negra recién molidaSal

Ingredientes ProcedimientoPonga los ingredientes en un recipiente y revuelva hasta que la mezcla esté homogénea. Luego, incorpore las presas de pollo y muévalas hasta que todas estén cubiertas por la mezcla.

Sobre una parrilla a unos 25 cm de altura y con un calor moderado, ase las presas de pollo durante 30 a 40 minutos volteándolas de tanto en tanto. Cada vez que voltee las presas, píntelas nuevamente con la mezcla. Durante los últimos 10 minutos de cocción deje de pintar las piezas para que se doren bien.

Retire las piezas de la parrilla y sírvalas inmediatamente.

Secretos de la parrillaPaellas y arroces

paella de mariscosTiempo de preparación: 50 minutos Porciones: 4 Calor : moderado

Para esta receta seleccione piezas de pollo de similar tamaño para que la cocción de las mismas sea pareja y en tiempo similar.

1 pollo cortado en presas1 taza de mostaza ½ taza de miel4 cdas de salsa de soja1 cda de pimentón dulce Pimienta negra recién molidaSal

Ingredientes ProcedimientoPonga los ingredientes en un recipiente y revuelva hasta que la mezcla esté homogénea. Luego, incorpore las presas de pollo y muévalas hasta que todas estén cubiertas por la mezcla.

Sobre una parrilla a unos 25 cm de altura y con un calor moderado, ase las presas de pollo durante 30 a 40 minutos volteándolas de tanto en tanto. Cada vez que voltee las presas, píntelas nuevamente con la mezcla. Durante los últimos 10 minutos de cocción deje de pintar las piezas para que se doren bien.

Retire las piezas de la parrilla y sírvalas inmediatamente.

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Secretos de la parrillaPizzas y empanadas

piadina de mozzarela, tomates asados y pestoTiempo de preparación: 50 minutos Porciones: 4 Calor : moderado

Para esta receta seleccione piezas de pollo de similar tamaño para que la cocción de las mismas sea pareja y en tiempo similar.

1 pollo cortado en presas1 taza de mostaza ½ taza de miel4 cdas de salsa de soja1 cda de pimentón dulce Pimienta negra recién molidaSal

Ingredientes ProcedimientoPonga los ingredientes en un recipiente y revuelva hasta que la mezcla esté homogénea. Luego, incorpore las presas de pollo y muévalas hasta que todas estén cubiertas por la mezcla.

Sobre una parrilla a unos 25 cm de altura y con un calor moderado, ase las presas de pollo durante 30 a 40 minutos volteándolas de tanto en tanto. Cada vez que voltee las presas, píntelas nuevamente con la mezcla. Durante los últimos 10 minutos de cocción deje de pintar las piezas para que se doren bien.

Retire las piezas de la parrilla y sírvalas inmediatamente.

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Secretos de la parrillaPostres

duraznos con naranjaTiempo de preparación: 50 minutos Porciones: 4 Calor : moderado

1 pollo cortado en presas1 taza de mostaza ½ taza de miel4 cdas de salsa de soja1 cda de pimentón dulce Pimienta negra recién molidaSal

Ingredientes ProcedimientoPonga los ingredientes en un recipiente y revuelva hasta que la mezcla esté homogénea. Luego, incorpore las presas de pollo y muévalas hasta que todas estén cubiertas por la mezcla.

Sobre una parrilla a unos 25 cm de altura y con un calor moderado, ase las presas de pollo durante 30 a 40 minutos volteándolas de tanto en tanto. Cada vez que voltee las presas, píntelas nuevamente con la mezcla. Durante los últimos 10 minutos de cocción deje de pintar las piezas para que se doren bien.

Retire las piezas de la parrilla y sírvalas inmediatamente.

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