Seitan Carne Vegetariana

7/25/2019 Seitan Carne Vegetariana

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Seitan Caseiro

O seitan, carne de glten ou simplesmente glten, como por vezes tambm

designado devido ao nome da protena do cereal, um alimento derivado de uma

protena de trigo chamada glten.

O seitan um excelente substituto da carne, porque podemos temperar e cozinhar

de uma forma muito parecida com a carne.

Se por acaso optarem por comprar, evitem o que est em frascos e prefiram oembalado. ! diferen"a abismal#

!inda assim, sempre bom ter estas receitas por perto para quando n$o podemos

comprar.

O seitan pode ser feito de duas formas% com farinha de trigo &integral ou n$o' ou

farinha de glten. ! primeira d muito mais trabalho...

(eceita para ) pessoas &*he +ove ood'

azer seitan em casa s- traz vantagens. Confesso que nunca imaginei que fosse t$o

fcil, para alm de ser muito mais econ-mico, e t$o mais saboroso#

Serve de base para qualquer receita de seitan. ara uma refei"$o rpida, salteie/o

num fio de azeite, com uma pitada de alho em p- e uma boa pitada de piment$o/

doce &pprica'% deliciosamente simples#

0ngredientes

1 cup2copo2chvena2xcara de glten de trigo

1 cup2copo2chvena2xcara de gua

) cup2copo2chvena2xcara de gua

3 colheres de sopa de levedura de cerve4a

3 colheres de sopa bem cheias de molho ingl5s &vegano' &o do ingo 6oce, marca

branca, bom e vegano'
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1 colher de sopa de alho em p-

1 colher de sopa de salsa seca

repara"$o

7uma ta"a, 4unte o glten de trigo e a gua e misture com um garfo. 8 possvel que,

para ter um seitan macio, tenha de usar mais gua, uma vez que depende

totalmente da qualidade da gua utilizada. 9xperimente com estas medidas, e se,

depois de cozinhar, achar que fica duro, volte a tentar usando mais gua.

!masse a massa durante 1 a ) minutos, apertando/a entre os dedos para a tornar

mais tenra. 8 anti/stress, aproveite bem esse momento.

7uma panela, coloque ) cups2copos2chvenas2xcaras de gua e 4unte a levedura decerve4a, o molho ingl5s, o alho em p- e a salsa. !dicione o seitan e deixe cozinhar

durante aproximadamente 1 hora, at o molho reduzir.

6eve mexer de vez em quando porque o seitan pode agarrar/se : panela &nada de

grave / n$o se preocupe' / use a sua panela mais anti/aderente.

Quando estiver pronto, retire o seitan da panela e deixe-o arrefecer um pouco

num prato ou num tupperware, juntamente com o molho que sobrou.

Aproveite este molho para qualquer receita em que utilize o seitan: ptimo!

"ifinhos com champi#nons

$eitan % italiana com batatinhas novas

"ifes de $eitan de cebolada

&-
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ara 1 ;g de farinha de trigo, adicione a ? horas. &para n$o ficar com consist5ncia de borracha'.

+ave essa massa, divida a massa em @ AbifesA e cozinhe em gua fervente com

temperos e shoBu por )= min depois de ferver. se como quiser &frito, assado,

guarnecido com molho de mostarda, molho de ervas...'

9u prefiro usar farinha de gluten diretamente com uma gua temperada com sal,

ervas, shoBu e o tempero que voc5 quiser dar. !masse bem e coloque pra cozinhar

em uma panela de press$o com gua temperada. 6epois disso, s- cortar e usar

como quiser.

07*9D(!+

)/

!pesar de se encontrar facilmente : venda nas lo4as de produtos naturais, pode
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elaborar o seu pr-prio seitan em casa. Eastam @>=g de farinha de trigo duro integral,

) colherzinhas de sal e um recipiente com gua &cerca de 3== ml'.

Fisture a farinha com a gua e o sal e comece a trabalh/la. 6eve formar/se uma

massa de consist5ncia semelhante : da massa de fazer p$o. Guando estiver com

esse aspecto, trabalhe/a durante mais cinco minutos. 9ncha um recipiente grande

com gua e adicione mais sal. 0ntroduza a massa dentro da gua e deixe durante 3=

minutos. assado esse tempo, retire a massa e Hlave/aI debaixo de gua fria

corrente, amassando/a e pressionando/a com os dedos. Jolte a mergulh/la dentro

de gua e deixe repousar mais um pouco. (epita as opera"Kes anteriores em gua

corrente at que a gua deixe de sair branca. 9ste processo tem como finalidaderetirar todo o amido da massa, de modo a ficar apenas a parte proteica &glten'.

ara que todo o amido se desprenda da massa necessrio esprem5/la bem com

os dedos, e permanecer debaixo de gua corrente. !o lavar a massa, alterne gua

fria com gua quente, terminando com gua fria para que o glten se contraia.

6eixar repousar de > a ? horas. &para n$o ficar com consist5ncia de borracha'

Obter uma massa mais dura, de consist5ncia gomosa e elstica, que o glten.

6eixe o glten a repousar durante 3= minutos dentro de gua e posteriormente

coza/o num caldo condimentado com molho tamari, uma tira de alga ;ombu e um

pouco de raiz de gengibre fresco ralada. 6eixe cozer durante g de seitan, que pode utilizar para as mais

diversas prepara"Kes culinrias.

elo seu grande valor nutritivo, considera/se um excelente substituto da carne, para

alm de ser semelhante a ela em sabor, textura e consist5ncia.

ode ser servido como prato principal, fatiado e grelhado, panado ou estufado.


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!dapta/se tambm a servir de acompanhamento e incorporado em recheios

proteicos, em empadas, croquetes, hambrgueres, salsichas, etc.

3 /

1 ;g de farinha de trigo integral


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6eixar repousar de > a ? horas. &para n$o ficar com consist5ncia de borracha'

O passo seguinte pLr a massa a cozer numa panela com gua a cobri/la, 4untar a

essa gua meio copo de molho de so4a & eu deito um pouco menos' e um ramo de

ervas aromticas a gosto. 9u coloco tomilho, salsa, alecrim, ) folhinhas de salva,

enfim o que tenho : m$o. 6emora 1= a 1> min a cozer e est pronta a comer assim

ou a partir em fatias e usar em qualquer outra receita que queiram.

M reparei que a marca das farinhas, tem influ5ncia no resultado final, o aspecto

varia, mas qualquer uma fica saborosa. *ambm se pode fazer com uma mistura defarinha integral e normal.

@/0ngredientes%

1 ;g de farinha de trigo integral

3 chvenas de gua

12) chvena de molho de so4a

ervas aromticas q.b

repara"$o%


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7uma tigela grande mistura a farinha e a gua. Fexe bem com as m$os. Sova a

massa como se estivesses a fazer um p$o, e se sentires necessidade de colocar

mais gua para ficar nessa consist5ncia, coloca. az uma bola dessa massa, coloca

novamente na tigela e cobre com gua. 6eixa a massa descansar no mnimo umas

> horas &quando estiveres com mais prtica, podes deixar at ) horas'.

6epois do perodo de descanso, coloca a massa dentro de um escorredor de

macarr$o &ou qualquer outro mais fino' e o escorredor dentro de uma tigela.

6eixa no lava/lou"a debaixo de gua corrente. Come"a novamente a sovar a

massa, s- que agora debaixo da gua. !massa at a gua come"ar a sair quase

transparente. 7$o fiques desesperado se achares que n$o vai sobrar nada daquela

imensa bola de farinha, porque a massa costuma decompor/se nesse processo.Guando terminares a lavagem s- 4untar as partes que a massa fica uniforme.

7uma panela coloca as ervas aromticas que dese4ares, o molho de so4a e gua

suficiente para o cozimento. *apa a panela e, depois da fervura, deixa cozinhar mais

3= minutos. (etira da panela, corta em bifes e est pronto para usares nas tuas

receitas com seitan. Com 1;g de farinha obters cerca de >==g de seitan. odes

conservar no frigorfico 3/@ dias ou congelar.

odes aproveitar a gua para fazer alguns ensopados tambm.

>/

Com farinha de glten%


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Easta amassar bem )>=g de farinha com )>=ml de gua e um pouco de molho de

so4a &opcional'. Se quiseres obter um aspecto igual ao do seitan de compra, substitui

>=g de farinha de glten por farinha de trigo integral.

7$o estranhes o aspecto espon4oso da massa.

Guando tiveres uma bola de massa, coloca/a a estufar num pouco de gua e

temperos a gosto &gengibre, alho, louro, molho de so4a'.

Coloca num tacho maior do que o volume da massa, pois o glten chega a duplicar

com a cozedura. 6eixa cozer em lume brando cerca de 1h1>, ou se preferires coze

na panela de press$o em metade do tempo.

*ambm se preferires diminuir o tempo de cozedura, divide a bola de massa em

vrias ou corta/a em fatias, mas tens de cozer em recipientes separados ou tercuidado para que os peda"os n$o se colem durante a cozedura. 7o final s- cortar

em fatias e usar nas receitas que quiseres.

!proveita a gua da cozedura para 4untar a sopas, cozer arroz ou adicionar a

estufados.

Com )>=g de farinha glten obtens ?>=g de seitan, o que d cerca de 1@ bifes de

seitan.

M testei estas receitas mas gosto mais de usar 12) farinha integral e 12) de glten

ou normal

!cho que o segredo deixar repousar de > a ? horas. &ou mais para n$o ficar com

consist5ncia de borracha'. ! massa fica mais seca.

Seitan caseiro

$eitan ou 'l(ten da )hubb* +e#an passo-a-passo
http://www.dailymotion.com/video/xfk4ny_homemade-seitan-recipe-vegetarian-vegan-dish-how-to_shortfilmshttp://chubbyvegan.net/receitas/seitan-ou-gluten/http://www.dailymotion.com/video/xfk4ny_homemade-seitan-recipe-vegetarian-vegan-dish-how-to_shortfilmshttp://chubbyvegan.net/receitas/seitan-ou-gluten/


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$eitan com farinha de #l(ten da )hubb* +e#an

n#redientes:/ >==g de glten puro/ >==ml de gua/ 1 chv2xcara &ch' de shoBu/ *emperos a gosto

/odo de preparo:Munte a glten puro e a gua e amasse at conseguir um bolo firme e grudento.Coloque em uma panela de press$o com o shoBu, temperos e gua o suficiente paracobrir o glten. Cozinhe na press$o por @= minutos.(etire da panela e corte o glten em bifes, cubos, tiras ou como voc5 preferir %'
http://chubbyvegan.net/receitas/seitan-ou-gluten-2/http://chubbyvegan.net/receitas/seitan-ou-gluten-2/


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Caso voc5 n$o tenha panela de press$o, coloque o glten em uma panela grande ecubra com gua, shoBu e temperos. Cozinhe por 1h)=.

!qui o glten foi temperado com alho e vingare. 6epois foi frito em -leo e shoBo

$eitan ou 'l(ten

http%22chubbBvegan.net2receitas2seitan/ou/gluten2

7ingum sabe dizer se a origem do Seitan &conhecido tambm como Dlten' da

Nndia ou dos monges chineses. O importante que a receita via4ou at chegar ao

lado ocidental do mundo.

8 considerado um alimento muito saudvel, de -tima fonte proteca &para pessoasque seguem uma alimenta"$o vegetariana ou vegana' e tambm um tipo de Hcarne

vegetalI, porque tem textura e prepara"$o similar a de carne animal o Seitan pode

ser% cortado em bifes e frito, assado, usado em tiras para estrogonoffe, etc.

7$o difcil encontrar Seitan, em lo4as de produtos naturais vende/se o produto,porm o pre"o n$o t$o acessvel assim &eu n$o sei falar quanto custa porque eununca o comprei'. Fas para quem quer praticidade vale a pena.

ara quem tem tempo de faz5/lo muito simples e muito mais barato do quecompr/lo afinal s- uma mistura de gua P farinha &branca, com fermento ouintegral' e depois s- cozinhar com temperos : gosto.Fas tem um porm% demorado e trabalhoso. 9u tentei faz5/lo e a textura n$o ficoucorreta. ! textura do Seitan similar aos bifes vegetais da Superbom ou daDlutadela. Ou se4a, firme e macio. O meu Seitan ficou um pouco borrachento, pormcomvel &at porque, eu n$o gosto de 4ogar comida fora'.

!inda n$o postarei a receita porque quero faz5/la perfeitamente antes. Fasmostrarei fotos de como o processo para fazer o Seitan caseiro e como ficou oresultado final %'
http://chubbyvegan.net/receitas/seitan-ou-gluten/http://www.lojavirtualsegura.com.br/lojas.asp?aparecebarra=1&loja=128&link=Inicio&LinkReferencia=http://wikimapia.org/181605/pt/Superbomhttp://www.lojavirtualsegura.com.br/lojas.asp?aparecebarra=1&loja=128&link=Inicio&LinkReferencia=http://wikimapia.org/181605/pt/Superbomhttp://www.nutralim.com.br/http://chubbyvegan.net/receitas/seitan-ou-gluten/http://www.lojavirtualsegura.com.br/lojas.asp?aparecebarra=1&loja=128&link=Inicio&LinkReferencia=http://wikimapia.org/181605/pt/Superbomhttp://www.nutralim.com.br/


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1. Fistura de farinha P gua.

). Feleca de farinha P gua, Q9Q9.

3. (esultado% massa macia e fofa igual a de p$o.


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@. ! massa fica imersa na gua durante Rh.

>. +avar a massa em gua corrente para retirar amido e gordura.


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?. Cortando o Seitan em bifes.

R. Eifes de seitan.

. Seitan ap-s cozido em panela de pess$o por P2/ @=minutos e frito.

*enho bastente idias e modos diferentes para tentar fazer o seitan. +ogo menos eudevo acertar o ponto#


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