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16/09/2015
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recursos necessrios:
grande n de candidatos disponveis
analistas sensoriais para implementar os procedimentos de seleco, treino e manuteno, incluindo um lder do painel e um tcnico
indivduo qualificado para conduzir o treino
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lder do painel deve ser escolhido antes do treino do painel
lder eficaz ser algum capaz de servir de ligao com os responsveis pelos produtos ou outros clientes do painel
lder tambm dever ser uma pessoa:
com conhecimento das caractersticas sensoriais
capacidade de colaborar com grupo
com capacidade de ouvir e participar
creativa
paciente
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lder do painel poder provir do prprio painel
num grande painel, poder ser necessrio um tcnico responsvel para:
procurar, preparar e apresentar as amostras
completar documentao com protocolos a seguir pelo painel e relativa a relatrios com dados obtidos
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recursos necessrios:
local para seleco, treino e trabalho do painel deve ser escolhido antes de se iniciar desenvolvimento do painel
sala de treino
sala de reunies
cabinas
mesa redonda
...
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Anlise sequencial para seleco de provadores
mtodo tradicional para seleccionar provadores
comear com cerca do dobro dos provadores necessrios
inquirir vrias pessoas acerca de aspectos relevantes
caractersticas pessoais
hbitos alimentares e tabgicos
experincia
disponibilidade
cada candidato repete as provas
se tiver sucesso num grande n seleccionado
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utilizam-se provas sensoriais simples, com resultados do tipo correcto e incorrecto
inquirir vrias pessoas acerca de aspectos relevantes
testes de comparao-par
testes duo-trio
teste triangular
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testes para determinar diferenas, entre candidatos, relativamente a capacidade de:
discriminar (e descrever, se necessrio) diferenas entre produtos
discriminar (e descrever com escalas) diferenas em intensidade da caracterstica
Seleco e treino para testes diferenciais
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testes de comparao
usados para determinar capacidade do candidato para discriminar (e descrever, se necessrio) diferenas entre diversos estmulos, apresentados com intensidades superiores ao limiar
candidatos familiarizados com conjunto de 4 ou 6 amostras codificadas, mas no identificadas
de seguida apresentadas 8 a 10 amostras aleatoriamente numeradas, em que se inclui um grupo idntico ao conjunto inicial
candidatos tm que identificar amostras conhecidas e atribuir-lhes os cdigos que tinham no 1 conjunto
Seleco e treino para testes diferenciais
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interpretao dos resultados dos testes de comparao
rejeitar candidatos com menos de 75 % de respostas correctas
rejeitar candidatos que tenham classificao inferior a 60 % na escolha do descritor correcto, para testes de atributos
Seleco e treino para testes diferenciais
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testes de deteco/ discriminao
usados para determinar capacidade do candidato para detectar diferenas entre produtos semelhantes, mas com variaes nos ingredientes ou processamento
candidatos realizam uma srie de 3 ou mais testes triangulares
diferenas variam desde fcil a moderadamente difcil
tambm podem ser usados testes duo-trio
Seleco e treino para testes diferenciais
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interpretao dos resultados dos testes de deteco/ discriminao
em testes triangulares, rejeitar candidatos com menos de 60 % (6x limiar) nos testes simples ou menos de 40 % nos moderadamente difceis (3x limiar)
em testes duo-trio, rejeitar candidatos com menos de 75 % nos testes simples ou menos de 60 % em testes moderadamente difceis
Seleco e treino para testes diferenciais
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testes de classificao
usados para determinar capacidade do candidato para discriminar nveis de intensidade de um dado atributo
apresentar uma srie de amostras em ordem aleatria
um atributo presente em diferentes intensidades, cobrindo a gama presente no(s) produto(s) de interesse
candidatos devem ordenar amostras em ordem crescente (ou numa escala) de intensidade do atributo
Seleco e treino para testes diferenciais
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interpretao dos resultados dos testes de classificao
aceitar candidatos capazes de classificar correctamente, ou inverter apenas pares adjacentes
Seleco e treino para testes diferenciais
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determinar capacidades dos candidatos em 3 reas principais:
capacidade de detectar diferenas em caractersticas e nas suas intensidades, para cada uma das propriedades sensoriais em anlise
capacidade de descrever essas caractersticas usando:
descritores verbais
mtodos de escala para intensidades
capacidade de raciocnio abstracto
utilizao de referncias para situar caractersticas
Seleco e treino para testes descritivos
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candidatos so tambm testados relativamente a:
interesse e disponibilidade em participar no treino e trabalho do painel
sade
Seleco e treino para testes descritivos
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capacidades determinadas atravs de:
questionrio de pr-seleco
provas de acuidade
provas de classificao/ordenao
entrevista pessoal
Seleco e treino para testes descritivos
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anlise sequencial permite:
seleccionar candidatos a provadores economizando tempo e dinheiro
seleccionar candidatos com menos erros estatsticos de provas repetidas
tomar uma deciso em qualquer momento da prova:
aceitar o candidato
rejeitar o candidato
continuar a experincia, realizando mais uma prova
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concepo da experincia sequencial
definir valores de a, b, p0 e p1 (p0
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parmetros das linhas obtm-se a partir de:
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1 2
ea
k k
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1 2
ea
k k
2
1 2
kb
k k
k1=log(p1)-log(p0)
k2=log(1-p1)-log(1-p0)
e1=log(b)-log(1-a)
e2=log(1-b)-log(a)
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aps cada repetio da prova, o responsvel assinala no grfico o resultado obtido pelo candidato
cada resposta correcta um incremento no eixo de n e outro no eixo de d
cada resposta incorrecta um incremento em n e nenhum em d
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provas terminam quando um resultado ultrapassar uma das linhas
provador A aceite 12 prova, n acumulado de respostas correctas ultrapassou a linha L1
provador B rejeitado aps 11 provas, n acumulado de resultados correctos ficou aqum da linha L0
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