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silviardeloreto
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O CAMPO ONDE SE APLICA
Essa pesquisa terá como campo de observação e de coleta de dados as Faculdades e Escolas de cozinha profissional na cidade de São Paulo. OBJETIVOS DA PESQUISARealizar um estudo reflexivo sobre a formação do professor de gastronomia como contribuição para o debate e as análises sobre a necessidade de fundamentos teóricos que elevem a condição desse profissional da condição de técnico a patamares científicos.
METODOLOGIA DA PESQUISADe abordagem qualitativa, algumas consideraçõesse tornam relevantes para o direcionamento doestudo e da pesquisa como: levantamento dedados, por meio da análise de documentos, daobservação direta com registros, entrevistas eanálise qualitativa dos dados.
RESULTADOS ESPERADOS
Esperamos poder contribuir para valorização do
professor de gastronomia cujo desafio maior está
em desenvolver uma prática pedagógica que
atenda especificamente às necessidades da sua
área de atuação, uma interação de saberes e
sabores.
.
BIBLIOGRAFIA BÁSICA
DEMO, P. Metodologia Científica em ciências sociais.Ed. Atlas. 3ª edição- São Paulo: SP 2007.KELLY, I.: Carême: cozinheiro dos reis, tradução, Mariana Slade O.: revisão técnica. Bernardo Menegaz- Rio de Janeiro. Jorge Zahar Ed., 2005.
Autora – Silvia de Loreto
Orientadora - Profa. Dra. Suely Galli
Objeto de estudo: Professor de GatronomiaContato – [email protected]
UMA REFLEXÃO SOBRE A FORMAÇÃO CONTINUADA DO PROFESSOR DE UMA REFLEXÃO SOBRE A FORMAÇÃO CONTINUADA DO PROFESSOR DE GASTRONOMIA GASTRONOMIA
O PROBLEMA DE PESQUISA
A maciça expansão de matrículas nos cursos de Gastronomia inviabilizou uma concepção da atividade de ensino fundada na relação professor-aluno, na qual a imagem do "Chefe” era o profissional que dominava as técnicas a ser transmitida ao aluno.
Supondo que, a recente área gastronomia não forma professores, mas cozinheiros.
Como se dá a formação do novo docente em gastronomia?