SISTEMA PARA CONTROLE DE INSUMOS EM RESTAURANTES DO TIPO INSUMOS EM RESTAURANTES DO TIPO

SELF-SERVICE

Rafael Knoch

Orientador: Prof. Wilson Pedro Carli

ROTEIRO DE APRESENTAÇÃO

1. Introdução

2. Objetivos

3. Fundamentação Teórica

4. Especificação4. Especificação

5. Operacionalidade

6. Resultados e Discussões

7. Conclusão

8. Extensões

INTRODUÇÃO

• Restaurantes self-service como alternativa para quem busca uma refeição rápida e ainda assim variada;

• Importância dos sistemas de informação nos restaurantes de self-service;

• Custo de desperdícios e ponto de equilíbrio na produção;

• Foco nas transações de estoque e produção dos alimentos;

• Elaboração de um SPT para controlar os insumos utilizados.

OBJETIVOS

Apresentar um sistema para gerenciar os insumos e aprodução de alimentos em restaurantes do tipo self-service.

• Disponibilizar controles de estoque e de produção;

• Apresentar graficamente o desperdício de alimentos,considerando as sobras do buffet no período;

• Disponibilizar relatórios gráficos com informações deestoque, produção e demanda.

FUNDAMENTAÇÃO TEÓRICA

• O segmento de restaurantes self-service;

• Processo de alimentos e bebidas:•Compras; •Recebimento; •Estocagem; •Estocagem; •Produção; •Vendas; •Contabilização.

• Processo de estocagem;

• Processo de produção;

FUNDAMENTAÇÃO TEÓRICA

• Sistemas de informação:• Sistemas de processamento de transações (SPT):

Fonte: Adaptado de Stair e Reinolds (2006, p. 333).

TRABALHOS CORRELATOS

• Sistema de Auxílio a Restaurantes para Elaboração deCardápios: Trabalho de Gilvani Bruno Kisner, desenvolvido com aferramenta Genexus.

• Infocook – Módulo para Envio e Controle de Pedidosde Cozinha: Trabalho de Roberto Bacca Brunetto, desenvolvidode Cozinha: Trabalho de Roberto Bacca Brunetto, desenvolvidoem Delphi e utilizando o banco de dados Firebird.

• TronSolution – Solução para informatização e gestão de bares,restaurantes, casas noturnas e similares.

• Restaurante – Voltado para o gerenciamento de bares,padarias, restaurantes e similares.

ESPECIFICAÇÃO

Requisitos Funcionais Casos de Uso

RF01: O sistema deverá permitir ao usuário realizar o cadastro de categoriasde produtos.

UC01

RF02: O sistema deverá permitir ao usuário o cadastro de produtos. UC02

RF03: O sistema deverá permitir ao usuário registrar a movimentação dosprodutos no estoque.

UC03produtos no estoque.

RF04: O sistema deverá permitir ao usuário o cadastro de itens de produção. UC04

RF05: O sistema deverá permitir ao usuário o cadastro do cardápio do dia. UC05

RF06: O sistema deverá permitir ao usuário o registro das quantidadesproduzidas.

UC06

RF07: O sistema deverá permitir ao usuário o registro das quantidades dassobras do buffet.

UC07

RF08: O sistema deverá permitir ao administrador realizar o cadastro deusuários.

UC08

ESPECIFICAÇÃO

Requisitos Funcionais Casos de Uso

RF9: O sistema deverá permitir ao administrador consultar e emitir relatóriosgráficos do Estoque, com o histórico de movimentação de produtos.

UC09

RF10: O sistema deverá permitir ao administrador consultar e emitir relatóriosgráficos da Produção, com o histórico dos itens produzidos e sobras.

UC10

RF11: O sistema deverá permitir ao administrador consultar e emitir relatórios UC11gráficos de Demanda, com o histórico de consumo dos itens produzidos.

RF12: O sistema deverá permitir ao administrador definir permissões aosusuário.

UC12

RF13: O sistema deverá permitir o acesso dos usuários cadastrados. UC13

Requisitos Não Funcionais

RNF01: O sistema deverá ser desenvolvido na linguagem Java.

RNF02: O sistema deverá armazenar os dados em banco de dados Oracle 10g ExpressEdition.

ESPECIFICAÇÃODiagrama de Casos de Uso

ESPECIFICAÇÃODiagrama de Entidade e Relacionamento

OPERACIONALIDADE

• Tela de entrada no sistema

OPERACIONALIDADE• Menu principal do sistema

OPERACIONALIDADE• Cadastro de Categorias

OPERACIONALIDADE• Cadastro de Produtos

OPERACIONALIDADE• Controle de Estoque

OPERACIONALIDADE• Controle da Produção

OPERACIONALIDADE

• Relatório de quantidades de sobra por dia da semana

OPERACIONALIDADE

• Relatório do consumo de um Item em um período

RESULTADOS E DISCUSSÃO

• Auxílio no planejamento e controle do negócio;

• Dados transformados em informações úteis aosgestores;gestores;

• Previsão das quantidades de alimentos a seremproduzidas, com base em históricos de consumo esobras de alimentos;

CONCLUSÃO

• Disponibilização de controles de estoque e deprodução;

• Possibilidade de manter históricos de desperdício dealimentos;

• Relatórios de fácil compreensão, com informações deestoque, produção e demanda.

EXTENSÕES

• Implementar interações do sistema com a plataformatablet;

•Desenvolver um módulo voltado para venda;

•Permitir o cruzamento de informações externas aorestaurante;

• Oferecer relatórios no formato de texto paravisualização e impressão.

OBRIGADOOBRIGADO