SISTEMAS DE FRIO PEQUENAS DIMENSÕES

A refrigeração na exploração leiteira não elimina microrganismos, apenas diminui a sua velocidade de multiplicação.

Por isso, quanto mais rápido for reduzida a temperatura, melhor será a conservação do leite.

Para isso, utilizam-se tanques refrigeradores que oferecem melhores condições para uma rápida refrigeração a 4ºC.

O leite deve atingir 4°C em três horas.

Quando o leite da segunda ordenha for misturado ao da primeira ordenha, a temperatura não deverá ultrapassar os 10°C, retornando a 4°C em duas horas.

Se a ordenha for manual ou mecânica de balde ao pé, o leite deve ser resfriado imediatamente após a ordenha.

Os fabricantes de tanques fabricam tanques de duas ordenhas ou de quatro ordenhas:

Tanque de duas ordenhas: deverá ser esvaziado para recolha de leite todos os dias.

Ele é projetado para refrigerar e armazenar um volume de leite a cada 24 horas.

Tanque de quatro ordenhas:

deverá ser esvaziado para recolha de leite a cada dois dias.

Ele é projetado para refrigerar e armazenar o leite a cada 48 horas.

. Para o produtor dimensionar adequadamente a aquisição de um tanque, ele deve fazer o seguinte:

Na recolha diária do leite,

multiplicar por três a produção de cada ordenha;

caso a produção seja de 30 litros/ordenha, o tanque não deve ser inferior a 100 litros.

Na recolha, de dois em dois dias, multiplica-se por cinco a produção de cada ordenha.

caso a produção seja de 30 litros/ordenha, o tanque não deve ser inferior a 150 litros.

A interrupção da energia elétrica dos tanques, durante o dia ou a noite, pode representar problema grave, visto que pode comprometer a qualidade do leite por resultar em multiplicação de bactérias quando a temperatura do leite ultrapassar os 4ºC.

Cuidados durante sua instalação:

o condensador do tanque não pode ficar obstruído, pois impede a troca de calor, levando a um gasto superior de energia e ao superaquecimento do equipamento.

A correta limpeza do tanque ajuda a definir a qualidade do leite proveniente de uma exploração.

As regras principais estão no uso de produtos químicos homologados, em concentrações recomendadas para a segurança do operador-equipamento e a temperaturas recomendadas.

Estas permitem eficiência e garantia da eliminação das gorduras e remoção dos resíduos.

Nas temperaturas recomendadas, não necessitamos mais do que seis minutos para a lavagem.

Esse tempo não deve ser estendido, para evitar que a água fique fria e os resíduos da solução possam precipitar.

Quando se utiliza água fria, faz-se necessário aumentar os níveis de solução detergente, bem como o tempo destinado a cada etapa da limpeza.

A lavagem de tanques em que não se utiliza água aquecida deve prolongar-se por 15 a 20 minutos, e mesmo assim os resultados não são totalmente confiáveis.

Em certos casos a produção não justifica a aquisição de um tanque:

Podemos usar frigorifico comum (4ºC) ;

Podemos instalar tanque coletivo;

O tanque coletivo possui água fria no seu interior, sendo as bilhas de cada produtor identificadas e colocadas na água fria.

Em certos casos a produção não possui energia elétrica:

Podemos usar energia acumulada por microgeração ( Solar / Eólica )

Cada caso tem a sua solução mais ou menos dispendiosa consoante as características da exploração.

Pedro Magalhães – ANCOSE - Gouveia 2013