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O OLHAR DA QUÍMICA
SOBRE A HISTÓRIA
GRANDES NAVEGAÇÕESSéculos XV e XVI
Motivações econômicas:
2 - Expansão do comércio de especiarias (pimenta-do-reino, cravo-da-índia, canela,
açafrão, gengibre, etc.).
1 - Obtenção de metais preciosos (ouro e prata)
Algumas conseqüências:
• Estabelecimento de novas rotas marítimas pelo Oceano Atlântico;
• Cristóvão Colombo chega à América (12/10/1492);
• Desembarque e ocupação de terras na América do Sul pelos portugueses, o que ocasionou o início da formação do
BRASIL (22/04/1500);
Mas, por que “navegar (pelo Atlântico) é preciso” ?
IMPÉRIO OTOMANO
Mapa das grandes navegações, empresas européias organizadas
com o objetivo de buscar ouro e especiarias do Oriente.
Primeiro mapa mundial que inclui as terras do Novo Mundo.
Mapa de Martin Waldseemüller, ano 1507
Especiarias do Brasil
Pimenta (Capsicum), canelinha, baunilha, canela-do-mato, urucum, assa-peixe; jambu,
chicória, cipó-alho, salsaparrilha, cardamo do Brasil, alecrim-pimenta, erva-mate, pequi, etc.
E por qual motivo as especiarias eram e ainda são tão importantes?
Conjunto dos temperos (na maioria originados de vegetais) capazes de conferir cor, odor e sabor a
alimentos ou fornecer essências para os perfumes. Na época das grandes navegações, os europeus as
traziam de terras distantes, especialmente da Índia, do Sudeste Asiático e da África;
O que são as especiarias?
Para que serviam?
� As especiarias serviam para conservar as carnes ou para mascarar o gosto infecto das mal conservadas;
� Forma de distinção social ;
� Os ocidentais teriam aprendido a cozinhar com especiariaspor influência dos árabes ;
� Muitos desses produtos importados do Oriente não tinham uma função apenas culinária, mas também terapêutica ;
Na Europa:
No Brasil:� Para dar sabor aos alimentos. Entretanto, na maioria das vezes,
os nativos não temperavam os alimentos antes de cozê-los ou assá-los. Os condimentos eram utilizados depois desse processo;
� Independente do real motivo que justifique seu enorme valor na época das grandes navegações, as especiarias apresentam
suas apreciáveis propriedades em razão de conterem substâncias muito especiais.
�O fato é que na história da humanidade, as especiarias estiveram sempre presentes. Afinal de contas, a alimentação é um dos elementos de formação da cultura de um
povo.
�Essas substâncias são geradas no metabolismo secundário das plantas.
� Metabolismo primário das plantas: açúcar, ácidos graxos, nucleotídeos e seus polímeros derivados;
� Metabolismo secundário: alcalóides, terpenos, flavonóides, cumarinas, esteróides, lactonas, benzenóides, etc.
� Seria possível então identificar e/ou obter algumas das substâncias responsáveis pelas
propriedades organolépticas das especiarias?
Algumas da tarefas de um químico:
� “Desenvolver processos de extração e purificação de substâncias a partir dos materiais existentes”;
� “Juntar substâncias para preparar novos materiais”;
� “Produzir em laboratório substâncias que existem na natureza em quantidade insuficiente para
consumo”;
A química de uma especiaria...
�As características de qualquer tempero estárelacionada com a interação de diferentes
substâncias. Entretanto, algumas das propriedades organolépticas pode sofrer a
influência predominante de uma substância em particular.
�Vamos analisar o caso do urucum.
Urucum (Bixa orellana)� O urucum confere cor avermelhada aos pratos.
A árvore dá frutos peludinhos, marrom-avermelhados, que guardam as sementinhas corantes. Moídas, elas entraram na culinária
popular brasileira como colorau ou colorífero. O urucum que é comum na região amazônica,
dispersou-se por todos os estados brasileiros, exceto os do extremo sul.
� A substância responsável pela cor vermelha do urucum é a bixina
Grupos funcionais: - ácido carboxílico;- éster;
TRABALHO BIMESTRAL
� Seminário
� Tema: A química das especiarias.
� Grupos
� 4 grupos de alunos em cada turma
� Elementos presentes no trabalho escrito (parte 1):� Estrutura comum nos trabalhos escolares dessa
natureza;� Relato da prática experimental*
� Elementos presentes em cada apresentação (parte 2):
� Identificação das especiarias (incluir pelo menos uma especiaria brasileira)� Características (apresentação de materiais)� Origem (geográfica)� Importância� Utilização � Substância de propriedade organoléptica importante,
presente na especiaria (ou ação medicinal*)� Estrutura do constituinte dessa substância� Identificação de grupos funcionais (presentes no constituinte)� Tentar relacionar as propriedades organolépticas à
estrutura da molécula.� Prática experimental (roteiro com o professor)
TRABALHO BIMESTRAL
� Construção em conjunto (parte 3):
� Mapa geográfico com a localização da origem das especiarias. Esse local será sinalizado com a
estrutura molecular da substância, produzida pela planta, que apresenta propriedade organoléptica de
destaque.
� Esse mapa será uma representação atual de parte das idéias que influenciaram o monge alemão
Waldseemüller na construção do seu mapa no ano de 1507.
TRABALHO BIMESTRAL
O OH
OH
Por enquanto é só pessoal!