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SFAutomatus X Comércio Varejista de Carnes

Considerações Iniciais

Rendimento de bovinos após o abate

Por razões que têm como causa a prosperidade, o consumo de carne se mostra cada vez maior. As exigências dosconsumidores têm influenciado o desenvolvimento de alguns tipos de cortes de carne, causando revisões nosconceitos de carcaças, com o objetivo de fornecer uma extensa seleção de peças para açougue, variando em peso,preço e qualidade, para atender aos pontos de venda, às indústrias ou à exportação.

Em virtude da eficiência das operações de beneficiamento e devido à redução do preço da carne em relação ao custooriginal do boi em pé, os lucros dos frigoríficos passaram a residir na recuperação e utilização racional dossubprodutos, com uma infinidade de aplicações que movimentam outras cadeias agroindustriais que, por sua vez,absorvem grande quantidade de mão-de-obra.

Como sabemos, mesmo com uma certa escassez de informações referentes aos pesos de órgãos e outros subprodutos,carcaça, partes da carcaça e cortes de carne, para o abastecimento correto nos controles de estoques desses produtosnas empresas varejistas desse segmento, conduziram à realização deste nosso trabalho. A partir da relação derendimento encontrada, constituirá base para projeção do controle desses estoques, preços e ainda uma orientaçãode aproveitamento industrial mais conveniente.

Inicialmente, iremos nos basear em apenas duas partes de corte, considerados pelo comércio varejista; como deprimeira categoria “Traseiro”, (filé mignon, contra filé, alcatra, coxões mole e duro, lagarto, patinho e paleta); segundacategoria “Dianteiro”, (acém, paleta, pescoço, peito, músculos, peixinho e cupim).

Sendo assim, imaginemos que um “Traseiro”, quando desossado ou desmembrado, apresente a seguinte relaçãopercentual entre a peça total:

ÍTENS RENDIMENTO (%) EM RELAÇÃO A CARCAÇA

COXÃO MOLE 13,64

ALCATRA 11,23

CONTRA FILÉ 10,83

PATINHO 9,83

COXÃO DURO 9,63

MÚSCULOS 7,22

LAGARTO 5,62

PALETA 4,21

FILÉ MIGNON 4,01

OSSOS 20,51

QUEBRA* 3,26

TOTAL (%) = 100,00

*Quebra – toalete, apara e sebo


O mesmo ocorrendo com o “Dianteiro”:ÍTENS RENDIMENTO (%) EM RELAÇÃO A CARCAÇA

ACÉM 17,23

PALETA 15,73

PESCOÇO 14,73

PEITO 11,24

MÚSCULOS 6,49

PEIXINHO 5,99

CUPIM 2,37

OSSOS 20,85

QUEBRA* 2,87

TOTAL (%) = 100,00

*Quebra – toalete, apara e sebo

Algumas conclusões sobre o estudo

Deve-se incentivar a estocagem de carne desossada, uma vez que os ossos representam um elevado ônus pela suaporcentagem nas peças de açougue e no espaço que ocupam nas câmaras frigoríficas e nos caminhões de distribuição,aliado ao fato de terem de retornar para as indústrias de insumo para fabricação de farinha.

Operações no SFAutomatus

Exemplificação dos lançamentos no sistema integrado

Teríamos uma entrada no estabelecimento de uma peça que será desmembrada para sua comercialização, aescrituração fiscal de tal entrada deverá respeitar exatamente as informações constantes no documento fiscal dofornecedor (provável frigorífico), assim teríamos uma entrada de certa quantidade de traseiro, porém a posição deestoque (enfoque do varejista - adquirente) deverá representar os itens que serão comercializados em sua loja, coxãomole, alcatra …, etc.

O primeiro passo, para que isso ocorra, é necessário a criação de uma “Unidade de Medida”, onde seu "Fator deConversão", utilize a função “DESMEMBRAR”, veja a figura a seguir:


Figura 1, tela da “Unidade de Medida” com "Fator de Conversão" utilizando a função “DESMEMBRAR”;

Figura 2, desmembramento utilizado com os percentuais atingindo os 76,22% de rendimento sobre a carcaça, comoexemplo hipotético;

Segundo passo, atribuir ao produto de entrada, a “Unidade de Medida” e seu respectivo “Fator de Conversão”, emoperação normal de venda do produto pelo estabelecimento:


Figura 3, “Unidade de Medida” e “Fator de Conversão” atribuído ao produto de entrada no estabelecimento;

Terceito passo, utilizar a opção de “Códigos Complementares do Produto” e atribuir para cada fornecedor desseproduto a “Unidade de Medida” e o “Fator de Conversão” com seu respectivo desmembramento.

Figura 4, “Código Complementar do Produto” com sua “Unidade de Medida” e “Fator de Conversão” comdesmembramento;


Figura 5, “Unidade de Medida” e “Fator de Conversão” atribuído ao produto de entrada no estabelecimento;

Figura 6, “Código Complementar do Produto” com sua “Unidade de Medida” e “Fator de Conversão” comdesmembramento;

Lançamento da aquisição do produto (quarto do bovino abatido)

Importante: para os casos de utilização da opção de “desmembramento”, o produto obrigatóriamente deverá ser


adquirido através do fornecedor sempre em quilogramas (kg), por se tratar da unidade de comercialização de venda.

Realizar a escrituração do documento fiscal de entrada do fornecedor, com as partes do animal abatido que esta sendoadquirida (em quilograma):

Figura 7, escrituração do documento fiscal de entrada do produto pelo fornecedor;


Figura 8, detalhes dos produtos;


Integralização com o sistema SFFiscal da operação de entrada.


Figura 10, integralização com o sistema SFFiscal;


Importação da operação para o Sistema Público de Escrituração Fiscal Digital do ICMS e do IPI – SPED EFD ICMS/IPI.


Figura 12, registro de entrada dos produtos;





* Destaque exclusivo do Software “SFAutomatus”, cumprindo rigorosamente os conceitos do Projeto SPED

Finalmente, umas das grandes capacidades do nosso sistema SFAutomatus, que o torna cada vez mais diferenciadodos demais sistemas oferecidos no mercado; o posicionamento do estoque através do desmembramento da peça deentrada, pelos ítens que serão comercializados pelo estabelecimento varejista:

Figura 15, o ítem que sofre o desmembramento a partir de sua entrada no estabalecimento não apresenta posição deestoque, isso porque, através de seu desmembramento novos produtos surgiram;

Figura 16, ítem e proporcionalidade do desmembramento da peça “Quarto Traseiro Bovino” para a Unidade deMedida - “KG” (Quilograma) e Fator de Conversão “2”;


Após a etapa de entrada concluída, o sistema de venda esta pronto para operação

Contudo, a peça do bovino desmembrada estará convertida no produto de venda do estabelecimento comocomercializado, seu estoque estará a qualquer tempo disponível, esperando as prováveis baixas através da revendadesses produtos.

Estarão prontos, o SFAutomatus para o controle e emissão de documentos fiscais desses produtos, o SFFiscal para aescrituração dessas operações de Entradas e Saídas e apuração dos tributos pelas operações do contribuinte e oSFContábil para impressão do Livro Registro de Inventário e demais disposições para o fechamento do BalançoPatrimonial e cumprimento de todas as obrigações acessórias do estabelecimento, totalmente integrados ecoordenados.

Figura 17, NF-e emitinda pela revenda da mercadoria no estabelecimento para o consumidor final, Pessoa Jurídica;



Integralização com o sistema SFFiscal da operação de saída, pela Nota Fiscal Eletrônica (Cód.55)





Figura 21, registro de saída dos produtos;

As operações de saídas por NF-e (Código 55), não possuem detalhamento dos produtos pois seus registroscompreendem apenas os resumos por Código de Situação Tributária - CST e Código Fiscal de Operação e Prestação -CFOP.

O acompanhamento da posição de estoque pode ser realizada a qualquer tempo


Figura 22, nova posição do “Estoque” e “Custo de Mercadoria Vendida”, imediatamente após a comercialização damercadoria na área de venda;

Figura 23, “Frente de Loja”, emitindo o “Cupom Fiscal Eletrônico - SAT” pela revenda da mercadoria noestabelecimento para o consumidor final, Pessoa Física;


Figura 24, “Cupom Fiscal Eletrônico – SAT”, emitido pelo “Frente de Loja” em decorrência da comercialização damercadoria;


Integralização com o sistema SFFiscal da operação de saída, por Cupom Fiscal Eletrônico - SAT (Cód.59)


* Importante: escrituração de Cupom Fiscal Eletrônico - SAT, conforme determina a Portaria CAT Nº 147, de 05 denovembro de 2012.



Figura 26, registros para as saídas de produtos do estabelecimento através da emissão do CF-e – SAT;

Figura 27, detalhes do Cupom Fiscal Eletrônico “CF-e – SAT”, emitido;


Figura 28, detalhes dos agrupamentos por Código de Situação Tributária – CST e Código Fiscal de Operação ePrestação – CFOP;

* Importante: os registros C800, C850, C860 E C890 (Guia Prático EFD – ICMS/IPI), serão obrigatórios a partir de 2015para as atividades que deverão substituir o antigo ECF pelo CF-e – SAT, em 2016 para todas as atividades sem exceção,inclusive em substituição da Nota Fiscal de Venda à Consumidor, maiores informações, vide Portaria CAT nº 147, de 05de novembro de 2012.

Figura 29, resultado final da validação pelo Sistema Público de Escrituração Fiscal Digital do ICMS e do IPI – SPED EFDICMS/IPI;

O acompanhamento da posição de estoque pode ser realizada a qualquer tempo


Figura 30, nova posição do “Estoque” e “Custo de Mercadoria Vendida”, imediatamente após a comercialização damercadoria na área de venda;

Dessa forma, temos orgulho em afirmar que oferecemos aos nossos Clientes, um conjunto de Software“SFAutomatus”, “SFFiscal” e “SFContábil”, totalmente integrados e coordenados e que nas situações mais extremas,nenhum ajuste manual “de acerto” é necessário.

Contudo, existe um imenso cenário por traz desses exemplos que foram evidenciados, onde estaremosperiódicamente demonstrando através de exemplos práticos aos nossos Clientes, todas as situações mais extremasque ocorrem nas operações de mercado e como nosso “SFAutomatus” responde a cada uma delas.

Consultoria Tributária – SFWanderley Novello de Lima Júnior

CRC: 1SP216028/O-1

Fonte de dados:Guia IOB de Contabilidade

Guia Prático EFD-ICMS/IPI, Versão 2.0.14, Atualização 13/03/2014Programa de Validação e Assinatura da Escrituração Fiscal Digital – EFD ICMS/IPI

http://pt.engormix.com/MA-pecuaria-corte/frigorifico/artigos/rendimento-integral-bovinos-apos-t1530/378-p0.htmSistema “SFAutomatus” - Otimizador de Processos - SÓFOLHA Soluções Corporativas

Sistema “SFContábil” - Contabilidade - SÓFOLHA Soluções CorporativasSistema “SFFiscal” - Escrita Fiscal - SÓFOLHA Soluções Corporativas

Demais dispositivos legais, já mencionados no texto

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