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SustentabilidadeRELATOacuteRIO DE INTELIGEcircNCIA

ABRIL | 2016

Alimentos em conservaA sustentabilidade em potes

A histoacuteria dos alimentos em conserva nos remete agrave antiguidade quando os homens tinham que armazenar

os alimentos para que natildeo estragassem apoacutes o teacutermino da estaccedilatildeo Desta maneira a vida uacutetil das hortaliccedilas

e legumes era preservada por um periacuteodo maior Na maioria das vezes as pessoas consomem alimentos da

estaccedilatildeo fazendo com que o leque de opccedilotildees saudaacuteveis diminua e tambeacutem restrinja o consumo de proteiacutenas

e vitaminas presentes em maior quantidade em determinados alimentos

As conservas satildeo excelentes opccedilotildees para que os alimentos produzidos em excesso possam tam-beacutem ser armazenados gerando um impacto positivo na cadeia alimentiacutecia pois evita o desper-diacutecio e garante a sustentabilidade As conservas destacam o sabor dos alimentos e permitem as pessoas consumirem proteiacutenas e vitaminas ao longo do ano sem ficar refeacutem da sazonalidade aleacutem da economia de tempo

Fonte Histoacuteria da conserva de alimentos 2016 Tudo e como armazenar tipos em conserva Oliveira Juliana 2016 Pratique sustentabilidade Smeraldi Roberto 2016

Conservaccedilatildeo pelo calor Ao ferver um vidro faz com que ele fique bem fechado Eacute um processo de grande importacircncia no su-cesso da conservaccedilatildeo

Pela salmoura Aacutegua e sal misturados criam condiccedilotildees natildeo favoraacuteveis para a accedilatildeo dos responsaacuteveis por doenccedilas alimentares caracterizando uma conservaccedilatildeo pelo controle da umidade

Pela secagem Desidratar parcialmente todo o alimento seja por meio do calor do Sol ou de outra forma que retira quase toda a aacutegua

Pelo accediluacutecar O accediluacutecar somado ao calor assim como na conserva de salmora cria um ambiente desfavoraacutevel para o crescimento microbiano e fungos capazes de desencadear alguma patologia alimentar

Os empresaacuterios interessados em investir nos alimentos em conservas e aliar a sustentabilidade nos seus negoacutecios en-contraraacute neste relatoacuterio informaccedilotildees e orientaccedilotildees sobre este tema

Tipos de conservas para vegetaisExistem vaacuterias maneiras de conservar frutas e hortaliccedilas sendo que as principais satildeo

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Benefiacutecios da Conserva

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Apesar de alimentos em conservas ser um tema com opiniotildees distintas quanto aos benefiacutecios e malefiacutecios

causados haacute um benefiacutecio incontestaacutevel que parte do processo de fabricaccedilatildeo da mesma O processo de fer-

mentaccedilatildeo dos alimentos emergidos na soluccedilatildeo faz com que os vegetais sejam capazes de gerar um equiliacutebrio

ideal no sistema gastrointestinal isso porque eles mantem a acidez e a alcalinidade do organismo

Mitos e Verdades sobre Conservas

1 Alimentos em conserva podem trazer riscos agrave sauacutede Depende o excesso de accediluacutecar ou sal para gerar a conserva deve ser analisado caso a pessoa jaacute

tenha alguma propensatildeo para doenccedilas que se agravam com o consumo

2 Os alimentos em conserva eacute uma maneira faacutecil de consumir vegetais Sim devido ao estilo de vida da atualidade as pessoas tecircm menos tempo para o preparo de

alimentos in natura

3 Os alimentos em conserva tecircm as mesmas propriedades que os naturais Natildeo existe a perda de nutrientes e fibras

4 A aacutegua da conserva pode ser reutilizadaNatildeo preferencialmente respeitar o indicativo na embalagem para consumo apoacutes aberto o ideal

eacute que o alimento seja ingerido em 48 horas

Confira legislaccedilatildeo vigente para estar com seu negoacutecio em dia com as obrigaccedilotildees como Resoluccedilatildeo ndash CN-

NPA nordm 13 15 de julho de 1977 que estabelece as caracteriacutesticas miacutenimas de identidade e qualidade para

hortaliccedilas em conserva

Ponto de atenccedilatildeo

Fonte Fatos interessantes sobre os alimentos em conserva Rabelo Gislaine 2016 Seratildeo as frutas e os vegetais em conserva uma opccedilatildeo saudaacutevel 2015 Mitos e verdade sobre os alimentos em conserva Magesk Laila2014

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Tendecircnciasdo Mercado

Segundo os dados publicados pela Associaccedilatildeo Brasileira das Induacutestrias de Alimentaccedilatildeo (Abia) O mercado de

alimentaccedilatildeo fora de casa cresce na meacutedia 147 ao ano Jaacute os dados disponibilizados pelo Instituto de Food-

service Brasil (IFB) 93 dos estabelecimentos do ramo alimentiacutecio satildeo pequenos familiares independentes e

64 desses negoacutecios faturam menos de R$ 50 mil ao mecircs Isso representa uma oportunidade de crescimento

para os empresaacuterios que desejam investir no ramo alimentiacutecio e querem apostar na sustentabilidade como

opccedilatildeo de negoacutecio

Alimentos prontos para o consumoAumento de mulheres trabalhando fora de casa de pessoas

morando sozinhas o aumento da renda e agrave maior facilidade

para adquirir produtos jaacute prontos para o consumo

Alimentos saudaacuteveisOs lanches saudaacuteveis tecircm sido outra grande tendecircncia de

consumo no ramo alimentiacutecio devido ao ritmo acelerado de

trabalho e pouca disponibilidade de preparar um lanche mais

saudaacutevel Tem crescido a oportunidade de pequenos negoacutecios

neste tipo de empresa que prepara e entrega alimentos mais

saudaacuteveis aos consumidores

Alimentos regionaisOs consumidores estatildeo optando cada vez mais por comprar

alimentos regionais com o intuito de valorizar a origem dos

produtos Assim as conservas produzidas pelos pequenos ne-

goacutecios encontram um mercado em crescimento

Produtos sustentaacuteveisA busca por marcas que lutam e apoiam causas humanitaacuterias

ou que sejam sustentaacuteveis tambeacutem caracterizam uma ten-

decircncia de consumo Nesta linha os alimentos em conservas

possuem este apelo forte pois evitam o desperdiacutecio dos ali-

mentos e as embalagens geralmente em vidro satildeo retornaacute-

veis e reciclaacuteveis

Fontes 5 tendecircncias para negoacutecios de alimentaccedilatildeo Zuini Priscila 2015 10 tendecircncias da induacutestria de alimentos para 2014 Milk Point 2014

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Como investirnesse tipo de negoacutecio

Escolha um local adequado para montar sua faacutebrica de conservas no miacutenimo uma cozinha com 50m2 A locali-zaccedilatildeo de sua empresa deveraacute ter uma logiacutestica facilitada para garantir a qualidade do produto

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Como vocecirc poderaacute comprar os alimentos em grande volume poderaacute tambeacutem produzir com os mesmos ve-getais em diferentes versotildees proporcionando variedade ao consumidor

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Fique atento aos fornecedores de alimentos em geral satildeo duas opccedilotildees de compras comprar os vegetais em feiras ou diretamente dos agricultores mais proacuteximos pois des-ta maneira garante que os itens estatildeo em um estado mais fresco e normalmente tem um preccedilo mais baixo

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Devido as conservas ficarem emergidas em salmora ou com vinagre eacute preciso comprar diretamente da faacutebrica os recipientes de vidro de 300ml e com tampa Em geral aconselha-se o uso de embalagens de vidro pois ofere-cem uma durabilidade maior aos alimentos podem ser retornaacuteveis reciclaacuteveis e expotildeem a condiccedilatildeo do alimen-to ao cliente

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Estima-se um investimento inicial de R$ 6000000 para compras de estoque e utensiacutelios para fabricaccedilatildeo

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Fontes Como montar uma faacutebrica de conservas Amaral Matheus 2016

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Caso de SucessoPote da Jana ndash Colina de laranjeiras (ES)

Janaiacutena Carrareto comeccedilou a pesquisar na

internet por meio das redes sociais ten-

decircncias de mercado e de novos negoacutecios

Na eacutepoca trabalhava em uma grande em-

presa e iniciou a venda de conservas como

uma opccedilatildeo para complementar sua renda

Ela foi dispensada da empresa e arriscou

resolveu investir nesse negoacutecio como ren-

da principal

No iniacutecio foi uma amiga que enco-

mendou 5 potes Ela foi atraacutes primei-

ramente de estudar detalhes para

produccedilatildeo como manusear alimen-

tos esterilizar os potes e no detalhe

de como preparar os alimentos

Preccedilo

A empresaacuteria fechou um valor do

preccedilo da salada em R$1500 uni-

dade individual e R$ 6500 para o

pacote semanal do produto As-

sim as primeiras vendas ela rein-

vestiu no seu negoacutecio como em

divulgaccedilatildeo on line e off line e pa-

dronizou um cardaacutepio para que

conseguisse prever suas com-

pras e estoque

Processos

O negoacutecio foi dando tatildeo certo

que a empresaacuteria alugou uma

cozinha industrial e hoje vende

600 potes de salada chegado a

ter um faturamento mensal de

R$ 400000 Ela ainda estaacute pen-

sando em contratar mais uma

pessoa para ajudar na produccedilatildeo

Estrateacutegias de marketing

Ela conta que chegou a presen-

tear com seus produtos uma

pessoa famosa que adorou a

receita e comeccedilou a publicar

elogios em redes sociais Isso

alavancou a visibilidade e muitas

pessoas passaram a conhecer as

conservas e a encomendar

Tenho orgulho do que faccedilo e minha maior satisfaccedilatildeo eacute receber elogios dos clientesrdquo

ndash Janaiacutena Carrareto em entrevista ao Sou Mais Eu

Fontes Caroline Cabral Ganho R$ 40000 com saladas no pote 2016 ANVISA Boas praacuteticas de manipulaccedilatildeo de serviccedilos de alimentaccedilatildeo 2016 SEBRAE Faacutebrica de conservas 2016 SEBRAE

Como montar uma faacutebrica de conservas 2016

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Caso de SucessoConservas Linken

A empresa foi fundada em Janauacuteba no final de 1999 nasceu de em meio uma crise financeira que a famiacutelia

Linck Warken estava passando Para sair dela a matildee dona Isabel comeccedilou a produzir conservas de horta-

liccedilas baseadas em receita antiga passada entre geraccedilotildees O produto que fazia sucesso com as visitas criou

clientela salvou a famiacutelia e conquistou mercado O nome da empresa eacute a soma da primeira e uacuteltima siacutelabas

dos dois sobrenomes

A ausecircncia de conservantes quiacutemicos nos produtos em Conservas Linken a parceria com agricultores fami-

liares da regiatildeo que fornecem hortaliccedilas frescas e o sistema de logiacutestica reversa dos vidros utilizados para

envasar os alimentos satildeo alguns diferenciais da pequena empresa sustentaacutevel do norte de Minas

O sucesso das Conservas Linken se deve a vaacute-

rios fatores O principal deles eacute a receita de fa-

miacutelia segundo Felipe ldquo A salmora que usamos

eacute nosso segredo guardado a sete chavesrdquo diz

ele As hortaliccedilas colhidas no campo e o fato

de serem envasadas em 24 horas e sem con-

servantes quiacutemicos eacute outro

Natildeo passa pelo processo de preacute-con-servaccedilatildeo como ocorre com os produtos industrializados Assim conseguimos manter o sabor original das hortaliccedilas Os conservantes que usamos satildeo sal e vinagrerdquo revela

Hoje a Conservas Linken conta com equipe de dez funcionaacuterios apoia 75

agricultores familiares evita que centenas de vidros sejam descartados em lixotildees

e na natureza comercializa seus produtos em todas as regiotildees brasileiras e estaacute

prestes a comeccedilar a exportar No final do ano passado foi um dos seis destaques

finais do Precircmio Sebrae MG de Praacuteticas Sustentaacuteveis 2012

Outro diferencial que merece um destaque eacute o apoio aos agri-cultores familiares que faz par-te dos princiacutepios da empresa A Linken fornece adubo sementes e aragem do solo nas duas pri-meiras colheitas ldquoComo acon-teceu conosco o agricultor nas-ce quebrado Conhecemos essa realidade Fizemos a empresa sem contar com creacuteditordquo ressal-ta Felipe filho dos fundadores e atual administrador da empresa

A ausecircncia de conservantes quiacutemicos

nos produtos em Conservas Linken a parceria com agricul-tores familiares da regiatildeo que

fornecem hortaliccedilas frescas e o sis-tema de logiacutestica reversa dos vidros

utilizados para envasar os alimen-tos satildeo alguns diferenciais da

pequena empresa susten-taacutevel do norte de

Minas

Todos os direitos reservados A reproduccedilatildeo natildeo autorizada desta publicaccedilatildeo no todo ou em parte constitui violaccedilatildeo dos direitos autorais (Lei nordm 9610) Fotos Banco de imagens

Coordenadora do CSS Suecircnia SouzaRevisatildeo do conteuacutedo CSS Isabela Rios Jessica Ferrari Renata Taques e Rogeacuterio SousaCoordenador de SC Faacutebio Burigo ZanuzziGestor de SC Leandro Silveira KalbushConteudista Kelly Rondelli Brito

Duacutevidas ou sugestotildees sobre o conteuacutedo do relatoacuterio envie um e-mail para atendimentosissebraesccombr

REALIZACcedilAtildeOSEBRAE SANTA CATARINAEndereccedilo SC 401 KM 01 Lote 02 Parque Tecnoloacutegico Alfa - Joatildeo Paulo CEP 88030000 - Florianoacutepolis ndash SCTelefone (48) 3221 0800

CENTRO SEBRAE DE SUSTENTABILIDADE - CSSEndereccedilo Rua Cinco Nordm 144 - Morada da Serra Loteamento Centro Poliacutetico Administrativo CEP 78049-035 - Cuiabaacute - MTTelefone (48) 3221 0800

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Centro Sebrae de Sustentabilidade disponibiliza conteuacutedos de sustentabilidade que podem au-

xiliar o seu negoacutecio e procure o Sebrae mais proacuteximo ou ligue 0800 570 0800

Faccedila capacitaccedilotildees na aacuterea como os cursos oferecidos pelo Centro Teacutecnico Profissionalizante

CTP que ensinam a fazer alimentos em conserva Confira os cursos oferecidos pelo Serviccedilo

Nacional de Aprendizagem Rural (Senar)

Participe de feiras e eventos ligados agrave aacuterea de alimentaccedilatildeo e acompanhe tambeacutem outros ligados

a alimentos em conserva

Leia tambeacutem a mateacuteria do Sebrae para evitar desperdiacutecio de alimentos

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