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SustentabilidadeRELATOacuteRIO DE INTELIGEcircNCIA
JANEIRO | 2016
Desperdiacutecio de alimentosMedidas para minimizar impactos
Todos os dias satildeo consumidas toneladas de alimentos em todo o mundo Como consequecircncia do alto con-
sumo haacute tambeacutem uma quantidade significativa de produccedilatildeo de resiacuteduos orgacircnicos o que influencia direta-
mente o meio ambiente e a sustentabilidade dos negoacutecios Com o objetivo de abordar dados e atitudes que
colaborem para diminuir os impactos o Relatoacuterio de Inteligecircncia deste mecircs traccedila o cenaacuterio do desperdiacutecio
de alimentos no Brasil e no mundo aleacutem de apresentar medidas que os empreendimentos podem adotar
para minimizar o desperdiacutecio
Fonte Desperdiacutecio de Alimentos Banco de Alimentos 2015
263 milhotildees de toneladas de
alimentos satildeo descartadas no
Brasil por ano
Cada brasileiro gera 1kg de lixo
por dia Cerca de 58 corres-
ponde a lixo orgacircnico compos-
to por restos de alimentos
O desperdiacutecio de alimentos eacute
considerado o 3ordm emissor de
COsup2 no mundo
Outras questotildees atreladas ao desperdiacutecio de alimentos tambeacutem satildeo
relevantes para a discussatildeo considerando que uma em cada nove pessoas no mundo encontra-se em situaccedilatildeo de fome extrema
2
Atitudes e escolhaspara evitar o desperdiacutecio
O descarte dos resiacuteduos traz prejuiacutezos natildeo apenas financeiros mas tambeacutem para o meio ambiente
Diante dessa realidade eacute possiacutevel
observar que pequenos cuidados
podem fazer uma grande diferenccedila
Iniciativas para ldquoeducarrdquo os consu-
midores contribuem para a redu-
ccedilatildeo do desperdiacutecio de alimentos
Os aspectos elencados acima satildeo
referentes a atitudes diaacuterias que
se minimizadas ou eliminadas pro-
porcionariam um desenvolvimento
mais sustentaacutevel
Outros aspectos fazem com que o desperdiacutecio seja potencializado ndash nesse caso atitudes do dia a dia
10 eacute descartado
ainda no campo
30 eacute descartado no
processo de comerciali-
zaccedilatildeo e abastecimento
50 eacute descartado em
manuseio e transporte
10 eacute descartado
nos supermercados
EM DIFERENTES PARTES DA CADEIA Eacute POSSIacuteVEL PERCEBER O DESPERDIacuteCIO
Fonte Desperdiacutecio de Alimentos Banco de Alimentos 2015 Aline Bastos Pesquisa identifica fatores de desperdiacutecio
de alimentos em famiacutelias de baixa renda Embrapa 2015
CONSUMIDOR FINAL
Compra de alimentos
em grande quantidade
Conservaccedilatildeo inade-
quada dos alimentosPreparo de mais
alimentos do que o
necessaacuterio
Sobras de alimentos
pouco utilizadas para
o preparo de outras
refeiccedilotildees
2
3
Fontes FAO alerta que desperdiacutecio de alimentos causa impactos ambientais Articulaccedilatildeo Nacional de Agroecologia 2013 Renata Giraldi Desperdiacutecio de alimentos causa prejuiacutezos anuais de US$ 750 bi no mundo EBC 2013 Daniel Albiero Renata
Fernandes de Queiroz A agricultura e o desperdiacutecio de energia (alimento) Dia de Campo 2015 Especialistas discutem soluccedilotildees para as perdas e desperdiacutecios de alimentos no Brasil Embrapa 2015
Iniciativas emdiferentes esferas
O descarte estaacute presente em diferentes etapas da cadeia de alimentos com muitos envolvidos
GOVERNO
Os governos federal esta-dual e municipal podem desenvolver iniciativas para reduzir o descarte indevido de alimentos Campanhas educativas com o objetivo de cons-cientizar os envolvidos no processo satildeo um exem-plo Antes de qualquer coisa recomenda-se
que haja um diagnoacutestico dos principais problemas
enfrentados pelo paiacutesestadocidade para que sejam sugeridas medidas
de conscientizaccedilatildeo
COMERCIANTES
Os comerciantes tecircm grande responsabilidade
em relaccedilatildeo ao desperdiacutecio Diariamente toneladas de alimentos satildeo descarta-
das em supermercados e restaurantes Eacute essencial que os empreendedores tenham cuidado redobrado com o prazo de validade dos pro-
dutos com o preparo de ali-mentos em excesso e com a
conservaccedilatildeo indevida
AGRICULTORES E PESCADORES
Muitos foram os avanccedilos tecnoloacutegicos que visaram ao aumento do potencial produ-tivo na agricultura Com isso a responsabilidade ambiental ficou de lado Para reduzir os
impactos ambientais causados pela tecnologia no campo eacute preciso buscar o equiliacutebrio
Reduzir os recursos naturais necessaacuterios para a produccedilatildeo usar racionalmente a aacutegua e descartar apenas o necessaacute-rio satildeo algumas medidas que podem ser adotadas Refor-ccedilando que grande parte dos
alimentos satildeo descartados no campo e no transporte (60) A atividade pesqueira tambeacutem tem descarte no transporte Consciecircncia de consumo e responsabilidade satildeo funda-
mentais no processo
4
Bons exemplosConsumo consciente em empreendimentos
Em Minas Gerais uma iniciativa do Sebrae contribuiu para a reduccedilatildeo do desperdiacutecio natildeo somente dos ali-
mentos mas tambeacutem dos recursos utilizados O programa ldquo5 menos que satildeo maisrdquo tem o intuito de mini-
mizar o desperdiacutecio nas micro e pequenas empresas considerando natildeo somente o alimento mas tambeacutem
todas as perdas envolvidas no processo (aacutegua energia e recursos humanos) A empresaacuteria Arlene Moreira
de Belo Horizonte passou a economizar R$ 25 mil por ano adotando as medidas previstas pelo programa
Vale salientar que a compra de produtos descascados foi
uma iniciativa vantajosa para o estabelecimento No en-
tanto a utilizaccedilatildeo das cascas de frutas verduras e legumes
pode ser igualmente vantajosa na obtenccedilatildeo de nutrientes e
na utilizaccedilatildeo em outras receitas As medidas contribuiacuteram
para aumentar o lucro Conforme Arlene com o dinheiro
poupado eacute possiacutevel reinvestir no negoacutecio e economizar
nas despesas
O Programa Sesi Cozinha Brasil promove accedilotildees de
educaccedilatildeo alimentar para aumentar a qualidade de
vida da populaccedilatildeo com orientaccedilotildees para a produ-
ccedilatildeo de uma alimentaccedilatildeo de alto valor nutricional e
baixo custo incentivando a reduccedilatildeo do desperdiacute-
cio Aproveitar todas as partes dos alimentos como
caule talos cascas folhas e sementes eacute a grande
estrateacutegia do programa que realiza cursos minis-
trados em uma cozinha didaacutetica moacutevel em locais
disponibilizados pelas empresas ou instituiccedilotildees puacute-
blicas espaccedilos comunitaacuterios e ainda em cozinhas-
-experimentais
Instalaccedilatildeo de lacircm-
padas econocircmicas e
realizaccedilatildeo de pintura
em tom branco para
tornar o ambiente
mais claro
Reduccedilatildeo de 50 do
consumo de aacutegua
com accedilotildees para oti-
mizar a lavagem das
louccedilas utilizadas
Compra de produtos
descascados para
melhor aproveita-
mento dos insumos
Escolha de panelas
e vasilhas conforme
o fluxo de clientes
(quanto maior a
demanda maiores
os recipientes para
o preparo)
Pratos que vatildeo ao
forno satildeo prepara-
dos ao mesmo tem-
po para economizar
no consumo de gaacutes
CONFIRA ALGUMAS INICIATIVAS DO EMPREENDIMENTO
4
Fonte Restaurante reduz desperdiacutecio de alimentos e aumenta lucro em 15 G1 2013 Sesi Cozinha Brasil Sesi 2015
5
Bons exemplosConsumo consciente em empreendimentos
Uma iniciativa inovadora que visa ao reaproveitamento de alimentos que seriam jogados no lixo estaacute aconte-
cendo no cafeacute Pay As You Feel localizado na Inglaterra Laacute os clientes pagam o valor que acreditam ser justo
ou que desejam desembolsar pelos pratos
Vale salientar que os alimentos utilizados natildeo satildeo sobras ou produtos estragados Satildeo ingredientes que
seriam descartados e excedentes de preparo aleacutem de produtos com prazo de validade vencido poreacutem
ainda passiacuteveis de consumo
Com essas caracte-riacutesticas o cardaacutepio eacute
variado todos os dias
Voluntaacuterios trabalham no projeto o que torna a iniciativa ainda mais
sustentaacutevel
Em 2014 foram servidas 4 mil refeiccedilotildees
Fontes Para combater o desperdiacutecio restaurante prepara pratos com alimentos que seriam jogados fora Hypeness 2014 Suzana Carmargo Fim ao
desperdiacutecio de alimentos conheccedila a histoacuteria do Pay as You Feel Cafeacute Exame 2014
A ideia foi da brasileira Johanna Hewitt e do inglecircs Adam Smith Eles deram iniacutecio ao pro-
jeto ldquoThe Real Junk Foodrdquo que visa agrave reduccedilatildeo do desperdiacutecio de alimentos e agrave criaccedilatildeo de
espaccedilos como o Pay As You Feel Confira a paacutegina do projeto e saiba mais
Todos os direitos reservados A reproduccedilatildeo natildeo autorizada desta publicaccedilatildeo no todo ou em parte constitui violaccedilatildeo dos direitos autorais (Lei nordm 9610) Fotos Banco de imagens
Coordenadora do CSS Suecircnia SouzaRevisatildeo do conteuacutedo CSS Isabela Rios Jessica Ferrari Renata Taques e Rogeacuterio SousaCoordenador de SC Faacutebio Burigo ZanuzziGestor de SC Leandro Silveira KalbushConteudista Francine Ribeiro
Duacutevidas ou sugestotildees sobre o conteuacutedo do relatoacuterio envie um e-mail para atendimentosissebraesccombr
REALIZACcedilAtildeOSEBRAE SANTA CATARINAEndereccedilo SC 401 KM 01 Lote 02 Parque Tecnoloacutegico Alfa - Joatildeo Paulo CEP 88030000 - Florianoacutepolis ndash SCTelefone (48) 3221 0800
CENTRO SEBRAE DE SUSTENTABILIDADE - CSSEndereccedilo Rua Cinco Nordm 144 - Morada da Serra Loteamento Centro Poliacutetico Administrativo CEP 78049-035 - Cuiabaacute - MTTelefone (48) 3221 0800
SustentabilidadeRELATOacuteRIO DE INTELIGEcircNCIA
JANEIRO | 2016
wwwsebrae-sccombrsiswwwsustentabilidadesebraecombr
Confira o material do Sebrae sobre a iniciativa ldquo5 Menos que Satildeo Maisrdquo que tem como objetivo a
reduccedilatildeo do desperdiacutecio nas micro e pequenas empresas A Associaccedilatildeo Brasileira de Embalagem
(Abre) disponibiliza uma cartilha que aborda a importacircncia das embalagens no aumento da vida
uacutetil dos alimentos
O consumo consciente por parte do seu negoacutecio eacute fundamental para conscientizar os clientes
Procure incorporar um consumo sustentaacutevel fazendo com que essa imagem fique vinculada agrave
sua marca
Analise os impactos de suas decisotildees Qual eacute a dinacircmica de preparo e descarte dos alimentos
do seu estabelecimento Como reaproveita as sobras Acredita que seu empreendimento eacute
sustentaacutevel As respostas dessas perguntas podem nortear as iniciativas que vocecirc iraacute desenvolver
Busque o auxiacutelio do Sebrae para obter mais informaccedilotildees sobre como tornar seu negoacutecio mais
sustentaacutevel e as iniciativas em prol da reduccedilatildeo do desperdiacutecio
ACcedilOtildeESRECOMENDADAS
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Atitudes e escolhaspara evitar o desperdiacutecio
O descarte dos resiacuteduos traz prejuiacutezos natildeo apenas financeiros mas tambeacutem para o meio ambiente
Diante dessa realidade eacute possiacutevel
observar que pequenos cuidados
podem fazer uma grande diferenccedila
Iniciativas para ldquoeducarrdquo os consu-
midores contribuem para a redu-
ccedilatildeo do desperdiacutecio de alimentos
Os aspectos elencados acima satildeo
referentes a atitudes diaacuterias que
se minimizadas ou eliminadas pro-
porcionariam um desenvolvimento
mais sustentaacutevel
Outros aspectos fazem com que o desperdiacutecio seja potencializado ndash nesse caso atitudes do dia a dia
10 eacute descartado
ainda no campo
30 eacute descartado no
processo de comerciali-
zaccedilatildeo e abastecimento
50 eacute descartado em
manuseio e transporte
10 eacute descartado
nos supermercados
EM DIFERENTES PARTES DA CADEIA Eacute POSSIacuteVEL PERCEBER O DESPERDIacuteCIO
Fonte Desperdiacutecio de Alimentos Banco de Alimentos 2015 Aline Bastos Pesquisa identifica fatores de desperdiacutecio
de alimentos em famiacutelias de baixa renda Embrapa 2015
CONSUMIDOR FINAL
Compra de alimentos
em grande quantidade
Conservaccedilatildeo inade-
quada dos alimentosPreparo de mais
alimentos do que o
necessaacuterio
Sobras de alimentos
pouco utilizadas para
o preparo de outras
refeiccedilotildees
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3
Fontes FAO alerta que desperdiacutecio de alimentos causa impactos ambientais Articulaccedilatildeo Nacional de Agroecologia 2013 Renata Giraldi Desperdiacutecio de alimentos causa prejuiacutezos anuais de US$ 750 bi no mundo EBC 2013 Daniel Albiero Renata
Fernandes de Queiroz A agricultura e o desperdiacutecio de energia (alimento) Dia de Campo 2015 Especialistas discutem soluccedilotildees para as perdas e desperdiacutecios de alimentos no Brasil Embrapa 2015
Iniciativas emdiferentes esferas
O descarte estaacute presente em diferentes etapas da cadeia de alimentos com muitos envolvidos
GOVERNO
Os governos federal esta-dual e municipal podem desenvolver iniciativas para reduzir o descarte indevido de alimentos Campanhas educativas com o objetivo de cons-cientizar os envolvidos no processo satildeo um exem-plo Antes de qualquer coisa recomenda-se
que haja um diagnoacutestico dos principais problemas
enfrentados pelo paiacutesestadocidade para que sejam sugeridas medidas
de conscientizaccedilatildeo
COMERCIANTES
Os comerciantes tecircm grande responsabilidade
em relaccedilatildeo ao desperdiacutecio Diariamente toneladas de alimentos satildeo descarta-
das em supermercados e restaurantes Eacute essencial que os empreendedores tenham cuidado redobrado com o prazo de validade dos pro-
dutos com o preparo de ali-mentos em excesso e com a
conservaccedilatildeo indevida
AGRICULTORES E PESCADORES
Muitos foram os avanccedilos tecnoloacutegicos que visaram ao aumento do potencial produ-tivo na agricultura Com isso a responsabilidade ambiental ficou de lado Para reduzir os
impactos ambientais causados pela tecnologia no campo eacute preciso buscar o equiliacutebrio
Reduzir os recursos naturais necessaacuterios para a produccedilatildeo usar racionalmente a aacutegua e descartar apenas o necessaacute-rio satildeo algumas medidas que podem ser adotadas Refor-ccedilando que grande parte dos
alimentos satildeo descartados no campo e no transporte (60) A atividade pesqueira tambeacutem tem descarte no transporte Consciecircncia de consumo e responsabilidade satildeo funda-
mentais no processo
4
Bons exemplosConsumo consciente em empreendimentos
Em Minas Gerais uma iniciativa do Sebrae contribuiu para a reduccedilatildeo do desperdiacutecio natildeo somente dos ali-
mentos mas tambeacutem dos recursos utilizados O programa ldquo5 menos que satildeo maisrdquo tem o intuito de mini-
mizar o desperdiacutecio nas micro e pequenas empresas considerando natildeo somente o alimento mas tambeacutem
todas as perdas envolvidas no processo (aacutegua energia e recursos humanos) A empresaacuteria Arlene Moreira
de Belo Horizonte passou a economizar R$ 25 mil por ano adotando as medidas previstas pelo programa
Vale salientar que a compra de produtos descascados foi
uma iniciativa vantajosa para o estabelecimento No en-
tanto a utilizaccedilatildeo das cascas de frutas verduras e legumes
pode ser igualmente vantajosa na obtenccedilatildeo de nutrientes e
na utilizaccedilatildeo em outras receitas As medidas contribuiacuteram
para aumentar o lucro Conforme Arlene com o dinheiro
poupado eacute possiacutevel reinvestir no negoacutecio e economizar
nas despesas
O Programa Sesi Cozinha Brasil promove accedilotildees de
educaccedilatildeo alimentar para aumentar a qualidade de
vida da populaccedilatildeo com orientaccedilotildees para a produ-
ccedilatildeo de uma alimentaccedilatildeo de alto valor nutricional e
baixo custo incentivando a reduccedilatildeo do desperdiacute-
cio Aproveitar todas as partes dos alimentos como
caule talos cascas folhas e sementes eacute a grande
estrateacutegia do programa que realiza cursos minis-
trados em uma cozinha didaacutetica moacutevel em locais
disponibilizados pelas empresas ou instituiccedilotildees puacute-
blicas espaccedilos comunitaacuterios e ainda em cozinhas-
-experimentais
Instalaccedilatildeo de lacircm-
padas econocircmicas e
realizaccedilatildeo de pintura
em tom branco para
tornar o ambiente
mais claro
Reduccedilatildeo de 50 do
consumo de aacutegua
com accedilotildees para oti-
mizar a lavagem das
louccedilas utilizadas
Compra de produtos
descascados para
melhor aproveita-
mento dos insumos
Escolha de panelas
e vasilhas conforme
o fluxo de clientes
(quanto maior a
demanda maiores
os recipientes para
o preparo)
Pratos que vatildeo ao
forno satildeo prepara-
dos ao mesmo tem-
po para economizar
no consumo de gaacutes
CONFIRA ALGUMAS INICIATIVAS DO EMPREENDIMENTO
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Fonte Restaurante reduz desperdiacutecio de alimentos e aumenta lucro em 15 G1 2013 Sesi Cozinha Brasil Sesi 2015
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Bons exemplosConsumo consciente em empreendimentos
Uma iniciativa inovadora que visa ao reaproveitamento de alimentos que seriam jogados no lixo estaacute aconte-
cendo no cafeacute Pay As You Feel localizado na Inglaterra Laacute os clientes pagam o valor que acreditam ser justo
ou que desejam desembolsar pelos pratos
Vale salientar que os alimentos utilizados natildeo satildeo sobras ou produtos estragados Satildeo ingredientes que
seriam descartados e excedentes de preparo aleacutem de produtos com prazo de validade vencido poreacutem
ainda passiacuteveis de consumo
Com essas caracte-riacutesticas o cardaacutepio eacute
variado todos os dias
Voluntaacuterios trabalham no projeto o que torna a iniciativa ainda mais
sustentaacutevel
Em 2014 foram servidas 4 mil refeiccedilotildees
Fontes Para combater o desperdiacutecio restaurante prepara pratos com alimentos que seriam jogados fora Hypeness 2014 Suzana Carmargo Fim ao
desperdiacutecio de alimentos conheccedila a histoacuteria do Pay as You Feel Cafeacute Exame 2014
A ideia foi da brasileira Johanna Hewitt e do inglecircs Adam Smith Eles deram iniacutecio ao pro-
jeto ldquoThe Real Junk Foodrdquo que visa agrave reduccedilatildeo do desperdiacutecio de alimentos e agrave criaccedilatildeo de
espaccedilos como o Pay As You Feel Confira a paacutegina do projeto e saiba mais
Todos os direitos reservados A reproduccedilatildeo natildeo autorizada desta publicaccedilatildeo no todo ou em parte constitui violaccedilatildeo dos direitos autorais (Lei nordm 9610) Fotos Banco de imagens
Coordenadora do CSS Suecircnia SouzaRevisatildeo do conteuacutedo CSS Isabela Rios Jessica Ferrari Renata Taques e Rogeacuterio SousaCoordenador de SC Faacutebio Burigo ZanuzziGestor de SC Leandro Silveira KalbushConteudista Francine Ribeiro
Duacutevidas ou sugestotildees sobre o conteuacutedo do relatoacuterio envie um e-mail para atendimentosissebraesccombr
REALIZACcedilAtildeOSEBRAE SANTA CATARINAEndereccedilo SC 401 KM 01 Lote 02 Parque Tecnoloacutegico Alfa - Joatildeo Paulo CEP 88030000 - Florianoacutepolis ndash SCTelefone (48) 3221 0800
CENTRO SEBRAE DE SUSTENTABILIDADE - CSSEndereccedilo Rua Cinco Nordm 144 - Morada da Serra Loteamento Centro Poliacutetico Administrativo CEP 78049-035 - Cuiabaacute - MTTelefone (48) 3221 0800
SustentabilidadeRELATOacuteRIO DE INTELIGEcircNCIA
JANEIRO | 2016
wwwsebrae-sccombrsiswwwsustentabilidadesebraecombr
Confira o material do Sebrae sobre a iniciativa ldquo5 Menos que Satildeo Maisrdquo que tem como objetivo a
reduccedilatildeo do desperdiacutecio nas micro e pequenas empresas A Associaccedilatildeo Brasileira de Embalagem
(Abre) disponibiliza uma cartilha que aborda a importacircncia das embalagens no aumento da vida
uacutetil dos alimentos
O consumo consciente por parte do seu negoacutecio eacute fundamental para conscientizar os clientes
Procure incorporar um consumo sustentaacutevel fazendo com que essa imagem fique vinculada agrave
sua marca
Analise os impactos de suas decisotildees Qual eacute a dinacircmica de preparo e descarte dos alimentos
do seu estabelecimento Como reaproveita as sobras Acredita que seu empreendimento eacute
sustentaacutevel As respostas dessas perguntas podem nortear as iniciativas que vocecirc iraacute desenvolver
Busque o auxiacutelio do Sebrae para obter mais informaccedilotildees sobre como tornar seu negoacutecio mais
sustentaacutevel e as iniciativas em prol da reduccedilatildeo do desperdiacutecio
ACcedilOtildeESRECOMENDADAS
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Fontes FAO alerta que desperdiacutecio de alimentos causa impactos ambientais Articulaccedilatildeo Nacional de Agroecologia 2013 Renata Giraldi Desperdiacutecio de alimentos causa prejuiacutezos anuais de US$ 750 bi no mundo EBC 2013 Daniel Albiero Renata
Fernandes de Queiroz A agricultura e o desperdiacutecio de energia (alimento) Dia de Campo 2015 Especialistas discutem soluccedilotildees para as perdas e desperdiacutecios de alimentos no Brasil Embrapa 2015
Iniciativas emdiferentes esferas
O descarte estaacute presente em diferentes etapas da cadeia de alimentos com muitos envolvidos
GOVERNO
Os governos federal esta-dual e municipal podem desenvolver iniciativas para reduzir o descarte indevido de alimentos Campanhas educativas com o objetivo de cons-cientizar os envolvidos no processo satildeo um exem-plo Antes de qualquer coisa recomenda-se
que haja um diagnoacutestico dos principais problemas
enfrentados pelo paiacutesestadocidade para que sejam sugeridas medidas
de conscientizaccedilatildeo
COMERCIANTES
Os comerciantes tecircm grande responsabilidade
em relaccedilatildeo ao desperdiacutecio Diariamente toneladas de alimentos satildeo descarta-
das em supermercados e restaurantes Eacute essencial que os empreendedores tenham cuidado redobrado com o prazo de validade dos pro-
dutos com o preparo de ali-mentos em excesso e com a
conservaccedilatildeo indevida
AGRICULTORES E PESCADORES
Muitos foram os avanccedilos tecnoloacutegicos que visaram ao aumento do potencial produ-tivo na agricultura Com isso a responsabilidade ambiental ficou de lado Para reduzir os
impactos ambientais causados pela tecnologia no campo eacute preciso buscar o equiliacutebrio
Reduzir os recursos naturais necessaacuterios para a produccedilatildeo usar racionalmente a aacutegua e descartar apenas o necessaacute-rio satildeo algumas medidas que podem ser adotadas Refor-ccedilando que grande parte dos
alimentos satildeo descartados no campo e no transporte (60) A atividade pesqueira tambeacutem tem descarte no transporte Consciecircncia de consumo e responsabilidade satildeo funda-
mentais no processo
4
Bons exemplosConsumo consciente em empreendimentos
Em Minas Gerais uma iniciativa do Sebrae contribuiu para a reduccedilatildeo do desperdiacutecio natildeo somente dos ali-
mentos mas tambeacutem dos recursos utilizados O programa ldquo5 menos que satildeo maisrdquo tem o intuito de mini-
mizar o desperdiacutecio nas micro e pequenas empresas considerando natildeo somente o alimento mas tambeacutem
todas as perdas envolvidas no processo (aacutegua energia e recursos humanos) A empresaacuteria Arlene Moreira
de Belo Horizonte passou a economizar R$ 25 mil por ano adotando as medidas previstas pelo programa
Vale salientar que a compra de produtos descascados foi
uma iniciativa vantajosa para o estabelecimento No en-
tanto a utilizaccedilatildeo das cascas de frutas verduras e legumes
pode ser igualmente vantajosa na obtenccedilatildeo de nutrientes e
na utilizaccedilatildeo em outras receitas As medidas contribuiacuteram
para aumentar o lucro Conforme Arlene com o dinheiro
poupado eacute possiacutevel reinvestir no negoacutecio e economizar
nas despesas
O Programa Sesi Cozinha Brasil promove accedilotildees de
educaccedilatildeo alimentar para aumentar a qualidade de
vida da populaccedilatildeo com orientaccedilotildees para a produ-
ccedilatildeo de uma alimentaccedilatildeo de alto valor nutricional e
baixo custo incentivando a reduccedilatildeo do desperdiacute-
cio Aproveitar todas as partes dos alimentos como
caule talos cascas folhas e sementes eacute a grande
estrateacutegia do programa que realiza cursos minis-
trados em uma cozinha didaacutetica moacutevel em locais
disponibilizados pelas empresas ou instituiccedilotildees puacute-
blicas espaccedilos comunitaacuterios e ainda em cozinhas-
-experimentais
Instalaccedilatildeo de lacircm-
padas econocircmicas e
realizaccedilatildeo de pintura
em tom branco para
tornar o ambiente
mais claro
Reduccedilatildeo de 50 do
consumo de aacutegua
com accedilotildees para oti-
mizar a lavagem das
louccedilas utilizadas
Compra de produtos
descascados para
melhor aproveita-
mento dos insumos
Escolha de panelas
e vasilhas conforme
o fluxo de clientes
(quanto maior a
demanda maiores
os recipientes para
o preparo)
Pratos que vatildeo ao
forno satildeo prepara-
dos ao mesmo tem-
po para economizar
no consumo de gaacutes
CONFIRA ALGUMAS INICIATIVAS DO EMPREENDIMENTO
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Fonte Restaurante reduz desperdiacutecio de alimentos e aumenta lucro em 15 G1 2013 Sesi Cozinha Brasil Sesi 2015
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Bons exemplosConsumo consciente em empreendimentos
Uma iniciativa inovadora que visa ao reaproveitamento de alimentos que seriam jogados no lixo estaacute aconte-
cendo no cafeacute Pay As You Feel localizado na Inglaterra Laacute os clientes pagam o valor que acreditam ser justo
ou que desejam desembolsar pelos pratos
Vale salientar que os alimentos utilizados natildeo satildeo sobras ou produtos estragados Satildeo ingredientes que
seriam descartados e excedentes de preparo aleacutem de produtos com prazo de validade vencido poreacutem
ainda passiacuteveis de consumo
Com essas caracte-riacutesticas o cardaacutepio eacute
variado todos os dias
Voluntaacuterios trabalham no projeto o que torna a iniciativa ainda mais
sustentaacutevel
Em 2014 foram servidas 4 mil refeiccedilotildees
Fontes Para combater o desperdiacutecio restaurante prepara pratos com alimentos que seriam jogados fora Hypeness 2014 Suzana Carmargo Fim ao
desperdiacutecio de alimentos conheccedila a histoacuteria do Pay as You Feel Cafeacute Exame 2014
A ideia foi da brasileira Johanna Hewitt e do inglecircs Adam Smith Eles deram iniacutecio ao pro-
jeto ldquoThe Real Junk Foodrdquo que visa agrave reduccedilatildeo do desperdiacutecio de alimentos e agrave criaccedilatildeo de
espaccedilos como o Pay As You Feel Confira a paacutegina do projeto e saiba mais
Todos os direitos reservados A reproduccedilatildeo natildeo autorizada desta publicaccedilatildeo no todo ou em parte constitui violaccedilatildeo dos direitos autorais (Lei nordm 9610) Fotos Banco de imagens
Coordenadora do CSS Suecircnia SouzaRevisatildeo do conteuacutedo CSS Isabela Rios Jessica Ferrari Renata Taques e Rogeacuterio SousaCoordenador de SC Faacutebio Burigo ZanuzziGestor de SC Leandro Silveira KalbushConteudista Francine Ribeiro
Duacutevidas ou sugestotildees sobre o conteuacutedo do relatoacuterio envie um e-mail para atendimentosissebraesccombr
REALIZACcedilAtildeOSEBRAE SANTA CATARINAEndereccedilo SC 401 KM 01 Lote 02 Parque Tecnoloacutegico Alfa - Joatildeo Paulo CEP 88030000 - Florianoacutepolis ndash SCTelefone (48) 3221 0800
CENTRO SEBRAE DE SUSTENTABILIDADE - CSSEndereccedilo Rua Cinco Nordm 144 - Morada da Serra Loteamento Centro Poliacutetico Administrativo CEP 78049-035 - Cuiabaacute - MTTelefone (48) 3221 0800
SustentabilidadeRELATOacuteRIO DE INTELIGEcircNCIA
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Confira o material do Sebrae sobre a iniciativa ldquo5 Menos que Satildeo Maisrdquo que tem como objetivo a
reduccedilatildeo do desperdiacutecio nas micro e pequenas empresas A Associaccedilatildeo Brasileira de Embalagem
(Abre) disponibiliza uma cartilha que aborda a importacircncia das embalagens no aumento da vida
uacutetil dos alimentos
O consumo consciente por parte do seu negoacutecio eacute fundamental para conscientizar os clientes
Procure incorporar um consumo sustentaacutevel fazendo com que essa imagem fique vinculada agrave
sua marca
Analise os impactos de suas decisotildees Qual eacute a dinacircmica de preparo e descarte dos alimentos
do seu estabelecimento Como reaproveita as sobras Acredita que seu empreendimento eacute
sustentaacutevel As respostas dessas perguntas podem nortear as iniciativas que vocecirc iraacute desenvolver
Busque o auxiacutelio do Sebrae para obter mais informaccedilotildees sobre como tornar seu negoacutecio mais
sustentaacutevel e as iniciativas em prol da reduccedilatildeo do desperdiacutecio
ACcedilOtildeESRECOMENDADAS
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Bons exemplosConsumo consciente em empreendimentos
Em Minas Gerais uma iniciativa do Sebrae contribuiu para a reduccedilatildeo do desperdiacutecio natildeo somente dos ali-
mentos mas tambeacutem dos recursos utilizados O programa ldquo5 menos que satildeo maisrdquo tem o intuito de mini-
mizar o desperdiacutecio nas micro e pequenas empresas considerando natildeo somente o alimento mas tambeacutem
todas as perdas envolvidas no processo (aacutegua energia e recursos humanos) A empresaacuteria Arlene Moreira
de Belo Horizonte passou a economizar R$ 25 mil por ano adotando as medidas previstas pelo programa
Vale salientar que a compra de produtos descascados foi
uma iniciativa vantajosa para o estabelecimento No en-
tanto a utilizaccedilatildeo das cascas de frutas verduras e legumes
pode ser igualmente vantajosa na obtenccedilatildeo de nutrientes e
na utilizaccedilatildeo em outras receitas As medidas contribuiacuteram
para aumentar o lucro Conforme Arlene com o dinheiro
poupado eacute possiacutevel reinvestir no negoacutecio e economizar
nas despesas
O Programa Sesi Cozinha Brasil promove accedilotildees de
educaccedilatildeo alimentar para aumentar a qualidade de
vida da populaccedilatildeo com orientaccedilotildees para a produ-
ccedilatildeo de uma alimentaccedilatildeo de alto valor nutricional e
baixo custo incentivando a reduccedilatildeo do desperdiacute-
cio Aproveitar todas as partes dos alimentos como
caule talos cascas folhas e sementes eacute a grande
estrateacutegia do programa que realiza cursos minis-
trados em uma cozinha didaacutetica moacutevel em locais
disponibilizados pelas empresas ou instituiccedilotildees puacute-
blicas espaccedilos comunitaacuterios e ainda em cozinhas-
-experimentais
Instalaccedilatildeo de lacircm-
padas econocircmicas e
realizaccedilatildeo de pintura
em tom branco para
tornar o ambiente
mais claro
Reduccedilatildeo de 50 do
consumo de aacutegua
com accedilotildees para oti-
mizar a lavagem das
louccedilas utilizadas
Compra de produtos
descascados para
melhor aproveita-
mento dos insumos
Escolha de panelas
e vasilhas conforme
o fluxo de clientes
(quanto maior a
demanda maiores
os recipientes para
o preparo)
Pratos que vatildeo ao
forno satildeo prepara-
dos ao mesmo tem-
po para economizar
no consumo de gaacutes
CONFIRA ALGUMAS INICIATIVAS DO EMPREENDIMENTO
4
Fonte Restaurante reduz desperdiacutecio de alimentos e aumenta lucro em 15 G1 2013 Sesi Cozinha Brasil Sesi 2015
5
Bons exemplosConsumo consciente em empreendimentos
Uma iniciativa inovadora que visa ao reaproveitamento de alimentos que seriam jogados no lixo estaacute aconte-
cendo no cafeacute Pay As You Feel localizado na Inglaterra Laacute os clientes pagam o valor que acreditam ser justo
ou que desejam desembolsar pelos pratos
Vale salientar que os alimentos utilizados natildeo satildeo sobras ou produtos estragados Satildeo ingredientes que
seriam descartados e excedentes de preparo aleacutem de produtos com prazo de validade vencido poreacutem
ainda passiacuteveis de consumo
Com essas caracte-riacutesticas o cardaacutepio eacute
variado todos os dias
Voluntaacuterios trabalham no projeto o que torna a iniciativa ainda mais
sustentaacutevel
Em 2014 foram servidas 4 mil refeiccedilotildees
Fontes Para combater o desperdiacutecio restaurante prepara pratos com alimentos que seriam jogados fora Hypeness 2014 Suzana Carmargo Fim ao
desperdiacutecio de alimentos conheccedila a histoacuteria do Pay as You Feel Cafeacute Exame 2014
A ideia foi da brasileira Johanna Hewitt e do inglecircs Adam Smith Eles deram iniacutecio ao pro-
jeto ldquoThe Real Junk Foodrdquo que visa agrave reduccedilatildeo do desperdiacutecio de alimentos e agrave criaccedilatildeo de
espaccedilos como o Pay As You Feel Confira a paacutegina do projeto e saiba mais
Todos os direitos reservados A reproduccedilatildeo natildeo autorizada desta publicaccedilatildeo no todo ou em parte constitui violaccedilatildeo dos direitos autorais (Lei nordm 9610) Fotos Banco de imagens
Coordenadora do CSS Suecircnia SouzaRevisatildeo do conteuacutedo CSS Isabela Rios Jessica Ferrari Renata Taques e Rogeacuterio SousaCoordenador de SC Faacutebio Burigo ZanuzziGestor de SC Leandro Silveira KalbushConteudista Francine Ribeiro
Duacutevidas ou sugestotildees sobre o conteuacutedo do relatoacuterio envie um e-mail para atendimentosissebraesccombr
REALIZACcedilAtildeOSEBRAE SANTA CATARINAEndereccedilo SC 401 KM 01 Lote 02 Parque Tecnoloacutegico Alfa - Joatildeo Paulo CEP 88030000 - Florianoacutepolis ndash SCTelefone (48) 3221 0800
CENTRO SEBRAE DE SUSTENTABILIDADE - CSSEndereccedilo Rua Cinco Nordm 144 - Morada da Serra Loteamento Centro Poliacutetico Administrativo CEP 78049-035 - Cuiabaacute - MTTelefone (48) 3221 0800
SustentabilidadeRELATOacuteRIO DE INTELIGEcircNCIA
JANEIRO | 2016
wwwsebrae-sccombrsiswwwsustentabilidadesebraecombr
Confira o material do Sebrae sobre a iniciativa ldquo5 Menos que Satildeo Maisrdquo que tem como objetivo a
reduccedilatildeo do desperdiacutecio nas micro e pequenas empresas A Associaccedilatildeo Brasileira de Embalagem
(Abre) disponibiliza uma cartilha que aborda a importacircncia das embalagens no aumento da vida
uacutetil dos alimentos
O consumo consciente por parte do seu negoacutecio eacute fundamental para conscientizar os clientes
Procure incorporar um consumo sustentaacutevel fazendo com que essa imagem fique vinculada agrave
sua marca
Analise os impactos de suas decisotildees Qual eacute a dinacircmica de preparo e descarte dos alimentos
do seu estabelecimento Como reaproveita as sobras Acredita que seu empreendimento eacute
sustentaacutevel As respostas dessas perguntas podem nortear as iniciativas que vocecirc iraacute desenvolver
Busque o auxiacutelio do Sebrae para obter mais informaccedilotildees sobre como tornar seu negoacutecio mais
sustentaacutevel e as iniciativas em prol da reduccedilatildeo do desperdiacutecio
ACcedilOtildeESRECOMENDADAS
5
Bons exemplosConsumo consciente em empreendimentos
Uma iniciativa inovadora que visa ao reaproveitamento de alimentos que seriam jogados no lixo estaacute aconte-
cendo no cafeacute Pay As You Feel localizado na Inglaterra Laacute os clientes pagam o valor que acreditam ser justo
ou que desejam desembolsar pelos pratos
Vale salientar que os alimentos utilizados natildeo satildeo sobras ou produtos estragados Satildeo ingredientes que
seriam descartados e excedentes de preparo aleacutem de produtos com prazo de validade vencido poreacutem
ainda passiacuteveis de consumo
Com essas caracte-riacutesticas o cardaacutepio eacute
variado todos os dias
Voluntaacuterios trabalham no projeto o que torna a iniciativa ainda mais
sustentaacutevel
Em 2014 foram servidas 4 mil refeiccedilotildees
Fontes Para combater o desperdiacutecio restaurante prepara pratos com alimentos que seriam jogados fora Hypeness 2014 Suzana Carmargo Fim ao
desperdiacutecio de alimentos conheccedila a histoacuteria do Pay as You Feel Cafeacute Exame 2014
A ideia foi da brasileira Johanna Hewitt e do inglecircs Adam Smith Eles deram iniacutecio ao pro-
jeto ldquoThe Real Junk Foodrdquo que visa agrave reduccedilatildeo do desperdiacutecio de alimentos e agrave criaccedilatildeo de
espaccedilos como o Pay As You Feel Confira a paacutegina do projeto e saiba mais
Todos os direitos reservados A reproduccedilatildeo natildeo autorizada desta publicaccedilatildeo no todo ou em parte constitui violaccedilatildeo dos direitos autorais (Lei nordm 9610) Fotos Banco de imagens
Coordenadora do CSS Suecircnia SouzaRevisatildeo do conteuacutedo CSS Isabela Rios Jessica Ferrari Renata Taques e Rogeacuterio SousaCoordenador de SC Faacutebio Burigo ZanuzziGestor de SC Leandro Silveira KalbushConteudista Francine Ribeiro
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REALIZACcedilAtildeOSEBRAE SANTA CATARINAEndereccedilo SC 401 KM 01 Lote 02 Parque Tecnoloacutegico Alfa - Joatildeo Paulo CEP 88030000 - Florianoacutepolis ndash SCTelefone (48) 3221 0800
CENTRO SEBRAE DE SUSTENTABILIDADE - CSSEndereccedilo Rua Cinco Nordm 144 - Morada da Serra Loteamento Centro Poliacutetico Administrativo CEP 78049-035 - Cuiabaacute - MTTelefone (48) 3221 0800
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Confira o material do Sebrae sobre a iniciativa ldquo5 Menos que Satildeo Maisrdquo que tem como objetivo a
reduccedilatildeo do desperdiacutecio nas micro e pequenas empresas A Associaccedilatildeo Brasileira de Embalagem
(Abre) disponibiliza uma cartilha que aborda a importacircncia das embalagens no aumento da vida
uacutetil dos alimentos
O consumo consciente por parte do seu negoacutecio eacute fundamental para conscientizar os clientes
Procure incorporar um consumo sustentaacutevel fazendo com que essa imagem fique vinculada agrave
sua marca
Analise os impactos de suas decisotildees Qual eacute a dinacircmica de preparo e descarte dos alimentos
do seu estabelecimento Como reaproveita as sobras Acredita que seu empreendimento eacute
sustentaacutevel As respostas dessas perguntas podem nortear as iniciativas que vocecirc iraacute desenvolver
Busque o auxiacutelio do Sebrae para obter mais informaccedilotildees sobre como tornar seu negoacutecio mais
sustentaacutevel e as iniciativas em prol da reduccedilatildeo do desperdiacutecio
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Todos os direitos reservados A reproduccedilatildeo natildeo autorizada desta publicaccedilatildeo no todo ou em parte constitui violaccedilatildeo dos direitos autorais (Lei nordm 9610) Fotos Banco de imagens
Coordenadora do CSS Suecircnia SouzaRevisatildeo do conteuacutedo CSS Isabela Rios Jessica Ferrari Renata Taques e Rogeacuterio SousaCoordenador de SC Faacutebio Burigo ZanuzziGestor de SC Leandro Silveira KalbushConteudista Francine Ribeiro
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uacutetil dos alimentos
O consumo consciente por parte do seu negoacutecio eacute fundamental para conscientizar os clientes
Procure incorporar um consumo sustentaacutevel fazendo com que essa imagem fique vinculada agrave
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