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A taioba (Xanthosoma sagittifolium)é uma hortaliça folhosa originária

das regiões tropicais da América do Sul,que se desenvolve principalmente em re-giões de clima tropical e subtropical. Seucultivo é bastante difundido, sendo in-tensamente cultivada e consumida empaíses da América Central, África eÁsia. No Brasil, apesar dos incentivosgovernamentais nas décadas de 40 e 50(Bondar, 1954), o cultivo de taioba épequeno, sendo considerada ainda umaolerícola de fundo de quintal. A taiobaé consumida como folha, principalmentenos Estados da Bahia, Minas Gerais, Riode Janeiro e Espírito Santo. Os rizomasdesta planta também são comestíveis.Na África e na Ásia é comum o seu con-sumo (Rubatzky & Yamaguchi, 1997).No Brasil, a utilização dos rizomas naalimentação humana é insignificante.

De acordo com consumidores, emcondições ambientais normais, as folhas

SEGANFREDO, R.; FINGER, F.L.; BARROS, R.S.; MOSQUIM, P.R. Influência do momento de colheita sobre a deterioração pós-colheita em folhas detaioba. Horticultura Brasileira, Brasília, v. 19, n. 3, p. 184-187, novembro 2.001.

Influência do momento de colheita sobre a deterioração pós-colheita emfolhas de taioba.Rivelino Seganfredo; Fernando Luis Finger; Raimundo S. Barros; Paulo R. MosquimUFV, 36.571-000, Viçosa, MG; Email: ffinger@mail.ufv.br

RESUMOO presente experimento teve por objetivo avaliar a influência do

momento de colheita sobre a vida de prateleira de folhas de taioba(Xanthosoma sagittifolium) clone Mangarito Roxo. As folhas foramcolhidas 5; 8 e 15 dias após a completa expansão do limbo foliar,para determinação de largura, comprimento, teores de oxalato decálcio, açúcares solúveis totais, amido e clorofila total. As folhasforam armazenadas no escuro, à temperatura de 25oC e umidaderelativa de 95%, até o completo amarelecimento do limbo. Procede-ram-se, no intervalo, determinações físicas e químicas. Folhas co-lhidas aos 5; 8 e 15 dias tiveram comprimento e largura semelhan-tes. Os teores de oxalato de cálcio decresceram significativamentecom a idade. Folhas mais velhas exibiram menor teor de açúcaressolúveis totais e de amido no momento da colheita. Na pós-colheita,ocorreu degradação dos açúcares e da clorofila total em folhas pro-cedentes das três épocas de colheita. Folhas colhidas 5 e 8 dias apósa completa expansão do limbo foram descartadas, por excessivoamarelecimento, 96 horas após a colheita, e aquelas colhidas com15 dias foram descartadas após 72 horas. A taxa de perda de matériafresca foi superior em folhas colhidas com 5 e 8 dias, em relação àscolhidas com 15 dias de idade.

Palavras-chave: Xanthosoma sagittifolium, açúcares solúveis,amido, clorofila, oxalato.

ABSTRACTInfluence of the maturity stage at harvest on shelf-life of

tannia leafs.

The influence of leaf maturity at harvest was evaluated to obtainthe post-harvest quality and deterioration of tannia (Xanthosomasagittifolium) leaves. Leaves were harvested 5; 8, and 15 days afterunfolding and stored in the dark until yellowing. At harvest, theleaves showed similar width and length. Older leaves exhibited lowercalcium oxalate content. Soluble sugars and starch were significantlydecreased with the leaf age at harvest. Throughout postharvest ageingsoluble sugars and chlorophyll contents showed trends of continueddegradation in the leaves harvested in the three stages. Deteriorationwas evident at 96 hours in the leaves harvested 5 and 8 days afterunfolding, and 72 hours in the leaves harvested 15 days afterunfolding. The rate of fresh matter loss was higher in leaves harvested5 and 8 days than those harvested 15 days after unfolding.

Keywords: Xanthosoma sagittifolium, soluble sugars, starch,chlorophyll, oxalate.

(Aceito para publicação em 16 de outubro de 2.001)

sofrem alterações visuais (amare-lecimento e murchamento) e de sabor,poucas horas após destacadas da plan-ta, limitando seu período de exposiçãoe armazenamento no comércio. É possí-vel que essas variações sejam devidas àidade e tamanho da folha no momentoda colheita. Como ocorre com outrasfolhosas, a perda do valor comercial doproduto fresco deve-se à murcha e perdada cor verde, que é caracterizada pelabrusca queda nos teores de clorofila, re-dução da atividade fotossintética econcomitante diminuição dos níveis decarboidratos (Kays, 1991). A taxa de de-terioração é função da temperatura, com-posição e umidade do ar, luz e de fatoresinternos, como níveis de hormônios eestádio de desenvolvimento na colheita(Wills et al., 1998).

Outro fator limitante para o consu-mo de folhas e rizomas de taioba é aocorrência de cristais de oxalato de cál-

cio nos tecidos, que provocam amargore adstringência na boca e garganta(Hussain et al., 1984; Neto, 1995). Naliteratura não há relatos sobre variaçõesnos teores de oxalato de cálcio na fo-lhas durante o seu desenvolvimento.

Este trabalho teve como objetivoestudar a influência do estado de matu-ridade das folhas durante a colheita so-bre sua qualidade e curso da deteriora-ção, quando armazenadas em condiçõesde temperatura ambiente.

MATERIAL E MÉTODOS

Folhas de taioba (Xanthosomasagittifolium), clone Mangarito Roxo,foram colhidas na horta da Universida-de Federal de Viçosa, no período damanhã em três idades distintas, aos 5(estádio I), 8 (estádio II) e 15 dias (está-dio III) após a completa expansão do

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limbo foliar (considerados como idadedas folhas). A temperatura média duran-te o crescimento das folhas foi 23,6oC eumidade relativa 80,5%. Após colhidas,as folhas foram transportadas para o la-boratório e armazenadas em câmara es-cura com temperatura de 25 ±2oC eumidade relativa de 95 ±2%, até com-pleto amarelecimento do limbo foliar.

O tamanho do limbo foliar foi de-terminado pela medição de seu compri-mento e largura. O comprimento foiobtido pela distância entre o ápice dolimbo das folhas e o ponto de inserçãodo pecíolo. A largura foi tomada comoa soma das distâncias entre a inserçãodo pecíolo e as extremidades das duasnervuras principais laterais (Chapman,1964). O oxalato de cálcio das folhasfoi extraído e quantificado segundoIwuoha & Kalu (1995) e o cálcio foideterminado por espectrofotometria deabsorção atômica, usando-se cloreto decálcio como padrão. Os pigmentos dolimbo foliar foram extraídos com ace-tona 80%, em cerca de 2 g de tecido, e oteor de clorofila total segundo Arnon(1949). Os açúcares totais foram extraí-dos de 2 g de folha com etanol 80% fer-vente e quantificados por reação comantrona (McCready et al., 1950). O ami-do foi extraído do resíduo provenienteda extração dos açúcares solúveis,hidrolisado com ácido perclórico 30%e estimado também por reação comantrona. A perda de matéria fresca foiavaliada diariamente e a matéria seca foideterminada por secagem das folhas emestufa com ventilação forçada, a 70oC.Foram consideradas inaceitáveis para acomercialização folhas que apresentas-sem 75% da área foliar com coloraçãoverde-claro e 25% com amarela.

O delineamento experimental foi in-teiramente casualizado, com 10 repeti-ções para determinar a perda de matériafresca (cada folha como uma unidade

experimental) e cinco repetições para asdemais determinações. Os dados foramsubmetidos à análise de variância e asmédias foram comparadas pelo teste-t.

RESULTADOS E DISCUSSÃO

Folhas colhidas 5; 8 e 15 dias após acompleta expansão dos limbos exibiramcomprimento e largura semelhantes, in-dicando que a maior parte do crescimen-to ocorreu antes daquele evento (Tabe-la 1). Os níveis de oxalato de cálcio fo-ram significativamente reduzidos como avanço da idade da folha. Folhas co-lhidas 15 dias após a completa expan-são tiveram os teores reduzidos em18,4%, em comparação com os teoresnas folhas colhidas com 5 dias de de-senrolamento (Tabela 1). Assim, o con-sumo de folhas mais velhas é apropria-do para pessoas sensíveis ao amargor esabor adstringente causado pelas ráfidesde oxalato de cálcio. As razões que le-varam à queda dos teores de oxalato decálcio, com o aumento da idade da fo-lha, permanecem como objeto de estu-do em trabalhos futuros.

Os níveis de açúcares solúveis to-tais foram diminuídos em 36% e o deamido em 86%, com o envelhecimentodas folhas de 5 para 15 dias (Tabela 1).O envelhecimento da folha foi acompa-nhado da diminuição do conteúdo decarboidratos não-estruturais. Nas pri-meiras horas após a colheita, verificou-se um aumento na concentração dos açú-cares solúveis, que se mostrou maisacentuado nas folhas colhidas com 5 e8 dias após a completa expansão dolimbo foliar. Em folhas coletadas nes-ses estádios, a elevação do conteúdo dosaçúcares foi acompanhada por reduçãono nível de amido, seguindo-se de umperíodo de estabilização dos seus teo-res até a completa senescência das fo-lhas (Figura 1). Em folhas colhidas nostrês estádios, houve contínuo consumodos açúcares solúveis ao longo dasenescência; isso sugere que os açúca-res solúveis são uma das principais fon-tes de substrato do processo respirató-rio, enquanto que o amido parece con-tribuir como fonte de energia somentenos momentos inicias após a colheita,especialmente nas folhas mais novas(Figura 1). Em brócolos, foi também

Tabela 1. Características das folhas de taioba colhidas aos 5; 8 e 15 dias após a completa expansão dos respectivos limbos, Viçosa, UFV, 1998.

Médias seguidas de mesma letra nas coluna não diferem entre si, a 5% de probabilidade, pelo teste-t.

Figura 1. Alterações nos teores de açúcares solúveis total e amido em folhas de taiobacolhidas 5 (estádio I), 8 (estádio II) e 15 dias (estádio III) após a completa expansão dosrespectivos limbos, e armazenadas a 25oC e 95% de umidade relativa. Viçosa, UFV, 1998.

Influência do momento de colheita sobre a deterioração pós-colheita em folhas de taioba.

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encontrada uma tendência semelhantede redução dos açúcares totais ao longoda pós-colheita das inflorescências ar-mazenadas em condições de tempera-tura ambiente (Finger et al., 1999).

O teor de clorofila total das folhas,no momento da colheita, mostrou-semaior com a idade pós-desenrolamentodo limbo foliar. Nas primeiras horasapós a colheita, ocorreu uma pequenaelevação da clorofila total nas folhascoletadas nos três estádios (Figura 2),devido, possivelmente, à perda de ma-téria fresca por transpiração, resultan-do, portanto numa elevação da concen-tração da clorofila por unidade de ma-téria fresca. Thimann et al. (1982) su-geriram que isso pode ocorrer quasesempre que a folha é destacada da plan-ta mãe, e deixada para senescer em con-dições de temperatura e umidadeambientes. Cerca de 24 horas após a co-lheita, iniciou-se um período de intensadegradação da clorofila até o completoamarelecimento das folhas (Figura 2).Resultados similares foram observadospor outros autores ao analisarem a per-da da cor verde em inflorescências debrócolos (King & Morris, 1994) e emfolhas de milho (Hung & Kao, 1997).A partir de 48 horas após a colheita, asfolhas coletadas no estádio III apresen-tavam sintomas iniciais de necrosefoliar, que não foram exibidos nas fo-lhas colhidas nos estádios I e II. As fo-lhas colhidas nos estádios I e II foramconsideradas não comercias 96 horasapós a colheita, enquanto aquelas colhi-das no estádio III foram descartadas 72horas após a colheita (Figura 2). Essesresultados demonstram que folhas co-lhidas com 15 dias após a completa ex-pansão do limbo foliar são menos apro-priadas para o armazenamento à tem-peratura ambiente, devido aoamarelecimento precoce, em relação àsfolhas colhidas aos 5 e 8 dias da com-pleta expansão do limbo foliar.

Folhas colhidas com 5 e 8 dias exi-biram taxas de perda de matéria frescasignificativamente superiores àquelasencontradas nas folhas colhidas com 15dias (Figura 2). Após 96 horas, as fo-lhas colhidas com 5 e 8 dias haviamperdido 7% e 6% de sua matéria frescainicial, enquanto nas folhas colhidascom 15 dias essa perda foi de apenas

Figura 2. Alterações pós-colheita nos teores de clorofila total em folhas de taioba colhidas5 (estádio I), 8 (estádio II) e 15 dias (estádio III) após a completa expansão dos respectivoslimbos, e armazenadas a 25oC e 95% de umidade relativa. As setas indicam deterioraçãocompleta das folhas. Viçosa, UFV, 1998.

Figura 3. Perda acumulada de matéria fresca de folhas de taioba colhidas 5 (estádio I), 8(estádio II) e 15 dias (estádio III) após completa expansão dos respectivos limbos, e armaze-nadas a 25oC e 95% de umidade relativa. Viçosa, UFV, 1998.

R. Seganfredo et al.

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1,5% (Figura 3). As folhas mais velhasapresentaram maior resistência à desi-dratação, provavelmente devido a dife-rentes mecanismos associados a um au-mento da resistência à transpiração,como espessamento da folha. Isso foiindicado pela redução da área foliar es-pecífica (82 cm2/g de matéria seca emfolhas coletadas no estádio I, 80 cm2/gde matéria seca em folhas coletadas noestádio II e 77 cm2/g de matéria seca emfolhas coletadas no estádio III) e, possi-velmente também ao espessamento dacutícula.

LITERATURA CITADA

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