Tema 4 del programa CX/FA 08/40/4 Marzo de 2008 PROGRAMA … · 2008-03-19 · S Tema 4 del programa CX/FA 08/40/4 Marzo de 2008 PROGRAMA CONJUNTO FAO/OMS SOBRE NORMAS ALIMENTARIAS

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Tema 4 del programa CX/FA 08/40/4 Marzo de 2008

PROGRAMA CONJUNTO FAO/OMS SOBRE NORMAS ALIMENTARIAS

COMITÉ DEL CODEX SOBRE ADITIVOS ALIMENTARIOS

40ª reunión

Beijing (China), 21-25 de abril de 2008

RATIFICACIÓN Y/O REVISIÓN DE DOSIS MÁXIMAS PARA LOS ADITIVOS ALIMENTARIOS Y COADYUVANTES DE ELABORACIÓN EN NORMAS DEL CODEX

INFORMACIÓN GENERAL

1. De acuerdo con la sección relativa a Relaciones entre los Comités sobre Productos y los Comités de Asuntos Generales del Manual de Procedimiento de la Comisión del Codex Alimentarius, “Todas las disposiciones relativas a aditivos alimentarios (incluidos los coadyuvantes de elaboración), que figuran en las normas del Codex para Productos deberán remitirse al Comité del Codex sobre aditivos Alimentarios preferentemente antes de que las normas hayan sido adelantadas al Trámite 5 del Procedimiento para la elaboración de normas del Codex o antes de que el Comité del producto en cuestión las examine en el Trámite 7, si bien esta remisión no deberá retrasar el adelantamiento de la norma a los trámites siguientes del Procedimiento.”

3. Las siguientes disposiciones relativas a aditivos alimentarios y coadyuvantes de elaboración han sido presentadas para su ratificación desde la 38a reunión del Comité del Codex para aditivos Alimentarios y Contaminantes de los Alimentos y se enumeran por:

(i) Función técnica, número del SIN y nombre del aditivo alimentario;

(ii) Dosis propuesta;

(iii) IDA (mg de aditivo/kg de peso corporal por día); y

(iv) Notas.

4. En la preparación de este documento se han utilizado las abreviaturas siguientes:

SIN Sistema de numeración internacional para aditivos alimentarios. El SIN ha sido preparado por el Comité del Codex sobre aditivos Alimentarios con el fin de proporcionar un sistema numérico internacional convenido para identificar los aditivos alimentarios en listas de ingredientes como alternativa a la indicación del nombre específico1.

IDA Ingestión diaria aceptable. Una estimación de la cantidad de una sustancia en los alimentos o en el agua potable, expresada en base al peso corporal, que puede ingerirse diariamente durante una vida sin riesgo apreciable (ser humano estándar = 60 kg)2.

1 Nombres genéricos y Sistema de Numeración Internacional para aditivos alimentarios (CAC/GL 36-2001). 2 JECFA Glossary of Terms: http://www.who.int/ipcs/food/jecfa/en/index.html

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IDA “No Especificada”. Un término aplicable a una sustancia alimenticia de muy baja toxicidad que, sobre la base de los datos disponibles (químicos, bioquímicos, toxicológicos y otros datos), la ingestión dietética total de la sustancia debido a su uso a las dosis necesarias para lograr el efecto deseado y desde su información general aceptable, en opinión del JECFA, en los alimentos no representa un peligro para la salud. Por esa razón, y por razones expuestas en evaluaciones individuales, no se considera necesario el establecimiento de una ingestión diaria aceptable expresada en forma numérica. Un aditivo que cumpla este criterio debe utilizarse dentro de los límites de las buenas prácticas de fabricación, es decir, debería ser técnicamente eficaz y debería utilizarse el nivel más bajo necesario para lograr este efecto, no debería ocultar alimentos de calidad inferior o adulteración y no debería crear un desequilibrio nutritivo2.

IDA “No Limitada”. Un término no utilizado ya por el JECFA que tiene el mismo significado que IDA "No Especificada"2.

IDA temporal. Utilizado por el JECFA cuando los datos son suficientes para concluir que el uso de la sustancia es inocuo durante el plazo de tiempo relativamente breve necesario para generar y evaluar más datos de inocuidad, pero insuficiente para concluir que el uso de la sustancia es inocuo durante una vida. Cuando se establece una IDA temporal se utiliza un factor de seguridad más alto de lo normal y se establece una fecha de prescripción antes de la cual deberían presentarse al JECFA datos apropiados para resolver la cuestión de la inocuidad. La IDA temporal se indica en unidades de mg por kg de peso corporal2.

IDA condicional. Un término no utilizado ya por el JECFA para indicar un alcance superior al de la “IDA incondicional” que puede significar una ingestión aceptable cuando se tienen en cuenta problemas especiales, modelos diferentes de ingestión dietética y grupos de población especiales que pueden requerir consideración2.

Ninguna IDA asignada. Hay varias razones para no asignar una IDA, que varían desde una falta de información a falta de datos sobre efectos adversos que requieren asesoramiento de que un aditivo alimentario o medicamento veterinario no debería utilizarse en absoluto. Debería consultarse el informe para saber por qué razones no se asignó una IDA2.

Aceptable2.

Agentes aromatizantes: Utilizado para describir los agentes aromatizantes que no suponen ninguna preocupación para la inocuidad a los niveles actuales de ingestión y los informes consecutivos de reuniones sobre aditivos alimentarios. Si se ha asignado una IDA al agente, se mantiene salvo que se indique lo contrario.

Preparados enzimáticos: Utilizado para describir las enzimas que se obtienen de tejidos comestibles de animales o plantas que normalmente se utilizan como alimento o que se derivan de microorganismos que tradicionalmente están aceptados como constituyentes de alimentos o que normalmente se utilizan en la preparación de alimentos. Tales preparados enzimáticos se consideran que son aceptables siempre que puedan establecerse especificaciones químicas y microbiológicas satisfactorias.

Aditivos alimentarios: Utilizado en algunas ocasiones cuando los usos actuales no son de preocupación toxicológica o cuando la ingestión es autolimitativa por razones técnicas u organolépticas.

Nivel de Tratamiento Aceptable. Las IDA se expresan en términos de mg por kg de peso corporal por día. En determinados casos, sin embargo, los aditivos alimentarios son limitados más apropiadamente por sus niveles de tratamiento. Esta situación se produce con más frecuencia en los agentes de tratamiento de las harinas. Cabe observar que el nivel de tratamiento aceptable se expresa como mg/kg del producto. Esto no debería confundirse con una IDA2.

Buenas prácticas de fabricación (BPF) en el uso de aditivos alimentarios3 se entiende que:

la cantidad de aditivo añadida al alimento no excede de la cantidad razonablemente necesaria para obtener el efecto físico, nutricional o técnico que se trata de obtener en el alimento;

3 Manual de Procedimiento de la Comisión del Codex Alimentarius

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la cantidad de aditivo que pasa a formar parte del alimento como consecuencia de su uso en la fabricación, elaboración o envasado de un alimento y que no tiene por objeto obtener ningún efecto físico o tecnológico en el mismo alimento, se reduce al máximo razonablemente posible;

el aditivo es de calidad alimentaria apropiada y está preparado y manipulado de la misma forma que un ingrediente alimentario. La calidad alimentaria se consigue ajustándose a las especificaciones en su conjunto y no simplemente a criterios individuales respecto de la inocuidad.

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RATIFICACIÓN Y/O REVISIÓN DE DOSIS MÁXIMAS PARA LOS ADITIVOS ALIMENTARIOS EN LAS NORMAS DEL CODEX PARA PRODUCTOS

COMITÉ DEL CODEX SOBRE LA LECHE Y LOS PRODUCTOS LÁCTEOS (CCMMP)

En el 8º periodo de sesiones el Comité de Codex sobre la leche y los productos lácteos remitió al CCFA para su ratificación:

- niveles máximos para los extractos de annatto para las normas del Codex para la leche y los productos lácteos, incluido enmiendas resultantes a las disposiciones para beta-caroteno (vegetal) (SIN 160 a ii) en las tres normas para el queso fundido (CODEX STAN A-8-a, A-8-b y A-8-c).

- la sección sobre aditivos alimentarios de la Norma del Codex sobre las leches fermentadas, referentes a los aditivos alimentarios para las bebidas a base de leches fermentadas, incluso la lista de aditivos alimentarios;

- la enmienda a la lista de aditivos alimentarios de la Norma del Codex para la natas/cremas y natas/cremas preparadas (CODEX STAN A-9-1976);

- la lista de aditivos alimentarios de la Norma del Codex sobre las leches fermentadas

Véase ALINORM 08/30/11 párrs. 17, 48, 82 y 93 y Apéndices II, IV, V y VI.

NIVELES MÁXIMOS PARA LOS EXTRACTOS DE ANNATTO PARA SU INCLUSIÓN EN LAS NORMAS PARA LA LECHE Y PRODUCTOS LÁCTEOS Y EL GSFA

incluido enmiendas resultantes a las disposiciones para beta-caroteno (vegetal)

SIN Sustancia IDA

160b (i) Extractos de Annatto - En Base a Bixina 0-12 mg/kg pc 160b (ii) Extractos de Annatto - En Base a Norbixina 0-0.6 mg/kg pc 160a (ii) beta-caroteno (vegetal) aceptable

Nivel Máximo

Norma Extractos de Annatto - En Base a Bixina

(160b(i))

Extractos de Annatto - En Base a Norbixina

(160b(ii))

Estado de ratificación

Queso no Madurado Incluido el Queso Fresco (CODEX STAN 221-2001) – 25 mg/kg

Materias Grasas Lácteas para Untar (CODEX STAN 253-2006) 20 mg/kg –

Norma General del Codex para Queso (CODEX STAN A-6-1978) – 50 mg/kg

Queso fundido o Queso fundido para untar o extender de una variedad denominada (CODEX STAN A-8(a)-1978)

60 mg/kg 25 mg/kg

Queso fundido y Queso fundido para untar o extender (CODEX STAN A-8(b)-1978)

60 mg/kg 25 mg/kg

Preparados a Base de Queso Fundido (CODEX STAN A-8(c)-1978) 80 mg/kg 25 mg/kg

Categoría Alimentaria NGAA 02.2.1.1 (Mantequilla) (CODEX STAN 192-1995)

20 mg/kg –

Cheddar (CODEX STAN 263-1966) – 25 mg/kg

Danbo (CODEX STAN 264-1966) – 25 mg/kg

Edam (CODEX STAN 265-1966) – 25 mg/kg

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Nivel Máximo

Norma Extractos de Annatto - En Base a Bixina

(160b(i))

Extractos de Annatto - En Base a Norbixina

(160b(ii))

Estado de ratificación

Gouda (CODEX STAN 266-1966) – 25 mg/kg

Havarti (CODEX STAN 267-1966) – 25 mg/kg

Samsö (CODEX STAN 268-1966) – 25 mg/kg

Emmental (CODEX STAN 269-1967) – 25 mg/kg

Tilsiter (CODEX STAN 270-1968) – 25 mg/kg

Saint-Paulin (CODEX STAN 271-1968) – 25 mg/kg

Provolone (CODEX STAN 272-1968) – 25 mg/kg

Coloummier (CODEX STAN 274-1969) – 25 mg/kg

Queso Crema (CODEX STAN 275-1973) – 25 mg/kg

Camembert (CODEX STAN 276-1973) – 25 mg/kg

Brie (CODEX STAN 277-1978) – 25 mg/kg

Nivel Máximo para beta-carotene (vegetal) (SIN 160a ii) Norma Nivel Máximo Estado de ratificación Queso fundido o Queso fundido para untar o extender de una variedad denominada (CODEX STAN A-8(a)-1978)

600mg/kg

Queso fundido y Queso fundido para untar o extender (CODEX STAN A-8(b)-1978) 600 mg/kg

Preparados a Base de Queso Fundido (CODEX STAN A-8(c)-1978) 600mg/kg

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ANTEPROYECTO DE ENMIENDA A LA NORMA DEL CODEX PARA LAS LECHES FERMENTADAS REFERENTES A LAS BEBIDAS LÁCTEAS FERMENTADAS

(En el Trámite 5 del Procedimiento)

4. ADITIVOS ALIMENTARIOS

De acuerdo con la Sección 4.1 del Preámbulo de la Norma General para Aditivos Alimentarios (CODEX STAN 192, Rev. 2-1995), podrá haber aditivos adicionales en las leches fermentadas aromatizadas y en las bebidas a base de leche fermentada como resultado del acumulado de excedentes de los ingredientes no lácteos.

Dicho texto está subrayado y debe colocarse en primer lugar debajo de la tabla. Leches Fermentadas y Bebidas a base

de Leche Fermentada Leches Fermentadas y Bebidas a base

de Leche Fermentada Tratadas Térmicamente luego de la

Fermentación

Clase funcional de aditivos

Simple Aromatizada Simple Aromatizada Reguladores de la acidez - X X X Ácidos - X X X Colorantes - X - X Emulsionantes - X - X Potenciadores del sabor - X - X Gases de envasado - X X X Conservadores - - - X Estabilizadores X1 X X X Edulcorantes - X - X Espesantes X1 X X X

X = El uso de aditivos que pertenecen a la clase está tecnológicamente justificado. En el caso de los productos aromatizados, está justificado el uso de los aditivos en la parte láctea.

- = El uso de aditivos que pertenecen a la clase no está tecnológicamente justificado. 1 = El uso está restringido a la reconstitución y recombinación si así lo permite la legislación nacional del país de

venta al consumidor final

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LISTAS DE ADITIVOS PARA LA NORMA DEL CODEX PARA LAS LECHES FERMENTADAS (CODEX STAN 243-2003), INCLUSO DISPOSICIONES REFERENTES A LOS ADITIVOS ALIMENTARIOS PARA LAS BEBIDAS A BASE DE LECHES FERMENTADAS

(Lista de aditivos para la Norma del Codex sobre las leches fermentadas para adopción)

(Lista de aditivos para las bebidas a base de leches fermentadas en el trámite 5 del Procedimiento)

Las revisiones a las disposiciones referentes a los aditivos alimentarios previamente aprobadas por la 38ª Reunión de CCFAC referentes a las categorías de leches fermentadas se indican en negrita en la tabla de más abajo.

Leches Fermentadas y Bebidas a base de Leche Fermentada

Leches Fermentadas y Bebidas a base de Leche Fermentada Tratadas

Térmicamente luego de la Fermentación

Simple Aromatizada Simple Aromatizada

SIN No Sustancia

NM confirmado NM propuesto NM confirmado NM propuesto

NGAA Cuadro 34

IDA (mg/kg pc)

Estado de confirmación

Reguladores de la acidez 260 Ácido Acético, Glacial BPF BPF BPF S 261 Acetatos de Potasio BPF BPF BPF S

262(i) Acetato de Sodio BPF BPF BPF S

IDA de grupo No Especificada

para el ácido acético y sus sales de K y Na

263 Acetato de Calcio BPF BPF BPF S No Limitada 264 Acetato Amónico BPF BPF BPF S No Especificada 270 Ácido Láctico (L-) BPF BPF BPF S No Limitada

296 Ácido Málico BPF BPF BPF

S IDA de grupo No Especificada

para el ácido málico y sus sales de Na, K y

Ca

297 Ácido Fumárico BPF BPF BPF


para el ácido fumárico y sus sales

300 Ácido Ascórbico BPF BPF BPF


para el ácido ascórbico y sus sales de Ca, K y

Na

325 Lactato Sódico BPF BPF BPF S No Limitada 326 Lactato de Potasio BPF BPF BPF S No Limitada 327 Lactato Cálcico BPF BPF BPF S No Limitada

4 S = Sí. La inclusión del Aditivo Alimentario en la tabla 3 de la Norma General del Codex para Aditivos Alimentarios (NGAA) ha sido aprobada por la Comisión del Codex para ser utilizado en alimentos en forma general, incluidas las leches fermentadas con tratamiento térmico (aromatizadas). N = No, el aditivo alimentario no aparece en la Tabla 3 de NGAA.

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SIN No Sustancia


NGAA Cuadro 34

IDA (mg/kg pc)


328 Lactato Amónico BPF BPF BPF S No Limitada 329 Lactato Magnésico (DL-) BPF BPF BPF S No Limitada 330 Ácido Cítrico BPF BPF BPF S 331(i) Dihidrógenocitrato Sódico BPF BPF BPF S 331(iii) Citrato Trisódico BPF BPF BPF S 332(i) Dihidrógenocitrato Potásico BPF BPF BPF S 332(ii) Citrato Tripotásico BPF BPF BPF S 333 Citratos Cálcicos BPF BPF BPF S

IDA de grupo No Limitada

para el ácido cítrico sus sales de Ca, K, Na

y ammonium

334 Ácido Tartárico (L(+) N 335(i) Tartrato Monosódico N 335(ii) Tartrato Disódico N 336(i) Tartrato Monopotásico N 336(ii) Tartrato Dipotásico N 337 Tartrato de Potasio y Sodio

2000 mg/kg como ácido

tartárico

2000 mg/kg como ácido tartárico

2000 mg/kg como ácido

tartárico

N

IDA de grupo 0-30

para el ácido L(+)-tartárico y sus sales de

Na, K y NaK

350(i) Malato Ácido de Sodio BPF BPF BPF S No Especificada 350(ii) Malato de Sodio BPF BPF BPF S No Especificada 351(i) Malato Ácido de Potasio BPF BPF BPF S No Especificada 351(ii) Malato de Potasio BPF BPF BPF S No Especificada 352(ii) Malato Cálcico BPF BPF BPF S No Especificada 355 Ácido Adípico N 0-5 356 Adipato Sódico N 357 Adipato Potásico N 359 Adipato de Amonio

1500 mg/kg, como ácido

adípico

1500 mg/kg, como ácido adípico

1500 mg/kg, como ácido

adípico N

365 Fumarato de Sodio BPF BPF BPF


para el ácido fumárico y sus sales

380 Citrato Triamónico BPF BPF BPF S No Limitada 500(i) Carbonato de Sodio BPF BPF BPF S No Limitada 500(ii) Carbonato Ácido de Sodio BPF BPF BPF S No Limitada 500(iii) Sesquicarbonato de Sodio BPF BPF BPF S No Especificada 501(i) Carbonato de Potasio BPF BPF BPF S No Limitada 501(ii) Carbonato Ácido de Potasio BPF BPF BPF S No Limitada 503(i) Carbonato de Amonio BPF BPF BPF S No Especificada 503(ii) Carbonato Ácido de Amonio BPF BPF BPF S No Especificada 504(i) Carbonato de Magnesio BPF BPF BPF S No Limitada 504(ii) Carbonato Ácido de Magnesio BPF BPF BPF S No Especificada

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SIN No Sustancia


NGAA Cuadro 34

IDA (mg/kg pc)


507 Ácido Clorhídrico BPF BPF BPF S No Limitada 514 Sulfato de Sodio BPF BPF BPF S No Especificada 515 Sulfato de Potasio BPF BPF BPF S No Especificada 524 Sodium Hydroxide BPF BPF BPF S No Limitada 525 Hidróxido de Potasio BPF BPF BPF S No Limitada 526 Hidróxido de Calcio BPF BPF BPF S No Limitada 527 Hidróxido Amonio BPF BPF BPF S No Limitada 528 Hidróxido de Magnesio BPF BPF BPF S No Limitada 529 Óxido de Calcio BPF BPF BPF S No Limitada 575 Glucono-Delta-Lactona BPF BPF BPF S No Especificada 576 Gluconato Sódico BPF BPF BPF S No Especificada 578 Gluconato Cálcico BPF BPF BPF S

580 Gluconato Magnésico BPF BPF BPF

S IDA de grupo

No Especificada para glucono-delta-

lactone y gluconatos, excluido gluconato

ferroso

Colorantes X 100(i) Curcumina 100 mg/kg 100 mg/kg N 0-3 101(i) Riboflavina N

101(ii) Riboflavina 5'-Fosfato de Sodio 300 mg/kg 300 mg/kg

N IDA de grupo

0-0.5 para riboflavina de Bacillus subtilis,

riboflavin sintética y riboflavin-5-fosfato

102 Tartrazina 300 mg/kg 300 mg/kg N 0-7.5 104 Amarillo Quinolina 150 mg/kg 150 mg/kg N 0-10 110 Amarillo Ocaso FCF 300 mg/kg 300 mg/kg N 0-2.5 120 Carmines 150 mg/kg 150 mg/kg N 0-5 122 Azorubina 150 mg/kg 150 mg/kg N 0-4 124 Punzó 4R 150 mg/kg 150 mg/kg N 0-4 129 Rojo Allura AC 300 mg/kg 300 mg/kg N 0-7 132 Indigotina 100 mg/kg 100 mg/kg N 0-5 133 Azul Brillante FCF 150 mg/kg 150 mg/kg N 0-12.5 140 Clorofilas BPF BPF S No Limitada 141(i) Clorofilas, Complejos de Cobre N 0-15

141(ii) Clorofilinas, Complejos de Cobre, Sales Na y K 500 mg/kg 500 mg/kg N 0-15

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SIN No Sustancia


NGAA Cuadro 34

IDA (mg/kg pc)


143 Verde Sólido FCF 100 mg/kg 100 mg/kg N 0-25 150a Caramelo I - Simple BPF BPF S No Especificada

150b Caramelo II – Proceso Sulfito Cáustico 150 mg/kg 150 mg/kg5 N 0-160

150c Caramelo III – Proceso Amónico 2000 mg/kg 2000 mg/kg6 N 0-200 on solids basis

150d Caramel IV – Proceso Sulfito Amónico 2000 mg/kg 2000 mg/kg7 N 0-150

on solids basis

151 Negro Brillante PN 150 mg/kg 150 mg/kg N 0-1 155 Marrón HT 150 mg/kg 150 mg/kg N 0-1.5 160a(i) Beta-Caroteno (Sintético) N

160a(iii) Beta-Apo-8'-Carotenal

N IDA de grupo

0-5 para beta-caroteno (sintético) y beta-

caroteno de Blakeslea trispora

160e Ácido Beta-Apo-8'-Caroténico, Esteres Metílicos o Etílicos N

160f Beta Carotenos (Blakeslea trispora)8

100 mg/kg

100 mg/kg

N

IDA de grupo 0-5

expresado como la suma de carotenoides

ácido beta-apo-8-caroténico, beta-

caroteno, beta-apo-8-carotenal

5 La NGAA contiene un anteproyecto (Trámite 4) nivel máximo acceptable de 50.000 mg/kg para Colorante Caramelo II (SIN 150b) en categoría alimentaria 01.7 NGAA (Postres a base de leche (p.ej., pudding, yogur de fruta o aromatizado) 6 La 23a CAC aprobó un nivel máximo acceptable de 2000 mg/kg para Colorante Caramelo III (SIN 150c) en categoría alimentaria 01.7 NGAA (Postres a base de leche (p.ej., pudding, yogur de fruta o aromatizado) 7 La 23a CAC aprobó un nivel máximo acceptable de 2000 mg/kg para Colorante Caramelo IV (SIN 150d) en categoría alimentaria NGAA 01.7 (Postres a base de leche (p.ej., pudding, yogur de fruta o aromatizado) 8 La NGAA incluye SIN 160a(iii) con SIN 160a(i), 160e y 160f porque “comparte” la misma IDA de JECFA. El CCMMP quizás desee incluir 160a(iii) con todo NM aprobado para 160a(i), 160e, y 160f

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SIN No Sustancia


NGAA Cuadro 34

IDA (mg/kg pc)


160a(ii) Carotenos, Vegetales 600 mg/kg 600 mg/kg

N Aceptable a condición que el

nivel no sobrepasa el nivel que se encuentra

normalmente en los vegetales

160b(i) Extractos de annato, base de bixina 20 mg/kg como bixina 20 mg/kg como

bixina N 0-12

160b(ii) Extractos de annato, base de norbixina 20 mg/kg como norbixina 20 mg/kg como

norbixina

N IDA de grupo 0-0.6

para la norbixina y sus disodio y dipotassio

sales

160d Licopenos 500 mg/kg 500 mg/kg N 0-0.5 161b(i) Lutein de Tagetes erecta 150 mg/kg 150 mg/kg N 0-2 161h(i) Zeaxantina9 150 mg/kg 150 mg/kg N 0-2 162 Rojo de Remolacha BPF BPF S No Especificada 163(ii) Extracto de Piel de Uva 100 mg/kg 100 mg/kg N 0-2.5 171 Dióxido de Titanio BPF BPF S No Limitada 172(i) Negro Óxido de Hierro N 172(ii) Rojo Óxido de Hierro N 172(iii) Amarillo Óxido de Hierro

100 mg/kg 100 mg/kg N

0-0.5 para óxidos de hierro

Emulsionantes 322(i) Lecitina BPF BPF S No Limitada

432 Monolaurato de Sorbitano Polioxietinelado, polisorbato 20 N 0-25

433 Monooleato de Sorbitano polioxietinelado, polisorbato 20 N 0-25

434 Monopalmitato de Sorbitano polioxietinelado, polisorbato 20 N 0-25

435 Sorbitano (20) polioxietilenado N 0-25 436 Polioxietileno (20), sorbitán

3000 mg/kg

3000 mg/kg

N 0-25

9 La NGAA contiene una disposición en el trámite 4 para Zeaxantina a 150 mg/kg en categoría alimentaria 01.7 NGAA (Postres a base de leche (p.ej., pudding, yogur de fruta o aromatizado)

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SIN No Sustancia


NGAA Cuadro 34

IDA (mg/kg pc)


472e Ésteres Mono- y Diacetiltartáricos de los Mono y Diglicéridos de Ácidos Grasos

10000 mg/kg 10000 mg/kg N 0-50

473 Sucroésteres de ácidos grasos 5000 mg/kg 5000 mg/kg N 0-30 474 Sucroglicéridos 5000 mg/kg 5000 mg/kg N 0-30

475 Ésteres Poliglicéridos de Ácidos Grasos 2000 mg/kg 2000 mg/kg N 0-25

477 Ésteres de Ácidos Grasos de Propilenglicol 5000 mg/kg 5000 mg/kg N 0-25

481(i) Estearoil-2-lactilato de Sodio 10000 mg/kg 10000 mg/kg N 0-20 482(i) Estearoil-2-lactilato de Calcio 10000 mg/kg 10000 mg/kg N 0-20 491 Monoestearato de Sorbitano N 492 Triestearato de Sorbitano N 493 Monolaureato de Sorbitano N 494 Monooleato de Sorbitano N

495 Monopalmitato de Sorbitano

5000 mg/kg

5000 mg/kg

N

IDA de grupo 0-25

para la suma de esteres de sorbitano de los

ácidos laurico, oleico, palmitico y estearico

900a Dimetilpolisiloxano 50 mg/kg 50 mg/kg N 0-1.5 1001 Sales de Colina Sucrose BPF BPF S No Limitada Aromatizantes 580 Gluconato de Magnesio BPF BPF S No Especificada 620 Ácido Glutámico (L+)- BPF BPF S 621 Glutamato Monosódico, L- BPF BPF S 622 Glutamato Monopotásico, L- BPF BPF S 623 Glutamato de Calcio, Dl-L- BPF BPF S 624 Glutamato Monoamónico, L- BPF BPF S 625 Glutamato de Magnesio, Dl-L- BPF BPF S


para el ácido glutámico sus sales de

ammonium, Ca, K, Mg y Na

626 Ácido Guanílico 5'- BPF BPF

S

627 Guanilato Disódico, 5'- BPF BPF S 628 Guanilato Dipotásico, 5'- BPF BPF S 629 Guanilato de Calcio, 5'- BPF BPF S

IDA de grupo No Especificada para el ácido 5

guanilíco y sus sales de Ca, K y Na

630 Ácido Inosínico, 5'- BPF BPF S 631 Inosinato Disódico, 5'- BPF BPF S 632 Inosinato de Potasio, 5'- BPF BPF S

633 Inosinato de Calcio, 5'- BPF BPF S


para el ácido inosínico sus sales de Ca, K y

Na

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SIN No Sustancia


NGAA Cuadro 34

IDA (mg/kg pc)


634 Ribonucleótidos de Calcio, 5'- BPF BPF S No Especificada 635 Ribonucleótidos de Sodio, 5'- BPF BPF S No Especificada 636 Maltol BPF BPF N 0-1 637 Etilmaltol BPF BPF N 0-2 Gases de Emvasado 290 Dióxido de Carbono BPF BPF BPF S No Especificada 941 Nitrógeno BPF BPF BPF S No IDA necesaria Conservadores 200 Ácido Sórbico N 201 Sorbato de Sodio N 202 Sorbato de Potasio N

203 Sorbato de Calcio

1000 mg/kg as sorbic acid

N

IDA de grupo 0-25

para el ácido sorbico y sus sales de Ca, K y

Na

210 Ácido Benzoico N 211 Benzoato de Sodio N 212 Benzoato de Potasio N 213 Benzoato de Calcio

300 mg/kg as benzoic acid

N

IDA de grupo 0-5

para el ácido benzoíco y sus sales

234 Nisina 500 mg/kg N 0-33,000 units/kg bw 260 Ácido Acético BPF S 261 Acetatos de Potasio BPF S

262(i) Acetato de Sodio BPF S


para el ácido acético y sus sales de K y Na

263 Acetato de Calcio BPF S No Limitada 280 Ácido Propiónico BPF S No Limitada 281 Propionato de Sodio BPF S No Limitada 282 Propionato de Calcio BPF S No Limitada 283 Propionato de Potasio BPF S No Limitada Estabilizantes y Espesantes X10 X X

170(i) Carbonato de Calcio BPF BPF BPF BPF S No Limitada

331(iii) Citrato Trisódico BPF BPF BPF BPF S No Limitada

10 El uso está restringido a la reconstitución y recombinación y de estar permitido por la legislación nacional en el país de venta al consumidor final. Se debe quitar después de la aprobación

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SIN No Sustancia


NGAA Cuadro 34

IDA (mg/kg pc)


338 Ácido Ortofosfórico N 339(i) Ortofosfato monosódico N 339(ii) Ortofosfato disódico N 339(iii) Ortofosfato trisódico N 340(i) Ortofosfato Monopotásico N 340(ii) Ortofosfato Dipotásico N 340(iii) Ortofosfato Tripotásico N 341(i) Ortofosfato Monocálcico N 341(ii) Ortofosfato Dicálcico N 341(iii) Ortofosfato Tricálcico N 342(i) Ortofosfato Monoamónico N 342(ii) Ortofosfato Diamónico N 343(i) Ortofosfato Monomagnésico N 343(ii) Ortofosfato Dimagnésico N 343(iii) Ortofosfato Trimagnésico N 450(i) Difosfato Disódico N 450(ii) Difosfato Trisódico N 450(iii) Difosfato Tetrasódico N 450(v) Difosfato Tetrapotásico N 450(vi) Difosfato Dicálcico N 450(vii) Difosfato Diácido Cálcico N 451(i) Trifosfato Pentasódico N 451(ii) Trifosfato Pentapotásico N 452(i) Polifosfato Sódico N 452(ii) Polifosfato Potásico N 452(iii) Polifosfato de Sodio y Calcio N 452(iv) Polifosfato de Calcio N 452(v) Polifosfato de Amonio N 542 Fosfato de Huesos

1000 mg/kg, solo o en

combinación, como fósforo



1000 mg/kg, solo o en combinación,

como fósforo



N

MTDI de grupo 70 mg/kg pc

expresado como fósforo de todas las

fuentes

400 Ácido Algínico BPF BPF BPF BPF S 401 Alginato de Sodio BPF BPF BPF BPF S 402 Alginato de Potasio BPF BPF BPF BPF S 403 Alginato de Amonio BPF BPF BPF BPF S 404 Alginato de Calcio BPF BPF BPF BPF S


para el ácido algínico y sus sales de Ca, K y

Na 405 Alginato de Propilenglicol BPF BPF BPF BPF N 0-70 406 Agar BPF BPF BPF BPF S No Limitada

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SIN No Sustancia


NGAA Cuadro 34

IDA (mg/kg pc)


407 Carragenina y sus sales de Na, K, NH4 (incluido el Furcelaran) BPF BPF BPF BPF S

407a Alga Eucheuma Elaborada BPF BPF BPF BPF S


para for carragenina y alga eucheuma

elaborada

410 Goma de Semillas de Algarrobo BPF BPF BPF BPF S No Especificada 412 Goma Guar BPF BPF BPF BPF S No Especificada 413 Goma de Tragacanto BPF BPF BPF BPF S No Especificada 414 Gum Arabic BPF BPF BPF BPF S No Especificada 415 Goma Xantán BPF BPF BPF BPF S No Especificada 416 Goma Karaya BPF BPF BPF BPF S No Especificada 417 Goma Tara BPF BPF BPF BPF S No Especificada 418 Goma Gelán BPF BPF BPF BPF S No Especificada 425 Harina Konjac BPF BPF BPF BPF S No Especificada

440 Pectinas BPF BPF BPF BPF

S IDA de grupo No Especificada para pectinas y

pectinas amidatas

459 Beta-Cyclodextrin 5 mg/kg 5 mg/kg 5 mg/kg 5 mg/kg N 0-5 460(i) Celulosa Microcristalina BPF BPF BPF BPF S No Especificada 460(ii) Celulosa en Polvo BPF BPF BPF BPF S No Especificada 461 Metilcelulosa BPF BPF BPF BPF S 463 Hidroxipropilcelulosa BPF BPF BPF BPF S 464 Hidroxipropilmetilcelulosa BPF BPF BPF BPF S 465 Metiletilcelulosa BPF BPF BPF BPF S 466 Carboximetilcelulosa Sódica BPF BPF BPF BPF S 467 Etilhidroxietilcelulosa BPF BPF BPF BPF S

468 Carboximetilcelulosa sódica reticulada (goma de celulosa reticulada)

BPF BPF BPF BPF S

469

Carboximetilcelulosa sódica, hidrolizada mediante enzimas (goma de celulosa hidrolizada mediante enzimas)

BPF BPF BPF BPF

S


para celulosa moficadas

470(i) Sales mirística, palmítica y ácidos esteáricos con amonio, calcio, potasio y sodio

BPF BPF BPF BPF S No Especificada

para sales de ácidos grasos

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SIN No Sustancia


NGAA Cuadro 34

IDA (mg/kg pc)


470(ii) Sales de Ácido Oleico (Ca, K, Na) BPF BPF BPF BPF


para las sales de Ca, K y Na del ácido oléico

471 Monoglicéridos y diglicéridos BPF BPF BPF BPF S No Limitada

472a Ésteres acéticos y de ácidos grasos delglicerol BPF BPF BPF BPF S No Limitada

472b Ésteres lácticos y de ácidos grasos del glicerol BPF BPF BPF BPF S No Limitada

472c Ésteres cítricos y de ácidos grasos del glicerol BPF BPF BPF BPF S No Limitada

508 Cloruro de Potasio BPF BPF BPF BPF

S IDA de grupo No Limitada para el ácido

idroclorico y sus sales de ammonium, Mg y

K

509 Cloruro de Calcio BPF BPF BPF BPF S No Limitada 511 Cloruro de Magnesio BPF BPF BPF BPF S No Limitada 1200 Polidextrosa BPF BPF BPF BPF S No Especificada 1400 Polivinilpolipirrolidona Insoluble BPF BPF BPF BPF S No Especificada 1401 Almidones tratados con acidos BPF BPF BPF BPF S No Especificada 1402 Almidones tratados con alcalis BPF BPF BPF BPF S No Especificada 1403 Almidón blanqueado BPF BPF BPF BPF S No Especificada 1404 Almidón oxidado BPF BPF BPF BPF S No Especificada 1405 Almidones tratados con enzimas BPF BPF BPF BPF S No Especificada 1410 Fosfato de monoalmidón BPF BPF BPF BPF S No Especificada 1412 Fosfato de dialmidón BPF BPF BPF BPF S No Especificada 1413 Fosfato de almidón fosfatado BPF BPF BPF BPF S No Especificada 1414 Fosfato de dialmidón acetilado BPF BPF BPF BPF S No Especificada 1420 Acetato de almidón BPF BPF BPF BPF S No Especificada 1422 Adipato de dialmidón acetilado BPF BPF BPF BPF S No Especificada 1440 Almidón hidroxipropilado BPF BPF BPF BPF S No Especificada 1442 Fosfato de dialmidón hidroxipropilado BPF BPF BPF BPF S No Especificada 1450 Almidón octenil succinado sódico BPF BPF BPF BPF S No Especificada 1451 Amidón oxidado de acetilato BPF BPF BPF BPF S No Especificada

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SIN No Sustancia


NGAA Cuadro 34

IDA (mg/kg pc)


Edulcorantes 11

420 Sorbitol y jarabe de sorbitol BPF BPF

S No Especificada para sorbitolo.

Alguna IDA asignada al jarabe de sorbitolo

421 Mannitol BPF BPF S No Especificada 950 Acesulfame Potassium 350 mg/kg 350 mg/kg N 0-15 951 Aspartamo 1000 mg/kg12 1000 mg/kg13 N 0-40

952 Ciclamatos 250 mg/kg14 250 mg/kg15 N

IDA de grupo 0-11

para el ácido ciclámico y sus sales de Ca y Na (como el

ácido ciclámico)

953 Isomaltol BPF BPF S No Especificada

954 Sacarina 100 mg/kg16 100 mg/kg17 N 0-5

para sacariina y sus sales de Ca, K y

955 Sucralosa 400 mg/kg18 400 mg/kg19 N 0-15 956 Alitame 100 mg/kg20 100 mg/kg21 N 0-1

11 El uso de edulcorantes está limitado a la leche- y productos a base de derivados de la lechecon energía reducida o sin agregado de azúcar 12 La 30ª CAC aprobó un NM de 350 mg/kg en la categoría alimentaria 01.7 NGAA (Postres a base de leche (p.ej., pudding, yogur de fruta o aromatizado).sin limitaciones con respecto a la reducción de energía o al contenido de azúcar agregada 13 La 30ª CAC aprobó un NM de 350 mg/kg en la categoría alimentaria 01.7 NGAA (Postres a base de leche (p.ej., pudding, yogur de fruta o aromatizado).sin limitaciones con respecto a la reducción de energía o al contenido de azúcar agregada 14 La 30ª CAC aprobó un NM de 250 mg/kg en la categoría alimentaria 01.7 NGAA (Postres a base de leche (p.ej., pudding, yogur de fruta o aromatizado).sin limitaciones con respecto a la reducción de energía o al contenido de azúcar agregada 15 La 30ª CAC aprobó un NM de 250 mg/kg en la categoría alimentaria 01.7 NGAA (Postres a base de leche (p.ej., pudding, yogur de fruta o aromatizado).sin limitaciones con respecto a la reducción de energía o al contenido de azúcar agregada 16 La 30ª CAC aprobó un NM de 100 mg/kg en la categoría alimentaria 01.7 NGAA (Postres a base de leche (p.ej., pudding, yogur de fruta o aromatizado).sin limitaciones con respecto a la reducción de energía o al contenido de azúcar agregada 17 La 30ª CAC aprobó un NM de 100 mg/kg en la categoría alimentaria 01.7 NGAA (Postres a base de leche (p.ej., pudding, yogur de fruta o aromatizado).sin limitaciones con respecto a la reducción de energía o al contenido de azúcar agregada 18 La 30ª CAC aprobó un NM de 400 mg/kg en la categoría alimentaria 01.7 NGAA (Postres a base de leche (p.ej., pudding, yogur de fruta o aromatizado) 19 La 30ª CAC aprobó un NM de 400 mg/kg en la categoría alimentaria 01.7 NGAA (Postres a base de leche (p.ej., pudding, yogur de fruta o aromatizado) 20 La 30ª CAC aprobó un NM de 100 mg/kg en la categoría alimentaria 01.7 NGAA (Postres a base de leche (p.ej., pudding, yogur de fruta o aromatizado) 21 La 30ª CAC aprobó un NM de 100 mg/kg en la categoría alimentaria 01.7 NGAA (Postres a base de leche (p.ej., pudding, yogur de fruta o aromatizado)

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SIN No Sustancia


NGAA Cuadro 34

IDA (mg/kg pc)


961 Neotame 100 mg/kg 100 mg/kg N 0-2

962 Sal de Acesulfamo aspartamo

350 mg/kg sobre la base de un equivalente de potasio de acesulfamo

350 mg/kg sobre la base de un

equivalente de potasio de acesulfamo

N 0-40 para aspartame

0-15 para acesulfame K

(cubiertas las moieties de sales y aspartame y

acesulfame)

964 Jarabe de poliglicitol BPF BPF

S IDA de grupo No especificada

para materiales que se ajusten a las

especificaciones de los jarabes de poliglicitolo

y maltitolo

965 Maltitol (incluido el jarabe de maltitol) BPF BPF S No Especificada

966 Lactitolo BPF BPF S No Especificada 967 Xylitolo BPF BPF S No Especificada 968 Erythritolo BPF BPF S No Especificada

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ANTEPROYECTO DE ENMIENDA A LA LISTA DE ADITIVOS A LA NORMA PARA LAS NATAS (CREMAS) Y NATAS (CREMAS) PREPARADAS (N08-2006)

(en el trámite 5/8 del Procedimiento)1

4. ADITIVOS ALIMENTARIOS

Solamente los aditivos mencionados en la tabla a continuación pueden utilizarse para las categorías de producto que se especifican. Dentro de cada clase de aditivos, y cuando sea permitido según la tabla, solamente podrán utilizarse los aditivos que se indican a continuación y ello solamente dentro de las limitaciones que se especifican.

Los estabilizantes y espesantes, incluidos los almidones modificados podrán usarse en forma individual o en combinación, cumpliendo con las definiciones de los productos lácteos y solamente en la medida en que sean necesarios para esa función, tomando en cuenta todo uso de gelatina y almidón, tal como se contempla en la Sección 3.2.

Aditivo clase funcional: Categoría de Producto

Estabilizantes* Reguladores de acidez*

Espesantes* y emulsificadores*

Gases impelentes

Nata (crema) líquida preenvasada (2.4.1):

X X X -

Nata (crema) para montar/batir (2.4.2):

X X X -

Nata (crema) envasada a presión (2.4.3):

X X X X

Nata (crema) Montada/batida (2.4.4):

X X X X

Nata (crema) Fermentada (2.4.5):

X X X -

Nata (crema) Acidificada (2.4.6):

X X X -

* Estos aditivos podrán utilizarse cuando sea necesario para garantizar la estabilidad del producto, la integridad de la emulsión, tomando en cuenta el contenido graso y la duración del producto. Con respecto a la duración, se deberá dar consideración especial al nivel del tratamiento térmico aplicado, ya que algunos productos de escasa pasteurización no requieren el uso de ciertos aditivos.

X= El uso de aditivos que pertenecen a esta clase está justificado a nivel tecnológico

- = El uso de aditivos que pertenecen a esta clase no está justificado a nivel tecnológico

SIN No. Denominación del Aditivo Nivel Máximo IDA

(mg/kg bw) Estado de

confirmación Reguladores de acidez 270 Ácido láctico (L, D, and DL-) BPF No Limitada 325 Lactato de sodio BPF No Limitada 326 Lactato de potasio BPF No Limitada 327 Lactato de calcio BPF No Limitada 330 Ácido Cítrico BPF No Limitada 333 Citratos de calcio BPF No Limitada 500(i) Carbonato de Sodio BPF No Limitada

500(ii) Carbonato de Sodio BPF No Limitada

500(iii) Sesquicarbonato Sódico BPF No Limitada

1 Favor notar: se remite solamente esta lista de aditivos alimentarios para su aprobación. Se remite el texto de introducción a la Sección 4 y la tabla de clases de aditivos solamente para información.

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confirmación 501(i) Carbonato de Potasio BPF No Limitada 501(ii) Carbonato Ácido de Potasio BPF No Limitada Espesantes y emulsificadores 170(i) Carbonato de Calcio BPF No Limitada 331(i) Dihidrógenocitrato Sódico BPF

331(iii) Citrato Trisódico BPF 332(i) Dihidrógenocitrato Potásico BPF 332(ii) Citrato Tripotásico BPF


para el ácido cítrico sus sales de Ca, K,

Na y ammonio 516 Sulfato de calcio BPF No Limitada 339(i) Ortofosfato Mónosódico 339(ii) Ortofosfato Disódico 339(iii) Ortofosfato Trisódico 340(i) Ortofosfato Monopotásico 340(ii) Ortofosfato Dipotásico 340(iii) Ortofosfato Tripotásico 341(i) Ortofosfato Monocálcico 341(ii) Ortofosfato Dicálcico 341(iii) Ortofosfato Tricálcico 450(i) Difosfato Disódico 450(ii) Difosfato Trisódico 450(iii) Difosfato Tetrasódico 450(v) Difosfato Tetrapotásico 450(vi) Difosfato Dicálcico 450(vii) Difosfato Dihidrogenado de Calcio 451(i) Trifosfato Pentasódico 451(ii) Trifosfato Pentapotásico 452(i) Polifosfato Sódico 452(ii) Polifosfato Potásico 452(iii) Polifosfato Cálcico de Sodio 452(iv) Polifosfato Amónico 452(v) Polifosfato potásico de sodio

1100 mg/kg, expresado como

fósforo

MTDI de grupo 70 mg/kg pc

expresado como fósforo de todas las

fuentes

400 Ácido Algínico BPF


para el ácido algínico y sus sales

de Ca, K y Na

401 Alginato Sódico BPF No Limitada 402 Alginato Potásico BPF No Limitada 403 Alginato Amónico BPF No Limitada 404 Alginato Cálcico BPF No Limitada 405 Alginato de Propilenglicol 5000 mg/kg 0-70 406 Agar BPF No Limitada 407 Carragenanos y sus sales Na, K, NH 4 BPF

407a Alga euchema elaborada BPF


para carragenanos y alga euchema

elaborada

410 Goma de Algarrobo BPF No Especificada 412 Goma Guar BPF No Especificada 414 Goma Arábiga BPF No Especificada 415 Goma Xantana BPF No Especificada 418 Goma Gellan BPF No Especificada

440 Pectinas BPF

IDA de grupo No Especificada para pectinas y

pectinas amidatas

460(i) Celulosa Microcristalina BPF No Especificada 460(ii) Celulosa en Polvo BPF No Especificada 461 Metilcelulosa BPF No Especificada 463 Celulosa Hidroxipropílica BPF No Especificada 464 Metilcelulosa Hidroxipropílica BPF No Especificada 465 Etilcelulosa Metílica BPF No Especificada

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confirmación

466 Celulosa Carboximetílica de Sodio BPF

IDA de grupo No especificada para celulosas modificadas

508 Cloruro de potasio BPF

IDA de grupo No limitada para el ácido

idroclorico y sus sales de ammonium,

Mg y K

509 Cloruro de calcio BPF No Limitada 1410 Fosfato de Monoalmidón BPF No Especificada 1412 Fosfato de Dialmidón BPF No Especificada 1413 Fosfato de Dialmidón Fosfatado BPF No Especificada 1414 Fosfato Acetilado de Dialmidón BPF No Especificada 1420 Almidón acetilado BPF No Especificada 1422 Adipato Acetilado de Dialmidón BPF No Especificada 1440 Hidroxipropilalmidón BPF No Especificada 1442 Fosfato de Hidroxipropil Dialmidón BPF No Especificada 1450 Octenil Succinato Sódico de Almidón BPF No Especificada Emulsifiers 322 (i) Lecitinas BPF No Limitada

432 Monolaurato de Sorbitano Polioxietilenado, polisorbato 20

0-25

433 Monooleato de Sorbitano polioxietilenado, polisorbato 20

0-25

434 Monopalmitato de Sorbitano polioxietilenado, polisorbato 20

0-25

435 Monoestearato de Sorbitano Polioxietilenado, polisorbato 20

0-25

436 Triestearato de Sorbitano Polioxietilenado, polisorbato 20

1000 mg/kg

0-25

471 Mono y diglicéridos de los ácidos grasos BPF No Limitada 472a Ésteres Acéticos y Grasos de Glicerol BPF 472b Ésteres de Ácido Láctico y Graso de Glicerol BPF

472c Ésteres de Ácido Cítrico y Graso de Glicerol BPF

No limitada como suma total de

ésteres de ácidos grasos, acético,

citríco y láctico de glicerolo

473 Sucroésteres de ácidos grasos 5000 mg/kg

IDA de grupo 0-30

para sucroésteres de ácidos grasos y sucrogliceridos

475 Ésteres Poliglicéridos de Ácidos Grasos 6000 mg/kg 0-25 491 Monostearate de sorbitano 492 Triestearato de sorbitano 493 Monolaurate de sorbitano 494 Monooleate de sorbitano

495 Monopalmitato de sorbitano

5000 mg/kg

IDA de grupo 0-25

para la suma de ésteres de ácidos laurico, oléico,

palmitico y stearico de sorbitano

Gases de envasado 290 Dióxido de Carbono BPF No Especificada 941 Nitrógeno BPF No IDA Necesaria Propulsor – solo para cremas batidas (incluidas las natas/cremas envasadas a presión

942 Óxido nitroso BPF Aceptable como propulsor

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Tema 4 del programa CX/FA 08/40/4 Marzo de 2008 PROGRAMA … · 2008-03-19 · S Tema 4 del programa CX/FA 08/40/4 Marzo de 2008 PROGRAMA CONJUNTO FAO/OMS SOBRE NORMAS ALIMENTARIAS