Terras Altas de Portugal

TERRAS ALTAS DE PORTUGAL – NOVOS HORIZONTES

SELEÇÃO DA OFERTA

Terras Altas de Portugal

TERRAS ALTAS DE PORTUGAL (TAP) é uma iniciativa estratégica que visa a valorização da “excelência nacional”, inserindo-a eficazmente em mercados internacionais de maior valor acrescentado.

A base geográfica de atuação são as NUT II Norte e Centro, nos distritos de Castelo Branco, Guarda, Viseu, Vila Real e Bragança.

A iniciativa está suportada numa parceria cujos promotores são:

u AEBB – Associação Empresarial da Beira Baixa

u NERGA – Associação Empresarial da Região da Guarda

u AIRV – Associação Empresarial da Região De Viseu

u NERVIR – Associação Empresarial de Vila Real

u NERBA – Associação Empresarial do Distrito de Bragança

Estrategicamente visa desenvolver uma ação coletiva capaz de promover o reconhecimento internacional da imagem de Portugal associado à qualidade e à sustentabilidade dos seu produtos de “excelência”, sua sofisticação e inovação, destacando a singularidade da oferta Terras Altas de Portugal.

Por essa via, procura também melhorar a competitividade internacional das empresas, através da disponibilização às PME de bens e serviços coletivos que potenciem mais e melhor inteligência económica e competitividade dos mercados internacionais.

Por último, é objetivo desta iniciativa alavancar o crescimento das empresas da região Terras Altas de Portugal através de processos sustentados de internacionalização, seja pelo aumento das exportações, seja pela presença/ reforço em mercados externos, que sinalizem oportunidades e constrangimentos em mercados externos, promovam a exploração de janelas de oportunidade de negócios e criem condições de suporte para melhor inserir externamente a oferta qualificada e inovadora da Região Terras Altas de Portugal.

A Oferta “Terras Altas de Portugal”

AGREGAÇÃO E FORTALECIMENTO DA OFERTAu O sucesso de uma boa estratégia de internacionalização começa dentro de portas. Esta ação

dedica-se exatamente a “fazer o trabalho de casa”, agregando a oferta para que as atividades de internacionalização a desenvolver sejam mais consistentes e úteis.

u Na seleção da oferta por categorias/ segmentos visa-se a identificação e caraterização das fileiras de produtos de “excelência” mais competitivos e com maior potencial exportador.

u Neste sentido, partindo das fileiras mais representativas da região TAP e conjugando com o seu potencial de internacionalização foram selecionadas 8 que comporão o núcleo da Oferta TAP.

Agregação e Fortalecimento da Oferta• Seleção da oferta por categorias/ segmentos• Criação de “selo ou carta de Qualidade”• Ações de sensibilização e divulgação internas• Conceção e gestão do portfólio de produtos e/ou

serviços

A Oferta “Terras Altas de Portugal” – principais fileiras

Azeite Frutas Frescas Frutos Secos

Queijos Fumeiro Cogumelos e Aromáticas

Mel, Doces e Compotas Vinho

Produtos TAP: AzeiteAzeite da Beira Interior

Azeite de Trás-os-Montes

Principais Características Azeite da Beira Interior compreende as qualidades da Beira Alta e Beira Baixa:

u Beira Alta: característico pela sua coloração amarela levemente esverdeada.

u Beira Baixa: tonalidade mais suave. Ambos com paladar frutado e aroma sui generis.

DOP Azeites Beira Interior (zona da Guarda)

u Variedades: Galega, Cobrançosa, Carrasquenha

u Características: azeites de cor amarela clara e levemente esverdeada. Sabor a fruto fresco, bastante suaves.

Denominações de origem protegida:

DOP Azeites de Trás-os-Montes (zona de Bragança):

u Variedades: Verdeal, Madural, Cobrançosa, Negrinha do Freixo

u Características: Azeites equilibrados, com cheiro e sabor a fruto fresco por vezes amendoado. Notável sensação verde, amargo e picante.

u Os azeites de Trás-os-Montes são mais intensos e com características únicas comparativamente aos cultivados noutras regiões pelo fato de introduzirem variedades diferentes de azeitona.

Análise SWOT

Pontos Fortes:•Características únicas: introduzem variedades diferentes de azeitona;

•Produto autêntico e sustentável feito por produtores locais;

•Utilizado em inúmeras receitas em todo o mundo;

•Considerado uma gordura saudável;•Qualidade da matéria prima;•Produzido de forma tradicional;•Existência de vários produtos com Denominação de Origem Protegida;

•Preservação ambiental;•Património natural e cultural inerente ao produto;

Pontos Fracos:•Falta de notoriedade das marcas no mercado internacional;

•Algumas vezes são vendidos produtos que não são 100% azeite, criando confusão ao consumidor.

Análise SWOT

Oportunidades:•Notoriedade que Portugal tem no mercado nacional e internacional, sendo o azeite português considerado um dos melhores do mundo;

•Procura crescente do contato com a natureza por parte do consumidor;

•Aumento da procura por parte dos consumidores de produtos saudáveis, naturais e biológicos;

•Valorização de experiências gastronómicas;•Promoção do azeite de Portugal por entidades como a Associação do Azeite de Portugal

Ameaças:•Forte concorrência dos azeites do Alentejo;•Resistência por parte do produtores a aderirem ao projeto TAP;

•Alterações climáticas podem afetar a produção.

Produtos TAP: Frutos FrescosCerejasMaçasPêssegos

PerasFrutos Vermelhos

Principais Características Cerejas:

u Produzidas entre as Serras da Gardunha, Estrela e Malcata.

u A cereja da Cova da Beira é um dos símbolos da região Centro e uma das bases da sua economia.

u Consume-se crua, cristalizada, em doces e chocolates. No Fundão, a cereja é rainha de uma festividade que se realiza todos os anos em junho.

Cereja da Cova da Beira:

u Produto de origem portuguesa com Indicação Geográfica Protegida. Cerejas provenientes de diversas variedades de cerejeira tradicionalmente cultivadas na zona designada por Cova da Beira.

u Obtidas a partir das cerejeiras das variedades "De Saco ", "B.Burlat" e "Hedelfingen".

u A variedade mais representativa "De Saco" é muito doce, firme e carnuda. É o ex-libris da Cova da Beira, sendo-lhe já atribuída a designação de "ouro vermelho".

Principais Características Maça Bravo de Esmolfe:

Esta variedade terá aparecido na aldeia de Esmolfe, no Concelho de Penalva do Castelo, há cerca de 200 anos.

Principais caraterísticas:

u calibre médio e pequeno, forma oblonga-cónica epiderme esbranquiçada

u eventualmente com manchas avermelhadas; manchada e/ou ralada de carepa na fossa peduncular, podendo atingir até 20% da epiderme;

u polpa branca, macia, sucosa, doce, com boas qualidades gustativas, aroma intenso, agradável e bastante sui generis;

u colheita a partir da 2º quinzena de Setembro; conserva-se no frio entre 4 a 5 meses

u Um estudo português confirmou a presença de compostos fenólicos na maçã Bravo de Esmolfe e caracterizou o seu perfil fitoquímico. É um trio de flavonóides: catequina, epicatequina e procianidina.

u Diversos estudos têm evidenciado os efeitos benéficos destes flavonóides no controlo das múltiplas vias do desenvolvimento do cancro como a bioactivação carcinogénica, sinalização celular, regulação do ciclo celular, angiogénese, stress oxidativo, inflamação, podendo, assim, reduzir o risco de cancro da mama, do estômago e do pulmão.

Principais Características Maçãs da Cova da Beira (IGP):

Maçãs provenientes de diversas variedades de maçã. Tradicionalmente cultivadas na zona designada por Cova da Beira, a partir das macieiras das variedades Golden Delicious, RedDelicious e Jersey Mac.

Maçãs da Beira Alta (IGP):

u Fruto proveniente de diversas variedades de macieira Malus Domestica Bokh;

u Tradicionalmente cultivadas nesta área geográfica.

u As maçãs da Beira Alta são produzidas por variedades dos grupos Golden, Gala, RedDelicious, Starting, Jonagold, GrannySmith, Jonared e Reinetas

Pêssego da Cova da Beira:

u Com o sucesso do incremento da Cereja na Cova da Beira, por arrastamento e pelas condições edafoclimáticas da região, surgiu a introdução de algumas variedades de pessegueiro.

u Na sua maioria de polpa amarela, vindo a verificar que a sua grande aptidão aos solos e clima da região originou frutos de grande qualidade em termos gustativos, coloração e produção.

Principais Características Peras Passa de Viseu (Peras Secas)

u Também chamadas "presuntinhos" devido à sua forma e cor, costumavam produzir-se na região de Viseu a partir da variedade de pera São Bartolomeu.

u Eram um raro mimo doce que adoçava as noites frias junto à lareira, e que, aos pastores, servia de suplemento alimentar.

u É vendida no mercado seca, descascada e espalmada, doce e saborosa

u É proveniente da pera das pereiras S. Bartolomeu, fruteiras de variedade regional, produzidas em pomares novos, intensivos, localizados no Vale do Rio Cavalos no concelho de Tábua

u Após um conjunto de processos que se afinaram e aperfeiçoaram de geração em geração, resulta um produto “gourmet”, de elevada qualidade.

Análise SWOT

Pontos Fortes:•Características únicas: origens protegidas no caso da cereja e da maça;

•As encostas da Serra da Gardunha, no concelho do Fundão, oferecem as condições ideais para a cultura da cereja: invernos frios e verões quentes, imenso sol, e águas cristalinas, de fontes naturais, que correm pela serra abaixo.

•Efeitos benéficos dos flavonóides, presentes nas maças bravo esmolfe, na prevenção do cancro;

•Notoriedade dos produtos no mercado nacional;•Aplicabilidade na produção de outros produtos como doces e compotas;

•Produtos saudáveis com múltiplos benefícios para a saúde;

•Preservação ambiental;•Sustentabilidade da natureza e dos produtores locais;

•Património natural e cultural inerente ao produto.

Pontos Fracos:•Falta de notoriedade das marcas no mercado internacional;

•Pouca quantidade disponível, principalmente na cereja;

•Produto sazonal de curta duração;•Alimentos perecíveis; •Dificuldades e custos de transporte.

Análise SWOT

Oportunidades:•Aumento da procura por parte dos consumidores de produtos saudáveis, naturais e biológicos;

•Procura crescente do contato com a natureza;•Valorização de experiências gastronómicas;•Festividades e eventos já existentes à volta destes produtos (e.g.Festa da Cereja do Fundão)

•Pode ser apresentado como um produto autêntico, único com processos de fabrico naturais.

Ameaças:•Forte concorrência da vários produtores de frutas frescas nacionais e internacionais;

•Resistência por parte do produtores a aderirem ao projeto TAP;

•Alterações climatéricas que podem prejudicar as produções.

Produtos TAP: Frutos SecosAmêndoasNozesCastanhas

Principais Características

Castanhau A produção nacional de castanha assenta

nas cultivares Longal, Martaínha e Judia em Trás-os-Montes, Martaínha na Beira Interior e Bária e Colarinha no Alto Alentejo.

u Para além destas, podemos encontrar, principalmente em Trás-os-Montes, uma panóplia de cultivares que interessa preservar, quer para a manutenção da diversidade biológica, fundamental na Castanea Sativa Mill, quer pelas suas qualidades organolépticas e tecnológicas.

u A Longal apresenta vantagens face às outras cultivares, pelo facto de ter uma excelente capacidade de conservação e ser monospérmica. As cultivares Judia e Martaínha apresentam calibres grandes, o que as valoriza, principalmente no mercado para consumo em fresco.

u Na região da Terra Fria Transmontana produz-se essencialmente a cultivar Longal. A cultivar Martaínha encontra maior expressão no Douro e Távora e na Beira Interior. A Judia é mais representativa na área da serra da Padrela e as cultivares Bária e Colarinha na região de Portalegre.

u Com exceção da Longal, todas as outras cultivares têm zonas de produção bem definidas, resultado da sua adaptação ao longo dos tempos.

u A campanha de produção e comercialização da castanha é relativamente curta, estendendo-se normalmente de Outubro do ano n até Janeiro do ano n+1.

Principais Características

Nozu Existem em Trás-os-Montes, sobretudo em

Bragança e em Mirandela. Consomem-se ao natural, na confeção de pratos ou em óleo.

u As nozes produzidas em Trás-os-Montes, devido às geadas de Março e Abril, têm que ser de variedades tardias e a sua apanha nunca será antes da 2ª quinzena de Outubro.

u A noz é rica em ácidos gordos essenciais, cálcio, ferro, magnésio, fósforo, zinco, potássio, ácido fólico, vitamina C e E. Cinco a sete nozes diárias favorecem a boa saúde dos neurónios.

Amêndoau A amêndoa do Douro (DOP) tem características muito

próprias, é produzida com um microclima peculiar e solos de origem xistosa, ácidos e pouco férteis. Destaque para as festividades na época das amendoeiras em flor.

u A área geográfica de produção está circunscrita aos concelhos de Alfândega da Fé, Moncorvo, Freixo de Espada à Cinta, Vila Flor, Vila Nova de Foz Côa e algumas freguesias dos concelhos de São João da Pesqueira, Mogadouro, Figueira Castelo Rodrigo e Meda.

u As amêndoas devem apresentar-se inteiras, sãs, em bom estado de desenvolvimento, limpas, com cor, odor e sabor característicos, isentas de matéria estranha, insetos, ácaros ou bolores ou humidade exterior.

u As características morfológicas e químicas das amêndoas, são diferentes conforme a variedade.

Análise SWOT

Pontos Fortes:•Valorização da castanha nos mercados

internacionais, consequência da diminuição da produção europeia baseada na cultura de montanha;

•A nível nacional existem quatro “Denominações de Origem Protegida” (DOP) para a castanha;

•80% da produção nacional de castanha é de origem de Trás-os-Montes;

•86% da produção nacional de amêndoa é de origem de Trás-os-Montes e alto Douro;

•Elevada durabilidade dos produtos;•Produto saudável com aplicação em várias receitas;•Qualidade da matéria prima;•Preservação ambiental;•Sustentabilidade da natureza e dos produtores

locais;•Abundância da matéria prima;•Património natural e cultural inerente ao produto.

Pontos Fracos:•Falta de notoriedade das marcas no mercado

internacional;•Produto sazonal consumido fresco em apenas uma

parte do ano no caso da castanha;•Elevados custos de mão de obra.

Análise SWOT

Oportunidades:•Aumento da procura por parte dos consumidores de produtos saudáveis, naturais e biológicos;

•A certificação da castanha pode ser uma mais valia para os produtores, garantindo o escoamento do fruto ao melhor preço;

•Procura crescente do contato com a natureza;•Valorização de experiências gastronómicas;•Pode ser apresentado como um produto autêntico, único com processos de fabrico naturais;

•Eventos e festividades ligadas aos frutos secos (Festival da Castanha de Vinhais, Amendoeiras em Flor etc.).

•Existência de unidades industriais, nomeadamente a da congelação da castanha, localizadas junto das zonas de produção, com boa capacidade de laboração e já com tradição nos mercados externos;

Ameaças:•Forte concorrência do mercado espanhol na comercialização da amêndoa;

•Resistência por parte do produtores a aderirem ao projeto TAP;

•Depende das condições climatéricas

Produtos TAP: QueijosQueijo da Serra da EstrelaRequeijão da Serra da EstrelaQueijo Terrincho

Queijo de Castelo BrancoQueijo de Ovelha Amanteigado

Queijo da Cova da BeiraQueijo de Cabra Transmontano

Principais Características Queijo da Serra da Estrela (D.O.P)

q uma das 7 maravilhas gastronómicas de Portugal. É o mais antigo dos queijos portugueses e dos mais afamados de todo o mundo.

u A Serra da Estrela serve de pasto às ovelhas das raças “Serra da Estrela”, que são consideradas como as de melhor aptidão leiteira. Para que o queijo atinja a qualidade desejada, deve ser feito sempre da mesma ordenha.

u O fabrico do queijo e seu ritual são feitos de forma tradicional como à centenas de anos.

u Este queijo é produzido nos concelhos de Nelas, Mangualde, Celourico da Beira, Tondela, Gouveia, Penalva, Fornos de Algodres e Carregal do Sal.

Requeijão da Serra da Estrela (D.O.P):

q De massa cremosa, ligeiramente granulosa e de côr branca, obtida por precipitação ou coagulação, pelo calor, das proteínas contidas no soro resultante da laboração do Queijo Serra da Estrela.

Principais Características Queijo Terrincho (D.O.P):

u Oriundo de Bragança, é fabricado com leite de ovelha de raça Churra da Terra Quente, vulgarmente conhecida por “Terrincha” sendo um queijo curado, semi mole, de pasta ligeiramente untuosa, de cor branca e uniforme, sendo o seu sabor suave.

u A sua alimentação, em regime de pascigo permanente, é especialmente à base das pastagens naturais e de forragens, de folhagem de freixo, olmo, amendoeira, oliveira, vinha e também das plantas arbustivas típicas da região, como a giesta negral, urze, carqueja e a esteva.

u É este quadro natural, com condições ecológicas particulares, associado a um maneio tradicional, que define e mantém a especialidade do leite produzido pela ovelha churra "Terrincha".

Queijo de Castelo Branco:

q Queijo curado de pasta semi dura ou semimole, ligeiramente amarelada com alguns olhos pequenos;

q Obtido por esgotamento lento da coalhada, após coagulação do leite cru de ovelha, estreme, por ação de uma infusão de cardo "Cynara cardunculus" da proveniente da Região.

q É fabricado nos concelhos de Idanha-a-Nova, Castelo Branco e Fundão.

Principais Características Queijo de ovelha amanteigado.

u Em Seia e Idanha-a-Nova , localizam-se a maior parte dos rebanhos e produtores deste tipo de queijo.

Queijo da Cova da Beira

u Mistura de leite de cabra e ovelha com sabor mais intenso e picante - Queijo de Alcains.

Queijo de cabra transmontano

q Queijo curado extraduro, preserva o formato tradicional de fabrico e revela características atribuíveis ao leite e, portanto, à forma tradicional de maneio das ovelhas.

Análise SWOT

Pontos Fortes:Características únicas: origens protegidas, produzido por animais de raças autóctones;Características distintivas dos Queijos da Beira Baixa DOP devem-se particularmente ao facto dos rebanhos de ovelhas serem mantidos ao ar livre durante todo o ano. Possuindo, desta forma, acesso a variadas pastagens, algumas das quais especificamente plantadas;Três das variedades encontram-se na lista dos melhores queijos portugueses;Produto autêntico feito por produtores locais;Qualidade da matéria prima;Produção tradicional - produto gourmet;Três queijos com Denominação de Origem Protegida;Preservação ambiental;Sustentabilidade da natureza e dos produtores locais;Património natural e cultural ligado ao queijo;

Pontos Fracos:

• Falta de notoriedade das marcas no mercado internacional;

• Escassa quantidade das matérias primas;• Elevado tempo de produção;• Curto prazo de validade.

Análise SWOT

Oportunidades:Aumento da procura por parte dos consumidores de produtos saudáveis, naturais e biológicos;Procura crescente do contato com a natureza;Valorização de experiências gastronómicas;Pode ser apresentado como um produto autêntico, único com processos de fabrico naturais.

Ameaças:Forte concorrência da varias marcas de queijo nacionais e internacionais;Resistência por parte do produtores a aderirem ao projeto TAP.

Produtos TAP: FumeiroEnchidos e Fumeiros de Trás-os-MontesMaranhos e Bucho da GuardaMorcelas da Guarda

Morcelas de Moncorvo Salpicão de VinhaisChouriço de sangue doceChouriço Azedo

FarinheirasButelo de Trás-os-MontesMoiras e presunto de ChavesAlheira de Mirandela

Principais Características Enchidos e Fumeiros de Trás-os-Montes:

u Os enchidos provenientes de Trás-os-Montes, são todos à base de carne de porco Bísaro, valorizada atualmente como matéria-prima do fumeiro regional, desta região, todo ele certificado e denominação de origem Protegida.

u É aqui que Vinhais detêm o titulo de “Capital do Fumeiro” onde se realiza a principal feira anual do fumeiro. Feira que tem dinamizado a economia desta região e traz sempre milhares de visitantes, nacionais e estrangeiros.

u O fumeiro desta região é muito completo e não faltam excelentes enchidos feitos de forma artesanal, como, a Chouriça, o Presunto, Chouriço Azedo e Doce, o Salpicão e o célebre Butelo que dá nome ao prato típico “Butelo com Cascas” (feijão seco).

Sobre o Porco Bísaro:

u O porco Bísaro é um produto de origem céltica foi posteriormente cruzado com o porco ibérico. Confecionada ou conservada em enchidos, é desde sempre um elemento fundamental na dieta alimentar das populações transmontanas.

u É uma raça autóctone, criada com uma alimentação baseada em produtos naturais, típicos desta zona como a castanha, o que permite a obtenção de uma carne de excelente qualidade, suculenta e saborosa.

u A qualidade da matéria-prima, o saber tradicional de longas gerações e o clima rigoroso da região, estão na origem do famoso Fumeiro de Trás os Montes, que faz as delícias e o gosto de quem os prova.

Principais Características Maranhos e Bucho da Guarda:

u Enchido fumado obtido a partir da carne da cabeça, rabo, costelas, cartilagens, osso da espinha, focinho e orelha de porcos de raça Bísara na sua linha pura ou de animais resultantes de cruzamentos, em que pelo menos um dos progenitores seja da raça suína Bísara, inscrito no respetivo Livro Genealógico.

Morcelas da Guarda:

u Feitas com sangue cru, pão, cebola, alhos, gordura e uma mistura sui generis de especiarias onde o sabor dominante é o dos cominhos, vão encher tripa grossa de porco ou, mais frequentemente, tripa de vaca.

Morcelas de Moncorvo ( distrito de Bragança)

u Enchido fumado, tipo chouriço, de cor preta não homogénea, que se faz logo no dia seguinte ao da matança e em que se utiliza o sangue que não solidifica e fica depositado no fundo do alguidar em que foi recolhido.

Salpicão de Vinhais:

u Um enchido cuja base de confeção é o lombo de porco Bísaro ou de porco cruzado com esta raça autóctone.

u O preparado de carne, devidamente condimentada com sal, vinho tinto ou branco da região, água, alho, colorau e louro é introduzido numa tripa grossa de porco de forma cilíndrica. Depois de curado, o salpicão pode ser consumido cru, finamente fatiado, ou, enquanto fresco, ser assado na brasa.

Principais Características Chouriço de sangue doce:

u enchido fumado, produzido a partir de carne magra e carne gorda de porco de raça bísara, sangue de porco, pão regional de trigo, mel, nozes ou amêndoas e azeite de Trás-os-Montes, cheio em tripa delgada de porco.

u As carnes são devidamente condimentadas com sal e, depois de cozidas, são desfiadas e misturadas com pão regional, formando uma massa também condimentada com colorau, azeite e alho.

Chouriço Azedo:

u Obtido a partir de carne de porco e carne de aves amassadas, pão regional de trigo e azeite de Trás-os-Montes, condimentadas e desfiadas, curado ao fumo da lenha. Produto idêntico à Alheira, apenas difere na inexistência de pimentão e alho na sua composição. Fumado ao natural com lenha de oliveira e carvalho.

Farinheiras:

u enchido fumado obtido a partir de ossos vários e gorduras de porcos de raça Bísara na sua linha pura ou de animais resultantes de cruzamentos, em que pelo menos um dos progenitores seja da raça suína Bísara, inscrito no respetivo Livro Genealógico, pão de trigo e/ou farinha de trigo.

Butelo de Trás-os-Montes:

u O butelo é o exemplo acabado do bom aproveitamento do porco: envolvido pela bexiga ou pelo bucho, o humilde recheio de ossinhos do espinhaço e das costelinhas, com alguma carne agarrada, torna-se responsável pelas suas formas ventrudas e caprichosas e pelo seu inigualável sabor. É costume comer este enchido artesanal, típico das casas de Bragança, no sábado de Carnaval, acompanhado pelas cascas de feijão secas, a que também se chamam casulas.

Principais Características Moiras e presunto de Chaves

u Porcos criados em condições naturais, feita em regime extensivo, com alimentação constituída pelos produtos naturais das regiões onde crescem, conferem à sua carne características próprias e diferenciadoras.

Alheira de Mirandela

u Enchido tradicional fumado, produzido artesanalmente, cujos principais ingredientes são a carne e a gordura de porco da raça Bísara ou produto de cruzamento desta raça com outras raças.

u A alheira de Mirandela é um produto qualificado, todos os anos se realiza a Feira da Alheira, Turismo e Azeite.

Análise SWOT

Pontos Fortes•Características únicas: origens protegidas, produzido com animais de raças autóctones;

•Sabor da carne do porco bísaro é ainda melhorado com a alimentação rica e variada à base dos produtos naturais

•Notoriedade dos produtos no mercado nacional;•Popularidade do produto no mercado nacional;•Produto autêntico feito por produtores locais;•Qualidade da matéria prima;•Produção tradicional - produto gourmet;•Preservação ambiental;•Sustentabilidade da natureza e dos produtores locais;

•Património natural e cultural.

Pontos Fracos•Falta de notoriedade das marcas no mercado internacional;

•Escassa quantidade das matérias primas;•Elevado tempo de produção;•Existência de produtos não certificados

Análise SWOT

Oportunidades:•Aumento da procura por parte dos consumidores de produtos saudáveis, naturais e biológicos;

•Procura crescente do contato com a natureza;•Valorização de experiências gastronómicas;•Festividades e eventos já existentes à volta destes produtos (e.g.Festa dos enchidos de Vinhais);

•Pode ser apresentado como um produto autêntico, único com processos de fabrico naturais.

Ameaças:•Forte concorrência da várias marcas de enchidos e fumeiros de origem portuguesa, principalmente do Alentejo;

•Resistência por parte do produtores a aderirem ao projeto TAP;

•As recomendações da Organização Mundial de Saúde que aponta os fumeiros e enchidos como alimentos prejudiciais à saúde;

•Conotação negativa da matança do porco.

Produtos TAP: Cogumelos e Aromáticas

Principais Características

CogumelosA onda gourmet deu origem ao cogumelos míscaros. Os mesmos servem de mote ao Festival dos Míscaros, em Alcaide (Fundão). Custam entre 10-15€ ao produtor.

u O Festival do Cogumelo que há seis anos leva turistas a Alcaide para conhecer uma das mais antigas tradições desta pequena aldeia beirã no concelho do Fundão, é um dos milhares de pessoas que, nas aldeias do interior de Portugal, se dedicam sazonalmente à apanha de cogumelos silvestres para vender. Este é sempre um trabalho temporário e incerto, dependendo do clima.

u A comercialização dos cogumelos é, depois, assegurada por intermediários que, na maioria das vezes, entregam estes frutos nos mercados espanhóis ou em empresas de transformação, que os congelam e expedem para a indústria e para os mercados de França e de Itália, estimando que cada intermediário tenha entre 20 a 50 apanhadores.

Principais características

Ervas AromáticasO setor está dividido em 2 segmentos relativamente distintos e autónomos:

u Os produtores de ervas aromáticas para consumo em verde, produzido maioritariamente em modo convencional;

u Os produtores de ervas aromáticas para secar, predominantemente biológicos.

Principais espécies para comercialização em verde:

u Coentro; Aipo; Salsa; Manjericão; Hortelã-comum; Cebolinho; Acelga.

Principais espécies para comercialização em seco:

u Lúcia-lima; Hortelã-pimenta; Tomilho-limão; Erva-cidreira; Tomilho-vulgar , Serpão; Segurelha; Salva; Manjerona, orégão; Estragão; Tomilho bela-luz.

Em todos dominam as empresas de pequena dimensão, capital e trabalho intensivas.

As explorações duplicaram nos últimos 3 anos e passaram de 80 para 180 ha.

O mercado interno é ainda o principal canal de escoamento, sendo o mercado externo mais importante para os produtores “seco biológico”.

A fileira em Portugal é jovem, frágil mas dinâmica e educada. Dos produtores identificados, é de realçar que 80% só muito recentemente iniciou a sua atividade, isto é, após 2007, e que quase um terço iniciou a mesma no ano de 2012.

Análise SWOT

Pontos Fortes•Produtos saudáveis com múltiplos benefícios para a saúde;

•Preservação ambiental;Sustentabilidade da natureza e dos produtores locais;

•Património natural e cultural inerente ao produto.

•Durabilidade das ervas aromáticas quando secas

Pontos Fracos•Pouca quantidade disponível no caso dos cogumelos;

•Nos cogumelos, a falta de recursos humanos qualificados para a apanha e seleção e curto prazo validade do alimento fresco

Análise SWOT

Oportunidades•Aumento da procura por parte dos consumidores de produtos saudáveis, naturais e biológicos;

•Procura crescente do contato com a natureza;•Valorização de experiências gastronómicas;•Festividades e eventos já existentes à volta destes produtos ( Festival dos Míscaros)

•Pode ser apresentado como um produto autêntico, único com processos de fabrico naturais.

Ameaças•Concorrência de outros produtores de cogumelos e aromáticas nacionais e internacionais;

•Resistência por parte do produtores a aderirem ao projeto TAP;

•Alterações climatéricas que podem prejudicar as produções.

Produtos TAP: Mel, Doces e CompotasMel da Terra QuenteMel de BarrosoMel de Montesinho

Mel da Serra da EstrelaMel da Serra de MalcataMel Multiflora

Mel de UrzeMel de RosmaninhoDoces e Compotas

Principais Características O mel é um produto natural, com grande importância para a saúde humana, devido às suas propriedades compostas por açucares, água, vitaminas, sais minerais, ácidos orgânicos, enzimas e outras substâncias.

Alguns concelhos da Guarda e Castelo Branco integram a rota de um dos mais genuínos produtos naturais, o Mel da Serra da Estrela. Fruto do trabalho de abelhas da espécie Ibérica (Apis Mellifera), aproveitam o néctar das flores desta região, dando origem a mel muito escuro (de Urze) ou quase branco ( de Rosmaninho).

Em Trás-os-Montes e Alto Douro existem três tipos de mel com DOP, o Mel da Terra Quente, o Mel do Barroso e o Mel do Parque Natural de Montesinho. Existem ainda mais marcas de mel sem denominação de origem, entre as quais assinalamos o Mel do Parque Natural do Douro Internacional e o Mel da região de Chaves.

Mel da Terra Quente:

u Considerado desde sempre como um dos melhores méis do país, o mel do nordeste transmontano é produzido pela Apismellifera a partir do néctar das flores da flora características da região, onde predomina o rosmaninho (mais de 15%), a urze e a soagem.

u Se tiver mais de 35% de pólen de rosmaninho, recebe o nome de "Mel de Rosmaninho”

Principais Características Mel de Barroso (DOP):

u Recebeu medalha de prata no concurso nacional de mel.

u Mel de néctar de flores Mel de Urze ou Mel de Queiró.

u São já muito antigas as referências escritas e orais ao mel e à cera da região e a figura da abelha é frequentemente usada como símbolo de algumas freguesias.

u A área geográfica de produção está circunscrita aos concelhos de Boticas e Montalegre, no Distrito de Vila Real.

Mel do Parque Nacional de Montesinho (DOP):

u Comercializado pelo Agrupamento de Produtores de “Mel do Parque”, Lda. Desde 2007, é certificado como unidade de preparação e comercialização de Mel e Produtos da Colmeia, relativos ao Modo de Produção Biológico.

u Foi galardoado com vários prémios em concursos nacionais e internacionais de mel.

u É elaborado a partir do néctar das flores das plantas características da região. Trata-se, pois, de um mel de zona de Montanha, multifloral, produzido na área dos concelhos de Bragança e Vinhais.

Principais Características Mel da Serra da Estrela:

u Mel de montanha produzido, pela Apismellifera mellifera sp. Iberica (abelha ibérica), a partir da flora característica da região e é o resultado da transformação que ocorre no tubo digestivo da abelha, ao néctar que foi por ela extraído das flores de vegetação espontânea.

u Os concelhos da Covilhã, Guarda, Manteigas, Seia, Gouveia e Celorico da beira constituem a rota de um dos genuínos produtos naturais - Mel Serra da Estrela - obtido nas encostas situadas longe da poluição.

u O Mel Serra da Estrela é um produto tradicional, regional, que no âmbito das suas características organolépticas possui um sabor sui generis e bastante agradável ao paladar.

Mel Serra da Malcata:

u o mel produzido pelas abelhas da espécie Apismellifera Iberica a partir do néctar proveniente de flores da vegetação espontânea que compõe o conjunto florístico da Serra da Malcata e áreas limítrofes (região de Penamacor, Sabugal, Belmonte e Guarda).

u O quadro evolutivo da vegetação nesta área, muito devido às atividades rurais das suas gentes, (pastorícia e agricultura), beneficia a existência de vegetação do tipo arbustivo e herbáceo.

u Com bastante relevância, relacionado com as características edafo-climáticas e conferindo importante influência no mel produzido, é notável a heterogeneidade ambiental e paisagística refletindo-se na flora espontânea que constitui cada sub-região da área delimitada.

u Sendo assim, é possível dividir o mel produzido nesta área em três tipos de mel; mel Multiflora, mel de Urze e mel de Rosmaninho:

Principais Características O Mel Multiflora

u é um mel de produção selecionada, foi colhido nos campos e montes verdejantes das Serras da Malcata e D’Opa.

u Cor: âmbar - escuro

u Aroma: sui generis

u Sabor: medianamente doce podendo notar-se alguma adstringência.

u Textura: média, cristalização regular

O Mel de Urze Serra da Malcata

u é produzido no Parque Natural da Serra da Malcata. É genuinamente um produto de montanha de alta qualidade.

u Nas zonas mais altas da Serra da Malcata predominam diversas urzes - a Queiró, a Torga e a Urze Branca. É nestas flores que as abelhas colhem este néctar de cor e paladar tão característicos - o Mel de Urze da Serra da Malcata.

u Cor: Escuro

u Aroma: Forte. Bem marcado

u Sabor: Adstringência notável. Pouco doce

u Textura: mediana a espessa, cristalização regular

Principais Características O Mel de Rosmaninho

u colhido pelas abelhas em espaços de vegetação espontânea, afastados de toda a poluição, é um mel de cor dourada, paladar suave mas aromático, com pouca tendência para cristalizar.

u É um bom representante de um tipo de mel, considerado um dos melhores do mundo, sendo por isso o fruto mais nobre de uma riqueza de Portugal, o mato.

u Cor: claro - âmbar

u Aroma: Fino e leve

u Sabor: Doce bem marcado

u Textura: fina, cristalização regular

Análise SWOT

Pontos Fortes•Características únicas: origens protegidas, produzido pela Apis mellifera a partir do néctar das flores da flora características da região, onde predomina o rosmaninho (mais de 15%), a urze e a soagem.

•Vencedores de vários concursos nacionais e internacionais de Mel;

•Produto autêntico feito por produtores locais;•Origem biológica;•Traz múltiplos benefícios para a saúde;•Qualidade da matéria prima;Produção tradicional - produto gourmet;

•Denominação de origem protegida;•Preservação ambiental;•Sustentabilidade da natureza e dos produtores locais;Património natural e cultural

Pontos Fracos•Falta de notoriedade das marcas no mercado internacional;

•Escassa quantidade das matérias primas;•Elevado tempo de produção;•Condições de conservação (devem estar acondicionados a uma temperatura não inferior a 5º) o que pode dificultar o transporte.

Análise SWOT

Oportunidades•Aumento da procura por parte dos consumidores de produtos saudáveis, naturais e biológicos;

•Procura crescente do contato com a natureza;•Valorização de experiências gastronómicas;•Pode ser apresentado como um produto autêntico, único com processos de fabrico naturais.

Ameaças•Forte concorrência da varias marcas de mel de origem portuguesa;

•Resistência por parte do produtores a aderirem ao projeto TAP;

•Alterações climáticas que podem prejudicar o ciclo natural de produção de mel pelas abelhas.

Produtos TAP: VinhoVinho do PortoVinho do DouroVinho da Beira Interior, Távora e Lafões

Vinho do DãoVinho de Trás-os-MontesVinhos Generosos

EspumantesÁguardente e Licores

Principais Características Os vinhos portugueses possuem uma qualidade ímpar, derivada sobretudo do clima favorável à sua produção, com o sol quente, as chuvas fortes e os ventos frescos vindos do Atlântico.

As várias castas conferem diferentes aromas e distintos néctares.

O vinho desdobra-se em estilos diferenciados, como tintos, brancos, rosés e moscatéis:

Vinho do Porto:

u é produzido no Alto Douro, no nordeste de Portugal, uma das mais antigas regiões vitivinícolas e onde se produz vinho há pelo menos dois mil anos.

u é o mais célebre vinho português, registando um nível de exportação elevado. Este néctar é licoroso, doce e fortificado, produzido a partir da fermentação do sumo de várias castas, as quais são exclusivas desta região.

Vinho do Douro

u Esta região localiza-se no Nordeste de Portugal. É rodeada pelas serras do Marão e Montemuro e é banhada pelo rio Douro e os seus afluentes.

u Tintos, Brancos, Rosados, Moscatel ou Espumante são algumas das variedades que esta região oferece, com aromas complexos e intensos, frutados ou florais, com uma complexidade e riqueza ímpares, que lhes imprimem um perfil característico do Douro.

Principais Características Beira Interior, Távora e Lafões

u situa-se no interior do país e dispersa-se entre a zona da Beira Baixa e da Beira Alta, junto à fronteira com Espanha.

u A região reúne boas condições para a produção de brancos frescos e aromáticos e tintos frutados e encorpados. Encontra-se, atualmente, em forte ascensão e a conquistar novos mercados.

u Da Região Demarcada do Távora-Varosa surge um vinho elegante e requintado de ir à mesa em flutes nos dias de festa: o espumante. A Denominação de Origem de Lafões é uma pequena região no norte do Dão com vinhos tintos reconhecidos pela sua luminosidade, enquanto os brancos são caracterizados pela elevada acidez.

Vinho do Dão

u Uma parte da Serra da Estrela já pertence à Região Demarcada do Dão, onde se produzem tintos, brancos, rosés e espumantes.

u A cor rubi dos tintos aromatiza o intenso sabor a fruta madura.

u Os brancos caracterizam-se por uma tonalidade amarela-citrina com um aroma frutado. A cor rosada do rosé, floral, fresco e leve.

Principais Características Vinho de Trás-os-Montes

u A região vitivinícola de Trás-os-Montes aparece no extremo nordeste do país e divide-se em três sub-regiões: Chaves, Valpaços e Planalto Mirandês.

u Os vinhos tintos desta região são usualmente frutados e ligeiramente adstringentes. Os vinhos brancos são voluptuosos e com aroma floral

Vinhos Generosos:

u Vinhos generosos são vinhos licorosos, com elevados teores de açúcar e fortificados. Nesta região destaca-se o Moscatel de Favaios, no Douro, mundialmente apreciado e reconhecido com a atribuição de diversos prémios.

u Este é um vinho moscatel doce, feito de uva moscatel com um sabor glicerinado, a doce de mel e compotas

Espumantes:

u É da região do Douro e de Trás-os-Montes que saem os mais consagrados espumantes portugueses.

u Sublimam o sabor inconfundível dos seus néctares, de cor citrina, clara ou rosa, com um sabor intenso ou suave, e com um aroma frutado.

Água Ardentes e Licores:

u Como esta é uma região tradicionalmente vitivinícola é natural que apareçam alguns licores afamados altamente aromáticos, como água-pé, a jeropiga, a aguardente de bagaço e o de zimbro, entre outros. Podemos prová-los, especialmente, na zona da Serra da Estrela.

Ficha Técnica

u Projeto | Terras Altas de Portugal –Novos Horizontes

u Designação | Estudo Seleção da Oferta por Categorias/ Segmentos

u Promotores

u AEBB – Associação Empresarial da Beira Baixa

u NERGA – Associação Empresarial da Região da Guarda

u AIRV – Associação Empresarial da Região De Viseu

u NERVIR – Associação Empresarial de Vila Real

u NERBA – Associação Empresarial do Distrito de Bragança

u Equipa | AURA Partners

u António Guedes de Oliveira

u Cofinanciamento

u Esta iniciativa é parte integrante da Ação Coletiva “Terras Altas de Portugal – Novos Horizontes”, projeto inserido no Compete 2020 –Sistemas de Apoio a Ações Coletivas “Internacionalização”, cofinanciado pelo Estado Português e pela União Europeia.

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