Upload
vokiet
View
219
Download
2
Embed Size (px)
Citation preview
TERRONI EQUIPAMENTOS CIENTÍFICOS LTDA Rua Rio Paraná, 451 – Jóckey Club. CEP 13565.200 – São Carlos, SP
Tel 55 (16) 3361.7000 - E-mail: [email protected] Webpage: www.terroni.com.br
TESTE LIOFILIZAÇÃO: AMOSTRAS OVOS BRANCOS e VERMELHOS
Material: Amostras de ovos brancos e vermelhos (3 de cada) Chegada: 23/06/2009 15:00 Equipamentos usados: Freezer -20ºC e Liofilizador Bancada LD3000
Chegada: 23/06/2009 15:00 Material colocado no Freezer em: 23/06/2009 15:30 H Bandejas retiradas do Freezer em: 24/06/2009 15:30 H OBS: 24 hs congelamento à -20ºC.
Material colocado no Liofilizador em: 24/06/2009 15:30 H Bandejas retiradas do Liofilizador em: 25/06/2009 15:30 H OBS: 24 hs de processo.
Amostra 1 1 ovo branco misturado
(clara + gema)
Amostra 2 2 ovos brancos só a gema
Amostra 3 2 ovos brancos só a clara
Amostra 4 1 ovo vermelho misturado
(clara+gema)
Amostra 5 2 ovos vermelhos só a gema
Amostra 6 2 ovos vermelhos só a clara
TERRONI EQUIPAMENTOS CIENTÍFICOS LTDA Rua Rio Paraná, 451 – Jóckey Club. CEP 13565.200 – São Carlos, SP
Tel 55 (16) 3361.7000 - E-mail: [email protected] Webpage: www.terroni.com.br
RESULTADOS
Amostra Peso Líquido Antes de Liofilizar g
Peso Líquido Depois de Liofilizar g
Diferença % Redução
1 165 - 109 pote = 56 122 - 109 pote = 13 43 76,78%
2 152 – 111 pote = 41 130 – 111 pote = 19 22 53,65%
3 188 - 108 pote = 80 123 - 108 pote = 15 65 81,25%
4 162 – 109 pote = 53 122 – 109 pote = 13 40 75,47%
5 144 – 108 pote = 36 125 – 108 pote = 17 19 52,77%
6 167 – 108 pote = 59 118 – 108 pote = 10 49 83,05%
TOTAL 325 87 238 73,23%
OBJETIVOS DO TESTE
Secar as amostras preservando as características nutricionais além de aroma, cheiro e sabor através do processo de liofilização.
“A Liofilização é o mais nobre processo de conservação de produtos,
pois envolve os dois métodos existentes mais confiáveis: congelamento e
desidratação. Para ser liofilizado, primeiro o produto deve ser congelado a uma
temperatura bem baixa, geralmente abaixo de -20ºC, para depois ser
submetido a uma pressão negativa (vácuo), fazendo com que a água dos
produtos seja retirada por sublimação, ou seja, passe diretamente do estado
sólido (gelo) para o estado gasoso, sem passar pelo estado líquido.
O resultado final é um produto com estrutura porosa e livre de umidade, capaz
de ser reconstituída pela simples adição de água. Suas características originais
são preservadas (tamanho, textura, sabor, aroma, vitaminas, sais minerais,
proteínas, etc) e quando conservados adequadamente, mesmo em
temperatura ambiente, resistem intactos por muitos anos.”
(MANUAL DA LIOFILIZAÇÃO TERRONI)
TERRONI EQUIPAMENTOS CIENTÍFICOS LTDA Rua Rio Paraná, 451 – Jóckey Club. CEP 13565.200 – São Carlos, SP
Tel 55 (16) 3361.7000 - E-mail: [email protected] Webpage: www.terroni.com.br
FOTOS
ANTES
PREPARO
CONGELAMENTO
LIOFILIZAÇÃO
TERRONI EQUIPAMENTOS CIENTÍFICOS LTDA Rua Rio Paraná, 451 – Jóckey Club. CEP 13565.200 – São Carlos, SP
Tel 55 (16) 3361.7000 - E-mail: [email protected] Webpage: www.terroni.com.br
PRODUTO FINAL
OVOS BRANCOS OVOS VERMELHOS
MISTURADOS (CLARA + GEMA) MISTURADOS (CLARA + GEMA)
GEMA GEMA
CLARA CLARA
TERRONI EQUIPAMENTOS CIENTÍFICOS LTDA Rua Rio Paraná, 451 – Jóckey Club. CEP 13565.200 – São Carlos, SP
Tel 55 (16) 3361.7000 - E-mail: [email protected] Webpage: www.terroni.com.br
Ovos brancos liofilizados (em pó).
Ovos vermelhos liofilizados (em pó).