Tomate Cultivo e Processamento

D O S S I Ecirc T Eacute C N I C O

Cultivo e processamento do tomate

Bruno Henrique Cruz Franccedila

REDETEC Rede de Tecnologia do Rio de Janeiro

Novembro 2007

Copyright copy Serviccedilo Brasileiro de Respostas Teacutecnicas - SBRT - httpwwwrespostatecnicaorgbr

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DOSSIEcirc TEacuteCNICO

Sumaacuterio

1 INTRODUCcedilAtildeO 3 2 CLASSIFICACcedilAtildeO DO TOMATE 4 3 CULTIVO 4 31 Eacutepoca de Plantio 4 32 Escolha da aacuterea de plantio 5 321 Clima 5 322 Temperatura 5 323 Umidade 5 324 Luz 6 325 Solo 6 33 Cultivares 7 331 Ciclo 7 332 Soacutelidos Soluacuteveis 7 333 Viscosidade aparente ou consistecircncia 7 334 Coloraccedilatildeo 8 335 Cobertura foliar 8 336 Acidez 8 337 Firmeza 8 338 Concentraccedilatildeo de maturaccedilatildeo 8 339 Resistecircncia a doenccedilas 8 3310 Retenccedilatildeo de peduacutenculo 8 3311 Formato e tamanho do fruto 9 4 NUTRICcedilAtildeO 9 41 Deficiecircncias Nutricionais 9 411 Nitrogecircnio 9 412 Foacutesforo 9 413 Potaacutessio 10 414 Caacutelcio 10 415 Magneacutesio 10 416 Enxofre 11 417 Boro 11 418 Molibdecircnio 11 419 Zinco 11 42 Plantas Daninhas 11 43 Agentes causadores de doenccedilas 12 431 Bacteacuterias 12 432 Fungos 13 433 Nematoacuteides 14 434 Viacuterus 15 44 Principais pragas do tomateiro 16 441 Traccedila-do-tomateiro (Tuta absoluta) 16 442 Mosca branca (Bemisia argentifolii) 17 443 Aacutecaro-do-bronzeamento (Aculops lycopersici) 18 444 Larva-minadora (Liriomyza huidobrensis L trifolii L sativae) 18 445 Tripes (Frankliniella spp e Thrips spp) 18 446 Burrinho (Epicauta suturalis e E attomaria) 18 5 DANOS FISIOLOacuteGICOS 18 51 Podridatildeo Apical 18 52 Abortamento de Flores 19 53 Rachaduras 19 54 Escaldadura ou queima-de-sol 19


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55 Ombro-amarelo 19 56 Loacuteculo aberto 19 57 Controle dos distuacuterbios fisioloacutegicos 20 6 PRODUCcedilAtildeO DE SEMENTES 20 61 Extraccedilatildeo de sementes 20 62 Produccedilatildeo de sementes hiacutebridas 21 621 Progenitores 21 622 Coleta de poacutelen 21 623 Polinizaccedilatildeo 21 7 PRODUCcedilAtildeO DE MUDAS 21 8 CULTIVO 22 81 Plantio na palha 23 82 Semeadura direta 23 83 Irrigaccedilatildeo 23 84 Colheita manual 24 85 Colheita mecanizada 24 86 Transporte 24 87 Restos da cultura 25 88 Qualidade 25 9 PROCESSAMENTO 25 91 Produtos derivados 26 92 Produtos Concentrados 26 921 Polpa de Tomate 26 922 Molho de Tomate Tradicional 29 923 Suco de Tomate 30 924 Tomate Seco em Conserva 30 925 Catchupe 32 10 LEGISLACcedilAtildeO 33 11 MERCADO 33


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Tiacutetulo


Assunto

Cultivo de tomate industrial

Resumo

O tomate esta entre as frutas mais consumidas no mundo tanto crua como processada na forma de molho polpa extrato suco catchups tomate seco Neste dossiecirc seraacute dado enfoque ao cultivo de tomate clima e eacutepoca de plantio solo e nutriccedilatildeo da planta pragas e doenccedilas irrigaccedilatildeo manejo de plantas daninhas colheita fisiologia e manejo poacutes-colheita variedades cultivadas para consumo in natura e as mais apropriadas para o processamento Seratildeo descritos as produccedilotildees de produccedilatildeo de polpa de tomate catchups tomate seco suco de tomate molho de tomate doce geleacuteia equipamentos utilizados e legislaccedilatildeo pertinente

Palavras chave

Tomate cultivo produccedilatildeo processamento derivados

Conteuacutedo

1 INTRODUCcedilAtildeO

O tomate eacute um fruto da famiacutelia Solanaceae impropriamente considerado legume pelos leigos Eacute fonte de vitaminas A e C e de sais minerais como potaacutessio e magneacutesio Estaacute entre as hortaliccedilas mais consumidas no mundo sendo originaacuteria da Ameacuterica Central e do Sul Inicialmente o tomate era cultivado como plantas ornamentais pois era tido como venenoso pelos europeus Somente a partir do seacuteculo XIX eacute que os europeus que retornavam da Ameacuterica e o fruto vermelho comeccedilou a ganhar popularidade no iniacutecio na Itaacutelia depois na Franccedila e na Espanha A partir deste momento o tomate passou a ser um dos principais ingredientes da culinaacuteria mediterracircnea

Os tomates podem ser divididos em diversos grupos de acordo com seu formato e sua finalidade de uso

Santa Cruz tradicional na culinaacuteria utilizado em saladas e molhos e de formato oblongo

Caqui utilizado em saladas e lanches de formato redondo

Saladete utilizado em saladas de formato redondo

Italiano utilizado principalmente em molhos mas pode ainda ser utilizado em saladas Possui formato oblongo tipicamente alongado

Cereja eacute um mini-tomate utilizado como aperitivo ou ainda em saladas Seu formato eacute redondo ou oblongo

Aleacutem disso os tomates tambeacutem podem variar conforme sua coloraccedilatildeo a mais comum eacute a vermelha mas novos tipos podem ser encontrados nas cores rosada amarela e laranja Os dois uacuteltimos satildeo mais difiacuteceis de serem encontrados no Brasil

O tomate pode atraveacutes de processamento adequado dar origem a inuacutemeros produtos alguns deles de elevado consumo no Brasil o tomate seco suco purecirc polpa concentrada extrato catchups (ou ketchup ou catsup) molhos culinaacuterios diversos inclusive tomate em poacute Com a abertura para importaccedilatildeo nas deacutecadas de 80 e 90 o tomate seco destacou-se


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com grande aceite do consumidor brasileiro

2 CLASSIFICACcedilAtildeO DO TOMATE

Produtores atacadistas industriais varejistas e consumidores devem usar os mesmos padrotildees de caracterizaccedilatildeo do produto Esta taacutetica contribui com a transparecircncia na comercializaccedilatildeo melhores preccedilos para os produtores e consumidores menores perdas e melhor qualidade

Os tomates podem ser separados de acordo com

Formato do fruto Oblongo ou Redondo

Oblongo

Redondo Figura 1

Classificaccedilatildeo baseada no Formato do Fruto Fonte Hortiqualidade Cartilhas de Classificaccedilatildeo

Cores relacionadas agrave maturaccedilatildeo do fruto verde salada colorido vermelho e molho

Figura 02

Classificaccedilatildeo baseada no Estaacutegio de Maturaccedilatildeo Fonte Hortiqualidade Cartilhas de Classificaccedilatildeo

Diacircmetro

Defeitos graves podridatildeo passado dano por geada podridatildeo apical queimado e dano profundo

Defeitos Leves dano superficial deformado manchado imaturo e ocado

Qualidade do Fruto

3 CULTIVO

As etapas do cultivo do tomate foram descritas segundo o Site EMBRAPA HORTALICcedilAS

31 Eacutepoca de Plantio

Para o processamento industrial no Brasil recomenda-se plantar o tomate geralmente entre fevereiro e junho

No oeste do Estado de Satildeo Paulo recomenda-se realizar o plantio no periacuteodo de fevereiro a meados de junho Antes desta eacutepoca o excesso de chuvas pode prejudicar a plantaccedilatildeo devido agrave ocorrecircncia da mancha-bacteriana Nesse caso devem-se utilizar cultivares mais tolerantes a essa bacteriose e um maior espaccedilamento entre plantas Apoacutes o periacuteodo recomendado a lavoura estaraacute sujeita a chuvas durante a colheita e a infestaccedilotildees de traccedila-do-tomateiro

Na Regiatildeo Nordeste a eacutepoca de plantio mais recomendada eacute tambeacutem de marccedilo a meados de junho quando ocorrem temperaturas mais amenas e menor quantidade de chuvas Como na regiatildeo de Satildeo Paulo apoacutes a eacutepoca recomendada as plantaccedilotildees estaratildeo sujeitas aos danos causados pela traccedila-do-tomateiro

Na Regiatildeo Centro-Oeste os plantios podem ser iniciados na segunda quinzena de fevereiro podendo estender-se ateacute meados de junho Em fevereiro devido agrave alta incidecircncia de chuvas um sistema de produccedilatildeo de mudas em ambiente protegido para posterior


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transplante eacute utilizado a fim de antecipar o iniacutecio dos plantios no campo Entretanto nos anos mais chuvosos este sistema de antecipaccedilatildeo da plantaccedilatildeo natildeo eacute utilizado por causa da dificuldade no uso das maacutequinas de transplante de mudas

32 Escolha da aacuterea de plantio

Ao implantar um sistema de cultivo de tomates deve-se observar algumas caracteriacutesticas do local

321 Clima

O tomateiro floresce e frutifica em condiccedilotildees climaacuteticas bastante variaacuteveis A planta pode desenvolver-se em climas do tipo tropical de altitude subtropical e Temperado permitindo seu cultivo em diversas regiotildees do mundo

322 Temperatura

A temperatura ideal para a germinaccedilatildeo da semente do tomateiro situa-se na faixa entre 16 e 29ordmC Jaacute no periacuteodo de cultivo a temperatura meacutedia pode variar entre10 e 34 ordmC

Quando submetida a temperaturas inferiores a 12 ordmC a planta de tomateiro tem seu crescimento reduzido sendo sensiacutevel a geadas Em temperaturas superiores a 26 ordmC formam-se frutos amarelados pois a siacutentese de licopeno (pigmento responsaacutevel pela cor vermelha) diminui e a de caroteno (pigmento que confere cor amarela agrave polpa) aumenta Aleacutem disso acima de 26ordmC ocorre a reduccedilatildeo no ciclo da cultura entatildeo as colheitas devem ser programadas a fim de evitar a maturaccedilatildeo acumulada dos frutos em um mesmo periacuteodo

A produccedilatildeo de poacutelen eacute afetada tanto por temperaturas altas (gt 40 ordmC) quanto por temperaturas baixas (lt 10 ordmC) Temperaturas noturnas proacuteximas a 32 ordmC causam abortamento de flores mau desenvolvimento dos frutos e formaccedilatildeo de frutos ocos

Tabela 1 Temperaturas para os diferentes estaacutegios de desenvolvimento do tomateiro

Estaacutegio de desenvolvimento Temperatura (ordm C)

Miacutenima Oacutetima Maacutexima

Germinaccedilatildeo 11 16 a 29 34

Crescimento vegetativo 18 21 a 24 32

Pegamento de frutos (noite) 10 14 a 17 20

Pegamento de frutos (dia) 18 19 a 24 30

Desenvolvimento da cor vermelha 10 20 a 24 30

Desenvolvimento da cor amarela 10 21 a 32 40

Fonte GEISENBERG amp STEWART (1986)

323 Umidade

O tomateiro eacute uma planta exigente em relaccedilatildeo agrave aacutegua Entretanto o excesso de umidade pode prejudicar o cultivo atraveacutes da ocorrecircncia de doenccedilas reduccedilatildeo de soacutelidos soluacuteveis e aumento de fungos na polpa limitaccedilatildeo de crescimento radicular

Em regiotildees de alta umidade relativa ocorre a formaccedilatildeo de orvalho e as folhas se mantecircm uacutemidas por longo periacuteodo do dia principalmente aquelas localizadas na parte inferior das plantas Isso favorece o desenvolvimento de doenccedilas principalmente as causadas por fungos e bacteacuterias

Por ocasiatildeo da escolha da aacuterea devem-se evitar locais de baixadas e vales onde geralmente eacute menor a circulaccedilatildeo do ar e portanto maior o periacuteodo de permanecircncia do


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orvalho nas plantas especialmente nas partes mais sombreadas

324 Luz

Pouca luminosidade provoca um aumento da fase vegetativa retardando o iniacutecio do florescimento

325 Solo

Antes de implantar um plantio de tomates deve-se escolher uma aacuterea apropriada para a atividade a qual natildeo pode ter probabilidade de encharcamento topografia muito irregular manchas ou bancos de areia cascalho ou pedras Aleacutem disso as propriedades quiacutemicas fiacutesicas e bioloacutegicas (presenccedila de patoacutegenos) dos solos devem ser levadas em consideraccedilatildeo Evitar tambeacutem o plantio em aacutereas proacuteximas agraves ocupadas com outros cultivos onde possa ocorrer a reproduccedilatildeo de insetos tais como mosca-branca tripeacutes e pulgotildees prevenindo-se contra seus danos diretos ou indiretos (vetores de viroses)

Caso o terreno no qual a cultura de tomate seraacute implantada esteja tomado por plantas eou lixo passar uma grade aradora e aguardar um periacuteodo de pelo menos quinze dias para que ocorra a decomposiccedilatildeo parcial do material Outra opccedilatildeo eacute roccedilar e retirar os restos vegetais

Quanto agraves propriedades fiacutesicas do solo escolher aacutereas com boa distribuiccedilatildeo das fraccedilotildees granulomeacutetricas (areia silte e argila) profundos e permeaacuteveis

Antes de se iniciar a operaccedilatildeo de preparo do solo deve-se verificar a presenccedila ou natildeo de camadas adensadas Deve-se tambeacutem coletar amostras de solo para anaacutelise quiacutemica A aplicaccedilatildeo de calcaacuterio se necessaacuteria deve ser feita dois meses antes do plantio e no periacuteodo em que ainda ocorram chuvas Quando o solo apresentar pH acima de 50 a correccedilatildeo eacute complementar e o corretivo pode ser aplicado de uma soacute vez e incorporado

A acidez elevada afeta a disponibilidade dos nutrientes contidos no solo ou adicionados atraveacutes da adubaccedilatildeo influenciando a assimilaccedilatildeo dos mesmos pelas plantas Estima-se que a eficiecircncia meacutedia na assimilaccedilatildeo dos macronutrientes primaacuterios e secundaacuterios seja de 27 quando o pH eacute 45 e de 80 quando o pH eacute proacuteximo de 60 o que torna a calagem uma praacutetica essencial

A salinidade ou concentraccedilatildeo de sais soluacuteveis no solo deve ser especialmente avaliada principalmente em regiotildees onde a aacutegua de irrigaccedilatildeo apresenta alta concentraccedilatildeo de sais Irrigaccedilatildeo adequada e boa drenagem evitam o acuacutemulo de sais

Existem vaacuterias opccedilotildees de preparo do solo e a escolha depende da disponibilidade de equipamentos da textura do grau de compactaccedilatildeo do solo e do sistema de plantio

Em solos compactados a primeira operaccedilatildeo eacute a araccedilatildeo profunda (superior a 30 cm) que deve ser feita com baixa umidade do solo para ter accedilatildeo lateral de quebra da camada adensada Com o solo muito seco pode ocorrer a formaccedilatildeo de grandes torrotildees dificultando as demais operaccedilotildees de preparo de solo e o plantio Em alguns casos eacute necessaacuterio realizar uma irrigaccedilatildeo da camada superficial antes da araccedilatildeo Pode ser realizada tambeacutem a subsolagem em seguida a grade aradora e completar o destorroamento com grade niveladora

Caso a implantaccedilatildeo da cultura seja feita por meio de mudas transplantadas natildeo haacute necessidade de destorroar excessivamente o terreno evitando-se desse modo maior compactaccedilatildeo do terreno Com semeadura direta eacute indispensaacutevel eliminar os torrotildees e os restos de vegetaccedilatildeo que dificultam a distribuiccedilatildeo das sementes e a emergecircncia das placircntulas

Atualmente quase todas as aacutereas cultivadas com tomateiro destinado ao processamento industrial satildeo plantadas com mudas produzidas em bandejas e transplantadas com auxiacutelio de maacutequinas ou ateacute mesmo manualmente dispensando o uso de canteiros


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A colheita mecanizada requer aacutereas com topografia regular e de pouco declive Deve-se cuidar com a existecircncia de pedras tocos e outros objetos que possam danificar o equipamento

33 Cultivares

As cultivares satildeo formas cultivadas do tomateiro que podem ser hiacutebridos ou variedades Elas se relacionam por ascendecircncia e se apresentam uniformes no que diz respeito agraves caracteriacutesticas morfoloacutegicas

Figura 3 Modelo de Cultivar do Tomate Fonte LOPES 2003

Na escolha de uma cultivar deve-se levar em consideraccedilatildeo as seguintes caracteriacutesticas

331 Ciclo

A maior parte das cultivares listadas nos cataacutelogos das firmas de sementes possuem ciclo de 95 a 125 dias Entretanto o periacuteodo de cultivo eacute dependente das condiccedilotildees climaacuteticas da fertilidade do solo da intensidade de irrigaccedilatildeo do ataque de pragas e da eacutepoca de plantio Em condiccedilotildees de temperaturas altas o ciclo eacute geralmente acelerado formando-se plantas de menor porte e com maturaccedilatildeo mais concentrada de frutos Alto teor de nitrogecircnio disponiacutevel para a planta resulta no prolongamento do ciclo retardando a maturaccedilatildeo dos frutos e promovendo a formaccedilatildeo de novas brotaccedilotildees

332 Soacutelidos Soluacuteveis

Eacute uma das principais caracteriacutesticas da mateacuteria-prima Quanto maior o teor de soacutelidos soluacuteveis maior seraacute o rendimento industrial e menor o gasto de energia no processo de concentraccedilatildeo da polpa O teor de soacutelidos soluacuteveis no fruto aleacutem de ser uma caracteriacutestica geneacutetica da cultivar eacute influenciado pela adubaccedilatildeo temperatura e irrigaccedilatildeo

333 Viscosidade aparente ou consistecircncia

Eacute um fator que mede a resistecircncia encontrada pelas moleacuteculas ao se moverem no interior


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de um liacutequido Produto com boa viscosidade tem aspecto pastoso enquanto o de baixa viscosidade tem aspecto aguado Nos produtos derivados de tomate mede-se na verdade a viscosidade aparente ou consistecircncia A consistecircncia do produto processado depende da quantidade e extensatildeo da degradaccedilatildeo da pectina da cultivar do grau de maturaccedilatildeo com que os frutos satildeo colhidos e do processamento industrial

334 Coloraccedilatildeo

A cor eacute um paracircmetro essencial para classificar o produto industrializado O fruto das cultivares deve ser vermelho intenso (teores de licopeno) externa e internamente Algumas das plantas apresentam ombro verde por causa da maturaccedilatildeo tardia da regiatildeo superior do fruto Os tecidos nessa regiatildeo podem ficar endurecidos e amarelados A cor e a uniformidade de maturaccedilatildeo podem ser mais bem observadas fazendo-se cortes transversais na regiatildeo do ombro e na base do fruto

335 Cobertura foliar

As folhas protegem os frutos contra o excesso de radiaccedilatildeo solar que pode causar a escaldadura Entretanto o excesso de folhas dificulta a distribuiccedilatildeo uniforme de agrotoacutexicos e manteacutem maior umidade sob as plantas favorecendo o desenvolvimento de patoacutegenos Os frutos que crescem cobertos por uma densa massa foliar satildeo mais sujeitos agrave escaldadura quando ocorre a desfolha que eacute geralmente causada por pragas e patoacutegenos A escaldadura ocorre tambeacutem nos frutos imaturos que permanecem nas plantas expostos diretamente ao sol apoacutes a primeira colheita

336 Acidez

Aleacutem de influenciar no sabor a acidez da polpa interfere no periacuteodo de aquecimento necessaacuterio para a esterilizaccedilatildeo dos produtos Em geral eacute desejaacutevel um pH inferior a 45 para impedir a proliferaccedilatildeo de microrganismos no produto final Valores superiores requerem periacuteodos mais longos de esterilizaccedilatildeo ocasionando maior consumo de energia e maior custo de processamento Outro paracircmetro eacute a acidez total que mede a quantidade de aacutecidos orgacircnicos e indica a adstringecircncia do fruto Como o pH a acidez total influencia o sabor

337 Firmeza

A firmeza do fruto confere resistecircncia a danos durante o transporte que comumente eacute feito a granel Os frutos considerados moles satildeo mais sujeitos a deformaccedilotildees e ao rompimento da epiderme com liberaccedilatildeo do suco celular ocorrendo fermentaccedilatildeo e deterioraccedilatildeo Aleacutem das caracteriacutesticas geneacuteticas a nutriccedilatildeo da planta a disponibilidade de aacutegua no solo e o estaacutedio de maturaccedilatildeo afetam essa caracteriacutestica Os frutos devem possuir casca espessa e firme polpa compacta e sem espaccedilos vazios

338 Concentraccedilatildeo de maturaccedilatildeo

Com a utilizaccedilatildeo da colheita mecanizada a concentraccedilatildeo da maturaccedilatildeo dos frutos tornou-se uma caracteriacutestica importante a ser considerada na escolha da cultivar A concentraccedilatildeo de maturaccedilatildeo tambeacutem eacute influenciada pelas condiccedilotildees climaacuteticas teor de umidade no solo e eacutepoca de paralisaccedilatildeo da irrigaccedilatildeo

339 Resistecircncia a doenccedilas

As cultivares devem apresentar toleracircncia ou resistecircncia ao maior nuacutemero de doenccedilas possiacutevel dentre as quais murcha-de-fusaacuterio mancha-de-estenfiacutelio pinta-bacteriana mancha-bacteriana murcha-de-verticiacutelio nematoacuteides tospoviacuterus geminiviacuterus principalmente as de difiacutecil controle

3310 Retenccedilatildeo de peduacutenculo


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Em algumas cultivares o peduacutenculo permanece aderido agrave planta quando o fruto eacute destacado facilitando a operaccedilatildeo de colheita manual e evitando o trabalho de remoccedilatildeo dos peduacutenculos na linha de processamento

A intensidade da fixaccedilatildeo do fruto agrave planta depende tambeacutem da superfiacutecie de contato do peduacutenculo com o fruto Essa caracteriacutestica afeta o rendimento da colheita mecanizada pois os frutos que se destacam facilmente caem durante a operaccedilatildeo de corte da planta e os frutos firmemente aderidos agrave planta satildeo descartados juntamente com os resiacuteduos do vegetal

3311 Formato e tamanho do fruto

Dependendo do tipo de produto final processado a que se destina o tomate existe certa preferecircncia por determinados formatos de fruto As cultivares com frutos do tipo periforme e oblongos satildeo aquelas que detecircm as preferecircncias

4 NUTRICcedilAtildeO

Conforme o Site EMBRAPA HORTALICcedilAS o tomateiro possui baixa absorccedilatildeo ateacute o aparecimento das primeiras flores Esta absorccedilatildeo tende a aumentar e atingir seu maacuteximo na eacutepoca de nascimento e crescimento dos frutos (entre 40 e 70 dias apoacutes o plantio) Durante o amadurecimento dos frutos a absorccedilatildeo diminui novamente

Assim como a eficiecircncia de absorccedilatildeo do tomateiro eacute baixa a exigecircncia de adubaccedilatildeo eacute muito grande Os nutrientes natildeo absorvidos pela planta permanecem no solo na forma de resiacuteduo podendo ser absorvidos por plantas daninhas transportados pela aacutegua ou serem retidos por partiacuteculas do solo

O conhecimento do histoacuterico da aacuterea deve tambeacutem ser considerado pois os resiacuteduos de adubaccedilotildees pesadas principalmente de micronutrientes podem atingir niacuteveis toacutexicos Aleacutem disso o uso de fertilizantes exige uma diagnose correta de possiacuteveis problemas de fertilidade do solo e nutriccedilatildeo da planta antes e apoacutes as adubaccedilotildees

A adubaccedilatildeo orgacircnica eacute recomendada mas eacute necessaacuterio prestar atenccedilatildeo na pureza do produto em relaccedilatildeo a esterco de galinha ou a esterco de gado Esta praacutetica eacute pouco utilizada uma vez que os plantios de tomate para industrializaccedilatildeo satildeo feitos em grandes aacutereas

A adubaccedilatildeo verde eacute tambeacutem recomendaacutevel uma vez que melhora as condiccedilotildees fiacutesicas do solo Eacute especialmente eficaz em aacutereas de solos intensamente cultivados depauperados ou de baixa fertilidade natural

41 Deficiecircncias Nutricionais

Ainda segundo o Site da EMBRAPA HORTALICcedilAS os nutrientes satildeo de suma importacircncia para o desenvolvimento do tomateiro sendo assim a falta ou a insuficiecircncia dos mesmos debilita este processo da planta

Os principais sintomas de deficiecircncia nutricional estatildeo relacionados com os seguintes fatores

411 Nitrogecircnio

Eacute necessaacuterio nos primeiros estaacutegios de desenvolvimento Sua falta retarda o crescimento da planta e o amarelecimento das folhas mais velhas Se a falta do nutriente for prolongada toda a planta apresentaraacute esses sintomas Quanto mais severa a sua falta haveraacute reduccedilatildeo dos foliacuteolos queda dos bototildees florais as nervuras principais apresentaratildeo cor puacuterpura e as folhas um verde-paacutelido

412 Foacutesforo


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Ocasiona a baixa fertilidade nas plantas A taxa de crescimento eacute reduzida desde os primeiros estaacutedios de desenvolvimento As folhas mais velhas ficam roxas devido ao acuacutemulo do pigmento antocianina e em casos mais graves chegam a ficar marrons e ateacute com pontos de necrose Essas folhas caem prematuramente e a planta retarda sua frutificaccedilatildeo

A absorccedilatildeo de foacutesforo eacute influenciada pela acidez ou a alcalinidade do solo o tipo e a quantidade de argila predominante o teor de umidade a compactaccedilatildeo o modo de aplicaccedilatildeo dos fertilizantes e as temperaturas baixas A correccedilatildeo do solo pode ser feita preventivamente com a aplicaccedilatildeo de adubo fosfatado antes do plantio

413 Potaacutessio

Eacute o nutriente mais extraiacutedo pelo tomateiro Sua deficiecircncia faz com que o crescimento das plantas fique lento Nas folhas provoca afilamento nas novas e amarelecimento nas bordas das velhas e como na falta de foacutesforo nos casos mais graves tornam as folhas amarronzadas e necrosadas A falta de firmeza do fruto em muitos casos eacute tambeacutem devida agrave deficiecircncia de potaacutessio A correccedilatildeo pode ser feita com a adubaccedilatildeo em cobertura de sulfato ou cloreto de potaacutessio seguida de irrigaccedilatildeo

Figura 4 Excesso e deficiecircncia de Potaacutessio no Tomate Fonte Instituto de Ciecircncias Agraacuterias UFU

Uberlacircndia

414 Caacutelcio

A deficiecircncia de caacutelcio eacute caracteristicamente a podridatildeo apical ou fundo-preto que inicia com a flacidez dos tecidos da extremidade dos frutos e evolui para uma necrose deprimida seca e negra Eventualmente verificam-se deformaccedilotildees das folhas novas e morte dos pontos de crescimento Em periacuteodos curtos de deficiecircncia principalmente quando ocorrem mudanccedilas bruscas de condiccedilotildees climaacuteticas observam-se tecidos necrosados no interior dos frutos cujo sintoma eacute conhecido como coraccedilatildeo preto

Fatores como irregularidade no fornecimento de aacutegua altos niacuteveis de salinidade uso de cultivares sensiacuteveis altos teores de nitrogecircnio enxofre magneacutesio potaacutessio cloro e soacutedio na soluccedilatildeo do solo pH baixo utilizaccedilatildeo de altas doses de adubos potaacutessicos e nitrogenados

principalmente as foacutermulas amoniacais e altas taxas de crescimento e de transpiraccedilatildeo contribuem para o aparecimento do sintoma

415 Magneacutesio

Caracteriza-se por uma descoloraccedilatildeo das margens dos foliacuteolos mais velhos que progride em direccedilatildeo agrave aacuterea internerval permanecendo verdes as nervuras Quando a deficiecircncia eacute mais severa as aacutereas amarelas vatildeo escurecendo tornando-se posteriormente necrosadas Sintomas causados por infecccedilatildeo de viacuterus podem ser confundidos com deficiecircncia de magneacutesio

Solos aacutecidos arenosos com alto iacutendice de lixiviaccedilatildeo e altos niacuteveis de caacutelcio potaacutessio e amocircnio afetam a disponibilidade de magneacutesio A correccedilatildeo pode ser feita com pulverizaccedilatildeo foliar de sulfato de magneacutesio a 15 A aplicaccedilatildeo foliar conjunta de ureacuteia favorece a absorccedilatildeo de magneacutesio


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416 Enxofre

Os sintomas de deficiecircncia de enxofre satildeo semelhantes aos de nitrogecircnio ou seja as folhas apresentam coloraccedilatildeo verde-amarelada Entretanto neste caso as folhas novas satildeo as primeiras a serem afetadas As plantas deficientes geralmente apresentam o caule lenhoso duro e de pequeno diacircmetro Natildeo haacute necessidade de adubaccedilatildeo especiacutefica para fornecimento de enxofre

417 Boro

A deficiecircncia de boro faz com que as folhas novas do tomateiro tornem-se bronzeadas ocorrendo em seguida morte das gemas e das folhas O peciacuteolo torna-se quebradiccedilo e a planta murcha nas horas mais quentes do dia em razatildeo dos danos provocados ao sistema radicular Sintomas de clorose e deformaccedilatildeo das folhas novas satildeo muitas vezes confundidos com o sintoma da virose Topo-amarelo Os frutos apresentam manchas necroacuteticas de coloraccedilatildeo marrom principalmente perto do peduacutenculo e natildeo desenvolvem totalmente a cor vermelha As paredes do fruto tornam-se assimetricamente deprimidas e os loacuteculos se abrem

418 Molibdecircnio

Os sintomas de deficiecircncia de molibdecircnio expressam-se em condiccedilotildees de carecircncia de nitrogecircnio apresentando um amarelecimento das folhas mais velhas e possiacuteveis necroses marginais com acuacutemulo de nitrato Solos com pH abaixo de 50 predispotildeem a deficiecircncia desse nutriente

419 Zinco

Os sintomas de deficiecircncia de zinco manifestam-se nas partes mais novas da planta com o encurtamento dos entrenoacutes ligeira clorose das folhas reduccedilatildeo do tamanho e deformaccedilatildeo das folhas

Figura 5 Deficiecircncia de Zinco (Foliacuteolos pequenos) Fonte EMBRAPA HORTALICcedilAS

42 Plantas Daninhas

As plantas daninhas interferem diretamente no desenvolvimento do tomateiro competindo por aacutegua nutrientes luz e liberando substacircncias aleloquiacutemicas que afetam a germinaccedilatildeo e o crescimento do tomateiro Deve-se por isso evitar o plantio de tomate em aacutereas infestadas por espeacutecies que possuam substacircncias inibitoacuterias como a tiririca o capim-maccedilambaraacute a maria-pretinha a grama-seda e o feijatildeo-de-porco Indiretamente as plantas daninhas interferem como hospedeiras de um nuacutemero grande de pragas e de patoacutegenos que atacam o tomateiro

O controle depende da natureza e interaccedilatildeo das plantas daninhas da eacutepoca de execuccedilatildeo do controle das condiccedilotildees climaacuteticas do tipo de solo dos tratos culturais do programa de


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rotaccedilatildeo de culturas da disponibilidade de herbicidas de matildeo-de-obra e equipamentos

Para iniciar o controle das plantas daninhas recomenda-se inicialmente identificar as espeacutecies existentes na aacuterea e fazer o mapeamento anual de ocorrecircncia distribuiccedilatildeo e predominacircncia uma vez que a populaccedilatildeo de plantas na aacuterea eacute dinacircmica podendo ocorrer mudanccedilas de acordo com as praacuteticas agriacutecolas Com isso a escolha do tratamento fica mais faacutecil ou seja poderaacute ser feito a remoccedilatildeo por arrancamento manual gradagem leve ou combinaccedilatildeo parcial de herbicidas de accedilatildeo de contato e accedilatildeo residual

Na aplicaccedilatildeo de herbicidas o solo natildeo deve conter torrotildees e deve apresentar teor de umidade proacuteximo ao da capacidade de campo Para adequar as doses do herbicida devem-se conhecer os teores de argila e mateacuteria orgacircnica do solo Menores doses satildeo recomendadas para solos com altos teores de areia eou baixo teor de mateacuteria orgacircnica Natildeo se aplicam herbicidas com ventos fortes para evitar a deriva dos produtos Uma aplicaccedilatildeo eficiente e correta depende ainda da calibraccedilatildeo do pulverizador e de caacutelculos de dosagem

A maria-pretinha eacute uma das plantas daninhas predominantes nas lavouras de tomate Seu haacutebito e sua fisiologia satildeo semelhantes aos do tomateiro o que dificulta seu controle com herbicidas seletivos para solanaacuteceas Aleacutem disso por ter periacuteodo de germinaccedilatildeo mais longo escapa do controle pelos herbicidas que tecircm accedilatildeo residual mais curta A remoccedilatildeo por arrancamento manual eacute sempre recomendaacutevel para natildeo aumentar a reinfestaccedilatildeo e evitar a colheita dos frutos juntamente com o tomate evitando que o sabor amargo afete a qualidade do produto processado

43 Agentes causadores de doenccedilas

A cultura do Tomate eacute conhecida por ser afetada por um grande numero de doenccedilas e pragas que causam inuacutemeras perdas ou exigem a aplicaccedilatildeo de grandes quantidades de agrotoacutexicos para controlar a doenccedila Esses insumos tem sido um grande problema pois causam riscos de contaminaccedilatildeo ao meio ambiente e a sauacutede dos trabalhadores rurais e agricultores (LOPES 2003)

Ainda segundo Lopes (2003) o controle das doenccedilas e das pragas no tomateiro sempre foi uma tarefa difiacutecil pois eacute necessaacuterio identificar o agente causador e conhecer as estrateacutegias disponiacuteveis para o controle As doenccedilas podem ser transmissiacuteveis ou natildeo transmissiacuteveis As transmissiacuteveis satildeo causadas por bacteacuterias fungos nematoacuteides e viacuterus As natildeo transmissiacuteveis tambeacutem conhecidas como distuacuterbios fisioloacutegicos satildeo provocadas pela exposiccedilatildeo da planta a condiccedilotildees de stress deficiecircncia ou excesso de nutrientes falta ou excesso de aacutegua no solo contaminaccedilotildees por agrotoacutexicos ou outro agente poluidor ou por outros fatores

Conforme o Site EMBRAPA HORTALICcedilAS as principais doenccedilas e pragas seratildeo descritas a seguir

431 Bacteacuterias

Cancro-bacteriano (Clavibacter michiganensis subsp michiganensis)

Eacute mais frequumlente no tomateiro envarado certamente em funccedilatildeo do menor manuseio Seus sintomas gerais satildeo a descoloraccedilatildeo vascular e a murcha total ou parcial das plantas Os danos locais consistem de pequenos cancros nos peduacutenculos cor-de-palha e manchas tipo olho-de-perdiz nos frutos

Mancha-bacteriana (Xanthomonas campestris pv vesicatoria)

Doenccedila caracteriacutestica de temperaturas altas (20 a 30 degC) Seus sintomas satildeo semelhantes aos da pinta-bacteriana aleacutem de provocar a queda de flores quando o ataque ocorre na eacutepoca do florescimento


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Pinta-bacteriana (Pseudomonas syringae pv tomato)

Tambeacutem conhecida por mancha-bacteriana pequena ou puacutestula-bacteriana eacute muito frequumlente em condiccedilotildees de temperaturas amenas (18 a 24 degC) e alta umidade Ataca toda a parte aeacuterea da plantas Os sintomas satildeo mais caracteriacutesticos nos frutos com a formaccedilatildeo de pontuaccedilotildees negras superficiais que podem ser arrancadas com a unha

Murcha-bacteriana (Ralstonia solanacearum)

Associada a solos muito encharcados e agrave alta temperatura A bacteacuteria pode permanecer por vaacuterios anos no solo e quando ativa na planta provoca a murcha da planta de cima para baixo a partir do iniacutecio da floraccedilatildeo mas as folhas permanecem verdes A parte inferior do caule se torna amarronzada e ocorre a exsudaccedilatildeo de um pus bacteriano na aacutegua em que entrou em contato

Talo-oco e podridatildeo mole dos frutos (Erwinia spp) Essas doenccedilas satildeo causadas principalmente por Erwinia carotovora e por E chrysanthemi Essas bacteacuterias satildeo as responsaacuteveis pelas podridotildees em tomates pois penetram no fruto a partir de furos feitos por insetos

Figura 6

Podridatildeo em tomates causada por Erwinia spp Fonte EMBRAPA HORTALICcedilAS

432 Fungos

Mancha-de-estenfiacutelio (Stemphyllium spp)

Manchas pequenas escuras e angulares nas folhas dentre as quais algumas apresentam rachaduras no centro das lesotildees Estes sintomas comeccedilam a surgir nas folhas mais jovens e seus frutos natildeo apresentam sintomas Temperatura elevada (acima de 25 ordmC) e umidade alta favorecem o ataque do fungo A doenccedila eacute tambeacutem transmitida pela semente

E-rizoctonia (Rhizoctonia solani)

A doenccedila manifesta-se durante a floraccedilatildeo formaccedilatildeo e maturaccedilatildeo dos frutos quando eacute maior a cobertura foliar As folhas e hastes infectadas apresentam podridatildeo mole e aquosa principalmente nas partes que ficam em contato com o solo Os frutos doentes apresentam podridatildeo marrom mole e aquosa coberta por um mofo marrom-claro

Murcha-de-fusaacuterio (Fusarium oxysporum fsp lycopersici)

Folhas superiores murchas e amareladas principalmente nas horas mais quentes do dia A produccedilatildeo dos frutos eacute reduzida pois amadurecem ainda pequenos Ao cortar o caule proacuteximo agraves raiacutezes verifica-se necrose do sistema vascular Temperatura alta (em torno de 28 degC) solos arenosos com pH baixo e o ataque de nematoacuteides favorecem a doenccedila

Murcha-de-verticiacutelio (Verticillium dahliae)


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O sintoma inicial desta doenccedila eacute a murcha suave e parcial da planta nas horas mais quentes do dia As folhas mais velhas tornam-se amareladas e necrosadas nas bordas em forma de V invertido Os frutos ficam pequenos e mal formados Na regiatildeo do colo do caule verifica-se leve necrose vascular Este fungo eacute bem adaptado a regiotildees de solos neutros ou alcalinos e com temperaturas amenas (20 a 24 degC)

Pinta-preta (Alternaria solani) Esta doenccedila afeta toda a parte aeacuterea da planta a partir das folhas mais velhas e proacuteximas ao solo Na folha a doenccedila caracteriza-se pela presenccedila de manchas grandes escuras circulares com aneacuteis concecircntricos O ataque severo provoca desfolha acentuada e expotildee o fruto agrave queima de sol Tambeacutem eacute comum o aparecimento de cancro no colo nas hastes e nos frutos A doenccedila eacute favorecida por temperatura elevada (24 a 34 degC) e umidade alta e tambeacutem transmitida por sementes Natildeo existe cultivares comerciais resistentes

Podridatildeo-de-escleroacutecio (Sclerotium rolfsii)

Plantas doentes apresentam uma podridatildeo mole e aquosa principalmente nas folhas hastes e frutos que ficam em contato direto com o solo Em condiccedilotildees de alta umidade haacute um crescimento micelial muito vigoroso na superfiacutecie dos tecidos afetados a ainda ocorre agrave formaccedilatildeo de pequenos gracircnulos de cor marrom-clara (escleroacutedios) na superfiacutecie dos tecidos afetados O escleroacutedio eacute uma forma de sobrevivecircncia do fungo no solo por vaacuterios anos

Podridatildeo-de-esclerotiacutenia (Sclerotinia sclerotiorum)

Os sintomas aparecem na fase reprodutiva do tomateiro O fungo causa mela das folhas e das hastes e com o amadurecimento da planta o caule apresenta uma podridatildeo seca cor de palha contendo em seu interior os escleroacutedios em forma de gracircnulos pretos semelhantes a fezes de rato Os frutos permanecem fixados agrave planta doente e raramente apresentam sintomas de podridatildeo Os escleroacutedios podem permanecer viaacuteveis por mais de 10 anos no solo e em plantios muito densos

Requeima (Phytophthora infestans)

A requeima causa manchas encharcadas grandes e escuras nas folhas e nas brotaccedilotildees Nos frutos a podridatildeo eacute dura de coloraccedilatildeo marrom-escura O ataque severo provoca grande desfolha e podridatildeo dos frutos

Septoriose (Septoria lycopersici)

Doenccedila caracterizada pela presenccedila de manchas pequenas circulares esbranquiccediladas com pontuaccedilotildees negras (picniacutedios) no centro da lesatildeo nas folhas O fungo infecta inicialmente as folhas mais velhas Ataques severos causam tambeacutem lesotildees nas hastes peduacutenculo e caacutelice poreacutem os frutos permanecem sadios

433 Nematoacuteides

Plantas atacadas por nematoacuteides caracterizam-se pelo baixo vigor e pouco desenvolvimento da parte aeacuterea Estes sintomas satildeo reflexos tiacutepicos da presenccedila de galhas e de massas de ovos nas raiacutezes As espeacutecies predominantes mais comuns pertencem ao gecircnero Meloidogyne dentre elas M incognita M javanica M arenaria e M Hapla


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Figura 7 Efeito do Meloidogyne sp no tomateiro Fonte lt httpwwwfsagxacbeppPhytopatPartie4Lutte_culturaleenvironnementhtmgt

A severidade do ataque depende da suscetibilidade do tipo de solo da cultivar plantada e da espeacutecie do nematoacuteide presente na lavoura (seu potencial de inoculo na aacuterea

Para reduzir a populaccedilatildeo de nematoacuteides no solo recomenda-se rotaccedilatildeo de cultura com gramiacuteneas natildeo plantar sucessivamente na mesma aacuterea os cultivos mencionados acima e evitar as aacutereas muito infestadas fazer araccedilatildeo profunda deixar o solo exposto ao sol antes de fazer a gradagem incorporar os restos culturais imediatamente apoacutes a ultima colheita aplicar no sulco de plantio nematicidas registrados e plantar cultivares tolerante

434 Viacuterus

Viroses do complexo do vira-cabeccedila do tomateiro

A doenccedila vira-cabeccedila do tomateiro eacute causada por vaacuterias espeacutecies de tospoviacuterus na famiacutelia Bunyaviridae Dentre elas seis ocorrem no Brasil mas somente quatro infectam o tomateiro Tomato spotted wilt virus (TSWV) Tomato Chlorotic spot virus (TCSV) Groundnut ringspot virus (GRSV) e Chrysanthemum stem necrosis virus (CSNV)

Os sintomas observados em plantas doentes satildeo arroxeamento ou bronzeamento das folhas ponteiro virado para baixo reduccedilatildeo geral do porte da planta e lesotildees necroacuteticas nas hastes Quando maduros os frutos de tomate apresentam lesotildees anelares concecircntricas Natildeo existem evidecircncias de transmissatildeo por sementes

Atualmente existe no mercado vaacuterias cultivareshiacutebridos de tomate mesa e induacutestria com resistecircncia aos tospoviacuterus

Mosaico-do-fumo e mosaico-do-tomateiro

Esta virose eacute causada pelo TMV (Tobacco mosaic virus) e a virose mosaico-do-tomateiro pelo ToMV (Tomato mosaic virus) No tomateiro causam frequumlentemente infecccedilatildeo latente (sem sintomas) mas estirpes severas podem induzir mosaico suave alternado com embolhamento foliar No campo a transmissatildeo desses viacuterus eacute exclusivamente mecacircnica por meio do contato direto entre plantas e matildeos de operaacuterios Outra forma de transmissatildeo muito eficiente eacute por meio de sementes contaminadas

Risca do tomateiro e mosaico (Potyvirus)

Duas espeacutecies de potyvirus infectam o tomateiro Potato viacuterus - manifesta-se como mosaico e necrose generalizada das nervuras das folhas ficando a planta com aparecircncia de pinheiro de Natal - e o Pepper yellow mosaic viacuterus - induz mosaico e deformaccedilatildeo foliar A transmissatildeo desses viacuterus se daacute por meio de vaacuterias espeacutecies de pulgotildees ou afiacutedeos atraveacutes de picadas As infecccedilotildees apoacutes a floraccedilatildeo satildeo menos danosas


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Topo-amarelo e Amarelo-baixeiro Essas doenccedilas satildeo causadas por viacuterus de um mesmo grupo o Luteovirus A doenccedila topo-amarelo caracteriza-se pela presenccedila de foliacuteolos pequenos com bordas amareladas e enroladas para cima As plantas com amarelo-baixeiro apresentam as folhas de baixo geralmente amareladas e cloroacuteticas A transmissatildeo eacute exclusivamente por pulgatildeo que uma vez tendo adquirido o viacuterus pode transmiti-lo por toda a vida de modo persistente A ocorrecircncia dessas viroses eacute esporaacutedica mas surtos epidecircmicos podem ocorrer

Geminiviroses Sendo a mosca branca um vetor muito moacutevel e com amplo ciacuterculo de hospedeiros uma grande diversidade de espeacutecies de geminiviacuterus que estavam restritas agraves ervas daninhas migraram para o tomateiro Em geral os sintomas das germiniviroses manifestam-se como clorose das nervuras a partir da base da folha seguido de mosaico amarelo rugosidade e ateacute mesmo enrolamento das folhas Quando a infecccedilatildeo eacute precoce as perdas satildeo totais e o controle eacute muito difiacutecil em razatildeo da alta populaccedilatildeo de mosca branca presente no campo A transmissatildeo do viacuterus pela mosca branca eacute do tipo persistente ou circulativa isto eacute uma vez adquirido o viacuterus a mosca passa a transmiti-lo por toda a sua vida

Controle das viroses

Natildeo existem medidas curativas no controle das viroses assim devem ser tomadas medidas preventivas e em conjunto por todos os produtores da regiatildeo pois natildeo existem medidas curativas

As sementes utilizadas no plantio devem ter boa procedecircncia ou no caso da produccedilatildeo proacutepria observar os cuidados que devem ser tomados As mudas devem ser produzidas em viveiros ou teladas agrave prova de insetos em local isolado de campos cultivados com plantas hospedeiras Natildeo fazer novos plantios ao lado de campos abandonados com alta incidecircncia de viroses controlar adequadamente as plantas daninhas

Eacute importante manter a higiene das matildeos instrumentos e implementos lavando-os com sabatildeo ou detergente apoacutes cada operaccedilatildeo

Para viacuterus transmitidos de forma persistente ou circulativa a utilizaccedilatildeo de inseticidas pode ter um efeito de reduzir a incidecircncia da doenccedila desde que as medidas anteriores tenham sido observadas Jaacute no caso das viroses de transmissatildeo natildeo-persistente os inseticidas natildeo tecircm nenhum efeito

44 Principais pragas do tomateiro

441 Traccedila-do-tomateiro (Tuta absoluta)

Ocorre durante todo o ano especialmente no periacuteodo mais seco Os ovos satildeo colocados nas folhas hastes flores e frutos As larvas eclodem trecircs a cinco dias apoacutes a postura e penetram imediatamente no parecircnquima foliar nos frutos ou nos aacutepices das hastes (por oito a dez dias) quando se transformam em pupas A fase de pupa dura de sete a dez dias e ocorre principalmente nas folhas ou no solo e ocasionalmente nas hastes e frutos Os adultos satildeo pequenas mariposas de cor cinza marrom ou prateada medem aproximadamente 10 mm de comprimento e podem viver ateacute uma semana Acasalam-se imediatamente apoacutes a emergecircncia voam e ovipositam predominantemente ao amanhecer e ao entardecer

Os danos satildeo causados pelas larvas que formam minas nas folhas e se alimentam no interior destas Podem destruir completamente as folhas do tomateiro e tornar imprestaacuteveis os frutos aleacutem de facilitar a contaminaccedilatildeo por patoacutegenos

O controle quiacutemico eacute a praacutetica mais utilizada por agricultores Recomenda-se utilizar os produtos registrados para o controle da praga As pulverizaccedilotildees devem ser iniciadas quando o inseto for constatado na aacuterea Considera-se bom o manejo que ao final do ciclo resulte


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em no maacuteximo 10 de frutos danificados

Entretanto a aplicaccedilatildeo de inseticidas natildeo eacute capaz de eliminar todos os insetos presentes nas lavouras pois o uso constante de um inseticida ou inseticida de um mesmo grupo quiacutemico selecionam populaccedilotildees resistentes

Num programa de rotaccedilatildeo de inseticidas cada um deve ser utilizado por um periacuteodo de 28 dias para cobrir aproximadamente uma geraccedilatildeo da praga Inseticidas piretroacuteides e fosforados devem ser utilizados preferencialmente nos periacuteodos de menor atividade de adultos Com isso a seleccedilatildeo de populaccedilotildees resistentes ocorreraacute apenas em um estaacutegio de vida do inseto isto eacute na fase larval

O controle bioloacutegico ocorre atraveacutes de uma seacuterie de inimigos naturais da traccedila-do-tomateiro encontrados em sistemas de produccedilatildeo de tomate que utilizam conceitos de manejo integrado de pragas Entre os predadores podemos citar vespas formigas o neuroacuteptero Chrysoperla externa aranhas e percevejos das famiacutelias Reduviidae Pentatomidae e Nabidae

442 Mosca branca (Bemisia argentifolii)

Periacuteodos secos e quentes favorecem o desenvolvimento e a dispersatildeo da praga sendo por isso observados maiores picos populacionais na estaccedilatildeo seca Satildeo hospedeiros preferenciais da mosca-branca algodatildeo broacutecolos couve-flor repolho abobrinha melatildeo chuchu melancia pepino feijatildeo feijatildeo-de-vagem soja berinjela fumo pimenta tomate pimentatildeo uva e algumas plantas ornamentais como o bico-de-papagaio Tem sido detectado tambeacutem em plantas daninhas como o picatildeo joaacute-de-capote amendoim-bravo e datura

Os adultos da mosca-branca satildeo de coloraccedilatildeo amarelo-paacutelida sendo a fecircmea maior que o macho A longevidade do inseto depende da alimentaccedilatildeo e da temperatura Do estaacutegio de ovo ao de adulto o inseto pode levar de 18 a 19 dias (com temperaturas meacutedias de 32 degC) Os ovos de coloraccedilatildeo amarela satildeo depositados pelas fecircmeas de maneira irregular na parte inferior da folha (em um periacuteodo de seis a quinze dias dependendo da temperatura) As ninfas satildeo vetores de viacuterus e pode causar perdas substanciais na cultura do tomateiro (40 a 70) Quando o viacuterus infecta as plantas ainda jovens essas tecircm o crescimento paralisado

Figura 8 Adulto de Mosca Branca Fonte EMBRAPA HORTALICcedilAS

Devido sua accedilatildeo direta as mocas brancas provocam alteraccedilotildees no desenvolvimento vegetativo e reprodutivo da planta debilitando-a e reduzindo a produtividade e qualidade dos frutos Em tomate para processamento industrial ocorre o amadurecimento irregular dos frutos provavelmente causado por uma toxina injetada pelo inseto Isso dificulta o reconhecimento do ponto de colheita dos frutos e reduz a produccedilatildeo e a qualidade da pasta Internamente os frutos satildeo esbranquiccedilados com aspecto esponjoso

O controle consiste em criar um agroecossistema menos favoraacutevel ao desenvolvimento e agrave


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sobrevivecircncia dos insetos realizando o plantio de mudas sadias uso de barreiras vivas uso de armadilhas manutenccedilatildeo da lavoura limpa eliminaccedilatildeo de restos culturais plantio de cultivares resistentes etc

O controle quiacutemico eacute o tipo de controle mais generalizado embora na maioria das vezes feito de forma irracional Sendo assim cuidar para que os produtos registrados e procurar aplicaacute-los em rotaccedilatildeo (espacial ou temporal) Pode-se tambeacutem realizar o controle bioloacutegico atraveacutes de inimigos naturais

443 Aacutecaro-do-bronzeamento (Aculops lycopersici)

Estaacute em maior evidecircncia na Regiatildeo Nordeste onde o clima seco e a ausecircncia de chuvas favorecem a proliferaccedilatildeo

O aacutecaro-do-bronzeamento eacute disseminado pelo vento Coloniza o tomateiro inicialmente pela base do caule onde se multiplica e infesta a planta toda causando o bronzeamento caracteriacutestico e a secagem das folhas e das hastes podendo ocasionar perda total da produccedilatildeo Nas Regiotildees Centro-Oeste e Sudeste os produtos agrave base de enxofre satildeo eficientes no controle da praga Jaacute na Regiatildeo Nordeste esses produtos satildeo ineficientes Atualmente apenas pulverizaccedilotildees de Abamectin tecircm propiciado controle eficaz

444 Larva-minadora (Liriomyza huidobrensis L trifolii L sativae)

Esse complexo de espeacutecies ocorre durante todo o ciclo do tomateiro e tem um nuacutemero muito grande de plantas hospedeiras A larva constroacutei minas ou galerias irregulares em forma de serpentina destruindo o parecircnquima foliar e ocasionando secagem das folhas com consequumlente reduccedilatildeo da capacidade fotossinteacutetica da planta O controle eacute feito com o uso adequado de inseticidas

445 Tripes (Frankliniella spp e Thrips spp)

Os tripes satildeo de difiacutecil constataccedilatildeo nas lavouras receacutem-plantadas mas podem ser facilmente encontrados nas inflorescecircncias do tomateiro Apresentam cor escura quando adultos ou claros quando ninfas e medem menos de 1 mm Causam maiores danos quando grandes populaccedilotildees migram de outras hospedeiras e infestam lavouras de tomateiro com ateacute 45 dias poacutes-plantio Os tripes satildeo eficientemente controlados com inseticidas carbamatos sistecircmicos aplicados no solo ou com pulverizaccedilotildees de produtos com accedilatildeo de contato

446 Burrinho (Epicauta suturalis e E attomaria)

Trata-se de um inseto que aparece raramente em razatildeo do elevado uso de inseticidas na cultura Mas com um maior uso do controle bioloacutegico eacute possiacutevel que ocorra um aumento populacional por causa de suas caracteriacutesticas migratoacuterias em bando o Burrinho coloniza a cultura em grupos de ateacute 4000 indiviacuteduos e pela elevada capacidade consumidora de folhas O inseto ataca em reboleiras deixando apenas as hastes e frutos da planta Eacute um besouro de ateacute 2 cm de comprimento de cor negra e coberto de fina penugem de cor branca O controle eacute feito pulverizando-se inseticidas piretroacuteides sinteacuteticos apenas nas regiotildees atacadas

5 DANOS FISIOLOacuteGICOS

51 Podridatildeo Apical

A podridatildeo-apical no fruto eacute provocada pela deficiecircncia de caacutelcio na extremidade distal do fruto O caacutelcio eacute um nutriente com pouca mobilidade na planta e qualquer condiccedilatildeo que dificulte a absorccedilatildeo desse nutriente como salinidade excessiva uso de nitrogecircnio na forma amoniacal excesso ou falta de umidade ocorrecircncia de doenccedilas radiculares e baixo niacutevel de caacutelcio no solo poderaacute provocar o aparecimento dos sintomas


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Figura 9 Podridatildeo apical no tomate

Fonte Hortiqualidade Cartilhas de Classificaccedilatildeo

Os sintomas de deficiecircncia iniciam-se quando os frutos estatildeo ainda verdes com o aparecimento de uma aacuterea encharcada na regiatildeo apical que se torna escura e deprimida agrave medida que o fruto cresce Com menos frequumlecircncia pode ocorrer um escurecimento interno do fruto conhecido como coraccedilatildeo preto A ocorrecircncia desse sintoma vem sempre acompanhada de um amadurecimento precoce dos frutos

Medidas de controle recomendadas fertilizaccedilatildeo quiacutemica bem balanceada calagem com calcaacuterio dolomiacutetico trecircs meses antes do plantio uso de cultivares mais tolerantes umidade de solo adequada e aplicaccedilotildees de cloreto de caacutelcio via foliar a 06

52 Abortamento de Flores

Ocorre em condiccedilotildees climaacuteticas adversas que prejudicam a polinizaccedilatildeo e a fertilizaccedilatildeo tais como temperatura e umidade elevadas e excesso de vento Esse distuacuterbio eacute identificado pelo pequeno nuacutemero de frutos por penca e pelo escurecimento do peduacutenculo antes da queda da flor

O abortamento das flores eacute tambeacutem provocado por excesso de adubaccedilatildeo nitrogenada Haacute tambeacutem um forte componente geneacutetico influenciando a taxa de abortamento Cultivares que foram desenvolvidas com resistecircncia ao calor apresentam menor taxa de abortamento de flores quando plantadas em locais com temperaturas elevadas

53 Rachaduras

Ocorrem dois tipos de rachaduras da epiderme em frutos de tomate a radial e a concecircntrica A rachadura radial eacute resultante da ruptura no sentido longitudinal do fruto e a concecircntrica ocorre de forma circular ao redor da inserccedilatildeo do peduacutenculo Essas rachaduras estatildeo associadas ao desbalanccedilo hiacutedrico e a bruscas variaccedilotildees de temperatura Plantas adubadas com maior teor de nitrogecircnio e menor teor de potaacutessio satildeo mais suscetiacuteveis Por meio de seleccedilatildeo foram desenvolvidas cultivares que raramente apresentam frutos rachados

54 Escaldadura ou queima-de-sol

Ocorre nos estaacutedios proacuteximos agrave colheita quando o fruto eacute exposto repentinamente agrave luz solar direta Caracteriza-se pela depressatildeo e enrugamento da aacuterea afetada que adquire coloraccedilatildeo amarelo-esbranquiccedilada Cultivares com boa cobertura foliar dos frutos e com mais toleracircncia agraves doenccedilas que causam desfolha da planta satildeo menos sujeitas agrave queima-de-sol

55 Ombro-amarelo

De causa fisioloacutegica natildeo bem definida esse distuacuterbio ocorre com mais frequumlecircncia quando altas temperaturas coincidem com o periacuteodo de amadurecimento dos frutos A regiatildeo em volta do peduacutenculo do fruto apresenta manchas irregulares amarelas As cultivares com ombros verdes satildeo mais sensiacuteveis a esse distuacuterbio

56 Loacuteculo aberto


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Eacute provocado pela deficiecircncia de boro sendo observado em frutos jaacute desenvolvidos Entretanto natildeo eacute um distuacuterbio muito comum em cultivos de tomate para processamento Os sintomas caracterizam-se por rachaduras natildeo associadas a podridotildees nos frutos com exposiccedilatildeo da placenta e das sementes

57 Controle dos distuacuterbios fisioloacutegicos

Os distuacuterbios relacionados a aspectos nutricionais podem ser evitados pela adubaccedilatildeo balanceada com macro e micronutrientes que deve ser baseada na anaacutelise do solo e no histoacuterico das adubaccedilotildees na aacuterea tendo em vista que o excesso de aplicaccedilatildeo principalmente de micronutrientes pode causar problemas de fitotoxidez Os distuacuterbios relacionados agraves condiccedilotildees climaacuteticas podem ser amenizados com o plantio em eacutepoca adequada para cada cultivar e escolha da aacuterea de plantio

6 PRODUCcedilAtildeO DE SEMENTES

A produccedilatildeo de sementes das cultivares de polinizaccedilatildeo aberta plantadas no Brasil eacute feita por companhias processadoras instituiccedilotildees de pesquisa e por companhias de sementes

Segundo o Site da EMBRAPA HORTALICcedilAS o sistema de produccedilatildeo de sementes de tomate de cultivares de polinizaccedilatildeo aberta natildeo difere da produccedilatildeo de tomate destinado agrave induacutestria processadora Entretanto alguns aspectos importantes devem ser observados

Utilizar sementes baacutesicas ou fiscalizadas provenientes de firmas idocircneas com comprovada qualidade geneacutetica fiacutesica fisioloacutegica e sanitaacuteria

Preferir regiotildees com temperaturas amenas e de baixa umidade relativa do ar

Observar a distacircncia miacutenima de 20 m entre cultivares

Aumentar o espaccedilamento para 150 x 020 m visando facilitar as inspeccedilotildees de campo e a eliminaccedilatildeo das plantas indesejaacuteveis

Realizar inspeccedilotildees de campo o maior nuacutemero de vezes possiacutevel (no miacutenimo trecircs) no estaacutegio de crescimento vegetativo no iniacutecio do florescimento e no periacuteodo de maturaccedilatildeo dos frutos Observar as caracteriacutesticas da planta haacutebito de crescimento e caracteriacutesticas de flores e frutos eliminando-se as plantas atiacutepicas

Realizar o roguing ou seja eliminar as plantas com sintomas de doenccedilas transmissiacuteveis por semente e eliminar plantas atiacutepicas (fora do padratildeo da cultivar) No caso de hiacutebridos eliminar os frutos natildeo provenientes do cruzamento que estiverem no progenitor feminino

Colher somente frutos bem formados completamente maduros sem defeitos graves e sem sintomas de doenccedilas No caso de hiacutebridos colher somente os frutos provenientes do cruzamento

61 Extraccedilatildeo de sementes

Geralmente realizada por equipamentos especiacuteficos que trituram os frutos e separam as sementes da polpa

Apoacutes esta etapa colocar as sementes e o liacutequido placentaacuterio em vasilhames de plaacutestico ou de madeira por um periacuteodo de 24 a 48 horas conforme a temperatura para o processo de fermentaccedilatildeo

Apoacutes a fermentaccedilatildeo natural ou tratamento quiacutemico lavar as sementes em aacutegua corrente e secaacute-las em estufas de circulaccedilatildeo forccedilada de ar agrave temperatura de 32 degC no iniacutecio do processo ateacute alcanccedilar 42 degC quando chegar ao final da secagem O ideal eacute que alcancem 6 de umidade adequada para acondicionamento em embalagens impermeaacuteveis

As sementes devem passar por maacutequinas de ar e peneira ou sopradores eliminando assim impurezas como restos de peliacutecula e placentas Para isso pode ser utilizado o desaristador comumente utilizado para sementes de cenoura

Cada lote de semente deve ser amostrado e submetido aos testes de germinaccedilatildeo e pureza


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exigidos pelo Ministeacuterio da Agricultura Pecuaacuteria e Abastecimento Os testes de emergecircncia das placircntulas em campo velocidade de emergecircncia ou o teste de envelhecimento acelerado podem avaliar o vigor das sementes O teste de sanidade avalia a incidecircncia de microorganismos associados agraves sementes

62 Produccedilatildeo de sementes hiacutebridas

Atualmente quase a totalidade das cultivares de tomate destinadas agrave agroinduacutestria eacute hiacutebrida Alguns procedimentos durante a produccedilatildeo de sementes hiacutebridas satildeo descritos a seguir

621 Progenitores

Realizar a semeadura do progenitor masculino uma a duas semanas antes da do progenitor feminino garantindo assim o fornecimento pleno de poacutelen por ocasiatildeo da abertura das flores a serem polinizadas (progenitor feminino) Em geral uma planta do progenitor masculino produz poacutelen suficiente para polinizar cinco a seis plantas do progenitor feminino

622 Coleta de poacutelen

O poacutelen deve ser coletado de flores fechadas (estaacutedio de botatildeo) utilizando um vibrador e acondicionado em microtubos Caso haja necessidade de armazenamento do poacutelen por algumas semanas os microtubos devem ser acondicionados em recipientes de alumiacutenio contendo siacutelica gel e armazenados em refrigerador a 5 degC

623 Polinizaccedilatildeo

Flores ainda fechadas do progenitor feminino devem ser previamente emasculadas retirando as anteras com cuidado e com auxiacutelio de pinccedila As anteras satildeo polinizadas manualmente e apoacutes satildeo etiquetadas ou recebem um corte nas seacutepalas para identificaccedilatildeo dos cruzamentos e posterior colheita dos frutos polinizados

7 PRODUCcedilAtildeO DE MUDAS

O Site da EMBRAPA HORTALICcedilAS demonstra que a produccedilatildeo de mudas pode ser feita em bandejas de isopor as quais facilitam a semeadura e o manuseio permitindo o melhor controle sanitaacuterio e nutricional facilitando o transporte para o local definitivo e reduzindo a necessidade de replantio Recomenda-se utilizar bandejas com 200 ceacutelulas

As mudas devem ser uniformes evitando-se o uso daquelas muito pequenas que ficam facilmente enterradas e de mudas muito estioladas que satildeo facilmente danificadas durante o transplante com maacutequinas

As mudas devem ser protegidas por cobertura plaacutestica apropriada fechada lateralmente com tela de malha estreita para impedir a entrada de insetos Em locais com temperatura elevada e baixa umidade relativa eacute recomendaacutevel a colocaccedilatildeo de tela do tipo sombrite com 60 de sombra na parte interna do local a uma altura de 25 m para reduzir a evapotranspiraccedilatildeo

As bandejas devem ser colocadas sobre suportes para que fiquem a 30 cm do solo Um sistema comum e barato para sustentaccedilatildeo das bandejas consiste na construccedilatildeo de suportes de fios de accedilo galvanizado esticados paralelamente e separados um do outro aproximadamente 45 cm para dois fios e 15 cm para trecircs fios De dois em dois metros satildeo colocados suportes para evitar o arqueamento dos fios


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Figura 10 Suporte para as bandejas de mudas

Fonte EMBRAPA HORTALICcedilAS

As ceacutelulas devem ser preenchidas com um substrato composto de vermiculita expandida casca de pinus casca de arroz carbonizada e fertilizantes Nas bandejas de 200 ceacutelulas cada ceacutelula recebe de 10 a 15 g de substrato Esse substrato pode ser adquirido comercialmente ou produzido na propriedade desde que se teste a proporccedilatildeo dos ingredientes antes de se iniciar a produccedilatildeo de mudas em grande escala

Apoacutes o enchimento das ceacutelulas faz-se a compactaccedilatildeo do substrato e a abertura de furos com aproximadamente 1 cm de profundidade (um furo por ceacutelula) Coloca-se uma ou duas sementes por furo recobrindo-as em seguida com substrato peneirado ou com vermiculita pura Gasta-se aproximadamente 90 a 100 g de sementes para produzir mudas para um hectare Para produccedilatildeo de mudas em grande escala a semeadura nas bandejas pode ser feita por maacutequinas automaacuteticas de precisatildeo que tecircm rendimento de 120 a 300 bandejas por hora

Apoacutes a semeadura as bandejas satildeo umedecidas e armazenadas em pilhas por 72 horas em um galpatildeo coberto Durante esse periacuteodo as sementes iniciam o processo de germinaccedilatildeo em seguida as bandejas satildeo transferidas para as casas de vegetaccedilatildeo ou telados

Eacute importante verificar a quantidade de aacutegua disponiacutevel nas bandejas durante o periacuteodo de desenvolvimento das mudas pois a aacutegua disponiacutevel se esgota em periacuteodos cada vez mais curtos exigindo irrigaccedilotildees cada vez mais frequumlentes

Na semana que antecede ao transplante deve-se proceder o endurecimento das mudas reduzindo a quantidade de aacutegua e o fornecimento de nitrogecircnio Essa teacutecnica evita que as mudas fiquem muito vigorosas e tenras facilitando o transplante mecanizado

As mudas produzidas nas bandejas de isopor satildeo transplantadas no mesmo estaacutegio que as produzidas em sementeiras quando estatildeo com 4 ou 5 folhas definitivas Nessa fase as mudas encontram-se perfeitamente enraizadas dando bastante consistecircncia ao torratildeo Deve-se fazer uma irrigaccedilatildeo no momento que antecede ao transplante Geralmente as bandejas satildeo mergulhadas em uma soluccedilatildeo contendo fungicidas e inseticida com a finalidade de proteger as mudas durante os primeiros dias apoacutes o transplante

As bandejas e as caixas utilizadas no transporte de mudas devem ser lavadas e desinfetadas apoacutes cada utilizaccedilatildeo submergindo-as em uma soluccedilatildeo contendo 2 de hipoclorito de soacutedio (aacutegua sanitaacuteria) por aproximadamente um minuto

O transporte das mudas dentro da propriedade eacute feito geralmente em carretas Quando o viveiro encontra-se distante da aacuterea de plantio utilizam-se para o transporte estruturas metaacutelicas montadas na carroceria de caminhotildees protegidas com plaacutestico de uso agriacutecola para evitar a desidrataccedilatildeo raacutepida das mudas Para o transporte a longa distacircncia caminhotildees com carroceria do tipo bauacute satildeo utilizados

8 CULTIVO

Segundo a EMBRAPA HORTALICcedilAS atualmente quase todas as aacutereas cultivadas com tomateiro destinado ao processamento industrial satildeo plantadas com mudas produzidas em bandejas e transplantadas com auxiacutelio de maacutequinas ou ateacute mesmo manualmente dispensando-se o uso de canteiros


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O sistema de transplante apresenta vantagens como

menores gastos de sementes

tempo de permanecircncia da planta no campo

reduccedilatildeo das despesas com irrigaccedilotildees e pulverizaccedilotildees

reduccedilatildeo dos niacuteveis de infecccedilatildeo precoce

A introduccedilatildeo do sistema de transplante de mudas viabilizou ainda a utilizaccedilatildeo de cultivares hiacutebridas cujas sementes tecircm custo muito superior ao das cultivares de polinizaccedilatildeo aberta Em razatildeo do alto custo do transplante manual que eacute muito trabalhoso e demorado este sistema somente se viabilizou com a introduccedilatildeo das maacutequinas transplantadeiras

Primeiramente um equipamento distribuidor de fertilizante promove o sulcamento e a fertilizaccedilatildeo Em seguida o sistema de distribuiccedilatildeo de mudas dispotildee o sulcador regulado para coincidir com a linha anteriormente fertilizada promovendo a incorporaccedilatildeo do fertilizante no solo e evitando o contato direto dele com as raiacutezes das mudas

No transplante utilizam-se fileiras simples com distacircncias de 10 a 12 m entre elas e uma populaccedilatildeo de aproximadamente cinco mudas por metro linear Com fileiras duplas o espaccedilamento mais utilizado eacute o de 12 m e 07 m entre as linhas de cada fileira dupla

Plantios adensados dificultam os tratos culturais e propiciam o aumento da umidade na superfiacutecie do solo o que favorece o ataque de fungos causadores de podridotildees

81 Plantio na palha

Sistema que consiste em semear ou transplantar as mudas sem preparar o solo com araccedilatildeo e gradagem mantendo a palha da cultura anterior A presenccedila da palha protege a terra contra o impacto da chuva ou da irrigaccedilatildeo por aspersatildeo favorece o controle de plantas daninhas e cria um ambiente favoraacutevel ao bom desenvolvimento do sistema radicular do tomateiro Esse sistema tem como principais vantagens a melhor conservaccedilatildeo do solo e o menor uso de maacutequinas na lavoura

A adubaccedilatildeo para o tomateiro eacute feita na profundidade de 7 a 12 cm para evitar que as raiacutezes das mudas entrem em contato direto com o fertilizante Essa operaccedilatildeo eacute realizada com uma adubadeira adaptada com um disco de corte e um sulcador denominado botinha

82 Semeadura direta

No caso de plantio por semeadura direta em fileiras simples deve-se fazer uma ou duas gradagens e logo a seguir as operaccedilotildees de encanteiramento sulcagem adubaccedilatildeo e semeadura Quando os solos satildeo do tipo leve e bem drenado pode-se dispensar o levantamento de canteiros principalmente quando se dispotildee de sulcadores bem adaptados para fazer uma boa operaccedilatildeo de amontoa Se o plantio for feito em fileiras duplas utiliza-se o rotoencanteirador e sobre os canteiros eacute feita a semeadura com semeadeira-adubadeira Esse processo dispensa outra gradagem

83 Irrigaccedilatildeo

Dentre os vaacuterios criteacuterios existentes para o manejo da irrigaccedilatildeo nenhum pode ser considerado padratildeo nem indicado para todas as situaccedilotildees Devem-se basear no conhecimento das caracteriacutesticas fisico-hiacutedricas do solo e nas necessidades especiacuteficas da cultura e de fatores climaacuteticos relacionados agrave evapotranspiraccedilatildeo

Dependem ainda do uso de equipamentos para o monitoramento da umidade do solo (tensiocircmetros blocos de resistecircncia eleacutetrica etc) ou de equipamentos para a estimativa da evapotranspiraccedilatildeo Essas informaccedilotildees e equipamentos aleacutem de natildeo estarem em geral ao alcance do irrigante exigem conhecimentos teacutecnicos especiacuteficos para seu manuseio

Dependendo do tipo de solo e do clima da regiatildeo as irrigaccedilotildees devem ser paralisadas 20 a


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30 dias antes do iniacutecio da colheita quando as plantas apresentarem cerca de 20 de frutos maduros Essa medida visa concentrar a maturaccedilatildeo de frutos e aumentar a concentraccedilatildeo de soacutelidos soluacuteveis Entretanto em termos de produccedilatildeo de frutos maiores produtividades podem ser obtidas irrigando-se ateacute a ocasiatildeo em que cerca de 50 dos frutos estiverem maduros

84 Colheita manual

Eacute geralmente feita em duas etapas a primeira quando 70 a 80 dos frutos estatildeo maduros e a segunda cerca de dez a quinze dias apoacutes a primeira colheita Eacute possiacutevel realizar a colheita em uma uacutenica etapa utilizando-se cultivares de maturaccedilatildeo concentrada desde que o periacuteodo de maturaccedilatildeo coincida com dias quentes e natildeo ocorra excesso de fornecimento de nitrogecircnio Pode-se tambeacutem acelerar a maturaccedilatildeo dos frutos reduzindo as irrigaccedilotildees aproximadamente 90 dias apoacutes germinaccedilatildeo eou quando cerca de 20 dos frutos encontram-se maduros A decisatildeo de fazer uma segunda colheita iraacute depender do preccedilo do tomate e da quantidade de frutos a serem colhidos nessa etapa levando-se sempre em conta que os custos da segunda colheita satildeo maiores e que a qualidade do produto eacute inferior

Se a lavoura estiver com maturaccedilatildeo muito irregular natildeo se deve esperar o amadurecimento da maioria dos frutos pois as pencas inferiores podem apodrecer Nesse caso faz-se a primeira colheita antes que se inicie o apodrecimento dos frutos das primeiras pencas Na segunda colheita parte dos frutos ainda estaacute verde ou em fase de maturaccedilatildeo exigindo maior vigilacircncia para que natildeo se ultrapassem os limites miacutenimos de qualidade principalmente quanto agrave presenccedila de frutos com escaldadura amarelados verdes e podres

A colheita deve ter iniacutecio nos carreadores procedendo-se simultaneamente ao deslocamento dos ramos para cima dos canteiros (penteamento) deixando livre o carreador para o tracircnsito de veiacuteculos e de pessoas Os operaacuterios devem ser distribuiacutedos em grupos e comandados por um fiscal encarregado responsaacutevel por contabilizar a produccedilatildeo fazer o controle de qualidade orientar os operaacuterios para natildeo danificarem as plantas e controlar a distribuiccedilatildeo da caixaria As caixas usadas na colheita satildeo do tipo Cruzeiro com capacidade para 20 a 22 kg

85 Colheita mecanizada

Os equipamentos atualmente em uso no Brasil satildeo automotrizes que cortam as plantas rente ao solo sendo a parte aeacuterea recolhida e os frutos destacados por meio de intensa vibraccedilatildeo

O uso de cultivares com maturaccedilatildeo concentrada e com frutos firmes contribui para o sucesso da colheita mecanizada As cultivares mais indicadas para esse tipo de colheita devem apresentar maior capacidade de permanecircncia em campo folhagem sadia frutos firmes e baixa percentagem de frutos podres ao atingirem o estaacutedio de maturaccedilatildeo

A colheita mecanizada reduz a qualidade da produccedilatildeo por causar mais danos aos frutos e resultar em maior acuacutemulo de impurezas junto ao produto colhido quando comparada agrave colheita manual Aleacutem disso as colhedeiras necessitam de um bom serviccedilo de assistecircncia teacutecnica e manutenccedilatildeo para perfeito funcionamento Do ponto de vista sanitaacuterio o uso da colheita mecanizada eacute vantajoso pois diminui o tracircnsito de pessoal e de caixas nas lavouras reduzindo a disseminaccedilatildeo de pragas e de doenccedilas A colheita mecanizada tambeacutem favorece a programaccedilatildeo da colheita pois aleacutem de depender de um menor nuacutemero de pessoas natildeo depende da disponibilidade de caixas de plaacutestico para armazenamento e transporte da produccedilatildeo

86 Transporte

O transporte do tomate nas principais regiotildees produtoras eacute feito a granel o que facilita a descarga nas faacutebricas reduzindo o gasto com matildeo-de-obra e os custos de aquisiccedilatildeo transporte e manuseio das caixas Entretanto este tipo de transporte exige que a cultivar possua frutos menos sujeitos a danos mecacircnicos para minimizar perdas


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No transporte a granel o carregamento deveraacute ter iniacutecio quando existir uma quantidade de caixas cheias que permita completar a carga do caminhatildeo A operaccedilatildeo deveraacute ser feita o mais raacutepido possiacutevel para evitar a compactaccedilatildeo excessiva das camadas inferiores dos frutos O periacuteodo entre o iniacutecio do carregamento e a descarga na induacutestria deve ser o menor possiacutevel Ao lado da carroceria do caminhatildeo colocam-se suportes metaacutelicos removiacuteveis que servem de sustentaccedilatildeo para uma taacutebua de aproximadamente 60 cm de largura e 2 m de comprimento onde ficam dois operaacuterios para receber as caixas cheias e derramaacute-las dentro da carroceria O esvaziamento das caixas por operaacuterios no interior da carroceria do caminhatildeo deve ser evitado porque o pisoteio excessivo causa muitos danos nos frutos

87 Restos da cultura

Imediatamente apoacutes a colheita deve-se providenciar a destruiccedilatildeo dos restos culturais por meio de araccedilatildeo visando reduzir a proliferaccedilatildeo de pragas e doenccedilas

88 Qualidade

O tomate destinado ao processamento deveraacute apresentar coloraccedilatildeo vermelho-intensa e ser uniforme sem peduacutenculo fisiologicamente desenvolvido maduro limpo com folha de textura firme e avermelhada livre de danos mecacircnicos e fisioloacutegicos e de pragas e doenccedilas No entanto a presenccedila de frutos com defeitos eacute tolerada dentro dos limites estabelecidos pela Portaria nordm 278 de 30 de novembro de 1988 do Ministeacuterio da Agricultura Pecuaacuteria e Abastecimento

Figura 11 Tomate recomendaacutevel para processamento Fonte Blog Visatildeo

Aleacutem dos cuidados com a qualidade cuidar para natildeo colocar as caixas sobre as plantas natildeo revolver as plantas em demasia natildeo permitir que os operaacuterios transitem sobre os canteiros e se assentem sobre as plantas

9 PROCESSAMENTO

Segundo a Resposta Teacutecnica Molho de Tomate a industrializaccedilatildeo do tomate propriamente dita compreende a induacutestria de transformaccedilatildeo primaacuteria e a induacutestria de transformaccedilatildeo secundaacuteria as quais se integram e se complementam

A transformaccedilatildeo primaacuteria consiste na obtenccedilatildeo de produtos intermediaacuterios destinados ao posterior processamento eou agrave fabricaccedilatildeo de produtos formulados Neste setor a presenccedila de pequenas empresas independentes tecircm se equipado com tecnologia moderna visando otimizar o processo industrial com o propoacutesito de atender agraves demandas do mercado nacional e internacional A pouca qualidade da mateacuteria-prima a baixa produtividade agriacutecola e a maacute localizaccedilatildeo de algumas plantas industriais satildeo os principais entraves para a melhoria do niacutevel de desempenho do setor

No segmento de transformaccedilatildeo secundaacuteria vem mostrando grande diversificaccedilatildeo de


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derivados do tomate com a fabricaccedilatildeo de produtos menos concentrados e mais sofisticados em termos de ingredientes e de sabor tais como sucos temperados e molhos condimentados contendo tomate cubeteado ou triturado O segmento de produtos acabados eacute complexo pois aleacutem de atuar em aacuterea de grande competitividade em qualidade e preccedilo depende diretamente do desempenho do setor agriacutecola E o setor agriacutecola por sua vez natildeo tem condiccedilotildees de atender em curto prazo a grandes demandas em termos de qualidade e de produtividade

Ainda conforme a Resposta Teacutecnica Molho de Tomate seguem-se as etapas do processamento do tomate

91 Produtos derivados

Os produtos derivados do tomate seratildeo elaborados a partir de frutos maduros sadios selecionados limpos e sem amostras de podridatildeo Entende-se por tomate inteiro aquele que manteacutem sua forma original mesmo quando parecer meio amassado machucado e cortado

As teacutecnicas de transformaccedilatildeo do tomate no processo de industrializaccedilatildeo satildeo na realidade bastante simples Como o tomate eacute uma fruta que tem um periacuteodo de vida curto apoacutes a sua colheita eacute necessaacuterio que se utilize-o o mais raacutepido possiacutevel transformando-o em produtos tais como Extratos Sucos Purecirc Molhos etc

Depois de preparados os produtos devem ser embalados compativelmente com o material a ser empregado nesta finalidade Devem ser utilizados materiais como frascos de vidro para compotas e doces pastosos filmes plaacutesticos e papel celofane para patildees e balas embalagens como PVC para doce cristalizado Natildeo eacute permitido a utilizaccedilatildeo de embalagens de plaacutestico reciclaacutevel e a reutilizaccedilatildeo de vidros e tampas Os produtos atomatados devem ser conservados em local fresco e seco longe dos raios diretos do sol e longe de produtos que exalem cheiro forte Apoacutes aberto o produto deve ser conservado em geladeira na proacutepria embalagem no maacuteximo em 3 dias Natildeo recomenda-se o congelamento destes produtos pois suas caracteriacutesticas de sabor odor e consistecircncia podem ser alteradas

Estando o produto pronto depois de processado e devidamente embalado eacute preciso fazer o calculo do custo de cada um Para isso eacute preciso fazer o caacutelculo do uso de mateacuteria-prima usada acrescidos de outros custos como matildeo-de-obra combustiacutevel energia transporte aacutegua e outros Logo apoacutes deve ser calculado o lucro para entatildeo colocar o preccedilo na mercadoria

92 Produtos Concentrados

A praacutetica da concentraccedilatildeo como teacutecnica de conservaccedilatildeo do tomate justifica-se seja pela maior estabilidade agrave deterioraccedilatildeo microbiana alcanccedilada pela reduccedilatildeo da atividade de aacutegua seja pela diminuiccedilatildeo dos custos de elaboraccedilatildeo armazenamento e transporte de correntes da grande reduccedilatildeo de peso e de volume

Apoacutes a concentraccedilatildeo a polpa pode ser diretamente transformada em produtos tais como extratos de diferentes concentraccedilotildees (incluindo purecirc) catchup ou entatildeo ser embalada e armazenada para venda a terceiros ou para posterior utilizaccedilatildeo na elaboraccedilatildeo daqueles produtos

A polpa pode ser estocada em vaacuterias concentraccedilotildees (de 18 ateacute 33deg Brix) poreacutem a mais comum eacute 22-26deg Brix Esta decisatildeo depende de cada induacutestria pois eacute funccedilatildeo da linha de produtos da mesma

921 Polpa de Tomate

Conforme a Resposta Teacutecnica Molho de Tomate o processamento do tomate deve ser realizado em uma estrutura fiacutesica elaborada com todos os cuidados necessaacuterios para


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evitar a contaminaccedilatildeo do produto Para isso eacute preciso que a separaccedilatildeo do fruto seja bem feita em ambiente permanentemente esterilizado e mantidos protegidos da aacuterea de grande circulaccedilatildeo que eacute o local onde funciona recepccedilatildeo mateacuteria-prima sanitaacuterios vestiaacuterios e escritoacuterio

Unidade de Processamento

O teto deve ser de faacutecil limpeza e natildeo pode permitir acuacutemulo de mofo sujeira e proliferaccedilatildeo de ratos e insetos Aleacutem disso recomenda-se a construccedilatildeo de pisos impermeaacuteveis de cantos arredondados lavaacuteveis resistentes e antiderrapantes Natildeo deve propiciar a formaccedilatildeo de poccedilas As paredes tambeacutem devem ser revestidas de material impermeaacutevel lavaacutevel e de preferecircncia de cor clara As portas e janelas natildeo devem proporcionar o acuacutemulo de sujeira e as que tiverem comunicaccedilatildeo com o exterior devem ser revestidas de telas

As aacutereas de produccedilatildeo devem ser bem ventiladas principalmente aonde os equipamentos que produzam calor excessivo estatildeo localizados O sistema deve ser adequadamente bem dimensionado para que suporte a carga maacutexima estimada Natildeo eacute permitido o desaacuteguumle das aacuteguas residuais na superfiacutecie do terreno A rede de esgoto das instalaccedilotildees sanitaacuterias deve ser separada O sistema deve ser adequadamente bem dimensionado para que suporte a carga maacutexima estimada Natildeo eacute permitido o desaacuteguumle das aacuteguas residuais na superfiacutecie do terreno Nas aacutereas de produccedilatildeo a aacutegua potaacutevel deve ser em abundacircncia e armazenado em reservatoacuterio limpo e vedado

O uso de plantas deve ser limitado a locais onde natildeo haja manipulaccedilatildeo ou estocagem de alimentos Eacute preciso todo o cuidado para evitar a presenccedila de roedores insetos e paacutessaros aleacutem de catildees e gatos Animais satildeo extremamente indesejaacuteveis na induacutestria de alimento Devem ser completamente separados da aacuterea de processamento embalagem e armazenamento

Higienizaccedilatildeo

Na induacutestria de alimento o cuidado com a higienizaccedilatildeo eacute fundamental Os utensiacutelios usados para a produccedilatildeo bem como todo o ambiente devem estar sempre muito bem limpos e desinfetados para que natildeo haja contaminaccedilatildeo

Os recipientes de vidro tampas e utensiacutelios devem ser muito bem lavados com sabatildeo neutro em aacutegua corrente e em seguida devem ser fervidos Tais instrumentos devem permanecer em aacutegua quente ateacute o momento de sua utilizaccedilatildeo Recomenda-se seguir as seguintes etapas

Preacute-lavagem deve ser usada aacutegua morna para a reduccedilatildeo dos resiacuteduos soluacuteveis em aacutegua

Limpeza com detergente nessa etapa retiram-se os resiacuteduos de gordura proteiacutenas e minerais

Enxaacuteguumle removem-se os resiacuteduos em aacutegua corrente

Sanitizaccedilatildeo aplicaccedilatildeo de produtos sanitizantes para a reduccedilatildeo ou eliminaccedilatildeo de microorganismos que tenham permanecido nos utensiacutelios apoacutes as etapas anteriores

O local de processamento e os equipamentos nunca devem ser higienizados com detergentes sanitizantes ou solventes que contenham componentes toacutexicos ou que transmitam sabor ou odor aos alimentos Os agentes de limpeza devem ser aplicados de maneira a natildeo contaminar a superfiacutecie do equipamento ou alimentos

Algumas normas de higienizaccedilatildeo devem ser seguidas para o processamento do tomate Deve-se ter muito cuidado com os manipuladores pois satildeo considerados a via mai frequumlente de transmissatildeo de microorganismos Sempre que apresentarem sintomas como diarreacuteia infecccedilotildees feridas na pele devem ser afastados da aacuterea de produccedilatildeo para evitar contaminaccedilatildeo no ambiente e nos produtos


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Qualquer pessoa que trabalhe com a manipulaccedilatildeo deve manter haacutebitos higiecircnicos rigorosos como lavar e desinfetar as matildeos com frequumlecircncia uso de uniforme adequado (sempre de cor clara) touca e luvas descartaacuteveis treinamento quanto aos processos de manipulaccedilatildeo alimentar higiene e limpeza impedir o tracircnsito de pessoas que natildeo trabalham na manipulaccedilatildeo a fim de evitar a contaminaccedilatildeo natildeo deve ser feito o uso de escovas de metal latildes de accedilo e outros materiais abrasivos que soltem partiacuteculas tambeacutem natildeo deve ser permitido o uso de vassoura a seco para fazer a limpeza

Manipulaccedilatildeo dos tomates e descriccedilatildeo do processo

Os tomates satildeo recebidos no local do processamento e em seguida encaminhados para lavagem em aacutegua corrente para a remoccedilatildeo das impurezas Na etapa seguinte seratildeo selecionados descartando os frutos deteriorados e imprestaacuteveis para o processamento

No processamento seratildeo utilizados apenas frutos maduros bem firmes e satildeos Os tomates devem ser cozidos por tempo suficiente para o amolecimento dos mesmos a fim de facilitar a desintegraccedilatildeo Depois de cozido o molho passa por um liquidificador que iraacute homogeneizar a mistura A desintegraccedilatildeo eacute feita comprimindo-se a polpa em peneiras finas removendo-se a casca e sementes ou entatildeo pode ser feita em um centrifugador (optativo)

Antes de ser efetivada a concentraccedilatildeo eacute adicionada agrave massa 2 de sal e 1 de accediluacutecar A seguir efetua-se a concentraccedilatildeo em fogo regular de maneira a natildeo queimar o produto Deixa-se ferver por uma hora agitando-se constantemente com o auxiacutelio de uma paacute (ou colher de pau)

Acondiciona-se o produto em vidros de boca larga proacuteprios para conservas a fim de se evitar o estrago de massa que deve ser colocada ainda quente Seguindo-se o enchimento a quente os frascos devem ser lacrados com tampas metaacutelicas que contenham arruelas de borracha para a vedaccedilatildeo Deve-se inverter os recipientes a aguardar 3 minutos para esterilizar o espaccedilo livre e a tampa

Apoacutes o fechamento colocam-se os vidros totalmente submersos em banho-maria durante 15 minutos agrave temperatura de ebuliccedilatildeo Apoacutes o tratamento teacutermico os frascos satildeo resfriados em aacutegua corrente dentro do proacuteprio recipiente O armazenamento do produto acabado deveraacute ser feito em local apropriado da empresa

Pasteurizaccedilatildeo

A pasteurizaccedilatildeo eacute fundamental para estabilizar o produto sob o aspecto microbioloacutegico porque destroacutei os microrganismos deterioradores que neste caso satildeo principalmente leveduras e lactobacilos Esse tratamento teacutermico eacute praticado elevando-se a temperatura do produto agrave no miacutenimo 85deg C por cerca de 1 minuto Eacute indispensaacutevel que toda a massa receba um tratamento homogecircneo tanto na temperatura como no tempo

Acondicionamento e fechamento

Eacute absolutamente necessaacuterio que as operaccedilotildees de enchimento e fechamento sejam efetuadas imediatamente apoacutes a pasteurizaccedilatildeo e com o produto a no miacutenimo 85deg C para que o vapor emergente da massa expulse a maior parte do ar do vasilhame para formaccedilatildeo de vaacutecuo interno protegendo o produto de oxidaccedilotildees que durante o armazenamento poderiam escurecer o produto

Resfriamento

Um resfriador rotativo eacute utilizado com bastante eficiecircncia para esse fim Ele consta de um tanque no fundo do qual existem rodas de ferro recobertas com borracha acionadas por um motor e sobre as quais o tambor gira em torno do seu eixo longitudinal As rodas tecircm largura tal que encaixam entre a saliecircncias de dilataccedilatildeo do tambor Quatro dessas rodas sustentam e fazem girar o tambor

Embalagens


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Atualmente trecircs tipos de embalagens satildeo utilizados para acondicionar molhos vidro lata ou cartonadas (caixinha) A escolha do material ideal para a confecccedilatildeo da embalagem tambeacutem eacute feita com base nos trecircs criteacuterios baacutesicos custo mercado e tecnologia

O vidro por ser o material mais caro que os demais e apresentar aspecto mais nobre normalmente estaacute relacionado com uma linha de molhos especiais de maior valor agregado

As embalagens cartonadas natildeo permitem a utilizaccedilatildeo de pedaccedilos na composiccedilatildeo dos molhos devido ao bloqueio de selagem Jaacute as embalagens metaacutelicas possuem normalmente alta produtividade baixo investimento em termos de linha de produccedilatildeo e preccedilo competitivo

O plaacutestico eacute o material menos utilizado em se tratando de molhos Todo plaacutestico tem um maior ou menos permeabilidade mas nunca igual agrave lata de metal que eacute zero Para colocar um produto como o molho que tem problemas de oxidaccedilatildeo em embalagens plaacutesticas eacute preciso colocar barreiras com outro produto que tornam a embalagem final muito cara

Controle de qualidade

Um controle de qualidade tem por objetivo obter informaccedilatildeo adequada sobre todos os fatores ou caracteriacutesticas que afetam a qualidade de um produto A informaccedilatildeo serve como um guia ao responsaacutevel pelo processamento sobre o produto obtido a partir de uma mateacuteria-prima ou pode orientar para a obtenccedilatildeo de um produto com uma determinada qualidade

Satisfazer as preferecircncias do consumidor

Aumentar a eficiecircncia das operaccedilotildees de processamento

Melhorar o produto final

Estar em cumprimento com as regulamentaccedilotildees governamentais

Estar em cumprimento com as especificaccedilotildees estabelecidas para a induacutestria

Diminuir a probabilidade de deterioraccedilatildeo bacterioloacutegica

Verificar as condiccedilotildees microbioloacutegicas do alimento e sua relaccedilatildeo com a sauacutede puacuteblica

Controlar a produccedilatildeo

922 Molho de Tomate Tradicional

Existem vaacuterios processos na produccedilatildeo de molhos de tomate Molhos com pedaccedilo de tomate peneirados e com vaacuterios ingredientes (carne champion cenoura etc) A sua composiccedilatildeo em relaccedilatildeo agrave formulaccedilatildeo poderaacute variar no adicionamento dos condimentos poreacutem a base principal seraacute o tomate

Segundo o Site lthttpbrgeocitiescomabgalimtecmolhotomatehtmlgt os tomates destinados a produccedilatildeo de molhos devem ser bastante vermelhos e firmes ou seja de boa consistecircncia Apoacutes o processo de processamento (como na preparaccedilatildeo da polpa) os tomates satildeo transportados inteiros para um equipamento dotado de aquecimento de vapor cuja finalidade eacute amolecer as peles dos mesmos A temperatura neste processo dever ser de 100ordmC e o tempo de permanecircncia dos tomates dentro do equipamento deve variar entre 30 a 50 segundos dependendo da variedade do tomate utilizado

Apoacutes este processo os tomates passam por um equipamento chamado de Trimer onde barras ciliacutendricas dotadas de garras que giram uma ao contraacuterio da outra agarram as peles do tomate e arrancam as mesmas

Em seguida os tomates sem pele satildeo passados por uma fatiadeira e cubetiadeira transformando-os em pequenos pedaccedilos cuacutebicos que satildeo bombeados para o cozimento em um equipamento dotado de aquecimento de vapor Este equipamento conteacutem uma


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serpentina de tubos que efetua um movimento giratoacuterio e provoca uma agitaccedilatildeo do tomate e a transferecircncia de calor ao mesmo rapidamente A temperatura e o tempo de cozimento devem ser de 95 a 97ordmC e 18 a 25 minutos respectivamente

No mesmo tempo em que se processa o tomate as cebolas que compotildeem a formulaccedilatildeo devem tambeacutem ser preparadas

Preparaccedilatildeo da Cebola

As cebolas devem inicialmente passar por um processo de despelagem Em seguida satildeo trituradas e refogadas em oacuteleo em um tanque dotado de aquecimento de vapor e paletas giratoacuterias O tempo de refoga eacute de aproximadamente 5 minutos a uma temperatura de 95ordmC

Apoacutes refogaacute-la juntaacute-las ao tomate e ao restante dos condimentos no equipamento de serpentina rotativa Esperar a mistura atingir a temperatura de 95ordmC e logo em seguida enviar o molho pronto para ser embalado

A formulaccedilatildeo baacutesica do molho de tomate consiste na adiccedilatildeo dos seguintes ingredientes nas quantidades correspondentes 93 de tomate fresco 05 de sal refinado 02 de accediluacutecar cristal 5 de cebolas preparadas 004 alho em poacute 002 de salsa em flocos 12 de oacuteleo de soja refinado e 002 de glutamato monossoacutedico

923 Suco de Tomate

O Suco de Tomate natildeo eacute um produto muito utilizado no Brasil Mas eacute um componente utilizado no preparo de muitas bebidas e pode ser consumido nos desejum matinal

Conforme o Site lthttpbrgeocitiescomabgalimtecmolhotomatehtmlgt o processo de fabricaccedilatildeo eacute simples O sucesso do produto final depende unicamente do tomate utilizado pois os mesmos devem ter uma cor avermelhada intensa e ser bastante firmes para se obter um produto final de sabor e aroma agradaacutevel aleacutem do aspecto visual atrativo

Os tomates recebidos devem ser lavados com aacutegua potaacutevel Em seguida passados por seleccedilatildeo manual na qual devem ser retirados os tomates verdes e desintegrados

Logo apoacutes satildeo triturados e imediatamente levados agrave temperatura de 65 a 70ordmC a fim de natildeo se obter no produto final uma consistecircncia (textura) muito elevado o que daria um aspecto de pasta e natildeo de suco ao produto

O proacuteximo passo eacute a passagem destes tomates um grupo de peneiras de duas telas a primeira com 1mm de diacircmetro e a segunda com 06mm Nestas telas satildeo retiradas as cascas e as sementes dos tomates

O suco do tomate deveraacute ser pasteurizado em equipamento de peliacutecula ou superfiacutecie raspada que satildeo equipamentos dotados de paletas raspadoras e proporciona uma troca teacutermica ao suco de tomate devido estas paletas produzirem uma fina peliacutecula do suco nas paredes do pasteurizador A temperatura de pasteurizaccedilatildeo devera ser de 92 a 95ordmC Pelo menos por um minuto rodo o produto deve receber este tratamento teacutermico

Apoacutes este processo o produto estaacute pronto para ser acondicionado nas embalagens Em seguida as embalagens com o suco de tomate satildeo resfriadas em aacutegua corrente ateacute a temperatura alcance a faixa de 40-45ordmC

924 Tomate Seco em Conserva

Segundo CAMARGO (2003) o processo produtivo do tomate seco consiste em

Os tomates devem chegar agrave plataforma de recepccedilatildeo da induacutestria em caixas padronizadas a fim de facilitar sua pesagem que deve ser anotada a fim de efetuar os caacutelculos do


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rendimento ao final do processo Para a fabricaccedilatildeo deste produto recomenda-se o tomate tipo pecircra

Os tomates satildeo lavados em trecircs escalas na primeira eacute realizado um banho de imersatildeo em aacutegua clorada por 20 minutos na segunda os tomates satildeo colocados em outro tanque para a remoccedilatildeo das impurezas durante 10 minutos com aacutegua clorada um pouco menos concentrada na terceira etapa a lavagem eacute feita sem a adiccedilatildeo de cloro

Apoacutes a lavagem os tomates satildeo encaminhados atraveacutes de uma esteira para uma um ambiente separado para o processo de seleccedilatildeo Dependendo da escala de produccedilatildeo podem ser transportados em caixas plaacutesticas previamente higienizadas evitando a recontaminaccedilatildeo do produto

Os tomates destinados ao preparo de conserva devem ser cortados ao meio no sentido longitudinal com o auxilio de facas de accedilo inoxidaacutevel manualmente As sementes devem ser retiradas com os dedos (com luvas) e aqueles que apresentarem defeitos na pele devem ser trabalhados de tal forma que estas partes sejam retiradas caso contraacuterio agrave qualidade do produto final seraacute comprometida

Desidrataccedilatildeo Osmoacutetica

A salmoura sugerida eacute de 5 ou seja para cada litro de aacutegua seratildeo adicionados 50 gramas de sal Depois de misturada a soluccedilatildeo coloca-se os tomates e aguarda-se por 30 minutos Outra forma de fazer um preacute-tratamento eacute a utilizaccedilatildeo de accediluacutecar juntamente com o sal Este tratamento apresenta um produto com caracteriacutesticas superiores ao somente desidratado com sal ou seja o sabor e a aparecircncia satildeo melhores Recomenda-se preparar uma mistura de 1 parte de sal para cada 10 partes de accediluacutecar Apoacutes o tratamento lavar os tomates

Aplicaccedilatildeo de Antioxidantes

Apoacutes a desidrataccedilatildeo realizar um banho de imersatildeo com aacutecido ascoacuterbico e metabissulfito durante 1 minuto com 1500mgl e 100mgl respectivamente Deve ressaltar que haacute uma tendecircncia mundial para diminuir e ateacute mesmo finalizar o uso de metabissulfitos no entanto em pequenas quantidades juntamente com o aacutecido aacutescoacuterbico haacute um efeito sinergiacutestico havendo maior eficiecircncia do que os mesmos usados separadamente e em doses maiores

Secagem

Depois de retirados da desidrataccedilatildeo osmoacutetica os tomates satildeo distribuiacutedos sobre as bandejas de secagem A temperatura do ar de secagem deve ser ajustada para 60 a 65degC e as bandejas devem ser giradas de 180deg a cada uma hora para que se reduza o tempo de secagem e se obtenha um teor de umidade final uniforme

Para as condiccedilotildees de secagem apresentadas acima o tempo de secagem para os tomates destinados ao preparo de conservas eacute de aproximadamente 12 a 14 horas

Concluiacutedo o processo deve-se desligar o sistema de aquecimento de ar do secador e deixar o ventilador ligado ateacute que o produto atinja a temperatura ambiente

Tempero

O tipo do tempero a ser utilizado depende do custo final e das exigecircncias do mercado portanto uma pesquisa de mercado pode ser interessante na tomada da decisatildeo Sugere-se a seguinte formulaccedilatildeo

Oacuteleo de girassol (60)

Azeite de oliva (40)

Sal oreacutegano e especiarias a gosto


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Misturar os ingredientes numa panela aquecendo-os ateacute atingir uma mistura bem homogecircnea A junccedilatildeo dos tomates secos e dos temperos deveraacute ser feita na temperatura de 90ordmC

Esterilizaccedilatildeo e Acondicionamento

Este processo deve der realizado em aacutegua fervente durante 30 minutos Para embalagens plaacutesticas os procedimentos de esterilizaccedilatildeo satildeo diferentes

Apoacutes o resfriamento das embalagens os potes de plaacutestico e de vidro seratildeo lavados e secos para receberem roacutetulos e lacre das tampas Ao desenvolver o roacutetulo do produto verificar a legislaccedilatildeo sobre as informaccedilotildees obrigatoacuterias tais como informaccedilotildees completas sobre os dados da empresa fabricante numeraccedilatildeo do registro no Ministeacuterio da Sauacutede peso liacutequido do produto composiccedilatildeo calorias e outras informaccedilotildees

Estocagem

O produto final poderaacute ser estocado em ambientes ventilados sem poeira e sem incidecircncia de luz durante no miacutenimo 3 meses seguindo todas as normas de higiene sanitaacuteria

925 Catchupe

Conforme a Resposta Teacutecnica Produccedilatildeo de Catchupe daacute-se da seguinte maneira

Catchupe ou ketchup (em inglecircs) eacute um condimento a base de tomate originaacuterio provavelmente da cultura chinesa onde era chamado de Ketsiap que significa molho usado comumente para peixes

O consumo de catchupe vem crescendo ano a ano e pode ser obtido diretamente da polpa de tomate concentrada ou atraveacutes do processamento direto do tomate fresco in natura melhorando desta forma o sabor cor e o aroma do produto final

As principais caracteriacutesticas do tomate utilizado para a produccedilatildeo do catchupe satildeo a cor e o aroma do mesmo Deve-se separar portanto no processo de seleccedilatildeo os tomates que estiverem verdes descoloridos e desintegrados

Ao chegarem agrave faacutebrica os tomates passaratildeo por dois processos de lavagem com aacutegua potaacutevel e tratada a primeira por imersatildeo onde satildeo retiradas a maior parte da areia e terra aderentes ao tomate em seguida passam por uma esteira de roletes com jatos de aacutegua sob pressatildeo onde satildeo retiradas as sujeiras menores para uma limpeza completa do tomate

Apoacutes a lavagem os tomates satildeo triturados em moinhos de martelo com o objetivo de receberem um ligeiro tratamento teacutermico devido ao aquecimento causado pelo atrito do tomate com o equipamento Logo em seguida sofre um raacutepido aquecimento com o objetivo de inativar as enzimas presentes a temperatura de inativaccedilatildeo estaacute entre 91 e 97ordmC A inativaccedilatildeo das enzimas deve ser feita para manter uma boa textura (consistecircncia) do produto final deixando o produto com aspecto mais cremoso

Na etapa sucessiva agrave inativaccedilatildeo os tomates satildeo peneirados passando por um grupo de peneiras com dois corpos de refinamento com a finalidade de separar a casca e as sementes do suco de tomate O suco resultante eacute encaminhado para um evaporador com a finalidade de retirar a aacutegua presente neste suco concentrando-o

Apoacutes a concentraccedilatildeo do suco de tomate satildeo adicionados os condimentos que podem ser inteiros moiacutedos ou sob forma de oacuteleos essenciais ou em poacute Caso sejam adicionadas epeciarias inteiras o molho final deve ser peneirado pois o produto final natildeo deve apresentar partes soacutelidas em seu conteuacutedo

O accediluacutecar pode ser adicionado ao molho de catchupe em qualquer estaacutegio do cozimento o mesmo acontecendo com o sal tomando-se cuidado para que sejam totalmente dissolvidos O vinagre por ser volaacutetil deve ser adicionado no final do processo de cozimento para


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evitar perdas e possiacutevel alteraccedilatildeo do pH no produto final

Apoacutes a adiccedilatildeo de todos os condimentos o molho estaacute pronto para ser acondicionado nas embalagens

Acondicionamento

A melhor maneira de ser feito o envase do produto eacute com o mesmo quente devendo o mesmo ser embalado entre 75 e 80ordmC Tambeacutem existem processos de embalagens asseacutepticas que satildeo mais caros onde o produto pode ser embalado com temperatura entre 30 e 40ordmC

Apoacutes o enchimento as embalagens devem ser esterilizadas em aacutegua quente ou tuacutenel de vapor e resfriada em seguida ateacute que sua temperatura no centro das embalagens atinja por volta de 38 a 40ordmC no caso do enchimento a quente

Sugere-se a seguinte formulaccedilatildeo baacutesica para o molho de catchupe

Suco de Tomate Concentrado (707)

Accediluacutecar Cristal (75)

Sal Refinado (11)

Glucose de Milho (113)

Vinagre de Vinho 10 de Acidez (83)

Salsa em Poacute (006)

Cebola em Poacute (006)

Oacuteleo de Noz Moscada (006)

Alho em Poacute (003)

Condimentos (002)

O catchupe picante teraacute em sua formulaccedilatildeo condimentos mais picantes como uma maior quantidade de pimenta gengibre noz moscada e outros de acordo com sua escolha e com as caracteriacutesticas do puacuteblico consumidor

10 LEGISLACcedilAtildeO

A legislaccedilatildeo pertinente relacionada ao cultivo e processamento do tomate pode ser consultada nos seguintes Sites

ANVISA Resoluccedilatildeo - CNNPA nordm 12 de 1978 DO de 24071978 Disponiacutevel em lthttpwwwanvisagovbrlegisresol12_78pdfgt Acesso em 02 nov 2007

ANVISA VISA LEGIS Legislaccedilatildeo em Vigilacircncia Sanitaacuteria Disponiacutevel em lthttpwwwanvisagovbre-legisgt Acesso em 02 nov 2007

Norma de Identidade Qualidade Acondicionamento Embalagem e Apresentaccedilatildeo do Tomate Disponiacutevel em lthttpwwwcidascscgovbrhtmllegislacaolegislacao20produtosPortaria2055320Tomate20-20Normapdfgt Acesso em 02 nov 2007

11 MERCADO

Segundo o Site da EMBRAPA HORTALICcedilAS a produccedilatildeo brasileira de tomate para industrializaccedilatildeo ou tomate rasteiro comeccedilou em Pernambuco no municiacutepio de Pesqueira no final do seacuteculo XVlll Poreacutem a cultura experimentou um grande impulso apenas a partir da deacutecada de 1950 no Estado de Satildeo Paulo viabilizando a implantaccedilatildeo de diversas agroinduacutestrias Na deacutecada de 80 ela expandiu-se na regiatildeo Nordeste especialmente em Pernambuco e no Norte da Bahia Em virtude das condiccedilotildees climaacuteticas favoraacuteveis existentes naquela regiatildeo imaginou-se a possibilidade de cultivar o tomateiro durante um maior


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periacuteodo do ano com a expectativa de evitar a formaccedilatildeo de estoques de polpa e reduzir o periacuteodo de ociosidade da induacutestria na entressafra A partir de 1991 ocorreu reduccedilatildeo da aacuterea plantada provocada pela maior oferta de polpa no mercado internacional e pelo ataque severo da traccedila-do-tomateiro

A produccedilatildeo mundial de tomate para processamento industrial no ano 2000 foi de aproximadamente 27 milhotildees de toneladas O Brasil um dos maiores produtores mundiais produziu em 2002 cerca de 128 milhotildees de toneladas em uma aacuterea de 1825 mil hectares indicando que atualmente nossa produtividade meacutedia eacute de cerca de 70 t por hectare

Atualmente a maior aacuterea cultivada com tomate industrial estaacute na regiatildeo Centro-Oeste onde o clima seco durante os meses de marccedilo a setembro favorece o cultivo do tomateiro Os solos profundos e bem drenados e a topografia plana facilitam a mecanizaccedilatildeo e permitem o uso de grandes sistemas de irrigaccedilatildeo

O cultivo do tomateiro exige um alto niacutevel tecnoloacutegico e intensa utilizaccedilatildeo de matildeo-de-obra Apesar do elevado iacutendice de mecanizaccedilatildeo nas operaccedilotildees de preparo de solo adubaccedilatildeo transplantio irrigaccedilatildeo e pulverizaccedilatildeo eacute necessaacuterio empregar cerca de 100 homens-dia por hectare na execuccedilatildeo das tarefas de capinas e colheitas manuais o que daacute a essa cultura elevada importacircncia econocircmica e social

Como todo produto destinado ao processamento em larga escala os preccedilos dos produtos derivados de tomate satildeo muito influenciados pelo mercado internacional Por isso a tecnologia de produccedilatildeo deve buscar competitividade reduzindo custos de produccedilatildeo e elevando os iacutendices de produtividade e qualidade

Tabela 2 Aacuterea cultivada e produccedilatildeo brasileira de tomate industrial 1990-2002

Ano Nordeste (PEBA)

Satildeo Paulo Cerrado (GOMG)

Brasil

Aacuterea (ha)

Prod (t) Aacuterea (ha)



Prod (t) (tha)

1990 12422 337000 8260 297400 6410 300000 27092 934400 346

1991 6877 291000 7620 301000 5050 168000 19547 760000 389

1992 4485 190000 7250 287000 9980 230000 16715 707700 423

1993 5200 180000 5690 237360 6314 273000 17204 690300 401

1994 5836 212000 6380 275480 6184 253000 18400 740000 402

1995 6000 235500 5560 267300 6000 258500 17560 761300 432

1996 6350 259080 4560 226080 5950 264775 16860 749938 444

1997 8600 160000 4407 322538 9300 613000 22307 1095538 490

1998 6500 130000 4900 250000 9100 637000 20500 1017000 496

1999 2850 106000 4300 238000 13400 951000 20550 1295000 630

2000 1370 65000 2040 141000 11450 787500 14860 1059500 669

2001 1350 54000 1680 122200 12100 962000 15130 1138000 752

2002 1200 60000 2750 142000 14300 1082000 18250 1284000 704

Estimativa das induacutestrias Fonte Informaccedilotildees prestadas pelas Agroinduacutestrias

Conclusotildees e recomendaccedilotildees

As teacutecnicas apresentadas neste dossiecirc teacutecnico tem por objetivo contribuir com o conhecimento do processamento e etapas do processo produtivo do tomate visando atingir um puacuteblico heterogecircneo

Referecircncias

BLOG VISAtildeO A forccedila do Licopeno Disponiacutevel em lthttpblogvisaowordpresscom20070611a-fora-do-licopenogt Acesso em 02 nov 2007

CAMARGO GA Processo Produtivo de Tomate Seco Novas Tecnologias Manual Teacutecnico 2003 Disponiacutevel em lthttpwwwfeagriunicampbrtomatespdfswrktom030pdfgt Acesso em 01 nov 2007


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EMBRAPA HORTALICcedilAS Cultivo de Tomate para Industrializaccedilatildeo Disponiacutevel em lthttpwwwcnphembrapabrpaginassistemas_producaocultivo_tomate_industrializacaohtmgt Acesso em 01 nov 2007

HORTIQUALIDADE Cartilhas de Classificaccedilatildeo

Tomate Disponiacutevel em

lthttpwwwfaepcombrcomissoesfrutascartilhashortalicastomatehtmgt Acesso em 01 nov 2007

INDUSTRIALIZACcedilAtildeO DE DERIVADOS DE TOMATE Disponiacutevel em lthttpbrgeocitiescomabgalimtecmolhotomatehtmlgt Acesso em 01 nov 2007

INSTITUTO DE CIEcircNCIAS AGRAacuteRIAS

UFU Disponiacutevel em lthttpwwwiciagufubrnucleo_solosaspgt Acesso em 02 nov 2007

LOPES CA Produccedilatildeo de Tomate Orgacircnico 2003 Disponiacutevel em lthttpwwwdrashirleydecamposcombrnoticias8265gt Acesso em 02 nov 2007

SERVICcedilO BRASILEIRO DE RESPOSTA TEacuteCNICA Molho de Tomate Disponiacutevel em lthttpwwwrespostatecnicaorgbrgt Acesso em 02 nov 2007

________________ Produccedilatildeo de Catchupe Disponiacutevel em lthttpwwwrespostatecnicaorgbrgt Acesso em 02 nov 2007

WIKIPEacuteDIA Tomate Disponiacutevel em lt httpptwikipediaorgwikiTomategt Acesso em 01 nov 2007

Anexos

Nome do teacutecnico responsaacutevel Bruno Henrique Cruz Franccedila Karime Cruz Franccedila

Nome da Instituiccedilatildeo do SBRT responsaacutevel REDETEC Rede de Tecnologia do Rio de Janeiro

Data de finalizaccedilatildeo 05 nov 2007


1


Sumaacuterio

1 INTRODUCcedilAtildeO 3 2 CLASSIFICACcedilAtildeO DO TOMATE 4 3 CULTIVO 4 31 Eacutepoca de Plantio 4 32 Escolha da aacuterea de plantio 5 321 Clima 5 322 Temperatura 5 323 Umidade 5 324 Luz 6 325 Solo 6 33 Cultivares 7 331 Ciclo 7 332 Soacutelidos Soluacuteveis 7 333 Viscosidade aparente ou consistecircncia 7 334 Coloraccedilatildeo 8 335 Cobertura foliar 8 336 Acidez 8 337 Firmeza 8 338 Concentraccedilatildeo de maturaccedilatildeo 8 339 Resistecircncia a doenccedilas 8 3310 Retenccedilatildeo de peduacutenculo 8 3311 Formato e tamanho do fruto 9 4 NUTRICcedilAtildeO 9 41 Deficiecircncias Nutricionais 9 411 Nitrogecircnio 9 412 Foacutesforo 9 413 Potaacutessio 10 414 Caacutelcio 10 415 Magneacutesio 10 416 Enxofre 11 417 Boro 11 418 Molibdecircnio 11 419 Zinco 11 42 Plantas Daninhas 11 43 Agentes causadores de doenccedilas 12 431 Bacteacuterias 12 432 Fungos 13 433 Nematoacuteides 14 434 Viacuterus 15 44 Principais pragas do tomateiro 16 441 Traccedila-do-tomateiro (Tuta absoluta) 16 442 Mosca branca (Bemisia argentifolii) 17 443 Aacutecaro-do-bronzeamento (Aculops lycopersici) 18 444 Larva-minadora (Liriomyza huidobrensis L trifolii L sativae) 18 445 Tripes (Frankliniella spp e Thrips spp) 18 446 Burrinho (Epicauta suturalis e E attomaria) 18 5 DANOS FISIOLOacuteGICOS 18 51 Podridatildeo Apical 18 52 Abortamento de Flores 19 53 Rachaduras 19 54 Escaldadura ou queima-de-sol 19


2



3


Tiacutetulo


Assunto


Resumo


Palavras chave


Conteuacutedo












4






Oblongo

Redondo Figura 1



Figura 02


Diacircmetro



Qualidade do Fruto

3 CULTIVO








5




321 Clima


322 Temperatura














323 Umidade





6


324 Luz


325 Solo












7


33 Cultivares




331 Ciclo







8






336 Acidez


337 Firmeza








9














411 Nitrogecircnio


412 Foacutesforo


10



413 Potaacutessio



Uberlacircndia

414 Caacutelcio




415 Magneacutesio




11

416 Enxofre


417 Boro


418 Molibdecircnio


419 Zinco



42 Plantas Daninhas




12









431 Bacteacuterias






13






Figura 6


432 Fungos









14











433 Nematoacuteides



15




434 Viacuterus










16














17












18
















19








53 Rachaduras




55 Ombro-amarelo




20





















21




621 Progenitores












22











8 CULTIVO



23










81 Plantio na palha



82 Semeadura direta







24


84 Colheita manual








86 Transporte



25




88 Qualidade




9 PROCESSAMENTO





26












921 Polpa de Tomate



27
















28












Resfriamento


Embalagens


29





















30







923 Suco de Tomate












31









Secagem




Tempero






32





Estocagem


925 Catchupe











33



Acondicionamento






Sal Refinado (11)







Condimentos (002)







11 MERCADO



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Ano Nordeste (PEBA)


Brasil

Aacuterea (ha)




Prod (t) (tha)

1990 12422 337000 8260 297400 6410 300000 27092 934400 346

1991 6877 291000 7620 301000 5050 168000 19547 760000 389

1992 4485 190000 7250 287000 9980 230000 16715 707700 423

1993 5200 180000 5690 237360 6314 273000 17204 690300 401

1994 5836 212000 6380 275480 6184 253000 18400 740000 402

1995 6000 235500 5560 267300 6000 258500 17560 761300 432

1996 6350 259080 4560 226080 5950 264775 16860 749938 444

1997 8600 160000 4407 322538 9300 613000 22307 1095538 490

1998 6500 130000 4900 250000 9100 637000 20500 1017000 496

1999 2850 106000 4300 238000 13400 951000 20550 1295000 630

2000 1370 65000 2040 141000 11450 787500 14860 1059500 669

2001 1350 54000 1680 122200 12100 962000 15130 1138000 752

2002 1200 60000 2750 142000 14300 1082000 18250 1284000 704




Referecircncias




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Anexos





2



3


Tiacutetulo


Assunto


Resumo


Palavras chave


Conteuacutedo












4






Oblongo

Redondo Figura 1



Figura 02


Diacircmetro



Qualidade do Fruto

3 CULTIVO








5




321 Clima


322 Temperatura














323 Umidade





6


324 Luz


325 Solo












7


33 Cultivares




331 Ciclo







8






336 Acidez


337 Firmeza








9














411 Nitrogecircnio


412 Foacutesforo


10



413 Potaacutessio



Uberlacircndia

414 Caacutelcio




415 Magneacutesio




11

416 Enxofre


417 Boro


418 Molibdecircnio


419 Zinco



42 Plantas Daninhas




12









431 Bacteacuterias






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Figura 6


432 Fungos









14











433 Nematoacuteides



15




434 Viacuterus










16














17












18
















19








53 Rachaduras




55 Ombro-amarelo




20





















21




621 Progenitores












22











8 CULTIVO



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81 Plantio na palha



82 Semeadura direta







24


84 Colheita manual








86 Transporte



25




88 Qualidade




9 PROCESSAMENTO





26












921 Polpa de Tomate



27
















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Resfriamento


Embalagens


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923 Suco de Tomate












31









Secagem




Tempero






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Estocagem


925 Catchupe











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Acondicionamento






Sal Refinado (11)







Condimentos (002)







11 MERCADO



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Ano Nordeste (PEBA)


Brasil

Aacuterea (ha)




Prod (t) (tha)

1990 12422 337000 8260 297400 6410 300000 27092 934400 346

1991 6877 291000 7620 301000 5050 168000 19547 760000 389

1992 4485 190000 7250 287000 9980 230000 16715 707700 423

1993 5200 180000 5690 237360 6314 273000 17204 690300 401

1994 5836 212000 6380 275480 6184 253000 18400 740000 402

1995 6000 235500 5560 267300 6000 258500 17560 761300 432

1996 6350 259080 4560 226080 5950 264775 16860 749938 444

1997 8600 160000 4407 322538 9300 613000 22307 1095538 490

1998 6500 130000 4900 250000 9100 637000 20500 1017000 496

1999 2850 106000 4300 238000 13400 951000 20550 1295000 630

2000 1370 65000 2040 141000 11450 787500 14860 1059500 669

2001 1350 54000 1680 122200 12100 962000 15130 1138000 752

2002 1200 60000 2750 142000 14300 1082000 18250 1284000 704




Referecircncias




35












Anexos





3


Tiacutetulo


Assunto


Resumo


Palavras chave


Conteuacutedo












4






Oblongo

Redondo Figura 1



Figura 02


Diacircmetro



Qualidade do Fruto

3 CULTIVO








5




321 Clima


322 Temperatura














323 Umidade





6


324 Luz


325 Solo












7


33 Cultivares




331 Ciclo







8






336 Acidez


337 Firmeza








9














411 Nitrogecircnio


412 Foacutesforo


10



413 Potaacutessio



Uberlacircndia

414 Caacutelcio




415 Magneacutesio




11

416 Enxofre


417 Boro


418 Molibdecircnio


419 Zinco



42 Plantas Daninhas




12









431 Bacteacuterias






13






Figura 6


432 Fungos









14











433 Nematoacuteides



15




434 Viacuterus










16














17












18
















19








53 Rachaduras




55 Ombro-amarelo




20





















21




621 Progenitores












22











8 CULTIVO



23










81 Plantio na palha



82 Semeadura direta







24


84 Colheita manual








86 Transporte



25




88 Qualidade




9 PROCESSAMENTO





26












921 Polpa de Tomate



27
















28












Resfriamento


Embalagens


29





















30







923 Suco de Tomate












31









Secagem




Tempero






32





Estocagem


925 Catchupe











33



Acondicionamento






Sal Refinado (11)







Condimentos (002)







11 MERCADO



34







Ano Nordeste (PEBA)


Brasil

Aacuterea (ha)




Prod (t) (tha)

1990 12422 337000 8260 297400 6410 300000 27092 934400 346

1991 6877 291000 7620 301000 5050 168000 19547 760000 389

1992 4485 190000 7250 287000 9980 230000 16715 707700 423

1993 5200 180000 5690 237360 6314 273000 17204 690300 401

1994 5836 212000 6380 275480 6184 253000 18400 740000 402

1995 6000 235500 5560 267300 6000 258500 17560 761300 432

1996 6350 259080 4560 226080 5950 264775 16860 749938 444

1997 8600 160000 4407 322538 9300 613000 22307 1095538 490

1998 6500 130000 4900 250000 9100 637000 20500 1017000 496

1999 2850 106000 4300 238000 13400 951000 20550 1295000 630

2000 1370 65000 2040 141000 11450 787500 14860 1059500 669

2001 1350 54000 1680 122200 12100 962000 15130 1138000 752

2002 1200 60000 2750 142000 14300 1082000 18250 1284000 704




Referecircncias




35












Anexos





4






Oblongo

Redondo Figura 1



Figura 02


Diacircmetro



Qualidade do Fruto

3 CULTIVO








5




321 Clima


322 Temperatura














323 Umidade





6


324 Luz


325 Solo












7


33 Cultivares




331 Ciclo







8






336 Acidez


337 Firmeza








9














411 Nitrogecircnio


412 Foacutesforo


10



413 Potaacutessio



Uberlacircndia

414 Caacutelcio




415 Magneacutesio




11

416 Enxofre


417 Boro


418 Molibdecircnio


419 Zinco



42 Plantas Daninhas




12









431 Bacteacuterias






13






Figura 6


432 Fungos









14











433 Nematoacuteides



15




434 Viacuterus










16














17












18
















19








53 Rachaduras




55 Ombro-amarelo




20





















21




621 Progenitores












22











8 CULTIVO



23










81 Plantio na palha



82 Semeadura direta







24


84 Colheita manual








86 Transporte



25




88 Qualidade




9 PROCESSAMENTO





26












921 Polpa de Tomate



27
















28












Resfriamento


Embalagens


29





















30







923 Suco de Tomate












31









Secagem




Tempero






32





Estocagem


925 Catchupe











33



Acondicionamento






Sal Refinado (11)







Condimentos (002)







11 MERCADO



34







Ano Nordeste (PEBA)


Brasil

Aacuterea (ha)




Prod (t) (tha)

1990 12422 337000 8260 297400 6410 300000 27092 934400 346

1991 6877 291000 7620 301000 5050 168000 19547 760000 389

1992 4485 190000 7250 287000 9980 230000 16715 707700 423

1993 5200 180000 5690 237360 6314 273000 17204 690300 401

1994 5836 212000 6380 275480 6184 253000 18400 740000 402

1995 6000 235500 5560 267300 6000 258500 17560 761300 432

1996 6350 259080 4560 226080 5950 264775 16860 749938 444

1997 8600 160000 4407 322538 9300 613000 22307 1095538 490

1998 6500 130000 4900 250000 9100 637000 20500 1017000 496

1999 2850 106000 4300 238000 13400 951000 20550 1295000 630

2000 1370 65000 2040 141000 11450 787500 14860 1059500 669

2001 1350 54000 1680 122200 12100 962000 15130 1138000 752

2002 1200 60000 2750 142000 14300 1082000 18250 1284000 704




Referecircncias




35












Anexos





5




321 Clima


322 Temperatura














323 Umidade





6


324 Luz


325 Solo












7


33 Cultivares




331 Ciclo







8






336 Acidez


337 Firmeza








9














411 Nitrogecircnio


412 Foacutesforo


10



413 Potaacutessio



Uberlacircndia

414 Caacutelcio




415 Magneacutesio




11

416 Enxofre


417 Boro


418 Molibdecircnio


419 Zinco



42 Plantas Daninhas




12









431 Bacteacuterias






13






Figura 6


432 Fungos









14











433 Nematoacuteides



15




434 Viacuterus










16














17












18
















19








53 Rachaduras




55 Ombro-amarelo




20





















21




621 Progenitores












22











8 CULTIVO



23










81 Plantio na palha



82 Semeadura direta







24


84 Colheita manual








86 Transporte



25




88 Qualidade




9 PROCESSAMENTO





26












921 Polpa de Tomate



27
















28












Resfriamento


Embalagens


29





















30







923 Suco de Tomate












31









Secagem




Tempero






32





Estocagem


925 Catchupe











33



Acondicionamento






Sal Refinado (11)







Condimentos (002)







11 MERCADO



34







Ano Nordeste (PEBA)


Brasil

Aacuterea (ha)




Prod (t) (tha)

1990 12422 337000 8260 297400 6410 300000 27092 934400 346

1991 6877 291000 7620 301000 5050 168000 19547 760000 389

1992 4485 190000 7250 287000 9980 230000 16715 707700 423

1993 5200 180000 5690 237360 6314 273000 17204 690300 401

1994 5836 212000 6380 275480 6184 253000 18400 740000 402

1995 6000 235500 5560 267300 6000 258500 17560 761300 432

1996 6350 259080 4560 226080 5950 264775 16860 749938 444

1997 8600 160000 4407 322538 9300 613000 22307 1095538 490

1998 6500 130000 4900 250000 9100 637000 20500 1017000 496

1999 2850 106000 4300 238000 13400 951000 20550 1295000 630

2000 1370 65000 2040 141000 11450 787500 14860 1059500 669

2001 1350 54000 1680 122200 12100 962000 15130 1138000 752

2002 1200 60000 2750 142000 14300 1082000 18250 1284000 704




Referecircncias




35












Anexos





6


324 Luz


325 Solo












7


33 Cultivares




331 Ciclo







8






336 Acidez


337 Firmeza








9














411 Nitrogecircnio


412 Foacutesforo


10



413 Potaacutessio



Uberlacircndia

414 Caacutelcio




415 Magneacutesio




11

416 Enxofre


417 Boro


418 Molibdecircnio


419 Zinco



42 Plantas Daninhas




12









431 Bacteacuterias






13






Figura 6


432 Fungos









14











433 Nematoacuteides



15




434 Viacuterus










16














17












18
















19








53 Rachaduras




55 Ombro-amarelo




20





















21




621 Progenitores












22











8 CULTIVO



23










81 Plantio na palha



82 Semeadura direta







24


84 Colheita manual








86 Transporte



25




88 Qualidade




9 PROCESSAMENTO





26












921 Polpa de Tomate



27
















28












Resfriamento


Embalagens


29





















30







923 Suco de Tomate












31









Secagem




Tempero






32





Estocagem


925 Catchupe











33



Acondicionamento






Sal Refinado (11)







Condimentos (002)







11 MERCADO



34







Ano Nordeste (PEBA)


Brasil

Aacuterea (ha)




Prod (t) (tha)

1990 12422 337000 8260 297400 6410 300000 27092 934400 346

1991 6877 291000 7620 301000 5050 168000 19547 760000 389

1992 4485 190000 7250 287000 9980 230000 16715 707700 423

1993 5200 180000 5690 237360 6314 273000 17204 690300 401

1994 5836 212000 6380 275480 6184 253000 18400 740000 402

1995 6000 235500 5560 267300 6000 258500 17560 761300 432

1996 6350 259080 4560 226080 5950 264775 16860 749938 444

1997 8600 160000 4407 322538 9300 613000 22307 1095538 490

1998 6500 130000 4900 250000 9100 637000 20500 1017000 496

1999 2850 106000 4300 238000 13400 951000 20550 1295000 630

2000 1370 65000 2040 141000 11450 787500 14860 1059500 669

2001 1350 54000 1680 122200 12100 962000 15130 1138000 752

2002 1200 60000 2750 142000 14300 1082000 18250 1284000 704




Referecircncias




35












Anexos





7


33 Cultivares




331 Ciclo







8






336 Acidez


337 Firmeza








9














411 Nitrogecircnio


412 Foacutesforo


10



413 Potaacutessio



Uberlacircndia

414 Caacutelcio




415 Magneacutesio




11

416 Enxofre


417 Boro


418 Molibdecircnio


419 Zinco



42 Plantas Daninhas




12









431 Bacteacuterias






13






Figura 6


432 Fungos









14











433 Nematoacuteides



15




434 Viacuterus










16














17












18
















19








53 Rachaduras




55 Ombro-amarelo




20





















21




621 Progenitores












22











8 CULTIVO



23










81 Plantio na palha



82 Semeadura direta







24


84 Colheita manual








86 Transporte



25




88 Qualidade




9 PROCESSAMENTO





26












921 Polpa de Tomate



27
















28












Resfriamento


Embalagens


29





















30







923 Suco de Tomate












31









Secagem




Tempero






32





Estocagem


925 Catchupe











33



Acondicionamento






Sal Refinado (11)







Condimentos (002)







11 MERCADO



34







Ano Nordeste (PEBA)


Brasil

Aacuterea (ha)




Prod (t) (tha)

1990 12422 337000 8260 297400 6410 300000 27092 934400 346

1991 6877 291000 7620 301000 5050 168000 19547 760000 389

1992 4485 190000 7250 287000 9980 230000 16715 707700 423

1993 5200 180000 5690 237360 6314 273000 17204 690300 401

1994 5836 212000 6380 275480 6184 253000 18400 740000 402

1995 6000 235500 5560 267300 6000 258500 17560 761300 432

1996 6350 259080 4560 226080 5950 264775 16860 749938 444

1997 8600 160000 4407 322538 9300 613000 22307 1095538 490

1998 6500 130000 4900 250000 9100 637000 20500 1017000 496

1999 2850 106000 4300 238000 13400 951000 20550 1295000 630

2000 1370 65000 2040 141000 11450 787500 14860 1059500 669

2001 1350 54000 1680 122200 12100 962000 15130 1138000 752

2002 1200 60000 2750 142000 14300 1082000 18250 1284000 704




Referecircncias




35












Anexos





8






336 Acidez


337 Firmeza








9














411 Nitrogecircnio


412 Foacutesforo


10



413 Potaacutessio



Uberlacircndia

414 Caacutelcio




415 Magneacutesio




11

416 Enxofre


417 Boro


418 Molibdecircnio


419 Zinco



42 Plantas Daninhas




12









431 Bacteacuterias






13






Figura 6


432 Fungos









14











433 Nematoacuteides



15




434 Viacuterus










16














17












18
















19








53 Rachaduras




55 Ombro-amarelo




20





















21




621 Progenitores












22











8 CULTIVO



23










81 Plantio na palha



82 Semeadura direta







24


84 Colheita manual








86 Transporte



25




88 Qualidade




9 PROCESSAMENTO





26












921 Polpa de Tomate



27
















28












Resfriamento


Embalagens


29





















30







923 Suco de Tomate












31









Secagem




Tempero






32





Estocagem


925 Catchupe











33



Acondicionamento






Sal Refinado (11)







Condimentos (002)







11 MERCADO



34







Ano Nordeste (PEBA)


Brasil

Aacuterea (ha)




Prod (t) (tha)

1990 12422 337000 8260 297400 6410 300000 27092 934400 346

1991 6877 291000 7620 301000 5050 168000 19547 760000 389

1992 4485 190000 7250 287000 9980 230000 16715 707700 423

1993 5200 180000 5690 237360 6314 273000 17204 690300 401

1994 5836 212000 6380 275480 6184 253000 18400 740000 402

1995 6000 235500 5560 267300 6000 258500 17560 761300 432

1996 6350 259080 4560 226080 5950 264775 16860 749938 444

1997 8600 160000 4407 322538 9300 613000 22307 1095538 490

1998 6500 130000 4900 250000 9100 637000 20500 1017000 496

1999 2850 106000 4300 238000 13400 951000 20550 1295000 630

2000 1370 65000 2040 141000 11450 787500 14860 1059500 669

2001 1350 54000 1680 122200 12100 962000 15130 1138000 752

2002 1200 60000 2750 142000 14300 1082000 18250 1284000 704




Referecircncias




35












Anexos





9














411 Nitrogecircnio


412 Foacutesforo


10



413 Potaacutessio



Uberlacircndia

414 Caacutelcio




415 Magneacutesio




11

416 Enxofre


417 Boro


418 Molibdecircnio


419 Zinco



42 Plantas Daninhas




12









431 Bacteacuterias






13






Figura 6


432 Fungos









14











433 Nematoacuteides



15




434 Viacuterus










16














17












18
















19








53 Rachaduras




55 Ombro-amarelo




20





















21




621 Progenitores












22











8 CULTIVO



23










81 Plantio na palha



82 Semeadura direta







24


84 Colheita manual








86 Transporte



25




88 Qualidade




9 PROCESSAMENTO





26












921 Polpa de Tomate



27
















28












Resfriamento


Embalagens


29





















30







923 Suco de Tomate












31









Secagem




Tempero






32





Estocagem


925 Catchupe











33



Acondicionamento






Sal Refinado (11)







Condimentos (002)







11 MERCADO



34







Ano Nordeste (PEBA)


Brasil

Aacuterea (ha)




Prod (t) (tha)

1990 12422 337000 8260 297400 6410 300000 27092 934400 346

1991 6877 291000 7620 301000 5050 168000 19547 760000 389

1992 4485 190000 7250 287000 9980 230000 16715 707700 423

1993 5200 180000 5690 237360 6314 273000 17204 690300 401

1994 5836 212000 6380 275480 6184 253000 18400 740000 402

1995 6000 235500 5560 267300 6000 258500 17560 761300 432

1996 6350 259080 4560 226080 5950 264775 16860 749938 444

1997 8600 160000 4407 322538 9300 613000 22307 1095538 490

1998 6500 130000 4900 250000 9100 637000 20500 1017000 496

1999 2850 106000 4300 238000 13400 951000 20550 1295000 630

2000 1370 65000 2040 141000 11450 787500 14860 1059500 669

2001 1350 54000 1680 122200 12100 962000 15130 1138000 752

2002 1200 60000 2750 142000 14300 1082000 18250 1284000 704




Referecircncias




35












Anexos





10



413 Potaacutessio



Uberlacircndia

414 Caacutelcio




415 Magneacutesio




11

416 Enxofre


417 Boro


418 Molibdecircnio


419 Zinco



42 Plantas Daninhas




12









431 Bacteacuterias






13






Figura 6


432 Fungos









14











433 Nematoacuteides



15




434 Viacuterus










16














17












18
















19








53 Rachaduras




55 Ombro-amarelo




20





















21




621 Progenitores












22











8 CULTIVO



23










81 Plantio na palha



82 Semeadura direta







24


84 Colheita manual








86 Transporte



25




88 Qualidade




9 PROCESSAMENTO





26












921 Polpa de Tomate



27
















28












Resfriamento


Embalagens


29





















30







923 Suco de Tomate












31









Secagem




Tempero






32





Estocagem


925 Catchupe











33



Acondicionamento






Sal Refinado (11)







Condimentos (002)







11 MERCADO



34







Ano Nordeste (PEBA)


Brasil

Aacuterea (ha)




Prod (t) (tha)

1990 12422 337000 8260 297400 6410 300000 27092 934400 346

1991 6877 291000 7620 301000 5050 168000 19547 760000 389

1992 4485 190000 7250 287000 9980 230000 16715 707700 423

1993 5200 180000 5690 237360 6314 273000 17204 690300 401

1994 5836 212000 6380 275480 6184 253000 18400 740000 402

1995 6000 235500 5560 267300 6000 258500 17560 761300 432

1996 6350 259080 4560 226080 5950 264775 16860 749938 444

1997 8600 160000 4407 322538 9300 613000 22307 1095538 490

1998 6500 130000 4900 250000 9100 637000 20500 1017000 496

1999 2850 106000 4300 238000 13400 951000 20550 1295000 630

2000 1370 65000 2040 141000 11450 787500 14860 1059500 669

2001 1350 54000 1680 122200 12100 962000 15130 1138000 752

2002 1200 60000 2750 142000 14300 1082000 18250 1284000 704




Referecircncias




35












Anexos





11

416 Enxofre


417 Boro


418 Molibdecircnio


419 Zinco



42 Plantas Daninhas




12









431 Bacteacuterias






13






Figura 6


432 Fungos









14











433 Nematoacuteides



15




434 Viacuterus










16














17












18
















19








53 Rachaduras




55 Ombro-amarelo




20





















21




621 Progenitores












22











8 CULTIVO



23










81 Plantio na palha



82 Semeadura direta







24


84 Colheita manual








86 Transporte



25




88 Qualidade




9 PROCESSAMENTO





26












921 Polpa de Tomate



27
















28












Resfriamento


Embalagens


29





















30







923 Suco de Tomate












31









Secagem




Tempero






32





Estocagem


925 Catchupe











33



Acondicionamento






Sal Refinado (11)







Condimentos (002)







11 MERCADO



34







Ano Nordeste (PEBA)


Brasil

Aacuterea (ha)




Prod (t) (tha)

1990 12422 337000 8260 297400 6410 300000 27092 934400 346

1991 6877 291000 7620 301000 5050 168000 19547 760000 389

1992 4485 190000 7250 287000 9980 230000 16715 707700 423

1993 5200 180000 5690 237360 6314 273000 17204 690300 401

1994 5836 212000 6380 275480 6184 253000 18400 740000 402

1995 6000 235500 5560 267300 6000 258500 17560 761300 432

1996 6350 259080 4560 226080 5950 264775 16860 749938 444

1997 8600 160000 4407 322538 9300 613000 22307 1095538 490

1998 6500 130000 4900 250000 9100 637000 20500 1017000 496

1999 2850 106000 4300 238000 13400 951000 20550 1295000 630

2000 1370 65000 2040 141000 11450 787500 14860 1059500 669

2001 1350 54000 1680 122200 12100 962000 15130 1138000 752

2002 1200 60000 2750 142000 14300 1082000 18250 1284000 704




Referecircncias




35












Anexos





12









431 Bacteacuterias






13






Figura 6


432 Fungos









14











433 Nematoacuteides



15




434 Viacuterus










16














17












18
















19








53 Rachaduras




55 Ombro-amarelo




20





















21




621 Progenitores












22











8 CULTIVO



23










81 Plantio na palha



82 Semeadura direta







24


84 Colheita manual








86 Transporte



25




88 Qualidade




9 PROCESSAMENTO





26












921 Polpa de Tomate



27
















28












Resfriamento


Embalagens


29





















30







923 Suco de Tomate












31









Secagem




Tempero






32





Estocagem


925 Catchupe











33



Acondicionamento






Sal Refinado (11)







Condimentos (002)







11 MERCADO



34







Ano Nordeste (PEBA)


Brasil

Aacuterea (ha)




Prod (t) (tha)

1990 12422 337000 8260 297400 6410 300000 27092 934400 346

1991 6877 291000 7620 301000 5050 168000 19547 760000 389

1992 4485 190000 7250 287000 9980 230000 16715 707700 423

1993 5200 180000 5690 237360 6314 273000 17204 690300 401

1994 5836 212000 6380 275480 6184 253000 18400 740000 402

1995 6000 235500 5560 267300 6000 258500 17560 761300 432

1996 6350 259080 4560 226080 5950 264775 16860 749938 444

1997 8600 160000 4407 322538 9300 613000 22307 1095538 490

1998 6500 130000 4900 250000 9100 637000 20500 1017000 496

1999 2850 106000 4300 238000 13400 951000 20550 1295000 630

2000 1370 65000 2040 141000 11450 787500 14860 1059500 669

2001 1350 54000 1680 122200 12100 962000 15130 1138000 752

2002 1200 60000 2750 142000 14300 1082000 18250 1284000 704




Referecircncias




35












Anexos





13






Figura 6


432 Fungos









14











433 Nematoacuteides



15




434 Viacuterus










16














17












18
















19








53 Rachaduras




55 Ombro-amarelo




20





















21




621 Progenitores












22











8 CULTIVO



23










81 Plantio na palha



82 Semeadura direta







24


84 Colheita manual








86 Transporte



25




88 Qualidade




9 PROCESSAMENTO





26












921 Polpa de Tomate



27
















28












Resfriamento


Embalagens


29





















30







923 Suco de Tomate












31









Secagem




Tempero






32





Estocagem


925 Catchupe











33



Acondicionamento






Sal Refinado (11)







Condimentos (002)







11 MERCADO



34







Ano Nordeste (PEBA)


Brasil

Aacuterea (ha)




Prod (t) (tha)

1990 12422 337000 8260 297400 6410 300000 27092 934400 346

1991 6877 291000 7620 301000 5050 168000 19547 760000 389

1992 4485 190000 7250 287000 9980 230000 16715 707700 423

1993 5200 180000 5690 237360 6314 273000 17204 690300 401

1994 5836 212000 6380 275480 6184 253000 18400 740000 402

1995 6000 235500 5560 267300 6000 258500 17560 761300 432

1996 6350 259080 4560 226080 5950 264775 16860 749938 444

1997 8600 160000 4407 322538 9300 613000 22307 1095538 490

1998 6500 130000 4900 250000 9100 637000 20500 1017000 496

1999 2850 106000 4300 238000 13400 951000 20550 1295000 630

2000 1370 65000 2040 141000 11450 787500 14860 1059500 669

2001 1350 54000 1680 122200 12100 962000 15130 1138000 752

2002 1200 60000 2750 142000 14300 1082000 18250 1284000 704




Referecircncias




35












Anexos





14











433 Nematoacuteides



15




434 Viacuterus










16














17












18
















19








53 Rachaduras




55 Ombro-amarelo




20





















21




621 Progenitores












22











8 CULTIVO



23










81 Plantio na palha



82 Semeadura direta







24


84 Colheita manual








86 Transporte



25




88 Qualidade




9 PROCESSAMENTO





26












921 Polpa de Tomate



27
















28












Resfriamento


Embalagens


29





















30







923 Suco de Tomate












31









Secagem




Tempero






32





Estocagem


925 Catchupe











33



Acondicionamento






Sal Refinado (11)







Condimentos (002)







11 MERCADO



34







Ano Nordeste (PEBA)


Brasil

Aacuterea (ha)




Prod (t) (tha)

1990 12422 337000 8260 297400 6410 300000 27092 934400 346

1991 6877 291000 7620 301000 5050 168000 19547 760000 389

1992 4485 190000 7250 287000 9980 230000 16715 707700 423

1993 5200 180000 5690 237360 6314 273000 17204 690300 401

1994 5836 212000 6380 275480 6184 253000 18400 740000 402

1995 6000 235500 5560 267300 6000 258500 17560 761300 432

1996 6350 259080 4560 226080 5950 264775 16860 749938 444

1997 8600 160000 4407 322538 9300 613000 22307 1095538 490

1998 6500 130000 4900 250000 9100 637000 20500 1017000 496

1999 2850 106000 4300 238000 13400 951000 20550 1295000 630

2000 1370 65000 2040 141000 11450 787500 14860 1059500 669

2001 1350 54000 1680 122200 12100 962000 15130 1138000 752

2002 1200 60000 2750 142000 14300 1082000 18250 1284000 704




Referecircncias




35












Anexos





15




434 Viacuterus










16














17












18
















19








53 Rachaduras




55 Ombro-amarelo




20





















21




621 Progenitores












22











8 CULTIVO



23










81 Plantio na palha



82 Semeadura direta







24


84 Colheita manual








86 Transporte



25




88 Qualidade




9 PROCESSAMENTO





26












921 Polpa de Tomate



27
















28












Resfriamento


Embalagens


29





















30







923 Suco de Tomate












31









Secagem




Tempero






32





Estocagem


925 Catchupe











33



Acondicionamento






Sal Refinado (11)







Condimentos (002)







11 MERCADO



34







Ano Nordeste (PEBA)


Brasil

Aacuterea (ha)




Prod (t) (tha)

1990 12422 337000 8260 297400 6410 300000 27092 934400 346

1991 6877 291000 7620 301000 5050 168000 19547 760000 389

1992 4485 190000 7250 287000 9980 230000 16715 707700 423

1993 5200 180000 5690 237360 6314 273000 17204 690300 401

1994 5836 212000 6380 275480 6184 253000 18400 740000 402

1995 6000 235500 5560 267300 6000 258500 17560 761300 432

1996 6350 259080 4560 226080 5950 264775 16860 749938 444

1997 8600 160000 4407 322538 9300 613000 22307 1095538 490

1998 6500 130000 4900 250000 9100 637000 20500 1017000 496

1999 2850 106000 4300 238000 13400 951000 20550 1295000 630

2000 1370 65000 2040 141000 11450 787500 14860 1059500 669

2001 1350 54000 1680 122200 12100 962000 15130 1138000 752

2002 1200 60000 2750 142000 14300 1082000 18250 1284000 704




Referecircncias




35












Anexos





16














17












18
















19








53 Rachaduras




55 Ombro-amarelo




20





















21




621 Progenitores












22











8 CULTIVO



23










81 Plantio na palha



82 Semeadura direta







24


84 Colheita manual








86 Transporte



25




88 Qualidade




9 PROCESSAMENTO





26












921 Polpa de Tomate



27
















28












Resfriamento


Embalagens


29





















30







923 Suco de Tomate












31









Secagem




Tempero






32





Estocagem


925 Catchupe











33



Acondicionamento






Sal Refinado (11)







Condimentos (002)







11 MERCADO



34







Ano Nordeste (PEBA)


Brasil

Aacuterea (ha)




Prod (t) (tha)

1990 12422 337000 8260 297400 6410 300000 27092 934400 346

1991 6877 291000 7620 301000 5050 168000 19547 760000 389

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1993 5200 180000 5690 237360 6314 273000 17204 690300 401

1994 5836 212000 6380 275480 6184 253000 18400 740000 402

1995 6000 235500 5560 267300 6000 258500 17560 761300 432

1996 6350 259080 4560 226080 5950 264775 16860 749938 444

1997 8600 160000 4407 322538 9300 613000 22307 1095538 490

1998 6500 130000 4900 250000 9100 637000 20500 1017000 496

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2000 1370 65000 2040 141000 11450 787500 14860 1059500 669

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2002 1200 60000 2750 142000 14300 1082000 18250 1284000 704




Referecircncias




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Anexos





17












18
















19








53 Rachaduras




55 Ombro-amarelo




20





















21




621 Progenitores












22











8 CULTIVO



23










81 Plantio na palha



82 Semeadura direta







24


84 Colheita manual








86 Transporte



25




88 Qualidade




9 PROCESSAMENTO





26












921 Polpa de Tomate



27
















28












Resfriamento


Embalagens


29





















30







923 Suco de Tomate












31









Secagem




Tempero






32





Estocagem


925 Catchupe











33



Acondicionamento






Sal Refinado (11)







Condimentos (002)







11 MERCADO



34







Ano Nordeste (PEBA)


Brasil

Aacuterea (ha)




Prod (t) (tha)

1990 12422 337000 8260 297400 6410 300000 27092 934400 346

1991 6877 291000 7620 301000 5050 168000 19547 760000 389

1992 4485 190000 7250 287000 9980 230000 16715 707700 423

1993 5200 180000 5690 237360 6314 273000 17204 690300 401

1994 5836 212000 6380 275480 6184 253000 18400 740000 402

1995 6000 235500 5560 267300 6000 258500 17560 761300 432

1996 6350 259080 4560 226080 5950 264775 16860 749938 444

1997 8600 160000 4407 322538 9300 613000 22307 1095538 490

1998 6500 130000 4900 250000 9100 637000 20500 1017000 496

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2000 1370 65000 2040 141000 11450 787500 14860 1059500 669

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2002 1200 60000 2750 142000 14300 1082000 18250 1284000 704




Referecircncias




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Anexos





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53 Rachaduras




55 Ombro-amarelo




20





















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621 Progenitores












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8 CULTIVO



23










81 Plantio na palha



82 Semeadura direta







24


84 Colheita manual








86 Transporte



25




88 Qualidade




9 PROCESSAMENTO





26












921 Polpa de Tomate



27
















28












Resfriamento


Embalagens


29





















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923 Suco de Tomate












31









Secagem




Tempero






32





Estocagem


925 Catchupe











33



Acondicionamento






Sal Refinado (11)







Condimentos (002)







11 MERCADO



34







Ano Nordeste (PEBA)


Brasil

Aacuterea (ha)




Prod (t) (tha)

1990 12422 337000 8260 297400 6410 300000 27092 934400 346

1991 6877 291000 7620 301000 5050 168000 19547 760000 389

1992 4485 190000 7250 287000 9980 230000 16715 707700 423

1993 5200 180000 5690 237360 6314 273000 17204 690300 401

1994 5836 212000 6380 275480 6184 253000 18400 740000 402

1995 6000 235500 5560 267300 6000 258500 17560 761300 432

1996 6350 259080 4560 226080 5950 264775 16860 749938 444

1997 8600 160000 4407 322538 9300 613000 22307 1095538 490

1998 6500 130000 4900 250000 9100 637000 20500 1017000 496

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2002 1200 60000 2750 142000 14300 1082000 18250 1284000 704




Referecircncias




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Anexos





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53 Rachaduras




55 Ombro-amarelo




20





















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621 Progenitores












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8 CULTIVO



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81 Plantio na palha



82 Semeadura direta







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84 Colheita manual








86 Transporte



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88 Qualidade




9 PROCESSAMENTO





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921 Polpa de Tomate



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Resfriamento


Embalagens


29





















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923 Suco de Tomate












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Secagem




Tempero






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Estocagem


925 Catchupe











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Acondicionamento






Sal Refinado (11)







Condimentos (002)







11 MERCADO



34







Ano Nordeste (PEBA)


Brasil

Aacuterea (ha)




Prod (t) (tha)

1990 12422 337000 8260 297400 6410 300000 27092 934400 346

1991 6877 291000 7620 301000 5050 168000 19547 760000 389

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1994 5836 212000 6380 275480 6184 253000 18400 740000 402

1995 6000 235500 5560 267300 6000 258500 17560 761300 432

1996 6350 259080 4560 226080 5950 264775 16860 749938 444

1997 8600 160000 4407 322538 9300 613000 22307 1095538 490

1998 6500 130000 4900 250000 9100 637000 20500 1017000 496

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2002 1200 60000 2750 142000 14300 1082000 18250 1284000 704




Referecircncias




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Anexos





20





















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621 Progenitores












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8 CULTIVO



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81 Plantio na palha



82 Semeadura direta







24


84 Colheita manual








86 Transporte



25




88 Qualidade




9 PROCESSAMENTO





26












921 Polpa de Tomate



27
















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Resfriamento


Embalagens


29





















30







923 Suco de Tomate












31









Secagem




Tempero






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Estocagem


925 Catchupe











33



Acondicionamento






Sal Refinado (11)







Condimentos (002)







11 MERCADO



34







Ano Nordeste (PEBA)


Brasil

Aacuterea (ha)




Prod (t) (tha)

1990 12422 337000 8260 297400 6410 300000 27092 934400 346

1991 6877 291000 7620 301000 5050 168000 19547 760000 389

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1994 5836 212000 6380 275480 6184 253000 18400 740000 402

1995 6000 235500 5560 267300 6000 258500 17560 761300 432

1996 6350 259080 4560 226080 5950 264775 16860 749938 444

1997 8600 160000 4407 322538 9300 613000 22307 1095538 490

1998 6500 130000 4900 250000 9100 637000 20500 1017000 496

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Referecircncias




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Anexos





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621 Progenitores












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8 CULTIVO



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81 Plantio na palha



82 Semeadura direta







24


84 Colheita manual








86 Transporte



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88 Qualidade




9 PROCESSAMENTO





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921 Polpa de Tomate



27
















28












Resfriamento


Embalagens


29





















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923 Suco de Tomate












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Secagem




Tempero






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Estocagem


925 Catchupe











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Acondicionamento






Sal Refinado (11)







Condimentos (002)







11 MERCADO



34







Ano Nordeste (PEBA)


Brasil

Aacuterea (ha)




Prod (t) (tha)

1990 12422 337000 8260 297400 6410 300000 27092 934400 346

1991 6877 291000 7620 301000 5050 168000 19547 760000 389

1992 4485 190000 7250 287000 9980 230000 16715 707700 423

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1998 6500 130000 4900 250000 9100 637000 20500 1017000 496

1999 2850 106000 4300 238000 13400 951000 20550 1295000 630

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Referecircncias




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Anexos





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8 CULTIVO



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81 Plantio na palha



82 Semeadura direta







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84 Colheita manual








86 Transporte



25




88 Qualidade




9 PROCESSAMENTO





26












921 Polpa de Tomate



27
















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Resfriamento


Embalagens


29





















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923 Suco de Tomate












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Secagem




Tempero






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Estocagem


925 Catchupe











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Acondicionamento






Sal Refinado (11)







Condimentos (002)







11 MERCADO



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Ano Nordeste (PEBA)


Brasil

Aacuterea (ha)




Prod (t) (tha)

1990 12422 337000 8260 297400 6410 300000 27092 934400 346

1991 6877 291000 7620 301000 5050 168000 19547 760000 389

1992 4485 190000 7250 287000 9980 230000 16715 707700 423

1993 5200 180000 5690 237360 6314 273000 17204 690300 401

1994 5836 212000 6380 275480 6184 253000 18400 740000 402

1995 6000 235500 5560 267300 6000 258500 17560 761300 432

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1997 8600 160000 4407 322538 9300 613000 22307 1095538 490

1998 6500 130000 4900 250000 9100 637000 20500 1017000 496

1999 2850 106000 4300 238000 13400 951000 20550 1295000 630

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Referecircncias




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Anexos





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81 Plantio na palha



82 Semeadura direta







24


84 Colheita manual








86 Transporte



25




88 Qualidade




9 PROCESSAMENTO





26












921 Polpa de Tomate



27
















28












Resfriamento


Embalagens


29





















30







923 Suco de Tomate












31









Secagem




Tempero






32





Estocagem


925 Catchupe











33



Acondicionamento






Sal Refinado (11)







Condimentos (002)







11 MERCADO



34







Ano Nordeste (PEBA)


Brasil

Aacuterea (ha)




Prod (t) (tha)

1990 12422 337000 8260 297400 6410 300000 27092 934400 346

1991 6877 291000 7620 301000 5050 168000 19547 760000 389

1992 4485 190000 7250 287000 9980 230000 16715 707700 423

1993 5200 180000 5690 237360 6314 273000 17204 690300 401

1994 5836 212000 6380 275480 6184 253000 18400 740000 402

1995 6000 235500 5560 267300 6000 258500 17560 761300 432

1996 6350 259080 4560 226080 5950 264775 16860 749938 444

1997 8600 160000 4407 322538 9300 613000 22307 1095538 490

1998 6500 130000 4900 250000 9100 637000 20500 1017000 496

1999 2850 106000 4300 238000 13400 951000 20550 1295000 630

2000 1370 65000 2040 141000 11450 787500 14860 1059500 669

2001 1350 54000 1680 122200 12100 962000 15130 1138000 752

2002 1200 60000 2750 142000 14300 1082000 18250 1284000 704




Referecircncias




35












Anexos





24


84 Colheita manual








86 Transporte



25




88 Qualidade




9 PROCESSAMENTO





26












921 Polpa de Tomate



27
















28












Resfriamento


Embalagens


29





















30







923 Suco de Tomate












31









Secagem




Tempero






32





Estocagem


925 Catchupe











33



Acondicionamento






Sal Refinado (11)







Condimentos (002)







11 MERCADO



34







Ano Nordeste (PEBA)


Brasil

Aacuterea (ha)




Prod (t) (tha)

1990 12422 337000 8260 297400 6410 300000 27092 934400 346

1991 6877 291000 7620 301000 5050 168000 19547 760000 389

1992 4485 190000 7250 287000 9980 230000 16715 707700 423

1993 5200 180000 5690 237360 6314 273000 17204 690300 401

1994 5836 212000 6380 275480 6184 253000 18400 740000 402

1995 6000 235500 5560 267300 6000 258500 17560 761300 432

1996 6350 259080 4560 226080 5950 264775 16860 749938 444

1997 8600 160000 4407 322538 9300 613000 22307 1095538 490

1998 6500 130000 4900 250000 9100 637000 20500 1017000 496

1999 2850 106000 4300 238000 13400 951000 20550 1295000 630

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2001 1350 54000 1680 122200 12100 962000 15130 1138000 752

2002 1200 60000 2750 142000 14300 1082000 18250 1284000 704




Referecircncias




35












Anexos





25




88 Qualidade




9 PROCESSAMENTO





26












921 Polpa de Tomate



27
















28












Resfriamento


Embalagens


29





















30







923 Suco de Tomate












31









Secagem




Tempero






32





Estocagem


925 Catchupe











33



Acondicionamento






Sal Refinado (11)







Condimentos (002)







11 MERCADO



34







Ano Nordeste (PEBA)


Brasil

Aacuterea (ha)




Prod (t) (tha)

1990 12422 337000 8260 297400 6410 300000 27092 934400 346

1991 6877 291000 7620 301000 5050 168000 19547 760000 389

1992 4485 190000 7250 287000 9980 230000 16715 707700 423

1993 5200 180000 5690 237360 6314 273000 17204 690300 401

1994 5836 212000 6380 275480 6184 253000 18400 740000 402

1995 6000 235500 5560 267300 6000 258500 17560 761300 432

1996 6350 259080 4560 226080 5950 264775 16860 749938 444

1997 8600 160000 4407 322538 9300 613000 22307 1095538 490

1998 6500 130000 4900 250000 9100 637000 20500 1017000 496

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2002 1200 60000 2750 142000 14300 1082000 18250 1284000 704




Referecircncias




35












Anexos





26












921 Polpa de Tomate



27
















28












Resfriamento


Embalagens


29





















30







923 Suco de Tomate












31









Secagem




Tempero






32





Estocagem


925 Catchupe











33



Acondicionamento






Sal Refinado (11)







Condimentos (002)







11 MERCADO



34







Ano Nordeste (PEBA)


Brasil

Aacuterea (ha)




Prod (t) (tha)

1990 12422 337000 8260 297400 6410 300000 27092 934400 346

1991 6877 291000 7620 301000 5050 168000 19547 760000 389

1992 4485 190000 7250 287000 9980 230000 16715 707700 423

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1997 8600 160000 4407 322538 9300 613000 22307 1095538 490

1998 6500 130000 4900 250000 9100 637000 20500 1017000 496

1999 2850 106000 4300 238000 13400 951000 20550 1295000 630

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2001 1350 54000 1680 122200 12100 962000 15130 1138000 752

2002 1200 60000 2750 142000 14300 1082000 18250 1284000 704




Referecircncias




35












Anexos





27
















28












Resfriamento


Embalagens


29





















30







923 Suco de Tomate












31









Secagem




Tempero






32





Estocagem


925 Catchupe











33



Acondicionamento






Sal Refinado (11)







Condimentos (002)







11 MERCADO



34







Ano Nordeste (PEBA)


Brasil

Aacuterea (ha)




Prod (t) (tha)

1990 12422 337000 8260 297400 6410 300000 27092 934400 346

1991 6877 291000 7620 301000 5050 168000 19547 760000 389

1992 4485 190000 7250 287000 9980 230000 16715 707700 423

1993 5200 180000 5690 237360 6314 273000 17204 690300 401

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1997 8600 160000 4407 322538 9300 613000 22307 1095538 490

1998 6500 130000 4900 250000 9100 637000 20500 1017000 496

1999 2850 106000 4300 238000 13400 951000 20550 1295000 630

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2001 1350 54000 1680 122200 12100 962000 15130 1138000 752

2002 1200 60000 2750 142000 14300 1082000 18250 1284000 704




Referecircncias




35












Anexos





28












Resfriamento


Embalagens


29





















30







923 Suco de Tomate












31









Secagem




Tempero






32





Estocagem


925 Catchupe











33



Acondicionamento






Sal Refinado (11)







Condimentos (002)







11 MERCADO



34







Ano Nordeste (PEBA)


Brasil

Aacuterea (ha)




Prod (t) (tha)

1990 12422 337000 8260 297400 6410 300000 27092 934400 346

1991 6877 291000 7620 301000 5050 168000 19547 760000 389

1992 4485 190000 7250 287000 9980 230000 16715 707700 423

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1998 6500 130000 4900 250000 9100 637000 20500 1017000 496

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2001 1350 54000 1680 122200 12100 962000 15130 1138000 752

2002 1200 60000 2750 142000 14300 1082000 18250 1284000 704




Referecircncias




35












Anexos





29





















30







923 Suco de Tomate












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Secagem




Tempero






32





Estocagem


925 Catchupe











33



Acondicionamento






Sal Refinado (11)







Condimentos (002)







11 MERCADO



34







Ano Nordeste (PEBA)


Brasil

Aacuterea (ha)




Prod (t) (tha)

1990 12422 337000 8260 297400 6410 300000 27092 934400 346

1991 6877 291000 7620 301000 5050 168000 19547 760000 389

1992 4485 190000 7250 287000 9980 230000 16715 707700 423

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1996 6350 259080 4560 226080 5950 264775 16860 749938 444

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1998 6500 130000 4900 250000 9100 637000 20500 1017000 496

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Referecircncias




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Anexos





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923 Suco de Tomate












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Secagem




Tempero






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Estocagem


925 Catchupe











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Acondicionamento






Sal Refinado (11)







Condimentos (002)







11 MERCADO



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Ano Nordeste (PEBA)


Brasil

Aacuterea (ha)




Prod (t) (tha)

1990 12422 337000 8260 297400 6410 300000 27092 934400 346

1991 6877 291000 7620 301000 5050 168000 19547 760000 389

1992 4485 190000 7250 287000 9980 230000 16715 707700 423

1993 5200 180000 5690 237360 6314 273000 17204 690300 401

1994 5836 212000 6380 275480 6184 253000 18400 740000 402

1995 6000 235500 5560 267300 6000 258500 17560 761300 432

1996 6350 259080 4560 226080 5950 264775 16860 749938 444

1997 8600 160000 4407 322538 9300 613000 22307 1095538 490

1998 6500 130000 4900 250000 9100 637000 20500 1017000 496

1999 2850 106000 4300 238000 13400 951000 20550 1295000 630

2000 1370 65000 2040 141000 11450 787500 14860 1059500 669

2001 1350 54000 1680 122200 12100 962000 15130 1138000 752

2002 1200 60000 2750 142000 14300 1082000 18250 1284000 704




Referecircncias




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Anexos





31









Secagem




Tempero






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Estocagem


925 Catchupe











33



Acondicionamento






Sal Refinado (11)







Condimentos (002)







11 MERCADO



34







Ano Nordeste (PEBA)


Brasil

Aacuterea (ha)




Prod (t) (tha)

1990 12422 337000 8260 297400 6410 300000 27092 934400 346

1991 6877 291000 7620 301000 5050 168000 19547 760000 389

1992 4485 190000 7250 287000 9980 230000 16715 707700 423

1993 5200 180000 5690 237360 6314 273000 17204 690300 401

1994 5836 212000 6380 275480 6184 253000 18400 740000 402

1995 6000 235500 5560 267300 6000 258500 17560 761300 432

1996 6350 259080 4560 226080 5950 264775 16860 749938 444

1997 8600 160000 4407 322538 9300 613000 22307 1095538 490

1998 6500 130000 4900 250000 9100 637000 20500 1017000 496

1999 2850 106000 4300 238000 13400 951000 20550 1295000 630

2000 1370 65000 2040 141000 11450 787500 14860 1059500 669

2001 1350 54000 1680 122200 12100 962000 15130 1138000 752

2002 1200 60000 2750 142000 14300 1082000 18250 1284000 704




Referecircncias




35












Anexos





32





Estocagem


925 Catchupe











33



Acondicionamento






Sal Refinado (11)







Condimentos (002)







11 MERCADO



34







Ano Nordeste (PEBA)


Brasil

Aacuterea (ha)




Prod (t) (tha)

1990 12422 337000 8260 297400 6410 300000 27092 934400 346

1991 6877 291000 7620 301000 5050 168000 19547 760000 389

1992 4485 190000 7250 287000 9980 230000 16715 707700 423

1993 5200 180000 5690 237360 6314 273000 17204 690300 401

1994 5836 212000 6380 275480 6184 253000 18400 740000 402

1995 6000 235500 5560 267300 6000 258500 17560 761300 432

1996 6350 259080 4560 226080 5950 264775 16860 749938 444

1997 8600 160000 4407 322538 9300 613000 22307 1095538 490

1998 6500 130000 4900 250000 9100 637000 20500 1017000 496

1999 2850 106000 4300 238000 13400 951000 20550 1295000 630

2000 1370 65000 2040 141000 11450 787500 14860 1059500 669

2001 1350 54000 1680 122200 12100 962000 15130 1138000 752

2002 1200 60000 2750 142000 14300 1082000 18250 1284000 704




Referecircncias




35












Anexos





33



Acondicionamento






Sal Refinado (11)







Condimentos (002)







11 MERCADO



34







Ano Nordeste (PEBA)


Brasil

Aacuterea (ha)




Prod (t) (tha)

1990 12422 337000 8260 297400 6410 300000 27092 934400 346

1991 6877 291000 7620 301000 5050 168000 19547 760000 389

1992 4485 190000 7250 287000 9980 230000 16715 707700 423

1993 5200 180000 5690 237360 6314 273000 17204 690300 401

1994 5836 212000 6380 275480 6184 253000 18400 740000 402

1995 6000 235500 5560 267300 6000 258500 17560 761300 432

1996 6350 259080 4560 226080 5950 264775 16860 749938 444

1997 8600 160000 4407 322538 9300 613000 22307 1095538 490

1998 6500 130000 4900 250000 9100 637000 20500 1017000 496

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2000 1370 65000 2040 141000 11450 787500 14860 1059500 669

2001 1350 54000 1680 122200 12100 962000 15130 1138000 752

2002 1200 60000 2750 142000 14300 1082000 18250 1284000 704




Referecircncias




35












Anexos





34







Ano Nordeste (PEBA)


Brasil

Aacuterea (ha)




Prod (t) (tha)

1990 12422 337000 8260 297400 6410 300000 27092 934400 346

1991 6877 291000 7620 301000 5050 168000 19547 760000 389

1992 4485 190000 7250 287000 9980 230000 16715 707700 423

1993 5200 180000 5690 237360 6314 273000 17204 690300 401

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1995 6000 235500 5560 267300 6000 258500 17560 761300 432

1996 6350 259080 4560 226080 5950 264775 16860 749938 444

1997 8600 160000 4407 322538 9300 613000 22307 1095538 490

1998 6500 130000 4900 250000 9100 637000 20500 1017000 496

1999 2850 106000 4300 238000 13400 951000 20550 1295000 630

2000 1370 65000 2040 141000 11450 787500 14860 1059500 669

2001 1350 54000 1680 122200 12100 962000 15130 1138000 752

2002 1200 60000 2750 142000 14300 1082000 18250 1284000 704




Referecircncias




35












Anexos





35












Anexos




Documents

Tomate Cultivo e Processamento