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TÓPICOS ESPECIAIS EM GASTRONOMIA. Aula 4 – Introdução à Cozinha Peruana. Conteúdo Programático desta aula. Reconhecer a importância dos ingredientes típicos peruanos para a evolução da cozinha europeia ; Definir a alimentação dos nativos peruanos antes da colonização. . A Cozinha Peruana. - PowerPoint PPT Presentation
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TÓPICOS ESPECIAIS EM GASTRONOMIA
Aula 4 – Introdução à Cozinha Peruana
INTRODUÇÃO À COZINHA PERUANA – AULA 4
TÓPICOS ESPECIAIS EM GASTRONOMIA
Conteúdo Programático desta aula
Reconhecer a importância dos
ingredientes típicos peruanos para a
evolução da cozinha europeia ;
Definir a alimentação dos nativos
peruanos antes da colonização.
INTRODUÇÃO À COZINHA PERUANA – AULA 4
TÓPICOS ESPECIAIS EM GASTRONOMIA
A Cozinha Peruana
MODELO DE MOLDURA PARA IMAGEM COM ORIENTAÇÃO VERTICAL
A história da cozinha peruana começa muito antes da chegada do colonizador.
No século XV, o Império Inca já tinha um sistema de agricultura muito desenvolvido que utilizava irrigação para o cultivo das plantações.
A batata era o alimento mais produzido do Império Inca, e o elemento básico para o preparo de sopas e da Pachamanca (carnes assadas sobre pedras quentes).
INTRODUÇÃO À COZINHA PERUANA – AULA 4
TÓPICOS ESPECIAIS EM GASTRONOMIA
A Cozinha Peruana
MODELO DE MOLDURA PARA IMAGEM COM ORIENTAÇÃO VERTICAL
A riqueza em variedade de ingredientes
no Peru deve-se à sua diversidade
climática.
O país reúne 84 dos 104 ecossistemas
existentes no mundo, agrupados em 3
grandes regiões: costa, serra (Andes) e
selva (Amazônia). A Costa disponibiliza
mais de mil espécies comestíveis entre
peixes e frutos do mar.
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TÓPICOS ESPECIAIS EM GASTRONOMIA
Cozinha Chifa:
Em 1849 chegaram ao Peru os primeiros
imigrantes chineses e com eles novos
produtos para o Peru:
- jolantau (um tipo de ervilha)
- chion (gengibre)
- sillao (molho de soja).
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INTRODUÇÃO À COZINHA PERUANA – AULA 4
TÓPICOS ESPECIAIS EM GASTRONOMIA
MODELO DE MOLDURA PARA IMAGEM COM ORIENTAÇÃO HORIZONTAL
Lomo Saltado é um dos pratos que misturou influências da China e do Peru.
O Lomo Saltado é um prato de carne com legumes fritos e regados com molho de soja e pimenta.
Cozinha Chifa:
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TÓPICOS ESPECIAIS EM GASTRONOMIA
Cozinha Afroperuana
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Os africanos chegaram ao Peru como escravos, o que gerou uma significativa contribuição para a cultura gastronômica com preparações tipo:
-cau–cau-feijões-tucu-tucu-anticucho -doces preparados à base de chancaca (rapadura).
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TÓPICOS ESPECIAIS EM GASTRONOMIA
Imigração Italiana
Influência menos expressiva
do
que a chinesa.MODELO DE MOLDURA PARA IMAGEM COM ORIENTAÇÃO HORIZONTAL
Influências: massas e as sobremesas como o panettone, obrigatório nas mesas peruanas no Natal.
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Imigração Japonesa – Cozinha Nikkei
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As influências japonesas aparecem nos cortes e nas técnicas de apresentação dos pratos.
A comida nikkei tem uma identidade própria, estando cada vez mais na mesa dos peruanos. Ingredientes como missô, gengibre, sushi e sashimi.
TIRADITO : união do sashimi japonês com o cebiche peruano
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Abrindo o Baú
Agora vamos assistir a um vídeo sobre Tiradito
http://www.youtube.com/watch?v=5Rfcfhx-FDc
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Cozinha Peruana
A cozinha peruana é uma expressão cultural que contribui para consolidar a identidade do país.
Que seja assim sempre!
A Cozinha Peruana é considerada uma das mais ricas do mundo e está “na moda”, ganhando o mundo com seus sabores exóticos.
Em 16 de outubro de 2007, a cozinha peruana foi proclamada patrimônio cultural da nação.
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Ingredientes Típicos
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Ají limo: para muitos peruanos, é o preferido para fazer ceviche. É muito picante e tem um aroma silvestre e cítrico que combina bem com a acidez do ceviche.Huacatay : erva de origem andina e sabor pungente entre o hortelã e o manjericão. Utilizada em guisados, assados, pratos de peixe, frutos do mar e cuy (uma espécie de porquinho da índia).
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Folhas de Coca
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A folha de coca representava para os povos andinos a força, a vida, um alimento espiritual que permitia que eles entrassem em contato com suas divindades.
Muito utilizada em infusões para melhorar o “mal da altitude”.
Gaston Acurio utiliza a folha de coca em seus pratos contemporâneos.
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Choclo e Maiz Morado
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Os peruanos chamam de choclo as espigas de milho frescas, recém colhidas.Maiz morado: tipo de milho que tem grãos escuros (pretos) que cresce no Peru e na Bolívia.
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Cebola Roxa
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Indispensável na
Cozinha Peruana, muito
mais utilizada que a
Cebola Branca.
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Batatas
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Chamada de “papa” .
Originária do Peru, onde vem sendo cultivada desde os tempos do Império Inca.Elas variam na intensidade do sabor, nas cores (amarela, roxa, branca) e no tamanho.
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Quinua
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Nativa dos Andes da Colômbia, Peru, Bolívia e Chile,foi descoberto pelos Incas há 8.000 anos atrás. Era a base da alimentação desses povos, ficando um pouco esquecida após a colonização. Está muito associada à alimentação saudável, rica em proteína e fibras e não contém glúten.
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Frutos do Mar
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O Oceano Pacífico, que rega a Costa Peruana, tem muitas espécies de peixes e mariscos a oferecer.O mar do norte é especialista em crustáceos, como lagosta e lagostins e as águas frias do mar do Sul, especialistas em moluscos e bivalves.
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Pisco
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Considerado um símbolo da identidade gastronômica peruana.
Destilado de uva com graduação alcoólica entre 42 e 52 graus, de sabor forte.
Sua produção se dá em várias zonas, principalmente em Lima e Ica.
O nome pisco significa “pássaro” .
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TÓPICOS ESPECIAIS EM GASTRONOMIA
Frutas
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- Limão de Piúra : menor do que o nosso limão Taiti e é quase impossível encontrá-lo fora do Peru
- Chirimoya Fruta : similar a fruta do conde em sabor e aparência, ela tem a polpa cremosa e doce.
- Lúcuma: originária dos vales andinos do Peru, usada em sorvetes, bolos e doces