Variedades de Brassica oleracea L.: comparaes morfolgicas e
anatmicas e anlise de presena de tanino
GABRIELA S. LAMEU1, JULIA P. OLIVEIRA1,2, MARINA GERALDI1,
MURILO K. ASSIS1 e RENAN E. CARLOS1
ABSTRAC (Varieties of Brassica oleracea L.: morphological and
anatomical comparisons and analysis of tannin). There are about
10,000 years; man is no longer just a hunter-gatherer gradually
becoming a food producer, modifying plants and animals to meet
their needs. Consequently, several mutations not only by random
phenomena, but also due to anthropogenic influences. Artificial
selection was made from wild species to obtain and maintain lines
of good quality. The more plants that corresponded to the desired
type were kept as seed production and thus, by manipulation of man
came the varieties of Brassica oleracea L., which, in this study,
we analyzed and compared morphological and anatomically: acephala
var., capitata var., Botrytiscauliflora var., Botrytis-asparagoides
var., showing their similarities and peculiarities. There was also
performed quantitative test of tannin, a polyphenol present in most
plants, to verify their presence in leaves and flowers of these
varieties, before and after cooking. Key words anatomy, Brassica
oleracea L., morphology, tannin, varieties.
1
Graduando em Cincias Biolgicas, Universidade de So Paulo,
Faculdade de Filosofia Cincias e Letras de Ribeiro Preto,
Departamento de Biologia. Av. Bandeirantes, 3900, CEP: 14040-900,
Ribeiro Preto-SP, Brasil. 2 Autor para correspondncia:
[email protected]
1
RESUMO (Variedades de Brassica oleracea L.: comparaes
morfolgicas e anatmicas e anlise de presena de tanino). H cerca de
10.000 anos o homem deixou de ser apenas um caador-coletor
tornando-se gradativamente um produtor de alimentos, modificando
plantas e animais para satisfazer suas necessidades. Com isso
surgiram mutaes no apenas por fenmenos aleatrios, mas tambm devido
s influncias antrpicas. A seleo artificial foi feita a partir das
espcies selvagens a fim de obter e manter linhagens de boa
qualidade. As plantas que mais correspondiam ao tipo desejado foram
mantidas como produtoras de sementes e assim, por manipulao do
homem surgiram as variedades da espcie Brassica oleracea L., das
quais, neste trabalho, foram estudadas e comparadas morfolgicas e
anatomicamente: a var. acephala, a var. capitata, a var.
Botrytis-cauliflora e var. Botrytis-asparagoides, mostrando suas
semelhanas e peculiaridades. Foi realizado tambm teste quantitativo
da presena de tanino, um polifenol presente em muitos vegetais,
para verificar sua presena nas folhas e nas inflorescncias dessas
variedades, antes e depois do cozimento. Palavras-chave anatomia,
Brassica oleracea L., morfologia, tanino, variedades.
Introduo
As plantas e os animais produzidos atualmente pela agricultura
moderna so o resultado de mais de 10.000 anos de modificao e
refinamento gentico que comeou quando o homem usou pela primeira
vez o cruzamento entre as espcies, selecionando as plantas e os
animais melhores, mais vigorosos, mais adaptados ou mais
resistentes a doenas e pragas, sempre com o intuito de obter maior
produtividade (Lerayer 2008).
2
Conforme a produo de alimentos tornava-se mais eficiente,
surgiam as aldeias e, com o tempo, formaram-se as cidades e,
posteriormente, as civilizaes. A produo de alimentos exigia do
homem muito mais cuidado que qualquer forma de coleta de alimentos.
Era necessrio plantar as sementes em determinadas pocas, dar proteo
s plantas e animais em fase de crescimento, ceifar, armazenar e
distribuir as colheitas. O homem estava mudando plantas e animais
para satisfazer as suas necessidades; vivendo em intima relao com
eles, o homem ia tambm alterando seus modos de vida (Heiser Jr.
1977). Com o desenvolver da agricultura, as comunidades humanas
foram selecionando certas plantas que estavam aptas para o consumo.
Aspectos como o gosto, a consistncia, o odor e a cor exerceram
importante papel na escolha desses alimentos (Heiser Jr. 1977). Com
a domesticao de plantas e animais surgiram nesses organismos
mudanas devido influncia do homem, algumas delas mudanas
acidentais. Hoje o homem dirige as alteraes que quer introduzir em
suas plantas e animais domesticados, no esforo de conseguir que
eles o sirvam com maior eficincia (Heiser Jr. 1977). A mutao
gentica e a recombinao de genes do origem variabilidade encontrada
entre as espcies de plantas e animais. Sempre que o homem coloca
sob seus cuidados plantas ou animais, esto em operao os fatores da
evoluo: mutao e recombinao produzindo a variao, e a seleo servindo
de orientao para as mudanas. Contudo, neste caso o homem e no a
natureza o agente importante da seleo. Desta forma, no processo da
domesticao verificamos que a seleo artificial juntou-se seleo
natural. (Heiser Jr. 1977). As plantas e os animais domesticados em
geral diferem em vrios aspectos dos anteriores nativos, e as
diferenas no so adquiridas todas de uma vez. Quando o homem comeou
a remover para longe do hbitat original as suas plantas e animais,
talvez os colocasse em locais onde viviam outras raas nativas ou
espcies intimamente relacionadas, fazendo com que 3
ocorressem cruzamentos naturais. Essa hibridizao permitiria o
aparecimento de novas combinaes de genes. Certas recombinaes
poderiam ser convenientes do ponto de vista do homem. Assim surgia
uma nova fonte de variao, que daria ensejo melhoria do organismo
domesticado e criao de novas variedades. A hibridizao desempenhou
papel importante na evoluo das espcies domesticadas, mas o
isolamento tambm teve significativa influncia. Em certas ocasies,
talvez o homem levasse suas plantas e animais para regies onde no
estavam presentes as espcies nativas correspondentes. Essa restrio
reproduo favorecia o estabelecimento de alguns tipos variantes,
pois no haveria possibilidade de que genes dos tipos nativos
penetrassem na populao que estava sob os cuidados do homem (Heiser
Jr. 1977). A espcie Brassica oleracea L. (LINEU ANO) , portanto, um
exemplo clssico de nossa interferncia na seleo de vegetais, pois
uma nica espcie selvagem deu origem a muitas subvariedades. Esses
vegetais pertencem famlia Brassicaceae (Cruciferae). Essa famlia
apresenta espcies importantes para o uso como hortalias, forragens,
leos, bem como plantas ornamentais e medicinais (Griffiths et al.
1998 apud Santos, 2006). Os vegetais dessa famlia possuem efeitos
anticarcinognicos e elevados teores de vitamina C, minerais e
fibras que so encontrados nas inflorescncias e folhas dessas
hortalias (Block 1991 apud Santos, 2006). A seleo artificial de
Brassica oleracea L. foi feita a partir das espcies selvagens a fim
de obter e manter linhagens de boa qualidade. As melhores plantas,
que mais correspondiam ao tipo desejado, foram mantidas como
produtoras de sementes e assim, por uma manipulao do homem foram
surgindo as variedades dentro da espcie Brassica oleracea, das
quais neste trabalho foram estudadas: Brassica oleracea L. var.
acephala (couve), Brassica oleracea L. var. Botrytis-cauliflora
(couve-flor), Brassica oleracea L. var. Botrytis-asparagoides
(brcolis), e Brassica oleracea L. var. capitata (repolho). 4
Alguns compostos presentes em vegetais, quando consumidos,
reduzem o valor nutritivo dos alimentos. Eles interferem na
digestabilidade, absoro ou utilizao de nutrientes pelo corpo. Esses
compostos so chamados de fatores antinutricionais (Santos 2006 apud
Griffiths et al. 1998). Vrios tipos desses compostos tm sido
identificados nos vegetais da famlia Brassicaceae (Cruciferae). Os
taninos constituem um dos compostos de maior relevncia entre essas
espcies (Griffiths et al. 1998 apud Santos 2006). Os taninos esto
includos nos grupos dos polifenis, substncias naturais mais
numerosas e extensamente distribudas no reino vegetal (Reyes-Moreno
& Paredes-Lpez 1993 apud Santos 2006). So provenientes do
metabolismo secundrios das plantas e so definidos como polmeros
fenlicos solveis em gua que precipitam protenas (Haslam 1966 apud
Battestin et al. 2004). Os metablitos secundrios tm freqentemente
um papel importante nas defesas contra a herbivoria. So atribudos
aos taninos efeitos prejudiciais dieta, como cor indesejvel aos
alimentos, devido as reaes de escurecimento enzimtico e diminuio da
sua palatabilidade, devido a adstringncia (Santos 2006). A maioria
dos vegetais so portadores de tanino, que podem ser encontrados nas
razes, no lenho, na casca, nas folhas, nos frutos, nas sementes e
na seiva (Battestin et al. 2004). Anatomicamente, o tanino se
encontra nos vacolos dos parnquimas de reserva ou na cutcula
cerosa. Nesses locais, eles no interferem no metabolismo da planta,
somente aps leso e morte das mesmas, eles agem e tm metabolismo
eficiente (Cannas 1999). O objetivo principal do presente trabalho
foi analisar e comparar morfoanatomicamente essas hortalias, to
presentes no nosso dia-a-dia, que apresentam visivelmente algumas
diferenas, que so resultado, dentre outros fatores, de diferenas
anatmicas preexistentes e do trabalho de seleo artificial conduzido
pelo homem. Um outro objetivo presente foi a verificao 5
da presena de tanino nas variedades de Brassica oleracea L.
atravs de um mtodo qualitativo comparando com o estudo de Santos
(2006), que quantificou os teores de tanino nesses vegetais.
Material e Mtodos Os exemplares utilizados das variedades de
Brassica oleracea: couve (B. oleracea L. var. acephala), repolho
(B. oleracea L. var. capitata), couve-flor (B. oleracea L.
var.Botrytiscauliflora) e brcolis (B. oleracea L. var.
Botrytis-asparagoides) foram obtidos em estabelecimentos comerciais
(mercados e feiras) da cidade de Ribeiro Preto-SP.
Figura 1. Variedades da espcie Brassica oleracea. A. Brassica
oleracea L. var. capitata (repolho). B. Brassica oleracea L. var.
acephala (couve). C. Brassica oleracea L. var. Botrytiscauliflora
(couve-flor). D. Brassica oleracea L. var. Botrytis-asparagoides
(brcolis).
(A:http://cozinharconsciente.blogspot.com/2008_10_01_archive.html,
B: http://magiaeplantas.
blogspot.com/2010/09/com-couve-vai-tudo-bem.html, C-D:
http://maosahorta.wordpress.com/
agriculturabiologica/brocolo-e-couve-flor)
6
Brassica oleracea L. var. capitata (repolho) apresenta uma
particularidade das folhas serem envolventes, fechando-se uma sobre
as outras semelhante a uma concha (figura 1A). Apresentam caules
curtos, terminando por uma reunio de folhas, cabeas, muito
encostadas umas as outras. O repolho pode apresentar folhas lisas
de cor verde (branca) ou roxa, ou folhas crespas de cor verde.
Brassica oleracea L. var. acephala (couve) a variedade que mais se
assemelha ancestral couve silvestre (figura 1B). Apresenta caule
ereto, que suporta bem a planta e emite folhas continuamente. No
forma cabea, suas folhas so distribudas em forma de roseta, ao
redor do caule. H tambm emisso de numerosos rebentos laterais,
utilizados na propagao. As folhas apresentam limbo bem
desenvolvido, arredondado com pecolo longo e nervuras bem
destacadas. A couve uma cultura tpica de outono-inverno sendo bem
adaptada ao frio e resistente geada. No Brasil, raramente produz
pendo floral, embora seja planta bienal. Brassica oleracea L. var.
Botrytis-cauliflora (couve-flor) uma das variedades mais antigas
(figura 1C). Geralmente tem o caule curto e as folhas oblongas, com
a nervura central esbranquiada, e os pednculos florais reunidos em
grande nmero na extremidade do caule. Brassica oleracea L. var.
Botrytis-asparagoides (brcolis ou couve-brcolo) uma couve-flor,
porm de caule relativamente mais alto, de nervuras menos salientes,
os pednculos pouco aproximados e compridos (figura 1D). A
couve-brcolo verdadeira muito ramificada; alm do captulo central
emite rebentos da axila de cada folha, os quais terminam por um
pequeno captulo de flores imperfeitas (Correa 1956-1978). O
presente trabalho pode ser dividido em duas partes: na primeira
parte, foram realizadas seces transversais de material fresco na
regio dos talos das variedades de couve-flor e brcoli e na regio
basal da nervura central da folha de repolho e de couve para a
montagem de lminas
7
semipermanentes, a fim de serem realizadas observaes atravs de
microscopia ptica. Os cortes foram feitos a mo livre utilizando-se
lminas de barbear. O material seccionado foi ento corado utilizando
o corante safrablau. Esse cortante uma soluo composta por dois
tipos de corantes: o azul de astra, que cora paredes celulsicas em
azul e a safranina, que cora paredes lignificadas, suberizadas e
cutinizadas em vermelho. Em seguida, as seces coradas foram
montadas lminas semipermanentes utilizando glicerina, cobertas com
lamnulas e vedadas com esmalte incolor. As lminas semipermanentes
preparadas foram fotografadas e utilizadas para a realizao de
comparaes anatmicas entre as variedades da espcie trabalhada. Na
segunda parte do trabalho, foram utilizadas folhas de couve,
repolho, couve-flor e brcolis e as inflorescncias de couve-flor e
brcolis para a realizao da tcnica de extrao de tanino. uma tcnica
apenas qualitativa, que indica apenas presena ou ausncia da
substncia. A tcnica foi realizada a partir do material fresco e a
partir do material cozido por 10 minutos em gua fervente. O
material foi mantido em estufa a aproximadamente 70C at peso
constante. Posteriormente, foi pulverizado em moinho de facas. Foi
feito um extrato aquoso utilizando 1g de material triturado para
20ml de gua destilada que foi colocado em chapa de aquecimento por
aproximadamente 10 minutos. Depois de aquecida, a soluo foi
filtrada utilizando um funil e papel de filtro para a realizao da
reao com cloreto frrico. Para a realizao da reao, depositou-se uma
gota de cada extrato em um pedao de papel de filtro e ao lado desta
uma gota de soluo de cloreto frrico. A aquisio de cor
azul-esverdeada na zona de contato entre as duas gotas indica
presena de taninos na soluo.
8
Resultados e discusso A espcie Brassica oleracea possui
abundantes variedades. Entre essas variedades encontram-se diversas
semelhanas e peculiaridades tanto morfolgicas quanto anatmicas.
Imagem A.1
Imagem A.3
Imagem A.2
Imagem A.4
Imagem A.1esquema do corte transversal do caule de Brassica
oleracea L. var. Botritys-cauliflora (couveflor); Imagem A.2 viso
panormica do corte transversal do caule de Brassica oleracea L.
var. Botrityscauliflora (couve-flor); Imagem A.3 detalhe do sistema
vascular de Brassica oleracea L. var. Botrityscauliflora
(couve-flor); Imagem A.4 detalhe da epiderme de Brassica oleracea
L. var. Botritys-cauliflora (couve-flor).
9
Imagem B.1
Imagem B.4
Imagem B.2
Imagem B.5
Imagem B.3
Imagem B.6
Imagem B.1 esquema do corte transversal do caule de Brassica
oleracea L. var. Brotity-asparagoides (brcolis); Imagem B.2 viso
panormica do corte transversal do caule de Brassica oleracea L.
var. Brotityasparagoides (brcolis); Imagem B.3 detalhe do sistema
vascular de Brassica oleracea L. var. Brotityasparagoides
(brcolis); Imagem B.4 detalhe do sistema vascular de Brassica
oleracea L. var. Brotityasparagoides (brcolis), nfase no floema;
Imagem B.5 detalhe do sistema vascular de Brassica oleracea L. var.
Brotity-asparagoides (brcolis), nfase no xilema; Imagem B.6 detalhe
da epiderme de Brassica oleracea L. var. Brotity-asparagoides
(brcolis).
10
Imagem C.1
Imagem C.3
Imagem C.2
Imagem C.4
Imagem C.1 esquema do corte transversal da nervura central da
folha de Brassica oleracea L. var. acephala (couve); Imagem C.2
viso panormica do corte transversal da nervura central da folha de
Brassica oleracea L. var. acephala (couve); Imagem C.3 detalhe do
sistema vascular de Brassica oleracea L. var. acephala (couve);
Imagem C.4 detalhe da epiderme de Brassica oleracea L. var.
acephala (couve).
Imagem D.1
Imagem D.3
11
Imagem D.2
Imagem D.4
Imagem D.1 esquema do corte trasnversal da nervural central da
folha de Brassica oleracea L. var. capitata (repolho); Imagem D.2
viso panormica do corte transversal da nervura central da folha de
Brassica oleracea L. var. capitata (repolho); Imagem D.3 detalhe do
sistema vascular de Brassica oleracea L. var. capitata (repolho);
Imagem D.4 detalhe da epiderme de Brassica oleracea L. var.
capitata (repolho).
12
A variedade Brassica oleracea L. var. Botritys-cauliflora
(couve-flor) geralmente possui o caule curto, e as folhas alongadas
(ovais) com a nervura central esbranquiada; os pednculos florais
encontram-se reunidos em grande quantidade na extremidade do caule,
tornam-se carnosos, deformam-se, aproximam-se e unem-se, formando
uma cabea ou captulo de flores abortadas.
A variedade Brassica oleracea L. var. Brotity-asparagoides
(brcolis) tambm pode ser considerada uma couve-flor, porm possui o
caule relativamente mais alto e as nervuras menos 13
salientes. Os pednculos, pouco aproximados e compridos, so muito
ramificados. Seu captulo central emite rebentos axilares de cada
folha, os quais terminam num pequeno capitulo de flores imperfeitas
e que pela forma lembram o aspargo. A variedade Brassica oleracea
L. var. acephala (couve) pode atingir mais de 2 metros de altura,
suas folhas podem chegar at 80 cm de comprimento, so verde-escuras
e geralmente sempre reunidas na parte superior, fecham-se pouco,
por isso essa variedade no forma cabea. Possui caule ereto,
robusto, cilndrico, liso, ramoso, carnoso e no intumescido. A
variedade Brassica oleracea L. var. capitata (repolho) apresenta
uma peculiaridade nas folhas, pois estas so envolventes,
fechando-se umas sobre as outras, com forma de concha. Pode-se
dizer que uma planta acaulinar ou com caule curto, terminando numa
regio de folhas, cabeas, muito encostadas umas nas outras. O estudo
comparou as estruturas anatmicas do caule das variedades
Brotytis-cauliflora e Brotytis-asparagoides e as estruturas
anatmicas da nervura central das folhas das variedades acephala e
capitata. Comparando o caule das duas primeiras variedades citadas
acima se observou que ambas possuem uma disposio dos tecidos
vasculares semelhante, formando um anel perifrico com uma extensa
medula parenquimtica. Pde-se concluir que os feixes vasculares do
crescimento primrio so colaterais. Entretanto as duas variedades
possuem caractersticas distintas. A epiderme de
Brotytisasparagoides possui cutcula mais espessa que a de
Brotytis-cauliflora. Em Brotytisasparagoides notou-se uma camada
abaixo da epiderme de colnquima lamelar, seguido por uma regio
preenchida por clornquima. Entre esta e os tecidos vasculares h uma
regio composta de colnquima angular. Em Brotytis-cauliflora h,
abaixo da epiderme, somente uma regio de parnquima, a qual
interrompida somente pela regio dos tecidos vasculares. 14
Ao analisar a nervura central das variedades acephala e capitata
se observou uma grande regio de parnquima, na qual se encontram
inseridos os tecidos vasculares, dispersos circularmente em grupos.
Estes tm o formato parecido com ptalas, lembrando, dessa forma,
flores. Isso se deve a organizao dos primrdios foliares. A epiderme
de acephala possui cutcula mais espessa que a de capitata. Em
acephala notou-se a presena de aproximadamente duas camadas de
colnquima lamelar antes da regio parenquimtica e apenas uma regio
circular de tecidos vasculares. J em capitata os tecidos vasculares
encontram-se dispostos em aproximadamente trs regies circulares,
nas quais, as regies mais desenvolvidas encontram-se prximas a
periferia, enquanto as mais juvenis localizam-se mais prximas ao
centro. Apesar de pertencerem a mesma espcie, as variedades de
Brassica oleracea apresentam diferenas morfolgicas e anatmicas,
porm elas tambm conservam uma grande quantidade de caractersticas
parecidas.Dessa forma pode-se inferir que essas diferenas
anatmicas, apesar de pequenas, resultam nas em suas diferenas
morfolgicas, que so facilmente perceptveis. Como mostrado na tabela
3, nem todas as variedades estudadas apresentaram resultado
positivo no teste qualitativo de identificao de presena de tanino.
De acordo com o teste, apenas na folha de couve, tanto na crua como
na cozida, e na folha de brcolis crua h tanino. De acordo com o
estudo de Santos (2006), nas folhas das variedades analisadas
(couveflor, brcolis e couve), houve diminuio nos teores de tanino
aps o cozimento. Isso pode ser comprovado no presente experimento
na folhas de brcolis e de couve, que apesar de no teste ter dado
positivo, notou-se, no papel filtro, uma colorao bem menos intensa
do que na couve crua. J nas folhas de couve-flor, podem ter
ocorrido alteraes no resultado devido diferena na quantidade de
material utilizada: 100g por Santos (2006) e 1g no presente
estudo.
15
Agradecimentos Natlia Coelho (monitora) pelo auxlio, orientao e
sugestes na produo do trabalho, ao Jos Ricardo Barosela (tcnico de
laboratrio) pela orientao nos experimentos com tanino e auxlios
gerais, Elenice Mouro Varanda pelo emprstimo de material
bibliogrfico, sugestes e auxlios gerais e Fabiana Palmeira Fragoso
pelo auxlio na produo das fotos e gerais.
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