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Tritordeum, un nuevo cereal
natural
Parc Científic de BarcelonaBaldiri Reixac 10-12
08028 Barcelona
• Tritordeum fue desarrollado inicialmente
por el IAS-CSIC de Córdoba en un programa
de mejora, iniciado en 1977 por el equipo
de A. Martin, que ha dado como resultado
un nuevo cultivo cerealista con propiedades
beneficiosas para la salud
• En 2006, Agrasys, empresa ubicada en el
Parc Científic de Barcelona, adquirió los
derechos exclusivos de explotación de este
nuevo cereal
• Agrasys continua financiando el programa
de mejora a través de convenios de
investigación con el CSIC y desarrolla el
programa de comercialización
Historia
Tritordeum es el resultado de la combinación natural entre el
trigo duro AABB y una cebada silvestre HH, siguiendo los pasos
que la naturaleza dio hace mas de 10.000 años cuando creó los
trigos.
¿Qué es Tritordeum?
Trigo
triticum
Cebada
hordeum
103
250
80
Programa de Mejora de Tritordeum consta de 10 generaciones de cruzamiento y
selección que culminan en la obtención de una nueva variedad
• Cinco expediciones a Chile y Argentina resultaron en 103
accesiones de Hordeum chilense.
• Se introdujeron unas 80 líneas de trigo duro procedentes de los
bancos mundiales.
• Se generaron 250 Tritordeums primarios arrancando el plan de
mejora.
Inicio programa de mejora
Plan de mejora actual
• 100-150 nuevos cruzamientos anuales
• Mas de 2.000 líneas en evaluación en
campo
• 13 líneas avanzadas en ensayos multi-
localidad
• Programa de mejora centrado en
España - ensayos en otros países
a través de colaboraciones con
otra empresas-.
Selección de nuevas variedades
� Mejor desgranado
� Mejor crecimiento invernal y/o ciclos mas cortos para el norte de Europa
� Mejor digestibilidad y con características nutricionales y saludables
• 1º cereal de nueva creación apto para el consumo humano.
• Acreditado como especie cultivada natural.
• Inscrita en el Community Plant Variety Oficce (CPVO) de la UE.
• No es un OMG (Organismo genéticamente modificado).
• Dos variedades registradas: Aucan y Bulel.
0500
100015002000250030003500400045005000
Ensayo Agrovegetal: Écija (2009-2010) (Kg/ha)
Don Sebastián(Trigo duro)
Escacena (Trigoharinero)
Bondadoso(Triticale)
Shakira(Cebada)
Tritordeum JB1
TritordeumAUCAN
0
1000
2000
3000
4000
5000
6000
AR
TU
R N
ICK
AN
ZA
Tri
tord
eu
m A
UC
AN
CA
LIF
A S
UR
GA
LEO
N
YE
CO
RA
GA
ZU
L
74
-3
PA
NR
EG
IO
Tri
tord
eu
m J
B 1
76
-1
76
-2
74
-1
Ensayo Semillas Miluma: Jerez (2010-2011) (Kg/ha)
ARTUR NICK
ANZA
Tritordeum AUCAN
CALIFA SUR
GALEON
YECORA
GAZUL
74-3
PANREGIO
Tritordeum JB 1
76-1
76-2
Tritordeum en ensayos de campo
Extensión cultivada Campaña 2013/2014
En Aragón:
Aragón conv 30
Aragón eco 18
Total 48
• Cereales Teruel Sociedad
Cooperativa
• Altas Cinco Villa Sociedad
Cooperativa
• Semillas La Bernardona
• Ceralia Semillas
Aragon conv
Aragon eco
Hectáreas:
Andalucía 458
Castilla 77
Cataluña 71
Aragón 48
Italia 58
TOTAL 712
Hectáreas:
Convencional 603
Ecológico 109
• Un cultivo cerealista establecido con
rendimientos similares al trigo en las regiones
mediterráneas y con una alta resistencia a la
sequía y estrés a altas temperaturas.
• Un cultivo robusto con buena resistencia a
patógenos, necesita poca agua y pocos
fertilizantes, características que lo hace apto
para uso en sistemas de producción
sostenible y con bajo impacto
medioambiental.
• Actualmente se cultiva en España (Andalucía,
Aragón, Castilla y Cataluña) e Italia, tanto en
sistemas de producción convencional como
ecológica.
Características agronómicas
• Este cereal natural es un nuevo cultivo cerealista
que presenta propiedades beneficiosas para la
salud.
• Tiene excelentes propiedades organolépticas.
• Es adecuado para la elaboración de una amplia
gama de productos cerealistas
¿Qué nos ofrece Tritordeum?
Propiedades nutricionales
• Menos gluten indigestible que el trigo común.
• Contiene 10 veces más luteína – un
antioxidante relacionado con la salud ocular-
que el trigo normal.
• Altos niveles de proteína y fibra dietética, con
efectos positivos en la salud cardiovascular.
• Rico en compuestos de acción prebiótica –
fructanos- y minerales esenciales.
• También destaca por ser un cereal más
sostenible y con 100% trazabilidad
Foto de @acasafempa
Contenido en gluten
1 ELISA-R5: Codex Alimentarius; método de referencia para el
análisis de gluten / gliadinas. Análisis realizado por el Servicio de
Proteómica del Centro Nacional de Biotecnología del CSIC
0
20000
40000
60000
80000
100000
120000
Contenido en gluten
indigestible en grano
Entre las proteínas del gluten hay algunos tipos,
principalmente gliadinas, que son resistentes a
la digestión en el intestino. En algunas personas
estas proteínas indigestibles pueden causar una
reacción de intolerancia y problemas en la
digestión de algunos productos cerealistas.
Tritordeum tiene un contenido en proteínas
indigestibles, medido mediante el test aprobado
por la Comisión del Codex Alimentarius1,
significativamente menor que el del trigo
harinero y trigo espelta.
El resultado es que, en comparación con los
cereales convencionales, Tritordeum tiene un
gluten con alta digestibilidad.
El CSIC-IAS, en colaboración con la Universidad
de Sevilla se ha estudiado el contenido en
gluten de panes de trigo y de Tritordeum 1.
Los primeros resultados indican, que es posible
producir panes de Tritordeum con niveles
extremadamente bajos de proteínas
indigestibles
Estos panes de Tritordeum son altamente
digeribles. Por ello, se puede esperar que sean
aptos para muchas personas con intolerancia al
gluten no celíaca
� En proceso - ensayo con Panishop
analizando el efecto del proceso “slow
baking” sobre la cantidad de gluten
indigestible
1. Determinación del contenido en gluten en diferentes tipos de
pan. Se representa dos ensayos con tres repeticiones cada uno.
Contenido en gluten
0
10.000
20.000
30.000
40.000
Pan Trigo
Masa
Madre
Pan
Tritordeum
Masa
Madre
Determinación del contenido en
gluten en diferentes tipos de pan
ppm Gluten
Luteína
0 2 4 6 8
Jerezano (Trigo harinero)
Yecora (Trigo harinero)
Simeto (Trigo duro)
Vitrón (Trigo duro)
Tritordeum HT621
Tritordeum HT354
Tritordeum HT352
Tritordeum JB1
Tritordeum AUCAN
Luteína Total en Grano (µg/g)
0
100
200
300
400
Pan de Trigo Pan de
Tritordeum
Luteína Total en Pan (µg/100 g producto)
(10-20 veces mas que en grano de trigo) (6 veces más que en pan de trigo)
Elevado contenido de luteína: carotenoide antioxidante con una acción que protege los
ojos de la degeneración macular y de los efectos nocivos de la luz del sol. Ayuda a
proteger la piel de los rayos UV.
Fibra dietética y fructanos
Fibra dietética en una proporción más elevada que el trigo, principalmente de
arabinoxilanos con efectos positivos en la salud cardiovascular.
Fructanos son compuestos de acción prebiótica, que contribuyen a mantener en
buen estado la flora bacteriana intestinal.
11,5
12
12,5
13
13,5
14
14,5
15
Trigo Tritordeum
Fibra dietetica (% ms)
0
0,5
1
1,5
2
2,5
Trigo Tritordeum
Fructanos (% ms)
Además de sus propiedades funcionales y
nutricionales, tiene unas cualidades
organolépticas muy buenas:
• Sabor rico, dulce y natural
• Aroma muy agradable
• Atractivo color dorado
• Textura suave
Propiedades organolépticas
Foto de @acasafempa
Tritordeum en el mercado
• Lanzamiento en abril 2013
• Gran acogida:
consumidores, medios de
comunicación y redes
sociales.
• Más de 200 empresas
fabrican y venden
productos de Tritordeum.
• Establecimientos de toda
España han introducido
Tritordeum en sus
elaboraciones.
En Aragón:
• Tipos de harina:
• Harina de Tritordeum
• Cilindros
• Molida a la piedra
• Harina integral de Tritordeum
• Molida a la piedra
• Próximamente:
• Harina ecológica de Tritordeum (2014)
Comercialización
• En gran formato (sacos de 10 , 25 kg o cisterna)
• En pequeño formato o granel
¿Qué es Agrasys?
Agrasys es un Spin off del CSIC ubicada en el Parc Científic de
Barcelona , fundada en el año 2005 y participada por Uninvest
desde el 2008.
Es una empresa de base tecnológica que utiliza
técnicas avanzadas de mejora genética y biotecnología para el
desarrollo de nuevas variedades vegetales con valor añadido.
Misión: Investigación, desarrollo y comercialización de nuevas variedades
vegetales con alto valor añadido destinadas a los mercados de semillas y
de alimentos funcionales y cultivos energéticos.
Semillero Productor Harinero Fabricantes de
producto final
Se introduce Tritordeum en el mercado en un
sistema controlado de producción y
molturación
Modelo de negocio
• Agrasys es titular de los derechos de explotación de Tritordeum y cede
licencias de producción y venta a semilleros, productores y molturadores.
• Agrasys recibe royalties basado en los volúmenes de semilla, grano o
harina comercializados.
Modelo de negocio
SemillerosSemilleros ProductoresProductores MolturadoresMolturadores
Agrasys
Centros de producción de semilla/grano
Actel
Semillas Miluma
Cecosa Semillas
Varios
Intini
Empresas cultivando Tritordeum en
Aragón:
• Cereales Teruel Sociedad
Cooperativa
• Altas Cinco Villa Sociedad
Cooperativa
• Semillas La Bernardona
• Ceralia Semillas
Centros de molturación
Harinera Roca
Panificadora
Conquense
Harinas Fuensanta
Hermanos
Carbajo
Harinalia
Harinera
• Presentación Oficial de Tritordeum a finales de abril 2013 en Barcelona.
• Desde entonces Agrasys y todos los colaboradores han hecho un esfuerzo
importante en la introducción de Tritordeum en el mercado.
• Más de 200 establecimientos de toda España han introducido Tritordeum en
sus elaboraciones.
Lanzamiento en Barcelona:
Casi un año en el mercado
Repercusión en medios
Algunos ejemplos:
• Agencia EFE
• Europa Press
• La Vanguardia
• El Periódico de Catalunya
• El Mundo
• El Economista
• Fábrica de Ideas de TVE
¿Qué se dice en las redes sociales?
Lanzamiento en Barcelona:
Objetivos
• Extender y “normalizar” el uso de
Tritordeum en una amplia gama de
productos cerealistas de alto valor.
• Extender su cultivo en España.
• Exportar grano/harina/productos
producidos en España a otros
países.
• Para el 2050…
0
100
200
300
400
500
Producción mundial de Trigo para
consumo humano (Mt)
World Wheat
(¿Tritordeum?)
Production for
Human
Consumption
(million of Tons)
twitter.com/Tritordeum
facebook.com/Tritordeum
Muchas gracias por la atención
Agrasys, SLParc Científic de Barcelonac/Baldiri Reixac 10-1208028 Barcelona Tel y Fax: ++ 34 93 4020278E-mail: [email protected]
