Treinamento de Armazenamento.

CONSERVAS DE CARNES E PRATOS PREPARADOS COM CARNE

É relativamente fácil preparar conservas de carne em casa, mas não há dúvida de que

requerem paciência, bom senso e atenção aos pormenores. Existem várias maneiras de

preparar conservas com carnes, os métodos variam bastante:

* Conservas de carne com gelatina Incolor

* Conservas na banha de porco e parafina

* Conservas em óleo de milho ou girassol

* Conservas em vidros pasteurizadas

Alguns processos utilizam a pasteurização, outros não.

Conservas em Vidros :

Toda carne deve ser a mais fresca possível. Deve-se ter o cuidado de mantê-la sob

refrigeração até o momento de fazer a conserva. Use carne magra, retire toda gordura

possível, tire sebo e ossos grandes. Corte em pedaços que caibam em vidros de ½ litro.

Pode-se fritar, cozer ou assar a carne, de preferência sem óleo, até que a carne perca a

cor vermelha e mude para marrom claro . A carne não pode ser passada pela farinha

para dourar, nem a farinha deve ser usada no caldo de carne que vai aos vidros. Pode-se

colocar na carne caldo concentrado, molho, ou simplesmente água. A carne pode ser

processada com ou sem sal. Use ½ colher de chá de sal para cada ½ litro .

Carne em pedaços (Todo e qualquer tipo de carne)

Corte a carne frite, asse ou cozinhe até que estejam quase prontas. Acondicione-as

quentes em vidros quentes. Cubra com água, caldo concentrado ou molho, deixando 2

cm da borda. Tampe o vidro.

Pasteurize vidros de 500 ml por 50 minutos ( Panela comum)

Faz Conservas Processe a15 Libras ½ Litro por 50 minutos

Duração: 1 ANO

Bife à Rolet

Frite ligeiramente o bacon o bacon, bata bem o bife, tempere a gosto. Enrole o bife com

o bacon frito, prenda com palitos de dente leve ao fogo com molho . Deixe alguns

minutos até a carne perder a cor vermelha. Retire do fogo , elimine os palitos.

Acondicione os bifes no vidro, adicione o molho deixando 2 cm de borda.Corra a

espátula para retirar as bolhas de ar, limpe a borda do vidro com papel toalha e tampe.

Pasteurize: ½ litro por 50 minutos (Em panela comum)

* Faz Conservas Processe a 15 Libras por 50 min.

Duração: 1 ANO

Frango no óleo

Ingredientes:

600 grs de sobre –coxa de frango

Temperos à gosto( sal, alho)

Óleo de girassol ou óleo de milho

Modo de Preparo:

Corte o frango a passarinho, tempere a gosto, deixe repousar pelo menos 6 horas, frite

em seguida bem fritinho.

Coloque no vidro esterilizado, e acrescente o óleo mais quente que frio.

Tampe e leve para pasteurizar por 40 minutos.

Duração: 1 ANO

Conserva de Carne na Banha de porco

1º Asse, ou frite bem a carne já temperada.

2° Coloque num tacho de (barro, madeira, lata, ágata)a banha derretida.

3° Coloque a carne assada ou frita no meio da banha e cubra com + banha.

4° Deixe esfriar totalmente.

5° Derreta a parafina e coloque sobre a banha já fria.

6º Tampe, vedando bem.

Essa carne é para ser conservada fora da geladeira.

Duração: 2 ANOS

Capelleti ou Raviolli de Carne

Leve o capelleti a água fervente por 15 minutos , fora do fogo.Escorra, coloque ¼ do

vidro com a massa, adicione o molho de carne ( a gosto) , deixando 2,5 cm da borda.

Retire o ar com espátula. Limpe a borda do vidro; tampe. Pasteurize.

Pasteurize por 50 minutos ( Panela comum)

Faz Conservas processe à 15 libras ½ litro por 50 minutos.

Duração: 6 meses

Feijoada Ferva os ingredientes três vezes, depois de terem ficado de molho. Junte o feijão já pré-

cozido, tendo o cuidado de colocar ½ vidro e preencher o restante com o caldo, deixe 2

cm da borda. Corra a espátula para retirar o ar, limpe a borda e tampe o vidro.

Pasteurize : ½ litro por 50 minutos ( Panela comum)

Faz Conservas Processe a 15 Libras por 50 min. ½ Litro.

Conserva de Carne de vaca Método: Gelatina Incolor + Banho-maria

Ingredientes:

1 a 2 kg de paleta ou paulistinha ( se tiver sebo, tirar todo antes), temperos secos,

alho,cebola ralada,2 tabletes de caldo de carne, 2 colheres de chá de sal, vinagre em

( quantidade suficiente para banhar a carne pela metade), 6 folhas de gelatina incolor . 1

vidro grande ou l lata inoxidável.

Modo de preparar:

Colocar numa vasilha depois de bem limpa a carne, pôr os temperos costumeiros,

cebola ralada, alho, pimenta (opcional), cheiro verde. O sal e o vinagre de modo que ela

fique quase embebida nos temperos. Deixa-la no tempero em lugar fresco por 24 horas,

mexendo de vez em quando para que ela fique com o tempero firme e bem igual.

Derreter a gelatina em oitocentos gramas de água. Depois de fria coloca-la no vidro.

Tirar a carne do tempero e deixar escorrer até que fique bem seca, coloca-la no vidro,

por em banho-maria 40 minutos. Antes de fechar o vidro passar parafina no fundo na

tampa se for de lata além de passar parafina também passar fita adesiva.

Duração em lugares frescos : 4 ANOS ( não é preciso guardar em geladeira)

ESTA TÉCNICA ESTA EM FASE DE TESTE.