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Universidade de São PauloFaculdade de Ciências Farmacêuticas
Departamento de Alimentos e Nutrição Experimental
Definição de Fibra Alimentar – Codex Alimentarius 2010
Bruna Napoli Débora ToniateMayara Freitas
Renata Martines
AGENDA
Introdução
Definição
Pesquisa – Discussão
Conclusão
Referência
Importância da definição de Fibra Alimentar
Papel no organismo
Rotulagem
INTRODUÇÃO
Imagem
INTRODUÇÃO
Definições anteriores
1970: Fibra Bruta
1976 (Trowell)
INTRODUÇÃOOrigem vegetal
Parede celular vegetal
Origem animal
Exoesqueleto de
crustáceos
INTRODUÇÃO
Fibra solúvel
Fibra insolúvel
Por que não
usar?
DEFINIÇÃO - CODEX ALIMENTARIUS
“Fibra Alimentar é constituída de polímeros de carboidratos derivados de dez ou mais unidades monoméricas¹, que não são hidrolisados pelas enzimas endógenas no intestino delgado e que
podem pertencer a três categorias”.
¹. A decisão sobre a inclusão de oligossacarídeos na definição de FA deve ser tomada pelas autoridades nacionais.
DEFINIÇÃO - CODEX ALIMENTARIUS
Categorias
Natural Sintético
1º Natural
2º Obtido de material cru
3º Sintético
SINTÉTICO?
Goma guarExtraída do endosperma (parte da semente) do
vegetalde espécie Cyamoposis tetragonolobus.
Para ser usada como aditivo alimentar é hidrolisada
parcialmente pela indústria. Poderia ser considerada sintética?
DEFINIÇÃO - CODEX ALIMENTARIUS
“Fibra Alimentar é constituída de polímeros de carboidratos derivados de dez ou mais
unidades monoméricas¹, que não são hidrolisados pelas enzimas endógenas no
intestino delgado e que podem pertencer a três categorias”.
¹. A decisão sobre a inclusão de oligossacarídeos na definição de FA deve ser tomada pelas autoridades nacionais.
PESQUISA
Os Comitês sobre Carboidratos Alimentares do ILSI Europa e ILSI América do Norte organizaram um fórum para discutir:
Inclusão de Oligossacarídeos na definição de fibra alimentar (Codex)
Efeitos fisiológicos
Resultado
Resultado
RESULTADO DA PESQUISA
86.70%
2.70%
10.60%
Inclusão de oligossacarídeos
ConcordaNão ConcordaSem resposta
JUSTIFICATIVA – POR QUE ACRESCENTAR?
Harmonização
Ausência de métodos na distinção Oligossacarídeos – Polissacarídeos
Diferença de efeitos/ação
ConsumidorIndústriaEstudos
Pesquisa
RESULTADO DA PESQUISA
Sem listaElaboração de uma lista (mais
de 80%)
Em relação aos efeitos fisiológicos
EFEITOS(RECEBERAM MAIOR APOIO)
Redução no nível sanguíneo de colesterol total e/ou LDL-colesterol.
EFEITOS(RECEBERAM MAIOR APOIO)
Redução no nível sanguíneo de glicose e/ou insulina pós-prandial.
Elevado bulk fecal e/ou reduzido tempo de
trânsito intestinal.
ELABORAÇÃO DE UMA LISTA DE EFEITOS FISIOLÓGICOS “ABERTA”
1• Efeitos benéficos bem
estabelecidos
2• Efeitos benéficos
prováveis
3• Efeitos benéficos
possíveis
CONCLUSÃO
A Fibra Alimentar é um componente que tem sido muito estudado
atualmente devido aos seus potenciais efeitos benéficos, tornando-se assim importante sua inclusão na dieta a
partir de fontes variadas.
CONCLUSÃO
Definição
Quanto discussão..
.
REFERÊNCIA GIUNTINI, EB; MENEZES, EW. Fibra Alimentar. In: ILSI ed. Série de Publicações ILSI Brasil –
Funções Plenamente de Nutrientes. ILSI, São Paulo, vol. 18, 2011, 23 p. ISBN: 978-85-8612.
Codex Alimentarius 2010. Guidelines on nutrition labelling CAC/ GL 2-1985 as last amended 2010. Joint FAO/WHO Food Standarts Programee, Secretariat of the Codex Alimentarius Comission, FAO, Rome.
HOWLETT JF, BETTERIDGE VA, CHAMP M, CRAIG SAS, MEHEUS A, JONES JM. The definition of dietary fiber – discussions at the Ninth Vahouny Fiber Symposium: building scientific agreement. Food Nutr Res 2010;54:5750 – DOI: 10.3402/fnr.v54i0.5750
MENEZES, EW.; GIUNTINI, E. B.; DAN, M. C. T.; SARDÁ, F. A. H.; LAJOLO, F. M. Codex dietary fibre definition – justification for inclusion of carbohydrates from 3 to 9 degrees of polymerization. Food chemistry, v. 140 (3), p 581-585, 2013.
Codex – ALINORM 09/32/26 – REPORT OF THE 30th SESSION OF THE CODEX COMITEE ON NUTRITION AND FOODS FOR SPECIAL DIETARY USES Cape Town, South Africa, 2008. Appendix II.
Codex – ALINORM 10/33/26 – REPORT OF THE 31th SESSION OF THE CODEX COMITEE ON NUTRITION AND FOODS FOR SPECIAL DIETARY USES Cape Town, South Africa, 2008. Appendix II.
POLISSACARÍDEOS - Pessoal.utfpr.edu.br. Acessado em 23/10/2013 Amidos: Fontes, Estruturas e Propriedades Funcionais. Aditivos & Ingredientes.
Obrigada!
PAPEL NO ORGANISMO
Introdução
NATURAL
CelulosePolissacarídeo linear composto de até 10 mil unidades de glicose e principal componente da parede celular dos vegetais.
Categorias
OBTIDO DE MATERIAL CRU
Pectina - extraída por tratamento com ácidos diluídos
Polissacarídeo estrutural de cadeias de ácido galacturônico e unidades de ramnose, pentose e hexose.
Categorias
SINTÉTICO
Amido - composto por amilose e a amilopectina.
Modificado por oxidação (polvilho azedo)
Tratamento com ácido hipocloroso: oxida hidroxila
livres a carbonilas e carboxilas.
Categorias
AUSÊNCIA DE MÉTODOS NA DISTINÇÃO OLIGOSSACARÍDEOS – POLISSACARÍDEOS
Oligossacarídeo
Polissacarídeo
Oligossacarídeo ou
Polissacarídeo?
Ponto de corte = 10
CONCLUSÃO
Quanto a discussão... Visto que não há evidências científicas
que comprovem uma diferenciação entre os efeitos da ingestão de fibras com diferentes
quantidades de unidades monoméricas e tendo grande parte dos especialistas apoiado a admissão de oligossacarídeos, incluí-los na
definição levaria a uma padronização do conceito de Fibra Alimentar.