ANHANGUERA EDUCACIONALCAMPUS UNIABC

Tecnologia em Gastronomia
Disciplina: Histria da Gastronomia

AUTOR:ngelo Rogrio Antoniolli
[ RA 1299119450 ]

Resenha CrticaVatel - Um Banquete Para o Rei
(1999)

Trabalho para o dia 28/09/2015
Professora Cintia

Local ( Santo Andre )

2015
Setembro

possvel observar no filme Vatel Um banquete para o Rei, toda uma preparao para um evento Real. O tempo inteiro o Mestre de Cerimnias Fritz-Karl Watel um Suio que ao passar a viver na Frana passou a se chamar Franois Vatel, busca a eficincia em todas as partes envolvidas na criao deste evento Real. Vivido pelo ator Grard Depardieu, ele est empenhado em desenvolver um evento onde o Rei e seus convidados possam usar todos os sentidos.Isso pois o principe ao qual ele servia, j havia deixado claro que o rei estava entendiado. Tanto o rei como a corte naquela poca, viviam para desfrutar de festividades criadas em sua homenagem. Tornando mais dificil para quem organizava tais eventos, agradar quem dele participava. E claro, principalmente o Rei.Vatel tem em sua histria uma outro evento que ocorre anos antes desse mostrado no filme. J conhecida em sua histria a ambio, para superar os feitos de outro mestre de cerimnia real. Lutando pelo reconhecimento do Rei Sol (Luis IV), que ele (Vatel) sim seria o melhor Matr da Frana.Nesse primeiro evento que no retratado no filme, seu trabalho no Chteau de Vaux-le-Vicomte, foi to majestoso que causou a inveja no Rei Luis IV que mandou prender Fouquet (Dono do Chteau e o homem mais rico da Frana na poca) por conspirao. O esplendor sentido pelo Rei foi tamanho, que ele ordenou logo depois do evento a construo do Palcio de Versales. Isso buscando sobrepor o sucesso causado pela festa organizada por Vatel a mando de Fouquet.Existem outros desfechos gerados por este evento at mesmo para Vatel, que no so pertinentes a essa resenha e no se fazem necessrios para compreendermos esse ponto da histria. No sendo ento citados aqui. Mas interessante a pesquisa...Nessa segunda festa criada para o Rei, Vatel demonstra toda a sua capacidade em criar um evento nico novamente. Marcando menes em cartas da nobreza da poca. Que citam o quo maravilhados ficaram.Na cozinha possvel ver o empenho tremendo, dos colaboradores de Vatel como tambm de seus fornecedores. Sua alta capacidade em negociar, possibilitou que ele comprasse os insumos necessrios dos mesmos fornecedores que seus prncipe j estava devendo h uma longa data.A desenvoltura que ele demonstra ao lidar com as diversas reas, presentas na cozinha tamanha. Fazendo ele desenvolver solues criativas e emergnciais para cobrir falhas no planejamento ou no fornecimento de insumos.Podemos observar na montagem desse evento, a complexidade de algumas profisses ali presentes na cozinha. Podemos citar o fato de saberem com preciso quando servir os pratos, pois no tinham geladeira ou outros meios de conservar os alimentos. Havendo um momento correto para servir. E vamos considerar que eram 3.000 pessoas naquele evento.Existe at uma similaridade com eventos feitos hoje em buffet, que envolvem diferentes profissionais. Que vo dos profissionais de gastronomia, aos de animao e fotografia. Todos trabalhando no mesmo evento em questo. Em perfeita harmonia. importante observar que podemos estar vendo ai nessa poca, os primrdios da alta gastronomia. Que at ento eram para os nobres, e hoje aberta a praticamente a todos. Sendo que quem possua interesse, precisa conhecer sua finanas para se adequar aos valores cobrados atualmente.Falando novamente dos profissionais podemos ver que havia uma preocupao em agradar a quem iria consumir o que se estava produzindo. Mas longe dos dias atuais, que um prato errado gera apenas o descontentamento e a reclamao do cliente. Naquela poca envolvia fortes represlias aos envolvidos na preparao. No havia compaixo por parte da corte com seus suditos e trabalhadores quando estes erravam.A Audcia de Vatel em se por a frente de um evento como foi este, e lidando com todos os fatores que conspiravam contra seu sucesso. algo realmente a ser lembrado. Os profissionais que ali estavam, muitas profisses e tcnica ali empregadas so usadas ainda hoje ou j foram esquecidas. Aparecendo atualmente apenas nas mos de pesquisadores, que desenterram tais tcnicas para empreg-las por exemplo no teatro.O Cyhantily foi criado por Vatel tambm, um outro marco que ele deixou na histria da gastronomia francesa e que ganhou o mundo. E hoje ainda muito utilizado em diversas receitas.Essa necessidade de atender a monarquia francesa, desde essa poca. Ajudou a desenvolver novas tcnicas, receitas e novos equipamentos. Colocando a frana como referncia no cenrio mundial da gastronmia.No possvel confirmar o que levou Vatel ao suicdio. Mas pode ter sido tanto a possibilidade do fracasso devido a falta de alimentos para serem assados e enviado aos convidados. Como tambm o fato de ele se sentir um escravo, como retrata o filme.Acredito que se tem uma lio a ser tirada vendo o desfecho final do filme.Eu diria que precisamos tomar cuidado, ao criar padres muitos difcieis de manter. Eles podem nos levar a runa facilmente nessa rea.Antes de oferecer saiba se poder mant-los...Pgina