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Puglia

Vinhos, gastronomiae enoturismona belíssima região italiana da

No fi nal do ano passado, o grupo de vitivinicultores Puglia Best Wine promoveu o evento “Apulia Wine Identity”, com o objetivo de tornar mais conhecidos os vinhos de qualidade da região

pOR edUardo VIottI

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No final do ano passado, o con-sórcio “Puglia Best Wine” realizou a primeira edição do

seu Apulia Wine Identity, um evento para jornalistas dedicados ao vinho e à gastronomia de todo o mundo. O evento aconteceu em quatro cidades da Apúlia (nós adotaremos doravante a grafia italiana Puglia, mais corrente e adotada no meio enológico): Brindisi, Lecce, Trani e Barletta.

A Puglia é o salto fino da península italiana, que tem a forma de uma bota. É a segunda região em volume de pro-dução da Itália, perdendo apenas para o Vêneto, seguida de perto pela Emi-lia-Romagna e pela ilha da Sicilia.

A associação “Puglia Best Wine” congrega 20 produtores locais de alta qualidade, oriundos de cinco regi-ões diferentes. Além de viagens pelas regiões vinícolas – para as quais os jornalistas foram divididos em grupos – houve apresentações técnicas e degustações en primeur de vinhos da safra de 2010, a última a ser liberada ao mercado. Foram três fantásticas jornadas de provas, com painéis das principais cepas tintas locais, Negroa-

Vinhedo plano e extenso da Tenuta Rubino, sob o céu limpo

luigi Rubino preside associação local

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À esq., mapa situa a puglia (em bom português apúlia): o salto da bota italiana; à dir., vinhedo da Tenuta Mater Domini, em solo permeável, pedregulhoso

grãos em perfeito estado de sanidade na Tenuta Rubino

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À direita, piero girolamo, e diretor

Vista por baixo, a videira mostra condução e tubo de gotejamento

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maro, Primitivo e Nero di Troia. Toda degustação era inicialmente às cegas e precedida de uma preleção de especia-listas sobre cada uva e suas caracterís-ticas vegetativas e organolépticas.

À Vinho Magazine coube a excur-são “Vinhos da Puglia: do mar às coli-nas”. Visitamos as cidades históricas de Brindisi, Alberobello (patrimônio da humanidade por seus trulli, casas de pedra laminada centenárias – e, pasme, ainda hoje ocupadas) e Trani.

A gastronomia italiana regional da Puglia foi também fartamente cele-brada em almoços e jantares absoluta-mente fantásticos – inesquecíveis.

A chegada ocorreu no Palazzo Virgilio, um hotel correto, moderno e agradável em Brindisi. O jantar de apresentação dos jornalistas recém-chegados à associação foi no Penny Restaurant, apesar do nome, supertra-dicional de cozinha regional, à base de peixes, mariscos e frutos do mar.

RuBiNOA primeira visita foi às Tenute Rubino, da família de sobrenome igual, cujo primogênito Luigi lidera também a associação dos melhores produtores regionais. A propriedade inclui área construída de 8 mil metros quadrados no centro da cidade e quatro vinhe-dos mais afastados. A família está na 7ª geração no negócio agrícola, mas apenas em 1991 lançou-se à produ-ção de vinhos. Fazendo jus à tradição,

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uvas brancas plenamente maduras na giuliani

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Donato giuliani, da Tenuta giuliani

Fermentaçãoem cubas de carvalho com controlede temperaturana girolamofo

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ainda produzem alcachofras, óleo de oliva, trigo e outros alimentos.

Seus vinhedos abrigam 75% de Negroamaro, a tinta local, e Susuma-niello, também escura (rara: há apenas 80 ha desta variedade em toda a Itália), além de Malvasia Bianca e Nera.

O norte da Puglia é a área da Nero di Troia e o sul da região serve de refúgio para a tinta Primitivo.

A Rubino produz 1,2 milhão de garrafas e o enólogo Luca Petrelli asse-gura que tem uma das menores pro-duções por hectare da região, graças à manutenção de vinhas velhas. Todas as uvas brancas e tintas são de agricul-tura orgânica, facilitada na região, de verões secos e quentes.

Provamos ali uma larga série de vinhos brancos e tintos de qualidade.

giROlaMOA casa visitada a seguir foi a Girolamo, recebidos pelo herdeiro – e quem de fato gerencia a vinícola, na qual traba-lha desde os 16 anos – Piero Girolamo, de 27 anos. A vinícola vendeu sua pri-meira garrafa de vinho em 2004, mas começou como vinícola independente apenas em 2009. Sua produção é atu-almente de cerca de 1 milhão de gar-rafas por ano, 65% das quais são dire-

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acima, barricas de carvalho de grande capacidade, usadas para maturação (a madeira influi muito pouco aromaticamente) e micro-oxigenação na Torrevento e à dir. colheita manual de uvas supermaduras (quase passas) na giuliani

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Filippo Cassano, da polvanera: “bio”

Vinhedo dos Feudi San Marzano, fileiras bem afastadas

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cionadas à exportação – seus maiores mercados são países europeus, mas também vende para China, Estados Unidos e Canadá.

Piero aplica colheita manual em vinhedos a 300/400 de altitude sobre o nível do mar, em plantio de alta densi-dade, técnica agrícola empregada para prover maior concentração às uvas.

Suas vinhas são ocupadas majo-ritariamente por cepas tintas (70%, contra 30% de uvas brancas). Curio-samente, e provavelmente devido à pouca idade do empreendimento, a Girolamo produz 60% de uvas autóc-tones da Puglia, mas significativos 40% de variedades internacionais.

Seus vinhedos ocupam 50 ha sobre solo calcáreo. A cantina tem 12,5 mil metros quadrados de área construída. Usa 800 barricas de carvalho de 225 litros cada, das quais entre 25% e 30% são renovadas a cada ano.

giulianiA Tenuta (propriedade) Giuliani fica em Turi, no centro da Puglia, a 350 metros sobre o nível do mar. Segundo Donato Giuliani, diretor da empresa da família, a região é de elevada ampli-tude térmica (a diferença entre a tem-

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acima, colheita manual em cestas de vime e bambu nos Feudi San Marzano; à esq. luca petrelli, enólogo da Rubino, e à direita, corte no solo para uma obra perto dos vinhedos da polvanera permite observar o subsolo pedregoso, permeável, sob uma rasa camada superficial argilosa

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Os trulli, casas de pedra centenárias

Barricas ao lado de uma parede de rocha nua na San Marzano

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peratura máxima e a mínima em um mesmo dia). A casa privilegia a Pri-mitivo (o nome deriva da ideia de que essa tinta é precoce, pois seu amadu-recimento precede o da maioria das demais cepas escuras) em seus vinhos. Segundo ele, a Giuliani fez o primeiro vinho varietal de Primitivo em 1812.

A Giuliani adota a denominação de origem Gioia del Colle, dominada pela Primitivo. Provamos uma série de vinhos de excelente qualidade, entre os quais se destacou um painel vertical do Primitivo Riserva, que começou com a edição 1999, 2000, 2001, 2002 e 2003. O vinho de nome comercial 1922 (de Primitivo também, homenagendo o ano de nascimento do pai de Donato, Rafaelle) tem incríveis 16% de álcool, absolutamente naturais. A degustação se encerrou com um Aleatico (Malva-sia Nera) 2010 de colheita tardia.

pOlVaNERaA Polvanera tem um nome de origem engraçada. Na área hoje ocupada por vinhedos havia uma família de carvo-eiros e o nome é uma alusão à poeira ou pó negro que cobria a região.

O proprietário e vinhateiro Fili-ppo Cassano adoa integralmente os conceitos biodinâmicos de agricultura naturalista e integrada ao “cosmos”.

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acima, uvas tintas íntegras e em perfeito estado de sanidade na Tenuta Rubino, com a parreira desfolhado sobre elas para expor os cachos à luz e calor solares; à direira, vinhedo de muitas décadas com a típica condução em arbusto (em italiano, alberello, sem arames) sendo retrabalhado para voltar à produção

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Eduardo Viotti em triciclo piaggio ape

Na vinícola paolo leo, cacho solitário posa em contraluz

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A produção de vinhos começou em 2000, e atinge atualmente um máximo de 15 mil garrafas anuais.

Os 40 hectares de vinhedos natu-rais da Polvanera ficam a 400 metros sobre o nível do mar na região de Murgia. São plantados com 4 mil plan-tas por hectare: a produção média é de cerca de 2 mil a 3 mil garrafas por ha.

A maior parte da propriedade, 25 ha, são de vinhedos muito recentes, plantados sempre em cordão esporo-nado simples, sistema de condução que, segundo Cassano, é o que mais se aproxima do tradicional regional sistema arbustivo alberello, que não usa fios – e permite mecanização, que o alberello impede. A rasa camada de solo é arada à profundidade de 20 cm para aerar-se – aos 30 cm de profundi-dade aflora a rocha calcárea que forma a estrutura do subsolo.

Em 2011, a Polvanera colheu pela primeira vez à máquina. O sis-tema orgânico pregado por Cassano também é adotado em suas plantações de cereja e oliva. Na vinificação, nada de carvalho, mas muito recurso ao frio, e às leveduras selecionadas. Seus vinhos são todos filtrados. A produ-ção, de 200 mil garrafas/ano, inclui 20 mil garrafas de espumantes.

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adega de estágio e maturação subterrânea da Schola Sarmenti