14

Workbook and Guide - fdacs.gov · aaaaaaaaaaa ˛ aaaaaaaaaaa˝ ˝ ˙˜ ˛ ˚ ˝ ˚˜ ˛ ˛ ˚ ˜ ˆ˛˛ ˛ ,˝ ˚˜ ˛ ˛ ˆ ˝ ˙˜ ˛ ˚˜ ˆ˛˛ ˛ b˝ & #3+* ˜ ˛ ˛ˆ ˙ ˜

  • Upload
    others

  • View
    2

  • Download
    0

Embed Size (px)

Citation preview

Workbook and Guide for the

Food Safety Orientation for New Employees Video

Segment One: Personal Hygiene

�������� �� �� ��������� �� ������������������� ������� ��������� ������������������������������������������������ ����������� �������� ��������������������������������������������������� ������������������������ ������������������������������������������������������������

!������������������"��������������������� ���������������� #������������������ ���������������������������������

$�������������%������������������ ��������� ����������������������������������������������� ��������� &������������ ��������� ��������'����������������� ��� ��������������������������������� �����(��� )������' � ���� ����� �� ��������������� ���� ���������� ��� ���� *��������� �� ��������������������������������������������

+����� �� ��������������������������������� ����������'��������'��� ��������������� �������������� ����������������� ����������������������� �� ������� ������ � ������� ������ ���� ��� ��� ����� ���� ��������������� ������������ ���� �������������������������������������������������� ���������� ,�� �����������������������������

-��-�� ! .�/ +!&.0 &+ ,�&*&, (1 -����� ����� ����� ����� ��������������������2

+������2 3���������������������4556������������������+���*��2 ��������7��"��������+���*����2 + ����������������������48�� ����

- �� �������������������������������+�������2 ����������������������������������+�������2 ������������������9�������������������9��������

*����������� ������������������:�������;5�� ����'�������������������������<!��������������=��>��� �1

4

#���������������������������2� ��� �������������� ����������������� �������� ���� ���� �������������� �������������������������� ����������������� �������������������� ����������� ��� �����������

��������� ����������������� ������ �������� ����������������������������������������� #������������������������������������������������������ ������������������ 0�����#3+*�����������������������9��9��������

+� ���������� �������������������������������������������� ����������������������������� &������������������������������'��������'�������������� ����' �� )����� �' �������������������� ������� $����� ��� ���������������������������������� ��������������������!�������� ������

&���������������������������� ����������������������������' ��������� ������� ��� �� .�* ������ �� ���� ����� ������ �� ���� �� �� ����������������������� ���2

� Salmonella Typhi � Shigella spp � Shiga toxin-producing E.coli � Hepatitis A � Norovirus

-����� ���� �� ���� �� �� � ���� ������ � ! ,,-?��� ����� ���� �� �������������� �� ��� ��"����� ����� ���' �������� ������ ���� �' �������� ��������������' ��������� )������'�������� ���� �������� ���������������'�� ���������� ����������������������� ����

.����2

;

������@��������2

4� ���������������������������� �����2 ����� ������ �������������������������� ��������,����� �������������������������������������� ���"���

;�$���������������������������������� ������� ����������������������� �� �������� �� ��� +���� � ������� ���������� � ��� ����� ���AAAAAAAAAAA���AAAAAAAAAAA� ��� ��� ���������������������������������������������������������,�������������������������� ����� ��� ����������������������

B�&��������#3+*���� ������������������������ ����2 � ��� ��� ��� ������� �����' ����' ������� ���� ������ �����' ��� ������9��������������������9���������� ��� ��� ��� ������������' ���� ������%��' ����������' ��� ������9��������������,�������������'����'����������������� �����'���������9����������������������'������ ���������������'����'���������9��������������

C�*����������2�������������������������������������

8�&���������������������'��?�������2 ���������� ��������������������������,��������������������������������������������������D��� �

B

Segment Two: Thermometers and Receiving Foods

&� �� ���� �� ���� ���� ��� �� �����' ������' ������' �����' ������' ��� ����� � ������ �� ������� �����������!������������������� *�������'��� ���������������������

����� ����������� ���� �� � ���� �������� � �� ��� ��9������� ��������*������������������������������������������������������������������������� ������������������������� ������������������������ �������������������������� =�������������� ����������'�� ��� �� ����������'�������� �������������

/�������������9������� ������������������'������������������������� �� ������' ������%��' ��� , (&�� *��� *� �������� �������� ���� ���� ������������'�������������������2

+������������������������ � ���������� ������������ ������� ���� �������������7�E��

���"��������������������� -�� ��������������������� �����7������������������������ �����������������������������B;6����������F� ������ ��� ����������� ��� ��� � � ����7 ���� � ������ ������ ����� ��������� ����������������������B;6����������

� ������ �� �� ��� ��� ���������� ������������� ��� ����������� �������������

F ���������'���������� ����������������������������������������������������� �������B;6�����������

No matter what type of thermometer you are using, if you think that your thermometer may not be working properly, notify your manager immediately.

=�� ���������������� �*����������� ������������������1 #���������� �� ������ ����������������������������������������� ��"������������������������ ������G����� ������ ��������������������H2

� �������������������� +��������� ���������� ��'�� ����������� �����9��9�������� ���������'�� ��������������������� ,������������������

C

��)� ������������2� +������ � �������� +�������������������� #�������������� *���'������'�������� ������� -���� ������������?�:������������

�� ��������������������� �����'���������������������� ������������������������� *����������������������%��' �����'���������������������������������� ��������������

*������������������������������������������'�����������������������-�� ����%����������������������������������������������������G����������������H�

*���������������������������������������������������������2� ����%��������������9 %����������456����������� �����������������������9 �����C46����������� ����������9 �������85���I56����������

.���.D*���0�*�&��2�������'��������� *��������&��������� �������������� � ����' ���������� ������'�������������� � ������!&.� �������� ������������������

-����� ���� �� ���� �� �� � ���� ������ � ! ,,-?��� ����� ���� �� �������������� �� ��� ����� � ������������ ���� �� ��� ������ �' �� ������������������ � ��� ��"������ ������� ����������� ������' �� ����� ����� �������� ����

.�*�+2

8

������@��������2

4�*����������������������������������������������� �����2 ������������������������%����� ��������������������,�������������������� ������������B5�������

;�/������������ ������������� �����������9������� ������������������'�������������������2 �56 ��������B;6�,�B;6���;B6 �

B��������� ������'�� � ������������������%������'���������������J ��������������������������� �������� ��������%��,���� �������� ����� ���������)� ��������� �

C�*��+�����������������������!�����������������AAAAAAA��AAAAAAA����������������������%���� �C46 � �� 4C56���C56� �� 4C56�,�C46� �� 4B86���C56 � �� 4B86�

8� ������������������� ����'��%����������������� �����������������������������������������������AAAAAA���AAAAAA� �56 � �� B;6��������456� �� 56�,�456� �� B;6��������B;6� ��56�

K

+������*����2����-����������'!������'+������'���,������

������'�������������������������������� *��������� �� � �� �� ���� ����� ��� ���� ���� �� ��������������� ���������������������������������������C46�������� !������' �� ��� ����������������� ����� ������� ����� �� I56 ���������� �� ������������������ �� ���� ������� �� ����� ������ �� ������ � ��� ������ ��� ���� ����� ������ �� ����� ������������ ����������������'��������������������'������������� ������

&� �� ���� ���� ������� �� �����"����� �������� ������������ ,�� ����������� �� � ���� ������ � �� ��� ��� ��� ��� �� ������������ ���� ������ �������/��� ������ ��� ����������� � ����� ���' �� ���� �� ���� ������%� ���������������' ���� ��� � ����� ����' ���� ���� �� ����� ��� �������� �� ������������ � ��� ��� �� ������� *� �������� ������%� ���� �����������' ��� �� ����������������������������%����:������� ���� � �� ���������������� ������������ �G���+��������������������������H�

&�������� ���������� ��������������������������� �����������������'���� ������ ��� ���� �� � �� ���� ���� ��� �"������� �� ������� ������������D���������� ���������� ������������������ ,����������������������������������������������������������� ���"��������������

�����������<����������������� ������� ���>����J ,��������������� ���� �� C46 ���������� �� ������ !�� ���� ���� �� ���� �� �� ����� 4C56����������� ������ �������' ��� ����������� � ��� ���� ������ �� ����� ����� ������ *�� ������� ���������� � ��� ����� �� ������� �� ������ �������������� �� ��� ��� ����� ���� �� ���� & ��� ����� � �� ���� ����� 4C5L����������������������������������������������������������������'������� �������� ��4K8L ���������� �� � ���� ���� � ����� �� ���� ������ ���� ���� ����� ���������������������� ����

+�������������� ������ �� ������ �� ��� ��� ������ �������� �� ��������' ��������� ����������������������'�����������' ���������������%�����������������

�������' ���D� ����� ��� �������� ������� ����� ������ �� +���������� *�����������������������

I

��)����������������������������������� ������������ &������������������������� �������������'��������������������������������������'�����:������� ���� ������������ ������������

&� ���9����� ������' ��� ����������� � ��� ������� �� ���4C56 ����������������C46������������������������� �� ���������� ���C46����������'���������� ������� ������ &������������������'����������������������������� ����������� ��������'.�M�� ��������� ���������������� ��+3������ �������� ����������������������� ����������

*�������� ������������'��� �����2� �� ������ ������� �� ����� ������� & ���������������� +���������������������� �������

/��� ����� �� � �����' ��� � ���� ���� � ����� ��������' ���� � ; �� � ����������������������C�� ����� +���������������"��������������������������� ��� ��� �� ������ &� ��������' ; �� � �������� �� ����������� ��%������������ �������������������������� ��������� ����

������������������� ������������� �����������������;�� ���������� � �� ��� ��� ���� � ��� ����� �� �� � �����D� �� �� ����� ������ ����� ������������ ��������������������������������������'�� ��������������������������������� ����'���������� ���������������������������� ����������������� �����������������'����������� ������������ ������������� ���C4L�����������

-����� ���� �� ���� �� �� � ���� ������ � ! ,,-?��� ����� ���� �� �������������� �� ������� ����' ���� �������� ������ ������������' ��������"���������'������������ �������� ����

.�*�+2

N

������@��������2

4�*��������� �� ������������������2 ��������������������������������������������������,��������������������������������������������I56�

;� ��� ������ ��� ���� �������� ������ ����������� ����� � ����' ������%��' ��������������������'���������2 � �����������������48����������� ������������������ ������������������������������������,������������������������������������������������������48�����������

B�/�����������������������'�������������������AAAA����������� �������������������AAAA�������� �4I56 � ���I46���4K56� ���K46�,�4856 � ���846���4C56 � ���C46�

C�*� ������������'��� ��2 ������� �����������������������������������������,���� ������������������� ������������%��

8�*����������2,������� �������������������;����������� ��������

O

+����������2,����������+�����%���

!������� ���� ��� ������� ����� �� ���������������1 &���������������������� ��� ����������� ������' ��� ���������� ������%��������� �������� ���� ����������������������������������

�����'��� ���� ����� �������� �������������������%���������� � ����� ����� � ������%��2 "��������� ������� G@3 *+H' �������' �� ������� ,������� �� ��� ������� � �������� ���' ����'���������'����� ������%������� ������������������� ����� ������������

*�����������������������������������%��������������--#�'������������������ ����� ����� ��� ����� �����D� ������ ����� ���� �������� �����"����� ������ � ������%�� ���� ��� ��"����� ������ � ������ 0�� ���� ������������������������������������������������ ������ �����:���'������������������������������������������������ ������� ��������"���������� G--#�H� ,�� � ���� ���� �� �� � ���� ������ � �� ����� ����� �� ������������������������������%��G�H���������������� ���������"�����--#��

������������������������������� �������������%�����������������2� ����4�� �������������������������G4456����������HF� �������;��������������������7�������������������P���� ��������������������������%�����������

F& � ��� ���������� ���� �� ���������' ��� ���� ��� ����� ���� ��������� ���������

�������������������� ����������������%�������������������2� +������2+ ����'�����'��������������� +������2/�������������������������� +��������2���������� +��� ���2 +�����%� G-����� �� ����� ����������� �� ��� ����������������������������������������%�����������HF

� +������2 ��9���

F+��� � ������������������� �������� ������������ *�� ��"�����������������������4I46����������'������������������������B5�� ����� ����� ������������� ���� ��������%���� ,���� ����������������������

45

+���� ��������������� ������ �������������%�������� &��������������������������������������������������������������������� �����&��������� �����������������������%��'��������������� ���������%���������������� *�������������������������������9����������������������������9����������9��� �� &��������� ��������� ���� ��������%��'��������� �� ������������������� ���� �������������������������������� ���� ������������

��� ���� �������� ��������� ������' ������ ���� �� ��� ���� ��D�#�������+���� ���� +����' ��������� ������� �� �� ���#+�+' ����� �� ������ *���������� ���� �� ���� �� ��� �� ���� ��� ���� *��� ������� ���������� �� ���'��:���' �"������� ��"��������� G�� � �� ����� �� ������H' ��� ���� ������������� �� ���� ��� ���� �� ��� ��� ���� ��������' .�M�� ������ ���� ������� �� ������ ���� ��� ��� ��� ���������� ������%��� �� � �����/������������� ������������:����������'������������� �������������� ����������������������

,���� ������������������������������������������� ��� ��� ����� ,���� ��� ��� ��� �� �� �������� ���������������� �����

-����� ���� �� ���� �� �� � ���� ������ � ! ,,-?�������� ���� �� ���� ���������� �� ���� �� ��� �����:���'���������� �����'#+�+'������������ �������� ����

.�*�+2

44

������@��������2

4�+�����%������������#3+*�� ���� �����:�����������2 ���������������������������� �����,���������������������� ��������������������������� ���

;�*��������������������������%������������������������������� ���������2 �����������������:����������,����� ���� ����������������������������

B�*��������� ����������������%������ ����� �������������� ������������������2 �� ����'�����'��������������'��������'�����'������%�'������9������ ����'�����'������%�'������9���,�� ����'����'������9������ ����'�����'��������������'���������������9���

C�*� �� ���������������������9���������� ����'������2 ��������������������������������������������� �������� �������������� ����,��������������������������������������������� �����������9��� ��������� ����9��������������

8�*����������2#�������+��������+������������������ ���������������

4;

��������������@��������2

Segment One:

@�������42 �@�������;2 �@�������B2 @�������C2 �����@�������82 ,

Segment Two:

@�������42 �@�������;2 ,@�������B2 �@�������C2 @�������82 �

Segment Three:

@�������42 ,@�������;2 �@�������B2 �@�������C2 @�������82 �����

Segment Four:

@�������42 �@�������;2 ,@�������B2 @�������C2 �@�������82 *���

<&�� ����� ������������ ������3�+������������ ��� ���������� �' ���� ����������� ������������������ ����������������������� �' ����'��������������'��:'���'�������������*� ��� � �������� � ��� ����������' ����� 3+� ' ���� ���' �� � � ,���� ������' 4C55&��������� � �����'+/'/���������'��,�;5;859OC45�� ���GN55HIO89B;I;��G;5;HI;59KBN;G**=H�3+� �����"����������������������������������>

4B