MANUAL DE INSTRUÇÕES
MC - 22
Ag
osto
2011
(0-XX-54) 2101 3400www.gastromaq.com.br - [email protected]
Extrusor de Massa eMoedor de Carne
Gastromaq Indústria de Equipamentos para Aliementação Ltda.
Estrada Monte Bérico, 325 - Cx. Postal 8141 - CEP. 95034-970 - Caxias do Sul -RS
ME - 20
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NOTAS:
INTRODUÇÃO
A Gastromaq, empresa especializada no ramo de máquinas para
alimentação, oferece uma variada linha de produtos, que atendem às necessidades
do mercado. São dezenas de equipamentos projetados para facilitar o trabalho de
quem atua no ramo de alimentação. Fornecemos equipamentos para restaurantes,
panificadoras, açougue, pizzarias, supermercados, confeitarias e até mesmo para
cozinhas residenciais e industriais.
Todos os produtos Gastromaq são fabricados com material de alta qualidade
e acabamento superior, dentro das normas de segurança e higiene das leis vigentes.
Queremos cumprimenta-lo por ter escolhido um produto com qualidade a
que o nome merece, Gastromaq.
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NOTAS:
FINALIDADE DO MANUAL
A finalidade deste manual é passar ao usuário informações necessárias sobre
o produto que acaba de ser adquirido.
Leia este manual atentamente e terá a orientação correta para que obtenha
um melhor aproveitamento e durabilidade do equipamento.
RECEBIMENTO DO PRODUTO
Ao receber o produto, recomendamos cuidado e inspeção para detectar
qualquer avaria proveniente do transporte, tais como:
– Amassados e riscos na pintura,
– Quebra de peças,
– Falta de peças através da violação da embalagem.
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IMPORTANTE:
-Nunca use extensões ou “T” para a ligação da máquina.
INSTALAÇÃ0 E CUIDADOS NA PARTE ELÉTRICA
- Instalação: Instale a sua ME-20 sobre uma superfície plana.
- Ajuste de voltagem : Antes de ligar sua ME-20 na rede elétrica, certifique-se que a voltagem do equipamento seja compatível com a rede elétrica local, 110V ou 220V.
-Ligue o fio terra.
TERMO DE GARANTIA (continuação):
9) EXTINÇÃO DA GARANTIA:
Obs. Para qualquer demanda judicial fica eleito o Foro da Comarca de Caxias do Sul (RS), com renúncia a qualquer outro, por mais privilegiado que seja ou venha a ser.
Etiqueta do produto
8) Regulagens, lubrificações, ajustes e limpeza do equipamento, oriundos deseu uso e funcionamento, não serão cobertos pela garantia, devendo estescorrer por conta do proprietário.
a não execução dos serviços de revisão e lubrificação constantes no Manual de Instrução do equipamento; o emprego de peças e componentes não originais e não recomendadas pelaempresa; modificação do produto e conseqüente alteração das características técnicas
de funcionamento, com exceção às executadas pela empresa; utilização das máquinas e equipamentos para outras funções que não sejam as indicadas pelo fabricante; pelo decurso do prazo de validade da garantia.
Pg.12
Pg.04
EXTRUSOR DE MASSAS – ME-20
O Extrusor de Massas incorpora materiais selecionados e processos de produção de alto
padrão tecnológico. Possui um sistema exclusivo de engate do alimentador e caracol, que
possibilita uma rápida montagem e desmontagem para troca e limpeza das peças. Por meio de
suas 12 trefilas, pode produzir inúmeros tipos de massas, longas e curtas. O extrusor é
produzido em duas versões: em aço inox e pintura epóxi. Opcional: moedor de carne.
INSTRUÇÕES DE USO:
Depois de ter preparado a massa com a consistência granulada do tamanho de um grão
de café, alimente o extrusor de forma gradual, procurando não encher completamente o bocal
do alimentador. Com exclusivo sistema Gastromaq de trefilas auto-limpantes, substitui-se o
processo de imersão em recipiente com água. Para limpar as trefilas, deixe secar a massa e
antes de reutilizá-las bata-as levemente. Remova os eventuais resíduos de massa com a ponta
de um palito. Para limpar as trefilas de macarrão pressione com o dedo na parte interna,
retirando o pino central. Tenha o cuidado para encaixar corretamente o pino.
Especificações Técnicas Produto Modelo Motor Consumo Peso Capacidade /
Produção Dimensões AxLxC
Extrusor de Massas
ME-20 1 CV, 110V-60HZ Monofásico
0,75 KW/h
47Kg
15 a 25 Kg/h de massa
430x590x600 mm
TERMO DE GARANTIA
A empresa compromete-se com a garantia de 6 (seis) meses referente ao produto abaixo qualificado, a partir da data da revenda ao cliente final, medi-ante as seguintes condições e normas:
1) A empresa não cobrirá em hipótese alguma defeitos e riscos na pintura ou amassamento decorrentes do transporte, devendo estes serem exigidos datransportadora no momento da entrega, ou seja, recebimento da mercadoria. Também não terão garantia equipamentos expostos ao tempo, ou quepor alguma forma após seu uso tenham ficado muito tempo sem funciona-mento, pois poderá aparecer ferrugem nas partes de movimento não lubrifi-cadas.
2) A garantia não cobrirá vidros, lâmpadas, fusíveis, chaves contactoras, resistências, termostatos, controlador de temperatura, relés, válvulassolenóides de água e válvula solenóide de gás, pois são componentessensíveis às variações de tensão elétrica, instala-ções não apropriadas e sem proteção.
transporte não apropriado,
3) O motor elétrico, quando danificado, deve ser encaminhado à AssistênciaTécnicas dos respectivos fabricantes, devendo ocorrer um prévio contatocom a GASTROMAQ .
4) O cliente terá o direito á Assistência Técnica no local de uso da máquina 3 cuja medida da mesma seja maior que 0,360m ou peso superior a 94Kg. Caso
a máquina não se enquadre nas medidas citadas, a mesma deverá serenviada para a Assistência Técnica Autorizada mais próxima. Caso sejaconstatado pela Assistência Técnica Autorizada que houve mau uso ouinstalação inadequada do equipamento, a visita, o deslocamento e os custosdo conserto correrão por conta do usuário, mesmo sendo no período degarantia.
5) A garantia estabelecida pela fábrica refere-se à máquinas que em serviço euso normal apresentarem defeitos de material ou montagem. A fábrica reservao direito de dar pareceres e não autoriza outras pessoas a julgar defeitosapresentados durante a vigência da garantia. A garantia cobrirá custos com amão-de-obra desde que a mesma seja executada pela Assistência TécnicaAutorizada . Excluem-se da garantia defeitos ou avarias resultantes de aci- dentes por negligência nas operações.
6) A empresa não se responsabiliza por modificações no produto, salvo asalterações feitas pela própria fábrica. 7) Após 3 (três) meses de uso, considera-se fora de garantia todas peças ou acessórios que tenham desgaste natural ou acelerado tais como: rolamen-tos e retentores, discos do Moedor de Carne e do Prepardor de Alimentos; globo, pá e espiral da Batedeira Planetária; feltros da Modeladora; trefilas, caracóis e alimentadores de extrusão.
Continua.
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Caracol
Alimentador
Flange
TrefilaParafuso
Porca
Pg.05Pg.10
MEDIDAS DA UMIDADE NECESSÁRIA PARA:
MASSAS TIPO: MACARRÃO, ESPAGUETES, TALHARIM, ETC...
MEDIDAS DA UMIDADE NECESSÁRIA PARA:
MASSAS TIPO: LAZANHAS, PASTÉIS, EMPANADAS, ETC...
1
21
PARA A PRODUÇÃO DE FOLHAS DE MASSA PARA RECHEIO, TIPO:
TORTÉIS, RAVIOLI, CANELONE, AGNOLINI, ETC.
• 100% de farinha especial.
• 4 a 6 ovos por quilograma de farinha, completando com água, em quantidade
ligeiramente superior aquela usada no tipo de massa anterior, chegando a uma
consistência bem solta mas com uma granulação maior.
OBS.: Junto com o extrusor segue um copo medida para obter a consistência adequada para
cada tipo de massa. Siga as instruções conforme medidas do copo.
Para limpar as trefilas de macarrãopressione com o dedo a parte interna, retirando o pino central. Tenha cuidadode reencaixar o pino corretamente,de acordo com a posição original.
Depois de ter preparado a massa com a consistência granulada (tamanho de
um grão de café), alimente o extrusor de forma gradual, procurando não encher
completamente o bocal do alimentador. A massa para biscoito será uma exceção e
sua consistência é normal, semelhante a massa de pão.
Desencaixe: Ao terminar a operação, retire a rosca com a chave de serviço,
juntamente sairá a flange e a trefila. Após desencaixe o alimentador.
Limpeza: Para limpar as trefilas de espaguete e talharim, deixe secar a massa e
antes de reutilizá-las bata-as levemente. Remova os eventuais resíduos de massa
com a ponta de um palito. Para limpar as trefilas de macarrão simplesmente
desencaixe as duas partes que compõem a trefila.
O exclusivo sistema Gastromaq de trefilas autolimpantes substitui o anti-
higiênico processo de imersão em recipiente com água.
Montagens dos componentes para extrusar massa
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Desencaixe: Ao terminar de moer carne, retire a rosca, o disco cortador e a
navalha. Após desencaixe o alimentador.
Limpeza: Limpe uma peça de cada vez com uma esponja ou pano úmido com
detergente, removendo todos os resíduos de carne e gordura.
Observação: Não aconselhamos moer pão torrado.
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CONSELHOS PRÁTICOS PARA PRODUÇÃO DE MASSAS FRESCAS
PREPARAÇÃO DA FARINHA
As Masseiras Gastromaq podem trabalhar com qualquer tipo de farinha de grão
tenro, duro, calibrado, especial, integral, etc. Esta última é necessário que seja peneirada
para eliminar eventuais fragmentos de farelo.
É aconselhável pesar sempre a quantidade de farinha que se introduz na caçamba,
para poder estabelecer a quantidade exata de líquido a acrescentar, a fim de conseguir a
consistência certa da massa. Os ovos devem ser quebrados em vasilha separada, de modo a
evitar que eventuais pedaços de casca entrem nas trefilas. É importante também bater os
ovos por alguns segundos, a fim de que a gema e aclara sejam bem misturadas.
MISTURAS ACONSELHADAS
PARA A PRODUÇÃO DE MASSAS TIPO:
ESPAGUETE, TALHARIM, MACARRÃO, ETC:
· 100% de farinha especial, as melhores massas são obtidas somente com farinha
especial.
· 4 a 6 ovos por quilograma de farinha e completar com água até alcançar o mínimo de
360g e o máximo de 380g por quilograma de farinha. A massa deverá ficar bem solta e
com a granulação do tamanho de um grão de café.
Caracol
Alimentador
Disco
NavalhaParafuso
Porca
Montagens dos componentes para moer carne
17
16
19 20 21 22 23 24
15
26
28
25
18
01 Socador 1848
02 Bandeja 11003 Alimentador Carne 2594040506
Chave 1659
07Porca Carne 2596
08Disco F10 207
09Faca Cruzeta 317
10Parafuso Arraste 2595
11Conjunto Caracol 2645
12Alimentador Massa 2638
13Parafuso Caracol 2549
14Porca massa 2637
15Chave abre fecha 2650
16 Trefila macarrão fino17
Trefila Biscoito 671
1819
648
20 646
21 650
22 652629
Disco F8 2597
A G
AS
TR
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res
erva
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qual
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EXTRUSOR DE MASSA E MOEDOR DE CARNE, EMC-10/20 / ME-20
1ª EdiçãoMarço/2006
Trefila macarrão grossoTrefila talharim grossoTrefila talharim finoTrefila talharim guitarraTrefila talharim sobáTrefila espaguete fino
636630
23 Trefila Espaguete médio 628
24 62425 Flange Trefila 2656262728
Flange Trefila Agnoline 2654
29Trefila Agnoline 668
30Janela Ventilação 7159
31Pé borracha 424
32Cabo elétrico 15358
333435
Chave liga desliga 13265
36
Bucha 925
37
Conjunto Caixa Epoxi 3229
38
Retentor
39
Eixo 2592
4041
2643
42
2456
43
497
44
43331747
Rolamento cônicoCuboPino travaMolaCorpo travaManípulo
503485
45
Rolamento 506
46
Porca 2591
47
Engrenagem 2639
484950
Conjunto fixador eixo 2627
51
xxx xxx
52
Correia 161
53
Suporte eixo 2598
54
Volante 7291
55
Anél elásticol 92
56
Rolamento 505
57
Carretel 2642
58
Conjunto pinhão 1553
59
Eixo volante 2600
60
Polia motorMotor 528
1594
Tampa Epoxi 3233
Conjunto suporte motorEixo
18708924
Trefila Espaguete grosso
Última atualização: 30/08/11
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