IMPORTÂNCIA NUTRICIONAL DAS FRUTAS BRASILEIRASREDESCOBRINDO O BRASIL
Aline Rissatto Teixeira
Nutricionista e Gastróloga
CRN3: 21623
MEMÓRIAS DAS FRUTAS (QUINTAIS DOS AVÓS) - YÊDA SCHMALTZ
“Era um cajueiro milenare a menina lá em cimaa saborear de sua polpanum sabor de beijo de interior.
Era um fazer ginástica na jaboticabeira:horas de cabeça para baixo,preparando o universo da poesia.
Eram, lá nas grimpas, os gostosos jambosde sementes lisas e geométricas chocalhando dentro.Um ôco estranho, o jambo,com sua carne amarela,gostosura tropical-ariana.
Era um plantar de manga só pra ver crescer...E as canas? De doçuras inimagináveis!
Era um mundo maduro e colorido...”
Amazônia - mais importante repositório de espécies frutíferas: 220 espécies (44% da diversidade de frutas no país);
Século 21: Um dos maiores países produtores de frutas do mundo. Em breve, o maior pomar comercial do planeta;
Frutas doces e de altíssima qualidade ao longo de quase todo ano.
“Se frutas fossem consideradas parâmetros de riqueza, o Brasil seria o país mais rico do mundo (LORENZI, et. al, 2006).”
Brasil
IBRAF, 2009; SILVA & TASSARA 2005; ANDERSEN &ANDERSEN, 1988.
FRUTA: RIQUEZA BRASILEIRA
OS SABORES DO BRASIL QUE CONHECEMOS
DE ONDE VEM?
http://www.youtube.com/watch?v=dz5nsdrN12k
E O QUE NÃO CONHECEMOS MAS É BRASILEIRO?
VALORIZAÇÃO DAS FRUTAS BRASILEIRAS
Fruto: PTN, CHO, cálcio, ferro e fósforo, além do alto
teor de vitamina A.
Polpa fibrosa, e oleosa, lembra batata doce.
Cozida com manteiga e melaço ou em bolo, nhoque ou purê.
Tronco da palmeira: palmito: assado, risotos, conserva, saladas.
PUPUNHA
Selênio: antioxidante. Equilíbrio da tireoide e sistema imunológico.
Uma unidade supre as necessidades diárias desse mineral.
Consumida in natura, em chocolates, barras de cereais, bolachas, doces,
bolos; Leite de castanha.
2008: produção 30 mil ton.
Exportação: 9 mil ton.
CASTANHA DO BRASIL
Vitaminas A, B1, B2, C e potássio.
Polpa: pectina - regula glicose e colesterol; saciedade - perda de peso.
Suco, sorvetes, mousses, geléias, bombons e licores.
Sementes: “cupulate”- mais saudável que o chocolate e naturalmente adocicado
Janeiro a junho
CUPUAÇU
PHYSALIS
Mesma família do tomate;
Camapú, saco de bode, uchuva, bucho de rã, juá de capote e balão; erva- noiva, cereja de judeu.
Fonte de vitaminas A e C, flavonóides e cálcio;
Cicatrizante, purifica o
sangue, funcionamento dos rins,
fortifica visão, alivia problemas de
garganta;Sucos, geleias e compotas, sorvetes, salada de frutas e até em molhos para saladas e carnes.
Família das abóboras, melões e melancias nativa do Recôncavo Baiano e cerrado;
Fruta-mortadela, fruta-maracujá, melão maçã, melão-caboclo ou melão-do-norte e jamelão
Anti:inflamatório/microbiano/tumoralMedicina popular: hipertensão, pele, anemia, hemorragia, desordem menstrual, doenças do útero, verminose e azia.
Vit. C, A, cálcio, fibra, fósforo e ferro.
Sucos, sorbets, sopa gelada, in natura.
Melão cruá
ABIU
Tupi: Fruta com ponta;
Superfície lisa com polpa gelatinosa, branca ou amarelada, adocicada, ou sem sabor;
Consumida ao natural ou geleia;
Combate a inflamações e otites (óleo da semente) e problemas respiratórios (polpa)
Carboidrato, potássio e Vitamina C.
Equador e Nordeste brasileiro.
Polpa branca e agridoce. Geleias, sucos. Fermentação: vinho de cacau e capilé, xarope caseiro.
Chocolate: fermentação, secagem
e torra das sementes. Mistura com açúcar, leite ou nozes.
Flavonoides: chocolate amargo. Sistema cardiovascular, circulação e prevenir envelhecimento celular.
CACAU
“Seu sistema imunológico Precisa ser reforçado E a nossa mãe Natureza Tem um estoque sagrado, De vitaminas e sais, Pronto para ser usado.
Evite certas doenças Com dieta alimentar. A Natureza tem meios Para as mesmas evitar, Pois prevenir é melhor Do que se remediar.
Cada fruta tem Seu valor nutricional, Fibras e sais minerais, O poder do natural, Carboidratos, vitaminas Ferro, cálcio sem igual.
O PODER DAS FRUTAS - LITERATURA DE CORDELAUTOR: JOSÉ QUARESMA PARNAÍBA (TETÉ)
O CUPUAÇU é bom amigo Rico em vitamina C, Além do doce gostoso, Também vai nos defender Da indesejada gripe Ele imuniza você.
Quem nunca chupou JABUTICABA? Fruta fácil de encontrar, É barato, nada custa, Ela dá na jabuticabeira, Uma planta bem robusta.
Toda fruta tem sua Indicação, qualidade. Agora aproveite bem Toda essa variedade, Coma fruta todo dia E tenha longevidade!...”
“Nossa farmácia foi a floresta e nosso médico foi Deus”
Moradora do AmazonasRetirado do livro: TRAJANO, A.L. Brasil a
Gosto. Melhoramentos, 2008.
RECEITAS
RISOTO DE PALMITO PUPUNHA COM QUEIJO COALHO
1 kg de arroz arbóreo2 cebolas picadinhas3 dentes de alho picados50g de azeite1 xícara de vinho branco seco3 L de caldo de legumes400g de queijo coalho picado em cubos500g de palmito pupunha frescoTomilho, salsa, sal e pimenta do reino a gosto¼ xícara de manteiga de garrafa.
Grelhar o queijo coalho em uma chapa quente e reservar. Na mesma panela colocar metade do azeite para aquecer e adicionar o palmito pupunha cortado em rodelas finas para dourar. Temperar com um pouco de tomilho e salsa, sal a pimenta. Reservar.Faça então o processo básico de risoto conforme as instruções abaixo:Aqueça o caldo: Baixe o fogo e cubra com uma tampa, apenas para manter o caldo aquecido.Refogue a cebola e alho: Frite a cebola e alho no azeite até que amoleçam, mas sem deixar dourar. Sele o arroz na panela da cebola. Adicione o arroz e mexa de vez em quando, até ficar bem envolvido – translúcido e não dourado. Esse processo solta o amido.Aromatize o arroz juntando o vinho branco. Mexa até ser totalmente absorvido.Cozinhe o arroz. Adicione ½ xícara do caldo quente. Mexa sempre, em fogo baixo, até que quase todo o líquido seja absorvido. Continue a adicionar o caldo aos poucos, mexendo sempre. Continue a adicionar o caldo até que o arroz esteja al dente, o que pode demorar cerca de 15 minutos. Adicione então os recheios de queijo coalho e palmito.Finalize. Retire do fogo e aromatize com salsinha picada. E monte com a manteiga de garrafa. Tempere a gosto com sal e pimenta-do-reino e sirva imediatamente.
Rende 10 -12 porções de prato principal ou 30 porções para degustação.
FLAN DE LEITE DE CASTANHA COM CUPUAÇU E PHYSALIS
Polpa de 1 cupuaçu1 kg de castanha do pará1,2L de águaEssencia de baunilha a gostoAçúcar a gosto4 colheres bem cheias de amido de milho;Physalis para decorar
Bater as castanhas descascadas no liquidificador com a água e coar em um pano descartável – cross hetch. Este é o leite de castanhas.Em seguida, bater o leite de castanhas com a polpa do cupuaçu e o açúcar a gosto. Reservar um copo dessa mistura para diluir o amido de milho.
Levar a mistura de leite de castanhas ao fogo para aquecer, acrescentando o amido de milho diluído e a baunilha. Mexer sempre até que todo o líquido engrosse e fique com a consistência de um manjar ainda quente. Porcionar imediatamente no recipiente em que irá servir e gelar por 3 horas ou até que endureça.
Decorar com uma physalis antes de servir.
Rende 10 -12 porções de sobremesa ou 30 porções para degustação (cups de 40 gramas).
Sugestão 1) prepare uma calda de frutas amarelas para acompanhar: bata a polpa de 1 manga, suco de 1 laranja, 1 xícara de água e ½ xícara de açúcar no liquidificador. Leve ao fogo até obter a consistência de calda e coloque por ima o flan já frio.
Sugestão 2) Aproveite o bagaço da castanha para preparar uma cocada usando: 400g de bagaço de castanha. 200g de coco ralado e 400 g de açúcar. Leve ao fogo até que o açúcar derreta e doure, e a preparação fique homogênea. Modele cocadas com as mãos e sirva fria.
SUCO DE ÁGUA DE COCO COM UVA E JABUTICABA
Água de 2 cocos frescos1 cacho de uva niagra – nacional300 g de jabuticaba
Bater todos os ingredientes no liquidificador. Coar e servir imediatamente.
Rende: 1 jarra grande de suco – 5 copos ou 20 porções de degustação.