8/8/2019 Alimentacao Saudavel Roda Dos Alimentos
1/69
ALIMENTAO
SAUDVEL
8/8/2019 Alimentacao Saudavel Roda Dos Alimentos
2/69
A ALIMENTAO ESSENCIAL
NA NOSSA VIDA
PARA VIVER PRECISAMOS DEENERGIA - OBTIDA ATRAVS DOS
ALIMENTOS
COMER BEM NO COMER
MUITO, COMER DE FORMAINTELIGENTE E SAUDVEL
8/8/2019 Alimentacao Saudavel Roda Dos Alimentos
3/69
ALIMENTAO SAUDVEL
uma forma racional de comer que assegura variedade,
equilbrio e quantidade justa de alimentos, escolhidospela sua qualidade nutricional e higinica, submetidos
a benficas manipulaes culinrias.
Emlio Peres
8/8/2019 Alimentacao Saudavel Roda Dos Alimentos
4/69
ALIMENTAO / NUTRIO
ALIMENTAO
- obteno do ambiente de alimentos, que contm
substncias qumicas denominadas nutrimentos
- um processo de seleco de alimentos, dependente
da disponibilidade e aprendizagem de cada
indivduo
- alimento toda a substncia que se pode
comer e no veneno
8/8/2019 Alimentacao Saudavel Roda Dos Alimentos
5/69
NUTRIO
- inicia-se no momento da ingesto
- consiste no conjunto de processos que utiliza,
transforma e incorpora nas suas prprias estruturas
um conjunto de substncias que recebe do mundopara obter energia, construir e reparar
Do ar recebemos o oxignio.... Dosalimentos os nutrimentos
8/8/2019 Alimentacao Saudavel Roda Dos Alimentos
6/69
Nutrimentos energticos
Hidratos decarbono
Lpidos
Protenas
lcool
Nutrimentos reguladores
Minerais
VitaminasFibras
gua
8/8/2019 Alimentacao Saudavel Roda Dos Alimentos
7/69
O que so Protenas?
O que so Hidratos de carbono?
Servem para construir e reparar os tecidos do
corpo humano (msculos, ossos, pele). Soindispensveis para o crescimento
Permitem a contraco dos msculos, digesto
dos alimentos
So substncias que fornecem energia:
glicose, frutose, sacarose, lactose
8/8/2019 Alimentacao Saudavel Roda Dos Alimentos
8/69
8/8/2019 Alimentacao Saudavel Roda Dos Alimentos
9/69
O que so Vitaminas e Minerais?
Elementos que ajudam ao bom funcionamentoe ao aproveitamento das substncias queconstituem outros alimentos
Protegem de doenas
Necessrios em doses pequenas
Os minerais so importantes na construo detecidos, ossos, dentes
8/8/2019 Alimentacao Saudavel Roda Dos Alimentos
10/69
O que so Fibras?
So parte dos alimentos, no aproveitadas,servem para o bom funcionamento do intestino
Aumentam o volume das fezes
indispensvel vida
Regula a temperatura do corpo Transporta nutrientes do intestino para asclulas
Elimina resduos
O que gua?
8/8/2019 Alimentacao Saudavel Roda Dos Alimentos
11/69
REGRAS DEOURO DAALIMENTAO
SAUDVEL
8/8/2019 Alimentacao Saudavel Roda Dos Alimentos
12/69
Tomar sempre o pequeno-almoo
Comer a intervalos mximos de 3,5 horas: onosso organismo precisa de um fornecimentoregular de energia para as actividades dirias
Fazer vrias refeies pequenas durante o dia
Mastigar e ensalivar bem tudo o que se come comer um acto solene: vida a entrar
Utilizar o leite e seus derivados nas quantidadesajustadas s necessidades
8/8/2019 Alimentacao Saudavel Roda Dos Alimentos
13/69
Preferir os cereais mais grosseiros
Consumir com abundncia hortalias, legumes efruta em natureza
Afastar as bebidas alcolicas das crianas,grvidas e aleitantes
Restringir a utilizao de leos, gorduras ealimentos gordos. Prefira carnes brancas e oazeite
Ser contido quanto ao pescado e carne. Prefiramais vezes peixe do que carne
No abusar do sal
8/8/2019 Alimentacao Saudavel Roda Dos Alimentos
14/69
Variar no consumo de alimentos
equilbrio variedade
completa
Comer a quantidade necessria de comida(varia com sexo, idade, exerccio, etc), noficando cheio Pesado, porque:
dificulta a digesto, causando sonolncia eaumento dos acidentes de trabalho
provoca obesidade e doenas associadas
8/8/2019 Alimentacao Saudavel Roda Dos Alimentos
15/69
Beber gua em abundncia, principalmente foradas refeies
Evitar os refrigerantes, so prejudiciais sade
Reduzir o consumo de acar: bebidas embaladas,
produtos de pastelaria e confeitaria, refrigerantes
Distinguir os dias festivos dos dias comuns
Variar na forma de cozinhar
8/8/2019 Alimentacao Saudavel Roda Dos Alimentos
16/69
COMER BEM
SIMPLESEAGRADVEL
8/8/2019 Alimentacao Saudavel Roda Dos Alimentos
17/69
OBJECTIVOS DA
ALIMENTAO
SAUDVEL
8/8/2019 Alimentacao Saudavel Roda Dos Alimentos
18/69
ALIMENTAO SAUDVEL
Evita vrias doenas:
Obesidade
Hipertenso
Aterosclerose e hipercolesterolmia
DiabetesCancro
Osteoporose, etc......
8/8/2019 Alimentacao Saudavel Roda Dos Alimentos
19/69
Dar prazer e satisfazer o apetite
Despertar interesse por toda a comida, de
forma a evitar que se recusem alimentos
Formar e conservar as nossas clulas, tecidos e
orgosManter o peso dentro dos limites desejveis
Crescer e desenvolvermo-
nos at adultos
8/8/2019 Alimentacao Saudavel Roda Dos Alimentos
20/69
Reparar todas as destruies que se verificam ao
longo da vida
Estimular a imunidade contra a doena
Enfraquecer a importncia das doenas por
abuso de lcool, gorduras, sal e acar Preferir alimentos naturais ou manipulados com
qualidade
8/8/2019 Alimentacao Saudavel Roda Dos Alimentos
21/69
Mantermo-nos vivos. Alongar com qualidadea durao de vida
Educar para uma alimentao saudvel ao
longo da vida
Permitir um correcto funcionamento fsico e
intelectual do organismo
Criar reservas de energia para emergncias e
para intervalos entre refeies
8/8/2019 Alimentacao Saudavel Roda Dos Alimentos
22/69
A RODA DOSALIMENTOS
8/8/2019 Alimentacao Saudavel Roda Dos Alimentos
23/69
O QUE ?
um smbolo que nos ajuda aescolher e a combinar osalimentos
uma figura com diversosalimentos que devem fazerparte da nossa alimentao
QUE MENSAGENS TRANSMITE?
comer alimentos de todos os grupos
seguir as propores indicadas pelo tamanho de cadagrupo
variar os alimentos dentro de cada ru o
8/8/2019 Alimentacao Saudavel Roda Dos Alimentos
24/69
Ajuda a:
Aumentar o consumo de leite e produtoslcteos (excepto a manteiga)
Manter o consumo de carne
Aumentar o consumo de peixe e ovos
PORQU COM TANTA IMPORTNCIA?
8/8/2019 Alimentacao Saudavel Roda Dos Alimentos
25/69
Manter o consumo de azeite e manteiga; reduzir
o consumo de outros tipos de gorduras
Manter ou aumentar ligeiramente o consumo decereais e leguminosas secas; reduzir o de acar
Aumentar o consumo de produtos hortcolas e
frutos
8/8/2019 Alimentacao Saudavel Roda Dos Alimentos
26/69
COMO CONSTITUDA?
Por 7 grupos de diferentes
tamanhos so eles:
8/8/2019 Alimentacao Saudavel Roda Dos Alimentos
27/69
GRUPO LACTCNIOS
Leite Iogurte Queijo - Requeijo
2 a 3pores/dia
Principais caractersticas:
excelentes fornecedores de clcioe fsforo
principais fornecedores deprotenas de elevada qualidade
fornecedores de lactose
ricos em vitaminas (A,B,D,E,K) e minerais
8/8/2019 Alimentacao Saudavel Roda Dos Alimentos
28/69
8/8/2019 Alimentacao Saudavel Roda Dos Alimentos
29/69
GRUPO IIGrupo Ovos Carnes Peixe
1,5 a 4,5pores/dia
Ricos em protenas de alto valorbiolgico
Fornecem gorduras de naturezadiferente
Principais caractersticas:
Importantes fontes de alguns minerais: ferro, fsforo,sdio e vit.B12
Ajudam a construir/restaurar pele, tecidos e
msculos
8/8/2019 Alimentacao Saudavel Roda Dos Alimentos
30/69
8/8/2019 Alimentacao Saudavel Roda Dos Alimentos
31/69
GRUPO GORDURAS ELEOS
Azeite - Manteiga leos - Banha
1 a 3 pores/dia
O azeite a gordura deeleio
So importantes fontes de
vitaminas lipossolveis(A,D,E,K)
Principais caractersticas:
Aumentam a palatibilidade dos alimentos
Mas ateno! Bastam pequenas quantidades
8/8/2019 Alimentacao Saudavel Roda Dos Alimentos
32/69
Banha e toucinho 210C
Azeite e leo de amendoim 180C
leos alimentares, milho, soja, girassol 160CMargarinas e gorduras hidrogenadas 140C
Manteiga 120C
1 poro=1 colher de sopa de azeite/leo (10g) = 1colher de sobremesa de manteiga/margarina (15g)
8/8/2019 Alimentacao Saudavel Roda Dos Alimentos
33/69
GRUPO CEREAIS E DERIVADOS,TUBRCULOS
Po Arroz Massa Batata
4 a 11 pores/dia
Principais caractersticas:
Excelentes fornecedores deenergia facilmente disponvel
Fornecem os hidratos de
carbono que melhor seadaptam ao nosso organismo :amido
Fornecem tambm protenas, fibras, minerais evitaminas
8/8/2019 Alimentacao Saudavel Roda Dos Alimentos
34/69
Quanto mais refinados mais pobres- maior
perda de nutrimentosModerao com os cereais de pequeno almoo:
adio de acar, mel, chocolate, frutos secos
Moderao com os produtos integrais (ricos
em vit. E): irritam o intestino e diminuem a
absoro de clcio e de ferro
O Po de mistura, mais rico em vitaminas,
minerais e fibras. Possui um sabor mais
agradvel. Nunca po integral s crianas
8/8/2019 Alimentacao Saudavel Roda Dos Alimentos
35/69
1 poro = 1 po (50 g)=
4 colheres de sopa de massa/arroz cozinhados(110g) =
1 batata e (125g) =
6 bolachas de gua e sal ou Maria (35g) =
5 colheres de sopa de cereais de pequeno almoo
(35g)
EQUIVALENTES DOGRUPO CEREAIS
8/8/2019 Alimentacao Saudavel Roda Dos Alimentos
36/69
GRUPO HORTCULAS
Produtos hortcolas- frutas
3 a 5
pores/dia
So alimentos protectores-excelentes fornecedores devitaminas, minerais e fibras
Forte capacidade saciadora-
confortam o estmago Pobre em calorias, pela ausnciade gordura, HC e protenas
Ricos em gua
Principais caractersticas:
8/8/2019 Alimentacao Saudavel Roda Dos Alimentos
37/69
PRODUTOS HORTCULAS
Ricos em vitaminas (vit. A, C e E), minerais
(clcio espinafres-
, ferro couve portuguesa-
, eiodo - depende da zona geogrfica e da gua-potssio), fibra e gua
Preveno das doenas do ocidente: obstipao,diverticulose, cancro do clon e recto
Pouca protena, vestgios de lpidos
Legumes, saladas e hortalias a todas as refeies
Caractersticas:
8/8/2019 Alimentacao Saudavel Roda Dos Alimentos
38/69
EQUIVALENTES DOGRUPO HORTCULAS
1 poro =
2 chvenas almoadeiras de hortcolas crus(180g)=
1 chvenas almoadeiras de hortcolas cozinhados
(140g)=
8/8/2019 Alimentacao Saudavel Roda Dos Alimentos
39/69
FRUTOS
Ricos em gua, vitaminas (vit.C e A)e minerais(potssio, clcio)
Teor de hidratos de carbono varivel: a banana,
uvas, dispiros e figos, com valor mais elevado Ricos em fibras; os sumos contm uma
quantidade inferior
Frutos secos: ricos em clcio, ferro, vit. do
complexo B)
Caractersticas:
3 a 5
pores/dia
Frutos gordos: amndoa, pinho, amendoim, noz eavel (ricos em vit. E)
Frutos amilceos: castanha. Rica em HC, clcio,
fsforo, vit.C, B1 e B2
8/8/2019 Alimentacao Saudavel Roda Dos Alimentos
40/69
gua quanta quiser- viva a gua!!
A mais segura de rede pblica
gua mineral consumo moderado
Flor gua potvel
GUAA gua ocupa a posio central na Roda
por fazer parte da constituio de todos osalimentos e por ser o nutriente necessrioem maior quantidade pelo organismo (1,5
a 3 L/dia).
8/8/2019 Alimentacao Saudavel Roda Dos Alimentos
41/69
A Roda No inclui o grupo das bebidasalcolicas e refrigerantes, nem outros
alimentos: doces, cacau, mel, chocolate
8/8/2019 Alimentacao Saudavel Roda Dos Alimentos
42/69
MEL E ACAR
Calorias vazias Aparecimento de crie dentria
Pode desencadear a diabetes
Favorece a obesidade e doenas cardiovasculares
6g/dia de sal
Cuidado com os alimentos com sal escondido
Prod.snack desequilibrados: grande quantidade
de gordura, sal e energia
NEM V-LOS
SAL E PRODUTOS SNACK
8/8/2019 Alimentacao Saudavel Roda Dos Alimentos
43/69
BEBIDAS ALCOLICAS
1L DE VI
NH
O DE 12
: 12
0ml lcool + 880mlgua= 120* 0,8 = 96g lcool/L
Cuidado com o lcool CALORIAS VAZIAS
Bebidas destiladas com mais lcool do que asfermentadas
BEBIDAS NO ALCOLICAS
8/8/2019 Alimentacao Saudavel Roda Dos Alimentos
44/69
Infuses e tisanas
So uma fonte de gua
Vantagens a nvel de sade
Cuidado com folha de oliveira (hipotensa),casca de tremoo (hipoglicemiante), caf e ch(estimulantes)
Os cafs longos tm mais cafena que os curtos
8/8/2019 Alimentacao Saudavel Roda Dos Alimentos
45/69
Refrigerantes
Alguns com cafena
Para estimulao: 1 a 5mg/kg de cafena efeitosnegativos ,estmago, tenso e rim
Em doses de 100-200mg/kg pode provocar amorte
Teor elevado de acar e pobres nutricionalmente
Nctares de frutos
Adio de gua e acares ao sumode fruta (o mnimo de 50%)
8/8/2019 Alimentacao Saudavel Roda Dos Alimentos
46/69
Sumos de fruta
Devem conter 100% de sumo Se tiver adio de acar ter de ser indicado
Sem fibra e vitamina C da fruta
ESPECIARIAS
Permitem a substituio do sal
Uma menor utilizao de gorduras
Papel importante nas doenas crnicas -antioxidantes
8/8/2019 Alimentacao Saudavel Roda Dos Alimentos
47/69
8/8/2019 Alimentacao Saudavel Roda Dos Alimentos
48/69
OBJECTIVOS E
FUNES DA
CULINRIA
8/8/2019 Alimentacao Saudavel Roda Dos Alimentos
49/69
Tornar digervel os alimentos
Esterilizar os alimentos e matar parasitas
Facilitar a absoro de nutrimentos
Abrandar texturas
Anular substncias antinutritivas
Combinar, realar e criar cheiros agradveis,sabores e aspectos
8/8/2019 Alimentacao Saudavel Roda Dos Alimentos
50/69
A- Cozidos
Submete os alimentos aco do calorhmido ou de vapor de gua
Melhora a digestibilidade
Cozer batata com casca para proteger a vit.C
Aproveitar as guas de cozedura
Utilizar a panela de presso: menor perda detempo, dinheiro e nutricional
O microondas tambm bom, mas a panela
de presso mantm-se melhor
8/8/2019 Alimentacao Saudavel Roda Dos Alimentos
51/69
8/8/2019 Alimentacao Saudavel Roda Dos Alimentos
52/69
C Estufados e Guisados
Os alimentos so primeiro salteados emgordura
Utilize cebola, tomate e pimento, impedindo a
alterao da gordura
Utilize azeite ou banha
O guisado exige maior adio de gordura, acabado num molho com vrios ingredientes
8/8/2019 Alimentacao Saudavel Roda Dos Alimentos
53/69
D- Jardineiras e Caldeiradas
Mtodo intermdio entre o cozido e oestufado/guisado
Cozer os alimentos numa calda: gua, gordura
e outros ingredientes (especiarias, vegetais,etc....)
No so atingidas temperaturas muitoelevadas (100C as gorduras no se alteram),preservando as vitaminas e as gorduras
8/8/2019 Alimentacao Saudavel Roda Dos Alimentos
54/69
E - Grelhados
Peas de alimento de dimenses pequenas
Calor directo alimento menos gordo
Evitar partes carbonizadas Acompanhar sempre com vegetais- no so paraenfeitar a travessa
Dever colocar sal apenas previamente pararomper a pele e sair a gordura. Com antecedncia,o calor faz explodir os cristais rasgando a carne e
deixando-a com marcas escuras
8/8/2019 Alimentacao Saudavel Roda Dos Alimentos
55/69
F - Estrugidos (refugados)
Evitar que a gordura aquea excessivamente
Cortar a cebola s rodelas, deixar desprender
o suco e s depois juntar a gorduraJuntar gua, alho ,tomate
Quem gosta da cor escura: juntar cevada,
vinho tinto ou aafro
8/8/2019 Alimentacao Saudavel Roda Dos Alimentos
56/69
E- Fritar
Submeter aco de gordura fervente
O alimento perde gua e ganha gordura
Aumenta a palatibilidade e diminui adigestibilidade
Menor perda de vitaminas do que nos outrosprocessos
Escolher a gordura correcta para a fritura
8/8/2019 Alimentacao Saudavel Roda Dos Alimentos
57/69
8/8/2019 Alimentacao Saudavel Roda Dos Alimentos
58/69
1- USO REDUZIDO DE SAL
Diariamente o povo portugus consome 12 a 18gde sal, quando o ideal seria 3 a 5g dirias :
uso de caldos e sopas de pacote, produtos de charcutaria,
bolos,
bolachas de gua e sal, cereais de pequeno almoo,
tremoos, pipocas, azeitonas
8/8/2019 Alimentacao Saudavel Roda Dos Alimentos
59/69
Cozinhar com pouca gua
Utilizar especiarias e ervas aromticasJuntar vrios alimentos no mesmo cozinhado
Evitar alimentos enlatados
Temperar com antecedncia de 2 ou mais horas.Quando se tempera no momento preciso o dobrodo sal
No utilizar bicarbonato de sdio
S utilizar fermento ou farinhas fermentadas
quando for indispensvel
8/8/2019 Alimentacao Saudavel Roda Dos Alimentos
60/69
8/8/2019 Alimentacao Saudavel Roda Dos Alimentos
61/69
8/8/2019 Alimentacao Saudavel Roda Dos Alimentos
62/69
Cozer o arroz crioula
Cozer com legumes sem refugados
puxados
Cozer ou refugar a massa pouco puxado etempere com molho de tomate ou molho
branco aromatizado (limo, salsa, noz
moscada) Evitar molhos base de natas e gema deovo
8/8/2019 Alimentacao Saudavel Roda Dos Alimentos
63/69
Substitutos de sal e gordura
Vinagre de vinho tinto batido com cebola,salsa, azeite
Iogurte magro com polpa de tomate
Mostarda em p, alho e alecrim
Iogurte magro, ovo, vinagre e mostarda Etc......................
8/8/2019 Alimentacao Saudavel Roda Dos Alimentos
64/69
3 CUIDADOS A TER COM OSPRODUTOS ENLATADOS
Evitar os que contm grandes quantidades desal, acar e aditivos qumicos
Rejeitar os que se encontram fora do prazo de
validade Rejeitar latas opadas, oxidadas
8/8/2019 Alimentacao Saudavel Roda Dos Alimentos
65/69
4- USO DE VEGETAIS
Comer sempre sopa- excelente fonte de gua,legumes e hortalias como de vitaminas e
mineraisAproveite a gua de cozedura para molhos,sopas, confeco de arroz
No utilize grandes quantidades de batatapara a sopa
8/8/2019 Alimentacao Saudavel Roda Dos Alimentos
66/69
EXEMPLOS DE PRATOSSADIOS
Frango estufado com legumes
Costeletas de porco no forno
Esparguete com carne e legumes Bacalhau cozido com todos
Caldeirada de lulas
Bife de peru grelhado com arroz de cenoura
Aorda de peixe/carne/bacalhau
Frango com limo e esparguete
8/8/2019 Alimentacao Saudavel Roda Dos Alimentos
67/69
Arroz de polvo
Iscas de cebolada com batata cozida
Salada russa
Frango assado com arroz de legumes Peixe/carne grelhada com arroz de ervilhas
Empado de carne e salada
Carne jardineira
Arroz de bacalhau/carnes/valenciana
8/8/2019 Alimentacao Saudavel Roda Dos Alimentos
68/69
VOLTA DAMESA,
PARTILHA-SE ATRADIO, O
CONHECIMENTOE A ALEGRIA
8/8/2019 Alimentacao Saudavel Roda Dos Alimentos
69/69
NECESSIDADES NUTRICIONAIS E ALIMENTARESNA IDADE PR-ESCOLAR
1. Necessidades nutricionais
Tabela do manual de educao pgina 198 e livro
da prof Daniel apartir de 44
-cada criana tem as suas necessidades prprias
-Deve variar a alimentao
-Verificar tabelas de crescimento
-Visita peridica ao mdico