APROVEITAMENTO INTEGRAL
DOS ALIMENTOS
Fabiana Peres – Nutricionista CRN2 6095Especialista em Nutrição Humana
Atualmente no Brasil, ainda existe grande desperdício
de alimentos. Por isso, incentivar o aproveitamento integral
dos alimentos é uma medida eficaz no sentido de educar a
população, já que partes que geralmente não são
aproveitadas possuem bom valor nutricional e podem ser
utilizados sem prejuízo na qualidade, sabor e segurança da
alimentação.
Calcula-se que são jogados na lata do lixo o equivalente a R$
12 bilhões em alimentos por ano. Essa montanha de comida
alimentaria cerca de 30 milhões de pessoas, ou 8 milhões de
famílias durante um ano inteiro. O cálculo foi feito pela
Secretaria de Agricultura e Abastecimento do Estado de São
Paulo. Do total de desperdício no país, segundo a EMBRAPA,
10% ocorrem na colheita, 50% no manuseio e transporte, 30%
nas centrais de abastecimento, e os últimos 10% ficam diluídos
entre supermercados e consumidores.
mais nutritiva.
A utilização de partes de alimentos que normalmente são
desprezadas pela população é chamada de aproveitamento
integral de alimentos. Tal prática tem sido vista como um fator
importante contra o desperdício de alimentos e de dinheiro,
bem como a favor da busca por uma alimentação
EXEMPLOS DE PARTES NÃO CONVENCIONAIS DOS
ALIMENTOS
Folhas de: cenoura, beterraba, batata doce, nabo, couve-
flor, abóbora, mostarda, hortelã e rabanete;
Cascas de: batata inglesa, banana, tangerina, laranja,
mamão, pepino, maçã, abacaxi, berinjela, beterraba,
melão, maracujá, goiaba, manga, abóbora;
Talos de: couve-flor, brócolis e beterraba;
Entrecascas de melancia e maracujá;
Sementes de: abóbora, melão e jaca;
Nata.
DICAS PARA COMBATER O DESPERDÍCIO
COMPRAR BEM: Planeje suas compras: Evite excessos! E
prefira os alimentos da época, pois possuem melhor
qualidade (maior durabilidade, maior teor nutricional e
menor quantidade de agrotóxicos) além de apresentarem
preços mais acessíveis.
CONSERVAR BEM: Armazene os alimentos em locais
limpos e em temperaturas adequadas para cada tipo de
alimento.
Ao armazenar as partes não convencionais dos alimentos
para serem utilizadas em preparações futuras, siga uma destas
opções: Conserve-as em saquinhos separados e fechados em
geladeira, devendo ser utilizadas em até 48 horas ou embrulhe-
as em porções pequenas separadamente em fita-filme, etiquete-
as, (com o nome do alimento e a data) para que possam ser
distinguidas futuramente, e congele-as, podendo ser utilizadas
no período de até um mês de conservação.
DICAS PARA COMBATER O DESPERDÍCIO
HIGIENIZAR BEM: Todas as frutas, verduras, legumes, cascas,
talos, sementes e folhas devem ser lavados um a um, em água
corrente e então devem ser higienizados em solução de
hipoclorito de sódio (seguindo instruções de uso na rotulagem)
por geralmente 15 minutos para eliminar microorganismos. Em
seguida devem ser lavados novamente em água filtrada.
DICAS PARA COMBATER O DESPERDÍCIO
DICAS PARA COMBATER O DESPERDÍCIO
PREPARAR BEM: Não retire as cascas grossas ou utilize-as
para outras receitas e prepare apenas a quantidade necessária
para as refeições da sua família. Faça uma média da
quantidade de porcionamento por pessoa.
QUANTIDADE DE NUTRIENTES EM ALGUNS
ALIMENTOS E EM SUAS RESPECTIVAS PARTES
Alimento Cálcio Fe Vit C Vit A
Abóbora 12 mg 0,7 mg 9,5 mg 280 mcg
Semente de
Abóbora31 mg 9,17 mg 0 05 mcg
Beterraba 31 mg 2,5 mg 35,2 mg 02 mcg
Folha de
Beterraba1,4 mg 3,1 mg 50 mg 525 mcg
Tangerina 41 mg 0,3 mg 46,8 mg 12 mcg
Casca de
Tangerina161 mg 0,8 mg 136 mg 42 mcg
EXEMPLO DE RECEITA COM
APROVEITAMENTO INTEGRAL
Docinho de abacaxi com coco
- 1 colher (sopa) de margarina
- 2 xíc. de suco de casca de abacaxi
- 2 xíc. de resíduo de casca de abacaxi
- 1 xíc. de coco ralado
- 2 xíc. de açúcar
- 3 gemas
Modo de preparo: Colocar em uma panela todos osingredientes e levar ao fogo mexendo sempre até soltar dofundo da panela. Deixar esfriar. Fazer os docinhos enrolandobolinhas e colocá-las em formas de papel. Se quiser, pode-sepassar as bolinhas em coco ralado.
CONSIDERAÇÕES FINAIS
O aproveitamento integral de alimentos pode promover a
redução do lixo, a ampliação da variedade dos pratos e a
valorização nutricional do cardápio, a participação de uma
proposta de educação alimentar segura e responsável
socioeconômica e ecologicamente.
Contato:
Fabiana Peres Nutricionista
REFERÊNCIAS BIBLIOGRÁFICAS
• BRUNELLI A V et al. Oficina resto zero. XVI Mostra de IniciaçãoCientífica, IX Mostra de Extensão. Cruz Alta, 2011.
• CAMILLO, T M; PERES, F A. Aproveitamento integral dosalimentos. Santa Maria: Ed. Santa Maria, 2009.
• MULLER, P C. Avaliação do desperdício de alimentos nadistribuição do almoço servido para os funcionários de umhospital público de Porto Alegre-RS. Porto Alegre, 2008.
• OLIVEIRA, C R et al. Aproveitamento integral dos alimentos:capacitando multiplicadores. VI Congresso Brasileiro deAgroecologia, II Congresso Latinoamericano de Agroecologia.Curitiba, 2009.
• O Brasil está entre os 10 países que mais desperdiçam alimentos.Disponível em: www.ecodebate.com.br/2009/11/12/o-brasil-esta-entre-os-10-paises-que-mais-desperdicam-comida-no-mundo/<acesso em: 10 de novembro de 2012>