CONFRARIA DO JOÃO
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CULTURA
GASTRONOMIA
VINHO
Definição QUEIJO produto da aglutinação da caseína (principal proteína do leite) • Espontânea: auto-
acidificação do leite • Provocada:
coagulantes enzimáticos (coalhos)
Estilos de queijos
Moles: Minas; Brie; Ricota; Camembert
Firmes: Roquefort; Gouda; Prato; Estepe
Semi-duros: Gruyere; Emmenthal; Provolone
Duros: Grana Padano; Parmesão; Pecorino
Quem é quem!?
Carneiro: FÊMEA: Ovelha FILHOTE: Cordeiro
Bode: FÊMEA: Cabra FILHOTE: Cabrito
Nomes e regiões Roquefort França Pecorino Romano Itália Camembert França Brie França Saint-Paulin França Provolone Itália Emmental Suiça Gruyère Suiça e França Gouda Holanda Edam Holanda Danablu Dinamarca
Harmonização de queijos e vinhos
Dica:
queijos duros mais fortes, estruturados
VINHOS TINTOS
VINHOS BRANCOS queijos macios
mais gordurosos
Literatura indicada
Escolha pelo menos 5 tipos de queijos diferentes. Sirva do mais Suave ao mais Picante
15% de mofo branco: Camembert e Brie;
15% de mofo azul:
Gorgonzola, Roquefort
20% tipo suiços: Gruyère, Maasdamer
25% suaves:
Gouda, Itálico, Emmental
15% sabor forte: Port Salut, Parmesão, Provolone
10% cremosos:
Rambol, Poivre Vert, Fines Herbs
OBRIGADO!
Viva o exagero dos sentidos!
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