Apresentao do PowerPoint
DEFINIO:Circuito de mercadorias todo o percurso a que as mercadorias esto sujeitas desde a sua entrada no restaurante ou nas suas seces anexas at sua venda;
As mercadorias de F&B obedecem a um circuito, relativamente unidade de restaurao;
Esse ciclo tem incio na compra aos fornecedores e final no cliente da unidade.
Rentabilizar convenientemente as mercadorias;
Verificar e manter a sua qualidade requerida;
Evitar a sua deteriorao, quebras e desperdcios;
Precaver contra eventuais desvios ou roubos.
Em cada uma das fases, torna-se necessrio implementar o controlo, para que tudo corra bem ou, em caso contrrio, tomar as justas medidas corretivas.
O controlo permite:-Recolher informao. -Organizar e apresentar essa informao. -Adoptar medidas corretivas para alcanar os objectivos pretendidos.
Verificao das condies de preo;
Verificao das condies de qualidade;
Controlo da qualidade;
Controlo do preo;
Controlo da quantidade;
Controlo do estado de conservao das mercadorias recebidas;
Verificao do acondicionamento;
Condies de higiene e temperatura;
Gesto dos stocks;
Valorizao das mercadorias;
Controlo da distribuio dos produtos no interior da unidade;
Verificao da confeco dos pratos conforme padres de qualidade estabelecidos;
Anlise dos custos.
Anlise da oferta de F&B e respetivos preos de venda para os diferentes outlets;
Anlise dos potenciais de venda e anlise da rentabilidade.
VriosSupervisoSecoFaseComprasRecepoArmazenamentoVendaProduoDistribuioComprasArmazmArmazm, economatoEconomatoCozinhaBalco, restaurante,bar, etc.Chefe de restaurante, bar, etc.ChefedecozinhaEcnomoEcnomoControlador de armazm, ecnomo
um eficaz instrumento de gesto;
Permite avaliar o desempenho da operao de F&B - F&B e a abreviatura comum para Food and Beverage, ou seja, o sector/industria especializado na conceao, realizaao e entrega de alimentos. A maioria dos empregados F&B trabalham em restaurantes e bares de hoteis, resorts, e casinos. Permite que sejam tomadas medidas corretivas, de forma a minorar os desvios existentes entre os resultados estimados e os resultados verificados.
Recolher, organizar, tratar e apresentar a informao;
Permite a adoo de eventuais medidas corretivas para cada situao;
Verificar se as mercadorias que entram correspondem ou no aos pedidos formulados em termos de quantidade, qualidade requerida/ preo;
Observar os prazos de validade;
Armazenar as mercadorias nos locais apropriados e segundo as regras previamente estabelecidas;
Preparar antecipadamente e nos locais adequados todas as mercadorias destinadas ao consumo pelos clientes;