degustaE S T A D O D E M I N A S ● D O M I N G O , 2 5 D E N O V E M B R O D E 2 0 1 2

EDUARDO AVELAR

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MUITOprazer

RAFAEL MOTTA/TV ALTEROSA

PPrraa ffaazzeerr HistóriaQuando escrevi a série sobre

os novos talentos de Minas,deixei no ar uma novidade quese aproximava - e agora possocontar! Surgiu uma nova dupladinâmica em Gothan, digo, BHCity, que vai dar o que falar, e,acredito, vai ditar uma novafilosofia nas cozinhas e salões dacidade. Especialmente nestemomento, em que algumas dasmais tradicionais casas deLourdes vivem uma crise deconceito e, por que não, tambémeconômica, não se definindocomo bar, restaurante ou vitrinee tampouco priorizando aqualidade de seus serviçose de sua comida.

Esse é um assunto para outromomento, mas enquanto algunsainda insistem em copiarmodelos importados,

trabalhando o marketing,praticando preços altos eservindo qualidade contestável,surge um novo alento para onosso difícil mercado. Há muitotempo, são poucos os que ousamcriar uma fórmula diferente doque é moda em outros centros.Fred Trindade é um que vemremando contra a maré, temconseguido manter seu barco nocurso e a cada dia surpreendecom a qualidade evidenciada,principalmente, na simplicidadede sua proposta regional. Com achegada do Felipe Rameh (oSansão), casa que leva o seusobrenome, não tenho dúvidasde que muito mais novidadesvirão para o público que aindafaz questão de sabor, deambiente, de serviço simples eeducado, ambiente "sans chi chi",

ou seja sem firulas, como é modaagora em Paris, segundo LeoPaixão, outro chef que está nospreparando umasurpresa para breve.

Há alguns meses, Fred eRameh vêm trabalhado na bat-caverna, ainda sob disfarce. Commuito afinco, a dupla vempesquisando, testando e, acimade tudo, estudando fórmulaspara baixar custos e melhorar aqualidade. Mais ainda: elesprometem criar sabores queretratem com fidelidade asculturas regionais deMinas e do Brasil.

Você deve estar seperguntando por que insistotanto em divulgar e "proteger"alguns profissionais daqui quetrabalham especialmente com anossa cozinha regional. É nissoque acredito e é essa a minhamissão enquanto tiver oprivilégio de escrever e trabalharno maior grupo de comunicação

do estado, o único querealmente tem como princípiovalorizar as coisas boas de Minas,com o sotaque que só nós temose que o mineiro entende. Alémdo mais, tenho tido experiênciastraumáticas em diversosestabelecimentos da capital, e,certamente com a idade, vou mepermitindo ser um pouco maisseletivo e menos político,especialmente porque tenhopercebido um crescentedesrespeito ao nosso bom gosto,ao nosso bolso, à nossapaciência, à nossa sensibilidade ea tantas outras exigênciasmínimas que fazemos e quedeveriam ser tratadas comoobrigação pelos "empresários"do entretenimento de BH.

Falta conceito (normalmenteimportado e sem alma,conhecimento, gentileza ouprofissionalismo). Por issoprefiro escolher alguns portosseguros, como os tradicionais

Taste Vin e A Favorita, ostemáticos La Bodega, CantinaPiacenza, Bangcok, Vitelo's,Nutreal e a Taberna Baltazar ouos bares e botecos conhecidos,pois cada um desses, a seumodo, independentemente donível de sofisticação, cumpre assuas propostas, mantendo amédia de satisfação para nós,frequentadores, que sóqueremos respeito à nossainteligência e nos divertir.

É por isso que aposto nessasnovas frentes, cujo conceito decontemporaneidade brasileiraainda é pouco prestigiado, masque certamente estarão nadianteira muito em breve. E temmuita gente boa surgindo comessa proposta sustentável. Quetal deixarmos aquela mania deesperar para ver como fica eprestigiar já essas novaspropostas em BH, a fim de fazê-las florescer? Sucesso parao Fred e o Sansão!

LILIAN MONTEIRO

Dieta. Palavrinha que causaarrepioemquemestáacimado peso. Só de imaginar ossacrifícios e o cardápio sem

graça e sem gosto para afinar a silhue-tacriam-selogoobstáculos,muitasve-zes, intransponíveis.AbanqueteiraLi-liane Menezes, do Cozinha Goumet,encontrou uma saída das mais felizese saborosas. Com prazo de 40 dias pa-ra emagrecer, sem direito a prorroga-ção, ele recebeu do médico uma dietaemqueoconsumodecarboidratoeraproibido: “Achei que fosse enlouque-cer,souapaixonadaporpão.Poroutrolado, não consigo comer nada pronto,salada murcha, legume cozido naágua,peitodefrangogrelhado,umpa-vor. Tudo com gosto de regime”.

Paranãosofrer,Lilianedecidiu“cui-dar de mim e fiz um diário em cima

do que podia comer diante de umadietatãorestrita”.Asaídaéqueelapo-dia consumir produtos nobres como“azeitona, palmito, champinhom,brócolis, aspargo (fresco ou de lata),shoyo, azeite, queijos magros e todasas carnes e frutos do mar. Legumescomo berinjela, chuchu, pepino, abo-brinha, quiabo, rabanete, tomate, ce-noura, além de folhas, pimentão e lei-te, só de soja. Cinco frutas: mamão,melão,melancia, limão,kiwiemoran-go”.Comessesingredientesliberados,mais proteínas, “eu passei a brincar” ecriar: “Trabalhei em cima de um car-dápio que desenvolvi e emagreci oitoquilos, inclusive podendo comer 5gde chocolate por dia e ainda com di-reitoaoconsumomoderadodevinhotinto seco. A cerveja foi proibida, nemem pensamento. O resto foi vetado etrabalhei a dieta diariamente. Na ho-ra do desespero, sempre tinha na bol-

sa castanha-de-caju e poleguinho pa-ra consumir moderadamente”.

Liliane conta que o “grande lan-ce é ter todos os ingredientes libera-dos em casa para não burlar as re-gras na hora do desespero da fome:“Além das refeições diárias comdois pratos (entrada e prato princi-pal) e sobremesa, bolei petiscos quecoloquei na geladeira, como espeti-nhos de queijo, tomate e azeitona ede salsicha, queijo, tomate e pimen-tão. E ainda cortei pedacinhos depalmito, pepino e cenoura e pusnos potinhos, além de já deixarprontos saladas, molhos com mos-tarda e aceto balsâmico”. A sobre-mesa, martírio para quem é loucocom doce e não vive sem açúcar,entra na dieta de Liliane. A banque-teira desenvolveu guloseimas dechocolate e gelatina diet com peda-ços de frutas: “Fiquei viciada na ge-

latina e, às vezes, acrescentava cre-me de leite diet”.

Paradarcerto,Lilianeexplicaqueéimportante ter o cuidado de cozi-nhar os pratos diariamente: “Cozi-nhei para mim, mas pode pedir pa-ra outras fazerem”. De prato princi-pal, ela criou delícias como o filémarinado e grelhado com vinhoacompanhado da torre de berinjela.E fez carpaccio de melão com limãosiciliano, hortelã e alface americana,entre tantos outros: “A comida nãoé para ser congelada, o ingredientesim, como peixe, camarão e baca-lhau. A dieta é no período máximode 40 dias, depois os demais ali-mentos precisam ser introduzidos.Deixo claro que tive acompanha-mento médico. Outra dica preciosaé que os pratos têm de ser arruma-dos artisticamente, porque o prazerde comer é outro”.

Obrigada a emagrecer em 40 dias, banqueteiraLiliane Menezes, com acompanhamento médico, criacardápio fino, bonito e saboroso longe das merassaladas de alface e frango grelhado. Deu resultadoDieta

ggoouurrmmeettFOTOS: ARQUIVO PESSOAL/DIVULGAÇÃO

CCaammaarrããoo ccoomm cchhuucchhuu

INGREDIENTES

200g de camarão para molho, descascados eeviscerados, 2 camarões grandes limpos, descascadose eviscerados (temperados com alho, sal e paprica), 1chuchu descascado e cortado em cubos, 1 dente dealho espremido, 1 colher de sopa de azeite, 1 colher dechá de óleo, sal, pimenta malagueta, 2 colheres desopa de cebola ralada, 1 pitada de caldo galinha zeroe cebolinha verde e coentro

MODO FAZER

Camarão: Numa panelinha, refogar 1/2 dente alhoe a cebola no azeite. Juntar o camarão pequeno,sal, caldo de frango zero e pimenta. Cozinhar pordois minutos. Reservar. Salpicar cebolinha verde ecoentro. Numa outra panelinha colocar 1 colher dechá de óleo, 1/2 alho, refogar e juntar o chuchu.Cobrir de água e colocar sal. Cozinhar ao dente,juntar o camarão refogado. Deixar apurar. Refogar ocamarão grande com azeite e flambar comconhaque. Montar o prato.

Saladinha:Tomatinho cortado ao meio,salsinha, sal e azeite.

FFiillééINGREDIENTES

2 medalhões de filé marinados, mostarda amarela,shoyo, cebola roxa, 4 unidades de palmito, 1 fatiade muçarela, 2 colheres de sopa de molho detomate, 1 colher de chá parmesão ralado, azeite

MODO DE FAZER

Os filés são marinados com mostarda amarela eshoyo. Grelhar numa frigideira bem quente ecolocar cebola roxa no final. Cortar os palmitosem pedaços grandes. Num refratário, colocar omolho de tomate por cima dos pedaços depalmito cobertos por um pedacinho de muçarelalight. Salpicar parmesão ralado. Levar ao fornopor 15 minutos.

Salada: Ralar 1/2 pepino japonês julienne e juntar2 unidades de kani desfiado. Montar o prato esalpicar sal de bacon. Servir com maionese.

CARDÁPIO DE UM DIA

Café da manhã: Café, queijo minas light,mamão (1 pedaço pequeno)

Almoço: Camarão com chuchu e saladinhade tomate com salsinha

Lanche: Café e polenguinho light

Jantar: Salada de pepino juliene com kani,file marinado com shoyo e mostarda, palmito, mo-lho de tomate e parmesão ( forno)