Li vro d e rece i ta s
Cozinha Vegetariana
Sopa de cenoura e tomate
Ingredientes
1 dl de azeite;
casca de um limão
1 cebola
2 dentes de alho
4 cenouras
1 batata
2 tomates maduros
1 l de caldo de legumes (opcional)
sal q. b.
raminho de salsa
Preparação
Dentro de um recipiente para micro-ondas coloque o azeite,
metade da casca de limão às tiras, a cebola e os alhos picados.
Tape com película aderente e cozinhe por três minutos em
potência máxima.
Dentro de outro recipiente, coloque as cenouras e a batata
raladas e o tomate aos pedaços. Adicione o caldo de legumes,
tempere com sal e deixe cozinhar durante dez minutos, na
potência máxima.
Retire e triture tudo com a salsa. Adicione o refogado inicial,
rectifique os temperos e sirva decorado com a restante casca
do limão e a salsa.
“ Croque Monsieur”
Ingredientes
8 fatias de pão de forma
8 fatias de queijo fundido flamengo
molho de tomate
azeitonas
maionese
manteiga
2 ovos cozidos ou 4 ovos estrelados
Preparação
Fazem-se sanduíches de pão de forma barrando o pão com
manteiga ou maionese. No interior coloca-se uma fatia de
queijo e fatias de ovo cozido, azeitonas descaroçadas ou
pickles. Colocam-se numa tostadeira até o pão ficar tostado e o
queijo amolecido, passando-as depois para os pratos. Sobre as
tostas deita-se o molho de tomate. Em vez de ovos cozidos no
interior podem estrelar-se ovos e colocá-los sobre cada tosta
antes ou depois de as cobrir com molho.
Tarte de arroz integral
Ingredientes
300 g de arroz integral
1 molho de espinafres
0,5 dl de azeite
2 dentes de alho
1 requeijão
2 dl de natas de soja
sal, pimenta e noz-moscada q.b.
1 ovo
1 gema
1 c de sopa de margarina
Preparação
Coza o arroz durante cerca de 30 minutos em 7 dl de água a
ferver. Ao mesmo tempo escolha e lave as folhas de espinafre,
cozendo-as por dois minutos.
Escorra bem os espinafres e pique-os com uma faca. Logo
depois, coloque-os numa frig ideira, onde previamente dispôs o
azeite quente e o alho esmagado. Por fim, acrescente o
requeijão e as natas, envolta tudo e tempere com sal, pimenta
e noz-moscada. Retire do lume, envolva o ovo inteiro e reserve.
Junte ao arroz a gema, envolva bem e deite a mistura numa
forma de tarte previamente untada com a margarina. Por cima
disponha o preparado de espinafres. Leve ao forno entre 25 e
30 minutos a uma temperatura de 200ºC.
Strogonoff de Seitan
Ingredientes
400 g de seitan
sal e pimenta
2 dentes de alho
1 limão e uma cebola média
1 00g de margarina vegetal
2,5 dl de natas de soja
1 colher de molho de soja
300 g de arroz basmati
Preparação
Corte o seitan às tiras de cerca de 5 cm de comprimento e
tempere com sal, pimenta, metade dos alhos picados e parte do
sumo de limão. Pique finamente a cebola e o alho restante e,
em seguida, refogue na margarina.
Regue com o restante sumo de limão e incorpore o seitan.
Deixe saltear e adicione as natas de soja. Tempere com o molho
de soja e deixe apurar por alguns minutos. Sirva acompanhado
com o arroz basmati cozido e decorado com tomate-cereja e
hortelã.
Creme de lentilhas
Ingredientes
1 cebola
1 cenoura
2 c. azeite
1 50 g de lentilhas descascadas
2 l de água quente
sal q. b.
1 c. de cominhos
1 c. de açafrão
1 c. de gengibre ralado
cebolinho para decorar
Preparação
Corte a cebola e a cenoura em pedaços e estufe-as no azeite.
Incorpore as lentilhas e a água quente e deixe cozinhar durante
cerca de 30m.
Em seguida, retire do lume e triture tudo com a ajuda de uma
varinha mágica até formar um creme homogéneo e
ligeiramente espesso.
Tempere com sal e polvilhe com os cominhos e o açafrão e
aromatize com o gengibre ralado. Mexa bem e sirva decorada
com cebolinho.
Chili com feijão vermelho
Ingredientes200g de granulado de soja grosso3 c. de shoyu4 tomates2 cebolas4 c. de azeitesal q. b.400g de feijão vermelho cozido4 dentes de alho1 malagueta vermelha
PreparaçãoDemolhe a soja em água fria e em seguida cozaa durantecerca de 30m. Escorraa, tempere com o shoyu e reserve.Corte o tomate e as cebolas aos cubos e estufe em 2 c. deazeite, juntamente com metade dos alhos picados. Temperecom sal, adicione o feijão e deixe estufar por mais algunsminutos.Salteie a soja com o restante azeite e alhos e incorpore noestufado anterior. Deixe apurar por alguns minutos. Temperecom a malagueta.Acompanhe com arroz branco.
Hamburgers de aveia e amêndoa
Ingredientes
1 chávena de flocos de aveia
½ chávena de pão ralado integral
½ chávena de cebola ralada
3 dentes de alho amassados
2 ovos
2 c. de margarina vegetal
sal q. b.
½ chávena de amêndoa ralada
1 chávena de leite magro
óleo
Preparação
Cubra os flocos de aveia com leite magro e deixe-os repousar.
Leve ao lume a cebola, o alho e óleo. Junte os flocos de aveia
demolhados e os restantes ingredientes, exceto o pão
ralado.Mexa um pouco até engrossar, retire do lume e vá
então adicionando o pão ralado até obter massa moldável.
Com a massa preparada, forme hamburgers e leve-os a fritar
em óleo de amendoim.
Podem ser servidos em molho de tomate ou com outro
acompanhamento a gosto.
Beringelas recheadas com arroz
Ingredientes2 beringelas1 cebola1 dente alho0,5 dl de azeite175 g de arroz4 dl de água quente2 c. de polpa tomate1 c. de orégãos1 c. de salsa picada1 ovo0,5 dl de natas30g de pão raladosal e pimenta q. b.PreparaçãoCorte ao meio, no sentido longitudinal, as 2 beringelas eescaveas de forma a ficarem com 1 cm de espessura. Piquea polpa das beringelas.Pique também a cebola e 1 dente de alho e aloure durante 2m, em lume médio. Junte 175 g de arroz e friteo mexendodurante cerca de 3 m. Regue com 4 dl de água quente eadicione a polpa das beringelas, a polpa de tomate, osorégãos e a salsa finamente picada. Deixe estufar, tapado,durante cerca de 20m em lume brando.Bata o ovo com as natas e misture ao arroz, já fora do lume.Misture o queijo ralado e o pão ralado e junte ao arroz.Tempere com sal e pimenta.Recheie as beringelas, coloqueas num tabuleiro untado.Polvilhe com queijo ralado, tape com uma folha de alumínio eleve a forno moderadamente quente (200º C) cerca de 25 m.Retire a folha de alumínio e deixe alourar à superfície.
Bolo com flocos de milho
Ingredientes2 chávenas chá de farinha de trigo com fermento½ chávena de chá de açúcar amarelo,1 c. de fermento em pó1 chávena chá de flocos de milho½ c. de açafrão½ chávena de óleo de girassol2 chávenas de água, geleia de milho para decorar.
PreparaçãoMisture a farinha com o açúcar, o fermento, metade dos flocose do açafrão. Em seguida incorpore o óleo e a água e mexabem até obter um creme não muito espesso.Verta o preparado para uma forma untada, polvilhe com osflocos e o açafrão e leve ao forno a 190º até cozer e dourar.Retire, deixe arrefecer e decore com a geleia de milho.
Bolo de bolacha e chocolate
Ingredientes1 l de bebida de soja de chocolate3 c. de sopa de maisena1 pacote de bolacha maria integraisraspas de chocolate q.b.
PreparaçãoMisture a bebida de soja e a maisena. Leve ao lume atéengrossar e retire do calor.Numa forma, coloque uma camada do creme anterior e outrade bolachas. Continue a fazer camadas até esgotar osingredientes.Deixe arrefecer e polvilhe com a raspa do chocolate.
Livro de receitas fornecido no workshop
"Introdução à CozinhaVegetariana"
Dezembro de 2013
Conteúdo
Lirium Aromáticas
Edição e grafismo
Associação Plano B