SALVADOR SEXTA-FEIRA 1/4/20118 2GASTRONOMIA Projeto social idealizado porpsicóloga paulista recebe prêmio na França
Livro registraexperiência entrechefs de cozinhae comunidadeDANIELA CASTRO
O alimento move as pessoas. Apsicóloga Sandra Simões teveprova disso durante os dois anosem que participou como volun-tária numa paróquia de SãoPaulo. Seu trabalho envolviapreparar e servir sopa para de-zenas de moradores de rua, se-manalmente.
Mas ela percebeu que suaação poderia ir além e investiuno projeto Gastronomia Solidá-ria. “Se a sopa motivava as pes-soas a sair de tão longe para irbuscar a sopa, achei que aquilopoderia se transformar em fer-ramenta de trabalho e mudançade vida“, conta Sandra.
O projeto virou um livro e fa-turou nada menos que o pri-meiro lugarnoGourmand WorldCookbooks Awards, importantepremiação francesa na área deliteratura, que o considerou omelhor livro do mundo na ca-tegoria fundraising, que con-templa títulos de responsabili-dade social na área.
Time profissionalA autora confessa que nem delonge tinha essa pretensão. “Olivro era apenas algo de con-creto para motivar os dois pú-blicosaparticiparemdoprojeto:tanto os assistidos, que são osprotagonistas, quanto os pro-fissionais”, relata. Feliz com a
premiação, ela faz só uma res-salva. “É uma pena que em nos-so país as pessoas às vezes nãodeem importância”.
Quando fala em profissio-nais, Sandra se refere a chefs decozinha nacionalmente reco-nhecidos que toparam ensinartécnicas e receitas a pessoas emsituação de risco social de formavoluntária. É gente do quilate de
Ana Luiza Trajano (Brasil a Gos-to), Carlos Ribeiro (Na Cozinha)e Rodrigo Oliveira (Mocotó) quefazem o projeto acontecer.
Sabor e boa açãoO resultado dessa troca de ex-periências proporcionada peloGastronomia Solidária está re-gistrado no livro homônimo,que conta com a chancela da
editora Melhoramentos em suasegunda edição.
Vale lembrar que parte darenda obtida com a venda doslivros é revertida para o projeto,que sobrevive, basicamente, dedoações. E, se tudo correr bem,um segundo livro pode chegaràs prateleiras em breve.
Por enquanto, além de se so-lidarizar com a iniciativa, é pos-
sível testar na prática as receitasexecutadas por essa turma. Elasestão todas no livro, com direitoa passo a passo detalhado efotos apetitosas.
Ana Luiza Trajano, por exem-plo, comparece com a combi-nação de beiju crocante com cre-me de siri e coco que você vê nafoto – a chef também ensina afazer salada de abóbora, miolo
de alcatra grelhada e maria-mo-le com baba de moça.
De Carlos Ribeiro, temos su-gestões como croquetes de ar-roz e salsicha. Já Rodrigo Oli-veira capricha numa seleção desabores típicos do Nordeste,com pratos como risoto de car-ne-seca com abóbora, baião dedois, caldo de mocotó e pudimde tapioca com calda de coco.
Ricardo D’Angelo / Divulgação
No livro,cozinheirosrenomadosensinamreceitas emaulasvoluntárias
GASTRONOMIA SOLIDÁRIA / SANDRA
SIMÕES
Melhoramentos / 88 p. / R$ 39/ melhoramentos.com.br
RECEITABEIJU COM CREME DE SIRI
INGREDIENTES150gdecocoralado100gdesiri limpo20gdetomatesempeleesemsementes20gdecastanha-do-parápicada10gdecebolinhapicada10gdegengibreralado5gdepimentãosempeleesemsementes700mldeleitedecoco70mldecremedeleitefresco6mldeazeitedeolivaextravirgem1cebolapequenacortadaemcubos1dentedealhoamassado1pimentadedo-de-moçaSalepimentaagosto
PREPAROEmumapanelapré-aquecida,coloqueoazeiteedoureacebolaeoalho.Acrescenteosdemaisingredientesecozinhepor15minutos.Emoutrapanela,junteoleitedecocoeocremedeleite;fervaeadicioneamisturadaprimeirapanela.Cozinhepormais10minutos.Ocremeésuficientepara50beijusdetapioca.
CURTAS
Café grátis em trêsversões no fast-food
Boa notícia para quem gostouda promoção Café Grátis no Mc-Donald’s: a ação foi prorrogadaaté o dia 10. Para divulgar sualinha de Café Premium, a redeoferece gratuitamente uma dastrês versões da bebida: café,café com leite ou capuccino. Apromoção vale até 11 horas eestá limitada a um copo de 200ml por cliente. Na Bahia, par-ticipam as lojas dos shoppingsIguatemi, Paralela, Barra, Sal-vador, Salvador Norte e Pieda-de, além das unidades do RioVermelho, Rodoviária, Hiper-posto e Graça.
Divulgação / Mc Donalds
O cliente pode experimentar café, café com leite ou capuccino
Maxixe será tema deconcurso de botecos
A organização do festival Co-mida di Buteco reuniu os ju-rados oficiais, anteontem, norestaurante Amado, para dar alargada. O evento começa nodia 15 deste mês e segue até 15de maio, com 31 botecos par-ticipantes. Esta será a quartaedição baiana do concurso, quenasceu em Belo Horizonte, em1999. Há duas novidades. Se-rão 15 cidades brasileiras par-ticipando simultaneamente e,pelaprimeiravez,Salvador teráum ingrediente como tema: omaxixe. A lista de bares só serádivulgada no dia 11.
Menu com temperosbaiano e português
A partir de hoje, o restauranteOceano (Pituba) receberá seusclientes com novo cardápio. Amudança está sendo comanda-da pelo jovem chef Vítor Bastos,de 27 anos, recém-chegado dePortugal, sua terra natal. A pro-posta de Bastos, que tem noveanos de experiência no ramo dehotelaria, é unir a culináriabaiana a receitas tradicionaisda cozinha portuguesa. O tra-dicional bacalhau aparece emmoquecasouàmodaportugue-sa. O novo também privilegia acarne de porco, em forma decostelinhas e medalhões.
Novo espaço parasaborear um café
Um cardápio de mais de deztipos de cafés gourmet aguardaos clientes na Grão Supremo,recém-inaugurada no Shop-ping Iguatemi (Praça de Ali-mentação – 3º piso). O empre-endimento, que leva a assina-tura das irmãs Paula Borges eCarolina Duarte, oferece do es-presso ao latte, todos elabo-rados com grãos da Bahia Bour-bon Café, cultivados na Chapa-da Diamantina. O menu inclui,ainda, chocolate quente e chás,além de lanches salgados, tor-tas e outras guloseimas paraacompanhar o cafezinho.
PROGRAMA DE TRAINEEPARA MESTRE CERVEJEIRO
Universitários interessadosem seguir a carreira demestre cervejeiro têm até 1ºde maio para se inscrever noPrograma de TraineeIndustrial da Ambev. Acesse:www.traineeambev.com.br.
Thiago Teixeira / Ag. ATARDE
O treinamento para os futurosespecialistas dura até 18 meses
ALMOÇO MUSICAL PARAANIMAR O FIM DE SEMANA
O Grande Sertão (Costa Azul)promove shows nos fins desemana de abril, sempre das13h às 16h. Sábado tem PedroMorais e o Samba de Mãe. Nodomingo, Cama de Voz.Reservas: (71) 3271-1119.
Cozinha tecnoemocional é tema de palestra
Amanhã,às8horas,oBistrotduVin (Pituba) servirá de cenáriopara a palestra Cozinha Tecnoe-mocional Através da Trajetóriado Chef Ferran Adrià. Quem co-ordena o encontro é AmandaLima, diretora executiva da TV-
Gourmetnews.com e professo-ra de arte e cultura gastronô-mica na Unijorge. As inscriçõescustam R$ 35 para estudante eR$ 45 para profissionais e asvagas limitadas. Informações:(71) 8164-4086.
SÁBADO TEM COZIDO ESAMBA NO RIO VERMELHO
Todo sábado, a partir domeio-dia, o destaque nomenu do Padaria Bar (RioVermelho) é o tradicionalcozido. A trilha musical para oalmoço fica por conta dogrupo Reduto do Samba.
Entre o self-service e o menu a la carte, árabe acerta na comida e no atendimento
Daniela CastroRepórter do Caderno 2+
A dica é para quem quer comerno shopping sem precisar ficarprocurando lugar para sentarcom uma bandeja na mão. NoBarra, vale a pena ir ao Califa,restaurante especializado emculinária árabe que funciona emespaço reservado da praça dealimentação do primeiro piso.
Obviamente, o preço não é ode um fast-food. Mas há opçõesinteressantes para ficar no
meio-termo entre um lanche euma refeição completa, expe-rimentando de tudo.
Dois em umO prato batizado de Califa Es-pecial custa R$ 45,90 ao bolso,se for individual. Mas a seleçãopode fazer duas pessoas felizes.Senão,vejamos.Vemquibecru,tabule, pão sírio, homus e coa-lhada seca. E esta é apenas aparte de entradas frias, servidasquase de imediato.
Desta primeira leva, uma pe-quena ressalva. O que aquelasfolhas de alface estão fazendono tabule? No mais, tudo namais perfeita ordem. Uma dica:
não trate a cebola e as folhas dehortelã do quibe cru como meradecoração. Juntos na boca, ostrês se entendem muito bem.
Mas, sim, ainda vem a partequente. São quatro charutinhosde carne moída com arroz – doisderepolhoeoutrosdoisdefolhadeparreira–,alémdequibefritoe esfirra. Esta última, aliás, é aúnica que foge à regra. Enquan-to os demais pratos são sabo-rosos o suficiente para fazer apessoa querer pecar pela gula,a esfirra nem chega perto.
A carta de sobremesas nãoousa muito além daquilo que seencontra nos outros árabes dacidade. Ainda assim, R$ 4,60
são bem pagos pelo beleue, tra-dicional doce que combina mas-sa folhada com nozes e mel.
Entre lá e cáO ambiente interno do restau-rante, que ocupa o espaço deduas lojas, é a melhor pedidapara quem prefere uma refeiçãoreservada.
Mas a casa não tem nada con-tra os que preferem ficar sen-tadosnoburburinhodapraçadealimentação, na área externa.Esses clientes contam com a co-modidadedeumself-serviceporquilo, além do vaivém dos gar-çonsparaservirbebidasepratosa la carte.
Aliás, além da boa comida, oatendimento também faz valera pena a visita. A recepcionistaeventualmente fica distraída edeixa cliente desorientado àprocura de uma mesa.
Mas, de modo geral, os gar-çons são discretos, gentis e rá-pidos, três características rarasnos serviços de Salvador. Masquando digo que são rápidos,são rápidos de verdade. Tão rá-pidos que é possível que umdeles traga sua conta antes mes-mo de você pensar em pedir.
SHOPPING BARRA, 1º PISO
(3267-8249/8818) / SEG A SAB, DAS 9H ÀS
22H; DOM, DAS 12H ÀS20H
Pedida quecombina entradasfrias e pratosquentes é uma boaopção para quemquer experimentarum pouco de tudoe ficar satisfeito.Atendimento égentil, discreto erápido. Até demais
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