CONHECIMENTOS GERAIS
origem animal: são os mais consumidos e também os mais perigosos.
carnes e derivados pescados aves e ovos leite e derivados
origem mineral: como a água e o sal.
sal
Origem dos alimentos
CONHECIMENTOS GERAIS
Origem dos alimentos
hortaliças
raízescondimentos
frutascereais
óleos vegetais
origem vegetal: também bastante consumidos, embora menos proteicos,
por exemplo: cereais, leguminosas, hortaliças, condimentos e gorduras
vegetais.
CONHECIMENTOS GERAIS
Composição dos alimentos
•Proteínas - São encontradas em alimentos como carnes, ovo, leite e seus derivados (queijo, iogurte, coalhada e manteiga). alimentos de origem vegetal também são ricos em proteínas são: arroz, feijão, milho, lentilha, grão-de-bico, soja, amendoim, nozes, amêndoas e castanha-do-pará.
•Carboidratos - Também chamados de lipídios são classificados como alimentos energéticos, já que é a partir dessas substâncias que o organismo adquire energia para realizar suas tarefas. Encontrados nos pães, no macarrão, nas frutas, em vegetais como a batata e a mandioca; em cereais como o arroz, trigo e o milho; e nos doces.
•Gorduras - Quando nosso organismo não tem carboidratos para retirar energia, ele utiliza a gordura para isso. Essa substância é encontrada em grandes quantidades em algumas carnes, como o cupim; na gema do ovo, na manteiga, na margarina, nas amêndoas, no azeite, nas castanhas, e em frituras como batatinha frita e pastel
CONHECIMENTOS GERAIS
Composição dos alimentos
•Vitaminas – são compostos orgânicos, que não podem ser sintetizados pelo organismo. Essenciais para o bom funcionamento de processos fisiológicos do corpo.
•Sais Minerais - encontrados em diversos alimentos, tanto de origem vegetal quanto animal. Exemplos de alimentos: carne, ovos, queijos, leite, vegetais (manga, uva, laranja, maçã, melancia, acerola, espinafre, agrião, beterraba, cenoura, pepino, berinjela, tomate, feijão, lentilha, arroz, etc.) e azeite.
CONTAMINAÇÃO DOS ALIMENTOS
É a presença de qualquer objeto, substância ou organismo indesejável nos alimentos.
Visível ao olho nu Invisível ao olho nu
CONTAMINAÇÃO DOS ALIMENTOS
Pode ser:
Física = pregos, parafuso, vidro, cabelo, insetos...
Química = inseticidas, raticidas, desinfetantes...
Biológica = Microrganismos: bactérias, fungos, vírus e protozoários e ainda os vermes...
Jéssica Benício
Microrganismos:
São seres vivos encontrados no corpo humano ou no meio ambiente, tão pequenos que não enxergamos a olho nu, sendo as bactérias as maiores causadoras de Doenças Transmitidas pelos Alimentos.
Úteis ou desejáveis: São importantes porque podem ser usados na fabricação de cervejas, queijos e até remédios.
Nocivos ou indesejáveis: São perigosos porque estragam os alimentos, provocam doenças e podem levar a morte.
PodemPodem ser:ser:
As toxinas absorvidas atingem diretamente um alvo particular como, por exemplo, o intestino (enterotoxina) ou o sistema nervoso (neurotoxina).
Os sintomas das intoxicações variam desde acessos de vômitos e diarréia (intoxicação estafilocócica) até o comprometimento grave da função muscular (botulismo).
Intoxicações alimentares
Jéssica Benício
Os micro-organismos podem infectar a superfície intestinal ou então invadir o intestino e outras estruturas do organismo dos hospedeiros.
A maioria delas manifesta-se por diarréia de grau variável e desconforto abdominal.
É importante considerar que estes sintomas podem ocorrer às expensas de toxinas microbianas liberadas no intestino do hospedeiro, durante a fase de seu desenvolvimento nos tecidos invadidos.
Infecções de Origem Alimentar
Pela falta de cuidado do manipulador:
Através de insetos, roedores ou outros animais domésticos:
Através da água contaminada ou não potável:
CONTAMINAÇÃO DOS ALIMENTOS
Jéssica Benício
Alimentos preferidos:
Laticínios
Ovos
Carnes
(todos os tipos)
Embutidos
Maionese e molhos
Jéssica Benício
O que podem causar?Diarréia
VômitoNáuseas
Febre
Cansaço
Dor de cabeçaDor abdominal
Formação de gases
Perda de apetite
MÉTODOS DE CONSERVAÇÃO
� IMPORTANTE
Congelamento Temperaturas abaixo de -8 ºC (negativos).
O frio apenas retarda a multiplicação das bactérias.
Salga Reduz a umidade do alimento e impede a multiplicação ou causa a morte de bactérias.
Defumação Substâncias existentes na fumaça, eliminam algumas bactérias.
MÉTODOS DE CONSERVAÇÃO
Aquecimento de alimentos líquidos até ebulição e sólidos até no mínimo 75 ºC em seu interior.
Cozimento:
Refrigeração:
Manutenção de produtos em temperaturas baixas (abaixo de 5 ºC).
Após o cozimento, os alimentos que precisam ser resfriados, deverão esfriar a temperatura ambiente até atingir 55ºC quando deverão ser colocados sob refrigeração.
RECEPÇÃO DA MATÉRIA-PRIMA E ALIMENTOS
CUIDADOS GERAIS E CONDIÇÕES A SEREM OBSERVADAS:
Integridade de Embalagens
Procedência: marca, tipo, fabricante
Aspectos Sensoriais: textura,cor, aparência, odor etc
Temperatura
Prazos de Validade
HIGIENE PESSOAL.
HIGIENE E DESINFECÇÃO DE AMBIENTES.
CONSERVAÇÃO DE PRODUTOS EM TEMPERATURA ADEQUADA.
PROTEÇÃO E PORCIONAMENTO DE ALIMENTOS.
MANUTENÇÃO E CONTROLE ADEQUADO DE LIXO.
DISTANCIAR PRODUTOS DE LIMPEZA DOS ALIMENTOS.
CONTROLE DE INSETOS E ROEDORES.
CUIDADOS GERAIS
HIGIENE PESSOAL (SAÚDE)
banho diário
unhas cortadas e escovadas
uniforme completo e limpo
cabelos protegidos
Dentes escovados
Barba feita