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Aminoácidos são compostos que apresentam as funções amina (-NH2) e ácido Carboxílico (-COOH).

CH2- COOH

NH2Glicina

CH3- CH- COOH

NH2Alanina

Proteínas são polímeros de condensação de -aminoácidos.

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CC CCRR

NN

HH

HH HH

OHOH

OO

Caráter Caráter BásicoBásico

Caráter Caráter ácidoácido

São São AnfóterosAnfóteros

Aminoácidos:Aminoácidos:

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CC CCRR

NN

HH

HH HH

OHOH

OO

CC CCRR

NN

HH

HH HH

OHOH

OO

OHOH

HH

++

Ligação peptídicaLigação peptídica

Formação Formação de águade água

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Ligação peptídicaLigação peptídica

Ligação Ligação PeptídicaPeptídica

CC CCRR

NN

HH

HH22

OO

CC CC-NH-NH

HH

OHOH

OO

RR

AmidaAmida

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ZWITTERIONdo alemão "zwitter" (híbrido), "sal interno" ou "íon dipolar" é um composto químico eletricamente neutro, mas que possui cargas opostas em diferentes átomos. O termo é mais utilizado em compostos que apresentam essa cargas em átomos não-adjacentes.

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Algumas proteínas importantesAlgumas proteínas importantes

Caseína : leiteCaseína : leite

Musina : salivaMusina : saliva

Hemoglobina: sangueHemoglobina: sangue

Albumina: ovoAlbumina: ovo

Queratina: cabelos, unhasQueratina: cabelos, unhas

Gamaglobulina: anticorposGamaglobulina: anticorpos