Sanidade animal e seus impactos na inocuidade dos
alimentos
Prof. Luís Augusto Nero Departamento de Veterinária, Universidade Federal de Viçosa
Tópicos
Brasil: produtor e exportador
Cadeias de produção
Perigos associados
Impactos nos consumidores
Programas de controle
Brasil: produtor e exportador
Extensão territorial
Produção de grãos
Pecuária
Brasil: produtor e exportador
Brasil: produtor e exportador
21.643 23.475
25.398 27.585
30.715
34.000
0
5.000
10.000
15.000
20.000
25.000
30.000
35.000
40.000
2002 2004 2006 2008 2010 2012
Total (milhões litros)
2010 1 - EUA
2 - Índia 3 - China
4 - Russia 5 - Brasil
Brasil: produtor e exportador
Brasil: produtor e exportador
8.776
9.053
9.297
9.000 9.180
9.486
9771
8.200
8.400
8.600
8.800
9.000
9.200
9.400
9.600
9.800
10.000
2005 2006 2007 2008 2009 2010 2011
Total (mil ton)
2011 1 - EUA
2 - Brasil 3 - UE
4 - China 5 - Índia
Brasil: produtor e exportador
2.134
2.405 2.534
2.163 1926
1731 1650
0
500
1.000
1.500
2.000
2.500
3.000
2005 2006 2007 2008 2009 2010 2011
Exportações (mil ton)
2011 1- Brasil
2 – Austrália 3 – Índia
4 – Nova Zelândia 5 - Cansdá
2.560 2.600 2.710 2.830
2.990
3.015 3130 3170 3227
0
500
1.000
1.500
2.000
2.500
3.000
3.500
2003 2004 2005 2006 2007 2008 2009 2010 2011
Total (mil ton)
Brasil: produtor e exportador
2011 1 - China
2 - UE 3 - EUA
4 - Brasil 5 – Rússia
603 621
761
639
730
625
707
619 582
0
100
200
300
400
500
600
700
800
2003 2004 2005 2006 2007 2008 2009 2010 2011
Exportações (mil ton)
Brasil: produtor e exportador
2011 1 - EUA
2 - UE 3 - Canadá
4 - Brasil 5 - China
Brasil: produtor e exportador
1 - EUA 2 - China 3 - Brasil 4 - UE 5 - México
Brasil: produtor e exportador
1 - Brasil 2 - EUA 3 - UE 4 - China 5 - Tailândia
Brasil: produtor e exportador
Potencial e efetivo fornecedor
Tendências mundias
Harmonização
Controle de qualidade
Inocuidade
Adequações
Cadeias de produção
Cadeias de produção
Farm to fork
Diferentes etapas
Diferentes perigos
Microbiológicos
Químicos
Físicos
Cadeias de produção
Controle de contaminações
Sanidade animal
Boas práticas
Procedimentos padronizados
APPCC
Análises de risco
Cadeias de produção
Particularidades
Animais
Insumos utilizados
Realidade brasileira
Particularidades
Mercado consumidor
Cadeias de produção
Bovinocultura leiteira
Cadeias de produção
Bovinocultura leiteira
Alimentação
Enfermidades
Brucelose
Tuberculose
Mastites
Parasitas
Cadeias de produção
Bovinocultura leiteira
Zoonoses
Leite: principal rota de eliminação
Processamento térmico
Mycobacterium spp. - ???
Cadeias de produção
Bovinocultura leiteira
Produção total x (mil litros) Produção inspecionada
Cadeias de produção
Bovinocultura leiteira
Produção “informal” de derivados
Cadeias de produção
Bovinocultura leiteira
Higiene de ordenha >>> mastites
Staphylococcus aureus
Enterotoxinas termoestáveis
Medicamentos
Cadeias de produção
Bovinocultura leiteira
Inspeção e Vigilância
Análises periódicas
Controle de rebanhos
Processos industriais
Cadeias de produção
Bovinocultura de corte
Cadeias de produção
Bovinocultura de corte
Genética e alimentação
Ração animal: BSE
Enfermidades
Febre aftosa
Brucelose e tuberculose
Infecciosas e parasitárias
Abate e processamento
Cadeias de produção
Bovinocultura de corte
Zoonoses e enfermidades
Menor preocupação
Tempo para o desenvolvimento
Transmissão e ambiente
Controle
Cadeias de produção
Bovinocultura de corte
Controle de enfermidades
Medicamentos
Pesticidas
Resíduos químicos Períodos de carência
Cadeias de produção
Bovinocultura de corte
Ambiente de abate
Falhas na manipulação
Contaminações
Cadeias de produção
Bovinocultura de corte
Ambiente de abate
Inspeção oficial constante
Monitoramento de contaminações
Identificação de alterações
Cadeias de produção
Bovinocultura de corte
Ambiente de processamento
Monitoramento de contaminações
Pesquisa sistemática >> Controle de qualidade
Cadeias de produção
Bovinocultura de corte
Perfil de produção
Abate informal
Mercado exportador
Rastreabilidade
Cadeias de produção
Suinocultura
Cadeias de produção
Suinocultura
Genética e alimentação
Probióticos e antimicrobianos
Enfermidades
Sanidade animal >> qualidade
Historicamente: cisticercose
Abate e processamento
Cadeias de produção
Suinocultura
Ração e suplementos
Tratamentos
Rendimento
Resíduos
Cadeias de produção
Suinocultura
Controle de enfermidades
Produtividade, sem importância zoonótica
Preocupação histórica: cisticercose
Cadeias de produção
Suinocultura
Cisticerocose
Aspectos sanitários da produção
Incompatível >> Indústria
Cadeias de produção
Suinocultura
Perfil da produção nacional
Cadeias de produção
Suinocultura
Ambiente de abate
Higiene nos processos
Manipulação e utensílios
Etapas do abate
Cadeias de produção
Suinocultura
Ambiente de abate
Inspeção oficial constante
Monitoramento de contaminações
Identificação de alterações
Cadeias de produção
Suinocultura
Ambiente de processamento
Monitoramento de contaminações
Pesquisa sistemática >> Controle de qualidade
Cadeias de produção
Avicultura
Cadeias de produção
Avicultura
Alimentação
Controle de enfermidades
Crescimento e ganho de peso
Enfermidades
Sanidade animal
Produção
Perdas econômicas
Cadeias de produção
Avicultura
Abate e processamento
Alta tecnificação
Equipamentos e utensílios
Alta velocidade
Falhas em etapas
Contaminação cruzada
Cadeias de produção
Avicultura
Alimentação
Suplementos e antimicrobianos
Uso histórico >> prevenção
Probióticos
Resíduos Químicos
Cadeias de produção
Avicultura
Controle de enfermidades
Sem importância zoonótica
Produtividade
Epidemias
Cadeias de produção
Avicultura
Ambiente de abate
Velocidade elevada
Etapas e equipamentos diversificados
Cadeias de produção
Avicultura
Ambiente de processamento
Mesmas características
Favorecimento da contaminação cruzada
Cadeias de produção
Avicultura
Controle
Origem dos animais
Monitoramento constante
Abate e processamento
Controle de qualidade
Cadeias de produção
Mercado formal x Mercado informal
Variável
Economia nacional
Cadeias de produção
Controle
Qualidade
Inocuidade
Foodborne pathogens
Agentes zoonóticos
Programas de controle
Controle relevante
Saúde pública >> zoonoses
Economia nacional >> barreiras sanitárias
Órgãos oficiais de controle
Programas especiais
Programas de controle
Ministério da Agricultura
Programa Nacional de Controle da Raiva dos Herbívoros
Ações para prevenção e controle das Encefalopatias Espongiformes Transmissíveis (EET)
Programa Nacional de Sanidade Avícola (PNSA)
Programa Nacional de Sanidade dos Caprinos e Ovinos(PNSAp)
Programas de controle
Ministério da Agricultura
Programa Nacional de Sanidade Suídea (PNSS)
Programa Nacional de Controle e Erradicação da Brucelose e Tuberculose Animal (PNCEBT)
Plano Nacional de Erradicação e Prevenção da Febre Aftosa (PNEFA)
Plano Nacional de Controle de Resíduos e Contaminantes - PNCRC
Programas de controle
Ministério da Saúde
Diversos programas especificamente voltados para os consumidores
Início da cadeia produtiva: PamVET