Sanidade animal e seus impactos na inocuidade dos alimentosabrapaalimentos.com.br/documentos/simposio 11/Nero.pdf · 2019-02-16 · Sanidade animal e seus impactos na inocuidade dos

Sanidade animal e seus impactos na inocuidade dos

alimentos

Prof. Luís Augusto Nero Departamento de Veterinária, Universidade Federal de Viçosa

Tópicos

Brasil: produtor e exportador

Cadeias de produção

Perigos associados

Impactos nos consumidores

Programas de controle


Extensão territorial

Produção de grãos

Pecuária



21.643 23.475

25.398 27.585

30.715

34.000

0

5.000

10.000

15.000

20.000

25.000

30.000

35.000

40.000

2002 2004 2006 2008 2010 2012

Total (milhões litros)

2010 1 - EUA

2 - Índia 3 - China

4 - Russia 5 - Brasil



8.776

9.053

9.297

9.000 9.180

9.486

9771

8.200

8.400

8.600

8.800

9.000

9.200

9.400

9.600

9.800

10.000

2005 2006 2007 2008 2009 2010 2011

Total (mil ton)

2011 1 - EUA

2 - Brasil 3 - UE

4 - China 5 - Índia


2.134

2.405 2.534

2.163 1926

1731 1650

0

500

1.000

1.500

2.000

2.500

3.000

2005 2006 2007 2008 2009 2010 2011

Exportações (mil ton)

2011 1- Brasil

2 – Austrália 3 – Índia

4 – Nova Zelândia 5 - Cansdá

2.560 2.600 2.710 2.830

2.990

3.015 3130 3170 3227

0

500

1.000

1.500

2.000

2.500

3.000

3.500

2003 2004 2005 2006 2007 2008 2009 2010 2011

Total (mil ton)


2011 1 - China

2 - UE 3 - EUA

4 - Brasil 5 – Rússia

603 621

761

639

730

625

707

619 582

0

100

200

300

400

500

600

700

800

2003 2004 2005 2006 2007 2008 2009 2010 2011

Exportações (mil ton)


2011 1 - EUA

2 - UE 3 - Canadá

4 - Brasil 5 - China


1 - EUA 2 - China 3 - Brasil 4 - UE 5 - México


1 - Brasil 2 - EUA 3 - UE 4 - China 5 - Tailândia


Potencial e efetivo fornecedor

Tendências mundias

Harmonização

Controle de qualidade

Inocuidade

Adequações



Farm to fork

Diferentes etapas

Diferentes perigos

Microbiológicos

Químicos

Físicos


Controle de contaminações

Sanidade animal

Boas práticas

Procedimentos padronizados

APPCC

Análises de risco


Particularidades

Animais

Insumos utilizados

Realidade brasileira

Particularidades

Mercado consumidor


Bovinocultura leiteira



Alimentação

Enfermidades

Brucelose

Tuberculose

Mastites

Parasitas



Zoonoses

Leite: principal rota de eliminação

Processamento térmico

Mycobacterium spp. - ???



Produção total x (mil litros) Produção inspecionada



Produção “informal” de derivados



Higiene de ordenha >>> mastites

Staphylococcus aureus

Enterotoxinas termoestáveis

Medicamentos



Inspeção e Vigilância

Análises periódicas

Controle de rebanhos

Processos industriais


Bovinocultura de corte



Genética e alimentação

Ração animal: BSE

Enfermidades

Febre aftosa

Brucelose e tuberculose

Infecciosas e parasitárias

Abate e processamento



Zoonoses e enfermidades

Menor preocupação

Tempo para o desenvolvimento

Transmissão e ambiente

Controle



Controle de enfermidades

Medicamentos

Pesticidas

Resíduos químicos Períodos de carência



Ambiente de abate

Falhas na manipulação

Contaminações



Ambiente de abate

Inspeção oficial constante

Monitoramento de contaminações

Identificação de alterações



Ambiente de processamento


Pesquisa sistemática >> Controle de qualidade



Perfil de produção

Abate informal

Mercado exportador

Rastreabilidade


Suinocultura


Suinocultura

Genética e alimentação

Probióticos e antimicrobianos

Enfermidades

Sanidade animal >> qualidade

Historicamente: cisticercose



Suinocultura

Ração e suplementos

Tratamentos

Rendimento

Resíduos


Suinocultura


Produtividade, sem importância zoonótica

Preocupação histórica: cisticercose


Suinocultura

Cisticerocose

Aspectos sanitários da produção

Incompatível >> Indústria


Suinocultura

Perfil da produção nacional


Suinocultura

Ambiente de abate

Higiene nos processos

Manipulação e utensílios

Etapas do abate


Suinocultura

Ambiente de abate

Inspeção oficial constante


Identificação de alterações


Suinocultura



Pesquisa sistemática >> Controle de qualidade


Avicultura


Avicultura

Alimentação


Crescimento e ganho de peso

Enfermidades

Sanidade animal

Produção

Perdas econômicas


Avicultura


Alta tecnificação

Equipamentos e utensílios

Alta velocidade

Falhas em etapas

Contaminação cruzada


Avicultura

Alimentação

Suplementos e antimicrobianos

Uso histórico >> prevenção

Probióticos

Resíduos Químicos


Avicultura


Sem importância zoonótica

Produtividade

Epidemias


Avicultura

Ambiente de abate

Velocidade elevada

Etapas e equipamentos diversificados


Avicultura


Mesmas características

Favorecimento da contaminação cruzada


Avicultura

Controle

Origem dos animais

Monitoramento constante


Controle de qualidade


Mercado formal x Mercado informal

Variável

Economia nacional


Controle

Qualidade

Inocuidade

Foodborne pathogens

Agentes zoonóticos


Controle relevante

Saúde pública >> zoonoses

Economia nacional >> barreiras sanitárias

Órgãos oficiais de controle

Programas especiais


Ministério da Agricultura

Programa Nacional de Controle da Raiva dos Herbívoros

Ações para prevenção e controle das Encefalopatias Espongiformes Transmissíveis (EET)

Programa Nacional de Sanidade Avícola (PNSA)

Programa Nacional de Sanidade dos Caprinos e Ovinos(PNSAp)


Ministério da Agricultura

Programa Nacional de Sanidade Suídea (PNSS)

Programa Nacional de Controle e Erradicação da Brucelose e Tuberculose Animal (PNCEBT)

Plano Nacional de Erradicação e Prevenção da Febre Aftosa (PNEFA)

Plano Nacional de Controle de Resíduos e Contaminantes - PNCRC


Ministério da Saúde

Diversos programas especificamente voltados para os consumidores

Início da cadeia produtiva: PamVET

Obrigado

Luís Augusto Nero

[email protected]

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