Sumário
Análise crítica de dois artigos referentes à sobre produção de alimentos com recurso à biotecnologia e o problema da fome no mundo.
A produção de alimentos ao longo dos tempos.
A importância dos microrganismos na indústria alimentar :
Fermentação alcoólica, acética e láctica.
Lisboa, 20 de Abril de 2009
Produção de alimentos e sustentabilidade
Microrganismos e indústria alimentar
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Sobre produção de alimentos e a Fome no Mundo….
. Agricultura sustentável
. Produção de transgénicos
. Cooperação entre países desenvolvidos e industrializados e países em vias de desenvolvimento
. …….
Soluções para este grande paradoxo
Projectos desenvolvidos
• ONG’S
• FAO/ONU
• FOME ZERO (BRASIL)
•BANCO ALIMENTAR
•AMI
OS PROCESSOS FERMENTATIVOS PODEM INTERVIR NA PRODUÇÃO DE ALIMENTOS?
Os microrganismos tem sido utilizados pelo homem em diferentes processos e de diferentes maneiras. Muitas substâncias de considerável valor económico são produtos do metabolismo microbiano, desde a produção
industrial de materiais importantes incluindo, químicos finos (farmacêuticos) e aqueles produzidos em grandes quantidades que serão utilizados como matéria-prima
Aplicações Biotecnológicas de microrganismos:
Produção de proteína unicelular Produção de inseticidas
Produção de vacinas Produção de antibióticos
Produção de etanol Produção de ácidos orgânicos: ácido acético (vinagre); ácido lático; ácido propiônico; ácido cítrico; ácido glucônico
Produção de aminoácidos - lisina, ácido glutâmico Produção de enzimas Produção de solventes
Produção de polissacarídeos Produção de lipídeos
Produção de alimentos por fermentação lática : picles, azeitona, queijo, chucrute, iogurte
Micorganismos e indústria alimentar
PRODUÇAO DE QUEIJO PRODUÇAO DE VINHO PRODUÇAO DE CERVEJA
Do conhecimento empírico ao científico
Fermentações
Interacção entre microrganismos
C > cch > ch > c
Indústria alimentar:áreas de aplicação
Indústria alimentar:áreas de aplicação
Etapas da fermentação
Fermentação
Glicólise
Glicólise
Glicólise
Redução do ácido pirúvico
Fermentação alcoólica
Fermentação alcoólica
Produção de pão
Produção de pão
PRODUÇÃO DE VINHO
PRODUÇÃO DE VINHO
PRODUÇÃO DE CERVEJA
PRODUÇÃO DE CERVEJA
Fermentação acética
Fermentação acética
PRODUÇÃO DE VINAGRE
PRODUÇÃO DE VINAGRE
Fermentação láctica
PRODUÇÃO DE IOGURTE
PRODUÇÃO DE IOGURTE
PRODUÇÃO DE QUEIJO
PRODUÇÃO DE QUEIJO
Fermentação e alimentos
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