16 b cozinha despensa

Ambientes

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Cozinha/Despensa

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Conjunto funcionalPrograma arquitetônicoMódulo básicoData

4,50 m 2,70 m

1 : 75Escala

5,4

0 mfr

eeze

rRF-

01

BT-01

1,8

0 m

7,2

0 m

batedeira

BT-

02

()

ver

Ob

s.

2

CA-01

FO-04

forno

19,44 m²

32,40 m²Área (Cozinha)

(Despensa+Utensílios)

RP-01

Layout

Ambientes



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4,50 m

7,20 m

2,70 m

1 : 75Escala

5,4

0 m

1,8

0 m

7,2

0 m

m²19,44

m²32,40Área (Cozinha)

(Despensa+Utensílios)

SO-

FT-02

PF-30 PR-09

PR-1

0

IL-

PF-32

PR-1

0

PR-1

0BS-05

CC-0

1

CC-03ou

CC-05

FT-02

EX-01

IL-

IL-

ET-05

EF- PE-

TP-12

EF- PE-

TP-12

BS-0

5

CC-04

SO

-

PF32

-

VG-01

BA-1

1

H6.0

5

Interruptor bipolar

Ralo sifonado

Tomada 220Vmédia 10A /


Interruptor de teclas para motor elétrico monofásico 220V = 1,6A (exaustor)

Ponto de força 220V - exaustor

Ponto de força 220V - aquecedor (ver Obs. 1)

Tomada Vmédia 20A / 110


Ponto para sensor de presença + câmera

Simbologia

Tomada industrial de parede 32A - 220V - balcão térmico (ver Obs. 2)

BA-1

0 (

)ver

Ob

s.

2

IL-

IL- IL-

IL- IL-

IL- IL-

IL-

Instalações

Ambientes



Cozinha/Despensa

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CARACTERIZAÇÃO DO AMBIENTE• Cozinha: preparo e distribuição de refeições e merendas; equipada com bancada para preparo de alimentos, bancada para higienização de utensílios, prateleiras, balcão de distribuição e balcão de devolução abrindo diretamente para o refeitório.• Despensa: guarda e estocagem de mantimentos; equipada de estrados e prateleiras. • Utensílios: guarda de equipamentos e utensílios; ambiente equipado com prateleiras.

DIRETRIZES PARA PROJETO• Ambientes despensa e utensílios anexos a cozinha.• Não posicionar o ambiente em fachadas de alta insolação ou prever ante-paros de proteção.• Despensa: ambiente sujeito a invasão sendo necessário maior nível de segurança.• O quadro de distribuição do ambiente deve ser alimentado diretamente pelo quadro geral de distribuição da escola. Deve possuir identifi cação de todos os circuitos através de etiquetas fi xadas na parte interna da tampa de proteção do quadro.• Sinalização do ambiente de acordo com o Manual do Sistema de Sinaliza-ção para Edifi cações Escolares. • Prever telas removíveis (TP-12).• Prever caimento no piso em direção aos ralos e desnível entre cozinha e despensa de modo a evitar a entrada e o acúmulo de água ou detritos na despensa.• Prever ponto de água quente para higienização das louças, talheres e demais utensílios (CC-04).• Prever lavatório exclusivo para higienização das mãos com dispenser de papel toalha e dispenser de sabonete líquido.• Prever sistema para exaustão (EX-01).• Prever espaço para fogão industrial / 6 bocas, considerando circulação nos quatro lados. • Prever espaço para futura instalação do forno, junto ao fogão, com dimen-sões aproximadas de 104cm x 94cm - h=132cm.• Prever regulador de pressão e válvula esférica junto ao fogão (VG-01), indicar no projeto executivo de arquitetura (PE-ARQ) a locação do ponto de gás permitindo futura instalação do forno.• Prever abrigo externo para botijões (AG-05/AG-06).• Prever espaço para refrigerador industrial /4 portas.• Prever espaço para freezer com dimensões aproximadas de 127cm x 73cm - h=90cm.• Prever espaço para circulação de carro para transporte de caldeirões com dimensões aproximadas de 50cm x 80cm - h=80cm.• Prever estrados para prateleira da despensa, quantifi car e indicar no proje-to executivo de arquitetura (PE-ARQ).• Sinalizar e diferenciar através de cores as tomadas de 110V e 220V:

- 110V - cor branca ou fosforescente; - 220V - cor preta ou vermelha.

EXIGÊNCIAS AMBIENTAIS• Pé direito mínimo: 3,00m.• Área de iluminação natural mínima:

- 1/5 da área do piso (cozinha);

- 1/8 da área do piso (despensa).• Área de ventilação natural mínima:

- 1/8 da área do piso (cozinha); - 1/16 da área do piso (despensa).

• A profundidade do ambiente em relação ao posicionamento dos caixilhos não poderá ser superior a três vezes seu pé direito, incluída na profundidade a projeção de saliências ou cobertura.• Paredes e teto de material liso, impermeável, de cor clara e resistente a freqüentes lavagens.• Piso anti derrapante, impermeável, de cor clara, fácil higienização e resis-tente ao ataque de produtos químicos. • Laje obrigatória.• Iluminação fl uorescente.• Nível mínimo de iluminamento:

- 500 lux (cozinha); - 100 lux (despensa).

• Carga acidental a ser prevista: - 200 kgf/m² (cozinha); - 500 kgf/m² (despensa).

• Classifi cação acústica: pouco exigente.

INSTALAÇÕESCozinha • 1 tomada média, 10A / 110V ou de acordo com a tensão local (h=1,00m do piso), de uso geral.• 1 tomada média, 20A / 110V (h=1,00m do piso), de uso geral.• 2 tomadas médias, 10A / 220V ou de acordo com a tensão local (h=1,00m do piso):

- 1 tomada para o liquidifi cador / batedeira 0,6kVA; - 1 tomada para o freezer 0,4kVA.

• 1 tomada média, 20A / 220V ou de acordo com a tensão local (h=1,00m do piso), para o refrigerador 0,4kVA.• 1 tomada industrial de parede, 32A - 220V - estanque - IP65 - balcão térmi-co (h=0,40m do piso) - ver Obs. 2• 1 ponto de força 220V - exaustor 0,4kVA (h=2,20m do piso).• 1 interruptor de teclas para motor elétrico monofásico 220V = 1,6A - exaustor (h=1,00m do piso).• 1 ponto de força 220V - aquecedor de passagem com resistência blindada 5,2kVA (h=0,40m do piso) - ver Obs. 1 • 2 interruptores bipolares (h=1,00m do piso).• 8 luminárias com difusor / lâmpadas fl uorescentes / 2 x 32W (ver Obs. 2 e 3).• 1 cuba simples com torneira de parede (CC-01).• 1 cuba simples com torneira de parede (CC-03) ou com torneira de mesa (CC-05).• 1 cuba dupla com aquecedor de passagem e misturador (CC-04).• 2 fi ltros para água (FT-02).• 1 lavatório individual sem coluna (H6.05).• 1 ponto de água para balcão de distribuição (BA-10) - ver Obs. 2• 1 ponto de gás (VG-01).• 1 dispenser de papel toalha.• 1 dispenser de sabonete líquido.• 2 ralos sifonados de piso, dotados de grelhas com fechos rotativos (H6.18).

Especifi cações

Ambientes



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Especifi cações

Obs. 1: Confi rmar a necessidade do "ponto de força" em função do sistema de aquecimento especifi cado em projeto.

Despensa • 1 ponto para sensor de presença + câmera (h=2,20m do piso).• 1 interruptor bipolar (h=1,00m do piso).• 2 luminárias com difusor / lâmpadas fl uorescentes / 2 x 32W (ver Obs. 3 e Obs. 4).

Utensílios • 1 interruptor bipolar (h=1,00m do piso).• 1 luminária com difusor / lâmpadas fl uorescentes / 2 x 32W (ver Obs. 3 e Obs. 4).

COMPONENTES A SEREM INDICADOS EM PROJETOCozinha BA-10 balcão de distribuição - granito (L=350cm)BA-11 balcão de devolução - granito (L=70cm)BS-05 bancada para cozinhaCC-01 cuba inox (60 x 50 x 30cm)CC-03 cuba inox (50 x 40 x 25 cm) - torneira de paredeCC-04 cuba dupla inox (102 x 40 x 25cm)CC-05 cuba inox (50 x 40 x 25 cm) - torneira de mesaEF- esquadria de ferro a especifi carEX-01 exaustor axial (Ø = 40cm)FT-02 fi ltro para águaIL-42 luminária com difusor para lâmpada fl uorescente / 2 x 32W (ver Obs. 3 e Obs. 4)PE- peitoril a especifi car PF-30 porta em chapa de aço com ventilação permanente (L=140cm)SI-04 placa 70 x 20 cm - portaSO- soleira rampada a especifi carTP-12 tela metálica tipo mosquiteiroVG-01 regulador de pressão e válvula de bloqueio automático 2º estágio

Obs. 2: Para casos de adequação de cozinhas existentes onde não houver espaço para implantação do componente BA-10 balcão de distribuição - granito (L=350cm), utilizar o componente BA-12 balcão de atendimento granito (210 x 60cm) ou o componente BA-13 balcão de atendimento granito (150 x 60cm), acompanhado do item de mobiliário e equipamentos BT-03 (balcão térmico móvel).Ver Anexo I do item BT-03: 'Orientações para adequação de infraestrutura

para instalação de Balcão térmico móvel '.

Despensa EF- esquadria de ferro a especifi carET-05 estrado de polipropileno (25cm x 50cm x 2,5 cm) IL-42 luminária com difusor para lâmpada fl uorescente / 2 x 32W (ver Obs. 3 e Obs. 4)PE- peitoril a especifi carPF-32 porta em chapa de aço com ventilação permanente e mola (vão livre mínimo = 80cm)PR-10 prateleira de granilite (L=70cm)

SI-04 placa 70 x 20 cm - portaTP-12 tela metálica tipo mosquiteiro

UtensíliosIL-42 luminária com difusor para lâmpada fl uorescente / 2 x 32W (ver Obs. 3 e Obs. 4)PF-32 porta em chapa de aço com ventilação permanente e mola (vão livre mínimo = 80cm)PR-09 prateleira de granilite (L=55cm)PR-10 prateleira de granilite (L=70cm)SI-04 placa 70 x 20 cm - portaSO- soleira rampada a especifi car

Obs. 3: A critério da gerência de projetos, deverá ser defi nido o padrão de iluminação, entre 32W ou 28W.Obs. 4: A critério da gerência de projetos, alternativamente poderá ser usada a luminária IL-77.

MOBILIÁRIO E EQUIPAMENTOSQtd. Código Discriminação01 BT-01 liquidifi cador industrial (8 litros)01 BT-02 balcão térmico - ver Obs. 201 CA-01 carro auxiliar para cozinha (50cm x 80cm - h=80cm)01 FO-04 fogão industrial / 6 bocas (177cm x 128cm -

h=80cm)01 RF-01 refrigerador industrial / 4 portas (125cm x 75cm -

h=180cm) 01 RP-01 relógio (h=2,00m do piso)01 * batedeira01 * forno01 * freezer* Para casos de adequação de cozinhas existentes onde não houver espaço para implantação do componente BA-10 balcão de distribuição - granito (L=350cm), utilizar o item de mobiliário e equipamentos BT-03 balcão térmico móvel.* equipamentos a serem atendidos através de projetos específi cos da FDE/SEE.

NOTA A SER INSERIDA EM PROJETO• Itens de mobiliário a instalar:

Qtd. Código Discriminação01 BT-02 balcão térmico - ver Obs. 201 FO-04 fogão industrial / 6 bocasObs. 5: Orientações para instalação conforme instruções constantes na fi cha de mobiliário correspondente ou “Anexo”.

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