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Nome do Processo Responsável pelo ProcessoDepartamentos/Áreas Envolvidos
(interações)
Processo de Produção cozinha Chefe de Cozinha Cozinha, compras, padaria, legumeria, açougue.
Requisitos ISO 9001
1
4.1
4.2
4.2
.3
4.2
.4 5.3
5.4
5.5
.1
5.5
.3 6.1
6.2
6.3
6.4
7.1
7.2
7.3
7.4
7.5
.1
7.5
.2
7.5
.3
7.5
.4
7.5
.5
7.6
8.1
8.2
.1
8.2
.2.
8.2
.3
8.2
.4
8.3
8.4
8.5
Requisitos ISO14001 4
.3.1
/4.3
.2
4.4
.6
4.5
.2
4.5
.3
4.5
.3
Requisitos OHSAS 18001
Com O QUE?(recursos)
Com QUEM?(nomes / funções e departamentos)
QUANTO?(Indicadores/ Meta/ Situação atual)
COMO?(procedimentos, instruções, documentos)
ATIVIDADES / FLUXO
Instrumentos de Produção; Instalações como bancada e pias; Iluminação; Proteção Individual; Instrução de uso de botas, máscaras e roupas; Higiene Pessoal; Manutenção dos equipamentos e instalações; Calibração de balanças, termômetros e manômetros; Capacitação dos funcionários; Conscientização; Informação sobre os pedidos EPI’S – Equipam./o Proteção Individual. – exaustores - etc
Procedimentos de identificação para produtos; Processo de medição e monitoramento da câmara fria; método FIFO; pedido do cliente;higienização; Legislações aplicáveis - CETESB – SABESP - CONAMA - Min. Trab. Empr – etc...
Compras, fornecedores, almoxarifado, cozinheiro e ajudante de cozinha, chefe de cozinha .
ENTRADAS SAÍDAS
Procedimento de entrega; embalagem, transporte e armazenamento adequados;Hortifruti pré-preparados; dados da ocupação; cardápio;
M.Amb => água limpa – energia – etc.
Saúde e Seg Trab => Refrigeração – umidade -
Pratos frios;Buffet de saladas;Hortifruti preparados;Resíduos sólidos;
M. Amb => Água contaminada; consumo de energia -Embalagens descartadas
Saúde e Seg. Trab. => dermatite (causados por fungos, bactérias)Reumatismo pela umiade, etc...
Consumo de água, consumo de energia elétrica, resíduos sólidos, eficiência do serviço e entrega.
QUANTO?(Indicadores/ Meta/ Situação atual)