Universidade Federal de Roraima

PROTEÍNAS

Alan CláudioAndressa BernardesBruna SouzaCaroline LimaEmely TrajanoMaria SampaioSharon Lorraine 2013

As proteínas são macromoléculas orgânicas formadas pela sequência de vários aminoácidos, unidos por ligações peptídicas.

O que é proteína?

• As proteínas foram descobertas no século XIX através de estudos realizados principalmente com sangue e ovos.

• O termo proteína foi utilizado pela primeira vez em 1838, por um químico holandês chamado Gerardus Johannes Mulder.

Histórico

• Natureza macromolecular

• Natureza anfótera 

• Possuem 4 níveis de organização molecular: Primária, secundária, terciaria e quaternária.

Características gerais das proteínas

Os aminoácidos, também denominados de peptídeos, representam a menor unidade elementar na constituição de uma proteína. Há inúmeros aminoácidos encontrados na natureza, mas apenas 20 estão presentes nas proteínas.

Aminoácidos

Estruturalmente é formado por um carbono onde se ligam um hidrogênio, um grupo amina, um grupo carboxila, e um radical variável com 20 diferentes tipos de cadeias.

A cadeia lateral que especifíca os 20 aa se definem como:

• Polares (hidrofílicos)- afinidade com H2O, podem ser: básicos, ácidos e neutros.

• Apolares (hidrofóbicos)- não afinidade com H2O.

• Especiais- podem ser polares e apolares.

20 aminoácidos que formam as proteínas.

• As proteínas são formadas por aminoácidos, ligados entre si por ligações peptídicas.

• Por meio dessa ligação, o grupo amina de um aminoácido une-se ao grupo carboxila do outro, havendo a liberação de uma molécula de H2O.

Ligação peptídica

Ligação peptídica

• Primária• Secundária• Terciária• Quaternária

Hierarquia estrutural das proteínas

Doença de Alzheimer

As proteínas desempenham um grande número de funções biológicas nas células:

• Transportadoras• Estruturais• Defesa• Reguladoras• Nutrientes ou armazenamento• Motilidades ou contráteis.

Função das proteínas

• O organismo sintetiza alguns aminoácidos, porem, outros ele não produz, assim é preciso buscá-los na alimentação esses aminoácidos que o organismo não produz são chamado essenciais.

Fontes de proteína

• Fontes incompletas (que não contêm todos os aminoácidos essenciais): Leguminosas como feijão, milho, lentilha, arroz, frutas e verduras;

Fontes completas: carne, peixes, ovos, laticínios (leite, queijo, iogurte), trigo integral, nozes, soja, germe de trigo, castanha-do-pará e amendoim.

Composição:• Proteínas simples• Proteínas conjugadas

Numero de cadeias polipeptídicas • Proteínas monoméricas• Proteínas oligoméricas

Classificação

• Proteínas fibrosas• Proteínas globulares

Forma

• Alimentação• Nas plantas• Nos medicamentos• Na produção de alimentos

Importância das proteínas

http://www.brasilescola.com/biologia/aminoacidos.htmhttp://www.brasilescola.com/quimica/funcao-das-proteinas-suas-fontes-na-alimentacao.htmhttp://www.enq.ufsc.br/labs/probio/disc_eng_bioq/trabalhos_pos2003/const_microorg/proteinas.htmhttp://www.todabiologia.com/saude/proteinas.htmhttp://www.sobiologia.com.br/conteudos/quimica_vida/quimica8.php Acesso em: 17de dez.2013

Referências: