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Os Maias terão sido os primeiros a cultivar o cacau há cerca de 2000 anos.

O cacaueiro dá origem ao fruto chamado cacau. Originário da América Central e Brasil. Pode atingir até 6 metros de altura.

O fruto do cacaueiro é retirado da árvore depois de estar maduro. A maçaroca é seguidamente cortada a meio, sendo retiradas as amêndoas que se encontram no seu interior as quais são imediatamente libertas da mucilagem que as envolve.

Após a torrefação é feito o descasque. Nessa etapa uma máquina remove as cascas, deixando as sementes limpas. Em seguida, são moídos por rolos até ficar uma massa de partículas finas chamada de pasta, massa, ou licor de cacau.

Depois da moagem, a massa de cacau pode seguir dois caminhos: ou vai para a prensagem, ou recebe a incorporação de mais manteiga de cacau. Na prensagem é extraída a manteiga de cacau.

A partir dessa etapa também começam a haver diferenças no do tipo de chocolate a ser fabricado. Para fazer o chocolate amargo, a massa de cacau, o açúcar e baunilha são misturados. Para o chocolate ao leite, o leite e o açúcar são misturados e então misturado com a massa de cacau,

A partir dessa etapa também começam a haver diferenças no tipo de chocolate a ser fabricado. Para fazer o chocolate amargo junta-se: a massa de cacau, o açúcar e baunilha . Para o chocolate de leite: o leite e o açúcar são misturados com a massa de cacau. O chocolate branco é feito só com manteiga de cacau, açúcar e leite, não leva massa de cacau.

O chocolate foi sendo reconhecido não só pelo seu delicioso sabor, mas também pela presença de substâncias chamadas de fitoquímicos, as quais demonstraram em pesquisas científicas benefícios potenciais à saúde do ser humano.

FIMFIM

Proflur 2013

Fonte: www.mundochocolate.xpg.com.br