Aula 1/2

Alimentos e nutrientes

Classificação dos alimentos

Função dos alimentos

Unidade 4

Capítulo 1

Os alimentos

Ciências – 8º ano Ens. Fundamental 2º Bimestre Profa. Rebeca Vale

Alimentos

Os alimentos

• Os seres vivos necessitam de energia.

– Autótrofos

• Produz o próprio alimento

– Heterótrofos

• Alimenta-se de seres vivos

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Nutrientes

Os alimentos

• Sais minerais

• Vitaminas

• Carboidratos

• Lipídios

• Proteínas

Nutrientes são substâncias presentes nos alimentos e que sãofundamentais para a composição e função dos seres vivos.

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Nutrientes

Os alimentos

• CARBOIDRATOS

– Principal fonte de energia

• GLICÍDIOS

• Açucares

• Amido

• Celulose – fibras

• Glicogênio

Alimentos ricos em carboidratos.

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Nutrientes

Os alimentos

• CARBOIDRATOS

– Monossacarídeos

– Dissacarídeos

– Polissacarídeos

Monossacarídeos são moléculasde açúcares simples. Ex: glicose.

Polissacarídeos são moléculas deaçúcares complexos. Ex: celulose.

Polímeros são moléculas formadas pela junção de estruturasmenores que se repetem.

Monômeros são unidades que se repetem na constituição deum polímero.

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Nutrientes

Os alimentos

• LIPÍDIOS

– Fonte de energia secundária

– Constituição dos organismos

• Gorduras

• Óleos

Alimentos fonte de gordura.

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Nutrientes

Os alimentos

• PROTEÍNAS

– Estrutura dos seres vivos

– Multifuncional

• Defesa

• Hormônio

• Transporte

Alimentos ricamente constituídos de proteínas.

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Nutrientes

Os alimentos

• PROTEÍNAS

– Aminoácidos

• 20 tipos– Naturais e essenciais

– Peptídios

• Polipeptídios

Aminoácidos são as unidadesformadoras das proteínas.

Peptídios são cadeias deaminoácidos.

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Nutrientes

Os alimentos

• VITAMINAS

• Vitamina A

• Vitamina B

• Vitamina C

• Vitamina E

Vitaminas são substâncias que participam do processo deliberação de energia no organismo.

Ciências – 8º ano Ens. Fundamental 2º Bimestre Profa. Rebeca Vale

Nutrientes

Os alimentos

• VITAMINAS

• Vitamina A

• Vitamina B

• Vitamina C

• Vitamina E

Vitaminas são substâncias que participam do processo deliberação de energia no organismo.

Vitaminas Importância Deficiência Principais fontes

AVisão, Reprodução, Crescimento e Pele

Cegueira noturnaLegumes laranjas, Óleo de

bacalhau, Laticínios e Grãos

BSistema Nervoso,

Pele e SangueDermatites,

Anemia e BeribériCarnes, Leite, Ovos, Cereais

e Legumes

CVasos sanguíneos e Tecido Conjuntivo

EscorbutoFrutas cítricas, Batata,

Tomate e Vegetais verdes

D Ossos e Dentes RaquitismoÓleo de bacalhau, Atum,

Vegetais e Sol

EAntioxidante. Previne

doenças cardíacasCatarata

Óleo de vegetais, Fígado e Ovos

KCoagulação do

sangueHemorragias

Vegetais e Flora bacteriana intestinal

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Nutrientes

Os alimentos

• SAIS MINERAIS

– Sódio

– Potássio

– Cálcio

– Ferro

Tabela periódica dos elementos químicos.

Sais minerais são elementos químicos importantes para o bomfuncionamento do organismo.

Ciências – 8º ano Ens. Fundamental 2º Bimestre Profa. Rebeca Vale

Nutrientes

Os alimentos

• SAIS MINERAIS

– Sódio

– Potássio

– Cálcio

– Ferro

Tabela periódica dos elementos químicos.

Sais minerais são elementos químicos importantes para o bomfuncionamento do organismo.

Sais Minerais Importância Deficiência Principais fontes

CálcioEsqueleto,

Dente e SangueRaquitismo, Cárie,

Problemas sanguíneosCarnes e Laticínios

Cloro e Sódio Sangue e LinfaFadiga muscular e

DesidrataçãoSal e Carnes

FósforoEsqueleto,

ReproduçãoMá calcificação

Peixe, Legumes, Verduras e Cereais

PotássioConstituinte

celularDesequilíbrio celular;

CâimbrasCarnes, Leite, Frutas

Flúor Dentes Cárie Carnes e Laticínios

Ferro Hemoglobina AnemiaCarnes, Legumes escuros, Feijão

Iodo CrescimentoNanismo e Retardo

MentalSal, Peixe

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Nutrientes

Os alimentos

• ÁGUA

– Composição e manutenção dos seres vivos

– Participa de reações metabólicas

– Regulador térmico corporal

– Solvente

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Função dos nutrientes

Os alimentos

• ENERGÉTICOS

– Glicídios e Lipídios

• PLÁSTICOS OU CONSTRUTORES

– Proteínas e Lipídios

• REGULADORES

– Vitaminas e Sais minerais

Aula 2/2

Alimentos e nutrientes

Classificação dos alimentos

Função dos alimentos

Unidade 4

Capítulo 1

Os alimentos

Ciências – 8º ano Ens. Fundamental 2º Bimestre Profa. Rebeca Vale

Obtenção de energia

Os alimentos

• REAÇÃO DE COMBUSTÃO

Combustão ou Oxidação é uma reação química entre umcombustível e um comburente que libera calor (energia).

Combustível é a substância que reagecom o comburente para liberar energia.

Comburente é a substância quealimenta a combustão.

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Obtenção de energia

Os alimentos

• RESPIRAÇÃO CELULAR

– Mitocôndrias

Combustível

Comburente

Subprodutos

GLICOSE + OXIGÊNIO ÁGUA + GÁS CARBÔNICO + ENERGIAENERGIA

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Necessidades calóricas

Os alimentos

• Os alimentos possuem valor energético.

– Calorias

• kcal (quilocaloria)

• Necessidades calóricas variam segundo:

– Idade

– Sexo

– Atividade

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Alimentação e saúde

Os alimentos

• Alimentação é fundamental para manutençãoda vida.

– Alimentação equilibrada

• Dieta balanceada

• Dieta especial

Dieta é a quantidade e a qualidade de alimentos ingeridos poruma pessoa, diariamente.

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Alimentação e saúde

Os alimentos

• Equilíbrio energético

• IMC

– Índice de Massa Corpórea

• Relação peso (kg)/altura (m)

CALORIAS INGERIDAS = CALORIAS DESPENDIDAS

IMC = massa[altura]²

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Conservação dos alimentos

Os alimentos

• Técnicas indiretas

– Inibe desenvolvimento de microrganismos

– Embalagens herméticas

– Desidratação

• Defumação e salgamento

– Resfriamento

• Congelamento

Ciências – 8º ano Ens. Fundamental 2º Bimestre Profa. Rebeca Vale

Conservação dos alimentos

Os alimentos

• Técnicas diretas

– Impossibilita desenvolvimento de microrganismos

– Fervura

• Pasteurização

– Aditivos alimentares

• Conservantes, antioxidantes

• Corantes, estabilizantes...

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Conservação dos alimentos

Os alimentos

• Cuidados

– Verificar aparência

– Verificar embalagens

• Data de validade

• Se há algum dano

– Lavar mãos e utensílios

– Lavar os alimentos

– Cozinhar bem