Nesta Edição

Editorial

Fécula de mandioca como ingrediente para alimentos

A atuação do CERAT/UNESP na agroindustrialização da Mandioca

FAG vai instalar pesquisas de adição de fécula no trigo

O pão nosso de cada dia, com mandioca!

Como melhorar a textura, sabor e performance de produtos em panificação

Embrapa pesquisa mandioca para indústrias de amido

Mandioca: dos índios à agroindústria

Alimentação equilibrada assegura qualidade de vida

Maltodextrinas da Mandioca - Estrelas do mundo esportivo

Mercado com sinais de maior oferta

Atuação do Governo no mercado da mandioca

Bagaço da mandioca gerado em fecularias alimenta bovinos de corte

Notícias da Embrapa

Mandioca: o Pão do Brasil

Informe CETEM

Sabores da Mandioca

Receitas

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ANO III - Nº11 - Julho - Setembro/2005 Home

Receitas

Pão de queijo

Ingredientes

1 copo de óleo

½ quilo de POLVILHO AZEDO

1 xícara de queijo mineiro ralado (tem que ser

aquele bem curado, o fresco não serve)

4 ovos

Modo de fazer:

Ferva o leite com o azeite e tire do fogo.

Coloque o polvilho numa tigela e escalde com a mistura

fervente

Vá acrescentando os ovos um a um

Coloque o queijo, misture tudo muito bem e modele os

pãezinhos

Coloque em forma untada e asse em forno quente até

começar a corar levemente.

Rocambole de Polvilho Doce

Ingredientes:

6 ovos

5 colheres (sopa) de açúcar

5 colheres (sopa) de POLVILHO DOCE

1 colher (sopa) de fermento em pó

açúcar cristal

Modo de fazer

Bata as claras em neve. Acrescente as gemas, uma a

uma, o açúcar, o polvilho doce e por último o fermento

em pó. Coloque em assadeira média untada e polvilhada.

Asse em forno médio durante 30 minutos,

aproximadamente. Desenforme em cima de um

guardanapo úmido e deixe esfriar. Recheie a gosto e

enrole. Enfeite com chantilly ou salpique com açúcar

cristal.

Bolinhas de Queijo

Ingredientes:

1 ½ xícara de POLVILHO DOCE

3 ovos

100g de queijo parmesão ralado

1 colher (chá) de fermento em pó

Modo de fazer:

Coloque os ingredientes, pela ordem acima, em uma

tigela e misture-os suavemente, até obter uma massa

uniforme. Forme pequenas bolinhas.

Frite quatro de cada vez, imersas em óleo quente, até

ficarem douradas.

Tapioca

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Revista 4 - Out. - Nov. 2003

Revista 3 - Edição Especial

Revista 2 - Jun. - Jul. 2003

Revista 1 - Abr. - Mai. 2003

Ingredientes:

1 kg de POLVILHO DOCE

sal a gosto

água

manteiga

Modo de fazer:

Coloque o polvilho numa vasilha, junte o sal, cubra com

água. Deixe que o polvilho desça para o fundo da vasilha

e escorra a água. Ponha um guardanapo limpo sobre a

massa para que ajude a enxugar. É preciso que o

guardanapo encoste na massa. Depois de meia hora,

troque o guardanapo. Faça isso até que o polvilho possa

ser cortado por uma colher. É possível que se use até

quatro guardanapos, pra secar bem. Leve ao processador

de alimentos, utilizando o botão pulsar. Aperte o botão

até que fique soltinho, ou passe numa peneira. Pegue

uma frigideira rasa, coloque para aquecer. Coloque uma

quantidade da massa que dê para todo o fundo da

frigideira e espalhe com uma colher. Assim que começar

a dourar, vire e asse do outro lado. Logo que retirar do

fogo, passe manteiga, dobre em dois, em forma de meia

lua. Pode ser recheado com coco ralado. Nesse caso,

sirva coberta com um fio de leite condensado.

Beiju

Ingredientes:

3 xícaras (chá) de POLVILHO AZEDO

2 xícaras (chá) de coco fresco ralado

4 colheres (sopa) de leite (para umedecer o coco)

Modo de fazer:

Coloque o POLVILHO AZEDO em uma tigela, junte o sal e

acrescente, aos poucos, água ou leite, até que todo o

polvilho esteja umedecido. Para chegar no ponto, aperte

um pouco a massa - se formar um bolinho, está no

ponto. Leve ao fogo uma frigideira sem untar,

conservando a chama bem baixa. Coloque a massa na

frigideira espalhando em toda a superfície. Deixe cerca de

quatro minutos, até que o beiju esteja bem ligado e

levemente tostado. Coloque o coco umedecido com leite,

aperte um pouco e dobre, vire, e está pronto o beiju.

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