Nutrição Inadequada e Alimentos Contaminados

Na preparação de alimentos, para que possa evitar intoxicações alimentares, tenha algunscuidados, tais como:

Escolha alimentos frescos e cuja origem lhe inspire confiança;

Não consuma ovos e carne de frango (ou de aves) que não estejam completamente cozinhados;

Manter a carne, aves, ovos e peixe ou marisco crus, longe dos alimentos prontos a comer;

Lave frequentemente as mãos – sobretudo, depois de ir à casa de banho;

Evite espirrar ou tossir para cima dos alimentos;

Não coma ou fume, enquanto manipula os alimentos;

Lave cuidadosamente os alimentos que vão ser consumidos crus (caso da alface e dafruta), bem como os utensílios de cozinha e superfícies com os quais estão em contacto (ex:bancas de cozinha);

Não use os mesmos utensílios para alimentos crus e cozinhados;

Depois de confeccionados, os alimentos devem ser consumidos num curto espaço de tempo. Assobras devem ser conservadas em frigorífico, pois só assim se pode evitar a multiplicação demicróbios;

Cuidado com a água que consome – na dúvida, beba apenas água mineral;

Os vegetais devem ser bem lavados em água corrente, antes de serem consumidos;

Os alimentos devem ser descongelados no frigorifico ou no microondas e nunca à temperaturaambiente.

Como lavar as mãos?

Contaminantes microbiológicos Contaminantes Químicos

A contaminação pode ocorrer em diversos pontos da cadeia

alimentar, desde a produção até o consumo.

Normalmente, entram em contacto com o alimento cru ou

ingredientes, ou durante determinadas etapas do

processamento.

A prevalência e concentração do perigo variam ao longo da cadeia

de produção.

Após a introdução no alimento, deuma forma geral, não há mudanças

significativas no nível do perigo.

A presença no alimento não é homogénea.

Essa introdução pode ser homogénea (aditivos alimentares)

ou heterogénea (substâncias químicas).

Existe alto grau de variabilidade do agente patogénico e também na

resposta do hospedeiro.

A toxicidade do perigo é invariável e a toxicologia usualmente não

varia entre os indivíduos.

Contaminantes dos Alimentos

Área de Projecto

Alexandre Fleming nº1Eduardo Macedo nº5Francisco Couto nº6

Agradecimentos:

•Faculdade de Nutrição do Porto•Biblioteca da Faculdade de Engenharia do Porto

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