Embed Size (px)
Citation preview
Con esta cuchara se sirve en mi casa la comida cuando llegan invitados
Objeto valioso por lo sentimental
MANTEL BORDADO Y PINTADO A MANO
POR MI ABUELA (Eduardo)Lo realizoacute siendo nintildea con ilustraciones del cuento
ldquoLa ratita presumidardquo
El microondas
EL VALIOSO JUEGO DE CAFEacute
Este juego de cafeacute
tiene un gran valor
tanto econoacutemico
como sentimental
ya que lo pintoacute mi
bisabuela Mariacutea
con pan de oro
Lo llamamos ldquo El
Juego de Cafeacute de
La bisabuelardquo
Y soacutelo lo utilizamos
en Navidad cuando
nos reunimos toda la familia
OBJETO DE MI FAMILIA
Esta tetera y azucarera son de las cosas maacutes valiosas de mi casa porque perteneciacutean a mi bisabuela Eacutesta se las entregoacute a mi abuela al fallecer y mi abuela a mi madre tambieacuten antes de morir
Les tenemos un gran carintildeo en mi familia
Cuchara (Paula)middot Se usa para comer
Objeto de cocina Esta tetera es de la
bisabuela de mi madre
Tiene un casi un siglo de antiguumledad 90 antildeos
Juego de teacute que le regalaron a mis padres en su boda
La olla La olla es un objeto importante en la cocina porque en ella se cocinan la mayoriacutea de comidas y sin ella seriacutea maacutes difiacutecil cocer pochar guisar etc
El objeto valioso Este exprimidor tiene 10 antildeos
de antiguumledad
Sirve para exprimir naranjas y
era de una de nuestras abuelas
Funciona con electricidad y
tambieacuten puede ser manual
Este mantel fue bordado por mi abuela y se pone en la cenas de Noche Buena y Noche Vieja
VASO DE
AGUA
S XX
Este vaso pertenece a mi abuela y estaacute puesto en la estanteriacutea de mi saloacuten como un recuerdo suyo
Bandeja para llevar alimentos se la regaloacute a la madre de Javier una alumna suya en praacutecticas
Esta es una de las vajillas navidentildeas que utilizan las hermanas menores de Sergio ademaacutes es una de sus preferidas
Esta coctelera es un regalo de boda que ha sido utilizada muacuteltiples veces para producir coacutecteles durante la Nochevieja por el padre de Miguel
Esta no es exactamente la tetera pero es parecida a una tetera que tiene mi abuela que pertenecioacute a su abuela es decir a mi tatarabuela es muy antigua y por eso la tiene en una vitrina a salvo de accidentes espero que alguacuten diacutea sea para miacute y que la pueda pasar a mis hijos
OBJETO VALIOSOMI CUCHARA
Esta cuchara me la regalaron mis padres cuando apenas teniacutea 8 meses Mi familia la soliacutea utilizar para darme de comer todos los diacuteas
EL OBJETO MAacuteS VALIOSO DE MI CASA DE MI CASA EShellip LA CUBERTERIacuteA Esta cuberteriacutea es la que
usamos en mi casa para las comidas especiales Es la maacutes bonita que tenemos por eso nos gusta conservarla porque tiene un valor sentimental ya que nos recuerda todas las comidas familiares y ademaacutes fue un regalo de mi abuela
Esta bandeja de plata fue un regalo de mi tatarabuela a mi madre el diacutea de su boda Y es muy importante para ella
Esta huevera de plata se la regaloacute mi bisabuela a mi madre para que tuviera alguacuten recuerdo de ella cuando muriese
Esta maquina llamada cocichef es muy importante para mi familia porque cuando vamos con prisa hace la comida muy raacutepido con solo introducir los ingredientes en ella
Objeto valiosoantiguo Cristina
Molinillo manual antiguo se utilizaba para moler el cafeacute dando vueltas al pomo y se moliacutea con una cuchilla que lleva en su interior ya que antes el cafeacute se vendiacutea en grano
COSAS VALIOSAS DE NUESTRAS CASAS
Pilar
Victoria
Ana
CRISTINA lo usaba en halloween para pedir caramelos a su familia
ARMANDO es de su abuela y con ella cocinaba para toda la familia
TAMARA es la cocina con la que jugaba cuando era pequentildea
PEDRO durante 10 antildeos ha comido en navidad junto a este aacuterbol
Tiacutetulo Bodegoacuten con pastel de frutas y diversos objetos
Autor Willem Claesz
Museo Thyssen-Bornemisza Madrid
BODEGOacuteN DE LUIS MELEacuteNDEZ Luis Meleacutendez (1716-1780) es uno de los principales pintores espantildeoles del siglo XVIII dedicados al geacutenero del bodegoacuten Nacioacute en Naacutepoles
Meleacutendez representoacute con extraordinaria precisioacuten las formas y superficies de las hortalizas Los tomates mediante una gama de matices rojos aplicando cuidadosamente los toques de luz y la piel de las berenjenas con audaces toques de pintura verde-azul amarilla y su caracteriacutestico color vino que va aumentando a medida que van madurando
En el Museo Nacional del Prado se exponen las pinturas de Luis Meleacutendez
Cuadro de Luis Melendez ldquoBodegoacuten ciruelasbrevaspanrdquo Museo del Prado
El pan y la fruta son fundamentales en la dieta mediterraacutenea
Cuadro Tiacutetulo La Alacena
Pintor Fernando Botero
Cuadro Autor Zurbaraacuten
Este cuadro estaacute expuesto en el museo Norton Simon se encuentra en Pasadena (California)
`La uacuteltima cena acuteacute realizada por Leonardo Da Vinci y se puede encontrar expuesto en el lugar donde se pintoacute originalmente
en el refectorio del convento dominico de Santa Maria delle Grazie en Milaacuten (Italia)
Sus dimensiones son de 460 cm times 880 cm
Bodegoacuten
Cuadro depositado en la Fundacioacuten Pedro Berriacutee de la Maza en La CoruntildeaContiene atuacuten esencial de la dieta mediterraacutenea
BODEGOacuteN
Este cuadro se asocia a la dieta mediterraacutenea porque en el se ven las frutas que son una de las bases de la dieta mediterraacutenea ya que estas nos proporcionan un aporte esencial de vitaminas y sales minerales
NATURALEZA MUERTA CON FRUTAS de PAUL CEZANNE
Este cuadro titulado ldquoNaturaleza muerta con frutasrdquo ha sido elaborado por Paul el pintor Cezanne Muestra utilizando frutas objetos y manteles una increiacuteble composicioacuten
Es este artista un maestro indiscutible de la composicioacuten algo muy difiacutecil que eacutel conseguiacutea con horas y horas de pensamiento concentrado
Bodegoacuten Alimentos que representan la maacutes pura dieta mediterraacutenea
Fotografiacutea realizada por Joseacute Miguel Martiacutenez
Cesto de frutas de CaravaggioEsta realizado al oacuteleo y data de 1596
Actualmente se conserva en la Pinacoteca Ambrosiana de Milaacuten Italia
En el cuadro estaacute representada uno de los pilares de la dieta mediterraacutenea la fruta uva manzanahellip
COMPONENTESUna barra de pan partida ocupa el centro del cuadro a la derecha una manzana de color amarillo y a su izquierda un racimo de uvas Luego mas adelante en un primer plano se encuentran las castantildeas y para terminar en el ultimo plano del cuadro una tela blanca que utiliza el pintor para darle volumen al cuadro
AUTORSalvador Daliacute pintor y escultor espantildeol y nacido en Cataluntildea
bull Autora Clara Peeters
bull Tiacutetulo Bodegoacuten con peces
bull Museo bdquoEl Prado‟
bull Siacute pertenece a la dieta mediterraacutenea (pescado)
BODEGOacuteN LUIS MELEacuteNDEZ
TIacuteTULO
Bodegoacuten con ciruelas cerezas queso y jarra
MUSEO El Prado Madrid
middotSiacute pertenece a la dieta mediterraacutenea puesto que aparecen alimentos como frutas y queso
ldquoLa novia que se espanta al ver la vida abiertardquo
Autora Frida Khalo
Ha dibujado una diversidad de frutas y verduras en este cuadro y la fruta entra dentro de la dieta mediterraacutenea con funcioacuten reguladora
La comida (1619)
Descripcioacuten
Oacuteleo sobre lienzo
96 x 112 cm
Localizacioacuten
Szeacutepmuumlveacuteszeti Muacutezeum
Budapest
Autor
Diego de Silva Velaacutezquez
Bodegoacuten ochavado con racimos de uva
Autor Juan Bautista
Expuesto en el museo del Prado Madrid
Contiene alimentos de la dieta mediterraacutenea
Cuadro
El autor del cuadro es anoacutenimo y el lugar en el que se encuentra es desconocido
TIacuteTULO DEL CUADRO
NATURALEZA MUERTA CON FRUTERO COPA Y MANZANAS
AUTOR Paul Ceacutezanne
MUSEO coleccioacuten particular
Las frutas que aparecen en el cuadro pertenecen a la dieta mediterraacutenea
BODEGOacuteN
Este cuadro es una obra de Juan Gris creada en 1913
Estaacute expuesto en el museo Thyssen-Bornemisza de Madrid
En esta obra los objetos del bodegoacuten se superponen y entremezclan manteniendo a duras penas formas bidimensionales reconocibles
La obra se llama bodegoacuten con cebollas y su autor es Paul Cezanne
Actualmente se encuentra en el Museo de Orsay Pariacutes FranciaLos objetos que aparecen en eacutel se pueden relacionar con la dieta
mediterraacutenea
Cuadro artesanal de autor anoacutenimo
Sus alimentos entran dentro de los que se
incluyen en la dieta mediterraacutenea
Este cuadro es de un autor desconocido y no se conserva en ninguacuten museo debido a que hace unos antildeos fue comprado en una subasta por un comprador anoacutenimo en el cuadro se pueden observar diferentes elementos de la dieta mediterraacutenea como por ejemplo frutas o verduras
Aceite tomate ajohellip
De Jorge Munguiacutea
En el museo de arte de Meacutexico capitalLos alimentos son tiacutepicos de la comida mexicana
Este cuadro pertenece
Pertenecen a
la dieta
mediterraacutenea
las frutas que
estaacuten en el
frutero que
son los
melocotones y
las uvas
Este cuadro tiene maacutes de 25 antildeos desde que se comproacutehellip
Paella
INGREDIENTES PARA 6 PERSONASarroz 600 gramos almeja 500 gramos gamba 300 gramos tomate maduro 2 unidades pimiento verde 1 unidad ajo 2 dientes colorante alimenticio amarillo al gusto perejil al gusto pollo 800 gramos calamares 200 gramos cebolla pequentildea 1 unidad guisante congelado 150 gramos pimiento morroacuten 2 unidades azafraacuten 10 hebras sal al gusto aceite de oliva 12 taza
Lavar las almejas en agua friacutea con sal abrirlas en un cazo con 12 taza de agua colar y reservar las almejas y el caldo por separado Lavar los pimientos quitarles las semillas y trocearlos Lavar el pollo y trocearlo Lavar los calamares y cortarlos en tiritas Pelar las gambas y cocer las caacutescaras y las cabezas durante 10 minutos colar y reservar el caldo
Calentar el aceite en una paella y freiacuter el pollo hasta que se dore agregar los calamares saltear un par de minutos y antildeadir la cebolla muy picada los pimientos los guisantes y los tomates pelados Rehogar todo durante 15 minutos Incorporar el arroz revolver y regar con el caldo caliente de las gambas y almejas (maacutes agua) calculando el doble volumen que el del arroz
Hacer un majado con los ajos pelados perejil y el azafraacuten y antildeadirlo a la paella sazonar y agregar colorante al gusto y cocer 10 minutos a fuego vivo Bajar el fuego y cocer unos 6-7 minutos a fuego suave Al final de la coccioacuten agregar las gambas y las almejas Dejar reposar unos 3-4 minutos y servir enseguida
Pela la zanahoria y coacutertala a cuadritos Pela la patata y coacutertala en trocitos pequentildeos Corta el chorizo en rodajas de 1 cm o siprefieres piacutecalo a trocitos Reserva todo para maacutes tarde
Pon las lentejas en un escurridor y meacutetelo bajo el chorro del grifo para enjuagarlas bien Despueacutes echa las lentejas en una olla yantildeade un litro de agua un pimiento verde con un corte largo en la punta un tomate cortado a la mitad y una hoja de laurel
Pon a calentar la olla a fuego medio fuerte y cuando esteacute casi a punto de hervir baja el fuego y antildeade la zanahoria la patata yel chorizo que teniacuteamos reservado y una cucharada y media (de las pequentildeas) con sal
Remueve bien el fondo de las lentejas para que no se agarren y a partir de ahora deja a fuego medio durante 45 minutos o unahora y cuarto La duracioacuten de la coccioacuten dependeraacute de la lenteja y de la dureza del agua (cantidad de minerales) asiacute quepasado los primeros 45 minutos tendraacutes que vigilar si las lentejas ya estaacuten blandas o necesitan maacutes tiempo Si ves que te estaacutesquedando sin agua y las lentejas todaviacutea no estaacuten tiernas antildeade un poco maacutes de agua y listo
Mientras se hacen las lentejas vamos a preparar un sofrito para darles maacutes sabor y para engordar el caldo de las lentejas
Lo primero es pelar la cebolla y picarla en trozos pequentildeos Ahora pon en una sarteacuten con 50 ml de aceite los dos ajos cortadosen rodajas Deja a fuego medio que cojan un poco de color (pero que no se quemen) y luego retira los ajos de la sarteacuten (dejandotodo el aceite) Guarda los ajos aparte y antildeade la cebolla picada a la sarteacuten Deja a fuego medio que se poche (se pongatransparente) Cuando esteacute pochada antildeade el trozo de pan y sube el fuego para que la cebolla coja algo de color (pero sinquemarla)
Cuando la cebolla tenga un tono dorado apaga el fuego y aparta la sarteacuten (para que no siga calentaacutendose auacuten con el fuegoapagado) Antildeade a la sarteacuten fuera del fuego una cucharada pequentildea y rasa de pimentoacuten dulce remueve durante 15 segundos yluego antildeade 150 ml de agua Remueve bien y eacutechalo todo en el vaso de la trituradora antildeade tambieacuten el ajo que teniacuteamosapartado y tritura hasta que quede una pasta uniforme
Antildeade esta pasta a las lentejas y mezcla bien Deja al fuego hasta que las lentejas esteacuten tiernas y el caldo esteacuten bienespeso (recuerda que seraacuten unos 45 minutos o una hora y cuarto desde que pusimos las lentejas a fuego medio)
Pasado este tiempo quita el pimiento la hora de laurel y el tomate y tiacuteralos Prueba de sal por si te gustan maacutes sabrosas y si esnecesario antildeade una pizca maacutes Y listo fuera de la cocina y a comer
Berenjenas rellenas
Ingredientes
-4 berenjenas-1 cebolla grande-1 tomate-150 gramos de jamoacuten dulce-150 gramos de gambas- perejil y 2 cabezas de ajo-2 huevos-2 cucharadas de aceite de oliva-Sal y pimienta-Pan rallado-queso rallado para gratinar
Preparacioacuten
-Cortar las berenjenas en tiras ponerlas en remojo dentro de un recipiente con agua y sal durante 5 minutos para hacerlas perder amargor
-Cocer las berenjenas y vaciar la pulpa con una cuchara
-Relleno Debe sofreiacuter la cebolla y cuando estaacute a termino medio de cocida antildeadir el tomate Agregar el jamoacuten dulce cortado las gambas troceadas y la pulpa de las berenjenas hervidas previamente
-Poner sal pimienta y el perejil picado Batir los huevos y mezclarlo todo
- Rellenar las berenjenas con la mezcla y colocarlas en una plato untado con aceite de oliva Cubrir al gusto con pan rallado o queso rallado
-Durante 10-15 minutos a 180 grados aproximadamente debe ponerse en el horno
Receta PotajePrimero echar en una olla habichuelas acelgas y agua a hervir 20 minutos
Sofreiacuter dos dientes de ajo y cuando casi esteacuten se echan unos pintildeones y un trozo de pan Una vez listo se echa en un mortero y se pica junto a un diente de ajo crudo y uno cominos
Despueacutes sofreiacuter una cebolla y un tomate cuando esteacuten dorados se le echa una pizca de pimentoacuten y se vierte en la olla En esta se echa tambieacuten una patata troceada sal pimienta y azafraacuten se tapa la olla y se deja durante 10 minutos
Tras ese tiempo echamos lo del mortero a la olla que se deja destapada 3 o 4 minutos maacutes
Alboacutendigas a la carbonaraIngredientes
12 Kg de carne picada de pollo 200gr de Bacon en tiritas 200ml de nata liacutequida 200ml de vino blanco 1 huevo 1 diente de ajo picado 1 cebolla perejil picado harina ( yo use pan rallado) 1 trozo de miga de pan mojado en leche pimienta negra y sal
Preparacioacuten
Primero preparamos las alboacutendigas para ello en un bol mezclamos la carne con el huevo el ajo el perejil picado y un trocito de miga de pan que previamente habremos mojado en leche y escurrido lo sazonamos con sal y pimienta negra y con esta masa formamos las alboacutendigas(si la masa no tiene consistencia para formar las alboacutendigas puedes antildeadirle pan rallado para
que tomen algo maacutes de consistencia) Las pasamos por harina y las doramos en un poquito de aceite de oliva Reservamos En otra sarteacuten mochamos la cebolla picada se la antildeadimos a las alboacutendigas junto con el vino blanco las terminamos de cubrir con agua y las dejamos cocer unos 15 minutos hasta que esteacuten tiernas Mientras vamos dorando un poquito el bacon cuando las alboacutendigas esteacuten tiernas se lo antildeadimos (si vemos que ha
quedado mucho caldo le retiramos un poco) le ponemos la nata liacutequida y dejamos cocer unos 10 minutos maacutes
GAZPACHO
Receta tradicional
Patatas al vapor Ingredientes
Patas nuevas sal una rama de laurel y pimienta
Preparacioacuten
Se cogen la patatas procurando que sean medianas se friegan con un estropajo En un recipiente ponen el agua y hacen una espacie de rejilla con rama del laurel o cantildeas y ponen encima las patatas procurando que no toquen el agua Le echan sal un poquito de pimienta y si el enramado no es de laurel le echan un par de hojas Y se dejan que se vallan haciendo
Tortilla de patatas
INGREDIENTES
4 huevos
12 kilo de patatas
Aceite de oliva (un vaso 14 de litro)
Sal
Paso 1 Lavar y cortar las patatas en laminas finas Una vez puesto el aceite a calentar se echan las patatas antildeadiendo un poco de sal y se friacuteen Truco Si la tortilla gusta con las patatas maacutes desechas puede ir deshacieacutendose la patata con la rasera mientras se mueve Cuando se vean doradas se apartan y es importante que escurran el aceite en un colador o en un plato con papel absorbente
Paso 2 Se baten los huevos con un poco de sal y una vez batidos se antildeaden las patatas mezclaacutendolas bien con el huevo batido
Paso 3 Se prepara de nuevo la sarteacuten en el fuego con dos cucharadas pequentildeas de aceite que cubran una lamina del fondo de la sarteacuten Se echa la mezcla del huevo y las patatas Truco mover agitando la sarteacuten con habilidad para que no se pegue la tortilla Cuando se perciba que estaacute cuajada se pone una tapadera encima y se da la vuelta a la tortilla (es faacutecil solo hay que hacerlo con seguridad) Se le puede dar vueltas hasta que quede dorada por ambos lados seguacuten el gusto Y ya estaacute nuestra tortilla de patatas
Tortilla de patatas
preparacioacuten
ARROZ CON LECHE INGREDIENTES 1 l de leche250 gr de arroz100 gr de azuacutecar1 limoacuten1 canela en rama2 cucharadas de canela en polvo
PREPARACIOacuteNArroz con leche Pon en un cazo al fuego con abundante agua y cuando comience a hervir echa el arroz Deacutejalo 10 minutos y apaga el fuego En otro cazo pon a fuego lento la leche y el azuacutecar daacutendole vueltas para que se disuelva Cuando la leche comience a hervir antildeaacutedele el arroz escurrido el azuacutecar la canela en rama y la piel de limoacuten cortada finamente Deacutejalo hervir suavemente durante 15 minutos despueacutes de los cuales lo echaraacutes a una fuente plana y lo espolvorearas con la canela molida Servir friacuteo
INGREDIENTES PREPARACIOacuteN -Mantequilla Primero hay que poner en una olla caliente un
-Azuacutecar poco de mantequilla y chocolate Mezclamos
-Huevos con mucha paciencia hasta que nos quede el
-Chocolate chocolate fundido A continuacioacuten mojamos las
-Leche galletas en leche y ponemos una capa que haraacute
-Galletas de base Sobre las galletas ponemos una capa
-Coco con el chocolate preparado previamente
Repetimos este proceso hasta tener cuatro
capas de cada tipo Dejamos enfriar en la
nevera durante un diacutea completo Finalmente
antildeadimos un poco de coco rallado por encima
de esta deliciosa tarta
Pan de CalatravaIngredientes
-12 docena de huevos
-12 Kg de azuacutecar (incluida la de caramelizar)
-12 litro de leche
-Pan del diacutea anterior o magdalenas (3)
Procedimiento
Poner todo en un bol y mezclarlo con la batidora antildeadir al molde caramelizado meter al horno al bantildeo mariacutea ndash 40 min a 200ordmC
Dejar enfriar y desmoldar
ENSALADA MURCIANAIngredientes- 1 Kg de tomate de pera (conserva)- 12 cebolla- 2 huevos duros- 150 g de atuacuten en aceite o escabechado- Aceitunas negras
Elaboracioacuten- Cortar el tomate en tres trozos y antildeadir el caldo del bote de conserva- Incorporar la cebolla en trozos pequentildeos- Antildeadir los huevos cortados en cuadros el atuacuten y aceitunas al gusto- Alintildear con sal vinagre y aceite
NOTA Servir friacuteo
El Zarangollo Murciano
Ingredientes
1 kg de calabaciacuten
12 kg de cebolla tierna o seca al gusto
3 huevos
Aceite de oliva
Sal
Primer paso preparamos la verdura
Empezamos lavando la verdura La cebolla que emplearemos seraacute o tierna o cruda seguacuten el gusto de cada uno ya sabes que la seca es maacutes fuerte y la tierna tiene un sabor maacutes suave En cuanto a los calabacines podemos cortarlos con la piel o no ya que eacutesta es tan fina que podemos dejarla aportando maacutes color y una textura diferente
Segundo paso los cocinamos
Tercer paso antildeadimos los huevos
Pasados 20 minutos aproximadamente procedemos a agregar los huevos Simplemente cascamos los echamos sobre los ingredientes y una vez en la sarteacuten mezclamos todo con cuidado de no romperlos hasta que veamos los huevos cuajados Rectificamos de sal
INGREDIENTES
bull2 berenjenas grandes bull4 tallos de apio
bull4 tomates grandes tipo pera bull2 cebollas grandes
bull1 bote de aceitunas sin hueso bull50 gr de alcaparras
bullAlbahaca fresca bullAceite de oliva
bullUn chorrito de vinagre bullPimienta negra molida sal una pizca
de azuacutecar y oreacutegano
Pelar las berenjenas cortarlas ycuando suelte su amargor se friacuteecon aceite Cuando esteacuten pochadasdejar escurrir el aceite y con ella sefriacutee la cebolla el apio los tomates yla albahaca (todo picado) a fuegolento
Despueacutes agregamos las berenjenas las aceitunas y las alcaparras Darle vueltas hasta
que se vea dorado y esperar a que se enfriacutee
RECETA habas a la murcianaINGEDIENTES
Para 1 kilo de habas ya peladas
Una cebolla mediana Una butifarra negra (con trozos
de tocino en su interior) 100 gramos de tocino Una hoja de laurel Sal Pimienta Canela Dos trozos de limoacuten Aceite de oliva que cubra el culo
de la olla o cazuela
PREPARACIOacuteN
Paso 1 Se calienta el aceite y se dora la cebolla El tocino se corta en dados pequentildeos y la morcilla negra a rodajas Se pelan las habas
Paso 2 En la olla donde se vaya a cocinar se calienta el aceite y se dora ligeramente el tocino y la butifarra Se saca y reserva
Paso 3 Se dora la cebolla finamente picada se antildeaden las habas y se les da un golpe de calor antildeadieacutendole el tocino la butifarra el laurel pimienta canela sal y por ultimo y casi al final los trozos de limoacuten
COCIDO MURCIANO
Un codillo de ternera Media pava (un kilo aproximadamente)
250g de garbanzos1 zanahoria
1 chorizo de unos 100g 1 col pequentildea
100g de tocino de magro 1 nabo
1 k de patatas pequentildeas
Un trozo de calabazaApio
Cardo blanco Unas judiacuteas verdes
100 g de fideos Azafraacuten
sal
100 g de tocino
200g de pechuga y buche de la pava
1 hiacutegado de pava Sangre de pava
100g de carne de cerdo Un huevo Un blanco Pintildeones
AjoPimienta
Un trozo de pan de carrasca
Nuez moscadaPerejil
RECETA
-Ingredientes
Arroz blanco Ntildeoras
Aceite de oliva Perejil
Tomate Pescado
Ajo Sal
Es originario del Mar Menor y tiene tantas variedades como cocineros hay
Es una comida por lo tanto mediterraacutenea
Preparacioacuten por pasos
Paso 1 Se empieza friendo las ntildeoras en un recipiente de hierro colado o de acero inoxidable hasta que vayan dejando su aroma se apartan y en el mismo aceite se friacuteen las cabezas del pescado y a continuacioacuten el tomate y las ntildeoras
Paso 2 En un mortero se machacan los ajos perejil y ntildeoras ya fritas En una olla se hierve la morralla
Paso 3 Hervida la morralla se le agregan los ingredientes machacados en el mortero y se deja hervir media hora maacutes
Paso 4 A continuacioacuten se cuela el caldo de la morralla y en este caldo se hierve el pescado limpio durante 15 minutos Apartamos este pescado en una fuente para servir despueacutes
Paso 5 En el caldo se pone arroz hasta darle el punto y estaraacute listo para servir
Paso 6 El pescado se sirve generalmente despueacutes del arroz y es costumbre servirlo con una salsa alioli
Receta tiacutepica murciana A continuacioacuten se encuentra la receta de los
denominados umlHuesos de Santouml un dulce tiacutepico en la regioacuten de Murcia su preparacion es muy faacutecil se reduce a preparar la masa y hacerlo en el horno
Al final nos queda un dulce que podemos decorar o condimentar a nuestro gusto RIQUIacuteIacuteIacuteIacuteIacuteSIMOiexcliexcliexcliexcliexcl
Ingredientes12 litro de leche2 huevos12 sobre de levadura1 pizca de salHarinahojas de limoneroaceite
PreparacioacutenSe baten los huevos y se les agrega la leche la levadura y la sal se remueve todo antildeadieacutendole la harina que admita para formar una masa cremosaSe pone el aceite a calentar cuando este bien caliente se van mojando las hojas de limonero en la masa y se friacuteenSe pueden comer tal cual salen de la sarteacuten espolvoreadas con azuacutecar y canela o bien en una salsa de mantequilla zumo de naranja y azuacutecar y flambeadas en Grand Marnier
Aclaracioacuten necesaria La hoja de Limonero NO se come solo la masa de alrededor
PaparajoteEl paparajote es un postre tiacutepico y genuino de lahuerta murciana Los habitantes de Murcia sientenun especial carintildeo por este dulce que envuelve unahoja de limonero Hasta el punto de que es unemblema de la reposteriacutea de la ciudad
La sencillez del paparajote es un argumento maacutes ensu favor junto a su faacutecil elaboracioacuten losingredientes tan saludables y el bajo precio Elpaparajote presenta un aspecto ruacutestico propio delmedio en que nacioacute Pero lo compensa con su inmensosabor y un jugoso tacto al paladar
Ingredientes para 4 comensalesbull2 huevosbull12 litro de lechebull12 sobre de levadurabull500 gr Harinabull100 gr AzuacutecarbullAceite de olivabullAzuacutecar glas y Canela en Polvo para espolvorearbullUna pizca de salbullHojas de limonero
Modo de elaboracioacuten
Paso 1 Realizar la masa-En recipiente amplio batir los huevos y agregar la pizca de sal lalevadura y la leche Antildeadir la raspadura de limoacuten dos cucharadasgrandes de azuacutecar y poco a poco la harina que admita hasta conseguiruna masa no muy espesa
- La masa debe ser consistente como para adherirse a la hoja
Paso 2 Untar las hojas- Las hojas de limonero se impregnan en la masa hasta quedarcompletamente rebozadas por ambas caras Para ello previamente esnecesario lavarlas a conciencia Luego se sumergen en el bol con la masay de ahiacute directamente a la sarteacuten
Paso 3 Freiacuter- Con el aceite caliente se van colocando uno a uno los buntildeuelos queforman la hoja rebozada en el interior de la sarteacuten Se deben voltearcon cuidado para no desprender la masa de la hoja o bien poner aceitesuficiente para que se doren por ambas caras
- Una vez que el paparajote estaacute bien doradito se retira de la sarteacuten yse coloca sobre papel absorbente para retirar el exceso de aceite
Paso 4 Espolvorear- Finalmente se espolvorean por ambas caras con una mezcla de azuacutecar
glas y canela en polvo
Este postre tiacutepico de la huerta se suele acompantildear de un vino dulce o mistela Los comensalesgustan mucho de alternar los bocados al paparajote con el sorbo al licor
Muy importante es recordar para aquellos que se acercan por primera vez a este delicioso postreque la hoja de limoacuten que contiene no debe comerse pues es muy indigesta Se usa soacutelo para
adornar y condimentar la masa
Aquiacute en Murcia es muy popular el arroz con leche ya que es una receta murciana
que ha ido desde nuestros antepasados hasta hoy
Siempre que voy a casa de mi abuela me hace un arroz con leche como este
Tiene buena pinta iquesteh
Es muy faacutecil soacutelo tienes que seguirme
-frac12 kg de arroz- frac12 kg de azuacutecar- 2 litros de leche- Corteza de limoacuten- Canela en rama y molida
1ordm paso Lavamos el arroz y lo echamos en una olla
2ordmpaso Ahora echamos dos litros de leche a la olla la mitad del arroz tambieacuten la corteza de limoacuten y las ramas de canela maacutes tarde antildeadimos maacutes leche
3ordmpaso Tenemos que apartarlo cuando comprobemos que el grano estaacute cocido porque una vez apartado del fuego no sigue cogiendo leche y cocinaacutendose
4ordmpaso iexclA COMER
iexclESPERAMOS QUE
OS HAYA GUSTADO
Objeto valioso por lo sentimental
MANTEL BORDADO Y PINTADO A MANO
POR MI ABUELA (Eduardo)Lo realizoacute siendo nintildea con ilustraciones del cuento
ldquoLa ratita presumidardquo
El microondas
EL VALIOSO JUEGO DE CAFEacute
Este juego de cafeacute
tiene un gran valor
tanto econoacutemico
como sentimental
ya que lo pintoacute mi
bisabuela Mariacutea
con pan de oro
Lo llamamos ldquo El
Juego de Cafeacute de
La bisabuelardquo
Y soacutelo lo utilizamos
en Navidad cuando
nos reunimos toda la familia
OBJETO DE MI FAMILIA
Esta tetera y azucarera son de las cosas maacutes valiosas de mi casa porque perteneciacutean a mi bisabuela Eacutesta se las entregoacute a mi abuela al fallecer y mi abuela a mi madre tambieacuten antes de morir
Les tenemos un gran carintildeo en mi familia
Cuchara (Paula)middot Se usa para comer
Objeto de cocina Esta tetera es de la
bisabuela de mi madre
Tiene un casi un siglo de antiguumledad 90 antildeos
Juego de teacute que le regalaron a mis padres en su boda
La olla La olla es un objeto importante en la cocina porque en ella se cocinan la mayoriacutea de comidas y sin ella seriacutea maacutes difiacutecil cocer pochar guisar etc
El objeto valioso Este exprimidor tiene 10 antildeos
de antiguumledad
Sirve para exprimir naranjas y
era de una de nuestras abuelas
Funciona con electricidad y
tambieacuten puede ser manual
Este mantel fue bordado por mi abuela y se pone en la cenas de Noche Buena y Noche Vieja
VASO DE
AGUA
S XX
Este vaso pertenece a mi abuela y estaacute puesto en la estanteriacutea de mi saloacuten como un recuerdo suyo
Bandeja para llevar alimentos se la regaloacute a la madre de Javier una alumna suya en praacutecticas
Esta es una de las vajillas navidentildeas que utilizan las hermanas menores de Sergio ademaacutes es una de sus preferidas
Esta coctelera es un regalo de boda que ha sido utilizada muacuteltiples veces para producir coacutecteles durante la Nochevieja por el padre de Miguel
Esta no es exactamente la tetera pero es parecida a una tetera que tiene mi abuela que pertenecioacute a su abuela es decir a mi tatarabuela es muy antigua y por eso la tiene en una vitrina a salvo de accidentes espero que alguacuten diacutea sea para miacute y que la pueda pasar a mis hijos
OBJETO VALIOSOMI CUCHARA
Esta cuchara me la regalaron mis padres cuando apenas teniacutea 8 meses Mi familia la soliacutea utilizar para darme de comer todos los diacuteas
EL OBJETO MAacuteS VALIOSO DE MI CASA DE MI CASA EShellip LA CUBERTERIacuteA Esta cuberteriacutea es la que
usamos en mi casa para las comidas especiales Es la maacutes bonita que tenemos por eso nos gusta conservarla porque tiene un valor sentimental ya que nos recuerda todas las comidas familiares y ademaacutes fue un regalo de mi abuela
Esta bandeja de plata fue un regalo de mi tatarabuela a mi madre el diacutea de su boda Y es muy importante para ella
Esta huevera de plata se la regaloacute mi bisabuela a mi madre para que tuviera alguacuten recuerdo de ella cuando muriese
Esta maquina llamada cocichef es muy importante para mi familia porque cuando vamos con prisa hace la comida muy raacutepido con solo introducir los ingredientes en ella
Objeto valiosoantiguo Cristina
Molinillo manual antiguo se utilizaba para moler el cafeacute dando vueltas al pomo y se moliacutea con una cuchilla que lleva en su interior ya que antes el cafeacute se vendiacutea en grano
COSAS VALIOSAS DE NUESTRAS CASAS
Pilar
Victoria
Ana
CRISTINA lo usaba en halloween para pedir caramelos a su familia
ARMANDO es de su abuela y con ella cocinaba para toda la familia
TAMARA es la cocina con la que jugaba cuando era pequentildea
PEDRO durante 10 antildeos ha comido en navidad junto a este aacuterbol
Tiacutetulo Bodegoacuten con pastel de frutas y diversos objetos
Autor Willem Claesz
Museo Thyssen-Bornemisza Madrid
BODEGOacuteN DE LUIS MELEacuteNDEZ Luis Meleacutendez (1716-1780) es uno de los principales pintores espantildeoles del siglo XVIII dedicados al geacutenero del bodegoacuten Nacioacute en Naacutepoles
Meleacutendez representoacute con extraordinaria precisioacuten las formas y superficies de las hortalizas Los tomates mediante una gama de matices rojos aplicando cuidadosamente los toques de luz y la piel de las berenjenas con audaces toques de pintura verde-azul amarilla y su caracteriacutestico color vino que va aumentando a medida que van madurando
En el Museo Nacional del Prado se exponen las pinturas de Luis Meleacutendez
Cuadro de Luis Melendez ldquoBodegoacuten ciruelasbrevaspanrdquo Museo del Prado
El pan y la fruta son fundamentales en la dieta mediterraacutenea
Cuadro Tiacutetulo La Alacena
Pintor Fernando Botero
Cuadro Autor Zurbaraacuten
Este cuadro estaacute expuesto en el museo Norton Simon se encuentra en Pasadena (California)
`La uacuteltima cena acuteacute realizada por Leonardo Da Vinci y se puede encontrar expuesto en el lugar donde se pintoacute originalmente
en el refectorio del convento dominico de Santa Maria delle Grazie en Milaacuten (Italia)
Sus dimensiones son de 460 cm times 880 cm
Bodegoacuten
Cuadro depositado en la Fundacioacuten Pedro Berriacutee de la Maza en La CoruntildeaContiene atuacuten esencial de la dieta mediterraacutenea
BODEGOacuteN
Este cuadro se asocia a la dieta mediterraacutenea porque en el se ven las frutas que son una de las bases de la dieta mediterraacutenea ya que estas nos proporcionan un aporte esencial de vitaminas y sales minerales
NATURALEZA MUERTA CON FRUTAS de PAUL CEZANNE
Este cuadro titulado ldquoNaturaleza muerta con frutasrdquo ha sido elaborado por Paul el pintor Cezanne Muestra utilizando frutas objetos y manteles una increiacuteble composicioacuten
Es este artista un maestro indiscutible de la composicioacuten algo muy difiacutecil que eacutel conseguiacutea con horas y horas de pensamiento concentrado
Bodegoacuten Alimentos que representan la maacutes pura dieta mediterraacutenea
Fotografiacutea realizada por Joseacute Miguel Martiacutenez
Cesto de frutas de CaravaggioEsta realizado al oacuteleo y data de 1596
Actualmente se conserva en la Pinacoteca Ambrosiana de Milaacuten Italia
En el cuadro estaacute representada uno de los pilares de la dieta mediterraacutenea la fruta uva manzanahellip
COMPONENTESUna barra de pan partida ocupa el centro del cuadro a la derecha una manzana de color amarillo y a su izquierda un racimo de uvas Luego mas adelante en un primer plano se encuentran las castantildeas y para terminar en el ultimo plano del cuadro una tela blanca que utiliza el pintor para darle volumen al cuadro
AUTORSalvador Daliacute pintor y escultor espantildeol y nacido en Cataluntildea
bull Autora Clara Peeters
bull Tiacutetulo Bodegoacuten con peces
bull Museo bdquoEl Prado‟
bull Siacute pertenece a la dieta mediterraacutenea (pescado)
BODEGOacuteN LUIS MELEacuteNDEZ
TIacuteTULO
Bodegoacuten con ciruelas cerezas queso y jarra
MUSEO El Prado Madrid
middotSiacute pertenece a la dieta mediterraacutenea puesto que aparecen alimentos como frutas y queso
ldquoLa novia que se espanta al ver la vida abiertardquo
Autora Frida Khalo
Ha dibujado una diversidad de frutas y verduras en este cuadro y la fruta entra dentro de la dieta mediterraacutenea con funcioacuten reguladora
La comida (1619)
Descripcioacuten
Oacuteleo sobre lienzo
96 x 112 cm
Localizacioacuten
Szeacutepmuumlveacuteszeti Muacutezeum
Budapest
Autor
Diego de Silva Velaacutezquez
Bodegoacuten ochavado con racimos de uva
Autor Juan Bautista
Expuesto en el museo del Prado Madrid
Contiene alimentos de la dieta mediterraacutenea
Cuadro
El autor del cuadro es anoacutenimo y el lugar en el que se encuentra es desconocido
TIacuteTULO DEL CUADRO
NATURALEZA MUERTA CON FRUTERO COPA Y MANZANAS
AUTOR Paul Ceacutezanne
MUSEO coleccioacuten particular
Las frutas que aparecen en el cuadro pertenecen a la dieta mediterraacutenea
BODEGOacuteN
Este cuadro es una obra de Juan Gris creada en 1913
Estaacute expuesto en el museo Thyssen-Bornemisza de Madrid
En esta obra los objetos del bodegoacuten se superponen y entremezclan manteniendo a duras penas formas bidimensionales reconocibles
La obra se llama bodegoacuten con cebollas y su autor es Paul Cezanne
Actualmente se encuentra en el Museo de Orsay Pariacutes FranciaLos objetos que aparecen en eacutel se pueden relacionar con la dieta
mediterraacutenea
Cuadro artesanal de autor anoacutenimo
Sus alimentos entran dentro de los que se
incluyen en la dieta mediterraacutenea
Este cuadro es de un autor desconocido y no se conserva en ninguacuten museo debido a que hace unos antildeos fue comprado en una subasta por un comprador anoacutenimo en el cuadro se pueden observar diferentes elementos de la dieta mediterraacutenea como por ejemplo frutas o verduras
Aceite tomate ajohellip
De Jorge Munguiacutea
En el museo de arte de Meacutexico capitalLos alimentos son tiacutepicos de la comida mexicana
Este cuadro pertenece
Pertenecen a
la dieta
mediterraacutenea
las frutas que
estaacuten en el
frutero que
son los
melocotones y
las uvas
Este cuadro tiene maacutes de 25 antildeos desde que se comproacutehellip
Paella
INGREDIENTES PARA 6 PERSONASarroz 600 gramos almeja 500 gramos gamba 300 gramos tomate maduro 2 unidades pimiento verde 1 unidad ajo 2 dientes colorante alimenticio amarillo al gusto perejil al gusto pollo 800 gramos calamares 200 gramos cebolla pequentildea 1 unidad guisante congelado 150 gramos pimiento morroacuten 2 unidades azafraacuten 10 hebras sal al gusto aceite de oliva 12 taza
Lavar las almejas en agua friacutea con sal abrirlas en un cazo con 12 taza de agua colar y reservar las almejas y el caldo por separado Lavar los pimientos quitarles las semillas y trocearlos Lavar el pollo y trocearlo Lavar los calamares y cortarlos en tiritas Pelar las gambas y cocer las caacutescaras y las cabezas durante 10 minutos colar y reservar el caldo
Calentar el aceite en una paella y freiacuter el pollo hasta que se dore agregar los calamares saltear un par de minutos y antildeadir la cebolla muy picada los pimientos los guisantes y los tomates pelados Rehogar todo durante 15 minutos Incorporar el arroz revolver y regar con el caldo caliente de las gambas y almejas (maacutes agua) calculando el doble volumen que el del arroz
Hacer un majado con los ajos pelados perejil y el azafraacuten y antildeadirlo a la paella sazonar y agregar colorante al gusto y cocer 10 minutos a fuego vivo Bajar el fuego y cocer unos 6-7 minutos a fuego suave Al final de la coccioacuten agregar las gambas y las almejas Dejar reposar unos 3-4 minutos y servir enseguida
Pela la zanahoria y coacutertala a cuadritos Pela la patata y coacutertala en trocitos pequentildeos Corta el chorizo en rodajas de 1 cm o siprefieres piacutecalo a trocitos Reserva todo para maacutes tarde
Pon las lentejas en un escurridor y meacutetelo bajo el chorro del grifo para enjuagarlas bien Despueacutes echa las lentejas en una olla yantildeade un litro de agua un pimiento verde con un corte largo en la punta un tomate cortado a la mitad y una hoja de laurel
Pon a calentar la olla a fuego medio fuerte y cuando esteacute casi a punto de hervir baja el fuego y antildeade la zanahoria la patata yel chorizo que teniacuteamos reservado y una cucharada y media (de las pequentildeas) con sal
Remueve bien el fondo de las lentejas para que no se agarren y a partir de ahora deja a fuego medio durante 45 minutos o unahora y cuarto La duracioacuten de la coccioacuten dependeraacute de la lenteja y de la dureza del agua (cantidad de minerales) asiacute quepasado los primeros 45 minutos tendraacutes que vigilar si las lentejas ya estaacuten blandas o necesitan maacutes tiempo Si ves que te estaacutesquedando sin agua y las lentejas todaviacutea no estaacuten tiernas antildeade un poco maacutes de agua y listo
Mientras se hacen las lentejas vamos a preparar un sofrito para darles maacutes sabor y para engordar el caldo de las lentejas
Lo primero es pelar la cebolla y picarla en trozos pequentildeos Ahora pon en una sarteacuten con 50 ml de aceite los dos ajos cortadosen rodajas Deja a fuego medio que cojan un poco de color (pero que no se quemen) y luego retira los ajos de la sarteacuten (dejandotodo el aceite) Guarda los ajos aparte y antildeade la cebolla picada a la sarteacuten Deja a fuego medio que se poche (se pongatransparente) Cuando esteacute pochada antildeade el trozo de pan y sube el fuego para que la cebolla coja algo de color (pero sinquemarla)
Cuando la cebolla tenga un tono dorado apaga el fuego y aparta la sarteacuten (para que no siga calentaacutendose auacuten con el fuegoapagado) Antildeade a la sarteacuten fuera del fuego una cucharada pequentildea y rasa de pimentoacuten dulce remueve durante 15 segundos yluego antildeade 150 ml de agua Remueve bien y eacutechalo todo en el vaso de la trituradora antildeade tambieacuten el ajo que teniacuteamosapartado y tritura hasta que quede una pasta uniforme
Antildeade esta pasta a las lentejas y mezcla bien Deja al fuego hasta que las lentejas esteacuten tiernas y el caldo esteacuten bienespeso (recuerda que seraacuten unos 45 minutos o una hora y cuarto desde que pusimos las lentejas a fuego medio)
Pasado este tiempo quita el pimiento la hora de laurel y el tomate y tiacuteralos Prueba de sal por si te gustan maacutes sabrosas y si esnecesario antildeade una pizca maacutes Y listo fuera de la cocina y a comer
Berenjenas rellenas
Ingredientes
-4 berenjenas-1 cebolla grande-1 tomate-150 gramos de jamoacuten dulce-150 gramos de gambas- perejil y 2 cabezas de ajo-2 huevos-2 cucharadas de aceite de oliva-Sal y pimienta-Pan rallado-queso rallado para gratinar
Preparacioacuten
-Cortar las berenjenas en tiras ponerlas en remojo dentro de un recipiente con agua y sal durante 5 minutos para hacerlas perder amargor
-Cocer las berenjenas y vaciar la pulpa con una cuchara
-Relleno Debe sofreiacuter la cebolla y cuando estaacute a termino medio de cocida antildeadir el tomate Agregar el jamoacuten dulce cortado las gambas troceadas y la pulpa de las berenjenas hervidas previamente
-Poner sal pimienta y el perejil picado Batir los huevos y mezclarlo todo
- Rellenar las berenjenas con la mezcla y colocarlas en una plato untado con aceite de oliva Cubrir al gusto con pan rallado o queso rallado
-Durante 10-15 minutos a 180 grados aproximadamente debe ponerse en el horno
Receta PotajePrimero echar en una olla habichuelas acelgas y agua a hervir 20 minutos
Sofreiacuter dos dientes de ajo y cuando casi esteacuten se echan unos pintildeones y un trozo de pan Una vez listo se echa en un mortero y se pica junto a un diente de ajo crudo y uno cominos
Despueacutes sofreiacuter una cebolla y un tomate cuando esteacuten dorados se le echa una pizca de pimentoacuten y se vierte en la olla En esta se echa tambieacuten una patata troceada sal pimienta y azafraacuten se tapa la olla y se deja durante 10 minutos
Tras ese tiempo echamos lo del mortero a la olla que se deja destapada 3 o 4 minutos maacutes
Alboacutendigas a la carbonaraIngredientes
12 Kg de carne picada de pollo 200gr de Bacon en tiritas 200ml de nata liacutequida 200ml de vino blanco 1 huevo 1 diente de ajo picado 1 cebolla perejil picado harina ( yo use pan rallado) 1 trozo de miga de pan mojado en leche pimienta negra y sal
Preparacioacuten
Primero preparamos las alboacutendigas para ello en un bol mezclamos la carne con el huevo el ajo el perejil picado y un trocito de miga de pan que previamente habremos mojado en leche y escurrido lo sazonamos con sal y pimienta negra y con esta masa formamos las alboacutendigas(si la masa no tiene consistencia para formar las alboacutendigas puedes antildeadirle pan rallado para
que tomen algo maacutes de consistencia) Las pasamos por harina y las doramos en un poquito de aceite de oliva Reservamos En otra sarteacuten mochamos la cebolla picada se la antildeadimos a las alboacutendigas junto con el vino blanco las terminamos de cubrir con agua y las dejamos cocer unos 15 minutos hasta que esteacuten tiernas Mientras vamos dorando un poquito el bacon cuando las alboacutendigas esteacuten tiernas se lo antildeadimos (si vemos que ha
quedado mucho caldo le retiramos un poco) le ponemos la nata liacutequida y dejamos cocer unos 10 minutos maacutes
GAZPACHO
Receta tradicional
Patatas al vapor Ingredientes
Patas nuevas sal una rama de laurel y pimienta
Preparacioacuten
Se cogen la patatas procurando que sean medianas se friegan con un estropajo En un recipiente ponen el agua y hacen una espacie de rejilla con rama del laurel o cantildeas y ponen encima las patatas procurando que no toquen el agua Le echan sal un poquito de pimienta y si el enramado no es de laurel le echan un par de hojas Y se dejan que se vallan haciendo
Tortilla de patatas
INGREDIENTES
4 huevos
12 kilo de patatas
Aceite de oliva (un vaso 14 de litro)
Sal
Paso 1 Lavar y cortar las patatas en laminas finas Una vez puesto el aceite a calentar se echan las patatas antildeadiendo un poco de sal y se friacuteen Truco Si la tortilla gusta con las patatas maacutes desechas puede ir deshacieacutendose la patata con la rasera mientras se mueve Cuando se vean doradas se apartan y es importante que escurran el aceite en un colador o en un plato con papel absorbente
Paso 2 Se baten los huevos con un poco de sal y una vez batidos se antildeaden las patatas mezclaacutendolas bien con el huevo batido
Paso 3 Se prepara de nuevo la sarteacuten en el fuego con dos cucharadas pequentildeas de aceite que cubran una lamina del fondo de la sarteacuten Se echa la mezcla del huevo y las patatas Truco mover agitando la sarteacuten con habilidad para que no se pegue la tortilla Cuando se perciba que estaacute cuajada se pone una tapadera encima y se da la vuelta a la tortilla (es faacutecil solo hay que hacerlo con seguridad) Se le puede dar vueltas hasta que quede dorada por ambos lados seguacuten el gusto Y ya estaacute nuestra tortilla de patatas
Tortilla de patatas
preparacioacuten
ARROZ CON LECHE INGREDIENTES 1 l de leche250 gr de arroz100 gr de azuacutecar1 limoacuten1 canela en rama2 cucharadas de canela en polvo
PREPARACIOacuteNArroz con leche Pon en un cazo al fuego con abundante agua y cuando comience a hervir echa el arroz Deacutejalo 10 minutos y apaga el fuego En otro cazo pon a fuego lento la leche y el azuacutecar daacutendole vueltas para que se disuelva Cuando la leche comience a hervir antildeaacutedele el arroz escurrido el azuacutecar la canela en rama y la piel de limoacuten cortada finamente Deacutejalo hervir suavemente durante 15 minutos despueacutes de los cuales lo echaraacutes a una fuente plana y lo espolvorearas con la canela molida Servir friacuteo
INGREDIENTES PREPARACIOacuteN -Mantequilla Primero hay que poner en una olla caliente un
-Azuacutecar poco de mantequilla y chocolate Mezclamos
-Huevos con mucha paciencia hasta que nos quede el
-Chocolate chocolate fundido A continuacioacuten mojamos las
-Leche galletas en leche y ponemos una capa que haraacute
-Galletas de base Sobre las galletas ponemos una capa
-Coco con el chocolate preparado previamente
Repetimos este proceso hasta tener cuatro
capas de cada tipo Dejamos enfriar en la
nevera durante un diacutea completo Finalmente
antildeadimos un poco de coco rallado por encima
de esta deliciosa tarta
Pan de CalatravaIngredientes
-12 docena de huevos
-12 Kg de azuacutecar (incluida la de caramelizar)
-12 litro de leche
-Pan del diacutea anterior o magdalenas (3)
Procedimiento
Poner todo en un bol y mezclarlo con la batidora antildeadir al molde caramelizado meter al horno al bantildeo mariacutea ndash 40 min a 200ordmC
Dejar enfriar y desmoldar
ENSALADA MURCIANAIngredientes- 1 Kg de tomate de pera (conserva)- 12 cebolla- 2 huevos duros- 150 g de atuacuten en aceite o escabechado- Aceitunas negras
Elaboracioacuten- Cortar el tomate en tres trozos y antildeadir el caldo del bote de conserva- Incorporar la cebolla en trozos pequentildeos- Antildeadir los huevos cortados en cuadros el atuacuten y aceitunas al gusto- Alintildear con sal vinagre y aceite
NOTA Servir friacuteo
El Zarangollo Murciano
Ingredientes
1 kg de calabaciacuten
12 kg de cebolla tierna o seca al gusto
3 huevos
Aceite de oliva
Sal
Primer paso preparamos la verdura
Empezamos lavando la verdura La cebolla que emplearemos seraacute o tierna o cruda seguacuten el gusto de cada uno ya sabes que la seca es maacutes fuerte y la tierna tiene un sabor maacutes suave En cuanto a los calabacines podemos cortarlos con la piel o no ya que eacutesta es tan fina que podemos dejarla aportando maacutes color y una textura diferente
Segundo paso los cocinamos
Tercer paso antildeadimos los huevos
Pasados 20 minutos aproximadamente procedemos a agregar los huevos Simplemente cascamos los echamos sobre los ingredientes y una vez en la sarteacuten mezclamos todo con cuidado de no romperlos hasta que veamos los huevos cuajados Rectificamos de sal
INGREDIENTES
bull2 berenjenas grandes bull4 tallos de apio
bull4 tomates grandes tipo pera bull2 cebollas grandes
bull1 bote de aceitunas sin hueso bull50 gr de alcaparras
bullAlbahaca fresca bullAceite de oliva
bullUn chorrito de vinagre bullPimienta negra molida sal una pizca
de azuacutecar y oreacutegano
Pelar las berenjenas cortarlas ycuando suelte su amargor se friacuteecon aceite Cuando esteacuten pochadasdejar escurrir el aceite y con ella sefriacutee la cebolla el apio los tomates yla albahaca (todo picado) a fuegolento
Despueacutes agregamos las berenjenas las aceitunas y las alcaparras Darle vueltas hasta
que se vea dorado y esperar a que se enfriacutee
RECETA habas a la murcianaINGEDIENTES
Para 1 kilo de habas ya peladas
Una cebolla mediana Una butifarra negra (con trozos
de tocino en su interior) 100 gramos de tocino Una hoja de laurel Sal Pimienta Canela Dos trozos de limoacuten Aceite de oliva que cubra el culo
de la olla o cazuela
PREPARACIOacuteN
Paso 1 Se calienta el aceite y se dora la cebolla El tocino se corta en dados pequentildeos y la morcilla negra a rodajas Se pelan las habas
Paso 2 En la olla donde se vaya a cocinar se calienta el aceite y se dora ligeramente el tocino y la butifarra Se saca y reserva
Paso 3 Se dora la cebolla finamente picada se antildeaden las habas y se les da un golpe de calor antildeadieacutendole el tocino la butifarra el laurel pimienta canela sal y por ultimo y casi al final los trozos de limoacuten
COCIDO MURCIANO
Un codillo de ternera Media pava (un kilo aproximadamente)
250g de garbanzos1 zanahoria
1 chorizo de unos 100g 1 col pequentildea
100g de tocino de magro 1 nabo
1 k de patatas pequentildeas
Un trozo de calabazaApio
Cardo blanco Unas judiacuteas verdes
100 g de fideos Azafraacuten
sal
100 g de tocino
200g de pechuga y buche de la pava
1 hiacutegado de pava Sangre de pava
100g de carne de cerdo Un huevo Un blanco Pintildeones
AjoPimienta
Un trozo de pan de carrasca
Nuez moscadaPerejil
RECETA
-Ingredientes
Arroz blanco Ntildeoras
Aceite de oliva Perejil
Tomate Pescado
Ajo Sal
Es originario del Mar Menor y tiene tantas variedades como cocineros hay
Es una comida por lo tanto mediterraacutenea
Preparacioacuten por pasos
Paso 1 Se empieza friendo las ntildeoras en un recipiente de hierro colado o de acero inoxidable hasta que vayan dejando su aroma se apartan y en el mismo aceite se friacuteen las cabezas del pescado y a continuacioacuten el tomate y las ntildeoras
Paso 2 En un mortero se machacan los ajos perejil y ntildeoras ya fritas En una olla se hierve la morralla
Paso 3 Hervida la morralla se le agregan los ingredientes machacados en el mortero y se deja hervir media hora maacutes
Paso 4 A continuacioacuten se cuela el caldo de la morralla y en este caldo se hierve el pescado limpio durante 15 minutos Apartamos este pescado en una fuente para servir despueacutes
Paso 5 En el caldo se pone arroz hasta darle el punto y estaraacute listo para servir
Paso 6 El pescado se sirve generalmente despueacutes del arroz y es costumbre servirlo con una salsa alioli
Receta tiacutepica murciana A continuacioacuten se encuentra la receta de los
denominados umlHuesos de Santouml un dulce tiacutepico en la regioacuten de Murcia su preparacion es muy faacutecil se reduce a preparar la masa y hacerlo en el horno
Al final nos queda un dulce que podemos decorar o condimentar a nuestro gusto RIQUIacuteIacuteIacuteIacuteIacuteSIMOiexcliexcliexcliexcliexcl
Ingredientes12 litro de leche2 huevos12 sobre de levadura1 pizca de salHarinahojas de limoneroaceite
PreparacioacutenSe baten los huevos y se les agrega la leche la levadura y la sal se remueve todo antildeadieacutendole la harina que admita para formar una masa cremosaSe pone el aceite a calentar cuando este bien caliente se van mojando las hojas de limonero en la masa y se friacuteenSe pueden comer tal cual salen de la sarteacuten espolvoreadas con azuacutecar y canela o bien en una salsa de mantequilla zumo de naranja y azuacutecar y flambeadas en Grand Marnier
Aclaracioacuten necesaria La hoja de Limonero NO se come solo la masa de alrededor
PaparajoteEl paparajote es un postre tiacutepico y genuino de lahuerta murciana Los habitantes de Murcia sientenun especial carintildeo por este dulce que envuelve unahoja de limonero Hasta el punto de que es unemblema de la reposteriacutea de la ciudad
La sencillez del paparajote es un argumento maacutes ensu favor junto a su faacutecil elaboracioacuten losingredientes tan saludables y el bajo precio Elpaparajote presenta un aspecto ruacutestico propio delmedio en que nacioacute Pero lo compensa con su inmensosabor y un jugoso tacto al paladar
Ingredientes para 4 comensalesbull2 huevosbull12 litro de lechebull12 sobre de levadurabull500 gr Harinabull100 gr AzuacutecarbullAceite de olivabullAzuacutecar glas y Canela en Polvo para espolvorearbullUna pizca de salbullHojas de limonero
Modo de elaboracioacuten
Paso 1 Realizar la masa-En recipiente amplio batir los huevos y agregar la pizca de sal lalevadura y la leche Antildeadir la raspadura de limoacuten dos cucharadasgrandes de azuacutecar y poco a poco la harina que admita hasta conseguiruna masa no muy espesa
- La masa debe ser consistente como para adherirse a la hoja
Paso 2 Untar las hojas- Las hojas de limonero se impregnan en la masa hasta quedarcompletamente rebozadas por ambas caras Para ello previamente esnecesario lavarlas a conciencia Luego se sumergen en el bol con la masay de ahiacute directamente a la sarteacuten
Paso 3 Freiacuter- Con el aceite caliente se van colocando uno a uno los buntildeuelos queforman la hoja rebozada en el interior de la sarteacuten Se deben voltearcon cuidado para no desprender la masa de la hoja o bien poner aceitesuficiente para que se doren por ambas caras
- Una vez que el paparajote estaacute bien doradito se retira de la sarteacuten yse coloca sobre papel absorbente para retirar el exceso de aceite
Paso 4 Espolvorear- Finalmente se espolvorean por ambas caras con una mezcla de azuacutecar
glas y canela en polvo
Este postre tiacutepico de la huerta se suele acompantildear de un vino dulce o mistela Los comensalesgustan mucho de alternar los bocados al paparajote con el sorbo al licor
Muy importante es recordar para aquellos que se acercan por primera vez a este delicioso postreque la hoja de limoacuten que contiene no debe comerse pues es muy indigesta Se usa soacutelo para
adornar y condimentar la masa
Aquiacute en Murcia es muy popular el arroz con leche ya que es una receta murciana
que ha ido desde nuestros antepasados hasta hoy
Siempre que voy a casa de mi abuela me hace un arroz con leche como este
Tiene buena pinta iquesteh
Es muy faacutecil soacutelo tienes que seguirme
-frac12 kg de arroz- frac12 kg de azuacutecar- 2 litros de leche- Corteza de limoacuten- Canela en rama y molida
1ordm paso Lavamos el arroz y lo echamos en una olla
2ordmpaso Ahora echamos dos litros de leche a la olla la mitad del arroz tambieacuten la corteza de limoacuten y las ramas de canela maacutes tarde antildeadimos maacutes leche
3ordmpaso Tenemos que apartarlo cuando comprobemos que el grano estaacute cocido porque una vez apartado del fuego no sigue cogiendo leche y cocinaacutendose
4ordmpaso iexclA COMER
iexclESPERAMOS QUE
OS HAYA GUSTADO
El microondas
EL VALIOSO JUEGO DE CAFEacute
Este juego de cafeacute
tiene un gran valor
tanto econoacutemico
como sentimental
ya que lo pintoacute mi
bisabuela Mariacutea
con pan de oro
Lo llamamos ldquo El
Juego de Cafeacute de
La bisabuelardquo
Y soacutelo lo utilizamos
en Navidad cuando
nos reunimos toda la familia
OBJETO DE MI FAMILIA
Esta tetera y azucarera son de las cosas maacutes valiosas de mi casa porque perteneciacutean a mi bisabuela Eacutesta se las entregoacute a mi abuela al fallecer y mi abuela a mi madre tambieacuten antes de morir
Les tenemos un gran carintildeo en mi familia
Cuchara (Paula)middot Se usa para comer
Objeto de cocina Esta tetera es de la
bisabuela de mi madre
Tiene un casi un siglo de antiguumledad 90 antildeos
Juego de teacute que le regalaron a mis padres en su boda
La olla La olla es un objeto importante en la cocina porque en ella se cocinan la mayoriacutea de comidas y sin ella seriacutea maacutes difiacutecil cocer pochar guisar etc
El objeto valioso Este exprimidor tiene 10 antildeos
de antiguumledad
Sirve para exprimir naranjas y
era de una de nuestras abuelas
Funciona con electricidad y
tambieacuten puede ser manual
Este mantel fue bordado por mi abuela y se pone en la cenas de Noche Buena y Noche Vieja
VASO DE
AGUA
S XX
Este vaso pertenece a mi abuela y estaacute puesto en la estanteriacutea de mi saloacuten como un recuerdo suyo
Bandeja para llevar alimentos se la regaloacute a la madre de Javier una alumna suya en praacutecticas
Esta es una de las vajillas navidentildeas que utilizan las hermanas menores de Sergio ademaacutes es una de sus preferidas
Esta coctelera es un regalo de boda que ha sido utilizada muacuteltiples veces para producir coacutecteles durante la Nochevieja por el padre de Miguel
Esta no es exactamente la tetera pero es parecida a una tetera que tiene mi abuela que pertenecioacute a su abuela es decir a mi tatarabuela es muy antigua y por eso la tiene en una vitrina a salvo de accidentes espero que alguacuten diacutea sea para miacute y que la pueda pasar a mis hijos
OBJETO VALIOSOMI CUCHARA
Esta cuchara me la regalaron mis padres cuando apenas teniacutea 8 meses Mi familia la soliacutea utilizar para darme de comer todos los diacuteas
EL OBJETO MAacuteS VALIOSO DE MI CASA DE MI CASA EShellip LA CUBERTERIacuteA Esta cuberteriacutea es la que
usamos en mi casa para las comidas especiales Es la maacutes bonita que tenemos por eso nos gusta conservarla porque tiene un valor sentimental ya que nos recuerda todas las comidas familiares y ademaacutes fue un regalo de mi abuela
Esta bandeja de plata fue un regalo de mi tatarabuela a mi madre el diacutea de su boda Y es muy importante para ella
Esta huevera de plata se la regaloacute mi bisabuela a mi madre para que tuviera alguacuten recuerdo de ella cuando muriese
Esta maquina llamada cocichef es muy importante para mi familia porque cuando vamos con prisa hace la comida muy raacutepido con solo introducir los ingredientes en ella
Objeto valiosoantiguo Cristina
Molinillo manual antiguo se utilizaba para moler el cafeacute dando vueltas al pomo y se moliacutea con una cuchilla que lleva en su interior ya que antes el cafeacute se vendiacutea en grano
COSAS VALIOSAS DE NUESTRAS CASAS
Pilar
Victoria
Ana
CRISTINA lo usaba en halloween para pedir caramelos a su familia
ARMANDO es de su abuela y con ella cocinaba para toda la familia
TAMARA es la cocina con la que jugaba cuando era pequentildea
PEDRO durante 10 antildeos ha comido en navidad junto a este aacuterbol
Tiacutetulo Bodegoacuten con pastel de frutas y diversos objetos
Autor Willem Claesz
Museo Thyssen-Bornemisza Madrid
BODEGOacuteN DE LUIS MELEacuteNDEZ Luis Meleacutendez (1716-1780) es uno de los principales pintores espantildeoles del siglo XVIII dedicados al geacutenero del bodegoacuten Nacioacute en Naacutepoles
Meleacutendez representoacute con extraordinaria precisioacuten las formas y superficies de las hortalizas Los tomates mediante una gama de matices rojos aplicando cuidadosamente los toques de luz y la piel de las berenjenas con audaces toques de pintura verde-azul amarilla y su caracteriacutestico color vino que va aumentando a medida que van madurando
En el Museo Nacional del Prado se exponen las pinturas de Luis Meleacutendez
Cuadro de Luis Melendez ldquoBodegoacuten ciruelasbrevaspanrdquo Museo del Prado
El pan y la fruta son fundamentales en la dieta mediterraacutenea
Cuadro Tiacutetulo La Alacena
Pintor Fernando Botero
Cuadro Autor Zurbaraacuten
Este cuadro estaacute expuesto en el museo Norton Simon se encuentra en Pasadena (California)
`La uacuteltima cena acuteacute realizada por Leonardo Da Vinci y se puede encontrar expuesto en el lugar donde se pintoacute originalmente
en el refectorio del convento dominico de Santa Maria delle Grazie en Milaacuten (Italia)
Sus dimensiones son de 460 cm times 880 cm
Bodegoacuten
Cuadro depositado en la Fundacioacuten Pedro Berriacutee de la Maza en La CoruntildeaContiene atuacuten esencial de la dieta mediterraacutenea
BODEGOacuteN
Este cuadro se asocia a la dieta mediterraacutenea porque en el se ven las frutas que son una de las bases de la dieta mediterraacutenea ya que estas nos proporcionan un aporte esencial de vitaminas y sales minerales
NATURALEZA MUERTA CON FRUTAS de PAUL CEZANNE
Este cuadro titulado ldquoNaturaleza muerta con frutasrdquo ha sido elaborado por Paul el pintor Cezanne Muestra utilizando frutas objetos y manteles una increiacuteble composicioacuten
Es este artista un maestro indiscutible de la composicioacuten algo muy difiacutecil que eacutel conseguiacutea con horas y horas de pensamiento concentrado
Bodegoacuten Alimentos que representan la maacutes pura dieta mediterraacutenea
Fotografiacutea realizada por Joseacute Miguel Martiacutenez
Cesto de frutas de CaravaggioEsta realizado al oacuteleo y data de 1596
Actualmente se conserva en la Pinacoteca Ambrosiana de Milaacuten Italia
En el cuadro estaacute representada uno de los pilares de la dieta mediterraacutenea la fruta uva manzanahellip
COMPONENTESUna barra de pan partida ocupa el centro del cuadro a la derecha una manzana de color amarillo y a su izquierda un racimo de uvas Luego mas adelante en un primer plano se encuentran las castantildeas y para terminar en el ultimo plano del cuadro una tela blanca que utiliza el pintor para darle volumen al cuadro
AUTORSalvador Daliacute pintor y escultor espantildeol y nacido en Cataluntildea
bull Autora Clara Peeters
bull Tiacutetulo Bodegoacuten con peces
bull Museo bdquoEl Prado‟
bull Siacute pertenece a la dieta mediterraacutenea (pescado)
BODEGOacuteN LUIS MELEacuteNDEZ
TIacuteTULO
Bodegoacuten con ciruelas cerezas queso y jarra
MUSEO El Prado Madrid
middotSiacute pertenece a la dieta mediterraacutenea puesto que aparecen alimentos como frutas y queso
ldquoLa novia que se espanta al ver la vida abiertardquo
Autora Frida Khalo
Ha dibujado una diversidad de frutas y verduras en este cuadro y la fruta entra dentro de la dieta mediterraacutenea con funcioacuten reguladora
La comida (1619)
Descripcioacuten
Oacuteleo sobre lienzo
96 x 112 cm
Localizacioacuten
Szeacutepmuumlveacuteszeti Muacutezeum
Budapest
Autor
Diego de Silva Velaacutezquez
Bodegoacuten ochavado con racimos de uva
Autor Juan Bautista
Expuesto en el museo del Prado Madrid
Contiene alimentos de la dieta mediterraacutenea
Cuadro
El autor del cuadro es anoacutenimo y el lugar en el que se encuentra es desconocido
TIacuteTULO DEL CUADRO
NATURALEZA MUERTA CON FRUTERO COPA Y MANZANAS
AUTOR Paul Ceacutezanne
MUSEO coleccioacuten particular
Las frutas que aparecen en el cuadro pertenecen a la dieta mediterraacutenea
BODEGOacuteN
Este cuadro es una obra de Juan Gris creada en 1913
Estaacute expuesto en el museo Thyssen-Bornemisza de Madrid
En esta obra los objetos del bodegoacuten se superponen y entremezclan manteniendo a duras penas formas bidimensionales reconocibles
La obra se llama bodegoacuten con cebollas y su autor es Paul Cezanne
Actualmente se encuentra en el Museo de Orsay Pariacutes FranciaLos objetos que aparecen en eacutel se pueden relacionar con la dieta
mediterraacutenea
Cuadro artesanal de autor anoacutenimo
Sus alimentos entran dentro de los que se
incluyen en la dieta mediterraacutenea
Este cuadro es de un autor desconocido y no se conserva en ninguacuten museo debido a que hace unos antildeos fue comprado en una subasta por un comprador anoacutenimo en el cuadro se pueden observar diferentes elementos de la dieta mediterraacutenea como por ejemplo frutas o verduras
Aceite tomate ajohellip
De Jorge Munguiacutea
En el museo de arte de Meacutexico capitalLos alimentos son tiacutepicos de la comida mexicana
Este cuadro pertenece
Pertenecen a
la dieta
mediterraacutenea
las frutas que
estaacuten en el
frutero que
son los
melocotones y
las uvas
Este cuadro tiene maacutes de 25 antildeos desde que se comproacutehellip
Paella
INGREDIENTES PARA 6 PERSONASarroz 600 gramos almeja 500 gramos gamba 300 gramos tomate maduro 2 unidades pimiento verde 1 unidad ajo 2 dientes colorante alimenticio amarillo al gusto perejil al gusto pollo 800 gramos calamares 200 gramos cebolla pequentildea 1 unidad guisante congelado 150 gramos pimiento morroacuten 2 unidades azafraacuten 10 hebras sal al gusto aceite de oliva 12 taza
Lavar las almejas en agua friacutea con sal abrirlas en un cazo con 12 taza de agua colar y reservar las almejas y el caldo por separado Lavar los pimientos quitarles las semillas y trocearlos Lavar el pollo y trocearlo Lavar los calamares y cortarlos en tiritas Pelar las gambas y cocer las caacutescaras y las cabezas durante 10 minutos colar y reservar el caldo
Calentar el aceite en una paella y freiacuter el pollo hasta que se dore agregar los calamares saltear un par de minutos y antildeadir la cebolla muy picada los pimientos los guisantes y los tomates pelados Rehogar todo durante 15 minutos Incorporar el arroz revolver y regar con el caldo caliente de las gambas y almejas (maacutes agua) calculando el doble volumen que el del arroz
Hacer un majado con los ajos pelados perejil y el azafraacuten y antildeadirlo a la paella sazonar y agregar colorante al gusto y cocer 10 minutos a fuego vivo Bajar el fuego y cocer unos 6-7 minutos a fuego suave Al final de la coccioacuten agregar las gambas y las almejas Dejar reposar unos 3-4 minutos y servir enseguida
Pela la zanahoria y coacutertala a cuadritos Pela la patata y coacutertala en trocitos pequentildeos Corta el chorizo en rodajas de 1 cm o siprefieres piacutecalo a trocitos Reserva todo para maacutes tarde
Pon las lentejas en un escurridor y meacutetelo bajo el chorro del grifo para enjuagarlas bien Despueacutes echa las lentejas en una olla yantildeade un litro de agua un pimiento verde con un corte largo en la punta un tomate cortado a la mitad y una hoja de laurel
Pon a calentar la olla a fuego medio fuerte y cuando esteacute casi a punto de hervir baja el fuego y antildeade la zanahoria la patata yel chorizo que teniacuteamos reservado y una cucharada y media (de las pequentildeas) con sal
Remueve bien el fondo de las lentejas para que no se agarren y a partir de ahora deja a fuego medio durante 45 minutos o unahora y cuarto La duracioacuten de la coccioacuten dependeraacute de la lenteja y de la dureza del agua (cantidad de minerales) asiacute quepasado los primeros 45 minutos tendraacutes que vigilar si las lentejas ya estaacuten blandas o necesitan maacutes tiempo Si ves que te estaacutesquedando sin agua y las lentejas todaviacutea no estaacuten tiernas antildeade un poco maacutes de agua y listo
Mientras se hacen las lentejas vamos a preparar un sofrito para darles maacutes sabor y para engordar el caldo de las lentejas
Lo primero es pelar la cebolla y picarla en trozos pequentildeos Ahora pon en una sarteacuten con 50 ml de aceite los dos ajos cortadosen rodajas Deja a fuego medio que cojan un poco de color (pero que no se quemen) y luego retira los ajos de la sarteacuten (dejandotodo el aceite) Guarda los ajos aparte y antildeade la cebolla picada a la sarteacuten Deja a fuego medio que se poche (se pongatransparente) Cuando esteacute pochada antildeade el trozo de pan y sube el fuego para que la cebolla coja algo de color (pero sinquemarla)
Cuando la cebolla tenga un tono dorado apaga el fuego y aparta la sarteacuten (para que no siga calentaacutendose auacuten con el fuegoapagado) Antildeade a la sarteacuten fuera del fuego una cucharada pequentildea y rasa de pimentoacuten dulce remueve durante 15 segundos yluego antildeade 150 ml de agua Remueve bien y eacutechalo todo en el vaso de la trituradora antildeade tambieacuten el ajo que teniacuteamosapartado y tritura hasta que quede una pasta uniforme
Antildeade esta pasta a las lentejas y mezcla bien Deja al fuego hasta que las lentejas esteacuten tiernas y el caldo esteacuten bienespeso (recuerda que seraacuten unos 45 minutos o una hora y cuarto desde que pusimos las lentejas a fuego medio)
Pasado este tiempo quita el pimiento la hora de laurel y el tomate y tiacuteralos Prueba de sal por si te gustan maacutes sabrosas y si esnecesario antildeade una pizca maacutes Y listo fuera de la cocina y a comer
Berenjenas rellenas
Ingredientes
-4 berenjenas-1 cebolla grande-1 tomate-150 gramos de jamoacuten dulce-150 gramos de gambas- perejil y 2 cabezas de ajo-2 huevos-2 cucharadas de aceite de oliva-Sal y pimienta-Pan rallado-queso rallado para gratinar
Preparacioacuten
-Cortar las berenjenas en tiras ponerlas en remojo dentro de un recipiente con agua y sal durante 5 minutos para hacerlas perder amargor
-Cocer las berenjenas y vaciar la pulpa con una cuchara
-Relleno Debe sofreiacuter la cebolla y cuando estaacute a termino medio de cocida antildeadir el tomate Agregar el jamoacuten dulce cortado las gambas troceadas y la pulpa de las berenjenas hervidas previamente
-Poner sal pimienta y el perejil picado Batir los huevos y mezclarlo todo
- Rellenar las berenjenas con la mezcla y colocarlas en una plato untado con aceite de oliva Cubrir al gusto con pan rallado o queso rallado
-Durante 10-15 minutos a 180 grados aproximadamente debe ponerse en el horno
Receta PotajePrimero echar en una olla habichuelas acelgas y agua a hervir 20 minutos
Sofreiacuter dos dientes de ajo y cuando casi esteacuten se echan unos pintildeones y un trozo de pan Una vez listo se echa en un mortero y se pica junto a un diente de ajo crudo y uno cominos
Despueacutes sofreiacuter una cebolla y un tomate cuando esteacuten dorados se le echa una pizca de pimentoacuten y se vierte en la olla En esta se echa tambieacuten una patata troceada sal pimienta y azafraacuten se tapa la olla y se deja durante 10 minutos
Tras ese tiempo echamos lo del mortero a la olla que se deja destapada 3 o 4 minutos maacutes
Alboacutendigas a la carbonaraIngredientes
12 Kg de carne picada de pollo 200gr de Bacon en tiritas 200ml de nata liacutequida 200ml de vino blanco 1 huevo 1 diente de ajo picado 1 cebolla perejil picado harina ( yo use pan rallado) 1 trozo de miga de pan mojado en leche pimienta negra y sal
Preparacioacuten
Primero preparamos las alboacutendigas para ello en un bol mezclamos la carne con el huevo el ajo el perejil picado y un trocito de miga de pan que previamente habremos mojado en leche y escurrido lo sazonamos con sal y pimienta negra y con esta masa formamos las alboacutendigas(si la masa no tiene consistencia para formar las alboacutendigas puedes antildeadirle pan rallado para
que tomen algo maacutes de consistencia) Las pasamos por harina y las doramos en un poquito de aceite de oliva Reservamos En otra sarteacuten mochamos la cebolla picada se la antildeadimos a las alboacutendigas junto con el vino blanco las terminamos de cubrir con agua y las dejamos cocer unos 15 minutos hasta que esteacuten tiernas Mientras vamos dorando un poquito el bacon cuando las alboacutendigas esteacuten tiernas se lo antildeadimos (si vemos que ha
quedado mucho caldo le retiramos un poco) le ponemos la nata liacutequida y dejamos cocer unos 10 minutos maacutes
GAZPACHO
Receta tradicional
Patatas al vapor Ingredientes
Patas nuevas sal una rama de laurel y pimienta
Preparacioacuten
Se cogen la patatas procurando que sean medianas se friegan con un estropajo En un recipiente ponen el agua y hacen una espacie de rejilla con rama del laurel o cantildeas y ponen encima las patatas procurando que no toquen el agua Le echan sal un poquito de pimienta y si el enramado no es de laurel le echan un par de hojas Y se dejan que se vallan haciendo
Tortilla de patatas
INGREDIENTES
4 huevos
12 kilo de patatas
Aceite de oliva (un vaso 14 de litro)
Sal
Paso 1 Lavar y cortar las patatas en laminas finas Una vez puesto el aceite a calentar se echan las patatas antildeadiendo un poco de sal y se friacuteen Truco Si la tortilla gusta con las patatas maacutes desechas puede ir deshacieacutendose la patata con la rasera mientras se mueve Cuando se vean doradas se apartan y es importante que escurran el aceite en un colador o en un plato con papel absorbente
Paso 2 Se baten los huevos con un poco de sal y una vez batidos se antildeaden las patatas mezclaacutendolas bien con el huevo batido
Paso 3 Se prepara de nuevo la sarteacuten en el fuego con dos cucharadas pequentildeas de aceite que cubran una lamina del fondo de la sarteacuten Se echa la mezcla del huevo y las patatas Truco mover agitando la sarteacuten con habilidad para que no se pegue la tortilla Cuando se perciba que estaacute cuajada se pone una tapadera encima y se da la vuelta a la tortilla (es faacutecil solo hay que hacerlo con seguridad) Se le puede dar vueltas hasta que quede dorada por ambos lados seguacuten el gusto Y ya estaacute nuestra tortilla de patatas
Tortilla de patatas
preparacioacuten
ARROZ CON LECHE INGREDIENTES 1 l de leche250 gr de arroz100 gr de azuacutecar1 limoacuten1 canela en rama2 cucharadas de canela en polvo
PREPARACIOacuteNArroz con leche Pon en un cazo al fuego con abundante agua y cuando comience a hervir echa el arroz Deacutejalo 10 minutos y apaga el fuego En otro cazo pon a fuego lento la leche y el azuacutecar daacutendole vueltas para que se disuelva Cuando la leche comience a hervir antildeaacutedele el arroz escurrido el azuacutecar la canela en rama y la piel de limoacuten cortada finamente Deacutejalo hervir suavemente durante 15 minutos despueacutes de los cuales lo echaraacutes a una fuente plana y lo espolvorearas con la canela molida Servir friacuteo
INGREDIENTES PREPARACIOacuteN -Mantequilla Primero hay que poner en una olla caliente un
-Azuacutecar poco de mantequilla y chocolate Mezclamos
-Huevos con mucha paciencia hasta que nos quede el
-Chocolate chocolate fundido A continuacioacuten mojamos las
-Leche galletas en leche y ponemos una capa que haraacute
-Galletas de base Sobre las galletas ponemos una capa
-Coco con el chocolate preparado previamente
Repetimos este proceso hasta tener cuatro
capas de cada tipo Dejamos enfriar en la
nevera durante un diacutea completo Finalmente
antildeadimos un poco de coco rallado por encima
de esta deliciosa tarta
Pan de CalatravaIngredientes
-12 docena de huevos
-12 Kg de azuacutecar (incluida la de caramelizar)
-12 litro de leche
-Pan del diacutea anterior o magdalenas (3)
Procedimiento
Poner todo en un bol y mezclarlo con la batidora antildeadir al molde caramelizado meter al horno al bantildeo mariacutea ndash 40 min a 200ordmC
Dejar enfriar y desmoldar
ENSALADA MURCIANAIngredientes- 1 Kg de tomate de pera (conserva)- 12 cebolla- 2 huevos duros- 150 g de atuacuten en aceite o escabechado- Aceitunas negras
Elaboracioacuten- Cortar el tomate en tres trozos y antildeadir el caldo del bote de conserva- Incorporar la cebolla en trozos pequentildeos- Antildeadir los huevos cortados en cuadros el atuacuten y aceitunas al gusto- Alintildear con sal vinagre y aceite
NOTA Servir friacuteo
El Zarangollo Murciano
Ingredientes
1 kg de calabaciacuten
12 kg de cebolla tierna o seca al gusto
3 huevos
Aceite de oliva
Sal
Primer paso preparamos la verdura
Empezamos lavando la verdura La cebolla que emplearemos seraacute o tierna o cruda seguacuten el gusto de cada uno ya sabes que la seca es maacutes fuerte y la tierna tiene un sabor maacutes suave En cuanto a los calabacines podemos cortarlos con la piel o no ya que eacutesta es tan fina que podemos dejarla aportando maacutes color y una textura diferente
Segundo paso los cocinamos
Tercer paso antildeadimos los huevos
Pasados 20 minutos aproximadamente procedemos a agregar los huevos Simplemente cascamos los echamos sobre los ingredientes y una vez en la sarteacuten mezclamos todo con cuidado de no romperlos hasta que veamos los huevos cuajados Rectificamos de sal
INGREDIENTES
bull2 berenjenas grandes bull4 tallos de apio
bull4 tomates grandes tipo pera bull2 cebollas grandes
bull1 bote de aceitunas sin hueso bull50 gr de alcaparras
bullAlbahaca fresca bullAceite de oliva
bullUn chorrito de vinagre bullPimienta negra molida sal una pizca
de azuacutecar y oreacutegano
Pelar las berenjenas cortarlas ycuando suelte su amargor se friacuteecon aceite Cuando esteacuten pochadasdejar escurrir el aceite y con ella sefriacutee la cebolla el apio los tomates yla albahaca (todo picado) a fuegolento
Despueacutes agregamos las berenjenas las aceitunas y las alcaparras Darle vueltas hasta
que se vea dorado y esperar a que se enfriacutee
RECETA habas a la murcianaINGEDIENTES
Para 1 kilo de habas ya peladas
Una cebolla mediana Una butifarra negra (con trozos
de tocino en su interior) 100 gramos de tocino Una hoja de laurel Sal Pimienta Canela Dos trozos de limoacuten Aceite de oliva que cubra el culo
de la olla o cazuela
PREPARACIOacuteN
Paso 1 Se calienta el aceite y se dora la cebolla El tocino se corta en dados pequentildeos y la morcilla negra a rodajas Se pelan las habas
Paso 2 En la olla donde se vaya a cocinar se calienta el aceite y se dora ligeramente el tocino y la butifarra Se saca y reserva
Paso 3 Se dora la cebolla finamente picada se antildeaden las habas y se les da un golpe de calor antildeadieacutendole el tocino la butifarra el laurel pimienta canela sal y por ultimo y casi al final los trozos de limoacuten
COCIDO MURCIANO
Un codillo de ternera Media pava (un kilo aproximadamente)
250g de garbanzos1 zanahoria
1 chorizo de unos 100g 1 col pequentildea
100g de tocino de magro 1 nabo
1 k de patatas pequentildeas
Un trozo de calabazaApio
Cardo blanco Unas judiacuteas verdes
100 g de fideos Azafraacuten
sal
100 g de tocino
200g de pechuga y buche de la pava
1 hiacutegado de pava Sangre de pava
100g de carne de cerdo Un huevo Un blanco Pintildeones
AjoPimienta
Un trozo de pan de carrasca
Nuez moscadaPerejil
RECETA
-Ingredientes
Arroz blanco Ntildeoras
Aceite de oliva Perejil
Tomate Pescado
Ajo Sal
Es originario del Mar Menor y tiene tantas variedades como cocineros hay
Es una comida por lo tanto mediterraacutenea
Preparacioacuten por pasos
Paso 1 Se empieza friendo las ntildeoras en un recipiente de hierro colado o de acero inoxidable hasta que vayan dejando su aroma se apartan y en el mismo aceite se friacuteen las cabezas del pescado y a continuacioacuten el tomate y las ntildeoras
Paso 2 En un mortero se machacan los ajos perejil y ntildeoras ya fritas En una olla se hierve la morralla
Paso 3 Hervida la morralla se le agregan los ingredientes machacados en el mortero y se deja hervir media hora maacutes
Paso 4 A continuacioacuten se cuela el caldo de la morralla y en este caldo se hierve el pescado limpio durante 15 minutos Apartamos este pescado en una fuente para servir despueacutes
Paso 5 En el caldo se pone arroz hasta darle el punto y estaraacute listo para servir
Paso 6 El pescado se sirve generalmente despueacutes del arroz y es costumbre servirlo con una salsa alioli
Receta tiacutepica murciana A continuacioacuten se encuentra la receta de los
denominados umlHuesos de Santouml un dulce tiacutepico en la regioacuten de Murcia su preparacion es muy faacutecil se reduce a preparar la masa y hacerlo en el horno
Al final nos queda un dulce que podemos decorar o condimentar a nuestro gusto RIQUIacuteIacuteIacuteIacuteIacuteSIMOiexcliexcliexcliexcliexcl
Ingredientes12 litro de leche2 huevos12 sobre de levadura1 pizca de salHarinahojas de limoneroaceite
PreparacioacutenSe baten los huevos y se les agrega la leche la levadura y la sal se remueve todo antildeadieacutendole la harina que admita para formar una masa cremosaSe pone el aceite a calentar cuando este bien caliente se van mojando las hojas de limonero en la masa y se friacuteenSe pueden comer tal cual salen de la sarteacuten espolvoreadas con azuacutecar y canela o bien en una salsa de mantequilla zumo de naranja y azuacutecar y flambeadas en Grand Marnier
Aclaracioacuten necesaria La hoja de Limonero NO se come solo la masa de alrededor
PaparajoteEl paparajote es un postre tiacutepico y genuino de lahuerta murciana Los habitantes de Murcia sientenun especial carintildeo por este dulce que envuelve unahoja de limonero Hasta el punto de que es unemblema de la reposteriacutea de la ciudad
La sencillez del paparajote es un argumento maacutes ensu favor junto a su faacutecil elaboracioacuten losingredientes tan saludables y el bajo precio Elpaparajote presenta un aspecto ruacutestico propio delmedio en que nacioacute Pero lo compensa con su inmensosabor y un jugoso tacto al paladar
Ingredientes para 4 comensalesbull2 huevosbull12 litro de lechebull12 sobre de levadurabull500 gr Harinabull100 gr AzuacutecarbullAceite de olivabullAzuacutecar glas y Canela en Polvo para espolvorearbullUna pizca de salbullHojas de limonero
Modo de elaboracioacuten
Paso 1 Realizar la masa-En recipiente amplio batir los huevos y agregar la pizca de sal lalevadura y la leche Antildeadir la raspadura de limoacuten dos cucharadasgrandes de azuacutecar y poco a poco la harina que admita hasta conseguiruna masa no muy espesa
- La masa debe ser consistente como para adherirse a la hoja
Paso 2 Untar las hojas- Las hojas de limonero se impregnan en la masa hasta quedarcompletamente rebozadas por ambas caras Para ello previamente esnecesario lavarlas a conciencia Luego se sumergen en el bol con la masay de ahiacute directamente a la sarteacuten
Paso 3 Freiacuter- Con el aceite caliente se van colocando uno a uno los buntildeuelos queforman la hoja rebozada en el interior de la sarteacuten Se deben voltearcon cuidado para no desprender la masa de la hoja o bien poner aceitesuficiente para que se doren por ambas caras
- Una vez que el paparajote estaacute bien doradito se retira de la sarteacuten yse coloca sobre papel absorbente para retirar el exceso de aceite
Paso 4 Espolvorear- Finalmente se espolvorean por ambas caras con una mezcla de azuacutecar
glas y canela en polvo
Este postre tiacutepico de la huerta se suele acompantildear de un vino dulce o mistela Los comensalesgustan mucho de alternar los bocados al paparajote con el sorbo al licor
Muy importante es recordar para aquellos que se acercan por primera vez a este delicioso postreque la hoja de limoacuten que contiene no debe comerse pues es muy indigesta Se usa soacutelo para
adornar y condimentar la masa
Aquiacute en Murcia es muy popular el arroz con leche ya que es una receta murciana
que ha ido desde nuestros antepasados hasta hoy
Siempre que voy a casa de mi abuela me hace un arroz con leche como este
Tiene buena pinta iquesteh
Es muy faacutecil soacutelo tienes que seguirme
-frac12 kg de arroz- frac12 kg de azuacutecar- 2 litros de leche- Corteza de limoacuten- Canela en rama y molida
1ordm paso Lavamos el arroz y lo echamos en una olla
2ordmpaso Ahora echamos dos litros de leche a la olla la mitad del arroz tambieacuten la corteza de limoacuten y las ramas de canela maacutes tarde antildeadimos maacutes leche
3ordmpaso Tenemos que apartarlo cuando comprobemos que el grano estaacute cocido porque una vez apartado del fuego no sigue cogiendo leche y cocinaacutendose
4ordmpaso iexclA COMER
iexclESPERAMOS QUE
OS HAYA GUSTADO
EL VALIOSO JUEGO DE CAFEacute
Este juego de cafeacute
tiene un gran valor
tanto econoacutemico
como sentimental
ya que lo pintoacute mi
bisabuela Mariacutea
con pan de oro
Lo llamamos ldquo El
Juego de Cafeacute de
La bisabuelardquo
Y soacutelo lo utilizamos
en Navidad cuando
nos reunimos toda la familia
OBJETO DE MI FAMILIA
Esta tetera y azucarera son de las cosas maacutes valiosas de mi casa porque perteneciacutean a mi bisabuela Eacutesta se las entregoacute a mi abuela al fallecer y mi abuela a mi madre tambieacuten antes de morir
Les tenemos un gran carintildeo en mi familia
Cuchara (Paula)middot Se usa para comer
Objeto de cocina Esta tetera es de la
bisabuela de mi madre
Tiene un casi un siglo de antiguumledad 90 antildeos
Juego de teacute que le regalaron a mis padres en su boda
La olla La olla es un objeto importante en la cocina porque en ella se cocinan la mayoriacutea de comidas y sin ella seriacutea maacutes difiacutecil cocer pochar guisar etc
El objeto valioso Este exprimidor tiene 10 antildeos
de antiguumledad
Sirve para exprimir naranjas y
era de una de nuestras abuelas
Funciona con electricidad y
tambieacuten puede ser manual
Este mantel fue bordado por mi abuela y se pone en la cenas de Noche Buena y Noche Vieja
VASO DE
AGUA
S XX
Este vaso pertenece a mi abuela y estaacute puesto en la estanteriacutea de mi saloacuten como un recuerdo suyo
Bandeja para llevar alimentos se la regaloacute a la madre de Javier una alumna suya en praacutecticas
Esta es una de las vajillas navidentildeas que utilizan las hermanas menores de Sergio ademaacutes es una de sus preferidas
Esta coctelera es un regalo de boda que ha sido utilizada muacuteltiples veces para producir coacutecteles durante la Nochevieja por el padre de Miguel
Esta no es exactamente la tetera pero es parecida a una tetera que tiene mi abuela que pertenecioacute a su abuela es decir a mi tatarabuela es muy antigua y por eso la tiene en una vitrina a salvo de accidentes espero que alguacuten diacutea sea para miacute y que la pueda pasar a mis hijos
OBJETO VALIOSOMI CUCHARA
Esta cuchara me la regalaron mis padres cuando apenas teniacutea 8 meses Mi familia la soliacutea utilizar para darme de comer todos los diacuteas
EL OBJETO MAacuteS VALIOSO DE MI CASA DE MI CASA EShellip LA CUBERTERIacuteA Esta cuberteriacutea es la que
usamos en mi casa para las comidas especiales Es la maacutes bonita que tenemos por eso nos gusta conservarla porque tiene un valor sentimental ya que nos recuerda todas las comidas familiares y ademaacutes fue un regalo de mi abuela
Esta bandeja de plata fue un regalo de mi tatarabuela a mi madre el diacutea de su boda Y es muy importante para ella
Esta huevera de plata se la regaloacute mi bisabuela a mi madre para que tuviera alguacuten recuerdo de ella cuando muriese
Esta maquina llamada cocichef es muy importante para mi familia porque cuando vamos con prisa hace la comida muy raacutepido con solo introducir los ingredientes en ella
Objeto valiosoantiguo Cristina
Molinillo manual antiguo se utilizaba para moler el cafeacute dando vueltas al pomo y se moliacutea con una cuchilla que lleva en su interior ya que antes el cafeacute se vendiacutea en grano
COSAS VALIOSAS DE NUESTRAS CASAS
Pilar
Victoria
Ana
CRISTINA lo usaba en halloween para pedir caramelos a su familia
ARMANDO es de su abuela y con ella cocinaba para toda la familia
TAMARA es la cocina con la que jugaba cuando era pequentildea
PEDRO durante 10 antildeos ha comido en navidad junto a este aacuterbol
Tiacutetulo Bodegoacuten con pastel de frutas y diversos objetos
Autor Willem Claesz
Museo Thyssen-Bornemisza Madrid
BODEGOacuteN DE LUIS MELEacuteNDEZ Luis Meleacutendez (1716-1780) es uno de los principales pintores espantildeoles del siglo XVIII dedicados al geacutenero del bodegoacuten Nacioacute en Naacutepoles
Meleacutendez representoacute con extraordinaria precisioacuten las formas y superficies de las hortalizas Los tomates mediante una gama de matices rojos aplicando cuidadosamente los toques de luz y la piel de las berenjenas con audaces toques de pintura verde-azul amarilla y su caracteriacutestico color vino que va aumentando a medida que van madurando
En el Museo Nacional del Prado se exponen las pinturas de Luis Meleacutendez
Cuadro de Luis Melendez ldquoBodegoacuten ciruelasbrevaspanrdquo Museo del Prado
El pan y la fruta son fundamentales en la dieta mediterraacutenea
Cuadro Tiacutetulo La Alacena
Pintor Fernando Botero
Cuadro Autor Zurbaraacuten
Este cuadro estaacute expuesto en el museo Norton Simon se encuentra en Pasadena (California)
`La uacuteltima cena acuteacute realizada por Leonardo Da Vinci y se puede encontrar expuesto en el lugar donde se pintoacute originalmente
en el refectorio del convento dominico de Santa Maria delle Grazie en Milaacuten (Italia)
Sus dimensiones son de 460 cm times 880 cm
Bodegoacuten
Cuadro depositado en la Fundacioacuten Pedro Berriacutee de la Maza en La CoruntildeaContiene atuacuten esencial de la dieta mediterraacutenea
BODEGOacuteN
Este cuadro se asocia a la dieta mediterraacutenea porque en el se ven las frutas que son una de las bases de la dieta mediterraacutenea ya que estas nos proporcionan un aporte esencial de vitaminas y sales minerales
NATURALEZA MUERTA CON FRUTAS de PAUL CEZANNE
Este cuadro titulado ldquoNaturaleza muerta con frutasrdquo ha sido elaborado por Paul el pintor Cezanne Muestra utilizando frutas objetos y manteles una increiacuteble composicioacuten
Es este artista un maestro indiscutible de la composicioacuten algo muy difiacutecil que eacutel conseguiacutea con horas y horas de pensamiento concentrado
Bodegoacuten Alimentos que representan la maacutes pura dieta mediterraacutenea
Fotografiacutea realizada por Joseacute Miguel Martiacutenez
Cesto de frutas de CaravaggioEsta realizado al oacuteleo y data de 1596
Actualmente se conserva en la Pinacoteca Ambrosiana de Milaacuten Italia
En el cuadro estaacute representada uno de los pilares de la dieta mediterraacutenea la fruta uva manzanahellip
COMPONENTESUna barra de pan partida ocupa el centro del cuadro a la derecha una manzana de color amarillo y a su izquierda un racimo de uvas Luego mas adelante en un primer plano se encuentran las castantildeas y para terminar en el ultimo plano del cuadro una tela blanca que utiliza el pintor para darle volumen al cuadro
AUTORSalvador Daliacute pintor y escultor espantildeol y nacido en Cataluntildea
bull Autora Clara Peeters
bull Tiacutetulo Bodegoacuten con peces
bull Museo bdquoEl Prado‟
bull Siacute pertenece a la dieta mediterraacutenea (pescado)
BODEGOacuteN LUIS MELEacuteNDEZ
TIacuteTULO
Bodegoacuten con ciruelas cerezas queso y jarra
MUSEO El Prado Madrid
middotSiacute pertenece a la dieta mediterraacutenea puesto que aparecen alimentos como frutas y queso
ldquoLa novia que se espanta al ver la vida abiertardquo
Autora Frida Khalo
Ha dibujado una diversidad de frutas y verduras en este cuadro y la fruta entra dentro de la dieta mediterraacutenea con funcioacuten reguladora
La comida (1619)
Descripcioacuten
Oacuteleo sobre lienzo
96 x 112 cm
Localizacioacuten
Szeacutepmuumlveacuteszeti Muacutezeum
Budapest
Autor
Diego de Silva Velaacutezquez
Bodegoacuten ochavado con racimos de uva
Autor Juan Bautista
Expuesto en el museo del Prado Madrid
Contiene alimentos de la dieta mediterraacutenea
Cuadro
El autor del cuadro es anoacutenimo y el lugar en el que se encuentra es desconocido
TIacuteTULO DEL CUADRO
NATURALEZA MUERTA CON FRUTERO COPA Y MANZANAS
AUTOR Paul Ceacutezanne
MUSEO coleccioacuten particular
Las frutas que aparecen en el cuadro pertenecen a la dieta mediterraacutenea
BODEGOacuteN
Este cuadro es una obra de Juan Gris creada en 1913
Estaacute expuesto en el museo Thyssen-Bornemisza de Madrid
En esta obra los objetos del bodegoacuten se superponen y entremezclan manteniendo a duras penas formas bidimensionales reconocibles
La obra se llama bodegoacuten con cebollas y su autor es Paul Cezanne
Actualmente se encuentra en el Museo de Orsay Pariacutes FranciaLos objetos que aparecen en eacutel se pueden relacionar con la dieta
mediterraacutenea
Cuadro artesanal de autor anoacutenimo
Sus alimentos entran dentro de los que se
incluyen en la dieta mediterraacutenea
Este cuadro es de un autor desconocido y no se conserva en ninguacuten museo debido a que hace unos antildeos fue comprado en una subasta por un comprador anoacutenimo en el cuadro se pueden observar diferentes elementos de la dieta mediterraacutenea como por ejemplo frutas o verduras
Aceite tomate ajohellip
De Jorge Munguiacutea
En el museo de arte de Meacutexico capitalLos alimentos son tiacutepicos de la comida mexicana
Este cuadro pertenece
Pertenecen a
la dieta
mediterraacutenea
las frutas que
estaacuten en el
frutero que
son los
melocotones y
las uvas
Este cuadro tiene maacutes de 25 antildeos desde que se comproacutehellip
Paella
INGREDIENTES PARA 6 PERSONASarroz 600 gramos almeja 500 gramos gamba 300 gramos tomate maduro 2 unidades pimiento verde 1 unidad ajo 2 dientes colorante alimenticio amarillo al gusto perejil al gusto pollo 800 gramos calamares 200 gramos cebolla pequentildea 1 unidad guisante congelado 150 gramos pimiento morroacuten 2 unidades azafraacuten 10 hebras sal al gusto aceite de oliva 12 taza
Lavar las almejas en agua friacutea con sal abrirlas en un cazo con 12 taza de agua colar y reservar las almejas y el caldo por separado Lavar los pimientos quitarles las semillas y trocearlos Lavar el pollo y trocearlo Lavar los calamares y cortarlos en tiritas Pelar las gambas y cocer las caacutescaras y las cabezas durante 10 minutos colar y reservar el caldo
Calentar el aceite en una paella y freiacuter el pollo hasta que se dore agregar los calamares saltear un par de minutos y antildeadir la cebolla muy picada los pimientos los guisantes y los tomates pelados Rehogar todo durante 15 minutos Incorporar el arroz revolver y regar con el caldo caliente de las gambas y almejas (maacutes agua) calculando el doble volumen que el del arroz
Hacer un majado con los ajos pelados perejil y el azafraacuten y antildeadirlo a la paella sazonar y agregar colorante al gusto y cocer 10 minutos a fuego vivo Bajar el fuego y cocer unos 6-7 minutos a fuego suave Al final de la coccioacuten agregar las gambas y las almejas Dejar reposar unos 3-4 minutos y servir enseguida
Pela la zanahoria y coacutertala a cuadritos Pela la patata y coacutertala en trocitos pequentildeos Corta el chorizo en rodajas de 1 cm o siprefieres piacutecalo a trocitos Reserva todo para maacutes tarde
Pon las lentejas en un escurridor y meacutetelo bajo el chorro del grifo para enjuagarlas bien Despueacutes echa las lentejas en una olla yantildeade un litro de agua un pimiento verde con un corte largo en la punta un tomate cortado a la mitad y una hoja de laurel
Pon a calentar la olla a fuego medio fuerte y cuando esteacute casi a punto de hervir baja el fuego y antildeade la zanahoria la patata yel chorizo que teniacuteamos reservado y una cucharada y media (de las pequentildeas) con sal
Remueve bien el fondo de las lentejas para que no se agarren y a partir de ahora deja a fuego medio durante 45 minutos o unahora y cuarto La duracioacuten de la coccioacuten dependeraacute de la lenteja y de la dureza del agua (cantidad de minerales) asiacute quepasado los primeros 45 minutos tendraacutes que vigilar si las lentejas ya estaacuten blandas o necesitan maacutes tiempo Si ves que te estaacutesquedando sin agua y las lentejas todaviacutea no estaacuten tiernas antildeade un poco maacutes de agua y listo
Mientras se hacen las lentejas vamos a preparar un sofrito para darles maacutes sabor y para engordar el caldo de las lentejas
Lo primero es pelar la cebolla y picarla en trozos pequentildeos Ahora pon en una sarteacuten con 50 ml de aceite los dos ajos cortadosen rodajas Deja a fuego medio que cojan un poco de color (pero que no se quemen) y luego retira los ajos de la sarteacuten (dejandotodo el aceite) Guarda los ajos aparte y antildeade la cebolla picada a la sarteacuten Deja a fuego medio que se poche (se pongatransparente) Cuando esteacute pochada antildeade el trozo de pan y sube el fuego para que la cebolla coja algo de color (pero sinquemarla)
Cuando la cebolla tenga un tono dorado apaga el fuego y aparta la sarteacuten (para que no siga calentaacutendose auacuten con el fuegoapagado) Antildeade a la sarteacuten fuera del fuego una cucharada pequentildea y rasa de pimentoacuten dulce remueve durante 15 segundos yluego antildeade 150 ml de agua Remueve bien y eacutechalo todo en el vaso de la trituradora antildeade tambieacuten el ajo que teniacuteamosapartado y tritura hasta que quede una pasta uniforme
Antildeade esta pasta a las lentejas y mezcla bien Deja al fuego hasta que las lentejas esteacuten tiernas y el caldo esteacuten bienespeso (recuerda que seraacuten unos 45 minutos o una hora y cuarto desde que pusimos las lentejas a fuego medio)
Pasado este tiempo quita el pimiento la hora de laurel y el tomate y tiacuteralos Prueba de sal por si te gustan maacutes sabrosas y si esnecesario antildeade una pizca maacutes Y listo fuera de la cocina y a comer
Berenjenas rellenas
Ingredientes
-4 berenjenas-1 cebolla grande-1 tomate-150 gramos de jamoacuten dulce-150 gramos de gambas- perejil y 2 cabezas de ajo-2 huevos-2 cucharadas de aceite de oliva-Sal y pimienta-Pan rallado-queso rallado para gratinar
Preparacioacuten
-Cortar las berenjenas en tiras ponerlas en remojo dentro de un recipiente con agua y sal durante 5 minutos para hacerlas perder amargor
-Cocer las berenjenas y vaciar la pulpa con una cuchara
-Relleno Debe sofreiacuter la cebolla y cuando estaacute a termino medio de cocida antildeadir el tomate Agregar el jamoacuten dulce cortado las gambas troceadas y la pulpa de las berenjenas hervidas previamente
-Poner sal pimienta y el perejil picado Batir los huevos y mezclarlo todo
- Rellenar las berenjenas con la mezcla y colocarlas en una plato untado con aceite de oliva Cubrir al gusto con pan rallado o queso rallado
-Durante 10-15 minutos a 180 grados aproximadamente debe ponerse en el horno
Receta PotajePrimero echar en una olla habichuelas acelgas y agua a hervir 20 minutos
Sofreiacuter dos dientes de ajo y cuando casi esteacuten se echan unos pintildeones y un trozo de pan Una vez listo se echa en un mortero y se pica junto a un diente de ajo crudo y uno cominos
Despueacutes sofreiacuter una cebolla y un tomate cuando esteacuten dorados se le echa una pizca de pimentoacuten y se vierte en la olla En esta se echa tambieacuten una patata troceada sal pimienta y azafraacuten se tapa la olla y se deja durante 10 minutos
Tras ese tiempo echamos lo del mortero a la olla que se deja destapada 3 o 4 minutos maacutes
Alboacutendigas a la carbonaraIngredientes
12 Kg de carne picada de pollo 200gr de Bacon en tiritas 200ml de nata liacutequida 200ml de vino blanco 1 huevo 1 diente de ajo picado 1 cebolla perejil picado harina ( yo use pan rallado) 1 trozo de miga de pan mojado en leche pimienta negra y sal
Preparacioacuten
Primero preparamos las alboacutendigas para ello en un bol mezclamos la carne con el huevo el ajo el perejil picado y un trocito de miga de pan que previamente habremos mojado en leche y escurrido lo sazonamos con sal y pimienta negra y con esta masa formamos las alboacutendigas(si la masa no tiene consistencia para formar las alboacutendigas puedes antildeadirle pan rallado para
que tomen algo maacutes de consistencia) Las pasamos por harina y las doramos en un poquito de aceite de oliva Reservamos En otra sarteacuten mochamos la cebolla picada se la antildeadimos a las alboacutendigas junto con el vino blanco las terminamos de cubrir con agua y las dejamos cocer unos 15 minutos hasta que esteacuten tiernas Mientras vamos dorando un poquito el bacon cuando las alboacutendigas esteacuten tiernas se lo antildeadimos (si vemos que ha
quedado mucho caldo le retiramos un poco) le ponemos la nata liacutequida y dejamos cocer unos 10 minutos maacutes
GAZPACHO
Receta tradicional
Patatas al vapor Ingredientes
Patas nuevas sal una rama de laurel y pimienta
Preparacioacuten
Se cogen la patatas procurando que sean medianas se friegan con un estropajo En un recipiente ponen el agua y hacen una espacie de rejilla con rama del laurel o cantildeas y ponen encima las patatas procurando que no toquen el agua Le echan sal un poquito de pimienta y si el enramado no es de laurel le echan un par de hojas Y se dejan que se vallan haciendo
Tortilla de patatas
INGREDIENTES
4 huevos
12 kilo de patatas
Aceite de oliva (un vaso 14 de litro)
Sal
Paso 1 Lavar y cortar las patatas en laminas finas Una vez puesto el aceite a calentar se echan las patatas antildeadiendo un poco de sal y se friacuteen Truco Si la tortilla gusta con las patatas maacutes desechas puede ir deshacieacutendose la patata con la rasera mientras se mueve Cuando se vean doradas se apartan y es importante que escurran el aceite en un colador o en un plato con papel absorbente
Paso 2 Se baten los huevos con un poco de sal y una vez batidos se antildeaden las patatas mezclaacutendolas bien con el huevo batido
Paso 3 Se prepara de nuevo la sarteacuten en el fuego con dos cucharadas pequentildeas de aceite que cubran una lamina del fondo de la sarteacuten Se echa la mezcla del huevo y las patatas Truco mover agitando la sarteacuten con habilidad para que no se pegue la tortilla Cuando se perciba que estaacute cuajada se pone una tapadera encima y se da la vuelta a la tortilla (es faacutecil solo hay que hacerlo con seguridad) Se le puede dar vueltas hasta que quede dorada por ambos lados seguacuten el gusto Y ya estaacute nuestra tortilla de patatas
Tortilla de patatas
preparacioacuten
ARROZ CON LECHE INGREDIENTES 1 l de leche250 gr de arroz100 gr de azuacutecar1 limoacuten1 canela en rama2 cucharadas de canela en polvo
PREPARACIOacuteNArroz con leche Pon en un cazo al fuego con abundante agua y cuando comience a hervir echa el arroz Deacutejalo 10 minutos y apaga el fuego En otro cazo pon a fuego lento la leche y el azuacutecar daacutendole vueltas para que se disuelva Cuando la leche comience a hervir antildeaacutedele el arroz escurrido el azuacutecar la canela en rama y la piel de limoacuten cortada finamente Deacutejalo hervir suavemente durante 15 minutos despueacutes de los cuales lo echaraacutes a una fuente plana y lo espolvorearas con la canela molida Servir friacuteo
INGREDIENTES PREPARACIOacuteN -Mantequilla Primero hay que poner en una olla caliente un
-Azuacutecar poco de mantequilla y chocolate Mezclamos
-Huevos con mucha paciencia hasta que nos quede el
-Chocolate chocolate fundido A continuacioacuten mojamos las
-Leche galletas en leche y ponemos una capa que haraacute
-Galletas de base Sobre las galletas ponemos una capa
-Coco con el chocolate preparado previamente
Repetimos este proceso hasta tener cuatro
capas de cada tipo Dejamos enfriar en la
nevera durante un diacutea completo Finalmente
antildeadimos un poco de coco rallado por encima
de esta deliciosa tarta
Pan de CalatravaIngredientes
-12 docena de huevos
-12 Kg de azuacutecar (incluida la de caramelizar)
-12 litro de leche
-Pan del diacutea anterior o magdalenas (3)
Procedimiento
Poner todo en un bol y mezclarlo con la batidora antildeadir al molde caramelizado meter al horno al bantildeo mariacutea ndash 40 min a 200ordmC
Dejar enfriar y desmoldar
ENSALADA MURCIANAIngredientes- 1 Kg de tomate de pera (conserva)- 12 cebolla- 2 huevos duros- 150 g de atuacuten en aceite o escabechado- Aceitunas negras
Elaboracioacuten- Cortar el tomate en tres trozos y antildeadir el caldo del bote de conserva- Incorporar la cebolla en trozos pequentildeos- Antildeadir los huevos cortados en cuadros el atuacuten y aceitunas al gusto- Alintildear con sal vinagre y aceite
NOTA Servir friacuteo
El Zarangollo Murciano
Ingredientes
1 kg de calabaciacuten
12 kg de cebolla tierna o seca al gusto
3 huevos
Aceite de oliva
Sal
Primer paso preparamos la verdura
Empezamos lavando la verdura La cebolla que emplearemos seraacute o tierna o cruda seguacuten el gusto de cada uno ya sabes que la seca es maacutes fuerte y la tierna tiene un sabor maacutes suave En cuanto a los calabacines podemos cortarlos con la piel o no ya que eacutesta es tan fina que podemos dejarla aportando maacutes color y una textura diferente
Segundo paso los cocinamos
Tercer paso antildeadimos los huevos
Pasados 20 minutos aproximadamente procedemos a agregar los huevos Simplemente cascamos los echamos sobre los ingredientes y una vez en la sarteacuten mezclamos todo con cuidado de no romperlos hasta que veamos los huevos cuajados Rectificamos de sal
INGREDIENTES
bull2 berenjenas grandes bull4 tallos de apio
bull4 tomates grandes tipo pera bull2 cebollas grandes
bull1 bote de aceitunas sin hueso bull50 gr de alcaparras
bullAlbahaca fresca bullAceite de oliva
bullUn chorrito de vinagre bullPimienta negra molida sal una pizca
de azuacutecar y oreacutegano
Pelar las berenjenas cortarlas ycuando suelte su amargor se friacuteecon aceite Cuando esteacuten pochadasdejar escurrir el aceite y con ella sefriacutee la cebolla el apio los tomates yla albahaca (todo picado) a fuegolento
Despueacutes agregamos las berenjenas las aceitunas y las alcaparras Darle vueltas hasta
que se vea dorado y esperar a que se enfriacutee
RECETA habas a la murcianaINGEDIENTES
Para 1 kilo de habas ya peladas
Una cebolla mediana Una butifarra negra (con trozos
de tocino en su interior) 100 gramos de tocino Una hoja de laurel Sal Pimienta Canela Dos trozos de limoacuten Aceite de oliva que cubra el culo
de la olla o cazuela
PREPARACIOacuteN
Paso 1 Se calienta el aceite y se dora la cebolla El tocino se corta en dados pequentildeos y la morcilla negra a rodajas Se pelan las habas
Paso 2 En la olla donde se vaya a cocinar se calienta el aceite y se dora ligeramente el tocino y la butifarra Se saca y reserva
Paso 3 Se dora la cebolla finamente picada se antildeaden las habas y se les da un golpe de calor antildeadieacutendole el tocino la butifarra el laurel pimienta canela sal y por ultimo y casi al final los trozos de limoacuten
COCIDO MURCIANO
Un codillo de ternera Media pava (un kilo aproximadamente)
250g de garbanzos1 zanahoria
1 chorizo de unos 100g 1 col pequentildea
100g de tocino de magro 1 nabo
1 k de patatas pequentildeas
Un trozo de calabazaApio
Cardo blanco Unas judiacuteas verdes
100 g de fideos Azafraacuten
sal
100 g de tocino
200g de pechuga y buche de la pava
1 hiacutegado de pava Sangre de pava
100g de carne de cerdo Un huevo Un blanco Pintildeones
AjoPimienta
Un trozo de pan de carrasca
Nuez moscadaPerejil
RECETA
-Ingredientes
Arroz blanco Ntildeoras
Aceite de oliva Perejil
Tomate Pescado
Ajo Sal
Es originario del Mar Menor y tiene tantas variedades como cocineros hay
Es una comida por lo tanto mediterraacutenea
Preparacioacuten por pasos
Paso 1 Se empieza friendo las ntildeoras en un recipiente de hierro colado o de acero inoxidable hasta que vayan dejando su aroma se apartan y en el mismo aceite se friacuteen las cabezas del pescado y a continuacioacuten el tomate y las ntildeoras
Paso 2 En un mortero se machacan los ajos perejil y ntildeoras ya fritas En una olla se hierve la morralla
Paso 3 Hervida la morralla se le agregan los ingredientes machacados en el mortero y se deja hervir media hora maacutes
Paso 4 A continuacioacuten se cuela el caldo de la morralla y en este caldo se hierve el pescado limpio durante 15 minutos Apartamos este pescado en una fuente para servir despueacutes
Paso 5 En el caldo se pone arroz hasta darle el punto y estaraacute listo para servir
Paso 6 El pescado se sirve generalmente despueacutes del arroz y es costumbre servirlo con una salsa alioli
Receta tiacutepica murciana A continuacioacuten se encuentra la receta de los
denominados umlHuesos de Santouml un dulce tiacutepico en la regioacuten de Murcia su preparacion es muy faacutecil se reduce a preparar la masa y hacerlo en el horno
Al final nos queda un dulce que podemos decorar o condimentar a nuestro gusto RIQUIacuteIacuteIacuteIacuteIacuteSIMOiexcliexcliexcliexcliexcl
Ingredientes12 litro de leche2 huevos12 sobre de levadura1 pizca de salHarinahojas de limoneroaceite
PreparacioacutenSe baten los huevos y se les agrega la leche la levadura y la sal se remueve todo antildeadieacutendole la harina que admita para formar una masa cremosaSe pone el aceite a calentar cuando este bien caliente se van mojando las hojas de limonero en la masa y se friacuteenSe pueden comer tal cual salen de la sarteacuten espolvoreadas con azuacutecar y canela o bien en una salsa de mantequilla zumo de naranja y azuacutecar y flambeadas en Grand Marnier
Aclaracioacuten necesaria La hoja de Limonero NO se come solo la masa de alrededor
PaparajoteEl paparajote es un postre tiacutepico y genuino de lahuerta murciana Los habitantes de Murcia sientenun especial carintildeo por este dulce que envuelve unahoja de limonero Hasta el punto de que es unemblema de la reposteriacutea de la ciudad
La sencillez del paparajote es un argumento maacutes ensu favor junto a su faacutecil elaboracioacuten losingredientes tan saludables y el bajo precio Elpaparajote presenta un aspecto ruacutestico propio delmedio en que nacioacute Pero lo compensa con su inmensosabor y un jugoso tacto al paladar
Ingredientes para 4 comensalesbull2 huevosbull12 litro de lechebull12 sobre de levadurabull500 gr Harinabull100 gr AzuacutecarbullAceite de olivabullAzuacutecar glas y Canela en Polvo para espolvorearbullUna pizca de salbullHojas de limonero
Modo de elaboracioacuten
Paso 1 Realizar la masa-En recipiente amplio batir los huevos y agregar la pizca de sal lalevadura y la leche Antildeadir la raspadura de limoacuten dos cucharadasgrandes de azuacutecar y poco a poco la harina que admita hasta conseguiruna masa no muy espesa
- La masa debe ser consistente como para adherirse a la hoja
Paso 2 Untar las hojas- Las hojas de limonero se impregnan en la masa hasta quedarcompletamente rebozadas por ambas caras Para ello previamente esnecesario lavarlas a conciencia Luego se sumergen en el bol con la masay de ahiacute directamente a la sarteacuten
Paso 3 Freiacuter- Con el aceite caliente se van colocando uno a uno los buntildeuelos queforman la hoja rebozada en el interior de la sarteacuten Se deben voltearcon cuidado para no desprender la masa de la hoja o bien poner aceitesuficiente para que se doren por ambas caras
- Una vez que el paparajote estaacute bien doradito se retira de la sarteacuten yse coloca sobre papel absorbente para retirar el exceso de aceite
Paso 4 Espolvorear- Finalmente se espolvorean por ambas caras con una mezcla de azuacutecar
glas y canela en polvo
Este postre tiacutepico de la huerta se suele acompantildear de un vino dulce o mistela Los comensalesgustan mucho de alternar los bocados al paparajote con el sorbo al licor
Muy importante es recordar para aquellos que se acercan por primera vez a este delicioso postreque la hoja de limoacuten que contiene no debe comerse pues es muy indigesta Se usa soacutelo para
adornar y condimentar la masa
Aquiacute en Murcia es muy popular el arroz con leche ya que es una receta murciana
que ha ido desde nuestros antepasados hasta hoy
Siempre que voy a casa de mi abuela me hace un arroz con leche como este
Tiene buena pinta iquesteh
Es muy faacutecil soacutelo tienes que seguirme
-frac12 kg de arroz- frac12 kg de azuacutecar- 2 litros de leche- Corteza de limoacuten- Canela en rama y molida
1ordm paso Lavamos el arroz y lo echamos en una olla
2ordmpaso Ahora echamos dos litros de leche a la olla la mitad del arroz tambieacuten la corteza de limoacuten y las ramas de canela maacutes tarde antildeadimos maacutes leche
3ordmpaso Tenemos que apartarlo cuando comprobemos que el grano estaacute cocido porque una vez apartado del fuego no sigue cogiendo leche y cocinaacutendose
4ordmpaso iexclA COMER
iexclESPERAMOS QUE
OS HAYA GUSTADO
OBJETO DE MI FAMILIA
Esta tetera y azucarera son de las cosas maacutes valiosas de mi casa porque perteneciacutean a mi bisabuela Eacutesta se las entregoacute a mi abuela al fallecer y mi abuela a mi madre tambieacuten antes de morir
Les tenemos un gran carintildeo en mi familia
Cuchara (Paula)middot Se usa para comer
Objeto de cocina Esta tetera es de la
bisabuela de mi madre
Tiene un casi un siglo de antiguumledad 90 antildeos
Juego de teacute que le regalaron a mis padres en su boda
La olla La olla es un objeto importante en la cocina porque en ella se cocinan la mayoriacutea de comidas y sin ella seriacutea maacutes difiacutecil cocer pochar guisar etc
El objeto valioso Este exprimidor tiene 10 antildeos
de antiguumledad
Sirve para exprimir naranjas y
era de una de nuestras abuelas
Funciona con electricidad y
tambieacuten puede ser manual
Este mantel fue bordado por mi abuela y se pone en la cenas de Noche Buena y Noche Vieja
VASO DE
AGUA
S XX
Este vaso pertenece a mi abuela y estaacute puesto en la estanteriacutea de mi saloacuten como un recuerdo suyo
Bandeja para llevar alimentos se la regaloacute a la madre de Javier una alumna suya en praacutecticas
Esta es una de las vajillas navidentildeas que utilizan las hermanas menores de Sergio ademaacutes es una de sus preferidas
Esta coctelera es un regalo de boda que ha sido utilizada muacuteltiples veces para producir coacutecteles durante la Nochevieja por el padre de Miguel
Esta no es exactamente la tetera pero es parecida a una tetera que tiene mi abuela que pertenecioacute a su abuela es decir a mi tatarabuela es muy antigua y por eso la tiene en una vitrina a salvo de accidentes espero que alguacuten diacutea sea para miacute y que la pueda pasar a mis hijos
OBJETO VALIOSOMI CUCHARA
Esta cuchara me la regalaron mis padres cuando apenas teniacutea 8 meses Mi familia la soliacutea utilizar para darme de comer todos los diacuteas
EL OBJETO MAacuteS VALIOSO DE MI CASA DE MI CASA EShellip LA CUBERTERIacuteA Esta cuberteriacutea es la que
usamos en mi casa para las comidas especiales Es la maacutes bonita que tenemos por eso nos gusta conservarla porque tiene un valor sentimental ya que nos recuerda todas las comidas familiares y ademaacutes fue un regalo de mi abuela
Esta bandeja de plata fue un regalo de mi tatarabuela a mi madre el diacutea de su boda Y es muy importante para ella
Esta huevera de plata se la regaloacute mi bisabuela a mi madre para que tuviera alguacuten recuerdo de ella cuando muriese
Esta maquina llamada cocichef es muy importante para mi familia porque cuando vamos con prisa hace la comida muy raacutepido con solo introducir los ingredientes en ella
Objeto valiosoantiguo Cristina
Molinillo manual antiguo se utilizaba para moler el cafeacute dando vueltas al pomo y se moliacutea con una cuchilla que lleva en su interior ya que antes el cafeacute se vendiacutea en grano
COSAS VALIOSAS DE NUESTRAS CASAS
Pilar
Victoria
Ana
CRISTINA lo usaba en halloween para pedir caramelos a su familia
ARMANDO es de su abuela y con ella cocinaba para toda la familia
TAMARA es la cocina con la que jugaba cuando era pequentildea
PEDRO durante 10 antildeos ha comido en navidad junto a este aacuterbol
Tiacutetulo Bodegoacuten con pastel de frutas y diversos objetos
Autor Willem Claesz
Museo Thyssen-Bornemisza Madrid
BODEGOacuteN DE LUIS MELEacuteNDEZ Luis Meleacutendez (1716-1780) es uno de los principales pintores espantildeoles del siglo XVIII dedicados al geacutenero del bodegoacuten Nacioacute en Naacutepoles
Meleacutendez representoacute con extraordinaria precisioacuten las formas y superficies de las hortalizas Los tomates mediante una gama de matices rojos aplicando cuidadosamente los toques de luz y la piel de las berenjenas con audaces toques de pintura verde-azul amarilla y su caracteriacutestico color vino que va aumentando a medida que van madurando
En el Museo Nacional del Prado se exponen las pinturas de Luis Meleacutendez
Cuadro de Luis Melendez ldquoBodegoacuten ciruelasbrevaspanrdquo Museo del Prado
El pan y la fruta son fundamentales en la dieta mediterraacutenea
Cuadro Tiacutetulo La Alacena
Pintor Fernando Botero
Cuadro Autor Zurbaraacuten
Este cuadro estaacute expuesto en el museo Norton Simon se encuentra en Pasadena (California)
`La uacuteltima cena acuteacute realizada por Leonardo Da Vinci y se puede encontrar expuesto en el lugar donde se pintoacute originalmente
en el refectorio del convento dominico de Santa Maria delle Grazie en Milaacuten (Italia)
Sus dimensiones son de 460 cm times 880 cm
Bodegoacuten
Cuadro depositado en la Fundacioacuten Pedro Berriacutee de la Maza en La CoruntildeaContiene atuacuten esencial de la dieta mediterraacutenea
BODEGOacuteN
Este cuadro se asocia a la dieta mediterraacutenea porque en el se ven las frutas que son una de las bases de la dieta mediterraacutenea ya que estas nos proporcionan un aporte esencial de vitaminas y sales minerales
NATURALEZA MUERTA CON FRUTAS de PAUL CEZANNE
Este cuadro titulado ldquoNaturaleza muerta con frutasrdquo ha sido elaborado por Paul el pintor Cezanne Muestra utilizando frutas objetos y manteles una increiacuteble composicioacuten
Es este artista un maestro indiscutible de la composicioacuten algo muy difiacutecil que eacutel conseguiacutea con horas y horas de pensamiento concentrado
Bodegoacuten Alimentos que representan la maacutes pura dieta mediterraacutenea
Fotografiacutea realizada por Joseacute Miguel Martiacutenez
Cesto de frutas de CaravaggioEsta realizado al oacuteleo y data de 1596
Actualmente se conserva en la Pinacoteca Ambrosiana de Milaacuten Italia
En el cuadro estaacute representada uno de los pilares de la dieta mediterraacutenea la fruta uva manzanahellip
COMPONENTESUna barra de pan partida ocupa el centro del cuadro a la derecha una manzana de color amarillo y a su izquierda un racimo de uvas Luego mas adelante en un primer plano se encuentran las castantildeas y para terminar en el ultimo plano del cuadro una tela blanca que utiliza el pintor para darle volumen al cuadro
AUTORSalvador Daliacute pintor y escultor espantildeol y nacido en Cataluntildea
bull Autora Clara Peeters
bull Tiacutetulo Bodegoacuten con peces
bull Museo bdquoEl Prado‟
bull Siacute pertenece a la dieta mediterraacutenea (pescado)
BODEGOacuteN LUIS MELEacuteNDEZ
TIacuteTULO
Bodegoacuten con ciruelas cerezas queso y jarra
MUSEO El Prado Madrid
middotSiacute pertenece a la dieta mediterraacutenea puesto que aparecen alimentos como frutas y queso
ldquoLa novia que se espanta al ver la vida abiertardquo
Autora Frida Khalo
Ha dibujado una diversidad de frutas y verduras en este cuadro y la fruta entra dentro de la dieta mediterraacutenea con funcioacuten reguladora
La comida (1619)
Descripcioacuten
Oacuteleo sobre lienzo
96 x 112 cm
Localizacioacuten
Szeacutepmuumlveacuteszeti Muacutezeum
Budapest
Autor
Diego de Silva Velaacutezquez
Bodegoacuten ochavado con racimos de uva
Autor Juan Bautista
Expuesto en el museo del Prado Madrid
Contiene alimentos de la dieta mediterraacutenea
Cuadro
El autor del cuadro es anoacutenimo y el lugar en el que se encuentra es desconocido
TIacuteTULO DEL CUADRO
NATURALEZA MUERTA CON FRUTERO COPA Y MANZANAS
AUTOR Paul Ceacutezanne
MUSEO coleccioacuten particular
Las frutas que aparecen en el cuadro pertenecen a la dieta mediterraacutenea
BODEGOacuteN
Este cuadro es una obra de Juan Gris creada en 1913
Estaacute expuesto en el museo Thyssen-Bornemisza de Madrid
En esta obra los objetos del bodegoacuten se superponen y entremezclan manteniendo a duras penas formas bidimensionales reconocibles
La obra se llama bodegoacuten con cebollas y su autor es Paul Cezanne
Actualmente se encuentra en el Museo de Orsay Pariacutes FranciaLos objetos que aparecen en eacutel se pueden relacionar con la dieta
mediterraacutenea
Cuadro artesanal de autor anoacutenimo
Sus alimentos entran dentro de los que se
incluyen en la dieta mediterraacutenea
Este cuadro es de un autor desconocido y no se conserva en ninguacuten museo debido a que hace unos antildeos fue comprado en una subasta por un comprador anoacutenimo en el cuadro se pueden observar diferentes elementos de la dieta mediterraacutenea como por ejemplo frutas o verduras
Aceite tomate ajohellip
De Jorge Munguiacutea
En el museo de arte de Meacutexico capitalLos alimentos son tiacutepicos de la comida mexicana
Este cuadro pertenece
Pertenecen a
la dieta
mediterraacutenea
las frutas que
estaacuten en el
frutero que
son los
melocotones y
las uvas
Este cuadro tiene maacutes de 25 antildeos desde que se comproacutehellip
Paella
INGREDIENTES PARA 6 PERSONASarroz 600 gramos almeja 500 gramos gamba 300 gramos tomate maduro 2 unidades pimiento verde 1 unidad ajo 2 dientes colorante alimenticio amarillo al gusto perejil al gusto pollo 800 gramos calamares 200 gramos cebolla pequentildea 1 unidad guisante congelado 150 gramos pimiento morroacuten 2 unidades azafraacuten 10 hebras sal al gusto aceite de oliva 12 taza
Lavar las almejas en agua friacutea con sal abrirlas en un cazo con 12 taza de agua colar y reservar las almejas y el caldo por separado Lavar los pimientos quitarles las semillas y trocearlos Lavar el pollo y trocearlo Lavar los calamares y cortarlos en tiritas Pelar las gambas y cocer las caacutescaras y las cabezas durante 10 minutos colar y reservar el caldo
Calentar el aceite en una paella y freiacuter el pollo hasta que se dore agregar los calamares saltear un par de minutos y antildeadir la cebolla muy picada los pimientos los guisantes y los tomates pelados Rehogar todo durante 15 minutos Incorporar el arroz revolver y regar con el caldo caliente de las gambas y almejas (maacutes agua) calculando el doble volumen que el del arroz
Hacer un majado con los ajos pelados perejil y el azafraacuten y antildeadirlo a la paella sazonar y agregar colorante al gusto y cocer 10 minutos a fuego vivo Bajar el fuego y cocer unos 6-7 minutos a fuego suave Al final de la coccioacuten agregar las gambas y las almejas Dejar reposar unos 3-4 minutos y servir enseguida
Pela la zanahoria y coacutertala a cuadritos Pela la patata y coacutertala en trocitos pequentildeos Corta el chorizo en rodajas de 1 cm o siprefieres piacutecalo a trocitos Reserva todo para maacutes tarde
Pon las lentejas en un escurridor y meacutetelo bajo el chorro del grifo para enjuagarlas bien Despueacutes echa las lentejas en una olla yantildeade un litro de agua un pimiento verde con un corte largo en la punta un tomate cortado a la mitad y una hoja de laurel
Pon a calentar la olla a fuego medio fuerte y cuando esteacute casi a punto de hervir baja el fuego y antildeade la zanahoria la patata yel chorizo que teniacuteamos reservado y una cucharada y media (de las pequentildeas) con sal
Remueve bien el fondo de las lentejas para que no se agarren y a partir de ahora deja a fuego medio durante 45 minutos o unahora y cuarto La duracioacuten de la coccioacuten dependeraacute de la lenteja y de la dureza del agua (cantidad de minerales) asiacute quepasado los primeros 45 minutos tendraacutes que vigilar si las lentejas ya estaacuten blandas o necesitan maacutes tiempo Si ves que te estaacutesquedando sin agua y las lentejas todaviacutea no estaacuten tiernas antildeade un poco maacutes de agua y listo
Mientras se hacen las lentejas vamos a preparar un sofrito para darles maacutes sabor y para engordar el caldo de las lentejas
Lo primero es pelar la cebolla y picarla en trozos pequentildeos Ahora pon en una sarteacuten con 50 ml de aceite los dos ajos cortadosen rodajas Deja a fuego medio que cojan un poco de color (pero que no se quemen) y luego retira los ajos de la sarteacuten (dejandotodo el aceite) Guarda los ajos aparte y antildeade la cebolla picada a la sarteacuten Deja a fuego medio que se poche (se pongatransparente) Cuando esteacute pochada antildeade el trozo de pan y sube el fuego para que la cebolla coja algo de color (pero sinquemarla)
Cuando la cebolla tenga un tono dorado apaga el fuego y aparta la sarteacuten (para que no siga calentaacutendose auacuten con el fuegoapagado) Antildeade a la sarteacuten fuera del fuego una cucharada pequentildea y rasa de pimentoacuten dulce remueve durante 15 segundos yluego antildeade 150 ml de agua Remueve bien y eacutechalo todo en el vaso de la trituradora antildeade tambieacuten el ajo que teniacuteamosapartado y tritura hasta que quede una pasta uniforme
Antildeade esta pasta a las lentejas y mezcla bien Deja al fuego hasta que las lentejas esteacuten tiernas y el caldo esteacuten bienespeso (recuerda que seraacuten unos 45 minutos o una hora y cuarto desde que pusimos las lentejas a fuego medio)
Pasado este tiempo quita el pimiento la hora de laurel y el tomate y tiacuteralos Prueba de sal por si te gustan maacutes sabrosas y si esnecesario antildeade una pizca maacutes Y listo fuera de la cocina y a comer
Berenjenas rellenas
Ingredientes
-4 berenjenas-1 cebolla grande-1 tomate-150 gramos de jamoacuten dulce-150 gramos de gambas- perejil y 2 cabezas de ajo-2 huevos-2 cucharadas de aceite de oliva-Sal y pimienta-Pan rallado-queso rallado para gratinar
Preparacioacuten
-Cortar las berenjenas en tiras ponerlas en remojo dentro de un recipiente con agua y sal durante 5 minutos para hacerlas perder amargor
-Cocer las berenjenas y vaciar la pulpa con una cuchara
-Relleno Debe sofreiacuter la cebolla y cuando estaacute a termino medio de cocida antildeadir el tomate Agregar el jamoacuten dulce cortado las gambas troceadas y la pulpa de las berenjenas hervidas previamente
-Poner sal pimienta y el perejil picado Batir los huevos y mezclarlo todo
- Rellenar las berenjenas con la mezcla y colocarlas en una plato untado con aceite de oliva Cubrir al gusto con pan rallado o queso rallado
-Durante 10-15 minutos a 180 grados aproximadamente debe ponerse en el horno
Receta PotajePrimero echar en una olla habichuelas acelgas y agua a hervir 20 minutos
Sofreiacuter dos dientes de ajo y cuando casi esteacuten se echan unos pintildeones y un trozo de pan Una vez listo se echa en un mortero y se pica junto a un diente de ajo crudo y uno cominos
Despueacutes sofreiacuter una cebolla y un tomate cuando esteacuten dorados se le echa una pizca de pimentoacuten y se vierte en la olla En esta se echa tambieacuten una patata troceada sal pimienta y azafraacuten se tapa la olla y se deja durante 10 minutos
Tras ese tiempo echamos lo del mortero a la olla que se deja destapada 3 o 4 minutos maacutes
Alboacutendigas a la carbonaraIngredientes
12 Kg de carne picada de pollo 200gr de Bacon en tiritas 200ml de nata liacutequida 200ml de vino blanco 1 huevo 1 diente de ajo picado 1 cebolla perejil picado harina ( yo use pan rallado) 1 trozo de miga de pan mojado en leche pimienta negra y sal
Preparacioacuten
Primero preparamos las alboacutendigas para ello en un bol mezclamos la carne con el huevo el ajo el perejil picado y un trocito de miga de pan que previamente habremos mojado en leche y escurrido lo sazonamos con sal y pimienta negra y con esta masa formamos las alboacutendigas(si la masa no tiene consistencia para formar las alboacutendigas puedes antildeadirle pan rallado para
que tomen algo maacutes de consistencia) Las pasamos por harina y las doramos en un poquito de aceite de oliva Reservamos En otra sarteacuten mochamos la cebolla picada se la antildeadimos a las alboacutendigas junto con el vino blanco las terminamos de cubrir con agua y las dejamos cocer unos 15 minutos hasta que esteacuten tiernas Mientras vamos dorando un poquito el bacon cuando las alboacutendigas esteacuten tiernas se lo antildeadimos (si vemos que ha
quedado mucho caldo le retiramos un poco) le ponemos la nata liacutequida y dejamos cocer unos 10 minutos maacutes
GAZPACHO
Receta tradicional
Patatas al vapor Ingredientes
Patas nuevas sal una rama de laurel y pimienta
Preparacioacuten
Se cogen la patatas procurando que sean medianas se friegan con un estropajo En un recipiente ponen el agua y hacen una espacie de rejilla con rama del laurel o cantildeas y ponen encima las patatas procurando que no toquen el agua Le echan sal un poquito de pimienta y si el enramado no es de laurel le echan un par de hojas Y se dejan que se vallan haciendo
Tortilla de patatas
INGREDIENTES
4 huevos
12 kilo de patatas
Aceite de oliva (un vaso 14 de litro)
Sal
Paso 1 Lavar y cortar las patatas en laminas finas Una vez puesto el aceite a calentar se echan las patatas antildeadiendo un poco de sal y se friacuteen Truco Si la tortilla gusta con las patatas maacutes desechas puede ir deshacieacutendose la patata con la rasera mientras se mueve Cuando se vean doradas se apartan y es importante que escurran el aceite en un colador o en un plato con papel absorbente
Paso 2 Se baten los huevos con un poco de sal y una vez batidos se antildeaden las patatas mezclaacutendolas bien con el huevo batido
Paso 3 Se prepara de nuevo la sarteacuten en el fuego con dos cucharadas pequentildeas de aceite que cubran una lamina del fondo de la sarteacuten Se echa la mezcla del huevo y las patatas Truco mover agitando la sarteacuten con habilidad para que no se pegue la tortilla Cuando se perciba que estaacute cuajada se pone una tapadera encima y se da la vuelta a la tortilla (es faacutecil solo hay que hacerlo con seguridad) Se le puede dar vueltas hasta que quede dorada por ambos lados seguacuten el gusto Y ya estaacute nuestra tortilla de patatas
Tortilla de patatas
preparacioacuten
ARROZ CON LECHE INGREDIENTES 1 l de leche250 gr de arroz100 gr de azuacutecar1 limoacuten1 canela en rama2 cucharadas de canela en polvo
PREPARACIOacuteNArroz con leche Pon en un cazo al fuego con abundante agua y cuando comience a hervir echa el arroz Deacutejalo 10 minutos y apaga el fuego En otro cazo pon a fuego lento la leche y el azuacutecar daacutendole vueltas para que se disuelva Cuando la leche comience a hervir antildeaacutedele el arroz escurrido el azuacutecar la canela en rama y la piel de limoacuten cortada finamente Deacutejalo hervir suavemente durante 15 minutos despueacutes de los cuales lo echaraacutes a una fuente plana y lo espolvorearas con la canela molida Servir friacuteo
INGREDIENTES PREPARACIOacuteN -Mantequilla Primero hay que poner en una olla caliente un
-Azuacutecar poco de mantequilla y chocolate Mezclamos
-Huevos con mucha paciencia hasta que nos quede el
-Chocolate chocolate fundido A continuacioacuten mojamos las
-Leche galletas en leche y ponemos una capa que haraacute
-Galletas de base Sobre las galletas ponemos una capa
-Coco con el chocolate preparado previamente
Repetimos este proceso hasta tener cuatro
capas de cada tipo Dejamos enfriar en la
nevera durante un diacutea completo Finalmente
antildeadimos un poco de coco rallado por encima
de esta deliciosa tarta
Pan de CalatravaIngredientes
-12 docena de huevos
-12 Kg de azuacutecar (incluida la de caramelizar)
-12 litro de leche
-Pan del diacutea anterior o magdalenas (3)
Procedimiento
Poner todo en un bol y mezclarlo con la batidora antildeadir al molde caramelizado meter al horno al bantildeo mariacutea ndash 40 min a 200ordmC
Dejar enfriar y desmoldar
ENSALADA MURCIANAIngredientes- 1 Kg de tomate de pera (conserva)- 12 cebolla- 2 huevos duros- 150 g de atuacuten en aceite o escabechado- Aceitunas negras
Elaboracioacuten- Cortar el tomate en tres trozos y antildeadir el caldo del bote de conserva- Incorporar la cebolla en trozos pequentildeos- Antildeadir los huevos cortados en cuadros el atuacuten y aceitunas al gusto- Alintildear con sal vinagre y aceite
NOTA Servir friacuteo
El Zarangollo Murciano
Ingredientes
1 kg de calabaciacuten
12 kg de cebolla tierna o seca al gusto
3 huevos
Aceite de oliva
Sal
Primer paso preparamos la verdura
Empezamos lavando la verdura La cebolla que emplearemos seraacute o tierna o cruda seguacuten el gusto de cada uno ya sabes que la seca es maacutes fuerte y la tierna tiene un sabor maacutes suave En cuanto a los calabacines podemos cortarlos con la piel o no ya que eacutesta es tan fina que podemos dejarla aportando maacutes color y una textura diferente
Segundo paso los cocinamos
Tercer paso antildeadimos los huevos
Pasados 20 minutos aproximadamente procedemos a agregar los huevos Simplemente cascamos los echamos sobre los ingredientes y una vez en la sarteacuten mezclamos todo con cuidado de no romperlos hasta que veamos los huevos cuajados Rectificamos de sal
INGREDIENTES
bull2 berenjenas grandes bull4 tallos de apio
bull4 tomates grandes tipo pera bull2 cebollas grandes
bull1 bote de aceitunas sin hueso bull50 gr de alcaparras
bullAlbahaca fresca bullAceite de oliva
bullUn chorrito de vinagre bullPimienta negra molida sal una pizca
de azuacutecar y oreacutegano
Pelar las berenjenas cortarlas ycuando suelte su amargor se friacuteecon aceite Cuando esteacuten pochadasdejar escurrir el aceite y con ella sefriacutee la cebolla el apio los tomates yla albahaca (todo picado) a fuegolento
Despueacutes agregamos las berenjenas las aceitunas y las alcaparras Darle vueltas hasta
que se vea dorado y esperar a que se enfriacutee
RECETA habas a la murcianaINGEDIENTES
Para 1 kilo de habas ya peladas
Una cebolla mediana Una butifarra negra (con trozos
de tocino en su interior) 100 gramos de tocino Una hoja de laurel Sal Pimienta Canela Dos trozos de limoacuten Aceite de oliva que cubra el culo
de la olla o cazuela
PREPARACIOacuteN
Paso 1 Se calienta el aceite y se dora la cebolla El tocino se corta en dados pequentildeos y la morcilla negra a rodajas Se pelan las habas
Paso 2 En la olla donde se vaya a cocinar se calienta el aceite y se dora ligeramente el tocino y la butifarra Se saca y reserva
Paso 3 Se dora la cebolla finamente picada se antildeaden las habas y se les da un golpe de calor antildeadieacutendole el tocino la butifarra el laurel pimienta canela sal y por ultimo y casi al final los trozos de limoacuten
COCIDO MURCIANO
Un codillo de ternera Media pava (un kilo aproximadamente)
250g de garbanzos1 zanahoria
1 chorizo de unos 100g 1 col pequentildea
100g de tocino de magro 1 nabo
1 k de patatas pequentildeas
Un trozo de calabazaApio
Cardo blanco Unas judiacuteas verdes
100 g de fideos Azafraacuten
sal
100 g de tocino
200g de pechuga y buche de la pava
1 hiacutegado de pava Sangre de pava
100g de carne de cerdo Un huevo Un blanco Pintildeones
AjoPimienta
Un trozo de pan de carrasca
Nuez moscadaPerejil
RECETA
-Ingredientes
Arroz blanco Ntildeoras
Aceite de oliva Perejil
Tomate Pescado
Ajo Sal
Es originario del Mar Menor y tiene tantas variedades como cocineros hay
Es una comida por lo tanto mediterraacutenea
Preparacioacuten por pasos
Paso 1 Se empieza friendo las ntildeoras en un recipiente de hierro colado o de acero inoxidable hasta que vayan dejando su aroma se apartan y en el mismo aceite se friacuteen las cabezas del pescado y a continuacioacuten el tomate y las ntildeoras
Paso 2 En un mortero se machacan los ajos perejil y ntildeoras ya fritas En una olla se hierve la morralla
Paso 3 Hervida la morralla se le agregan los ingredientes machacados en el mortero y se deja hervir media hora maacutes
Paso 4 A continuacioacuten se cuela el caldo de la morralla y en este caldo se hierve el pescado limpio durante 15 minutos Apartamos este pescado en una fuente para servir despueacutes
Paso 5 En el caldo se pone arroz hasta darle el punto y estaraacute listo para servir
Paso 6 El pescado se sirve generalmente despueacutes del arroz y es costumbre servirlo con una salsa alioli
Receta tiacutepica murciana A continuacioacuten se encuentra la receta de los
denominados umlHuesos de Santouml un dulce tiacutepico en la regioacuten de Murcia su preparacion es muy faacutecil se reduce a preparar la masa y hacerlo en el horno
Al final nos queda un dulce que podemos decorar o condimentar a nuestro gusto RIQUIacuteIacuteIacuteIacuteIacuteSIMOiexcliexcliexcliexcliexcl
Ingredientes12 litro de leche2 huevos12 sobre de levadura1 pizca de salHarinahojas de limoneroaceite
PreparacioacutenSe baten los huevos y se les agrega la leche la levadura y la sal se remueve todo antildeadieacutendole la harina que admita para formar una masa cremosaSe pone el aceite a calentar cuando este bien caliente se van mojando las hojas de limonero en la masa y se friacuteenSe pueden comer tal cual salen de la sarteacuten espolvoreadas con azuacutecar y canela o bien en una salsa de mantequilla zumo de naranja y azuacutecar y flambeadas en Grand Marnier
Aclaracioacuten necesaria La hoja de Limonero NO se come solo la masa de alrededor
PaparajoteEl paparajote es un postre tiacutepico y genuino de lahuerta murciana Los habitantes de Murcia sientenun especial carintildeo por este dulce que envuelve unahoja de limonero Hasta el punto de que es unemblema de la reposteriacutea de la ciudad
La sencillez del paparajote es un argumento maacutes ensu favor junto a su faacutecil elaboracioacuten losingredientes tan saludables y el bajo precio Elpaparajote presenta un aspecto ruacutestico propio delmedio en que nacioacute Pero lo compensa con su inmensosabor y un jugoso tacto al paladar
Ingredientes para 4 comensalesbull2 huevosbull12 litro de lechebull12 sobre de levadurabull500 gr Harinabull100 gr AzuacutecarbullAceite de olivabullAzuacutecar glas y Canela en Polvo para espolvorearbullUna pizca de salbullHojas de limonero
Modo de elaboracioacuten
Paso 1 Realizar la masa-En recipiente amplio batir los huevos y agregar la pizca de sal lalevadura y la leche Antildeadir la raspadura de limoacuten dos cucharadasgrandes de azuacutecar y poco a poco la harina que admita hasta conseguiruna masa no muy espesa
- La masa debe ser consistente como para adherirse a la hoja
Paso 2 Untar las hojas- Las hojas de limonero se impregnan en la masa hasta quedarcompletamente rebozadas por ambas caras Para ello previamente esnecesario lavarlas a conciencia Luego se sumergen en el bol con la masay de ahiacute directamente a la sarteacuten
Paso 3 Freiacuter- Con el aceite caliente se van colocando uno a uno los buntildeuelos queforman la hoja rebozada en el interior de la sarteacuten Se deben voltearcon cuidado para no desprender la masa de la hoja o bien poner aceitesuficiente para que se doren por ambas caras
- Una vez que el paparajote estaacute bien doradito se retira de la sarteacuten yse coloca sobre papel absorbente para retirar el exceso de aceite
Paso 4 Espolvorear- Finalmente se espolvorean por ambas caras con una mezcla de azuacutecar
glas y canela en polvo
Este postre tiacutepico de la huerta se suele acompantildear de un vino dulce o mistela Los comensalesgustan mucho de alternar los bocados al paparajote con el sorbo al licor
Muy importante es recordar para aquellos que se acercan por primera vez a este delicioso postreque la hoja de limoacuten que contiene no debe comerse pues es muy indigesta Se usa soacutelo para
adornar y condimentar la masa
Aquiacute en Murcia es muy popular el arroz con leche ya que es una receta murciana
que ha ido desde nuestros antepasados hasta hoy
Siempre que voy a casa de mi abuela me hace un arroz con leche como este
Tiene buena pinta iquesteh
Es muy faacutecil soacutelo tienes que seguirme
-frac12 kg de arroz- frac12 kg de azuacutecar- 2 litros de leche- Corteza de limoacuten- Canela en rama y molida
1ordm paso Lavamos el arroz y lo echamos en una olla
2ordmpaso Ahora echamos dos litros de leche a la olla la mitad del arroz tambieacuten la corteza de limoacuten y las ramas de canela maacutes tarde antildeadimos maacutes leche
3ordmpaso Tenemos que apartarlo cuando comprobemos que el grano estaacute cocido porque una vez apartado del fuego no sigue cogiendo leche y cocinaacutendose
4ordmpaso iexclA COMER
iexclESPERAMOS QUE
OS HAYA GUSTADO
Cuchara (Paula)middot Se usa para comer
Objeto de cocina Esta tetera es de la
bisabuela de mi madre
Tiene un casi un siglo de antiguumledad 90 antildeos
Juego de teacute que le regalaron a mis padres en su boda
La olla La olla es un objeto importante en la cocina porque en ella se cocinan la mayoriacutea de comidas y sin ella seriacutea maacutes difiacutecil cocer pochar guisar etc
El objeto valioso Este exprimidor tiene 10 antildeos
de antiguumledad
Sirve para exprimir naranjas y
era de una de nuestras abuelas
Funciona con electricidad y
tambieacuten puede ser manual
Este mantel fue bordado por mi abuela y se pone en la cenas de Noche Buena y Noche Vieja
VASO DE
AGUA
S XX
Este vaso pertenece a mi abuela y estaacute puesto en la estanteriacutea de mi saloacuten como un recuerdo suyo
Bandeja para llevar alimentos se la regaloacute a la madre de Javier una alumna suya en praacutecticas
Esta es una de las vajillas navidentildeas que utilizan las hermanas menores de Sergio ademaacutes es una de sus preferidas
Esta coctelera es un regalo de boda que ha sido utilizada muacuteltiples veces para producir coacutecteles durante la Nochevieja por el padre de Miguel
Esta no es exactamente la tetera pero es parecida a una tetera que tiene mi abuela que pertenecioacute a su abuela es decir a mi tatarabuela es muy antigua y por eso la tiene en una vitrina a salvo de accidentes espero que alguacuten diacutea sea para miacute y que la pueda pasar a mis hijos
OBJETO VALIOSOMI CUCHARA
Esta cuchara me la regalaron mis padres cuando apenas teniacutea 8 meses Mi familia la soliacutea utilizar para darme de comer todos los diacuteas
EL OBJETO MAacuteS VALIOSO DE MI CASA DE MI CASA EShellip LA CUBERTERIacuteA Esta cuberteriacutea es la que
usamos en mi casa para las comidas especiales Es la maacutes bonita que tenemos por eso nos gusta conservarla porque tiene un valor sentimental ya que nos recuerda todas las comidas familiares y ademaacutes fue un regalo de mi abuela
Esta bandeja de plata fue un regalo de mi tatarabuela a mi madre el diacutea de su boda Y es muy importante para ella
Esta huevera de plata se la regaloacute mi bisabuela a mi madre para que tuviera alguacuten recuerdo de ella cuando muriese
Esta maquina llamada cocichef es muy importante para mi familia porque cuando vamos con prisa hace la comida muy raacutepido con solo introducir los ingredientes en ella
Objeto valiosoantiguo Cristina
Molinillo manual antiguo se utilizaba para moler el cafeacute dando vueltas al pomo y se moliacutea con una cuchilla que lleva en su interior ya que antes el cafeacute se vendiacutea en grano
COSAS VALIOSAS DE NUESTRAS CASAS
Pilar
Victoria
Ana
CRISTINA lo usaba en halloween para pedir caramelos a su familia
ARMANDO es de su abuela y con ella cocinaba para toda la familia
TAMARA es la cocina con la que jugaba cuando era pequentildea
PEDRO durante 10 antildeos ha comido en navidad junto a este aacuterbol
Tiacutetulo Bodegoacuten con pastel de frutas y diversos objetos
Autor Willem Claesz
Museo Thyssen-Bornemisza Madrid
BODEGOacuteN DE LUIS MELEacuteNDEZ Luis Meleacutendez (1716-1780) es uno de los principales pintores espantildeoles del siglo XVIII dedicados al geacutenero del bodegoacuten Nacioacute en Naacutepoles
Meleacutendez representoacute con extraordinaria precisioacuten las formas y superficies de las hortalizas Los tomates mediante una gama de matices rojos aplicando cuidadosamente los toques de luz y la piel de las berenjenas con audaces toques de pintura verde-azul amarilla y su caracteriacutestico color vino que va aumentando a medida que van madurando
En el Museo Nacional del Prado se exponen las pinturas de Luis Meleacutendez
Cuadro de Luis Melendez ldquoBodegoacuten ciruelasbrevaspanrdquo Museo del Prado
El pan y la fruta son fundamentales en la dieta mediterraacutenea
Cuadro Tiacutetulo La Alacena
Pintor Fernando Botero
Cuadro Autor Zurbaraacuten
Este cuadro estaacute expuesto en el museo Norton Simon se encuentra en Pasadena (California)
`La uacuteltima cena acuteacute realizada por Leonardo Da Vinci y se puede encontrar expuesto en el lugar donde se pintoacute originalmente
en el refectorio del convento dominico de Santa Maria delle Grazie en Milaacuten (Italia)
Sus dimensiones son de 460 cm times 880 cm
Bodegoacuten
Cuadro depositado en la Fundacioacuten Pedro Berriacutee de la Maza en La CoruntildeaContiene atuacuten esencial de la dieta mediterraacutenea
BODEGOacuteN
Este cuadro se asocia a la dieta mediterraacutenea porque en el se ven las frutas que son una de las bases de la dieta mediterraacutenea ya que estas nos proporcionan un aporte esencial de vitaminas y sales minerales
NATURALEZA MUERTA CON FRUTAS de PAUL CEZANNE
Este cuadro titulado ldquoNaturaleza muerta con frutasrdquo ha sido elaborado por Paul el pintor Cezanne Muestra utilizando frutas objetos y manteles una increiacuteble composicioacuten
Es este artista un maestro indiscutible de la composicioacuten algo muy difiacutecil que eacutel conseguiacutea con horas y horas de pensamiento concentrado
Bodegoacuten Alimentos que representan la maacutes pura dieta mediterraacutenea
Fotografiacutea realizada por Joseacute Miguel Martiacutenez
Cesto de frutas de CaravaggioEsta realizado al oacuteleo y data de 1596
Actualmente se conserva en la Pinacoteca Ambrosiana de Milaacuten Italia
En el cuadro estaacute representada uno de los pilares de la dieta mediterraacutenea la fruta uva manzanahellip
COMPONENTESUna barra de pan partida ocupa el centro del cuadro a la derecha una manzana de color amarillo y a su izquierda un racimo de uvas Luego mas adelante en un primer plano se encuentran las castantildeas y para terminar en el ultimo plano del cuadro una tela blanca que utiliza el pintor para darle volumen al cuadro
AUTORSalvador Daliacute pintor y escultor espantildeol y nacido en Cataluntildea
bull Autora Clara Peeters
bull Tiacutetulo Bodegoacuten con peces
bull Museo bdquoEl Prado‟
bull Siacute pertenece a la dieta mediterraacutenea (pescado)
BODEGOacuteN LUIS MELEacuteNDEZ
TIacuteTULO
Bodegoacuten con ciruelas cerezas queso y jarra
MUSEO El Prado Madrid
middotSiacute pertenece a la dieta mediterraacutenea puesto que aparecen alimentos como frutas y queso
ldquoLa novia que se espanta al ver la vida abiertardquo
Autora Frida Khalo
Ha dibujado una diversidad de frutas y verduras en este cuadro y la fruta entra dentro de la dieta mediterraacutenea con funcioacuten reguladora
La comida (1619)
Descripcioacuten
Oacuteleo sobre lienzo
96 x 112 cm
Localizacioacuten
Szeacutepmuumlveacuteszeti Muacutezeum
Budapest
Autor
Diego de Silva Velaacutezquez
Bodegoacuten ochavado con racimos de uva
Autor Juan Bautista
Expuesto en el museo del Prado Madrid
Contiene alimentos de la dieta mediterraacutenea
Cuadro
El autor del cuadro es anoacutenimo y el lugar en el que se encuentra es desconocido
TIacuteTULO DEL CUADRO
NATURALEZA MUERTA CON FRUTERO COPA Y MANZANAS
AUTOR Paul Ceacutezanne
MUSEO coleccioacuten particular
Las frutas que aparecen en el cuadro pertenecen a la dieta mediterraacutenea
BODEGOacuteN
Este cuadro es una obra de Juan Gris creada en 1913
Estaacute expuesto en el museo Thyssen-Bornemisza de Madrid
En esta obra los objetos del bodegoacuten se superponen y entremezclan manteniendo a duras penas formas bidimensionales reconocibles
La obra se llama bodegoacuten con cebollas y su autor es Paul Cezanne
Actualmente se encuentra en el Museo de Orsay Pariacutes FranciaLos objetos que aparecen en eacutel se pueden relacionar con la dieta
mediterraacutenea
Cuadro artesanal de autor anoacutenimo
Sus alimentos entran dentro de los que se
incluyen en la dieta mediterraacutenea
Este cuadro es de un autor desconocido y no se conserva en ninguacuten museo debido a que hace unos antildeos fue comprado en una subasta por un comprador anoacutenimo en el cuadro se pueden observar diferentes elementos de la dieta mediterraacutenea como por ejemplo frutas o verduras
Aceite tomate ajohellip
De Jorge Munguiacutea
En el museo de arte de Meacutexico capitalLos alimentos son tiacutepicos de la comida mexicana
Este cuadro pertenece
Pertenecen a
la dieta
mediterraacutenea
las frutas que
estaacuten en el
frutero que
son los
melocotones y
las uvas
Este cuadro tiene maacutes de 25 antildeos desde que se comproacutehellip
Paella
INGREDIENTES PARA 6 PERSONASarroz 600 gramos almeja 500 gramos gamba 300 gramos tomate maduro 2 unidades pimiento verde 1 unidad ajo 2 dientes colorante alimenticio amarillo al gusto perejil al gusto pollo 800 gramos calamares 200 gramos cebolla pequentildea 1 unidad guisante congelado 150 gramos pimiento morroacuten 2 unidades azafraacuten 10 hebras sal al gusto aceite de oliva 12 taza
Lavar las almejas en agua friacutea con sal abrirlas en un cazo con 12 taza de agua colar y reservar las almejas y el caldo por separado Lavar los pimientos quitarles las semillas y trocearlos Lavar el pollo y trocearlo Lavar los calamares y cortarlos en tiritas Pelar las gambas y cocer las caacutescaras y las cabezas durante 10 minutos colar y reservar el caldo
Calentar el aceite en una paella y freiacuter el pollo hasta que se dore agregar los calamares saltear un par de minutos y antildeadir la cebolla muy picada los pimientos los guisantes y los tomates pelados Rehogar todo durante 15 minutos Incorporar el arroz revolver y regar con el caldo caliente de las gambas y almejas (maacutes agua) calculando el doble volumen que el del arroz
Hacer un majado con los ajos pelados perejil y el azafraacuten y antildeadirlo a la paella sazonar y agregar colorante al gusto y cocer 10 minutos a fuego vivo Bajar el fuego y cocer unos 6-7 minutos a fuego suave Al final de la coccioacuten agregar las gambas y las almejas Dejar reposar unos 3-4 minutos y servir enseguida
Pela la zanahoria y coacutertala a cuadritos Pela la patata y coacutertala en trocitos pequentildeos Corta el chorizo en rodajas de 1 cm o siprefieres piacutecalo a trocitos Reserva todo para maacutes tarde
Pon las lentejas en un escurridor y meacutetelo bajo el chorro del grifo para enjuagarlas bien Despueacutes echa las lentejas en una olla yantildeade un litro de agua un pimiento verde con un corte largo en la punta un tomate cortado a la mitad y una hoja de laurel
Pon a calentar la olla a fuego medio fuerte y cuando esteacute casi a punto de hervir baja el fuego y antildeade la zanahoria la patata yel chorizo que teniacuteamos reservado y una cucharada y media (de las pequentildeas) con sal
Remueve bien el fondo de las lentejas para que no se agarren y a partir de ahora deja a fuego medio durante 45 minutos o unahora y cuarto La duracioacuten de la coccioacuten dependeraacute de la lenteja y de la dureza del agua (cantidad de minerales) asiacute quepasado los primeros 45 minutos tendraacutes que vigilar si las lentejas ya estaacuten blandas o necesitan maacutes tiempo Si ves que te estaacutesquedando sin agua y las lentejas todaviacutea no estaacuten tiernas antildeade un poco maacutes de agua y listo
Mientras se hacen las lentejas vamos a preparar un sofrito para darles maacutes sabor y para engordar el caldo de las lentejas
Lo primero es pelar la cebolla y picarla en trozos pequentildeos Ahora pon en una sarteacuten con 50 ml de aceite los dos ajos cortadosen rodajas Deja a fuego medio que cojan un poco de color (pero que no se quemen) y luego retira los ajos de la sarteacuten (dejandotodo el aceite) Guarda los ajos aparte y antildeade la cebolla picada a la sarteacuten Deja a fuego medio que se poche (se pongatransparente) Cuando esteacute pochada antildeade el trozo de pan y sube el fuego para que la cebolla coja algo de color (pero sinquemarla)
Cuando la cebolla tenga un tono dorado apaga el fuego y aparta la sarteacuten (para que no siga calentaacutendose auacuten con el fuegoapagado) Antildeade a la sarteacuten fuera del fuego una cucharada pequentildea y rasa de pimentoacuten dulce remueve durante 15 segundos yluego antildeade 150 ml de agua Remueve bien y eacutechalo todo en el vaso de la trituradora antildeade tambieacuten el ajo que teniacuteamosapartado y tritura hasta que quede una pasta uniforme
Antildeade esta pasta a las lentejas y mezcla bien Deja al fuego hasta que las lentejas esteacuten tiernas y el caldo esteacuten bienespeso (recuerda que seraacuten unos 45 minutos o una hora y cuarto desde que pusimos las lentejas a fuego medio)
Pasado este tiempo quita el pimiento la hora de laurel y el tomate y tiacuteralos Prueba de sal por si te gustan maacutes sabrosas y si esnecesario antildeade una pizca maacutes Y listo fuera de la cocina y a comer
Berenjenas rellenas
Ingredientes
-4 berenjenas-1 cebolla grande-1 tomate-150 gramos de jamoacuten dulce-150 gramos de gambas- perejil y 2 cabezas de ajo-2 huevos-2 cucharadas de aceite de oliva-Sal y pimienta-Pan rallado-queso rallado para gratinar
Preparacioacuten
-Cortar las berenjenas en tiras ponerlas en remojo dentro de un recipiente con agua y sal durante 5 minutos para hacerlas perder amargor
-Cocer las berenjenas y vaciar la pulpa con una cuchara
-Relleno Debe sofreiacuter la cebolla y cuando estaacute a termino medio de cocida antildeadir el tomate Agregar el jamoacuten dulce cortado las gambas troceadas y la pulpa de las berenjenas hervidas previamente
-Poner sal pimienta y el perejil picado Batir los huevos y mezclarlo todo
- Rellenar las berenjenas con la mezcla y colocarlas en una plato untado con aceite de oliva Cubrir al gusto con pan rallado o queso rallado
-Durante 10-15 minutos a 180 grados aproximadamente debe ponerse en el horno
Receta PotajePrimero echar en una olla habichuelas acelgas y agua a hervir 20 minutos
Sofreiacuter dos dientes de ajo y cuando casi esteacuten se echan unos pintildeones y un trozo de pan Una vez listo se echa en un mortero y se pica junto a un diente de ajo crudo y uno cominos
Despueacutes sofreiacuter una cebolla y un tomate cuando esteacuten dorados se le echa una pizca de pimentoacuten y se vierte en la olla En esta se echa tambieacuten una patata troceada sal pimienta y azafraacuten se tapa la olla y se deja durante 10 minutos
Tras ese tiempo echamos lo del mortero a la olla que se deja destapada 3 o 4 minutos maacutes
Alboacutendigas a la carbonaraIngredientes
12 Kg de carne picada de pollo 200gr de Bacon en tiritas 200ml de nata liacutequida 200ml de vino blanco 1 huevo 1 diente de ajo picado 1 cebolla perejil picado harina ( yo use pan rallado) 1 trozo de miga de pan mojado en leche pimienta negra y sal
Preparacioacuten
Primero preparamos las alboacutendigas para ello en un bol mezclamos la carne con el huevo el ajo el perejil picado y un trocito de miga de pan que previamente habremos mojado en leche y escurrido lo sazonamos con sal y pimienta negra y con esta masa formamos las alboacutendigas(si la masa no tiene consistencia para formar las alboacutendigas puedes antildeadirle pan rallado para
que tomen algo maacutes de consistencia) Las pasamos por harina y las doramos en un poquito de aceite de oliva Reservamos En otra sarteacuten mochamos la cebolla picada se la antildeadimos a las alboacutendigas junto con el vino blanco las terminamos de cubrir con agua y las dejamos cocer unos 15 minutos hasta que esteacuten tiernas Mientras vamos dorando un poquito el bacon cuando las alboacutendigas esteacuten tiernas se lo antildeadimos (si vemos que ha
quedado mucho caldo le retiramos un poco) le ponemos la nata liacutequida y dejamos cocer unos 10 minutos maacutes
GAZPACHO
Receta tradicional
Patatas al vapor Ingredientes
Patas nuevas sal una rama de laurel y pimienta
Preparacioacuten
Se cogen la patatas procurando que sean medianas se friegan con un estropajo En un recipiente ponen el agua y hacen una espacie de rejilla con rama del laurel o cantildeas y ponen encima las patatas procurando que no toquen el agua Le echan sal un poquito de pimienta y si el enramado no es de laurel le echan un par de hojas Y se dejan que se vallan haciendo
Tortilla de patatas
INGREDIENTES
4 huevos
12 kilo de patatas
Aceite de oliva (un vaso 14 de litro)
Sal
Paso 1 Lavar y cortar las patatas en laminas finas Una vez puesto el aceite a calentar se echan las patatas antildeadiendo un poco de sal y se friacuteen Truco Si la tortilla gusta con las patatas maacutes desechas puede ir deshacieacutendose la patata con la rasera mientras se mueve Cuando se vean doradas se apartan y es importante que escurran el aceite en un colador o en un plato con papel absorbente
Paso 2 Se baten los huevos con un poco de sal y una vez batidos se antildeaden las patatas mezclaacutendolas bien con el huevo batido
Paso 3 Se prepara de nuevo la sarteacuten en el fuego con dos cucharadas pequentildeas de aceite que cubran una lamina del fondo de la sarteacuten Se echa la mezcla del huevo y las patatas Truco mover agitando la sarteacuten con habilidad para que no se pegue la tortilla Cuando se perciba que estaacute cuajada se pone una tapadera encima y se da la vuelta a la tortilla (es faacutecil solo hay que hacerlo con seguridad) Se le puede dar vueltas hasta que quede dorada por ambos lados seguacuten el gusto Y ya estaacute nuestra tortilla de patatas
Tortilla de patatas
preparacioacuten
ARROZ CON LECHE INGREDIENTES 1 l de leche250 gr de arroz100 gr de azuacutecar1 limoacuten1 canela en rama2 cucharadas de canela en polvo
PREPARACIOacuteNArroz con leche Pon en un cazo al fuego con abundante agua y cuando comience a hervir echa el arroz Deacutejalo 10 minutos y apaga el fuego En otro cazo pon a fuego lento la leche y el azuacutecar daacutendole vueltas para que se disuelva Cuando la leche comience a hervir antildeaacutedele el arroz escurrido el azuacutecar la canela en rama y la piel de limoacuten cortada finamente Deacutejalo hervir suavemente durante 15 minutos despueacutes de los cuales lo echaraacutes a una fuente plana y lo espolvorearas con la canela molida Servir friacuteo
INGREDIENTES PREPARACIOacuteN -Mantequilla Primero hay que poner en una olla caliente un
-Azuacutecar poco de mantequilla y chocolate Mezclamos
-Huevos con mucha paciencia hasta que nos quede el
-Chocolate chocolate fundido A continuacioacuten mojamos las
-Leche galletas en leche y ponemos una capa que haraacute
-Galletas de base Sobre las galletas ponemos una capa
-Coco con el chocolate preparado previamente
Repetimos este proceso hasta tener cuatro
capas de cada tipo Dejamos enfriar en la
nevera durante un diacutea completo Finalmente
antildeadimos un poco de coco rallado por encima
de esta deliciosa tarta
Pan de CalatravaIngredientes
-12 docena de huevos
-12 Kg de azuacutecar (incluida la de caramelizar)
-12 litro de leche
-Pan del diacutea anterior o magdalenas (3)
Procedimiento
Poner todo en un bol y mezclarlo con la batidora antildeadir al molde caramelizado meter al horno al bantildeo mariacutea ndash 40 min a 200ordmC
Dejar enfriar y desmoldar
ENSALADA MURCIANAIngredientes- 1 Kg de tomate de pera (conserva)- 12 cebolla- 2 huevos duros- 150 g de atuacuten en aceite o escabechado- Aceitunas negras
Elaboracioacuten- Cortar el tomate en tres trozos y antildeadir el caldo del bote de conserva- Incorporar la cebolla en trozos pequentildeos- Antildeadir los huevos cortados en cuadros el atuacuten y aceitunas al gusto- Alintildear con sal vinagre y aceite
NOTA Servir friacuteo
El Zarangollo Murciano
Ingredientes
1 kg de calabaciacuten
12 kg de cebolla tierna o seca al gusto
3 huevos
Aceite de oliva
Sal
Primer paso preparamos la verdura
Empezamos lavando la verdura La cebolla que emplearemos seraacute o tierna o cruda seguacuten el gusto de cada uno ya sabes que la seca es maacutes fuerte y la tierna tiene un sabor maacutes suave En cuanto a los calabacines podemos cortarlos con la piel o no ya que eacutesta es tan fina que podemos dejarla aportando maacutes color y una textura diferente
Segundo paso los cocinamos
Tercer paso antildeadimos los huevos
Pasados 20 minutos aproximadamente procedemos a agregar los huevos Simplemente cascamos los echamos sobre los ingredientes y una vez en la sarteacuten mezclamos todo con cuidado de no romperlos hasta que veamos los huevos cuajados Rectificamos de sal
INGREDIENTES
bull2 berenjenas grandes bull4 tallos de apio
bull4 tomates grandes tipo pera bull2 cebollas grandes
bull1 bote de aceitunas sin hueso bull50 gr de alcaparras
bullAlbahaca fresca bullAceite de oliva
bullUn chorrito de vinagre bullPimienta negra molida sal una pizca
de azuacutecar y oreacutegano
Pelar las berenjenas cortarlas ycuando suelte su amargor se friacuteecon aceite Cuando esteacuten pochadasdejar escurrir el aceite y con ella sefriacutee la cebolla el apio los tomates yla albahaca (todo picado) a fuegolento
Despueacutes agregamos las berenjenas las aceitunas y las alcaparras Darle vueltas hasta
que se vea dorado y esperar a que se enfriacutee
RECETA habas a la murcianaINGEDIENTES
Para 1 kilo de habas ya peladas
Una cebolla mediana Una butifarra negra (con trozos
de tocino en su interior) 100 gramos de tocino Una hoja de laurel Sal Pimienta Canela Dos trozos de limoacuten Aceite de oliva que cubra el culo
de la olla o cazuela
PREPARACIOacuteN
Paso 1 Se calienta el aceite y se dora la cebolla El tocino se corta en dados pequentildeos y la morcilla negra a rodajas Se pelan las habas
Paso 2 En la olla donde se vaya a cocinar se calienta el aceite y se dora ligeramente el tocino y la butifarra Se saca y reserva
Paso 3 Se dora la cebolla finamente picada se antildeaden las habas y se les da un golpe de calor antildeadieacutendole el tocino la butifarra el laurel pimienta canela sal y por ultimo y casi al final los trozos de limoacuten
COCIDO MURCIANO
Un codillo de ternera Media pava (un kilo aproximadamente)
250g de garbanzos1 zanahoria
1 chorizo de unos 100g 1 col pequentildea
100g de tocino de magro 1 nabo
1 k de patatas pequentildeas
Un trozo de calabazaApio
Cardo blanco Unas judiacuteas verdes
100 g de fideos Azafraacuten
sal
100 g de tocino
200g de pechuga y buche de la pava
1 hiacutegado de pava Sangre de pava
100g de carne de cerdo Un huevo Un blanco Pintildeones
AjoPimienta
Un trozo de pan de carrasca
Nuez moscadaPerejil
RECETA
-Ingredientes
Arroz blanco Ntildeoras
Aceite de oliva Perejil
Tomate Pescado
Ajo Sal
Es originario del Mar Menor y tiene tantas variedades como cocineros hay
Es una comida por lo tanto mediterraacutenea
Preparacioacuten por pasos
Paso 1 Se empieza friendo las ntildeoras en un recipiente de hierro colado o de acero inoxidable hasta que vayan dejando su aroma se apartan y en el mismo aceite se friacuteen las cabezas del pescado y a continuacioacuten el tomate y las ntildeoras
Paso 2 En un mortero se machacan los ajos perejil y ntildeoras ya fritas En una olla se hierve la morralla
Paso 3 Hervida la morralla se le agregan los ingredientes machacados en el mortero y se deja hervir media hora maacutes
Paso 4 A continuacioacuten se cuela el caldo de la morralla y en este caldo se hierve el pescado limpio durante 15 minutos Apartamos este pescado en una fuente para servir despueacutes
Paso 5 En el caldo se pone arroz hasta darle el punto y estaraacute listo para servir
Paso 6 El pescado se sirve generalmente despueacutes del arroz y es costumbre servirlo con una salsa alioli
Receta tiacutepica murciana A continuacioacuten se encuentra la receta de los
denominados umlHuesos de Santouml un dulce tiacutepico en la regioacuten de Murcia su preparacion es muy faacutecil se reduce a preparar la masa y hacerlo en el horno
Al final nos queda un dulce que podemos decorar o condimentar a nuestro gusto RIQUIacuteIacuteIacuteIacuteIacuteSIMOiexcliexcliexcliexcliexcl
Ingredientes12 litro de leche2 huevos12 sobre de levadura1 pizca de salHarinahojas de limoneroaceite
PreparacioacutenSe baten los huevos y se les agrega la leche la levadura y la sal se remueve todo antildeadieacutendole la harina que admita para formar una masa cremosaSe pone el aceite a calentar cuando este bien caliente se van mojando las hojas de limonero en la masa y se friacuteenSe pueden comer tal cual salen de la sarteacuten espolvoreadas con azuacutecar y canela o bien en una salsa de mantequilla zumo de naranja y azuacutecar y flambeadas en Grand Marnier
Aclaracioacuten necesaria La hoja de Limonero NO se come solo la masa de alrededor
PaparajoteEl paparajote es un postre tiacutepico y genuino de lahuerta murciana Los habitantes de Murcia sientenun especial carintildeo por este dulce que envuelve unahoja de limonero Hasta el punto de que es unemblema de la reposteriacutea de la ciudad
La sencillez del paparajote es un argumento maacutes ensu favor junto a su faacutecil elaboracioacuten losingredientes tan saludables y el bajo precio Elpaparajote presenta un aspecto ruacutestico propio delmedio en que nacioacute Pero lo compensa con su inmensosabor y un jugoso tacto al paladar
Ingredientes para 4 comensalesbull2 huevosbull12 litro de lechebull12 sobre de levadurabull500 gr Harinabull100 gr AzuacutecarbullAceite de olivabullAzuacutecar glas y Canela en Polvo para espolvorearbullUna pizca de salbullHojas de limonero
Modo de elaboracioacuten
Paso 1 Realizar la masa-En recipiente amplio batir los huevos y agregar la pizca de sal lalevadura y la leche Antildeadir la raspadura de limoacuten dos cucharadasgrandes de azuacutecar y poco a poco la harina que admita hasta conseguiruna masa no muy espesa
- La masa debe ser consistente como para adherirse a la hoja
Paso 2 Untar las hojas- Las hojas de limonero se impregnan en la masa hasta quedarcompletamente rebozadas por ambas caras Para ello previamente esnecesario lavarlas a conciencia Luego se sumergen en el bol con la masay de ahiacute directamente a la sarteacuten
Paso 3 Freiacuter- Con el aceite caliente se van colocando uno a uno los buntildeuelos queforman la hoja rebozada en el interior de la sarteacuten Se deben voltearcon cuidado para no desprender la masa de la hoja o bien poner aceitesuficiente para que se doren por ambas caras
- Una vez que el paparajote estaacute bien doradito se retira de la sarteacuten yse coloca sobre papel absorbente para retirar el exceso de aceite
Paso 4 Espolvorear- Finalmente se espolvorean por ambas caras con una mezcla de azuacutecar
glas y canela en polvo
Este postre tiacutepico de la huerta se suele acompantildear de un vino dulce o mistela Los comensalesgustan mucho de alternar los bocados al paparajote con el sorbo al licor
Muy importante es recordar para aquellos que se acercan por primera vez a este delicioso postreque la hoja de limoacuten que contiene no debe comerse pues es muy indigesta Se usa soacutelo para
adornar y condimentar la masa
Aquiacute en Murcia es muy popular el arroz con leche ya que es una receta murciana
que ha ido desde nuestros antepasados hasta hoy
Siempre que voy a casa de mi abuela me hace un arroz con leche como este
Tiene buena pinta iquesteh
Es muy faacutecil soacutelo tienes que seguirme
-frac12 kg de arroz- frac12 kg de azuacutecar- 2 litros de leche- Corteza de limoacuten- Canela en rama y molida
1ordm paso Lavamos el arroz y lo echamos en una olla
2ordmpaso Ahora echamos dos litros de leche a la olla la mitad del arroz tambieacuten la corteza de limoacuten y las ramas de canela maacutes tarde antildeadimos maacutes leche
3ordmpaso Tenemos que apartarlo cuando comprobemos que el grano estaacute cocido porque una vez apartado del fuego no sigue cogiendo leche y cocinaacutendose
4ordmpaso iexclA COMER
iexclESPERAMOS QUE
OS HAYA GUSTADO
Objeto de cocina Esta tetera es de la
bisabuela de mi madre
Tiene un casi un siglo de antiguumledad 90 antildeos
Juego de teacute que le regalaron a mis padres en su boda
La olla La olla es un objeto importante en la cocina porque en ella se cocinan la mayoriacutea de comidas y sin ella seriacutea maacutes difiacutecil cocer pochar guisar etc
El objeto valioso Este exprimidor tiene 10 antildeos
de antiguumledad
Sirve para exprimir naranjas y
era de una de nuestras abuelas
Funciona con electricidad y
tambieacuten puede ser manual
Este mantel fue bordado por mi abuela y se pone en la cenas de Noche Buena y Noche Vieja
VASO DE
AGUA
S XX
Este vaso pertenece a mi abuela y estaacute puesto en la estanteriacutea de mi saloacuten como un recuerdo suyo
Bandeja para llevar alimentos se la regaloacute a la madre de Javier una alumna suya en praacutecticas
Esta es una de las vajillas navidentildeas que utilizan las hermanas menores de Sergio ademaacutes es una de sus preferidas
Esta coctelera es un regalo de boda que ha sido utilizada muacuteltiples veces para producir coacutecteles durante la Nochevieja por el padre de Miguel
Esta no es exactamente la tetera pero es parecida a una tetera que tiene mi abuela que pertenecioacute a su abuela es decir a mi tatarabuela es muy antigua y por eso la tiene en una vitrina a salvo de accidentes espero que alguacuten diacutea sea para miacute y que la pueda pasar a mis hijos
OBJETO VALIOSOMI CUCHARA
Esta cuchara me la regalaron mis padres cuando apenas teniacutea 8 meses Mi familia la soliacutea utilizar para darme de comer todos los diacuteas
EL OBJETO MAacuteS VALIOSO DE MI CASA DE MI CASA EShellip LA CUBERTERIacuteA Esta cuberteriacutea es la que
usamos en mi casa para las comidas especiales Es la maacutes bonita que tenemos por eso nos gusta conservarla porque tiene un valor sentimental ya que nos recuerda todas las comidas familiares y ademaacutes fue un regalo de mi abuela
Esta bandeja de plata fue un regalo de mi tatarabuela a mi madre el diacutea de su boda Y es muy importante para ella
Esta huevera de plata se la regaloacute mi bisabuela a mi madre para que tuviera alguacuten recuerdo de ella cuando muriese
Esta maquina llamada cocichef es muy importante para mi familia porque cuando vamos con prisa hace la comida muy raacutepido con solo introducir los ingredientes en ella
Objeto valiosoantiguo Cristina
Molinillo manual antiguo se utilizaba para moler el cafeacute dando vueltas al pomo y se moliacutea con una cuchilla que lleva en su interior ya que antes el cafeacute se vendiacutea en grano
COSAS VALIOSAS DE NUESTRAS CASAS
Pilar
Victoria
Ana
CRISTINA lo usaba en halloween para pedir caramelos a su familia
ARMANDO es de su abuela y con ella cocinaba para toda la familia
TAMARA es la cocina con la que jugaba cuando era pequentildea
PEDRO durante 10 antildeos ha comido en navidad junto a este aacuterbol
Tiacutetulo Bodegoacuten con pastel de frutas y diversos objetos
Autor Willem Claesz
Museo Thyssen-Bornemisza Madrid
BODEGOacuteN DE LUIS MELEacuteNDEZ Luis Meleacutendez (1716-1780) es uno de los principales pintores espantildeoles del siglo XVIII dedicados al geacutenero del bodegoacuten Nacioacute en Naacutepoles
Meleacutendez representoacute con extraordinaria precisioacuten las formas y superficies de las hortalizas Los tomates mediante una gama de matices rojos aplicando cuidadosamente los toques de luz y la piel de las berenjenas con audaces toques de pintura verde-azul amarilla y su caracteriacutestico color vino que va aumentando a medida que van madurando
En el Museo Nacional del Prado se exponen las pinturas de Luis Meleacutendez
Cuadro de Luis Melendez ldquoBodegoacuten ciruelasbrevaspanrdquo Museo del Prado
El pan y la fruta son fundamentales en la dieta mediterraacutenea
Cuadro Tiacutetulo La Alacena
Pintor Fernando Botero
Cuadro Autor Zurbaraacuten
Este cuadro estaacute expuesto en el museo Norton Simon se encuentra en Pasadena (California)
`La uacuteltima cena acuteacute realizada por Leonardo Da Vinci y se puede encontrar expuesto en el lugar donde se pintoacute originalmente
en el refectorio del convento dominico de Santa Maria delle Grazie en Milaacuten (Italia)
Sus dimensiones son de 460 cm times 880 cm
Bodegoacuten
Cuadro depositado en la Fundacioacuten Pedro Berriacutee de la Maza en La CoruntildeaContiene atuacuten esencial de la dieta mediterraacutenea
BODEGOacuteN
Este cuadro se asocia a la dieta mediterraacutenea porque en el se ven las frutas que son una de las bases de la dieta mediterraacutenea ya que estas nos proporcionan un aporte esencial de vitaminas y sales minerales
NATURALEZA MUERTA CON FRUTAS de PAUL CEZANNE
Este cuadro titulado ldquoNaturaleza muerta con frutasrdquo ha sido elaborado por Paul el pintor Cezanne Muestra utilizando frutas objetos y manteles una increiacuteble composicioacuten
Es este artista un maestro indiscutible de la composicioacuten algo muy difiacutecil que eacutel conseguiacutea con horas y horas de pensamiento concentrado
Bodegoacuten Alimentos que representan la maacutes pura dieta mediterraacutenea
Fotografiacutea realizada por Joseacute Miguel Martiacutenez
Cesto de frutas de CaravaggioEsta realizado al oacuteleo y data de 1596
Actualmente se conserva en la Pinacoteca Ambrosiana de Milaacuten Italia
En el cuadro estaacute representada uno de los pilares de la dieta mediterraacutenea la fruta uva manzanahellip
COMPONENTESUna barra de pan partida ocupa el centro del cuadro a la derecha una manzana de color amarillo y a su izquierda un racimo de uvas Luego mas adelante en un primer plano se encuentran las castantildeas y para terminar en el ultimo plano del cuadro una tela blanca que utiliza el pintor para darle volumen al cuadro
AUTORSalvador Daliacute pintor y escultor espantildeol y nacido en Cataluntildea
bull Autora Clara Peeters
bull Tiacutetulo Bodegoacuten con peces
bull Museo bdquoEl Prado‟
bull Siacute pertenece a la dieta mediterraacutenea (pescado)
BODEGOacuteN LUIS MELEacuteNDEZ
TIacuteTULO
Bodegoacuten con ciruelas cerezas queso y jarra
MUSEO El Prado Madrid
middotSiacute pertenece a la dieta mediterraacutenea puesto que aparecen alimentos como frutas y queso
ldquoLa novia que se espanta al ver la vida abiertardquo
Autora Frida Khalo
Ha dibujado una diversidad de frutas y verduras en este cuadro y la fruta entra dentro de la dieta mediterraacutenea con funcioacuten reguladora
La comida (1619)
Descripcioacuten
Oacuteleo sobre lienzo
96 x 112 cm
Localizacioacuten
Szeacutepmuumlveacuteszeti Muacutezeum
Budapest
Autor
Diego de Silva Velaacutezquez
Bodegoacuten ochavado con racimos de uva
Autor Juan Bautista
Expuesto en el museo del Prado Madrid
Contiene alimentos de la dieta mediterraacutenea
Cuadro
El autor del cuadro es anoacutenimo y el lugar en el que se encuentra es desconocido
TIacuteTULO DEL CUADRO
NATURALEZA MUERTA CON FRUTERO COPA Y MANZANAS
AUTOR Paul Ceacutezanne
MUSEO coleccioacuten particular
Las frutas que aparecen en el cuadro pertenecen a la dieta mediterraacutenea
BODEGOacuteN
Este cuadro es una obra de Juan Gris creada en 1913
Estaacute expuesto en el museo Thyssen-Bornemisza de Madrid
En esta obra los objetos del bodegoacuten se superponen y entremezclan manteniendo a duras penas formas bidimensionales reconocibles
La obra se llama bodegoacuten con cebollas y su autor es Paul Cezanne
Actualmente se encuentra en el Museo de Orsay Pariacutes FranciaLos objetos que aparecen en eacutel se pueden relacionar con la dieta
mediterraacutenea
Cuadro artesanal de autor anoacutenimo
Sus alimentos entran dentro de los que se
incluyen en la dieta mediterraacutenea
Este cuadro es de un autor desconocido y no se conserva en ninguacuten museo debido a que hace unos antildeos fue comprado en una subasta por un comprador anoacutenimo en el cuadro se pueden observar diferentes elementos de la dieta mediterraacutenea como por ejemplo frutas o verduras
Aceite tomate ajohellip
De Jorge Munguiacutea
En el museo de arte de Meacutexico capitalLos alimentos son tiacutepicos de la comida mexicana
Este cuadro pertenece
Pertenecen a
la dieta
mediterraacutenea
las frutas que
estaacuten en el
frutero que
son los
melocotones y
las uvas
Este cuadro tiene maacutes de 25 antildeos desde que se comproacutehellip
Paella
INGREDIENTES PARA 6 PERSONASarroz 600 gramos almeja 500 gramos gamba 300 gramos tomate maduro 2 unidades pimiento verde 1 unidad ajo 2 dientes colorante alimenticio amarillo al gusto perejil al gusto pollo 800 gramos calamares 200 gramos cebolla pequentildea 1 unidad guisante congelado 150 gramos pimiento morroacuten 2 unidades azafraacuten 10 hebras sal al gusto aceite de oliva 12 taza
Lavar las almejas en agua friacutea con sal abrirlas en un cazo con 12 taza de agua colar y reservar las almejas y el caldo por separado Lavar los pimientos quitarles las semillas y trocearlos Lavar el pollo y trocearlo Lavar los calamares y cortarlos en tiritas Pelar las gambas y cocer las caacutescaras y las cabezas durante 10 minutos colar y reservar el caldo
Calentar el aceite en una paella y freiacuter el pollo hasta que se dore agregar los calamares saltear un par de minutos y antildeadir la cebolla muy picada los pimientos los guisantes y los tomates pelados Rehogar todo durante 15 minutos Incorporar el arroz revolver y regar con el caldo caliente de las gambas y almejas (maacutes agua) calculando el doble volumen que el del arroz
Hacer un majado con los ajos pelados perejil y el azafraacuten y antildeadirlo a la paella sazonar y agregar colorante al gusto y cocer 10 minutos a fuego vivo Bajar el fuego y cocer unos 6-7 minutos a fuego suave Al final de la coccioacuten agregar las gambas y las almejas Dejar reposar unos 3-4 minutos y servir enseguida
Pela la zanahoria y coacutertala a cuadritos Pela la patata y coacutertala en trocitos pequentildeos Corta el chorizo en rodajas de 1 cm o siprefieres piacutecalo a trocitos Reserva todo para maacutes tarde
Pon las lentejas en un escurridor y meacutetelo bajo el chorro del grifo para enjuagarlas bien Despueacutes echa las lentejas en una olla yantildeade un litro de agua un pimiento verde con un corte largo en la punta un tomate cortado a la mitad y una hoja de laurel
Pon a calentar la olla a fuego medio fuerte y cuando esteacute casi a punto de hervir baja el fuego y antildeade la zanahoria la patata yel chorizo que teniacuteamos reservado y una cucharada y media (de las pequentildeas) con sal
Remueve bien el fondo de las lentejas para que no se agarren y a partir de ahora deja a fuego medio durante 45 minutos o unahora y cuarto La duracioacuten de la coccioacuten dependeraacute de la lenteja y de la dureza del agua (cantidad de minerales) asiacute quepasado los primeros 45 minutos tendraacutes que vigilar si las lentejas ya estaacuten blandas o necesitan maacutes tiempo Si ves que te estaacutesquedando sin agua y las lentejas todaviacutea no estaacuten tiernas antildeade un poco maacutes de agua y listo
Mientras se hacen las lentejas vamos a preparar un sofrito para darles maacutes sabor y para engordar el caldo de las lentejas
Lo primero es pelar la cebolla y picarla en trozos pequentildeos Ahora pon en una sarteacuten con 50 ml de aceite los dos ajos cortadosen rodajas Deja a fuego medio que cojan un poco de color (pero que no se quemen) y luego retira los ajos de la sarteacuten (dejandotodo el aceite) Guarda los ajos aparte y antildeade la cebolla picada a la sarteacuten Deja a fuego medio que se poche (se pongatransparente) Cuando esteacute pochada antildeade el trozo de pan y sube el fuego para que la cebolla coja algo de color (pero sinquemarla)
Cuando la cebolla tenga un tono dorado apaga el fuego y aparta la sarteacuten (para que no siga calentaacutendose auacuten con el fuegoapagado) Antildeade a la sarteacuten fuera del fuego una cucharada pequentildea y rasa de pimentoacuten dulce remueve durante 15 segundos yluego antildeade 150 ml de agua Remueve bien y eacutechalo todo en el vaso de la trituradora antildeade tambieacuten el ajo que teniacuteamosapartado y tritura hasta que quede una pasta uniforme
Antildeade esta pasta a las lentejas y mezcla bien Deja al fuego hasta que las lentejas esteacuten tiernas y el caldo esteacuten bienespeso (recuerda que seraacuten unos 45 minutos o una hora y cuarto desde que pusimos las lentejas a fuego medio)
Pasado este tiempo quita el pimiento la hora de laurel y el tomate y tiacuteralos Prueba de sal por si te gustan maacutes sabrosas y si esnecesario antildeade una pizca maacutes Y listo fuera de la cocina y a comer
Berenjenas rellenas
Ingredientes
-4 berenjenas-1 cebolla grande-1 tomate-150 gramos de jamoacuten dulce-150 gramos de gambas- perejil y 2 cabezas de ajo-2 huevos-2 cucharadas de aceite de oliva-Sal y pimienta-Pan rallado-queso rallado para gratinar
Preparacioacuten
-Cortar las berenjenas en tiras ponerlas en remojo dentro de un recipiente con agua y sal durante 5 minutos para hacerlas perder amargor
-Cocer las berenjenas y vaciar la pulpa con una cuchara
-Relleno Debe sofreiacuter la cebolla y cuando estaacute a termino medio de cocida antildeadir el tomate Agregar el jamoacuten dulce cortado las gambas troceadas y la pulpa de las berenjenas hervidas previamente
-Poner sal pimienta y el perejil picado Batir los huevos y mezclarlo todo
- Rellenar las berenjenas con la mezcla y colocarlas en una plato untado con aceite de oliva Cubrir al gusto con pan rallado o queso rallado
-Durante 10-15 minutos a 180 grados aproximadamente debe ponerse en el horno
Receta PotajePrimero echar en una olla habichuelas acelgas y agua a hervir 20 minutos
Sofreiacuter dos dientes de ajo y cuando casi esteacuten se echan unos pintildeones y un trozo de pan Una vez listo se echa en un mortero y se pica junto a un diente de ajo crudo y uno cominos
Despueacutes sofreiacuter una cebolla y un tomate cuando esteacuten dorados se le echa una pizca de pimentoacuten y se vierte en la olla En esta se echa tambieacuten una patata troceada sal pimienta y azafraacuten se tapa la olla y se deja durante 10 minutos
Tras ese tiempo echamos lo del mortero a la olla que se deja destapada 3 o 4 minutos maacutes
Alboacutendigas a la carbonaraIngredientes
12 Kg de carne picada de pollo 200gr de Bacon en tiritas 200ml de nata liacutequida 200ml de vino blanco 1 huevo 1 diente de ajo picado 1 cebolla perejil picado harina ( yo use pan rallado) 1 trozo de miga de pan mojado en leche pimienta negra y sal
Preparacioacuten
Primero preparamos las alboacutendigas para ello en un bol mezclamos la carne con el huevo el ajo el perejil picado y un trocito de miga de pan que previamente habremos mojado en leche y escurrido lo sazonamos con sal y pimienta negra y con esta masa formamos las alboacutendigas(si la masa no tiene consistencia para formar las alboacutendigas puedes antildeadirle pan rallado para
que tomen algo maacutes de consistencia) Las pasamos por harina y las doramos en un poquito de aceite de oliva Reservamos En otra sarteacuten mochamos la cebolla picada se la antildeadimos a las alboacutendigas junto con el vino blanco las terminamos de cubrir con agua y las dejamos cocer unos 15 minutos hasta que esteacuten tiernas Mientras vamos dorando un poquito el bacon cuando las alboacutendigas esteacuten tiernas se lo antildeadimos (si vemos que ha
quedado mucho caldo le retiramos un poco) le ponemos la nata liacutequida y dejamos cocer unos 10 minutos maacutes
GAZPACHO
Receta tradicional
Patatas al vapor Ingredientes
Patas nuevas sal una rama de laurel y pimienta
Preparacioacuten
Se cogen la patatas procurando que sean medianas se friegan con un estropajo En un recipiente ponen el agua y hacen una espacie de rejilla con rama del laurel o cantildeas y ponen encima las patatas procurando que no toquen el agua Le echan sal un poquito de pimienta y si el enramado no es de laurel le echan un par de hojas Y se dejan que se vallan haciendo
Tortilla de patatas
INGREDIENTES
4 huevos
12 kilo de patatas
Aceite de oliva (un vaso 14 de litro)
Sal
Paso 1 Lavar y cortar las patatas en laminas finas Una vez puesto el aceite a calentar se echan las patatas antildeadiendo un poco de sal y se friacuteen Truco Si la tortilla gusta con las patatas maacutes desechas puede ir deshacieacutendose la patata con la rasera mientras se mueve Cuando se vean doradas se apartan y es importante que escurran el aceite en un colador o en un plato con papel absorbente
Paso 2 Se baten los huevos con un poco de sal y una vez batidos se antildeaden las patatas mezclaacutendolas bien con el huevo batido
Paso 3 Se prepara de nuevo la sarteacuten en el fuego con dos cucharadas pequentildeas de aceite que cubran una lamina del fondo de la sarteacuten Se echa la mezcla del huevo y las patatas Truco mover agitando la sarteacuten con habilidad para que no se pegue la tortilla Cuando se perciba que estaacute cuajada se pone una tapadera encima y se da la vuelta a la tortilla (es faacutecil solo hay que hacerlo con seguridad) Se le puede dar vueltas hasta que quede dorada por ambos lados seguacuten el gusto Y ya estaacute nuestra tortilla de patatas
Tortilla de patatas
preparacioacuten
ARROZ CON LECHE INGREDIENTES 1 l de leche250 gr de arroz100 gr de azuacutecar1 limoacuten1 canela en rama2 cucharadas de canela en polvo
PREPARACIOacuteNArroz con leche Pon en un cazo al fuego con abundante agua y cuando comience a hervir echa el arroz Deacutejalo 10 minutos y apaga el fuego En otro cazo pon a fuego lento la leche y el azuacutecar daacutendole vueltas para que se disuelva Cuando la leche comience a hervir antildeaacutedele el arroz escurrido el azuacutecar la canela en rama y la piel de limoacuten cortada finamente Deacutejalo hervir suavemente durante 15 minutos despueacutes de los cuales lo echaraacutes a una fuente plana y lo espolvorearas con la canela molida Servir friacuteo
INGREDIENTES PREPARACIOacuteN -Mantequilla Primero hay que poner en una olla caliente un
-Azuacutecar poco de mantequilla y chocolate Mezclamos
-Huevos con mucha paciencia hasta que nos quede el
-Chocolate chocolate fundido A continuacioacuten mojamos las
-Leche galletas en leche y ponemos una capa que haraacute
-Galletas de base Sobre las galletas ponemos una capa
-Coco con el chocolate preparado previamente
Repetimos este proceso hasta tener cuatro
capas de cada tipo Dejamos enfriar en la
nevera durante un diacutea completo Finalmente
antildeadimos un poco de coco rallado por encima
de esta deliciosa tarta
Pan de CalatravaIngredientes
-12 docena de huevos
-12 Kg de azuacutecar (incluida la de caramelizar)
-12 litro de leche
-Pan del diacutea anterior o magdalenas (3)
Procedimiento
Poner todo en un bol y mezclarlo con la batidora antildeadir al molde caramelizado meter al horno al bantildeo mariacutea ndash 40 min a 200ordmC
Dejar enfriar y desmoldar
ENSALADA MURCIANAIngredientes- 1 Kg de tomate de pera (conserva)- 12 cebolla- 2 huevos duros- 150 g de atuacuten en aceite o escabechado- Aceitunas negras
Elaboracioacuten- Cortar el tomate en tres trozos y antildeadir el caldo del bote de conserva- Incorporar la cebolla en trozos pequentildeos- Antildeadir los huevos cortados en cuadros el atuacuten y aceitunas al gusto- Alintildear con sal vinagre y aceite
NOTA Servir friacuteo
El Zarangollo Murciano
Ingredientes
1 kg de calabaciacuten
12 kg de cebolla tierna o seca al gusto
3 huevos
Aceite de oliva
Sal
Primer paso preparamos la verdura
Empezamos lavando la verdura La cebolla que emplearemos seraacute o tierna o cruda seguacuten el gusto de cada uno ya sabes que la seca es maacutes fuerte y la tierna tiene un sabor maacutes suave En cuanto a los calabacines podemos cortarlos con la piel o no ya que eacutesta es tan fina que podemos dejarla aportando maacutes color y una textura diferente
Segundo paso los cocinamos
Tercer paso antildeadimos los huevos
Pasados 20 minutos aproximadamente procedemos a agregar los huevos Simplemente cascamos los echamos sobre los ingredientes y una vez en la sarteacuten mezclamos todo con cuidado de no romperlos hasta que veamos los huevos cuajados Rectificamos de sal
INGREDIENTES
bull2 berenjenas grandes bull4 tallos de apio
bull4 tomates grandes tipo pera bull2 cebollas grandes
bull1 bote de aceitunas sin hueso bull50 gr de alcaparras
bullAlbahaca fresca bullAceite de oliva
bullUn chorrito de vinagre bullPimienta negra molida sal una pizca
de azuacutecar y oreacutegano
Pelar las berenjenas cortarlas ycuando suelte su amargor se friacuteecon aceite Cuando esteacuten pochadasdejar escurrir el aceite y con ella sefriacutee la cebolla el apio los tomates yla albahaca (todo picado) a fuegolento
Despueacutes agregamos las berenjenas las aceitunas y las alcaparras Darle vueltas hasta
que se vea dorado y esperar a que se enfriacutee
RECETA habas a la murcianaINGEDIENTES
Para 1 kilo de habas ya peladas
Una cebolla mediana Una butifarra negra (con trozos
de tocino en su interior) 100 gramos de tocino Una hoja de laurel Sal Pimienta Canela Dos trozos de limoacuten Aceite de oliva que cubra el culo
de la olla o cazuela
PREPARACIOacuteN
Paso 1 Se calienta el aceite y se dora la cebolla El tocino se corta en dados pequentildeos y la morcilla negra a rodajas Se pelan las habas
Paso 2 En la olla donde se vaya a cocinar se calienta el aceite y se dora ligeramente el tocino y la butifarra Se saca y reserva
Paso 3 Se dora la cebolla finamente picada se antildeaden las habas y se les da un golpe de calor antildeadieacutendole el tocino la butifarra el laurel pimienta canela sal y por ultimo y casi al final los trozos de limoacuten
COCIDO MURCIANO
Un codillo de ternera Media pava (un kilo aproximadamente)
250g de garbanzos1 zanahoria
1 chorizo de unos 100g 1 col pequentildea
100g de tocino de magro 1 nabo
1 k de patatas pequentildeas
Un trozo de calabazaApio
Cardo blanco Unas judiacuteas verdes
100 g de fideos Azafraacuten
sal
100 g de tocino
200g de pechuga y buche de la pava
1 hiacutegado de pava Sangre de pava
100g de carne de cerdo Un huevo Un blanco Pintildeones
AjoPimienta
Un trozo de pan de carrasca
Nuez moscadaPerejil
RECETA
-Ingredientes
Arroz blanco Ntildeoras
Aceite de oliva Perejil
Tomate Pescado
Ajo Sal
Es originario del Mar Menor y tiene tantas variedades como cocineros hay
Es una comida por lo tanto mediterraacutenea
Preparacioacuten por pasos
Paso 1 Se empieza friendo las ntildeoras en un recipiente de hierro colado o de acero inoxidable hasta que vayan dejando su aroma se apartan y en el mismo aceite se friacuteen las cabezas del pescado y a continuacioacuten el tomate y las ntildeoras
Paso 2 En un mortero se machacan los ajos perejil y ntildeoras ya fritas En una olla se hierve la morralla
Paso 3 Hervida la morralla se le agregan los ingredientes machacados en el mortero y se deja hervir media hora maacutes
Paso 4 A continuacioacuten se cuela el caldo de la morralla y en este caldo se hierve el pescado limpio durante 15 minutos Apartamos este pescado en una fuente para servir despueacutes
Paso 5 En el caldo se pone arroz hasta darle el punto y estaraacute listo para servir
Paso 6 El pescado se sirve generalmente despueacutes del arroz y es costumbre servirlo con una salsa alioli
Receta tiacutepica murciana A continuacioacuten se encuentra la receta de los
denominados umlHuesos de Santouml un dulce tiacutepico en la regioacuten de Murcia su preparacion es muy faacutecil se reduce a preparar la masa y hacerlo en el horno
Al final nos queda un dulce que podemos decorar o condimentar a nuestro gusto RIQUIacuteIacuteIacuteIacuteIacuteSIMOiexcliexcliexcliexcliexcl
Ingredientes12 litro de leche2 huevos12 sobre de levadura1 pizca de salHarinahojas de limoneroaceite
PreparacioacutenSe baten los huevos y se les agrega la leche la levadura y la sal se remueve todo antildeadieacutendole la harina que admita para formar una masa cremosaSe pone el aceite a calentar cuando este bien caliente se van mojando las hojas de limonero en la masa y se friacuteenSe pueden comer tal cual salen de la sarteacuten espolvoreadas con azuacutecar y canela o bien en una salsa de mantequilla zumo de naranja y azuacutecar y flambeadas en Grand Marnier
Aclaracioacuten necesaria La hoja de Limonero NO se come solo la masa de alrededor
PaparajoteEl paparajote es un postre tiacutepico y genuino de lahuerta murciana Los habitantes de Murcia sientenun especial carintildeo por este dulce que envuelve unahoja de limonero Hasta el punto de que es unemblema de la reposteriacutea de la ciudad
La sencillez del paparajote es un argumento maacutes ensu favor junto a su faacutecil elaboracioacuten losingredientes tan saludables y el bajo precio Elpaparajote presenta un aspecto ruacutestico propio delmedio en que nacioacute Pero lo compensa con su inmensosabor y un jugoso tacto al paladar
Ingredientes para 4 comensalesbull2 huevosbull12 litro de lechebull12 sobre de levadurabull500 gr Harinabull100 gr AzuacutecarbullAceite de olivabullAzuacutecar glas y Canela en Polvo para espolvorearbullUna pizca de salbullHojas de limonero
Modo de elaboracioacuten
Paso 1 Realizar la masa-En recipiente amplio batir los huevos y agregar la pizca de sal lalevadura y la leche Antildeadir la raspadura de limoacuten dos cucharadasgrandes de azuacutecar y poco a poco la harina que admita hasta conseguiruna masa no muy espesa
- La masa debe ser consistente como para adherirse a la hoja
Paso 2 Untar las hojas- Las hojas de limonero se impregnan en la masa hasta quedarcompletamente rebozadas por ambas caras Para ello previamente esnecesario lavarlas a conciencia Luego se sumergen en el bol con la masay de ahiacute directamente a la sarteacuten
Paso 3 Freiacuter- Con el aceite caliente se van colocando uno a uno los buntildeuelos queforman la hoja rebozada en el interior de la sarteacuten Se deben voltearcon cuidado para no desprender la masa de la hoja o bien poner aceitesuficiente para que se doren por ambas caras
- Una vez que el paparajote estaacute bien doradito se retira de la sarteacuten yse coloca sobre papel absorbente para retirar el exceso de aceite
Paso 4 Espolvorear- Finalmente se espolvorean por ambas caras con una mezcla de azuacutecar
glas y canela en polvo
Este postre tiacutepico de la huerta se suele acompantildear de un vino dulce o mistela Los comensalesgustan mucho de alternar los bocados al paparajote con el sorbo al licor
Muy importante es recordar para aquellos que se acercan por primera vez a este delicioso postreque la hoja de limoacuten que contiene no debe comerse pues es muy indigesta Se usa soacutelo para
adornar y condimentar la masa
Aquiacute en Murcia es muy popular el arroz con leche ya que es una receta murciana
que ha ido desde nuestros antepasados hasta hoy
Siempre que voy a casa de mi abuela me hace un arroz con leche como este
Tiene buena pinta iquesteh
Es muy faacutecil soacutelo tienes que seguirme
-frac12 kg de arroz- frac12 kg de azuacutecar- 2 litros de leche- Corteza de limoacuten- Canela en rama y molida
1ordm paso Lavamos el arroz y lo echamos en una olla
2ordmpaso Ahora echamos dos litros de leche a la olla la mitad del arroz tambieacuten la corteza de limoacuten y las ramas de canela maacutes tarde antildeadimos maacutes leche
3ordmpaso Tenemos que apartarlo cuando comprobemos que el grano estaacute cocido porque una vez apartado del fuego no sigue cogiendo leche y cocinaacutendose
4ordmpaso iexclA COMER
iexclESPERAMOS QUE
OS HAYA GUSTADO
Juego de teacute que le regalaron a mis padres en su boda
La olla La olla es un objeto importante en la cocina porque en ella se cocinan la mayoriacutea de comidas y sin ella seriacutea maacutes difiacutecil cocer pochar guisar etc
El objeto valioso Este exprimidor tiene 10 antildeos
de antiguumledad
Sirve para exprimir naranjas y
era de una de nuestras abuelas
Funciona con electricidad y
tambieacuten puede ser manual
Este mantel fue bordado por mi abuela y se pone en la cenas de Noche Buena y Noche Vieja
VASO DE
AGUA
S XX
Este vaso pertenece a mi abuela y estaacute puesto en la estanteriacutea de mi saloacuten como un recuerdo suyo
Bandeja para llevar alimentos se la regaloacute a la madre de Javier una alumna suya en praacutecticas
Esta es una de las vajillas navidentildeas que utilizan las hermanas menores de Sergio ademaacutes es una de sus preferidas
Esta coctelera es un regalo de boda que ha sido utilizada muacuteltiples veces para producir coacutecteles durante la Nochevieja por el padre de Miguel
Esta no es exactamente la tetera pero es parecida a una tetera que tiene mi abuela que pertenecioacute a su abuela es decir a mi tatarabuela es muy antigua y por eso la tiene en una vitrina a salvo de accidentes espero que alguacuten diacutea sea para miacute y que la pueda pasar a mis hijos
OBJETO VALIOSOMI CUCHARA
Esta cuchara me la regalaron mis padres cuando apenas teniacutea 8 meses Mi familia la soliacutea utilizar para darme de comer todos los diacuteas
EL OBJETO MAacuteS VALIOSO DE MI CASA DE MI CASA EShellip LA CUBERTERIacuteA Esta cuberteriacutea es la que
usamos en mi casa para las comidas especiales Es la maacutes bonita que tenemos por eso nos gusta conservarla porque tiene un valor sentimental ya que nos recuerda todas las comidas familiares y ademaacutes fue un regalo de mi abuela
Esta bandeja de plata fue un regalo de mi tatarabuela a mi madre el diacutea de su boda Y es muy importante para ella
Esta huevera de plata se la regaloacute mi bisabuela a mi madre para que tuviera alguacuten recuerdo de ella cuando muriese
Esta maquina llamada cocichef es muy importante para mi familia porque cuando vamos con prisa hace la comida muy raacutepido con solo introducir los ingredientes en ella
Objeto valiosoantiguo Cristina
Molinillo manual antiguo se utilizaba para moler el cafeacute dando vueltas al pomo y se moliacutea con una cuchilla que lleva en su interior ya que antes el cafeacute se vendiacutea en grano
COSAS VALIOSAS DE NUESTRAS CASAS
Pilar
Victoria
Ana
CRISTINA lo usaba en halloween para pedir caramelos a su familia
ARMANDO es de su abuela y con ella cocinaba para toda la familia
TAMARA es la cocina con la que jugaba cuando era pequentildea
PEDRO durante 10 antildeos ha comido en navidad junto a este aacuterbol
Tiacutetulo Bodegoacuten con pastel de frutas y diversos objetos
Autor Willem Claesz
Museo Thyssen-Bornemisza Madrid
BODEGOacuteN DE LUIS MELEacuteNDEZ Luis Meleacutendez (1716-1780) es uno de los principales pintores espantildeoles del siglo XVIII dedicados al geacutenero del bodegoacuten Nacioacute en Naacutepoles
Meleacutendez representoacute con extraordinaria precisioacuten las formas y superficies de las hortalizas Los tomates mediante una gama de matices rojos aplicando cuidadosamente los toques de luz y la piel de las berenjenas con audaces toques de pintura verde-azul amarilla y su caracteriacutestico color vino que va aumentando a medida que van madurando
En el Museo Nacional del Prado se exponen las pinturas de Luis Meleacutendez
Cuadro de Luis Melendez ldquoBodegoacuten ciruelasbrevaspanrdquo Museo del Prado
El pan y la fruta son fundamentales en la dieta mediterraacutenea
Cuadro Tiacutetulo La Alacena
Pintor Fernando Botero
Cuadro Autor Zurbaraacuten
Este cuadro estaacute expuesto en el museo Norton Simon se encuentra en Pasadena (California)
`La uacuteltima cena acuteacute realizada por Leonardo Da Vinci y se puede encontrar expuesto en el lugar donde se pintoacute originalmente
en el refectorio del convento dominico de Santa Maria delle Grazie en Milaacuten (Italia)
Sus dimensiones son de 460 cm times 880 cm
Bodegoacuten
Cuadro depositado en la Fundacioacuten Pedro Berriacutee de la Maza en La CoruntildeaContiene atuacuten esencial de la dieta mediterraacutenea
BODEGOacuteN
Este cuadro se asocia a la dieta mediterraacutenea porque en el se ven las frutas que son una de las bases de la dieta mediterraacutenea ya que estas nos proporcionan un aporte esencial de vitaminas y sales minerales
NATURALEZA MUERTA CON FRUTAS de PAUL CEZANNE
Este cuadro titulado ldquoNaturaleza muerta con frutasrdquo ha sido elaborado por Paul el pintor Cezanne Muestra utilizando frutas objetos y manteles una increiacuteble composicioacuten
Es este artista un maestro indiscutible de la composicioacuten algo muy difiacutecil que eacutel conseguiacutea con horas y horas de pensamiento concentrado
Bodegoacuten Alimentos que representan la maacutes pura dieta mediterraacutenea
Fotografiacutea realizada por Joseacute Miguel Martiacutenez
Cesto de frutas de CaravaggioEsta realizado al oacuteleo y data de 1596
Actualmente se conserva en la Pinacoteca Ambrosiana de Milaacuten Italia
En el cuadro estaacute representada uno de los pilares de la dieta mediterraacutenea la fruta uva manzanahellip
COMPONENTESUna barra de pan partida ocupa el centro del cuadro a la derecha una manzana de color amarillo y a su izquierda un racimo de uvas Luego mas adelante en un primer plano se encuentran las castantildeas y para terminar en el ultimo plano del cuadro una tela blanca que utiliza el pintor para darle volumen al cuadro
AUTORSalvador Daliacute pintor y escultor espantildeol y nacido en Cataluntildea
bull Autora Clara Peeters
bull Tiacutetulo Bodegoacuten con peces
bull Museo bdquoEl Prado‟
bull Siacute pertenece a la dieta mediterraacutenea (pescado)
BODEGOacuteN LUIS MELEacuteNDEZ
TIacuteTULO
Bodegoacuten con ciruelas cerezas queso y jarra
MUSEO El Prado Madrid
middotSiacute pertenece a la dieta mediterraacutenea puesto que aparecen alimentos como frutas y queso
ldquoLa novia que se espanta al ver la vida abiertardquo
Autora Frida Khalo
Ha dibujado una diversidad de frutas y verduras en este cuadro y la fruta entra dentro de la dieta mediterraacutenea con funcioacuten reguladora
La comida (1619)
Descripcioacuten
Oacuteleo sobre lienzo
96 x 112 cm
Localizacioacuten
Szeacutepmuumlveacuteszeti Muacutezeum
Budapest
Autor
Diego de Silva Velaacutezquez
Bodegoacuten ochavado con racimos de uva
Autor Juan Bautista
Expuesto en el museo del Prado Madrid
Contiene alimentos de la dieta mediterraacutenea
Cuadro
El autor del cuadro es anoacutenimo y el lugar en el que se encuentra es desconocido
TIacuteTULO DEL CUADRO
NATURALEZA MUERTA CON FRUTERO COPA Y MANZANAS
AUTOR Paul Ceacutezanne
MUSEO coleccioacuten particular
Las frutas que aparecen en el cuadro pertenecen a la dieta mediterraacutenea
BODEGOacuteN
Este cuadro es una obra de Juan Gris creada en 1913
Estaacute expuesto en el museo Thyssen-Bornemisza de Madrid
En esta obra los objetos del bodegoacuten se superponen y entremezclan manteniendo a duras penas formas bidimensionales reconocibles
La obra se llama bodegoacuten con cebollas y su autor es Paul Cezanne
Actualmente se encuentra en el Museo de Orsay Pariacutes FranciaLos objetos que aparecen en eacutel se pueden relacionar con la dieta
mediterraacutenea
Cuadro artesanal de autor anoacutenimo
Sus alimentos entran dentro de los que se
incluyen en la dieta mediterraacutenea
Este cuadro es de un autor desconocido y no se conserva en ninguacuten museo debido a que hace unos antildeos fue comprado en una subasta por un comprador anoacutenimo en el cuadro se pueden observar diferentes elementos de la dieta mediterraacutenea como por ejemplo frutas o verduras
Aceite tomate ajohellip
De Jorge Munguiacutea
En el museo de arte de Meacutexico capitalLos alimentos son tiacutepicos de la comida mexicana
Este cuadro pertenece
Pertenecen a
la dieta
mediterraacutenea
las frutas que
estaacuten en el
frutero que
son los
melocotones y
las uvas
Este cuadro tiene maacutes de 25 antildeos desde que se comproacutehellip
Paella
INGREDIENTES PARA 6 PERSONASarroz 600 gramos almeja 500 gramos gamba 300 gramos tomate maduro 2 unidades pimiento verde 1 unidad ajo 2 dientes colorante alimenticio amarillo al gusto perejil al gusto pollo 800 gramos calamares 200 gramos cebolla pequentildea 1 unidad guisante congelado 150 gramos pimiento morroacuten 2 unidades azafraacuten 10 hebras sal al gusto aceite de oliva 12 taza
Lavar las almejas en agua friacutea con sal abrirlas en un cazo con 12 taza de agua colar y reservar las almejas y el caldo por separado Lavar los pimientos quitarles las semillas y trocearlos Lavar el pollo y trocearlo Lavar los calamares y cortarlos en tiritas Pelar las gambas y cocer las caacutescaras y las cabezas durante 10 minutos colar y reservar el caldo
Calentar el aceite en una paella y freiacuter el pollo hasta que se dore agregar los calamares saltear un par de minutos y antildeadir la cebolla muy picada los pimientos los guisantes y los tomates pelados Rehogar todo durante 15 minutos Incorporar el arroz revolver y regar con el caldo caliente de las gambas y almejas (maacutes agua) calculando el doble volumen que el del arroz
Hacer un majado con los ajos pelados perejil y el azafraacuten y antildeadirlo a la paella sazonar y agregar colorante al gusto y cocer 10 minutos a fuego vivo Bajar el fuego y cocer unos 6-7 minutos a fuego suave Al final de la coccioacuten agregar las gambas y las almejas Dejar reposar unos 3-4 minutos y servir enseguida
Pela la zanahoria y coacutertala a cuadritos Pela la patata y coacutertala en trocitos pequentildeos Corta el chorizo en rodajas de 1 cm o siprefieres piacutecalo a trocitos Reserva todo para maacutes tarde
Pon las lentejas en un escurridor y meacutetelo bajo el chorro del grifo para enjuagarlas bien Despueacutes echa las lentejas en una olla yantildeade un litro de agua un pimiento verde con un corte largo en la punta un tomate cortado a la mitad y una hoja de laurel
Pon a calentar la olla a fuego medio fuerte y cuando esteacute casi a punto de hervir baja el fuego y antildeade la zanahoria la patata yel chorizo que teniacuteamos reservado y una cucharada y media (de las pequentildeas) con sal
Remueve bien el fondo de las lentejas para que no se agarren y a partir de ahora deja a fuego medio durante 45 minutos o unahora y cuarto La duracioacuten de la coccioacuten dependeraacute de la lenteja y de la dureza del agua (cantidad de minerales) asiacute quepasado los primeros 45 minutos tendraacutes que vigilar si las lentejas ya estaacuten blandas o necesitan maacutes tiempo Si ves que te estaacutesquedando sin agua y las lentejas todaviacutea no estaacuten tiernas antildeade un poco maacutes de agua y listo
Mientras se hacen las lentejas vamos a preparar un sofrito para darles maacutes sabor y para engordar el caldo de las lentejas
Lo primero es pelar la cebolla y picarla en trozos pequentildeos Ahora pon en una sarteacuten con 50 ml de aceite los dos ajos cortadosen rodajas Deja a fuego medio que cojan un poco de color (pero que no se quemen) y luego retira los ajos de la sarteacuten (dejandotodo el aceite) Guarda los ajos aparte y antildeade la cebolla picada a la sarteacuten Deja a fuego medio que se poche (se pongatransparente) Cuando esteacute pochada antildeade el trozo de pan y sube el fuego para que la cebolla coja algo de color (pero sinquemarla)
Cuando la cebolla tenga un tono dorado apaga el fuego y aparta la sarteacuten (para que no siga calentaacutendose auacuten con el fuegoapagado) Antildeade a la sarteacuten fuera del fuego una cucharada pequentildea y rasa de pimentoacuten dulce remueve durante 15 segundos yluego antildeade 150 ml de agua Remueve bien y eacutechalo todo en el vaso de la trituradora antildeade tambieacuten el ajo que teniacuteamosapartado y tritura hasta que quede una pasta uniforme
Antildeade esta pasta a las lentejas y mezcla bien Deja al fuego hasta que las lentejas esteacuten tiernas y el caldo esteacuten bienespeso (recuerda que seraacuten unos 45 minutos o una hora y cuarto desde que pusimos las lentejas a fuego medio)
Pasado este tiempo quita el pimiento la hora de laurel y el tomate y tiacuteralos Prueba de sal por si te gustan maacutes sabrosas y si esnecesario antildeade una pizca maacutes Y listo fuera de la cocina y a comer
Berenjenas rellenas
Ingredientes
-4 berenjenas-1 cebolla grande-1 tomate-150 gramos de jamoacuten dulce-150 gramos de gambas- perejil y 2 cabezas de ajo-2 huevos-2 cucharadas de aceite de oliva-Sal y pimienta-Pan rallado-queso rallado para gratinar
Preparacioacuten
-Cortar las berenjenas en tiras ponerlas en remojo dentro de un recipiente con agua y sal durante 5 minutos para hacerlas perder amargor
-Cocer las berenjenas y vaciar la pulpa con una cuchara
-Relleno Debe sofreiacuter la cebolla y cuando estaacute a termino medio de cocida antildeadir el tomate Agregar el jamoacuten dulce cortado las gambas troceadas y la pulpa de las berenjenas hervidas previamente
-Poner sal pimienta y el perejil picado Batir los huevos y mezclarlo todo
- Rellenar las berenjenas con la mezcla y colocarlas en una plato untado con aceite de oliva Cubrir al gusto con pan rallado o queso rallado
-Durante 10-15 minutos a 180 grados aproximadamente debe ponerse en el horno
Receta PotajePrimero echar en una olla habichuelas acelgas y agua a hervir 20 minutos
Sofreiacuter dos dientes de ajo y cuando casi esteacuten se echan unos pintildeones y un trozo de pan Una vez listo se echa en un mortero y se pica junto a un diente de ajo crudo y uno cominos
Despueacutes sofreiacuter una cebolla y un tomate cuando esteacuten dorados se le echa una pizca de pimentoacuten y se vierte en la olla En esta se echa tambieacuten una patata troceada sal pimienta y azafraacuten se tapa la olla y se deja durante 10 minutos
Tras ese tiempo echamos lo del mortero a la olla que se deja destapada 3 o 4 minutos maacutes
Alboacutendigas a la carbonaraIngredientes
12 Kg de carne picada de pollo 200gr de Bacon en tiritas 200ml de nata liacutequida 200ml de vino blanco 1 huevo 1 diente de ajo picado 1 cebolla perejil picado harina ( yo use pan rallado) 1 trozo de miga de pan mojado en leche pimienta negra y sal
Preparacioacuten
Primero preparamos las alboacutendigas para ello en un bol mezclamos la carne con el huevo el ajo el perejil picado y un trocito de miga de pan que previamente habremos mojado en leche y escurrido lo sazonamos con sal y pimienta negra y con esta masa formamos las alboacutendigas(si la masa no tiene consistencia para formar las alboacutendigas puedes antildeadirle pan rallado para
que tomen algo maacutes de consistencia) Las pasamos por harina y las doramos en un poquito de aceite de oliva Reservamos En otra sarteacuten mochamos la cebolla picada se la antildeadimos a las alboacutendigas junto con el vino blanco las terminamos de cubrir con agua y las dejamos cocer unos 15 minutos hasta que esteacuten tiernas Mientras vamos dorando un poquito el bacon cuando las alboacutendigas esteacuten tiernas se lo antildeadimos (si vemos que ha
quedado mucho caldo le retiramos un poco) le ponemos la nata liacutequida y dejamos cocer unos 10 minutos maacutes
GAZPACHO
Receta tradicional
Patatas al vapor Ingredientes
Patas nuevas sal una rama de laurel y pimienta
Preparacioacuten
Se cogen la patatas procurando que sean medianas se friegan con un estropajo En un recipiente ponen el agua y hacen una espacie de rejilla con rama del laurel o cantildeas y ponen encima las patatas procurando que no toquen el agua Le echan sal un poquito de pimienta y si el enramado no es de laurel le echan un par de hojas Y se dejan que se vallan haciendo
Tortilla de patatas
INGREDIENTES
4 huevos
12 kilo de patatas
Aceite de oliva (un vaso 14 de litro)
Sal
Paso 1 Lavar y cortar las patatas en laminas finas Una vez puesto el aceite a calentar se echan las patatas antildeadiendo un poco de sal y se friacuteen Truco Si la tortilla gusta con las patatas maacutes desechas puede ir deshacieacutendose la patata con la rasera mientras se mueve Cuando se vean doradas se apartan y es importante que escurran el aceite en un colador o en un plato con papel absorbente
Paso 2 Se baten los huevos con un poco de sal y una vez batidos se antildeaden las patatas mezclaacutendolas bien con el huevo batido
Paso 3 Se prepara de nuevo la sarteacuten en el fuego con dos cucharadas pequentildeas de aceite que cubran una lamina del fondo de la sarteacuten Se echa la mezcla del huevo y las patatas Truco mover agitando la sarteacuten con habilidad para que no se pegue la tortilla Cuando se perciba que estaacute cuajada se pone una tapadera encima y se da la vuelta a la tortilla (es faacutecil solo hay que hacerlo con seguridad) Se le puede dar vueltas hasta que quede dorada por ambos lados seguacuten el gusto Y ya estaacute nuestra tortilla de patatas
Tortilla de patatas
preparacioacuten
ARROZ CON LECHE INGREDIENTES 1 l de leche250 gr de arroz100 gr de azuacutecar1 limoacuten1 canela en rama2 cucharadas de canela en polvo
PREPARACIOacuteNArroz con leche Pon en un cazo al fuego con abundante agua y cuando comience a hervir echa el arroz Deacutejalo 10 minutos y apaga el fuego En otro cazo pon a fuego lento la leche y el azuacutecar daacutendole vueltas para que se disuelva Cuando la leche comience a hervir antildeaacutedele el arroz escurrido el azuacutecar la canela en rama y la piel de limoacuten cortada finamente Deacutejalo hervir suavemente durante 15 minutos despueacutes de los cuales lo echaraacutes a una fuente plana y lo espolvorearas con la canela molida Servir friacuteo
INGREDIENTES PREPARACIOacuteN -Mantequilla Primero hay que poner en una olla caliente un
-Azuacutecar poco de mantequilla y chocolate Mezclamos
-Huevos con mucha paciencia hasta que nos quede el
-Chocolate chocolate fundido A continuacioacuten mojamos las
-Leche galletas en leche y ponemos una capa que haraacute
-Galletas de base Sobre las galletas ponemos una capa
-Coco con el chocolate preparado previamente
Repetimos este proceso hasta tener cuatro
capas de cada tipo Dejamos enfriar en la
nevera durante un diacutea completo Finalmente
antildeadimos un poco de coco rallado por encima
de esta deliciosa tarta
Pan de CalatravaIngredientes
-12 docena de huevos
-12 Kg de azuacutecar (incluida la de caramelizar)
-12 litro de leche
-Pan del diacutea anterior o magdalenas (3)
Procedimiento
Poner todo en un bol y mezclarlo con la batidora antildeadir al molde caramelizado meter al horno al bantildeo mariacutea ndash 40 min a 200ordmC
Dejar enfriar y desmoldar
ENSALADA MURCIANAIngredientes- 1 Kg de tomate de pera (conserva)- 12 cebolla- 2 huevos duros- 150 g de atuacuten en aceite o escabechado- Aceitunas negras
Elaboracioacuten- Cortar el tomate en tres trozos y antildeadir el caldo del bote de conserva- Incorporar la cebolla en trozos pequentildeos- Antildeadir los huevos cortados en cuadros el atuacuten y aceitunas al gusto- Alintildear con sal vinagre y aceite
NOTA Servir friacuteo
El Zarangollo Murciano
Ingredientes
1 kg de calabaciacuten
12 kg de cebolla tierna o seca al gusto
3 huevos
Aceite de oliva
Sal
Primer paso preparamos la verdura
Empezamos lavando la verdura La cebolla que emplearemos seraacute o tierna o cruda seguacuten el gusto de cada uno ya sabes que la seca es maacutes fuerte y la tierna tiene un sabor maacutes suave En cuanto a los calabacines podemos cortarlos con la piel o no ya que eacutesta es tan fina que podemos dejarla aportando maacutes color y una textura diferente
Segundo paso los cocinamos
Tercer paso antildeadimos los huevos
Pasados 20 minutos aproximadamente procedemos a agregar los huevos Simplemente cascamos los echamos sobre los ingredientes y una vez en la sarteacuten mezclamos todo con cuidado de no romperlos hasta que veamos los huevos cuajados Rectificamos de sal
INGREDIENTES
bull2 berenjenas grandes bull4 tallos de apio
bull4 tomates grandes tipo pera bull2 cebollas grandes
bull1 bote de aceitunas sin hueso bull50 gr de alcaparras
bullAlbahaca fresca bullAceite de oliva
bullUn chorrito de vinagre bullPimienta negra molida sal una pizca
de azuacutecar y oreacutegano
Pelar las berenjenas cortarlas ycuando suelte su amargor se friacuteecon aceite Cuando esteacuten pochadasdejar escurrir el aceite y con ella sefriacutee la cebolla el apio los tomates yla albahaca (todo picado) a fuegolento
Despueacutes agregamos las berenjenas las aceitunas y las alcaparras Darle vueltas hasta
que se vea dorado y esperar a que se enfriacutee
RECETA habas a la murcianaINGEDIENTES
Para 1 kilo de habas ya peladas
Una cebolla mediana Una butifarra negra (con trozos
de tocino en su interior) 100 gramos de tocino Una hoja de laurel Sal Pimienta Canela Dos trozos de limoacuten Aceite de oliva que cubra el culo
de la olla o cazuela
PREPARACIOacuteN
Paso 1 Se calienta el aceite y se dora la cebolla El tocino se corta en dados pequentildeos y la morcilla negra a rodajas Se pelan las habas
Paso 2 En la olla donde se vaya a cocinar se calienta el aceite y se dora ligeramente el tocino y la butifarra Se saca y reserva
Paso 3 Se dora la cebolla finamente picada se antildeaden las habas y se les da un golpe de calor antildeadieacutendole el tocino la butifarra el laurel pimienta canela sal y por ultimo y casi al final los trozos de limoacuten
COCIDO MURCIANO
Un codillo de ternera Media pava (un kilo aproximadamente)
250g de garbanzos1 zanahoria
1 chorizo de unos 100g 1 col pequentildea
100g de tocino de magro 1 nabo
1 k de patatas pequentildeas
Un trozo de calabazaApio
Cardo blanco Unas judiacuteas verdes
100 g de fideos Azafraacuten
sal
100 g de tocino
200g de pechuga y buche de la pava
1 hiacutegado de pava Sangre de pava
100g de carne de cerdo Un huevo Un blanco Pintildeones
AjoPimienta
Un trozo de pan de carrasca
Nuez moscadaPerejil
RECETA
-Ingredientes
Arroz blanco Ntildeoras
Aceite de oliva Perejil
Tomate Pescado
Ajo Sal
Es originario del Mar Menor y tiene tantas variedades como cocineros hay
Es una comida por lo tanto mediterraacutenea
Preparacioacuten por pasos
Paso 1 Se empieza friendo las ntildeoras en un recipiente de hierro colado o de acero inoxidable hasta que vayan dejando su aroma se apartan y en el mismo aceite se friacuteen las cabezas del pescado y a continuacioacuten el tomate y las ntildeoras
Paso 2 En un mortero se machacan los ajos perejil y ntildeoras ya fritas En una olla se hierve la morralla
Paso 3 Hervida la morralla se le agregan los ingredientes machacados en el mortero y se deja hervir media hora maacutes
Paso 4 A continuacioacuten se cuela el caldo de la morralla y en este caldo se hierve el pescado limpio durante 15 minutos Apartamos este pescado en una fuente para servir despueacutes
Paso 5 En el caldo se pone arroz hasta darle el punto y estaraacute listo para servir
Paso 6 El pescado se sirve generalmente despueacutes del arroz y es costumbre servirlo con una salsa alioli
Receta tiacutepica murciana A continuacioacuten se encuentra la receta de los
denominados umlHuesos de Santouml un dulce tiacutepico en la regioacuten de Murcia su preparacion es muy faacutecil se reduce a preparar la masa y hacerlo en el horno
Al final nos queda un dulce que podemos decorar o condimentar a nuestro gusto RIQUIacuteIacuteIacuteIacuteIacuteSIMOiexcliexcliexcliexcliexcl
Ingredientes12 litro de leche2 huevos12 sobre de levadura1 pizca de salHarinahojas de limoneroaceite
PreparacioacutenSe baten los huevos y se les agrega la leche la levadura y la sal se remueve todo antildeadieacutendole la harina que admita para formar una masa cremosaSe pone el aceite a calentar cuando este bien caliente se van mojando las hojas de limonero en la masa y se friacuteenSe pueden comer tal cual salen de la sarteacuten espolvoreadas con azuacutecar y canela o bien en una salsa de mantequilla zumo de naranja y azuacutecar y flambeadas en Grand Marnier
Aclaracioacuten necesaria La hoja de Limonero NO se come solo la masa de alrededor
PaparajoteEl paparajote es un postre tiacutepico y genuino de lahuerta murciana Los habitantes de Murcia sientenun especial carintildeo por este dulce que envuelve unahoja de limonero Hasta el punto de que es unemblema de la reposteriacutea de la ciudad
La sencillez del paparajote es un argumento maacutes ensu favor junto a su faacutecil elaboracioacuten losingredientes tan saludables y el bajo precio Elpaparajote presenta un aspecto ruacutestico propio delmedio en que nacioacute Pero lo compensa con su inmensosabor y un jugoso tacto al paladar
Ingredientes para 4 comensalesbull2 huevosbull12 litro de lechebull12 sobre de levadurabull500 gr Harinabull100 gr AzuacutecarbullAceite de olivabullAzuacutecar glas y Canela en Polvo para espolvorearbullUna pizca de salbullHojas de limonero
Modo de elaboracioacuten
Paso 1 Realizar la masa-En recipiente amplio batir los huevos y agregar la pizca de sal lalevadura y la leche Antildeadir la raspadura de limoacuten dos cucharadasgrandes de azuacutecar y poco a poco la harina que admita hasta conseguiruna masa no muy espesa
- La masa debe ser consistente como para adherirse a la hoja
Paso 2 Untar las hojas- Las hojas de limonero se impregnan en la masa hasta quedarcompletamente rebozadas por ambas caras Para ello previamente esnecesario lavarlas a conciencia Luego se sumergen en el bol con la masay de ahiacute directamente a la sarteacuten
Paso 3 Freiacuter- Con el aceite caliente se van colocando uno a uno los buntildeuelos queforman la hoja rebozada en el interior de la sarteacuten Se deben voltearcon cuidado para no desprender la masa de la hoja o bien poner aceitesuficiente para que se doren por ambas caras
- Una vez que el paparajote estaacute bien doradito se retira de la sarteacuten yse coloca sobre papel absorbente para retirar el exceso de aceite
Paso 4 Espolvorear- Finalmente se espolvorean por ambas caras con una mezcla de azuacutecar
glas y canela en polvo
Este postre tiacutepico de la huerta se suele acompantildear de un vino dulce o mistela Los comensalesgustan mucho de alternar los bocados al paparajote con el sorbo al licor
Muy importante es recordar para aquellos que se acercan por primera vez a este delicioso postreque la hoja de limoacuten que contiene no debe comerse pues es muy indigesta Se usa soacutelo para
adornar y condimentar la masa
Aquiacute en Murcia es muy popular el arroz con leche ya que es una receta murciana
que ha ido desde nuestros antepasados hasta hoy
Siempre que voy a casa de mi abuela me hace un arroz con leche como este
Tiene buena pinta iquesteh
Es muy faacutecil soacutelo tienes que seguirme
-frac12 kg de arroz- frac12 kg de azuacutecar- 2 litros de leche- Corteza de limoacuten- Canela en rama y molida
1ordm paso Lavamos el arroz y lo echamos en una olla
2ordmpaso Ahora echamos dos litros de leche a la olla la mitad del arroz tambieacuten la corteza de limoacuten y las ramas de canela maacutes tarde antildeadimos maacutes leche
3ordmpaso Tenemos que apartarlo cuando comprobemos que el grano estaacute cocido porque una vez apartado del fuego no sigue cogiendo leche y cocinaacutendose
4ordmpaso iexclA COMER
iexclESPERAMOS QUE
OS HAYA GUSTADO
La olla La olla es un objeto importante en la cocina porque en ella se cocinan la mayoriacutea de comidas y sin ella seriacutea maacutes difiacutecil cocer pochar guisar etc
El objeto valioso Este exprimidor tiene 10 antildeos
de antiguumledad
Sirve para exprimir naranjas y
era de una de nuestras abuelas
Funciona con electricidad y
tambieacuten puede ser manual
Este mantel fue bordado por mi abuela y se pone en la cenas de Noche Buena y Noche Vieja
VASO DE
AGUA
S XX
Este vaso pertenece a mi abuela y estaacute puesto en la estanteriacutea de mi saloacuten como un recuerdo suyo
Bandeja para llevar alimentos se la regaloacute a la madre de Javier una alumna suya en praacutecticas
Esta es una de las vajillas navidentildeas que utilizan las hermanas menores de Sergio ademaacutes es una de sus preferidas
Esta coctelera es un regalo de boda que ha sido utilizada muacuteltiples veces para producir coacutecteles durante la Nochevieja por el padre de Miguel
Esta no es exactamente la tetera pero es parecida a una tetera que tiene mi abuela que pertenecioacute a su abuela es decir a mi tatarabuela es muy antigua y por eso la tiene en una vitrina a salvo de accidentes espero que alguacuten diacutea sea para miacute y que la pueda pasar a mis hijos
OBJETO VALIOSOMI CUCHARA
Esta cuchara me la regalaron mis padres cuando apenas teniacutea 8 meses Mi familia la soliacutea utilizar para darme de comer todos los diacuteas
EL OBJETO MAacuteS VALIOSO DE MI CASA DE MI CASA EShellip LA CUBERTERIacuteA Esta cuberteriacutea es la que
usamos en mi casa para las comidas especiales Es la maacutes bonita que tenemos por eso nos gusta conservarla porque tiene un valor sentimental ya que nos recuerda todas las comidas familiares y ademaacutes fue un regalo de mi abuela
Esta bandeja de plata fue un regalo de mi tatarabuela a mi madre el diacutea de su boda Y es muy importante para ella
Esta huevera de plata se la regaloacute mi bisabuela a mi madre para que tuviera alguacuten recuerdo de ella cuando muriese
Esta maquina llamada cocichef es muy importante para mi familia porque cuando vamos con prisa hace la comida muy raacutepido con solo introducir los ingredientes en ella
Objeto valiosoantiguo Cristina
Molinillo manual antiguo se utilizaba para moler el cafeacute dando vueltas al pomo y se moliacutea con una cuchilla que lleva en su interior ya que antes el cafeacute se vendiacutea en grano
COSAS VALIOSAS DE NUESTRAS CASAS
Pilar
Victoria
Ana
CRISTINA lo usaba en halloween para pedir caramelos a su familia
ARMANDO es de su abuela y con ella cocinaba para toda la familia
TAMARA es la cocina con la que jugaba cuando era pequentildea
PEDRO durante 10 antildeos ha comido en navidad junto a este aacuterbol
Tiacutetulo Bodegoacuten con pastel de frutas y diversos objetos
Autor Willem Claesz
Museo Thyssen-Bornemisza Madrid
BODEGOacuteN DE LUIS MELEacuteNDEZ Luis Meleacutendez (1716-1780) es uno de los principales pintores espantildeoles del siglo XVIII dedicados al geacutenero del bodegoacuten Nacioacute en Naacutepoles
Meleacutendez representoacute con extraordinaria precisioacuten las formas y superficies de las hortalizas Los tomates mediante una gama de matices rojos aplicando cuidadosamente los toques de luz y la piel de las berenjenas con audaces toques de pintura verde-azul amarilla y su caracteriacutestico color vino que va aumentando a medida que van madurando
En el Museo Nacional del Prado se exponen las pinturas de Luis Meleacutendez
Cuadro de Luis Melendez ldquoBodegoacuten ciruelasbrevaspanrdquo Museo del Prado
El pan y la fruta son fundamentales en la dieta mediterraacutenea
Cuadro Tiacutetulo La Alacena
Pintor Fernando Botero
Cuadro Autor Zurbaraacuten
Este cuadro estaacute expuesto en el museo Norton Simon se encuentra en Pasadena (California)
`La uacuteltima cena acuteacute realizada por Leonardo Da Vinci y se puede encontrar expuesto en el lugar donde se pintoacute originalmente
en el refectorio del convento dominico de Santa Maria delle Grazie en Milaacuten (Italia)
Sus dimensiones son de 460 cm times 880 cm
Bodegoacuten
Cuadro depositado en la Fundacioacuten Pedro Berriacutee de la Maza en La CoruntildeaContiene atuacuten esencial de la dieta mediterraacutenea
BODEGOacuteN
Este cuadro se asocia a la dieta mediterraacutenea porque en el se ven las frutas que son una de las bases de la dieta mediterraacutenea ya que estas nos proporcionan un aporte esencial de vitaminas y sales minerales
NATURALEZA MUERTA CON FRUTAS de PAUL CEZANNE
Este cuadro titulado ldquoNaturaleza muerta con frutasrdquo ha sido elaborado por Paul el pintor Cezanne Muestra utilizando frutas objetos y manteles una increiacuteble composicioacuten
Es este artista un maestro indiscutible de la composicioacuten algo muy difiacutecil que eacutel conseguiacutea con horas y horas de pensamiento concentrado
Bodegoacuten Alimentos que representan la maacutes pura dieta mediterraacutenea
Fotografiacutea realizada por Joseacute Miguel Martiacutenez
Cesto de frutas de CaravaggioEsta realizado al oacuteleo y data de 1596
Actualmente se conserva en la Pinacoteca Ambrosiana de Milaacuten Italia
En el cuadro estaacute representada uno de los pilares de la dieta mediterraacutenea la fruta uva manzanahellip
COMPONENTESUna barra de pan partida ocupa el centro del cuadro a la derecha una manzana de color amarillo y a su izquierda un racimo de uvas Luego mas adelante en un primer plano se encuentran las castantildeas y para terminar en el ultimo plano del cuadro una tela blanca que utiliza el pintor para darle volumen al cuadro
AUTORSalvador Daliacute pintor y escultor espantildeol y nacido en Cataluntildea
bull Autora Clara Peeters
bull Tiacutetulo Bodegoacuten con peces
bull Museo bdquoEl Prado‟
bull Siacute pertenece a la dieta mediterraacutenea (pescado)
BODEGOacuteN LUIS MELEacuteNDEZ
TIacuteTULO
Bodegoacuten con ciruelas cerezas queso y jarra
MUSEO El Prado Madrid
middotSiacute pertenece a la dieta mediterraacutenea puesto que aparecen alimentos como frutas y queso
ldquoLa novia que se espanta al ver la vida abiertardquo
Autora Frida Khalo
Ha dibujado una diversidad de frutas y verduras en este cuadro y la fruta entra dentro de la dieta mediterraacutenea con funcioacuten reguladora
La comida (1619)
Descripcioacuten
Oacuteleo sobre lienzo
96 x 112 cm
Localizacioacuten
Szeacutepmuumlveacuteszeti Muacutezeum
Budapest
Autor
Diego de Silva Velaacutezquez
Bodegoacuten ochavado con racimos de uva
Autor Juan Bautista
Expuesto en el museo del Prado Madrid
Contiene alimentos de la dieta mediterraacutenea
Cuadro
El autor del cuadro es anoacutenimo y el lugar en el que se encuentra es desconocido
TIacuteTULO DEL CUADRO
NATURALEZA MUERTA CON FRUTERO COPA Y MANZANAS
AUTOR Paul Ceacutezanne
MUSEO coleccioacuten particular
Las frutas que aparecen en el cuadro pertenecen a la dieta mediterraacutenea
BODEGOacuteN
Este cuadro es una obra de Juan Gris creada en 1913
Estaacute expuesto en el museo Thyssen-Bornemisza de Madrid
En esta obra los objetos del bodegoacuten se superponen y entremezclan manteniendo a duras penas formas bidimensionales reconocibles
La obra se llama bodegoacuten con cebollas y su autor es Paul Cezanne
Actualmente se encuentra en el Museo de Orsay Pariacutes FranciaLos objetos que aparecen en eacutel se pueden relacionar con la dieta
mediterraacutenea
Cuadro artesanal de autor anoacutenimo
Sus alimentos entran dentro de los que se
incluyen en la dieta mediterraacutenea
Este cuadro es de un autor desconocido y no se conserva en ninguacuten museo debido a que hace unos antildeos fue comprado en una subasta por un comprador anoacutenimo en el cuadro se pueden observar diferentes elementos de la dieta mediterraacutenea como por ejemplo frutas o verduras
Aceite tomate ajohellip
De Jorge Munguiacutea
En el museo de arte de Meacutexico capitalLos alimentos son tiacutepicos de la comida mexicana
Este cuadro pertenece
Pertenecen a
la dieta
mediterraacutenea
las frutas que
estaacuten en el
frutero que
son los
melocotones y
las uvas
Este cuadro tiene maacutes de 25 antildeos desde que se comproacutehellip
Paella
INGREDIENTES PARA 6 PERSONASarroz 600 gramos almeja 500 gramos gamba 300 gramos tomate maduro 2 unidades pimiento verde 1 unidad ajo 2 dientes colorante alimenticio amarillo al gusto perejil al gusto pollo 800 gramos calamares 200 gramos cebolla pequentildea 1 unidad guisante congelado 150 gramos pimiento morroacuten 2 unidades azafraacuten 10 hebras sal al gusto aceite de oliva 12 taza
Lavar las almejas en agua friacutea con sal abrirlas en un cazo con 12 taza de agua colar y reservar las almejas y el caldo por separado Lavar los pimientos quitarles las semillas y trocearlos Lavar el pollo y trocearlo Lavar los calamares y cortarlos en tiritas Pelar las gambas y cocer las caacutescaras y las cabezas durante 10 minutos colar y reservar el caldo
Calentar el aceite en una paella y freiacuter el pollo hasta que se dore agregar los calamares saltear un par de minutos y antildeadir la cebolla muy picada los pimientos los guisantes y los tomates pelados Rehogar todo durante 15 minutos Incorporar el arroz revolver y regar con el caldo caliente de las gambas y almejas (maacutes agua) calculando el doble volumen que el del arroz
Hacer un majado con los ajos pelados perejil y el azafraacuten y antildeadirlo a la paella sazonar y agregar colorante al gusto y cocer 10 minutos a fuego vivo Bajar el fuego y cocer unos 6-7 minutos a fuego suave Al final de la coccioacuten agregar las gambas y las almejas Dejar reposar unos 3-4 minutos y servir enseguida
Pela la zanahoria y coacutertala a cuadritos Pela la patata y coacutertala en trocitos pequentildeos Corta el chorizo en rodajas de 1 cm o siprefieres piacutecalo a trocitos Reserva todo para maacutes tarde
Pon las lentejas en un escurridor y meacutetelo bajo el chorro del grifo para enjuagarlas bien Despueacutes echa las lentejas en una olla yantildeade un litro de agua un pimiento verde con un corte largo en la punta un tomate cortado a la mitad y una hoja de laurel
Pon a calentar la olla a fuego medio fuerte y cuando esteacute casi a punto de hervir baja el fuego y antildeade la zanahoria la patata yel chorizo que teniacuteamos reservado y una cucharada y media (de las pequentildeas) con sal
Remueve bien el fondo de las lentejas para que no se agarren y a partir de ahora deja a fuego medio durante 45 minutos o unahora y cuarto La duracioacuten de la coccioacuten dependeraacute de la lenteja y de la dureza del agua (cantidad de minerales) asiacute quepasado los primeros 45 minutos tendraacutes que vigilar si las lentejas ya estaacuten blandas o necesitan maacutes tiempo Si ves que te estaacutesquedando sin agua y las lentejas todaviacutea no estaacuten tiernas antildeade un poco maacutes de agua y listo
Mientras se hacen las lentejas vamos a preparar un sofrito para darles maacutes sabor y para engordar el caldo de las lentejas
Lo primero es pelar la cebolla y picarla en trozos pequentildeos Ahora pon en una sarteacuten con 50 ml de aceite los dos ajos cortadosen rodajas Deja a fuego medio que cojan un poco de color (pero que no se quemen) y luego retira los ajos de la sarteacuten (dejandotodo el aceite) Guarda los ajos aparte y antildeade la cebolla picada a la sarteacuten Deja a fuego medio que se poche (se pongatransparente) Cuando esteacute pochada antildeade el trozo de pan y sube el fuego para que la cebolla coja algo de color (pero sinquemarla)
Cuando la cebolla tenga un tono dorado apaga el fuego y aparta la sarteacuten (para que no siga calentaacutendose auacuten con el fuegoapagado) Antildeade a la sarteacuten fuera del fuego una cucharada pequentildea y rasa de pimentoacuten dulce remueve durante 15 segundos yluego antildeade 150 ml de agua Remueve bien y eacutechalo todo en el vaso de la trituradora antildeade tambieacuten el ajo que teniacuteamosapartado y tritura hasta que quede una pasta uniforme
Antildeade esta pasta a las lentejas y mezcla bien Deja al fuego hasta que las lentejas esteacuten tiernas y el caldo esteacuten bienespeso (recuerda que seraacuten unos 45 minutos o una hora y cuarto desde que pusimos las lentejas a fuego medio)
Pasado este tiempo quita el pimiento la hora de laurel y el tomate y tiacuteralos Prueba de sal por si te gustan maacutes sabrosas y si esnecesario antildeade una pizca maacutes Y listo fuera de la cocina y a comer
Berenjenas rellenas
Ingredientes
-4 berenjenas-1 cebolla grande-1 tomate-150 gramos de jamoacuten dulce-150 gramos de gambas- perejil y 2 cabezas de ajo-2 huevos-2 cucharadas de aceite de oliva-Sal y pimienta-Pan rallado-queso rallado para gratinar
Preparacioacuten
-Cortar las berenjenas en tiras ponerlas en remojo dentro de un recipiente con agua y sal durante 5 minutos para hacerlas perder amargor
-Cocer las berenjenas y vaciar la pulpa con una cuchara
-Relleno Debe sofreiacuter la cebolla y cuando estaacute a termino medio de cocida antildeadir el tomate Agregar el jamoacuten dulce cortado las gambas troceadas y la pulpa de las berenjenas hervidas previamente
-Poner sal pimienta y el perejil picado Batir los huevos y mezclarlo todo
- Rellenar las berenjenas con la mezcla y colocarlas en una plato untado con aceite de oliva Cubrir al gusto con pan rallado o queso rallado
-Durante 10-15 minutos a 180 grados aproximadamente debe ponerse en el horno
Receta PotajePrimero echar en una olla habichuelas acelgas y agua a hervir 20 minutos
Sofreiacuter dos dientes de ajo y cuando casi esteacuten se echan unos pintildeones y un trozo de pan Una vez listo se echa en un mortero y se pica junto a un diente de ajo crudo y uno cominos
Despueacutes sofreiacuter una cebolla y un tomate cuando esteacuten dorados se le echa una pizca de pimentoacuten y se vierte en la olla En esta se echa tambieacuten una patata troceada sal pimienta y azafraacuten se tapa la olla y se deja durante 10 minutos
Tras ese tiempo echamos lo del mortero a la olla que se deja destapada 3 o 4 minutos maacutes
Alboacutendigas a la carbonaraIngredientes
12 Kg de carne picada de pollo 200gr de Bacon en tiritas 200ml de nata liacutequida 200ml de vino blanco 1 huevo 1 diente de ajo picado 1 cebolla perejil picado harina ( yo use pan rallado) 1 trozo de miga de pan mojado en leche pimienta negra y sal
Preparacioacuten
Primero preparamos las alboacutendigas para ello en un bol mezclamos la carne con el huevo el ajo el perejil picado y un trocito de miga de pan que previamente habremos mojado en leche y escurrido lo sazonamos con sal y pimienta negra y con esta masa formamos las alboacutendigas(si la masa no tiene consistencia para formar las alboacutendigas puedes antildeadirle pan rallado para
que tomen algo maacutes de consistencia) Las pasamos por harina y las doramos en un poquito de aceite de oliva Reservamos En otra sarteacuten mochamos la cebolla picada se la antildeadimos a las alboacutendigas junto con el vino blanco las terminamos de cubrir con agua y las dejamos cocer unos 15 minutos hasta que esteacuten tiernas Mientras vamos dorando un poquito el bacon cuando las alboacutendigas esteacuten tiernas se lo antildeadimos (si vemos que ha
quedado mucho caldo le retiramos un poco) le ponemos la nata liacutequida y dejamos cocer unos 10 minutos maacutes
GAZPACHO
Receta tradicional
Patatas al vapor Ingredientes
Patas nuevas sal una rama de laurel y pimienta
Preparacioacuten
Se cogen la patatas procurando que sean medianas se friegan con un estropajo En un recipiente ponen el agua y hacen una espacie de rejilla con rama del laurel o cantildeas y ponen encima las patatas procurando que no toquen el agua Le echan sal un poquito de pimienta y si el enramado no es de laurel le echan un par de hojas Y se dejan que se vallan haciendo
Tortilla de patatas
INGREDIENTES
4 huevos
12 kilo de patatas
Aceite de oliva (un vaso 14 de litro)
Sal
Paso 1 Lavar y cortar las patatas en laminas finas Una vez puesto el aceite a calentar se echan las patatas antildeadiendo un poco de sal y se friacuteen Truco Si la tortilla gusta con las patatas maacutes desechas puede ir deshacieacutendose la patata con la rasera mientras se mueve Cuando se vean doradas se apartan y es importante que escurran el aceite en un colador o en un plato con papel absorbente
Paso 2 Se baten los huevos con un poco de sal y una vez batidos se antildeaden las patatas mezclaacutendolas bien con el huevo batido
Paso 3 Se prepara de nuevo la sarteacuten en el fuego con dos cucharadas pequentildeas de aceite que cubran una lamina del fondo de la sarteacuten Se echa la mezcla del huevo y las patatas Truco mover agitando la sarteacuten con habilidad para que no se pegue la tortilla Cuando se perciba que estaacute cuajada se pone una tapadera encima y se da la vuelta a la tortilla (es faacutecil solo hay que hacerlo con seguridad) Se le puede dar vueltas hasta que quede dorada por ambos lados seguacuten el gusto Y ya estaacute nuestra tortilla de patatas
Tortilla de patatas
preparacioacuten
ARROZ CON LECHE INGREDIENTES 1 l de leche250 gr de arroz100 gr de azuacutecar1 limoacuten1 canela en rama2 cucharadas de canela en polvo
PREPARACIOacuteNArroz con leche Pon en un cazo al fuego con abundante agua y cuando comience a hervir echa el arroz Deacutejalo 10 minutos y apaga el fuego En otro cazo pon a fuego lento la leche y el azuacutecar daacutendole vueltas para que se disuelva Cuando la leche comience a hervir antildeaacutedele el arroz escurrido el azuacutecar la canela en rama y la piel de limoacuten cortada finamente Deacutejalo hervir suavemente durante 15 minutos despueacutes de los cuales lo echaraacutes a una fuente plana y lo espolvorearas con la canela molida Servir friacuteo
INGREDIENTES PREPARACIOacuteN -Mantequilla Primero hay que poner en una olla caliente un
-Azuacutecar poco de mantequilla y chocolate Mezclamos
-Huevos con mucha paciencia hasta que nos quede el
-Chocolate chocolate fundido A continuacioacuten mojamos las
-Leche galletas en leche y ponemos una capa que haraacute
-Galletas de base Sobre las galletas ponemos una capa
-Coco con el chocolate preparado previamente
Repetimos este proceso hasta tener cuatro
capas de cada tipo Dejamos enfriar en la
nevera durante un diacutea completo Finalmente
antildeadimos un poco de coco rallado por encima
de esta deliciosa tarta
Pan de CalatravaIngredientes
-12 docena de huevos
-12 Kg de azuacutecar (incluida la de caramelizar)
-12 litro de leche
-Pan del diacutea anterior o magdalenas (3)
Procedimiento
Poner todo en un bol y mezclarlo con la batidora antildeadir al molde caramelizado meter al horno al bantildeo mariacutea ndash 40 min a 200ordmC
Dejar enfriar y desmoldar
ENSALADA MURCIANAIngredientes- 1 Kg de tomate de pera (conserva)- 12 cebolla- 2 huevos duros- 150 g de atuacuten en aceite o escabechado- Aceitunas negras
Elaboracioacuten- Cortar el tomate en tres trozos y antildeadir el caldo del bote de conserva- Incorporar la cebolla en trozos pequentildeos- Antildeadir los huevos cortados en cuadros el atuacuten y aceitunas al gusto- Alintildear con sal vinagre y aceite
NOTA Servir friacuteo
El Zarangollo Murciano
Ingredientes
1 kg de calabaciacuten
12 kg de cebolla tierna o seca al gusto
3 huevos
Aceite de oliva
Sal
Primer paso preparamos la verdura
Empezamos lavando la verdura La cebolla que emplearemos seraacute o tierna o cruda seguacuten el gusto de cada uno ya sabes que la seca es maacutes fuerte y la tierna tiene un sabor maacutes suave En cuanto a los calabacines podemos cortarlos con la piel o no ya que eacutesta es tan fina que podemos dejarla aportando maacutes color y una textura diferente
Segundo paso los cocinamos
Tercer paso antildeadimos los huevos
Pasados 20 minutos aproximadamente procedemos a agregar los huevos Simplemente cascamos los echamos sobre los ingredientes y una vez en la sarteacuten mezclamos todo con cuidado de no romperlos hasta que veamos los huevos cuajados Rectificamos de sal
INGREDIENTES
bull2 berenjenas grandes bull4 tallos de apio
bull4 tomates grandes tipo pera bull2 cebollas grandes
bull1 bote de aceitunas sin hueso bull50 gr de alcaparras
bullAlbahaca fresca bullAceite de oliva
bullUn chorrito de vinagre bullPimienta negra molida sal una pizca
de azuacutecar y oreacutegano
Pelar las berenjenas cortarlas ycuando suelte su amargor se friacuteecon aceite Cuando esteacuten pochadasdejar escurrir el aceite y con ella sefriacutee la cebolla el apio los tomates yla albahaca (todo picado) a fuegolento
Despueacutes agregamos las berenjenas las aceitunas y las alcaparras Darle vueltas hasta
que se vea dorado y esperar a que se enfriacutee
RECETA habas a la murcianaINGEDIENTES
Para 1 kilo de habas ya peladas
Una cebolla mediana Una butifarra negra (con trozos
de tocino en su interior) 100 gramos de tocino Una hoja de laurel Sal Pimienta Canela Dos trozos de limoacuten Aceite de oliva que cubra el culo
de la olla o cazuela
PREPARACIOacuteN
Paso 1 Se calienta el aceite y se dora la cebolla El tocino se corta en dados pequentildeos y la morcilla negra a rodajas Se pelan las habas
Paso 2 En la olla donde se vaya a cocinar se calienta el aceite y se dora ligeramente el tocino y la butifarra Se saca y reserva
Paso 3 Se dora la cebolla finamente picada se antildeaden las habas y se les da un golpe de calor antildeadieacutendole el tocino la butifarra el laurel pimienta canela sal y por ultimo y casi al final los trozos de limoacuten
COCIDO MURCIANO
Un codillo de ternera Media pava (un kilo aproximadamente)
250g de garbanzos1 zanahoria
1 chorizo de unos 100g 1 col pequentildea
100g de tocino de magro 1 nabo
1 k de patatas pequentildeas
Un trozo de calabazaApio
Cardo blanco Unas judiacuteas verdes
100 g de fideos Azafraacuten
sal
100 g de tocino
200g de pechuga y buche de la pava
1 hiacutegado de pava Sangre de pava
100g de carne de cerdo Un huevo Un blanco Pintildeones
AjoPimienta
Un trozo de pan de carrasca
Nuez moscadaPerejil
RECETA
-Ingredientes
Arroz blanco Ntildeoras
Aceite de oliva Perejil
Tomate Pescado
Ajo Sal
Es originario del Mar Menor y tiene tantas variedades como cocineros hay
Es una comida por lo tanto mediterraacutenea
Preparacioacuten por pasos
Paso 1 Se empieza friendo las ntildeoras en un recipiente de hierro colado o de acero inoxidable hasta que vayan dejando su aroma se apartan y en el mismo aceite se friacuteen las cabezas del pescado y a continuacioacuten el tomate y las ntildeoras
Paso 2 En un mortero se machacan los ajos perejil y ntildeoras ya fritas En una olla se hierve la morralla
Paso 3 Hervida la morralla se le agregan los ingredientes machacados en el mortero y se deja hervir media hora maacutes
Paso 4 A continuacioacuten se cuela el caldo de la morralla y en este caldo se hierve el pescado limpio durante 15 minutos Apartamos este pescado en una fuente para servir despueacutes
Paso 5 En el caldo se pone arroz hasta darle el punto y estaraacute listo para servir
Paso 6 El pescado se sirve generalmente despueacutes del arroz y es costumbre servirlo con una salsa alioli
Receta tiacutepica murciana A continuacioacuten se encuentra la receta de los
denominados umlHuesos de Santouml un dulce tiacutepico en la regioacuten de Murcia su preparacion es muy faacutecil se reduce a preparar la masa y hacerlo en el horno
Al final nos queda un dulce que podemos decorar o condimentar a nuestro gusto RIQUIacuteIacuteIacuteIacuteIacuteSIMOiexcliexcliexcliexcliexcl
Ingredientes12 litro de leche2 huevos12 sobre de levadura1 pizca de salHarinahojas de limoneroaceite
PreparacioacutenSe baten los huevos y se les agrega la leche la levadura y la sal se remueve todo antildeadieacutendole la harina que admita para formar una masa cremosaSe pone el aceite a calentar cuando este bien caliente se van mojando las hojas de limonero en la masa y se friacuteenSe pueden comer tal cual salen de la sarteacuten espolvoreadas con azuacutecar y canela o bien en una salsa de mantequilla zumo de naranja y azuacutecar y flambeadas en Grand Marnier
Aclaracioacuten necesaria La hoja de Limonero NO se come solo la masa de alrededor
PaparajoteEl paparajote es un postre tiacutepico y genuino de lahuerta murciana Los habitantes de Murcia sientenun especial carintildeo por este dulce que envuelve unahoja de limonero Hasta el punto de que es unemblema de la reposteriacutea de la ciudad
La sencillez del paparajote es un argumento maacutes ensu favor junto a su faacutecil elaboracioacuten losingredientes tan saludables y el bajo precio Elpaparajote presenta un aspecto ruacutestico propio delmedio en que nacioacute Pero lo compensa con su inmensosabor y un jugoso tacto al paladar
Ingredientes para 4 comensalesbull2 huevosbull12 litro de lechebull12 sobre de levadurabull500 gr Harinabull100 gr AzuacutecarbullAceite de olivabullAzuacutecar glas y Canela en Polvo para espolvorearbullUna pizca de salbullHojas de limonero
Modo de elaboracioacuten
Paso 1 Realizar la masa-En recipiente amplio batir los huevos y agregar la pizca de sal lalevadura y la leche Antildeadir la raspadura de limoacuten dos cucharadasgrandes de azuacutecar y poco a poco la harina que admita hasta conseguiruna masa no muy espesa
- La masa debe ser consistente como para adherirse a la hoja
Paso 2 Untar las hojas- Las hojas de limonero se impregnan en la masa hasta quedarcompletamente rebozadas por ambas caras Para ello previamente esnecesario lavarlas a conciencia Luego se sumergen en el bol con la masay de ahiacute directamente a la sarteacuten
Paso 3 Freiacuter- Con el aceite caliente se van colocando uno a uno los buntildeuelos queforman la hoja rebozada en el interior de la sarteacuten Se deben voltearcon cuidado para no desprender la masa de la hoja o bien poner aceitesuficiente para que se doren por ambas caras
- Una vez que el paparajote estaacute bien doradito se retira de la sarteacuten yse coloca sobre papel absorbente para retirar el exceso de aceite
Paso 4 Espolvorear- Finalmente se espolvorean por ambas caras con una mezcla de azuacutecar
glas y canela en polvo
Este postre tiacutepico de la huerta se suele acompantildear de un vino dulce o mistela Los comensalesgustan mucho de alternar los bocados al paparajote con el sorbo al licor
Muy importante es recordar para aquellos que se acercan por primera vez a este delicioso postreque la hoja de limoacuten que contiene no debe comerse pues es muy indigesta Se usa soacutelo para
adornar y condimentar la masa
Aquiacute en Murcia es muy popular el arroz con leche ya que es una receta murciana
que ha ido desde nuestros antepasados hasta hoy
Siempre que voy a casa de mi abuela me hace un arroz con leche como este
Tiene buena pinta iquesteh
Es muy faacutecil soacutelo tienes que seguirme
-frac12 kg de arroz- frac12 kg de azuacutecar- 2 litros de leche- Corteza de limoacuten- Canela en rama y molida
1ordm paso Lavamos el arroz y lo echamos en una olla
2ordmpaso Ahora echamos dos litros de leche a la olla la mitad del arroz tambieacuten la corteza de limoacuten y las ramas de canela maacutes tarde antildeadimos maacutes leche
3ordmpaso Tenemos que apartarlo cuando comprobemos que el grano estaacute cocido porque una vez apartado del fuego no sigue cogiendo leche y cocinaacutendose
4ordmpaso iexclA COMER
iexclESPERAMOS QUE
OS HAYA GUSTADO
El objeto valioso Este exprimidor tiene 10 antildeos
de antiguumledad
Sirve para exprimir naranjas y
era de una de nuestras abuelas
Funciona con electricidad y
tambieacuten puede ser manual
Este mantel fue bordado por mi abuela y se pone en la cenas de Noche Buena y Noche Vieja
VASO DE
AGUA
S XX
Este vaso pertenece a mi abuela y estaacute puesto en la estanteriacutea de mi saloacuten como un recuerdo suyo
Bandeja para llevar alimentos se la regaloacute a la madre de Javier una alumna suya en praacutecticas
Esta es una de las vajillas navidentildeas que utilizan las hermanas menores de Sergio ademaacutes es una de sus preferidas
Esta coctelera es un regalo de boda que ha sido utilizada muacuteltiples veces para producir coacutecteles durante la Nochevieja por el padre de Miguel
Esta no es exactamente la tetera pero es parecida a una tetera que tiene mi abuela que pertenecioacute a su abuela es decir a mi tatarabuela es muy antigua y por eso la tiene en una vitrina a salvo de accidentes espero que alguacuten diacutea sea para miacute y que la pueda pasar a mis hijos
OBJETO VALIOSOMI CUCHARA
Esta cuchara me la regalaron mis padres cuando apenas teniacutea 8 meses Mi familia la soliacutea utilizar para darme de comer todos los diacuteas
EL OBJETO MAacuteS VALIOSO DE MI CASA DE MI CASA EShellip LA CUBERTERIacuteA Esta cuberteriacutea es la que
usamos en mi casa para las comidas especiales Es la maacutes bonita que tenemos por eso nos gusta conservarla porque tiene un valor sentimental ya que nos recuerda todas las comidas familiares y ademaacutes fue un regalo de mi abuela
Esta bandeja de plata fue un regalo de mi tatarabuela a mi madre el diacutea de su boda Y es muy importante para ella
Esta huevera de plata se la regaloacute mi bisabuela a mi madre para que tuviera alguacuten recuerdo de ella cuando muriese
Esta maquina llamada cocichef es muy importante para mi familia porque cuando vamos con prisa hace la comida muy raacutepido con solo introducir los ingredientes en ella
Objeto valiosoantiguo Cristina
Molinillo manual antiguo se utilizaba para moler el cafeacute dando vueltas al pomo y se moliacutea con una cuchilla que lleva en su interior ya que antes el cafeacute se vendiacutea en grano
COSAS VALIOSAS DE NUESTRAS CASAS
Pilar
Victoria
Ana
CRISTINA lo usaba en halloween para pedir caramelos a su familia
ARMANDO es de su abuela y con ella cocinaba para toda la familia
TAMARA es la cocina con la que jugaba cuando era pequentildea
PEDRO durante 10 antildeos ha comido en navidad junto a este aacuterbol
Tiacutetulo Bodegoacuten con pastel de frutas y diversos objetos
Autor Willem Claesz
Museo Thyssen-Bornemisza Madrid
BODEGOacuteN DE LUIS MELEacuteNDEZ Luis Meleacutendez (1716-1780) es uno de los principales pintores espantildeoles del siglo XVIII dedicados al geacutenero del bodegoacuten Nacioacute en Naacutepoles
Meleacutendez representoacute con extraordinaria precisioacuten las formas y superficies de las hortalizas Los tomates mediante una gama de matices rojos aplicando cuidadosamente los toques de luz y la piel de las berenjenas con audaces toques de pintura verde-azul amarilla y su caracteriacutestico color vino que va aumentando a medida que van madurando
En el Museo Nacional del Prado se exponen las pinturas de Luis Meleacutendez
Cuadro de Luis Melendez ldquoBodegoacuten ciruelasbrevaspanrdquo Museo del Prado
El pan y la fruta son fundamentales en la dieta mediterraacutenea
Cuadro Tiacutetulo La Alacena
Pintor Fernando Botero
Cuadro Autor Zurbaraacuten
Este cuadro estaacute expuesto en el museo Norton Simon se encuentra en Pasadena (California)
`La uacuteltima cena acuteacute realizada por Leonardo Da Vinci y se puede encontrar expuesto en el lugar donde se pintoacute originalmente
en el refectorio del convento dominico de Santa Maria delle Grazie en Milaacuten (Italia)
Sus dimensiones son de 460 cm times 880 cm
Bodegoacuten
Cuadro depositado en la Fundacioacuten Pedro Berriacutee de la Maza en La CoruntildeaContiene atuacuten esencial de la dieta mediterraacutenea
BODEGOacuteN
Este cuadro se asocia a la dieta mediterraacutenea porque en el se ven las frutas que son una de las bases de la dieta mediterraacutenea ya que estas nos proporcionan un aporte esencial de vitaminas y sales minerales
NATURALEZA MUERTA CON FRUTAS de PAUL CEZANNE
Este cuadro titulado ldquoNaturaleza muerta con frutasrdquo ha sido elaborado por Paul el pintor Cezanne Muestra utilizando frutas objetos y manteles una increiacuteble composicioacuten
Es este artista un maestro indiscutible de la composicioacuten algo muy difiacutecil que eacutel conseguiacutea con horas y horas de pensamiento concentrado
Bodegoacuten Alimentos que representan la maacutes pura dieta mediterraacutenea
Fotografiacutea realizada por Joseacute Miguel Martiacutenez
Cesto de frutas de CaravaggioEsta realizado al oacuteleo y data de 1596
Actualmente se conserva en la Pinacoteca Ambrosiana de Milaacuten Italia
En el cuadro estaacute representada uno de los pilares de la dieta mediterraacutenea la fruta uva manzanahellip
COMPONENTESUna barra de pan partida ocupa el centro del cuadro a la derecha una manzana de color amarillo y a su izquierda un racimo de uvas Luego mas adelante en un primer plano se encuentran las castantildeas y para terminar en el ultimo plano del cuadro una tela blanca que utiliza el pintor para darle volumen al cuadro
AUTORSalvador Daliacute pintor y escultor espantildeol y nacido en Cataluntildea
bull Autora Clara Peeters
bull Tiacutetulo Bodegoacuten con peces
bull Museo bdquoEl Prado‟
bull Siacute pertenece a la dieta mediterraacutenea (pescado)
BODEGOacuteN LUIS MELEacuteNDEZ
TIacuteTULO
Bodegoacuten con ciruelas cerezas queso y jarra
MUSEO El Prado Madrid
middotSiacute pertenece a la dieta mediterraacutenea puesto que aparecen alimentos como frutas y queso
ldquoLa novia que se espanta al ver la vida abiertardquo
Autora Frida Khalo
Ha dibujado una diversidad de frutas y verduras en este cuadro y la fruta entra dentro de la dieta mediterraacutenea con funcioacuten reguladora
La comida (1619)
Descripcioacuten
Oacuteleo sobre lienzo
96 x 112 cm
Localizacioacuten
Szeacutepmuumlveacuteszeti Muacutezeum
Budapest
Autor
Diego de Silva Velaacutezquez
Bodegoacuten ochavado con racimos de uva
Autor Juan Bautista
Expuesto en el museo del Prado Madrid
Contiene alimentos de la dieta mediterraacutenea
Cuadro
El autor del cuadro es anoacutenimo y el lugar en el que se encuentra es desconocido
TIacuteTULO DEL CUADRO
NATURALEZA MUERTA CON FRUTERO COPA Y MANZANAS
AUTOR Paul Ceacutezanne
MUSEO coleccioacuten particular
Las frutas que aparecen en el cuadro pertenecen a la dieta mediterraacutenea
BODEGOacuteN
Este cuadro es una obra de Juan Gris creada en 1913
Estaacute expuesto en el museo Thyssen-Bornemisza de Madrid
En esta obra los objetos del bodegoacuten se superponen y entremezclan manteniendo a duras penas formas bidimensionales reconocibles
La obra se llama bodegoacuten con cebollas y su autor es Paul Cezanne
Actualmente se encuentra en el Museo de Orsay Pariacutes FranciaLos objetos que aparecen en eacutel se pueden relacionar con la dieta
mediterraacutenea
Cuadro artesanal de autor anoacutenimo
Sus alimentos entran dentro de los que se
incluyen en la dieta mediterraacutenea
Este cuadro es de un autor desconocido y no se conserva en ninguacuten museo debido a que hace unos antildeos fue comprado en una subasta por un comprador anoacutenimo en el cuadro se pueden observar diferentes elementos de la dieta mediterraacutenea como por ejemplo frutas o verduras
Aceite tomate ajohellip
De Jorge Munguiacutea
En el museo de arte de Meacutexico capitalLos alimentos son tiacutepicos de la comida mexicana
Este cuadro pertenece
Pertenecen a
la dieta
mediterraacutenea
las frutas que
estaacuten en el
frutero que
son los
melocotones y
las uvas
Este cuadro tiene maacutes de 25 antildeos desde que se comproacutehellip
Paella
INGREDIENTES PARA 6 PERSONASarroz 600 gramos almeja 500 gramos gamba 300 gramos tomate maduro 2 unidades pimiento verde 1 unidad ajo 2 dientes colorante alimenticio amarillo al gusto perejil al gusto pollo 800 gramos calamares 200 gramos cebolla pequentildea 1 unidad guisante congelado 150 gramos pimiento morroacuten 2 unidades azafraacuten 10 hebras sal al gusto aceite de oliva 12 taza
Lavar las almejas en agua friacutea con sal abrirlas en un cazo con 12 taza de agua colar y reservar las almejas y el caldo por separado Lavar los pimientos quitarles las semillas y trocearlos Lavar el pollo y trocearlo Lavar los calamares y cortarlos en tiritas Pelar las gambas y cocer las caacutescaras y las cabezas durante 10 minutos colar y reservar el caldo
Calentar el aceite en una paella y freiacuter el pollo hasta que se dore agregar los calamares saltear un par de minutos y antildeadir la cebolla muy picada los pimientos los guisantes y los tomates pelados Rehogar todo durante 15 minutos Incorporar el arroz revolver y regar con el caldo caliente de las gambas y almejas (maacutes agua) calculando el doble volumen que el del arroz
Hacer un majado con los ajos pelados perejil y el azafraacuten y antildeadirlo a la paella sazonar y agregar colorante al gusto y cocer 10 minutos a fuego vivo Bajar el fuego y cocer unos 6-7 minutos a fuego suave Al final de la coccioacuten agregar las gambas y las almejas Dejar reposar unos 3-4 minutos y servir enseguida
Pela la zanahoria y coacutertala a cuadritos Pela la patata y coacutertala en trocitos pequentildeos Corta el chorizo en rodajas de 1 cm o siprefieres piacutecalo a trocitos Reserva todo para maacutes tarde
Pon las lentejas en un escurridor y meacutetelo bajo el chorro del grifo para enjuagarlas bien Despueacutes echa las lentejas en una olla yantildeade un litro de agua un pimiento verde con un corte largo en la punta un tomate cortado a la mitad y una hoja de laurel
Pon a calentar la olla a fuego medio fuerte y cuando esteacute casi a punto de hervir baja el fuego y antildeade la zanahoria la patata yel chorizo que teniacuteamos reservado y una cucharada y media (de las pequentildeas) con sal
Remueve bien el fondo de las lentejas para que no se agarren y a partir de ahora deja a fuego medio durante 45 minutos o unahora y cuarto La duracioacuten de la coccioacuten dependeraacute de la lenteja y de la dureza del agua (cantidad de minerales) asiacute quepasado los primeros 45 minutos tendraacutes que vigilar si las lentejas ya estaacuten blandas o necesitan maacutes tiempo Si ves que te estaacutesquedando sin agua y las lentejas todaviacutea no estaacuten tiernas antildeade un poco maacutes de agua y listo
Mientras se hacen las lentejas vamos a preparar un sofrito para darles maacutes sabor y para engordar el caldo de las lentejas
Lo primero es pelar la cebolla y picarla en trozos pequentildeos Ahora pon en una sarteacuten con 50 ml de aceite los dos ajos cortadosen rodajas Deja a fuego medio que cojan un poco de color (pero que no se quemen) y luego retira los ajos de la sarteacuten (dejandotodo el aceite) Guarda los ajos aparte y antildeade la cebolla picada a la sarteacuten Deja a fuego medio que se poche (se pongatransparente) Cuando esteacute pochada antildeade el trozo de pan y sube el fuego para que la cebolla coja algo de color (pero sinquemarla)
Cuando la cebolla tenga un tono dorado apaga el fuego y aparta la sarteacuten (para que no siga calentaacutendose auacuten con el fuegoapagado) Antildeade a la sarteacuten fuera del fuego una cucharada pequentildea y rasa de pimentoacuten dulce remueve durante 15 segundos yluego antildeade 150 ml de agua Remueve bien y eacutechalo todo en el vaso de la trituradora antildeade tambieacuten el ajo que teniacuteamosapartado y tritura hasta que quede una pasta uniforme
Antildeade esta pasta a las lentejas y mezcla bien Deja al fuego hasta que las lentejas esteacuten tiernas y el caldo esteacuten bienespeso (recuerda que seraacuten unos 45 minutos o una hora y cuarto desde que pusimos las lentejas a fuego medio)
Pasado este tiempo quita el pimiento la hora de laurel y el tomate y tiacuteralos Prueba de sal por si te gustan maacutes sabrosas y si esnecesario antildeade una pizca maacutes Y listo fuera de la cocina y a comer
Berenjenas rellenas
Ingredientes
-4 berenjenas-1 cebolla grande-1 tomate-150 gramos de jamoacuten dulce-150 gramos de gambas- perejil y 2 cabezas de ajo-2 huevos-2 cucharadas de aceite de oliva-Sal y pimienta-Pan rallado-queso rallado para gratinar
Preparacioacuten
-Cortar las berenjenas en tiras ponerlas en remojo dentro de un recipiente con agua y sal durante 5 minutos para hacerlas perder amargor
-Cocer las berenjenas y vaciar la pulpa con una cuchara
-Relleno Debe sofreiacuter la cebolla y cuando estaacute a termino medio de cocida antildeadir el tomate Agregar el jamoacuten dulce cortado las gambas troceadas y la pulpa de las berenjenas hervidas previamente
-Poner sal pimienta y el perejil picado Batir los huevos y mezclarlo todo
- Rellenar las berenjenas con la mezcla y colocarlas en una plato untado con aceite de oliva Cubrir al gusto con pan rallado o queso rallado
-Durante 10-15 minutos a 180 grados aproximadamente debe ponerse en el horno
Receta PotajePrimero echar en una olla habichuelas acelgas y agua a hervir 20 minutos
Sofreiacuter dos dientes de ajo y cuando casi esteacuten se echan unos pintildeones y un trozo de pan Una vez listo se echa en un mortero y se pica junto a un diente de ajo crudo y uno cominos
Despueacutes sofreiacuter una cebolla y un tomate cuando esteacuten dorados se le echa una pizca de pimentoacuten y se vierte en la olla En esta se echa tambieacuten una patata troceada sal pimienta y azafraacuten se tapa la olla y se deja durante 10 minutos
Tras ese tiempo echamos lo del mortero a la olla que se deja destapada 3 o 4 minutos maacutes
Alboacutendigas a la carbonaraIngredientes
12 Kg de carne picada de pollo 200gr de Bacon en tiritas 200ml de nata liacutequida 200ml de vino blanco 1 huevo 1 diente de ajo picado 1 cebolla perejil picado harina ( yo use pan rallado) 1 trozo de miga de pan mojado en leche pimienta negra y sal
Preparacioacuten
Primero preparamos las alboacutendigas para ello en un bol mezclamos la carne con el huevo el ajo el perejil picado y un trocito de miga de pan que previamente habremos mojado en leche y escurrido lo sazonamos con sal y pimienta negra y con esta masa formamos las alboacutendigas(si la masa no tiene consistencia para formar las alboacutendigas puedes antildeadirle pan rallado para
que tomen algo maacutes de consistencia) Las pasamos por harina y las doramos en un poquito de aceite de oliva Reservamos En otra sarteacuten mochamos la cebolla picada se la antildeadimos a las alboacutendigas junto con el vino blanco las terminamos de cubrir con agua y las dejamos cocer unos 15 minutos hasta que esteacuten tiernas Mientras vamos dorando un poquito el bacon cuando las alboacutendigas esteacuten tiernas se lo antildeadimos (si vemos que ha
quedado mucho caldo le retiramos un poco) le ponemos la nata liacutequida y dejamos cocer unos 10 minutos maacutes
GAZPACHO
Receta tradicional
Patatas al vapor Ingredientes
Patas nuevas sal una rama de laurel y pimienta
Preparacioacuten
Se cogen la patatas procurando que sean medianas se friegan con un estropajo En un recipiente ponen el agua y hacen una espacie de rejilla con rama del laurel o cantildeas y ponen encima las patatas procurando que no toquen el agua Le echan sal un poquito de pimienta y si el enramado no es de laurel le echan un par de hojas Y se dejan que se vallan haciendo
Tortilla de patatas
INGREDIENTES
4 huevos
12 kilo de patatas
Aceite de oliva (un vaso 14 de litro)
Sal
Paso 1 Lavar y cortar las patatas en laminas finas Una vez puesto el aceite a calentar se echan las patatas antildeadiendo un poco de sal y se friacuteen Truco Si la tortilla gusta con las patatas maacutes desechas puede ir deshacieacutendose la patata con la rasera mientras se mueve Cuando se vean doradas se apartan y es importante que escurran el aceite en un colador o en un plato con papel absorbente
Paso 2 Se baten los huevos con un poco de sal y una vez batidos se antildeaden las patatas mezclaacutendolas bien con el huevo batido
Paso 3 Se prepara de nuevo la sarteacuten en el fuego con dos cucharadas pequentildeas de aceite que cubran una lamina del fondo de la sarteacuten Se echa la mezcla del huevo y las patatas Truco mover agitando la sarteacuten con habilidad para que no se pegue la tortilla Cuando se perciba que estaacute cuajada se pone una tapadera encima y se da la vuelta a la tortilla (es faacutecil solo hay que hacerlo con seguridad) Se le puede dar vueltas hasta que quede dorada por ambos lados seguacuten el gusto Y ya estaacute nuestra tortilla de patatas
Tortilla de patatas
preparacioacuten
ARROZ CON LECHE INGREDIENTES 1 l de leche250 gr de arroz100 gr de azuacutecar1 limoacuten1 canela en rama2 cucharadas de canela en polvo
PREPARACIOacuteNArroz con leche Pon en un cazo al fuego con abundante agua y cuando comience a hervir echa el arroz Deacutejalo 10 minutos y apaga el fuego En otro cazo pon a fuego lento la leche y el azuacutecar daacutendole vueltas para que se disuelva Cuando la leche comience a hervir antildeaacutedele el arroz escurrido el azuacutecar la canela en rama y la piel de limoacuten cortada finamente Deacutejalo hervir suavemente durante 15 minutos despueacutes de los cuales lo echaraacutes a una fuente plana y lo espolvorearas con la canela molida Servir friacuteo
INGREDIENTES PREPARACIOacuteN -Mantequilla Primero hay que poner en una olla caliente un
-Azuacutecar poco de mantequilla y chocolate Mezclamos
-Huevos con mucha paciencia hasta que nos quede el
-Chocolate chocolate fundido A continuacioacuten mojamos las
-Leche galletas en leche y ponemos una capa que haraacute
-Galletas de base Sobre las galletas ponemos una capa
-Coco con el chocolate preparado previamente
Repetimos este proceso hasta tener cuatro
capas de cada tipo Dejamos enfriar en la
nevera durante un diacutea completo Finalmente
antildeadimos un poco de coco rallado por encima
de esta deliciosa tarta
Pan de CalatravaIngredientes
-12 docena de huevos
-12 Kg de azuacutecar (incluida la de caramelizar)
-12 litro de leche
-Pan del diacutea anterior o magdalenas (3)
Procedimiento
Poner todo en un bol y mezclarlo con la batidora antildeadir al molde caramelizado meter al horno al bantildeo mariacutea ndash 40 min a 200ordmC
Dejar enfriar y desmoldar
ENSALADA MURCIANAIngredientes- 1 Kg de tomate de pera (conserva)- 12 cebolla- 2 huevos duros- 150 g de atuacuten en aceite o escabechado- Aceitunas negras
Elaboracioacuten- Cortar el tomate en tres trozos y antildeadir el caldo del bote de conserva- Incorporar la cebolla en trozos pequentildeos- Antildeadir los huevos cortados en cuadros el atuacuten y aceitunas al gusto- Alintildear con sal vinagre y aceite
NOTA Servir friacuteo
El Zarangollo Murciano
Ingredientes
1 kg de calabaciacuten
12 kg de cebolla tierna o seca al gusto
3 huevos
Aceite de oliva
Sal
Primer paso preparamos la verdura
Empezamos lavando la verdura La cebolla que emplearemos seraacute o tierna o cruda seguacuten el gusto de cada uno ya sabes que la seca es maacutes fuerte y la tierna tiene un sabor maacutes suave En cuanto a los calabacines podemos cortarlos con la piel o no ya que eacutesta es tan fina que podemos dejarla aportando maacutes color y una textura diferente
Segundo paso los cocinamos
Tercer paso antildeadimos los huevos
Pasados 20 minutos aproximadamente procedemos a agregar los huevos Simplemente cascamos los echamos sobre los ingredientes y una vez en la sarteacuten mezclamos todo con cuidado de no romperlos hasta que veamos los huevos cuajados Rectificamos de sal
INGREDIENTES
bull2 berenjenas grandes bull4 tallos de apio
bull4 tomates grandes tipo pera bull2 cebollas grandes
bull1 bote de aceitunas sin hueso bull50 gr de alcaparras
bullAlbahaca fresca bullAceite de oliva
bullUn chorrito de vinagre bullPimienta negra molida sal una pizca
de azuacutecar y oreacutegano
Pelar las berenjenas cortarlas ycuando suelte su amargor se friacuteecon aceite Cuando esteacuten pochadasdejar escurrir el aceite y con ella sefriacutee la cebolla el apio los tomates yla albahaca (todo picado) a fuegolento
Despueacutes agregamos las berenjenas las aceitunas y las alcaparras Darle vueltas hasta
que se vea dorado y esperar a que se enfriacutee
RECETA habas a la murcianaINGEDIENTES
Para 1 kilo de habas ya peladas
Una cebolla mediana Una butifarra negra (con trozos
de tocino en su interior) 100 gramos de tocino Una hoja de laurel Sal Pimienta Canela Dos trozos de limoacuten Aceite de oliva que cubra el culo
de la olla o cazuela
PREPARACIOacuteN
Paso 1 Se calienta el aceite y se dora la cebolla El tocino se corta en dados pequentildeos y la morcilla negra a rodajas Se pelan las habas
Paso 2 En la olla donde se vaya a cocinar se calienta el aceite y se dora ligeramente el tocino y la butifarra Se saca y reserva
Paso 3 Se dora la cebolla finamente picada se antildeaden las habas y se les da un golpe de calor antildeadieacutendole el tocino la butifarra el laurel pimienta canela sal y por ultimo y casi al final los trozos de limoacuten
COCIDO MURCIANO
Un codillo de ternera Media pava (un kilo aproximadamente)
250g de garbanzos1 zanahoria
1 chorizo de unos 100g 1 col pequentildea
100g de tocino de magro 1 nabo
1 k de patatas pequentildeas
Un trozo de calabazaApio
Cardo blanco Unas judiacuteas verdes
100 g de fideos Azafraacuten
sal
100 g de tocino
200g de pechuga y buche de la pava
1 hiacutegado de pava Sangre de pava
100g de carne de cerdo Un huevo Un blanco Pintildeones
AjoPimienta
Un trozo de pan de carrasca
Nuez moscadaPerejil
RECETA
-Ingredientes
Arroz blanco Ntildeoras
Aceite de oliva Perejil
Tomate Pescado
Ajo Sal
Es originario del Mar Menor y tiene tantas variedades como cocineros hay
Es una comida por lo tanto mediterraacutenea
Preparacioacuten por pasos
Paso 1 Se empieza friendo las ntildeoras en un recipiente de hierro colado o de acero inoxidable hasta que vayan dejando su aroma se apartan y en el mismo aceite se friacuteen las cabezas del pescado y a continuacioacuten el tomate y las ntildeoras
Paso 2 En un mortero se machacan los ajos perejil y ntildeoras ya fritas En una olla se hierve la morralla
Paso 3 Hervida la morralla se le agregan los ingredientes machacados en el mortero y se deja hervir media hora maacutes
Paso 4 A continuacioacuten se cuela el caldo de la morralla y en este caldo se hierve el pescado limpio durante 15 minutos Apartamos este pescado en una fuente para servir despueacutes
Paso 5 En el caldo se pone arroz hasta darle el punto y estaraacute listo para servir
Paso 6 El pescado se sirve generalmente despueacutes del arroz y es costumbre servirlo con una salsa alioli
Receta tiacutepica murciana A continuacioacuten se encuentra la receta de los
denominados umlHuesos de Santouml un dulce tiacutepico en la regioacuten de Murcia su preparacion es muy faacutecil se reduce a preparar la masa y hacerlo en el horno
Al final nos queda un dulce que podemos decorar o condimentar a nuestro gusto RIQUIacuteIacuteIacuteIacuteIacuteSIMOiexcliexcliexcliexcliexcl
Ingredientes12 litro de leche2 huevos12 sobre de levadura1 pizca de salHarinahojas de limoneroaceite
PreparacioacutenSe baten los huevos y se les agrega la leche la levadura y la sal se remueve todo antildeadieacutendole la harina que admita para formar una masa cremosaSe pone el aceite a calentar cuando este bien caliente se van mojando las hojas de limonero en la masa y se friacuteenSe pueden comer tal cual salen de la sarteacuten espolvoreadas con azuacutecar y canela o bien en una salsa de mantequilla zumo de naranja y azuacutecar y flambeadas en Grand Marnier
Aclaracioacuten necesaria La hoja de Limonero NO se come solo la masa de alrededor
PaparajoteEl paparajote es un postre tiacutepico y genuino de lahuerta murciana Los habitantes de Murcia sientenun especial carintildeo por este dulce que envuelve unahoja de limonero Hasta el punto de que es unemblema de la reposteriacutea de la ciudad
La sencillez del paparajote es un argumento maacutes ensu favor junto a su faacutecil elaboracioacuten losingredientes tan saludables y el bajo precio Elpaparajote presenta un aspecto ruacutestico propio delmedio en que nacioacute Pero lo compensa con su inmensosabor y un jugoso tacto al paladar
Ingredientes para 4 comensalesbull2 huevosbull12 litro de lechebull12 sobre de levadurabull500 gr Harinabull100 gr AzuacutecarbullAceite de olivabullAzuacutecar glas y Canela en Polvo para espolvorearbullUna pizca de salbullHojas de limonero
Modo de elaboracioacuten
Paso 1 Realizar la masa-En recipiente amplio batir los huevos y agregar la pizca de sal lalevadura y la leche Antildeadir la raspadura de limoacuten dos cucharadasgrandes de azuacutecar y poco a poco la harina que admita hasta conseguiruna masa no muy espesa
- La masa debe ser consistente como para adherirse a la hoja
Paso 2 Untar las hojas- Las hojas de limonero se impregnan en la masa hasta quedarcompletamente rebozadas por ambas caras Para ello previamente esnecesario lavarlas a conciencia Luego se sumergen en el bol con la masay de ahiacute directamente a la sarteacuten
Paso 3 Freiacuter- Con el aceite caliente se van colocando uno a uno los buntildeuelos queforman la hoja rebozada en el interior de la sarteacuten Se deben voltearcon cuidado para no desprender la masa de la hoja o bien poner aceitesuficiente para que se doren por ambas caras
- Una vez que el paparajote estaacute bien doradito se retira de la sarteacuten yse coloca sobre papel absorbente para retirar el exceso de aceite
Paso 4 Espolvorear- Finalmente se espolvorean por ambas caras con una mezcla de azuacutecar
glas y canela en polvo
Este postre tiacutepico de la huerta se suele acompantildear de un vino dulce o mistela Los comensalesgustan mucho de alternar los bocados al paparajote con el sorbo al licor
Muy importante es recordar para aquellos que se acercan por primera vez a este delicioso postreque la hoja de limoacuten que contiene no debe comerse pues es muy indigesta Se usa soacutelo para
adornar y condimentar la masa
Aquiacute en Murcia es muy popular el arroz con leche ya que es una receta murciana
que ha ido desde nuestros antepasados hasta hoy
Siempre que voy a casa de mi abuela me hace un arroz con leche como este
Tiene buena pinta iquesteh
Es muy faacutecil soacutelo tienes que seguirme
-frac12 kg de arroz- frac12 kg de azuacutecar- 2 litros de leche- Corteza de limoacuten- Canela en rama y molida
1ordm paso Lavamos el arroz y lo echamos en una olla
2ordmpaso Ahora echamos dos litros de leche a la olla la mitad del arroz tambieacuten la corteza de limoacuten y las ramas de canela maacutes tarde antildeadimos maacutes leche
3ordmpaso Tenemos que apartarlo cuando comprobemos que el grano estaacute cocido porque una vez apartado del fuego no sigue cogiendo leche y cocinaacutendose
4ordmpaso iexclA COMER
iexclESPERAMOS QUE
OS HAYA GUSTADO
Este mantel fue bordado por mi abuela y se pone en la cenas de Noche Buena y Noche Vieja
VASO DE
AGUA
S XX
Este vaso pertenece a mi abuela y estaacute puesto en la estanteriacutea de mi saloacuten como un recuerdo suyo
Bandeja para llevar alimentos se la regaloacute a la madre de Javier una alumna suya en praacutecticas
Esta es una de las vajillas navidentildeas que utilizan las hermanas menores de Sergio ademaacutes es una de sus preferidas
Esta coctelera es un regalo de boda que ha sido utilizada muacuteltiples veces para producir coacutecteles durante la Nochevieja por el padre de Miguel
Esta no es exactamente la tetera pero es parecida a una tetera que tiene mi abuela que pertenecioacute a su abuela es decir a mi tatarabuela es muy antigua y por eso la tiene en una vitrina a salvo de accidentes espero que alguacuten diacutea sea para miacute y que la pueda pasar a mis hijos
OBJETO VALIOSOMI CUCHARA
Esta cuchara me la regalaron mis padres cuando apenas teniacutea 8 meses Mi familia la soliacutea utilizar para darme de comer todos los diacuteas
EL OBJETO MAacuteS VALIOSO DE MI CASA DE MI CASA EShellip LA CUBERTERIacuteA Esta cuberteriacutea es la que
usamos en mi casa para las comidas especiales Es la maacutes bonita que tenemos por eso nos gusta conservarla porque tiene un valor sentimental ya que nos recuerda todas las comidas familiares y ademaacutes fue un regalo de mi abuela
Esta bandeja de plata fue un regalo de mi tatarabuela a mi madre el diacutea de su boda Y es muy importante para ella
Esta huevera de plata se la regaloacute mi bisabuela a mi madre para que tuviera alguacuten recuerdo de ella cuando muriese
Esta maquina llamada cocichef es muy importante para mi familia porque cuando vamos con prisa hace la comida muy raacutepido con solo introducir los ingredientes en ella
Objeto valiosoantiguo Cristina
Molinillo manual antiguo se utilizaba para moler el cafeacute dando vueltas al pomo y se moliacutea con una cuchilla que lleva en su interior ya que antes el cafeacute se vendiacutea en grano
COSAS VALIOSAS DE NUESTRAS CASAS
Pilar
Victoria
Ana
CRISTINA lo usaba en halloween para pedir caramelos a su familia
ARMANDO es de su abuela y con ella cocinaba para toda la familia
TAMARA es la cocina con la que jugaba cuando era pequentildea
PEDRO durante 10 antildeos ha comido en navidad junto a este aacuterbol
Tiacutetulo Bodegoacuten con pastel de frutas y diversos objetos
Autor Willem Claesz
Museo Thyssen-Bornemisza Madrid
BODEGOacuteN DE LUIS MELEacuteNDEZ Luis Meleacutendez (1716-1780) es uno de los principales pintores espantildeoles del siglo XVIII dedicados al geacutenero del bodegoacuten Nacioacute en Naacutepoles
Meleacutendez representoacute con extraordinaria precisioacuten las formas y superficies de las hortalizas Los tomates mediante una gama de matices rojos aplicando cuidadosamente los toques de luz y la piel de las berenjenas con audaces toques de pintura verde-azul amarilla y su caracteriacutestico color vino que va aumentando a medida que van madurando
En el Museo Nacional del Prado se exponen las pinturas de Luis Meleacutendez
Cuadro de Luis Melendez ldquoBodegoacuten ciruelasbrevaspanrdquo Museo del Prado
El pan y la fruta son fundamentales en la dieta mediterraacutenea
Cuadro Tiacutetulo La Alacena
Pintor Fernando Botero
Cuadro Autor Zurbaraacuten
Este cuadro estaacute expuesto en el museo Norton Simon se encuentra en Pasadena (California)
`La uacuteltima cena acuteacute realizada por Leonardo Da Vinci y se puede encontrar expuesto en el lugar donde se pintoacute originalmente
en el refectorio del convento dominico de Santa Maria delle Grazie en Milaacuten (Italia)
Sus dimensiones son de 460 cm times 880 cm
Bodegoacuten
Cuadro depositado en la Fundacioacuten Pedro Berriacutee de la Maza en La CoruntildeaContiene atuacuten esencial de la dieta mediterraacutenea
BODEGOacuteN
Este cuadro se asocia a la dieta mediterraacutenea porque en el se ven las frutas que son una de las bases de la dieta mediterraacutenea ya que estas nos proporcionan un aporte esencial de vitaminas y sales minerales
NATURALEZA MUERTA CON FRUTAS de PAUL CEZANNE
Este cuadro titulado ldquoNaturaleza muerta con frutasrdquo ha sido elaborado por Paul el pintor Cezanne Muestra utilizando frutas objetos y manteles una increiacuteble composicioacuten
Es este artista un maestro indiscutible de la composicioacuten algo muy difiacutecil que eacutel conseguiacutea con horas y horas de pensamiento concentrado
Bodegoacuten Alimentos que representan la maacutes pura dieta mediterraacutenea
Fotografiacutea realizada por Joseacute Miguel Martiacutenez
Cesto de frutas de CaravaggioEsta realizado al oacuteleo y data de 1596
Actualmente se conserva en la Pinacoteca Ambrosiana de Milaacuten Italia
En el cuadro estaacute representada uno de los pilares de la dieta mediterraacutenea la fruta uva manzanahellip
COMPONENTESUna barra de pan partida ocupa el centro del cuadro a la derecha una manzana de color amarillo y a su izquierda un racimo de uvas Luego mas adelante en un primer plano se encuentran las castantildeas y para terminar en el ultimo plano del cuadro una tela blanca que utiliza el pintor para darle volumen al cuadro
AUTORSalvador Daliacute pintor y escultor espantildeol y nacido en Cataluntildea
bull Autora Clara Peeters
bull Tiacutetulo Bodegoacuten con peces
bull Museo bdquoEl Prado‟
bull Siacute pertenece a la dieta mediterraacutenea (pescado)
BODEGOacuteN LUIS MELEacuteNDEZ
TIacuteTULO
Bodegoacuten con ciruelas cerezas queso y jarra
MUSEO El Prado Madrid
middotSiacute pertenece a la dieta mediterraacutenea puesto que aparecen alimentos como frutas y queso
ldquoLa novia que se espanta al ver la vida abiertardquo
Autora Frida Khalo
Ha dibujado una diversidad de frutas y verduras en este cuadro y la fruta entra dentro de la dieta mediterraacutenea con funcioacuten reguladora
La comida (1619)
Descripcioacuten
Oacuteleo sobre lienzo
96 x 112 cm
Localizacioacuten
Szeacutepmuumlveacuteszeti Muacutezeum
Budapest
Autor
Diego de Silva Velaacutezquez
Bodegoacuten ochavado con racimos de uva
Autor Juan Bautista
Expuesto en el museo del Prado Madrid
Contiene alimentos de la dieta mediterraacutenea
Cuadro
El autor del cuadro es anoacutenimo y el lugar en el que se encuentra es desconocido
TIacuteTULO DEL CUADRO
NATURALEZA MUERTA CON FRUTERO COPA Y MANZANAS
AUTOR Paul Ceacutezanne
MUSEO coleccioacuten particular
Las frutas que aparecen en el cuadro pertenecen a la dieta mediterraacutenea
BODEGOacuteN
Este cuadro es una obra de Juan Gris creada en 1913
Estaacute expuesto en el museo Thyssen-Bornemisza de Madrid
En esta obra los objetos del bodegoacuten se superponen y entremezclan manteniendo a duras penas formas bidimensionales reconocibles
La obra se llama bodegoacuten con cebollas y su autor es Paul Cezanne
Actualmente se encuentra en el Museo de Orsay Pariacutes FranciaLos objetos que aparecen en eacutel se pueden relacionar con la dieta
mediterraacutenea
Cuadro artesanal de autor anoacutenimo
Sus alimentos entran dentro de los que se
incluyen en la dieta mediterraacutenea
Este cuadro es de un autor desconocido y no se conserva en ninguacuten museo debido a que hace unos antildeos fue comprado en una subasta por un comprador anoacutenimo en el cuadro se pueden observar diferentes elementos de la dieta mediterraacutenea como por ejemplo frutas o verduras
Aceite tomate ajohellip
De Jorge Munguiacutea
En el museo de arte de Meacutexico capitalLos alimentos son tiacutepicos de la comida mexicana
Este cuadro pertenece
Pertenecen a
la dieta
mediterraacutenea
las frutas que
estaacuten en el
frutero que
son los
melocotones y
las uvas
Este cuadro tiene maacutes de 25 antildeos desde que se comproacutehellip
Paella
INGREDIENTES PARA 6 PERSONASarroz 600 gramos almeja 500 gramos gamba 300 gramos tomate maduro 2 unidades pimiento verde 1 unidad ajo 2 dientes colorante alimenticio amarillo al gusto perejil al gusto pollo 800 gramos calamares 200 gramos cebolla pequentildea 1 unidad guisante congelado 150 gramos pimiento morroacuten 2 unidades azafraacuten 10 hebras sal al gusto aceite de oliva 12 taza
Lavar las almejas en agua friacutea con sal abrirlas en un cazo con 12 taza de agua colar y reservar las almejas y el caldo por separado Lavar los pimientos quitarles las semillas y trocearlos Lavar el pollo y trocearlo Lavar los calamares y cortarlos en tiritas Pelar las gambas y cocer las caacutescaras y las cabezas durante 10 minutos colar y reservar el caldo
Calentar el aceite en una paella y freiacuter el pollo hasta que se dore agregar los calamares saltear un par de minutos y antildeadir la cebolla muy picada los pimientos los guisantes y los tomates pelados Rehogar todo durante 15 minutos Incorporar el arroz revolver y regar con el caldo caliente de las gambas y almejas (maacutes agua) calculando el doble volumen que el del arroz
Hacer un majado con los ajos pelados perejil y el azafraacuten y antildeadirlo a la paella sazonar y agregar colorante al gusto y cocer 10 minutos a fuego vivo Bajar el fuego y cocer unos 6-7 minutos a fuego suave Al final de la coccioacuten agregar las gambas y las almejas Dejar reposar unos 3-4 minutos y servir enseguida
Pela la zanahoria y coacutertala a cuadritos Pela la patata y coacutertala en trocitos pequentildeos Corta el chorizo en rodajas de 1 cm o siprefieres piacutecalo a trocitos Reserva todo para maacutes tarde
Pon las lentejas en un escurridor y meacutetelo bajo el chorro del grifo para enjuagarlas bien Despueacutes echa las lentejas en una olla yantildeade un litro de agua un pimiento verde con un corte largo en la punta un tomate cortado a la mitad y una hoja de laurel
Pon a calentar la olla a fuego medio fuerte y cuando esteacute casi a punto de hervir baja el fuego y antildeade la zanahoria la patata yel chorizo que teniacuteamos reservado y una cucharada y media (de las pequentildeas) con sal
Remueve bien el fondo de las lentejas para que no se agarren y a partir de ahora deja a fuego medio durante 45 minutos o unahora y cuarto La duracioacuten de la coccioacuten dependeraacute de la lenteja y de la dureza del agua (cantidad de minerales) asiacute quepasado los primeros 45 minutos tendraacutes que vigilar si las lentejas ya estaacuten blandas o necesitan maacutes tiempo Si ves que te estaacutesquedando sin agua y las lentejas todaviacutea no estaacuten tiernas antildeade un poco maacutes de agua y listo
Mientras se hacen las lentejas vamos a preparar un sofrito para darles maacutes sabor y para engordar el caldo de las lentejas
Lo primero es pelar la cebolla y picarla en trozos pequentildeos Ahora pon en una sarteacuten con 50 ml de aceite los dos ajos cortadosen rodajas Deja a fuego medio que cojan un poco de color (pero que no se quemen) y luego retira los ajos de la sarteacuten (dejandotodo el aceite) Guarda los ajos aparte y antildeade la cebolla picada a la sarteacuten Deja a fuego medio que se poche (se pongatransparente) Cuando esteacute pochada antildeade el trozo de pan y sube el fuego para que la cebolla coja algo de color (pero sinquemarla)
Cuando la cebolla tenga un tono dorado apaga el fuego y aparta la sarteacuten (para que no siga calentaacutendose auacuten con el fuegoapagado) Antildeade a la sarteacuten fuera del fuego una cucharada pequentildea y rasa de pimentoacuten dulce remueve durante 15 segundos yluego antildeade 150 ml de agua Remueve bien y eacutechalo todo en el vaso de la trituradora antildeade tambieacuten el ajo que teniacuteamosapartado y tritura hasta que quede una pasta uniforme
Antildeade esta pasta a las lentejas y mezcla bien Deja al fuego hasta que las lentejas esteacuten tiernas y el caldo esteacuten bienespeso (recuerda que seraacuten unos 45 minutos o una hora y cuarto desde que pusimos las lentejas a fuego medio)
Pasado este tiempo quita el pimiento la hora de laurel y el tomate y tiacuteralos Prueba de sal por si te gustan maacutes sabrosas y si esnecesario antildeade una pizca maacutes Y listo fuera de la cocina y a comer
Berenjenas rellenas
Ingredientes
-4 berenjenas-1 cebolla grande-1 tomate-150 gramos de jamoacuten dulce-150 gramos de gambas- perejil y 2 cabezas de ajo-2 huevos-2 cucharadas de aceite de oliva-Sal y pimienta-Pan rallado-queso rallado para gratinar
Preparacioacuten
-Cortar las berenjenas en tiras ponerlas en remojo dentro de un recipiente con agua y sal durante 5 minutos para hacerlas perder amargor
-Cocer las berenjenas y vaciar la pulpa con una cuchara
-Relleno Debe sofreiacuter la cebolla y cuando estaacute a termino medio de cocida antildeadir el tomate Agregar el jamoacuten dulce cortado las gambas troceadas y la pulpa de las berenjenas hervidas previamente
-Poner sal pimienta y el perejil picado Batir los huevos y mezclarlo todo
- Rellenar las berenjenas con la mezcla y colocarlas en una plato untado con aceite de oliva Cubrir al gusto con pan rallado o queso rallado
-Durante 10-15 minutos a 180 grados aproximadamente debe ponerse en el horno
Receta PotajePrimero echar en una olla habichuelas acelgas y agua a hervir 20 minutos
Sofreiacuter dos dientes de ajo y cuando casi esteacuten se echan unos pintildeones y un trozo de pan Una vez listo se echa en un mortero y se pica junto a un diente de ajo crudo y uno cominos
Despueacutes sofreiacuter una cebolla y un tomate cuando esteacuten dorados se le echa una pizca de pimentoacuten y se vierte en la olla En esta se echa tambieacuten una patata troceada sal pimienta y azafraacuten se tapa la olla y se deja durante 10 minutos
Tras ese tiempo echamos lo del mortero a la olla que se deja destapada 3 o 4 minutos maacutes
Alboacutendigas a la carbonaraIngredientes
12 Kg de carne picada de pollo 200gr de Bacon en tiritas 200ml de nata liacutequida 200ml de vino blanco 1 huevo 1 diente de ajo picado 1 cebolla perejil picado harina ( yo use pan rallado) 1 trozo de miga de pan mojado en leche pimienta negra y sal
Preparacioacuten
Primero preparamos las alboacutendigas para ello en un bol mezclamos la carne con el huevo el ajo el perejil picado y un trocito de miga de pan que previamente habremos mojado en leche y escurrido lo sazonamos con sal y pimienta negra y con esta masa formamos las alboacutendigas(si la masa no tiene consistencia para formar las alboacutendigas puedes antildeadirle pan rallado para
que tomen algo maacutes de consistencia) Las pasamos por harina y las doramos en un poquito de aceite de oliva Reservamos En otra sarteacuten mochamos la cebolla picada se la antildeadimos a las alboacutendigas junto con el vino blanco las terminamos de cubrir con agua y las dejamos cocer unos 15 minutos hasta que esteacuten tiernas Mientras vamos dorando un poquito el bacon cuando las alboacutendigas esteacuten tiernas se lo antildeadimos (si vemos que ha
quedado mucho caldo le retiramos un poco) le ponemos la nata liacutequida y dejamos cocer unos 10 minutos maacutes
GAZPACHO
Receta tradicional
Patatas al vapor Ingredientes
Patas nuevas sal una rama de laurel y pimienta
Preparacioacuten
Se cogen la patatas procurando que sean medianas se friegan con un estropajo En un recipiente ponen el agua y hacen una espacie de rejilla con rama del laurel o cantildeas y ponen encima las patatas procurando que no toquen el agua Le echan sal un poquito de pimienta y si el enramado no es de laurel le echan un par de hojas Y se dejan que se vallan haciendo
Tortilla de patatas
INGREDIENTES
4 huevos
12 kilo de patatas
Aceite de oliva (un vaso 14 de litro)
Sal
Paso 1 Lavar y cortar las patatas en laminas finas Una vez puesto el aceite a calentar se echan las patatas antildeadiendo un poco de sal y se friacuteen Truco Si la tortilla gusta con las patatas maacutes desechas puede ir deshacieacutendose la patata con la rasera mientras se mueve Cuando se vean doradas se apartan y es importante que escurran el aceite en un colador o en un plato con papel absorbente
Paso 2 Se baten los huevos con un poco de sal y una vez batidos se antildeaden las patatas mezclaacutendolas bien con el huevo batido
Paso 3 Se prepara de nuevo la sarteacuten en el fuego con dos cucharadas pequentildeas de aceite que cubran una lamina del fondo de la sarteacuten Se echa la mezcla del huevo y las patatas Truco mover agitando la sarteacuten con habilidad para que no se pegue la tortilla Cuando se perciba que estaacute cuajada se pone una tapadera encima y se da la vuelta a la tortilla (es faacutecil solo hay que hacerlo con seguridad) Se le puede dar vueltas hasta que quede dorada por ambos lados seguacuten el gusto Y ya estaacute nuestra tortilla de patatas
Tortilla de patatas
preparacioacuten
ARROZ CON LECHE INGREDIENTES 1 l de leche250 gr de arroz100 gr de azuacutecar1 limoacuten1 canela en rama2 cucharadas de canela en polvo
PREPARACIOacuteNArroz con leche Pon en un cazo al fuego con abundante agua y cuando comience a hervir echa el arroz Deacutejalo 10 minutos y apaga el fuego En otro cazo pon a fuego lento la leche y el azuacutecar daacutendole vueltas para que se disuelva Cuando la leche comience a hervir antildeaacutedele el arroz escurrido el azuacutecar la canela en rama y la piel de limoacuten cortada finamente Deacutejalo hervir suavemente durante 15 minutos despueacutes de los cuales lo echaraacutes a una fuente plana y lo espolvorearas con la canela molida Servir friacuteo
INGREDIENTES PREPARACIOacuteN -Mantequilla Primero hay que poner en una olla caliente un
-Azuacutecar poco de mantequilla y chocolate Mezclamos
-Huevos con mucha paciencia hasta que nos quede el
-Chocolate chocolate fundido A continuacioacuten mojamos las
-Leche galletas en leche y ponemos una capa que haraacute
-Galletas de base Sobre las galletas ponemos una capa
-Coco con el chocolate preparado previamente
Repetimos este proceso hasta tener cuatro
capas de cada tipo Dejamos enfriar en la
nevera durante un diacutea completo Finalmente
antildeadimos un poco de coco rallado por encima
de esta deliciosa tarta
Pan de CalatravaIngredientes
-12 docena de huevos
-12 Kg de azuacutecar (incluida la de caramelizar)
-12 litro de leche
-Pan del diacutea anterior o magdalenas (3)
Procedimiento
Poner todo en un bol y mezclarlo con la batidora antildeadir al molde caramelizado meter al horno al bantildeo mariacutea ndash 40 min a 200ordmC
Dejar enfriar y desmoldar
ENSALADA MURCIANAIngredientes- 1 Kg de tomate de pera (conserva)- 12 cebolla- 2 huevos duros- 150 g de atuacuten en aceite o escabechado- Aceitunas negras
Elaboracioacuten- Cortar el tomate en tres trozos y antildeadir el caldo del bote de conserva- Incorporar la cebolla en trozos pequentildeos- Antildeadir los huevos cortados en cuadros el atuacuten y aceitunas al gusto- Alintildear con sal vinagre y aceite
NOTA Servir friacuteo
El Zarangollo Murciano
Ingredientes
1 kg de calabaciacuten
12 kg de cebolla tierna o seca al gusto
3 huevos
Aceite de oliva
Sal
Primer paso preparamos la verdura
Empezamos lavando la verdura La cebolla que emplearemos seraacute o tierna o cruda seguacuten el gusto de cada uno ya sabes que la seca es maacutes fuerte y la tierna tiene un sabor maacutes suave En cuanto a los calabacines podemos cortarlos con la piel o no ya que eacutesta es tan fina que podemos dejarla aportando maacutes color y una textura diferente
Segundo paso los cocinamos
Tercer paso antildeadimos los huevos
Pasados 20 minutos aproximadamente procedemos a agregar los huevos Simplemente cascamos los echamos sobre los ingredientes y una vez en la sarteacuten mezclamos todo con cuidado de no romperlos hasta que veamos los huevos cuajados Rectificamos de sal
INGREDIENTES
bull2 berenjenas grandes bull4 tallos de apio
bull4 tomates grandes tipo pera bull2 cebollas grandes
bull1 bote de aceitunas sin hueso bull50 gr de alcaparras
bullAlbahaca fresca bullAceite de oliva
bullUn chorrito de vinagre bullPimienta negra molida sal una pizca
de azuacutecar y oreacutegano
Pelar las berenjenas cortarlas ycuando suelte su amargor se friacuteecon aceite Cuando esteacuten pochadasdejar escurrir el aceite y con ella sefriacutee la cebolla el apio los tomates yla albahaca (todo picado) a fuegolento
Despueacutes agregamos las berenjenas las aceitunas y las alcaparras Darle vueltas hasta
que se vea dorado y esperar a que se enfriacutee
RECETA habas a la murcianaINGEDIENTES
Para 1 kilo de habas ya peladas
Una cebolla mediana Una butifarra negra (con trozos
de tocino en su interior) 100 gramos de tocino Una hoja de laurel Sal Pimienta Canela Dos trozos de limoacuten Aceite de oliva que cubra el culo
de la olla o cazuela
PREPARACIOacuteN
Paso 1 Se calienta el aceite y se dora la cebolla El tocino se corta en dados pequentildeos y la morcilla negra a rodajas Se pelan las habas
Paso 2 En la olla donde se vaya a cocinar se calienta el aceite y se dora ligeramente el tocino y la butifarra Se saca y reserva
Paso 3 Se dora la cebolla finamente picada se antildeaden las habas y se les da un golpe de calor antildeadieacutendole el tocino la butifarra el laurel pimienta canela sal y por ultimo y casi al final los trozos de limoacuten
COCIDO MURCIANO
Un codillo de ternera Media pava (un kilo aproximadamente)
250g de garbanzos1 zanahoria
1 chorizo de unos 100g 1 col pequentildea
100g de tocino de magro 1 nabo
1 k de patatas pequentildeas
Un trozo de calabazaApio
Cardo blanco Unas judiacuteas verdes
100 g de fideos Azafraacuten
sal
100 g de tocino
200g de pechuga y buche de la pava
1 hiacutegado de pava Sangre de pava
100g de carne de cerdo Un huevo Un blanco Pintildeones
AjoPimienta
Un trozo de pan de carrasca
Nuez moscadaPerejil
RECETA
-Ingredientes
Arroz blanco Ntildeoras
Aceite de oliva Perejil
Tomate Pescado
Ajo Sal
Es originario del Mar Menor y tiene tantas variedades como cocineros hay
Es una comida por lo tanto mediterraacutenea
Preparacioacuten por pasos
Paso 1 Se empieza friendo las ntildeoras en un recipiente de hierro colado o de acero inoxidable hasta que vayan dejando su aroma se apartan y en el mismo aceite se friacuteen las cabezas del pescado y a continuacioacuten el tomate y las ntildeoras
Paso 2 En un mortero se machacan los ajos perejil y ntildeoras ya fritas En una olla se hierve la morralla
Paso 3 Hervida la morralla se le agregan los ingredientes machacados en el mortero y se deja hervir media hora maacutes
Paso 4 A continuacioacuten se cuela el caldo de la morralla y en este caldo se hierve el pescado limpio durante 15 minutos Apartamos este pescado en una fuente para servir despueacutes
Paso 5 En el caldo se pone arroz hasta darle el punto y estaraacute listo para servir
Paso 6 El pescado se sirve generalmente despueacutes del arroz y es costumbre servirlo con una salsa alioli
Receta tiacutepica murciana A continuacioacuten se encuentra la receta de los
denominados umlHuesos de Santouml un dulce tiacutepico en la regioacuten de Murcia su preparacion es muy faacutecil se reduce a preparar la masa y hacerlo en el horno
Al final nos queda un dulce que podemos decorar o condimentar a nuestro gusto RIQUIacuteIacuteIacuteIacuteIacuteSIMOiexcliexcliexcliexcliexcl
Ingredientes12 litro de leche2 huevos12 sobre de levadura1 pizca de salHarinahojas de limoneroaceite
PreparacioacutenSe baten los huevos y se les agrega la leche la levadura y la sal se remueve todo antildeadieacutendole la harina que admita para formar una masa cremosaSe pone el aceite a calentar cuando este bien caliente se van mojando las hojas de limonero en la masa y se friacuteenSe pueden comer tal cual salen de la sarteacuten espolvoreadas con azuacutecar y canela o bien en una salsa de mantequilla zumo de naranja y azuacutecar y flambeadas en Grand Marnier
Aclaracioacuten necesaria La hoja de Limonero NO se come solo la masa de alrededor
PaparajoteEl paparajote es un postre tiacutepico y genuino de lahuerta murciana Los habitantes de Murcia sientenun especial carintildeo por este dulce que envuelve unahoja de limonero Hasta el punto de que es unemblema de la reposteriacutea de la ciudad
La sencillez del paparajote es un argumento maacutes ensu favor junto a su faacutecil elaboracioacuten losingredientes tan saludables y el bajo precio Elpaparajote presenta un aspecto ruacutestico propio delmedio en que nacioacute Pero lo compensa con su inmensosabor y un jugoso tacto al paladar
Ingredientes para 4 comensalesbull2 huevosbull12 litro de lechebull12 sobre de levadurabull500 gr Harinabull100 gr AzuacutecarbullAceite de olivabullAzuacutecar glas y Canela en Polvo para espolvorearbullUna pizca de salbullHojas de limonero
Modo de elaboracioacuten
Paso 1 Realizar la masa-En recipiente amplio batir los huevos y agregar la pizca de sal lalevadura y la leche Antildeadir la raspadura de limoacuten dos cucharadasgrandes de azuacutecar y poco a poco la harina que admita hasta conseguiruna masa no muy espesa
- La masa debe ser consistente como para adherirse a la hoja
Paso 2 Untar las hojas- Las hojas de limonero se impregnan en la masa hasta quedarcompletamente rebozadas por ambas caras Para ello previamente esnecesario lavarlas a conciencia Luego se sumergen en el bol con la masay de ahiacute directamente a la sarteacuten
Paso 3 Freiacuter- Con el aceite caliente se van colocando uno a uno los buntildeuelos queforman la hoja rebozada en el interior de la sarteacuten Se deben voltearcon cuidado para no desprender la masa de la hoja o bien poner aceitesuficiente para que se doren por ambas caras
- Una vez que el paparajote estaacute bien doradito se retira de la sarteacuten yse coloca sobre papel absorbente para retirar el exceso de aceite
Paso 4 Espolvorear- Finalmente se espolvorean por ambas caras con una mezcla de azuacutecar
glas y canela en polvo
Este postre tiacutepico de la huerta se suele acompantildear de un vino dulce o mistela Los comensalesgustan mucho de alternar los bocados al paparajote con el sorbo al licor
Muy importante es recordar para aquellos que se acercan por primera vez a este delicioso postreque la hoja de limoacuten que contiene no debe comerse pues es muy indigesta Se usa soacutelo para
adornar y condimentar la masa
Aquiacute en Murcia es muy popular el arroz con leche ya que es una receta murciana
que ha ido desde nuestros antepasados hasta hoy
Siempre que voy a casa de mi abuela me hace un arroz con leche como este
Tiene buena pinta iquesteh
Es muy faacutecil soacutelo tienes que seguirme
-frac12 kg de arroz- frac12 kg de azuacutecar- 2 litros de leche- Corteza de limoacuten- Canela en rama y molida
1ordm paso Lavamos el arroz y lo echamos en una olla
2ordmpaso Ahora echamos dos litros de leche a la olla la mitad del arroz tambieacuten la corteza de limoacuten y las ramas de canela maacutes tarde antildeadimos maacutes leche
3ordmpaso Tenemos que apartarlo cuando comprobemos que el grano estaacute cocido porque una vez apartado del fuego no sigue cogiendo leche y cocinaacutendose
4ordmpaso iexclA COMER
iexclESPERAMOS QUE
OS HAYA GUSTADO
VASO DE
AGUA
S XX
Este vaso pertenece a mi abuela y estaacute puesto en la estanteriacutea de mi saloacuten como un recuerdo suyo
Bandeja para llevar alimentos se la regaloacute a la madre de Javier una alumna suya en praacutecticas
Esta es una de las vajillas navidentildeas que utilizan las hermanas menores de Sergio ademaacutes es una de sus preferidas
Esta coctelera es un regalo de boda que ha sido utilizada muacuteltiples veces para producir coacutecteles durante la Nochevieja por el padre de Miguel
Esta no es exactamente la tetera pero es parecida a una tetera que tiene mi abuela que pertenecioacute a su abuela es decir a mi tatarabuela es muy antigua y por eso la tiene en una vitrina a salvo de accidentes espero que alguacuten diacutea sea para miacute y que la pueda pasar a mis hijos
OBJETO VALIOSOMI CUCHARA
Esta cuchara me la regalaron mis padres cuando apenas teniacutea 8 meses Mi familia la soliacutea utilizar para darme de comer todos los diacuteas
EL OBJETO MAacuteS VALIOSO DE MI CASA DE MI CASA EShellip LA CUBERTERIacuteA Esta cuberteriacutea es la que
usamos en mi casa para las comidas especiales Es la maacutes bonita que tenemos por eso nos gusta conservarla porque tiene un valor sentimental ya que nos recuerda todas las comidas familiares y ademaacutes fue un regalo de mi abuela
Esta bandeja de plata fue un regalo de mi tatarabuela a mi madre el diacutea de su boda Y es muy importante para ella
Esta huevera de plata se la regaloacute mi bisabuela a mi madre para que tuviera alguacuten recuerdo de ella cuando muriese
Esta maquina llamada cocichef es muy importante para mi familia porque cuando vamos con prisa hace la comida muy raacutepido con solo introducir los ingredientes en ella
Objeto valiosoantiguo Cristina
Molinillo manual antiguo se utilizaba para moler el cafeacute dando vueltas al pomo y se moliacutea con una cuchilla que lleva en su interior ya que antes el cafeacute se vendiacutea en grano
COSAS VALIOSAS DE NUESTRAS CASAS
Pilar
Victoria
Ana
CRISTINA lo usaba en halloween para pedir caramelos a su familia
ARMANDO es de su abuela y con ella cocinaba para toda la familia
TAMARA es la cocina con la que jugaba cuando era pequentildea
PEDRO durante 10 antildeos ha comido en navidad junto a este aacuterbol
Tiacutetulo Bodegoacuten con pastel de frutas y diversos objetos
Autor Willem Claesz
Museo Thyssen-Bornemisza Madrid
BODEGOacuteN DE LUIS MELEacuteNDEZ Luis Meleacutendez (1716-1780) es uno de los principales pintores espantildeoles del siglo XVIII dedicados al geacutenero del bodegoacuten Nacioacute en Naacutepoles
Meleacutendez representoacute con extraordinaria precisioacuten las formas y superficies de las hortalizas Los tomates mediante una gama de matices rojos aplicando cuidadosamente los toques de luz y la piel de las berenjenas con audaces toques de pintura verde-azul amarilla y su caracteriacutestico color vino que va aumentando a medida que van madurando
En el Museo Nacional del Prado se exponen las pinturas de Luis Meleacutendez
Cuadro de Luis Melendez ldquoBodegoacuten ciruelasbrevaspanrdquo Museo del Prado
El pan y la fruta son fundamentales en la dieta mediterraacutenea
Cuadro Tiacutetulo La Alacena
Pintor Fernando Botero
Cuadro Autor Zurbaraacuten
Este cuadro estaacute expuesto en el museo Norton Simon se encuentra en Pasadena (California)
`La uacuteltima cena acuteacute realizada por Leonardo Da Vinci y se puede encontrar expuesto en el lugar donde se pintoacute originalmente
en el refectorio del convento dominico de Santa Maria delle Grazie en Milaacuten (Italia)
Sus dimensiones son de 460 cm times 880 cm
Bodegoacuten
Cuadro depositado en la Fundacioacuten Pedro Berriacutee de la Maza en La CoruntildeaContiene atuacuten esencial de la dieta mediterraacutenea
BODEGOacuteN
Este cuadro se asocia a la dieta mediterraacutenea porque en el se ven las frutas que son una de las bases de la dieta mediterraacutenea ya que estas nos proporcionan un aporte esencial de vitaminas y sales minerales
NATURALEZA MUERTA CON FRUTAS de PAUL CEZANNE
Este cuadro titulado ldquoNaturaleza muerta con frutasrdquo ha sido elaborado por Paul el pintor Cezanne Muestra utilizando frutas objetos y manteles una increiacuteble composicioacuten
Es este artista un maestro indiscutible de la composicioacuten algo muy difiacutecil que eacutel conseguiacutea con horas y horas de pensamiento concentrado
Bodegoacuten Alimentos que representan la maacutes pura dieta mediterraacutenea
Fotografiacutea realizada por Joseacute Miguel Martiacutenez
Cesto de frutas de CaravaggioEsta realizado al oacuteleo y data de 1596
Actualmente se conserva en la Pinacoteca Ambrosiana de Milaacuten Italia
En el cuadro estaacute representada uno de los pilares de la dieta mediterraacutenea la fruta uva manzanahellip
COMPONENTESUna barra de pan partida ocupa el centro del cuadro a la derecha una manzana de color amarillo y a su izquierda un racimo de uvas Luego mas adelante en un primer plano se encuentran las castantildeas y para terminar en el ultimo plano del cuadro una tela blanca que utiliza el pintor para darle volumen al cuadro
AUTORSalvador Daliacute pintor y escultor espantildeol y nacido en Cataluntildea
bull Autora Clara Peeters
bull Tiacutetulo Bodegoacuten con peces
bull Museo bdquoEl Prado‟
bull Siacute pertenece a la dieta mediterraacutenea (pescado)
BODEGOacuteN LUIS MELEacuteNDEZ
TIacuteTULO
Bodegoacuten con ciruelas cerezas queso y jarra
MUSEO El Prado Madrid
middotSiacute pertenece a la dieta mediterraacutenea puesto que aparecen alimentos como frutas y queso
ldquoLa novia que se espanta al ver la vida abiertardquo
Autora Frida Khalo
Ha dibujado una diversidad de frutas y verduras en este cuadro y la fruta entra dentro de la dieta mediterraacutenea con funcioacuten reguladora
La comida (1619)
Descripcioacuten
Oacuteleo sobre lienzo
96 x 112 cm
Localizacioacuten
Szeacutepmuumlveacuteszeti Muacutezeum
Budapest
Autor
Diego de Silva Velaacutezquez
Bodegoacuten ochavado con racimos de uva
Autor Juan Bautista
Expuesto en el museo del Prado Madrid
Contiene alimentos de la dieta mediterraacutenea
Cuadro
El autor del cuadro es anoacutenimo y el lugar en el que se encuentra es desconocido
TIacuteTULO DEL CUADRO
NATURALEZA MUERTA CON FRUTERO COPA Y MANZANAS
AUTOR Paul Ceacutezanne
MUSEO coleccioacuten particular
Las frutas que aparecen en el cuadro pertenecen a la dieta mediterraacutenea
BODEGOacuteN
Este cuadro es una obra de Juan Gris creada en 1913
Estaacute expuesto en el museo Thyssen-Bornemisza de Madrid
En esta obra los objetos del bodegoacuten se superponen y entremezclan manteniendo a duras penas formas bidimensionales reconocibles
La obra se llama bodegoacuten con cebollas y su autor es Paul Cezanne
Actualmente se encuentra en el Museo de Orsay Pariacutes FranciaLos objetos que aparecen en eacutel se pueden relacionar con la dieta
mediterraacutenea
Cuadro artesanal de autor anoacutenimo
Sus alimentos entran dentro de los que se
incluyen en la dieta mediterraacutenea
Este cuadro es de un autor desconocido y no se conserva en ninguacuten museo debido a que hace unos antildeos fue comprado en una subasta por un comprador anoacutenimo en el cuadro se pueden observar diferentes elementos de la dieta mediterraacutenea como por ejemplo frutas o verduras
Aceite tomate ajohellip
De Jorge Munguiacutea
En el museo de arte de Meacutexico capitalLos alimentos son tiacutepicos de la comida mexicana
Este cuadro pertenece
Pertenecen a
la dieta
mediterraacutenea
las frutas que
estaacuten en el
frutero que
son los
melocotones y
las uvas
Este cuadro tiene maacutes de 25 antildeos desde que se comproacutehellip
Paella
INGREDIENTES PARA 6 PERSONASarroz 600 gramos almeja 500 gramos gamba 300 gramos tomate maduro 2 unidades pimiento verde 1 unidad ajo 2 dientes colorante alimenticio amarillo al gusto perejil al gusto pollo 800 gramos calamares 200 gramos cebolla pequentildea 1 unidad guisante congelado 150 gramos pimiento morroacuten 2 unidades azafraacuten 10 hebras sal al gusto aceite de oliva 12 taza
Lavar las almejas en agua friacutea con sal abrirlas en un cazo con 12 taza de agua colar y reservar las almejas y el caldo por separado Lavar los pimientos quitarles las semillas y trocearlos Lavar el pollo y trocearlo Lavar los calamares y cortarlos en tiritas Pelar las gambas y cocer las caacutescaras y las cabezas durante 10 minutos colar y reservar el caldo
Calentar el aceite en una paella y freiacuter el pollo hasta que se dore agregar los calamares saltear un par de minutos y antildeadir la cebolla muy picada los pimientos los guisantes y los tomates pelados Rehogar todo durante 15 minutos Incorporar el arroz revolver y regar con el caldo caliente de las gambas y almejas (maacutes agua) calculando el doble volumen que el del arroz
Hacer un majado con los ajos pelados perejil y el azafraacuten y antildeadirlo a la paella sazonar y agregar colorante al gusto y cocer 10 minutos a fuego vivo Bajar el fuego y cocer unos 6-7 minutos a fuego suave Al final de la coccioacuten agregar las gambas y las almejas Dejar reposar unos 3-4 minutos y servir enseguida
Pela la zanahoria y coacutertala a cuadritos Pela la patata y coacutertala en trocitos pequentildeos Corta el chorizo en rodajas de 1 cm o siprefieres piacutecalo a trocitos Reserva todo para maacutes tarde
Pon las lentejas en un escurridor y meacutetelo bajo el chorro del grifo para enjuagarlas bien Despueacutes echa las lentejas en una olla yantildeade un litro de agua un pimiento verde con un corte largo en la punta un tomate cortado a la mitad y una hoja de laurel
Pon a calentar la olla a fuego medio fuerte y cuando esteacute casi a punto de hervir baja el fuego y antildeade la zanahoria la patata yel chorizo que teniacuteamos reservado y una cucharada y media (de las pequentildeas) con sal
Remueve bien el fondo de las lentejas para que no se agarren y a partir de ahora deja a fuego medio durante 45 minutos o unahora y cuarto La duracioacuten de la coccioacuten dependeraacute de la lenteja y de la dureza del agua (cantidad de minerales) asiacute quepasado los primeros 45 minutos tendraacutes que vigilar si las lentejas ya estaacuten blandas o necesitan maacutes tiempo Si ves que te estaacutesquedando sin agua y las lentejas todaviacutea no estaacuten tiernas antildeade un poco maacutes de agua y listo
Mientras se hacen las lentejas vamos a preparar un sofrito para darles maacutes sabor y para engordar el caldo de las lentejas
Lo primero es pelar la cebolla y picarla en trozos pequentildeos Ahora pon en una sarteacuten con 50 ml de aceite los dos ajos cortadosen rodajas Deja a fuego medio que cojan un poco de color (pero que no se quemen) y luego retira los ajos de la sarteacuten (dejandotodo el aceite) Guarda los ajos aparte y antildeade la cebolla picada a la sarteacuten Deja a fuego medio que se poche (se pongatransparente) Cuando esteacute pochada antildeade el trozo de pan y sube el fuego para que la cebolla coja algo de color (pero sinquemarla)
Cuando la cebolla tenga un tono dorado apaga el fuego y aparta la sarteacuten (para que no siga calentaacutendose auacuten con el fuegoapagado) Antildeade a la sarteacuten fuera del fuego una cucharada pequentildea y rasa de pimentoacuten dulce remueve durante 15 segundos yluego antildeade 150 ml de agua Remueve bien y eacutechalo todo en el vaso de la trituradora antildeade tambieacuten el ajo que teniacuteamosapartado y tritura hasta que quede una pasta uniforme
Antildeade esta pasta a las lentejas y mezcla bien Deja al fuego hasta que las lentejas esteacuten tiernas y el caldo esteacuten bienespeso (recuerda que seraacuten unos 45 minutos o una hora y cuarto desde que pusimos las lentejas a fuego medio)
Pasado este tiempo quita el pimiento la hora de laurel y el tomate y tiacuteralos Prueba de sal por si te gustan maacutes sabrosas y si esnecesario antildeade una pizca maacutes Y listo fuera de la cocina y a comer
Berenjenas rellenas
Ingredientes
-4 berenjenas-1 cebolla grande-1 tomate-150 gramos de jamoacuten dulce-150 gramos de gambas- perejil y 2 cabezas de ajo-2 huevos-2 cucharadas de aceite de oliva-Sal y pimienta-Pan rallado-queso rallado para gratinar
Preparacioacuten
-Cortar las berenjenas en tiras ponerlas en remojo dentro de un recipiente con agua y sal durante 5 minutos para hacerlas perder amargor
-Cocer las berenjenas y vaciar la pulpa con una cuchara
-Relleno Debe sofreiacuter la cebolla y cuando estaacute a termino medio de cocida antildeadir el tomate Agregar el jamoacuten dulce cortado las gambas troceadas y la pulpa de las berenjenas hervidas previamente
-Poner sal pimienta y el perejil picado Batir los huevos y mezclarlo todo
- Rellenar las berenjenas con la mezcla y colocarlas en una plato untado con aceite de oliva Cubrir al gusto con pan rallado o queso rallado
-Durante 10-15 minutos a 180 grados aproximadamente debe ponerse en el horno
Receta PotajePrimero echar en una olla habichuelas acelgas y agua a hervir 20 minutos
Sofreiacuter dos dientes de ajo y cuando casi esteacuten se echan unos pintildeones y un trozo de pan Una vez listo se echa en un mortero y se pica junto a un diente de ajo crudo y uno cominos
Despueacutes sofreiacuter una cebolla y un tomate cuando esteacuten dorados se le echa una pizca de pimentoacuten y se vierte en la olla En esta se echa tambieacuten una patata troceada sal pimienta y azafraacuten se tapa la olla y se deja durante 10 minutos
Tras ese tiempo echamos lo del mortero a la olla que se deja destapada 3 o 4 minutos maacutes
Alboacutendigas a la carbonaraIngredientes
12 Kg de carne picada de pollo 200gr de Bacon en tiritas 200ml de nata liacutequida 200ml de vino blanco 1 huevo 1 diente de ajo picado 1 cebolla perejil picado harina ( yo use pan rallado) 1 trozo de miga de pan mojado en leche pimienta negra y sal
Preparacioacuten
Primero preparamos las alboacutendigas para ello en un bol mezclamos la carne con el huevo el ajo el perejil picado y un trocito de miga de pan que previamente habremos mojado en leche y escurrido lo sazonamos con sal y pimienta negra y con esta masa formamos las alboacutendigas(si la masa no tiene consistencia para formar las alboacutendigas puedes antildeadirle pan rallado para
que tomen algo maacutes de consistencia) Las pasamos por harina y las doramos en un poquito de aceite de oliva Reservamos En otra sarteacuten mochamos la cebolla picada se la antildeadimos a las alboacutendigas junto con el vino blanco las terminamos de cubrir con agua y las dejamos cocer unos 15 minutos hasta que esteacuten tiernas Mientras vamos dorando un poquito el bacon cuando las alboacutendigas esteacuten tiernas se lo antildeadimos (si vemos que ha
quedado mucho caldo le retiramos un poco) le ponemos la nata liacutequida y dejamos cocer unos 10 minutos maacutes
GAZPACHO
Receta tradicional
Patatas al vapor Ingredientes
Patas nuevas sal una rama de laurel y pimienta
Preparacioacuten
Se cogen la patatas procurando que sean medianas se friegan con un estropajo En un recipiente ponen el agua y hacen una espacie de rejilla con rama del laurel o cantildeas y ponen encima las patatas procurando que no toquen el agua Le echan sal un poquito de pimienta y si el enramado no es de laurel le echan un par de hojas Y se dejan que se vallan haciendo
Tortilla de patatas
INGREDIENTES
4 huevos
12 kilo de patatas
Aceite de oliva (un vaso 14 de litro)
Sal
Paso 1 Lavar y cortar las patatas en laminas finas Una vez puesto el aceite a calentar se echan las patatas antildeadiendo un poco de sal y se friacuteen Truco Si la tortilla gusta con las patatas maacutes desechas puede ir deshacieacutendose la patata con la rasera mientras se mueve Cuando se vean doradas se apartan y es importante que escurran el aceite en un colador o en un plato con papel absorbente
Paso 2 Se baten los huevos con un poco de sal y una vez batidos se antildeaden las patatas mezclaacutendolas bien con el huevo batido
Paso 3 Se prepara de nuevo la sarteacuten en el fuego con dos cucharadas pequentildeas de aceite que cubran una lamina del fondo de la sarteacuten Se echa la mezcla del huevo y las patatas Truco mover agitando la sarteacuten con habilidad para que no se pegue la tortilla Cuando se perciba que estaacute cuajada se pone una tapadera encima y se da la vuelta a la tortilla (es faacutecil solo hay que hacerlo con seguridad) Se le puede dar vueltas hasta que quede dorada por ambos lados seguacuten el gusto Y ya estaacute nuestra tortilla de patatas
Tortilla de patatas
preparacioacuten
ARROZ CON LECHE INGREDIENTES 1 l de leche250 gr de arroz100 gr de azuacutecar1 limoacuten1 canela en rama2 cucharadas de canela en polvo
PREPARACIOacuteNArroz con leche Pon en un cazo al fuego con abundante agua y cuando comience a hervir echa el arroz Deacutejalo 10 minutos y apaga el fuego En otro cazo pon a fuego lento la leche y el azuacutecar daacutendole vueltas para que se disuelva Cuando la leche comience a hervir antildeaacutedele el arroz escurrido el azuacutecar la canela en rama y la piel de limoacuten cortada finamente Deacutejalo hervir suavemente durante 15 minutos despueacutes de los cuales lo echaraacutes a una fuente plana y lo espolvorearas con la canela molida Servir friacuteo
INGREDIENTES PREPARACIOacuteN -Mantequilla Primero hay que poner en una olla caliente un
-Azuacutecar poco de mantequilla y chocolate Mezclamos
-Huevos con mucha paciencia hasta que nos quede el
-Chocolate chocolate fundido A continuacioacuten mojamos las
-Leche galletas en leche y ponemos una capa que haraacute
-Galletas de base Sobre las galletas ponemos una capa
-Coco con el chocolate preparado previamente
Repetimos este proceso hasta tener cuatro
capas de cada tipo Dejamos enfriar en la
nevera durante un diacutea completo Finalmente
antildeadimos un poco de coco rallado por encima
de esta deliciosa tarta
Pan de CalatravaIngredientes
-12 docena de huevos
-12 Kg de azuacutecar (incluida la de caramelizar)
-12 litro de leche
-Pan del diacutea anterior o magdalenas (3)
Procedimiento
Poner todo en un bol y mezclarlo con la batidora antildeadir al molde caramelizado meter al horno al bantildeo mariacutea ndash 40 min a 200ordmC
Dejar enfriar y desmoldar
ENSALADA MURCIANAIngredientes- 1 Kg de tomate de pera (conserva)- 12 cebolla- 2 huevos duros- 150 g de atuacuten en aceite o escabechado- Aceitunas negras
Elaboracioacuten- Cortar el tomate en tres trozos y antildeadir el caldo del bote de conserva- Incorporar la cebolla en trozos pequentildeos- Antildeadir los huevos cortados en cuadros el atuacuten y aceitunas al gusto- Alintildear con sal vinagre y aceite
NOTA Servir friacuteo
El Zarangollo Murciano
Ingredientes
1 kg de calabaciacuten
12 kg de cebolla tierna o seca al gusto
3 huevos
Aceite de oliva
Sal
Primer paso preparamos la verdura
Empezamos lavando la verdura La cebolla que emplearemos seraacute o tierna o cruda seguacuten el gusto de cada uno ya sabes que la seca es maacutes fuerte y la tierna tiene un sabor maacutes suave En cuanto a los calabacines podemos cortarlos con la piel o no ya que eacutesta es tan fina que podemos dejarla aportando maacutes color y una textura diferente
Segundo paso los cocinamos
Tercer paso antildeadimos los huevos
Pasados 20 minutos aproximadamente procedemos a agregar los huevos Simplemente cascamos los echamos sobre los ingredientes y una vez en la sarteacuten mezclamos todo con cuidado de no romperlos hasta que veamos los huevos cuajados Rectificamos de sal
INGREDIENTES
bull2 berenjenas grandes bull4 tallos de apio
bull4 tomates grandes tipo pera bull2 cebollas grandes
bull1 bote de aceitunas sin hueso bull50 gr de alcaparras
bullAlbahaca fresca bullAceite de oliva
bullUn chorrito de vinagre bullPimienta negra molida sal una pizca
de azuacutecar y oreacutegano
Pelar las berenjenas cortarlas ycuando suelte su amargor se friacuteecon aceite Cuando esteacuten pochadasdejar escurrir el aceite y con ella sefriacutee la cebolla el apio los tomates yla albahaca (todo picado) a fuegolento
Despueacutes agregamos las berenjenas las aceitunas y las alcaparras Darle vueltas hasta
que se vea dorado y esperar a que se enfriacutee
RECETA habas a la murcianaINGEDIENTES
Para 1 kilo de habas ya peladas
Una cebolla mediana Una butifarra negra (con trozos
de tocino en su interior) 100 gramos de tocino Una hoja de laurel Sal Pimienta Canela Dos trozos de limoacuten Aceite de oliva que cubra el culo
de la olla o cazuela
PREPARACIOacuteN
Paso 1 Se calienta el aceite y se dora la cebolla El tocino se corta en dados pequentildeos y la morcilla negra a rodajas Se pelan las habas
Paso 2 En la olla donde se vaya a cocinar se calienta el aceite y se dora ligeramente el tocino y la butifarra Se saca y reserva
Paso 3 Se dora la cebolla finamente picada se antildeaden las habas y se les da un golpe de calor antildeadieacutendole el tocino la butifarra el laurel pimienta canela sal y por ultimo y casi al final los trozos de limoacuten
COCIDO MURCIANO
Un codillo de ternera Media pava (un kilo aproximadamente)
250g de garbanzos1 zanahoria
1 chorizo de unos 100g 1 col pequentildea
100g de tocino de magro 1 nabo
1 k de patatas pequentildeas
Un trozo de calabazaApio
Cardo blanco Unas judiacuteas verdes
100 g de fideos Azafraacuten
sal
100 g de tocino
200g de pechuga y buche de la pava
1 hiacutegado de pava Sangre de pava
100g de carne de cerdo Un huevo Un blanco Pintildeones
AjoPimienta
Un trozo de pan de carrasca
Nuez moscadaPerejil
RECETA
-Ingredientes
Arroz blanco Ntildeoras
Aceite de oliva Perejil
Tomate Pescado
Ajo Sal
Es originario del Mar Menor y tiene tantas variedades como cocineros hay
Es una comida por lo tanto mediterraacutenea
Preparacioacuten por pasos
Paso 1 Se empieza friendo las ntildeoras en un recipiente de hierro colado o de acero inoxidable hasta que vayan dejando su aroma se apartan y en el mismo aceite se friacuteen las cabezas del pescado y a continuacioacuten el tomate y las ntildeoras
Paso 2 En un mortero se machacan los ajos perejil y ntildeoras ya fritas En una olla se hierve la morralla
Paso 3 Hervida la morralla se le agregan los ingredientes machacados en el mortero y se deja hervir media hora maacutes
Paso 4 A continuacioacuten se cuela el caldo de la morralla y en este caldo se hierve el pescado limpio durante 15 minutos Apartamos este pescado en una fuente para servir despueacutes
Paso 5 En el caldo se pone arroz hasta darle el punto y estaraacute listo para servir
Paso 6 El pescado se sirve generalmente despueacutes del arroz y es costumbre servirlo con una salsa alioli
Receta tiacutepica murciana A continuacioacuten se encuentra la receta de los
denominados umlHuesos de Santouml un dulce tiacutepico en la regioacuten de Murcia su preparacion es muy faacutecil se reduce a preparar la masa y hacerlo en el horno
Al final nos queda un dulce que podemos decorar o condimentar a nuestro gusto RIQUIacuteIacuteIacuteIacuteIacuteSIMOiexcliexcliexcliexcliexcl
Ingredientes12 litro de leche2 huevos12 sobre de levadura1 pizca de salHarinahojas de limoneroaceite
PreparacioacutenSe baten los huevos y se les agrega la leche la levadura y la sal se remueve todo antildeadieacutendole la harina que admita para formar una masa cremosaSe pone el aceite a calentar cuando este bien caliente se van mojando las hojas de limonero en la masa y se friacuteenSe pueden comer tal cual salen de la sarteacuten espolvoreadas con azuacutecar y canela o bien en una salsa de mantequilla zumo de naranja y azuacutecar y flambeadas en Grand Marnier
Aclaracioacuten necesaria La hoja de Limonero NO se come solo la masa de alrededor
PaparajoteEl paparajote es un postre tiacutepico y genuino de lahuerta murciana Los habitantes de Murcia sientenun especial carintildeo por este dulce que envuelve unahoja de limonero Hasta el punto de que es unemblema de la reposteriacutea de la ciudad
La sencillez del paparajote es un argumento maacutes ensu favor junto a su faacutecil elaboracioacuten losingredientes tan saludables y el bajo precio Elpaparajote presenta un aspecto ruacutestico propio delmedio en que nacioacute Pero lo compensa con su inmensosabor y un jugoso tacto al paladar
Ingredientes para 4 comensalesbull2 huevosbull12 litro de lechebull12 sobre de levadurabull500 gr Harinabull100 gr AzuacutecarbullAceite de olivabullAzuacutecar glas y Canela en Polvo para espolvorearbullUna pizca de salbullHojas de limonero
Modo de elaboracioacuten
Paso 1 Realizar la masa-En recipiente amplio batir los huevos y agregar la pizca de sal lalevadura y la leche Antildeadir la raspadura de limoacuten dos cucharadasgrandes de azuacutecar y poco a poco la harina que admita hasta conseguiruna masa no muy espesa
- La masa debe ser consistente como para adherirse a la hoja
Paso 2 Untar las hojas- Las hojas de limonero se impregnan en la masa hasta quedarcompletamente rebozadas por ambas caras Para ello previamente esnecesario lavarlas a conciencia Luego se sumergen en el bol con la masay de ahiacute directamente a la sarteacuten
Paso 3 Freiacuter- Con el aceite caliente se van colocando uno a uno los buntildeuelos queforman la hoja rebozada en el interior de la sarteacuten Se deben voltearcon cuidado para no desprender la masa de la hoja o bien poner aceitesuficiente para que se doren por ambas caras
- Una vez que el paparajote estaacute bien doradito se retira de la sarteacuten yse coloca sobre papel absorbente para retirar el exceso de aceite
Paso 4 Espolvorear- Finalmente se espolvorean por ambas caras con una mezcla de azuacutecar
glas y canela en polvo
Este postre tiacutepico de la huerta se suele acompantildear de un vino dulce o mistela Los comensalesgustan mucho de alternar los bocados al paparajote con el sorbo al licor
Muy importante es recordar para aquellos que se acercan por primera vez a este delicioso postreque la hoja de limoacuten que contiene no debe comerse pues es muy indigesta Se usa soacutelo para
adornar y condimentar la masa
Aquiacute en Murcia es muy popular el arroz con leche ya que es una receta murciana
que ha ido desde nuestros antepasados hasta hoy
Siempre que voy a casa de mi abuela me hace un arroz con leche como este
Tiene buena pinta iquesteh
Es muy faacutecil soacutelo tienes que seguirme
-frac12 kg de arroz- frac12 kg de azuacutecar- 2 litros de leche- Corteza de limoacuten- Canela en rama y molida
1ordm paso Lavamos el arroz y lo echamos en una olla
2ordmpaso Ahora echamos dos litros de leche a la olla la mitad del arroz tambieacuten la corteza de limoacuten y las ramas de canela maacutes tarde antildeadimos maacutes leche
3ordmpaso Tenemos que apartarlo cuando comprobemos que el grano estaacute cocido porque una vez apartado del fuego no sigue cogiendo leche y cocinaacutendose
4ordmpaso iexclA COMER
iexclESPERAMOS QUE
OS HAYA GUSTADO
Bandeja para llevar alimentos se la regaloacute a la madre de Javier una alumna suya en praacutecticas
Esta es una de las vajillas navidentildeas que utilizan las hermanas menores de Sergio ademaacutes es una de sus preferidas
Esta coctelera es un regalo de boda que ha sido utilizada muacuteltiples veces para producir coacutecteles durante la Nochevieja por el padre de Miguel
Esta no es exactamente la tetera pero es parecida a una tetera que tiene mi abuela que pertenecioacute a su abuela es decir a mi tatarabuela es muy antigua y por eso la tiene en una vitrina a salvo de accidentes espero que alguacuten diacutea sea para miacute y que la pueda pasar a mis hijos
OBJETO VALIOSOMI CUCHARA
Esta cuchara me la regalaron mis padres cuando apenas teniacutea 8 meses Mi familia la soliacutea utilizar para darme de comer todos los diacuteas
EL OBJETO MAacuteS VALIOSO DE MI CASA DE MI CASA EShellip LA CUBERTERIacuteA Esta cuberteriacutea es la que
usamos en mi casa para las comidas especiales Es la maacutes bonita que tenemos por eso nos gusta conservarla porque tiene un valor sentimental ya que nos recuerda todas las comidas familiares y ademaacutes fue un regalo de mi abuela
Esta bandeja de plata fue un regalo de mi tatarabuela a mi madre el diacutea de su boda Y es muy importante para ella
Esta huevera de plata se la regaloacute mi bisabuela a mi madre para que tuviera alguacuten recuerdo de ella cuando muriese
Esta maquina llamada cocichef es muy importante para mi familia porque cuando vamos con prisa hace la comida muy raacutepido con solo introducir los ingredientes en ella
Objeto valiosoantiguo Cristina
Molinillo manual antiguo se utilizaba para moler el cafeacute dando vueltas al pomo y se moliacutea con una cuchilla que lleva en su interior ya que antes el cafeacute se vendiacutea en grano
COSAS VALIOSAS DE NUESTRAS CASAS
Pilar
Victoria
Ana
CRISTINA lo usaba en halloween para pedir caramelos a su familia
ARMANDO es de su abuela y con ella cocinaba para toda la familia
TAMARA es la cocina con la que jugaba cuando era pequentildea
PEDRO durante 10 antildeos ha comido en navidad junto a este aacuterbol
Tiacutetulo Bodegoacuten con pastel de frutas y diversos objetos
Autor Willem Claesz
Museo Thyssen-Bornemisza Madrid
BODEGOacuteN DE LUIS MELEacuteNDEZ Luis Meleacutendez (1716-1780) es uno de los principales pintores espantildeoles del siglo XVIII dedicados al geacutenero del bodegoacuten Nacioacute en Naacutepoles
Meleacutendez representoacute con extraordinaria precisioacuten las formas y superficies de las hortalizas Los tomates mediante una gama de matices rojos aplicando cuidadosamente los toques de luz y la piel de las berenjenas con audaces toques de pintura verde-azul amarilla y su caracteriacutestico color vino que va aumentando a medida que van madurando
En el Museo Nacional del Prado se exponen las pinturas de Luis Meleacutendez
Cuadro de Luis Melendez ldquoBodegoacuten ciruelasbrevaspanrdquo Museo del Prado
El pan y la fruta son fundamentales en la dieta mediterraacutenea
Cuadro Tiacutetulo La Alacena
Pintor Fernando Botero
Cuadro Autor Zurbaraacuten
Este cuadro estaacute expuesto en el museo Norton Simon se encuentra en Pasadena (California)
`La uacuteltima cena acuteacute realizada por Leonardo Da Vinci y se puede encontrar expuesto en el lugar donde se pintoacute originalmente
en el refectorio del convento dominico de Santa Maria delle Grazie en Milaacuten (Italia)
Sus dimensiones son de 460 cm times 880 cm
Bodegoacuten
Cuadro depositado en la Fundacioacuten Pedro Berriacutee de la Maza en La CoruntildeaContiene atuacuten esencial de la dieta mediterraacutenea
BODEGOacuteN
Este cuadro se asocia a la dieta mediterraacutenea porque en el se ven las frutas que son una de las bases de la dieta mediterraacutenea ya que estas nos proporcionan un aporte esencial de vitaminas y sales minerales
NATURALEZA MUERTA CON FRUTAS de PAUL CEZANNE
Este cuadro titulado ldquoNaturaleza muerta con frutasrdquo ha sido elaborado por Paul el pintor Cezanne Muestra utilizando frutas objetos y manteles una increiacuteble composicioacuten
Es este artista un maestro indiscutible de la composicioacuten algo muy difiacutecil que eacutel conseguiacutea con horas y horas de pensamiento concentrado
Bodegoacuten Alimentos que representan la maacutes pura dieta mediterraacutenea
Fotografiacutea realizada por Joseacute Miguel Martiacutenez
Cesto de frutas de CaravaggioEsta realizado al oacuteleo y data de 1596
Actualmente se conserva en la Pinacoteca Ambrosiana de Milaacuten Italia
En el cuadro estaacute representada uno de los pilares de la dieta mediterraacutenea la fruta uva manzanahellip
COMPONENTESUna barra de pan partida ocupa el centro del cuadro a la derecha una manzana de color amarillo y a su izquierda un racimo de uvas Luego mas adelante en un primer plano se encuentran las castantildeas y para terminar en el ultimo plano del cuadro una tela blanca que utiliza el pintor para darle volumen al cuadro
AUTORSalvador Daliacute pintor y escultor espantildeol y nacido en Cataluntildea
bull Autora Clara Peeters
bull Tiacutetulo Bodegoacuten con peces
bull Museo bdquoEl Prado‟
bull Siacute pertenece a la dieta mediterraacutenea (pescado)
BODEGOacuteN LUIS MELEacuteNDEZ
TIacuteTULO
Bodegoacuten con ciruelas cerezas queso y jarra
MUSEO El Prado Madrid
middotSiacute pertenece a la dieta mediterraacutenea puesto que aparecen alimentos como frutas y queso
ldquoLa novia que se espanta al ver la vida abiertardquo
Autora Frida Khalo
Ha dibujado una diversidad de frutas y verduras en este cuadro y la fruta entra dentro de la dieta mediterraacutenea con funcioacuten reguladora
La comida (1619)
Descripcioacuten
Oacuteleo sobre lienzo
96 x 112 cm
Localizacioacuten
Szeacutepmuumlveacuteszeti Muacutezeum
Budapest
Autor
Diego de Silva Velaacutezquez
Bodegoacuten ochavado con racimos de uva
Autor Juan Bautista
Expuesto en el museo del Prado Madrid
Contiene alimentos de la dieta mediterraacutenea
Cuadro
El autor del cuadro es anoacutenimo y el lugar en el que se encuentra es desconocido
TIacuteTULO DEL CUADRO
NATURALEZA MUERTA CON FRUTERO COPA Y MANZANAS
AUTOR Paul Ceacutezanne
MUSEO coleccioacuten particular
Las frutas que aparecen en el cuadro pertenecen a la dieta mediterraacutenea
BODEGOacuteN
Este cuadro es una obra de Juan Gris creada en 1913
Estaacute expuesto en el museo Thyssen-Bornemisza de Madrid
En esta obra los objetos del bodegoacuten se superponen y entremezclan manteniendo a duras penas formas bidimensionales reconocibles
La obra se llama bodegoacuten con cebollas y su autor es Paul Cezanne
Actualmente se encuentra en el Museo de Orsay Pariacutes FranciaLos objetos que aparecen en eacutel se pueden relacionar con la dieta
mediterraacutenea
Cuadro artesanal de autor anoacutenimo
Sus alimentos entran dentro de los que se
incluyen en la dieta mediterraacutenea
Este cuadro es de un autor desconocido y no se conserva en ninguacuten museo debido a que hace unos antildeos fue comprado en una subasta por un comprador anoacutenimo en el cuadro se pueden observar diferentes elementos de la dieta mediterraacutenea como por ejemplo frutas o verduras
Aceite tomate ajohellip
De Jorge Munguiacutea
En el museo de arte de Meacutexico capitalLos alimentos son tiacutepicos de la comida mexicana
Este cuadro pertenece
Pertenecen a
la dieta
mediterraacutenea
las frutas que
estaacuten en el
frutero que
son los
melocotones y
las uvas
Este cuadro tiene maacutes de 25 antildeos desde que se comproacutehellip
Paella
INGREDIENTES PARA 6 PERSONASarroz 600 gramos almeja 500 gramos gamba 300 gramos tomate maduro 2 unidades pimiento verde 1 unidad ajo 2 dientes colorante alimenticio amarillo al gusto perejil al gusto pollo 800 gramos calamares 200 gramos cebolla pequentildea 1 unidad guisante congelado 150 gramos pimiento morroacuten 2 unidades azafraacuten 10 hebras sal al gusto aceite de oliva 12 taza
Lavar las almejas en agua friacutea con sal abrirlas en un cazo con 12 taza de agua colar y reservar las almejas y el caldo por separado Lavar los pimientos quitarles las semillas y trocearlos Lavar el pollo y trocearlo Lavar los calamares y cortarlos en tiritas Pelar las gambas y cocer las caacutescaras y las cabezas durante 10 minutos colar y reservar el caldo
Calentar el aceite en una paella y freiacuter el pollo hasta que se dore agregar los calamares saltear un par de minutos y antildeadir la cebolla muy picada los pimientos los guisantes y los tomates pelados Rehogar todo durante 15 minutos Incorporar el arroz revolver y regar con el caldo caliente de las gambas y almejas (maacutes agua) calculando el doble volumen que el del arroz
Hacer un majado con los ajos pelados perejil y el azafraacuten y antildeadirlo a la paella sazonar y agregar colorante al gusto y cocer 10 minutos a fuego vivo Bajar el fuego y cocer unos 6-7 minutos a fuego suave Al final de la coccioacuten agregar las gambas y las almejas Dejar reposar unos 3-4 minutos y servir enseguida
Pela la zanahoria y coacutertala a cuadritos Pela la patata y coacutertala en trocitos pequentildeos Corta el chorizo en rodajas de 1 cm o siprefieres piacutecalo a trocitos Reserva todo para maacutes tarde
Pon las lentejas en un escurridor y meacutetelo bajo el chorro del grifo para enjuagarlas bien Despueacutes echa las lentejas en una olla yantildeade un litro de agua un pimiento verde con un corte largo en la punta un tomate cortado a la mitad y una hoja de laurel
Pon a calentar la olla a fuego medio fuerte y cuando esteacute casi a punto de hervir baja el fuego y antildeade la zanahoria la patata yel chorizo que teniacuteamos reservado y una cucharada y media (de las pequentildeas) con sal
Remueve bien el fondo de las lentejas para que no se agarren y a partir de ahora deja a fuego medio durante 45 minutos o unahora y cuarto La duracioacuten de la coccioacuten dependeraacute de la lenteja y de la dureza del agua (cantidad de minerales) asiacute quepasado los primeros 45 minutos tendraacutes que vigilar si las lentejas ya estaacuten blandas o necesitan maacutes tiempo Si ves que te estaacutesquedando sin agua y las lentejas todaviacutea no estaacuten tiernas antildeade un poco maacutes de agua y listo
Mientras se hacen las lentejas vamos a preparar un sofrito para darles maacutes sabor y para engordar el caldo de las lentejas
Lo primero es pelar la cebolla y picarla en trozos pequentildeos Ahora pon en una sarteacuten con 50 ml de aceite los dos ajos cortadosen rodajas Deja a fuego medio que cojan un poco de color (pero que no se quemen) y luego retira los ajos de la sarteacuten (dejandotodo el aceite) Guarda los ajos aparte y antildeade la cebolla picada a la sarteacuten Deja a fuego medio que se poche (se pongatransparente) Cuando esteacute pochada antildeade el trozo de pan y sube el fuego para que la cebolla coja algo de color (pero sinquemarla)
Cuando la cebolla tenga un tono dorado apaga el fuego y aparta la sarteacuten (para que no siga calentaacutendose auacuten con el fuegoapagado) Antildeade a la sarteacuten fuera del fuego una cucharada pequentildea y rasa de pimentoacuten dulce remueve durante 15 segundos yluego antildeade 150 ml de agua Remueve bien y eacutechalo todo en el vaso de la trituradora antildeade tambieacuten el ajo que teniacuteamosapartado y tritura hasta que quede una pasta uniforme
Antildeade esta pasta a las lentejas y mezcla bien Deja al fuego hasta que las lentejas esteacuten tiernas y el caldo esteacuten bienespeso (recuerda que seraacuten unos 45 minutos o una hora y cuarto desde que pusimos las lentejas a fuego medio)
Pasado este tiempo quita el pimiento la hora de laurel y el tomate y tiacuteralos Prueba de sal por si te gustan maacutes sabrosas y si esnecesario antildeade una pizca maacutes Y listo fuera de la cocina y a comer
Berenjenas rellenas
Ingredientes
-4 berenjenas-1 cebolla grande-1 tomate-150 gramos de jamoacuten dulce-150 gramos de gambas- perejil y 2 cabezas de ajo-2 huevos-2 cucharadas de aceite de oliva-Sal y pimienta-Pan rallado-queso rallado para gratinar
Preparacioacuten
-Cortar las berenjenas en tiras ponerlas en remojo dentro de un recipiente con agua y sal durante 5 minutos para hacerlas perder amargor
-Cocer las berenjenas y vaciar la pulpa con una cuchara
-Relleno Debe sofreiacuter la cebolla y cuando estaacute a termino medio de cocida antildeadir el tomate Agregar el jamoacuten dulce cortado las gambas troceadas y la pulpa de las berenjenas hervidas previamente
-Poner sal pimienta y el perejil picado Batir los huevos y mezclarlo todo
- Rellenar las berenjenas con la mezcla y colocarlas en una plato untado con aceite de oliva Cubrir al gusto con pan rallado o queso rallado
-Durante 10-15 minutos a 180 grados aproximadamente debe ponerse en el horno
Receta PotajePrimero echar en una olla habichuelas acelgas y agua a hervir 20 minutos
Sofreiacuter dos dientes de ajo y cuando casi esteacuten se echan unos pintildeones y un trozo de pan Una vez listo se echa en un mortero y se pica junto a un diente de ajo crudo y uno cominos
Despueacutes sofreiacuter una cebolla y un tomate cuando esteacuten dorados se le echa una pizca de pimentoacuten y se vierte en la olla En esta se echa tambieacuten una patata troceada sal pimienta y azafraacuten se tapa la olla y se deja durante 10 minutos
Tras ese tiempo echamos lo del mortero a la olla que se deja destapada 3 o 4 minutos maacutes
Alboacutendigas a la carbonaraIngredientes
12 Kg de carne picada de pollo 200gr de Bacon en tiritas 200ml de nata liacutequida 200ml de vino blanco 1 huevo 1 diente de ajo picado 1 cebolla perejil picado harina ( yo use pan rallado) 1 trozo de miga de pan mojado en leche pimienta negra y sal
Preparacioacuten
Primero preparamos las alboacutendigas para ello en un bol mezclamos la carne con el huevo el ajo el perejil picado y un trocito de miga de pan que previamente habremos mojado en leche y escurrido lo sazonamos con sal y pimienta negra y con esta masa formamos las alboacutendigas(si la masa no tiene consistencia para formar las alboacutendigas puedes antildeadirle pan rallado para
que tomen algo maacutes de consistencia) Las pasamos por harina y las doramos en un poquito de aceite de oliva Reservamos En otra sarteacuten mochamos la cebolla picada se la antildeadimos a las alboacutendigas junto con el vino blanco las terminamos de cubrir con agua y las dejamos cocer unos 15 minutos hasta que esteacuten tiernas Mientras vamos dorando un poquito el bacon cuando las alboacutendigas esteacuten tiernas se lo antildeadimos (si vemos que ha
quedado mucho caldo le retiramos un poco) le ponemos la nata liacutequida y dejamos cocer unos 10 minutos maacutes
GAZPACHO
Receta tradicional
Patatas al vapor Ingredientes
Patas nuevas sal una rama de laurel y pimienta
Preparacioacuten
Se cogen la patatas procurando que sean medianas se friegan con un estropajo En un recipiente ponen el agua y hacen una espacie de rejilla con rama del laurel o cantildeas y ponen encima las patatas procurando que no toquen el agua Le echan sal un poquito de pimienta y si el enramado no es de laurel le echan un par de hojas Y se dejan que se vallan haciendo
Tortilla de patatas
INGREDIENTES
4 huevos
12 kilo de patatas
Aceite de oliva (un vaso 14 de litro)
Sal
Paso 1 Lavar y cortar las patatas en laminas finas Una vez puesto el aceite a calentar se echan las patatas antildeadiendo un poco de sal y se friacuteen Truco Si la tortilla gusta con las patatas maacutes desechas puede ir deshacieacutendose la patata con la rasera mientras se mueve Cuando se vean doradas se apartan y es importante que escurran el aceite en un colador o en un plato con papel absorbente
Paso 2 Se baten los huevos con un poco de sal y una vez batidos se antildeaden las patatas mezclaacutendolas bien con el huevo batido
Paso 3 Se prepara de nuevo la sarteacuten en el fuego con dos cucharadas pequentildeas de aceite que cubran una lamina del fondo de la sarteacuten Se echa la mezcla del huevo y las patatas Truco mover agitando la sarteacuten con habilidad para que no se pegue la tortilla Cuando se perciba que estaacute cuajada se pone una tapadera encima y se da la vuelta a la tortilla (es faacutecil solo hay que hacerlo con seguridad) Se le puede dar vueltas hasta que quede dorada por ambos lados seguacuten el gusto Y ya estaacute nuestra tortilla de patatas
Tortilla de patatas
preparacioacuten
ARROZ CON LECHE INGREDIENTES 1 l de leche250 gr de arroz100 gr de azuacutecar1 limoacuten1 canela en rama2 cucharadas de canela en polvo
PREPARACIOacuteNArroz con leche Pon en un cazo al fuego con abundante agua y cuando comience a hervir echa el arroz Deacutejalo 10 minutos y apaga el fuego En otro cazo pon a fuego lento la leche y el azuacutecar daacutendole vueltas para que se disuelva Cuando la leche comience a hervir antildeaacutedele el arroz escurrido el azuacutecar la canela en rama y la piel de limoacuten cortada finamente Deacutejalo hervir suavemente durante 15 minutos despueacutes de los cuales lo echaraacutes a una fuente plana y lo espolvorearas con la canela molida Servir friacuteo
INGREDIENTES PREPARACIOacuteN -Mantequilla Primero hay que poner en una olla caliente un
-Azuacutecar poco de mantequilla y chocolate Mezclamos
-Huevos con mucha paciencia hasta que nos quede el
-Chocolate chocolate fundido A continuacioacuten mojamos las
-Leche galletas en leche y ponemos una capa que haraacute
-Galletas de base Sobre las galletas ponemos una capa
-Coco con el chocolate preparado previamente
Repetimos este proceso hasta tener cuatro
capas de cada tipo Dejamos enfriar en la
nevera durante un diacutea completo Finalmente
antildeadimos un poco de coco rallado por encima
de esta deliciosa tarta
Pan de CalatravaIngredientes
-12 docena de huevos
-12 Kg de azuacutecar (incluida la de caramelizar)
-12 litro de leche
-Pan del diacutea anterior o magdalenas (3)
Procedimiento
Poner todo en un bol y mezclarlo con la batidora antildeadir al molde caramelizado meter al horno al bantildeo mariacutea ndash 40 min a 200ordmC
Dejar enfriar y desmoldar
ENSALADA MURCIANAIngredientes- 1 Kg de tomate de pera (conserva)- 12 cebolla- 2 huevos duros- 150 g de atuacuten en aceite o escabechado- Aceitunas negras
Elaboracioacuten- Cortar el tomate en tres trozos y antildeadir el caldo del bote de conserva- Incorporar la cebolla en trozos pequentildeos- Antildeadir los huevos cortados en cuadros el atuacuten y aceitunas al gusto- Alintildear con sal vinagre y aceite
NOTA Servir friacuteo
El Zarangollo Murciano
Ingredientes
1 kg de calabaciacuten
12 kg de cebolla tierna o seca al gusto
3 huevos
Aceite de oliva
Sal
Primer paso preparamos la verdura
Empezamos lavando la verdura La cebolla que emplearemos seraacute o tierna o cruda seguacuten el gusto de cada uno ya sabes que la seca es maacutes fuerte y la tierna tiene un sabor maacutes suave En cuanto a los calabacines podemos cortarlos con la piel o no ya que eacutesta es tan fina que podemos dejarla aportando maacutes color y una textura diferente
Segundo paso los cocinamos
Tercer paso antildeadimos los huevos
Pasados 20 minutos aproximadamente procedemos a agregar los huevos Simplemente cascamos los echamos sobre los ingredientes y una vez en la sarteacuten mezclamos todo con cuidado de no romperlos hasta que veamos los huevos cuajados Rectificamos de sal
INGREDIENTES
bull2 berenjenas grandes bull4 tallos de apio
bull4 tomates grandes tipo pera bull2 cebollas grandes
bull1 bote de aceitunas sin hueso bull50 gr de alcaparras
bullAlbahaca fresca bullAceite de oliva
bullUn chorrito de vinagre bullPimienta negra molida sal una pizca
de azuacutecar y oreacutegano
Pelar las berenjenas cortarlas ycuando suelte su amargor se friacuteecon aceite Cuando esteacuten pochadasdejar escurrir el aceite y con ella sefriacutee la cebolla el apio los tomates yla albahaca (todo picado) a fuegolento
Despueacutes agregamos las berenjenas las aceitunas y las alcaparras Darle vueltas hasta
que se vea dorado y esperar a que se enfriacutee
RECETA habas a la murcianaINGEDIENTES
Para 1 kilo de habas ya peladas
Una cebolla mediana Una butifarra negra (con trozos
de tocino en su interior) 100 gramos de tocino Una hoja de laurel Sal Pimienta Canela Dos trozos de limoacuten Aceite de oliva que cubra el culo
de la olla o cazuela
PREPARACIOacuteN
Paso 1 Se calienta el aceite y se dora la cebolla El tocino se corta en dados pequentildeos y la morcilla negra a rodajas Se pelan las habas
Paso 2 En la olla donde se vaya a cocinar se calienta el aceite y se dora ligeramente el tocino y la butifarra Se saca y reserva
Paso 3 Se dora la cebolla finamente picada se antildeaden las habas y se les da un golpe de calor antildeadieacutendole el tocino la butifarra el laurel pimienta canela sal y por ultimo y casi al final los trozos de limoacuten
COCIDO MURCIANO
Un codillo de ternera Media pava (un kilo aproximadamente)
250g de garbanzos1 zanahoria
1 chorizo de unos 100g 1 col pequentildea
100g de tocino de magro 1 nabo
1 k de patatas pequentildeas
Un trozo de calabazaApio
Cardo blanco Unas judiacuteas verdes
100 g de fideos Azafraacuten
sal
100 g de tocino
200g de pechuga y buche de la pava
1 hiacutegado de pava Sangre de pava
100g de carne de cerdo Un huevo Un blanco Pintildeones
AjoPimienta
Un trozo de pan de carrasca
Nuez moscadaPerejil
RECETA
-Ingredientes
Arroz blanco Ntildeoras
Aceite de oliva Perejil
Tomate Pescado
Ajo Sal
Es originario del Mar Menor y tiene tantas variedades como cocineros hay
Es una comida por lo tanto mediterraacutenea
Preparacioacuten por pasos
Paso 1 Se empieza friendo las ntildeoras en un recipiente de hierro colado o de acero inoxidable hasta que vayan dejando su aroma se apartan y en el mismo aceite se friacuteen las cabezas del pescado y a continuacioacuten el tomate y las ntildeoras
Paso 2 En un mortero se machacan los ajos perejil y ntildeoras ya fritas En una olla se hierve la morralla
Paso 3 Hervida la morralla se le agregan los ingredientes machacados en el mortero y se deja hervir media hora maacutes
Paso 4 A continuacioacuten se cuela el caldo de la morralla y en este caldo se hierve el pescado limpio durante 15 minutos Apartamos este pescado en una fuente para servir despueacutes
Paso 5 En el caldo se pone arroz hasta darle el punto y estaraacute listo para servir
Paso 6 El pescado se sirve generalmente despueacutes del arroz y es costumbre servirlo con una salsa alioli
Receta tiacutepica murciana A continuacioacuten se encuentra la receta de los
denominados umlHuesos de Santouml un dulce tiacutepico en la regioacuten de Murcia su preparacion es muy faacutecil se reduce a preparar la masa y hacerlo en el horno
Al final nos queda un dulce que podemos decorar o condimentar a nuestro gusto RIQUIacuteIacuteIacuteIacuteIacuteSIMOiexcliexcliexcliexcliexcl
Ingredientes12 litro de leche2 huevos12 sobre de levadura1 pizca de salHarinahojas de limoneroaceite
PreparacioacutenSe baten los huevos y se les agrega la leche la levadura y la sal se remueve todo antildeadieacutendole la harina que admita para formar una masa cremosaSe pone el aceite a calentar cuando este bien caliente se van mojando las hojas de limonero en la masa y se friacuteenSe pueden comer tal cual salen de la sarteacuten espolvoreadas con azuacutecar y canela o bien en una salsa de mantequilla zumo de naranja y azuacutecar y flambeadas en Grand Marnier
Aclaracioacuten necesaria La hoja de Limonero NO se come solo la masa de alrededor
PaparajoteEl paparajote es un postre tiacutepico y genuino de lahuerta murciana Los habitantes de Murcia sientenun especial carintildeo por este dulce que envuelve unahoja de limonero Hasta el punto de que es unemblema de la reposteriacutea de la ciudad
La sencillez del paparajote es un argumento maacutes ensu favor junto a su faacutecil elaboracioacuten losingredientes tan saludables y el bajo precio Elpaparajote presenta un aspecto ruacutestico propio delmedio en que nacioacute Pero lo compensa con su inmensosabor y un jugoso tacto al paladar
Ingredientes para 4 comensalesbull2 huevosbull12 litro de lechebull12 sobre de levadurabull500 gr Harinabull100 gr AzuacutecarbullAceite de olivabullAzuacutecar glas y Canela en Polvo para espolvorearbullUna pizca de salbullHojas de limonero
Modo de elaboracioacuten
Paso 1 Realizar la masa-En recipiente amplio batir los huevos y agregar la pizca de sal lalevadura y la leche Antildeadir la raspadura de limoacuten dos cucharadasgrandes de azuacutecar y poco a poco la harina que admita hasta conseguiruna masa no muy espesa
- La masa debe ser consistente como para adherirse a la hoja
Paso 2 Untar las hojas- Las hojas de limonero se impregnan en la masa hasta quedarcompletamente rebozadas por ambas caras Para ello previamente esnecesario lavarlas a conciencia Luego se sumergen en el bol con la masay de ahiacute directamente a la sarteacuten
Paso 3 Freiacuter- Con el aceite caliente se van colocando uno a uno los buntildeuelos queforman la hoja rebozada en el interior de la sarteacuten Se deben voltearcon cuidado para no desprender la masa de la hoja o bien poner aceitesuficiente para que se doren por ambas caras
- Una vez que el paparajote estaacute bien doradito se retira de la sarteacuten yse coloca sobre papel absorbente para retirar el exceso de aceite
Paso 4 Espolvorear- Finalmente se espolvorean por ambas caras con una mezcla de azuacutecar
glas y canela en polvo
Este postre tiacutepico de la huerta se suele acompantildear de un vino dulce o mistela Los comensalesgustan mucho de alternar los bocados al paparajote con el sorbo al licor
Muy importante es recordar para aquellos que se acercan por primera vez a este delicioso postreque la hoja de limoacuten que contiene no debe comerse pues es muy indigesta Se usa soacutelo para
adornar y condimentar la masa
Aquiacute en Murcia es muy popular el arroz con leche ya que es una receta murciana
que ha ido desde nuestros antepasados hasta hoy
Siempre que voy a casa de mi abuela me hace un arroz con leche como este
Tiene buena pinta iquesteh
Es muy faacutecil soacutelo tienes que seguirme
-frac12 kg de arroz- frac12 kg de azuacutecar- 2 litros de leche- Corteza de limoacuten- Canela en rama y molida
1ordm paso Lavamos el arroz y lo echamos en una olla
2ordmpaso Ahora echamos dos litros de leche a la olla la mitad del arroz tambieacuten la corteza de limoacuten y las ramas de canela maacutes tarde antildeadimos maacutes leche
3ordmpaso Tenemos que apartarlo cuando comprobemos que el grano estaacute cocido porque una vez apartado del fuego no sigue cogiendo leche y cocinaacutendose
4ordmpaso iexclA COMER
iexclESPERAMOS QUE
OS HAYA GUSTADO
Esta es una de las vajillas navidentildeas que utilizan las hermanas menores de Sergio ademaacutes es una de sus preferidas
Esta coctelera es un regalo de boda que ha sido utilizada muacuteltiples veces para producir coacutecteles durante la Nochevieja por el padre de Miguel
Esta no es exactamente la tetera pero es parecida a una tetera que tiene mi abuela que pertenecioacute a su abuela es decir a mi tatarabuela es muy antigua y por eso la tiene en una vitrina a salvo de accidentes espero que alguacuten diacutea sea para miacute y que la pueda pasar a mis hijos
OBJETO VALIOSOMI CUCHARA
Esta cuchara me la regalaron mis padres cuando apenas teniacutea 8 meses Mi familia la soliacutea utilizar para darme de comer todos los diacuteas
EL OBJETO MAacuteS VALIOSO DE MI CASA DE MI CASA EShellip LA CUBERTERIacuteA Esta cuberteriacutea es la que
usamos en mi casa para las comidas especiales Es la maacutes bonita que tenemos por eso nos gusta conservarla porque tiene un valor sentimental ya que nos recuerda todas las comidas familiares y ademaacutes fue un regalo de mi abuela
Esta bandeja de plata fue un regalo de mi tatarabuela a mi madre el diacutea de su boda Y es muy importante para ella
Esta huevera de plata se la regaloacute mi bisabuela a mi madre para que tuviera alguacuten recuerdo de ella cuando muriese
Esta maquina llamada cocichef es muy importante para mi familia porque cuando vamos con prisa hace la comida muy raacutepido con solo introducir los ingredientes en ella
Objeto valiosoantiguo Cristina
Molinillo manual antiguo se utilizaba para moler el cafeacute dando vueltas al pomo y se moliacutea con una cuchilla que lleva en su interior ya que antes el cafeacute se vendiacutea en grano
COSAS VALIOSAS DE NUESTRAS CASAS
Pilar
Victoria
Ana
CRISTINA lo usaba en halloween para pedir caramelos a su familia
ARMANDO es de su abuela y con ella cocinaba para toda la familia
TAMARA es la cocina con la que jugaba cuando era pequentildea
PEDRO durante 10 antildeos ha comido en navidad junto a este aacuterbol
Tiacutetulo Bodegoacuten con pastel de frutas y diversos objetos
Autor Willem Claesz
Museo Thyssen-Bornemisza Madrid
BODEGOacuteN DE LUIS MELEacuteNDEZ Luis Meleacutendez (1716-1780) es uno de los principales pintores espantildeoles del siglo XVIII dedicados al geacutenero del bodegoacuten Nacioacute en Naacutepoles
Meleacutendez representoacute con extraordinaria precisioacuten las formas y superficies de las hortalizas Los tomates mediante una gama de matices rojos aplicando cuidadosamente los toques de luz y la piel de las berenjenas con audaces toques de pintura verde-azul amarilla y su caracteriacutestico color vino que va aumentando a medida que van madurando
En el Museo Nacional del Prado se exponen las pinturas de Luis Meleacutendez
Cuadro de Luis Melendez ldquoBodegoacuten ciruelasbrevaspanrdquo Museo del Prado
El pan y la fruta son fundamentales en la dieta mediterraacutenea
Cuadro Tiacutetulo La Alacena
Pintor Fernando Botero
Cuadro Autor Zurbaraacuten
Este cuadro estaacute expuesto en el museo Norton Simon se encuentra en Pasadena (California)
`La uacuteltima cena acuteacute realizada por Leonardo Da Vinci y se puede encontrar expuesto en el lugar donde se pintoacute originalmente
en el refectorio del convento dominico de Santa Maria delle Grazie en Milaacuten (Italia)
Sus dimensiones son de 460 cm times 880 cm
Bodegoacuten
Cuadro depositado en la Fundacioacuten Pedro Berriacutee de la Maza en La CoruntildeaContiene atuacuten esencial de la dieta mediterraacutenea
BODEGOacuteN
Este cuadro se asocia a la dieta mediterraacutenea porque en el se ven las frutas que son una de las bases de la dieta mediterraacutenea ya que estas nos proporcionan un aporte esencial de vitaminas y sales minerales
NATURALEZA MUERTA CON FRUTAS de PAUL CEZANNE
Este cuadro titulado ldquoNaturaleza muerta con frutasrdquo ha sido elaborado por Paul el pintor Cezanne Muestra utilizando frutas objetos y manteles una increiacuteble composicioacuten
Es este artista un maestro indiscutible de la composicioacuten algo muy difiacutecil que eacutel conseguiacutea con horas y horas de pensamiento concentrado
Bodegoacuten Alimentos que representan la maacutes pura dieta mediterraacutenea
Fotografiacutea realizada por Joseacute Miguel Martiacutenez
Cesto de frutas de CaravaggioEsta realizado al oacuteleo y data de 1596
Actualmente se conserva en la Pinacoteca Ambrosiana de Milaacuten Italia
En el cuadro estaacute representada uno de los pilares de la dieta mediterraacutenea la fruta uva manzanahellip
COMPONENTESUna barra de pan partida ocupa el centro del cuadro a la derecha una manzana de color amarillo y a su izquierda un racimo de uvas Luego mas adelante en un primer plano se encuentran las castantildeas y para terminar en el ultimo plano del cuadro una tela blanca que utiliza el pintor para darle volumen al cuadro
AUTORSalvador Daliacute pintor y escultor espantildeol y nacido en Cataluntildea
bull Autora Clara Peeters
bull Tiacutetulo Bodegoacuten con peces
bull Museo bdquoEl Prado‟
bull Siacute pertenece a la dieta mediterraacutenea (pescado)
BODEGOacuteN LUIS MELEacuteNDEZ
TIacuteTULO
Bodegoacuten con ciruelas cerezas queso y jarra
MUSEO El Prado Madrid
middotSiacute pertenece a la dieta mediterraacutenea puesto que aparecen alimentos como frutas y queso
ldquoLa novia que se espanta al ver la vida abiertardquo
Autora Frida Khalo
Ha dibujado una diversidad de frutas y verduras en este cuadro y la fruta entra dentro de la dieta mediterraacutenea con funcioacuten reguladora
La comida (1619)
Descripcioacuten
Oacuteleo sobre lienzo
96 x 112 cm
Localizacioacuten
Szeacutepmuumlveacuteszeti Muacutezeum
Budapest
Autor
Diego de Silva Velaacutezquez
Bodegoacuten ochavado con racimos de uva
Autor Juan Bautista
Expuesto en el museo del Prado Madrid
Contiene alimentos de la dieta mediterraacutenea
Cuadro
El autor del cuadro es anoacutenimo y el lugar en el que se encuentra es desconocido
TIacuteTULO DEL CUADRO
NATURALEZA MUERTA CON FRUTERO COPA Y MANZANAS
AUTOR Paul Ceacutezanne
MUSEO coleccioacuten particular
Las frutas que aparecen en el cuadro pertenecen a la dieta mediterraacutenea
BODEGOacuteN
Este cuadro es una obra de Juan Gris creada en 1913
Estaacute expuesto en el museo Thyssen-Bornemisza de Madrid
En esta obra los objetos del bodegoacuten se superponen y entremezclan manteniendo a duras penas formas bidimensionales reconocibles
La obra se llama bodegoacuten con cebollas y su autor es Paul Cezanne
Actualmente se encuentra en el Museo de Orsay Pariacutes FranciaLos objetos que aparecen en eacutel se pueden relacionar con la dieta
mediterraacutenea
Cuadro artesanal de autor anoacutenimo
Sus alimentos entran dentro de los que se
incluyen en la dieta mediterraacutenea
Este cuadro es de un autor desconocido y no se conserva en ninguacuten museo debido a que hace unos antildeos fue comprado en una subasta por un comprador anoacutenimo en el cuadro se pueden observar diferentes elementos de la dieta mediterraacutenea como por ejemplo frutas o verduras
Aceite tomate ajohellip
De Jorge Munguiacutea
En el museo de arte de Meacutexico capitalLos alimentos son tiacutepicos de la comida mexicana
Este cuadro pertenece
Pertenecen a
la dieta
mediterraacutenea
las frutas que
estaacuten en el
frutero que
son los
melocotones y
las uvas
Este cuadro tiene maacutes de 25 antildeos desde que se comproacutehellip
Paella
INGREDIENTES PARA 6 PERSONASarroz 600 gramos almeja 500 gramos gamba 300 gramos tomate maduro 2 unidades pimiento verde 1 unidad ajo 2 dientes colorante alimenticio amarillo al gusto perejil al gusto pollo 800 gramos calamares 200 gramos cebolla pequentildea 1 unidad guisante congelado 150 gramos pimiento morroacuten 2 unidades azafraacuten 10 hebras sal al gusto aceite de oliva 12 taza
Lavar las almejas en agua friacutea con sal abrirlas en un cazo con 12 taza de agua colar y reservar las almejas y el caldo por separado Lavar los pimientos quitarles las semillas y trocearlos Lavar el pollo y trocearlo Lavar los calamares y cortarlos en tiritas Pelar las gambas y cocer las caacutescaras y las cabezas durante 10 minutos colar y reservar el caldo
Calentar el aceite en una paella y freiacuter el pollo hasta que se dore agregar los calamares saltear un par de minutos y antildeadir la cebolla muy picada los pimientos los guisantes y los tomates pelados Rehogar todo durante 15 minutos Incorporar el arroz revolver y regar con el caldo caliente de las gambas y almejas (maacutes agua) calculando el doble volumen que el del arroz
Hacer un majado con los ajos pelados perejil y el azafraacuten y antildeadirlo a la paella sazonar y agregar colorante al gusto y cocer 10 minutos a fuego vivo Bajar el fuego y cocer unos 6-7 minutos a fuego suave Al final de la coccioacuten agregar las gambas y las almejas Dejar reposar unos 3-4 minutos y servir enseguida
Pela la zanahoria y coacutertala a cuadritos Pela la patata y coacutertala en trocitos pequentildeos Corta el chorizo en rodajas de 1 cm o siprefieres piacutecalo a trocitos Reserva todo para maacutes tarde
Pon las lentejas en un escurridor y meacutetelo bajo el chorro del grifo para enjuagarlas bien Despueacutes echa las lentejas en una olla yantildeade un litro de agua un pimiento verde con un corte largo en la punta un tomate cortado a la mitad y una hoja de laurel
Pon a calentar la olla a fuego medio fuerte y cuando esteacute casi a punto de hervir baja el fuego y antildeade la zanahoria la patata yel chorizo que teniacuteamos reservado y una cucharada y media (de las pequentildeas) con sal
Remueve bien el fondo de las lentejas para que no se agarren y a partir de ahora deja a fuego medio durante 45 minutos o unahora y cuarto La duracioacuten de la coccioacuten dependeraacute de la lenteja y de la dureza del agua (cantidad de minerales) asiacute quepasado los primeros 45 minutos tendraacutes que vigilar si las lentejas ya estaacuten blandas o necesitan maacutes tiempo Si ves que te estaacutesquedando sin agua y las lentejas todaviacutea no estaacuten tiernas antildeade un poco maacutes de agua y listo
Mientras se hacen las lentejas vamos a preparar un sofrito para darles maacutes sabor y para engordar el caldo de las lentejas
Lo primero es pelar la cebolla y picarla en trozos pequentildeos Ahora pon en una sarteacuten con 50 ml de aceite los dos ajos cortadosen rodajas Deja a fuego medio que cojan un poco de color (pero que no se quemen) y luego retira los ajos de la sarteacuten (dejandotodo el aceite) Guarda los ajos aparte y antildeade la cebolla picada a la sarteacuten Deja a fuego medio que se poche (se pongatransparente) Cuando esteacute pochada antildeade el trozo de pan y sube el fuego para que la cebolla coja algo de color (pero sinquemarla)
Cuando la cebolla tenga un tono dorado apaga el fuego y aparta la sarteacuten (para que no siga calentaacutendose auacuten con el fuegoapagado) Antildeade a la sarteacuten fuera del fuego una cucharada pequentildea y rasa de pimentoacuten dulce remueve durante 15 segundos yluego antildeade 150 ml de agua Remueve bien y eacutechalo todo en el vaso de la trituradora antildeade tambieacuten el ajo que teniacuteamosapartado y tritura hasta que quede una pasta uniforme
Antildeade esta pasta a las lentejas y mezcla bien Deja al fuego hasta que las lentejas esteacuten tiernas y el caldo esteacuten bienespeso (recuerda que seraacuten unos 45 minutos o una hora y cuarto desde que pusimos las lentejas a fuego medio)
Pasado este tiempo quita el pimiento la hora de laurel y el tomate y tiacuteralos Prueba de sal por si te gustan maacutes sabrosas y si esnecesario antildeade una pizca maacutes Y listo fuera de la cocina y a comer
Berenjenas rellenas
Ingredientes
-4 berenjenas-1 cebolla grande-1 tomate-150 gramos de jamoacuten dulce-150 gramos de gambas- perejil y 2 cabezas de ajo-2 huevos-2 cucharadas de aceite de oliva-Sal y pimienta-Pan rallado-queso rallado para gratinar
Preparacioacuten
-Cortar las berenjenas en tiras ponerlas en remojo dentro de un recipiente con agua y sal durante 5 minutos para hacerlas perder amargor
-Cocer las berenjenas y vaciar la pulpa con una cuchara
-Relleno Debe sofreiacuter la cebolla y cuando estaacute a termino medio de cocida antildeadir el tomate Agregar el jamoacuten dulce cortado las gambas troceadas y la pulpa de las berenjenas hervidas previamente
-Poner sal pimienta y el perejil picado Batir los huevos y mezclarlo todo
- Rellenar las berenjenas con la mezcla y colocarlas en una plato untado con aceite de oliva Cubrir al gusto con pan rallado o queso rallado
-Durante 10-15 minutos a 180 grados aproximadamente debe ponerse en el horno
Receta PotajePrimero echar en una olla habichuelas acelgas y agua a hervir 20 minutos
Sofreiacuter dos dientes de ajo y cuando casi esteacuten se echan unos pintildeones y un trozo de pan Una vez listo se echa en un mortero y se pica junto a un diente de ajo crudo y uno cominos
Despueacutes sofreiacuter una cebolla y un tomate cuando esteacuten dorados se le echa una pizca de pimentoacuten y se vierte en la olla En esta se echa tambieacuten una patata troceada sal pimienta y azafraacuten se tapa la olla y se deja durante 10 minutos
Tras ese tiempo echamos lo del mortero a la olla que se deja destapada 3 o 4 minutos maacutes
Alboacutendigas a la carbonaraIngredientes
12 Kg de carne picada de pollo 200gr de Bacon en tiritas 200ml de nata liacutequida 200ml de vino blanco 1 huevo 1 diente de ajo picado 1 cebolla perejil picado harina ( yo use pan rallado) 1 trozo de miga de pan mojado en leche pimienta negra y sal
Preparacioacuten
Primero preparamos las alboacutendigas para ello en un bol mezclamos la carne con el huevo el ajo el perejil picado y un trocito de miga de pan que previamente habremos mojado en leche y escurrido lo sazonamos con sal y pimienta negra y con esta masa formamos las alboacutendigas(si la masa no tiene consistencia para formar las alboacutendigas puedes antildeadirle pan rallado para
que tomen algo maacutes de consistencia) Las pasamos por harina y las doramos en un poquito de aceite de oliva Reservamos En otra sarteacuten mochamos la cebolla picada se la antildeadimos a las alboacutendigas junto con el vino blanco las terminamos de cubrir con agua y las dejamos cocer unos 15 minutos hasta que esteacuten tiernas Mientras vamos dorando un poquito el bacon cuando las alboacutendigas esteacuten tiernas se lo antildeadimos (si vemos que ha
quedado mucho caldo le retiramos un poco) le ponemos la nata liacutequida y dejamos cocer unos 10 minutos maacutes
GAZPACHO
Receta tradicional
Patatas al vapor Ingredientes
Patas nuevas sal una rama de laurel y pimienta
Preparacioacuten
Se cogen la patatas procurando que sean medianas se friegan con un estropajo En un recipiente ponen el agua y hacen una espacie de rejilla con rama del laurel o cantildeas y ponen encima las patatas procurando que no toquen el agua Le echan sal un poquito de pimienta y si el enramado no es de laurel le echan un par de hojas Y se dejan que se vallan haciendo
Tortilla de patatas
INGREDIENTES
4 huevos
12 kilo de patatas
Aceite de oliva (un vaso 14 de litro)
Sal
Paso 1 Lavar y cortar las patatas en laminas finas Una vez puesto el aceite a calentar se echan las patatas antildeadiendo un poco de sal y se friacuteen Truco Si la tortilla gusta con las patatas maacutes desechas puede ir deshacieacutendose la patata con la rasera mientras se mueve Cuando se vean doradas se apartan y es importante que escurran el aceite en un colador o en un plato con papel absorbente
Paso 2 Se baten los huevos con un poco de sal y una vez batidos se antildeaden las patatas mezclaacutendolas bien con el huevo batido
Paso 3 Se prepara de nuevo la sarteacuten en el fuego con dos cucharadas pequentildeas de aceite que cubran una lamina del fondo de la sarteacuten Se echa la mezcla del huevo y las patatas Truco mover agitando la sarteacuten con habilidad para que no se pegue la tortilla Cuando se perciba que estaacute cuajada se pone una tapadera encima y se da la vuelta a la tortilla (es faacutecil solo hay que hacerlo con seguridad) Se le puede dar vueltas hasta que quede dorada por ambos lados seguacuten el gusto Y ya estaacute nuestra tortilla de patatas
Tortilla de patatas
preparacioacuten
ARROZ CON LECHE INGREDIENTES 1 l de leche250 gr de arroz100 gr de azuacutecar1 limoacuten1 canela en rama2 cucharadas de canela en polvo
PREPARACIOacuteNArroz con leche Pon en un cazo al fuego con abundante agua y cuando comience a hervir echa el arroz Deacutejalo 10 minutos y apaga el fuego En otro cazo pon a fuego lento la leche y el azuacutecar daacutendole vueltas para que se disuelva Cuando la leche comience a hervir antildeaacutedele el arroz escurrido el azuacutecar la canela en rama y la piel de limoacuten cortada finamente Deacutejalo hervir suavemente durante 15 minutos despueacutes de los cuales lo echaraacutes a una fuente plana y lo espolvorearas con la canela molida Servir friacuteo
INGREDIENTES PREPARACIOacuteN -Mantequilla Primero hay que poner en una olla caliente un
-Azuacutecar poco de mantequilla y chocolate Mezclamos
-Huevos con mucha paciencia hasta que nos quede el
-Chocolate chocolate fundido A continuacioacuten mojamos las
-Leche galletas en leche y ponemos una capa que haraacute
-Galletas de base Sobre las galletas ponemos una capa
-Coco con el chocolate preparado previamente
Repetimos este proceso hasta tener cuatro
capas de cada tipo Dejamos enfriar en la
nevera durante un diacutea completo Finalmente
antildeadimos un poco de coco rallado por encima
de esta deliciosa tarta
Pan de CalatravaIngredientes
-12 docena de huevos
-12 Kg de azuacutecar (incluida la de caramelizar)
-12 litro de leche
-Pan del diacutea anterior o magdalenas (3)
Procedimiento
Poner todo en un bol y mezclarlo con la batidora antildeadir al molde caramelizado meter al horno al bantildeo mariacutea ndash 40 min a 200ordmC
Dejar enfriar y desmoldar
ENSALADA MURCIANAIngredientes- 1 Kg de tomate de pera (conserva)- 12 cebolla- 2 huevos duros- 150 g de atuacuten en aceite o escabechado- Aceitunas negras
Elaboracioacuten- Cortar el tomate en tres trozos y antildeadir el caldo del bote de conserva- Incorporar la cebolla en trozos pequentildeos- Antildeadir los huevos cortados en cuadros el atuacuten y aceitunas al gusto- Alintildear con sal vinagre y aceite
NOTA Servir friacuteo
El Zarangollo Murciano
Ingredientes
1 kg de calabaciacuten
12 kg de cebolla tierna o seca al gusto
3 huevos
Aceite de oliva
Sal
Primer paso preparamos la verdura
Empezamos lavando la verdura La cebolla que emplearemos seraacute o tierna o cruda seguacuten el gusto de cada uno ya sabes que la seca es maacutes fuerte y la tierna tiene un sabor maacutes suave En cuanto a los calabacines podemos cortarlos con la piel o no ya que eacutesta es tan fina que podemos dejarla aportando maacutes color y una textura diferente
Segundo paso los cocinamos
Tercer paso antildeadimos los huevos
Pasados 20 minutos aproximadamente procedemos a agregar los huevos Simplemente cascamos los echamos sobre los ingredientes y una vez en la sarteacuten mezclamos todo con cuidado de no romperlos hasta que veamos los huevos cuajados Rectificamos de sal
INGREDIENTES
bull2 berenjenas grandes bull4 tallos de apio
bull4 tomates grandes tipo pera bull2 cebollas grandes
bull1 bote de aceitunas sin hueso bull50 gr de alcaparras
bullAlbahaca fresca bullAceite de oliva
bullUn chorrito de vinagre bullPimienta negra molida sal una pizca
de azuacutecar y oreacutegano
Pelar las berenjenas cortarlas ycuando suelte su amargor se friacuteecon aceite Cuando esteacuten pochadasdejar escurrir el aceite y con ella sefriacutee la cebolla el apio los tomates yla albahaca (todo picado) a fuegolento
Despueacutes agregamos las berenjenas las aceitunas y las alcaparras Darle vueltas hasta
que se vea dorado y esperar a que se enfriacutee
RECETA habas a la murcianaINGEDIENTES
Para 1 kilo de habas ya peladas
Una cebolla mediana Una butifarra negra (con trozos
de tocino en su interior) 100 gramos de tocino Una hoja de laurel Sal Pimienta Canela Dos trozos de limoacuten Aceite de oliva que cubra el culo
de la olla o cazuela
PREPARACIOacuteN
Paso 1 Se calienta el aceite y se dora la cebolla El tocino se corta en dados pequentildeos y la morcilla negra a rodajas Se pelan las habas
Paso 2 En la olla donde se vaya a cocinar se calienta el aceite y se dora ligeramente el tocino y la butifarra Se saca y reserva
Paso 3 Se dora la cebolla finamente picada se antildeaden las habas y se les da un golpe de calor antildeadieacutendole el tocino la butifarra el laurel pimienta canela sal y por ultimo y casi al final los trozos de limoacuten
COCIDO MURCIANO
Un codillo de ternera Media pava (un kilo aproximadamente)
250g de garbanzos1 zanahoria
1 chorizo de unos 100g 1 col pequentildea
100g de tocino de magro 1 nabo
1 k de patatas pequentildeas
Un trozo de calabazaApio
Cardo blanco Unas judiacuteas verdes
100 g de fideos Azafraacuten
sal
100 g de tocino
200g de pechuga y buche de la pava
1 hiacutegado de pava Sangre de pava
100g de carne de cerdo Un huevo Un blanco Pintildeones
AjoPimienta
Un trozo de pan de carrasca
Nuez moscadaPerejil
RECETA
-Ingredientes
Arroz blanco Ntildeoras
Aceite de oliva Perejil
Tomate Pescado
Ajo Sal
Es originario del Mar Menor y tiene tantas variedades como cocineros hay
Es una comida por lo tanto mediterraacutenea
Preparacioacuten por pasos
Paso 1 Se empieza friendo las ntildeoras en un recipiente de hierro colado o de acero inoxidable hasta que vayan dejando su aroma se apartan y en el mismo aceite se friacuteen las cabezas del pescado y a continuacioacuten el tomate y las ntildeoras
Paso 2 En un mortero se machacan los ajos perejil y ntildeoras ya fritas En una olla se hierve la morralla
Paso 3 Hervida la morralla se le agregan los ingredientes machacados en el mortero y se deja hervir media hora maacutes
Paso 4 A continuacioacuten se cuela el caldo de la morralla y en este caldo se hierve el pescado limpio durante 15 minutos Apartamos este pescado en una fuente para servir despueacutes
Paso 5 En el caldo se pone arroz hasta darle el punto y estaraacute listo para servir
Paso 6 El pescado se sirve generalmente despueacutes del arroz y es costumbre servirlo con una salsa alioli
Receta tiacutepica murciana A continuacioacuten se encuentra la receta de los
denominados umlHuesos de Santouml un dulce tiacutepico en la regioacuten de Murcia su preparacion es muy faacutecil se reduce a preparar la masa y hacerlo en el horno
Al final nos queda un dulce que podemos decorar o condimentar a nuestro gusto RIQUIacuteIacuteIacuteIacuteIacuteSIMOiexcliexcliexcliexcliexcl
Ingredientes12 litro de leche2 huevos12 sobre de levadura1 pizca de salHarinahojas de limoneroaceite
PreparacioacutenSe baten los huevos y se les agrega la leche la levadura y la sal se remueve todo antildeadieacutendole la harina que admita para formar una masa cremosaSe pone el aceite a calentar cuando este bien caliente se van mojando las hojas de limonero en la masa y se friacuteenSe pueden comer tal cual salen de la sarteacuten espolvoreadas con azuacutecar y canela o bien en una salsa de mantequilla zumo de naranja y azuacutecar y flambeadas en Grand Marnier
Aclaracioacuten necesaria La hoja de Limonero NO se come solo la masa de alrededor
PaparajoteEl paparajote es un postre tiacutepico y genuino de lahuerta murciana Los habitantes de Murcia sientenun especial carintildeo por este dulce que envuelve unahoja de limonero Hasta el punto de que es unemblema de la reposteriacutea de la ciudad
La sencillez del paparajote es un argumento maacutes ensu favor junto a su faacutecil elaboracioacuten losingredientes tan saludables y el bajo precio Elpaparajote presenta un aspecto ruacutestico propio delmedio en que nacioacute Pero lo compensa con su inmensosabor y un jugoso tacto al paladar
Ingredientes para 4 comensalesbull2 huevosbull12 litro de lechebull12 sobre de levadurabull500 gr Harinabull100 gr AzuacutecarbullAceite de olivabullAzuacutecar glas y Canela en Polvo para espolvorearbullUna pizca de salbullHojas de limonero
Modo de elaboracioacuten
Paso 1 Realizar la masa-En recipiente amplio batir los huevos y agregar la pizca de sal lalevadura y la leche Antildeadir la raspadura de limoacuten dos cucharadasgrandes de azuacutecar y poco a poco la harina que admita hasta conseguiruna masa no muy espesa
- La masa debe ser consistente como para adherirse a la hoja
Paso 2 Untar las hojas- Las hojas de limonero se impregnan en la masa hasta quedarcompletamente rebozadas por ambas caras Para ello previamente esnecesario lavarlas a conciencia Luego se sumergen en el bol con la masay de ahiacute directamente a la sarteacuten
Paso 3 Freiacuter- Con el aceite caliente se van colocando uno a uno los buntildeuelos queforman la hoja rebozada en el interior de la sarteacuten Se deben voltearcon cuidado para no desprender la masa de la hoja o bien poner aceitesuficiente para que se doren por ambas caras
- Una vez que el paparajote estaacute bien doradito se retira de la sarteacuten yse coloca sobre papel absorbente para retirar el exceso de aceite
Paso 4 Espolvorear- Finalmente se espolvorean por ambas caras con una mezcla de azuacutecar
glas y canela en polvo
Este postre tiacutepico de la huerta se suele acompantildear de un vino dulce o mistela Los comensalesgustan mucho de alternar los bocados al paparajote con el sorbo al licor
Muy importante es recordar para aquellos que se acercan por primera vez a este delicioso postreque la hoja de limoacuten que contiene no debe comerse pues es muy indigesta Se usa soacutelo para
adornar y condimentar la masa
Aquiacute en Murcia es muy popular el arroz con leche ya que es una receta murciana
que ha ido desde nuestros antepasados hasta hoy
Siempre que voy a casa de mi abuela me hace un arroz con leche como este
Tiene buena pinta iquesteh
Es muy faacutecil soacutelo tienes que seguirme
-frac12 kg de arroz- frac12 kg de azuacutecar- 2 litros de leche- Corteza de limoacuten- Canela en rama y molida
1ordm paso Lavamos el arroz y lo echamos en una olla
2ordmpaso Ahora echamos dos litros de leche a la olla la mitad del arroz tambieacuten la corteza de limoacuten y las ramas de canela maacutes tarde antildeadimos maacutes leche
3ordmpaso Tenemos que apartarlo cuando comprobemos que el grano estaacute cocido porque una vez apartado del fuego no sigue cogiendo leche y cocinaacutendose
4ordmpaso iexclA COMER
iexclESPERAMOS QUE
OS HAYA GUSTADO
Esta coctelera es un regalo de boda que ha sido utilizada muacuteltiples veces para producir coacutecteles durante la Nochevieja por el padre de Miguel
Esta no es exactamente la tetera pero es parecida a una tetera que tiene mi abuela que pertenecioacute a su abuela es decir a mi tatarabuela es muy antigua y por eso la tiene en una vitrina a salvo de accidentes espero que alguacuten diacutea sea para miacute y que la pueda pasar a mis hijos
OBJETO VALIOSOMI CUCHARA
Esta cuchara me la regalaron mis padres cuando apenas teniacutea 8 meses Mi familia la soliacutea utilizar para darme de comer todos los diacuteas
EL OBJETO MAacuteS VALIOSO DE MI CASA DE MI CASA EShellip LA CUBERTERIacuteA Esta cuberteriacutea es la que
usamos en mi casa para las comidas especiales Es la maacutes bonita que tenemos por eso nos gusta conservarla porque tiene un valor sentimental ya que nos recuerda todas las comidas familiares y ademaacutes fue un regalo de mi abuela
Esta bandeja de plata fue un regalo de mi tatarabuela a mi madre el diacutea de su boda Y es muy importante para ella
Esta huevera de plata se la regaloacute mi bisabuela a mi madre para que tuviera alguacuten recuerdo de ella cuando muriese
Esta maquina llamada cocichef es muy importante para mi familia porque cuando vamos con prisa hace la comida muy raacutepido con solo introducir los ingredientes en ella
Objeto valiosoantiguo Cristina
Molinillo manual antiguo se utilizaba para moler el cafeacute dando vueltas al pomo y se moliacutea con una cuchilla que lleva en su interior ya que antes el cafeacute se vendiacutea en grano
COSAS VALIOSAS DE NUESTRAS CASAS
Pilar
Victoria
Ana
CRISTINA lo usaba en halloween para pedir caramelos a su familia
ARMANDO es de su abuela y con ella cocinaba para toda la familia
TAMARA es la cocina con la que jugaba cuando era pequentildea
PEDRO durante 10 antildeos ha comido en navidad junto a este aacuterbol
Tiacutetulo Bodegoacuten con pastel de frutas y diversos objetos
Autor Willem Claesz
Museo Thyssen-Bornemisza Madrid
BODEGOacuteN DE LUIS MELEacuteNDEZ Luis Meleacutendez (1716-1780) es uno de los principales pintores espantildeoles del siglo XVIII dedicados al geacutenero del bodegoacuten Nacioacute en Naacutepoles
Meleacutendez representoacute con extraordinaria precisioacuten las formas y superficies de las hortalizas Los tomates mediante una gama de matices rojos aplicando cuidadosamente los toques de luz y la piel de las berenjenas con audaces toques de pintura verde-azul amarilla y su caracteriacutestico color vino que va aumentando a medida que van madurando
En el Museo Nacional del Prado se exponen las pinturas de Luis Meleacutendez
Cuadro de Luis Melendez ldquoBodegoacuten ciruelasbrevaspanrdquo Museo del Prado
El pan y la fruta son fundamentales en la dieta mediterraacutenea
Cuadro Tiacutetulo La Alacena
Pintor Fernando Botero
Cuadro Autor Zurbaraacuten
Este cuadro estaacute expuesto en el museo Norton Simon se encuentra en Pasadena (California)
`La uacuteltima cena acuteacute realizada por Leonardo Da Vinci y se puede encontrar expuesto en el lugar donde se pintoacute originalmente
en el refectorio del convento dominico de Santa Maria delle Grazie en Milaacuten (Italia)
Sus dimensiones son de 460 cm times 880 cm
Bodegoacuten
Cuadro depositado en la Fundacioacuten Pedro Berriacutee de la Maza en La CoruntildeaContiene atuacuten esencial de la dieta mediterraacutenea
BODEGOacuteN
Este cuadro se asocia a la dieta mediterraacutenea porque en el se ven las frutas que son una de las bases de la dieta mediterraacutenea ya que estas nos proporcionan un aporte esencial de vitaminas y sales minerales
NATURALEZA MUERTA CON FRUTAS de PAUL CEZANNE
Este cuadro titulado ldquoNaturaleza muerta con frutasrdquo ha sido elaborado por Paul el pintor Cezanne Muestra utilizando frutas objetos y manteles una increiacuteble composicioacuten
Es este artista un maestro indiscutible de la composicioacuten algo muy difiacutecil que eacutel conseguiacutea con horas y horas de pensamiento concentrado
Bodegoacuten Alimentos que representan la maacutes pura dieta mediterraacutenea
Fotografiacutea realizada por Joseacute Miguel Martiacutenez
Cesto de frutas de CaravaggioEsta realizado al oacuteleo y data de 1596
Actualmente se conserva en la Pinacoteca Ambrosiana de Milaacuten Italia
En el cuadro estaacute representada uno de los pilares de la dieta mediterraacutenea la fruta uva manzanahellip
COMPONENTESUna barra de pan partida ocupa el centro del cuadro a la derecha una manzana de color amarillo y a su izquierda un racimo de uvas Luego mas adelante en un primer plano se encuentran las castantildeas y para terminar en el ultimo plano del cuadro una tela blanca que utiliza el pintor para darle volumen al cuadro
AUTORSalvador Daliacute pintor y escultor espantildeol y nacido en Cataluntildea
bull Autora Clara Peeters
bull Tiacutetulo Bodegoacuten con peces
bull Museo bdquoEl Prado‟
bull Siacute pertenece a la dieta mediterraacutenea (pescado)
BODEGOacuteN LUIS MELEacuteNDEZ
TIacuteTULO
Bodegoacuten con ciruelas cerezas queso y jarra
MUSEO El Prado Madrid
middotSiacute pertenece a la dieta mediterraacutenea puesto que aparecen alimentos como frutas y queso
ldquoLa novia que se espanta al ver la vida abiertardquo
Autora Frida Khalo
Ha dibujado una diversidad de frutas y verduras en este cuadro y la fruta entra dentro de la dieta mediterraacutenea con funcioacuten reguladora
La comida (1619)
Descripcioacuten
Oacuteleo sobre lienzo
96 x 112 cm
Localizacioacuten
Szeacutepmuumlveacuteszeti Muacutezeum
Budapest
Autor
Diego de Silva Velaacutezquez
Bodegoacuten ochavado con racimos de uva
Autor Juan Bautista
Expuesto en el museo del Prado Madrid
Contiene alimentos de la dieta mediterraacutenea
Cuadro
El autor del cuadro es anoacutenimo y el lugar en el que se encuentra es desconocido
TIacuteTULO DEL CUADRO
NATURALEZA MUERTA CON FRUTERO COPA Y MANZANAS
AUTOR Paul Ceacutezanne
MUSEO coleccioacuten particular
Las frutas que aparecen en el cuadro pertenecen a la dieta mediterraacutenea
BODEGOacuteN
Este cuadro es una obra de Juan Gris creada en 1913
Estaacute expuesto en el museo Thyssen-Bornemisza de Madrid
En esta obra los objetos del bodegoacuten se superponen y entremezclan manteniendo a duras penas formas bidimensionales reconocibles
La obra se llama bodegoacuten con cebollas y su autor es Paul Cezanne
Actualmente se encuentra en el Museo de Orsay Pariacutes FranciaLos objetos que aparecen en eacutel se pueden relacionar con la dieta
mediterraacutenea
Cuadro artesanal de autor anoacutenimo
Sus alimentos entran dentro de los que se
incluyen en la dieta mediterraacutenea
Este cuadro es de un autor desconocido y no se conserva en ninguacuten museo debido a que hace unos antildeos fue comprado en una subasta por un comprador anoacutenimo en el cuadro se pueden observar diferentes elementos de la dieta mediterraacutenea como por ejemplo frutas o verduras
Aceite tomate ajohellip
De Jorge Munguiacutea
En el museo de arte de Meacutexico capitalLos alimentos son tiacutepicos de la comida mexicana
Este cuadro pertenece
Pertenecen a
la dieta
mediterraacutenea
las frutas que
estaacuten en el
frutero que
son los
melocotones y
las uvas
Este cuadro tiene maacutes de 25 antildeos desde que se comproacutehellip
Paella
INGREDIENTES PARA 6 PERSONASarroz 600 gramos almeja 500 gramos gamba 300 gramos tomate maduro 2 unidades pimiento verde 1 unidad ajo 2 dientes colorante alimenticio amarillo al gusto perejil al gusto pollo 800 gramos calamares 200 gramos cebolla pequentildea 1 unidad guisante congelado 150 gramos pimiento morroacuten 2 unidades azafraacuten 10 hebras sal al gusto aceite de oliva 12 taza
Lavar las almejas en agua friacutea con sal abrirlas en un cazo con 12 taza de agua colar y reservar las almejas y el caldo por separado Lavar los pimientos quitarles las semillas y trocearlos Lavar el pollo y trocearlo Lavar los calamares y cortarlos en tiritas Pelar las gambas y cocer las caacutescaras y las cabezas durante 10 minutos colar y reservar el caldo
Calentar el aceite en una paella y freiacuter el pollo hasta que se dore agregar los calamares saltear un par de minutos y antildeadir la cebolla muy picada los pimientos los guisantes y los tomates pelados Rehogar todo durante 15 minutos Incorporar el arroz revolver y regar con el caldo caliente de las gambas y almejas (maacutes agua) calculando el doble volumen que el del arroz
Hacer un majado con los ajos pelados perejil y el azafraacuten y antildeadirlo a la paella sazonar y agregar colorante al gusto y cocer 10 minutos a fuego vivo Bajar el fuego y cocer unos 6-7 minutos a fuego suave Al final de la coccioacuten agregar las gambas y las almejas Dejar reposar unos 3-4 minutos y servir enseguida
Pela la zanahoria y coacutertala a cuadritos Pela la patata y coacutertala en trocitos pequentildeos Corta el chorizo en rodajas de 1 cm o siprefieres piacutecalo a trocitos Reserva todo para maacutes tarde
Pon las lentejas en un escurridor y meacutetelo bajo el chorro del grifo para enjuagarlas bien Despueacutes echa las lentejas en una olla yantildeade un litro de agua un pimiento verde con un corte largo en la punta un tomate cortado a la mitad y una hoja de laurel
Pon a calentar la olla a fuego medio fuerte y cuando esteacute casi a punto de hervir baja el fuego y antildeade la zanahoria la patata yel chorizo que teniacuteamos reservado y una cucharada y media (de las pequentildeas) con sal
Remueve bien el fondo de las lentejas para que no se agarren y a partir de ahora deja a fuego medio durante 45 minutos o unahora y cuarto La duracioacuten de la coccioacuten dependeraacute de la lenteja y de la dureza del agua (cantidad de minerales) asiacute quepasado los primeros 45 minutos tendraacutes que vigilar si las lentejas ya estaacuten blandas o necesitan maacutes tiempo Si ves que te estaacutesquedando sin agua y las lentejas todaviacutea no estaacuten tiernas antildeade un poco maacutes de agua y listo
Mientras se hacen las lentejas vamos a preparar un sofrito para darles maacutes sabor y para engordar el caldo de las lentejas
Lo primero es pelar la cebolla y picarla en trozos pequentildeos Ahora pon en una sarteacuten con 50 ml de aceite los dos ajos cortadosen rodajas Deja a fuego medio que cojan un poco de color (pero que no se quemen) y luego retira los ajos de la sarteacuten (dejandotodo el aceite) Guarda los ajos aparte y antildeade la cebolla picada a la sarteacuten Deja a fuego medio que se poche (se pongatransparente) Cuando esteacute pochada antildeade el trozo de pan y sube el fuego para que la cebolla coja algo de color (pero sinquemarla)
Cuando la cebolla tenga un tono dorado apaga el fuego y aparta la sarteacuten (para que no siga calentaacutendose auacuten con el fuegoapagado) Antildeade a la sarteacuten fuera del fuego una cucharada pequentildea y rasa de pimentoacuten dulce remueve durante 15 segundos yluego antildeade 150 ml de agua Remueve bien y eacutechalo todo en el vaso de la trituradora antildeade tambieacuten el ajo que teniacuteamosapartado y tritura hasta que quede una pasta uniforme
Antildeade esta pasta a las lentejas y mezcla bien Deja al fuego hasta que las lentejas esteacuten tiernas y el caldo esteacuten bienespeso (recuerda que seraacuten unos 45 minutos o una hora y cuarto desde que pusimos las lentejas a fuego medio)
Pasado este tiempo quita el pimiento la hora de laurel y el tomate y tiacuteralos Prueba de sal por si te gustan maacutes sabrosas y si esnecesario antildeade una pizca maacutes Y listo fuera de la cocina y a comer
Berenjenas rellenas
Ingredientes
-4 berenjenas-1 cebolla grande-1 tomate-150 gramos de jamoacuten dulce-150 gramos de gambas- perejil y 2 cabezas de ajo-2 huevos-2 cucharadas de aceite de oliva-Sal y pimienta-Pan rallado-queso rallado para gratinar
Preparacioacuten
-Cortar las berenjenas en tiras ponerlas en remojo dentro de un recipiente con agua y sal durante 5 minutos para hacerlas perder amargor
-Cocer las berenjenas y vaciar la pulpa con una cuchara
-Relleno Debe sofreiacuter la cebolla y cuando estaacute a termino medio de cocida antildeadir el tomate Agregar el jamoacuten dulce cortado las gambas troceadas y la pulpa de las berenjenas hervidas previamente
-Poner sal pimienta y el perejil picado Batir los huevos y mezclarlo todo
- Rellenar las berenjenas con la mezcla y colocarlas en una plato untado con aceite de oliva Cubrir al gusto con pan rallado o queso rallado
-Durante 10-15 minutos a 180 grados aproximadamente debe ponerse en el horno
Receta PotajePrimero echar en una olla habichuelas acelgas y agua a hervir 20 minutos
Sofreiacuter dos dientes de ajo y cuando casi esteacuten se echan unos pintildeones y un trozo de pan Una vez listo se echa en un mortero y se pica junto a un diente de ajo crudo y uno cominos
Despueacutes sofreiacuter una cebolla y un tomate cuando esteacuten dorados se le echa una pizca de pimentoacuten y se vierte en la olla En esta se echa tambieacuten una patata troceada sal pimienta y azafraacuten se tapa la olla y se deja durante 10 minutos
Tras ese tiempo echamos lo del mortero a la olla que se deja destapada 3 o 4 minutos maacutes
Alboacutendigas a la carbonaraIngredientes
12 Kg de carne picada de pollo 200gr de Bacon en tiritas 200ml de nata liacutequida 200ml de vino blanco 1 huevo 1 diente de ajo picado 1 cebolla perejil picado harina ( yo use pan rallado) 1 trozo de miga de pan mojado en leche pimienta negra y sal
Preparacioacuten
Primero preparamos las alboacutendigas para ello en un bol mezclamos la carne con el huevo el ajo el perejil picado y un trocito de miga de pan que previamente habremos mojado en leche y escurrido lo sazonamos con sal y pimienta negra y con esta masa formamos las alboacutendigas(si la masa no tiene consistencia para formar las alboacutendigas puedes antildeadirle pan rallado para
que tomen algo maacutes de consistencia) Las pasamos por harina y las doramos en un poquito de aceite de oliva Reservamos En otra sarteacuten mochamos la cebolla picada se la antildeadimos a las alboacutendigas junto con el vino blanco las terminamos de cubrir con agua y las dejamos cocer unos 15 minutos hasta que esteacuten tiernas Mientras vamos dorando un poquito el bacon cuando las alboacutendigas esteacuten tiernas se lo antildeadimos (si vemos que ha
quedado mucho caldo le retiramos un poco) le ponemos la nata liacutequida y dejamos cocer unos 10 minutos maacutes
GAZPACHO
Receta tradicional
Patatas al vapor Ingredientes
Patas nuevas sal una rama de laurel y pimienta
Preparacioacuten
Se cogen la patatas procurando que sean medianas se friegan con un estropajo En un recipiente ponen el agua y hacen una espacie de rejilla con rama del laurel o cantildeas y ponen encima las patatas procurando que no toquen el agua Le echan sal un poquito de pimienta y si el enramado no es de laurel le echan un par de hojas Y se dejan que se vallan haciendo
Tortilla de patatas
INGREDIENTES
4 huevos
12 kilo de patatas
Aceite de oliva (un vaso 14 de litro)
Sal
Paso 1 Lavar y cortar las patatas en laminas finas Una vez puesto el aceite a calentar se echan las patatas antildeadiendo un poco de sal y se friacuteen Truco Si la tortilla gusta con las patatas maacutes desechas puede ir deshacieacutendose la patata con la rasera mientras se mueve Cuando se vean doradas se apartan y es importante que escurran el aceite en un colador o en un plato con papel absorbente
Paso 2 Se baten los huevos con un poco de sal y una vez batidos se antildeaden las patatas mezclaacutendolas bien con el huevo batido
Paso 3 Se prepara de nuevo la sarteacuten en el fuego con dos cucharadas pequentildeas de aceite que cubran una lamina del fondo de la sarteacuten Se echa la mezcla del huevo y las patatas Truco mover agitando la sarteacuten con habilidad para que no se pegue la tortilla Cuando se perciba que estaacute cuajada se pone una tapadera encima y se da la vuelta a la tortilla (es faacutecil solo hay que hacerlo con seguridad) Se le puede dar vueltas hasta que quede dorada por ambos lados seguacuten el gusto Y ya estaacute nuestra tortilla de patatas
Tortilla de patatas
preparacioacuten
ARROZ CON LECHE INGREDIENTES 1 l de leche250 gr de arroz100 gr de azuacutecar1 limoacuten1 canela en rama2 cucharadas de canela en polvo
PREPARACIOacuteNArroz con leche Pon en un cazo al fuego con abundante agua y cuando comience a hervir echa el arroz Deacutejalo 10 minutos y apaga el fuego En otro cazo pon a fuego lento la leche y el azuacutecar daacutendole vueltas para que se disuelva Cuando la leche comience a hervir antildeaacutedele el arroz escurrido el azuacutecar la canela en rama y la piel de limoacuten cortada finamente Deacutejalo hervir suavemente durante 15 minutos despueacutes de los cuales lo echaraacutes a una fuente plana y lo espolvorearas con la canela molida Servir friacuteo
INGREDIENTES PREPARACIOacuteN -Mantequilla Primero hay que poner en una olla caliente un
-Azuacutecar poco de mantequilla y chocolate Mezclamos
-Huevos con mucha paciencia hasta que nos quede el
-Chocolate chocolate fundido A continuacioacuten mojamos las
-Leche galletas en leche y ponemos una capa que haraacute
-Galletas de base Sobre las galletas ponemos una capa
-Coco con el chocolate preparado previamente
Repetimos este proceso hasta tener cuatro
capas de cada tipo Dejamos enfriar en la
nevera durante un diacutea completo Finalmente
antildeadimos un poco de coco rallado por encima
de esta deliciosa tarta
Pan de CalatravaIngredientes
-12 docena de huevos
-12 Kg de azuacutecar (incluida la de caramelizar)
-12 litro de leche
-Pan del diacutea anterior o magdalenas (3)
Procedimiento
Poner todo en un bol y mezclarlo con la batidora antildeadir al molde caramelizado meter al horno al bantildeo mariacutea ndash 40 min a 200ordmC
Dejar enfriar y desmoldar
ENSALADA MURCIANAIngredientes- 1 Kg de tomate de pera (conserva)- 12 cebolla- 2 huevos duros- 150 g de atuacuten en aceite o escabechado- Aceitunas negras
Elaboracioacuten- Cortar el tomate en tres trozos y antildeadir el caldo del bote de conserva- Incorporar la cebolla en trozos pequentildeos- Antildeadir los huevos cortados en cuadros el atuacuten y aceitunas al gusto- Alintildear con sal vinagre y aceite
NOTA Servir friacuteo
El Zarangollo Murciano
Ingredientes
1 kg de calabaciacuten
12 kg de cebolla tierna o seca al gusto
3 huevos
Aceite de oliva
Sal
Primer paso preparamos la verdura
Empezamos lavando la verdura La cebolla que emplearemos seraacute o tierna o cruda seguacuten el gusto de cada uno ya sabes que la seca es maacutes fuerte y la tierna tiene un sabor maacutes suave En cuanto a los calabacines podemos cortarlos con la piel o no ya que eacutesta es tan fina que podemos dejarla aportando maacutes color y una textura diferente
Segundo paso los cocinamos
Tercer paso antildeadimos los huevos
Pasados 20 minutos aproximadamente procedemos a agregar los huevos Simplemente cascamos los echamos sobre los ingredientes y una vez en la sarteacuten mezclamos todo con cuidado de no romperlos hasta que veamos los huevos cuajados Rectificamos de sal
INGREDIENTES
bull2 berenjenas grandes bull4 tallos de apio
bull4 tomates grandes tipo pera bull2 cebollas grandes
bull1 bote de aceitunas sin hueso bull50 gr de alcaparras
bullAlbahaca fresca bullAceite de oliva
bullUn chorrito de vinagre bullPimienta negra molida sal una pizca
de azuacutecar y oreacutegano
Pelar las berenjenas cortarlas ycuando suelte su amargor se friacuteecon aceite Cuando esteacuten pochadasdejar escurrir el aceite y con ella sefriacutee la cebolla el apio los tomates yla albahaca (todo picado) a fuegolento
Despueacutes agregamos las berenjenas las aceitunas y las alcaparras Darle vueltas hasta
que se vea dorado y esperar a que se enfriacutee
RECETA habas a la murcianaINGEDIENTES
Para 1 kilo de habas ya peladas
Una cebolla mediana Una butifarra negra (con trozos
de tocino en su interior) 100 gramos de tocino Una hoja de laurel Sal Pimienta Canela Dos trozos de limoacuten Aceite de oliva que cubra el culo
de la olla o cazuela
PREPARACIOacuteN
Paso 1 Se calienta el aceite y se dora la cebolla El tocino se corta en dados pequentildeos y la morcilla negra a rodajas Se pelan las habas
Paso 2 En la olla donde se vaya a cocinar se calienta el aceite y se dora ligeramente el tocino y la butifarra Se saca y reserva
Paso 3 Se dora la cebolla finamente picada se antildeaden las habas y se les da un golpe de calor antildeadieacutendole el tocino la butifarra el laurel pimienta canela sal y por ultimo y casi al final los trozos de limoacuten
COCIDO MURCIANO
Un codillo de ternera Media pava (un kilo aproximadamente)
250g de garbanzos1 zanahoria
1 chorizo de unos 100g 1 col pequentildea
100g de tocino de magro 1 nabo
1 k de patatas pequentildeas
Un trozo de calabazaApio
Cardo blanco Unas judiacuteas verdes
100 g de fideos Azafraacuten
sal
100 g de tocino
200g de pechuga y buche de la pava
1 hiacutegado de pava Sangre de pava
100g de carne de cerdo Un huevo Un blanco Pintildeones
AjoPimienta
Un trozo de pan de carrasca
Nuez moscadaPerejil
RECETA
-Ingredientes
Arroz blanco Ntildeoras
Aceite de oliva Perejil
Tomate Pescado
Ajo Sal
Es originario del Mar Menor y tiene tantas variedades como cocineros hay
Es una comida por lo tanto mediterraacutenea
Preparacioacuten por pasos
Paso 1 Se empieza friendo las ntildeoras en un recipiente de hierro colado o de acero inoxidable hasta que vayan dejando su aroma se apartan y en el mismo aceite se friacuteen las cabezas del pescado y a continuacioacuten el tomate y las ntildeoras
Paso 2 En un mortero se machacan los ajos perejil y ntildeoras ya fritas En una olla se hierve la morralla
Paso 3 Hervida la morralla se le agregan los ingredientes machacados en el mortero y se deja hervir media hora maacutes
Paso 4 A continuacioacuten se cuela el caldo de la morralla y en este caldo se hierve el pescado limpio durante 15 minutos Apartamos este pescado en una fuente para servir despueacutes
Paso 5 En el caldo se pone arroz hasta darle el punto y estaraacute listo para servir
Paso 6 El pescado se sirve generalmente despueacutes del arroz y es costumbre servirlo con una salsa alioli
Receta tiacutepica murciana A continuacioacuten se encuentra la receta de los
denominados umlHuesos de Santouml un dulce tiacutepico en la regioacuten de Murcia su preparacion es muy faacutecil se reduce a preparar la masa y hacerlo en el horno
Al final nos queda un dulce que podemos decorar o condimentar a nuestro gusto RIQUIacuteIacuteIacuteIacuteIacuteSIMOiexcliexcliexcliexcliexcl
Ingredientes12 litro de leche2 huevos12 sobre de levadura1 pizca de salHarinahojas de limoneroaceite
PreparacioacutenSe baten los huevos y se les agrega la leche la levadura y la sal se remueve todo antildeadieacutendole la harina que admita para formar una masa cremosaSe pone el aceite a calentar cuando este bien caliente se van mojando las hojas de limonero en la masa y se friacuteenSe pueden comer tal cual salen de la sarteacuten espolvoreadas con azuacutecar y canela o bien en una salsa de mantequilla zumo de naranja y azuacutecar y flambeadas en Grand Marnier
Aclaracioacuten necesaria La hoja de Limonero NO se come solo la masa de alrededor
PaparajoteEl paparajote es un postre tiacutepico y genuino de lahuerta murciana Los habitantes de Murcia sientenun especial carintildeo por este dulce que envuelve unahoja de limonero Hasta el punto de que es unemblema de la reposteriacutea de la ciudad
La sencillez del paparajote es un argumento maacutes ensu favor junto a su faacutecil elaboracioacuten losingredientes tan saludables y el bajo precio Elpaparajote presenta un aspecto ruacutestico propio delmedio en que nacioacute Pero lo compensa con su inmensosabor y un jugoso tacto al paladar
Ingredientes para 4 comensalesbull2 huevosbull12 litro de lechebull12 sobre de levadurabull500 gr Harinabull100 gr AzuacutecarbullAceite de olivabullAzuacutecar glas y Canela en Polvo para espolvorearbullUna pizca de salbullHojas de limonero
Modo de elaboracioacuten
Paso 1 Realizar la masa-En recipiente amplio batir los huevos y agregar la pizca de sal lalevadura y la leche Antildeadir la raspadura de limoacuten dos cucharadasgrandes de azuacutecar y poco a poco la harina que admita hasta conseguiruna masa no muy espesa
- La masa debe ser consistente como para adherirse a la hoja
Paso 2 Untar las hojas- Las hojas de limonero se impregnan en la masa hasta quedarcompletamente rebozadas por ambas caras Para ello previamente esnecesario lavarlas a conciencia Luego se sumergen en el bol con la masay de ahiacute directamente a la sarteacuten
Paso 3 Freiacuter- Con el aceite caliente se van colocando uno a uno los buntildeuelos queforman la hoja rebozada en el interior de la sarteacuten Se deben voltearcon cuidado para no desprender la masa de la hoja o bien poner aceitesuficiente para que se doren por ambas caras
- Una vez que el paparajote estaacute bien doradito se retira de la sarteacuten yse coloca sobre papel absorbente para retirar el exceso de aceite
Paso 4 Espolvorear- Finalmente se espolvorean por ambas caras con una mezcla de azuacutecar
glas y canela en polvo
Este postre tiacutepico de la huerta se suele acompantildear de un vino dulce o mistela Los comensalesgustan mucho de alternar los bocados al paparajote con el sorbo al licor
Muy importante es recordar para aquellos que se acercan por primera vez a este delicioso postreque la hoja de limoacuten que contiene no debe comerse pues es muy indigesta Se usa soacutelo para
adornar y condimentar la masa
Aquiacute en Murcia es muy popular el arroz con leche ya que es una receta murciana
que ha ido desde nuestros antepasados hasta hoy
Siempre que voy a casa de mi abuela me hace un arroz con leche como este
Tiene buena pinta iquesteh
Es muy faacutecil soacutelo tienes que seguirme
-frac12 kg de arroz- frac12 kg de azuacutecar- 2 litros de leche- Corteza de limoacuten- Canela en rama y molida
1ordm paso Lavamos el arroz y lo echamos en una olla
2ordmpaso Ahora echamos dos litros de leche a la olla la mitad del arroz tambieacuten la corteza de limoacuten y las ramas de canela maacutes tarde antildeadimos maacutes leche
3ordmpaso Tenemos que apartarlo cuando comprobemos que el grano estaacute cocido porque una vez apartado del fuego no sigue cogiendo leche y cocinaacutendose
4ordmpaso iexclA COMER
iexclESPERAMOS QUE
OS HAYA GUSTADO
Esta no es exactamente la tetera pero es parecida a una tetera que tiene mi abuela que pertenecioacute a su abuela es decir a mi tatarabuela es muy antigua y por eso la tiene en una vitrina a salvo de accidentes espero que alguacuten diacutea sea para miacute y que la pueda pasar a mis hijos
OBJETO VALIOSOMI CUCHARA
Esta cuchara me la regalaron mis padres cuando apenas teniacutea 8 meses Mi familia la soliacutea utilizar para darme de comer todos los diacuteas
EL OBJETO MAacuteS VALIOSO DE MI CASA DE MI CASA EShellip LA CUBERTERIacuteA Esta cuberteriacutea es la que
usamos en mi casa para las comidas especiales Es la maacutes bonita que tenemos por eso nos gusta conservarla porque tiene un valor sentimental ya que nos recuerda todas las comidas familiares y ademaacutes fue un regalo de mi abuela
Esta bandeja de plata fue un regalo de mi tatarabuela a mi madre el diacutea de su boda Y es muy importante para ella
Esta huevera de plata se la regaloacute mi bisabuela a mi madre para que tuviera alguacuten recuerdo de ella cuando muriese
Esta maquina llamada cocichef es muy importante para mi familia porque cuando vamos con prisa hace la comida muy raacutepido con solo introducir los ingredientes en ella
Objeto valiosoantiguo Cristina
Molinillo manual antiguo se utilizaba para moler el cafeacute dando vueltas al pomo y se moliacutea con una cuchilla que lleva en su interior ya que antes el cafeacute se vendiacutea en grano
COSAS VALIOSAS DE NUESTRAS CASAS
Pilar
Victoria
Ana
CRISTINA lo usaba en halloween para pedir caramelos a su familia
ARMANDO es de su abuela y con ella cocinaba para toda la familia
TAMARA es la cocina con la que jugaba cuando era pequentildea
PEDRO durante 10 antildeos ha comido en navidad junto a este aacuterbol
Tiacutetulo Bodegoacuten con pastel de frutas y diversos objetos
Autor Willem Claesz
Museo Thyssen-Bornemisza Madrid
BODEGOacuteN DE LUIS MELEacuteNDEZ Luis Meleacutendez (1716-1780) es uno de los principales pintores espantildeoles del siglo XVIII dedicados al geacutenero del bodegoacuten Nacioacute en Naacutepoles
Meleacutendez representoacute con extraordinaria precisioacuten las formas y superficies de las hortalizas Los tomates mediante una gama de matices rojos aplicando cuidadosamente los toques de luz y la piel de las berenjenas con audaces toques de pintura verde-azul amarilla y su caracteriacutestico color vino que va aumentando a medida que van madurando
En el Museo Nacional del Prado se exponen las pinturas de Luis Meleacutendez
Cuadro de Luis Melendez ldquoBodegoacuten ciruelasbrevaspanrdquo Museo del Prado
El pan y la fruta son fundamentales en la dieta mediterraacutenea
Cuadro Tiacutetulo La Alacena
Pintor Fernando Botero
Cuadro Autor Zurbaraacuten
Este cuadro estaacute expuesto en el museo Norton Simon se encuentra en Pasadena (California)
`La uacuteltima cena acuteacute realizada por Leonardo Da Vinci y se puede encontrar expuesto en el lugar donde se pintoacute originalmente
en el refectorio del convento dominico de Santa Maria delle Grazie en Milaacuten (Italia)
Sus dimensiones son de 460 cm times 880 cm
Bodegoacuten
Cuadro depositado en la Fundacioacuten Pedro Berriacutee de la Maza en La CoruntildeaContiene atuacuten esencial de la dieta mediterraacutenea
BODEGOacuteN
Este cuadro se asocia a la dieta mediterraacutenea porque en el se ven las frutas que son una de las bases de la dieta mediterraacutenea ya que estas nos proporcionan un aporte esencial de vitaminas y sales minerales
NATURALEZA MUERTA CON FRUTAS de PAUL CEZANNE
Este cuadro titulado ldquoNaturaleza muerta con frutasrdquo ha sido elaborado por Paul el pintor Cezanne Muestra utilizando frutas objetos y manteles una increiacuteble composicioacuten
Es este artista un maestro indiscutible de la composicioacuten algo muy difiacutecil que eacutel conseguiacutea con horas y horas de pensamiento concentrado
Bodegoacuten Alimentos que representan la maacutes pura dieta mediterraacutenea
Fotografiacutea realizada por Joseacute Miguel Martiacutenez
Cesto de frutas de CaravaggioEsta realizado al oacuteleo y data de 1596
Actualmente se conserva en la Pinacoteca Ambrosiana de Milaacuten Italia
En el cuadro estaacute representada uno de los pilares de la dieta mediterraacutenea la fruta uva manzanahellip
COMPONENTESUna barra de pan partida ocupa el centro del cuadro a la derecha una manzana de color amarillo y a su izquierda un racimo de uvas Luego mas adelante en un primer plano se encuentran las castantildeas y para terminar en el ultimo plano del cuadro una tela blanca que utiliza el pintor para darle volumen al cuadro
AUTORSalvador Daliacute pintor y escultor espantildeol y nacido en Cataluntildea
bull Autora Clara Peeters
bull Tiacutetulo Bodegoacuten con peces
bull Museo bdquoEl Prado‟
bull Siacute pertenece a la dieta mediterraacutenea (pescado)
BODEGOacuteN LUIS MELEacuteNDEZ
TIacuteTULO
Bodegoacuten con ciruelas cerezas queso y jarra
MUSEO El Prado Madrid
middotSiacute pertenece a la dieta mediterraacutenea puesto que aparecen alimentos como frutas y queso
ldquoLa novia que se espanta al ver la vida abiertardquo
Autora Frida Khalo
Ha dibujado una diversidad de frutas y verduras en este cuadro y la fruta entra dentro de la dieta mediterraacutenea con funcioacuten reguladora
La comida (1619)
Descripcioacuten
Oacuteleo sobre lienzo
96 x 112 cm
Localizacioacuten
Szeacutepmuumlveacuteszeti Muacutezeum
Budapest
Autor
Diego de Silva Velaacutezquez
Bodegoacuten ochavado con racimos de uva
Autor Juan Bautista
Expuesto en el museo del Prado Madrid
Contiene alimentos de la dieta mediterraacutenea
Cuadro
El autor del cuadro es anoacutenimo y el lugar en el que se encuentra es desconocido
TIacuteTULO DEL CUADRO
NATURALEZA MUERTA CON FRUTERO COPA Y MANZANAS
AUTOR Paul Ceacutezanne
MUSEO coleccioacuten particular
Las frutas que aparecen en el cuadro pertenecen a la dieta mediterraacutenea
BODEGOacuteN
Este cuadro es una obra de Juan Gris creada en 1913
Estaacute expuesto en el museo Thyssen-Bornemisza de Madrid
En esta obra los objetos del bodegoacuten se superponen y entremezclan manteniendo a duras penas formas bidimensionales reconocibles
La obra se llama bodegoacuten con cebollas y su autor es Paul Cezanne
Actualmente se encuentra en el Museo de Orsay Pariacutes FranciaLos objetos que aparecen en eacutel se pueden relacionar con la dieta
mediterraacutenea
Cuadro artesanal de autor anoacutenimo
Sus alimentos entran dentro de los que se
incluyen en la dieta mediterraacutenea
Este cuadro es de un autor desconocido y no se conserva en ninguacuten museo debido a que hace unos antildeos fue comprado en una subasta por un comprador anoacutenimo en el cuadro se pueden observar diferentes elementos de la dieta mediterraacutenea como por ejemplo frutas o verduras
Aceite tomate ajohellip
De Jorge Munguiacutea
En el museo de arte de Meacutexico capitalLos alimentos son tiacutepicos de la comida mexicana
Este cuadro pertenece
Pertenecen a
la dieta
mediterraacutenea
las frutas que
estaacuten en el
frutero que
son los
melocotones y
las uvas
Este cuadro tiene maacutes de 25 antildeos desde que se comproacutehellip
Paella
INGREDIENTES PARA 6 PERSONASarroz 600 gramos almeja 500 gramos gamba 300 gramos tomate maduro 2 unidades pimiento verde 1 unidad ajo 2 dientes colorante alimenticio amarillo al gusto perejil al gusto pollo 800 gramos calamares 200 gramos cebolla pequentildea 1 unidad guisante congelado 150 gramos pimiento morroacuten 2 unidades azafraacuten 10 hebras sal al gusto aceite de oliva 12 taza
Lavar las almejas en agua friacutea con sal abrirlas en un cazo con 12 taza de agua colar y reservar las almejas y el caldo por separado Lavar los pimientos quitarles las semillas y trocearlos Lavar el pollo y trocearlo Lavar los calamares y cortarlos en tiritas Pelar las gambas y cocer las caacutescaras y las cabezas durante 10 minutos colar y reservar el caldo
Calentar el aceite en una paella y freiacuter el pollo hasta que se dore agregar los calamares saltear un par de minutos y antildeadir la cebolla muy picada los pimientos los guisantes y los tomates pelados Rehogar todo durante 15 minutos Incorporar el arroz revolver y regar con el caldo caliente de las gambas y almejas (maacutes agua) calculando el doble volumen que el del arroz
Hacer un majado con los ajos pelados perejil y el azafraacuten y antildeadirlo a la paella sazonar y agregar colorante al gusto y cocer 10 minutos a fuego vivo Bajar el fuego y cocer unos 6-7 minutos a fuego suave Al final de la coccioacuten agregar las gambas y las almejas Dejar reposar unos 3-4 minutos y servir enseguida
Pela la zanahoria y coacutertala a cuadritos Pela la patata y coacutertala en trocitos pequentildeos Corta el chorizo en rodajas de 1 cm o siprefieres piacutecalo a trocitos Reserva todo para maacutes tarde
Pon las lentejas en un escurridor y meacutetelo bajo el chorro del grifo para enjuagarlas bien Despueacutes echa las lentejas en una olla yantildeade un litro de agua un pimiento verde con un corte largo en la punta un tomate cortado a la mitad y una hoja de laurel
Pon a calentar la olla a fuego medio fuerte y cuando esteacute casi a punto de hervir baja el fuego y antildeade la zanahoria la patata yel chorizo que teniacuteamos reservado y una cucharada y media (de las pequentildeas) con sal
Remueve bien el fondo de las lentejas para que no se agarren y a partir de ahora deja a fuego medio durante 45 minutos o unahora y cuarto La duracioacuten de la coccioacuten dependeraacute de la lenteja y de la dureza del agua (cantidad de minerales) asiacute quepasado los primeros 45 minutos tendraacutes que vigilar si las lentejas ya estaacuten blandas o necesitan maacutes tiempo Si ves que te estaacutesquedando sin agua y las lentejas todaviacutea no estaacuten tiernas antildeade un poco maacutes de agua y listo
Mientras se hacen las lentejas vamos a preparar un sofrito para darles maacutes sabor y para engordar el caldo de las lentejas
Lo primero es pelar la cebolla y picarla en trozos pequentildeos Ahora pon en una sarteacuten con 50 ml de aceite los dos ajos cortadosen rodajas Deja a fuego medio que cojan un poco de color (pero que no se quemen) y luego retira los ajos de la sarteacuten (dejandotodo el aceite) Guarda los ajos aparte y antildeade la cebolla picada a la sarteacuten Deja a fuego medio que se poche (se pongatransparente) Cuando esteacute pochada antildeade el trozo de pan y sube el fuego para que la cebolla coja algo de color (pero sinquemarla)
Cuando la cebolla tenga un tono dorado apaga el fuego y aparta la sarteacuten (para que no siga calentaacutendose auacuten con el fuegoapagado) Antildeade a la sarteacuten fuera del fuego una cucharada pequentildea y rasa de pimentoacuten dulce remueve durante 15 segundos yluego antildeade 150 ml de agua Remueve bien y eacutechalo todo en el vaso de la trituradora antildeade tambieacuten el ajo que teniacuteamosapartado y tritura hasta que quede una pasta uniforme
Antildeade esta pasta a las lentejas y mezcla bien Deja al fuego hasta que las lentejas esteacuten tiernas y el caldo esteacuten bienespeso (recuerda que seraacuten unos 45 minutos o una hora y cuarto desde que pusimos las lentejas a fuego medio)
Pasado este tiempo quita el pimiento la hora de laurel y el tomate y tiacuteralos Prueba de sal por si te gustan maacutes sabrosas y si esnecesario antildeade una pizca maacutes Y listo fuera de la cocina y a comer
Berenjenas rellenas
Ingredientes
-4 berenjenas-1 cebolla grande-1 tomate-150 gramos de jamoacuten dulce-150 gramos de gambas- perejil y 2 cabezas de ajo-2 huevos-2 cucharadas de aceite de oliva-Sal y pimienta-Pan rallado-queso rallado para gratinar
Preparacioacuten
-Cortar las berenjenas en tiras ponerlas en remojo dentro de un recipiente con agua y sal durante 5 minutos para hacerlas perder amargor
-Cocer las berenjenas y vaciar la pulpa con una cuchara
-Relleno Debe sofreiacuter la cebolla y cuando estaacute a termino medio de cocida antildeadir el tomate Agregar el jamoacuten dulce cortado las gambas troceadas y la pulpa de las berenjenas hervidas previamente
-Poner sal pimienta y el perejil picado Batir los huevos y mezclarlo todo
- Rellenar las berenjenas con la mezcla y colocarlas en una plato untado con aceite de oliva Cubrir al gusto con pan rallado o queso rallado
-Durante 10-15 minutos a 180 grados aproximadamente debe ponerse en el horno
Receta PotajePrimero echar en una olla habichuelas acelgas y agua a hervir 20 minutos
Sofreiacuter dos dientes de ajo y cuando casi esteacuten se echan unos pintildeones y un trozo de pan Una vez listo se echa en un mortero y se pica junto a un diente de ajo crudo y uno cominos
Despueacutes sofreiacuter una cebolla y un tomate cuando esteacuten dorados se le echa una pizca de pimentoacuten y se vierte en la olla En esta se echa tambieacuten una patata troceada sal pimienta y azafraacuten se tapa la olla y se deja durante 10 minutos
Tras ese tiempo echamos lo del mortero a la olla que se deja destapada 3 o 4 minutos maacutes
Alboacutendigas a la carbonaraIngredientes
12 Kg de carne picada de pollo 200gr de Bacon en tiritas 200ml de nata liacutequida 200ml de vino blanco 1 huevo 1 diente de ajo picado 1 cebolla perejil picado harina ( yo use pan rallado) 1 trozo de miga de pan mojado en leche pimienta negra y sal
Preparacioacuten
Primero preparamos las alboacutendigas para ello en un bol mezclamos la carne con el huevo el ajo el perejil picado y un trocito de miga de pan que previamente habremos mojado en leche y escurrido lo sazonamos con sal y pimienta negra y con esta masa formamos las alboacutendigas(si la masa no tiene consistencia para formar las alboacutendigas puedes antildeadirle pan rallado para
que tomen algo maacutes de consistencia) Las pasamos por harina y las doramos en un poquito de aceite de oliva Reservamos En otra sarteacuten mochamos la cebolla picada se la antildeadimos a las alboacutendigas junto con el vino blanco las terminamos de cubrir con agua y las dejamos cocer unos 15 minutos hasta que esteacuten tiernas Mientras vamos dorando un poquito el bacon cuando las alboacutendigas esteacuten tiernas se lo antildeadimos (si vemos que ha
quedado mucho caldo le retiramos un poco) le ponemos la nata liacutequida y dejamos cocer unos 10 minutos maacutes
GAZPACHO
Receta tradicional
Patatas al vapor Ingredientes
Patas nuevas sal una rama de laurel y pimienta
Preparacioacuten
Se cogen la patatas procurando que sean medianas se friegan con un estropajo En un recipiente ponen el agua y hacen una espacie de rejilla con rama del laurel o cantildeas y ponen encima las patatas procurando que no toquen el agua Le echan sal un poquito de pimienta y si el enramado no es de laurel le echan un par de hojas Y se dejan que se vallan haciendo
Tortilla de patatas
INGREDIENTES
4 huevos
12 kilo de patatas
Aceite de oliva (un vaso 14 de litro)
Sal
Paso 1 Lavar y cortar las patatas en laminas finas Una vez puesto el aceite a calentar se echan las patatas antildeadiendo un poco de sal y se friacuteen Truco Si la tortilla gusta con las patatas maacutes desechas puede ir deshacieacutendose la patata con la rasera mientras se mueve Cuando se vean doradas se apartan y es importante que escurran el aceite en un colador o en un plato con papel absorbente
Paso 2 Se baten los huevos con un poco de sal y una vez batidos se antildeaden las patatas mezclaacutendolas bien con el huevo batido
Paso 3 Se prepara de nuevo la sarteacuten en el fuego con dos cucharadas pequentildeas de aceite que cubran una lamina del fondo de la sarteacuten Se echa la mezcla del huevo y las patatas Truco mover agitando la sarteacuten con habilidad para que no se pegue la tortilla Cuando se perciba que estaacute cuajada se pone una tapadera encima y se da la vuelta a la tortilla (es faacutecil solo hay que hacerlo con seguridad) Se le puede dar vueltas hasta que quede dorada por ambos lados seguacuten el gusto Y ya estaacute nuestra tortilla de patatas
Tortilla de patatas
preparacioacuten
ARROZ CON LECHE INGREDIENTES 1 l de leche250 gr de arroz100 gr de azuacutecar1 limoacuten1 canela en rama2 cucharadas de canela en polvo
PREPARACIOacuteNArroz con leche Pon en un cazo al fuego con abundante agua y cuando comience a hervir echa el arroz Deacutejalo 10 minutos y apaga el fuego En otro cazo pon a fuego lento la leche y el azuacutecar daacutendole vueltas para que se disuelva Cuando la leche comience a hervir antildeaacutedele el arroz escurrido el azuacutecar la canela en rama y la piel de limoacuten cortada finamente Deacutejalo hervir suavemente durante 15 minutos despueacutes de los cuales lo echaraacutes a una fuente plana y lo espolvorearas con la canela molida Servir friacuteo
INGREDIENTES PREPARACIOacuteN -Mantequilla Primero hay que poner en una olla caliente un
-Azuacutecar poco de mantequilla y chocolate Mezclamos
-Huevos con mucha paciencia hasta que nos quede el
-Chocolate chocolate fundido A continuacioacuten mojamos las
-Leche galletas en leche y ponemos una capa que haraacute
-Galletas de base Sobre las galletas ponemos una capa
-Coco con el chocolate preparado previamente
Repetimos este proceso hasta tener cuatro
capas de cada tipo Dejamos enfriar en la
nevera durante un diacutea completo Finalmente
antildeadimos un poco de coco rallado por encima
de esta deliciosa tarta
Pan de CalatravaIngredientes
-12 docena de huevos
-12 Kg de azuacutecar (incluida la de caramelizar)
-12 litro de leche
-Pan del diacutea anterior o magdalenas (3)
Procedimiento
Poner todo en un bol y mezclarlo con la batidora antildeadir al molde caramelizado meter al horno al bantildeo mariacutea ndash 40 min a 200ordmC
Dejar enfriar y desmoldar
ENSALADA MURCIANAIngredientes- 1 Kg de tomate de pera (conserva)- 12 cebolla- 2 huevos duros- 150 g de atuacuten en aceite o escabechado- Aceitunas negras
Elaboracioacuten- Cortar el tomate en tres trozos y antildeadir el caldo del bote de conserva- Incorporar la cebolla en trozos pequentildeos- Antildeadir los huevos cortados en cuadros el atuacuten y aceitunas al gusto- Alintildear con sal vinagre y aceite
NOTA Servir friacuteo
El Zarangollo Murciano
Ingredientes
1 kg de calabaciacuten
12 kg de cebolla tierna o seca al gusto
3 huevos
Aceite de oliva
Sal
Primer paso preparamos la verdura
Empezamos lavando la verdura La cebolla que emplearemos seraacute o tierna o cruda seguacuten el gusto de cada uno ya sabes que la seca es maacutes fuerte y la tierna tiene un sabor maacutes suave En cuanto a los calabacines podemos cortarlos con la piel o no ya que eacutesta es tan fina que podemos dejarla aportando maacutes color y una textura diferente
Segundo paso los cocinamos
Tercer paso antildeadimos los huevos
Pasados 20 minutos aproximadamente procedemos a agregar los huevos Simplemente cascamos los echamos sobre los ingredientes y una vez en la sarteacuten mezclamos todo con cuidado de no romperlos hasta que veamos los huevos cuajados Rectificamos de sal
INGREDIENTES
bull2 berenjenas grandes bull4 tallos de apio
bull4 tomates grandes tipo pera bull2 cebollas grandes
bull1 bote de aceitunas sin hueso bull50 gr de alcaparras
bullAlbahaca fresca bullAceite de oliva
bullUn chorrito de vinagre bullPimienta negra molida sal una pizca
de azuacutecar y oreacutegano
Pelar las berenjenas cortarlas ycuando suelte su amargor se friacuteecon aceite Cuando esteacuten pochadasdejar escurrir el aceite y con ella sefriacutee la cebolla el apio los tomates yla albahaca (todo picado) a fuegolento
Despueacutes agregamos las berenjenas las aceitunas y las alcaparras Darle vueltas hasta
que se vea dorado y esperar a que se enfriacutee
RECETA habas a la murcianaINGEDIENTES
Para 1 kilo de habas ya peladas
Una cebolla mediana Una butifarra negra (con trozos
de tocino en su interior) 100 gramos de tocino Una hoja de laurel Sal Pimienta Canela Dos trozos de limoacuten Aceite de oliva que cubra el culo
de la olla o cazuela
PREPARACIOacuteN
Paso 1 Se calienta el aceite y se dora la cebolla El tocino se corta en dados pequentildeos y la morcilla negra a rodajas Se pelan las habas
Paso 2 En la olla donde se vaya a cocinar se calienta el aceite y se dora ligeramente el tocino y la butifarra Se saca y reserva
Paso 3 Se dora la cebolla finamente picada se antildeaden las habas y se les da un golpe de calor antildeadieacutendole el tocino la butifarra el laurel pimienta canela sal y por ultimo y casi al final los trozos de limoacuten
COCIDO MURCIANO
Un codillo de ternera Media pava (un kilo aproximadamente)
250g de garbanzos1 zanahoria
1 chorizo de unos 100g 1 col pequentildea
100g de tocino de magro 1 nabo
1 k de patatas pequentildeas
Un trozo de calabazaApio
Cardo blanco Unas judiacuteas verdes
100 g de fideos Azafraacuten
sal
100 g de tocino
200g de pechuga y buche de la pava
1 hiacutegado de pava Sangre de pava
100g de carne de cerdo Un huevo Un blanco Pintildeones
AjoPimienta
Un trozo de pan de carrasca
Nuez moscadaPerejil
RECETA
-Ingredientes
Arroz blanco Ntildeoras
Aceite de oliva Perejil
Tomate Pescado
Ajo Sal
Es originario del Mar Menor y tiene tantas variedades como cocineros hay
Es una comida por lo tanto mediterraacutenea
Preparacioacuten por pasos
Paso 1 Se empieza friendo las ntildeoras en un recipiente de hierro colado o de acero inoxidable hasta que vayan dejando su aroma se apartan y en el mismo aceite se friacuteen las cabezas del pescado y a continuacioacuten el tomate y las ntildeoras
Paso 2 En un mortero se machacan los ajos perejil y ntildeoras ya fritas En una olla se hierve la morralla
Paso 3 Hervida la morralla se le agregan los ingredientes machacados en el mortero y se deja hervir media hora maacutes
Paso 4 A continuacioacuten se cuela el caldo de la morralla y en este caldo se hierve el pescado limpio durante 15 minutos Apartamos este pescado en una fuente para servir despueacutes
Paso 5 En el caldo se pone arroz hasta darle el punto y estaraacute listo para servir
Paso 6 El pescado se sirve generalmente despueacutes del arroz y es costumbre servirlo con una salsa alioli
Receta tiacutepica murciana A continuacioacuten se encuentra la receta de los
denominados umlHuesos de Santouml un dulce tiacutepico en la regioacuten de Murcia su preparacion es muy faacutecil se reduce a preparar la masa y hacerlo en el horno
Al final nos queda un dulce que podemos decorar o condimentar a nuestro gusto RIQUIacuteIacuteIacuteIacuteIacuteSIMOiexcliexcliexcliexcliexcl
Ingredientes12 litro de leche2 huevos12 sobre de levadura1 pizca de salHarinahojas de limoneroaceite
PreparacioacutenSe baten los huevos y se les agrega la leche la levadura y la sal se remueve todo antildeadieacutendole la harina que admita para formar una masa cremosaSe pone el aceite a calentar cuando este bien caliente se van mojando las hojas de limonero en la masa y se friacuteenSe pueden comer tal cual salen de la sarteacuten espolvoreadas con azuacutecar y canela o bien en una salsa de mantequilla zumo de naranja y azuacutecar y flambeadas en Grand Marnier
Aclaracioacuten necesaria La hoja de Limonero NO se come solo la masa de alrededor
PaparajoteEl paparajote es un postre tiacutepico y genuino de lahuerta murciana Los habitantes de Murcia sientenun especial carintildeo por este dulce que envuelve unahoja de limonero Hasta el punto de que es unemblema de la reposteriacutea de la ciudad
La sencillez del paparajote es un argumento maacutes ensu favor junto a su faacutecil elaboracioacuten losingredientes tan saludables y el bajo precio Elpaparajote presenta un aspecto ruacutestico propio delmedio en que nacioacute Pero lo compensa con su inmensosabor y un jugoso tacto al paladar
Ingredientes para 4 comensalesbull2 huevosbull12 litro de lechebull12 sobre de levadurabull500 gr Harinabull100 gr AzuacutecarbullAceite de olivabullAzuacutecar glas y Canela en Polvo para espolvorearbullUna pizca de salbullHojas de limonero
Modo de elaboracioacuten
Paso 1 Realizar la masa-En recipiente amplio batir los huevos y agregar la pizca de sal lalevadura y la leche Antildeadir la raspadura de limoacuten dos cucharadasgrandes de azuacutecar y poco a poco la harina que admita hasta conseguiruna masa no muy espesa
- La masa debe ser consistente como para adherirse a la hoja
Paso 2 Untar las hojas- Las hojas de limonero se impregnan en la masa hasta quedarcompletamente rebozadas por ambas caras Para ello previamente esnecesario lavarlas a conciencia Luego se sumergen en el bol con la masay de ahiacute directamente a la sarteacuten
Paso 3 Freiacuter- Con el aceite caliente se van colocando uno a uno los buntildeuelos queforman la hoja rebozada en el interior de la sarteacuten Se deben voltearcon cuidado para no desprender la masa de la hoja o bien poner aceitesuficiente para que se doren por ambas caras
- Una vez que el paparajote estaacute bien doradito se retira de la sarteacuten yse coloca sobre papel absorbente para retirar el exceso de aceite
Paso 4 Espolvorear- Finalmente se espolvorean por ambas caras con una mezcla de azuacutecar
glas y canela en polvo
Este postre tiacutepico de la huerta se suele acompantildear de un vino dulce o mistela Los comensalesgustan mucho de alternar los bocados al paparajote con el sorbo al licor
Muy importante es recordar para aquellos que se acercan por primera vez a este delicioso postreque la hoja de limoacuten que contiene no debe comerse pues es muy indigesta Se usa soacutelo para
adornar y condimentar la masa
Aquiacute en Murcia es muy popular el arroz con leche ya que es una receta murciana
que ha ido desde nuestros antepasados hasta hoy
Siempre que voy a casa de mi abuela me hace un arroz con leche como este
Tiene buena pinta iquesteh
Es muy faacutecil soacutelo tienes que seguirme
-frac12 kg de arroz- frac12 kg de azuacutecar- 2 litros de leche- Corteza de limoacuten- Canela en rama y molida
1ordm paso Lavamos el arroz y lo echamos en una olla
2ordmpaso Ahora echamos dos litros de leche a la olla la mitad del arroz tambieacuten la corteza de limoacuten y las ramas de canela maacutes tarde antildeadimos maacutes leche
3ordmpaso Tenemos que apartarlo cuando comprobemos que el grano estaacute cocido porque una vez apartado del fuego no sigue cogiendo leche y cocinaacutendose
4ordmpaso iexclA COMER
iexclESPERAMOS QUE
OS HAYA GUSTADO
OBJETO VALIOSOMI CUCHARA
Esta cuchara me la regalaron mis padres cuando apenas teniacutea 8 meses Mi familia la soliacutea utilizar para darme de comer todos los diacuteas
EL OBJETO MAacuteS VALIOSO DE MI CASA DE MI CASA EShellip LA CUBERTERIacuteA Esta cuberteriacutea es la que
usamos en mi casa para las comidas especiales Es la maacutes bonita que tenemos por eso nos gusta conservarla porque tiene un valor sentimental ya que nos recuerda todas las comidas familiares y ademaacutes fue un regalo de mi abuela
Esta bandeja de plata fue un regalo de mi tatarabuela a mi madre el diacutea de su boda Y es muy importante para ella
Esta huevera de plata se la regaloacute mi bisabuela a mi madre para que tuviera alguacuten recuerdo de ella cuando muriese
Esta maquina llamada cocichef es muy importante para mi familia porque cuando vamos con prisa hace la comida muy raacutepido con solo introducir los ingredientes en ella
Objeto valiosoantiguo Cristina
Molinillo manual antiguo se utilizaba para moler el cafeacute dando vueltas al pomo y se moliacutea con una cuchilla que lleva en su interior ya que antes el cafeacute se vendiacutea en grano
COSAS VALIOSAS DE NUESTRAS CASAS
Pilar
Victoria
Ana
CRISTINA lo usaba en halloween para pedir caramelos a su familia
ARMANDO es de su abuela y con ella cocinaba para toda la familia
TAMARA es la cocina con la que jugaba cuando era pequentildea
PEDRO durante 10 antildeos ha comido en navidad junto a este aacuterbol
Tiacutetulo Bodegoacuten con pastel de frutas y diversos objetos
Autor Willem Claesz
Museo Thyssen-Bornemisza Madrid
BODEGOacuteN DE LUIS MELEacuteNDEZ Luis Meleacutendez (1716-1780) es uno de los principales pintores espantildeoles del siglo XVIII dedicados al geacutenero del bodegoacuten Nacioacute en Naacutepoles
Meleacutendez representoacute con extraordinaria precisioacuten las formas y superficies de las hortalizas Los tomates mediante una gama de matices rojos aplicando cuidadosamente los toques de luz y la piel de las berenjenas con audaces toques de pintura verde-azul amarilla y su caracteriacutestico color vino que va aumentando a medida que van madurando
En el Museo Nacional del Prado se exponen las pinturas de Luis Meleacutendez
Cuadro de Luis Melendez ldquoBodegoacuten ciruelasbrevaspanrdquo Museo del Prado
El pan y la fruta son fundamentales en la dieta mediterraacutenea
Cuadro Tiacutetulo La Alacena
Pintor Fernando Botero
Cuadro Autor Zurbaraacuten
Este cuadro estaacute expuesto en el museo Norton Simon se encuentra en Pasadena (California)
`La uacuteltima cena acuteacute realizada por Leonardo Da Vinci y se puede encontrar expuesto en el lugar donde se pintoacute originalmente
en el refectorio del convento dominico de Santa Maria delle Grazie en Milaacuten (Italia)
Sus dimensiones son de 460 cm times 880 cm
Bodegoacuten
Cuadro depositado en la Fundacioacuten Pedro Berriacutee de la Maza en La CoruntildeaContiene atuacuten esencial de la dieta mediterraacutenea
BODEGOacuteN
Este cuadro se asocia a la dieta mediterraacutenea porque en el se ven las frutas que son una de las bases de la dieta mediterraacutenea ya que estas nos proporcionan un aporte esencial de vitaminas y sales minerales
NATURALEZA MUERTA CON FRUTAS de PAUL CEZANNE
Este cuadro titulado ldquoNaturaleza muerta con frutasrdquo ha sido elaborado por Paul el pintor Cezanne Muestra utilizando frutas objetos y manteles una increiacuteble composicioacuten
Es este artista un maestro indiscutible de la composicioacuten algo muy difiacutecil que eacutel conseguiacutea con horas y horas de pensamiento concentrado
Bodegoacuten Alimentos que representan la maacutes pura dieta mediterraacutenea
Fotografiacutea realizada por Joseacute Miguel Martiacutenez
Cesto de frutas de CaravaggioEsta realizado al oacuteleo y data de 1596
Actualmente se conserva en la Pinacoteca Ambrosiana de Milaacuten Italia
En el cuadro estaacute representada uno de los pilares de la dieta mediterraacutenea la fruta uva manzanahellip
COMPONENTESUna barra de pan partida ocupa el centro del cuadro a la derecha una manzana de color amarillo y a su izquierda un racimo de uvas Luego mas adelante en un primer plano se encuentran las castantildeas y para terminar en el ultimo plano del cuadro una tela blanca que utiliza el pintor para darle volumen al cuadro
AUTORSalvador Daliacute pintor y escultor espantildeol y nacido en Cataluntildea
bull Autora Clara Peeters
bull Tiacutetulo Bodegoacuten con peces
bull Museo bdquoEl Prado‟
bull Siacute pertenece a la dieta mediterraacutenea (pescado)
BODEGOacuteN LUIS MELEacuteNDEZ
TIacuteTULO
Bodegoacuten con ciruelas cerezas queso y jarra
MUSEO El Prado Madrid
middotSiacute pertenece a la dieta mediterraacutenea puesto que aparecen alimentos como frutas y queso
ldquoLa novia que se espanta al ver la vida abiertardquo
Autora Frida Khalo
Ha dibujado una diversidad de frutas y verduras en este cuadro y la fruta entra dentro de la dieta mediterraacutenea con funcioacuten reguladora
La comida (1619)
Descripcioacuten
Oacuteleo sobre lienzo
96 x 112 cm
Localizacioacuten
Szeacutepmuumlveacuteszeti Muacutezeum
Budapest
Autor
Diego de Silva Velaacutezquez
Bodegoacuten ochavado con racimos de uva
Autor Juan Bautista
Expuesto en el museo del Prado Madrid
Contiene alimentos de la dieta mediterraacutenea
Cuadro
El autor del cuadro es anoacutenimo y el lugar en el que se encuentra es desconocido
TIacuteTULO DEL CUADRO
NATURALEZA MUERTA CON FRUTERO COPA Y MANZANAS
AUTOR Paul Ceacutezanne
MUSEO coleccioacuten particular
Las frutas que aparecen en el cuadro pertenecen a la dieta mediterraacutenea
BODEGOacuteN
Este cuadro es una obra de Juan Gris creada en 1913
Estaacute expuesto en el museo Thyssen-Bornemisza de Madrid
En esta obra los objetos del bodegoacuten se superponen y entremezclan manteniendo a duras penas formas bidimensionales reconocibles
La obra se llama bodegoacuten con cebollas y su autor es Paul Cezanne
Actualmente se encuentra en el Museo de Orsay Pariacutes FranciaLos objetos que aparecen en eacutel se pueden relacionar con la dieta
mediterraacutenea
Cuadro artesanal de autor anoacutenimo
Sus alimentos entran dentro de los que se
incluyen en la dieta mediterraacutenea
Este cuadro es de un autor desconocido y no se conserva en ninguacuten museo debido a que hace unos antildeos fue comprado en una subasta por un comprador anoacutenimo en el cuadro se pueden observar diferentes elementos de la dieta mediterraacutenea como por ejemplo frutas o verduras
Aceite tomate ajohellip
De Jorge Munguiacutea
En el museo de arte de Meacutexico capitalLos alimentos son tiacutepicos de la comida mexicana
Este cuadro pertenece
Pertenecen a
la dieta
mediterraacutenea
las frutas que
estaacuten en el
frutero que
son los
melocotones y
las uvas
Este cuadro tiene maacutes de 25 antildeos desde que se comproacutehellip
Paella
INGREDIENTES PARA 6 PERSONASarroz 600 gramos almeja 500 gramos gamba 300 gramos tomate maduro 2 unidades pimiento verde 1 unidad ajo 2 dientes colorante alimenticio amarillo al gusto perejil al gusto pollo 800 gramos calamares 200 gramos cebolla pequentildea 1 unidad guisante congelado 150 gramos pimiento morroacuten 2 unidades azafraacuten 10 hebras sal al gusto aceite de oliva 12 taza
Lavar las almejas en agua friacutea con sal abrirlas en un cazo con 12 taza de agua colar y reservar las almejas y el caldo por separado Lavar los pimientos quitarles las semillas y trocearlos Lavar el pollo y trocearlo Lavar los calamares y cortarlos en tiritas Pelar las gambas y cocer las caacutescaras y las cabezas durante 10 minutos colar y reservar el caldo
Calentar el aceite en una paella y freiacuter el pollo hasta que se dore agregar los calamares saltear un par de minutos y antildeadir la cebolla muy picada los pimientos los guisantes y los tomates pelados Rehogar todo durante 15 minutos Incorporar el arroz revolver y regar con el caldo caliente de las gambas y almejas (maacutes agua) calculando el doble volumen que el del arroz
Hacer un majado con los ajos pelados perejil y el azafraacuten y antildeadirlo a la paella sazonar y agregar colorante al gusto y cocer 10 minutos a fuego vivo Bajar el fuego y cocer unos 6-7 minutos a fuego suave Al final de la coccioacuten agregar las gambas y las almejas Dejar reposar unos 3-4 minutos y servir enseguida
Pela la zanahoria y coacutertala a cuadritos Pela la patata y coacutertala en trocitos pequentildeos Corta el chorizo en rodajas de 1 cm o siprefieres piacutecalo a trocitos Reserva todo para maacutes tarde
Pon las lentejas en un escurridor y meacutetelo bajo el chorro del grifo para enjuagarlas bien Despueacutes echa las lentejas en una olla yantildeade un litro de agua un pimiento verde con un corte largo en la punta un tomate cortado a la mitad y una hoja de laurel
Pon a calentar la olla a fuego medio fuerte y cuando esteacute casi a punto de hervir baja el fuego y antildeade la zanahoria la patata yel chorizo que teniacuteamos reservado y una cucharada y media (de las pequentildeas) con sal
Remueve bien el fondo de las lentejas para que no se agarren y a partir de ahora deja a fuego medio durante 45 minutos o unahora y cuarto La duracioacuten de la coccioacuten dependeraacute de la lenteja y de la dureza del agua (cantidad de minerales) asiacute quepasado los primeros 45 minutos tendraacutes que vigilar si las lentejas ya estaacuten blandas o necesitan maacutes tiempo Si ves que te estaacutesquedando sin agua y las lentejas todaviacutea no estaacuten tiernas antildeade un poco maacutes de agua y listo
Mientras se hacen las lentejas vamos a preparar un sofrito para darles maacutes sabor y para engordar el caldo de las lentejas
Lo primero es pelar la cebolla y picarla en trozos pequentildeos Ahora pon en una sarteacuten con 50 ml de aceite los dos ajos cortadosen rodajas Deja a fuego medio que cojan un poco de color (pero que no se quemen) y luego retira los ajos de la sarteacuten (dejandotodo el aceite) Guarda los ajos aparte y antildeade la cebolla picada a la sarteacuten Deja a fuego medio que se poche (se pongatransparente) Cuando esteacute pochada antildeade el trozo de pan y sube el fuego para que la cebolla coja algo de color (pero sinquemarla)
Cuando la cebolla tenga un tono dorado apaga el fuego y aparta la sarteacuten (para que no siga calentaacutendose auacuten con el fuegoapagado) Antildeade a la sarteacuten fuera del fuego una cucharada pequentildea y rasa de pimentoacuten dulce remueve durante 15 segundos yluego antildeade 150 ml de agua Remueve bien y eacutechalo todo en el vaso de la trituradora antildeade tambieacuten el ajo que teniacuteamosapartado y tritura hasta que quede una pasta uniforme
Antildeade esta pasta a las lentejas y mezcla bien Deja al fuego hasta que las lentejas esteacuten tiernas y el caldo esteacuten bienespeso (recuerda que seraacuten unos 45 minutos o una hora y cuarto desde que pusimos las lentejas a fuego medio)
Pasado este tiempo quita el pimiento la hora de laurel y el tomate y tiacuteralos Prueba de sal por si te gustan maacutes sabrosas y si esnecesario antildeade una pizca maacutes Y listo fuera de la cocina y a comer
Berenjenas rellenas
Ingredientes
-4 berenjenas-1 cebolla grande-1 tomate-150 gramos de jamoacuten dulce-150 gramos de gambas- perejil y 2 cabezas de ajo-2 huevos-2 cucharadas de aceite de oliva-Sal y pimienta-Pan rallado-queso rallado para gratinar
Preparacioacuten
-Cortar las berenjenas en tiras ponerlas en remojo dentro de un recipiente con agua y sal durante 5 minutos para hacerlas perder amargor
-Cocer las berenjenas y vaciar la pulpa con una cuchara
-Relleno Debe sofreiacuter la cebolla y cuando estaacute a termino medio de cocida antildeadir el tomate Agregar el jamoacuten dulce cortado las gambas troceadas y la pulpa de las berenjenas hervidas previamente
-Poner sal pimienta y el perejil picado Batir los huevos y mezclarlo todo
- Rellenar las berenjenas con la mezcla y colocarlas en una plato untado con aceite de oliva Cubrir al gusto con pan rallado o queso rallado
-Durante 10-15 minutos a 180 grados aproximadamente debe ponerse en el horno
Receta PotajePrimero echar en una olla habichuelas acelgas y agua a hervir 20 minutos
Sofreiacuter dos dientes de ajo y cuando casi esteacuten se echan unos pintildeones y un trozo de pan Una vez listo se echa en un mortero y se pica junto a un diente de ajo crudo y uno cominos
Despueacutes sofreiacuter una cebolla y un tomate cuando esteacuten dorados se le echa una pizca de pimentoacuten y se vierte en la olla En esta se echa tambieacuten una patata troceada sal pimienta y azafraacuten se tapa la olla y se deja durante 10 minutos
Tras ese tiempo echamos lo del mortero a la olla que se deja destapada 3 o 4 minutos maacutes
Alboacutendigas a la carbonaraIngredientes
12 Kg de carne picada de pollo 200gr de Bacon en tiritas 200ml de nata liacutequida 200ml de vino blanco 1 huevo 1 diente de ajo picado 1 cebolla perejil picado harina ( yo use pan rallado) 1 trozo de miga de pan mojado en leche pimienta negra y sal
Preparacioacuten
Primero preparamos las alboacutendigas para ello en un bol mezclamos la carne con el huevo el ajo el perejil picado y un trocito de miga de pan que previamente habremos mojado en leche y escurrido lo sazonamos con sal y pimienta negra y con esta masa formamos las alboacutendigas(si la masa no tiene consistencia para formar las alboacutendigas puedes antildeadirle pan rallado para
que tomen algo maacutes de consistencia) Las pasamos por harina y las doramos en un poquito de aceite de oliva Reservamos En otra sarteacuten mochamos la cebolla picada se la antildeadimos a las alboacutendigas junto con el vino blanco las terminamos de cubrir con agua y las dejamos cocer unos 15 minutos hasta que esteacuten tiernas Mientras vamos dorando un poquito el bacon cuando las alboacutendigas esteacuten tiernas se lo antildeadimos (si vemos que ha
quedado mucho caldo le retiramos un poco) le ponemos la nata liacutequida y dejamos cocer unos 10 minutos maacutes
GAZPACHO
Receta tradicional
Patatas al vapor Ingredientes
Patas nuevas sal una rama de laurel y pimienta
Preparacioacuten
Se cogen la patatas procurando que sean medianas se friegan con un estropajo En un recipiente ponen el agua y hacen una espacie de rejilla con rama del laurel o cantildeas y ponen encima las patatas procurando que no toquen el agua Le echan sal un poquito de pimienta y si el enramado no es de laurel le echan un par de hojas Y se dejan que se vallan haciendo
Tortilla de patatas
INGREDIENTES
4 huevos
12 kilo de patatas
Aceite de oliva (un vaso 14 de litro)
Sal
Paso 1 Lavar y cortar las patatas en laminas finas Una vez puesto el aceite a calentar se echan las patatas antildeadiendo un poco de sal y se friacuteen Truco Si la tortilla gusta con las patatas maacutes desechas puede ir deshacieacutendose la patata con la rasera mientras se mueve Cuando se vean doradas se apartan y es importante que escurran el aceite en un colador o en un plato con papel absorbente
Paso 2 Se baten los huevos con un poco de sal y una vez batidos se antildeaden las patatas mezclaacutendolas bien con el huevo batido
Paso 3 Se prepara de nuevo la sarteacuten en el fuego con dos cucharadas pequentildeas de aceite que cubran una lamina del fondo de la sarteacuten Se echa la mezcla del huevo y las patatas Truco mover agitando la sarteacuten con habilidad para que no se pegue la tortilla Cuando se perciba que estaacute cuajada se pone una tapadera encima y se da la vuelta a la tortilla (es faacutecil solo hay que hacerlo con seguridad) Se le puede dar vueltas hasta que quede dorada por ambos lados seguacuten el gusto Y ya estaacute nuestra tortilla de patatas
Tortilla de patatas
preparacioacuten
ARROZ CON LECHE INGREDIENTES 1 l de leche250 gr de arroz100 gr de azuacutecar1 limoacuten1 canela en rama2 cucharadas de canela en polvo
PREPARACIOacuteNArroz con leche Pon en un cazo al fuego con abundante agua y cuando comience a hervir echa el arroz Deacutejalo 10 minutos y apaga el fuego En otro cazo pon a fuego lento la leche y el azuacutecar daacutendole vueltas para que se disuelva Cuando la leche comience a hervir antildeaacutedele el arroz escurrido el azuacutecar la canela en rama y la piel de limoacuten cortada finamente Deacutejalo hervir suavemente durante 15 minutos despueacutes de los cuales lo echaraacutes a una fuente plana y lo espolvorearas con la canela molida Servir friacuteo
INGREDIENTES PREPARACIOacuteN -Mantequilla Primero hay que poner en una olla caliente un
-Azuacutecar poco de mantequilla y chocolate Mezclamos
-Huevos con mucha paciencia hasta que nos quede el
-Chocolate chocolate fundido A continuacioacuten mojamos las
-Leche galletas en leche y ponemos una capa que haraacute
-Galletas de base Sobre las galletas ponemos una capa
-Coco con el chocolate preparado previamente
Repetimos este proceso hasta tener cuatro
capas de cada tipo Dejamos enfriar en la
nevera durante un diacutea completo Finalmente
antildeadimos un poco de coco rallado por encima
de esta deliciosa tarta
Pan de CalatravaIngredientes
-12 docena de huevos
-12 Kg de azuacutecar (incluida la de caramelizar)
-12 litro de leche
-Pan del diacutea anterior o magdalenas (3)
Procedimiento
Poner todo en un bol y mezclarlo con la batidora antildeadir al molde caramelizado meter al horno al bantildeo mariacutea ndash 40 min a 200ordmC
Dejar enfriar y desmoldar
ENSALADA MURCIANAIngredientes- 1 Kg de tomate de pera (conserva)- 12 cebolla- 2 huevos duros- 150 g de atuacuten en aceite o escabechado- Aceitunas negras
Elaboracioacuten- Cortar el tomate en tres trozos y antildeadir el caldo del bote de conserva- Incorporar la cebolla en trozos pequentildeos- Antildeadir los huevos cortados en cuadros el atuacuten y aceitunas al gusto- Alintildear con sal vinagre y aceite
NOTA Servir friacuteo
El Zarangollo Murciano
Ingredientes
1 kg de calabaciacuten
12 kg de cebolla tierna o seca al gusto
3 huevos
Aceite de oliva
Sal
Primer paso preparamos la verdura
Empezamos lavando la verdura La cebolla que emplearemos seraacute o tierna o cruda seguacuten el gusto de cada uno ya sabes que la seca es maacutes fuerte y la tierna tiene un sabor maacutes suave En cuanto a los calabacines podemos cortarlos con la piel o no ya que eacutesta es tan fina que podemos dejarla aportando maacutes color y una textura diferente
Segundo paso los cocinamos
Tercer paso antildeadimos los huevos
Pasados 20 minutos aproximadamente procedemos a agregar los huevos Simplemente cascamos los echamos sobre los ingredientes y una vez en la sarteacuten mezclamos todo con cuidado de no romperlos hasta que veamos los huevos cuajados Rectificamos de sal
INGREDIENTES
bull2 berenjenas grandes bull4 tallos de apio
bull4 tomates grandes tipo pera bull2 cebollas grandes
bull1 bote de aceitunas sin hueso bull50 gr de alcaparras
bullAlbahaca fresca bullAceite de oliva
bullUn chorrito de vinagre bullPimienta negra molida sal una pizca
de azuacutecar y oreacutegano
Pelar las berenjenas cortarlas ycuando suelte su amargor se friacuteecon aceite Cuando esteacuten pochadasdejar escurrir el aceite y con ella sefriacutee la cebolla el apio los tomates yla albahaca (todo picado) a fuegolento
Despueacutes agregamos las berenjenas las aceitunas y las alcaparras Darle vueltas hasta
que se vea dorado y esperar a que se enfriacutee
RECETA habas a la murcianaINGEDIENTES
Para 1 kilo de habas ya peladas
Una cebolla mediana Una butifarra negra (con trozos
de tocino en su interior) 100 gramos de tocino Una hoja de laurel Sal Pimienta Canela Dos trozos de limoacuten Aceite de oliva que cubra el culo
de la olla o cazuela
PREPARACIOacuteN
Paso 1 Se calienta el aceite y se dora la cebolla El tocino se corta en dados pequentildeos y la morcilla negra a rodajas Se pelan las habas
Paso 2 En la olla donde se vaya a cocinar se calienta el aceite y se dora ligeramente el tocino y la butifarra Se saca y reserva
Paso 3 Se dora la cebolla finamente picada se antildeaden las habas y se les da un golpe de calor antildeadieacutendole el tocino la butifarra el laurel pimienta canela sal y por ultimo y casi al final los trozos de limoacuten
COCIDO MURCIANO
Un codillo de ternera Media pava (un kilo aproximadamente)
250g de garbanzos1 zanahoria
1 chorizo de unos 100g 1 col pequentildea
100g de tocino de magro 1 nabo
1 k de patatas pequentildeas
Un trozo de calabazaApio
Cardo blanco Unas judiacuteas verdes
100 g de fideos Azafraacuten
sal
100 g de tocino
200g de pechuga y buche de la pava
1 hiacutegado de pava Sangre de pava
100g de carne de cerdo Un huevo Un blanco Pintildeones
AjoPimienta
Un trozo de pan de carrasca
Nuez moscadaPerejil
RECETA
-Ingredientes
Arroz blanco Ntildeoras
Aceite de oliva Perejil
Tomate Pescado
Ajo Sal
Es originario del Mar Menor y tiene tantas variedades como cocineros hay
Es una comida por lo tanto mediterraacutenea
Preparacioacuten por pasos
Paso 1 Se empieza friendo las ntildeoras en un recipiente de hierro colado o de acero inoxidable hasta que vayan dejando su aroma se apartan y en el mismo aceite se friacuteen las cabezas del pescado y a continuacioacuten el tomate y las ntildeoras
Paso 2 En un mortero se machacan los ajos perejil y ntildeoras ya fritas En una olla se hierve la morralla
Paso 3 Hervida la morralla se le agregan los ingredientes machacados en el mortero y se deja hervir media hora maacutes
Paso 4 A continuacioacuten se cuela el caldo de la morralla y en este caldo se hierve el pescado limpio durante 15 minutos Apartamos este pescado en una fuente para servir despueacutes
Paso 5 En el caldo se pone arroz hasta darle el punto y estaraacute listo para servir
Paso 6 El pescado se sirve generalmente despueacutes del arroz y es costumbre servirlo con una salsa alioli
Receta tiacutepica murciana A continuacioacuten se encuentra la receta de los
denominados umlHuesos de Santouml un dulce tiacutepico en la regioacuten de Murcia su preparacion es muy faacutecil se reduce a preparar la masa y hacerlo en el horno
Al final nos queda un dulce que podemos decorar o condimentar a nuestro gusto RIQUIacuteIacuteIacuteIacuteIacuteSIMOiexcliexcliexcliexcliexcl
Ingredientes12 litro de leche2 huevos12 sobre de levadura1 pizca de salHarinahojas de limoneroaceite
PreparacioacutenSe baten los huevos y se les agrega la leche la levadura y la sal se remueve todo antildeadieacutendole la harina que admita para formar una masa cremosaSe pone el aceite a calentar cuando este bien caliente se van mojando las hojas de limonero en la masa y se friacuteenSe pueden comer tal cual salen de la sarteacuten espolvoreadas con azuacutecar y canela o bien en una salsa de mantequilla zumo de naranja y azuacutecar y flambeadas en Grand Marnier
Aclaracioacuten necesaria La hoja de Limonero NO se come solo la masa de alrededor
PaparajoteEl paparajote es un postre tiacutepico y genuino de lahuerta murciana Los habitantes de Murcia sientenun especial carintildeo por este dulce que envuelve unahoja de limonero Hasta el punto de que es unemblema de la reposteriacutea de la ciudad
La sencillez del paparajote es un argumento maacutes ensu favor junto a su faacutecil elaboracioacuten losingredientes tan saludables y el bajo precio Elpaparajote presenta un aspecto ruacutestico propio delmedio en que nacioacute Pero lo compensa con su inmensosabor y un jugoso tacto al paladar
Ingredientes para 4 comensalesbull2 huevosbull12 litro de lechebull12 sobre de levadurabull500 gr Harinabull100 gr AzuacutecarbullAceite de olivabullAzuacutecar glas y Canela en Polvo para espolvorearbullUna pizca de salbullHojas de limonero
Modo de elaboracioacuten
Paso 1 Realizar la masa-En recipiente amplio batir los huevos y agregar la pizca de sal lalevadura y la leche Antildeadir la raspadura de limoacuten dos cucharadasgrandes de azuacutecar y poco a poco la harina que admita hasta conseguiruna masa no muy espesa
- La masa debe ser consistente como para adherirse a la hoja
Paso 2 Untar las hojas- Las hojas de limonero se impregnan en la masa hasta quedarcompletamente rebozadas por ambas caras Para ello previamente esnecesario lavarlas a conciencia Luego se sumergen en el bol con la masay de ahiacute directamente a la sarteacuten
Paso 3 Freiacuter- Con el aceite caliente se van colocando uno a uno los buntildeuelos queforman la hoja rebozada en el interior de la sarteacuten Se deben voltearcon cuidado para no desprender la masa de la hoja o bien poner aceitesuficiente para que se doren por ambas caras
- Una vez que el paparajote estaacute bien doradito se retira de la sarteacuten yse coloca sobre papel absorbente para retirar el exceso de aceite
Paso 4 Espolvorear- Finalmente se espolvorean por ambas caras con una mezcla de azuacutecar
glas y canela en polvo
Este postre tiacutepico de la huerta se suele acompantildear de un vino dulce o mistela Los comensalesgustan mucho de alternar los bocados al paparajote con el sorbo al licor
Muy importante es recordar para aquellos que se acercan por primera vez a este delicioso postreque la hoja de limoacuten que contiene no debe comerse pues es muy indigesta Se usa soacutelo para
adornar y condimentar la masa
Aquiacute en Murcia es muy popular el arroz con leche ya que es una receta murciana
que ha ido desde nuestros antepasados hasta hoy
Siempre que voy a casa de mi abuela me hace un arroz con leche como este
Tiene buena pinta iquesteh
Es muy faacutecil soacutelo tienes que seguirme
-frac12 kg de arroz- frac12 kg de azuacutecar- 2 litros de leche- Corteza de limoacuten- Canela en rama y molida
1ordm paso Lavamos el arroz y lo echamos en una olla
2ordmpaso Ahora echamos dos litros de leche a la olla la mitad del arroz tambieacuten la corteza de limoacuten y las ramas de canela maacutes tarde antildeadimos maacutes leche
3ordmpaso Tenemos que apartarlo cuando comprobemos que el grano estaacute cocido porque una vez apartado del fuego no sigue cogiendo leche y cocinaacutendose
4ordmpaso iexclA COMER
iexclESPERAMOS QUE
OS HAYA GUSTADO
EL OBJETO MAacuteS VALIOSO DE MI CASA DE MI CASA EShellip LA CUBERTERIacuteA Esta cuberteriacutea es la que
usamos en mi casa para las comidas especiales Es la maacutes bonita que tenemos por eso nos gusta conservarla porque tiene un valor sentimental ya que nos recuerda todas las comidas familiares y ademaacutes fue un regalo de mi abuela
Esta bandeja de plata fue un regalo de mi tatarabuela a mi madre el diacutea de su boda Y es muy importante para ella
Esta huevera de plata se la regaloacute mi bisabuela a mi madre para que tuviera alguacuten recuerdo de ella cuando muriese
Esta maquina llamada cocichef es muy importante para mi familia porque cuando vamos con prisa hace la comida muy raacutepido con solo introducir los ingredientes en ella
Objeto valiosoantiguo Cristina
Molinillo manual antiguo se utilizaba para moler el cafeacute dando vueltas al pomo y se moliacutea con una cuchilla que lleva en su interior ya que antes el cafeacute se vendiacutea en grano
COSAS VALIOSAS DE NUESTRAS CASAS
Pilar
Victoria
Ana
CRISTINA lo usaba en halloween para pedir caramelos a su familia
ARMANDO es de su abuela y con ella cocinaba para toda la familia
TAMARA es la cocina con la que jugaba cuando era pequentildea
PEDRO durante 10 antildeos ha comido en navidad junto a este aacuterbol
Tiacutetulo Bodegoacuten con pastel de frutas y diversos objetos
Autor Willem Claesz
Museo Thyssen-Bornemisza Madrid
BODEGOacuteN DE LUIS MELEacuteNDEZ Luis Meleacutendez (1716-1780) es uno de los principales pintores espantildeoles del siglo XVIII dedicados al geacutenero del bodegoacuten Nacioacute en Naacutepoles
Meleacutendez representoacute con extraordinaria precisioacuten las formas y superficies de las hortalizas Los tomates mediante una gama de matices rojos aplicando cuidadosamente los toques de luz y la piel de las berenjenas con audaces toques de pintura verde-azul amarilla y su caracteriacutestico color vino que va aumentando a medida que van madurando
En el Museo Nacional del Prado se exponen las pinturas de Luis Meleacutendez
Cuadro de Luis Melendez ldquoBodegoacuten ciruelasbrevaspanrdquo Museo del Prado
El pan y la fruta son fundamentales en la dieta mediterraacutenea
Cuadro Tiacutetulo La Alacena
Pintor Fernando Botero
Cuadro Autor Zurbaraacuten
Este cuadro estaacute expuesto en el museo Norton Simon se encuentra en Pasadena (California)
`La uacuteltima cena acuteacute realizada por Leonardo Da Vinci y se puede encontrar expuesto en el lugar donde se pintoacute originalmente
en el refectorio del convento dominico de Santa Maria delle Grazie en Milaacuten (Italia)
Sus dimensiones son de 460 cm times 880 cm
Bodegoacuten
Cuadro depositado en la Fundacioacuten Pedro Berriacutee de la Maza en La CoruntildeaContiene atuacuten esencial de la dieta mediterraacutenea
BODEGOacuteN
Este cuadro se asocia a la dieta mediterraacutenea porque en el se ven las frutas que son una de las bases de la dieta mediterraacutenea ya que estas nos proporcionan un aporte esencial de vitaminas y sales minerales
NATURALEZA MUERTA CON FRUTAS de PAUL CEZANNE
Este cuadro titulado ldquoNaturaleza muerta con frutasrdquo ha sido elaborado por Paul el pintor Cezanne Muestra utilizando frutas objetos y manteles una increiacuteble composicioacuten
Es este artista un maestro indiscutible de la composicioacuten algo muy difiacutecil que eacutel conseguiacutea con horas y horas de pensamiento concentrado
Bodegoacuten Alimentos que representan la maacutes pura dieta mediterraacutenea
Fotografiacutea realizada por Joseacute Miguel Martiacutenez
Cesto de frutas de CaravaggioEsta realizado al oacuteleo y data de 1596
Actualmente se conserva en la Pinacoteca Ambrosiana de Milaacuten Italia
En el cuadro estaacute representada uno de los pilares de la dieta mediterraacutenea la fruta uva manzanahellip
COMPONENTESUna barra de pan partida ocupa el centro del cuadro a la derecha una manzana de color amarillo y a su izquierda un racimo de uvas Luego mas adelante en un primer plano se encuentran las castantildeas y para terminar en el ultimo plano del cuadro una tela blanca que utiliza el pintor para darle volumen al cuadro
AUTORSalvador Daliacute pintor y escultor espantildeol y nacido en Cataluntildea
bull Autora Clara Peeters
bull Tiacutetulo Bodegoacuten con peces
bull Museo bdquoEl Prado‟
bull Siacute pertenece a la dieta mediterraacutenea (pescado)
BODEGOacuteN LUIS MELEacuteNDEZ
TIacuteTULO
Bodegoacuten con ciruelas cerezas queso y jarra
MUSEO El Prado Madrid
middotSiacute pertenece a la dieta mediterraacutenea puesto que aparecen alimentos como frutas y queso
ldquoLa novia que se espanta al ver la vida abiertardquo
Autora Frida Khalo
Ha dibujado una diversidad de frutas y verduras en este cuadro y la fruta entra dentro de la dieta mediterraacutenea con funcioacuten reguladora
La comida (1619)
Descripcioacuten
Oacuteleo sobre lienzo
96 x 112 cm
Localizacioacuten
Szeacutepmuumlveacuteszeti Muacutezeum
Budapest
Autor
Diego de Silva Velaacutezquez
Bodegoacuten ochavado con racimos de uva
Autor Juan Bautista
Expuesto en el museo del Prado Madrid
Contiene alimentos de la dieta mediterraacutenea
Cuadro
El autor del cuadro es anoacutenimo y el lugar en el que se encuentra es desconocido
TIacuteTULO DEL CUADRO
NATURALEZA MUERTA CON FRUTERO COPA Y MANZANAS
AUTOR Paul Ceacutezanne
MUSEO coleccioacuten particular
Las frutas que aparecen en el cuadro pertenecen a la dieta mediterraacutenea
BODEGOacuteN
Este cuadro es una obra de Juan Gris creada en 1913
Estaacute expuesto en el museo Thyssen-Bornemisza de Madrid
En esta obra los objetos del bodegoacuten se superponen y entremezclan manteniendo a duras penas formas bidimensionales reconocibles
La obra se llama bodegoacuten con cebollas y su autor es Paul Cezanne
Actualmente se encuentra en el Museo de Orsay Pariacutes FranciaLos objetos que aparecen en eacutel se pueden relacionar con la dieta
mediterraacutenea
Cuadro artesanal de autor anoacutenimo
Sus alimentos entran dentro de los que se
incluyen en la dieta mediterraacutenea
Este cuadro es de un autor desconocido y no se conserva en ninguacuten museo debido a que hace unos antildeos fue comprado en una subasta por un comprador anoacutenimo en el cuadro se pueden observar diferentes elementos de la dieta mediterraacutenea como por ejemplo frutas o verduras
Aceite tomate ajohellip
De Jorge Munguiacutea
En el museo de arte de Meacutexico capitalLos alimentos son tiacutepicos de la comida mexicana
Este cuadro pertenece
Pertenecen a
la dieta
mediterraacutenea
las frutas que
estaacuten en el
frutero que
son los
melocotones y
las uvas
Este cuadro tiene maacutes de 25 antildeos desde que se comproacutehellip
Paella
INGREDIENTES PARA 6 PERSONASarroz 600 gramos almeja 500 gramos gamba 300 gramos tomate maduro 2 unidades pimiento verde 1 unidad ajo 2 dientes colorante alimenticio amarillo al gusto perejil al gusto pollo 800 gramos calamares 200 gramos cebolla pequentildea 1 unidad guisante congelado 150 gramos pimiento morroacuten 2 unidades azafraacuten 10 hebras sal al gusto aceite de oliva 12 taza
Lavar las almejas en agua friacutea con sal abrirlas en un cazo con 12 taza de agua colar y reservar las almejas y el caldo por separado Lavar los pimientos quitarles las semillas y trocearlos Lavar el pollo y trocearlo Lavar los calamares y cortarlos en tiritas Pelar las gambas y cocer las caacutescaras y las cabezas durante 10 minutos colar y reservar el caldo
Calentar el aceite en una paella y freiacuter el pollo hasta que se dore agregar los calamares saltear un par de minutos y antildeadir la cebolla muy picada los pimientos los guisantes y los tomates pelados Rehogar todo durante 15 minutos Incorporar el arroz revolver y regar con el caldo caliente de las gambas y almejas (maacutes agua) calculando el doble volumen que el del arroz
Hacer un majado con los ajos pelados perejil y el azafraacuten y antildeadirlo a la paella sazonar y agregar colorante al gusto y cocer 10 minutos a fuego vivo Bajar el fuego y cocer unos 6-7 minutos a fuego suave Al final de la coccioacuten agregar las gambas y las almejas Dejar reposar unos 3-4 minutos y servir enseguida
Pela la zanahoria y coacutertala a cuadritos Pela la patata y coacutertala en trocitos pequentildeos Corta el chorizo en rodajas de 1 cm o siprefieres piacutecalo a trocitos Reserva todo para maacutes tarde
Pon las lentejas en un escurridor y meacutetelo bajo el chorro del grifo para enjuagarlas bien Despueacutes echa las lentejas en una olla yantildeade un litro de agua un pimiento verde con un corte largo en la punta un tomate cortado a la mitad y una hoja de laurel
Pon a calentar la olla a fuego medio fuerte y cuando esteacute casi a punto de hervir baja el fuego y antildeade la zanahoria la patata yel chorizo que teniacuteamos reservado y una cucharada y media (de las pequentildeas) con sal
Remueve bien el fondo de las lentejas para que no se agarren y a partir de ahora deja a fuego medio durante 45 minutos o unahora y cuarto La duracioacuten de la coccioacuten dependeraacute de la lenteja y de la dureza del agua (cantidad de minerales) asiacute quepasado los primeros 45 minutos tendraacutes que vigilar si las lentejas ya estaacuten blandas o necesitan maacutes tiempo Si ves que te estaacutesquedando sin agua y las lentejas todaviacutea no estaacuten tiernas antildeade un poco maacutes de agua y listo
Mientras se hacen las lentejas vamos a preparar un sofrito para darles maacutes sabor y para engordar el caldo de las lentejas
Lo primero es pelar la cebolla y picarla en trozos pequentildeos Ahora pon en una sarteacuten con 50 ml de aceite los dos ajos cortadosen rodajas Deja a fuego medio que cojan un poco de color (pero que no se quemen) y luego retira los ajos de la sarteacuten (dejandotodo el aceite) Guarda los ajos aparte y antildeade la cebolla picada a la sarteacuten Deja a fuego medio que se poche (se pongatransparente) Cuando esteacute pochada antildeade el trozo de pan y sube el fuego para que la cebolla coja algo de color (pero sinquemarla)
Cuando la cebolla tenga un tono dorado apaga el fuego y aparta la sarteacuten (para que no siga calentaacutendose auacuten con el fuegoapagado) Antildeade a la sarteacuten fuera del fuego una cucharada pequentildea y rasa de pimentoacuten dulce remueve durante 15 segundos yluego antildeade 150 ml de agua Remueve bien y eacutechalo todo en el vaso de la trituradora antildeade tambieacuten el ajo que teniacuteamosapartado y tritura hasta que quede una pasta uniforme
Antildeade esta pasta a las lentejas y mezcla bien Deja al fuego hasta que las lentejas esteacuten tiernas y el caldo esteacuten bienespeso (recuerda que seraacuten unos 45 minutos o una hora y cuarto desde que pusimos las lentejas a fuego medio)
Pasado este tiempo quita el pimiento la hora de laurel y el tomate y tiacuteralos Prueba de sal por si te gustan maacutes sabrosas y si esnecesario antildeade una pizca maacutes Y listo fuera de la cocina y a comer
Berenjenas rellenas
Ingredientes
-4 berenjenas-1 cebolla grande-1 tomate-150 gramos de jamoacuten dulce-150 gramos de gambas- perejil y 2 cabezas de ajo-2 huevos-2 cucharadas de aceite de oliva-Sal y pimienta-Pan rallado-queso rallado para gratinar
Preparacioacuten
-Cortar las berenjenas en tiras ponerlas en remojo dentro de un recipiente con agua y sal durante 5 minutos para hacerlas perder amargor
-Cocer las berenjenas y vaciar la pulpa con una cuchara
-Relleno Debe sofreiacuter la cebolla y cuando estaacute a termino medio de cocida antildeadir el tomate Agregar el jamoacuten dulce cortado las gambas troceadas y la pulpa de las berenjenas hervidas previamente
-Poner sal pimienta y el perejil picado Batir los huevos y mezclarlo todo
- Rellenar las berenjenas con la mezcla y colocarlas en una plato untado con aceite de oliva Cubrir al gusto con pan rallado o queso rallado
-Durante 10-15 minutos a 180 grados aproximadamente debe ponerse en el horno
Receta PotajePrimero echar en una olla habichuelas acelgas y agua a hervir 20 minutos
Sofreiacuter dos dientes de ajo y cuando casi esteacuten se echan unos pintildeones y un trozo de pan Una vez listo se echa en un mortero y se pica junto a un diente de ajo crudo y uno cominos
Despueacutes sofreiacuter una cebolla y un tomate cuando esteacuten dorados se le echa una pizca de pimentoacuten y se vierte en la olla En esta se echa tambieacuten una patata troceada sal pimienta y azafraacuten se tapa la olla y se deja durante 10 minutos
Tras ese tiempo echamos lo del mortero a la olla que se deja destapada 3 o 4 minutos maacutes
Alboacutendigas a la carbonaraIngredientes
12 Kg de carne picada de pollo 200gr de Bacon en tiritas 200ml de nata liacutequida 200ml de vino blanco 1 huevo 1 diente de ajo picado 1 cebolla perejil picado harina ( yo use pan rallado) 1 trozo de miga de pan mojado en leche pimienta negra y sal
Preparacioacuten
Primero preparamos las alboacutendigas para ello en un bol mezclamos la carne con el huevo el ajo el perejil picado y un trocito de miga de pan que previamente habremos mojado en leche y escurrido lo sazonamos con sal y pimienta negra y con esta masa formamos las alboacutendigas(si la masa no tiene consistencia para formar las alboacutendigas puedes antildeadirle pan rallado para
que tomen algo maacutes de consistencia) Las pasamos por harina y las doramos en un poquito de aceite de oliva Reservamos En otra sarteacuten mochamos la cebolla picada se la antildeadimos a las alboacutendigas junto con el vino blanco las terminamos de cubrir con agua y las dejamos cocer unos 15 minutos hasta que esteacuten tiernas Mientras vamos dorando un poquito el bacon cuando las alboacutendigas esteacuten tiernas se lo antildeadimos (si vemos que ha
quedado mucho caldo le retiramos un poco) le ponemos la nata liacutequida y dejamos cocer unos 10 minutos maacutes
GAZPACHO
Receta tradicional
Patatas al vapor Ingredientes
Patas nuevas sal una rama de laurel y pimienta
Preparacioacuten
Se cogen la patatas procurando que sean medianas se friegan con un estropajo En un recipiente ponen el agua y hacen una espacie de rejilla con rama del laurel o cantildeas y ponen encima las patatas procurando que no toquen el agua Le echan sal un poquito de pimienta y si el enramado no es de laurel le echan un par de hojas Y se dejan que se vallan haciendo
Tortilla de patatas
INGREDIENTES
4 huevos
12 kilo de patatas
Aceite de oliva (un vaso 14 de litro)
Sal
Paso 1 Lavar y cortar las patatas en laminas finas Una vez puesto el aceite a calentar se echan las patatas antildeadiendo un poco de sal y se friacuteen Truco Si la tortilla gusta con las patatas maacutes desechas puede ir deshacieacutendose la patata con la rasera mientras se mueve Cuando se vean doradas se apartan y es importante que escurran el aceite en un colador o en un plato con papel absorbente
Paso 2 Se baten los huevos con un poco de sal y una vez batidos se antildeaden las patatas mezclaacutendolas bien con el huevo batido
Paso 3 Se prepara de nuevo la sarteacuten en el fuego con dos cucharadas pequentildeas de aceite que cubran una lamina del fondo de la sarteacuten Se echa la mezcla del huevo y las patatas Truco mover agitando la sarteacuten con habilidad para que no se pegue la tortilla Cuando se perciba que estaacute cuajada se pone una tapadera encima y se da la vuelta a la tortilla (es faacutecil solo hay que hacerlo con seguridad) Se le puede dar vueltas hasta que quede dorada por ambos lados seguacuten el gusto Y ya estaacute nuestra tortilla de patatas
Tortilla de patatas
preparacioacuten
ARROZ CON LECHE INGREDIENTES 1 l de leche250 gr de arroz100 gr de azuacutecar1 limoacuten1 canela en rama2 cucharadas de canela en polvo
PREPARACIOacuteNArroz con leche Pon en un cazo al fuego con abundante agua y cuando comience a hervir echa el arroz Deacutejalo 10 minutos y apaga el fuego En otro cazo pon a fuego lento la leche y el azuacutecar daacutendole vueltas para que se disuelva Cuando la leche comience a hervir antildeaacutedele el arroz escurrido el azuacutecar la canela en rama y la piel de limoacuten cortada finamente Deacutejalo hervir suavemente durante 15 minutos despueacutes de los cuales lo echaraacutes a una fuente plana y lo espolvorearas con la canela molida Servir friacuteo
INGREDIENTES PREPARACIOacuteN -Mantequilla Primero hay que poner en una olla caliente un
-Azuacutecar poco de mantequilla y chocolate Mezclamos
-Huevos con mucha paciencia hasta que nos quede el
-Chocolate chocolate fundido A continuacioacuten mojamos las
-Leche galletas en leche y ponemos una capa que haraacute
-Galletas de base Sobre las galletas ponemos una capa
-Coco con el chocolate preparado previamente
Repetimos este proceso hasta tener cuatro
capas de cada tipo Dejamos enfriar en la
nevera durante un diacutea completo Finalmente
antildeadimos un poco de coco rallado por encima
de esta deliciosa tarta
Pan de CalatravaIngredientes
-12 docena de huevos
-12 Kg de azuacutecar (incluida la de caramelizar)
-12 litro de leche
-Pan del diacutea anterior o magdalenas (3)
Procedimiento
Poner todo en un bol y mezclarlo con la batidora antildeadir al molde caramelizado meter al horno al bantildeo mariacutea ndash 40 min a 200ordmC
Dejar enfriar y desmoldar
ENSALADA MURCIANAIngredientes- 1 Kg de tomate de pera (conserva)- 12 cebolla- 2 huevos duros- 150 g de atuacuten en aceite o escabechado- Aceitunas negras
Elaboracioacuten- Cortar el tomate en tres trozos y antildeadir el caldo del bote de conserva- Incorporar la cebolla en trozos pequentildeos- Antildeadir los huevos cortados en cuadros el atuacuten y aceitunas al gusto- Alintildear con sal vinagre y aceite
NOTA Servir friacuteo
El Zarangollo Murciano
Ingredientes
1 kg de calabaciacuten
12 kg de cebolla tierna o seca al gusto
3 huevos
Aceite de oliva
Sal
Primer paso preparamos la verdura
Empezamos lavando la verdura La cebolla que emplearemos seraacute o tierna o cruda seguacuten el gusto de cada uno ya sabes que la seca es maacutes fuerte y la tierna tiene un sabor maacutes suave En cuanto a los calabacines podemos cortarlos con la piel o no ya que eacutesta es tan fina que podemos dejarla aportando maacutes color y una textura diferente
Segundo paso los cocinamos
Tercer paso antildeadimos los huevos
Pasados 20 minutos aproximadamente procedemos a agregar los huevos Simplemente cascamos los echamos sobre los ingredientes y una vez en la sarteacuten mezclamos todo con cuidado de no romperlos hasta que veamos los huevos cuajados Rectificamos de sal
INGREDIENTES
bull2 berenjenas grandes bull4 tallos de apio
bull4 tomates grandes tipo pera bull2 cebollas grandes
bull1 bote de aceitunas sin hueso bull50 gr de alcaparras
bullAlbahaca fresca bullAceite de oliva
bullUn chorrito de vinagre bullPimienta negra molida sal una pizca
de azuacutecar y oreacutegano
Pelar las berenjenas cortarlas ycuando suelte su amargor se friacuteecon aceite Cuando esteacuten pochadasdejar escurrir el aceite y con ella sefriacutee la cebolla el apio los tomates yla albahaca (todo picado) a fuegolento
Despueacutes agregamos las berenjenas las aceitunas y las alcaparras Darle vueltas hasta
que se vea dorado y esperar a que se enfriacutee
RECETA habas a la murcianaINGEDIENTES
Para 1 kilo de habas ya peladas
Una cebolla mediana Una butifarra negra (con trozos
de tocino en su interior) 100 gramos de tocino Una hoja de laurel Sal Pimienta Canela Dos trozos de limoacuten Aceite de oliva que cubra el culo
de la olla o cazuela
PREPARACIOacuteN
Paso 1 Se calienta el aceite y se dora la cebolla El tocino se corta en dados pequentildeos y la morcilla negra a rodajas Se pelan las habas
Paso 2 En la olla donde se vaya a cocinar se calienta el aceite y se dora ligeramente el tocino y la butifarra Se saca y reserva
Paso 3 Se dora la cebolla finamente picada se antildeaden las habas y se les da un golpe de calor antildeadieacutendole el tocino la butifarra el laurel pimienta canela sal y por ultimo y casi al final los trozos de limoacuten
COCIDO MURCIANO
Un codillo de ternera Media pava (un kilo aproximadamente)
250g de garbanzos1 zanahoria
1 chorizo de unos 100g 1 col pequentildea
100g de tocino de magro 1 nabo
1 k de patatas pequentildeas
Un trozo de calabazaApio
Cardo blanco Unas judiacuteas verdes
100 g de fideos Azafraacuten
sal
100 g de tocino
200g de pechuga y buche de la pava
1 hiacutegado de pava Sangre de pava
100g de carne de cerdo Un huevo Un blanco Pintildeones
AjoPimienta
Un trozo de pan de carrasca
Nuez moscadaPerejil
RECETA
-Ingredientes
Arroz blanco Ntildeoras
Aceite de oliva Perejil
Tomate Pescado
Ajo Sal
Es originario del Mar Menor y tiene tantas variedades como cocineros hay
Es una comida por lo tanto mediterraacutenea
Preparacioacuten por pasos
Paso 1 Se empieza friendo las ntildeoras en un recipiente de hierro colado o de acero inoxidable hasta que vayan dejando su aroma se apartan y en el mismo aceite se friacuteen las cabezas del pescado y a continuacioacuten el tomate y las ntildeoras
Paso 2 En un mortero se machacan los ajos perejil y ntildeoras ya fritas En una olla se hierve la morralla
Paso 3 Hervida la morralla se le agregan los ingredientes machacados en el mortero y se deja hervir media hora maacutes
Paso 4 A continuacioacuten se cuela el caldo de la morralla y en este caldo se hierve el pescado limpio durante 15 minutos Apartamos este pescado en una fuente para servir despueacutes
Paso 5 En el caldo se pone arroz hasta darle el punto y estaraacute listo para servir
Paso 6 El pescado se sirve generalmente despueacutes del arroz y es costumbre servirlo con una salsa alioli
Receta tiacutepica murciana A continuacioacuten se encuentra la receta de los
denominados umlHuesos de Santouml un dulce tiacutepico en la regioacuten de Murcia su preparacion es muy faacutecil se reduce a preparar la masa y hacerlo en el horno
Al final nos queda un dulce que podemos decorar o condimentar a nuestro gusto RIQUIacuteIacuteIacuteIacuteIacuteSIMOiexcliexcliexcliexcliexcl
Ingredientes12 litro de leche2 huevos12 sobre de levadura1 pizca de salHarinahojas de limoneroaceite
PreparacioacutenSe baten los huevos y se les agrega la leche la levadura y la sal se remueve todo antildeadieacutendole la harina que admita para formar una masa cremosaSe pone el aceite a calentar cuando este bien caliente se van mojando las hojas de limonero en la masa y se friacuteenSe pueden comer tal cual salen de la sarteacuten espolvoreadas con azuacutecar y canela o bien en una salsa de mantequilla zumo de naranja y azuacutecar y flambeadas en Grand Marnier
Aclaracioacuten necesaria La hoja de Limonero NO se come solo la masa de alrededor
PaparajoteEl paparajote es un postre tiacutepico y genuino de lahuerta murciana Los habitantes de Murcia sientenun especial carintildeo por este dulce que envuelve unahoja de limonero Hasta el punto de que es unemblema de la reposteriacutea de la ciudad
La sencillez del paparajote es un argumento maacutes ensu favor junto a su faacutecil elaboracioacuten losingredientes tan saludables y el bajo precio Elpaparajote presenta un aspecto ruacutestico propio delmedio en que nacioacute Pero lo compensa con su inmensosabor y un jugoso tacto al paladar
Ingredientes para 4 comensalesbull2 huevosbull12 litro de lechebull12 sobre de levadurabull500 gr Harinabull100 gr AzuacutecarbullAceite de olivabullAzuacutecar glas y Canela en Polvo para espolvorearbullUna pizca de salbullHojas de limonero
Modo de elaboracioacuten
Paso 1 Realizar la masa-En recipiente amplio batir los huevos y agregar la pizca de sal lalevadura y la leche Antildeadir la raspadura de limoacuten dos cucharadasgrandes de azuacutecar y poco a poco la harina que admita hasta conseguiruna masa no muy espesa
- La masa debe ser consistente como para adherirse a la hoja
Paso 2 Untar las hojas- Las hojas de limonero se impregnan en la masa hasta quedarcompletamente rebozadas por ambas caras Para ello previamente esnecesario lavarlas a conciencia Luego se sumergen en el bol con la masay de ahiacute directamente a la sarteacuten
Paso 3 Freiacuter- Con el aceite caliente se van colocando uno a uno los buntildeuelos queforman la hoja rebozada en el interior de la sarteacuten Se deben voltearcon cuidado para no desprender la masa de la hoja o bien poner aceitesuficiente para que se doren por ambas caras
- Una vez que el paparajote estaacute bien doradito se retira de la sarteacuten yse coloca sobre papel absorbente para retirar el exceso de aceite
Paso 4 Espolvorear- Finalmente se espolvorean por ambas caras con una mezcla de azuacutecar
glas y canela en polvo
Este postre tiacutepico de la huerta se suele acompantildear de un vino dulce o mistela Los comensalesgustan mucho de alternar los bocados al paparajote con el sorbo al licor
Muy importante es recordar para aquellos que se acercan por primera vez a este delicioso postreque la hoja de limoacuten que contiene no debe comerse pues es muy indigesta Se usa soacutelo para
adornar y condimentar la masa
Aquiacute en Murcia es muy popular el arroz con leche ya que es una receta murciana
que ha ido desde nuestros antepasados hasta hoy
Siempre que voy a casa de mi abuela me hace un arroz con leche como este
Tiene buena pinta iquesteh
Es muy faacutecil soacutelo tienes que seguirme
-frac12 kg de arroz- frac12 kg de azuacutecar- 2 litros de leche- Corteza de limoacuten- Canela en rama y molida
1ordm paso Lavamos el arroz y lo echamos en una olla
2ordmpaso Ahora echamos dos litros de leche a la olla la mitad del arroz tambieacuten la corteza de limoacuten y las ramas de canela maacutes tarde antildeadimos maacutes leche
3ordmpaso Tenemos que apartarlo cuando comprobemos que el grano estaacute cocido porque una vez apartado del fuego no sigue cogiendo leche y cocinaacutendose
4ordmpaso iexclA COMER
iexclESPERAMOS QUE
OS HAYA GUSTADO
Esta bandeja de plata fue un regalo de mi tatarabuela a mi madre el diacutea de su boda Y es muy importante para ella
Esta huevera de plata se la regaloacute mi bisabuela a mi madre para que tuviera alguacuten recuerdo de ella cuando muriese
Esta maquina llamada cocichef es muy importante para mi familia porque cuando vamos con prisa hace la comida muy raacutepido con solo introducir los ingredientes en ella
Objeto valiosoantiguo Cristina
Molinillo manual antiguo se utilizaba para moler el cafeacute dando vueltas al pomo y se moliacutea con una cuchilla que lleva en su interior ya que antes el cafeacute se vendiacutea en grano
COSAS VALIOSAS DE NUESTRAS CASAS
Pilar
Victoria
Ana
CRISTINA lo usaba en halloween para pedir caramelos a su familia
ARMANDO es de su abuela y con ella cocinaba para toda la familia
TAMARA es la cocina con la que jugaba cuando era pequentildea
PEDRO durante 10 antildeos ha comido en navidad junto a este aacuterbol
Tiacutetulo Bodegoacuten con pastel de frutas y diversos objetos
Autor Willem Claesz
Museo Thyssen-Bornemisza Madrid
BODEGOacuteN DE LUIS MELEacuteNDEZ Luis Meleacutendez (1716-1780) es uno de los principales pintores espantildeoles del siglo XVIII dedicados al geacutenero del bodegoacuten Nacioacute en Naacutepoles
Meleacutendez representoacute con extraordinaria precisioacuten las formas y superficies de las hortalizas Los tomates mediante una gama de matices rojos aplicando cuidadosamente los toques de luz y la piel de las berenjenas con audaces toques de pintura verde-azul amarilla y su caracteriacutestico color vino que va aumentando a medida que van madurando
En el Museo Nacional del Prado se exponen las pinturas de Luis Meleacutendez
Cuadro de Luis Melendez ldquoBodegoacuten ciruelasbrevaspanrdquo Museo del Prado
El pan y la fruta son fundamentales en la dieta mediterraacutenea
Cuadro Tiacutetulo La Alacena
Pintor Fernando Botero
Cuadro Autor Zurbaraacuten
Este cuadro estaacute expuesto en el museo Norton Simon se encuentra en Pasadena (California)
`La uacuteltima cena acuteacute realizada por Leonardo Da Vinci y se puede encontrar expuesto en el lugar donde se pintoacute originalmente
en el refectorio del convento dominico de Santa Maria delle Grazie en Milaacuten (Italia)
Sus dimensiones son de 460 cm times 880 cm
Bodegoacuten
Cuadro depositado en la Fundacioacuten Pedro Berriacutee de la Maza en La CoruntildeaContiene atuacuten esencial de la dieta mediterraacutenea
BODEGOacuteN
Este cuadro se asocia a la dieta mediterraacutenea porque en el se ven las frutas que son una de las bases de la dieta mediterraacutenea ya que estas nos proporcionan un aporte esencial de vitaminas y sales minerales
NATURALEZA MUERTA CON FRUTAS de PAUL CEZANNE
Este cuadro titulado ldquoNaturaleza muerta con frutasrdquo ha sido elaborado por Paul el pintor Cezanne Muestra utilizando frutas objetos y manteles una increiacuteble composicioacuten
Es este artista un maestro indiscutible de la composicioacuten algo muy difiacutecil que eacutel conseguiacutea con horas y horas de pensamiento concentrado
Bodegoacuten Alimentos que representan la maacutes pura dieta mediterraacutenea
Fotografiacutea realizada por Joseacute Miguel Martiacutenez
Cesto de frutas de CaravaggioEsta realizado al oacuteleo y data de 1596
Actualmente se conserva en la Pinacoteca Ambrosiana de Milaacuten Italia
En el cuadro estaacute representada uno de los pilares de la dieta mediterraacutenea la fruta uva manzanahellip
COMPONENTESUna barra de pan partida ocupa el centro del cuadro a la derecha una manzana de color amarillo y a su izquierda un racimo de uvas Luego mas adelante en un primer plano se encuentran las castantildeas y para terminar en el ultimo plano del cuadro una tela blanca que utiliza el pintor para darle volumen al cuadro
AUTORSalvador Daliacute pintor y escultor espantildeol y nacido en Cataluntildea
bull Autora Clara Peeters
bull Tiacutetulo Bodegoacuten con peces
bull Museo bdquoEl Prado‟
bull Siacute pertenece a la dieta mediterraacutenea (pescado)
BODEGOacuteN LUIS MELEacuteNDEZ
TIacuteTULO
Bodegoacuten con ciruelas cerezas queso y jarra
MUSEO El Prado Madrid
middotSiacute pertenece a la dieta mediterraacutenea puesto que aparecen alimentos como frutas y queso
ldquoLa novia que se espanta al ver la vida abiertardquo
Autora Frida Khalo
Ha dibujado una diversidad de frutas y verduras en este cuadro y la fruta entra dentro de la dieta mediterraacutenea con funcioacuten reguladora
La comida (1619)
Descripcioacuten
Oacuteleo sobre lienzo
96 x 112 cm
Localizacioacuten
Szeacutepmuumlveacuteszeti Muacutezeum
Budapest
Autor
Diego de Silva Velaacutezquez
Bodegoacuten ochavado con racimos de uva
Autor Juan Bautista
Expuesto en el museo del Prado Madrid
Contiene alimentos de la dieta mediterraacutenea
Cuadro
El autor del cuadro es anoacutenimo y el lugar en el que se encuentra es desconocido
TIacuteTULO DEL CUADRO
NATURALEZA MUERTA CON FRUTERO COPA Y MANZANAS
AUTOR Paul Ceacutezanne
MUSEO coleccioacuten particular
Las frutas que aparecen en el cuadro pertenecen a la dieta mediterraacutenea
BODEGOacuteN
Este cuadro es una obra de Juan Gris creada en 1913
Estaacute expuesto en el museo Thyssen-Bornemisza de Madrid
En esta obra los objetos del bodegoacuten se superponen y entremezclan manteniendo a duras penas formas bidimensionales reconocibles
La obra se llama bodegoacuten con cebollas y su autor es Paul Cezanne
Actualmente se encuentra en el Museo de Orsay Pariacutes FranciaLos objetos que aparecen en eacutel se pueden relacionar con la dieta
mediterraacutenea
Cuadro artesanal de autor anoacutenimo
Sus alimentos entran dentro de los que se
incluyen en la dieta mediterraacutenea
Este cuadro es de un autor desconocido y no se conserva en ninguacuten museo debido a que hace unos antildeos fue comprado en una subasta por un comprador anoacutenimo en el cuadro se pueden observar diferentes elementos de la dieta mediterraacutenea como por ejemplo frutas o verduras
Aceite tomate ajohellip
De Jorge Munguiacutea
En el museo de arte de Meacutexico capitalLos alimentos son tiacutepicos de la comida mexicana
Este cuadro pertenece
Pertenecen a
la dieta
mediterraacutenea
las frutas que
estaacuten en el
frutero que
son los
melocotones y
las uvas
Este cuadro tiene maacutes de 25 antildeos desde que se comproacutehellip
Paella
INGREDIENTES PARA 6 PERSONASarroz 600 gramos almeja 500 gramos gamba 300 gramos tomate maduro 2 unidades pimiento verde 1 unidad ajo 2 dientes colorante alimenticio amarillo al gusto perejil al gusto pollo 800 gramos calamares 200 gramos cebolla pequentildea 1 unidad guisante congelado 150 gramos pimiento morroacuten 2 unidades azafraacuten 10 hebras sal al gusto aceite de oliva 12 taza
Lavar las almejas en agua friacutea con sal abrirlas en un cazo con 12 taza de agua colar y reservar las almejas y el caldo por separado Lavar los pimientos quitarles las semillas y trocearlos Lavar el pollo y trocearlo Lavar los calamares y cortarlos en tiritas Pelar las gambas y cocer las caacutescaras y las cabezas durante 10 minutos colar y reservar el caldo
Calentar el aceite en una paella y freiacuter el pollo hasta que se dore agregar los calamares saltear un par de minutos y antildeadir la cebolla muy picada los pimientos los guisantes y los tomates pelados Rehogar todo durante 15 minutos Incorporar el arroz revolver y regar con el caldo caliente de las gambas y almejas (maacutes agua) calculando el doble volumen que el del arroz
Hacer un majado con los ajos pelados perejil y el azafraacuten y antildeadirlo a la paella sazonar y agregar colorante al gusto y cocer 10 minutos a fuego vivo Bajar el fuego y cocer unos 6-7 minutos a fuego suave Al final de la coccioacuten agregar las gambas y las almejas Dejar reposar unos 3-4 minutos y servir enseguida
Pela la zanahoria y coacutertala a cuadritos Pela la patata y coacutertala en trocitos pequentildeos Corta el chorizo en rodajas de 1 cm o siprefieres piacutecalo a trocitos Reserva todo para maacutes tarde
Pon las lentejas en un escurridor y meacutetelo bajo el chorro del grifo para enjuagarlas bien Despueacutes echa las lentejas en una olla yantildeade un litro de agua un pimiento verde con un corte largo en la punta un tomate cortado a la mitad y una hoja de laurel
Pon a calentar la olla a fuego medio fuerte y cuando esteacute casi a punto de hervir baja el fuego y antildeade la zanahoria la patata yel chorizo que teniacuteamos reservado y una cucharada y media (de las pequentildeas) con sal
Remueve bien el fondo de las lentejas para que no se agarren y a partir de ahora deja a fuego medio durante 45 minutos o unahora y cuarto La duracioacuten de la coccioacuten dependeraacute de la lenteja y de la dureza del agua (cantidad de minerales) asiacute quepasado los primeros 45 minutos tendraacutes que vigilar si las lentejas ya estaacuten blandas o necesitan maacutes tiempo Si ves que te estaacutesquedando sin agua y las lentejas todaviacutea no estaacuten tiernas antildeade un poco maacutes de agua y listo
Mientras se hacen las lentejas vamos a preparar un sofrito para darles maacutes sabor y para engordar el caldo de las lentejas
Lo primero es pelar la cebolla y picarla en trozos pequentildeos Ahora pon en una sarteacuten con 50 ml de aceite los dos ajos cortadosen rodajas Deja a fuego medio que cojan un poco de color (pero que no se quemen) y luego retira los ajos de la sarteacuten (dejandotodo el aceite) Guarda los ajos aparte y antildeade la cebolla picada a la sarteacuten Deja a fuego medio que se poche (se pongatransparente) Cuando esteacute pochada antildeade el trozo de pan y sube el fuego para que la cebolla coja algo de color (pero sinquemarla)
Cuando la cebolla tenga un tono dorado apaga el fuego y aparta la sarteacuten (para que no siga calentaacutendose auacuten con el fuegoapagado) Antildeade a la sarteacuten fuera del fuego una cucharada pequentildea y rasa de pimentoacuten dulce remueve durante 15 segundos yluego antildeade 150 ml de agua Remueve bien y eacutechalo todo en el vaso de la trituradora antildeade tambieacuten el ajo que teniacuteamosapartado y tritura hasta que quede una pasta uniforme
Antildeade esta pasta a las lentejas y mezcla bien Deja al fuego hasta que las lentejas esteacuten tiernas y el caldo esteacuten bienespeso (recuerda que seraacuten unos 45 minutos o una hora y cuarto desde que pusimos las lentejas a fuego medio)
Pasado este tiempo quita el pimiento la hora de laurel y el tomate y tiacuteralos Prueba de sal por si te gustan maacutes sabrosas y si esnecesario antildeade una pizca maacutes Y listo fuera de la cocina y a comer
Berenjenas rellenas
Ingredientes
-4 berenjenas-1 cebolla grande-1 tomate-150 gramos de jamoacuten dulce-150 gramos de gambas- perejil y 2 cabezas de ajo-2 huevos-2 cucharadas de aceite de oliva-Sal y pimienta-Pan rallado-queso rallado para gratinar
Preparacioacuten
-Cortar las berenjenas en tiras ponerlas en remojo dentro de un recipiente con agua y sal durante 5 minutos para hacerlas perder amargor
-Cocer las berenjenas y vaciar la pulpa con una cuchara
-Relleno Debe sofreiacuter la cebolla y cuando estaacute a termino medio de cocida antildeadir el tomate Agregar el jamoacuten dulce cortado las gambas troceadas y la pulpa de las berenjenas hervidas previamente
-Poner sal pimienta y el perejil picado Batir los huevos y mezclarlo todo
- Rellenar las berenjenas con la mezcla y colocarlas en una plato untado con aceite de oliva Cubrir al gusto con pan rallado o queso rallado
-Durante 10-15 minutos a 180 grados aproximadamente debe ponerse en el horno
Receta PotajePrimero echar en una olla habichuelas acelgas y agua a hervir 20 minutos
Sofreiacuter dos dientes de ajo y cuando casi esteacuten se echan unos pintildeones y un trozo de pan Una vez listo se echa en un mortero y se pica junto a un diente de ajo crudo y uno cominos
Despueacutes sofreiacuter una cebolla y un tomate cuando esteacuten dorados se le echa una pizca de pimentoacuten y se vierte en la olla En esta se echa tambieacuten una patata troceada sal pimienta y azafraacuten se tapa la olla y se deja durante 10 minutos
Tras ese tiempo echamos lo del mortero a la olla que se deja destapada 3 o 4 minutos maacutes
Alboacutendigas a la carbonaraIngredientes
12 Kg de carne picada de pollo 200gr de Bacon en tiritas 200ml de nata liacutequida 200ml de vino blanco 1 huevo 1 diente de ajo picado 1 cebolla perejil picado harina ( yo use pan rallado) 1 trozo de miga de pan mojado en leche pimienta negra y sal
Preparacioacuten
Primero preparamos las alboacutendigas para ello en un bol mezclamos la carne con el huevo el ajo el perejil picado y un trocito de miga de pan que previamente habremos mojado en leche y escurrido lo sazonamos con sal y pimienta negra y con esta masa formamos las alboacutendigas(si la masa no tiene consistencia para formar las alboacutendigas puedes antildeadirle pan rallado para
que tomen algo maacutes de consistencia) Las pasamos por harina y las doramos en un poquito de aceite de oliva Reservamos En otra sarteacuten mochamos la cebolla picada se la antildeadimos a las alboacutendigas junto con el vino blanco las terminamos de cubrir con agua y las dejamos cocer unos 15 minutos hasta que esteacuten tiernas Mientras vamos dorando un poquito el bacon cuando las alboacutendigas esteacuten tiernas se lo antildeadimos (si vemos que ha
quedado mucho caldo le retiramos un poco) le ponemos la nata liacutequida y dejamos cocer unos 10 minutos maacutes
GAZPACHO
Receta tradicional
Patatas al vapor Ingredientes
Patas nuevas sal una rama de laurel y pimienta
Preparacioacuten
Se cogen la patatas procurando que sean medianas se friegan con un estropajo En un recipiente ponen el agua y hacen una espacie de rejilla con rama del laurel o cantildeas y ponen encima las patatas procurando que no toquen el agua Le echan sal un poquito de pimienta y si el enramado no es de laurel le echan un par de hojas Y se dejan que se vallan haciendo
Tortilla de patatas
INGREDIENTES
4 huevos
12 kilo de patatas
Aceite de oliva (un vaso 14 de litro)
Sal
Paso 1 Lavar y cortar las patatas en laminas finas Una vez puesto el aceite a calentar se echan las patatas antildeadiendo un poco de sal y se friacuteen Truco Si la tortilla gusta con las patatas maacutes desechas puede ir deshacieacutendose la patata con la rasera mientras se mueve Cuando se vean doradas se apartan y es importante que escurran el aceite en un colador o en un plato con papel absorbente
Paso 2 Se baten los huevos con un poco de sal y una vez batidos se antildeaden las patatas mezclaacutendolas bien con el huevo batido
Paso 3 Se prepara de nuevo la sarteacuten en el fuego con dos cucharadas pequentildeas de aceite que cubran una lamina del fondo de la sarteacuten Se echa la mezcla del huevo y las patatas Truco mover agitando la sarteacuten con habilidad para que no se pegue la tortilla Cuando se perciba que estaacute cuajada se pone una tapadera encima y se da la vuelta a la tortilla (es faacutecil solo hay que hacerlo con seguridad) Se le puede dar vueltas hasta que quede dorada por ambos lados seguacuten el gusto Y ya estaacute nuestra tortilla de patatas
Tortilla de patatas
preparacioacuten
ARROZ CON LECHE INGREDIENTES 1 l de leche250 gr de arroz100 gr de azuacutecar1 limoacuten1 canela en rama2 cucharadas de canela en polvo
PREPARACIOacuteNArroz con leche Pon en un cazo al fuego con abundante agua y cuando comience a hervir echa el arroz Deacutejalo 10 minutos y apaga el fuego En otro cazo pon a fuego lento la leche y el azuacutecar daacutendole vueltas para que se disuelva Cuando la leche comience a hervir antildeaacutedele el arroz escurrido el azuacutecar la canela en rama y la piel de limoacuten cortada finamente Deacutejalo hervir suavemente durante 15 minutos despueacutes de los cuales lo echaraacutes a una fuente plana y lo espolvorearas con la canela molida Servir friacuteo
INGREDIENTES PREPARACIOacuteN -Mantequilla Primero hay que poner en una olla caliente un
-Azuacutecar poco de mantequilla y chocolate Mezclamos
-Huevos con mucha paciencia hasta que nos quede el
-Chocolate chocolate fundido A continuacioacuten mojamos las
-Leche galletas en leche y ponemos una capa que haraacute
-Galletas de base Sobre las galletas ponemos una capa
-Coco con el chocolate preparado previamente
Repetimos este proceso hasta tener cuatro
capas de cada tipo Dejamos enfriar en la
nevera durante un diacutea completo Finalmente
antildeadimos un poco de coco rallado por encima
de esta deliciosa tarta
Pan de CalatravaIngredientes
-12 docena de huevos
-12 Kg de azuacutecar (incluida la de caramelizar)
-12 litro de leche
-Pan del diacutea anterior o magdalenas (3)
Procedimiento
Poner todo en un bol y mezclarlo con la batidora antildeadir al molde caramelizado meter al horno al bantildeo mariacutea ndash 40 min a 200ordmC
Dejar enfriar y desmoldar
ENSALADA MURCIANAIngredientes- 1 Kg de tomate de pera (conserva)- 12 cebolla- 2 huevos duros- 150 g de atuacuten en aceite o escabechado- Aceitunas negras
Elaboracioacuten- Cortar el tomate en tres trozos y antildeadir el caldo del bote de conserva- Incorporar la cebolla en trozos pequentildeos- Antildeadir los huevos cortados en cuadros el atuacuten y aceitunas al gusto- Alintildear con sal vinagre y aceite
NOTA Servir friacuteo
El Zarangollo Murciano
Ingredientes
1 kg de calabaciacuten
12 kg de cebolla tierna o seca al gusto
3 huevos
Aceite de oliva
Sal
Primer paso preparamos la verdura
Empezamos lavando la verdura La cebolla que emplearemos seraacute o tierna o cruda seguacuten el gusto de cada uno ya sabes que la seca es maacutes fuerte y la tierna tiene un sabor maacutes suave En cuanto a los calabacines podemos cortarlos con la piel o no ya que eacutesta es tan fina que podemos dejarla aportando maacutes color y una textura diferente
Segundo paso los cocinamos
Tercer paso antildeadimos los huevos
Pasados 20 minutos aproximadamente procedemos a agregar los huevos Simplemente cascamos los echamos sobre los ingredientes y una vez en la sarteacuten mezclamos todo con cuidado de no romperlos hasta que veamos los huevos cuajados Rectificamos de sal
INGREDIENTES
bull2 berenjenas grandes bull4 tallos de apio
bull4 tomates grandes tipo pera bull2 cebollas grandes
bull1 bote de aceitunas sin hueso bull50 gr de alcaparras
bullAlbahaca fresca bullAceite de oliva
bullUn chorrito de vinagre bullPimienta negra molida sal una pizca
de azuacutecar y oreacutegano
Pelar las berenjenas cortarlas ycuando suelte su amargor se friacuteecon aceite Cuando esteacuten pochadasdejar escurrir el aceite y con ella sefriacutee la cebolla el apio los tomates yla albahaca (todo picado) a fuegolento
Despueacutes agregamos las berenjenas las aceitunas y las alcaparras Darle vueltas hasta
que se vea dorado y esperar a que se enfriacutee
RECETA habas a la murcianaINGEDIENTES
Para 1 kilo de habas ya peladas
Una cebolla mediana Una butifarra negra (con trozos
de tocino en su interior) 100 gramos de tocino Una hoja de laurel Sal Pimienta Canela Dos trozos de limoacuten Aceite de oliva que cubra el culo
de la olla o cazuela
PREPARACIOacuteN
Paso 1 Se calienta el aceite y se dora la cebolla El tocino se corta en dados pequentildeos y la morcilla negra a rodajas Se pelan las habas
Paso 2 En la olla donde se vaya a cocinar se calienta el aceite y se dora ligeramente el tocino y la butifarra Se saca y reserva
Paso 3 Se dora la cebolla finamente picada se antildeaden las habas y se les da un golpe de calor antildeadieacutendole el tocino la butifarra el laurel pimienta canela sal y por ultimo y casi al final los trozos de limoacuten
COCIDO MURCIANO
Un codillo de ternera Media pava (un kilo aproximadamente)
250g de garbanzos1 zanahoria
1 chorizo de unos 100g 1 col pequentildea
100g de tocino de magro 1 nabo
1 k de patatas pequentildeas
Un trozo de calabazaApio
Cardo blanco Unas judiacuteas verdes
100 g de fideos Azafraacuten
sal
100 g de tocino
200g de pechuga y buche de la pava
1 hiacutegado de pava Sangre de pava
100g de carne de cerdo Un huevo Un blanco Pintildeones
AjoPimienta
Un trozo de pan de carrasca
Nuez moscadaPerejil
RECETA
-Ingredientes
Arroz blanco Ntildeoras
Aceite de oliva Perejil
Tomate Pescado
Ajo Sal
Es originario del Mar Menor y tiene tantas variedades como cocineros hay
Es una comida por lo tanto mediterraacutenea
Preparacioacuten por pasos
Paso 1 Se empieza friendo las ntildeoras en un recipiente de hierro colado o de acero inoxidable hasta que vayan dejando su aroma se apartan y en el mismo aceite se friacuteen las cabezas del pescado y a continuacioacuten el tomate y las ntildeoras
Paso 2 En un mortero se machacan los ajos perejil y ntildeoras ya fritas En una olla se hierve la morralla
Paso 3 Hervida la morralla se le agregan los ingredientes machacados en el mortero y se deja hervir media hora maacutes
Paso 4 A continuacioacuten se cuela el caldo de la morralla y en este caldo se hierve el pescado limpio durante 15 minutos Apartamos este pescado en una fuente para servir despueacutes
Paso 5 En el caldo se pone arroz hasta darle el punto y estaraacute listo para servir
Paso 6 El pescado se sirve generalmente despueacutes del arroz y es costumbre servirlo con una salsa alioli
Receta tiacutepica murciana A continuacioacuten se encuentra la receta de los
denominados umlHuesos de Santouml un dulce tiacutepico en la regioacuten de Murcia su preparacion es muy faacutecil se reduce a preparar la masa y hacerlo en el horno
Al final nos queda un dulce que podemos decorar o condimentar a nuestro gusto RIQUIacuteIacuteIacuteIacuteIacuteSIMOiexcliexcliexcliexcliexcl
Ingredientes12 litro de leche2 huevos12 sobre de levadura1 pizca de salHarinahojas de limoneroaceite
PreparacioacutenSe baten los huevos y se les agrega la leche la levadura y la sal se remueve todo antildeadieacutendole la harina que admita para formar una masa cremosaSe pone el aceite a calentar cuando este bien caliente se van mojando las hojas de limonero en la masa y se friacuteenSe pueden comer tal cual salen de la sarteacuten espolvoreadas con azuacutecar y canela o bien en una salsa de mantequilla zumo de naranja y azuacutecar y flambeadas en Grand Marnier
Aclaracioacuten necesaria La hoja de Limonero NO se come solo la masa de alrededor
PaparajoteEl paparajote es un postre tiacutepico y genuino de lahuerta murciana Los habitantes de Murcia sientenun especial carintildeo por este dulce que envuelve unahoja de limonero Hasta el punto de que es unemblema de la reposteriacutea de la ciudad
La sencillez del paparajote es un argumento maacutes ensu favor junto a su faacutecil elaboracioacuten losingredientes tan saludables y el bajo precio Elpaparajote presenta un aspecto ruacutestico propio delmedio en que nacioacute Pero lo compensa con su inmensosabor y un jugoso tacto al paladar
Ingredientes para 4 comensalesbull2 huevosbull12 litro de lechebull12 sobre de levadurabull500 gr Harinabull100 gr AzuacutecarbullAceite de olivabullAzuacutecar glas y Canela en Polvo para espolvorearbullUna pizca de salbullHojas de limonero
Modo de elaboracioacuten
Paso 1 Realizar la masa-En recipiente amplio batir los huevos y agregar la pizca de sal lalevadura y la leche Antildeadir la raspadura de limoacuten dos cucharadasgrandes de azuacutecar y poco a poco la harina que admita hasta conseguiruna masa no muy espesa
- La masa debe ser consistente como para adherirse a la hoja
Paso 2 Untar las hojas- Las hojas de limonero se impregnan en la masa hasta quedarcompletamente rebozadas por ambas caras Para ello previamente esnecesario lavarlas a conciencia Luego se sumergen en el bol con la masay de ahiacute directamente a la sarteacuten
Paso 3 Freiacuter- Con el aceite caliente se van colocando uno a uno los buntildeuelos queforman la hoja rebozada en el interior de la sarteacuten Se deben voltearcon cuidado para no desprender la masa de la hoja o bien poner aceitesuficiente para que se doren por ambas caras
- Una vez que el paparajote estaacute bien doradito se retira de la sarteacuten yse coloca sobre papel absorbente para retirar el exceso de aceite
Paso 4 Espolvorear- Finalmente se espolvorean por ambas caras con una mezcla de azuacutecar
glas y canela en polvo
Este postre tiacutepico de la huerta se suele acompantildear de un vino dulce o mistela Los comensalesgustan mucho de alternar los bocados al paparajote con el sorbo al licor
Muy importante es recordar para aquellos que se acercan por primera vez a este delicioso postreque la hoja de limoacuten que contiene no debe comerse pues es muy indigesta Se usa soacutelo para
adornar y condimentar la masa
Aquiacute en Murcia es muy popular el arroz con leche ya que es una receta murciana
que ha ido desde nuestros antepasados hasta hoy
Siempre que voy a casa de mi abuela me hace un arroz con leche como este
Tiene buena pinta iquesteh
Es muy faacutecil soacutelo tienes que seguirme
-frac12 kg de arroz- frac12 kg de azuacutecar- 2 litros de leche- Corteza de limoacuten- Canela en rama y molida
1ordm paso Lavamos el arroz y lo echamos en una olla
2ordmpaso Ahora echamos dos litros de leche a la olla la mitad del arroz tambieacuten la corteza de limoacuten y las ramas de canela maacutes tarde antildeadimos maacutes leche
3ordmpaso Tenemos que apartarlo cuando comprobemos que el grano estaacute cocido porque una vez apartado del fuego no sigue cogiendo leche y cocinaacutendose
4ordmpaso iexclA COMER
iexclESPERAMOS QUE
OS HAYA GUSTADO
Objeto valiosoantiguo Cristina
Molinillo manual antiguo se utilizaba para moler el cafeacute dando vueltas al pomo y se moliacutea con una cuchilla que lleva en su interior ya que antes el cafeacute se vendiacutea en grano
COSAS VALIOSAS DE NUESTRAS CASAS
Pilar
Victoria
Ana
CRISTINA lo usaba en halloween para pedir caramelos a su familia
ARMANDO es de su abuela y con ella cocinaba para toda la familia
TAMARA es la cocina con la que jugaba cuando era pequentildea
PEDRO durante 10 antildeos ha comido en navidad junto a este aacuterbol
Tiacutetulo Bodegoacuten con pastel de frutas y diversos objetos
Autor Willem Claesz
Museo Thyssen-Bornemisza Madrid
BODEGOacuteN DE LUIS MELEacuteNDEZ Luis Meleacutendez (1716-1780) es uno de los principales pintores espantildeoles del siglo XVIII dedicados al geacutenero del bodegoacuten Nacioacute en Naacutepoles
Meleacutendez representoacute con extraordinaria precisioacuten las formas y superficies de las hortalizas Los tomates mediante una gama de matices rojos aplicando cuidadosamente los toques de luz y la piel de las berenjenas con audaces toques de pintura verde-azul amarilla y su caracteriacutestico color vino que va aumentando a medida que van madurando
En el Museo Nacional del Prado se exponen las pinturas de Luis Meleacutendez
Cuadro de Luis Melendez ldquoBodegoacuten ciruelasbrevaspanrdquo Museo del Prado
El pan y la fruta son fundamentales en la dieta mediterraacutenea
Cuadro Tiacutetulo La Alacena
Pintor Fernando Botero
Cuadro Autor Zurbaraacuten
Este cuadro estaacute expuesto en el museo Norton Simon se encuentra en Pasadena (California)
`La uacuteltima cena acuteacute realizada por Leonardo Da Vinci y se puede encontrar expuesto en el lugar donde se pintoacute originalmente
en el refectorio del convento dominico de Santa Maria delle Grazie en Milaacuten (Italia)
Sus dimensiones son de 460 cm times 880 cm
Bodegoacuten
Cuadro depositado en la Fundacioacuten Pedro Berriacutee de la Maza en La CoruntildeaContiene atuacuten esencial de la dieta mediterraacutenea
BODEGOacuteN
Este cuadro se asocia a la dieta mediterraacutenea porque en el se ven las frutas que son una de las bases de la dieta mediterraacutenea ya que estas nos proporcionan un aporte esencial de vitaminas y sales minerales
NATURALEZA MUERTA CON FRUTAS de PAUL CEZANNE
Este cuadro titulado ldquoNaturaleza muerta con frutasrdquo ha sido elaborado por Paul el pintor Cezanne Muestra utilizando frutas objetos y manteles una increiacuteble composicioacuten
Es este artista un maestro indiscutible de la composicioacuten algo muy difiacutecil que eacutel conseguiacutea con horas y horas de pensamiento concentrado
Bodegoacuten Alimentos que representan la maacutes pura dieta mediterraacutenea
Fotografiacutea realizada por Joseacute Miguel Martiacutenez
Cesto de frutas de CaravaggioEsta realizado al oacuteleo y data de 1596
Actualmente se conserva en la Pinacoteca Ambrosiana de Milaacuten Italia
En el cuadro estaacute representada uno de los pilares de la dieta mediterraacutenea la fruta uva manzanahellip
COMPONENTESUna barra de pan partida ocupa el centro del cuadro a la derecha una manzana de color amarillo y a su izquierda un racimo de uvas Luego mas adelante en un primer plano se encuentran las castantildeas y para terminar en el ultimo plano del cuadro una tela blanca que utiliza el pintor para darle volumen al cuadro
AUTORSalvador Daliacute pintor y escultor espantildeol y nacido en Cataluntildea
bull Autora Clara Peeters
bull Tiacutetulo Bodegoacuten con peces
bull Museo bdquoEl Prado‟
bull Siacute pertenece a la dieta mediterraacutenea (pescado)
BODEGOacuteN LUIS MELEacuteNDEZ
TIacuteTULO
Bodegoacuten con ciruelas cerezas queso y jarra
MUSEO El Prado Madrid
middotSiacute pertenece a la dieta mediterraacutenea puesto que aparecen alimentos como frutas y queso
ldquoLa novia que se espanta al ver la vida abiertardquo
Autora Frida Khalo
Ha dibujado una diversidad de frutas y verduras en este cuadro y la fruta entra dentro de la dieta mediterraacutenea con funcioacuten reguladora
La comida (1619)
Descripcioacuten
Oacuteleo sobre lienzo
96 x 112 cm
Localizacioacuten
Szeacutepmuumlveacuteszeti Muacutezeum
Budapest
Autor
Diego de Silva Velaacutezquez
Bodegoacuten ochavado con racimos de uva
Autor Juan Bautista
Expuesto en el museo del Prado Madrid
Contiene alimentos de la dieta mediterraacutenea
Cuadro
El autor del cuadro es anoacutenimo y el lugar en el que se encuentra es desconocido
TIacuteTULO DEL CUADRO
NATURALEZA MUERTA CON FRUTERO COPA Y MANZANAS
AUTOR Paul Ceacutezanne
MUSEO coleccioacuten particular
Las frutas que aparecen en el cuadro pertenecen a la dieta mediterraacutenea
BODEGOacuteN
Este cuadro es una obra de Juan Gris creada en 1913
Estaacute expuesto en el museo Thyssen-Bornemisza de Madrid
En esta obra los objetos del bodegoacuten se superponen y entremezclan manteniendo a duras penas formas bidimensionales reconocibles
La obra se llama bodegoacuten con cebollas y su autor es Paul Cezanne
Actualmente se encuentra en el Museo de Orsay Pariacutes FranciaLos objetos que aparecen en eacutel se pueden relacionar con la dieta
mediterraacutenea
Cuadro artesanal de autor anoacutenimo
Sus alimentos entran dentro de los que se
incluyen en la dieta mediterraacutenea
Este cuadro es de un autor desconocido y no se conserva en ninguacuten museo debido a que hace unos antildeos fue comprado en una subasta por un comprador anoacutenimo en el cuadro se pueden observar diferentes elementos de la dieta mediterraacutenea como por ejemplo frutas o verduras
Aceite tomate ajohellip
De Jorge Munguiacutea
En el museo de arte de Meacutexico capitalLos alimentos son tiacutepicos de la comida mexicana
Este cuadro pertenece
Pertenecen a
la dieta
mediterraacutenea
las frutas que
estaacuten en el
frutero que
son los
melocotones y
las uvas
Este cuadro tiene maacutes de 25 antildeos desde que se comproacutehellip
Paella
INGREDIENTES PARA 6 PERSONASarroz 600 gramos almeja 500 gramos gamba 300 gramos tomate maduro 2 unidades pimiento verde 1 unidad ajo 2 dientes colorante alimenticio amarillo al gusto perejil al gusto pollo 800 gramos calamares 200 gramos cebolla pequentildea 1 unidad guisante congelado 150 gramos pimiento morroacuten 2 unidades azafraacuten 10 hebras sal al gusto aceite de oliva 12 taza
Lavar las almejas en agua friacutea con sal abrirlas en un cazo con 12 taza de agua colar y reservar las almejas y el caldo por separado Lavar los pimientos quitarles las semillas y trocearlos Lavar el pollo y trocearlo Lavar los calamares y cortarlos en tiritas Pelar las gambas y cocer las caacutescaras y las cabezas durante 10 minutos colar y reservar el caldo
Calentar el aceite en una paella y freiacuter el pollo hasta que se dore agregar los calamares saltear un par de minutos y antildeadir la cebolla muy picada los pimientos los guisantes y los tomates pelados Rehogar todo durante 15 minutos Incorporar el arroz revolver y regar con el caldo caliente de las gambas y almejas (maacutes agua) calculando el doble volumen que el del arroz
Hacer un majado con los ajos pelados perejil y el azafraacuten y antildeadirlo a la paella sazonar y agregar colorante al gusto y cocer 10 minutos a fuego vivo Bajar el fuego y cocer unos 6-7 minutos a fuego suave Al final de la coccioacuten agregar las gambas y las almejas Dejar reposar unos 3-4 minutos y servir enseguida
Pela la zanahoria y coacutertala a cuadritos Pela la patata y coacutertala en trocitos pequentildeos Corta el chorizo en rodajas de 1 cm o siprefieres piacutecalo a trocitos Reserva todo para maacutes tarde
Pon las lentejas en un escurridor y meacutetelo bajo el chorro del grifo para enjuagarlas bien Despueacutes echa las lentejas en una olla yantildeade un litro de agua un pimiento verde con un corte largo en la punta un tomate cortado a la mitad y una hoja de laurel
Pon a calentar la olla a fuego medio fuerte y cuando esteacute casi a punto de hervir baja el fuego y antildeade la zanahoria la patata yel chorizo que teniacuteamos reservado y una cucharada y media (de las pequentildeas) con sal
Remueve bien el fondo de las lentejas para que no se agarren y a partir de ahora deja a fuego medio durante 45 minutos o unahora y cuarto La duracioacuten de la coccioacuten dependeraacute de la lenteja y de la dureza del agua (cantidad de minerales) asiacute quepasado los primeros 45 minutos tendraacutes que vigilar si las lentejas ya estaacuten blandas o necesitan maacutes tiempo Si ves que te estaacutesquedando sin agua y las lentejas todaviacutea no estaacuten tiernas antildeade un poco maacutes de agua y listo
Mientras se hacen las lentejas vamos a preparar un sofrito para darles maacutes sabor y para engordar el caldo de las lentejas
Lo primero es pelar la cebolla y picarla en trozos pequentildeos Ahora pon en una sarteacuten con 50 ml de aceite los dos ajos cortadosen rodajas Deja a fuego medio que cojan un poco de color (pero que no se quemen) y luego retira los ajos de la sarteacuten (dejandotodo el aceite) Guarda los ajos aparte y antildeade la cebolla picada a la sarteacuten Deja a fuego medio que se poche (se pongatransparente) Cuando esteacute pochada antildeade el trozo de pan y sube el fuego para que la cebolla coja algo de color (pero sinquemarla)
Cuando la cebolla tenga un tono dorado apaga el fuego y aparta la sarteacuten (para que no siga calentaacutendose auacuten con el fuegoapagado) Antildeade a la sarteacuten fuera del fuego una cucharada pequentildea y rasa de pimentoacuten dulce remueve durante 15 segundos yluego antildeade 150 ml de agua Remueve bien y eacutechalo todo en el vaso de la trituradora antildeade tambieacuten el ajo que teniacuteamosapartado y tritura hasta que quede una pasta uniforme
Antildeade esta pasta a las lentejas y mezcla bien Deja al fuego hasta que las lentejas esteacuten tiernas y el caldo esteacuten bienespeso (recuerda que seraacuten unos 45 minutos o una hora y cuarto desde que pusimos las lentejas a fuego medio)
Pasado este tiempo quita el pimiento la hora de laurel y el tomate y tiacuteralos Prueba de sal por si te gustan maacutes sabrosas y si esnecesario antildeade una pizca maacutes Y listo fuera de la cocina y a comer
Berenjenas rellenas
Ingredientes
-4 berenjenas-1 cebolla grande-1 tomate-150 gramos de jamoacuten dulce-150 gramos de gambas- perejil y 2 cabezas de ajo-2 huevos-2 cucharadas de aceite de oliva-Sal y pimienta-Pan rallado-queso rallado para gratinar
Preparacioacuten
-Cortar las berenjenas en tiras ponerlas en remojo dentro de un recipiente con agua y sal durante 5 minutos para hacerlas perder amargor
-Cocer las berenjenas y vaciar la pulpa con una cuchara
-Relleno Debe sofreiacuter la cebolla y cuando estaacute a termino medio de cocida antildeadir el tomate Agregar el jamoacuten dulce cortado las gambas troceadas y la pulpa de las berenjenas hervidas previamente
-Poner sal pimienta y el perejil picado Batir los huevos y mezclarlo todo
- Rellenar las berenjenas con la mezcla y colocarlas en una plato untado con aceite de oliva Cubrir al gusto con pan rallado o queso rallado
-Durante 10-15 minutos a 180 grados aproximadamente debe ponerse en el horno
Receta PotajePrimero echar en una olla habichuelas acelgas y agua a hervir 20 minutos
Sofreiacuter dos dientes de ajo y cuando casi esteacuten se echan unos pintildeones y un trozo de pan Una vez listo se echa en un mortero y se pica junto a un diente de ajo crudo y uno cominos
Despueacutes sofreiacuter una cebolla y un tomate cuando esteacuten dorados se le echa una pizca de pimentoacuten y se vierte en la olla En esta se echa tambieacuten una patata troceada sal pimienta y azafraacuten se tapa la olla y se deja durante 10 minutos
Tras ese tiempo echamos lo del mortero a la olla que se deja destapada 3 o 4 minutos maacutes
Alboacutendigas a la carbonaraIngredientes
12 Kg de carne picada de pollo 200gr de Bacon en tiritas 200ml de nata liacutequida 200ml de vino blanco 1 huevo 1 diente de ajo picado 1 cebolla perejil picado harina ( yo use pan rallado) 1 trozo de miga de pan mojado en leche pimienta negra y sal
Preparacioacuten
Primero preparamos las alboacutendigas para ello en un bol mezclamos la carne con el huevo el ajo el perejil picado y un trocito de miga de pan que previamente habremos mojado en leche y escurrido lo sazonamos con sal y pimienta negra y con esta masa formamos las alboacutendigas(si la masa no tiene consistencia para formar las alboacutendigas puedes antildeadirle pan rallado para
que tomen algo maacutes de consistencia) Las pasamos por harina y las doramos en un poquito de aceite de oliva Reservamos En otra sarteacuten mochamos la cebolla picada se la antildeadimos a las alboacutendigas junto con el vino blanco las terminamos de cubrir con agua y las dejamos cocer unos 15 minutos hasta que esteacuten tiernas Mientras vamos dorando un poquito el bacon cuando las alboacutendigas esteacuten tiernas se lo antildeadimos (si vemos que ha
quedado mucho caldo le retiramos un poco) le ponemos la nata liacutequida y dejamos cocer unos 10 minutos maacutes
GAZPACHO
Receta tradicional
Patatas al vapor Ingredientes
Patas nuevas sal una rama de laurel y pimienta
Preparacioacuten
Se cogen la patatas procurando que sean medianas se friegan con un estropajo En un recipiente ponen el agua y hacen una espacie de rejilla con rama del laurel o cantildeas y ponen encima las patatas procurando que no toquen el agua Le echan sal un poquito de pimienta y si el enramado no es de laurel le echan un par de hojas Y se dejan que se vallan haciendo
Tortilla de patatas
INGREDIENTES
4 huevos
12 kilo de patatas
Aceite de oliva (un vaso 14 de litro)
Sal
Paso 1 Lavar y cortar las patatas en laminas finas Una vez puesto el aceite a calentar se echan las patatas antildeadiendo un poco de sal y se friacuteen Truco Si la tortilla gusta con las patatas maacutes desechas puede ir deshacieacutendose la patata con la rasera mientras se mueve Cuando se vean doradas se apartan y es importante que escurran el aceite en un colador o en un plato con papel absorbente
Paso 2 Se baten los huevos con un poco de sal y una vez batidos se antildeaden las patatas mezclaacutendolas bien con el huevo batido
Paso 3 Se prepara de nuevo la sarteacuten en el fuego con dos cucharadas pequentildeas de aceite que cubran una lamina del fondo de la sarteacuten Se echa la mezcla del huevo y las patatas Truco mover agitando la sarteacuten con habilidad para que no se pegue la tortilla Cuando se perciba que estaacute cuajada se pone una tapadera encima y se da la vuelta a la tortilla (es faacutecil solo hay que hacerlo con seguridad) Se le puede dar vueltas hasta que quede dorada por ambos lados seguacuten el gusto Y ya estaacute nuestra tortilla de patatas
Tortilla de patatas
preparacioacuten
ARROZ CON LECHE INGREDIENTES 1 l de leche250 gr de arroz100 gr de azuacutecar1 limoacuten1 canela en rama2 cucharadas de canela en polvo
PREPARACIOacuteNArroz con leche Pon en un cazo al fuego con abundante agua y cuando comience a hervir echa el arroz Deacutejalo 10 minutos y apaga el fuego En otro cazo pon a fuego lento la leche y el azuacutecar daacutendole vueltas para que se disuelva Cuando la leche comience a hervir antildeaacutedele el arroz escurrido el azuacutecar la canela en rama y la piel de limoacuten cortada finamente Deacutejalo hervir suavemente durante 15 minutos despueacutes de los cuales lo echaraacutes a una fuente plana y lo espolvorearas con la canela molida Servir friacuteo
INGREDIENTES PREPARACIOacuteN -Mantequilla Primero hay que poner en una olla caliente un
-Azuacutecar poco de mantequilla y chocolate Mezclamos
-Huevos con mucha paciencia hasta que nos quede el
-Chocolate chocolate fundido A continuacioacuten mojamos las
-Leche galletas en leche y ponemos una capa que haraacute
-Galletas de base Sobre las galletas ponemos una capa
-Coco con el chocolate preparado previamente
Repetimos este proceso hasta tener cuatro
capas de cada tipo Dejamos enfriar en la
nevera durante un diacutea completo Finalmente
antildeadimos un poco de coco rallado por encima
de esta deliciosa tarta
Pan de CalatravaIngredientes
-12 docena de huevos
-12 Kg de azuacutecar (incluida la de caramelizar)
-12 litro de leche
-Pan del diacutea anterior o magdalenas (3)
Procedimiento
Poner todo en un bol y mezclarlo con la batidora antildeadir al molde caramelizado meter al horno al bantildeo mariacutea ndash 40 min a 200ordmC
Dejar enfriar y desmoldar
ENSALADA MURCIANAIngredientes- 1 Kg de tomate de pera (conserva)- 12 cebolla- 2 huevos duros- 150 g de atuacuten en aceite o escabechado- Aceitunas negras
Elaboracioacuten- Cortar el tomate en tres trozos y antildeadir el caldo del bote de conserva- Incorporar la cebolla en trozos pequentildeos- Antildeadir los huevos cortados en cuadros el atuacuten y aceitunas al gusto- Alintildear con sal vinagre y aceite
NOTA Servir friacuteo
El Zarangollo Murciano
Ingredientes
1 kg de calabaciacuten
12 kg de cebolla tierna o seca al gusto
3 huevos
Aceite de oliva
Sal
Primer paso preparamos la verdura
Empezamos lavando la verdura La cebolla que emplearemos seraacute o tierna o cruda seguacuten el gusto de cada uno ya sabes que la seca es maacutes fuerte y la tierna tiene un sabor maacutes suave En cuanto a los calabacines podemos cortarlos con la piel o no ya que eacutesta es tan fina que podemos dejarla aportando maacutes color y una textura diferente
Segundo paso los cocinamos
Tercer paso antildeadimos los huevos
Pasados 20 minutos aproximadamente procedemos a agregar los huevos Simplemente cascamos los echamos sobre los ingredientes y una vez en la sarteacuten mezclamos todo con cuidado de no romperlos hasta que veamos los huevos cuajados Rectificamos de sal
INGREDIENTES
bull2 berenjenas grandes bull4 tallos de apio
bull4 tomates grandes tipo pera bull2 cebollas grandes
bull1 bote de aceitunas sin hueso bull50 gr de alcaparras
bullAlbahaca fresca bullAceite de oliva
bullUn chorrito de vinagre bullPimienta negra molida sal una pizca
de azuacutecar y oreacutegano
Pelar las berenjenas cortarlas ycuando suelte su amargor se friacuteecon aceite Cuando esteacuten pochadasdejar escurrir el aceite y con ella sefriacutee la cebolla el apio los tomates yla albahaca (todo picado) a fuegolento
Despueacutes agregamos las berenjenas las aceitunas y las alcaparras Darle vueltas hasta
que se vea dorado y esperar a que se enfriacutee
RECETA habas a la murcianaINGEDIENTES
Para 1 kilo de habas ya peladas
Una cebolla mediana Una butifarra negra (con trozos
de tocino en su interior) 100 gramos de tocino Una hoja de laurel Sal Pimienta Canela Dos trozos de limoacuten Aceite de oliva que cubra el culo
de la olla o cazuela
PREPARACIOacuteN
Paso 1 Se calienta el aceite y se dora la cebolla El tocino se corta en dados pequentildeos y la morcilla negra a rodajas Se pelan las habas
Paso 2 En la olla donde se vaya a cocinar se calienta el aceite y se dora ligeramente el tocino y la butifarra Se saca y reserva
Paso 3 Se dora la cebolla finamente picada se antildeaden las habas y se les da un golpe de calor antildeadieacutendole el tocino la butifarra el laurel pimienta canela sal y por ultimo y casi al final los trozos de limoacuten
COCIDO MURCIANO
Un codillo de ternera Media pava (un kilo aproximadamente)
250g de garbanzos1 zanahoria
1 chorizo de unos 100g 1 col pequentildea
100g de tocino de magro 1 nabo
1 k de patatas pequentildeas
Un trozo de calabazaApio
Cardo blanco Unas judiacuteas verdes
100 g de fideos Azafraacuten
sal
100 g de tocino
200g de pechuga y buche de la pava
1 hiacutegado de pava Sangre de pava
100g de carne de cerdo Un huevo Un blanco Pintildeones
AjoPimienta
Un trozo de pan de carrasca
Nuez moscadaPerejil
RECETA
-Ingredientes
Arroz blanco Ntildeoras
Aceite de oliva Perejil
Tomate Pescado
Ajo Sal
Es originario del Mar Menor y tiene tantas variedades como cocineros hay
Es una comida por lo tanto mediterraacutenea
Preparacioacuten por pasos
Paso 1 Se empieza friendo las ntildeoras en un recipiente de hierro colado o de acero inoxidable hasta que vayan dejando su aroma se apartan y en el mismo aceite se friacuteen las cabezas del pescado y a continuacioacuten el tomate y las ntildeoras
Paso 2 En un mortero se machacan los ajos perejil y ntildeoras ya fritas En una olla se hierve la morralla
Paso 3 Hervida la morralla se le agregan los ingredientes machacados en el mortero y se deja hervir media hora maacutes
Paso 4 A continuacioacuten se cuela el caldo de la morralla y en este caldo se hierve el pescado limpio durante 15 minutos Apartamos este pescado en una fuente para servir despueacutes
Paso 5 En el caldo se pone arroz hasta darle el punto y estaraacute listo para servir
Paso 6 El pescado se sirve generalmente despueacutes del arroz y es costumbre servirlo con una salsa alioli
Receta tiacutepica murciana A continuacioacuten se encuentra la receta de los
denominados umlHuesos de Santouml un dulce tiacutepico en la regioacuten de Murcia su preparacion es muy faacutecil se reduce a preparar la masa y hacerlo en el horno
Al final nos queda un dulce que podemos decorar o condimentar a nuestro gusto RIQUIacuteIacuteIacuteIacuteIacuteSIMOiexcliexcliexcliexcliexcl
Ingredientes12 litro de leche2 huevos12 sobre de levadura1 pizca de salHarinahojas de limoneroaceite
PreparacioacutenSe baten los huevos y se les agrega la leche la levadura y la sal se remueve todo antildeadieacutendole la harina que admita para formar una masa cremosaSe pone el aceite a calentar cuando este bien caliente se van mojando las hojas de limonero en la masa y se friacuteenSe pueden comer tal cual salen de la sarteacuten espolvoreadas con azuacutecar y canela o bien en una salsa de mantequilla zumo de naranja y azuacutecar y flambeadas en Grand Marnier
Aclaracioacuten necesaria La hoja de Limonero NO se come solo la masa de alrededor
PaparajoteEl paparajote es un postre tiacutepico y genuino de lahuerta murciana Los habitantes de Murcia sientenun especial carintildeo por este dulce que envuelve unahoja de limonero Hasta el punto de que es unemblema de la reposteriacutea de la ciudad
La sencillez del paparajote es un argumento maacutes ensu favor junto a su faacutecil elaboracioacuten losingredientes tan saludables y el bajo precio Elpaparajote presenta un aspecto ruacutestico propio delmedio en que nacioacute Pero lo compensa con su inmensosabor y un jugoso tacto al paladar
Ingredientes para 4 comensalesbull2 huevosbull12 litro de lechebull12 sobre de levadurabull500 gr Harinabull100 gr AzuacutecarbullAceite de olivabullAzuacutecar glas y Canela en Polvo para espolvorearbullUna pizca de salbullHojas de limonero
Modo de elaboracioacuten
Paso 1 Realizar la masa-En recipiente amplio batir los huevos y agregar la pizca de sal lalevadura y la leche Antildeadir la raspadura de limoacuten dos cucharadasgrandes de azuacutecar y poco a poco la harina que admita hasta conseguiruna masa no muy espesa
- La masa debe ser consistente como para adherirse a la hoja
Paso 2 Untar las hojas- Las hojas de limonero se impregnan en la masa hasta quedarcompletamente rebozadas por ambas caras Para ello previamente esnecesario lavarlas a conciencia Luego se sumergen en el bol con la masay de ahiacute directamente a la sarteacuten
Paso 3 Freiacuter- Con el aceite caliente se van colocando uno a uno los buntildeuelos queforman la hoja rebozada en el interior de la sarteacuten Se deben voltearcon cuidado para no desprender la masa de la hoja o bien poner aceitesuficiente para que se doren por ambas caras
- Una vez que el paparajote estaacute bien doradito se retira de la sarteacuten yse coloca sobre papel absorbente para retirar el exceso de aceite
Paso 4 Espolvorear- Finalmente se espolvorean por ambas caras con una mezcla de azuacutecar
glas y canela en polvo
Este postre tiacutepico de la huerta se suele acompantildear de un vino dulce o mistela Los comensalesgustan mucho de alternar los bocados al paparajote con el sorbo al licor
Muy importante es recordar para aquellos que se acercan por primera vez a este delicioso postreque la hoja de limoacuten que contiene no debe comerse pues es muy indigesta Se usa soacutelo para
adornar y condimentar la masa
Aquiacute en Murcia es muy popular el arroz con leche ya que es una receta murciana
que ha ido desde nuestros antepasados hasta hoy
Siempre que voy a casa de mi abuela me hace un arroz con leche como este
Tiene buena pinta iquesteh
Es muy faacutecil soacutelo tienes que seguirme
-frac12 kg de arroz- frac12 kg de azuacutecar- 2 litros de leche- Corteza de limoacuten- Canela en rama y molida
1ordm paso Lavamos el arroz y lo echamos en una olla
2ordmpaso Ahora echamos dos litros de leche a la olla la mitad del arroz tambieacuten la corteza de limoacuten y las ramas de canela maacutes tarde antildeadimos maacutes leche
3ordmpaso Tenemos que apartarlo cuando comprobemos que el grano estaacute cocido porque una vez apartado del fuego no sigue cogiendo leche y cocinaacutendose
4ordmpaso iexclA COMER
iexclESPERAMOS QUE
OS HAYA GUSTADO
COSAS VALIOSAS DE NUESTRAS CASAS
Pilar
Victoria
Ana
CRISTINA lo usaba en halloween para pedir caramelos a su familia
ARMANDO es de su abuela y con ella cocinaba para toda la familia
TAMARA es la cocina con la que jugaba cuando era pequentildea
PEDRO durante 10 antildeos ha comido en navidad junto a este aacuterbol
Tiacutetulo Bodegoacuten con pastel de frutas y diversos objetos
Autor Willem Claesz
Museo Thyssen-Bornemisza Madrid
BODEGOacuteN DE LUIS MELEacuteNDEZ Luis Meleacutendez (1716-1780) es uno de los principales pintores espantildeoles del siglo XVIII dedicados al geacutenero del bodegoacuten Nacioacute en Naacutepoles
Meleacutendez representoacute con extraordinaria precisioacuten las formas y superficies de las hortalizas Los tomates mediante una gama de matices rojos aplicando cuidadosamente los toques de luz y la piel de las berenjenas con audaces toques de pintura verde-azul amarilla y su caracteriacutestico color vino que va aumentando a medida que van madurando
En el Museo Nacional del Prado se exponen las pinturas de Luis Meleacutendez
Cuadro de Luis Melendez ldquoBodegoacuten ciruelasbrevaspanrdquo Museo del Prado
El pan y la fruta son fundamentales en la dieta mediterraacutenea
Cuadro Tiacutetulo La Alacena
Pintor Fernando Botero
Cuadro Autor Zurbaraacuten
Este cuadro estaacute expuesto en el museo Norton Simon se encuentra en Pasadena (California)
`La uacuteltima cena acuteacute realizada por Leonardo Da Vinci y se puede encontrar expuesto en el lugar donde se pintoacute originalmente
en el refectorio del convento dominico de Santa Maria delle Grazie en Milaacuten (Italia)
Sus dimensiones son de 460 cm times 880 cm
Bodegoacuten
Cuadro depositado en la Fundacioacuten Pedro Berriacutee de la Maza en La CoruntildeaContiene atuacuten esencial de la dieta mediterraacutenea
BODEGOacuteN
Este cuadro se asocia a la dieta mediterraacutenea porque en el se ven las frutas que son una de las bases de la dieta mediterraacutenea ya que estas nos proporcionan un aporte esencial de vitaminas y sales minerales
NATURALEZA MUERTA CON FRUTAS de PAUL CEZANNE
Este cuadro titulado ldquoNaturaleza muerta con frutasrdquo ha sido elaborado por Paul el pintor Cezanne Muestra utilizando frutas objetos y manteles una increiacuteble composicioacuten
Es este artista un maestro indiscutible de la composicioacuten algo muy difiacutecil que eacutel conseguiacutea con horas y horas de pensamiento concentrado
Bodegoacuten Alimentos que representan la maacutes pura dieta mediterraacutenea
Fotografiacutea realizada por Joseacute Miguel Martiacutenez
Cesto de frutas de CaravaggioEsta realizado al oacuteleo y data de 1596
Actualmente se conserva en la Pinacoteca Ambrosiana de Milaacuten Italia
En el cuadro estaacute representada uno de los pilares de la dieta mediterraacutenea la fruta uva manzanahellip
COMPONENTESUna barra de pan partida ocupa el centro del cuadro a la derecha una manzana de color amarillo y a su izquierda un racimo de uvas Luego mas adelante en un primer plano se encuentran las castantildeas y para terminar en el ultimo plano del cuadro una tela blanca que utiliza el pintor para darle volumen al cuadro
AUTORSalvador Daliacute pintor y escultor espantildeol y nacido en Cataluntildea
bull Autora Clara Peeters
bull Tiacutetulo Bodegoacuten con peces
bull Museo bdquoEl Prado‟
bull Siacute pertenece a la dieta mediterraacutenea (pescado)
BODEGOacuteN LUIS MELEacuteNDEZ
TIacuteTULO
Bodegoacuten con ciruelas cerezas queso y jarra
MUSEO El Prado Madrid
middotSiacute pertenece a la dieta mediterraacutenea puesto que aparecen alimentos como frutas y queso
ldquoLa novia que se espanta al ver la vida abiertardquo
Autora Frida Khalo
Ha dibujado una diversidad de frutas y verduras en este cuadro y la fruta entra dentro de la dieta mediterraacutenea con funcioacuten reguladora
La comida (1619)
Descripcioacuten
Oacuteleo sobre lienzo
96 x 112 cm
Localizacioacuten
Szeacutepmuumlveacuteszeti Muacutezeum
Budapest
Autor
Diego de Silva Velaacutezquez
Bodegoacuten ochavado con racimos de uva
Autor Juan Bautista
Expuesto en el museo del Prado Madrid
Contiene alimentos de la dieta mediterraacutenea
Cuadro
El autor del cuadro es anoacutenimo y el lugar en el que se encuentra es desconocido
TIacuteTULO DEL CUADRO
NATURALEZA MUERTA CON FRUTERO COPA Y MANZANAS
AUTOR Paul Ceacutezanne
MUSEO coleccioacuten particular
Las frutas que aparecen en el cuadro pertenecen a la dieta mediterraacutenea
BODEGOacuteN
Este cuadro es una obra de Juan Gris creada en 1913
Estaacute expuesto en el museo Thyssen-Bornemisza de Madrid
En esta obra los objetos del bodegoacuten se superponen y entremezclan manteniendo a duras penas formas bidimensionales reconocibles
La obra se llama bodegoacuten con cebollas y su autor es Paul Cezanne
Actualmente se encuentra en el Museo de Orsay Pariacutes FranciaLos objetos que aparecen en eacutel se pueden relacionar con la dieta
mediterraacutenea
Cuadro artesanal de autor anoacutenimo
Sus alimentos entran dentro de los que se
incluyen en la dieta mediterraacutenea
Este cuadro es de un autor desconocido y no se conserva en ninguacuten museo debido a que hace unos antildeos fue comprado en una subasta por un comprador anoacutenimo en el cuadro se pueden observar diferentes elementos de la dieta mediterraacutenea como por ejemplo frutas o verduras
Aceite tomate ajohellip
De Jorge Munguiacutea
En el museo de arte de Meacutexico capitalLos alimentos son tiacutepicos de la comida mexicana
Este cuadro pertenece
Pertenecen a
la dieta
mediterraacutenea
las frutas que
estaacuten en el
frutero que
son los
melocotones y
las uvas
Este cuadro tiene maacutes de 25 antildeos desde que se comproacutehellip
Paella
INGREDIENTES PARA 6 PERSONASarroz 600 gramos almeja 500 gramos gamba 300 gramos tomate maduro 2 unidades pimiento verde 1 unidad ajo 2 dientes colorante alimenticio amarillo al gusto perejil al gusto pollo 800 gramos calamares 200 gramos cebolla pequentildea 1 unidad guisante congelado 150 gramos pimiento morroacuten 2 unidades azafraacuten 10 hebras sal al gusto aceite de oliva 12 taza
Lavar las almejas en agua friacutea con sal abrirlas en un cazo con 12 taza de agua colar y reservar las almejas y el caldo por separado Lavar los pimientos quitarles las semillas y trocearlos Lavar el pollo y trocearlo Lavar los calamares y cortarlos en tiritas Pelar las gambas y cocer las caacutescaras y las cabezas durante 10 minutos colar y reservar el caldo
Calentar el aceite en una paella y freiacuter el pollo hasta que se dore agregar los calamares saltear un par de minutos y antildeadir la cebolla muy picada los pimientos los guisantes y los tomates pelados Rehogar todo durante 15 minutos Incorporar el arroz revolver y regar con el caldo caliente de las gambas y almejas (maacutes agua) calculando el doble volumen que el del arroz
Hacer un majado con los ajos pelados perejil y el azafraacuten y antildeadirlo a la paella sazonar y agregar colorante al gusto y cocer 10 minutos a fuego vivo Bajar el fuego y cocer unos 6-7 minutos a fuego suave Al final de la coccioacuten agregar las gambas y las almejas Dejar reposar unos 3-4 minutos y servir enseguida
Pela la zanahoria y coacutertala a cuadritos Pela la patata y coacutertala en trocitos pequentildeos Corta el chorizo en rodajas de 1 cm o siprefieres piacutecalo a trocitos Reserva todo para maacutes tarde
Pon las lentejas en un escurridor y meacutetelo bajo el chorro del grifo para enjuagarlas bien Despueacutes echa las lentejas en una olla yantildeade un litro de agua un pimiento verde con un corte largo en la punta un tomate cortado a la mitad y una hoja de laurel
Pon a calentar la olla a fuego medio fuerte y cuando esteacute casi a punto de hervir baja el fuego y antildeade la zanahoria la patata yel chorizo que teniacuteamos reservado y una cucharada y media (de las pequentildeas) con sal
Remueve bien el fondo de las lentejas para que no se agarren y a partir de ahora deja a fuego medio durante 45 minutos o unahora y cuarto La duracioacuten de la coccioacuten dependeraacute de la lenteja y de la dureza del agua (cantidad de minerales) asiacute quepasado los primeros 45 minutos tendraacutes que vigilar si las lentejas ya estaacuten blandas o necesitan maacutes tiempo Si ves que te estaacutesquedando sin agua y las lentejas todaviacutea no estaacuten tiernas antildeade un poco maacutes de agua y listo
Mientras se hacen las lentejas vamos a preparar un sofrito para darles maacutes sabor y para engordar el caldo de las lentejas
Lo primero es pelar la cebolla y picarla en trozos pequentildeos Ahora pon en una sarteacuten con 50 ml de aceite los dos ajos cortadosen rodajas Deja a fuego medio que cojan un poco de color (pero que no se quemen) y luego retira los ajos de la sarteacuten (dejandotodo el aceite) Guarda los ajos aparte y antildeade la cebolla picada a la sarteacuten Deja a fuego medio que se poche (se pongatransparente) Cuando esteacute pochada antildeade el trozo de pan y sube el fuego para que la cebolla coja algo de color (pero sinquemarla)
Cuando la cebolla tenga un tono dorado apaga el fuego y aparta la sarteacuten (para que no siga calentaacutendose auacuten con el fuegoapagado) Antildeade a la sarteacuten fuera del fuego una cucharada pequentildea y rasa de pimentoacuten dulce remueve durante 15 segundos yluego antildeade 150 ml de agua Remueve bien y eacutechalo todo en el vaso de la trituradora antildeade tambieacuten el ajo que teniacuteamosapartado y tritura hasta que quede una pasta uniforme
Antildeade esta pasta a las lentejas y mezcla bien Deja al fuego hasta que las lentejas esteacuten tiernas y el caldo esteacuten bienespeso (recuerda que seraacuten unos 45 minutos o una hora y cuarto desde que pusimos las lentejas a fuego medio)
Pasado este tiempo quita el pimiento la hora de laurel y el tomate y tiacuteralos Prueba de sal por si te gustan maacutes sabrosas y si esnecesario antildeade una pizca maacutes Y listo fuera de la cocina y a comer
Berenjenas rellenas
Ingredientes
-4 berenjenas-1 cebolla grande-1 tomate-150 gramos de jamoacuten dulce-150 gramos de gambas- perejil y 2 cabezas de ajo-2 huevos-2 cucharadas de aceite de oliva-Sal y pimienta-Pan rallado-queso rallado para gratinar
Preparacioacuten
-Cortar las berenjenas en tiras ponerlas en remojo dentro de un recipiente con agua y sal durante 5 minutos para hacerlas perder amargor
-Cocer las berenjenas y vaciar la pulpa con una cuchara
-Relleno Debe sofreiacuter la cebolla y cuando estaacute a termino medio de cocida antildeadir el tomate Agregar el jamoacuten dulce cortado las gambas troceadas y la pulpa de las berenjenas hervidas previamente
-Poner sal pimienta y el perejil picado Batir los huevos y mezclarlo todo
- Rellenar las berenjenas con la mezcla y colocarlas en una plato untado con aceite de oliva Cubrir al gusto con pan rallado o queso rallado
-Durante 10-15 minutos a 180 grados aproximadamente debe ponerse en el horno
Receta PotajePrimero echar en una olla habichuelas acelgas y agua a hervir 20 minutos
Sofreiacuter dos dientes de ajo y cuando casi esteacuten se echan unos pintildeones y un trozo de pan Una vez listo se echa en un mortero y se pica junto a un diente de ajo crudo y uno cominos
Despueacutes sofreiacuter una cebolla y un tomate cuando esteacuten dorados se le echa una pizca de pimentoacuten y se vierte en la olla En esta se echa tambieacuten una patata troceada sal pimienta y azafraacuten se tapa la olla y se deja durante 10 minutos
Tras ese tiempo echamos lo del mortero a la olla que se deja destapada 3 o 4 minutos maacutes
Alboacutendigas a la carbonaraIngredientes
12 Kg de carne picada de pollo 200gr de Bacon en tiritas 200ml de nata liacutequida 200ml de vino blanco 1 huevo 1 diente de ajo picado 1 cebolla perejil picado harina ( yo use pan rallado) 1 trozo de miga de pan mojado en leche pimienta negra y sal
Preparacioacuten
Primero preparamos las alboacutendigas para ello en un bol mezclamos la carne con el huevo el ajo el perejil picado y un trocito de miga de pan que previamente habremos mojado en leche y escurrido lo sazonamos con sal y pimienta negra y con esta masa formamos las alboacutendigas(si la masa no tiene consistencia para formar las alboacutendigas puedes antildeadirle pan rallado para
que tomen algo maacutes de consistencia) Las pasamos por harina y las doramos en un poquito de aceite de oliva Reservamos En otra sarteacuten mochamos la cebolla picada se la antildeadimos a las alboacutendigas junto con el vino blanco las terminamos de cubrir con agua y las dejamos cocer unos 15 minutos hasta que esteacuten tiernas Mientras vamos dorando un poquito el bacon cuando las alboacutendigas esteacuten tiernas se lo antildeadimos (si vemos que ha
quedado mucho caldo le retiramos un poco) le ponemos la nata liacutequida y dejamos cocer unos 10 minutos maacutes
GAZPACHO
Receta tradicional
Patatas al vapor Ingredientes
Patas nuevas sal una rama de laurel y pimienta
Preparacioacuten
Se cogen la patatas procurando que sean medianas se friegan con un estropajo En un recipiente ponen el agua y hacen una espacie de rejilla con rama del laurel o cantildeas y ponen encima las patatas procurando que no toquen el agua Le echan sal un poquito de pimienta y si el enramado no es de laurel le echan un par de hojas Y se dejan que se vallan haciendo
Tortilla de patatas
INGREDIENTES
4 huevos
12 kilo de patatas
Aceite de oliva (un vaso 14 de litro)
Sal
Paso 1 Lavar y cortar las patatas en laminas finas Una vez puesto el aceite a calentar se echan las patatas antildeadiendo un poco de sal y se friacuteen Truco Si la tortilla gusta con las patatas maacutes desechas puede ir deshacieacutendose la patata con la rasera mientras se mueve Cuando se vean doradas se apartan y es importante que escurran el aceite en un colador o en un plato con papel absorbente
Paso 2 Se baten los huevos con un poco de sal y una vez batidos se antildeaden las patatas mezclaacutendolas bien con el huevo batido
Paso 3 Se prepara de nuevo la sarteacuten en el fuego con dos cucharadas pequentildeas de aceite que cubran una lamina del fondo de la sarteacuten Se echa la mezcla del huevo y las patatas Truco mover agitando la sarteacuten con habilidad para que no se pegue la tortilla Cuando se perciba que estaacute cuajada se pone una tapadera encima y se da la vuelta a la tortilla (es faacutecil solo hay que hacerlo con seguridad) Se le puede dar vueltas hasta que quede dorada por ambos lados seguacuten el gusto Y ya estaacute nuestra tortilla de patatas
Tortilla de patatas
preparacioacuten
ARROZ CON LECHE INGREDIENTES 1 l de leche250 gr de arroz100 gr de azuacutecar1 limoacuten1 canela en rama2 cucharadas de canela en polvo
PREPARACIOacuteNArroz con leche Pon en un cazo al fuego con abundante agua y cuando comience a hervir echa el arroz Deacutejalo 10 minutos y apaga el fuego En otro cazo pon a fuego lento la leche y el azuacutecar daacutendole vueltas para que se disuelva Cuando la leche comience a hervir antildeaacutedele el arroz escurrido el azuacutecar la canela en rama y la piel de limoacuten cortada finamente Deacutejalo hervir suavemente durante 15 minutos despueacutes de los cuales lo echaraacutes a una fuente plana y lo espolvorearas con la canela molida Servir friacuteo
INGREDIENTES PREPARACIOacuteN -Mantequilla Primero hay que poner en una olla caliente un
-Azuacutecar poco de mantequilla y chocolate Mezclamos
-Huevos con mucha paciencia hasta que nos quede el
-Chocolate chocolate fundido A continuacioacuten mojamos las
-Leche galletas en leche y ponemos una capa que haraacute
-Galletas de base Sobre las galletas ponemos una capa
-Coco con el chocolate preparado previamente
Repetimos este proceso hasta tener cuatro
capas de cada tipo Dejamos enfriar en la
nevera durante un diacutea completo Finalmente
antildeadimos un poco de coco rallado por encima
de esta deliciosa tarta
Pan de CalatravaIngredientes
-12 docena de huevos
-12 Kg de azuacutecar (incluida la de caramelizar)
-12 litro de leche
-Pan del diacutea anterior o magdalenas (3)
Procedimiento
Poner todo en un bol y mezclarlo con la batidora antildeadir al molde caramelizado meter al horno al bantildeo mariacutea ndash 40 min a 200ordmC
Dejar enfriar y desmoldar
ENSALADA MURCIANAIngredientes- 1 Kg de tomate de pera (conserva)- 12 cebolla- 2 huevos duros- 150 g de atuacuten en aceite o escabechado- Aceitunas negras
Elaboracioacuten- Cortar el tomate en tres trozos y antildeadir el caldo del bote de conserva- Incorporar la cebolla en trozos pequentildeos- Antildeadir los huevos cortados en cuadros el atuacuten y aceitunas al gusto- Alintildear con sal vinagre y aceite
NOTA Servir friacuteo
El Zarangollo Murciano
Ingredientes
1 kg de calabaciacuten
12 kg de cebolla tierna o seca al gusto
3 huevos
Aceite de oliva
Sal
Primer paso preparamos la verdura
Empezamos lavando la verdura La cebolla que emplearemos seraacute o tierna o cruda seguacuten el gusto de cada uno ya sabes que la seca es maacutes fuerte y la tierna tiene un sabor maacutes suave En cuanto a los calabacines podemos cortarlos con la piel o no ya que eacutesta es tan fina que podemos dejarla aportando maacutes color y una textura diferente
Segundo paso los cocinamos
Tercer paso antildeadimos los huevos
Pasados 20 minutos aproximadamente procedemos a agregar los huevos Simplemente cascamos los echamos sobre los ingredientes y una vez en la sarteacuten mezclamos todo con cuidado de no romperlos hasta que veamos los huevos cuajados Rectificamos de sal
INGREDIENTES
bull2 berenjenas grandes bull4 tallos de apio
bull4 tomates grandes tipo pera bull2 cebollas grandes
bull1 bote de aceitunas sin hueso bull50 gr de alcaparras
bullAlbahaca fresca bullAceite de oliva
bullUn chorrito de vinagre bullPimienta negra molida sal una pizca
de azuacutecar y oreacutegano
Pelar las berenjenas cortarlas ycuando suelte su amargor se friacuteecon aceite Cuando esteacuten pochadasdejar escurrir el aceite y con ella sefriacutee la cebolla el apio los tomates yla albahaca (todo picado) a fuegolento
Despueacutes agregamos las berenjenas las aceitunas y las alcaparras Darle vueltas hasta
que se vea dorado y esperar a que se enfriacutee
RECETA habas a la murcianaINGEDIENTES
Para 1 kilo de habas ya peladas
Una cebolla mediana Una butifarra negra (con trozos
de tocino en su interior) 100 gramos de tocino Una hoja de laurel Sal Pimienta Canela Dos trozos de limoacuten Aceite de oliva que cubra el culo
de la olla o cazuela
PREPARACIOacuteN
Paso 1 Se calienta el aceite y se dora la cebolla El tocino se corta en dados pequentildeos y la morcilla negra a rodajas Se pelan las habas
Paso 2 En la olla donde se vaya a cocinar se calienta el aceite y se dora ligeramente el tocino y la butifarra Se saca y reserva
Paso 3 Se dora la cebolla finamente picada se antildeaden las habas y se les da un golpe de calor antildeadieacutendole el tocino la butifarra el laurel pimienta canela sal y por ultimo y casi al final los trozos de limoacuten
COCIDO MURCIANO
Un codillo de ternera Media pava (un kilo aproximadamente)
250g de garbanzos1 zanahoria
1 chorizo de unos 100g 1 col pequentildea
100g de tocino de magro 1 nabo
1 k de patatas pequentildeas
Un trozo de calabazaApio
Cardo blanco Unas judiacuteas verdes
100 g de fideos Azafraacuten
sal
100 g de tocino
200g de pechuga y buche de la pava
1 hiacutegado de pava Sangre de pava
100g de carne de cerdo Un huevo Un blanco Pintildeones
AjoPimienta
Un trozo de pan de carrasca
Nuez moscadaPerejil
RECETA
-Ingredientes
Arroz blanco Ntildeoras
Aceite de oliva Perejil
Tomate Pescado
Ajo Sal
Es originario del Mar Menor y tiene tantas variedades como cocineros hay
Es una comida por lo tanto mediterraacutenea
Preparacioacuten por pasos
Paso 1 Se empieza friendo las ntildeoras en un recipiente de hierro colado o de acero inoxidable hasta que vayan dejando su aroma se apartan y en el mismo aceite se friacuteen las cabezas del pescado y a continuacioacuten el tomate y las ntildeoras
Paso 2 En un mortero se machacan los ajos perejil y ntildeoras ya fritas En una olla se hierve la morralla
Paso 3 Hervida la morralla se le agregan los ingredientes machacados en el mortero y se deja hervir media hora maacutes
Paso 4 A continuacioacuten se cuela el caldo de la morralla y en este caldo se hierve el pescado limpio durante 15 minutos Apartamos este pescado en una fuente para servir despueacutes
Paso 5 En el caldo se pone arroz hasta darle el punto y estaraacute listo para servir
Paso 6 El pescado se sirve generalmente despueacutes del arroz y es costumbre servirlo con una salsa alioli
Receta tiacutepica murciana A continuacioacuten se encuentra la receta de los
denominados umlHuesos de Santouml un dulce tiacutepico en la regioacuten de Murcia su preparacion es muy faacutecil se reduce a preparar la masa y hacerlo en el horno
Al final nos queda un dulce que podemos decorar o condimentar a nuestro gusto RIQUIacuteIacuteIacuteIacuteIacuteSIMOiexcliexcliexcliexcliexcl
Ingredientes12 litro de leche2 huevos12 sobre de levadura1 pizca de salHarinahojas de limoneroaceite
PreparacioacutenSe baten los huevos y se les agrega la leche la levadura y la sal se remueve todo antildeadieacutendole la harina que admita para formar una masa cremosaSe pone el aceite a calentar cuando este bien caliente se van mojando las hojas de limonero en la masa y se friacuteenSe pueden comer tal cual salen de la sarteacuten espolvoreadas con azuacutecar y canela o bien en una salsa de mantequilla zumo de naranja y azuacutecar y flambeadas en Grand Marnier
Aclaracioacuten necesaria La hoja de Limonero NO se come solo la masa de alrededor
PaparajoteEl paparajote es un postre tiacutepico y genuino de lahuerta murciana Los habitantes de Murcia sientenun especial carintildeo por este dulce que envuelve unahoja de limonero Hasta el punto de que es unemblema de la reposteriacutea de la ciudad
La sencillez del paparajote es un argumento maacutes ensu favor junto a su faacutecil elaboracioacuten losingredientes tan saludables y el bajo precio Elpaparajote presenta un aspecto ruacutestico propio delmedio en que nacioacute Pero lo compensa con su inmensosabor y un jugoso tacto al paladar
Ingredientes para 4 comensalesbull2 huevosbull12 litro de lechebull12 sobre de levadurabull500 gr Harinabull100 gr AzuacutecarbullAceite de olivabullAzuacutecar glas y Canela en Polvo para espolvorearbullUna pizca de salbullHojas de limonero
Modo de elaboracioacuten
Paso 1 Realizar la masa-En recipiente amplio batir los huevos y agregar la pizca de sal lalevadura y la leche Antildeadir la raspadura de limoacuten dos cucharadasgrandes de azuacutecar y poco a poco la harina que admita hasta conseguiruna masa no muy espesa
- La masa debe ser consistente como para adherirse a la hoja
Paso 2 Untar las hojas- Las hojas de limonero se impregnan en la masa hasta quedarcompletamente rebozadas por ambas caras Para ello previamente esnecesario lavarlas a conciencia Luego se sumergen en el bol con la masay de ahiacute directamente a la sarteacuten
Paso 3 Freiacuter- Con el aceite caliente se van colocando uno a uno los buntildeuelos queforman la hoja rebozada en el interior de la sarteacuten Se deben voltearcon cuidado para no desprender la masa de la hoja o bien poner aceitesuficiente para que se doren por ambas caras
- Una vez que el paparajote estaacute bien doradito se retira de la sarteacuten yse coloca sobre papel absorbente para retirar el exceso de aceite
Paso 4 Espolvorear- Finalmente se espolvorean por ambas caras con una mezcla de azuacutecar
glas y canela en polvo
Este postre tiacutepico de la huerta se suele acompantildear de un vino dulce o mistela Los comensalesgustan mucho de alternar los bocados al paparajote con el sorbo al licor
Muy importante es recordar para aquellos que se acercan por primera vez a este delicioso postreque la hoja de limoacuten que contiene no debe comerse pues es muy indigesta Se usa soacutelo para
adornar y condimentar la masa
Aquiacute en Murcia es muy popular el arroz con leche ya que es una receta murciana
que ha ido desde nuestros antepasados hasta hoy
Siempre que voy a casa de mi abuela me hace un arroz con leche como este
Tiene buena pinta iquesteh
Es muy faacutecil soacutelo tienes que seguirme
-frac12 kg de arroz- frac12 kg de azuacutecar- 2 litros de leche- Corteza de limoacuten- Canela en rama y molida
1ordm paso Lavamos el arroz y lo echamos en una olla
2ordmpaso Ahora echamos dos litros de leche a la olla la mitad del arroz tambieacuten la corteza de limoacuten y las ramas de canela maacutes tarde antildeadimos maacutes leche
3ordmpaso Tenemos que apartarlo cuando comprobemos que el grano estaacute cocido porque una vez apartado del fuego no sigue cogiendo leche y cocinaacutendose
4ordmpaso iexclA COMER
iexclESPERAMOS QUE
OS HAYA GUSTADO
CRISTINA lo usaba en halloween para pedir caramelos a su familia
ARMANDO es de su abuela y con ella cocinaba para toda la familia
TAMARA es la cocina con la que jugaba cuando era pequentildea
PEDRO durante 10 antildeos ha comido en navidad junto a este aacuterbol
Tiacutetulo Bodegoacuten con pastel de frutas y diversos objetos
Autor Willem Claesz
Museo Thyssen-Bornemisza Madrid
BODEGOacuteN DE LUIS MELEacuteNDEZ Luis Meleacutendez (1716-1780) es uno de los principales pintores espantildeoles del siglo XVIII dedicados al geacutenero del bodegoacuten Nacioacute en Naacutepoles
Meleacutendez representoacute con extraordinaria precisioacuten las formas y superficies de las hortalizas Los tomates mediante una gama de matices rojos aplicando cuidadosamente los toques de luz y la piel de las berenjenas con audaces toques de pintura verde-azul amarilla y su caracteriacutestico color vino que va aumentando a medida que van madurando
En el Museo Nacional del Prado se exponen las pinturas de Luis Meleacutendez
Cuadro de Luis Melendez ldquoBodegoacuten ciruelasbrevaspanrdquo Museo del Prado
El pan y la fruta son fundamentales en la dieta mediterraacutenea
Cuadro Tiacutetulo La Alacena
Pintor Fernando Botero
Cuadro Autor Zurbaraacuten
Este cuadro estaacute expuesto en el museo Norton Simon se encuentra en Pasadena (California)
`La uacuteltima cena acuteacute realizada por Leonardo Da Vinci y se puede encontrar expuesto en el lugar donde se pintoacute originalmente
en el refectorio del convento dominico de Santa Maria delle Grazie en Milaacuten (Italia)
Sus dimensiones son de 460 cm times 880 cm
Bodegoacuten
Cuadro depositado en la Fundacioacuten Pedro Berriacutee de la Maza en La CoruntildeaContiene atuacuten esencial de la dieta mediterraacutenea
BODEGOacuteN
Este cuadro se asocia a la dieta mediterraacutenea porque en el se ven las frutas que son una de las bases de la dieta mediterraacutenea ya que estas nos proporcionan un aporte esencial de vitaminas y sales minerales
NATURALEZA MUERTA CON FRUTAS de PAUL CEZANNE
Este cuadro titulado ldquoNaturaleza muerta con frutasrdquo ha sido elaborado por Paul el pintor Cezanne Muestra utilizando frutas objetos y manteles una increiacuteble composicioacuten
Es este artista un maestro indiscutible de la composicioacuten algo muy difiacutecil que eacutel conseguiacutea con horas y horas de pensamiento concentrado
Bodegoacuten Alimentos que representan la maacutes pura dieta mediterraacutenea
Fotografiacutea realizada por Joseacute Miguel Martiacutenez
Cesto de frutas de CaravaggioEsta realizado al oacuteleo y data de 1596
Actualmente se conserva en la Pinacoteca Ambrosiana de Milaacuten Italia
En el cuadro estaacute representada uno de los pilares de la dieta mediterraacutenea la fruta uva manzanahellip
COMPONENTESUna barra de pan partida ocupa el centro del cuadro a la derecha una manzana de color amarillo y a su izquierda un racimo de uvas Luego mas adelante en un primer plano se encuentran las castantildeas y para terminar en el ultimo plano del cuadro una tela blanca que utiliza el pintor para darle volumen al cuadro
AUTORSalvador Daliacute pintor y escultor espantildeol y nacido en Cataluntildea
bull Autora Clara Peeters
bull Tiacutetulo Bodegoacuten con peces
bull Museo bdquoEl Prado‟
bull Siacute pertenece a la dieta mediterraacutenea (pescado)
BODEGOacuteN LUIS MELEacuteNDEZ
TIacuteTULO
Bodegoacuten con ciruelas cerezas queso y jarra
MUSEO El Prado Madrid
middotSiacute pertenece a la dieta mediterraacutenea puesto que aparecen alimentos como frutas y queso
ldquoLa novia que se espanta al ver la vida abiertardquo
Autora Frida Khalo
Ha dibujado una diversidad de frutas y verduras en este cuadro y la fruta entra dentro de la dieta mediterraacutenea con funcioacuten reguladora
La comida (1619)
Descripcioacuten
Oacuteleo sobre lienzo
96 x 112 cm
Localizacioacuten
Szeacutepmuumlveacuteszeti Muacutezeum
Budapest
Autor
Diego de Silva Velaacutezquez
Bodegoacuten ochavado con racimos de uva
Autor Juan Bautista
Expuesto en el museo del Prado Madrid
Contiene alimentos de la dieta mediterraacutenea
Cuadro
El autor del cuadro es anoacutenimo y el lugar en el que se encuentra es desconocido
TIacuteTULO DEL CUADRO
NATURALEZA MUERTA CON FRUTERO COPA Y MANZANAS
AUTOR Paul Ceacutezanne
MUSEO coleccioacuten particular
Las frutas que aparecen en el cuadro pertenecen a la dieta mediterraacutenea
BODEGOacuteN
Este cuadro es una obra de Juan Gris creada en 1913
Estaacute expuesto en el museo Thyssen-Bornemisza de Madrid
En esta obra los objetos del bodegoacuten se superponen y entremezclan manteniendo a duras penas formas bidimensionales reconocibles
La obra se llama bodegoacuten con cebollas y su autor es Paul Cezanne
Actualmente se encuentra en el Museo de Orsay Pariacutes FranciaLos objetos que aparecen en eacutel se pueden relacionar con la dieta
mediterraacutenea
Cuadro artesanal de autor anoacutenimo
Sus alimentos entran dentro de los que se
incluyen en la dieta mediterraacutenea
Este cuadro es de un autor desconocido y no se conserva en ninguacuten museo debido a que hace unos antildeos fue comprado en una subasta por un comprador anoacutenimo en el cuadro se pueden observar diferentes elementos de la dieta mediterraacutenea como por ejemplo frutas o verduras
Aceite tomate ajohellip
De Jorge Munguiacutea
En el museo de arte de Meacutexico capitalLos alimentos son tiacutepicos de la comida mexicana
Este cuadro pertenece
Pertenecen a
la dieta
mediterraacutenea
las frutas que
estaacuten en el
frutero que
son los
melocotones y
las uvas
Este cuadro tiene maacutes de 25 antildeos desde que se comproacutehellip
Paella
INGREDIENTES PARA 6 PERSONASarroz 600 gramos almeja 500 gramos gamba 300 gramos tomate maduro 2 unidades pimiento verde 1 unidad ajo 2 dientes colorante alimenticio amarillo al gusto perejil al gusto pollo 800 gramos calamares 200 gramos cebolla pequentildea 1 unidad guisante congelado 150 gramos pimiento morroacuten 2 unidades azafraacuten 10 hebras sal al gusto aceite de oliva 12 taza
Lavar las almejas en agua friacutea con sal abrirlas en un cazo con 12 taza de agua colar y reservar las almejas y el caldo por separado Lavar los pimientos quitarles las semillas y trocearlos Lavar el pollo y trocearlo Lavar los calamares y cortarlos en tiritas Pelar las gambas y cocer las caacutescaras y las cabezas durante 10 minutos colar y reservar el caldo
Calentar el aceite en una paella y freiacuter el pollo hasta que se dore agregar los calamares saltear un par de minutos y antildeadir la cebolla muy picada los pimientos los guisantes y los tomates pelados Rehogar todo durante 15 minutos Incorporar el arroz revolver y regar con el caldo caliente de las gambas y almejas (maacutes agua) calculando el doble volumen que el del arroz
Hacer un majado con los ajos pelados perejil y el azafraacuten y antildeadirlo a la paella sazonar y agregar colorante al gusto y cocer 10 minutos a fuego vivo Bajar el fuego y cocer unos 6-7 minutos a fuego suave Al final de la coccioacuten agregar las gambas y las almejas Dejar reposar unos 3-4 minutos y servir enseguida
Pela la zanahoria y coacutertala a cuadritos Pela la patata y coacutertala en trocitos pequentildeos Corta el chorizo en rodajas de 1 cm o siprefieres piacutecalo a trocitos Reserva todo para maacutes tarde
Pon las lentejas en un escurridor y meacutetelo bajo el chorro del grifo para enjuagarlas bien Despueacutes echa las lentejas en una olla yantildeade un litro de agua un pimiento verde con un corte largo en la punta un tomate cortado a la mitad y una hoja de laurel
Pon a calentar la olla a fuego medio fuerte y cuando esteacute casi a punto de hervir baja el fuego y antildeade la zanahoria la patata yel chorizo que teniacuteamos reservado y una cucharada y media (de las pequentildeas) con sal
Remueve bien el fondo de las lentejas para que no se agarren y a partir de ahora deja a fuego medio durante 45 minutos o unahora y cuarto La duracioacuten de la coccioacuten dependeraacute de la lenteja y de la dureza del agua (cantidad de minerales) asiacute quepasado los primeros 45 minutos tendraacutes que vigilar si las lentejas ya estaacuten blandas o necesitan maacutes tiempo Si ves que te estaacutesquedando sin agua y las lentejas todaviacutea no estaacuten tiernas antildeade un poco maacutes de agua y listo
Mientras se hacen las lentejas vamos a preparar un sofrito para darles maacutes sabor y para engordar el caldo de las lentejas
Lo primero es pelar la cebolla y picarla en trozos pequentildeos Ahora pon en una sarteacuten con 50 ml de aceite los dos ajos cortadosen rodajas Deja a fuego medio que cojan un poco de color (pero que no se quemen) y luego retira los ajos de la sarteacuten (dejandotodo el aceite) Guarda los ajos aparte y antildeade la cebolla picada a la sarteacuten Deja a fuego medio que se poche (se pongatransparente) Cuando esteacute pochada antildeade el trozo de pan y sube el fuego para que la cebolla coja algo de color (pero sinquemarla)
Cuando la cebolla tenga un tono dorado apaga el fuego y aparta la sarteacuten (para que no siga calentaacutendose auacuten con el fuegoapagado) Antildeade a la sarteacuten fuera del fuego una cucharada pequentildea y rasa de pimentoacuten dulce remueve durante 15 segundos yluego antildeade 150 ml de agua Remueve bien y eacutechalo todo en el vaso de la trituradora antildeade tambieacuten el ajo que teniacuteamosapartado y tritura hasta que quede una pasta uniforme
Antildeade esta pasta a las lentejas y mezcla bien Deja al fuego hasta que las lentejas esteacuten tiernas y el caldo esteacuten bienespeso (recuerda que seraacuten unos 45 minutos o una hora y cuarto desde que pusimos las lentejas a fuego medio)
Pasado este tiempo quita el pimiento la hora de laurel y el tomate y tiacuteralos Prueba de sal por si te gustan maacutes sabrosas y si esnecesario antildeade una pizca maacutes Y listo fuera de la cocina y a comer
Berenjenas rellenas
Ingredientes
-4 berenjenas-1 cebolla grande-1 tomate-150 gramos de jamoacuten dulce-150 gramos de gambas- perejil y 2 cabezas de ajo-2 huevos-2 cucharadas de aceite de oliva-Sal y pimienta-Pan rallado-queso rallado para gratinar
Preparacioacuten
-Cortar las berenjenas en tiras ponerlas en remojo dentro de un recipiente con agua y sal durante 5 minutos para hacerlas perder amargor
-Cocer las berenjenas y vaciar la pulpa con una cuchara
-Relleno Debe sofreiacuter la cebolla y cuando estaacute a termino medio de cocida antildeadir el tomate Agregar el jamoacuten dulce cortado las gambas troceadas y la pulpa de las berenjenas hervidas previamente
-Poner sal pimienta y el perejil picado Batir los huevos y mezclarlo todo
- Rellenar las berenjenas con la mezcla y colocarlas en una plato untado con aceite de oliva Cubrir al gusto con pan rallado o queso rallado
-Durante 10-15 minutos a 180 grados aproximadamente debe ponerse en el horno
Receta PotajePrimero echar en una olla habichuelas acelgas y agua a hervir 20 minutos
Sofreiacuter dos dientes de ajo y cuando casi esteacuten se echan unos pintildeones y un trozo de pan Una vez listo se echa en un mortero y se pica junto a un diente de ajo crudo y uno cominos
Despueacutes sofreiacuter una cebolla y un tomate cuando esteacuten dorados se le echa una pizca de pimentoacuten y se vierte en la olla En esta se echa tambieacuten una patata troceada sal pimienta y azafraacuten se tapa la olla y se deja durante 10 minutos
Tras ese tiempo echamos lo del mortero a la olla que se deja destapada 3 o 4 minutos maacutes
Alboacutendigas a la carbonaraIngredientes
12 Kg de carne picada de pollo 200gr de Bacon en tiritas 200ml de nata liacutequida 200ml de vino blanco 1 huevo 1 diente de ajo picado 1 cebolla perejil picado harina ( yo use pan rallado) 1 trozo de miga de pan mojado en leche pimienta negra y sal
Preparacioacuten
Primero preparamos las alboacutendigas para ello en un bol mezclamos la carne con el huevo el ajo el perejil picado y un trocito de miga de pan que previamente habremos mojado en leche y escurrido lo sazonamos con sal y pimienta negra y con esta masa formamos las alboacutendigas(si la masa no tiene consistencia para formar las alboacutendigas puedes antildeadirle pan rallado para
que tomen algo maacutes de consistencia) Las pasamos por harina y las doramos en un poquito de aceite de oliva Reservamos En otra sarteacuten mochamos la cebolla picada se la antildeadimos a las alboacutendigas junto con el vino blanco las terminamos de cubrir con agua y las dejamos cocer unos 15 minutos hasta que esteacuten tiernas Mientras vamos dorando un poquito el bacon cuando las alboacutendigas esteacuten tiernas se lo antildeadimos (si vemos que ha
quedado mucho caldo le retiramos un poco) le ponemos la nata liacutequida y dejamos cocer unos 10 minutos maacutes
GAZPACHO
Receta tradicional
Patatas al vapor Ingredientes
Patas nuevas sal una rama de laurel y pimienta
Preparacioacuten
Se cogen la patatas procurando que sean medianas se friegan con un estropajo En un recipiente ponen el agua y hacen una espacie de rejilla con rama del laurel o cantildeas y ponen encima las patatas procurando que no toquen el agua Le echan sal un poquito de pimienta y si el enramado no es de laurel le echan un par de hojas Y se dejan que se vallan haciendo
Tortilla de patatas
INGREDIENTES
4 huevos
12 kilo de patatas
Aceite de oliva (un vaso 14 de litro)
Sal
Paso 1 Lavar y cortar las patatas en laminas finas Una vez puesto el aceite a calentar se echan las patatas antildeadiendo un poco de sal y se friacuteen Truco Si la tortilla gusta con las patatas maacutes desechas puede ir deshacieacutendose la patata con la rasera mientras se mueve Cuando se vean doradas se apartan y es importante que escurran el aceite en un colador o en un plato con papel absorbente
Paso 2 Se baten los huevos con un poco de sal y una vez batidos se antildeaden las patatas mezclaacutendolas bien con el huevo batido
Paso 3 Se prepara de nuevo la sarteacuten en el fuego con dos cucharadas pequentildeas de aceite que cubran una lamina del fondo de la sarteacuten Se echa la mezcla del huevo y las patatas Truco mover agitando la sarteacuten con habilidad para que no se pegue la tortilla Cuando se perciba que estaacute cuajada se pone una tapadera encima y se da la vuelta a la tortilla (es faacutecil solo hay que hacerlo con seguridad) Se le puede dar vueltas hasta que quede dorada por ambos lados seguacuten el gusto Y ya estaacute nuestra tortilla de patatas
Tortilla de patatas
preparacioacuten
ARROZ CON LECHE INGREDIENTES 1 l de leche250 gr de arroz100 gr de azuacutecar1 limoacuten1 canela en rama2 cucharadas de canela en polvo
PREPARACIOacuteNArroz con leche Pon en un cazo al fuego con abundante agua y cuando comience a hervir echa el arroz Deacutejalo 10 minutos y apaga el fuego En otro cazo pon a fuego lento la leche y el azuacutecar daacutendole vueltas para que se disuelva Cuando la leche comience a hervir antildeaacutedele el arroz escurrido el azuacutecar la canela en rama y la piel de limoacuten cortada finamente Deacutejalo hervir suavemente durante 15 minutos despueacutes de los cuales lo echaraacutes a una fuente plana y lo espolvorearas con la canela molida Servir friacuteo
INGREDIENTES PREPARACIOacuteN -Mantequilla Primero hay que poner en una olla caliente un
-Azuacutecar poco de mantequilla y chocolate Mezclamos
-Huevos con mucha paciencia hasta que nos quede el
-Chocolate chocolate fundido A continuacioacuten mojamos las
-Leche galletas en leche y ponemos una capa que haraacute
-Galletas de base Sobre las galletas ponemos una capa
-Coco con el chocolate preparado previamente
Repetimos este proceso hasta tener cuatro
capas de cada tipo Dejamos enfriar en la
nevera durante un diacutea completo Finalmente
antildeadimos un poco de coco rallado por encima
de esta deliciosa tarta
Pan de CalatravaIngredientes
-12 docena de huevos
-12 Kg de azuacutecar (incluida la de caramelizar)
-12 litro de leche
-Pan del diacutea anterior o magdalenas (3)
Procedimiento
Poner todo en un bol y mezclarlo con la batidora antildeadir al molde caramelizado meter al horno al bantildeo mariacutea ndash 40 min a 200ordmC
Dejar enfriar y desmoldar
ENSALADA MURCIANAIngredientes- 1 Kg de tomate de pera (conserva)- 12 cebolla- 2 huevos duros- 150 g de atuacuten en aceite o escabechado- Aceitunas negras
Elaboracioacuten- Cortar el tomate en tres trozos y antildeadir el caldo del bote de conserva- Incorporar la cebolla en trozos pequentildeos- Antildeadir los huevos cortados en cuadros el atuacuten y aceitunas al gusto- Alintildear con sal vinagre y aceite
NOTA Servir friacuteo
El Zarangollo Murciano
Ingredientes
1 kg de calabaciacuten
12 kg de cebolla tierna o seca al gusto
3 huevos
Aceite de oliva
Sal
Primer paso preparamos la verdura
Empezamos lavando la verdura La cebolla que emplearemos seraacute o tierna o cruda seguacuten el gusto de cada uno ya sabes que la seca es maacutes fuerte y la tierna tiene un sabor maacutes suave En cuanto a los calabacines podemos cortarlos con la piel o no ya que eacutesta es tan fina que podemos dejarla aportando maacutes color y una textura diferente
Segundo paso los cocinamos
Tercer paso antildeadimos los huevos
Pasados 20 minutos aproximadamente procedemos a agregar los huevos Simplemente cascamos los echamos sobre los ingredientes y una vez en la sarteacuten mezclamos todo con cuidado de no romperlos hasta que veamos los huevos cuajados Rectificamos de sal
INGREDIENTES
bull2 berenjenas grandes bull4 tallos de apio
bull4 tomates grandes tipo pera bull2 cebollas grandes
bull1 bote de aceitunas sin hueso bull50 gr de alcaparras
bullAlbahaca fresca bullAceite de oliva
bullUn chorrito de vinagre bullPimienta negra molida sal una pizca
de azuacutecar y oreacutegano
Pelar las berenjenas cortarlas ycuando suelte su amargor se friacuteecon aceite Cuando esteacuten pochadasdejar escurrir el aceite y con ella sefriacutee la cebolla el apio los tomates yla albahaca (todo picado) a fuegolento
Despueacutes agregamos las berenjenas las aceitunas y las alcaparras Darle vueltas hasta
que se vea dorado y esperar a que se enfriacutee
RECETA habas a la murcianaINGEDIENTES
Para 1 kilo de habas ya peladas
Una cebolla mediana Una butifarra negra (con trozos
de tocino en su interior) 100 gramos de tocino Una hoja de laurel Sal Pimienta Canela Dos trozos de limoacuten Aceite de oliva que cubra el culo
de la olla o cazuela
PREPARACIOacuteN
Paso 1 Se calienta el aceite y se dora la cebolla El tocino se corta en dados pequentildeos y la morcilla negra a rodajas Se pelan las habas
Paso 2 En la olla donde se vaya a cocinar se calienta el aceite y se dora ligeramente el tocino y la butifarra Se saca y reserva
Paso 3 Se dora la cebolla finamente picada se antildeaden las habas y se les da un golpe de calor antildeadieacutendole el tocino la butifarra el laurel pimienta canela sal y por ultimo y casi al final los trozos de limoacuten
COCIDO MURCIANO
Un codillo de ternera Media pava (un kilo aproximadamente)
250g de garbanzos1 zanahoria
1 chorizo de unos 100g 1 col pequentildea
100g de tocino de magro 1 nabo
1 k de patatas pequentildeas
Un trozo de calabazaApio
Cardo blanco Unas judiacuteas verdes
100 g de fideos Azafraacuten
sal
100 g de tocino
200g de pechuga y buche de la pava
1 hiacutegado de pava Sangre de pava
100g de carne de cerdo Un huevo Un blanco Pintildeones
AjoPimienta
Un trozo de pan de carrasca
Nuez moscadaPerejil
RECETA
-Ingredientes
Arroz blanco Ntildeoras
Aceite de oliva Perejil
Tomate Pescado
Ajo Sal
Es originario del Mar Menor y tiene tantas variedades como cocineros hay
Es una comida por lo tanto mediterraacutenea
Preparacioacuten por pasos
Paso 1 Se empieza friendo las ntildeoras en un recipiente de hierro colado o de acero inoxidable hasta que vayan dejando su aroma se apartan y en el mismo aceite se friacuteen las cabezas del pescado y a continuacioacuten el tomate y las ntildeoras
Paso 2 En un mortero se machacan los ajos perejil y ntildeoras ya fritas En una olla se hierve la morralla
Paso 3 Hervida la morralla se le agregan los ingredientes machacados en el mortero y se deja hervir media hora maacutes
Paso 4 A continuacioacuten se cuela el caldo de la morralla y en este caldo se hierve el pescado limpio durante 15 minutos Apartamos este pescado en una fuente para servir despueacutes
Paso 5 En el caldo se pone arroz hasta darle el punto y estaraacute listo para servir
Paso 6 El pescado se sirve generalmente despueacutes del arroz y es costumbre servirlo con una salsa alioli
Receta tiacutepica murciana A continuacioacuten se encuentra la receta de los
denominados umlHuesos de Santouml un dulce tiacutepico en la regioacuten de Murcia su preparacion es muy faacutecil se reduce a preparar la masa y hacerlo en el horno
Al final nos queda un dulce que podemos decorar o condimentar a nuestro gusto RIQUIacuteIacuteIacuteIacuteIacuteSIMOiexcliexcliexcliexcliexcl
Ingredientes12 litro de leche2 huevos12 sobre de levadura1 pizca de salHarinahojas de limoneroaceite
PreparacioacutenSe baten los huevos y se les agrega la leche la levadura y la sal se remueve todo antildeadieacutendole la harina que admita para formar una masa cremosaSe pone el aceite a calentar cuando este bien caliente se van mojando las hojas de limonero en la masa y se friacuteenSe pueden comer tal cual salen de la sarteacuten espolvoreadas con azuacutecar y canela o bien en una salsa de mantequilla zumo de naranja y azuacutecar y flambeadas en Grand Marnier
Aclaracioacuten necesaria La hoja de Limonero NO se come solo la masa de alrededor
PaparajoteEl paparajote es un postre tiacutepico y genuino de lahuerta murciana Los habitantes de Murcia sientenun especial carintildeo por este dulce que envuelve unahoja de limonero Hasta el punto de que es unemblema de la reposteriacutea de la ciudad
La sencillez del paparajote es un argumento maacutes ensu favor junto a su faacutecil elaboracioacuten losingredientes tan saludables y el bajo precio Elpaparajote presenta un aspecto ruacutestico propio delmedio en que nacioacute Pero lo compensa con su inmensosabor y un jugoso tacto al paladar
Ingredientes para 4 comensalesbull2 huevosbull12 litro de lechebull12 sobre de levadurabull500 gr Harinabull100 gr AzuacutecarbullAceite de olivabullAzuacutecar glas y Canela en Polvo para espolvorearbullUna pizca de salbullHojas de limonero
Modo de elaboracioacuten
Paso 1 Realizar la masa-En recipiente amplio batir los huevos y agregar la pizca de sal lalevadura y la leche Antildeadir la raspadura de limoacuten dos cucharadasgrandes de azuacutecar y poco a poco la harina que admita hasta conseguiruna masa no muy espesa
- La masa debe ser consistente como para adherirse a la hoja
Paso 2 Untar las hojas- Las hojas de limonero se impregnan en la masa hasta quedarcompletamente rebozadas por ambas caras Para ello previamente esnecesario lavarlas a conciencia Luego se sumergen en el bol con la masay de ahiacute directamente a la sarteacuten
Paso 3 Freiacuter- Con el aceite caliente se van colocando uno a uno los buntildeuelos queforman la hoja rebozada en el interior de la sarteacuten Se deben voltearcon cuidado para no desprender la masa de la hoja o bien poner aceitesuficiente para que se doren por ambas caras
- Una vez que el paparajote estaacute bien doradito se retira de la sarteacuten yse coloca sobre papel absorbente para retirar el exceso de aceite
Paso 4 Espolvorear- Finalmente se espolvorean por ambas caras con una mezcla de azuacutecar
glas y canela en polvo
Este postre tiacutepico de la huerta se suele acompantildear de un vino dulce o mistela Los comensalesgustan mucho de alternar los bocados al paparajote con el sorbo al licor
Muy importante es recordar para aquellos que se acercan por primera vez a este delicioso postreque la hoja de limoacuten que contiene no debe comerse pues es muy indigesta Se usa soacutelo para
adornar y condimentar la masa
Aquiacute en Murcia es muy popular el arroz con leche ya que es una receta murciana
que ha ido desde nuestros antepasados hasta hoy
Siempre que voy a casa de mi abuela me hace un arroz con leche como este
Tiene buena pinta iquesteh
Es muy faacutecil soacutelo tienes que seguirme
-frac12 kg de arroz- frac12 kg de azuacutecar- 2 litros de leche- Corteza de limoacuten- Canela en rama y molida
1ordm paso Lavamos el arroz y lo echamos en una olla
2ordmpaso Ahora echamos dos litros de leche a la olla la mitad del arroz tambieacuten la corteza de limoacuten y las ramas de canela maacutes tarde antildeadimos maacutes leche
3ordmpaso Tenemos que apartarlo cuando comprobemos que el grano estaacute cocido porque una vez apartado del fuego no sigue cogiendo leche y cocinaacutendose
4ordmpaso iexclA COMER
iexclESPERAMOS QUE
OS HAYA GUSTADO
Tiacutetulo Bodegoacuten con pastel de frutas y diversos objetos
Autor Willem Claesz
Museo Thyssen-Bornemisza Madrid
BODEGOacuteN DE LUIS MELEacuteNDEZ Luis Meleacutendez (1716-1780) es uno de los principales pintores espantildeoles del siglo XVIII dedicados al geacutenero del bodegoacuten Nacioacute en Naacutepoles
Meleacutendez representoacute con extraordinaria precisioacuten las formas y superficies de las hortalizas Los tomates mediante una gama de matices rojos aplicando cuidadosamente los toques de luz y la piel de las berenjenas con audaces toques de pintura verde-azul amarilla y su caracteriacutestico color vino que va aumentando a medida que van madurando
En el Museo Nacional del Prado se exponen las pinturas de Luis Meleacutendez
Cuadro de Luis Melendez ldquoBodegoacuten ciruelasbrevaspanrdquo Museo del Prado
El pan y la fruta son fundamentales en la dieta mediterraacutenea
Cuadro Tiacutetulo La Alacena
Pintor Fernando Botero
Cuadro Autor Zurbaraacuten
Este cuadro estaacute expuesto en el museo Norton Simon se encuentra en Pasadena (California)
`La uacuteltima cena acuteacute realizada por Leonardo Da Vinci y se puede encontrar expuesto en el lugar donde se pintoacute originalmente
en el refectorio del convento dominico de Santa Maria delle Grazie en Milaacuten (Italia)
Sus dimensiones son de 460 cm times 880 cm
Bodegoacuten
Cuadro depositado en la Fundacioacuten Pedro Berriacutee de la Maza en La CoruntildeaContiene atuacuten esencial de la dieta mediterraacutenea
BODEGOacuteN
Este cuadro se asocia a la dieta mediterraacutenea porque en el se ven las frutas que son una de las bases de la dieta mediterraacutenea ya que estas nos proporcionan un aporte esencial de vitaminas y sales minerales
NATURALEZA MUERTA CON FRUTAS de PAUL CEZANNE
Este cuadro titulado ldquoNaturaleza muerta con frutasrdquo ha sido elaborado por Paul el pintor Cezanne Muestra utilizando frutas objetos y manteles una increiacuteble composicioacuten
Es este artista un maestro indiscutible de la composicioacuten algo muy difiacutecil que eacutel conseguiacutea con horas y horas de pensamiento concentrado
Bodegoacuten Alimentos que representan la maacutes pura dieta mediterraacutenea
Fotografiacutea realizada por Joseacute Miguel Martiacutenez
Cesto de frutas de CaravaggioEsta realizado al oacuteleo y data de 1596
Actualmente se conserva en la Pinacoteca Ambrosiana de Milaacuten Italia
En el cuadro estaacute representada uno de los pilares de la dieta mediterraacutenea la fruta uva manzanahellip
COMPONENTESUna barra de pan partida ocupa el centro del cuadro a la derecha una manzana de color amarillo y a su izquierda un racimo de uvas Luego mas adelante en un primer plano se encuentran las castantildeas y para terminar en el ultimo plano del cuadro una tela blanca que utiliza el pintor para darle volumen al cuadro
AUTORSalvador Daliacute pintor y escultor espantildeol y nacido en Cataluntildea
bull Autora Clara Peeters
bull Tiacutetulo Bodegoacuten con peces
bull Museo bdquoEl Prado‟
bull Siacute pertenece a la dieta mediterraacutenea (pescado)
BODEGOacuteN LUIS MELEacuteNDEZ
TIacuteTULO
Bodegoacuten con ciruelas cerezas queso y jarra
MUSEO El Prado Madrid
middotSiacute pertenece a la dieta mediterraacutenea puesto que aparecen alimentos como frutas y queso
ldquoLa novia que se espanta al ver la vida abiertardquo
Autora Frida Khalo
Ha dibujado una diversidad de frutas y verduras en este cuadro y la fruta entra dentro de la dieta mediterraacutenea con funcioacuten reguladora
La comida (1619)
Descripcioacuten
Oacuteleo sobre lienzo
96 x 112 cm
Localizacioacuten
Szeacutepmuumlveacuteszeti Muacutezeum
Budapest
Autor
Diego de Silva Velaacutezquez
Bodegoacuten ochavado con racimos de uva
Autor Juan Bautista
Expuesto en el museo del Prado Madrid
Contiene alimentos de la dieta mediterraacutenea
Cuadro
El autor del cuadro es anoacutenimo y el lugar en el que se encuentra es desconocido
TIacuteTULO DEL CUADRO
NATURALEZA MUERTA CON FRUTERO COPA Y MANZANAS
AUTOR Paul Ceacutezanne
MUSEO coleccioacuten particular
Las frutas que aparecen en el cuadro pertenecen a la dieta mediterraacutenea
BODEGOacuteN
Este cuadro es una obra de Juan Gris creada en 1913
Estaacute expuesto en el museo Thyssen-Bornemisza de Madrid
En esta obra los objetos del bodegoacuten se superponen y entremezclan manteniendo a duras penas formas bidimensionales reconocibles
La obra se llama bodegoacuten con cebollas y su autor es Paul Cezanne
Actualmente se encuentra en el Museo de Orsay Pariacutes FranciaLos objetos que aparecen en eacutel se pueden relacionar con la dieta
mediterraacutenea
Cuadro artesanal de autor anoacutenimo
Sus alimentos entran dentro de los que se
incluyen en la dieta mediterraacutenea
Este cuadro es de un autor desconocido y no se conserva en ninguacuten museo debido a que hace unos antildeos fue comprado en una subasta por un comprador anoacutenimo en el cuadro se pueden observar diferentes elementos de la dieta mediterraacutenea como por ejemplo frutas o verduras
Aceite tomate ajohellip
De Jorge Munguiacutea
En el museo de arte de Meacutexico capitalLos alimentos son tiacutepicos de la comida mexicana
Este cuadro pertenece
Pertenecen a
la dieta
mediterraacutenea
las frutas que
estaacuten en el
frutero que
son los
melocotones y
las uvas
Este cuadro tiene maacutes de 25 antildeos desde que se comproacutehellip
Paella
INGREDIENTES PARA 6 PERSONASarroz 600 gramos almeja 500 gramos gamba 300 gramos tomate maduro 2 unidades pimiento verde 1 unidad ajo 2 dientes colorante alimenticio amarillo al gusto perejil al gusto pollo 800 gramos calamares 200 gramos cebolla pequentildea 1 unidad guisante congelado 150 gramos pimiento morroacuten 2 unidades azafraacuten 10 hebras sal al gusto aceite de oliva 12 taza
Lavar las almejas en agua friacutea con sal abrirlas en un cazo con 12 taza de agua colar y reservar las almejas y el caldo por separado Lavar los pimientos quitarles las semillas y trocearlos Lavar el pollo y trocearlo Lavar los calamares y cortarlos en tiritas Pelar las gambas y cocer las caacutescaras y las cabezas durante 10 minutos colar y reservar el caldo
Calentar el aceite en una paella y freiacuter el pollo hasta que se dore agregar los calamares saltear un par de minutos y antildeadir la cebolla muy picada los pimientos los guisantes y los tomates pelados Rehogar todo durante 15 minutos Incorporar el arroz revolver y regar con el caldo caliente de las gambas y almejas (maacutes agua) calculando el doble volumen que el del arroz
Hacer un majado con los ajos pelados perejil y el azafraacuten y antildeadirlo a la paella sazonar y agregar colorante al gusto y cocer 10 minutos a fuego vivo Bajar el fuego y cocer unos 6-7 minutos a fuego suave Al final de la coccioacuten agregar las gambas y las almejas Dejar reposar unos 3-4 minutos y servir enseguida
Pela la zanahoria y coacutertala a cuadritos Pela la patata y coacutertala en trocitos pequentildeos Corta el chorizo en rodajas de 1 cm o siprefieres piacutecalo a trocitos Reserva todo para maacutes tarde
Pon las lentejas en un escurridor y meacutetelo bajo el chorro del grifo para enjuagarlas bien Despueacutes echa las lentejas en una olla yantildeade un litro de agua un pimiento verde con un corte largo en la punta un tomate cortado a la mitad y una hoja de laurel
Pon a calentar la olla a fuego medio fuerte y cuando esteacute casi a punto de hervir baja el fuego y antildeade la zanahoria la patata yel chorizo que teniacuteamos reservado y una cucharada y media (de las pequentildeas) con sal
Remueve bien el fondo de las lentejas para que no se agarren y a partir de ahora deja a fuego medio durante 45 minutos o unahora y cuarto La duracioacuten de la coccioacuten dependeraacute de la lenteja y de la dureza del agua (cantidad de minerales) asiacute quepasado los primeros 45 minutos tendraacutes que vigilar si las lentejas ya estaacuten blandas o necesitan maacutes tiempo Si ves que te estaacutesquedando sin agua y las lentejas todaviacutea no estaacuten tiernas antildeade un poco maacutes de agua y listo
Mientras se hacen las lentejas vamos a preparar un sofrito para darles maacutes sabor y para engordar el caldo de las lentejas
Lo primero es pelar la cebolla y picarla en trozos pequentildeos Ahora pon en una sarteacuten con 50 ml de aceite los dos ajos cortadosen rodajas Deja a fuego medio que cojan un poco de color (pero que no se quemen) y luego retira los ajos de la sarteacuten (dejandotodo el aceite) Guarda los ajos aparte y antildeade la cebolla picada a la sarteacuten Deja a fuego medio que se poche (se pongatransparente) Cuando esteacute pochada antildeade el trozo de pan y sube el fuego para que la cebolla coja algo de color (pero sinquemarla)
Cuando la cebolla tenga un tono dorado apaga el fuego y aparta la sarteacuten (para que no siga calentaacutendose auacuten con el fuegoapagado) Antildeade a la sarteacuten fuera del fuego una cucharada pequentildea y rasa de pimentoacuten dulce remueve durante 15 segundos yluego antildeade 150 ml de agua Remueve bien y eacutechalo todo en el vaso de la trituradora antildeade tambieacuten el ajo que teniacuteamosapartado y tritura hasta que quede una pasta uniforme
Antildeade esta pasta a las lentejas y mezcla bien Deja al fuego hasta que las lentejas esteacuten tiernas y el caldo esteacuten bienespeso (recuerda que seraacuten unos 45 minutos o una hora y cuarto desde que pusimos las lentejas a fuego medio)
Pasado este tiempo quita el pimiento la hora de laurel y el tomate y tiacuteralos Prueba de sal por si te gustan maacutes sabrosas y si esnecesario antildeade una pizca maacutes Y listo fuera de la cocina y a comer
Berenjenas rellenas
Ingredientes
-4 berenjenas-1 cebolla grande-1 tomate-150 gramos de jamoacuten dulce-150 gramos de gambas- perejil y 2 cabezas de ajo-2 huevos-2 cucharadas de aceite de oliva-Sal y pimienta-Pan rallado-queso rallado para gratinar
Preparacioacuten
-Cortar las berenjenas en tiras ponerlas en remojo dentro de un recipiente con agua y sal durante 5 minutos para hacerlas perder amargor
-Cocer las berenjenas y vaciar la pulpa con una cuchara
-Relleno Debe sofreiacuter la cebolla y cuando estaacute a termino medio de cocida antildeadir el tomate Agregar el jamoacuten dulce cortado las gambas troceadas y la pulpa de las berenjenas hervidas previamente
-Poner sal pimienta y el perejil picado Batir los huevos y mezclarlo todo
- Rellenar las berenjenas con la mezcla y colocarlas en una plato untado con aceite de oliva Cubrir al gusto con pan rallado o queso rallado
-Durante 10-15 minutos a 180 grados aproximadamente debe ponerse en el horno
Receta PotajePrimero echar en una olla habichuelas acelgas y agua a hervir 20 minutos
Sofreiacuter dos dientes de ajo y cuando casi esteacuten se echan unos pintildeones y un trozo de pan Una vez listo se echa en un mortero y se pica junto a un diente de ajo crudo y uno cominos
Despueacutes sofreiacuter una cebolla y un tomate cuando esteacuten dorados se le echa una pizca de pimentoacuten y se vierte en la olla En esta se echa tambieacuten una patata troceada sal pimienta y azafraacuten se tapa la olla y se deja durante 10 minutos
Tras ese tiempo echamos lo del mortero a la olla que se deja destapada 3 o 4 minutos maacutes
Alboacutendigas a la carbonaraIngredientes
12 Kg de carne picada de pollo 200gr de Bacon en tiritas 200ml de nata liacutequida 200ml de vino blanco 1 huevo 1 diente de ajo picado 1 cebolla perejil picado harina ( yo use pan rallado) 1 trozo de miga de pan mojado en leche pimienta negra y sal
Preparacioacuten
Primero preparamos las alboacutendigas para ello en un bol mezclamos la carne con el huevo el ajo el perejil picado y un trocito de miga de pan que previamente habremos mojado en leche y escurrido lo sazonamos con sal y pimienta negra y con esta masa formamos las alboacutendigas(si la masa no tiene consistencia para formar las alboacutendigas puedes antildeadirle pan rallado para
que tomen algo maacutes de consistencia) Las pasamos por harina y las doramos en un poquito de aceite de oliva Reservamos En otra sarteacuten mochamos la cebolla picada se la antildeadimos a las alboacutendigas junto con el vino blanco las terminamos de cubrir con agua y las dejamos cocer unos 15 minutos hasta que esteacuten tiernas Mientras vamos dorando un poquito el bacon cuando las alboacutendigas esteacuten tiernas se lo antildeadimos (si vemos que ha
quedado mucho caldo le retiramos un poco) le ponemos la nata liacutequida y dejamos cocer unos 10 minutos maacutes
GAZPACHO
Receta tradicional
Patatas al vapor Ingredientes
Patas nuevas sal una rama de laurel y pimienta
Preparacioacuten
Se cogen la patatas procurando que sean medianas se friegan con un estropajo En un recipiente ponen el agua y hacen una espacie de rejilla con rama del laurel o cantildeas y ponen encima las patatas procurando que no toquen el agua Le echan sal un poquito de pimienta y si el enramado no es de laurel le echan un par de hojas Y se dejan que se vallan haciendo
Tortilla de patatas
INGREDIENTES
4 huevos
12 kilo de patatas
Aceite de oliva (un vaso 14 de litro)
Sal
Paso 1 Lavar y cortar las patatas en laminas finas Una vez puesto el aceite a calentar se echan las patatas antildeadiendo un poco de sal y se friacuteen Truco Si la tortilla gusta con las patatas maacutes desechas puede ir deshacieacutendose la patata con la rasera mientras se mueve Cuando se vean doradas se apartan y es importante que escurran el aceite en un colador o en un plato con papel absorbente
Paso 2 Se baten los huevos con un poco de sal y una vez batidos se antildeaden las patatas mezclaacutendolas bien con el huevo batido
Paso 3 Se prepara de nuevo la sarteacuten en el fuego con dos cucharadas pequentildeas de aceite que cubran una lamina del fondo de la sarteacuten Se echa la mezcla del huevo y las patatas Truco mover agitando la sarteacuten con habilidad para que no se pegue la tortilla Cuando se perciba que estaacute cuajada se pone una tapadera encima y se da la vuelta a la tortilla (es faacutecil solo hay que hacerlo con seguridad) Se le puede dar vueltas hasta que quede dorada por ambos lados seguacuten el gusto Y ya estaacute nuestra tortilla de patatas
Tortilla de patatas
preparacioacuten
ARROZ CON LECHE INGREDIENTES 1 l de leche250 gr de arroz100 gr de azuacutecar1 limoacuten1 canela en rama2 cucharadas de canela en polvo
PREPARACIOacuteNArroz con leche Pon en un cazo al fuego con abundante agua y cuando comience a hervir echa el arroz Deacutejalo 10 minutos y apaga el fuego En otro cazo pon a fuego lento la leche y el azuacutecar daacutendole vueltas para que se disuelva Cuando la leche comience a hervir antildeaacutedele el arroz escurrido el azuacutecar la canela en rama y la piel de limoacuten cortada finamente Deacutejalo hervir suavemente durante 15 minutos despueacutes de los cuales lo echaraacutes a una fuente plana y lo espolvorearas con la canela molida Servir friacuteo
INGREDIENTES PREPARACIOacuteN -Mantequilla Primero hay que poner en una olla caliente un
-Azuacutecar poco de mantequilla y chocolate Mezclamos
-Huevos con mucha paciencia hasta que nos quede el
-Chocolate chocolate fundido A continuacioacuten mojamos las
-Leche galletas en leche y ponemos una capa que haraacute
-Galletas de base Sobre las galletas ponemos una capa
-Coco con el chocolate preparado previamente
Repetimos este proceso hasta tener cuatro
capas de cada tipo Dejamos enfriar en la
nevera durante un diacutea completo Finalmente
antildeadimos un poco de coco rallado por encima
de esta deliciosa tarta
Pan de CalatravaIngredientes
-12 docena de huevos
-12 Kg de azuacutecar (incluida la de caramelizar)
-12 litro de leche
-Pan del diacutea anterior o magdalenas (3)
Procedimiento
Poner todo en un bol y mezclarlo con la batidora antildeadir al molde caramelizado meter al horno al bantildeo mariacutea ndash 40 min a 200ordmC
Dejar enfriar y desmoldar
ENSALADA MURCIANAIngredientes- 1 Kg de tomate de pera (conserva)- 12 cebolla- 2 huevos duros- 150 g de atuacuten en aceite o escabechado- Aceitunas negras
Elaboracioacuten- Cortar el tomate en tres trozos y antildeadir el caldo del bote de conserva- Incorporar la cebolla en trozos pequentildeos- Antildeadir los huevos cortados en cuadros el atuacuten y aceitunas al gusto- Alintildear con sal vinagre y aceite
NOTA Servir friacuteo
El Zarangollo Murciano
Ingredientes
1 kg de calabaciacuten
12 kg de cebolla tierna o seca al gusto
3 huevos
Aceite de oliva
Sal
Primer paso preparamos la verdura
Empezamos lavando la verdura La cebolla que emplearemos seraacute o tierna o cruda seguacuten el gusto de cada uno ya sabes que la seca es maacutes fuerte y la tierna tiene un sabor maacutes suave En cuanto a los calabacines podemos cortarlos con la piel o no ya que eacutesta es tan fina que podemos dejarla aportando maacutes color y una textura diferente
Segundo paso los cocinamos
Tercer paso antildeadimos los huevos
Pasados 20 minutos aproximadamente procedemos a agregar los huevos Simplemente cascamos los echamos sobre los ingredientes y una vez en la sarteacuten mezclamos todo con cuidado de no romperlos hasta que veamos los huevos cuajados Rectificamos de sal
INGREDIENTES
bull2 berenjenas grandes bull4 tallos de apio
bull4 tomates grandes tipo pera bull2 cebollas grandes
bull1 bote de aceitunas sin hueso bull50 gr de alcaparras
bullAlbahaca fresca bullAceite de oliva
bullUn chorrito de vinagre bullPimienta negra molida sal una pizca
de azuacutecar y oreacutegano
Pelar las berenjenas cortarlas ycuando suelte su amargor se friacuteecon aceite Cuando esteacuten pochadasdejar escurrir el aceite y con ella sefriacutee la cebolla el apio los tomates yla albahaca (todo picado) a fuegolento
Despueacutes agregamos las berenjenas las aceitunas y las alcaparras Darle vueltas hasta
que se vea dorado y esperar a que se enfriacutee
RECETA habas a la murcianaINGEDIENTES
Para 1 kilo de habas ya peladas
Una cebolla mediana Una butifarra negra (con trozos
de tocino en su interior) 100 gramos de tocino Una hoja de laurel Sal Pimienta Canela Dos trozos de limoacuten Aceite de oliva que cubra el culo
de la olla o cazuela
PREPARACIOacuteN
Paso 1 Se calienta el aceite y se dora la cebolla El tocino se corta en dados pequentildeos y la morcilla negra a rodajas Se pelan las habas
Paso 2 En la olla donde se vaya a cocinar se calienta el aceite y se dora ligeramente el tocino y la butifarra Se saca y reserva
Paso 3 Se dora la cebolla finamente picada se antildeaden las habas y se les da un golpe de calor antildeadieacutendole el tocino la butifarra el laurel pimienta canela sal y por ultimo y casi al final los trozos de limoacuten
COCIDO MURCIANO
Un codillo de ternera Media pava (un kilo aproximadamente)
250g de garbanzos1 zanahoria
1 chorizo de unos 100g 1 col pequentildea
100g de tocino de magro 1 nabo
1 k de patatas pequentildeas
Un trozo de calabazaApio
Cardo blanco Unas judiacuteas verdes
100 g de fideos Azafraacuten
sal
100 g de tocino
200g de pechuga y buche de la pava
1 hiacutegado de pava Sangre de pava
100g de carne de cerdo Un huevo Un blanco Pintildeones
AjoPimienta
Un trozo de pan de carrasca
Nuez moscadaPerejil
RECETA
-Ingredientes
Arroz blanco Ntildeoras
Aceite de oliva Perejil
Tomate Pescado
Ajo Sal
Es originario del Mar Menor y tiene tantas variedades como cocineros hay
Es una comida por lo tanto mediterraacutenea
Preparacioacuten por pasos
Paso 1 Se empieza friendo las ntildeoras en un recipiente de hierro colado o de acero inoxidable hasta que vayan dejando su aroma se apartan y en el mismo aceite se friacuteen las cabezas del pescado y a continuacioacuten el tomate y las ntildeoras
Paso 2 En un mortero se machacan los ajos perejil y ntildeoras ya fritas En una olla se hierve la morralla
Paso 3 Hervida la morralla se le agregan los ingredientes machacados en el mortero y se deja hervir media hora maacutes
Paso 4 A continuacioacuten se cuela el caldo de la morralla y en este caldo se hierve el pescado limpio durante 15 minutos Apartamos este pescado en una fuente para servir despueacutes
Paso 5 En el caldo se pone arroz hasta darle el punto y estaraacute listo para servir
Paso 6 El pescado se sirve generalmente despueacutes del arroz y es costumbre servirlo con una salsa alioli
Receta tiacutepica murciana A continuacioacuten se encuentra la receta de los
denominados umlHuesos de Santouml un dulce tiacutepico en la regioacuten de Murcia su preparacion es muy faacutecil se reduce a preparar la masa y hacerlo en el horno
Al final nos queda un dulce que podemos decorar o condimentar a nuestro gusto RIQUIacuteIacuteIacuteIacuteIacuteSIMOiexcliexcliexcliexcliexcl
Ingredientes12 litro de leche2 huevos12 sobre de levadura1 pizca de salHarinahojas de limoneroaceite
PreparacioacutenSe baten los huevos y se les agrega la leche la levadura y la sal se remueve todo antildeadieacutendole la harina que admita para formar una masa cremosaSe pone el aceite a calentar cuando este bien caliente se van mojando las hojas de limonero en la masa y se friacuteenSe pueden comer tal cual salen de la sarteacuten espolvoreadas con azuacutecar y canela o bien en una salsa de mantequilla zumo de naranja y azuacutecar y flambeadas en Grand Marnier
Aclaracioacuten necesaria La hoja de Limonero NO se come solo la masa de alrededor
PaparajoteEl paparajote es un postre tiacutepico y genuino de lahuerta murciana Los habitantes de Murcia sientenun especial carintildeo por este dulce que envuelve unahoja de limonero Hasta el punto de que es unemblema de la reposteriacutea de la ciudad
La sencillez del paparajote es un argumento maacutes ensu favor junto a su faacutecil elaboracioacuten losingredientes tan saludables y el bajo precio Elpaparajote presenta un aspecto ruacutestico propio delmedio en que nacioacute Pero lo compensa con su inmensosabor y un jugoso tacto al paladar
Ingredientes para 4 comensalesbull2 huevosbull12 litro de lechebull12 sobre de levadurabull500 gr Harinabull100 gr AzuacutecarbullAceite de olivabullAzuacutecar glas y Canela en Polvo para espolvorearbullUna pizca de salbullHojas de limonero
Modo de elaboracioacuten
Paso 1 Realizar la masa-En recipiente amplio batir los huevos y agregar la pizca de sal lalevadura y la leche Antildeadir la raspadura de limoacuten dos cucharadasgrandes de azuacutecar y poco a poco la harina que admita hasta conseguiruna masa no muy espesa
- La masa debe ser consistente como para adherirse a la hoja
Paso 2 Untar las hojas- Las hojas de limonero se impregnan en la masa hasta quedarcompletamente rebozadas por ambas caras Para ello previamente esnecesario lavarlas a conciencia Luego se sumergen en el bol con la masay de ahiacute directamente a la sarteacuten
Paso 3 Freiacuter- Con el aceite caliente se van colocando uno a uno los buntildeuelos queforman la hoja rebozada en el interior de la sarteacuten Se deben voltearcon cuidado para no desprender la masa de la hoja o bien poner aceitesuficiente para que se doren por ambas caras
- Una vez que el paparajote estaacute bien doradito se retira de la sarteacuten yse coloca sobre papel absorbente para retirar el exceso de aceite
Paso 4 Espolvorear- Finalmente se espolvorean por ambas caras con una mezcla de azuacutecar
glas y canela en polvo
Este postre tiacutepico de la huerta se suele acompantildear de un vino dulce o mistela Los comensalesgustan mucho de alternar los bocados al paparajote con el sorbo al licor
Muy importante es recordar para aquellos que se acercan por primera vez a este delicioso postreque la hoja de limoacuten que contiene no debe comerse pues es muy indigesta Se usa soacutelo para
adornar y condimentar la masa
Aquiacute en Murcia es muy popular el arroz con leche ya que es una receta murciana
que ha ido desde nuestros antepasados hasta hoy
Siempre que voy a casa de mi abuela me hace un arroz con leche como este
Tiene buena pinta iquesteh
Es muy faacutecil soacutelo tienes que seguirme
-frac12 kg de arroz- frac12 kg de azuacutecar- 2 litros de leche- Corteza de limoacuten- Canela en rama y molida
1ordm paso Lavamos el arroz y lo echamos en una olla
2ordmpaso Ahora echamos dos litros de leche a la olla la mitad del arroz tambieacuten la corteza de limoacuten y las ramas de canela maacutes tarde antildeadimos maacutes leche
3ordmpaso Tenemos que apartarlo cuando comprobemos que el grano estaacute cocido porque una vez apartado del fuego no sigue cogiendo leche y cocinaacutendose
4ordmpaso iexclA COMER
iexclESPERAMOS QUE
OS HAYA GUSTADO
BODEGOacuteN DE LUIS MELEacuteNDEZ Luis Meleacutendez (1716-1780) es uno de los principales pintores espantildeoles del siglo XVIII dedicados al geacutenero del bodegoacuten Nacioacute en Naacutepoles
Meleacutendez representoacute con extraordinaria precisioacuten las formas y superficies de las hortalizas Los tomates mediante una gama de matices rojos aplicando cuidadosamente los toques de luz y la piel de las berenjenas con audaces toques de pintura verde-azul amarilla y su caracteriacutestico color vino que va aumentando a medida que van madurando
En el Museo Nacional del Prado se exponen las pinturas de Luis Meleacutendez
Cuadro de Luis Melendez ldquoBodegoacuten ciruelasbrevaspanrdquo Museo del Prado
El pan y la fruta son fundamentales en la dieta mediterraacutenea
Cuadro Tiacutetulo La Alacena
Pintor Fernando Botero
Cuadro Autor Zurbaraacuten
Este cuadro estaacute expuesto en el museo Norton Simon se encuentra en Pasadena (California)
`La uacuteltima cena acuteacute realizada por Leonardo Da Vinci y se puede encontrar expuesto en el lugar donde se pintoacute originalmente
en el refectorio del convento dominico de Santa Maria delle Grazie en Milaacuten (Italia)
Sus dimensiones son de 460 cm times 880 cm
Bodegoacuten
Cuadro depositado en la Fundacioacuten Pedro Berriacutee de la Maza en La CoruntildeaContiene atuacuten esencial de la dieta mediterraacutenea
BODEGOacuteN
Este cuadro se asocia a la dieta mediterraacutenea porque en el se ven las frutas que son una de las bases de la dieta mediterraacutenea ya que estas nos proporcionan un aporte esencial de vitaminas y sales minerales
NATURALEZA MUERTA CON FRUTAS de PAUL CEZANNE
Este cuadro titulado ldquoNaturaleza muerta con frutasrdquo ha sido elaborado por Paul el pintor Cezanne Muestra utilizando frutas objetos y manteles una increiacuteble composicioacuten
Es este artista un maestro indiscutible de la composicioacuten algo muy difiacutecil que eacutel conseguiacutea con horas y horas de pensamiento concentrado
Bodegoacuten Alimentos que representan la maacutes pura dieta mediterraacutenea
Fotografiacutea realizada por Joseacute Miguel Martiacutenez
Cesto de frutas de CaravaggioEsta realizado al oacuteleo y data de 1596
Actualmente se conserva en la Pinacoteca Ambrosiana de Milaacuten Italia
En el cuadro estaacute representada uno de los pilares de la dieta mediterraacutenea la fruta uva manzanahellip
COMPONENTESUna barra de pan partida ocupa el centro del cuadro a la derecha una manzana de color amarillo y a su izquierda un racimo de uvas Luego mas adelante en un primer plano se encuentran las castantildeas y para terminar en el ultimo plano del cuadro una tela blanca que utiliza el pintor para darle volumen al cuadro
AUTORSalvador Daliacute pintor y escultor espantildeol y nacido en Cataluntildea
bull Autora Clara Peeters
bull Tiacutetulo Bodegoacuten con peces
bull Museo bdquoEl Prado‟
bull Siacute pertenece a la dieta mediterraacutenea (pescado)
BODEGOacuteN LUIS MELEacuteNDEZ
TIacuteTULO
Bodegoacuten con ciruelas cerezas queso y jarra
MUSEO El Prado Madrid
middotSiacute pertenece a la dieta mediterraacutenea puesto que aparecen alimentos como frutas y queso
ldquoLa novia que se espanta al ver la vida abiertardquo
Autora Frida Khalo
Ha dibujado una diversidad de frutas y verduras en este cuadro y la fruta entra dentro de la dieta mediterraacutenea con funcioacuten reguladora
La comida (1619)
Descripcioacuten
Oacuteleo sobre lienzo
96 x 112 cm
Localizacioacuten
Szeacutepmuumlveacuteszeti Muacutezeum
Budapest
Autor
Diego de Silva Velaacutezquez
Bodegoacuten ochavado con racimos de uva
Autor Juan Bautista
Expuesto en el museo del Prado Madrid
Contiene alimentos de la dieta mediterraacutenea
Cuadro
El autor del cuadro es anoacutenimo y el lugar en el que se encuentra es desconocido
TIacuteTULO DEL CUADRO
NATURALEZA MUERTA CON FRUTERO COPA Y MANZANAS
AUTOR Paul Ceacutezanne
MUSEO coleccioacuten particular
Las frutas que aparecen en el cuadro pertenecen a la dieta mediterraacutenea
BODEGOacuteN
Este cuadro es una obra de Juan Gris creada en 1913
Estaacute expuesto en el museo Thyssen-Bornemisza de Madrid
En esta obra los objetos del bodegoacuten se superponen y entremezclan manteniendo a duras penas formas bidimensionales reconocibles
La obra se llama bodegoacuten con cebollas y su autor es Paul Cezanne
Actualmente se encuentra en el Museo de Orsay Pariacutes FranciaLos objetos que aparecen en eacutel se pueden relacionar con la dieta
mediterraacutenea
Cuadro artesanal de autor anoacutenimo
Sus alimentos entran dentro de los que se
incluyen en la dieta mediterraacutenea
Este cuadro es de un autor desconocido y no se conserva en ninguacuten museo debido a que hace unos antildeos fue comprado en una subasta por un comprador anoacutenimo en el cuadro se pueden observar diferentes elementos de la dieta mediterraacutenea como por ejemplo frutas o verduras
Aceite tomate ajohellip
De Jorge Munguiacutea
En el museo de arte de Meacutexico capitalLos alimentos son tiacutepicos de la comida mexicana
Este cuadro pertenece
Pertenecen a
la dieta
mediterraacutenea
las frutas que
estaacuten en el
frutero que
son los
melocotones y
las uvas
Este cuadro tiene maacutes de 25 antildeos desde que se comproacutehellip
Paella
INGREDIENTES PARA 6 PERSONASarroz 600 gramos almeja 500 gramos gamba 300 gramos tomate maduro 2 unidades pimiento verde 1 unidad ajo 2 dientes colorante alimenticio amarillo al gusto perejil al gusto pollo 800 gramos calamares 200 gramos cebolla pequentildea 1 unidad guisante congelado 150 gramos pimiento morroacuten 2 unidades azafraacuten 10 hebras sal al gusto aceite de oliva 12 taza
Lavar las almejas en agua friacutea con sal abrirlas en un cazo con 12 taza de agua colar y reservar las almejas y el caldo por separado Lavar los pimientos quitarles las semillas y trocearlos Lavar el pollo y trocearlo Lavar los calamares y cortarlos en tiritas Pelar las gambas y cocer las caacutescaras y las cabezas durante 10 minutos colar y reservar el caldo
Calentar el aceite en una paella y freiacuter el pollo hasta que se dore agregar los calamares saltear un par de minutos y antildeadir la cebolla muy picada los pimientos los guisantes y los tomates pelados Rehogar todo durante 15 minutos Incorporar el arroz revolver y regar con el caldo caliente de las gambas y almejas (maacutes agua) calculando el doble volumen que el del arroz
Hacer un majado con los ajos pelados perejil y el azafraacuten y antildeadirlo a la paella sazonar y agregar colorante al gusto y cocer 10 minutos a fuego vivo Bajar el fuego y cocer unos 6-7 minutos a fuego suave Al final de la coccioacuten agregar las gambas y las almejas Dejar reposar unos 3-4 minutos y servir enseguida
Pela la zanahoria y coacutertala a cuadritos Pela la patata y coacutertala en trocitos pequentildeos Corta el chorizo en rodajas de 1 cm o siprefieres piacutecalo a trocitos Reserva todo para maacutes tarde
Pon las lentejas en un escurridor y meacutetelo bajo el chorro del grifo para enjuagarlas bien Despueacutes echa las lentejas en una olla yantildeade un litro de agua un pimiento verde con un corte largo en la punta un tomate cortado a la mitad y una hoja de laurel
Pon a calentar la olla a fuego medio fuerte y cuando esteacute casi a punto de hervir baja el fuego y antildeade la zanahoria la patata yel chorizo que teniacuteamos reservado y una cucharada y media (de las pequentildeas) con sal
Remueve bien el fondo de las lentejas para que no se agarren y a partir de ahora deja a fuego medio durante 45 minutos o unahora y cuarto La duracioacuten de la coccioacuten dependeraacute de la lenteja y de la dureza del agua (cantidad de minerales) asiacute quepasado los primeros 45 minutos tendraacutes que vigilar si las lentejas ya estaacuten blandas o necesitan maacutes tiempo Si ves que te estaacutesquedando sin agua y las lentejas todaviacutea no estaacuten tiernas antildeade un poco maacutes de agua y listo
Mientras se hacen las lentejas vamos a preparar un sofrito para darles maacutes sabor y para engordar el caldo de las lentejas
Lo primero es pelar la cebolla y picarla en trozos pequentildeos Ahora pon en una sarteacuten con 50 ml de aceite los dos ajos cortadosen rodajas Deja a fuego medio que cojan un poco de color (pero que no se quemen) y luego retira los ajos de la sarteacuten (dejandotodo el aceite) Guarda los ajos aparte y antildeade la cebolla picada a la sarteacuten Deja a fuego medio que se poche (se pongatransparente) Cuando esteacute pochada antildeade el trozo de pan y sube el fuego para que la cebolla coja algo de color (pero sinquemarla)
Cuando la cebolla tenga un tono dorado apaga el fuego y aparta la sarteacuten (para que no siga calentaacutendose auacuten con el fuegoapagado) Antildeade a la sarteacuten fuera del fuego una cucharada pequentildea y rasa de pimentoacuten dulce remueve durante 15 segundos yluego antildeade 150 ml de agua Remueve bien y eacutechalo todo en el vaso de la trituradora antildeade tambieacuten el ajo que teniacuteamosapartado y tritura hasta que quede una pasta uniforme
Antildeade esta pasta a las lentejas y mezcla bien Deja al fuego hasta que las lentejas esteacuten tiernas y el caldo esteacuten bienespeso (recuerda que seraacuten unos 45 minutos o una hora y cuarto desde que pusimos las lentejas a fuego medio)
Pasado este tiempo quita el pimiento la hora de laurel y el tomate y tiacuteralos Prueba de sal por si te gustan maacutes sabrosas y si esnecesario antildeade una pizca maacutes Y listo fuera de la cocina y a comer
Berenjenas rellenas
Ingredientes
-4 berenjenas-1 cebolla grande-1 tomate-150 gramos de jamoacuten dulce-150 gramos de gambas- perejil y 2 cabezas de ajo-2 huevos-2 cucharadas de aceite de oliva-Sal y pimienta-Pan rallado-queso rallado para gratinar
Preparacioacuten
-Cortar las berenjenas en tiras ponerlas en remojo dentro de un recipiente con agua y sal durante 5 minutos para hacerlas perder amargor
-Cocer las berenjenas y vaciar la pulpa con una cuchara
-Relleno Debe sofreiacuter la cebolla y cuando estaacute a termino medio de cocida antildeadir el tomate Agregar el jamoacuten dulce cortado las gambas troceadas y la pulpa de las berenjenas hervidas previamente
-Poner sal pimienta y el perejil picado Batir los huevos y mezclarlo todo
- Rellenar las berenjenas con la mezcla y colocarlas en una plato untado con aceite de oliva Cubrir al gusto con pan rallado o queso rallado
-Durante 10-15 minutos a 180 grados aproximadamente debe ponerse en el horno
Receta PotajePrimero echar en una olla habichuelas acelgas y agua a hervir 20 minutos
Sofreiacuter dos dientes de ajo y cuando casi esteacuten se echan unos pintildeones y un trozo de pan Una vez listo se echa en un mortero y se pica junto a un diente de ajo crudo y uno cominos
Despueacutes sofreiacuter una cebolla y un tomate cuando esteacuten dorados se le echa una pizca de pimentoacuten y se vierte en la olla En esta se echa tambieacuten una patata troceada sal pimienta y azafraacuten se tapa la olla y se deja durante 10 minutos
Tras ese tiempo echamos lo del mortero a la olla que se deja destapada 3 o 4 minutos maacutes
Alboacutendigas a la carbonaraIngredientes
12 Kg de carne picada de pollo 200gr de Bacon en tiritas 200ml de nata liacutequida 200ml de vino blanco 1 huevo 1 diente de ajo picado 1 cebolla perejil picado harina ( yo use pan rallado) 1 trozo de miga de pan mojado en leche pimienta negra y sal
Preparacioacuten
Primero preparamos las alboacutendigas para ello en un bol mezclamos la carne con el huevo el ajo el perejil picado y un trocito de miga de pan que previamente habremos mojado en leche y escurrido lo sazonamos con sal y pimienta negra y con esta masa formamos las alboacutendigas(si la masa no tiene consistencia para formar las alboacutendigas puedes antildeadirle pan rallado para
que tomen algo maacutes de consistencia) Las pasamos por harina y las doramos en un poquito de aceite de oliva Reservamos En otra sarteacuten mochamos la cebolla picada se la antildeadimos a las alboacutendigas junto con el vino blanco las terminamos de cubrir con agua y las dejamos cocer unos 15 minutos hasta que esteacuten tiernas Mientras vamos dorando un poquito el bacon cuando las alboacutendigas esteacuten tiernas se lo antildeadimos (si vemos que ha
quedado mucho caldo le retiramos un poco) le ponemos la nata liacutequida y dejamos cocer unos 10 minutos maacutes
GAZPACHO
Receta tradicional
Patatas al vapor Ingredientes
Patas nuevas sal una rama de laurel y pimienta
Preparacioacuten
Se cogen la patatas procurando que sean medianas se friegan con un estropajo En un recipiente ponen el agua y hacen una espacie de rejilla con rama del laurel o cantildeas y ponen encima las patatas procurando que no toquen el agua Le echan sal un poquito de pimienta y si el enramado no es de laurel le echan un par de hojas Y se dejan que se vallan haciendo
Tortilla de patatas
INGREDIENTES
4 huevos
12 kilo de patatas
Aceite de oliva (un vaso 14 de litro)
Sal
Paso 1 Lavar y cortar las patatas en laminas finas Una vez puesto el aceite a calentar se echan las patatas antildeadiendo un poco de sal y se friacuteen Truco Si la tortilla gusta con las patatas maacutes desechas puede ir deshacieacutendose la patata con la rasera mientras se mueve Cuando se vean doradas se apartan y es importante que escurran el aceite en un colador o en un plato con papel absorbente
Paso 2 Se baten los huevos con un poco de sal y una vez batidos se antildeaden las patatas mezclaacutendolas bien con el huevo batido
Paso 3 Se prepara de nuevo la sarteacuten en el fuego con dos cucharadas pequentildeas de aceite que cubran una lamina del fondo de la sarteacuten Se echa la mezcla del huevo y las patatas Truco mover agitando la sarteacuten con habilidad para que no se pegue la tortilla Cuando se perciba que estaacute cuajada se pone una tapadera encima y se da la vuelta a la tortilla (es faacutecil solo hay que hacerlo con seguridad) Se le puede dar vueltas hasta que quede dorada por ambos lados seguacuten el gusto Y ya estaacute nuestra tortilla de patatas
Tortilla de patatas
preparacioacuten
ARROZ CON LECHE INGREDIENTES 1 l de leche250 gr de arroz100 gr de azuacutecar1 limoacuten1 canela en rama2 cucharadas de canela en polvo
PREPARACIOacuteNArroz con leche Pon en un cazo al fuego con abundante agua y cuando comience a hervir echa el arroz Deacutejalo 10 minutos y apaga el fuego En otro cazo pon a fuego lento la leche y el azuacutecar daacutendole vueltas para que se disuelva Cuando la leche comience a hervir antildeaacutedele el arroz escurrido el azuacutecar la canela en rama y la piel de limoacuten cortada finamente Deacutejalo hervir suavemente durante 15 minutos despueacutes de los cuales lo echaraacutes a una fuente plana y lo espolvorearas con la canela molida Servir friacuteo
INGREDIENTES PREPARACIOacuteN -Mantequilla Primero hay que poner en una olla caliente un
-Azuacutecar poco de mantequilla y chocolate Mezclamos
-Huevos con mucha paciencia hasta que nos quede el
-Chocolate chocolate fundido A continuacioacuten mojamos las
-Leche galletas en leche y ponemos una capa que haraacute
-Galletas de base Sobre las galletas ponemos una capa
-Coco con el chocolate preparado previamente
Repetimos este proceso hasta tener cuatro
capas de cada tipo Dejamos enfriar en la
nevera durante un diacutea completo Finalmente
antildeadimos un poco de coco rallado por encima
de esta deliciosa tarta
Pan de CalatravaIngredientes
-12 docena de huevos
-12 Kg de azuacutecar (incluida la de caramelizar)
-12 litro de leche
-Pan del diacutea anterior o magdalenas (3)
Procedimiento
Poner todo en un bol y mezclarlo con la batidora antildeadir al molde caramelizado meter al horno al bantildeo mariacutea ndash 40 min a 200ordmC
Dejar enfriar y desmoldar
ENSALADA MURCIANAIngredientes- 1 Kg de tomate de pera (conserva)- 12 cebolla- 2 huevos duros- 150 g de atuacuten en aceite o escabechado- Aceitunas negras
Elaboracioacuten- Cortar el tomate en tres trozos y antildeadir el caldo del bote de conserva- Incorporar la cebolla en trozos pequentildeos- Antildeadir los huevos cortados en cuadros el atuacuten y aceitunas al gusto- Alintildear con sal vinagre y aceite
NOTA Servir friacuteo
El Zarangollo Murciano
Ingredientes
1 kg de calabaciacuten
12 kg de cebolla tierna o seca al gusto
3 huevos
Aceite de oliva
Sal
Primer paso preparamos la verdura
Empezamos lavando la verdura La cebolla que emplearemos seraacute o tierna o cruda seguacuten el gusto de cada uno ya sabes que la seca es maacutes fuerte y la tierna tiene un sabor maacutes suave En cuanto a los calabacines podemos cortarlos con la piel o no ya que eacutesta es tan fina que podemos dejarla aportando maacutes color y una textura diferente
Segundo paso los cocinamos
Tercer paso antildeadimos los huevos
Pasados 20 minutos aproximadamente procedemos a agregar los huevos Simplemente cascamos los echamos sobre los ingredientes y una vez en la sarteacuten mezclamos todo con cuidado de no romperlos hasta que veamos los huevos cuajados Rectificamos de sal
INGREDIENTES
bull2 berenjenas grandes bull4 tallos de apio
bull4 tomates grandes tipo pera bull2 cebollas grandes
bull1 bote de aceitunas sin hueso bull50 gr de alcaparras
bullAlbahaca fresca bullAceite de oliva
bullUn chorrito de vinagre bullPimienta negra molida sal una pizca
de azuacutecar y oreacutegano
Pelar las berenjenas cortarlas ycuando suelte su amargor se friacuteecon aceite Cuando esteacuten pochadasdejar escurrir el aceite y con ella sefriacutee la cebolla el apio los tomates yla albahaca (todo picado) a fuegolento
Despueacutes agregamos las berenjenas las aceitunas y las alcaparras Darle vueltas hasta
que se vea dorado y esperar a que se enfriacutee
RECETA habas a la murcianaINGEDIENTES
Para 1 kilo de habas ya peladas
Una cebolla mediana Una butifarra negra (con trozos
de tocino en su interior) 100 gramos de tocino Una hoja de laurel Sal Pimienta Canela Dos trozos de limoacuten Aceite de oliva que cubra el culo
de la olla o cazuela
PREPARACIOacuteN
Paso 1 Se calienta el aceite y se dora la cebolla El tocino se corta en dados pequentildeos y la morcilla negra a rodajas Se pelan las habas
Paso 2 En la olla donde se vaya a cocinar se calienta el aceite y se dora ligeramente el tocino y la butifarra Se saca y reserva
Paso 3 Se dora la cebolla finamente picada se antildeaden las habas y se les da un golpe de calor antildeadieacutendole el tocino la butifarra el laurel pimienta canela sal y por ultimo y casi al final los trozos de limoacuten
COCIDO MURCIANO
Un codillo de ternera Media pava (un kilo aproximadamente)
250g de garbanzos1 zanahoria
1 chorizo de unos 100g 1 col pequentildea
100g de tocino de magro 1 nabo
1 k de patatas pequentildeas
Un trozo de calabazaApio
Cardo blanco Unas judiacuteas verdes
100 g de fideos Azafraacuten
sal
100 g de tocino
200g de pechuga y buche de la pava
1 hiacutegado de pava Sangre de pava
100g de carne de cerdo Un huevo Un blanco Pintildeones
AjoPimienta
Un trozo de pan de carrasca
Nuez moscadaPerejil
RECETA
-Ingredientes
Arroz blanco Ntildeoras
Aceite de oliva Perejil
Tomate Pescado
Ajo Sal
Es originario del Mar Menor y tiene tantas variedades como cocineros hay
Es una comida por lo tanto mediterraacutenea
Preparacioacuten por pasos
Paso 1 Se empieza friendo las ntildeoras en un recipiente de hierro colado o de acero inoxidable hasta que vayan dejando su aroma se apartan y en el mismo aceite se friacuteen las cabezas del pescado y a continuacioacuten el tomate y las ntildeoras
Paso 2 En un mortero se machacan los ajos perejil y ntildeoras ya fritas En una olla se hierve la morralla
Paso 3 Hervida la morralla se le agregan los ingredientes machacados en el mortero y se deja hervir media hora maacutes
Paso 4 A continuacioacuten se cuela el caldo de la morralla y en este caldo se hierve el pescado limpio durante 15 minutos Apartamos este pescado en una fuente para servir despueacutes
Paso 5 En el caldo se pone arroz hasta darle el punto y estaraacute listo para servir
Paso 6 El pescado se sirve generalmente despueacutes del arroz y es costumbre servirlo con una salsa alioli
Receta tiacutepica murciana A continuacioacuten se encuentra la receta de los
denominados umlHuesos de Santouml un dulce tiacutepico en la regioacuten de Murcia su preparacion es muy faacutecil se reduce a preparar la masa y hacerlo en el horno
Al final nos queda un dulce que podemos decorar o condimentar a nuestro gusto RIQUIacuteIacuteIacuteIacuteIacuteSIMOiexcliexcliexcliexcliexcl
Ingredientes12 litro de leche2 huevos12 sobre de levadura1 pizca de salHarinahojas de limoneroaceite
PreparacioacutenSe baten los huevos y se les agrega la leche la levadura y la sal se remueve todo antildeadieacutendole la harina que admita para formar una masa cremosaSe pone el aceite a calentar cuando este bien caliente se van mojando las hojas de limonero en la masa y se friacuteenSe pueden comer tal cual salen de la sarteacuten espolvoreadas con azuacutecar y canela o bien en una salsa de mantequilla zumo de naranja y azuacutecar y flambeadas en Grand Marnier
Aclaracioacuten necesaria La hoja de Limonero NO se come solo la masa de alrededor
PaparajoteEl paparajote es un postre tiacutepico y genuino de lahuerta murciana Los habitantes de Murcia sientenun especial carintildeo por este dulce que envuelve unahoja de limonero Hasta el punto de que es unemblema de la reposteriacutea de la ciudad
La sencillez del paparajote es un argumento maacutes ensu favor junto a su faacutecil elaboracioacuten losingredientes tan saludables y el bajo precio Elpaparajote presenta un aspecto ruacutestico propio delmedio en que nacioacute Pero lo compensa con su inmensosabor y un jugoso tacto al paladar
Ingredientes para 4 comensalesbull2 huevosbull12 litro de lechebull12 sobre de levadurabull500 gr Harinabull100 gr AzuacutecarbullAceite de olivabullAzuacutecar glas y Canela en Polvo para espolvorearbullUna pizca de salbullHojas de limonero
Modo de elaboracioacuten
Paso 1 Realizar la masa-En recipiente amplio batir los huevos y agregar la pizca de sal lalevadura y la leche Antildeadir la raspadura de limoacuten dos cucharadasgrandes de azuacutecar y poco a poco la harina que admita hasta conseguiruna masa no muy espesa
- La masa debe ser consistente como para adherirse a la hoja
Paso 2 Untar las hojas- Las hojas de limonero se impregnan en la masa hasta quedarcompletamente rebozadas por ambas caras Para ello previamente esnecesario lavarlas a conciencia Luego se sumergen en el bol con la masay de ahiacute directamente a la sarteacuten
Paso 3 Freiacuter- Con el aceite caliente se van colocando uno a uno los buntildeuelos queforman la hoja rebozada en el interior de la sarteacuten Se deben voltearcon cuidado para no desprender la masa de la hoja o bien poner aceitesuficiente para que se doren por ambas caras
- Una vez que el paparajote estaacute bien doradito se retira de la sarteacuten yse coloca sobre papel absorbente para retirar el exceso de aceite
Paso 4 Espolvorear- Finalmente se espolvorean por ambas caras con una mezcla de azuacutecar
glas y canela en polvo
Este postre tiacutepico de la huerta se suele acompantildear de un vino dulce o mistela Los comensalesgustan mucho de alternar los bocados al paparajote con el sorbo al licor
Muy importante es recordar para aquellos que se acercan por primera vez a este delicioso postreque la hoja de limoacuten que contiene no debe comerse pues es muy indigesta Se usa soacutelo para
adornar y condimentar la masa
Aquiacute en Murcia es muy popular el arroz con leche ya que es una receta murciana
que ha ido desde nuestros antepasados hasta hoy
Siempre que voy a casa de mi abuela me hace un arroz con leche como este
Tiene buena pinta iquesteh
Es muy faacutecil soacutelo tienes que seguirme
-frac12 kg de arroz- frac12 kg de azuacutecar- 2 litros de leche- Corteza de limoacuten- Canela en rama y molida
1ordm paso Lavamos el arroz y lo echamos en una olla
2ordmpaso Ahora echamos dos litros de leche a la olla la mitad del arroz tambieacuten la corteza de limoacuten y las ramas de canela maacutes tarde antildeadimos maacutes leche
3ordmpaso Tenemos que apartarlo cuando comprobemos que el grano estaacute cocido porque una vez apartado del fuego no sigue cogiendo leche y cocinaacutendose
4ordmpaso iexclA COMER
iexclESPERAMOS QUE
OS HAYA GUSTADO
Cuadro de Luis Melendez ldquoBodegoacuten ciruelasbrevaspanrdquo Museo del Prado
El pan y la fruta son fundamentales en la dieta mediterraacutenea
Cuadro Tiacutetulo La Alacena
Pintor Fernando Botero
Cuadro Autor Zurbaraacuten
Este cuadro estaacute expuesto en el museo Norton Simon se encuentra en Pasadena (California)
`La uacuteltima cena acuteacute realizada por Leonardo Da Vinci y se puede encontrar expuesto en el lugar donde se pintoacute originalmente
en el refectorio del convento dominico de Santa Maria delle Grazie en Milaacuten (Italia)
Sus dimensiones son de 460 cm times 880 cm
Bodegoacuten
Cuadro depositado en la Fundacioacuten Pedro Berriacutee de la Maza en La CoruntildeaContiene atuacuten esencial de la dieta mediterraacutenea
BODEGOacuteN
Este cuadro se asocia a la dieta mediterraacutenea porque en el se ven las frutas que son una de las bases de la dieta mediterraacutenea ya que estas nos proporcionan un aporte esencial de vitaminas y sales minerales
NATURALEZA MUERTA CON FRUTAS de PAUL CEZANNE
Este cuadro titulado ldquoNaturaleza muerta con frutasrdquo ha sido elaborado por Paul el pintor Cezanne Muestra utilizando frutas objetos y manteles una increiacuteble composicioacuten
Es este artista un maestro indiscutible de la composicioacuten algo muy difiacutecil que eacutel conseguiacutea con horas y horas de pensamiento concentrado
Bodegoacuten Alimentos que representan la maacutes pura dieta mediterraacutenea
Fotografiacutea realizada por Joseacute Miguel Martiacutenez
Cesto de frutas de CaravaggioEsta realizado al oacuteleo y data de 1596
Actualmente se conserva en la Pinacoteca Ambrosiana de Milaacuten Italia
En el cuadro estaacute representada uno de los pilares de la dieta mediterraacutenea la fruta uva manzanahellip
COMPONENTESUna barra de pan partida ocupa el centro del cuadro a la derecha una manzana de color amarillo y a su izquierda un racimo de uvas Luego mas adelante en un primer plano se encuentran las castantildeas y para terminar en el ultimo plano del cuadro una tela blanca que utiliza el pintor para darle volumen al cuadro
AUTORSalvador Daliacute pintor y escultor espantildeol y nacido en Cataluntildea
bull Autora Clara Peeters
bull Tiacutetulo Bodegoacuten con peces
bull Museo bdquoEl Prado‟
bull Siacute pertenece a la dieta mediterraacutenea (pescado)
BODEGOacuteN LUIS MELEacuteNDEZ
TIacuteTULO
Bodegoacuten con ciruelas cerezas queso y jarra
MUSEO El Prado Madrid
middotSiacute pertenece a la dieta mediterraacutenea puesto que aparecen alimentos como frutas y queso
ldquoLa novia que se espanta al ver la vida abiertardquo
Autora Frida Khalo
Ha dibujado una diversidad de frutas y verduras en este cuadro y la fruta entra dentro de la dieta mediterraacutenea con funcioacuten reguladora
La comida (1619)
Descripcioacuten
Oacuteleo sobre lienzo
96 x 112 cm
Localizacioacuten
Szeacutepmuumlveacuteszeti Muacutezeum
Budapest
Autor
Diego de Silva Velaacutezquez
Bodegoacuten ochavado con racimos de uva
Autor Juan Bautista
Expuesto en el museo del Prado Madrid
Contiene alimentos de la dieta mediterraacutenea
Cuadro
El autor del cuadro es anoacutenimo y el lugar en el que se encuentra es desconocido
TIacuteTULO DEL CUADRO
NATURALEZA MUERTA CON FRUTERO COPA Y MANZANAS
AUTOR Paul Ceacutezanne
MUSEO coleccioacuten particular
Las frutas que aparecen en el cuadro pertenecen a la dieta mediterraacutenea
BODEGOacuteN
Este cuadro es una obra de Juan Gris creada en 1913
Estaacute expuesto en el museo Thyssen-Bornemisza de Madrid
En esta obra los objetos del bodegoacuten se superponen y entremezclan manteniendo a duras penas formas bidimensionales reconocibles
La obra se llama bodegoacuten con cebollas y su autor es Paul Cezanne
Actualmente se encuentra en el Museo de Orsay Pariacutes FranciaLos objetos que aparecen en eacutel se pueden relacionar con la dieta
mediterraacutenea
Cuadro artesanal de autor anoacutenimo
Sus alimentos entran dentro de los que se
incluyen en la dieta mediterraacutenea
Este cuadro es de un autor desconocido y no se conserva en ninguacuten museo debido a que hace unos antildeos fue comprado en una subasta por un comprador anoacutenimo en el cuadro se pueden observar diferentes elementos de la dieta mediterraacutenea como por ejemplo frutas o verduras
Aceite tomate ajohellip
De Jorge Munguiacutea
En el museo de arte de Meacutexico capitalLos alimentos son tiacutepicos de la comida mexicana
Este cuadro pertenece
Pertenecen a
la dieta
mediterraacutenea
las frutas que
estaacuten en el
frutero que
son los
melocotones y
las uvas
Este cuadro tiene maacutes de 25 antildeos desde que se comproacutehellip
Paella
INGREDIENTES PARA 6 PERSONASarroz 600 gramos almeja 500 gramos gamba 300 gramos tomate maduro 2 unidades pimiento verde 1 unidad ajo 2 dientes colorante alimenticio amarillo al gusto perejil al gusto pollo 800 gramos calamares 200 gramos cebolla pequentildea 1 unidad guisante congelado 150 gramos pimiento morroacuten 2 unidades azafraacuten 10 hebras sal al gusto aceite de oliva 12 taza
Lavar las almejas en agua friacutea con sal abrirlas en un cazo con 12 taza de agua colar y reservar las almejas y el caldo por separado Lavar los pimientos quitarles las semillas y trocearlos Lavar el pollo y trocearlo Lavar los calamares y cortarlos en tiritas Pelar las gambas y cocer las caacutescaras y las cabezas durante 10 minutos colar y reservar el caldo
Calentar el aceite en una paella y freiacuter el pollo hasta que se dore agregar los calamares saltear un par de minutos y antildeadir la cebolla muy picada los pimientos los guisantes y los tomates pelados Rehogar todo durante 15 minutos Incorporar el arroz revolver y regar con el caldo caliente de las gambas y almejas (maacutes agua) calculando el doble volumen que el del arroz
Hacer un majado con los ajos pelados perejil y el azafraacuten y antildeadirlo a la paella sazonar y agregar colorante al gusto y cocer 10 minutos a fuego vivo Bajar el fuego y cocer unos 6-7 minutos a fuego suave Al final de la coccioacuten agregar las gambas y las almejas Dejar reposar unos 3-4 minutos y servir enseguida
Pela la zanahoria y coacutertala a cuadritos Pela la patata y coacutertala en trocitos pequentildeos Corta el chorizo en rodajas de 1 cm o siprefieres piacutecalo a trocitos Reserva todo para maacutes tarde
Pon las lentejas en un escurridor y meacutetelo bajo el chorro del grifo para enjuagarlas bien Despueacutes echa las lentejas en una olla yantildeade un litro de agua un pimiento verde con un corte largo en la punta un tomate cortado a la mitad y una hoja de laurel
Pon a calentar la olla a fuego medio fuerte y cuando esteacute casi a punto de hervir baja el fuego y antildeade la zanahoria la patata yel chorizo que teniacuteamos reservado y una cucharada y media (de las pequentildeas) con sal
Remueve bien el fondo de las lentejas para que no se agarren y a partir de ahora deja a fuego medio durante 45 minutos o unahora y cuarto La duracioacuten de la coccioacuten dependeraacute de la lenteja y de la dureza del agua (cantidad de minerales) asiacute quepasado los primeros 45 minutos tendraacutes que vigilar si las lentejas ya estaacuten blandas o necesitan maacutes tiempo Si ves que te estaacutesquedando sin agua y las lentejas todaviacutea no estaacuten tiernas antildeade un poco maacutes de agua y listo
Mientras se hacen las lentejas vamos a preparar un sofrito para darles maacutes sabor y para engordar el caldo de las lentejas
Lo primero es pelar la cebolla y picarla en trozos pequentildeos Ahora pon en una sarteacuten con 50 ml de aceite los dos ajos cortadosen rodajas Deja a fuego medio que cojan un poco de color (pero que no se quemen) y luego retira los ajos de la sarteacuten (dejandotodo el aceite) Guarda los ajos aparte y antildeade la cebolla picada a la sarteacuten Deja a fuego medio que se poche (se pongatransparente) Cuando esteacute pochada antildeade el trozo de pan y sube el fuego para que la cebolla coja algo de color (pero sinquemarla)
Cuando la cebolla tenga un tono dorado apaga el fuego y aparta la sarteacuten (para que no siga calentaacutendose auacuten con el fuegoapagado) Antildeade a la sarteacuten fuera del fuego una cucharada pequentildea y rasa de pimentoacuten dulce remueve durante 15 segundos yluego antildeade 150 ml de agua Remueve bien y eacutechalo todo en el vaso de la trituradora antildeade tambieacuten el ajo que teniacuteamosapartado y tritura hasta que quede una pasta uniforme
Antildeade esta pasta a las lentejas y mezcla bien Deja al fuego hasta que las lentejas esteacuten tiernas y el caldo esteacuten bienespeso (recuerda que seraacuten unos 45 minutos o una hora y cuarto desde que pusimos las lentejas a fuego medio)
Pasado este tiempo quita el pimiento la hora de laurel y el tomate y tiacuteralos Prueba de sal por si te gustan maacutes sabrosas y si esnecesario antildeade una pizca maacutes Y listo fuera de la cocina y a comer
Berenjenas rellenas
Ingredientes
-4 berenjenas-1 cebolla grande-1 tomate-150 gramos de jamoacuten dulce-150 gramos de gambas- perejil y 2 cabezas de ajo-2 huevos-2 cucharadas de aceite de oliva-Sal y pimienta-Pan rallado-queso rallado para gratinar
Preparacioacuten
-Cortar las berenjenas en tiras ponerlas en remojo dentro de un recipiente con agua y sal durante 5 minutos para hacerlas perder amargor
-Cocer las berenjenas y vaciar la pulpa con una cuchara
-Relleno Debe sofreiacuter la cebolla y cuando estaacute a termino medio de cocida antildeadir el tomate Agregar el jamoacuten dulce cortado las gambas troceadas y la pulpa de las berenjenas hervidas previamente
-Poner sal pimienta y el perejil picado Batir los huevos y mezclarlo todo
- Rellenar las berenjenas con la mezcla y colocarlas en una plato untado con aceite de oliva Cubrir al gusto con pan rallado o queso rallado
-Durante 10-15 minutos a 180 grados aproximadamente debe ponerse en el horno
Receta PotajePrimero echar en una olla habichuelas acelgas y agua a hervir 20 minutos
Sofreiacuter dos dientes de ajo y cuando casi esteacuten se echan unos pintildeones y un trozo de pan Una vez listo se echa en un mortero y se pica junto a un diente de ajo crudo y uno cominos
Despueacutes sofreiacuter una cebolla y un tomate cuando esteacuten dorados se le echa una pizca de pimentoacuten y se vierte en la olla En esta se echa tambieacuten una patata troceada sal pimienta y azafraacuten se tapa la olla y se deja durante 10 minutos
Tras ese tiempo echamos lo del mortero a la olla que se deja destapada 3 o 4 minutos maacutes
Alboacutendigas a la carbonaraIngredientes
12 Kg de carne picada de pollo 200gr de Bacon en tiritas 200ml de nata liacutequida 200ml de vino blanco 1 huevo 1 diente de ajo picado 1 cebolla perejil picado harina ( yo use pan rallado) 1 trozo de miga de pan mojado en leche pimienta negra y sal
Preparacioacuten
Primero preparamos las alboacutendigas para ello en un bol mezclamos la carne con el huevo el ajo el perejil picado y un trocito de miga de pan que previamente habremos mojado en leche y escurrido lo sazonamos con sal y pimienta negra y con esta masa formamos las alboacutendigas(si la masa no tiene consistencia para formar las alboacutendigas puedes antildeadirle pan rallado para
que tomen algo maacutes de consistencia) Las pasamos por harina y las doramos en un poquito de aceite de oliva Reservamos En otra sarteacuten mochamos la cebolla picada se la antildeadimos a las alboacutendigas junto con el vino blanco las terminamos de cubrir con agua y las dejamos cocer unos 15 minutos hasta que esteacuten tiernas Mientras vamos dorando un poquito el bacon cuando las alboacutendigas esteacuten tiernas se lo antildeadimos (si vemos que ha
quedado mucho caldo le retiramos un poco) le ponemos la nata liacutequida y dejamos cocer unos 10 minutos maacutes
GAZPACHO
Receta tradicional
Patatas al vapor Ingredientes
Patas nuevas sal una rama de laurel y pimienta
Preparacioacuten
Se cogen la patatas procurando que sean medianas se friegan con un estropajo En un recipiente ponen el agua y hacen una espacie de rejilla con rama del laurel o cantildeas y ponen encima las patatas procurando que no toquen el agua Le echan sal un poquito de pimienta y si el enramado no es de laurel le echan un par de hojas Y se dejan que se vallan haciendo
Tortilla de patatas
INGREDIENTES
4 huevos
12 kilo de patatas
Aceite de oliva (un vaso 14 de litro)
Sal
Paso 1 Lavar y cortar las patatas en laminas finas Una vez puesto el aceite a calentar se echan las patatas antildeadiendo un poco de sal y se friacuteen Truco Si la tortilla gusta con las patatas maacutes desechas puede ir deshacieacutendose la patata con la rasera mientras se mueve Cuando se vean doradas se apartan y es importante que escurran el aceite en un colador o en un plato con papel absorbente
Paso 2 Se baten los huevos con un poco de sal y una vez batidos se antildeaden las patatas mezclaacutendolas bien con el huevo batido
Paso 3 Se prepara de nuevo la sarteacuten en el fuego con dos cucharadas pequentildeas de aceite que cubran una lamina del fondo de la sarteacuten Se echa la mezcla del huevo y las patatas Truco mover agitando la sarteacuten con habilidad para que no se pegue la tortilla Cuando se perciba que estaacute cuajada se pone una tapadera encima y se da la vuelta a la tortilla (es faacutecil solo hay que hacerlo con seguridad) Se le puede dar vueltas hasta que quede dorada por ambos lados seguacuten el gusto Y ya estaacute nuestra tortilla de patatas
Tortilla de patatas
preparacioacuten
ARROZ CON LECHE INGREDIENTES 1 l de leche250 gr de arroz100 gr de azuacutecar1 limoacuten1 canela en rama2 cucharadas de canela en polvo
PREPARACIOacuteNArroz con leche Pon en un cazo al fuego con abundante agua y cuando comience a hervir echa el arroz Deacutejalo 10 minutos y apaga el fuego En otro cazo pon a fuego lento la leche y el azuacutecar daacutendole vueltas para que se disuelva Cuando la leche comience a hervir antildeaacutedele el arroz escurrido el azuacutecar la canela en rama y la piel de limoacuten cortada finamente Deacutejalo hervir suavemente durante 15 minutos despueacutes de los cuales lo echaraacutes a una fuente plana y lo espolvorearas con la canela molida Servir friacuteo
INGREDIENTES PREPARACIOacuteN -Mantequilla Primero hay que poner en una olla caliente un
-Azuacutecar poco de mantequilla y chocolate Mezclamos
-Huevos con mucha paciencia hasta que nos quede el
-Chocolate chocolate fundido A continuacioacuten mojamos las
-Leche galletas en leche y ponemos una capa que haraacute
-Galletas de base Sobre las galletas ponemos una capa
-Coco con el chocolate preparado previamente
Repetimos este proceso hasta tener cuatro
capas de cada tipo Dejamos enfriar en la
nevera durante un diacutea completo Finalmente
antildeadimos un poco de coco rallado por encima
de esta deliciosa tarta
Pan de CalatravaIngredientes
-12 docena de huevos
-12 Kg de azuacutecar (incluida la de caramelizar)
-12 litro de leche
-Pan del diacutea anterior o magdalenas (3)
Procedimiento
Poner todo en un bol y mezclarlo con la batidora antildeadir al molde caramelizado meter al horno al bantildeo mariacutea ndash 40 min a 200ordmC
Dejar enfriar y desmoldar
ENSALADA MURCIANAIngredientes- 1 Kg de tomate de pera (conserva)- 12 cebolla- 2 huevos duros- 150 g de atuacuten en aceite o escabechado- Aceitunas negras
Elaboracioacuten- Cortar el tomate en tres trozos y antildeadir el caldo del bote de conserva- Incorporar la cebolla en trozos pequentildeos- Antildeadir los huevos cortados en cuadros el atuacuten y aceitunas al gusto- Alintildear con sal vinagre y aceite
NOTA Servir friacuteo
El Zarangollo Murciano
Ingredientes
1 kg de calabaciacuten
12 kg de cebolla tierna o seca al gusto
3 huevos
Aceite de oliva
Sal
Primer paso preparamos la verdura
Empezamos lavando la verdura La cebolla que emplearemos seraacute o tierna o cruda seguacuten el gusto de cada uno ya sabes que la seca es maacutes fuerte y la tierna tiene un sabor maacutes suave En cuanto a los calabacines podemos cortarlos con la piel o no ya que eacutesta es tan fina que podemos dejarla aportando maacutes color y una textura diferente
Segundo paso los cocinamos
Tercer paso antildeadimos los huevos
Pasados 20 minutos aproximadamente procedemos a agregar los huevos Simplemente cascamos los echamos sobre los ingredientes y una vez en la sarteacuten mezclamos todo con cuidado de no romperlos hasta que veamos los huevos cuajados Rectificamos de sal
INGREDIENTES
bull2 berenjenas grandes bull4 tallos de apio
bull4 tomates grandes tipo pera bull2 cebollas grandes
bull1 bote de aceitunas sin hueso bull50 gr de alcaparras
bullAlbahaca fresca bullAceite de oliva
bullUn chorrito de vinagre bullPimienta negra molida sal una pizca
de azuacutecar y oreacutegano
Pelar las berenjenas cortarlas ycuando suelte su amargor se friacuteecon aceite Cuando esteacuten pochadasdejar escurrir el aceite y con ella sefriacutee la cebolla el apio los tomates yla albahaca (todo picado) a fuegolento
Despueacutes agregamos las berenjenas las aceitunas y las alcaparras Darle vueltas hasta
que se vea dorado y esperar a que se enfriacutee
RECETA habas a la murcianaINGEDIENTES
Para 1 kilo de habas ya peladas
Una cebolla mediana Una butifarra negra (con trozos
de tocino en su interior) 100 gramos de tocino Una hoja de laurel Sal Pimienta Canela Dos trozos de limoacuten Aceite de oliva que cubra el culo
de la olla o cazuela
PREPARACIOacuteN
Paso 1 Se calienta el aceite y se dora la cebolla El tocino se corta en dados pequentildeos y la morcilla negra a rodajas Se pelan las habas
Paso 2 En la olla donde se vaya a cocinar se calienta el aceite y se dora ligeramente el tocino y la butifarra Se saca y reserva
Paso 3 Se dora la cebolla finamente picada se antildeaden las habas y se les da un golpe de calor antildeadieacutendole el tocino la butifarra el laurel pimienta canela sal y por ultimo y casi al final los trozos de limoacuten
COCIDO MURCIANO
Un codillo de ternera Media pava (un kilo aproximadamente)
250g de garbanzos1 zanahoria
1 chorizo de unos 100g 1 col pequentildea
100g de tocino de magro 1 nabo
1 k de patatas pequentildeas
Un trozo de calabazaApio
Cardo blanco Unas judiacuteas verdes
100 g de fideos Azafraacuten
sal
100 g de tocino
200g de pechuga y buche de la pava
1 hiacutegado de pava Sangre de pava
100g de carne de cerdo Un huevo Un blanco Pintildeones
AjoPimienta
Un trozo de pan de carrasca
Nuez moscadaPerejil
RECETA
-Ingredientes
Arroz blanco Ntildeoras
Aceite de oliva Perejil
Tomate Pescado
Ajo Sal
Es originario del Mar Menor y tiene tantas variedades como cocineros hay
Es una comida por lo tanto mediterraacutenea
Preparacioacuten por pasos
Paso 1 Se empieza friendo las ntildeoras en un recipiente de hierro colado o de acero inoxidable hasta que vayan dejando su aroma se apartan y en el mismo aceite se friacuteen las cabezas del pescado y a continuacioacuten el tomate y las ntildeoras
Paso 2 En un mortero se machacan los ajos perejil y ntildeoras ya fritas En una olla se hierve la morralla
Paso 3 Hervida la morralla se le agregan los ingredientes machacados en el mortero y se deja hervir media hora maacutes
Paso 4 A continuacioacuten se cuela el caldo de la morralla y en este caldo se hierve el pescado limpio durante 15 minutos Apartamos este pescado en una fuente para servir despueacutes
Paso 5 En el caldo se pone arroz hasta darle el punto y estaraacute listo para servir
Paso 6 El pescado se sirve generalmente despueacutes del arroz y es costumbre servirlo con una salsa alioli
Receta tiacutepica murciana A continuacioacuten se encuentra la receta de los
denominados umlHuesos de Santouml un dulce tiacutepico en la regioacuten de Murcia su preparacion es muy faacutecil se reduce a preparar la masa y hacerlo en el horno
Al final nos queda un dulce que podemos decorar o condimentar a nuestro gusto RIQUIacuteIacuteIacuteIacuteIacuteSIMOiexcliexcliexcliexcliexcl
Ingredientes12 litro de leche2 huevos12 sobre de levadura1 pizca de salHarinahojas de limoneroaceite
PreparacioacutenSe baten los huevos y se les agrega la leche la levadura y la sal se remueve todo antildeadieacutendole la harina que admita para formar una masa cremosaSe pone el aceite a calentar cuando este bien caliente se van mojando las hojas de limonero en la masa y se friacuteenSe pueden comer tal cual salen de la sarteacuten espolvoreadas con azuacutecar y canela o bien en una salsa de mantequilla zumo de naranja y azuacutecar y flambeadas en Grand Marnier
Aclaracioacuten necesaria La hoja de Limonero NO se come solo la masa de alrededor
PaparajoteEl paparajote es un postre tiacutepico y genuino de lahuerta murciana Los habitantes de Murcia sientenun especial carintildeo por este dulce que envuelve unahoja de limonero Hasta el punto de que es unemblema de la reposteriacutea de la ciudad
La sencillez del paparajote es un argumento maacutes ensu favor junto a su faacutecil elaboracioacuten losingredientes tan saludables y el bajo precio Elpaparajote presenta un aspecto ruacutestico propio delmedio en que nacioacute Pero lo compensa con su inmensosabor y un jugoso tacto al paladar
Ingredientes para 4 comensalesbull2 huevosbull12 litro de lechebull12 sobre de levadurabull500 gr Harinabull100 gr AzuacutecarbullAceite de olivabullAzuacutecar glas y Canela en Polvo para espolvorearbullUna pizca de salbullHojas de limonero
Modo de elaboracioacuten
Paso 1 Realizar la masa-En recipiente amplio batir los huevos y agregar la pizca de sal lalevadura y la leche Antildeadir la raspadura de limoacuten dos cucharadasgrandes de azuacutecar y poco a poco la harina que admita hasta conseguiruna masa no muy espesa
- La masa debe ser consistente como para adherirse a la hoja
Paso 2 Untar las hojas- Las hojas de limonero se impregnan en la masa hasta quedarcompletamente rebozadas por ambas caras Para ello previamente esnecesario lavarlas a conciencia Luego se sumergen en el bol con la masay de ahiacute directamente a la sarteacuten
Paso 3 Freiacuter- Con el aceite caliente se van colocando uno a uno los buntildeuelos queforman la hoja rebozada en el interior de la sarteacuten Se deben voltearcon cuidado para no desprender la masa de la hoja o bien poner aceitesuficiente para que se doren por ambas caras
- Una vez que el paparajote estaacute bien doradito se retira de la sarteacuten yse coloca sobre papel absorbente para retirar el exceso de aceite
Paso 4 Espolvorear- Finalmente se espolvorean por ambas caras con una mezcla de azuacutecar
glas y canela en polvo
Este postre tiacutepico de la huerta se suele acompantildear de un vino dulce o mistela Los comensalesgustan mucho de alternar los bocados al paparajote con el sorbo al licor
Muy importante es recordar para aquellos que se acercan por primera vez a este delicioso postreque la hoja de limoacuten que contiene no debe comerse pues es muy indigesta Se usa soacutelo para
adornar y condimentar la masa
Aquiacute en Murcia es muy popular el arroz con leche ya que es una receta murciana
que ha ido desde nuestros antepasados hasta hoy
Siempre que voy a casa de mi abuela me hace un arroz con leche como este
Tiene buena pinta iquesteh
Es muy faacutecil soacutelo tienes que seguirme
-frac12 kg de arroz- frac12 kg de azuacutecar- 2 litros de leche- Corteza de limoacuten- Canela en rama y molida
1ordm paso Lavamos el arroz y lo echamos en una olla
2ordmpaso Ahora echamos dos litros de leche a la olla la mitad del arroz tambieacuten la corteza de limoacuten y las ramas de canela maacutes tarde antildeadimos maacutes leche
3ordmpaso Tenemos que apartarlo cuando comprobemos que el grano estaacute cocido porque una vez apartado del fuego no sigue cogiendo leche y cocinaacutendose
4ordmpaso iexclA COMER
iexclESPERAMOS QUE
OS HAYA GUSTADO
Cuadro Tiacutetulo La Alacena
Pintor Fernando Botero
Cuadro Autor Zurbaraacuten
Este cuadro estaacute expuesto en el museo Norton Simon se encuentra en Pasadena (California)
`La uacuteltima cena acuteacute realizada por Leonardo Da Vinci y se puede encontrar expuesto en el lugar donde se pintoacute originalmente
en el refectorio del convento dominico de Santa Maria delle Grazie en Milaacuten (Italia)
Sus dimensiones son de 460 cm times 880 cm
Bodegoacuten
Cuadro depositado en la Fundacioacuten Pedro Berriacutee de la Maza en La CoruntildeaContiene atuacuten esencial de la dieta mediterraacutenea
BODEGOacuteN
Este cuadro se asocia a la dieta mediterraacutenea porque en el se ven las frutas que son una de las bases de la dieta mediterraacutenea ya que estas nos proporcionan un aporte esencial de vitaminas y sales minerales
NATURALEZA MUERTA CON FRUTAS de PAUL CEZANNE
Este cuadro titulado ldquoNaturaleza muerta con frutasrdquo ha sido elaborado por Paul el pintor Cezanne Muestra utilizando frutas objetos y manteles una increiacuteble composicioacuten
Es este artista un maestro indiscutible de la composicioacuten algo muy difiacutecil que eacutel conseguiacutea con horas y horas de pensamiento concentrado
Bodegoacuten Alimentos que representan la maacutes pura dieta mediterraacutenea
Fotografiacutea realizada por Joseacute Miguel Martiacutenez
Cesto de frutas de CaravaggioEsta realizado al oacuteleo y data de 1596
Actualmente se conserva en la Pinacoteca Ambrosiana de Milaacuten Italia
En el cuadro estaacute representada uno de los pilares de la dieta mediterraacutenea la fruta uva manzanahellip
COMPONENTESUna barra de pan partida ocupa el centro del cuadro a la derecha una manzana de color amarillo y a su izquierda un racimo de uvas Luego mas adelante en un primer plano se encuentran las castantildeas y para terminar en el ultimo plano del cuadro una tela blanca que utiliza el pintor para darle volumen al cuadro
AUTORSalvador Daliacute pintor y escultor espantildeol y nacido en Cataluntildea
bull Autora Clara Peeters
bull Tiacutetulo Bodegoacuten con peces
bull Museo bdquoEl Prado‟
bull Siacute pertenece a la dieta mediterraacutenea (pescado)
BODEGOacuteN LUIS MELEacuteNDEZ
TIacuteTULO
Bodegoacuten con ciruelas cerezas queso y jarra
MUSEO El Prado Madrid
middotSiacute pertenece a la dieta mediterraacutenea puesto que aparecen alimentos como frutas y queso
ldquoLa novia que se espanta al ver la vida abiertardquo
Autora Frida Khalo
Ha dibujado una diversidad de frutas y verduras en este cuadro y la fruta entra dentro de la dieta mediterraacutenea con funcioacuten reguladora
La comida (1619)
Descripcioacuten
Oacuteleo sobre lienzo
96 x 112 cm
Localizacioacuten
Szeacutepmuumlveacuteszeti Muacutezeum
Budapest
Autor
Diego de Silva Velaacutezquez
Bodegoacuten ochavado con racimos de uva
Autor Juan Bautista
Expuesto en el museo del Prado Madrid
Contiene alimentos de la dieta mediterraacutenea
Cuadro
El autor del cuadro es anoacutenimo y el lugar en el que se encuentra es desconocido
TIacuteTULO DEL CUADRO
NATURALEZA MUERTA CON FRUTERO COPA Y MANZANAS
AUTOR Paul Ceacutezanne
MUSEO coleccioacuten particular
Las frutas que aparecen en el cuadro pertenecen a la dieta mediterraacutenea
BODEGOacuteN
Este cuadro es una obra de Juan Gris creada en 1913
Estaacute expuesto en el museo Thyssen-Bornemisza de Madrid
En esta obra los objetos del bodegoacuten se superponen y entremezclan manteniendo a duras penas formas bidimensionales reconocibles
La obra se llama bodegoacuten con cebollas y su autor es Paul Cezanne
Actualmente se encuentra en el Museo de Orsay Pariacutes FranciaLos objetos que aparecen en eacutel se pueden relacionar con la dieta
mediterraacutenea
Cuadro artesanal de autor anoacutenimo
Sus alimentos entran dentro de los que se
incluyen en la dieta mediterraacutenea
Este cuadro es de un autor desconocido y no se conserva en ninguacuten museo debido a que hace unos antildeos fue comprado en una subasta por un comprador anoacutenimo en el cuadro se pueden observar diferentes elementos de la dieta mediterraacutenea como por ejemplo frutas o verduras
Aceite tomate ajohellip
De Jorge Munguiacutea
En el museo de arte de Meacutexico capitalLos alimentos son tiacutepicos de la comida mexicana
Este cuadro pertenece
Pertenecen a
la dieta
mediterraacutenea
las frutas que
estaacuten en el
frutero que
son los
melocotones y
las uvas
Este cuadro tiene maacutes de 25 antildeos desde que se comproacutehellip
Paella
INGREDIENTES PARA 6 PERSONASarroz 600 gramos almeja 500 gramos gamba 300 gramos tomate maduro 2 unidades pimiento verde 1 unidad ajo 2 dientes colorante alimenticio amarillo al gusto perejil al gusto pollo 800 gramos calamares 200 gramos cebolla pequentildea 1 unidad guisante congelado 150 gramos pimiento morroacuten 2 unidades azafraacuten 10 hebras sal al gusto aceite de oliva 12 taza
Lavar las almejas en agua friacutea con sal abrirlas en un cazo con 12 taza de agua colar y reservar las almejas y el caldo por separado Lavar los pimientos quitarles las semillas y trocearlos Lavar el pollo y trocearlo Lavar los calamares y cortarlos en tiritas Pelar las gambas y cocer las caacutescaras y las cabezas durante 10 minutos colar y reservar el caldo
Calentar el aceite en una paella y freiacuter el pollo hasta que se dore agregar los calamares saltear un par de minutos y antildeadir la cebolla muy picada los pimientos los guisantes y los tomates pelados Rehogar todo durante 15 minutos Incorporar el arroz revolver y regar con el caldo caliente de las gambas y almejas (maacutes agua) calculando el doble volumen que el del arroz
Hacer un majado con los ajos pelados perejil y el azafraacuten y antildeadirlo a la paella sazonar y agregar colorante al gusto y cocer 10 minutos a fuego vivo Bajar el fuego y cocer unos 6-7 minutos a fuego suave Al final de la coccioacuten agregar las gambas y las almejas Dejar reposar unos 3-4 minutos y servir enseguida
Pela la zanahoria y coacutertala a cuadritos Pela la patata y coacutertala en trocitos pequentildeos Corta el chorizo en rodajas de 1 cm o siprefieres piacutecalo a trocitos Reserva todo para maacutes tarde
Pon las lentejas en un escurridor y meacutetelo bajo el chorro del grifo para enjuagarlas bien Despueacutes echa las lentejas en una olla yantildeade un litro de agua un pimiento verde con un corte largo en la punta un tomate cortado a la mitad y una hoja de laurel
Pon a calentar la olla a fuego medio fuerte y cuando esteacute casi a punto de hervir baja el fuego y antildeade la zanahoria la patata yel chorizo que teniacuteamos reservado y una cucharada y media (de las pequentildeas) con sal
Remueve bien el fondo de las lentejas para que no se agarren y a partir de ahora deja a fuego medio durante 45 minutos o unahora y cuarto La duracioacuten de la coccioacuten dependeraacute de la lenteja y de la dureza del agua (cantidad de minerales) asiacute quepasado los primeros 45 minutos tendraacutes que vigilar si las lentejas ya estaacuten blandas o necesitan maacutes tiempo Si ves que te estaacutesquedando sin agua y las lentejas todaviacutea no estaacuten tiernas antildeade un poco maacutes de agua y listo
Mientras se hacen las lentejas vamos a preparar un sofrito para darles maacutes sabor y para engordar el caldo de las lentejas
Lo primero es pelar la cebolla y picarla en trozos pequentildeos Ahora pon en una sarteacuten con 50 ml de aceite los dos ajos cortadosen rodajas Deja a fuego medio que cojan un poco de color (pero que no se quemen) y luego retira los ajos de la sarteacuten (dejandotodo el aceite) Guarda los ajos aparte y antildeade la cebolla picada a la sarteacuten Deja a fuego medio que se poche (se pongatransparente) Cuando esteacute pochada antildeade el trozo de pan y sube el fuego para que la cebolla coja algo de color (pero sinquemarla)
Cuando la cebolla tenga un tono dorado apaga el fuego y aparta la sarteacuten (para que no siga calentaacutendose auacuten con el fuegoapagado) Antildeade a la sarteacuten fuera del fuego una cucharada pequentildea y rasa de pimentoacuten dulce remueve durante 15 segundos yluego antildeade 150 ml de agua Remueve bien y eacutechalo todo en el vaso de la trituradora antildeade tambieacuten el ajo que teniacuteamosapartado y tritura hasta que quede una pasta uniforme
Antildeade esta pasta a las lentejas y mezcla bien Deja al fuego hasta que las lentejas esteacuten tiernas y el caldo esteacuten bienespeso (recuerda que seraacuten unos 45 minutos o una hora y cuarto desde que pusimos las lentejas a fuego medio)
Pasado este tiempo quita el pimiento la hora de laurel y el tomate y tiacuteralos Prueba de sal por si te gustan maacutes sabrosas y si esnecesario antildeade una pizca maacutes Y listo fuera de la cocina y a comer
Berenjenas rellenas
Ingredientes
-4 berenjenas-1 cebolla grande-1 tomate-150 gramos de jamoacuten dulce-150 gramos de gambas- perejil y 2 cabezas de ajo-2 huevos-2 cucharadas de aceite de oliva-Sal y pimienta-Pan rallado-queso rallado para gratinar
Preparacioacuten
-Cortar las berenjenas en tiras ponerlas en remojo dentro de un recipiente con agua y sal durante 5 minutos para hacerlas perder amargor
-Cocer las berenjenas y vaciar la pulpa con una cuchara
-Relleno Debe sofreiacuter la cebolla y cuando estaacute a termino medio de cocida antildeadir el tomate Agregar el jamoacuten dulce cortado las gambas troceadas y la pulpa de las berenjenas hervidas previamente
-Poner sal pimienta y el perejil picado Batir los huevos y mezclarlo todo
- Rellenar las berenjenas con la mezcla y colocarlas en una plato untado con aceite de oliva Cubrir al gusto con pan rallado o queso rallado
-Durante 10-15 minutos a 180 grados aproximadamente debe ponerse en el horno
Receta PotajePrimero echar en una olla habichuelas acelgas y agua a hervir 20 minutos
Sofreiacuter dos dientes de ajo y cuando casi esteacuten se echan unos pintildeones y un trozo de pan Una vez listo se echa en un mortero y se pica junto a un diente de ajo crudo y uno cominos
Despueacutes sofreiacuter una cebolla y un tomate cuando esteacuten dorados se le echa una pizca de pimentoacuten y se vierte en la olla En esta se echa tambieacuten una patata troceada sal pimienta y azafraacuten se tapa la olla y se deja durante 10 minutos
Tras ese tiempo echamos lo del mortero a la olla que se deja destapada 3 o 4 minutos maacutes
Alboacutendigas a la carbonaraIngredientes
12 Kg de carne picada de pollo 200gr de Bacon en tiritas 200ml de nata liacutequida 200ml de vino blanco 1 huevo 1 diente de ajo picado 1 cebolla perejil picado harina ( yo use pan rallado) 1 trozo de miga de pan mojado en leche pimienta negra y sal
Preparacioacuten
Primero preparamos las alboacutendigas para ello en un bol mezclamos la carne con el huevo el ajo el perejil picado y un trocito de miga de pan que previamente habremos mojado en leche y escurrido lo sazonamos con sal y pimienta negra y con esta masa formamos las alboacutendigas(si la masa no tiene consistencia para formar las alboacutendigas puedes antildeadirle pan rallado para
que tomen algo maacutes de consistencia) Las pasamos por harina y las doramos en un poquito de aceite de oliva Reservamos En otra sarteacuten mochamos la cebolla picada se la antildeadimos a las alboacutendigas junto con el vino blanco las terminamos de cubrir con agua y las dejamos cocer unos 15 minutos hasta que esteacuten tiernas Mientras vamos dorando un poquito el bacon cuando las alboacutendigas esteacuten tiernas se lo antildeadimos (si vemos que ha
quedado mucho caldo le retiramos un poco) le ponemos la nata liacutequida y dejamos cocer unos 10 minutos maacutes
GAZPACHO
Receta tradicional
Patatas al vapor Ingredientes
Patas nuevas sal una rama de laurel y pimienta
Preparacioacuten
Se cogen la patatas procurando que sean medianas se friegan con un estropajo En un recipiente ponen el agua y hacen una espacie de rejilla con rama del laurel o cantildeas y ponen encima las patatas procurando que no toquen el agua Le echan sal un poquito de pimienta y si el enramado no es de laurel le echan un par de hojas Y se dejan que se vallan haciendo
Tortilla de patatas
INGREDIENTES
4 huevos
12 kilo de patatas
Aceite de oliva (un vaso 14 de litro)
Sal
Paso 1 Lavar y cortar las patatas en laminas finas Una vez puesto el aceite a calentar se echan las patatas antildeadiendo un poco de sal y se friacuteen Truco Si la tortilla gusta con las patatas maacutes desechas puede ir deshacieacutendose la patata con la rasera mientras se mueve Cuando se vean doradas se apartan y es importante que escurran el aceite en un colador o en un plato con papel absorbente
Paso 2 Se baten los huevos con un poco de sal y una vez batidos se antildeaden las patatas mezclaacutendolas bien con el huevo batido
Paso 3 Se prepara de nuevo la sarteacuten en el fuego con dos cucharadas pequentildeas de aceite que cubran una lamina del fondo de la sarteacuten Se echa la mezcla del huevo y las patatas Truco mover agitando la sarteacuten con habilidad para que no se pegue la tortilla Cuando se perciba que estaacute cuajada se pone una tapadera encima y se da la vuelta a la tortilla (es faacutecil solo hay que hacerlo con seguridad) Se le puede dar vueltas hasta que quede dorada por ambos lados seguacuten el gusto Y ya estaacute nuestra tortilla de patatas
Tortilla de patatas
preparacioacuten
ARROZ CON LECHE INGREDIENTES 1 l de leche250 gr de arroz100 gr de azuacutecar1 limoacuten1 canela en rama2 cucharadas de canela en polvo
PREPARACIOacuteNArroz con leche Pon en un cazo al fuego con abundante agua y cuando comience a hervir echa el arroz Deacutejalo 10 minutos y apaga el fuego En otro cazo pon a fuego lento la leche y el azuacutecar daacutendole vueltas para que se disuelva Cuando la leche comience a hervir antildeaacutedele el arroz escurrido el azuacutecar la canela en rama y la piel de limoacuten cortada finamente Deacutejalo hervir suavemente durante 15 minutos despueacutes de los cuales lo echaraacutes a una fuente plana y lo espolvorearas con la canela molida Servir friacuteo
INGREDIENTES PREPARACIOacuteN -Mantequilla Primero hay que poner en una olla caliente un
-Azuacutecar poco de mantequilla y chocolate Mezclamos
-Huevos con mucha paciencia hasta que nos quede el
-Chocolate chocolate fundido A continuacioacuten mojamos las
-Leche galletas en leche y ponemos una capa que haraacute
-Galletas de base Sobre las galletas ponemos una capa
-Coco con el chocolate preparado previamente
Repetimos este proceso hasta tener cuatro
capas de cada tipo Dejamos enfriar en la
nevera durante un diacutea completo Finalmente
antildeadimos un poco de coco rallado por encima
de esta deliciosa tarta
Pan de CalatravaIngredientes
-12 docena de huevos
-12 Kg de azuacutecar (incluida la de caramelizar)
-12 litro de leche
-Pan del diacutea anterior o magdalenas (3)
Procedimiento
Poner todo en un bol y mezclarlo con la batidora antildeadir al molde caramelizado meter al horno al bantildeo mariacutea ndash 40 min a 200ordmC
Dejar enfriar y desmoldar
ENSALADA MURCIANAIngredientes- 1 Kg de tomate de pera (conserva)- 12 cebolla- 2 huevos duros- 150 g de atuacuten en aceite o escabechado- Aceitunas negras
Elaboracioacuten- Cortar el tomate en tres trozos y antildeadir el caldo del bote de conserva- Incorporar la cebolla en trozos pequentildeos- Antildeadir los huevos cortados en cuadros el atuacuten y aceitunas al gusto- Alintildear con sal vinagre y aceite
NOTA Servir friacuteo
El Zarangollo Murciano
Ingredientes
1 kg de calabaciacuten
12 kg de cebolla tierna o seca al gusto
3 huevos
Aceite de oliva
Sal
Primer paso preparamos la verdura
Empezamos lavando la verdura La cebolla que emplearemos seraacute o tierna o cruda seguacuten el gusto de cada uno ya sabes que la seca es maacutes fuerte y la tierna tiene un sabor maacutes suave En cuanto a los calabacines podemos cortarlos con la piel o no ya que eacutesta es tan fina que podemos dejarla aportando maacutes color y una textura diferente
Segundo paso los cocinamos
Tercer paso antildeadimos los huevos
Pasados 20 minutos aproximadamente procedemos a agregar los huevos Simplemente cascamos los echamos sobre los ingredientes y una vez en la sarteacuten mezclamos todo con cuidado de no romperlos hasta que veamos los huevos cuajados Rectificamos de sal
INGREDIENTES
bull2 berenjenas grandes bull4 tallos de apio
bull4 tomates grandes tipo pera bull2 cebollas grandes
bull1 bote de aceitunas sin hueso bull50 gr de alcaparras
bullAlbahaca fresca bullAceite de oliva
bullUn chorrito de vinagre bullPimienta negra molida sal una pizca
de azuacutecar y oreacutegano
Pelar las berenjenas cortarlas ycuando suelte su amargor se friacuteecon aceite Cuando esteacuten pochadasdejar escurrir el aceite y con ella sefriacutee la cebolla el apio los tomates yla albahaca (todo picado) a fuegolento
Despueacutes agregamos las berenjenas las aceitunas y las alcaparras Darle vueltas hasta
que se vea dorado y esperar a que se enfriacutee
RECETA habas a la murcianaINGEDIENTES
Para 1 kilo de habas ya peladas
Una cebolla mediana Una butifarra negra (con trozos
de tocino en su interior) 100 gramos de tocino Una hoja de laurel Sal Pimienta Canela Dos trozos de limoacuten Aceite de oliva que cubra el culo
de la olla o cazuela
PREPARACIOacuteN
Paso 1 Se calienta el aceite y se dora la cebolla El tocino se corta en dados pequentildeos y la morcilla negra a rodajas Se pelan las habas
Paso 2 En la olla donde se vaya a cocinar se calienta el aceite y se dora ligeramente el tocino y la butifarra Se saca y reserva
Paso 3 Se dora la cebolla finamente picada se antildeaden las habas y se les da un golpe de calor antildeadieacutendole el tocino la butifarra el laurel pimienta canela sal y por ultimo y casi al final los trozos de limoacuten
COCIDO MURCIANO
Un codillo de ternera Media pava (un kilo aproximadamente)
250g de garbanzos1 zanahoria
1 chorizo de unos 100g 1 col pequentildea
100g de tocino de magro 1 nabo
1 k de patatas pequentildeas
Un trozo de calabazaApio
Cardo blanco Unas judiacuteas verdes
100 g de fideos Azafraacuten
sal
100 g de tocino
200g de pechuga y buche de la pava
1 hiacutegado de pava Sangre de pava
100g de carne de cerdo Un huevo Un blanco Pintildeones
AjoPimienta
Un trozo de pan de carrasca
Nuez moscadaPerejil
RECETA
-Ingredientes
Arroz blanco Ntildeoras
Aceite de oliva Perejil
Tomate Pescado
Ajo Sal
Es originario del Mar Menor y tiene tantas variedades como cocineros hay
Es una comida por lo tanto mediterraacutenea
Preparacioacuten por pasos
Paso 1 Se empieza friendo las ntildeoras en un recipiente de hierro colado o de acero inoxidable hasta que vayan dejando su aroma se apartan y en el mismo aceite se friacuteen las cabezas del pescado y a continuacioacuten el tomate y las ntildeoras
Paso 2 En un mortero se machacan los ajos perejil y ntildeoras ya fritas En una olla se hierve la morralla
Paso 3 Hervida la morralla se le agregan los ingredientes machacados en el mortero y se deja hervir media hora maacutes
Paso 4 A continuacioacuten se cuela el caldo de la morralla y en este caldo se hierve el pescado limpio durante 15 minutos Apartamos este pescado en una fuente para servir despueacutes
Paso 5 En el caldo se pone arroz hasta darle el punto y estaraacute listo para servir
Paso 6 El pescado se sirve generalmente despueacutes del arroz y es costumbre servirlo con una salsa alioli
Receta tiacutepica murciana A continuacioacuten se encuentra la receta de los
denominados umlHuesos de Santouml un dulce tiacutepico en la regioacuten de Murcia su preparacion es muy faacutecil se reduce a preparar la masa y hacerlo en el horno
Al final nos queda un dulce que podemos decorar o condimentar a nuestro gusto RIQUIacuteIacuteIacuteIacuteIacuteSIMOiexcliexcliexcliexcliexcl
Ingredientes12 litro de leche2 huevos12 sobre de levadura1 pizca de salHarinahojas de limoneroaceite
PreparacioacutenSe baten los huevos y se les agrega la leche la levadura y la sal se remueve todo antildeadieacutendole la harina que admita para formar una masa cremosaSe pone el aceite a calentar cuando este bien caliente se van mojando las hojas de limonero en la masa y se friacuteenSe pueden comer tal cual salen de la sarteacuten espolvoreadas con azuacutecar y canela o bien en una salsa de mantequilla zumo de naranja y azuacutecar y flambeadas en Grand Marnier
Aclaracioacuten necesaria La hoja de Limonero NO se come solo la masa de alrededor
PaparajoteEl paparajote es un postre tiacutepico y genuino de lahuerta murciana Los habitantes de Murcia sientenun especial carintildeo por este dulce que envuelve unahoja de limonero Hasta el punto de que es unemblema de la reposteriacutea de la ciudad
La sencillez del paparajote es un argumento maacutes ensu favor junto a su faacutecil elaboracioacuten losingredientes tan saludables y el bajo precio Elpaparajote presenta un aspecto ruacutestico propio delmedio en que nacioacute Pero lo compensa con su inmensosabor y un jugoso tacto al paladar
Ingredientes para 4 comensalesbull2 huevosbull12 litro de lechebull12 sobre de levadurabull500 gr Harinabull100 gr AzuacutecarbullAceite de olivabullAzuacutecar glas y Canela en Polvo para espolvorearbullUna pizca de salbullHojas de limonero
Modo de elaboracioacuten
Paso 1 Realizar la masa-En recipiente amplio batir los huevos y agregar la pizca de sal lalevadura y la leche Antildeadir la raspadura de limoacuten dos cucharadasgrandes de azuacutecar y poco a poco la harina que admita hasta conseguiruna masa no muy espesa
- La masa debe ser consistente como para adherirse a la hoja
Paso 2 Untar las hojas- Las hojas de limonero se impregnan en la masa hasta quedarcompletamente rebozadas por ambas caras Para ello previamente esnecesario lavarlas a conciencia Luego se sumergen en el bol con la masay de ahiacute directamente a la sarteacuten
Paso 3 Freiacuter- Con el aceite caliente se van colocando uno a uno los buntildeuelos queforman la hoja rebozada en el interior de la sarteacuten Se deben voltearcon cuidado para no desprender la masa de la hoja o bien poner aceitesuficiente para que se doren por ambas caras
- Una vez que el paparajote estaacute bien doradito se retira de la sarteacuten yse coloca sobre papel absorbente para retirar el exceso de aceite
Paso 4 Espolvorear- Finalmente se espolvorean por ambas caras con una mezcla de azuacutecar
glas y canela en polvo
Este postre tiacutepico de la huerta se suele acompantildear de un vino dulce o mistela Los comensalesgustan mucho de alternar los bocados al paparajote con el sorbo al licor
Muy importante es recordar para aquellos que se acercan por primera vez a este delicioso postreque la hoja de limoacuten que contiene no debe comerse pues es muy indigesta Se usa soacutelo para
adornar y condimentar la masa
Aquiacute en Murcia es muy popular el arroz con leche ya que es una receta murciana
que ha ido desde nuestros antepasados hasta hoy
Siempre que voy a casa de mi abuela me hace un arroz con leche como este
Tiene buena pinta iquesteh
Es muy faacutecil soacutelo tienes que seguirme
-frac12 kg de arroz- frac12 kg de azuacutecar- 2 litros de leche- Corteza de limoacuten- Canela en rama y molida
1ordm paso Lavamos el arroz y lo echamos en una olla
2ordmpaso Ahora echamos dos litros de leche a la olla la mitad del arroz tambieacuten la corteza de limoacuten y las ramas de canela maacutes tarde antildeadimos maacutes leche
3ordmpaso Tenemos que apartarlo cuando comprobemos que el grano estaacute cocido porque una vez apartado del fuego no sigue cogiendo leche y cocinaacutendose
4ordmpaso iexclA COMER
iexclESPERAMOS QUE
OS HAYA GUSTADO
Cuadro Autor Zurbaraacuten
Este cuadro estaacute expuesto en el museo Norton Simon se encuentra en Pasadena (California)
`La uacuteltima cena acuteacute realizada por Leonardo Da Vinci y se puede encontrar expuesto en el lugar donde se pintoacute originalmente
en el refectorio del convento dominico de Santa Maria delle Grazie en Milaacuten (Italia)
Sus dimensiones son de 460 cm times 880 cm
Bodegoacuten
Cuadro depositado en la Fundacioacuten Pedro Berriacutee de la Maza en La CoruntildeaContiene atuacuten esencial de la dieta mediterraacutenea
BODEGOacuteN
Este cuadro se asocia a la dieta mediterraacutenea porque en el se ven las frutas que son una de las bases de la dieta mediterraacutenea ya que estas nos proporcionan un aporte esencial de vitaminas y sales minerales
NATURALEZA MUERTA CON FRUTAS de PAUL CEZANNE
Este cuadro titulado ldquoNaturaleza muerta con frutasrdquo ha sido elaborado por Paul el pintor Cezanne Muestra utilizando frutas objetos y manteles una increiacuteble composicioacuten
Es este artista un maestro indiscutible de la composicioacuten algo muy difiacutecil que eacutel conseguiacutea con horas y horas de pensamiento concentrado
Bodegoacuten Alimentos que representan la maacutes pura dieta mediterraacutenea
Fotografiacutea realizada por Joseacute Miguel Martiacutenez
Cesto de frutas de CaravaggioEsta realizado al oacuteleo y data de 1596
Actualmente se conserva en la Pinacoteca Ambrosiana de Milaacuten Italia
En el cuadro estaacute representada uno de los pilares de la dieta mediterraacutenea la fruta uva manzanahellip
COMPONENTESUna barra de pan partida ocupa el centro del cuadro a la derecha una manzana de color amarillo y a su izquierda un racimo de uvas Luego mas adelante en un primer plano se encuentran las castantildeas y para terminar en el ultimo plano del cuadro una tela blanca que utiliza el pintor para darle volumen al cuadro
AUTORSalvador Daliacute pintor y escultor espantildeol y nacido en Cataluntildea
bull Autora Clara Peeters
bull Tiacutetulo Bodegoacuten con peces
bull Museo bdquoEl Prado‟
bull Siacute pertenece a la dieta mediterraacutenea (pescado)
BODEGOacuteN LUIS MELEacuteNDEZ
TIacuteTULO
Bodegoacuten con ciruelas cerezas queso y jarra
MUSEO El Prado Madrid
middotSiacute pertenece a la dieta mediterraacutenea puesto que aparecen alimentos como frutas y queso
ldquoLa novia que se espanta al ver la vida abiertardquo
Autora Frida Khalo
Ha dibujado una diversidad de frutas y verduras en este cuadro y la fruta entra dentro de la dieta mediterraacutenea con funcioacuten reguladora
La comida (1619)
Descripcioacuten
Oacuteleo sobre lienzo
96 x 112 cm
Localizacioacuten
Szeacutepmuumlveacuteszeti Muacutezeum
Budapest
Autor
Diego de Silva Velaacutezquez
Bodegoacuten ochavado con racimos de uva
Autor Juan Bautista
Expuesto en el museo del Prado Madrid
Contiene alimentos de la dieta mediterraacutenea
Cuadro
El autor del cuadro es anoacutenimo y el lugar en el que se encuentra es desconocido
TIacuteTULO DEL CUADRO
NATURALEZA MUERTA CON FRUTERO COPA Y MANZANAS
AUTOR Paul Ceacutezanne
MUSEO coleccioacuten particular
Las frutas que aparecen en el cuadro pertenecen a la dieta mediterraacutenea
BODEGOacuteN
Este cuadro es una obra de Juan Gris creada en 1913
Estaacute expuesto en el museo Thyssen-Bornemisza de Madrid
En esta obra los objetos del bodegoacuten se superponen y entremezclan manteniendo a duras penas formas bidimensionales reconocibles
La obra se llama bodegoacuten con cebollas y su autor es Paul Cezanne
Actualmente se encuentra en el Museo de Orsay Pariacutes FranciaLos objetos que aparecen en eacutel se pueden relacionar con la dieta
mediterraacutenea
Cuadro artesanal de autor anoacutenimo
Sus alimentos entran dentro de los que se
incluyen en la dieta mediterraacutenea
Este cuadro es de un autor desconocido y no se conserva en ninguacuten museo debido a que hace unos antildeos fue comprado en una subasta por un comprador anoacutenimo en el cuadro se pueden observar diferentes elementos de la dieta mediterraacutenea como por ejemplo frutas o verduras
Aceite tomate ajohellip
De Jorge Munguiacutea
En el museo de arte de Meacutexico capitalLos alimentos son tiacutepicos de la comida mexicana
Este cuadro pertenece
Pertenecen a
la dieta
mediterraacutenea
las frutas que
estaacuten en el
frutero que
son los
melocotones y
las uvas
Este cuadro tiene maacutes de 25 antildeos desde que se comproacutehellip
Paella
INGREDIENTES PARA 6 PERSONASarroz 600 gramos almeja 500 gramos gamba 300 gramos tomate maduro 2 unidades pimiento verde 1 unidad ajo 2 dientes colorante alimenticio amarillo al gusto perejil al gusto pollo 800 gramos calamares 200 gramos cebolla pequentildea 1 unidad guisante congelado 150 gramos pimiento morroacuten 2 unidades azafraacuten 10 hebras sal al gusto aceite de oliva 12 taza
Lavar las almejas en agua friacutea con sal abrirlas en un cazo con 12 taza de agua colar y reservar las almejas y el caldo por separado Lavar los pimientos quitarles las semillas y trocearlos Lavar el pollo y trocearlo Lavar los calamares y cortarlos en tiritas Pelar las gambas y cocer las caacutescaras y las cabezas durante 10 minutos colar y reservar el caldo
Calentar el aceite en una paella y freiacuter el pollo hasta que se dore agregar los calamares saltear un par de minutos y antildeadir la cebolla muy picada los pimientos los guisantes y los tomates pelados Rehogar todo durante 15 minutos Incorporar el arroz revolver y regar con el caldo caliente de las gambas y almejas (maacutes agua) calculando el doble volumen que el del arroz
Hacer un majado con los ajos pelados perejil y el azafraacuten y antildeadirlo a la paella sazonar y agregar colorante al gusto y cocer 10 minutos a fuego vivo Bajar el fuego y cocer unos 6-7 minutos a fuego suave Al final de la coccioacuten agregar las gambas y las almejas Dejar reposar unos 3-4 minutos y servir enseguida
Pela la zanahoria y coacutertala a cuadritos Pela la patata y coacutertala en trocitos pequentildeos Corta el chorizo en rodajas de 1 cm o siprefieres piacutecalo a trocitos Reserva todo para maacutes tarde
Pon las lentejas en un escurridor y meacutetelo bajo el chorro del grifo para enjuagarlas bien Despueacutes echa las lentejas en una olla yantildeade un litro de agua un pimiento verde con un corte largo en la punta un tomate cortado a la mitad y una hoja de laurel
Pon a calentar la olla a fuego medio fuerte y cuando esteacute casi a punto de hervir baja el fuego y antildeade la zanahoria la patata yel chorizo que teniacuteamos reservado y una cucharada y media (de las pequentildeas) con sal
Remueve bien el fondo de las lentejas para que no se agarren y a partir de ahora deja a fuego medio durante 45 minutos o unahora y cuarto La duracioacuten de la coccioacuten dependeraacute de la lenteja y de la dureza del agua (cantidad de minerales) asiacute quepasado los primeros 45 minutos tendraacutes que vigilar si las lentejas ya estaacuten blandas o necesitan maacutes tiempo Si ves que te estaacutesquedando sin agua y las lentejas todaviacutea no estaacuten tiernas antildeade un poco maacutes de agua y listo
Mientras se hacen las lentejas vamos a preparar un sofrito para darles maacutes sabor y para engordar el caldo de las lentejas
Lo primero es pelar la cebolla y picarla en trozos pequentildeos Ahora pon en una sarteacuten con 50 ml de aceite los dos ajos cortadosen rodajas Deja a fuego medio que cojan un poco de color (pero que no se quemen) y luego retira los ajos de la sarteacuten (dejandotodo el aceite) Guarda los ajos aparte y antildeade la cebolla picada a la sarteacuten Deja a fuego medio que se poche (se pongatransparente) Cuando esteacute pochada antildeade el trozo de pan y sube el fuego para que la cebolla coja algo de color (pero sinquemarla)
Cuando la cebolla tenga un tono dorado apaga el fuego y aparta la sarteacuten (para que no siga calentaacutendose auacuten con el fuegoapagado) Antildeade a la sarteacuten fuera del fuego una cucharada pequentildea y rasa de pimentoacuten dulce remueve durante 15 segundos yluego antildeade 150 ml de agua Remueve bien y eacutechalo todo en el vaso de la trituradora antildeade tambieacuten el ajo que teniacuteamosapartado y tritura hasta que quede una pasta uniforme
Antildeade esta pasta a las lentejas y mezcla bien Deja al fuego hasta que las lentejas esteacuten tiernas y el caldo esteacuten bienespeso (recuerda que seraacuten unos 45 minutos o una hora y cuarto desde que pusimos las lentejas a fuego medio)
Pasado este tiempo quita el pimiento la hora de laurel y el tomate y tiacuteralos Prueba de sal por si te gustan maacutes sabrosas y si esnecesario antildeade una pizca maacutes Y listo fuera de la cocina y a comer
Berenjenas rellenas
Ingredientes
-4 berenjenas-1 cebolla grande-1 tomate-150 gramos de jamoacuten dulce-150 gramos de gambas- perejil y 2 cabezas de ajo-2 huevos-2 cucharadas de aceite de oliva-Sal y pimienta-Pan rallado-queso rallado para gratinar
Preparacioacuten
-Cortar las berenjenas en tiras ponerlas en remojo dentro de un recipiente con agua y sal durante 5 minutos para hacerlas perder amargor
-Cocer las berenjenas y vaciar la pulpa con una cuchara
-Relleno Debe sofreiacuter la cebolla y cuando estaacute a termino medio de cocida antildeadir el tomate Agregar el jamoacuten dulce cortado las gambas troceadas y la pulpa de las berenjenas hervidas previamente
-Poner sal pimienta y el perejil picado Batir los huevos y mezclarlo todo
- Rellenar las berenjenas con la mezcla y colocarlas en una plato untado con aceite de oliva Cubrir al gusto con pan rallado o queso rallado
-Durante 10-15 minutos a 180 grados aproximadamente debe ponerse en el horno
Receta PotajePrimero echar en una olla habichuelas acelgas y agua a hervir 20 minutos
Sofreiacuter dos dientes de ajo y cuando casi esteacuten se echan unos pintildeones y un trozo de pan Una vez listo se echa en un mortero y se pica junto a un diente de ajo crudo y uno cominos
Despueacutes sofreiacuter una cebolla y un tomate cuando esteacuten dorados se le echa una pizca de pimentoacuten y se vierte en la olla En esta se echa tambieacuten una patata troceada sal pimienta y azafraacuten se tapa la olla y se deja durante 10 minutos
Tras ese tiempo echamos lo del mortero a la olla que se deja destapada 3 o 4 minutos maacutes
Alboacutendigas a la carbonaraIngredientes
12 Kg de carne picada de pollo 200gr de Bacon en tiritas 200ml de nata liacutequida 200ml de vino blanco 1 huevo 1 diente de ajo picado 1 cebolla perejil picado harina ( yo use pan rallado) 1 trozo de miga de pan mojado en leche pimienta negra y sal
Preparacioacuten
Primero preparamos las alboacutendigas para ello en un bol mezclamos la carne con el huevo el ajo el perejil picado y un trocito de miga de pan que previamente habremos mojado en leche y escurrido lo sazonamos con sal y pimienta negra y con esta masa formamos las alboacutendigas(si la masa no tiene consistencia para formar las alboacutendigas puedes antildeadirle pan rallado para
que tomen algo maacutes de consistencia) Las pasamos por harina y las doramos en un poquito de aceite de oliva Reservamos En otra sarteacuten mochamos la cebolla picada se la antildeadimos a las alboacutendigas junto con el vino blanco las terminamos de cubrir con agua y las dejamos cocer unos 15 minutos hasta que esteacuten tiernas Mientras vamos dorando un poquito el bacon cuando las alboacutendigas esteacuten tiernas se lo antildeadimos (si vemos que ha
quedado mucho caldo le retiramos un poco) le ponemos la nata liacutequida y dejamos cocer unos 10 minutos maacutes
GAZPACHO
Receta tradicional
Patatas al vapor Ingredientes
Patas nuevas sal una rama de laurel y pimienta
Preparacioacuten
Se cogen la patatas procurando que sean medianas se friegan con un estropajo En un recipiente ponen el agua y hacen una espacie de rejilla con rama del laurel o cantildeas y ponen encima las patatas procurando que no toquen el agua Le echan sal un poquito de pimienta y si el enramado no es de laurel le echan un par de hojas Y se dejan que se vallan haciendo
Tortilla de patatas
INGREDIENTES
4 huevos
12 kilo de patatas
Aceite de oliva (un vaso 14 de litro)
Sal
Paso 1 Lavar y cortar las patatas en laminas finas Una vez puesto el aceite a calentar se echan las patatas antildeadiendo un poco de sal y se friacuteen Truco Si la tortilla gusta con las patatas maacutes desechas puede ir deshacieacutendose la patata con la rasera mientras se mueve Cuando se vean doradas se apartan y es importante que escurran el aceite en un colador o en un plato con papel absorbente
Paso 2 Se baten los huevos con un poco de sal y una vez batidos se antildeaden las patatas mezclaacutendolas bien con el huevo batido
Paso 3 Se prepara de nuevo la sarteacuten en el fuego con dos cucharadas pequentildeas de aceite que cubran una lamina del fondo de la sarteacuten Se echa la mezcla del huevo y las patatas Truco mover agitando la sarteacuten con habilidad para que no se pegue la tortilla Cuando se perciba que estaacute cuajada se pone una tapadera encima y se da la vuelta a la tortilla (es faacutecil solo hay que hacerlo con seguridad) Se le puede dar vueltas hasta que quede dorada por ambos lados seguacuten el gusto Y ya estaacute nuestra tortilla de patatas
Tortilla de patatas
preparacioacuten
ARROZ CON LECHE INGREDIENTES 1 l de leche250 gr de arroz100 gr de azuacutecar1 limoacuten1 canela en rama2 cucharadas de canela en polvo
PREPARACIOacuteNArroz con leche Pon en un cazo al fuego con abundante agua y cuando comience a hervir echa el arroz Deacutejalo 10 minutos y apaga el fuego En otro cazo pon a fuego lento la leche y el azuacutecar daacutendole vueltas para que se disuelva Cuando la leche comience a hervir antildeaacutedele el arroz escurrido el azuacutecar la canela en rama y la piel de limoacuten cortada finamente Deacutejalo hervir suavemente durante 15 minutos despueacutes de los cuales lo echaraacutes a una fuente plana y lo espolvorearas con la canela molida Servir friacuteo
INGREDIENTES PREPARACIOacuteN -Mantequilla Primero hay que poner en una olla caliente un
-Azuacutecar poco de mantequilla y chocolate Mezclamos
-Huevos con mucha paciencia hasta que nos quede el
-Chocolate chocolate fundido A continuacioacuten mojamos las
-Leche galletas en leche y ponemos una capa que haraacute
-Galletas de base Sobre las galletas ponemos una capa
-Coco con el chocolate preparado previamente
Repetimos este proceso hasta tener cuatro
capas de cada tipo Dejamos enfriar en la
nevera durante un diacutea completo Finalmente
antildeadimos un poco de coco rallado por encima
de esta deliciosa tarta
Pan de CalatravaIngredientes
-12 docena de huevos
-12 Kg de azuacutecar (incluida la de caramelizar)
-12 litro de leche
-Pan del diacutea anterior o magdalenas (3)
Procedimiento
Poner todo en un bol y mezclarlo con la batidora antildeadir al molde caramelizado meter al horno al bantildeo mariacutea ndash 40 min a 200ordmC
Dejar enfriar y desmoldar
ENSALADA MURCIANAIngredientes- 1 Kg de tomate de pera (conserva)- 12 cebolla- 2 huevos duros- 150 g de atuacuten en aceite o escabechado- Aceitunas negras
Elaboracioacuten- Cortar el tomate en tres trozos y antildeadir el caldo del bote de conserva- Incorporar la cebolla en trozos pequentildeos- Antildeadir los huevos cortados en cuadros el atuacuten y aceitunas al gusto- Alintildear con sal vinagre y aceite
NOTA Servir friacuteo
El Zarangollo Murciano
Ingredientes
1 kg de calabaciacuten
12 kg de cebolla tierna o seca al gusto
3 huevos
Aceite de oliva
Sal
Primer paso preparamos la verdura
Empezamos lavando la verdura La cebolla que emplearemos seraacute o tierna o cruda seguacuten el gusto de cada uno ya sabes que la seca es maacutes fuerte y la tierna tiene un sabor maacutes suave En cuanto a los calabacines podemos cortarlos con la piel o no ya que eacutesta es tan fina que podemos dejarla aportando maacutes color y una textura diferente
Segundo paso los cocinamos
Tercer paso antildeadimos los huevos
Pasados 20 minutos aproximadamente procedemos a agregar los huevos Simplemente cascamos los echamos sobre los ingredientes y una vez en la sarteacuten mezclamos todo con cuidado de no romperlos hasta que veamos los huevos cuajados Rectificamos de sal
INGREDIENTES
bull2 berenjenas grandes bull4 tallos de apio
bull4 tomates grandes tipo pera bull2 cebollas grandes
bull1 bote de aceitunas sin hueso bull50 gr de alcaparras
bullAlbahaca fresca bullAceite de oliva
bullUn chorrito de vinagre bullPimienta negra molida sal una pizca
de azuacutecar y oreacutegano
Pelar las berenjenas cortarlas ycuando suelte su amargor se friacuteecon aceite Cuando esteacuten pochadasdejar escurrir el aceite y con ella sefriacutee la cebolla el apio los tomates yla albahaca (todo picado) a fuegolento
Despueacutes agregamos las berenjenas las aceitunas y las alcaparras Darle vueltas hasta
que se vea dorado y esperar a que se enfriacutee
RECETA habas a la murcianaINGEDIENTES
Para 1 kilo de habas ya peladas
Una cebolla mediana Una butifarra negra (con trozos
de tocino en su interior) 100 gramos de tocino Una hoja de laurel Sal Pimienta Canela Dos trozos de limoacuten Aceite de oliva que cubra el culo
de la olla o cazuela
PREPARACIOacuteN
Paso 1 Se calienta el aceite y se dora la cebolla El tocino se corta en dados pequentildeos y la morcilla negra a rodajas Se pelan las habas
Paso 2 En la olla donde se vaya a cocinar se calienta el aceite y se dora ligeramente el tocino y la butifarra Se saca y reserva
Paso 3 Se dora la cebolla finamente picada se antildeaden las habas y se les da un golpe de calor antildeadieacutendole el tocino la butifarra el laurel pimienta canela sal y por ultimo y casi al final los trozos de limoacuten
COCIDO MURCIANO
Un codillo de ternera Media pava (un kilo aproximadamente)
250g de garbanzos1 zanahoria
1 chorizo de unos 100g 1 col pequentildea
100g de tocino de magro 1 nabo
1 k de patatas pequentildeas
Un trozo de calabazaApio
Cardo blanco Unas judiacuteas verdes
100 g de fideos Azafraacuten
sal
100 g de tocino
200g de pechuga y buche de la pava
1 hiacutegado de pava Sangre de pava
100g de carne de cerdo Un huevo Un blanco Pintildeones
AjoPimienta
Un trozo de pan de carrasca
Nuez moscadaPerejil
RECETA
-Ingredientes
Arroz blanco Ntildeoras
Aceite de oliva Perejil
Tomate Pescado
Ajo Sal
Es originario del Mar Menor y tiene tantas variedades como cocineros hay
Es una comida por lo tanto mediterraacutenea
Preparacioacuten por pasos
Paso 1 Se empieza friendo las ntildeoras en un recipiente de hierro colado o de acero inoxidable hasta que vayan dejando su aroma se apartan y en el mismo aceite se friacuteen las cabezas del pescado y a continuacioacuten el tomate y las ntildeoras
Paso 2 En un mortero se machacan los ajos perejil y ntildeoras ya fritas En una olla se hierve la morralla
Paso 3 Hervida la morralla se le agregan los ingredientes machacados en el mortero y se deja hervir media hora maacutes
Paso 4 A continuacioacuten se cuela el caldo de la morralla y en este caldo se hierve el pescado limpio durante 15 minutos Apartamos este pescado en una fuente para servir despueacutes
Paso 5 En el caldo se pone arroz hasta darle el punto y estaraacute listo para servir
Paso 6 El pescado se sirve generalmente despueacutes del arroz y es costumbre servirlo con una salsa alioli
Receta tiacutepica murciana A continuacioacuten se encuentra la receta de los
denominados umlHuesos de Santouml un dulce tiacutepico en la regioacuten de Murcia su preparacion es muy faacutecil se reduce a preparar la masa y hacerlo en el horno
Al final nos queda un dulce que podemos decorar o condimentar a nuestro gusto RIQUIacuteIacuteIacuteIacuteIacuteSIMOiexcliexcliexcliexcliexcl
Ingredientes12 litro de leche2 huevos12 sobre de levadura1 pizca de salHarinahojas de limoneroaceite
PreparacioacutenSe baten los huevos y se les agrega la leche la levadura y la sal se remueve todo antildeadieacutendole la harina que admita para formar una masa cremosaSe pone el aceite a calentar cuando este bien caliente se van mojando las hojas de limonero en la masa y se friacuteenSe pueden comer tal cual salen de la sarteacuten espolvoreadas con azuacutecar y canela o bien en una salsa de mantequilla zumo de naranja y azuacutecar y flambeadas en Grand Marnier
Aclaracioacuten necesaria La hoja de Limonero NO se come solo la masa de alrededor
PaparajoteEl paparajote es un postre tiacutepico y genuino de lahuerta murciana Los habitantes de Murcia sientenun especial carintildeo por este dulce que envuelve unahoja de limonero Hasta el punto de que es unemblema de la reposteriacutea de la ciudad
La sencillez del paparajote es un argumento maacutes ensu favor junto a su faacutecil elaboracioacuten losingredientes tan saludables y el bajo precio Elpaparajote presenta un aspecto ruacutestico propio delmedio en que nacioacute Pero lo compensa con su inmensosabor y un jugoso tacto al paladar
Ingredientes para 4 comensalesbull2 huevosbull12 litro de lechebull12 sobre de levadurabull500 gr Harinabull100 gr AzuacutecarbullAceite de olivabullAzuacutecar glas y Canela en Polvo para espolvorearbullUna pizca de salbullHojas de limonero
Modo de elaboracioacuten
Paso 1 Realizar la masa-En recipiente amplio batir los huevos y agregar la pizca de sal lalevadura y la leche Antildeadir la raspadura de limoacuten dos cucharadasgrandes de azuacutecar y poco a poco la harina que admita hasta conseguiruna masa no muy espesa
- La masa debe ser consistente como para adherirse a la hoja
Paso 2 Untar las hojas- Las hojas de limonero se impregnan en la masa hasta quedarcompletamente rebozadas por ambas caras Para ello previamente esnecesario lavarlas a conciencia Luego se sumergen en el bol con la masay de ahiacute directamente a la sarteacuten
Paso 3 Freiacuter- Con el aceite caliente se van colocando uno a uno los buntildeuelos queforman la hoja rebozada en el interior de la sarteacuten Se deben voltearcon cuidado para no desprender la masa de la hoja o bien poner aceitesuficiente para que se doren por ambas caras
- Una vez que el paparajote estaacute bien doradito se retira de la sarteacuten yse coloca sobre papel absorbente para retirar el exceso de aceite
Paso 4 Espolvorear- Finalmente se espolvorean por ambas caras con una mezcla de azuacutecar
glas y canela en polvo
Este postre tiacutepico de la huerta se suele acompantildear de un vino dulce o mistela Los comensalesgustan mucho de alternar los bocados al paparajote con el sorbo al licor
Muy importante es recordar para aquellos que se acercan por primera vez a este delicioso postreque la hoja de limoacuten que contiene no debe comerse pues es muy indigesta Se usa soacutelo para
adornar y condimentar la masa
Aquiacute en Murcia es muy popular el arroz con leche ya que es una receta murciana
que ha ido desde nuestros antepasados hasta hoy
Siempre que voy a casa de mi abuela me hace un arroz con leche como este
Tiene buena pinta iquesteh
Es muy faacutecil soacutelo tienes que seguirme
-frac12 kg de arroz- frac12 kg de azuacutecar- 2 litros de leche- Corteza de limoacuten- Canela en rama y molida
1ordm paso Lavamos el arroz y lo echamos en una olla
2ordmpaso Ahora echamos dos litros de leche a la olla la mitad del arroz tambieacuten la corteza de limoacuten y las ramas de canela maacutes tarde antildeadimos maacutes leche
3ordmpaso Tenemos que apartarlo cuando comprobemos que el grano estaacute cocido porque una vez apartado del fuego no sigue cogiendo leche y cocinaacutendose
4ordmpaso iexclA COMER
iexclESPERAMOS QUE
OS HAYA GUSTADO
`La uacuteltima cena acuteacute realizada por Leonardo Da Vinci y se puede encontrar expuesto en el lugar donde se pintoacute originalmente
en el refectorio del convento dominico de Santa Maria delle Grazie en Milaacuten (Italia)
Sus dimensiones son de 460 cm times 880 cm
Bodegoacuten
Cuadro depositado en la Fundacioacuten Pedro Berriacutee de la Maza en La CoruntildeaContiene atuacuten esencial de la dieta mediterraacutenea
BODEGOacuteN
Este cuadro se asocia a la dieta mediterraacutenea porque en el se ven las frutas que son una de las bases de la dieta mediterraacutenea ya que estas nos proporcionan un aporte esencial de vitaminas y sales minerales
NATURALEZA MUERTA CON FRUTAS de PAUL CEZANNE
Este cuadro titulado ldquoNaturaleza muerta con frutasrdquo ha sido elaborado por Paul el pintor Cezanne Muestra utilizando frutas objetos y manteles una increiacuteble composicioacuten
Es este artista un maestro indiscutible de la composicioacuten algo muy difiacutecil que eacutel conseguiacutea con horas y horas de pensamiento concentrado
Bodegoacuten Alimentos que representan la maacutes pura dieta mediterraacutenea
Fotografiacutea realizada por Joseacute Miguel Martiacutenez
Cesto de frutas de CaravaggioEsta realizado al oacuteleo y data de 1596
Actualmente se conserva en la Pinacoteca Ambrosiana de Milaacuten Italia
En el cuadro estaacute representada uno de los pilares de la dieta mediterraacutenea la fruta uva manzanahellip
COMPONENTESUna barra de pan partida ocupa el centro del cuadro a la derecha una manzana de color amarillo y a su izquierda un racimo de uvas Luego mas adelante en un primer plano se encuentran las castantildeas y para terminar en el ultimo plano del cuadro una tela blanca que utiliza el pintor para darle volumen al cuadro
AUTORSalvador Daliacute pintor y escultor espantildeol y nacido en Cataluntildea
bull Autora Clara Peeters
bull Tiacutetulo Bodegoacuten con peces
bull Museo bdquoEl Prado‟
bull Siacute pertenece a la dieta mediterraacutenea (pescado)
BODEGOacuteN LUIS MELEacuteNDEZ
TIacuteTULO
Bodegoacuten con ciruelas cerezas queso y jarra
MUSEO El Prado Madrid
middotSiacute pertenece a la dieta mediterraacutenea puesto que aparecen alimentos como frutas y queso
ldquoLa novia que se espanta al ver la vida abiertardquo
Autora Frida Khalo
Ha dibujado una diversidad de frutas y verduras en este cuadro y la fruta entra dentro de la dieta mediterraacutenea con funcioacuten reguladora
La comida (1619)
Descripcioacuten
Oacuteleo sobre lienzo
96 x 112 cm
Localizacioacuten
Szeacutepmuumlveacuteszeti Muacutezeum
Budapest
Autor
Diego de Silva Velaacutezquez
Bodegoacuten ochavado con racimos de uva
Autor Juan Bautista
Expuesto en el museo del Prado Madrid
Contiene alimentos de la dieta mediterraacutenea
Cuadro
El autor del cuadro es anoacutenimo y el lugar en el que se encuentra es desconocido
TIacuteTULO DEL CUADRO
NATURALEZA MUERTA CON FRUTERO COPA Y MANZANAS
AUTOR Paul Ceacutezanne
MUSEO coleccioacuten particular
Las frutas que aparecen en el cuadro pertenecen a la dieta mediterraacutenea
BODEGOacuteN
Este cuadro es una obra de Juan Gris creada en 1913
Estaacute expuesto en el museo Thyssen-Bornemisza de Madrid
En esta obra los objetos del bodegoacuten se superponen y entremezclan manteniendo a duras penas formas bidimensionales reconocibles
La obra se llama bodegoacuten con cebollas y su autor es Paul Cezanne
Actualmente se encuentra en el Museo de Orsay Pariacutes FranciaLos objetos que aparecen en eacutel se pueden relacionar con la dieta
mediterraacutenea
Cuadro artesanal de autor anoacutenimo
Sus alimentos entran dentro de los que se
incluyen en la dieta mediterraacutenea
Este cuadro es de un autor desconocido y no se conserva en ninguacuten museo debido a que hace unos antildeos fue comprado en una subasta por un comprador anoacutenimo en el cuadro se pueden observar diferentes elementos de la dieta mediterraacutenea como por ejemplo frutas o verduras
Aceite tomate ajohellip
De Jorge Munguiacutea
En el museo de arte de Meacutexico capitalLos alimentos son tiacutepicos de la comida mexicana
Este cuadro pertenece
Pertenecen a
la dieta
mediterraacutenea
las frutas que
estaacuten en el
frutero que
son los
melocotones y
las uvas
Este cuadro tiene maacutes de 25 antildeos desde que se comproacutehellip
Paella
INGREDIENTES PARA 6 PERSONASarroz 600 gramos almeja 500 gramos gamba 300 gramos tomate maduro 2 unidades pimiento verde 1 unidad ajo 2 dientes colorante alimenticio amarillo al gusto perejil al gusto pollo 800 gramos calamares 200 gramos cebolla pequentildea 1 unidad guisante congelado 150 gramos pimiento morroacuten 2 unidades azafraacuten 10 hebras sal al gusto aceite de oliva 12 taza
Lavar las almejas en agua friacutea con sal abrirlas en un cazo con 12 taza de agua colar y reservar las almejas y el caldo por separado Lavar los pimientos quitarles las semillas y trocearlos Lavar el pollo y trocearlo Lavar los calamares y cortarlos en tiritas Pelar las gambas y cocer las caacutescaras y las cabezas durante 10 minutos colar y reservar el caldo
Calentar el aceite en una paella y freiacuter el pollo hasta que se dore agregar los calamares saltear un par de minutos y antildeadir la cebolla muy picada los pimientos los guisantes y los tomates pelados Rehogar todo durante 15 minutos Incorporar el arroz revolver y regar con el caldo caliente de las gambas y almejas (maacutes agua) calculando el doble volumen que el del arroz
Hacer un majado con los ajos pelados perejil y el azafraacuten y antildeadirlo a la paella sazonar y agregar colorante al gusto y cocer 10 minutos a fuego vivo Bajar el fuego y cocer unos 6-7 minutos a fuego suave Al final de la coccioacuten agregar las gambas y las almejas Dejar reposar unos 3-4 minutos y servir enseguida
Pela la zanahoria y coacutertala a cuadritos Pela la patata y coacutertala en trocitos pequentildeos Corta el chorizo en rodajas de 1 cm o siprefieres piacutecalo a trocitos Reserva todo para maacutes tarde
Pon las lentejas en un escurridor y meacutetelo bajo el chorro del grifo para enjuagarlas bien Despueacutes echa las lentejas en una olla yantildeade un litro de agua un pimiento verde con un corte largo en la punta un tomate cortado a la mitad y una hoja de laurel
Pon a calentar la olla a fuego medio fuerte y cuando esteacute casi a punto de hervir baja el fuego y antildeade la zanahoria la patata yel chorizo que teniacuteamos reservado y una cucharada y media (de las pequentildeas) con sal
Remueve bien el fondo de las lentejas para que no se agarren y a partir de ahora deja a fuego medio durante 45 minutos o unahora y cuarto La duracioacuten de la coccioacuten dependeraacute de la lenteja y de la dureza del agua (cantidad de minerales) asiacute quepasado los primeros 45 minutos tendraacutes que vigilar si las lentejas ya estaacuten blandas o necesitan maacutes tiempo Si ves que te estaacutesquedando sin agua y las lentejas todaviacutea no estaacuten tiernas antildeade un poco maacutes de agua y listo
Mientras se hacen las lentejas vamos a preparar un sofrito para darles maacutes sabor y para engordar el caldo de las lentejas
Lo primero es pelar la cebolla y picarla en trozos pequentildeos Ahora pon en una sarteacuten con 50 ml de aceite los dos ajos cortadosen rodajas Deja a fuego medio que cojan un poco de color (pero que no se quemen) y luego retira los ajos de la sarteacuten (dejandotodo el aceite) Guarda los ajos aparte y antildeade la cebolla picada a la sarteacuten Deja a fuego medio que se poche (se pongatransparente) Cuando esteacute pochada antildeade el trozo de pan y sube el fuego para que la cebolla coja algo de color (pero sinquemarla)
Cuando la cebolla tenga un tono dorado apaga el fuego y aparta la sarteacuten (para que no siga calentaacutendose auacuten con el fuegoapagado) Antildeade a la sarteacuten fuera del fuego una cucharada pequentildea y rasa de pimentoacuten dulce remueve durante 15 segundos yluego antildeade 150 ml de agua Remueve bien y eacutechalo todo en el vaso de la trituradora antildeade tambieacuten el ajo que teniacuteamosapartado y tritura hasta que quede una pasta uniforme
Antildeade esta pasta a las lentejas y mezcla bien Deja al fuego hasta que las lentejas esteacuten tiernas y el caldo esteacuten bienespeso (recuerda que seraacuten unos 45 minutos o una hora y cuarto desde que pusimos las lentejas a fuego medio)
Pasado este tiempo quita el pimiento la hora de laurel y el tomate y tiacuteralos Prueba de sal por si te gustan maacutes sabrosas y si esnecesario antildeade una pizca maacutes Y listo fuera de la cocina y a comer
Berenjenas rellenas
Ingredientes
-4 berenjenas-1 cebolla grande-1 tomate-150 gramos de jamoacuten dulce-150 gramos de gambas- perejil y 2 cabezas de ajo-2 huevos-2 cucharadas de aceite de oliva-Sal y pimienta-Pan rallado-queso rallado para gratinar
Preparacioacuten
-Cortar las berenjenas en tiras ponerlas en remojo dentro de un recipiente con agua y sal durante 5 minutos para hacerlas perder amargor
-Cocer las berenjenas y vaciar la pulpa con una cuchara
-Relleno Debe sofreiacuter la cebolla y cuando estaacute a termino medio de cocida antildeadir el tomate Agregar el jamoacuten dulce cortado las gambas troceadas y la pulpa de las berenjenas hervidas previamente
-Poner sal pimienta y el perejil picado Batir los huevos y mezclarlo todo
- Rellenar las berenjenas con la mezcla y colocarlas en una plato untado con aceite de oliva Cubrir al gusto con pan rallado o queso rallado
-Durante 10-15 minutos a 180 grados aproximadamente debe ponerse en el horno
Receta PotajePrimero echar en una olla habichuelas acelgas y agua a hervir 20 minutos
Sofreiacuter dos dientes de ajo y cuando casi esteacuten se echan unos pintildeones y un trozo de pan Una vez listo se echa en un mortero y se pica junto a un diente de ajo crudo y uno cominos
Despueacutes sofreiacuter una cebolla y un tomate cuando esteacuten dorados se le echa una pizca de pimentoacuten y se vierte en la olla En esta se echa tambieacuten una patata troceada sal pimienta y azafraacuten se tapa la olla y se deja durante 10 minutos
Tras ese tiempo echamos lo del mortero a la olla que se deja destapada 3 o 4 minutos maacutes
Alboacutendigas a la carbonaraIngredientes
12 Kg de carne picada de pollo 200gr de Bacon en tiritas 200ml de nata liacutequida 200ml de vino blanco 1 huevo 1 diente de ajo picado 1 cebolla perejil picado harina ( yo use pan rallado) 1 trozo de miga de pan mojado en leche pimienta negra y sal
Preparacioacuten
Primero preparamos las alboacutendigas para ello en un bol mezclamos la carne con el huevo el ajo el perejil picado y un trocito de miga de pan que previamente habremos mojado en leche y escurrido lo sazonamos con sal y pimienta negra y con esta masa formamos las alboacutendigas(si la masa no tiene consistencia para formar las alboacutendigas puedes antildeadirle pan rallado para
que tomen algo maacutes de consistencia) Las pasamos por harina y las doramos en un poquito de aceite de oliva Reservamos En otra sarteacuten mochamos la cebolla picada se la antildeadimos a las alboacutendigas junto con el vino blanco las terminamos de cubrir con agua y las dejamos cocer unos 15 minutos hasta que esteacuten tiernas Mientras vamos dorando un poquito el bacon cuando las alboacutendigas esteacuten tiernas se lo antildeadimos (si vemos que ha
quedado mucho caldo le retiramos un poco) le ponemos la nata liacutequida y dejamos cocer unos 10 minutos maacutes
GAZPACHO
Receta tradicional
Patatas al vapor Ingredientes
Patas nuevas sal una rama de laurel y pimienta
Preparacioacuten
Se cogen la patatas procurando que sean medianas se friegan con un estropajo En un recipiente ponen el agua y hacen una espacie de rejilla con rama del laurel o cantildeas y ponen encima las patatas procurando que no toquen el agua Le echan sal un poquito de pimienta y si el enramado no es de laurel le echan un par de hojas Y se dejan que se vallan haciendo
Tortilla de patatas
INGREDIENTES
4 huevos
12 kilo de patatas
Aceite de oliva (un vaso 14 de litro)
Sal
Paso 1 Lavar y cortar las patatas en laminas finas Una vez puesto el aceite a calentar se echan las patatas antildeadiendo un poco de sal y se friacuteen Truco Si la tortilla gusta con las patatas maacutes desechas puede ir deshacieacutendose la patata con la rasera mientras se mueve Cuando se vean doradas se apartan y es importante que escurran el aceite en un colador o en un plato con papel absorbente
Paso 2 Se baten los huevos con un poco de sal y una vez batidos se antildeaden las patatas mezclaacutendolas bien con el huevo batido
Paso 3 Se prepara de nuevo la sarteacuten en el fuego con dos cucharadas pequentildeas de aceite que cubran una lamina del fondo de la sarteacuten Se echa la mezcla del huevo y las patatas Truco mover agitando la sarteacuten con habilidad para que no se pegue la tortilla Cuando se perciba que estaacute cuajada se pone una tapadera encima y se da la vuelta a la tortilla (es faacutecil solo hay que hacerlo con seguridad) Se le puede dar vueltas hasta que quede dorada por ambos lados seguacuten el gusto Y ya estaacute nuestra tortilla de patatas
Tortilla de patatas
preparacioacuten
ARROZ CON LECHE INGREDIENTES 1 l de leche250 gr de arroz100 gr de azuacutecar1 limoacuten1 canela en rama2 cucharadas de canela en polvo
PREPARACIOacuteNArroz con leche Pon en un cazo al fuego con abundante agua y cuando comience a hervir echa el arroz Deacutejalo 10 minutos y apaga el fuego En otro cazo pon a fuego lento la leche y el azuacutecar daacutendole vueltas para que se disuelva Cuando la leche comience a hervir antildeaacutedele el arroz escurrido el azuacutecar la canela en rama y la piel de limoacuten cortada finamente Deacutejalo hervir suavemente durante 15 minutos despueacutes de los cuales lo echaraacutes a una fuente plana y lo espolvorearas con la canela molida Servir friacuteo
INGREDIENTES PREPARACIOacuteN -Mantequilla Primero hay que poner en una olla caliente un
-Azuacutecar poco de mantequilla y chocolate Mezclamos
-Huevos con mucha paciencia hasta que nos quede el
-Chocolate chocolate fundido A continuacioacuten mojamos las
-Leche galletas en leche y ponemos una capa que haraacute
-Galletas de base Sobre las galletas ponemos una capa
-Coco con el chocolate preparado previamente
Repetimos este proceso hasta tener cuatro
capas de cada tipo Dejamos enfriar en la
nevera durante un diacutea completo Finalmente
antildeadimos un poco de coco rallado por encima
de esta deliciosa tarta
Pan de CalatravaIngredientes
-12 docena de huevos
-12 Kg de azuacutecar (incluida la de caramelizar)
-12 litro de leche
-Pan del diacutea anterior o magdalenas (3)
Procedimiento
Poner todo en un bol y mezclarlo con la batidora antildeadir al molde caramelizado meter al horno al bantildeo mariacutea ndash 40 min a 200ordmC
Dejar enfriar y desmoldar
ENSALADA MURCIANAIngredientes- 1 Kg de tomate de pera (conserva)- 12 cebolla- 2 huevos duros- 150 g de atuacuten en aceite o escabechado- Aceitunas negras
Elaboracioacuten- Cortar el tomate en tres trozos y antildeadir el caldo del bote de conserva- Incorporar la cebolla en trozos pequentildeos- Antildeadir los huevos cortados en cuadros el atuacuten y aceitunas al gusto- Alintildear con sal vinagre y aceite
NOTA Servir friacuteo
El Zarangollo Murciano
Ingredientes
1 kg de calabaciacuten
12 kg de cebolla tierna o seca al gusto
3 huevos
Aceite de oliva
Sal
Primer paso preparamos la verdura
Empezamos lavando la verdura La cebolla que emplearemos seraacute o tierna o cruda seguacuten el gusto de cada uno ya sabes que la seca es maacutes fuerte y la tierna tiene un sabor maacutes suave En cuanto a los calabacines podemos cortarlos con la piel o no ya que eacutesta es tan fina que podemos dejarla aportando maacutes color y una textura diferente
Segundo paso los cocinamos
Tercer paso antildeadimos los huevos
Pasados 20 minutos aproximadamente procedemos a agregar los huevos Simplemente cascamos los echamos sobre los ingredientes y una vez en la sarteacuten mezclamos todo con cuidado de no romperlos hasta que veamos los huevos cuajados Rectificamos de sal
INGREDIENTES
bull2 berenjenas grandes bull4 tallos de apio
bull4 tomates grandes tipo pera bull2 cebollas grandes
bull1 bote de aceitunas sin hueso bull50 gr de alcaparras
bullAlbahaca fresca bullAceite de oliva
bullUn chorrito de vinagre bullPimienta negra molida sal una pizca
de azuacutecar y oreacutegano
Pelar las berenjenas cortarlas ycuando suelte su amargor se friacuteecon aceite Cuando esteacuten pochadasdejar escurrir el aceite y con ella sefriacutee la cebolla el apio los tomates yla albahaca (todo picado) a fuegolento
Despueacutes agregamos las berenjenas las aceitunas y las alcaparras Darle vueltas hasta
que se vea dorado y esperar a que se enfriacutee
RECETA habas a la murcianaINGEDIENTES
Para 1 kilo de habas ya peladas
Una cebolla mediana Una butifarra negra (con trozos
de tocino en su interior) 100 gramos de tocino Una hoja de laurel Sal Pimienta Canela Dos trozos de limoacuten Aceite de oliva que cubra el culo
de la olla o cazuela
PREPARACIOacuteN
Paso 1 Se calienta el aceite y se dora la cebolla El tocino se corta en dados pequentildeos y la morcilla negra a rodajas Se pelan las habas
Paso 2 En la olla donde se vaya a cocinar se calienta el aceite y se dora ligeramente el tocino y la butifarra Se saca y reserva
Paso 3 Se dora la cebolla finamente picada se antildeaden las habas y se les da un golpe de calor antildeadieacutendole el tocino la butifarra el laurel pimienta canela sal y por ultimo y casi al final los trozos de limoacuten
COCIDO MURCIANO
Un codillo de ternera Media pava (un kilo aproximadamente)
250g de garbanzos1 zanahoria
1 chorizo de unos 100g 1 col pequentildea
100g de tocino de magro 1 nabo
1 k de patatas pequentildeas
Un trozo de calabazaApio
Cardo blanco Unas judiacuteas verdes
100 g de fideos Azafraacuten
sal
100 g de tocino
200g de pechuga y buche de la pava
1 hiacutegado de pava Sangre de pava
100g de carne de cerdo Un huevo Un blanco Pintildeones
AjoPimienta
Un trozo de pan de carrasca
Nuez moscadaPerejil
RECETA
-Ingredientes
Arroz blanco Ntildeoras
Aceite de oliva Perejil
Tomate Pescado
Ajo Sal
Es originario del Mar Menor y tiene tantas variedades como cocineros hay
Es una comida por lo tanto mediterraacutenea
Preparacioacuten por pasos
Paso 1 Se empieza friendo las ntildeoras en un recipiente de hierro colado o de acero inoxidable hasta que vayan dejando su aroma se apartan y en el mismo aceite se friacuteen las cabezas del pescado y a continuacioacuten el tomate y las ntildeoras
Paso 2 En un mortero se machacan los ajos perejil y ntildeoras ya fritas En una olla se hierve la morralla
Paso 3 Hervida la morralla se le agregan los ingredientes machacados en el mortero y se deja hervir media hora maacutes
Paso 4 A continuacioacuten se cuela el caldo de la morralla y en este caldo se hierve el pescado limpio durante 15 minutos Apartamos este pescado en una fuente para servir despueacutes
Paso 5 En el caldo se pone arroz hasta darle el punto y estaraacute listo para servir
Paso 6 El pescado se sirve generalmente despueacutes del arroz y es costumbre servirlo con una salsa alioli
Receta tiacutepica murciana A continuacioacuten se encuentra la receta de los
denominados umlHuesos de Santouml un dulce tiacutepico en la regioacuten de Murcia su preparacion es muy faacutecil se reduce a preparar la masa y hacerlo en el horno
Al final nos queda un dulce que podemos decorar o condimentar a nuestro gusto RIQUIacuteIacuteIacuteIacuteIacuteSIMOiexcliexcliexcliexcliexcl
Ingredientes12 litro de leche2 huevos12 sobre de levadura1 pizca de salHarinahojas de limoneroaceite
PreparacioacutenSe baten los huevos y se les agrega la leche la levadura y la sal se remueve todo antildeadieacutendole la harina que admita para formar una masa cremosaSe pone el aceite a calentar cuando este bien caliente se van mojando las hojas de limonero en la masa y se friacuteenSe pueden comer tal cual salen de la sarteacuten espolvoreadas con azuacutecar y canela o bien en una salsa de mantequilla zumo de naranja y azuacutecar y flambeadas en Grand Marnier
Aclaracioacuten necesaria La hoja de Limonero NO se come solo la masa de alrededor
PaparajoteEl paparajote es un postre tiacutepico y genuino de lahuerta murciana Los habitantes de Murcia sientenun especial carintildeo por este dulce que envuelve unahoja de limonero Hasta el punto de que es unemblema de la reposteriacutea de la ciudad
La sencillez del paparajote es un argumento maacutes ensu favor junto a su faacutecil elaboracioacuten losingredientes tan saludables y el bajo precio Elpaparajote presenta un aspecto ruacutestico propio delmedio en que nacioacute Pero lo compensa con su inmensosabor y un jugoso tacto al paladar
Ingredientes para 4 comensalesbull2 huevosbull12 litro de lechebull12 sobre de levadurabull500 gr Harinabull100 gr AzuacutecarbullAceite de olivabullAzuacutecar glas y Canela en Polvo para espolvorearbullUna pizca de salbullHojas de limonero
Modo de elaboracioacuten
Paso 1 Realizar la masa-En recipiente amplio batir los huevos y agregar la pizca de sal lalevadura y la leche Antildeadir la raspadura de limoacuten dos cucharadasgrandes de azuacutecar y poco a poco la harina que admita hasta conseguiruna masa no muy espesa
- La masa debe ser consistente como para adherirse a la hoja
Paso 2 Untar las hojas- Las hojas de limonero se impregnan en la masa hasta quedarcompletamente rebozadas por ambas caras Para ello previamente esnecesario lavarlas a conciencia Luego se sumergen en el bol con la masay de ahiacute directamente a la sarteacuten
Paso 3 Freiacuter- Con el aceite caliente se van colocando uno a uno los buntildeuelos queforman la hoja rebozada en el interior de la sarteacuten Se deben voltearcon cuidado para no desprender la masa de la hoja o bien poner aceitesuficiente para que se doren por ambas caras
- Una vez que el paparajote estaacute bien doradito se retira de la sarteacuten yse coloca sobre papel absorbente para retirar el exceso de aceite
Paso 4 Espolvorear- Finalmente se espolvorean por ambas caras con una mezcla de azuacutecar
glas y canela en polvo
Este postre tiacutepico de la huerta se suele acompantildear de un vino dulce o mistela Los comensalesgustan mucho de alternar los bocados al paparajote con el sorbo al licor
Muy importante es recordar para aquellos que se acercan por primera vez a este delicioso postreque la hoja de limoacuten que contiene no debe comerse pues es muy indigesta Se usa soacutelo para
adornar y condimentar la masa
Aquiacute en Murcia es muy popular el arroz con leche ya que es una receta murciana
que ha ido desde nuestros antepasados hasta hoy
Siempre que voy a casa de mi abuela me hace un arroz con leche como este
Tiene buena pinta iquesteh
Es muy faacutecil soacutelo tienes que seguirme
-frac12 kg de arroz- frac12 kg de azuacutecar- 2 litros de leche- Corteza de limoacuten- Canela en rama y molida
1ordm paso Lavamos el arroz y lo echamos en una olla
2ordmpaso Ahora echamos dos litros de leche a la olla la mitad del arroz tambieacuten la corteza de limoacuten y las ramas de canela maacutes tarde antildeadimos maacutes leche
3ordmpaso Tenemos que apartarlo cuando comprobemos que el grano estaacute cocido porque una vez apartado del fuego no sigue cogiendo leche y cocinaacutendose
4ordmpaso iexclA COMER
iexclESPERAMOS QUE
OS HAYA GUSTADO
Bodegoacuten
Cuadro depositado en la Fundacioacuten Pedro Berriacutee de la Maza en La CoruntildeaContiene atuacuten esencial de la dieta mediterraacutenea
BODEGOacuteN
Este cuadro se asocia a la dieta mediterraacutenea porque en el se ven las frutas que son una de las bases de la dieta mediterraacutenea ya que estas nos proporcionan un aporte esencial de vitaminas y sales minerales
NATURALEZA MUERTA CON FRUTAS de PAUL CEZANNE
Este cuadro titulado ldquoNaturaleza muerta con frutasrdquo ha sido elaborado por Paul el pintor Cezanne Muestra utilizando frutas objetos y manteles una increiacuteble composicioacuten
Es este artista un maestro indiscutible de la composicioacuten algo muy difiacutecil que eacutel conseguiacutea con horas y horas de pensamiento concentrado
Bodegoacuten Alimentos que representan la maacutes pura dieta mediterraacutenea
Fotografiacutea realizada por Joseacute Miguel Martiacutenez
Cesto de frutas de CaravaggioEsta realizado al oacuteleo y data de 1596
Actualmente se conserva en la Pinacoteca Ambrosiana de Milaacuten Italia
En el cuadro estaacute representada uno de los pilares de la dieta mediterraacutenea la fruta uva manzanahellip
COMPONENTESUna barra de pan partida ocupa el centro del cuadro a la derecha una manzana de color amarillo y a su izquierda un racimo de uvas Luego mas adelante en un primer plano se encuentran las castantildeas y para terminar en el ultimo plano del cuadro una tela blanca que utiliza el pintor para darle volumen al cuadro
AUTORSalvador Daliacute pintor y escultor espantildeol y nacido en Cataluntildea
bull Autora Clara Peeters
bull Tiacutetulo Bodegoacuten con peces
bull Museo bdquoEl Prado‟
bull Siacute pertenece a la dieta mediterraacutenea (pescado)
BODEGOacuteN LUIS MELEacuteNDEZ
TIacuteTULO
Bodegoacuten con ciruelas cerezas queso y jarra
MUSEO El Prado Madrid
middotSiacute pertenece a la dieta mediterraacutenea puesto que aparecen alimentos como frutas y queso
ldquoLa novia que se espanta al ver la vida abiertardquo
Autora Frida Khalo
Ha dibujado una diversidad de frutas y verduras en este cuadro y la fruta entra dentro de la dieta mediterraacutenea con funcioacuten reguladora
La comida (1619)
Descripcioacuten
Oacuteleo sobre lienzo
96 x 112 cm
Localizacioacuten
Szeacutepmuumlveacuteszeti Muacutezeum
Budapest
Autor
Diego de Silva Velaacutezquez
Bodegoacuten ochavado con racimos de uva
Autor Juan Bautista
Expuesto en el museo del Prado Madrid
Contiene alimentos de la dieta mediterraacutenea
Cuadro
El autor del cuadro es anoacutenimo y el lugar en el que se encuentra es desconocido
TIacuteTULO DEL CUADRO
NATURALEZA MUERTA CON FRUTERO COPA Y MANZANAS
AUTOR Paul Ceacutezanne
MUSEO coleccioacuten particular
Las frutas que aparecen en el cuadro pertenecen a la dieta mediterraacutenea
BODEGOacuteN
Este cuadro es una obra de Juan Gris creada en 1913
Estaacute expuesto en el museo Thyssen-Bornemisza de Madrid
En esta obra los objetos del bodegoacuten se superponen y entremezclan manteniendo a duras penas formas bidimensionales reconocibles
La obra se llama bodegoacuten con cebollas y su autor es Paul Cezanne
Actualmente se encuentra en el Museo de Orsay Pariacutes FranciaLos objetos que aparecen en eacutel se pueden relacionar con la dieta
mediterraacutenea
Cuadro artesanal de autor anoacutenimo
Sus alimentos entran dentro de los que se
incluyen en la dieta mediterraacutenea
Este cuadro es de un autor desconocido y no se conserva en ninguacuten museo debido a que hace unos antildeos fue comprado en una subasta por un comprador anoacutenimo en el cuadro se pueden observar diferentes elementos de la dieta mediterraacutenea como por ejemplo frutas o verduras
Aceite tomate ajohellip
De Jorge Munguiacutea
En el museo de arte de Meacutexico capitalLos alimentos son tiacutepicos de la comida mexicana
Este cuadro pertenece
Pertenecen a
la dieta
mediterraacutenea
las frutas que
estaacuten en el
frutero que
son los
melocotones y
las uvas
Este cuadro tiene maacutes de 25 antildeos desde que se comproacutehellip
Paella
INGREDIENTES PARA 6 PERSONASarroz 600 gramos almeja 500 gramos gamba 300 gramos tomate maduro 2 unidades pimiento verde 1 unidad ajo 2 dientes colorante alimenticio amarillo al gusto perejil al gusto pollo 800 gramos calamares 200 gramos cebolla pequentildea 1 unidad guisante congelado 150 gramos pimiento morroacuten 2 unidades azafraacuten 10 hebras sal al gusto aceite de oliva 12 taza
Lavar las almejas en agua friacutea con sal abrirlas en un cazo con 12 taza de agua colar y reservar las almejas y el caldo por separado Lavar los pimientos quitarles las semillas y trocearlos Lavar el pollo y trocearlo Lavar los calamares y cortarlos en tiritas Pelar las gambas y cocer las caacutescaras y las cabezas durante 10 minutos colar y reservar el caldo
Calentar el aceite en una paella y freiacuter el pollo hasta que se dore agregar los calamares saltear un par de minutos y antildeadir la cebolla muy picada los pimientos los guisantes y los tomates pelados Rehogar todo durante 15 minutos Incorporar el arroz revolver y regar con el caldo caliente de las gambas y almejas (maacutes agua) calculando el doble volumen que el del arroz
Hacer un majado con los ajos pelados perejil y el azafraacuten y antildeadirlo a la paella sazonar y agregar colorante al gusto y cocer 10 minutos a fuego vivo Bajar el fuego y cocer unos 6-7 minutos a fuego suave Al final de la coccioacuten agregar las gambas y las almejas Dejar reposar unos 3-4 minutos y servir enseguida
Pela la zanahoria y coacutertala a cuadritos Pela la patata y coacutertala en trocitos pequentildeos Corta el chorizo en rodajas de 1 cm o siprefieres piacutecalo a trocitos Reserva todo para maacutes tarde
Pon las lentejas en un escurridor y meacutetelo bajo el chorro del grifo para enjuagarlas bien Despueacutes echa las lentejas en una olla yantildeade un litro de agua un pimiento verde con un corte largo en la punta un tomate cortado a la mitad y una hoja de laurel
Pon a calentar la olla a fuego medio fuerte y cuando esteacute casi a punto de hervir baja el fuego y antildeade la zanahoria la patata yel chorizo que teniacuteamos reservado y una cucharada y media (de las pequentildeas) con sal
Remueve bien el fondo de las lentejas para que no se agarren y a partir de ahora deja a fuego medio durante 45 minutos o unahora y cuarto La duracioacuten de la coccioacuten dependeraacute de la lenteja y de la dureza del agua (cantidad de minerales) asiacute quepasado los primeros 45 minutos tendraacutes que vigilar si las lentejas ya estaacuten blandas o necesitan maacutes tiempo Si ves que te estaacutesquedando sin agua y las lentejas todaviacutea no estaacuten tiernas antildeade un poco maacutes de agua y listo
Mientras se hacen las lentejas vamos a preparar un sofrito para darles maacutes sabor y para engordar el caldo de las lentejas
Lo primero es pelar la cebolla y picarla en trozos pequentildeos Ahora pon en una sarteacuten con 50 ml de aceite los dos ajos cortadosen rodajas Deja a fuego medio que cojan un poco de color (pero que no se quemen) y luego retira los ajos de la sarteacuten (dejandotodo el aceite) Guarda los ajos aparte y antildeade la cebolla picada a la sarteacuten Deja a fuego medio que se poche (se pongatransparente) Cuando esteacute pochada antildeade el trozo de pan y sube el fuego para que la cebolla coja algo de color (pero sinquemarla)
Cuando la cebolla tenga un tono dorado apaga el fuego y aparta la sarteacuten (para que no siga calentaacutendose auacuten con el fuegoapagado) Antildeade a la sarteacuten fuera del fuego una cucharada pequentildea y rasa de pimentoacuten dulce remueve durante 15 segundos yluego antildeade 150 ml de agua Remueve bien y eacutechalo todo en el vaso de la trituradora antildeade tambieacuten el ajo que teniacuteamosapartado y tritura hasta que quede una pasta uniforme
Antildeade esta pasta a las lentejas y mezcla bien Deja al fuego hasta que las lentejas esteacuten tiernas y el caldo esteacuten bienespeso (recuerda que seraacuten unos 45 minutos o una hora y cuarto desde que pusimos las lentejas a fuego medio)
Pasado este tiempo quita el pimiento la hora de laurel y el tomate y tiacuteralos Prueba de sal por si te gustan maacutes sabrosas y si esnecesario antildeade una pizca maacutes Y listo fuera de la cocina y a comer
Berenjenas rellenas
Ingredientes
-4 berenjenas-1 cebolla grande-1 tomate-150 gramos de jamoacuten dulce-150 gramos de gambas- perejil y 2 cabezas de ajo-2 huevos-2 cucharadas de aceite de oliva-Sal y pimienta-Pan rallado-queso rallado para gratinar
Preparacioacuten
-Cortar las berenjenas en tiras ponerlas en remojo dentro de un recipiente con agua y sal durante 5 minutos para hacerlas perder amargor
-Cocer las berenjenas y vaciar la pulpa con una cuchara
-Relleno Debe sofreiacuter la cebolla y cuando estaacute a termino medio de cocida antildeadir el tomate Agregar el jamoacuten dulce cortado las gambas troceadas y la pulpa de las berenjenas hervidas previamente
-Poner sal pimienta y el perejil picado Batir los huevos y mezclarlo todo
- Rellenar las berenjenas con la mezcla y colocarlas en una plato untado con aceite de oliva Cubrir al gusto con pan rallado o queso rallado
-Durante 10-15 minutos a 180 grados aproximadamente debe ponerse en el horno
Receta PotajePrimero echar en una olla habichuelas acelgas y agua a hervir 20 minutos
Sofreiacuter dos dientes de ajo y cuando casi esteacuten se echan unos pintildeones y un trozo de pan Una vez listo se echa en un mortero y se pica junto a un diente de ajo crudo y uno cominos
Despueacutes sofreiacuter una cebolla y un tomate cuando esteacuten dorados se le echa una pizca de pimentoacuten y se vierte en la olla En esta se echa tambieacuten una patata troceada sal pimienta y azafraacuten se tapa la olla y se deja durante 10 minutos
Tras ese tiempo echamos lo del mortero a la olla que se deja destapada 3 o 4 minutos maacutes
Alboacutendigas a la carbonaraIngredientes
12 Kg de carne picada de pollo 200gr de Bacon en tiritas 200ml de nata liacutequida 200ml de vino blanco 1 huevo 1 diente de ajo picado 1 cebolla perejil picado harina ( yo use pan rallado) 1 trozo de miga de pan mojado en leche pimienta negra y sal
Preparacioacuten
Primero preparamos las alboacutendigas para ello en un bol mezclamos la carne con el huevo el ajo el perejil picado y un trocito de miga de pan que previamente habremos mojado en leche y escurrido lo sazonamos con sal y pimienta negra y con esta masa formamos las alboacutendigas(si la masa no tiene consistencia para formar las alboacutendigas puedes antildeadirle pan rallado para
que tomen algo maacutes de consistencia) Las pasamos por harina y las doramos en un poquito de aceite de oliva Reservamos En otra sarteacuten mochamos la cebolla picada se la antildeadimos a las alboacutendigas junto con el vino blanco las terminamos de cubrir con agua y las dejamos cocer unos 15 minutos hasta que esteacuten tiernas Mientras vamos dorando un poquito el bacon cuando las alboacutendigas esteacuten tiernas se lo antildeadimos (si vemos que ha
quedado mucho caldo le retiramos un poco) le ponemos la nata liacutequida y dejamos cocer unos 10 minutos maacutes
GAZPACHO
Receta tradicional
Patatas al vapor Ingredientes
Patas nuevas sal una rama de laurel y pimienta
Preparacioacuten
Se cogen la patatas procurando que sean medianas se friegan con un estropajo En un recipiente ponen el agua y hacen una espacie de rejilla con rama del laurel o cantildeas y ponen encima las patatas procurando que no toquen el agua Le echan sal un poquito de pimienta y si el enramado no es de laurel le echan un par de hojas Y se dejan que se vallan haciendo
Tortilla de patatas
INGREDIENTES
4 huevos
12 kilo de patatas
Aceite de oliva (un vaso 14 de litro)
Sal
Paso 1 Lavar y cortar las patatas en laminas finas Una vez puesto el aceite a calentar se echan las patatas antildeadiendo un poco de sal y se friacuteen Truco Si la tortilla gusta con las patatas maacutes desechas puede ir deshacieacutendose la patata con la rasera mientras se mueve Cuando se vean doradas se apartan y es importante que escurran el aceite en un colador o en un plato con papel absorbente
Paso 2 Se baten los huevos con un poco de sal y una vez batidos se antildeaden las patatas mezclaacutendolas bien con el huevo batido
Paso 3 Se prepara de nuevo la sarteacuten en el fuego con dos cucharadas pequentildeas de aceite que cubran una lamina del fondo de la sarteacuten Se echa la mezcla del huevo y las patatas Truco mover agitando la sarteacuten con habilidad para que no se pegue la tortilla Cuando se perciba que estaacute cuajada se pone una tapadera encima y se da la vuelta a la tortilla (es faacutecil solo hay que hacerlo con seguridad) Se le puede dar vueltas hasta que quede dorada por ambos lados seguacuten el gusto Y ya estaacute nuestra tortilla de patatas
Tortilla de patatas
preparacioacuten
ARROZ CON LECHE INGREDIENTES 1 l de leche250 gr de arroz100 gr de azuacutecar1 limoacuten1 canela en rama2 cucharadas de canela en polvo
PREPARACIOacuteNArroz con leche Pon en un cazo al fuego con abundante agua y cuando comience a hervir echa el arroz Deacutejalo 10 minutos y apaga el fuego En otro cazo pon a fuego lento la leche y el azuacutecar daacutendole vueltas para que se disuelva Cuando la leche comience a hervir antildeaacutedele el arroz escurrido el azuacutecar la canela en rama y la piel de limoacuten cortada finamente Deacutejalo hervir suavemente durante 15 minutos despueacutes de los cuales lo echaraacutes a una fuente plana y lo espolvorearas con la canela molida Servir friacuteo
INGREDIENTES PREPARACIOacuteN -Mantequilla Primero hay que poner en una olla caliente un
-Azuacutecar poco de mantequilla y chocolate Mezclamos
-Huevos con mucha paciencia hasta que nos quede el
-Chocolate chocolate fundido A continuacioacuten mojamos las
-Leche galletas en leche y ponemos una capa que haraacute
-Galletas de base Sobre las galletas ponemos una capa
-Coco con el chocolate preparado previamente
Repetimos este proceso hasta tener cuatro
capas de cada tipo Dejamos enfriar en la
nevera durante un diacutea completo Finalmente
antildeadimos un poco de coco rallado por encima
de esta deliciosa tarta
Pan de CalatravaIngredientes
-12 docena de huevos
-12 Kg de azuacutecar (incluida la de caramelizar)
-12 litro de leche
-Pan del diacutea anterior o magdalenas (3)
Procedimiento
Poner todo en un bol y mezclarlo con la batidora antildeadir al molde caramelizado meter al horno al bantildeo mariacutea ndash 40 min a 200ordmC
Dejar enfriar y desmoldar
ENSALADA MURCIANAIngredientes- 1 Kg de tomate de pera (conserva)- 12 cebolla- 2 huevos duros- 150 g de atuacuten en aceite o escabechado- Aceitunas negras
Elaboracioacuten- Cortar el tomate en tres trozos y antildeadir el caldo del bote de conserva- Incorporar la cebolla en trozos pequentildeos- Antildeadir los huevos cortados en cuadros el atuacuten y aceitunas al gusto- Alintildear con sal vinagre y aceite
NOTA Servir friacuteo
El Zarangollo Murciano
Ingredientes
1 kg de calabaciacuten
12 kg de cebolla tierna o seca al gusto
3 huevos
Aceite de oliva
Sal
Primer paso preparamos la verdura
Empezamos lavando la verdura La cebolla que emplearemos seraacute o tierna o cruda seguacuten el gusto de cada uno ya sabes que la seca es maacutes fuerte y la tierna tiene un sabor maacutes suave En cuanto a los calabacines podemos cortarlos con la piel o no ya que eacutesta es tan fina que podemos dejarla aportando maacutes color y una textura diferente
Segundo paso los cocinamos
Tercer paso antildeadimos los huevos
Pasados 20 minutos aproximadamente procedemos a agregar los huevos Simplemente cascamos los echamos sobre los ingredientes y una vez en la sarteacuten mezclamos todo con cuidado de no romperlos hasta que veamos los huevos cuajados Rectificamos de sal
INGREDIENTES
bull2 berenjenas grandes bull4 tallos de apio
bull4 tomates grandes tipo pera bull2 cebollas grandes
bull1 bote de aceitunas sin hueso bull50 gr de alcaparras
bullAlbahaca fresca bullAceite de oliva
bullUn chorrito de vinagre bullPimienta negra molida sal una pizca
de azuacutecar y oreacutegano
Pelar las berenjenas cortarlas ycuando suelte su amargor se friacuteecon aceite Cuando esteacuten pochadasdejar escurrir el aceite y con ella sefriacutee la cebolla el apio los tomates yla albahaca (todo picado) a fuegolento
Despueacutes agregamos las berenjenas las aceitunas y las alcaparras Darle vueltas hasta
que se vea dorado y esperar a que se enfriacutee
RECETA habas a la murcianaINGEDIENTES
Para 1 kilo de habas ya peladas
Una cebolla mediana Una butifarra negra (con trozos
de tocino en su interior) 100 gramos de tocino Una hoja de laurel Sal Pimienta Canela Dos trozos de limoacuten Aceite de oliva que cubra el culo
de la olla o cazuela
PREPARACIOacuteN
Paso 1 Se calienta el aceite y se dora la cebolla El tocino se corta en dados pequentildeos y la morcilla negra a rodajas Se pelan las habas
Paso 2 En la olla donde se vaya a cocinar se calienta el aceite y se dora ligeramente el tocino y la butifarra Se saca y reserva
Paso 3 Se dora la cebolla finamente picada se antildeaden las habas y se les da un golpe de calor antildeadieacutendole el tocino la butifarra el laurel pimienta canela sal y por ultimo y casi al final los trozos de limoacuten
COCIDO MURCIANO
Un codillo de ternera Media pava (un kilo aproximadamente)
250g de garbanzos1 zanahoria
1 chorizo de unos 100g 1 col pequentildea
100g de tocino de magro 1 nabo
1 k de patatas pequentildeas
Un trozo de calabazaApio
Cardo blanco Unas judiacuteas verdes
100 g de fideos Azafraacuten
sal
100 g de tocino
200g de pechuga y buche de la pava
1 hiacutegado de pava Sangre de pava
100g de carne de cerdo Un huevo Un blanco Pintildeones
AjoPimienta
Un trozo de pan de carrasca
Nuez moscadaPerejil
RECETA
-Ingredientes
Arroz blanco Ntildeoras
Aceite de oliva Perejil
Tomate Pescado
Ajo Sal
Es originario del Mar Menor y tiene tantas variedades como cocineros hay
Es una comida por lo tanto mediterraacutenea
Preparacioacuten por pasos
Paso 1 Se empieza friendo las ntildeoras en un recipiente de hierro colado o de acero inoxidable hasta que vayan dejando su aroma se apartan y en el mismo aceite se friacuteen las cabezas del pescado y a continuacioacuten el tomate y las ntildeoras
Paso 2 En un mortero se machacan los ajos perejil y ntildeoras ya fritas En una olla se hierve la morralla
Paso 3 Hervida la morralla se le agregan los ingredientes machacados en el mortero y se deja hervir media hora maacutes
Paso 4 A continuacioacuten se cuela el caldo de la morralla y en este caldo se hierve el pescado limpio durante 15 minutos Apartamos este pescado en una fuente para servir despueacutes
Paso 5 En el caldo se pone arroz hasta darle el punto y estaraacute listo para servir
Paso 6 El pescado se sirve generalmente despueacutes del arroz y es costumbre servirlo con una salsa alioli
Receta tiacutepica murciana A continuacioacuten se encuentra la receta de los
denominados umlHuesos de Santouml un dulce tiacutepico en la regioacuten de Murcia su preparacion es muy faacutecil se reduce a preparar la masa y hacerlo en el horno
Al final nos queda un dulce que podemos decorar o condimentar a nuestro gusto RIQUIacuteIacuteIacuteIacuteIacuteSIMOiexcliexcliexcliexcliexcl
Ingredientes12 litro de leche2 huevos12 sobre de levadura1 pizca de salHarinahojas de limoneroaceite
PreparacioacutenSe baten los huevos y se les agrega la leche la levadura y la sal se remueve todo antildeadieacutendole la harina que admita para formar una masa cremosaSe pone el aceite a calentar cuando este bien caliente se van mojando las hojas de limonero en la masa y se friacuteenSe pueden comer tal cual salen de la sarteacuten espolvoreadas con azuacutecar y canela o bien en una salsa de mantequilla zumo de naranja y azuacutecar y flambeadas en Grand Marnier
Aclaracioacuten necesaria La hoja de Limonero NO se come solo la masa de alrededor
PaparajoteEl paparajote es un postre tiacutepico y genuino de lahuerta murciana Los habitantes de Murcia sientenun especial carintildeo por este dulce que envuelve unahoja de limonero Hasta el punto de que es unemblema de la reposteriacutea de la ciudad
La sencillez del paparajote es un argumento maacutes ensu favor junto a su faacutecil elaboracioacuten losingredientes tan saludables y el bajo precio Elpaparajote presenta un aspecto ruacutestico propio delmedio en que nacioacute Pero lo compensa con su inmensosabor y un jugoso tacto al paladar
Ingredientes para 4 comensalesbull2 huevosbull12 litro de lechebull12 sobre de levadurabull500 gr Harinabull100 gr AzuacutecarbullAceite de olivabullAzuacutecar glas y Canela en Polvo para espolvorearbullUna pizca de salbullHojas de limonero
Modo de elaboracioacuten
Paso 1 Realizar la masa-En recipiente amplio batir los huevos y agregar la pizca de sal lalevadura y la leche Antildeadir la raspadura de limoacuten dos cucharadasgrandes de azuacutecar y poco a poco la harina que admita hasta conseguiruna masa no muy espesa
- La masa debe ser consistente como para adherirse a la hoja
Paso 2 Untar las hojas- Las hojas de limonero se impregnan en la masa hasta quedarcompletamente rebozadas por ambas caras Para ello previamente esnecesario lavarlas a conciencia Luego se sumergen en el bol con la masay de ahiacute directamente a la sarteacuten
Paso 3 Freiacuter- Con el aceite caliente se van colocando uno a uno los buntildeuelos queforman la hoja rebozada en el interior de la sarteacuten Se deben voltearcon cuidado para no desprender la masa de la hoja o bien poner aceitesuficiente para que se doren por ambas caras
- Una vez que el paparajote estaacute bien doradito se retira de la sarteacuten yse coloca sobre papel absorbente para retirar el exceso de aceite
Paso 4 Espolvorear- Finalmente se espolvorean por ambas caras con una mezcla de azuacutecar
glas y canela en polvo
Este postre tiacutepico de la huerta se suele acompantildear de un vino dulce o mistela Los comensalesgustan mucho de alternar los bocados al paparajote con el sorbo al licor
Muy importante es recordar para aquellos que se acercan por primera vez a este delicioso postreque la hoja de limoacuten que contiene no debe comerse pues es muy indigesta Se usa soacutelo para
adornar y condimentar la masa
Aquiacute en Murcia es muy popular el arroz con leche ya que es una receta murciana
que ha ido desde nuestros antepasados hasta hoy
Siempre que voy a casa de mi abuela me hace un arroz con leche como este
Tiene buena pinta iquesteh
Es muy faacutecil soacutelo tienes que seguirme
-frac12 kg de arroz- frac12 kg de azuacutecar- 2 litros de leche- Corteza de limoacuten- Canela en rama y molida
1ordm paso Lavamos el arroz y lo echamos en una olla
2ordmpaso Ahora echamos dos litros de leche a la olla la mitad del arroz tambieacuten la corteza de limoacuten y las ramas de canela maacutes tarde antildeadimos maacutes leche
3ordmpaso Tenemos que apartarlo cuando comprobemos que el grano estaacute cocido porque una vez apartado del fuego no sigue cogiendo leche y cocinaacutendose
4ordmpaso iexclA COMER
iexclESPERAMOS QUE
OS HAYA GUSTADO
BODEGOacuteN
Este cuadro se asocia a la dieta mediterraacutenea porque en el se ven las frutas que son una de las bases de la dieta mediterraacutenea ya que estas nos proporcionan un aporte esencial de vitaminas y sales minerales
NATURALEZA MUERTA CON FRUTAS de PAUL CEZANNE
Este cuadro titulado ldquoNaturaleza muerta con frutasrdquo ha sido elaborado por Paul el pintor Cezanne Muestra utilizando frutas objetos y manteles una increiacuteble composicioacuten
Es este artista un maestro indiscutible de la composicioacuten algo muy difiacutecil que eacutel conseguiacutea con horas y horas de pensamiento concentrado
Bodegoacuten Alimentos que representan la maacutes pura dieta mediterraacutenea
Fotografiacutea realizada por Joseacute Miguel Martiacutenez
Cesto de frutas de CaravaggioEsta realizado al oacuteleo y data de 1596
Actualmente se conserva en la Pinacoteca Ambrosiana de Milaacuten Italia
En el cuadro estaacute representada uno de los pilares de la dieta mediterraacutenea la fruta uva manzanahellip
COMPONENTESUna barra de pan partida ocupa el centro del cuadro a la derecha una manzana de color amarillo y a su izquierda un racimo de uvas Luego mas adelante en un primer plano se encuentran las castantildeas y para terminar en el ultimo plano del cuadro una tela blanca que utiliza el pintor para darle volumen al cuadro
AUTORSalvador Daliacute pintor y escultor espantildeol y nacido en Cataluntildea
bull Autora Clara Peeters
bull Tiacutetulo Bodegoacuten con peces
bull Museo bdquoEl Prado‟
bull Siacute pertenece a la dieta mediterraacutenea (pescado)
BODEGOacuteN LUIS MELEacuteNDEZ
TIacuteTULO
Bodegoacuten con ciruelas cerezas queso y jarra
MUSEO El Prado Madrid
middotSiacute pertenece a la dieta mediterraacutenea puesto que aparecen alimentos como frutas y queso
ldquoLa novia que se espanta al ver la vida abiertardquo
Autora Frida Khalo
Ha dibujado una diversidad de frutas y verduras en este cuadro y la fruta entra dentro de la dieta mediterraacutenea con funcioacuten reguladora
La comida (1619)
Descripcioacuten
Oacuteleo sobre lienzo
96 x 112 cm
Localizacioacuten
Szeacutepmuumlveacuteszeti Muacutezeum
Budapest
Autor
Diego de Silva Velaacutezquez
Bodegoacuten ochavado con racimos de uva
Autor Juan Bautista
Expuesto en el museo del Prado Madrid
Contiene alimentos de la dieta mediterraacutenea
Cuadro
El autor del cuadro es anoacutenimo y el lugar en el que se encuentra es desconocido
TIacuteTULO DEL CUADRO
NATURALEZA MUERTA CON FRUTERO COPA Y MANZANAS
AUTOR Paul Ceacutezanne
MUSEO coleccioacuten particular
Las frutas que aparecen en el cuadro pertenecen a la dieta mediterraacutenea
BODEGOacuteN
Este cuadro es una obra de Juan Gris creada en 1913
Estaacute expuesto en el museo Thyssen-Bornemisza de Madrid
En esta obra los objetos del bodegoacuten se superponen y entremezclan manteniendo a duras penas formas bidimensionales reconocibles
La obra se llama bodegoacuten con cebollas y su autor es Paul Cezanne
Actualmente se encuentra en el Museo de Orsay Pariacutes FranciaLos objetos que aparecen en eacutel se pueden relacionar con la dieta
mediterraacutenea
Cuadro artesanal de autor anoacutenimo
Sus alimentos entran dentro de los que se
incluyen en la dieta mediterraacutenea
Este cuadro es de un autor desconocido y no se conserva en ninguacuten museo debido a que hace unos antildeos fue comprado en una subasta por un comprador anoacutenimo en el cuadro se pueden observar diferentes elementos de la dieta mediterraacutenea como por ejemplo frutas o verduras
Aceite tomate ajohellip
De Jorge Munguiacutea
En el museo de arte de Meacutexico capitalLos alimentos son tiacutepicos de la comida mexicana
Este cuadro pertenece
Pertenecen a
la dieta
mediterraacutenea
las frutas que
estaacuten en el
frutero que
son los
melocotones y
las uvas
Este cuadro tiene maacutes de 25 antildeos desde que se comproacutehellip
Paella
INGREDIENTES PARA 6 PERSONASarroz 600 gramos almeja 500 gramos gamba 300 gramos tomate maduro 2 unidades pimiento verde 1 unidad ajo 2 dientes colorante alimenticio amarillo al gusto perejil al gusto pollo 800 gramos calamares 200 gramos cebolla pequentildea 1 unidad guisante congelado 150 gramos pimiento morroacuten 2 unidades azafraacuten 10 hebras sal al gusto aceite de oliva 12 taza
Lavar las almejas en agua friacutea con sal abrirlas en un cazo con 12 taza de agua colar y reservar las almejas y el caldo por separado Lavar los pimientos quitarles las semillas y trocearlos Lavar el pollo y trocearlo Lavar los calamares y cortarlos en tiritas Pelar las gambas y cocer las caacutescaras y las cabezas durante 10 minutos colar y reservar el caldo
Calentar el aceite en una paella y freiacuter el pollo hasta que se dore agregar los calamares saltear un par de minutos y antildeadir la cebolla muy picada los pimientos los guisantes y los tomates pelados Rehogar todo durante 15 minutos Incorporar el arroz revolver y regar con el caldo caliente de las gambas y almejas (maacutes agua) calculando el doble volumen que el del arroz
Hacer un majado con los ajos pelados perejil y el azafraacuten y antildeadirlo a la paella sazonar y agregar colorante al gusto y cocer 10 minutos a fuego vivo Bajar el fuego y cocer unos 6-7 minutos a fuego suave Al final de la coccioacuten agregar las gambas y las almejas Dejar reposar unos 3-4 minutos y servir enseguida
Pela la zanahoria y coacutertala a cuadritos Pela la patata y coacutertala en trocitos pequentildeos Corta el chorizo en rodajas de 1 cm o siprefieres piacutecalo a trocitos Reserva todo para maacutes tarde
Pon las lentejas en un escurridor y meacutetelo bajo el chorro del grifo para enjuagarlas bien Despueacutes echa las lentejas en una olla yantildeade un litro de agua un pimiento verde con un corte largo en la punta un tomate cortado a la mitad y una hoja de laurel
Pon a calentar la olla a fuego medio fuerte y cuando esteacute casi a punto de hervir baja el fuego y antildeade la zanahoria la patata yel chorizo que teniacuteamos reservado y una cucharada y media (de las pequentildeas) con sal
Remueve bien el fondo de las lentejas para que no se agarren y a partir de ahora deja a fuego medio durante 45 minutos o unahora y cuarto La duracioacuten de la coccioacuten dependeraacute de la lenteja y de la dureza del agua (cantidad de minerales) asiacute quepasado los primeros 45 minutos tendraacutes que vigilar si las lentejas ya estaacuten blandas o necesitan maacutes tiempo Si ves que te estaacutesquedando sin agua y las lentejas todaviacutea no estaacuten tiernas antildeade un poco maacutes de agua y listo
Mientras se hacen las lentejas vamos a preparar un sofrito para darles maacutes sabor y para engordar el caldo de las lentejas
Lo primero es pelar la cebolla y picarla en trozos pequentildeos Ahora pon en una sarteacuten con 50 ml de aceite los dos ajos cortadosen rodajas Deja a fuego medio que cojan un poco de color (pero que no se quemen) y luego retira los ajos de la sarteacuten (dejandotodo el aceite) Guarda los ajos aparte y antildeade la cebolla picada a la sarteacuten Deja a fuego medio que se poche (se pongatransparente) Cuando esteacute pochada antildeade el trozo de pan y sube el fuego para que la cebolla coja algo de color (pero sinquemarla)
Cuando la cebolla tenga un tono dorado apaga el fuego y aparta la sarteacuten (para que no siga calentaacutendose auacuten con el fuegoapagado) Antildeade a la sarteacuten fuera del fuego una cucharada pequentildea y rasa de pimentoacuten dulce remueve durante 15 segundos yluego antildeade 150 ml de agua Remueve bien y eacutechalo todo en el vaso de la trituradora antildeade tambieacuten el ajo que teniacuteamosapartado y tritura hasta que quede una pasta uniforme
Antildeade esta pasta a las lentejas y mezcla bien Deja al fuego hasta que las lentejas esteacuten tiernas y el caldo esteacuten bienespeso (recuerda que seraacuten unos 45 minutos o una hora y cuarto desde que pusimos las lentejas a fuego medio)
Pasado este tiempo quita el pimiento la hora de laurel y el tomate y tiacuteralos Prueba de sal por si te gustan maacutes sabrosas y si esnecesario antildeade una pizca maacutes Y listo fuera de la cocina y a comer
Berenjenas rellenas
Ingredientes
-4 berenjenas-1 cebolla grande-1 tomate-150 gramos de jamoacuten dulce-150 gramos de gambas- perejil y 2 cabezas de ajo-2 huevos-2 cucharadas de aceite de oliva-Sal y pimienta-Pan rallado-queso rallado para gratinar
Preparacioacuten
-Cortar las berenjenas en tiras ponerlas en remojo dentro de un recipiente con agua y sal durante 5 minutos para hacerlas perder amargor
-Cocer las berenjenas y vaciar la pulpa con una cuchara
-Relleno Debe sofreiacuter la cebolla y cuando estaacute a termino medio de cocida antildeadir el tomate Agregar el jamoacuten dulce cortado las gambas troceadas y la pulpa de las berenjenas hervidas previamente
-Poner sal pimienta y el perejil picado Batir los huevos y mezclarlo todo
- Rellenar las berenjenas con la mezcla y colocarlas en una plato untado con aceite de oliva Cubrir al gusto con pan rallado o queso rallado
-Durante 10-15 minutos a 180 grados aproximadamente debe ponerse en el horno
Receta PotajePrimero echar en una olla habichuelas acelgas y agua a hervir 20 minutos
Sofreiacuter dos dientes de ajo y cuando casi esteacuten se echan unos pintildeones y un trozo de pan Una vez listo se echa en un mortero y se pica junto a un diente de ajo crudo y uno cominos
Despueacutes sofreiacuter una cebolla y un tomate cuando esteacuten dorados se le echa una pizca de pimentoacuten y se vierte en la olla En esta se echa tambieacuten una patata troceada sal pimienta y azafraacuten se tapa la olla y se deja durante 10 minutos
Tras ese tiempo echamos lo del mortero a la olla que se deja destapada 3 o 4 minutos maacutes
Alboacutendigas a la carbonaraIngredientes
12 Kg de carne picada de pollo 200gr de Bacon en tiritas 200ml de nata liacutequida 200ml de vino blanco 1 huevo 1 diente de ajo picado 1 cebolla perejil picado harina ( yo use pan rallado) 1 trozo de miga de pan mojado en leche pimienta negra y sal
Preparacioacuten
Primero preparamos las alboacutendigas para ello en un bol mezclamos la carne con el huevo el ajo el perejil picado y un trocito de miga de pan que previamente habremos mojado en leche y escurrido lo sazonamos con sal y pimienta negra y con esta masa formamos las alboacutendigas(si la masa no tiene consistencia para formar las alboacutendigas puedes antildeadirle pan rallado para
que tomen algo maacutes de consistencia) Las pasamos por harina y las doramos en un poquito de aceite de oliva Reservamos En otra sarteacuten mochamos la cebolla picada se la antildeadimos a las alboacutendigas junto con el vino blanco las terminamos de cubrir con agua y las dejamos cocer unos 15 minutos hasta que esteacuten tiernas Mientras vamos dorando un poquito el bacon cuando las alboacutendigas esteacuten tiernas se lo antildeadimos (si vemos que ha
quedado mucho caldo le retiramos un poco) le ponemos la nata liacutequida y dejamos cocer unos 10 minutos maacutes
GAZPACHO
Receta tradicional
Patatas al vapor Ingredientes
Patas nuevas sal una rama de laurel y pimienta
Preparacioacuten
Se cogen la patatas procurando que sean medianas se friegan con un estropajo En un recipiente ponen el agua y hacen una espacie de rejilla con rama del laurel o cantildeas y ponen encima las patatas procurando que no toquen el agua Le echan sal un poquito de pimienta y si el enramado no es de laurel le echan un par de hojas Y se dejan que se vallan haciendo
Tortilla de patatas
INGREDIENTES
4 huevos
12 kilo de patatas
Aceite de oliva (un vaso 14 de litro)
Sal
Paso 1 Lavar y cortar las patatas en laminas finas Una vez puesto el aceite a calentar se echan las patatas antildeadiendo un poco de sal y se friacuteen Truco Si la tortilla gusta con las patatas maacutes desechas puede ir deshacieacutendose la patata con la rasera mientras se mueve Cuando se vean doradas se apartan y es importante que escurran el aceite en un colador o en un plato con papel absorbente
Paso 2 Se baten los huevos con un poco de sal y una vez batidos se antildeaden las patatas mezclaacutendolas bien con el huevo batido
Paso 3 Se prepara de nuevo la sarteacuten en el fuego con dos cucharadas pequentildeas de aceite que cubran una lamina del fondo de la sarteacuten Se echa la mezcla del huevo y las patatas Truco mover agitando la sarteacuten con habilidad para que no se pegue la tortilla Cuando se perciba que estaacute cuajada se pone una tapadera encima y se da la vuelta a la tortilla (es faacutecil solo hay que hacerlo con seguridad) Se le puede dar vueltas hasta que quede dorada por ambos lados seguacuten el gusto Y ya estaacute nuestra tortilla de patatas
Tortilla de patatas
preparacioacuten
ARROZ CON LECHE INGREDIENTES 1 l de leche250 gr de arroz100 gr de azuacutecar1 limoacuten1 canela en rama2 cucharadas de canela en polvo
PREPARACIOacuteNArroz con leche Pon en un cazo al fuego con abundante agua y cuando comience a hervir echa el arroz Deacutejalo 10 minutos y apaga el fuego En otro cazo pon a fuego lento la leche y el azuacutecar daacutendole vueltas para que se disuelva Cuando la leche comience a hervir antildeaacutedele el arroz escurrido el azuacutecar la canela en rama y la piel de limoacuten cortada finamente Deacutejalo hervir suavemente durante 15 minutos despueacutes de los cuales lo echaraacutes a una fuente plana y lo espolvorearas con la canela molida Servir friacuteo
INGREDIENTES PREPARACIOacuteN -Mantequilla Primero hay que poner en una olla caliente un
-Azuacutecar poco de mantequilla y chocolate Mezclamos
-Huevos con mucha paciencia hasta que nos quede el
-Chocolate chocolate fundido A continuacioacuten mojamos las
-Leche galletas en leche y ponemos una capa que haraacute
-Galletas de base Sobre las galletas ponemos una capa
-Coco con el chocolate preparado previamente
Repetimos este proceso hasta tener cuatro
capas de cada tipo Dejamos enfriar en la
nevera durante un diacutea completo Finalmente
antildeadimos un poco de coco rallado por encima
de esta deliciosa tarta
Pan de CalatravaIngredientes
-12 docena de huevos
-12 Kg de azuacutecar (incluida la de caramelizar)
-12 litro de leche
-Pan del diacutea anterior o magdalenas (3)
Procedimiento
Poner todo en un bol y mezclarlo con la batidora antildeadir al molde caramelizado meter al horno al bantildeo mariacutea ndash 40 min a 200ordmC
Dejar enfriar y desmoldar
ENSALADA MURCIANAIngredientes- 1 Kg de tomate de pera (conserva)- 12 cebolla- 2 huevos duros- 150 g de atuacuten en aceite o escabechado- Aceitunas negras
Elaboracioacuten- Cortar el tomate en tres trozos y antildeadir el caldo del bote de conserva- Incorporar la cebolla en trozos pequentildeos- Antildeadir los huevos cortados en cuadros el atuacuten y aceitunas al gusto- Alintildear con sal vinagre y aceite
NOTA Servir friacuteo
El Zarangollo Murciano
Ingredientes
1 kg de calabaciacuten
12 kg de cebolla tierna o seca al gusto
3 huevos
Aceite de oliva
Sal
Primer paso preparamos la verdura
Empezamos lavando la verdura La cebolla que emplearemos seraacute o tierna o cruda seguacuten el gusto de cada uno ya sabes que la seca es maacutes fuerte y la tierna tiene un sabor maacutes suave En cuanto a los calabacines podemos cortarlos con la piel o no ya que eacutesta es tan fina que podemos dejarla aportando maacutes color y una textura diferente
Segundo paso los cocinamos
Tercer paso antildeadimos los huevos
Pasados 20 minutos aproximadamente procedemos a agregar los huevos Simplemente cascamos los echamos sobre los ingredientes y una vez en la sarteacuten mezclamos todo con cuidado de no romperlos hasta que veamos los huevos cuajados Rectificamos de sal
INGREDIENTES
bull2 berenjenas grandes bull4 tallos de apio
bull4 tomates grandes tipo pera bull2 cebollas grandes
bull1 bote de aceitunas sin hueso bull50 gr de alcaparras
bullAlbahaca fresca bullAceite de oliva
bullUn chorrito de vinagre bullPimienta negra molida sal una pizca
de azuacutecar y oreacutegano
Pelar las berenjenas cortarlas ycuando suelte su amargor se friacuteecon aceite Cuando esteacuten pochadasdejar escurrir el aceite y con ella sefriacutee la cebolla el apio los tomates yla albahaca (todo picado) a fuegolento
Despueacutes agregamos las berenjenas las aceitunas y las alcaparras Darle vueltas hasta
que se vea dorado y esperar a que se enfriacutee
RECETA habas a la murcianaINGEDIENTES
Para 1 kilo de habas ya peladas
Una cebolla mediana Una butifarra negra (con trozos
de tocino en su interior) 100 gramos de tocino Una hoja de laurel Sal Pimienta Canela Dos trozos de limoacuten Aceite de oliva que cubra el culo
de la olla o cazuela
PREPARACIOacuteN
Paso 1 Se calienta el aceite y se dora la cebolla El tocino se corta en dados pequentildeos y la morcilla negra a rodajas Se pelan las habas
Paso 2 En la olla donde se vaya a cocinar se calienta el aceite y se dora ligeramente el tocino y la butifarra Se saca y reserva
Paso 3 Se dora la cebolla finamente picada se antildeaden las habas y se les da un golpe de calor antildeadieacutendole el tocino la butifarra el laurel pimienta canela sal y por ultimo y casi al final los trozos de limoacuten
COCIDO MURCIANO
Un codillo de ternera Media pava (un kilo aproximadamente)
250g de garbanzos1 zanahoria
1 chorizo de unos 100g 1 col pequentildea
100g de tocino de magro 1 nabo
1 k de patatas pequentildeas
Un trozo de calabazaApio
Cardo blanco Unas judiacuteas verdes
100 g de fideos Azafraacuten
sal
100 g de tocino
200g de pechuga y buche de la pava
1 hiacutegado de pava Sangre de pava
100g de carne de cerdo Un huevo Un blanco Pintildeones
AjoPimienta
Un trozo de pan de carrasca
Nuez moscadaPerejil
RECETA
-Ingredientes
Arroz blanco Ntildeoras
Aceite de oliva Perejil
Tomate Pescado
Ajo Sal
Es originario del Mar Menor y tiene tantas variedades como cocineros hay
Es una comida por lo tanto mediterraacutenea
Preparacioacuten por pasos
Paso 1 Se empieza friendo las ntildeoras en un recipiente de hierro colado o de acero inoxidable hasta que vayan dejando su aroma se apartan y en el mismo aceite se friacuteen las cabezas del pescado y a continuacioacuten el tomate y las ntildeoras
Paso 2 En un mortero se machacan los ajos perejil y ntildeoras ya fritas En una olla se hierve la morralla
Paso 3 Hervida la morralla se le agregan los ingredientes machacados en el mortero y se deja hervir media hora maacutes
Paso 4 A continuacioacuten se cuela el caldo de la morralla y en este caldo se hierve el pescado limpio durante 15 minutos Apartamos este pescado en una fuente para servir despueacutes
Paso 5 En el caldo se pone arroz hasta darle el punto y estaraacute listo para servir
Paso 6 El pescado se sirve generalmente despueacutes del arroz y es costumbre servirlo con una salsa alioli
Receta tiacutepica murciana A continuacioacuten se encuentra la receta de los
denominados umlHuesos de Santouml un dulce tiacutepico en la regioacuten de Murcia su preparacion es muy faacutecil se reduce a preparar la masa y hacerlo en el horno
Al final nos queda un dulce que podemos decorar o condimentar a nuestro gusto RIQUIacuteIacuteIacuteIacuteIacuteSIMOiexcliexcliexcliexcliexcl
Ingredientes12 litro de leche2 huevos12 sobre de levadura1 pizca de salHarinahojas de limoneroaceite
PreparacioacutenSe baten los huevos y se les agrega la leche la levadura y la sal se remueve todo antildeadieacutendole la harina que admita para formar una masa cremosaSe pone el aceite a calentar cuando este bien caliente se van mojando las hojas de limonero en la masa y se friacuteenSe pueden comer tal cual salen de la sarteacuten espolvoreadas con azuacutecar y canela o bien en una salsa de mantequilla zumo de naranja y azuacutecar y flambeadas en Grand Marnier
Aclaracioacuten necesaria La hoja de Limonero NO se come solo la masa de alrededor
PaparajoteEl paparajote es un postre tiacutepico y genuino de lahuerta murciana Los habitantes de Murcia sientenun especial carintildeo por este dulce que envuelve unahoja de limonero Hasta el punto de que es unemblema de la reposteriacutea de la ciudad
La sencillez del paparajote es un argumento maacutes ensu favor junto a su faacutecil elaboracioacuten losingredientes tan saludables y el bajo precio Elpaparajote presenta un aspecto ruacutestico propio delmedio en que nacioacute Pero lo compensa con su inmensosabor y un jugoso tacto al paladar
Ingredientes para 4 comensalesbull2 huevosbull12 litro de lechebull12 sobre de levadurabull500 gr Harinabull100 gr AzuacutecarbullAceite de olivabullAzuacutecar glas y Canela en Polvo para espolvorearbullUna pizca de salbullHojas de limonero
Modo de elaboracioacuten
Paso 1 Realizar la masa-En recipiente amplio batir los huevos y agregar la pizca de sal lalevadura y la leche Antildeadir la raspadura de limoacuten dos cucharadasgrandes de azuacutecar y poco a poco la harina que admita hasta conseguiruna masa no muy espesa
- La masa debe ser consistente como para adherirse a la hoja
Paso 2 Untar las hojas- Las hojas de limonero se impregnan en la masa hasta quedarcompletamente rebozadas por ambas caras Para ello previamente esnecesario lavarlas a conciencia Luego se sumergen en el bol con la masay de ahiacute directamente a la sarteacuten
Paso 3 Freiacuter- Con el aceite caliente se van colocando uno a uno los buntildeuelos queforman la hoja rebozada en el interior de la sarteacuten Se deben voltearcon cuidado para no desprender la masa de la hoja o bien poner aceitesuficiente para que se doren por ambas caras
- Una vez que el paparajote estaacute bien doradito se retira de la sarteacuten yse coloca sobre papel absorbente para retirar el exceso de aceite
Paso 4 Espolvorear- Finalmente se espolvorean por ambas caras con una mezcla de azuacutecar
glas y canela en polvo
Este postre tiacutepico de la huerta se suele acompantildear de un vino dulce o mistela Los comensalesgustan mucho de alternar los bocados al paparajote con el sorbo al licor
Muy importante es recordar para aquellos que se acercan por primera vez a este delicioso postreque la hoja de limoacuten que contiene no debe comerse pues es muy indigesta Se usa soacutelo para
adornar y condimentar la masa
Aquiacute en Murcia es muy popular el arroz con leche ya que es una receta murciana
que ha ido desde nuestros antepasados hasta hoy
Siempre que voy a casa de mi abuela me hace un arroz con leche como este
Tiene buena pinta iquesteh
Es muy faacutecil soacutelo tienes que seguirme
-frac12 kg de arroz- frac12 kg de azuacutecar- 2 litros de leche- Corteza de limoacuten- Canela en rama y molida
1ordm paso Lavamos el arroz y lo echamos en una olla
2ordmpaso Ahora echamos dos litros de leche a la olla la mitad del arroz tambieacuten la corteza de limoacuten y las ramas de canela maacutes tarde antildeadimos maacutes leche
3ordmpaso Tenemos que apartarlo cuando comprobemos que el grano estaacute cocido porque una vez apartado del fuego no sigue cogiendo leche y cocinaacutendose
4ordmpaso iexclA COMER
iexclESPERAMOS QUE
OS HAYA GUSTADO
NATURALEZA MUERTA CON FRUTAS de PAUL CEZANNE
Este cuadro titulado ldquoNaturaleza muerta con frutasrdquo ha sido elaborado por Paul el pintor Cezanne Muestra utilizando frutas objetos y manteles una increiacuteble composicioacuten
Es este artista un maestro indiscutible de la composicioacuten algo muy difiacutecil que eacutel conseguiacutea con horas y horas de pensamiento concentrado
Bodegoacuten Alimentos que representan la maacutes pura dieta mediterraacutenea
Fotografiacutea realizada por Joseacute Miguel Martiacutenez
Cesto de frutas de CaravaggioEsta realizado al oacuteleo y data de 1596
Actualmente se conserva en la Pinacoteca Ambrosiana de Milaacuten Italia
En el cuadro estaacute representada uno de los pilares de la dieta mediterraacutenea la fruta uva manzanahellip
COMPONENTESUna barra de pan partida ocupa el centro del cuadro a la derecha una manzana de color amarillo y a su izquierda un racimo de uvas Luego mas adelante en un primer plano se encuentran las castantildeas y para terminar en el ultimo plano del cuadro una tela blanca que utiliza el pintor para darle volumen al cuadro
AUTORSalvador Daliacute pintor y escultor espantildeol y nacido en Cataluntildea
bull Autora Clara Peeters
bull Tiacutetulo Bodegoacuten con peces
bull Museo bdquoEl Prado‟
bull Siacute pertenece a la dieta mediterraacutenea (pescado)
BODEGOacuteN LUIS MELEacuteNDEZ
TIacuteTULO
Bodegoacuten con ciruelas cerezas queso y jarra
MUSEO El Prado Madrid
middotSiacute pertenece a la dieta mediterraacutenea puesto que aparecen alimentos como frutas y queso
ldquoLa novia que se espanta al ver la vida abiertardquo
Autora Frida Khalo
Ha dibujado una diversidad de frutas y verduras en este cuadro y la fruta entra dentro de la dieta mediterraacutenea con funcioacuten reguladora
La comida (1619)
Descripcioacuten
Oacuteleo sobre lienzo
96 x 112 cm
Localizacioacuten
Szeacutepmuumlveacuteszeti Muacutezeum
Budapest
Autor
Diego de Silva Velaacutezquez
Bodegoacuten ochavado con racimos de uva
Autor Juan Bautista
Expuesto en el museo del Prado Madrid
Contiene alimentos de la dieta mediterraacutenea
Cuadro
El autor del cuadro es anoacutenimo y el lugar en el que se encuentra es desconocido
TIacuteTULO DEL CUADRO
NATURALEZA MUERTA CON FRUTERO COPA Y MANZANAS
AUTOR Paul Ceacutezanne
MUSEO coleccioacuten particular
Las frutas que aparecen en el cuadro pertenecen a la dieta mediterraacutenea
BODEGOacuteN
Este cuadro es una obra de Juan Gris creada en 1913
Estaacute expuesto en el museo Thyssen-Bornemisza de Madrid
En esta obra los objetos del bodegoacuten se superponen y entremezclan manteniendo a duras penas formas bidimensionales reconocibles
La obra se llama bodegoacuten con cebollas y su autor es Paul Cezanne
Actualmente se encuentra en el Museo de Orsay Pariacutes FranciaLos objetos que aparecen en eacutel se pueden relacionar con la dieta
mediterraacutenea
Cuadro artesanal de autor anoacutenimo
Sus alimentos entran dentro de los que se
incluyen en la dieta mediterraacutenea
Este cuadro es de un autor desconocido y no se conserva en ninguacuten museo debido a que hace unos antildeos fue comprado en una subasta por un comprador anoacutenimo en el cuadro se pueden observar diferentes elementos de la dieta mediterraacutenea como por ejemplo frutas o verduras
Aceite tomate ajohellip
De Jorge Munguiacutea
En el museo de arte de Meacutexico capitalLos alimentos son tiacutepicos de la comida mexicana
Este cuadro pertenece
Pertenecen a
la dieta
mediterraacutenea
las frutas que
estaacuten en el
frutero que
son los
melocotones y
las uvas
Este cuadro tiene maacutes de 25 antildeos desde que se comproacutehellip
Paella
INGREDIENTES PARA 6 PERSONASarroz 600 gramos almeja 500 gramos gamba 300 gramos tomate maduro 2 unidades pimiento verde 1 unidad ajo 2 dientes colorante alimenticio amarillo al gusto perejil al gusto pollo 800 gramos calamares 200 gramos cebolla pequentildea 1 unidad guisante congelado 150 gramos pimiento morroacuten 2 unidades azafraacuten 10 hebras sal al gusto aceite de oliva 12 taza
Lavar las almejas en agua friacutea con sal abrirlas en un cazo con 12 taza de agua colar y reservar las almejas y el caldo por separado Lavar los pimientos quitarles las semillas y trocearlos Lavar el pollo y trocearlo Lavar los calamares y cortarlos en tiritas Pelar las gambas y cocer las caacutescaras y las cabezas durante 10 minutos colar y reservar el caldo
Calentar el aceite en una paella y freiacuter el pollo hasta que se dore agregar los calamares saltear un par de minutos y antildeadir la cebolla muy picada los pimientos los guisantes y los tomates pelados Rehogar todo durante 15 minutos Incorporar el arroz revolver y regar con el caldo caliente de las gambas y almejas (maacutes agua) calculando el doble volumen que el del arroz
Hacer un majado con los ajos pelados perejil y el azafraacuten y antildeadirlo a la paella sazonar y agregar colorante al gusto y cocer 10 minutos a fuego vivo Bajar el fuego y cocer unos 6-7 minutos a fuego suave Al final de la coccioacuten agregar las gambas y las almejas Dejar reposar unos 3-4 minutos y servir enseguida
Pela la zanahoria y coacutertala a cuadritos Pela la patata y coacutertala en trocitos pequentildeos Corta el chorizo en rodajas de 1 cm o siprefieres piacutecalo a trocitos Reserva todo para maacutes tarde
Pon las lentejas en un escurridor y meacutetelo bajo el chorro del grifo para enjuagarlas bien Despueacutes echa las lentejas en una olla yantildeade un litro de agua un pimiento verde con un corte largo en la punta un tomate cortado a la mitad y una hoja de laurel
Pon a calentar la olla a fuego medio fuerte y cuando esteacute casi a punto de hervir baja el fuego y antildeade la zanahoria la patata yel chorizo que teniacuteamos reservado y una cucharada y media (de las pequentildeas) con sal
Remueve bien el fondo de las lentejas para que no se agarren y a partir de ahora deja a fuego medio durante 45 minutos o unahora y cuarto La duracioacuten de la coccioacuten dependeraacute de la lenteja y de la dureza del agua (cantidad de minerales) asiacute quepasado los primeros 45 minutos tendraacutes que vigilar si las lentejas ya estaacuten blandas o necesitan maacutes tiempo Si ves que te estaacutesquedando sin agua y las lentejas todaviacutea no estaacuten tiernas antildeade un poco maacutes de agua y listo
Mientras se hacen las lentejas vamos a preparar un sofrito para darles maacutes sabor y para engordar el caldo de las lentejas
Lo primero es pelar la cebolla y picarla en trozos pequentildeos Ahora pon en una sarteacuten con 50 ml de aceite los dos ajos cortadosen rodajas Deja a fuego medio que cojan un poco de color (pero que no se quemen) y luego retira los ajos de la sarteacuten (dejandotodo el aceite) Guarda los ajos aparte y antildeade la cebolla picada a la sarteacuten Deja a fuego medio que se poche (se pongatransparente) Cuando esteacute pochada antildeade el trozo de pan y sube el fuego para que la cebolla coja algo de color (pero sinquemarla)
Cuando la cebolla tenga un tono dorado apaga el fuego y aparta la sarteacuten (para que no siga calentaacutendose auacuten con el fuegoapagado) Antildeade a la sarteacuten fuera del fuego una cucharada pequentildea y rasa de pimentoacuten dulce remueve durante 15 segundos yluego antildeade 150 ml de agua Remueve bien y eacutechalo todo en el vaso de la trituradora antildeade tambieacuten el ajo que teniacuteamosapartado y tritura hasta que quede una pasta uniforme
Antildeade esta pasta a las lentejas y mezcla bien Deja al fuego hasta que las lentejas esteacuten tiernas y el caldo esteacuten bienespeso (recuerda que seraacuten unos 45 minutos o una hora y cuarto desde que pusimos las lentejas a fuego medio)
Pasado este tiempo quita el pimiento la hora de laurel y el tomate y tiacuteralos Prueba de sal por si te gustan maacutes sabrosas y si esnecesario antildeade una pizca maacutes Y listo fuera de la cocina y a comer
Berenjenas rellenas
Ingredientes
-4 berenjenas-1 cebolla grande-1 tomate-150 gramos de jamoacuten dulce-150 gramos de gambas- perejil y 2 cabezas de ajo-2 huevos-2 cucharadas de aceite de oliva-Sal y pimienta-Pan rallado-queso rallado para gratinar
Preparacioacuten
-Cortar las berenjenas en tiras ponerlas en remojo dentro de un recipiente con agua y sal durante 5 minutos para hacerlas perder amargor
-Cocer las berenjenas y vaciar la pulpa con una cuchara
-Relleno Debe sofreiacuter la cebolla y cuando estaacute a termino medio de cocida antildeadir el tomate Agregar el jamoacuten dulce cortado las gambas troceadas y la pulpa de las berenjenas hervidas previamente
-Poner sal pimienta y el perejil picado Batir los huevos y mezclarlo todo
- Rellenar las berenjenas con la mezcla y colocarlas en una plato untado con aceite de oliva Cubrir al gusto con pan rallado o queso rallado
-Durante 10-15 minutos a 180 grados aproximadamente debe ponerse en el horno
Receta PotajePrimero echar en una olla habichuelas acelgas y agua a hervir 20 minutos
Sofreiacuter dos dientes de ajo y cuando casi esteacuten se echan unos pintildeones y un trozo de pan Una vez listo se echa en un mortero y se pica junto a un diente de ajo crudo y uno cominos
Despueacutes sofreiacuter una cebolla y un tomate cuando esteacuten dorados se le echa una pizca de pimentoacuten y se vierte en la olla En esta se echa tambieacuten una patata troceada sal pimienta y azafraacuten se tapa la olla y se deja durante 10 minutos
Tras ese tiempo echamos lo del mortero a la olla que se deja destapada 3 o 4 minutos maacutes
Alboacutendigas a la carbonaraIngredientes
12 Kg de carne picada de pollo 200gr de Bacon en tiritas 200ml de nata liacutequida 200ml de vino blanco 1 huevo 1 diente de ajo picado 1 cebolla perejil picado harina ( yo use pan rallado) 1 trozo de miga de pan mojado en leche pimienta negra y sal
Preparacioacuten
Primero preparamos las alboacutendigas para ello en un bol mezclamos la carne con el huevo el ajo el perejil picado y un trocito de miga de pan que previamente habremos mojado en leche y escurrido lo sazonamos con sal y pimienta negra y con esta masa formamos las alboacutendigas(si la masa no tiene consistencia para formar las alboacutendigas puedes antildeadirle pan rallado para
que tomen algo maacutes de consistencia) Las pasamos por harina y las doramos en un poquito de aceite de oliva Reservamos En otra sarteacuten mochamos la cebolla picada se la antildeadimos a las alboacutendigas junto con el vino blanco las terminamos de cubrir con agua y las dejamos cocer unos 15 minutos hasta que esteacuten tiernas Mientras vamos dorando un poquito el bacon cuando las alboacutendigas esteacuten tiernas se lo antildeadimos (si vemos que ha
quedado mucho caldo le retiramos un poco) le ponemos la nata liacutequida y dejamos cocer unos 10 minutos maacutes
GAZPACHO
Receta tradicional
Patatas al vapor Ingredientes
Patas nuevas sal una rama de laurel y pimienta
Preparacioacuten
Se cogen la patatas procurando que sean medianas se friegan con un estropajo En un recipiente ponen el agua y hacen una espacie de rejilla con rama del laurel o cantildeas y ponen encima las patatas procurando que no toquen el agua Le echan sal un poquito de pimienta y si el enramado no es de laurel le echan un par de hojas Y se dejan que se vallan haciendo
Tortilla de patatas
INGREDIENTES
4 huevos
12 kilo de patatas
Aceite de oliva (un vaso 14 de litro)
Sal
Paso 1 Lavar y cortar las patatas en laminas finas Una vez puesto el aceite a calentar se echan las patatas antildeadiendo un poco de sal y se friacuteen Truco Si la tortilla gusta con las patatas maacutes desechas puede ir deshacieacutendose la patata con la rasera mientras se mueve Cuando se vean doradas se apartan y es importante que escurran el aceite en un colador o en un plato con papel absorbente
Paso 2 Se baten los huevos con un poco de sal y una vez batidos se antildeaden las patatas mezclaacutendolas bien con el huevo batido
Paso 3 Se prepara de nuevo la sarteacuten en el fuego con dos cucharadas pequentildeas de aceite que cubran una lamina del fondo de la sarteacuten Se echa la mezcla del huevo y las patatas Truco mover agitando la sarteacuten con habilidad para que no se pegue la tortilla Cuando se perciba que estaacute cuajada se pone una tapadera encima y se da la vuelta a la tortilla (es faacutecil solo hay que hacerlo con seguridad) Se le puede dar vueltas hasta que quede dorada por ambos lados seguacuten el gusto Y ya estaacute nuestra tortilla de patatas
Tortilla de patatas
preparacioacuten
ARROZ CON LECHE INGREDIENTES 1 l de leche250 gr de arroz100 gr de azuacutecar1 limoacuten1 canela en rama2 cucharadas de canela en polvo
PREPARACIOacuteNArroz con leche Pon en un cazo al fuego con abundante agua y cuando comience a hervir echa el arroz Deacutejalo 10 minutos y apaga el fuego En otro cazo pon a fuego lento la leche y el azuacutecar daacutendole vueltas para que se disuelva Cuando la leche comience a hervir antildeaacutedele el arroz escurrido el azuacutecar la canela en rama y la piel de limoacuten cortada finamente Deacutejalo hervir suavemente durante 15 minutos despueacutes de los cuales lo echaraacutes a una fuente plana y lo espolvorearas con la canela molida Servir friacuteo
INGREDIENTES PREPARACIOacuteN -Mantequilla Primero hay que poner en una olla caliente un
-Azuacutecar poco de mantequilla y chocolate Mezclamos
-Huevos con mucha paciencia hasta que nos quede el
-Chocolate chocolate fundido A continuacioacuten mojamos las
-Leche galletas en leche y ponemos una capa que haraacute
-Galletas de base Sobre las galletas ponemos una capa
-Coco con el chocolate preparado previamente
Repetimos este proceso hasta tener cuatro
capas de cada tipo Dejamos enfriar en la
nevera durante un diacutea completo Finalmente
antildeadimos un poco de coco rallado por encima
de esta deliciosa tarta
Pan de CalatravaIngredientes
-12 docena de huevos
-12 Kg de azuacutecar (incluida la de caramelizar)
-12 litro de leche
-Pan del diacutea anterior o magdalenas (3)
Procedimiento
Poner todo en un bol y mezclarlo con la batidora antildeadir al molde caramelizado meter al horno al bantildeo mariacutea ndash 40 min a 200ordmC
Dejar enfriar y desmoldar
ENSALADA MURCIANAIngredientes- 1 Kg de tomate de pera (conserva)- 12 cebolla- 2 huevos duros- 150 g de atuacuten en aceite o escabechado- Aceitunas negras
Elaboracioacuten- Cortar el tomate en tres trozos y antildeadir el caldo del bote de conserva- Incorporar la cebolla en trozos pequentildeos- Antildeadir los huevos cortados en cuadros el atuacuten y aceitunas al gusto- Alintildear con sal vinagre y aceite
NOTA Servir friacuteo
El Zarangollo Murciano
Ingredientes
1 kg de calabaciacuten
12 kg de cebolla tierna o seca al gusto
3 huevos
Aceite de oliva
Sal
Primer paso preparamos la verdura
Empezamos lavando la verdura La cebolla que emplearemos seraacute o tierna o cruda seguacuten el gusto de cada uno ya sabes que la seca es maacutes fuerte y la tierna tiene un sabor maacutes suave En cuanto a los calabacines podemos cortarlos con la piel o no ya que eacutesta es tan fina que podemos dejarla aportando maacutes color y una textura diferente
Segundo paso los cocinamos
Tercer paso antildeadimos los huevos
Pasados 20 minutos aproximadamente procedemos a agregar los huevos Simplemente cascamos los echamos sobre los ingredientes y una vez en la sarteacuten mezclamos todo con cuidado de no romperlos hasta que veamos los huevos cuajados Rectificamos de sal
INGREDIENTES
bull2 berenjenas grandes bull4 tallos de apio
bull4 tomates grandes tipo pera bull2 cebollas grandes
bull1 bote de aceitunas sin hueso bull50 gr de alcaparras
bullAlbahaca fresca bullAceite de oliva
bullUn chorrito de vinagre bullPimienta negra molida sal una pizca
de azuacutecar y oreacutegano
Pelar las berenjenas cortarlas ycuando suelte su amargor se friacuteecon aceite Cuando esteacuten pochadasdejar escurrir el aceite y con ella sefriacutee la cebolla el apio los tomates yla albahaca (todo picado) a fuegolento
Despueacutes agregamos las berenjenas las aceitunas y las alcaparras Darle vueltas hasta
que se vea dorado y esperar a que se enfriacutee
RECETA habas a la murcianaINGEDIENTES
Para 1 kilo de habas ya peladas
Una cebolla mediana Una butifarra negra (con trozos
de tocino en su interior) 100 gramos de tocino Una hoja de laurel Sal Pimienta Canela Dos trozos de limoacuten Aceite de oliva que cubra el culo
de la olla o cazuela
PREPARACIOacuteN
Paso 1 Se calienta el aceite y se dora la cebolla El tocino se corta en dados pequentildeos y la morcilla negra a rodajas Se pelan las habas
Paso 2 En la olla donde se vaya a cocinar se calienta el aceite y se dora ligeramente el tocino y la butifarra Se saca y reserva
Paso 3 Se dora la cebolla finamente picada se antildeaden las habas y se les da un golpe de calor antildeadieacutendole el tocino la butifarra el laurel pimienta canela sal y por ultimo y casi al final los trozos de limoacuten
COCIDO MURCIANO
Un codillo de ternera Media pava (un kilo aproximadamente)
250g de garbanzos1 zanahoria
1 chorizo de unos 100g 1 col pequentildea
100g de tocino de magro 1 nabo
1 k de patatas pequentildeas
Un trozo de calabazaApio
Cardo blanco Unas judiacuteas verdes
100 g de fideos Azafraacuten
sal
100 g de tocino
200g de pechuga y buche de la pava
1 hiacutegado de pava Sangre de pava
100g de carne de cerdo Un huevo Un blanco Pintildeones
AjoPimienta
Un trozo de pan de carrasca
Nuez moscadaPerejil
RECETA
-Ingredientes
Arroz blanco Ntildeoras
Aceite de oliva Perejil
Tomate Pescado
Ajo Sal
Es originario del Mar Menor y tiene tantas variedades como cocineros hay
Es una comida por lo tanto mediterraacutenea
Preparacioacuten por pasos
Paso 1 Se empieza friendo las ntildeoras en un recipiente de hierro colado o de acero inoxidable hasta que vayan dejando su aroma se apartan y en el mismo aceite se friacuteen las cabezas del pescado y a continuacioacuten el tomate y las ntildeoras
Paso 2 En un mortero se machacan los ajos perejil y ntildeoras ya fritas En una olla se hierve la morralla
Paso 3 Hervida la morralla se le agregan los ingredientes machacados en el mortero y se deja hervir media hora maacutes
Paso 4 A continuacioacuten se cuela el caldo de la morralla y en este caldo se hierve el pescado limpio durante 15 minutos Apartamos este pescado en una fuente para servir despueacutes
Paso 5 En el caldo se pone arroz hasta darle el punto y estaraacute listo para servir
Paso 6 El pescado se sirve generalmente despueacutes del arroz y es costumbre servirlo con una salsa alioli
Receta tiacutepica murciana A continuacioacuten se encuentra la receta de los
denominados umlHuesos de Santouml un dulce tiacutepico en la regioacuten de Murcia su preparacion es muy faacutecil se reduce a preparar la masa y hacerlo en el horno
Al final nos queda un dulce que podemos decorar o condimentar a nuestro gusto RIQUIacuteIacuteIacuteIacuteIacuteSIMOiexcliexcliexcliexcliexcl
Ingredientes12 litro de leche2 huevos12 sobre de levadura1 pizca de salHarinahojas de limoneroaceite
PreparacioacutenSe baten los huevos y se les agrega la leche la levadura y la sal se remueve todo antildeadieacutendole la harina que admita para formar una masa cremosaSe pone el aceite a calentar cuando este bien caliente se van mojando las hojas de limonero en la masa y se friacuteenSe pueden comer tal cual salen de la sarteacuten espolvoreadas con azuacutecar y canela o bien en una salsa de mantequilla zumo de naranja y azuacutecar y flambeadas en Grand Marnier
Aclaracioacuten necesaria La hoja de Limonero NO se come solo la masa de alrededor
PaparajoteEl paparajote es un postre tiacutepico y genuino de lahuerta murciana Los habitantes de Murcia sientenun especial carintildeo por este dulce que envuelve unahoja de limonero Hasta el punto de que es unemblema de la reposteriacutea de la ciudad
La sencillez del paparajote es un argumento maacutes ensu favor junto a su faacutecil elaboracioacuten losingredientes tan saludables y el bajo precio Elpaparajote presenta un aspecto ruacutestico propio delmedio en que nacioacute Pero lo compensa con su inmensosabor y un jugoso tacto al paladar
Ingredientes para 4 comensalesbull2 huevosbull12 litro de lechebull12 sobre de levadurabull500 gr Harinabull100 gr AzuacutecarbullAceite de olivabullAzuacutecar glas y Canela en Polvo para espolvorearbullUna pizca de salbullHojas de limonero
Modo de elaboracioacuten
Paso 1 Realizar la masa-En recipiente amplio batir los huevos y agregar la pizca de sal lalevadura y la leche Antildeadir la raspadura de limoacuten dos cucharadasgrandes de azuacutecar y poco a poco la harina que admita hasta conseguiruna masa no muy espesa
- La masa debe ser consistente como para adherirse a la hoja
Paso 2 Untar las hojas- Las hojas de limonero se impregnan en la masa hasta quedarcompletamente rebozadas por ambas caras Para ello previamente esnecesario lavarlas a conciencia Luego se sumergen en el bol con la masay de ahiacute directamente a la sarteacuten
Paso 3 Freiacuter- Con el aceite caliente se van colocando uno a uno los buntildeuelos queforman la hoja rebozada en el interior de la sarteacuten Se deben voltearcon cuidado para no desprender la masa de la hoja o bien poner aceitesuficiente para que se doren por ambas caras
- Una vez que el paparajote estaacute bien doradito se retira de la sarteacuten yse coloca sobre papel absorbente para retirar el exceso de aceite
Paso 4 Espolvorear- Finalmente se espolvorean por ambas caras con una mezcla de azuacutecar
glas y canela en polvo
Este postre tiacutepico de la huerta se suele acompantildear de un vino dulce o mistela Los comensalesgustan mucho de alternar los bocados al paparajote con el sorbo al licor
Muy importante es recordar para aquellos que se acercan por primera vez a este delicioso postreque la hoja de limoacuten que contiene no debe comerse pues es muy indigesta Se usa soacutelo para
adornar y condimentar la masa
Aquiacute en Murcia es muy popular el arroz con leche ya que es una receta murciana
que ha ido desde nuestros antepasados hasta hoy
Siempre que voy a casa de mi abuela me hace un arroz con leche como este
Tiene buena pinta iquesteh
Es muy faacutecil soacutelo tienes que seguirme
-frac12 kg de arroz- frac12 kg de azuacutecar- 2 litros de leche- Corteza de limoacuten- Canela en rama y molida
1ordm paso Lavamos el arroz y lo echamos en una olla
2ordmpaso Ahora echamos dos litros de leche a la olla la mitad del arroz tambieacuten la corteza de limoacuten y las ramas de canela maacutes tarde antildeadimos maacutes leche
3ordmpaso Tenemos que apartarlo cuando comprobemos que el grano estaacute cocido porque una vez apartado del fuego no sigue cogiendo leche y cocinaacutendose
4ordmpaso iexclA COMER
iexclESPERAMOS QUE
OS HAYA GUSTADO
Bodegoacuten Alimentos que representan la maacutes pura dieta mediterraacutenea
Fotografiacutea realizada por Joseacute Miguel Martiacutenez
Cesto de frutas de CaravaggioEsta realizado al oacuteleo y data de 1596
Actualmente se conserva en la Pinacoteca Ambrosiana de Milaacuten Italia
En el cuadro estaacute representada uno de los pilares de la dieta mediterraacutenea la fruta uva manzanahellip
COMPONENTESUna barra de pan partida ocupa el centro del cuadro a la derecha una manzana de color amarillo y a su izquierda un racimo de uvas Luego mas adelante en un primer plano se encuentran las castantildeas y para terminar en el ultimo plano del cuadro una tela blanca que utiliza el pintor para darle volumen al cuadro
AUTORSalvador Daliacute pintor y escultor espantildeol y nacido en Cataluntildea
bull Autora Clara Peeters
bull Tiacutetulo Bodegoacuten con peces
bull Museo bdquoEl Prado‟
bull Siacute pertenece a la dieta mediterraacutenea (pescado)
BODEGOacuteN LUIS MELEacuteNDEZ
TIacuteTULO
Bodegoacuten con ciruelas cerezas queso y jarra
MUSEO El Prado Madrid
middotSiacute pertenece a la dieta mediterraacutenea puesto que aparecen alimentos como frutas y queso
ldquoLa novia que se espanta al ver la vida abiertardquo
Autora Frida Khalo
Ha dibujado una diversidad de frutas y verduras en este cuadro y la fruta entra dentro de la dieta mediterraacutenea con funcioacuten reguladora
La comida (1619)
Descripcioacuten
Oacuteleo sobre lienzo
96 x 112 cm
Localizacioacuten
Szeacutepmuumlveacuteszeti Muacutezeum
Budapest
Autor
Diego de Silva Velaacutezquez
Bodegoacuten ochavado con racimos de uva
Autor Juan Bautista
Expuesto en el museo del Prado Madrid
Contiene alimentos de la dieta mediterraacutenea
Cuadro
El autor del cuadro es anoacutenimo y el lugar en el que se encuentra es desconocido
TIacuteTULO DEL CUADRO
NATURALEZA MUERTA CON FRUTERO COPA Y MANZANAS
AUTOR Paul Ceacutezanne
MUSEO coleccioacuten particular
Las frutas que aparecen en el cuadro pertenecen a la dieta mediterraacutenea
BODEGOacuteN
Este cuadro es una obra de Juan Gris creada en 1913
Estaacute expuesto en el museo Thyssen-Bornemisza de Madrid
En esta obra los objetos del bodegoacuten se superponen y entremezclan manteniendo a duras penas formas bidimensionales reconocibles
La obra se llama bodegoacuten con cebollas y su autor es Paul Cezanne
Actualmente se encuentra en el Museo de Orsay Pariacutes FranciaLos objetos que aparecen en eacutel se pueden relacionar con la dieta
mediterraacutenea
Cuadro artesanal de autor anoacutenimo
Sus alimentos entran dentro de los que se
incluyen en la dieta mediterraacutenea
Este cuadro es de un autor desconocido y no se conserva en ninguacuten museo debido a que hace unos antildeos fue comprado en una subasta por un comprador anoacutenimo en el cuadro se pueden observar diferentes elementos de la dieta mediterraacutenea como por ejemplo frutas o verduras
Aceite tomate ajohellip
De Jorge Munguiacutea
En el museo de arte de Meacutexico capitalLos alimentos son tiacutepicos de la comida mexicana
Este cuadro pertenece
Pertenecen a
la dieta
mediterraacutenea
las frutas que
estaacuten en el
frutero que
son los
melocotones y
las uvas
Este cuadro tiene maacutes de 25 antildeos desde que se comproacutehellip
Paella
INGREDIENTES PARA 6 PERSONASarroz 600 gramos almeja 500 gramos gamba 300 gramos tomate maduro 2 unidades pimiento verde 1 unidad ajo 2 dientes colorante alimenticio amarillo al gusto perejil al gusto pollo 800 gramos calamares 200 gramos cebolla pequentildea 1 unidad guisante congelado 150 gramos pimiento morroacuten 2 unidades azafraacuten 10 hebras sal al gusto aceite de oliva 12 taza
Lavar las almejas en agua friacutea con sal abrirlas en un cazo con 12 taza de agua colar y reservar las almejas y el caldo por separado Lavar los pimientos quitarles las semillas y trocearlos Lavar el pollo y trocearlo Lavar los calamares y cortarlos en tiritas Pelar las gambas y cocer las caacutescaras y las cabezas durante 10 minutos colar y reservar el caldo
Calentar el aceite en una paella y freiacuter el pollo hasta que se dore agregar los calamares saltear un par de minutos y antildeadir la cebolla muy picada los pimientos los guisantes y los tomates pelados Rehogar todo durante 15 minutos Incorporar el arroz revolver y regar con el caldo caliente de las gambas y almejas (maacutes agua) calculando el doble volumen que el del arroz
Hacer un majado con los ajos pelados perejil y el azafraacuten y antildeadirlo a la paella sazonar y agregar colorante al gusto y cocer 10 minutos a fuego vivo Bajar el fuego y cocer unos 6-7 minutos a fuego suave Al final de la coccioacuten agregar las gambas y las almejas Dejar reposar unos 3-4 minutos y servir enseguida
Pela la zanahoria y coacutertala a cuadritos Pela la patata y coacutertala en trocitos pequentildeos Corta el chorizo en rodajas de 1 cm o siprefieres piacutecalo a trocitos Reserva todo para maacutes tarde
Pon las lentejas en un escurridor y meacutetelo bajo el chorro del grifo para enjuagarlas bien Despueacutes echa las lentejas en una olla yantildeade un litro de agua un pimiento verde con un corte largo en la punta un tomate cortado a la mitad y una hoja de laurel
Pon a calentar la olla a fuego medio fuerte y cuando esteacute casi a punto de hervir baja el fuego y antildeade la zanahoria la patata yel chorizo que teniacuteamos reservado y una cucharada y media (de las pequentildeas) con sal
Remueve bien el fondo de las lentejas para que no se agarren y a partir de ahora deja a fuego medio durante 45 minutos o unahora y cuarto La duracioacuten de la coccioacuten dependeraacute de la lenteja y de la dureza del agua (cantidad de minerales) asiacute quepasado los primeros 45 minutos tendraacutes que vigilar si las lentejas ya estaacuten blandas o necesitan maacutes tiempo Si ves que te estaacutesquedando sin agua y las lentejas todaviacutea no estaacuten tiernas antildeade un poco maacutes de agua y listo
Mientras se hacen las lentejas vamos a preparar un sofrito para darles maacutes sabor y para engordar el caldo de las lentejas
Lo primero es pelar la cebolla y picarla en trozos pequentildeos Ahora pon en una sarteacuten con 50 ml de aceite los dos ajos cortadosen rodajas Deja a fuego medio que cojan un poco de color (pero que no se quemen) y luego retira los ajos de la sarteacuten (dejandotodo el aceite) Guarda los ajos aparte y antildeade la cebolla picada a la sarteacuten Deja a fuego medio que se poche (se pongatransparente) Cuando esteacute pochada antildeade el trozo de pan y sube el fuego para que la cebolla coja algo de color (pero sinquemarla)
Cuando la cebolla tenga un tono dorado apaga el fuego y aparta la sarteacuten (para que no siga calentaacutendose auacuten con el fuegoapagado) Antildeade a la sarteacuten fuera del fuego una cucharada pequentildea y rasa de pimentoacuten dulce remueve durante 15 segundos yluego antildeade 150 ml de agua Remueve bien y eacutechalo todo en el vaso de la trituradora antildeade tambieacuten el ajo que teniacuteamosapartado y tritura hasta que quede una pasta uniforme
Antildeade esta pasta a las lentejas y mezcla bien Deja al fuego hasta que las lentejas esteacuten tiernas y el caldo esteacuten bienespeso (recuerda que seraacuten unos 45 minutos o una hora y cuarto desde que pusimos las lentejas a fuego medio)
Pasado este tiempo quita el pimiento la hora de laurel y el tomate y tiacuteralos Prueba de sal por si te gustan maacutes sabrosas y si esnecesario antildeade una pizca maacutes Y listo fuera de la cocina y a comer
Berenjenas rellenas
Ingredientes
-4 berenjenas-1 cebolla grande-1 tomate-150 gramos de jamoacuten dulce-150 gramos de gambas- perejil y 2 cabezas de ajo-2 huevos-2 cucharadas de aceite de oliva-Sal y pimienta-Pan rallado-queso rallado para gratinar
Preparacioacuten
-Cortar las berenjenas en tiras ponerlas en remojo dentro de un recipiente con agua y sal durante 5 minutos para hacerlas perder amargor
-Cocer las berenjenas y vaciar la pulpa con una cuchara
-Relleno Debe sofreiacuter la cebolla y cuando estaacute a termino medio de cocida antildeadir el tomate Agregar el jamoacuten dulce cortado las gambas troceadas y la pulpa de las berenjenas hervidas previamente
-Poner sal pimienta y el perejil picado Batir los huevos y mezclarlo todo
- Rellenar las berenjenas con la mezcla y colocarlas en una plato untado con aceite de oliva Cubrir al gusto con pan rallado o queso rallado
-Durante 10-15 minutos a 180 grados aproximadamente debe ponerse en el horno
Receta PotajePrimero echar en una olla habichuelas acelgas y agua a hervir 20 minutos
Sofreiacuter dos dientes de ajo y cuando casi esteacuten se echan unos pintildeones y un trozo de pan Una vez listo se echa en un mortero y se pica junto a un diente de ajo crudo y uno cominos
Despueacutes sofreiacuter una cebolla y un tomate cuando esteacuten dorados se le echa una pizca de pimentoacuten y se vierte en la olla En esta se echa tambieacuten una patata troceada sal pimienta y azafraacuten se tapa la olla y se deja durante 10 minutos
Tras ese tiempo echamos lo del mortero a la olla que se deja destapada 3 o 4 minutos maacutes
Alboacutendigas a la carbonaraIngredientes
12 Kg de carne picada de pollo 200gr de Bacon en tiritas 200ml de nata liacutequida 200ml de vino blanco 1 huevo 1 diente de ajo picado 1 cebolla perejil picado harina ( yo use pan rallado) 1 trozo de miga de pan mojado en leche pimienta negra y sal
Preparacioacuten
Primero preparamos las alboacutendigas para ello en un bol mezclamos la carne con el huevo el ajo el perejil picado y un trocito de miga de pan que previamente habremos mojado en leche y escurrido lo sazonamos con sal y pimienta negra y con esta masa formamos las alboacutendigas(si la masa no tiene consistencia para formar las alboacutendigas puedes antildeadirle pan rallado para
que tomen algo maacutes de consistencia) Las pasamos por harina y las doramos en un poquito de aceite de oliva Reservamos En otra sarteacuten mochamos la cebolla picada se la antildeadimos a las alboacutendigas junto con el vino blanco las terminamos de cubrir con agua y las dejamos cocer unos 15 minutos hasta que esteacuten tiernas Mientras vamos dorando un poquito el bacon cuando las alboacutendigas esteacuten tiernas se lo antildeadimos (si vemos que ha
quedado mucho caldo le retiramos un poco) le ponemos la nata liacutequida y dejamos cocer unos 10 minutos maacutes
GAZPACHO
Receta tradicional
Patatas al vapor Ingredientes
Patas nuevas sal una rama de laurel y pimienta
Preparacioacuten
Se cogen la patatas procurando que sean medianas se friegan con un estropajo En un recipiente ponen el agua y hacen una espacie de rejilla con rama del laurel o cantildeas y ponen encima las patatas procurando que no toquen el agua Le echan sal un poquito de pimienta y si el enramado no es de laurel le echan un par de hojas Y se dejan que se vallan haciendo
Tortilla de patatas
INGREDIENTES
4 huevos
12 kilo de patatas
Aceite de oliva (un vaso 14 de litro)
Sal
Paso 1 Lavar y cortar las patatas en laminas finas Una vez puesto el aceite a calentar se echan las patatas antildeadiendo un poco de sal y se friacuteen Truco Si la tortilla gusta con las patatas maacutes desechas puede ir deshacieacutendose la patata con la rasera mientras se mueve Cuando se vean doradas se apartan y es importante que escurran el aceite en un colador o en un plato con papel absorbente
Paso 2 Se baten los huevos con un poco de sal y una vez batidos se antildeaden las patatas mezclaacutendolas bien con el huevo batido
Paso 3 Se prepara de nuevo la sarteacuten en el fuego con dos cucharadas pequentildeas de aceite que cubran una lamina del fondo de la sarteacuten Se echa la mezcla del huevo y las patatas Truco mover agitando la sarteacuten con habilidad para que no se pegue la tortilla Cuando se perciba que estaacute cuajada se pone una tapadera encima y se da la vuelta a la tortilla (es faacutecil solo hay que hacerlo con seguridad) Se le puede dar vueltas hasta que quede dorada por ambos lados seguacuten el gusto Y ya estaacute nuestra tortilla de patatas
Tortilla de patatas
preparacioacuten
ARROZ CON LECHE INGREDIENTES 1 l de leche250 gr de arroz100 gr de azuacutecar1 limoacuten1 canela en rama2 cucharadas de canela en polvo
PREPARACIOacuteNArroz con leche Pon en un cazo al fuego con abundante agua y cuando comience a hervir echa el arroz Deacutejalo 10 minutos y apaga el fuego En otro cazo pon a fuego lento la leche y el azuacutecar daacutendole vueltas para que se disuelva Cuando la leche comience a hervir antildeaacutedele el arroz escurrido el azuacutecar la canela en rama y la piel de limoacuten cortada finamente Deacutejalo hervir suavemente durante 15 minutos despueacutes de los cuales lo echaraacutes a una fuente plana y lo espolvorearas con la canela molida Servir friacuteo
INGREDIENTES PREPARACIOacuteN -Mantequilla Primero hay que poner en una olla caliente un
-Azuacutecar poco de mantequilla y chocolate Mezclamos
-Huevos con mucha paciencia hasta que nos quede el
-Chocolate chocolate fundido A continuacioacuten mojamos las
-Leche galletas en leche y ponemos una capa que haraacute
-Galletas de base Sobre las galletas ponemos una capa
-Coco con el chocolate preparado previamente
Repetimos este proceso hasta tener cuatro
capas de cada tipo Dejamos enfriar en la
nevera durante un diacutea completo Finalmente
antildeadimos un poco de coco rallado por encima
de esta deliciosa tarta
Pan de CalatravaIngredientes
-12 docena de huevos
-12 Kg de azuacutecar (incluida la de caramelizar)
-12 litro de leche
-Pan del diacutea anterior o magdalenas (3)
Procedimiento
Poner todo en un bol y mezclarlo con la batidora antildeadir al molde caramelizado meter al horno al bantildeo mariacutea ndash 40 min a 200ordmC
Dejar enfriar y desmoldar
ENSALADA MURCIANAIngredientes- 1 Kg de tomate de pera (conserva)- 12 cebolla- 2 huevos duros- 150 g de atuacuten en aceite o escabechado- Aceitunas negras
Elaboracioacuten- Cortar el tomate en tres trozos y antildeadir el caldo del bote de conserva- Incorporar la cebolla en trozos pequentildeos- Antildeadir los huevos cortados en cuadros el atuacuten y aceitunas al gusto- Alintildear con sal vinagre y aceite
NOTA Servir friacuteo
El Zarangollo Murciano
Ingredientes
1 kg de calabaciacuten
12 kg de cebolla tierna o seca al gusto
3 huevos
Aceite de oliva
Sal
Primer paso preparamos la verdura
Empezamos lavando la verdura La cebolla que emplearemos seraacute o tierna o cruda seguacuten el gusto de cada uno ya sabes que la seca es maacutes fuerte y la tierna tiene un sabor maacutes suave En cuanto a los calabacines podemos cortarlos con la piel o no ya que eacutesta es tan fina que podemos dejarla aportando maacutes color y una textura diferente
Segundo paso los cocinamos
Tercer paso antildeadimos los huevos
Pasados 20 minutos aproximadamente procedemos a agregar los huevos Simplemente cascamos los echamos sobre los ingredientes y una vez en la sarteacuten mezclamos todo con cuidado de no romperlos hasta que veamos los huevos cuajados Rectificamos de sal
INGREDIENTES
bull2 berenjenas grandes bull4 tallos de apio
bull4 tomates grandes tipo pera bull2 cebollas grandes
bull1 bote de aceitunas sin hueso bull50 gr de alcaparras
bullAlbahaca fresca bullAceite de oliva
bullUn chorrito de vinagre bullPimienta negra molida sal una pizca
de azuacutecar y oreacutegano
Pelar las berenjenas cortarlas ycuando suelte su amargor se friacuteecon aceite Cuando esteacuten pochadasdejar escurrir el aceite y con ella sefriacutee la cebolla el apio los tomates yla albahaca (todo picado) a fuegolento
Despueacutes agregamos las berenjenas las aceitunas y las alcaparras Darle vueltas hasta
que se vea dorado y esperar a que se enfriacutee
RECETA habas a la murcianaINGEDIENTES
Para 1 kilo de habas ya peladas
Una cebolla mediana Una butifarra negra (con trozos
de tocino en su interior) 100 gramos de tocino Una hoja de laurel Sal Pimienta Canela Dos trozos de limoacuten Aceite de oliva que cubra el culo
de la olla o cazuela
PREPARACIOacuteN
Paso 1 Se calienta el aceite y se dora la cebolla El tocino se corta en dados pequentildeos y la morcilla negra a rodajas Se pelan las habas
Paso 2 En la olla donde se vaya a cocinar se calienta el aceite y se dora ligeramente el tocino y la butifarra Se saca y reserva
Paso 3 Se dora la cebolla finamente picada se antildeaden las habas y se les da un golpe de calor antildeadieacutendole el tocino la butifarra el laurel pimienta canela sal y por ultimo y casi al final los trozos de limoacuten
COCIDO MURCIANO
Un codillo de ternera Media pava (un kilo aproximadamente)
250g de garbanzos1 zanahoria
1 chorizo de unos 100g 1 col pequentildea
100g de tocino de magro 1 nabo
1 k de patatas pequentildeas
Un trozo de calabazaApio
Cardo blanco Unas judiacuteas verdes
100 g de fideos Azafraacuten
sal
100 g de tocino
200g de pechuga y buche de la pava
1 hiacutegado de pava Sangre de pava
100g de carne de cerdo Un huevo Un blanco Pintildeones
AjoPimienta
Un trozo de pan de carrasca
Nuez moscadaPerejil
RECETA
-Ingredientes
Arroz blanco Ntildeoras
Aceite de oliva Perejil
Tomate Pescado
Ajo Sal
Es originario del Mar Menor y tiene tantas variedades como cocineros hay
Es una comida por lo tanto mediterraacutenea
Preparacioacuten por pasos
Paso 1 Se empieza friendo las ntildeoras en un recipiente de hierro colado o de acero inoxidable hasta que vayan dejando su aroma se apartan y en el mismo aceite se friacuteen las cabezas del pescado y a continuacioacuten el tomate y las ntildeoras
Paso 2 En un mortero se machacan los ajos perejil y ntildeoras ya fritas En una olla se hierve la morralla
Paso 3 Hervida la morralla se le agregan los ingredientes machacados en el mortero y se deja hervir media hora maacutes
Paso 4 A continuacioacuten se cuela el caldo de la morralla y en este caldo se hierve el pescado limpio durante 15 minutos Apartamos este pescado en una fuente para servir despueacutes
Paso 5 En el caldo se pone arroz hasta darle el punto y estaraacute listo para servir
Paso 6 El pescado se sirve generalmente despueacutes del arroz y es costumbre servirlo con una salsa alioli
Receta tiacutepica murciana A continuacioacuten se encuentra la receta de los
denominados umlHuesos de Santouml un dulce tiacutepico en la regioacuten de Murcia su preparacion es muy faacutecil se reduce a preparar la masa y hacerlo en el horno
Al final nos queda un dulce que podemos decorar o condimentar a nuestro gusto RIQUIacuteIacuteIacuteIacuteIacuteSIMOiexcliexcliexcliexcliexcl
Ingredientes12 litro de leche2 huevos12 sobre de levadura1 pizca de salHarinahojas de limoneroaceite
PreparacioacutenSe baten los huevos y se les agrega la leche la levadura y la sal se remueve todo antildeadieacutendole la harina que admita para formar una masa cremosaSe pone el aceite a calentar cuando este bien caliente se van mojando las hojas de limonero en la masa y se friacuteenSe pueden comer tal cual salen de la sarteacuten espolvoreadas con azuacutecar y canela o bien en una salsa de mantequilla zumo de naranja y azuacutecar y flambeadas en Grand Marnier
Aclaracioacuten necesaria La hoja de Limonero NO se come solo la masa de alrededor
PaparajoteEl paparajote es un postre tiacutepico y genuino de lahuerta murciana Los habitantes de Murcia sientenun especial carintildeo por este dulce que envuelve unahoja de limonero Hasta el punto de que es unemblema de la reposteriacutea de la ciudad
La sencillez del paparajote es un argumento maacutes ensu favor junto a su faacutecil elaboracioacuten losingredientes tan saludables y el bajo precio Elpaparajote presenta un aspecto ruacutestico propio delmedio en que nacioacute Pero lo compensa con su inmensosabor y un jugoso tacto al paladar
Ingredientes para 4 comensalesbull2 huevosbull12 litro de lechebull12 sobre de levadurabull500 gr Harinabull100 gr AzuacutecarbullAceite de olivabullAzuacutecar glas y Canela en Polvo para espolvorearbullUna pizca de salbullHojas de limonero
Modo de elaboracioacuten
Paso 1 Realizar la masa-En recipiente amplio batir los huevos y agregar la pizca de sal lalevadura y la leche Antildeadir la raspadura de limoacuten dos cucharadasgrandes de azuacutecar y poco a poco la harina que admita hasta conseguiruna masa no muy espesa
- La masa debe ser consistente como para adherirse a la hoja
Paso 2 Untar las hojas- Las hojas de limonero se impregnan en la masa hasta quedarcompletamente rebozadas por ambas caras Para ello previamente esnecesario lavarlas a conciencia Luego se sumergen en el bol con la masay de ahiacute directamente a la sarteacuten
Paso 3 Freiacuter- Con el aceite caliente se van colocando uno a uno los buntildeuelos queforman la hoja rebozada en el interior de la sarteacuten Se deben voltearcon cuidado para no desprender la masa de la hoja o bien poner aceitesuficiente para que se doren por ambas caras
- Una vez que el paparajote estaacute bien doradito se retira de la sarteacuten yse coloca sobre papel absorbente para retirar el exceso de aceite
Paso 4 Espolvorear- Finalmente se espolvorean por ambas caras con una mezcla de azuacutecar
glas y canela en polvo
Este postre tiacutepico de la huerta se suele acompantildear de un vino dulce o mistela Los comensalesgustan mucho de alternar los bocados al paparajote con el sorbo al licor
Muy importante es recordar para aquellos que se acercan por primera vez a este delicioso postreque la hoja de limoacuten que contiene no debe comerse pues es muy indigesta Se usa soacutelo para
adornar y condimentar la masa
Aquiacute en Murcia es muy popular el arroz con leche ya que es una receta murciana
que ha ido desde nuestros antepasados hasta hoy
Siempre que voy a casa de mi abuela me hace un arroz con leche como este
Tiene buena pinta iquesteh
Es muy faacutecil soacutelo tienes que seguirme
-frac12 kg de arroz- frac12 kg de azuacutecar- 2 litros de leche- Corteza de limoacuten- Canela en rama y molida
1ordm paso Lavamos el arroz y lo echamos en una olla
2ordmpaso Ahora echamos dos litros de leche a la olla la mitad del arroz tambieacuten la corteza de limoacuten y las ramas de canela maacutes tarde antildeadimos maacutes leche
3ordmpaso Tenemos que apartarlo cuando comprobemos que el grano estaacute cocido porque una vez apartado del fuego no sigue cogiendo leche y cocinaacutendose
4ordmpaso iexclA COMER
iexclESPERAMOS QUE
OS HAYA GUSTADO
Cesto de frutas de CaravaggioEsta realizado al oacuteleo y data de 1596
Actualmente se conserva en la Pinacoteca Ambrosiana de Milaacuten Italia
En el cuadro estaacute representada uno de los pilares de la dieta mediterraacutenea la fruta uva manzanahellip
COMPONENTESUna barra de pan partida ocupa el centro del cuadro a la derecha una manzana de color amarillo y a su izquierda un racimo de uvas Luego mas adelante en un primer plano se encuentran las castantildeas y para terminar en el ultimo plano del cuadro una tela blanca que utiliza el pintor para darle volumen al cuadro
AUTORSalvador Daliacute pintor y escultor espantildeol y nacido en Cataluntildea
bull Autora Clara Peeters
bull Tiacutetulo Bodegoacuten con peces
bull Museo bdquoEl Prado‟
bull Siacute pertenece a la dieta mediterraacutenea (pescado)
BODEGOacuteN LUIS MELEacuteNDEZ
TIacuteTULO
Bodegoacuten con ciruelas cerezas queso y jarra
MUSEO El Prado Madrid
middotSiacute pertenece a la dieta mediterraacutenea puesto que aparecen alimentos como frutas y queso
ldquoLa novia que se espanta al ver la vida abiertardquo
Autora Frida Khalo
Ha dibujado una diversidad de frutas y verduras en este cuadro y la fruta entra dentro de la dieta mediterraacutenea con funcioacuten reguladora
La comida (1619)
Descripcioacuten
Oacuteleo sobre lienzo
96 x 112 cm
Localizacioacuten
Szeacutepmuumlveacuteszeti Muacutezeum
Budapest
Autor
Diego de Silva Velaacutezquez
Bodegoacuten ochavado con racimos de uva
Autor Juan Bautista
Expuesto en el museo del Prado Madrid
Contiene alimentos de la dieta mediterraacutenea
Cuadro
El autor del cuadro es anoacutenimo y el lugar en el que se encuentra es desconocido
TIacuteTULO DEL CUADRO
NATURALEZA MUERTA CON FRUTERO COPA Y MANZANAS
AUTOR Paul Ceacutezanne
MUSEO coleccioacuten particular
Las frutas que aparecen en el cuadro pertenecen a la dieta mediterraacutenea
BODEGOacuteN
Este cuadro es una obra de Juan Gris creada en 1913
Estaacute expuesto en el museo Thyssen-Bornemisza de Madrid
En esta obra los objetos del bodegoacuten se superponen y entremezclan manteniendo a duras penas formas bidimensionales reconocibles
La obra se llama bodegoacuten con cebollas y su autor es Paul Cezanne
Actualmente se encuentra en el Museo de Orsay Pariacutes FranciaLos objetos que aparecen en eacutel se pueden relacionar con la dieta
mediterraacutenea
Cuadro artesanal de autor anoacutenimo
Sus alimentos entran dentro de los que se
incluyen en la dieta mediterraacutenea
Este cuadro es de un autor desconocido y no se conserva en ninguacuten museo debido a que hace unos antildeos fue comprado en una subasta por un comprador anoacutenimo en el cuadro se pueden observar diferentes elementos de la dieta mediterraacutenea como por ejemplo frutas o verduras
Aceite tomate ajohellip
De Jorge Munguiacutea
En el museo de arte de Meacutexico capitalLos alimentos son tiacutepicos de la comida mexicana
Este cuadro pertenece
Pertenecen a
la dieta
mediterraacutenea
las frutas que
estaacuten en el
frutero que
son los
melocotones y
las uvas
Este cuadro tiene maacutes de 25 antildeos desde que se comproacutehellip
Paella
INGREDIENTES PARA 6 PERSONASarroz 600 gramos almeja 500 gramos gamba 300 gramos tomate maduro 2 unidades pimiento verde 1 unidad ajo 2 dientes colorante alimenticio amarillo al gusto perejil al gusto pollo 800 gramos calamares 200 gramos cebolla pequentildea 1 unidad guisante congelado 150 gramos pimiento morroacuten 2 unidades azafraacuten 10 hebras sal al gusto aceite de oliva 12 taza
Lavar las almejas en agua friacutea con sal abrirlas en un cazo con 12 taza de agua colar y reservar las almejas y el caldo por separado Lavar los pimientos quitarles las semillas y trocearlos Lavar el pollo y trocearlo Lavar los calamares y cortarlos en tiritas Pelar las gambas y cocer las caacutescaras y las cabezas durante 10 minutos colar y reservar el caldo
Calentar el aceite en una paella y freiacuter el pollo hasta que se dore agregar los calamares saltear un par de minutos y antildeadir la cebolla muy picada los pimientos los guisantes y los tomates pelados Rehogar todo durante 15 minutos Incorporar el arroz revolver y regar con el caldo caliente de las gambas y almejas (maacutes agua) calculando el doble volumen que el del arroz
Hacer un majado con los ajos pelados perejil y el azafraacuten y antildeadirlo a la paella sazonar y agregar colorante al gusto y cocer 10 minutos a fuego vivo Bajar el fuego y cocer unos 6-7 minutos a fuego suave Al final de la coccioacuten agregar las gambas y las almejas Dejar reposar unos 3-4 minutos y servir enseguida
Pela la zanahoria y coacutertala a cuadritos Pela la patata y coacutertala en trocitos pequentildeos Corta el chorizo en rodajas de 1 cm o siprefieres piacutecalo a trocitos Reserva todo para maacutes tarde
Pon las lentejas en un escurridor y meacutetelo bajo el chorro del grifo para enjuagarlas bien Despueacutes echa las lentejas en una olla yantildeade un litro de agua un pimiento verde con un corte largo en la punta un tomate cortado a la mitad y una hoja de laurel
Pon a calentar la olla a fuego medio fuerte y cuando esteacute casi a punto de hervir baja el fuego y antildeade la zanahoria la patata yel chorizo que teniacuteamos reservado y una cucharada y media (de las pequentildeas) con sal
Remueve bien el fondo de las lentejas para que no se agarren y a partir de ahora deja a fuego medio durante 45 minutos o unahora y cuarto La duracioacuten de la coccioacuten dependeraacute de la lenteja y de la dureza del agua (cantidad de minerales) asiacute quepasado los primeros 45 minutos tendraacutes que vigilar si las lentejas ya estaacuten blandas o necesitan maacutes tiempo Si ves que te estaacutesquedando sin agua y las lentejas todaviacutea no estaacuten tiernas antildeade un poco maacutes de agua y listo
Mientras se hacen las lentejas vamos a preparar un sofrito para darles maacutes sabor y para engordar el caldo de las lentejas
Lo primero es pelar la cebolla y picarla en trozos pequentildeos Ahora pon en una sarteacuten con 50 ml de aceite los dos ajos cortadosen rodajas Deja a fuego medio que cojan un poco de color (pero que no se quemen) y luego retira los ajos de la sarteacuten (dejandotodo el aceite) Guarda los ajos aparte y antildeade la cebolla picada a la sarteacuten Deja a fuego medio que se poche (se pongatransparente) Cuando esteacute pochada antildeade el trozo de pan y sube el fuego para que la cebolla coja algo de color (pero sinquemarla)
Cuando la cebolla tenga un tono dorado apaga el fuego y aparta la sarteacuten (para que no siga calentaacutendose auacuten con el fuegoapagado) Antildeade a la sarteacuten fuera del fuego una cucharada pequentildea y rasa de pimentoacuten dulce remueve durante 15 segundos yluego antildeade 150 ml de agua Remueve bien y eacutechalo todo en el vaso de la trituradora antildeade tambieacuten el ajo que teniacuteamosapartado y tritura hasta que quede una pasta uniforme
Antildeade esta pasta a las lentejas y mezcla bien Deja al fuego hasta que las lentejas esteacuten tiernas y el caldo esteacuten bienespeso (recuerda que seraacuten unos 45 minutos o una hora y cuarto desde que pusimos las lentejas a fuego medio)
Pasado este tiempo quita el pimiento la hora de laurel y el tomate y tiacuteralos Prueba de sal por si te gustan maacutes sabrosas y si esnecesario antildeade una pizca maacutes Y listo fuera de la cocina y a comer
Berenjenas rellenas
Ingredientes
-4 berenjenas-1 cebolla grande-1 tomate-150 gramos de jamoacuten dulce-150 gramos de gambas- perejil y 2 cabezas de ajo-2 huevos-2 cucharadas de aceite de oliva-Sal y pimienta-Pan rallado-queso rallado para gratinar
Preparacioacuten
-Cortar las berenjenas en tiras ponerlas en remojo dentro de un recipiente con agua y sal durante 5 minutos para hacerlas perder amargor
-Cocer las berenjenas y vaciar la pulpa con una cuchara
-Relleno Debe sofreiacuter la cebolla y cuando estaacute a termino medio de cocida antildeadir el tomate Agregar el jamoacuten dulce cortado las gambas troceadas y la pulpa de las berenjenas hervidas previamente
-Poner sal pimienta y el perejil picado Batir los huevos y mezclarlo todo
- Rellenar las berenjenas con la mezcla y colocarlas en una plato untado con aceite de oliva Cubrir al gusto con pan rallado o queso rallado
-Durante 10-15 minutos a 180 grados aproximadamente debe ponerse en el horno
Receta PotajePrimero echar en una olla habichuelas acelgas y agua a hervir 20 minutos
Sofreiacuter dos dientes de ajo y cuando casi esteacuten se echan unos pintildeones y un trozo de pan Una vez listo se echa en un mortero y se pica junto a un diente de ajo crudo y uno cominos
Despueacutes sofreiacuter una cebolla y un tomate cuando esteacuten dorados se le echa una pizca de pimentoacuten y se vierte en la olla En esta se echa tambieacuten una patata troceada sal pimienta y azafraacuten se tapa la olla y se deja durante 10 minutos
Tras ese tiempo echamos lo del mortero a la olla que se deja destapada 3 o 4 minutos maacutes
Alboacutendigas a la carbonaraIngredientes
12 Kg de carne picada de pollo 200gr de Bacon en tiritas 200ml de nata liacutequida 200ml de vino blanco 1 huevo 1 diente de ajo picado 1 cebolla perejil picado harina ( yo use pan rallado) 1 trozo de miga de pan mojado en leche pimienta negra y sal
Preparacioacuten
Primero preparamos las alboacutendigas para ello en un bol mezclamos la carne con el huevo el ajo el perejil picado y un trocito de miga de pan que previamente habremos mojado en leche y escurrido lo sazonamos con sal y pimienta negra y con esta masa formamos las alboacutendigas(si la masa no tiene consistencia para formar las alboacutendigas puedes antildeadirle pan rallado para
que tomen algo maacutes de consistencia) Las pasamos por harina y las doramos en un poquito de aceite de oliva Reservamos En otra sarteacuten mochamos la cebolla picada se la antildeadimos a las alboacutendigas junto con el vino blanco las terminamos de cubrir con agua y las dejamos cocer unos 15 minutos hasta que esteacuten tiernas Mientras vamos dorando un poquito el bacon cuando las alboacutendigas esteacuten tiernas se lo antildeadimos (si vemos que ha
quedado mucho caldo le retiramos un poco) le ponemos la nata liacutequida y dejamos cocer unos 10 minutos maacutes
GAZPACHO
Receta tradicional
Patatas al vapor Ingredientes
Patas nuevas sal una rama de laurel y pimienta
Preparacioacuten
Se cogen la patatas procurando que sean medianas se friegan con un estropajo En un recipiente ponen el agua y hacen una espacie de rejilla con rama del laurel o cantildeas y ponen encima las patatas procurando que no toquen el agua Le echan sal un poquito de pimienta y si el enramado no es de laurel le echan un par de hojas Y se dejan que se vallan haciendo
Tortilla de patatas
INGREDIENTES
4 huevos
12 kilo de patatas
Aceite de oliva (un vaso 14 de litro)
Sal
Paso 1 Lavar y cortar las patatas en laminas finas Una vez puesto el aceite a calentar se echan las patatas antildeadiendo un poco de sal y se friacuteen Truco Si la tortilla gusta con las patatas maacutes desechas puede ir deshacieacutendose la patata con la rasera mientras se mueve Cuando se vean doradas se apartan y es importante que escurran el aceite en un colador o en un plato con papel absorbente
Paso 2 Se baten los huevos con un poco de sal y una vez batidos se antildeaden las patatas mezclaacutendolas bien con el huevo batido
Paso 3 Se prepara de nuevo la sarteacuten en el fuego con dos cucharadas pequentildeas de aceite que cubran una lamina del fondo de la sarteacuten Se echa la mezcla del huevo y las patatas Truco mover agitando la sarteacuten con habilidad para que no se pegue la tortilla Cuando se perciba que estaacute cuajada se pone una tapadera encima y se da la vuelta a la tortilla (es faacutecil solo hay que hacerlo con seguridad) Se le puede dar vueltas hasta que quede dorada por ambos lados seguacuten el gusto Y ya estaacute nuestra tortilla de patatas
Tortilla de patatas
preparacioacuten
ARROZ CON LECHE INGREDIENTES 1 l de leche250 gr de arroz100 gr de azuacutecar1 limoacuten1 canela en rama2 cucharadas de canela en polvo
PREPARACIOacuteNArroz con leche Pon en un cazo al fuego con abundante agua y cuando comience a hervir echa el arroz Deacutejalo 10 minutos y apaga el fuego En otro cazo pon a fuego lento la leche y el azuacutecar daacutendole vueltas para que se disuelva Cuando la leche comience a hervir antildeaacutedele el arroz escurrido el azuacutecar la canela en rama y la piel de limoacuten cortada finamente Deacutejalo hervir suavemente durante 15 minutos despueacutes de los cuales lo echaraacutes a una fuente plana y lo espolvorearas con la canela molida Servir friacuteo
INGREDIENTES PREPARACIOacuteN -Mantequilla Primero hay que poner en una olla caliente un
-Azuacutecar poco de mantequilla y chocolate Mezclamos
-Huevos con mucha paciencia hasta que nos quede el
-Chocolate chocolate fundido A continuacioacuten mojamos las
-Leche galletas en leche y ponemos una capa que haraacute
-Galletas de base Sobre las galletas ponemos una capa
-Coco con el chocolate preparado previamente
Repetimos este proceso hasta tener cuatro
capas de cada tipo Dejamos enfriar en la
nevera durante un diacutea completo Finalmente
antildeadimos un poco de coco rallado por encima
de esta deliciosa tarta
Pan de CalatravaIngredientes
-12 docena de huevos
-12 Kg de azuacutecar (incluida la de caramelizar)
-12 litro de leche
-Pan del diacutea anterior o magdalenas (3)
Procedimiento
Poner todo en un bol y mezclarlo con la batidora antildeadir al molde caramelizado meter al horno al bantildeo mariacutea ndash 40 min a 200ordmC
Dejar enfriar y desmoldar
ENSALADA MURCIANAIngredientes- 1 Kg de tomate de pera (conserva)- 12 cebolla- 2 huevos duros- 150 g de atuacuten en aceite o escabechado- Aceitunas negras
Elaboracioacuten- Cortar el tomate en tres trozos y antildeadir el caldo del bote de conserva- Incorporar la cebolla en trozos pequentildeos- Antildeadir los huevos cortados en cuadros el atuacuten y aceitunas al gusto- Alintildear con sal vinagre y aceite
NOTA Servir friacuteo
El Zarangollo Murciano
Ingredientes
1 kg de calabaciacuten
12 kg de cebolla tierna o seca al gusto
3 huevos
Aceite de oliva
Sal
Primer paso preparamos la verdura
Empezamos lavando la verdura La cebolla que emplearemos seraacute o tierna o cruda seguacuten el gusto de cada uno ya sabes que la seca es maacutes fuerte y la tierna tiene un sabor maacutes suave En cuanto a los calabacines podemos cortarlos con la piel o no ya que eacutesta es tan fina que podemos dejarla aportando maacutes color y una textura diferente
Segundo paso los cocinamos
Tercer paso antildeadimos los huevos
Pasados 20 minutos aproximadamente procedemos a agregar los huevos Simplemente cascamos los echamos sobre los ingredientes y una vez en la sarteacuten mezclamos todo con cuidado de no romperlos hasta que veamos los huevos cuajados Rectificamos de sal
INGREDIENTES
bull2 berenjenas grandes bull4 tallos de apio
bull4 tomates grandes tipo pera bull2 cebollas grandes
bull1 bote de aceitunas sin hueso bull50 gr de alcaparras
bullAlbahaca fresca bullAceite de oliva
bullUn chorrito de vinagre bullPimienta negra molida sal una pizca
de azuacutecar y oreacutegano
Pelar las berenjenas cortarlas ycuando suelte su amargor se friacuteecon aceite Cuando esteacuten pochadasdejar escurrir el aceite y con ella sefriacutee la cebolla el apio los tomates yla albahaca (todo picado) a fuegolento
Despueacutes agregamos las berenjenas las aceitunas y las alcaparras Darle vueltas hasta
que se vea dorado y esperar a que se enfriacutee
RECETA habas a la murcianaINGEDIENTES
Para 1 kilo de habas ya peladas
Una cebolla mediana Una butifarra negra (con trozos
de tocino en su interior) 100 gramos de tocino Una hoja de laurel Sal Pimienta Canela Dos trozos de limoacuten Aceite de oliva que cubra el culo
de la olla o cazuela
PREPARACIOacuteN
Paso 1 Se calienta el aceite y se dora la cebolla El tocino se corta en dados pequentildeos y la morcilla negra a rodajas Se pelan las habas
Paso 2 En la olla donde se vaya a cocinar se calienta el aceite y se dora ligeramente el tocino y la butifarra Se saca y reserva
Paso 3 Se dora la cebolla finamente picada se antildeaden las habas y se les da un golpe de calor antildeadieacutendole el tocino la butifarra el laurel pimienta canela sal y por ultimo y casi al final los trozos de limoacuten
COCIDO MURCIANO
Un codillo de ternera Media pava (un kilo aproximadamente)
250g de garbanzos1 zanahoria
1 chorizo de unos 100g 1 col pequentildea
100g de tocino de magro 1 nabo
1 k de patatas pequentildeas
Un trozo de calabazaApio
Cardo blanco Unas judiacuteas verdes
100 g de fideos Azafraacuten
sal
100 g de tocino
200g de pechuga y buche de la pava
1 hiacutegado de pava Sangre de pava
100g de carne de cerdo Un huevo Un blanco Pintildeones
AjoPimienta
Un trozo de pan de carrasca
Nuez moscadaPerejil
RECETA
-Ingredientes
Arroz blanco Ntildeoras
Aceite de oliva Perejil
Tomate Pescado
Ajo Sal
Es originario del Mar Menor y tiene tantas variedades como cocineros hay
Es una comida por lo tanto mediterraacutenea
Preparacioacuten por pasos
Paso 1 Se empieza friendo las ntildeoras en un recipiente de hierro colado o de acero inoxidable hasta que vayan dejando su aroma se apartan y en el mismo aceite se friacuteen las cabezas del pescado y a continuacioacuten el tomate y las ntildeoras
Paso 2 En un mortero se machacan los ajos perejil y ntildeoras ya fritas En una olla se hierve la morralla
Paso 3 Hervida la morralla se le agregan los ingredientes machacados en el mortero y se deja hervir media hora maacutes
Paso 4 A continuacioacuten se cuela el caldo de la morralla y en este caldo se hierve el pescado limpio durante 15 minutos Apartamos este pescado en una fuente para servir despueacutes
Paso 5 En el caldo se pone arroz hasta darle el punto y estaraacute listo para servir
Paso 6 El pescado se sirve generalmente despueacutes del arroz y es costumbre servirlo con una salsa alioli
Receta tiacutepica murciana A continuacioacuten se encuentra la receta de los
denominados umlHuesos de Santouml un dulce tiacutepico en la regioacuten de Murcia su preparacion es muy faacutecil se reduce a preparar la masa y hacerlo en el horno
Al final nos queda un dulce que podemos decorar o condimentar a nuestro gusto RIQUIacuteIacuteIacuteIacuteIacuteSIMOiexcliexcliexcliexcliexcl
Ingredientes12 litro de leche2 huevos12 sobre de levadura1 pizca de salHarinahojas de limoneroaceite
PreparacioacutenSe baten los huevos y se les agrega la leche la levadura y la sal se remueve todo antildeadieacutendole la harina que admita para formar una masa cremosaSe pone el aceite a calentar cuando este bien caliente se van mojando las hojas de limonero en la masa y se friacuteenSe pueden comer tal cual salen de la sarteacuten espolvoreadas con azuacutecar y canela o bien en una salsa de mantequilla zumo de naranja y azuacutecar y flambeadas en Grand Marnier
Aclaracioacuten necesaria La hoja de Limonero NO se come solo la masa de alrededor
PaparajoteEl paparajote es un postre tiacutepico y genuino de lahuerta murciana Los habitantes de Murcia sientenun especial carintildeo por este dulce que envuelve unahoja de limonero Hasta el punto de que es unemblema de la reposteriacutea de la ciudad
La sencillez del paparajote es un argumento maacutes ensu favor junto a su faacutecil elaboracioacuten losingredientes tan saludables y el bajo precio Elpaparajote presenta un aspecto ruacutestico propio delmedio en que nacioacute Pero lo compensa con su inmensosabor y un jugoso tacto al paladar
Ingredientes para 4 comensalesbull2 huevosbull12 litro de lechebull12 sobre de levadurabull500 gr Harinabull100 gr AzuacutecarbullAceite de olivabullAzuacutecar glas y Canela en Polvo para espolvorearbullUna pizca de salbullHojas de limonero
Modo de elaboracioacuten
Paso 1 Realizar la masa-En recipiente amplio batir los huevos y agregar la pizca de sal lalevadura y la leche Antildeadir la raspadura de limoacuten dos cucharadasgrandes de azuacutecar y poco a poco la harina que admita hasta conseguiruna masa no muy espesa
- La masa debe ser consistente como para adherirse a la hoja
Paso 2 Untar las hojas- Las hojas de limonero se impregnan en la masa hasta quedarcompletamente rebozadas por ambas caras Para ello previamente esnecesario lavarlas a conciencia Luego se sumergen en el bol con la masay de ahiacute directamente a la sarteacuten
Paso 3 Freiacuter- Con el aceite caliente se van colocando uno a uno los buntildeuelos queforman la hoja rebozada en el interior de la sarteacuten Se deben voltearcon cuidado para no desprender la masa de la hoja o bien poner aceitesuficiente para que se doren por ambas caras
- Una vez que el paparajote estaacute bien doradito se retira de la sarteacuten yse coloca sobre papel absorbente para retirar el exceso de aceite
Paso 4 Espolvorear- Finalmente se espolvorean por ambas caras con una mezcla de azuacutecar
glas y canela en polvo
Este postre tiacutepico de la huerta se suele acompantildear de un vino dulce o mistela Los comensalesgustan mucho de alternar los bocados al paparajote con el sorbo al licor
Muy importante es recordar para aquellos que se acercan por primera vez a este delicioso postreque la hoja de limoacuten que contiene no debe comerse pues es muy indigesta Se usa soacutelo para
adornar y condimentar la masa
Aquiacute en Murcia es muy popular el arroz con leche ya que es una receta murciana
que ha ido desde nuestros antepasados hasta hoy
Siempre que voy a casa de mi abuela me hace un arroz con leche como este
Tiene buena pinta iquesteh
Es muy faacutecil soacutelo tienes que seguirme
-frac12 kg de arroz- frac12 kg de azuacutecar- 2 litros de leche- Corteza de limoacuten- Canela en rama y molida
1ordm paso Lavamos el arroz y lo echamos en una olla
2ordmpaso Ahora echamos dos litros de leche a la olla la mitad del arroz tambieacuten la corteza de limoacuten y las ramas de canela maacutes tarde antildeadimos maacutes leche
3ordmpaso Tenemos que apartarlo cuando comprobemos que el grano estaacute cocido porque una vez apartado del fuego no sigue cogiendo leche y cocinaacutendose
4ordmpaso iexclA COMER
iexclESPERAMOS QUE
OS HAYA GUSTADO
COMPONENTESUna barra de pan partida ocupa el centro del cuadro a la derecha una manzana de color amarillo y a su izquierda un racimo de uvas Luego mas adelante en un primer plano se encuentran las castantildeas y para terminar en el ultimo plano del cuadro una tela blanca que utiliza el pintor para darle volumen al cuadro
AUTORSalvador Daliacute pintor y escultor espantildeol y nacido en Cataluntildea
bull Autora Clara Peeters
bull Tiacutetulo Bodegoacuten con peces
bull Museo bdquoEl Prado‟
bull Siacute pertenece a la dieta mediterraacutenea (pescado)
BODEGOacuteN LUIS MELEacuteNDEZ
TIacuteTULO
Bodegoacuten con ciruelas cerezas queso y jarra
MUSEO El Prado Madrid
middotSiacute pertenece a la dieta mediterraacutenea puesto que aparecen alimentos como frutas y queso
ldquoLa novia que se espanta al ver la vida abiertardquo
Autora Frida Khalo
Ha dibujado una diversidad de frutas y verduras en este cuadro y la fruta entra dentro de la dieta mediterraacutenea con funcioacuten reguladora
La comida (1619)
Descripcioacuten
Oacuteleo sobre lienzo
96 x 112 cm
Localizacioacuten
Szeacutepmuumlveacuteszeti Muacutezeum
Budapest
Autor
Diego de Silva Velaacutezquez
Bodegoacuten ochavado con racimos de uva
Autor Juan Bautista
Expuesto en el museo del Prado Madrid
Contiene alimentos de la dieta mediterraacutenea
Cuadro
El autor del cuadro es anoacutenimo y el lugar en el que se encuentra es desconocido
TIacuteTULO DEL CUADRO
NATURALEZA MUERTA CON FRUTERO COPA Y MANZANAS
AUTOR Paul Ceacutezanne
MUSEO coleccioacuten particular
Las frutas que aparecen en el cuadro pertenecen a la dieta mediterraacutenea
BODEGOacuteN
Este cuadro es una obra de Juan Gris creada en 1913
Estaacute expuesto en el museo Thyssen-Bornemisza de Madrid
En esta obra los objetos del bodegoacuten se superponen y entremezclan manteniendo a duras penas formas bidimensionales reconocibles
La obra se llama bodegoacuten con cebollas y su autor es Paul Cezanne
Actualmente se encuentra en el Museo de Orsay Pariacutes FranciaLos objetos que aparecen en eacutel se pueden relacionar con la dieta
mediterraacutenea
Cuadro artesanal de autor anoacutenimo
Sus alimentos entran dentro de los que se
incluyen en la dieta mediterraacutenea
Este cuadro es de un autor desconocido y no se conserva en ninguacuten museo debido a que hace unos antildeos fue comprado en una subasta por un comprador anoacutenimo en el cuadro se pueden observar diferentes elementos de la dieta mediterraacutenea como por ejemplo frutas o verduras
Aceite tomate ajohellip
De Jorge Munguiacutea
En el museo de arte de Meacutexico capitalLos alimentos son tiacutepicos de la comida mexicana
Este cuadro pertenece
Pertenecen a
la dieta
mediterraacutenea
las frutas que
estaacuten en el
frutero que
son los
melocotones y
las uvas
Este cuadro tiene maacutes de 25 antildeos desde que se comproacutehellip
Paella
INGREDIENTES PARA 6 PERSONASarroz 600 gramos almeja 500 gramos gamba 300 gramos tomate maduro 2 unidades pimiento verde 1 unidad ajo 2 dientes colorante alimenticio amarillo al gusto perejil al gusto pollo 800 gramos calamares 200 gramos cebolla pequentildea 1 unidad guisante congelado 150 gramos pimiento morroacuten 2 unidades azafraacuten 10 hebras sal al gusto aceite de oliva 12 taza
Lavar las almejas en agua friacutea con sal abrirlas en un cazo con 12 taza de agua colar y reservar las almejas y el caldo por separado Lavar los pimientos quitarles las semillas y trocearlos Lavar el pollo y trocearlo Lavar los calamares y cortarlos en tiritas Pelar las gambas y cocer las caacutescaras y las cabezas durante 10 minutos colar y reservar el caldo
Calentar el aceite en una paella y freiacuter el pollo hasta que se dore agregar los calamares saltear un par de minutos y antildeadir la cebolla muy picada los pimientos los guisantes y los tomates pelados Rehogar todo durante 15 minutos Incorporar el arroz revolver y regar con el caldo caliente de las gambas y almejas (maacutes agua) calculando el doble volumen que el del arroz
Hacer un majado con los ajos pelados perejil y el azafraacuten y antildeadirlo a la paella sazonar y agregar colorante al gusto y cocer 10 minutos a fuego vivo Bajar el fuego y cocer unos 6-7 minutos a fuego suave Al final de la coccioacuten agregar las gambas y las almejas Dejar reposar unos 3-4 minutos y servir enseguida
Pela la zanahoria y coacutertala a cuadritos Pela la patata y coacutertala en trocitos pequentildeos Corta el chorizo en rodajas de 1 cm o siprefieres piacutecalo a trocitos Reserva todo para maacutes tarde
Pon las lentejas en un escurridor y meacutetelo bajo el chorro del grifo para enjuagarlas bien Despueacutes echa las lentejas en una olla yantildeade un litro de agua un pimiento verde con un corte largo en la punta un tomate cortado a la mitad y una hoja de laurel
Pon a calentar la olla a fuego medio fuerte y cuando esteacute casi a punto de hervir baja el fuego y antildeade la zanahoria la patata yel chorizo que teniacuteamos reservado y una cucharada y media (de las pequentildeas) con sal
Remueve bien el fondo de las lentejas para que no se agarren y a partir de ahora deja a fuego medio durante 45 minutos o unahora y cuarto La duracioacuten de la coccioacuten dependeraacute de la lenteja y de la dureza del agua (cantidad de minerales) asiacute quepasado los primeros 45 minutos tendraacutes que vigilar si las lentejas ya estaacuten blandas o necesitan maacutes tiempo Si ves que te estaacutesquedando sin agua y las lentejas todaviacutea no estaacuten tiernas antildeade un poco maacutes de agua y listo
Mientras se hacen las lentejas vamos a preparar un sofrito para darles maacutes sabor y para engordar el caldo de las lentejas
Lo primero es pelar la cebolla y picarla en trozos pequentildeos Ahora pon en una sarteacuten con 50 ml de aceite los dos ajos cortadosen rodajas Deja a fuego medio que cojan un poco de color (pero que no se quemen) y luego retira los ajos de la sarteacuten (dejandotodo el aceite) Guarda los ajos aparte y antildeade la cebolla picada a la sarteacuten Deja a fuego medio que se poche (se pongatransparente) Cuando esteacute pochada antildeade el trozo de pan y sube el fuego para que la cebolla coja algo de color (pero sinquemarla)
Cuando la cebolla tenga un tono dorado apaga el fuego y aparta la sarteacuten (para que no siga calentaacutendose auacuten con el fuegoapagado) Antildeade a la sarteacuten fuera del fuego una cucharada pequentildea y rasa de pimentoacuten dulce remueve durante 15 segundos yluego antildeade 150 ml de agua Remueve bien y eacutechalo todo en el vaso de la trituradora antildeade tambieacuten el ajo que teniacuteamosapartado y tritura hasta que quede una pasta uniforme
Antildeade esta pasta a las lentejas y mezcla bien Deja al fuego hasta que las lentejas esteacuten tiernas y el caldo esteacuten bienespeso (recuerda que seraacuten unos 45 minutos o una hora y cuarto desde que pusimos las lentejas a fuego medio)
Pasado este tiempo quita el pimiento la hora de laurel y el tomate y tiacuteralos Prueba de sal por si te gustan maacutes sabrosas y si esnecesario antildeade una pizca maacutes Y listo fuera de la cocina y a comer
Berenjenas rellenas
Ingredientes
-4 berenjenas-1 cebolla grande-1 tomate-150 gramos de jamoacuten dulce-150 gramos de gambas- perejil y 2 cabezas de ajo-2 huevos-2 cucharadas de aceite de oliva-Sal y pimienta-Pan rallado-queso rallado para gratinar
Preparacioacuten
-Cortar las berenjenas en tiras ponerlas en remojo dentro de un recipiente con agua y sal durante 5 minutos para hacerlas perder amargor
-Cocer las berenjenas y vaciar la pulpa con una cuchara
-Relleno Debe sofreiacuter la cebolla y cuando estaacute a termino medio de cocida antildeadir el tomate Agregar el jamoacuten dulce cortado las gambas troceadas y la pulpa de las berenjenas hervidas previamente
-Poner sal pimienta y el perejil picado Batir los huevos y mezclarlo todo
- Rellenar las berenjenas con la mezcla y colocarlas en una plato untado con aceite de oliva Cubrir al gusto con pan rallado o queso rallado
-Durante 10-15 minutos a 180 grados aproximadamente debe ponerse en el horno
Receta PotajePrimero echar en una olla habichuelas acelgas y agua a hervir 20 minutos
Sofreiacuter dos dientes de ajo y cuando casi esteacuten se echan unos pintildeones y un trozo de pan Una vez listo se echa en un mortero y se pica junto a un diente de ajo crudo y uno cominos
Despueacutes sofreiacuter una cebolla y un tomate cuando esteacuten dorados se le echa una pizca de pimentoacuten y se vierte en la olla En esta se echa tambieacuten una patata troceada sal pimienta y azafraacuten se tapa la olla y se deja durante 10 minutos
Tras ese tiempo echamos lo del mortero a la olla que se deja destapada 3 o 4 minutos maacutes
Alboacutendigas a la carbonaraIngredientes
12 Kg de carne picada de pollo 200gr de Bacon en tiritas 200ml de nata liacutequida 200ml de vino blanco 1 huevo 1 diente de ajo picado 1 cebolla perejil picado harina ( yo use pan rallado) 1 trozo de miga de pan mojado en leche pimienta negra y sal
Preparacioacuten
Primero preparamos las alboacutendigas para ello en un bol mezclamos la carne con el huevo el ajo el perejil picado y un trocito de miga de pan que previamente habremos mojado en leche y escurrido lo sazonamos con sal y pimienta negra y con esta masa formamos las alboacutendigas(si la masa no tiene consistencia para formar las alboacutendigas puedes antildeadirle pan rallado para
que tomen algo maacutes de consistencia) Las pasamos por harina y las doramos en un poquito de aceite de oliva Reservamos En otra sarteacuten mochamos la cebolla picada se la antildeadimos a las alboacutendigas junto con el vino blanco las terminamos de cubrir con agua y las dejamos cocer unos 15 minutos hasta que esteacuten tiernas Mientras vamos dorando un poquito el bacon cuando las alboacutendigas esteacuten tiernas se lo antildeadimos (si vemos que ha
quedado mucho caldo le retiramos un poco) le ponemos la nata liacutequida y dejamos cocer unos 10 minutos maacutes
GAZPACHO
Receta tradicional
Patatas al vapor Ingredientes
Patas nuevas sal una rama de laurel y pimienta
Preparacioacuten
Se cogen la patatas procurando que sean medianas se friegan con un estropajo En un recipiente ponen el agua y hacen una espacie de rejilla con rama del laurel o cantildeas y ponen encima las patatas procurando que no toquen el agua Le echan sal un poquito de pimienta y si el enramado no es de laurel le echan un par de hojas Y se dejan que se vallan haciendo
Tortilla de patatas
INGREDIENTES
4 huevos
12 kilo de patatas
Aceite de oliva (un vaso 14 de litro)
Sal
Paso 1 Lavar y cortar las patatas en laminas finas Una vez puesto el aceite a calentar se echan las patatas antildeadiendo un poco de sal y se friacuteen Truco Si la tortilla gusta con las patatas maacutes desechas puede ir deshacieacutendose la patata con la rasera mientras se mueve Cuando se vean doradas se apartan y es importante que escurran el aceite en un colador o en un plato con papel absorbente
Paso 2 Se baten los huevos con un poco de sal y una vez batidos se antildeaden las patatas mezclaacutendolas bien con el huevo batido
Paso 3 Se prepara de nuevo la sarteacuten en el fuego con dos cucharadas pequentildeas de aceite que cubran una lamina del fondo de la sarteacuten Se echa la mezcla del huevo y las patatas Truco mover agitando la sarteacuten con habilidad para que no se pegue la tortilla Cuando se perciba que estaacute cuajada se pone una tapadera encima y se da la vuelta a la tortilla (es faacutecil solo hay que hacerlo con seguridad) Se le puede dar vueltas hasta que quede dorada por ambos lados seguacuten el gusto Y ya estaacute nuestra tortilla de patatas
Tortilla de patatas
preparacioacuten
ARROZ CON LECHE INGREDIENTES 1 l de leche250 gr de arroz100 gr de azuacutecar1 limoacuten1 canela en rama2 cucharadas de canela en polvo
PREPARACIOacuteNArroz con leche Pon en un cazo al fuego con abundante agua y cuando comience a hervir echa el arroz Deacutejalo 10 minutos y apaga el fuego En otro cazo pon a fuego lento la leche y el azuacutecar daacutendole vueltas para que se disuelva Cuando la leche comience a hervir antildeaacutedele el arroz escurrido el azuacutecar la canela en rama y la piel de limoacuten cortada finamente Deacutejalo hervir suavemente durante 15 minutos despueacutes de los cuales lo echaraacutes a una fuente plana y lo espolvorearas con la canela molida Servir friacuteo
INGREDIENTES PREPARACIOacuteN -Mantequilla Primero hay que poner en una olla caliente un
-Azuacutecar poco de mantequilla y chocolate Mezclamos
-Huevos con mucha paciencia hasta que nos quede el
-Chocolate chocolate fundido A continuacioacuten mojamos las
-Leche galletas en leche y ponemos una capa que haraacute
-Galletas de base Sobre las galletas ponemos una capa
-Coco con el chocolate preparado previamente
Repetimos este proceso hasta tener cuatro
capas de cada tipo Dejamos enfriar en la
nevera durante un diacutea completo Finalmente
antildeadimos un poco de coco rallado por encima
de esta deliciosa tarta
Pan de CalatravaIngredientes
-12 docena de huevos
-12 Kg de azuacutecar (incluida la de caramelizar)
-12 litro de leche
-Pan del diacutea anterior o magdalenas (3)
Procedimiento
Poner todo en un bol y mezclarlo con la batidora antildeadir al molde caramelizado meter al horno al bantildeo mariacutea ndash 40 min a 200ordmC
Dejar enfriar y desmoldar
ENSALADA MURCIANAIngredientes- 1 Kg de tomate de pera (conserva)- 12 cebolla- 2 huevos duros- 150 g de atuacuten en aceite o escabechado- Aceitunas negras
Elaboracioacuten- Cortar el tomate en tres trozos y antildeadir el caldo del bote de conserva- Incorporar la cebolla en trozos pequentildeos- Antildeadir los huevos cortados en cuadros el atuacuten y aceitunas al gusto- Alintildear con sal vinagre y aceite
NOTA Servir friacuteo
El Zarangollo Murciano
Ingredientes
1 kg de calabaciacuten
12 kg de cebolla tierna o seca al gusto
3 huevos
Aceite de oliva
Sal
Primer paso preparamos la verdura
Empezamos lavando la verdura La cebolla que emplearemos seraacute o tierna o cruda seguacuten el gusto de cada uno ya sabes que la seca es maacutes fuerte y la tierna tiene un sabor maacutes suave En cuanto a los calabacines podemos cortarlos con la piel o no ya que eacutesta es tan fina que podemos dejarla aportando maacutes color y una textura diferente
Segundo paso los cocinamos
Tercer paso antildeadimos los huevos
Pasados 20 minutos aproximadamente procedemos a agregar los huevos Simplemente cascamos los echamos sobre los ingredientes y una vez en la sarteacuten mezclamos todo con cuidado de no romperlos hasta que veamos los huevos cuajados Rectificamos de sal
INGREDIENTES
bull2 berenjenas grandes bull4 tallos de apio
bull4 tomates grandes tipo pera bull2 cebollas grandes
bull1 bote de aceitunas sin hueso bull50 gr de alcaparras
bullAlbahaca fresca bullAceite de oliva
bullUn chorrito de vinagre bullPimienta negra molida sal una pizca
de azuacutecar y oreacutegano
Pelar las berenjenas cortarlas ycuando suelte su amargor se friacuteecon aceite Cuando esteacuten pochadasdejar escurrir el aceite y con ella sefriacutee la cebolla el apio los tomates yla albahaca (todo picado) a fuegolento
Despueacutes agregamos las berenjenas las aceitunas y las alcaparras Darle vueltas hasta
que se vea dorado y esperar a que se enfriacutee
RECETA habas a la murcianaINGEDIENTES
Para 1 kilo de habas ya peladas
Una cebolla mediana Una butifarra negra (con trozos
de tocino en su interior) 100 gramos de tocino Una hoja de laurel Sal Pimienta Canela Dos trozos de limoacuten Aceite de oliva que cubra el culo
de la olla o cazuela
PREPARACIOacuteN
Paso 1 Se calienta el aceite y se dora la cebolla El tocino se corta en dados pequentildeos y la morcilla negra a rodajas Se pelan las habas
Paso 2 En la olla donde se vaya a cocinar se calienta el aceite y se dora ligeramente el tocino y la butifarra Se saca y reserva
Paso 3 Se dora la cebolla finamente picada se antildeaden las habas y se les da un golpe de calor antildeadieacutendole el tocino la butifarra el laurel pimienta canela sal y por ultimo y casi al final los trozos de limoacuten
COCIDO MURCIANO
Un codillo de ternera Media pava (un kilo aproximadamente)
250g de garbanzos1 zanahoria
1 chorizo de unos 100g 1 col pequentildea
100g de tocino de magro 1 nabo
1 k de patatas pequentildeas
Un trozo de calabazaApio
Cardo blanco Unas judiacuteas verdes
100 g de fideos Azafraacuten
sal
100 g de tocino
200g de pechuga y buche de la pava
1 hiacutegado de pava Sangre de pava
100g de carne de cerdo Un huevo Un blanco Pintildeones
AjoPimienta
Un trozo de pan de carrasca
Nuez moscadaPerejil
RECETA
-Ingredientes
Arroz blanco Ntildeoras
Aceite de oliva Perejil
Tomate Pescado
Ajo Sal
Es originario del Mar Menor y tiene tantas variedades como cocineros hay
Es una comida por lo tanto mediterraacutenea
Preparacioacuten por pasos
Paso 1 Se empieza friendo las ntildeoras en un recipiente de hierro colado o de acero inoxidable hasta que vayan dejando su aroma se apartan y en el mismo aceite se friacuteen las cabezas del pescado y a continuacioacuten el tomate y las ntildeoras
Paso 2 En un mortero se machacan los ajos perejil y ntildeoras ya fritas En una olla se hierve la morralla
Paso 3 Hervida la morralla se le agregan los ingredientes machacados en el mortero y se deja hervir media hora maacutes
Paso 4 A continuacioacuten se cuela el caldo de la morralla y en este caldo se hierve el pescado limpio durante 15 minutos Apartamos este pescado en una fuente para servir despueacutes
Paso 5 En el caldo se pone arroz hasta darle el punto y estaraacute listo para servir
Paso 6 El pescado se sirve generalmente despueacutes del arroz y es costumbre servirlo con una salsa alioli
Receta tiacutepica murciana A continuacioacuten se encuentra la receta de los
denominados umlHuesos de Santouml un dulce tiacutepico en la regioacuten de Murcia su preparacion es muy faacutecil se reduce a preparar la masa y hacerlo en el horno
Al final nos queda un dulce que podemos decorar o condimentar a nuestro gusto RIQUIacuteIacuteIacuteIacuteIacuteSIMOiexcliexcliexcliexcliexcl
Ingredientes12 litro de leche2 huevos12 sobre de levadura1 pizca de salHarinahojas de limoneroaceite
PreparacioacutenSe baten los huevos y se les agrega la leche la levadura y la sal se remueve todo antildeadieacutendole la harina que admita para formar una masa cremosaSe pone el aceite a calentar cuando este bien caliente se van mojando las hojas de limonero en la masa y se friacuteenSe pueden comer tal cual salen de la sarteacuten espolvoreadas con azuacutecar y canela o bien en una salsa de mantequilla zumo de naranja y azuacutecar y flambeadas en Grand Marnier
Aclaracioacuten necesaria La hoja de Limonero NO se come solo la masa de alrededor
PaparajoteEl paparajote es un postre tiacutepico y genuino de lahuerta murciana Los habitantes de Murcia sientenun especial carintildeo por este dulce que envuelve unahoja de limonero Hasta el punto de que es unemblema de la reposteriacutea de la ciudad
La sencillez del paparajote es un argumento maacutes ensu favor junto a su faacutecil elaboracioacuten losingredientes tan saludables y el bajo precio Elpaparajote presenta un aspecto ruacutestico propio delmedio en que nacioacute Pero lo compensa con su inmensosabor y un jugoso tacto al paladar
Ingredientes para 4 comensalesbull2 huevosbull12 litro de lechebull12 sobre de levadurabull500 gr Harinabull100 gr AzuacutecarbullAceite de olivabullAzuacutecar glas y Canela en Polvo para espolvorearbullUna pizca de salbullHojas de limonero
Modo de elaboracioacuten
Paso 1 Realizar la masa-En recipiente amplio batir los huevos y agregar la pizca de sal lalevadura y la leche Antildeadir la raspadura de limoacuten dos cucharadasgrandes de azuacutecar y poco a poco la harina que admita hasta conseguiruna masa no muy espesa
- La masa debe ser consistente como para adherirse a la hoja
Paso 2 Untar las hojas- Las hojas de limonero se impregnan en la masa hasta quedarcompletamente rebozadas por ambas caras Para ello previamente esnecesario lavarlas a conciencia Luego se sumergen en el bol con la masay de ahiacute directamente a la sarteacuten
Paso 3 Freiacuter- Con el aceite caliente se van colocando uno a uno los buntildeuelos queforman la hoja rebozada en el interior de la sarteacuten Se deben voltearcon cuidado para no desprender la masa de la hoja o bien poner aceitesuficiente para que se doren por ambas caras
- Una vez que el paparajote estaacute bien doradito se retira de la sarteacuten yse coloca sobre papel absorbente para retirar el exceso de aceite
Paso 4 Espolvorear- Finalmente se espolvorean por ambas caras con una mezcla de azuacutecar
glas y canela en polvo
Este postre tiacutepico de la huerta se suele acompantildear de un vino dulce o mistela Los comensalesgustan mucho de alternar los bocados al paparajote con el sorbo al licor
Muy importante es recordar para aquellos que se acercan por primera vez a este delicioso postreque la hoja de limoacuten que contiene no debe comerse pues es muy indigesta Se usa soacutelo para
adornar y condimentar la masa
Aquiacute en Murcia es muy popular el arroz con leche ya que es una receta murciana
que ha ido desde nuestros antepasados hasta hoy
Siempre que voy a casa de mi abuela me hace un arroz con leche como este
Tiene buena pinta iquesteh
Es muy faacutecil soacutelo tienes que seguirme
-frac12 kg de arroz- frac12 kg de azuacutecar- 2 litros de leche- Corteza de limoacuten- Canela en rama y molida
1ordm paso Lavamos el arroz y lo echamos en una olla
2ordmpaso Ahora echamos dos litros de leche a la olla la mitad del arroz tambieacuten la corteza de limoacuten y las ramas de canela maacutes tarde antildeadimos maacutes leche
3ordmpaso Tenemos que apartarlo cuando comprobemos que el grano estaacute cocido porque una vez apartado del fuego no sigue cogiendo leche y cocinaacutendose
4ordmpaso iexclA COMER
iexclESPERAMOS QUE
OS HAYA GUSTADO
bull Autora Clara Peeters
bull Tiacutetulo Bodegoacuten con peces
bull Museo bdquoEl Prado‟
bull Siacute pertenece a la dieta mediterraacutenea (pescado)
BODEGOacuteN LUIS MELEacuteNDEZ
TIacuteTULO
Bodegoacuten con ciruelas cerezas queso y jarra
MUSEO El Prado Madrid
middotSiacute pertenece a la dieta mediterraacutenea puesto que aparecen alimentos como frutas y queso
ldquoLa novia que se espanta al ver la vida abiertardquo
Autora Frida Khalo
Ha dibujado una diversidad de frutas y verduras en este cuadro y la fruta entra dentro de la dieta mediterraacutenea con funcioacuten reguladora
La comida (1619)
Descripcioacuten
Oacuteleo sobre lienzo
96 x 112 cm
Localizacioacuten
Szeacutepmuumlveacuteszeti Muacutezeum
Budapest
Autor
Diego de Silva Velaacutezquez
Bodegoacuten ochavado con racimos de uva
Autor Juan Bautista
Expuesto en el museo del Prado Madrid
Contiene alimentos de la dieta mediterraacutenea
Cuadro
El autor del cuadro es anoacutenimo y el lugar en el que se encuentra es desconocido
TIacuteTULO DEL CUADRO
NATURALEZA MUERTA CON FRUTERO COPA Y MANZANAS
AUTOR Paul Ceacutezanne
MUSEO coleccioacuten particular
Las frutas que aparecen en el cuadro pertenecen a la dieta mediterraacutenea
BODEGOacuteN
Este cuadro es una obra de Juan Gris creada en 1913
Estaacute expuesto en el museo Thyssen-Bornemisza de Madrid
En esta obra los objetos del bodegoacuten se superponen y entremezclan manteniendo a duras penas formas bidimensionales reconocibles
La obra se llama bodegoacuten con cebollas y su autor es Paul Cezanne
Actualmente se encuentra en el Museo de Orsay Pariacutes FranciaLos objetos que aparecen en eacutel se pueden relacionar con la dieta
mediterraacutenea
Cuadro artesanal de autor anoacutenimo
Sus alimentos entran dentro de los que se
incluyen en la dieta mediterraacutenea
Este cuadro es de un autor desconocido y no se conserva en ninguacuten museo debido a que hace unos antildeos fue comprado en una subasta por un comprador anoacutenimo en el cuadro se pueden observar diferentes elementos de la dieta mediterraacutenea como por ejemplo frutas o verduras
Aceite tomate ajohellip
De Jorge Munguiacutea
En el museo de arte de Meacutexico capitalLos alimentos son tiacutepicos de la comida mexicana
Este cuadro pertenece
Pertenecen a
la dieta
mediterraacutenea
las frutas que
estaacuten en el
frutero que
son los
melocotones y
las uvas
Este cuadro tiene maacutes de 25 antildeos desde que se comproacutehellip
Paella
INGREDIENTES PARA 6 PERSONASarroz 600 gramos almeja 500 gramos gamba 300 gramos tomate maduro 2 unidades pimiento verde 1 unidad ajo 2 dientes colorante alimenticio amarillo al gusto perejil al gusto pollo 800 gramos calamares 200 gramos cebolla pequentildea 1 unidad guisante congelado 150 gramos pimiento morroacuten 2 unidades azafraacuten 10 hebras sal al gusto aceite de oliva 12 taza
Lavar las almejas en agua friacutea con sal abrirlas en un cazo con 12 taza de agua colar y reservar las almejas y el caldo por separado Lavar los pimientos quitarles las semillas y trocearlos Lavar el pollo y trocearlo Lavar los calamares y cortarlos en tiritas Pelar las gambas y cocer las caacutescaras y las cabezas durante 10 minutos colar y reservar el caldo
Calentar el aceite en una paella y freiacuter el pollo hasta que se dore agregar los calamares saltear un par de minutos y antildeadir la cebolla muy picada los pimientos los guisantes y los tomates pelados Rehogar todo durante 15 minutos Incorporar el arroz revolver y regar con el caldo caliente de las gambas y almejas (maacutes agua) calculando el doble volumen que el del arroz
Hacer un majado con los ajos pelados perejil y el azafraacuten y antildeadirlo a la paella sazonar y agregar colorante al gusto y cocer 10 minutos a fuego vivo Bajar el fuego y cocer unos 6-7 minutos a fuego suave Al final de la coccioacuten agregar las gambas y las almejas Dejar reposar unos 3-4 minutos y servir enseguida
Pela la zanahoria y coacutertala a cuadritos Pela la patata y coacutertala en trocitos pequentildeos Corta el chorizo en rodajas de 1 cm o siprefieres piacutecalo a trocitos Reserva todo para maacutes tarde
Pon las lentejas en un escurridor y meacutetelo bajo el chorro del grifo para enjuagarlas bien Despueacutes echa las lentejas en una olla yantildeade un litro de agua un pimiento verde con un corte largo en la punta un tomate cortado a la mitad y una hoja de laurel
Pon a calentar la olla a fuego medio fuerte y cuando esteacute casi a punto de hervir baja el fuego y antildeade la zanahoria la patata yel chorizo que teniacuteamos reservado y una cucharada y media (de las pequentildeas) con sal
Remueve bien el fondo de las lentejas para que no se agarren y a partir de ahora deja a fuego medio durante 45 minutos o unahora y cuarto La duracioacuten de la coccioacuten dependeraacute de la lenteja y de la dureza del agua (cantidad de minerales) asiacute quepasado los primeros 45 minutos tendraacutes que vigilar si las lentejas ya estaacuten blandas o necesitan maacutes tiempo Si ves que te estaacutesquedando sin agua y las lentejas todaviacutea no estaacuten tiernas antildeade un poco maacutes de agua y listo
Mientras se hacen las lentejas vamos a preparar un sofrito para darles maacutes sabor y para engordar el caldo de las lentejas
Lo primero es pelar la cebolla y picarla en trozos pequentildeos Ahora pon en una sarteacuten con 50 ml de aceite los dos ajos cortadosen rodajas Deja a fuego medio que cojan un poco de color (pero que no se quemen) y luego retira los ajos de la sarteacuten (dejandotodo el aceite) Guarda los ajos aparte y antildeade la cebolla picada a la sarteacuten Deja a fuego medio que se poche (se pongatransparente) Cuando esteacute pochada antildeade el trozo de pan y sube el fuego para que la cebolla coja algo de color (pero sinquemarla)
Cuando la cebolla tenga un tono dorado apaga el fuego y aparta la sarteacuten (para que no siga calentaacutendose auacuten con el fuegoapagado) Antildeade a la sarteacuten fuera del fuego una cucharada pequentildea y rasa de pimentoacuten dulce remueve durante 15 segundos yluego antildeade 150 ml de agua Remueve bien y eacutechalo todo en el vaso de la trituradora antildeade tambieacuten el ajo que teniacuteamosapartado y tritura hasta que quede una pasta uniforme
Antildeade esta pasta a las lentejas y mezcla bien Deja al fuego hasta que las lentejas esteacuten tiernas y el caldo esteacuten bienespeso (recuerda que seraacuten unos 45 minutos o una hora y cuarto desde que pusimos las lentejas a fuego medio)
Pasado este tiempo quita el pimiento la hora de laurel y el tomate y tiacuteralos Prueba de sal por si te gustan maacutes sabrosas y si esnecesario antildeade una pizca maacutes Y listo fuera de la cocina y a comer
Berenjenas rellenas
Ingredientes
-4 berenjenas-1 cebolla grande-1 tomate-150 gramos de jamoacuten dulce-150 gramos de gambas- perejil y 2 cabezas de ajo-2 huevos-2 cucharadas de aceite de oliva-Sal y pimienta-Pan rallado-queso rallado para gratinar
Preparacioacuten
-Cortar las berenjenas en tiras ponerlas en remojo dentro de un recipiente con agua y sal durante 5 minutos para hacerlas perder amargor
-Cocer las berenjenas y vaciar la pulpa con una cuchara
-Relleno Debe sofreiacuter la cebolla y cuando estaacute a termino medio de cocida antildeadir el tomate Agregar el jamoacuten dulce cortado las gambas troceadas y la pulpa de las berenjenas hervidas previamente
-Poner sal pimienta y el perejil picado Batir los huevos y mezclarlo todo
- Rellenar las berenjenas con la mezcla y colocarlas en una plato untado con aceite de oliva Cubrir al gusto con pan rallado o queso rallado
-Durante 10-15 minutos a 180 grados aproximadamente debe ponerse en el horno
Receta PotajePrimero echar en una olla habichuelas acelgas y agua a hervir 20 minutos
Sofreiacuter dos dientes de ajo y cuando casi esteacuten se echan unos pintildeones y un trozo de pan Una vez listo se echa en un mortero y se pica junto a un diente de ajo crudo y uno cominos
Despueacutes sofreiacuter una cebolla y un tomate cuando esteacuten dorados se le echa una pizca de pimentoacuten y se vierte en la olla En esta se echa tambieacuten una patata troceada sal pimienta y azafraacuten se tapa la olla y se deja durante 10 minutos
Tras ese tiempo echamos lo del mortero a la olla que se deja destapada 3 o 4 minutos maacutes
Alboacutendigas a la carbonaraIngredientes
12 Kg de carne picada de pollo 200gr de Bacon en tiritas 200ml de nata liacutequida 200ml de vino blanco 1 huevo 1 diente de ajo picado 1 cebolla perejil picado harina ( yo use pan rallado) 1 trozo de miga de pan mojado en leche pimienta negra y sal
Preparacioacuten
Primero preparamos las alboacutendigas para ello en un bol mezclamos la carne con el huevo el ajo el perejil picado y un trocito de miga de pan que previamente habremos mojado en leche y escurrido lo sazonamos con sal y pimienta negra y con esta masa formamos las alboacutendigas(si la masa no tiene consistencia para formar las alboacutendigas puedes antildeadirle pan rallado para
que tomen algo maacutes de consistencia) Las pasamos por harina y las doramos en un poquito de aceite de oliva Reservamos En otra sarteacuten mochamos la cebolla picada se la antildeadimos a las alboacutendigas junto con el vino blanco las terminamos de cubrir con agua y las dejamos cocer unos 15 minutos hasta que esteacuten tiernas Mientras vamos dorando un poquito el bacon cuando las alboacutendigas esteacuten tiernas se lo antildeadimos (si vemos que ha
quedado mucho caldo le retiramos un poco) le ponemos la nata liacutequida y dejamos cocer unos 10 minutos maacutes
GAZPACHO
Receta tradicional
Patatas al vapor Ingredientes
Patas nuevas sal una rama de laurel y pimienta
Preparacioacuten
Se cogen la patatas procurando que sean medianas se friegan con un estropajo En un recipiente ponen el agua y hacen una espacie de rejilla con rama del laurel o cantildeas y ponen encima las patatas procurando que no toquen el agua Le echan sal un poquito de pimienta y si el enramado no es de laurel le echan un par de hojas Y se dejan que se vallan haciendo
Tortilla de patatas
INGREDIENTES
4 huevos
12 kilo de patatas
Aceite de oliva (un vaso 14 de litro)
Sal
Paso 1 Lavar y cortar las patatas en laminas finas Una vez puesto el aceite a calentar se echan las patatas antildeadiendo un poco de sal y se friacuteen Truco Si la tortilla gusta con las patatas maacutes desechas puede ir deshacieacutendose la patata con la rasera mientras se mueve Cuando se vean doradas se apartan y es importante que escurran el aceite en un colador o en un plato con papel absorbente
Paso 2 Se baten los huevos con un poco de sal y una vez batidos se antildeaden las patatas mezclaacutendolas bien con el huevo batido
Paso 3 Se prepara de nuevo la sarteacuten en el fuego con dos cucharadas pequentildeas de aceite que cubran una lamina del fondo de la sarteacuten Se echa la mezcla del huevo y las patatas Truco mover agitando la sarteacuten con habilidad para que no se pegue la tortilla Cuando se perciba que estaacute cuajada se pone una tapadera encima y se da la vuelta a la tortilla (es faacutecil solo hay que hacerlo con seguridad) Se le puede dar vueltas hasta que quede dorada por ambos lados seguacuten el gusto Y ya estaacute nuestra tortilla de patatas
Tortilla de patatas
preparacioacuten
ARROZ CON LECHE INGREDIENTES 1 l de leche250 gr de arroz100 gr de azuacutecar1 limoacuten1 canela en rama2 cucharadas de canela en polvo
PREPARACIOacuteNArroz con leche Pon en un cazo al fuego con abundante agua y cuando comience a hervir echa el arroz Deacutejalo 10 minutos y apaga el fuego En otro cazo pon a fuego lento la leche y el azuacutecar daacutendole vueltas para que se disuelva Cuando la leche comience a hervir antildeaacutedele el arroz escurrido el azuacutecar la canela en rama y la piel de limoacuten cortada finamente Deacutejalo hervir suavemente durante 15 minutos despueacutes de los cuales lo echaraacutes a una fuente plana y lo espolvorearas con la canela molida Servir friacuteo
INGREDIENTES PREPARACIOacuteN -Mantequilla Primero hay que poner en una olla caliente un
-Azuacutecar poco de mantequilla y chocolate Mezclamos
-Huevos con mucha paciencia hasta que nos quede el
-Chocolate chocolate fundido A continuacioacuten mojamos las
-Leche galletas en leche y ponemos una capa que haraacute
-Galletas de base Sobre las galletas ponemos una capa
-Coco con el chocolate preparado previamente
Repetimos este proceso hasta tener cuatro
capas de cada tipo Dejamos enfriar en la
nevera durante un diacutea completo Finalmente
antildeadimos un poco de coco rallado por encima
de esta deliciosa tarta
Pan de CalatravaIngredientes
-12 docena de huevos
-12 Kg de azuacutecar (incluida la de caramelizar)
-12 litro de leche
-Pan del diacutea anterior o magdalenas (3)
Procedimiento
Poner todo en un bol y mezclarlo con la batidora antildeadir al molde caramelizado meter al horno al bantildeo mariacutea ndash 40 min a 200ordmC
Dejar enfriar y desmoldar
ENSALADA MURCIANAIngredientes- 1 Kg de tomate de pera (conserva)- 12 cebolla- 2 huevos duros- 150 g de atuacuten en aceite o escabechado- Aceitunas negras
Elaboracioacuten- Cortar el tomate en tres trozos y antildeadir el caldo del bote de conserva- Incorporar la cebolla en trozos pequentildeos- Antildeadir los huevos cortados en cuadros el atuacuten y aceitunas al gusto- Alintildear con sal vinagre y aceite
NOTA Servir friacuteo
El Zarangollo Murciano
Ingredientes
1 kg de calabaciacuten
12 kg de cebolla tierna o seca al gusto
3 huevos
Aceite de oliva
Sal
Primer paso preparamos la verdura
Empezamos lavando la verdura La cebolla que emplearemos seraacute o tierna o cruda seguacuten el gusto de cada uno ya sabes que la seca es maacutes fuerte y la tierna tiene un sabor maacutes suave En cuanto a los calabacines podemos cortarlos con la piel o no ya que eacutesta es tan fina que podemos dejarla aportando maacutes color y una textura diferente
Segundo paso los cocinamos
Tercer paso antildeadimos los huevos
Pasados 20 minutos aproximadamente procedemos a agregar los huevos Simplemente cascamos los echamos sobre los ingredientes y una vez en la sarteacuten mezclamos todo con cuidado de no romperlos hasta que veamos los huevos cuajados Rectificamos de sal
INGREDIENTES
bull2 berenjenas grandes bull4 tallos de apio
bull4 tomates grandes tipo pera bull2 cebollas grandes
bull1 bote de aceitunas sin hueso bull50 gr de alcaparras
bullAlbahaca fresca bullAceite de oliva
bullUn chorrito de vinagre bullPimienta negra molida sal una pizca
de azuacutecar y oreacutegano
Pelar las berenjenas cortarlas ycuando suelte su amargor se friacuteecon aceite Cuando esteacuten pochadasdejar escurrir el aceite y con ella sefriacutee la cebolla el apio los tomates yla albahaca (todo picado) a fuegolento
Despueacutes agregamos las berenjenas las aceitunas y las alcaparras Darle vueltas hasta
que se vea dorado y esperar a que se enfriacutee
RECETA habas a la murcianaINGEDIENTES
Para 1 kilo de habas ya peladas
Una cebolla mediana Una butifarra negra (con trozos
de tocino en su interior) 100 gramos de tocino Una hoja de laurel Sal Pimienta Canela Dos trozos de limoacuten Aceite de oliva que cubra el culo
de la olla o cazuela
PREPARACIOacuteN
Paso 1 Se calienta el aceite y se dora la cebolla El tocino se corta en dados pequentildeos y la morcilla negra a rodajas Se pelan las habas
Paso 2 En la olla donde se vaya a cocinar se calienta el aceite y se dora ligeramente el tocino y la butifarra Se saca y reserva
Paso 3 Se dora la cebolla finamente picada se antildeaden las habas y se les da un golpe de calor antildeadieacutendole el tocino la butifarra el laurel pimienta canela sal y por ultimo y casi al final los trozos de limoacuten
COCIDO MURCIANO
Un codillo de ternera Media pava (un kilo aproximadamente)
250g de garbanzos1 zanahoria
1 chorizo de unos 100g 1 col pequentildea
100g de tocino de magro 1 nabo
1 k de patatas pequentildeas
Un trozo de calabazaApio
Cardo blanco Unas judiacuteas verdes
100 g de fideos Azafraacuten
sal
100 g de tocino
200g de pechuga y buche de la pava
1 hiacutegado de pava Sangre de pava
100g de carne de cerdo Un huevo Un blanco Pintildeones
AjoPimienta
Un trozo de pan de carrasca
Nuez moscadaPerejil
RECETA
-Ingredientes
Arroz blanco Ntildeoras
Aceite de oliva Perejil
Tomate Pescado
Ajo Sal
Es originario del Mar Menor y tiene tantas variedades como cocineros hay
Es una comida por lo tanto mediterraacutenea
Preparacioacuten por pasos
Paso 1 Se empieza friendo las ntildeoras en un recipiente de hierro colado o de acero inoxidable hasta que vayan dejando su aroma se apartan y en el mismo aceite se friacuteen las cabezas del pescado y a continuacioacuten el tomate y las ntildeoras
Paso 2 En un mortero se machacan los ajos perejil y ntildeoras ya fritas En una olla se hierve la morralla
Paso 3 Hervida la morralla se le agregan los ingredientes machacados en el mortero y se deja hervir media hora maacutes
Paso 4 A continuacioacuten se cuela el caldo de la morralla y en este caldo se hierve el pescado limpio durante 15 minutos Apartamos este pescado en una fuente para servir despueacutes
Paso 5 En el caldo se pone arroz hasta darle el punto y estaraacute listo para servir
Paso 6 El pescado se sirve generalmente despueacutes del arroz y es costumbre servirlo con una salsa alioli
Receta tiacutepica murciana A continuacioacuten se encuentra la receta de los
denominados umlHuesos de Santouml un dulce tiacutepico en la regioacuten de Murcia su preparacion es muy faacutecil se reduce a preparar la masa y hacerlo en el horno
Al final nos queda un dulce que podemos decorar o condimentar a nuestro gusto RIQUIacuteIacuteIacuteIacuteIacuteSIMOiexcliexcliexcliexcliexcl
Ingredientes12 litro de leche2 huevos12 sobre de levadura1 pizca de salHarinahojas de limoneroaceite
PreparacioacutenSe baten los huevos y se les agrega la leche la levadura y la sal se remueve todo antildeadieacutendole la harina que admita para formar una masa cremosaSe pone el aceite a calentar cuando este bien caliente se van mojando las hojas de limonero en la masa y se friacuteenSe pueden comer tal cual salen de la sarteacuten espolvoreadas con azuacutecar y canela o bien en una salsa de mantequilla zumo de naranja y azuacutecar y flambeadas en Grand Marnier
Aclaracioacuten necesaria La hoja de Limonero NO se come solo la masa de alrededor
PaparajoteEl paparajote es un postre tiacutepico y genuino de lahuerta murciana Los habitantes de Murcia sientenun especial carintildeo por este dulce que envuelve unahoja de limonero Hasta el punto de que es unemblema de la reposteriacutea de la ciudad
La sencillez del paparajote es un argumento maacutes ensu favor junto a su faacutecil elaboracioacuten losingredientes tan saludables y el bajo precio Elpaparajote presenta un aspecto ruacutestico propio delmedio en que nacioacute Pero lo compensa con su inmensosabor y un jugoso tacto al paladar
Ingredientes para 4 comensalesbull2 huevosbull12 litro de lechebull12 sobre de levadurabull500 gr Harinabull100 gr AzuacutecarbullAceite de olivabullAzuacutecar glas y Canela en Polvo para espolvorearbullUna pizca de salbullHojas de limonero
Modo de elaboracioacuten
Paso 1 Realizar la masa-En recipiente amplio batir los huevos y agregar la pizca de sal lalevadura y la leche Antildeadir la raspadura de limoacuten dos cucharadasgrandes de azuacutecar y poco a poco la harina que admita hasta conseguiruna masa no muy espesa
- La masa debe ser consistente como para adherirse a la hoja
Paso 2 Untar las hojas- Las hojas de limonero se impregnan en la masa hasta quedarcompletamente rebozadas por ambas caras Para ello previamente esnecesario lavarlas a conciencia Luego se sumergen en el bol con la masay de ahiacute directamente a la sarteacuten
Paso 3 Freiacuter- Con el aceite caliente se van colocando uno a uno los buntildeuelos queforman la hoja rebozada en el interior de la sarteacuten Se deben voltearcon cuidado para no desprender la masa de la hoja o bien poner aceitesuficiente para que se doren por ambas caras
- Una vez que el paparajote estaacute bien doradito se retira de la sarteacuten yse coloca sobre papel absorbente para retirar el exceso de aceite
Paso 4 Espolvorear- Finalmente se espolvorean por ambas caras con una mezcla de azuacutecar
glas y canela en polvo
Este postre tiacutepico de la huerta se suele acompantildear de un vino dulce o mistela Los comensalesgustan mucho de alternar los bocados al paparajote con el sorbo al licor
Muy importante es recordar para aquellos que se acercan por primera vez a este delicioso postreque la hoja de limoacuten que contiene no debe comerse pues es muy indigesta Se usa soacutelo para
adornar y condimentar la masa
Aquiacute en Murcia es muy popular el arroz con leche ya que es una receta murciana
que ha ido desde nuestros antepasados hasta hoy
Siempre que voy a casa de mi abuela me hace un arroz con leche como este
Tiene buena pinta iquesteh
Es muy faacutecil soacutelo tienes que seguirme
-frac12 kg de arroz- frac12 kg de azuacutecar- 2 litros de leche- Corteza de limoacuten- Canela en rama y molida
1ordm paso Lavamos el arroz y lo echamos en una olla
2ordmpaso Ahora echamos dos litros de leche a la olla la mitad del arroz tambieacuten la corteza de limoacuten y las ramas de canela maacutes tarde antildeadimos maacutes leche
3ordmpaso Tenemos que apartarlo cuando comprobemos que el grano estaacute cocido porque una vez apartado del fuego no sigue cogiendo leche y cocinaacutendose
4ordmpaso iexclA COMER
iexclESPERAMOS QUE
OS HAYA GUSTADO
BODEGOacuteN LUIS MELEacuteNDEZ
TIacuteTULO
Bodegoacuten con ciruelas cerezas queso y jarra
MUSEO El Prado Madrid
middotSiacute pertenece a la dieta mediterraacutenea puesto que aparecen alimentos como frutas y queso
ldquoLa novia que se espanta al ver la vida abiertardquo
Autora Frida Khalo
Ha dibujado una diversidad de frutas y verduras en este cuadro y la fruta entra dentro de la dieta mediterraacutenea con funcioacuten reguladora
La comida (1619)
Descripcioacuten
Oacuteleo sobre lienzo
96 x 112 cm
Localizacioacuten
Szeacutepmuumlveacuteszeti Muacutezeum
Budapest
Autor
Diego de Silva Velaacutezquez
Bodegoacuten ochavado con racimos de uva
Autor Juan Bautista
Expuesto en el museo del Prado Madrid
Contiene alimentos de la dieta mediterraacutenea
Cuadro
El autor del cuadro es anoacutenimo y el lugar en el que se encuentra es desconocido
TIacuteTULO DEL CUADRO
NATURALEZA MUERTA CON FRUTERO COPA Y MANZANAS
AUTOR Paul Ceacutezanne
MUSEO coleccioacuten particular
Las frutas que aparecen en el cuadro pertenecen a la dieta mediterraacutenea
BODEGOacuteN
Este cuadro es una obra de Juan Gris creada en 1913
Estaacute expuesto en el museo Thyssen-Bornemisza de Madrid
En esta obra los objetos del bodegoacuten se superponen y entremezclan manteniendo a duras penas formas bidimensionales reconocibles
La obra se llama bodegoacuten con cebollas y su autor es Paul Cezanne
Actualmente se encuentra en el Museo de Orsay Pariacutes FranciaLos objetos que aparecen en eacutel se pueden relacionar con la dieta
mediterraacutenea
Cuadro artesanal de autor anoacutenimo
Sus alimentos entran dentro de los que se
incluyen en la dieta mediterraacutenea
Este cuadro es de un autor desconocido y no se conserva en ninguacuten museo debido a que hace unos antildeos fue comprado en una subasta por un comprador anoacutenimo en el cuadro se pueden observar diferentes elementos de la dieta mediterraacutenea como por ejemplo frutas o verduras
Aceite tomate ajohellip
De Jorge Munguiacutea
En el museo de arte de Meacutexico capitalLos alimentos son tiacutepicos de la comida mexicana
Este cuadro pertenece
Pertenecen a
la dieta
mediterraacutenea
las frutas que
estaacuten en el
frutero que
son los
melocotones y
las uvas
Este cuadro tiene maacutes de 25 antildeos desde que se comproacutehellip
Paella
INGREDIENTES PARA 6 PERSONASarroz 600 gramos almeja 500 gramos gamba 300 gramos tomate maduro 2 unidades pimiento verde 1 unidad ajo 2 dientes colorante alimenticio amarillo al gusto perejil al gusto pollo 800 gramos calamares 200 gramos cebolla pequentildea 1 unidad guisante congelado 150 gramos pimiento morroacuten 2 unidades azafraacuten 10 hebras sal al gusto aceite de oliva 12 taza
Lavar las almejas en agua friacutea con sal abrirlas en un cazo con 12 taza de agua colar y reservar las almejas y el caldo por separado Lavar los pimientos quitarles las semillas y trocearlos Lavar el pollo y trocearlo Lavar los calamares y cortarlos en tiritas Pelar las gambas y cocer las caacutescaras y las cabezas durante 10 minutos colar y reservar el caldo
Calentar el aceite en una paella y freiacuter el pollo hasta que se dore agregar los calamares saltear un par de minutos y antildeadir la cebolla muy picada los pimientos los guisantes y los tomates pelados Rehogar todo durante 15 minutos Incorporar el arroz revolver y regar con el caldo caliente de las gambas y almejas (maacutes agua) calculando el doble volumen que el del arroz
Hacer un majado con los ajos pelados perejil y el azafraacuten y antildeadirlo a la paella sazonar y agregar colorante al gusto y cocer 10 minutos a fuego vivo Bajar el fuego y cocer unos 6-7 minutos a fuego suave Al final de la coccioacuten agregar las gambas y las almejas Dejar reposar unos 3-4 minutos y servir enseguida
Pela la zanahoria y coacutertala a cuadritos Pela la patata y coacutertala en trocitos pequentildeos Corta el chorizo en rodajas de 1 cm o siprefieres piacutecalo a trocitos Reserva todo para maacutes tarde
Pon las lentejas en un escurridor y meacutetelo bajo el chorro del grifo para enjuagarlas bien Despueacutes echa las lentejas en una olla yantildeade un litro de agua un pimiento verde con un corte largo en la punta un tomate cortado a la mitad y una hoja de laurel
Pon a calentar la olla a fuego medio fuerte y cuando esteacute casi a punto de hervir baja el fuego y antildeade la zanahoria la patata yel chorizo que teniacuteamos reservado y una cucharada y media (de las pequentildeas) con sal
Remueve bien el fondo de las lentejas para que no se agarren y a partir de ahora deja a fuego medio durante 45 minutos o unahora y cuarto La duracioacuten de la coccioacuten dependeraacute de la lenteja y de la dureza del agua (cantidad de minerales) asiacute quepasado los primeros 45 minutos tendraacutes que vigilar si las lentejas ya estaacuten blandas o necesitan maacutes tiempo Si ves que te estaacutesquedando sin agua y las lentejas todaviacutea no estaacuten tiernas antildeade un poco maacutes de agua y listo
Mientras se hacen las lentejas vamos a preparar un sofrito para darles maacutes sabor y para engordar el caldo de las lentejas
Lo primero es pelar la cebolla y picarla en trozos pequentildeos Ahora pon en una sarteacuten con 50 ml de aceite los dos ajos cortadosen rodajas Deja a fuego medio que cojan un poco de color (pero que no se quemen) y luego retira los ajos de la sarteacuten (dejandotodo el aceite) Guarda los ajos aparte y antildeade la cebolla picada a la sarteacuten Deja a fuego medio que se poche (se pongatransparente) Cuando esteacute pochada antildeade el trozo de pan y sube el fuego para que la cebolla coja algo de color (pero sinquemarla)
Cuando la cebolla tenga un tono dorado apaga el fuego y aparta la sarteacuten (para que no siga calentaacutendose auacuten con el fuegoapagado) Antildeade a la sarteacuten fuera del fuego una cucharada pequentildea y rasa de pimentoacuten dulce remueve durante 15 segundos yluego antildeade 150 ml de agua Remueve bien y eacutechalo todo en el vaso de la trituradora antildeade tambieacuten el ajo que teniacuteamosapartado y tritura hasta que quede una pasta uniforme
Antildeade esta pasta a las lentejas y mezcla bien Deja al fuego hasta que las lentejas esteacuten tiernas y el caldo esteacuten bienespeso (recuerda que seraacuten unos 45 minutos o una hora y cuarto desde que pusimos las lentejas a fuego medio)
Pasado este tiempo quita el pimiento la hora de laurel y el tomate y tiacuteralos Prueba de sal por si te gustan maacutes sabrosas y si esnecesario antildeade una pizca maacutes Y listo fuera de la cocina y a comer
Berenjenas rellenas
Ingredientes
-4 berenjenas-1 cebolla grande-1 tomate-150 gramos de jamoacuten dulce-150 gramos de gambas- perejil y 2 cabezas de ajo-2 huevos-2 cucharadas de aceite de oliva-Sal y pimienta-Pan rallado-queso rallado para gratinar
Preparacioacuten
-Cortar las berenjenas en tiras ponerlas en remojo dentro de un recipiente con agua y sal durante 5 minutos para hacerlas perder amargor
-Cocer las berenjenas y vaciar la pulpa con una cuchara
-Relleno Debe sofreiacuter la cebolla y cuando estaacute a termino medio de cocida antildeadir el tomate Agregar el jamoacuten dulce cortado las gambas troceadas y la pulpa de las berenjenas hervidas previamente
-Poner sal pimienta y el perejil picado Batir los huevos y mezclarlo todo
- Rellenar las berenjenas con la mezcla y colocarlas en una plato untado con aceite de oliva Cubrir al gusto con pan rallado o queso rallado
-Durante 10-15 minutos a 180 grados aproximadamente debe ponerse en el horno
Receta PotajePrimero echar en una olla habichuelas acelgas y agua a hervir 20 minutos
Sofreiacuter dos dientes de ajo y cuando casi esteacuten se echan unos pintildeones y un trozo de pan Una vez listo se echa en un mortero y se pica junto a un diente de ajo crudo y uno cominos
Despueacutes sofreiacuter una cebolla y un tomate cuando esteacuten dorados se le echa una pizca de pimentoacuten y se vierte en la olla En esta se echa tambieacuten una patata troceada sal pimienta y azafraacuten se tapa la olla y se deja durante 10 minutos
Tras ese tiempo echamos lo del mortero a la olla que se deja destapada 3 o 4 minutos maacutes
Alboacutendigas a la carbonaraIngredientes
12 Kg de carne picada de pollo 200gr de Bacon en tiritas 200ml de nata liacutequida 200ml de vino blanco 1 huevo 1 diente de ajo picado 1 cebolla perejil picado harina ( yo use pan rallado) 1 trozo de miga de pan mojado en leche pimienta negra y sal
Preparacioacuten
Primero preparamos las alboacutendigas para ello en un bol mezclamos la carne con el huevo el ajo el perejil picado y un trocito de miga de pan que previamente habremos mojado en leche y escurrido lo sazonamos con sal y pimienta negra y con esta masa formamos las alboacutendigas(si la masa no tiene consistencia para formar las alboacutendigas puedes antildeadirle pan rallado para
que tomen algo maacutes de consistencia) Las pasamos por harina y las doramos en un poquito de aceite de oliva Reservamos En otra sarteacuten mochamos la cebolla picada se la antildeadimos a las alboacutendigas junto con el vino blanco las terminamos de cubrir con agua y las dejamos cocer unos 15 minutos hasta que esteacuten tiernas Mientras vamos dorando un poquito el bacon cuando las alboacutendigas esteacuten tiernas se lo antildeadimos (si vemos que ha
quedado mucho caldo le retiramos un poco) le ponemos la nata liacutequida y dejamos cocer unos 10 minutos maacutes
GAZPACHO
Receta tradicional
Patatas al vapor Ingredientes
Patas nuevas sal una rama de laurel y pimienta
Preparacioacuten
Se cogen la patatas procurando que sean medianas se friegan con un estropajo En un recipiente ponen el agua y hacen una espacie de rejilla con rama del laurel o cantildeas y ponen encima las patatas procurando que no toquen el agua Le echan sal un poquito de pimienta y si el enramado no es de laurel le echan un par de hojas Y se dejan que se vallan haciendo
Tortilla de patatas
INGREDIENTES
4 huevos
12 kilo de patatas
Aceite de oliva (un vaso 14 de litro)
Sal
Paso 1 Lavar y cortar las patatas en laminas finas Una vez puesto el aceite a calentar se echan las patatas antildeadiendo un poco de sal y se friacuteen Truco Si la tortilla gusta con las patatas maacutes desechas puede ir deshacieacutendose la patata con la rasera mientras se mueve Cuando se vean doradas se apartan y es importante que escurran el aceite en un colador o en un plato con papel absorbente
Paso 2 Se baten los huevos con un poco de sal y una vez batidos se antildeaden las patatas mezclaacutendolas bien con el huevo batido
Paso 3 Se prepara de nuevo la sarteacuten en el fuego con dos cucharadas pequentildeas de aceite que cubran una lamina del fondo de la sarteacuten Se echa la mezcla del huevo y las patatas Truco mover agitando la sarteacuten con habilidad para que no se pegue la tortilla Cuando se perciba que estaacute cuajada se pone una tapadera encima y se da la vuelta a la tortilla (es faacutecil solo hay que hacerlo con seguridad) Se le puede dar vueltas hasta que quede dorada por ambos lados seguacuten el gusto Y ya estaacute nuestra tortilla de patatas
Tortilla de patatas
preparacioacuten
ARROZ CON LECHE INGREDIENTES 1 l de leche250 gr de arroz100 gr de azuacutecar1 limoacuten1 canela en rama2 cucharadas de canela en polvo
PREPARACIOacuteNArroz con leche Pon en un cazo al fuego con abundante agua y cuando comience a hervir echa el arroz Deacutejalo 10 minutos y apaga el fuego En otro cazo pon a fuego lento la leche y el azuacutecar daacutendole vueltas para que se disuelva Cuando la leche comience a hervir antildeaacutedele el arroz escurrido el azuacutecar la canela en rama y la piel de limoacuten cortada finamente Deacutejalo hervir suavemente durante 15 minutos despueacutes de los cuales lo echaraacutes a una fuente plana y lo espolvorearas con la canela molida Servir friacuteo
INGREDIENTES PREPARACIOacuteN -Mantequilla Primero hay que poner en una olla caliente un
-Azuacutecar poco de mantequilla y chocolate Mezclamos
-Huevos con mucha paciencia hasta que nos quede el
-Chocolate chocolate fundido A continuacioacuten mojamos las
-Leche galletas en leche y ponemos una capa que haraacute
-Galletas de base Sobre las galletas ponemos una capa
-Coco con el chocolate preparado previamente
Repetimos este proceso hasta tener cuatro
capas de cada tipo Dejamos enfriar en la
nevera durante un diacutea completo Finalmente
antildeadimos un poco de coco rallado por encima
de esta deliciosa tarta
Pan de CalatravaIngredientes
-12 docena de huevos
-12 Kg de azuacutecar (incluida la de caramelizar)
-12 litro de leche
-Pan del diacutea anterior o magdalenas (3)
Procedimiento
Poner todo en un bol y mezclarlo con la batidora antildeadir al molde caramelizado meter al horno al bantildeo mariacutea ndash 40 min a 200ordmC
Dejar enfriar y desmoldar
ENSALADA MURCIANAIngredientes- 1 Kg de tomate de pera (conserva)- 12 cebolla- 2 huevos duros- 150 g de atuacuten en aceite o escabechado- Aceitunas negras
Elaboracioacuten- Cortar el tomate en tres trozos y antildeadir el caldo del bote de conserva- Incorporar la cebolla en trozos pequentildeos- Antildeadir los huevos cortados en cuadros el atuacuten y aceitunas al gusto- Alintildear con sal vinagre y aceite
NOTA Servir friacuteo
El Zarangollo Murciano
Ingredientes
1 kg de calabaciacuten
12 kg de cebolla tierna o seca al gusto
3 huevos
Aceite de oliva
Sal
Primer paso preparamos la verdura
Empezamos lavando la verdura La cebolla que emplearemos seraacute o tierna o cruda seguacuten el gusto de cada uno ya sabes que la seca es maacutes fuerte y la tierna tiene un sabor maacutes suave En cuanto a los calabacines podemos cortarlos con la piel o no ya que eacutesta es tan fina que podemos dejarla aportando maacutes color y una textura diferente
Segundo paso los cocinamos
Tercer paso antildeadimos los huevos
Pasados 20 minutos aproximadamente procedemos a agregar los huevos Simplemente cascamos los echamos sobre los ingredientes y una vez en la sarteacuten mezclamos todo con cuidado de no romperlos hasta que veamos los huevos cuajados Rectificamos de sal
INGREDIENTES
bull2 berenjenas grandes bull4 tallos de apio
bull4 tomates grandes tipo pera bull2 cebollas grandes
bull1 bote de aceitunas sin hueso bull50 gr de alcaparras
bullAlbahaca fresca bullAceite de oliva
bullUn chorrito de vinagre bullPimienta negra molida sal una pizca
de azuacutecar y oreacutegano
Pelar las berenjenas cortarlas ycuando suelte su amargor se friacuteecon aceite Cuando esteacuten pochadasdejar escurrir el aceite y con ella sefriacutee la cebolla el apio los tomates yla albahaca (todo picado) a fuegolento
Despueacutes agregamos las berenjenas las aceitunas y las alcaparras Darle vueltas hasta
que se vea dorado y esperar a que se enfriacutee
RECETA habas a la murcianaINGEDIENTES
Para 1 kilo de habas ya peladas
Una cebolla mediana Una butifarra negra (con trozos
de tocino en su interior) 100 gramos de tocino Una hoja de laurel Sal Pimienta Canela Dos trozos de limoacuten Aceite de oliva que cubra el culo
de la olla o cazuela
PREPARACIOacuteN
Paso 1 Se calienta el aceite y se dora la cebolla El tocino se corta en dados pequentildeos y la morcilla negra a rodajas Se pelan las habas
Paso 2 En la olla donde se vaya a cocinar se calienta el aceite y se dora ligeramente el tocino y la butifarra Se saca y reserva
Paso 3 Se dora la cebolla finamente picada se antildeaden las habas y se les da un golpe de calor antildeadieacutendole el tocino la butifarra el laurel pimienta canela sal y por ultimo y casi al final los trozos de limoacuten
COCIDO MURCIANO
Un codillo de ternera Media pava (un kilo aproximadamente)
250g de garbanzos1 zanahoria
1 chorizo de unos 100g 1 col pequentildea
100g de tocino de magro 1 nabo
1 k de patatas pequentildeas
Un trozo de calabazaApio
Cardo blanco Unas judiacuteas verdes
100 g de fideos Azafraacuten
sal
100 g de tocino
200g de pechuga y buche de la pava
1 hiacutegado de pava Sangre de pava
100g de carne de cerdo Un huevo Un blanco Pintildeones
AjoPimienta
Un trozo de pan de carrasca
Nuez moscadaPerejil
RECETA
-Ingredientes
Arroz blanco Ntildeoras
Aceite de oliva Perejil
Tomate Pescado
Ajo Sal
Es originario del Mar Menor y tiene tantas variedades como cocineros hay
Es una comida por lo tanto mediterraacutenea
Preparacioacuten por pasos
Paso 1 Se empieza friendo las ntildeoras en un recipiente de hierro colado o de acero inoxidable hasta que vayan dejando su aroma se apartan y en el mismo aceite se friacuteen las cabezas del pescado y a continuacioacuten el tomate y las ntildeoras
Paso 2 En un mortero se machacan los ajos perejil y ntildeoras ya fritas En una olla se hierve la morralla
Paso 3 Hervida la morralla se le agregan los ingredientes machacados en el mortero y se deja hervir media hora maacutes
Paso 4 A continuacioacuten se cuela el caldo de la morralla y en este caldo se hierve el pescado limpio durante 15 minutos Apartamos este pescado en una fuente para servir despueacutes
Paso 5 En el caldo se pone arroz hasta darle el punto y estaraacute listo para servir
Paso 6 El pescado se sirve generalmente despueacutes del arroz y es costumbre servirlo con una salsa alioli
Receta tiacutepica murciana A continuacioacuten se encuentra la receta de los
denominados umlHuesos de Santouml un dulce tiacutepico en la regioacuten de Murcia su preparacion es muy faacutecil se reduce a preparar la masa y hacerlo en el horno
Al final nos queda un dulce que podemos decorar o condimentar a nuestro gusto RIQUIacuteIacuteIacuteIacuteIacuteSIMOiexcliexcliexcliexcliexcl
Ingredientes12 litro de leche2 huevos12 sobre de levadura1 pizca de salHarinahojas de limoneroaceite
PreparacioacutenSe baten los huevos y se les agrega la leche la levadura y la sal se remueve todo antildeadieacutendole la harina que admita para formar una masa cremosaSe pone el aceite a calentar cuando este bien caliente se van mojando las hojas de limonero en la masa y se friacuteenSe pueden comer tal cual salen de la sarteacuten espolvoreadas con azuacutecar y canela o bien en una salsa de mantequilla zumo de naranja y azuacutecar y flambeadas en Grand Marnier
Aclaracioacuten necesaria La hoja de Limonero NO se come solo la masa de alrededor
PaparajoteEl paparajote es un postre tiacutepico y genuino de lahuerta murciana Los habitantes de Murcia sientenun especial carintildeo por este dulce que envuelve unahoja de limonero Hasta el punto de que es unemblema de la reposteriacutea de la ciudad
La sencillez del paparajote es un argumento maacutes ensu favor junto a su faacutecil elaboracioacuten losingredientes tan saludables y el bajo precio Elpaparajote presenta un aspecto ruacutestico propio delmedio en que nacioacute Pero lo compensa con su inmensosabor y un jugoso tacto al paladar
Ingredientes para 4 comensalesbull2 huevosbull12 litro de lechebull12 sobre de levadurabull500 gr Harinabull100 gr AzuacutecarbullAceite de olivabullAzuacutecar glas y Canela en Polvo para espolvorearbullUna pizca de salbullHojas de limonero
Modo de elaboracioacuten
Paso 1 Realizar la masa-En recipiente amplio batir los huevos y agregar la pizca de sal lalevadura y la leche Antildeadir la raspadura de limoacuten dos cucharadasgrandes de azuacutecar y poco a poco la harina que admita hasta conseguiruna masa no muy espesa
- La masa debe ser consistente como para adherirse a la hoja
Paso 2 Untar las hojas- Las hojas de limonero se impregnan en la masa hasta quedarcompletamente rebozadas por ambas caras Para ello previamente esnecesario lavarlas a conciencia Luego se sumergen en el bol con la masay de ahiacute directamente a la sarteacuten
Paso 3 Freiacuter- Con el aceite caliente se van colocando uno a uno los buntildeuelos queforman la hoja rebozada en el interior de la sarteacuten Se deben voltearcon cuidado para no desprender la masa de la hoja o bien poner aceitesuficiente para que se doren por ambas caras
- Una vez que el paparajote estaacute bien doradito se retira de la sarteacuten yse coloca sobre papel absorbente para retirar el exceso de aceite
Paso 4 Espolvorear- Finalmente se espolvorean por ambas caras con una mezcla de azuacutecar
glas y canela en polvo
Este postre tiacutepico de la huerta se suele acompantildear de un vino dulce o mistela Los comensalesgustan mucho de alternar los bocados al paparajote con el sorbo al licor
Muy importante es recordar para aquellos que se acercan por primera vez a este delicioso postreque la hoja de limoacuten que contiene no debe comerse pues es muy indigesta Se usa soacutelo para
adornar y condimentar la masa
Aquiacute en Murcia es muy popular el arroz con leche ya que es una receta murciana
que ha ido desde nuestros antepasados hasta hoy
Siempre que voy a casa de mi abuela me hace un arroz con leche como este
Tiene buena pinta iquesteh
Es muy faacutecil soacutelo tienes que seguirme
-frac12 kg de arroz- frac12 kg de azuacutecar- 2 litros de leche- Corteza de limoacuten- Canela en rama y molida
1ordm paso Lavamos el arroz y lo echamos en una olla
2ordmpaso Ahora echamos dos litros de leche a la olla la mitad del arroz tambieacuten la corteza de limoacuten y las ramas de canela maacutes tarde antildeadimos maacutes leche
3ordmpaso Tenemos que apartarlo cuando comprobemos que el grano estaacute cocido porque una vez apartado del fuego no sigue cogiendo leche y cocinaacutendose
4ordmpaso iexclA COMER
iexclESPERAMOS QUE
OS HAYA GUSTADO
ldquoLa novia que se espanta al ver la vida abiertardquo
Autora Frida Khalo
Ha dibujado una diversidad de frutas y verduras en este cuadro y la fruta entra dentro de la dieta mediterraacutenea con funcioacuten reguladora
La comida (1619)
Descripcioacuten
Oacuteleo sobre lienzo
96 x 112 cm
Localizacioacuten
Szeacutepmuumlveacuteszeti Muacutezeum
Budapest
Autor
Diego de Silva Velaacutezquez
Bodegoacuten ochavado con racimos de uva
Autor Juan Bautista
Expuesto en el museo del Prado Madrid
Contiene alimentos de la dieta mediterraacutenea
Cuadro
El autor del cuadro es anoacutenimo y el lugar en el que se encuentra es desconocido
TIacuteTULO DEL CUADRO
NATURALEZA MUERTA CON FRUTERO COPA Y MANZANAS
AUTOR Paul Ceacutezanne
MUSEO coleccioacuten particular
Las frutas que aparecen en el cuadro pertenecen a la dieta mediterraacutenea
BODEGOacuteN
Este cuadro es una obra de Juan Gris creada en 1913
Estaacute expuesto en el museo Thyssen-Bornemisza de Madrid
En esta obra los objetos del bodegoacuten se superponen y entremezclan manteniendo a duras penas formas bidimensionales reconocibles
La obra se llama bodegoacuten con cebollas y su autor es Paul Cezanne
Actualmente se encuentra en el Museo de Orsay Pariacutes FranciaLos objetos que aparecen en eacutel se pueden relacionar con la dieta
mediterraacutenea
Cuadro artesanal de autor anoacutenimo
Sus alimentos entran dentro de los que se
incluyen en la dieta mediterraacutenea
Este cuadro es de un autor desconocido y no se conserva en ninguacuten museo debido a que hace unos antildeos fue comprado en una subasta por un comprador anoacutenimo en el cuadro se pueden observar diferentes elementos de la dieta mediterraacutenea como por ejemplo frutas o verduras
Aceite tomate ajohellip
De Jorge Munguiacutea
En el museo de arte de Meacutexico capitalLos alimentos son tiacutepicos de la comida mexicana
Este cuadro pertenece
Pertenecen a
la dieta
mediterraacutenea
las frutas que
estaacuten en el
frutero que
son los
melocotones y
las uvas
Este cuadro tiene maacutes de 25 antildeos desde que se comproacutehellip
Paella
INGREDIENTES PARA 6 PERSONASarroz 600 gramos almeja 500 gramos gamba 300 gramos tomate maduro 2 unidades pimiento verde 1 unidad ajo 2 dientes colorante alimenticio amarillo al gusto perejil al gusto pollo 800 gramos calamares 200 gramos cebolla pequentildea 1 unidad guisante congelado 150 gramos pimiento morroacuten 2 unidades azafraacuten 10 hebras sal al gusto aceite de oliva 12 taza
Lavar las almejas en agua friacutea con sal abrirlas en un cazo con 12 taza de agua colar y reservar las almejas y el caldo por separado Lavar los pimientos quitarles las semillas y trocearlos Lavar el pollo y trocearlo Lavar los calamares y cortarlos en tiritas Pelar las gambas y cocer las caacutescaras y las cabezas durante 10 minutos colar y reservar el caldo
Calentar el aceite en una paella y freiacuter el pollo hasta que se dore agregar los calamares saltear un par de minutos y antildeadir la cebolla muy picada los pimientos los guisantes y los tomates pelados Rehogar todo durante 15 minutos Incorporar el arroz revolver y regar con el caldo caliente de las gambas y almejas (maacutes agua) calculando el doble volumen que el del arroz
Hacer un majado con los ajos pelados perejil y el azafraacuten y antildeadirlo a la paella sazonar y agregar colorante al gusto y cocer 10 minutos a fuego vivo Bajar el fuego y cocer unos 6-7 minutos a fuego suave Al final de la coccioacuten agregar las gambas y las almejas Dejar reposar unos 3-4 minutos y servir enseguida
Pela la zanahoria y coacutertala a cuadritos Pela la patata y coacutertala en trocitos pequentildeos Corta el chorizo en rodajas de 1 cm o siprefieres piacutecalo a trocitos Reserva todo para maacutes tarde
Pon las lentejas en un escurridor y meacutetelo bajo el chorro del grifo para enjuagarlas bien Despueacutes echa las lentejas en una olla yantildeade un litro de agua un pimiento verde con un corte largo en la punta un tomate cortado a la mitad y una hoja de laurel
Pon a calentar la olla a fuego medio fuerte y cuando esteacute casi a punto de hervir baja el fuego y antildeade la zanahoria la patata yel chorizo que teniacuteamos reservado y una cucharada y media (de las pequentildeas) con sal
Remueve bien el fondo de las lentejas para que no se agarren y a partir de ahora deja a fuego medio durante 45 minutos o unahora y cuarto La duracioacuten de la coccioacuten dependeraacute de la lenteja y de la dureza del agua (cantidad de minerales) asiacute quepasado los primeros 45 minutos tendraacutes que vigilar si las lentejas ya estaacuten blandas o necesitan maacutes tiempo Si ves que te estaacutesquedando sin agua y las lentejas todaviacutea no estaacuten tiernas antildeade un poco maacutes de agua y listo
Mientras se hacen las lentejas vamos a preparar un sofrito para darles maacutes sabor y para engordar el caldo de las lentejas
Lo primero es pelar la cebolla y picarla en trozos pequentildeos Ahora pon en una sarteacuten con 50 ml de aceite los dos ajos cortadosen rodajas Deja a fuego medio que cojan un poco de color (pero que no se quemen) y luego retira los ajos de la sarteacuten (dejandotodo el aceite) Guarda los ajos aparte y antildeade la cebolla picada a la sarteacuten Deja a fuego medio que se poche (se pongatransparente) Cuando esteacute pochada antildeade el trozo de pan y sube el fuego para que la cebolla coja algo de color (pero sinquemarla)
Cuando la cebolla tenga un tono dorado apaga el fuego y aparta la sarteacuten (para que no siga calentaacutendose auacuten con el fuegoapagado) Antildeade a la sarteacuten fuera del fuego una cucharada pequentildea y rasa de pimentoacuten dulce remueve durante 15 segundos yluego antildeade 150 ml de agua Remueve bien y eacutechalo todo en el vaso de la trituradora antildeade tambieacuten el ajo que teniacuteamosapartado y tritura hasta que quede una pasta uniforme
Antildeade esta pasta a las lentejas y mezcla bien Deja al fuego hasta que las lentejas esteacuten tiernas y el caldo esteacuten bienespeso (recuerda que seraacuten unos 45 minutos o una hora y cuarto desde que pusimos las lentejas a fuego medio)
Pasado este tiempo quita el pimiento la hora de laurel y el tomate y tiacuteralos Prueba de sal por si te gustan maacutes sabrosas y si esnecesario antildeade una pizca maacutes Y listo fuera de la cocina y a comer
Berenjenas rellenas
Ingredientes
-4 berenjenas-1 cebolla grande-1 tomate-150 gramos de jamoacuten dulce-150 gramos de gambas- perejil y 2 cabezas de ajo-2 huevos-2 cucharadas de aceite de oliva-Sal y pimienta-Pan rallado-queso rallado para gratinar
Preparacioacuten
-Cortar las berenjenas en tiras ponerlas en remojo dentro de un recipiente con agua y sal durante 5 minutos para hacerlas perder amargor
-Cocer las berenjenas y vaciar la pulpa con una cuchara
-Relleno Debe sofreiacuter la cebolla y cuando estaacute a termino medio de cocida antildeadir el tomate Agregar el jamoacuten dulce cortado las gambas troceadas y la pulpa de las berenjenas hervidas previamente
-Poner sal pimienta y el perejil picado Batir los huevos y mezclarlo todo
- Rellenar las berenjenas con la mezcla y colocarlas en una plato untado con aceite de oliva Cubrir al gusto con pan rallado o queso rallado
-Durante 10-15 minutos a 180 grados aproximadamente debe ponerse en el horno
Receta PotajePrimero echar en una olla habichuelas acelgas y agua a hervir 20 minutos
Sofreiacuter dos dientes de ajo y cuando casi esteacuten se echan unos pintildeones y un trozo de pan Una vez listo se echa en un mortero y se pica junto a un diente de ajo crudo y uno cominos
Despueacutes sofreiacuter una cebolla y un tomate cuando esteacuten dorados se le echa una pizca de pimentoacuten y se vierte en la olla En esta se echa tambieacuten una patata troceada sal pimienta y azafraacuten se tapa la olla y se deja durante 10 minutos
Tras ese tiempo echamos lo del mortero a la olla que se deja destapada 3 o 4 minutos maacutes
Alboacutendigas a la carbonaraIngredientes
12 Kg de carne picada de pollo 200gr de Bacon en tiritas 200ml de nata liacutequida 200ml de vino blanco 1 huevo 1 diente de ajo picado 1 cebolla perejil picado harina ( yo use pan rallado) 1 trozo de miga de pan mojado en leche pimienta negra y sal
Preparacioacuten
Primero preparamos las alboacutendigas para ello en un bol mezclamos la carne con el huevo el ajo el perejil picado y un trocito de miga de pan que previamente habremos mojado en leche y escurrido lo sazonamos con sal y pimienta negra y con esta masa formamos las alboacutendigas(si la masa no tiene consistencia para formar las alboacutendigas puedes antildeadirle pan rallado para
que tomen algo maacutes de consistencia) Las pasamos por harina y las doramos en un poquito de aceite de oliva Reservamos En otra sarteacuten mochamos la cebolla picada se la antildeadimos a las alboacutendigas junto con el vino blanco las terminamos de cubrir con agua y las dejamos cocer unos 15 minutos hasta que esteacuten tiernas Mientras vamos dorando un poquito el bacon cuando las alboacutendigas esteacuten tiernas se lo antildeadimos (si vemos que ha
quedado mucho caldo le retiramos un poco) le ponemos la nata liacutequida y dejamos cocer unos 10 minutos maacutes
GAZPACHO
Receta tradicional
Patatas al vapor Ingredientes
Patas nuevas sal una rama de laurel y pimienta
Preparacioacuten
Se cogen la patatas procurando que sean medianas se friegan con un estropajo En un recipiente ponen el agua y hacen una espacie de rejilla con rama del laurel o cantildeas y ponen encima las patatas procurando que no toquen el agua Le echan sal un poquito de pimienta y si el enramado no es de laurel le echan un par de hojas Y se dejan que se vallan haciendo
Tortilla de patatas
INGREDIENTES
4 huevos
12 kilo de patatas
Aceite de oliva (un vaso 14 de litro)
Sal
Paso 1 Lavar y cortar las patatas en laminas finas Una vez puesto el aceite a calentar se echan las patatas antildeadiendo un poco de sal y se friacuteen Truco Si la tortilla gusta con las patatas maacutes desechas puede ir deshacieacutendose la patata con la rasera mientras se mueve Cuando se vean doradas se apartan y es importante que escurran el aceite en un colador o en un plato con papel absorbente
Paso 2 Se baten los huevos con un poco de sal y una vez batidos se antildeaden las patatas mezclaacutendolas bien con el huevo batido
Paso 3 Se prepara de nuevo la sarteacuten en el fuego con dos cucharadas pequentildeas de aceite que cubran una lamina del fondo de la sarteacuten Se echa la mezcla del huevo y las patatas Truco mover agitando la sarteacuten con habilidad para que no se pegue la tortilla Cuando se perciba que estaacute cuajada se pone una tapadera encima y se da la vuelta a la tortilla (es faacutecil solo hay que hacerlo con seguridad) Se le puede dar vueltas hasta que quede dorada por ambos lados seguacuten el gusto Y ya estaacute nuestra tortilla de patatas
Tortilla de patatas
preparacioacuten
ARROZ CON LECHE INGREDIENTES 1 l de leche250 gr de arroz100 gr de azuacutecar1 limoacuten1 canela en rama2 cucharadas de canela en polvo
PREPARACIOacuteNArroz con leche Pon en un cazo al fuego con abundante agua y cuando comience a hervir echa el arroz Deacutejalo 10 minutos y apaga el fuego En otro cazo pon a fuego lento la leche y el azuacutecar daacutendole vueltas para que se disuelva Cuando la leche comience a hervir antildeaacutedele el arroz escurrido el azuacutecar la canela en rama y la piel de limoacuten cortada finamente Deacutejalo hervir suavemente durante 15 minutos despueacutes de los cuales lo echaraacutes a una fuente plana y lo espolvorearas con la canela molida Servir friacuteo
INGREDIENTES PREPARACIOacuteN -Mantequilla Primero hay que poner en una olla caliente un
-Azuacutecar poco de mantequilla y chocolate Mezclamos
-Huevos con mucha paciencia hasta que nos quede el
-Chocolate chocolate fundido A continuacioacuten mojamos las
-Leche galletas en leche y ponemos una capa que haraacute
-Galletas de base Sobre las galletas ponemos una capa
-Coco con el chocolate preparado previamente
Repetimos este proceso hasta tener cuatro
capas de cada tipo Dejamos enfriar en la
nevera durante un diacutea completo Finalmente
antildeadimos un poco de coco rallado por encima
de esta deliciosa tarta
Pan de CalatravaIngredientes
-12 docena de huevos
-12 Kg de azuacutecar (incluida la de caramelizar)
-12 litro de leche
-Pan del diacutea anterior o magdalenas (3)
Procedimiento
Poner todo en un bol y mezclarlo con la batidora antildeadir al molde caramelizado meter al horno al bantildeo mariacutea ndash 40 min a 200ordmC
Dejar enfriar y desmoldar
ENSALADA MURCIANAIngredientes- 1 Kg de tomate de pera (conserva)- 12 cebolla- 2 huevos duros- 150 g de atuacuten en aceite o escabechado- Aceitunas negras
Elaboracioacuten- Cortar el tomate en tres trozos y antildeadir el caldo del bote de conserva- Incorporar la cebolla en trozos pequentildeos- Antildeadir los huevos cortados en cuadros el atuacuten y aceitunas al gusto- Alintildear con sal vinagre y aceite
NOTA Servir friacuteo
El Zarangollo Murciano
Ingredientes
1 kg de calabaciacuten
12 kg de cebolla tierna o seca al gusto
3 huevos
Aceite de oliva
Sal
Primer paso preparamos la verdura
Empezamos lavando la verdura La cebolla que emplearemos seraacute o tierna o cruda seguacuten el gusto de cada uno ya sabes que la seca es maacutes fuerte y la tierna tiene un sabor maacutes suave En cuanto a los calabacines podemos cortarlos con la piel o no ya que eacutesta es tan fina que podemos dejarla aportando maacutes color y una textura diferente
Segundo paso los cocinamos
Tercer paso antildeadimos los huevos
Pasados 20 minutos aproximadamente procedemos a agregar los huevos Simplemente cascamos los echamos sobre los ingredientes y una vez en la sarteacuten mezclamos todo con cuidado de no romperlos hasta que veamos los huevos cuajados Rectificamos de sal
INGREDIENTES
bull2 berenjenas grandes bull4 tallos de apio
bull4 tomates grandes tipo pera bull2 cebollas grandes
bull1 bote de aceitunas sin hueso bull50 gr de alcaparras
bullAlbahaca fresca bullAceite de oliva
bullUn chorrito de vinagre bullPimienta negra molida sal una pizca
de azuacutecar y oreacutegano
Pelar las berenjenas cortarlas ycuando suelte su amargor se friacuteecon aceite Cuando esteacuten pochadasdejar escurrir el aceite y con ella sefriacutee la cebolla el apio los tomates yla albahaca (todo picado) a fuegolento
Despueacutes agregamos las berenjenas las aceitunas y las alcaparras Darle vueltas hasta
que se vea dorado y esperar a que se enfriacutee
RECETA habas a la murcianaINGEDIENTES
Para 1 kilo de habas ya peladas
Una cebolla mediana Una butifarra negra (con trozos
de tocino en su interior) 100 gramos de tocino Una hoja de laurel Sal Pimienta Canela Dos trozos de limoacuten Aceite de oliva que cubra el culo
de la olla o cazuela
PREPARACIOacuteN
Paso 1 Se calienta el aceite y se dora la cebolla El tocino se corta en dados pequentildeos y la morcilla negra a rodajas Se pelan las habas
Paso 2 En la olla donde se vaya a cocinar se calienta el aceite y se dora ligeramente el tocino y la butifarra Se saca y reserva
Paso 3 Se dora la cebolla finamente picada se antildeaden las habas y se les da un golpe de calor antildeadieacutendole el tocino la butifarra el laurel pimienta canela sal y por ultimo y casi al final los trozos de limoacuten
COCIDO MURCIANO
Un codillo de ternera Media pava (un kilo aproximadamente)
250g de garbanzos1 zanahoria
1 chorizo de unos 100g 1 col pequentildea
100g de tocino de magro 1 nabo
1 k de patatas pequentildeas
Un trozo de calabazaApio
Cardo blanco Unas judiacuteas verdes
100 g de fideos Azafraacuten
sal
100 g de tocino
200g de pechuga y buche de la pava
1 hiacutegado de pava Sangre de pava
100g de carne de cerdo Un huevo Un blanco Pintildeones
AjoPimienta
Un trozo de pan de carrasca
Nuez moscadaPerejil
RECETA
-Ingredientes
Arroz blanco Ntildeoras
Aceite de oliva Perejil
Tomate Pescado
Ajo Sal
Es originario del Mar Menor y tiene tantas variedades como cocineros hay
Es una comida por lo tanto mediterraacutenea
Preparacioacuten por pasos
Paso 1 Se empieza friendo las ntildeoras en un recipiente de hierro colado o de acero inoxidable hasta que vayan dejando su aroma se apartan y en el mismo aceite se friacuteen las cabezas del pescado y a continuacioacuten el tomate y las ntildeoras
Paso 2 En un mortero se machacan los ajos perejil y ntildeoras ya fritas En una olla se hierve la morralla
Paso 3 Hervida la morralla se le agregan los ingredientes machacados en el mortero y se deja hervir media hora maacutes
Paso 4 A continuacioacuten se cuela el caldo de la morralla y en este caldo se hierve el pescado limpio durante 15 minutos Apartamos este pescado en una fuente para servir despueacutes
Paso 5 En el caldo se pone arroz hasta darle el punto y estaraacute listo para servir
Paso 6 El pescado se sirve generalmente despueacutes del arroz y es costumbre servirlo con una salsa alioli
Receta tiacutepica murciana A continuacioacuten se encuentra la receta de los
denominados umlHuesos de Santouml un dulce tiacutepico en la regioacuten de Murcia su preparacion es muy faacutecil se reduce a preparar la masa y hacerlo en el horno
Al final nos queda un dulce que podemos decorar o condimentar a nuestro gusto RIQUIacuteIacuteIacuteIacuteIacuteSIMOiexcliexcliexcliexcliexcl
Ingredientes12 litro de leche2 huevos12 sobre de levadura1 pizca de salHarinahojas de limoneroaceite
PreparacioacutenSe baten los huevos y se les agrega la leche la levadura y la sal se remueve todo antildeadieacutendole la harina que admita para formar una masa cremosaSe pone el aceite a calentar cuando este bien caliente se van mojando las hojas de limonero en la masa y se friacuteenSe pueden comer tal cual salen de la sarteacuten espolvoreadas con azuacutecar y canela o bien en una salsa de mantequilla zumo de naranja y azuacutecar y flambeadas en Grand Marnier
Aclaracioacuten necesaria La hoja de Limonero NO se come solo la masa de alrededor
PaparajoteEl paparajote es un postre tiacutepico y genuino de lahuerta murciana Los habitantes de Murcia sientenun especial carintildeo por este dulce que envuelve unahoja de limonero Hasta el punto de que es unemblema de la reposteriacutea de la ciudad
La sencillez del paparajote es un argumento maacutes ensu favor junto a su faacutecil elaboracioacuten losingredientes tan saludables y el bajo precio Elpaparajote presenta un aspecto ruacutestico propio delmedio en que nacioacute Pero lo compensa con su inmensosabor y un jugoso tacto al paladar
Ingredientes para 4 comensalesbull2 huevosbull12 litro de lechebull12 sobre de levadurabull500 gr Harinabull100 gr AzuacutecarbullAceite de olivabullAzuacutecar glas y Canela en Polvo para espolvorearbullUna pizca de salbullHojas de limonero
Modo de elaboracioacuten
Paso 1 Realizar la masa-En recipiente amplio batir los huevos y agregar la pizca de sal lalevadura y la leche Antildeadir la raspadura de limoacuten dos cucharadasgrandes de azuacutecar y poco a poco la harina que admita hasta conseguiruna masa no muy espesa
- La masa debe ser consistente como para adherirse a la hoja
Paso 2 Untar las hojas- Las hojas de limonero se impregnan en la masa hasta quedarcompletamente rebozadas por ambas caras Para ello previamente esnecesario lavarlas a conciencia Luego se sumergen en el bol con la masay de ahiacute directamente a la sarteacuten
Paso 3 Freiacuter- Con el aceite caliente se van colocando uno a uno los buntildeuelos queforman la hoja rebozada en el interior de la sarteacuten Se deben voltearcon cuidado para no desprender la masa de la hoja o bien poner aceitesuficiente para que se doren por ambas caras
- Una vez que el paparajote estaacute bien doradito se retira de la sarteacuten yse coloca sobre papel absorbente para retirar el exceso de aceite
Paso 4 Espolvorear- Finalmente se espolvorean por ambas caras con una mezcla de azuacutecar
glas y canela en polvo
Este postre tiacutepico de la huerta se suele acompantildear de un vino dulce o mistela Los comensalesgustan mucho de alternar los bocados al paparajote con el sorbo al licor
Muy importante es recordar para aquellos que se acercan por primera vez a este delicioso postreque la hoja de limoacuten que contiene no debe comerse pues es muy indigesta Se usa soacutelo para
adornar y condimentar la masa
Aquiacute en Murcia es muy popular el arroz con leche ya que es una receta murciana
que ha ido desde nuestros antepasados hasta hoy
Siempre que voy a casa de mi abuela me hace un arroz con leche como este
Tiene buena pinta iquesteh
Es muy faacutecil soacutelo tienes que seguirme
-frac12 kg de arroz- frac12 kg de azuacutecar- 2 litros de leche- Corteza de limoacuten- Canela en rama y molida
1ordm paso Lavamos el arroz y lo echamos en una olla
2ordmpaso Ahora echamos dos litros de leche a la olla la mitad del arroz tambieacuten la corteza de limoacuten y las ramas de canela maacutes tarde antildeadimos maacutes leche
3ordmpaso Tenemos que apartarlo cuando comprobemos que el grano estaacute cocido porque una vez apartado del fuego no sigue cogiendo leche y cocinaacutendose
4ordmpaso iexclA COMER
iexclESPERAMOS QUE
OS HAYA GUSTADO
La comida (1619)
Descripcioacuten
Oacuteleo sobre lienzo
96 x 112 cm
Localizacioacuten
Szeacutepmuumlveacuteszeti Muacutezeum
Budapest
Autor
Diego de Silva Velaacutezquez
Bodegoacuten ochavado con racimos de uva
Autor Juan Bautista
Expuesto en el museo del Prado Madrid
Contiene alimentos de la dieta mediterraacutenea
Cuadro
El autor del cuadro es anoacutenimo y el lugar en el que se encuentra es desconocido
TIacuteTULO DEL CUADRO
NATURALEZA MUERTA CON FRUTERO COPA Y MANZANAS
AUTOR Paul Ceacutezanne
MUSEO coleccioacuten particular
Las frutas que aparecen en el cuadro pertenecen a la dieta mediterraacutenea
BODEGOacuteN
Este cuadro es una obra de Juan Gris creada en 1913
Estaacute expuesto en el museo Thyssen-Bornemisza de Madrid
En esta obra los objetos del bodegoacuten se superponen y entremezclan manteniendo a duras penas formas bidimensionales reconocibles
La obra se llama bodegoacuten con cebollas y su autor es Paul Cezanne
Actualmente se encuentra en el Museo de Orsay Pariacutes FranciaLos objetos que aparecen en eacutel se pueden relacionar con la dieta
mediterraacutenea
Cuadro artesanal de autor anoacutenimo
Sus alimentos entran dentro de los que se
incluyen en la dieta mediterraacutenea
Este cuadro es de un autor desconocido y no se conserva en ninguacuten museo debido a que hace unos antildeos fue comprado en una subasta por un comprador anoacutenimo en el cuadro se pueden observar diferentes elementos de la dieta mediterraacutenea como por ejemplo frutas o verduras
Aceite tomate ajohellip
De Jorge Munguiacutea
En el museo de arte de Meacutexico capitalLos alimentos son tiacutepicos de la comida mexicana
Este cuadro pertenece
Pertenecen a
la dieta
mediterraacutenea
las frutas que
estaacuten en el
frutero que
son los
melocotones y
las uvas
Este cuadro tiene maacutes de 25 antildeos desde que se comproacutehellip
Paella
INGREDIENTES PARA 6 PERSONASarroz 600 gramos almeja 500 gramos gamba 300 gramos tomate maduro 2 unidades pimiento verde 1 unidad ajo 2 dientes colorante alimenticio amarillo al gusto perejil al gusto pollo 800 gramos calamares 200 gramos cebolla pequentildea 1 unidad guisante congelado 150 gramos pimiento morroacuten 2 unidades azafraacuten 10 hebras sal al gusto aceite de oliva 12 taza
Lavar las almejas en agua friacutea con sal abrirlas en un cazo con 12 taza de agua colar y reservar las almejas y el caldo por separado Lavar los pimientos quitarles las semillas y trocearlos Lavar el pollo y trocearlo Lavar los calamares y cortarlos en tiritas Pelar las gambas y cocer las caacutescaras y las cabezas durante 10 minutos colar y reservar el caldo
Calentar el aceite en una paella y freiacuter el pollo hasta que se dore agregar los calamares saltear un par de minutos y antildeadir la cebolla muy picada los pimientos los guisantes y los tomates pelados Rehogar todo durante 15 minutos Incorporar el arroz revolver y regar con el caldo caliente de las gambas y almejas (maacutes agua) calculando el doble volumen que el del arroz
Hacer un majado con los ajos pelados perejil y el azafraacuten y antildeadirlo a la paella sazonar y agregar colorante al gusto y cocer 10 minutos a fuego vivo Bajar el fuego y cocer unos 6-7 minutos a fuego suave Al final de la coccioacuten agregar las gambas y las almejas Dejar reposar unos 3-4 minutos y servir enseguida
Pela la zanahoria y coacutertala a cuadritos Pela la patata y coacutertala en trocitos pequentildeos Corta el chorizo en rodajas de 1 cm o siprefieres piacutecalo a trocitos Reserva todo para maacutes tarde
Pon las lentejas en un escurridor y meacutetelo bajo el chorro del grifo para enjuagarlas bien Despueacutes echa las lentejas en una olla yantildeade un litro de agua un pimiento verde con un corte largo en la punta un tomate cortado a la mitad y una hoja de laurel
Pon a calentar la olla a fuego medio fuerte y cuando esteacute casi a punto de hervir baja el fuego y antildeade la zanahoria la patata yel chorizo que teniacuteamos reservado y una cucharada y media (de las pequentildeas) con sal
Remueve bien el fondo de las lentejas para que no se agarren y a partir de ahora deja a fuego medio durante 45 minutos o unahora y cuarto La duracioacuten de la coccioacuten dependeraacute de la lenteja y de la dureza del agua (cantidad de minerales) asiacute quepasado los primeros 45 minutos tendraacutes que vigilar si las lentejas ya estaacuten blandas o necesitan maacutes tiempo Si ves que te estaacutesquedando sin agua y las lentejas todaviacutea no estaacuten tiernas antildeade un poco maacutes de agua y listo
Mientras se hacen las lentejas vamos a preparar un sofrito para darles maacutes sabor y para engordar el caldo de las lentejas
Lo primero es pelar la cebolla y picarla en trozos pequentildeos Ahora pon en una sarteacuten con 50 ml de aceite los dos ajos cortadosen rodajas Deja a fuego medio que cojan un poco de color (pero que no se quemen) y luego retira los ajos de la sarteacuten (dejandotodo el aceite) Guarda los ajos aparte y antildeade la cebolla picada a la sarteacuten Deja a fuego medio que se poche (se pongatransparente) Cuando esteacute pochada antildeade el trozo de pan y sube el fuego para que la cebolla coja algo de color (pero sinquemarla)
Cuando la cebolla tenga un tono dorado apaga el fuego y aparta la sarteacuten (para que no siga calentaacutendose auacuten con el fuegoapagado) Antildeade a la sarteacuten fuera del fuego una cucharada pequentildea y rasa de pimentoacuten dulce remueve durante 15 segundos yluego antildeade 150 ml de agua Remueve bien y eacutechalo todo en el vaso de la trituradora antildeade tambieacuten el ajo que teniacuteamosapartado y tritura hasta que quede una pasta uniforme
Antildeade esta pasta a las lentejas y mezcla bien Deja al fuego hasta que las lentejas esteacuten tiernas y el caldo esteacuten bienespeso (recuerda que seraacuten unos 45 minutos o una hora y cuarto desde que pusimos las lentejas a fuego medio)
Pasado este tiempo quita el pimiento la hora de laurel y el tomate y tiacuteralos Prueba de sal por si te gustan maacutes sabrosas y si esnecesario antildeade una pizca maacutes Y listo fuera de la cocina y a comer
Berenjenas rellenas
Ingredientes
-4 berenjenas-1 cebolla grande-1 tomate-150 gramos de jamoacuten dulce-150 gramos de gambas- perejil y 2 cabezas de ajo-2 huevos-2 cucharadas de aceite de oliva-Sal y pimienta-Pan rallado-queso rallado para gratinar
Preparacioacuten
-Cortar las berenjenas en tiras ponerlas en remojo dentro de un recipiente con agua y sal durante 5 minutos para hacerlas perder amargor
-Cocer las berenjenas y vaciar la pulpa con una cuchara
-Relleno Debe sofreiacuter la cebolla y cuando estaacute a termino medio de cocida antildeadir el tomate Agregar el jamoacuten dulce cortado las gambas troceadas y la pulpa de las berenjenas hervidas previamente
-Poner sal pimienta y el perejil picado Batir los huevos y mezclarlo todo
- Rellenar las berenjenas con la mezcla y colocarlas en una plato untado con aceite de oliva Cubrir al gusto con pan rallado o queso rallado
-Durante 10-15 minutos a 180 grados aproximadamente debe ponerse en el horno
Receta PotajePrimero echar en una olla habichuelas acelgas y agua a hervir 20 minutos
Sofreiacuter dos dientes de ajo y cuando casi esteacuten se echan unos pintildeones y un trozo de pan Una vez listo se echa en un mortero y se pica junto a un diente de ajo crudo y uno cominos
Despueacutes sofreiacuter una cebolla y un tomate cuando esteacuten dorados se le echa una pizca de pimentoacuten y se vierte en la olla En esta se echa tambieacuten una patata troceada sal pimienta y azafraacuten se tapa la olla y se deja durante 10 minutos
Tras ese tiempo echamos lo del mortero a la olla que se deja destapada 3 o 4 minutos maacutes
Alboacutendigas a la carbonaraIngredientes
12 Kg de carne picada de pollo 200gr de Bacon en tiritas 200ml de nata liacutequida 200ml de vino blanco 1 huevo 1 diente de ajo picado 1 cebolla perejil picado harina ( yo use pan rallado) 1 trozo de miga de pan mojado en leche pimienta negra y sal
Preparacioacuten
Primero preparamos las alboacutendigas para ello en un bol mezclamos la carne con el huevo el ajo el perejil picado y un trocito de miga de pan que previamente habremos mojado en leche y escurrido lo sazonamos con sal y pimienta negra y con esta masa formamos las alboacutendigas(si la masa no tiene consistencia para formar las alboacutendigas puedes antildeadirle pan rallado para
que tomen algo maacutes de consistencia) Las pasamos por harina y las doramos en un poquito de aceite de oliva Reservamos En otra sarteacuten mochamos la cebolla picada se la antildeadimos a las alboacutendigas junto con el vino blanco las terminamos de cubrir con agua y las dejamos cocer unos 15 minutos hasta que esteacuten tiernas Mientras vamos dorando un poquito el bacon cuando las alboacutendigas esteacuten tiernas se lo antildeadimos (si vemos que ha
quedado mucho caldo le retiramos un poco) le ponemos la nata liacutequida y dejamos cocer unos 10 minutos maacutes
GAZPACHO
Receta tradicional
Patatas al vapor Ingredientes
Patas nuevas sal una rama de laurel y pimienta
Preparacioacuten
Se cogen la patatas procurando que sean medianas se friegan con un estropajo En un recipiente ponen el agua y hacen una espacie de rejilla con rama del laurel o cantildeas y ponen encima las patatas procurando que no toquen el agua Le echan sal un poquito de pimienta y si el enramado no es de laurel le echan un par de hojas Y se dejan que se vallan haciendo
Tortilla de patatas
INGREDIENTES
4 huevos
12 kilo de patatas
Aceite de oliva (un vaso 14 de litro)
Sal
Paso 1 Lavar y cortar las patatas en laminas finas Una vez puesto el aceite a calentar se echan las patatas antildeadiendo un poco de sal y se friacuteen Truco Si la tortilla gusta con las patatas maacutes desechas puede ir deshacieacutendose la patata con la rasera mientras se mueve Cuando se vean doradas se apartan y es importante que escurran el aceite en un colador o en un plato con papel absorbente
Paso 2 Se baten los huevos con un poco de sal y una vez batidos se antildeaden las patatas mezclaacutendolas bien con el huevo batido
Paso 3 Se prepara de nuevo la sarteacuten en el fuego con dos cucharadas pequentildeas de aceite que cubran una lamina del fondo de la sarteacuten Se echa la mezcla del huevo y las patatas Truco mover agitando la sarteacuten con habilidad para que no se pegue la tortilla Cuando se perciba que estaacute cuajada se pone una tapadera encima y se da la vuelta a la tortilla (es faacutecil solo hay que hacerlo con seguridad) Se le puede dar vueltas hasta que quede dorada por ambos lados seguacuten el gusto Y ya estaacute nuestra tortilla de patatas
Tortilla de patatas
preparacioacuten
ARROZ CON LECHE INGREDIENTES 1 l de leche250 gr de arroz100 gr de azuacutecar1 limoacuten1 canela en rama2 cucharadas de canela en polvo
PREPARACIOacuteNArroz con leche Pon en un cazo al fuego con abundante agua y cuando comience a hervir echa el arroz Deacutejalo 10 minutos y apaga el fuego En otro cazo pon a fuego lento la leche y el azuacutecar daacutendole vueltas para que se disuelva Cuando la leche comience a hervir antildeaacutedele el arroz escurrido el azuacutecar la canela en rama y la piel de limoacuten cortada finamente Deacutejalo hervir suavemente durante 15 minutos despueacutes de los cuales lo echaraacutes a una fuente plana y lo espolvorearas con la canela molida Servir friacuteo
INGREDIENTES PREPARACIOacuteN -Mantequilla Primero hay que poner en una olla caliente un
-Azuacutecar poco de mantequilla y chocolate Mezclamos
-Huevos con mucha paciencia hasta que nos quede el
-Chocolate chocolate fundido A continuacioacuten mojamos las
-Leche galletas en leche y ponemos una capa que haraacute
-Galletas de base Sobre las galletas ponemos una capa
-Coco con el chocolate preparado previamente
Repetimos este proceso hasta tener cuatro
capas de cada tipo Dejamos enfriar en la
nevera durante un diacutea completo Finalmente
antildeadimos un poco de coco rallado por encima
de esta deliciosa tarta
Pan de CalatravaIngredientes
-12 docena de huevos
-12 Kg de azuacutecar (incluida la de caramelizar)
-12 litro de leche
-Pan del diacutea anterior o magdalenas (3)
Procedimiento
Poner todo en un bol y mezclarlo con la batidora antildeadir al molde caramelizado meter al horno al bantildeo mariacutea ndash 40 min a 200ordmC
Dejar enfriar y desmoldar
ENSALADA MURCIANAIngredientes- 1 Kg de tomate de pera (conserva)- 12 cebolla- 2 huevos duros- 150 g de atuacuten en aceite o escabechado- Aceitunas negras
Elaboracioacuten- Cortar el tomate en tres trozos y antildeadir el caldo del bote de conserva- Incorporar la cebolla en trozos pequentildeos- Antildeadir los huevos cortados en cuadros el atuacuten y aceitunas al gusto- Alintildear con sal vinagre y aceite
NOTA Servir friacuteo
El Zarangollo Murciano
Ingredientes
1 kg de calabaciacuten
12 kg de cebolla tierna o seca al gusto
3 huevos
Aceite de oliva
Sal
Primer paso preparamos la verdura
Empezamos lavando la verdura La cebolla que emplearemos seraacute o tierna o cruda seguacuten el gusto de cada uno ya sabes que la seca es maacutes fuerte y la tierna tiene un sabor maacutes suave En cuanto a los calabacines podemos cortarlos con la piel o no ya que eacutesta es tan fina que podemos dejarla aportando maacutes color y una textura diferente
Segundo paso los cocinamos
Tercer paso antildeadimos los huevos
Pasados 20 minutos aproximadamente procedemos a agregar los huevos Simplemente cascamos los echamos sobre los ingredientes y una vez en la sarteacuten mezclamos todo con cuidado de no romperlos hasta que veamos los huevos cuajados Rectificamos de sal
INGREDIENTES
bull2 berenjenas grandes bull4 tallos de apio
bull4 tomates grandes tipo pera bull2 cebollas grandes
bull1 bote de aceitunas sin hueso bull50 gr de alcaparras
bullAlbahaca fresca bullAceite de oliva
bullUn chorrito de vinagre bullPimienta negra molida sal una pizca
de azuacutecar y oreacutegano
Pelar las berenjenas cortarlas ycuando suelte su amargor se friacuteecon aceite Cuando esteacuten pochadasdejar escurrir el aceite y con ella sefriacutee la cebolla el apio los tomates yla albahaca (todo picado) a fuegolento
Despueacutes agregamos las berenjenas las aceitunas y las alcaparras Darle vueltas hasta
que se vea dorado y esperar a que se enfriacutee
RECETA habas a la murcianaINGEDIENTES
Para 1 kilo de habas ya peladas
Una cebolla mediana Una butifarra negra (con trozos
de tocino en su interior) 100 gramos de tocino Una hoja de laurel Sal Pimienta Canela Dos trozos de limoacuten Aceite de oliva que cubra el culo
de la olla o cazuela
PREPARACIOacuteN
Paso 1 Se calienta el aceite y se dora la cebolla El tocino se corta en dados pequentildeos y la morcilla negra a rodajas Se pelan las habas
Paso 2 En la olla donde se vaya a cocinar se calienta el aceite y se dora ligeramente el tocino y la butifarra Se saca y reserva
Paso 3 Se dora la cebolla finamente picada se antildeaden las habas y se les da un golpe de calor antildeadieacutendole el tocino la butifarra el laurel pimienta canela sal y por ultimo y casi al final los trozos de limoacuten
COCIDO MURCIANO
Un codillo de ternera Media pava (un kilo aproximadamente)
250g de garbanzos1 zanahoria
1 chorizo de unos 100g 1 col pequentildea
100g de tocino de magro 1 nabo
1 k de patatas pequentildeas
Un trozo de calabazaApio
Cardo blanco Unas judiacuteas verdes
100 g de fideos Azafraacuten
sal
100 g de tocino
200g de pechuga y buche de la pava
1 hiacutegado de pava Sangre de pava
100g de carne de cerdo Un huevo Un blanco Pintildeones
AjoPimienta
Un trozo de pan de carrasca
Nuez moscadaPerejil
RECETA
-Ingredientes
Arroz blanco Ntildeoras
Aceite de oliva Perejil
Tomate Pescado
Ajo Sal
Es originario del Mar Menor y tiene tantas variedades como cocineros hay
Es una comida por lo tanto mediterraacutenea
Preparacioacuten por pasos
Paso 1 Se empieza friendo las ntildeoras en un recipiente de hierro colado o de acero inoxidable hasta que vayan dejando su aroma se apartan y en el mismo aceite se friacuteen las cabezas del pescado y a continuacioacuten el tomate y las ntildeoras
Paso 2 En un mortero se machacan los ajos perejil y ntildeoras ya fritas En una olla se hierve la morralla
Paso 3 Hervida la morralla se le agregan los ingredientes machacados en el mortero y se deja hervir media hora maacutes
Paso 4 A continuacioacuten se cuela el caldo de la morralla y en este caldo se hierve el pescado limpio durante 15 minutos Apartamos este pescado en una fuente para servir despueacutes
Paso 5 En el caldo se pone arroz hasta darle el punto y estaraacute listo para servir
Paso 6 El pescado se sirve generalmente despueacutes del arroz y es costumbre servirlo con una salsa alioli
Receta tiacutepica murciana A continuacioacuten se encuentra la receta de los
denominados umlHuesos de Santouml un dulce tiacutepico en la regioacuten de Murcia su preparacion es muy faacutecil se reduce a preparar la masa y hacerlo en el horno
Al final nos queda un dulce que podemos decorar o condimentar a nuestro gusto RIQUIacuteIacuteIacuteIacuteIacuteSIMOiexcliexcliexcliexcliexcl
Ingredientes12 litro de leche2 huevos12 sobre de levadura1 pizca de salHarinahojas de limoneroaceite
PreparacioacutenSe baten los huevos y se les agrega la leche la levadura y la sal se remueve todo antildeadieacutendole la harina que admita para formar una masa cremosaSe pone el aceite a calentar cuando este bien caliente se van mojando las hojas de limonero en la masa y se friacuteenSe pueden comer tal cual salen de la sarteacuten espolvoreadas con azuacutecar y canela o bien en una salsa de mantequilla zumo de naranja y azuacutecar y flambeadas en Grand Marnier
Aclaracioacuten necesaria La hoja de Limonero NO se come solo la masa de alrededor
PaparajoteEl paparajote es un postre tiacutepico y genuino de lahuerta murciana Los habitantes de Murcia sientenun especial carintildeo por este dulce que envuelve unahoja de limonero Hasta el punto de que es unemblema de la reposteriacutea de la ciudad
La sencillez del paparajote es un argumento maacutes ensu favor junto a su faacutecil elaboracioacuten losingredientes tan saludables y el bajo precio Elpaparajote presenta un aspecto ruacutestico propio delmedio en que nacioacute Pero lo compensa con su inmensosabor y un jugoso tacto al paladar
Ingredientes para 4 comensalesbull2 huevosbull12 litro de lechebull12 sobre de levadurabull500 gr Harinabull100 gr AzuacutecarbullAceite de olivabullAzuacutecar glas y Canela en Polvo para espolvorearbullUna pizca de salbullHojas de limonero
Modo de elaboracioacuten
Paso 1 Realizar la masa-En recipiente amplio batir los huevos y agregar la pizca de sal lalevadura y la leche Antildeadir la raspadura de limoacuten dos cucharadasgrandes de azuacutecar y poco a poco la harina que admita hasta conseguiruna masa no muy espesa
- La masa debe ser consistente como para adherirse a la hoja
Paso 2 Untar las hojas- Las hojas de limonero se impregnan en la masa hasta quedarcompletamente rebozadas por ambas caras Para ello previamente esnecesario lavarlas a conciencia Luego se sumergen en el bol con la masay de ahiacute directamente a la sarteacuten
Paso 3 Freiacuter- Con el aceite caliente se van colocando uno a uno los buntildeuelos queforman la hoja rebozada en el interior de la sarteacuten Se deben voltearcon cuidado para no desprender la masa de la hoja o bien poner aceitesuficiente para que se doren por ambas caras
- Una vez que el paparajote estaacute bien doradito se retira de la sarteacuten yse coloca sobre papel absorbente para retirar el exceso de aceite
Paso 4 Espolvorear- Finalmente se espolvorean por ambas caras con una mezcla de azuacutecar
glas y canela en polvo
Este postre tiacutepico de la huerta se suele acompantildear de un vino dulce o mistela Los comensalesgustan mucho de alternar los bocados al paparajote con el sorbo al licor
Muy importante es recordar para aquellos que se acercan por primera vez a este delicioso postreque la hoja de limoacuten que contiene no debe comerse pues es muy indigesta Se usa soacutelo para
adornar y condimentar la masa
Aquiacute en Murcia es muy popular el arroz con leche ya que es una receta murciana
que ha ido desde nuestros antepasados hasta hoy
Siempre que voy a casa de mi abuela me hace un arroz con leche como este
Tiene buena pinta iquesteh
Es muy faacutecil soacutelo tienes que seguirme
-frac12 kg de arroz- frac12 kg de azuacutecar- 2 litros de leche- Corteza de limoacuten- Canela en rama y molida
1ordm paso Lavamos el arroz y lo echamos en una olla
2ordmpaso Ahora echamos dos litros de leche a la olla la mitad del arroz tambieacuten la corteza de limoacuten y las ramas de canela maacutes tarde antildeadimos maacutes leche
3ordmpaso Tenemos que apartarlo cuando comprobemos que el grano estaacute cocido porque una vez apartado del fuego no sigue cogiendo leche y cocinaacutendose
4ordmpaso iexclA COMER
iexclESPERAMOS QUE
OS HAYA GUSTADO
Bodegoacuten ochavado con racimos de uva
Autor Juan Bautista
Expuesto en el museo del Prado Madrid
Contiene alimentos de la dieta mediterraacutenea
Cuadro
El autor del cuadro es anoacutenimo y el lugar en el que se encuentra es desconocido
TIacuteTULO DEL CUADRO
NATURALEZA MUERTA CON FRUTERO COPA Y MANZANAS
AUTOR Paul Ceacutezanne
MUSEO coleccioacuten particular
Las frutas que aparecen en el cuadro pertenecen a la dieta mediterraacutenea
BODEGOacuteN
Este cuadro es una obra de Juan Gris creada en 1913
Estaacute expuesto en el museo Thyssen-Bornemisza de Madrid
En esta obra los objetos del bodegoacuten se superponen y entremezclan manteniendo a duras penas formas bidimensionales reconocibles
La obra se llama bodegoacuten con cebollas y su autor es Paul Cezanne
Actualmente se encuentra en el Museo de Orsay Pariacutes FranciaLos objetos que aparecen en eacutel se pueden relacionar con la dieta
mediterraacutenea
Cuadro artesanal de autor anoacutenimo
Sus alimentos entran dentro de los que se
incluyen en la dieta mediterraacutenea
Este cuadro es de un autor desconocido y no se conserva en ninguacuten museo debido a que hace unos antildeos fue comprado en una subasta por un comprador anoacutenimo en el cuadro se pueden observar diferentes elementos de la dieta mediterraacutenea como por ejemplo frutas o verduras
Aceite tomate ajohellip
De Jorge Munguiacutea
En el museo de arte de Meacutexico capitalLos alimentos son tiacutepicos de la comida mexicana
Este cuadro pertenece
Pertenecen a
la dieta
mediterraacutenea
las frutas que
estaacuten en el
frutero que
son los
melocotones y
las uvas
Este cuadro tiene maacutes de 25 antildeos desde que se comproacutehellip
Paella
INGREDIENTES PARA 6 PERSONASarroz 600 gramos almeja 500 gramos gamba 300 gramos tomate maduro 2 unidades pimiento verde 1 unidad ajo 2 dientes colorante alimenticio amarillo al gusto perejil al gusto pollo 800 gramos calamares 200 gramos cebolla pequentildea 1 unidad guisante congelado 150 gramos pimiento morroacuten 2 unidades azafraacuten 10 hebras sal al gusto aceite de oliva 12 taza
Lavar las almejas en agua friacutea con sal abrirlas en un cazo con 12 taza de agua colar y reservar las almejas y el caldo por separado Lavar los pimientos quitarles las semillas y trocearlos Lavar el pollo y trocearlo Lavar los calamares y cortarlos en tiritas Pelar las gambas y cocer las caacutescaras y las cabezas durante 10 minutos colar y reservar el caldo
Calentar el aceite en una paella y freiacuter el pollo hasta que se dore agregar los calamares saltear un par de minutos y antildeadir la cebolla muy picada los pimientos los guisantes y los tomates pelados Rehogar todo durante 15 minutos Incorporar el arroz revolver y regar con el caldo caliente de las gambas y almejas (maacutes agua) calculando el doble volumen que el del arroz
Hacer un majado con los ajos pelados perejil y el azafraacuten y antildeadirlo a la paella sazonar y agregar colorante al gusto y cocer 10 minutos a fuego vivo Bajar el fuego y cocer unos 6-7 minutos a fuego suave Al final de la coccioacuten agregar las gambas y las almejas Dejar reposar unos 3-4 minutos y servir enseguida
Pela la zanahoria y coacutertala a cuadritos Pela la patata y coacutertala en trocitos pequentildeos Corta el chorizo en rodajas de 1 cm o siprefieres piacutecalo a trocitos Reserva todo para maacutes tarde
Pon las lentejas en un escurridor y meacutetelo bajo el chorro del grifo para enjuagarlas bien Despueacutes echa las lentejas en una olla yantildeade un litro de agua un pimiento verde con un corte largo en la punta un tomate cortado a la mitad y una hoja de laurel
Pon a calentar la olla a fuego medio fuerte y cuando esteacute casi a punto de hervir baja el fuego y antildeade la zanahoria la patata yel chorizo que teniacuteamos reservado y una cucharada y media (de las pequentildeas) con sal
Remueve bien el fondo de las lentejas para que no se agarren y a partir de ahora deja a fuego medio durante 45 minutos o unahora y cuarto La duracioacuten de la coccioacuten dependeraacute de la lenteja y de la dureza del agua (cantidad de minerales) asiacute quepasado los primeros 45 minutos tendraacutes que vigilar si las lentejas ya estaacuten blandas o necesitan maacutes tiempo Si ves que te estaacutesquedando sin agua y las lentejas todaviacutea no estaacuten tiernas antildeade un poco maacutes de agua y listo
Mientras se hacen las lentejas vamos a preparar un sofrito para darles maacutes sabor y para engordar el caldo de las lentejas
Lo primero es pelar la cebolla y picarla en trozos pequentildeos Ahora pon en una sarteacuten con 50 ml de aceite los dos ajos cortadosen rodajas Deja a fuego medio que cojan un poco de color (pero que no se quemen) y luego retira los ajos de la sarteacuten (dejandotodo el aceite) Guarda los ajos aparte y antildeade la cebolla picada a la sarteacuten Deja a fuego medio que se poche (se pongatransparente) Cuando esteacute pochada antildeade el trozo de pan y sube el fuego para que la cebolla coja algo de color (pero sinquemarla)
Cuando la cebolla tenga un tono dorado apaga el fuego y aparta la sarteacuten (para que no siga calentaacutendose auacuten con el fuegoapagado) Antildeade a la sarteacuten fuera del fuego una cucharada pequentildea y rasa de pimentoacuten dulce remueve durante 15 segundos yluego antildeade 150 ml de agua Remueve bien y eacutechalo todo en el vaso de la trituradora antildeade tambieacuten el ajo que teniacuteamosapartado y tritura hasta que quede una pasta uniforme
Antildeade esta pasta a las lentejas y mezcla bien Deja al fuego hasta que las lentejas esteacuten tiernas y el caldo esteacuten bienespeso (recuerda que seraacuten unos 45 minutos o una hora y cuarto desde que pusimos las lentejas a fuego medio)
Pasado este tiempo quita el pimiento la hora de laurel y el tomate y tiacuteralos Prueba de sal por si te gustan maacutes sabrosas y si esnecesario antildeade una pizca maacutes Y listo fuera de la cocina y a comer
Berenjenas rellenas
Ingredientes
-4 berenjenas-1 cebolla grande-1 tomate-150 gramos de jamoacuten dulce-150 gramos de gambas- perejil y 2 cabezas de ajo-2 huevos-2 cucharadas de aceite de oliva-Sal y pimienta-Pan rallado-queso rallado para gratinar
Preparacioacuten
-Cortar las berenjenas en tiras ponerlas en remojo dentro de un recipiente con agua y sal durante 5 minutos para hacerlas perder amargor
-Cocer las berenjenas y vaciar la pulpa con una cuchara
-Relleno Debe sofreiacuter la cebolla y cuando estaacute a termino medio de cocida antildeadir el tomate Agregar el jamoacuten dulce cortado las gambas troceadas y la pulpa de las berenjenas hervidas previamente
-Poner sal pimienta y el perejil picado Batir los huevos y mezclarlo todo
- Rellenar las berenjenas con la mezcla y colocarlas en una plato untado con aceite de oliva Cubrir al gusto con pan rallado o queso rallado
-Durante 10-15 minutos a 180 grados aproximadamente debe ponerse en el horno
Receta PotajePrimero echar en una olla habichuelas acelgas y agua a hervir 20 minutos
Sofreiacuter dos dientes de ajo y cuando casi esteacuten se echan unos pintildeones y un trozo de pan Una vez listo se echa en un mortero y se pica junto a un diente de ajo crudo y uno cominos
Despueacutes sofreiacuter una cebolla y un tomate cuando esteacuten dorados se le echa una pizca de pimentoacuten y se vierte en la olla En esta se echa tambieacuten una patata troceada sal pimienta y azafraacuten se tapa la olla y se deja durante 10 minutos
Tras ese tiempo echamos lo del mortero a la olla que se deja destapada 3 o 4 minutos maacutes
Alboacutendigas a la carbonaraIngredientes
12 Kg de carne picada de pollo 200gr de Bacon en tiritas 200ml de nata liacutequida 200ml de vino blanco 1 huevo 1 diente de ajo picado 1 cebolla perejil picado harina ( yo use pan rallado) 1 trozo de miga de pan mojado en leche pimienta negra y sal
Preparacioacuten
Primero preparamos las alboacutendigas para ello en un bol mezclamos la carne con el huevo el ajo el perejil picado y un trocito de miga de pan que previamente habremos mojado en leche y escurrido lo sazonamos con sal y pimienta negra y con esta masa formamos las alboacutendigas(si la masa no tiene consistencia para formar las alboacutendigas puedes antildeadirle pan rallado para
que tomen algo maacutes de consistencia) Las pasamos por harina y las doramos en un poquito de aceite de oliva Reservamos En otra sarteacuten mochamos la cebolla picada se la antildeadimos a las alboacutendigas junto con el vino blanco las terminamos de cubrir con agua y las dejamos cocer unos 15 minutos hasta que esteacuten tiernas Mientras vamos dorando un poquito el bacon cuando las alboacutendigas esteacuten tiernas se lo antildeadimos (si vemos que ha
quedado mucho caldo le retiramos un poco) le ponemos la nata liacutequida y dejamos cocer unos 10 minutos maacutes
GAZPACHO
Receta tradicional
Patatas al vapor Ingredientes
Patas nuevas sal una rama de laurel y pimienta
Preparacioacuten
Se cogen la patatas procurando que sean medianas se friegan con un estropajo En un recipiente ponen el agua y hacen una espacie de rejilla con rama del laurel o cantildeas y ponen encima las patatas procurando que no toquen el agua Le echan sal un poquito de pimienta y si el enramado no es de laurel le echan un par de hojas Y se dejan que se vallan haciendo
Tortilla de patatas
INGREDIENTES
4 huevos
12 kilo de patatas
Aceite de oliva (un vaso 14 de litro)
Sal
Paso 1 Lavar y cortar las patatas en laminas finas Una vez puesto el aceite a calentar se echan las patatas antildeadiendo un poco de sal y se friacuteen Truco Si la tortilla gusta con las patatas maacutes desechas puede ir deshacieacutendose la patata con la rasera mientras se mueve Cuando se vean doradas se apartan y es importante que escurran el aceite en un colador o en un plato con papel absorbente
Paso 2 Se baten los huevos con un poco de sal y una vez batidos se antildeaden las patatas mezclaacutendolas bien con el huevo batido
Paso 3 Se prepara de nuevo la sarteacuten en el fuego con dos cucharadas pequentildeas de aceite que cubran una lamina del fondo de la sarteacuten Se echa la mezcla del huevo y las patatas Truco mover agitando la sarteacuten con habilidad para que no se pegue la tortilla Cuando se perciba que estaacute cuajada se pone una tapadera encima y se da la vuelta a la tortilla (es faacutecil solo hay que hacerlo con seguridad) Se le puede dar vueltas hasta que quede dorada por ambos lados seguacuten el gusto Y ya estaacute nuestra tortilla de patatas
Tortilla de patatas
preparacioacuten
ARROZ CON LECHE INGREDIENTES 1 l de leche250 gr de arroz100 gr de azuacutecar1 limoacuten1 canela en rama2 cucharadas de canela en polvo
PREPARACIOacuteNArroz con leche Pon en un cazo al fuego con abundante agua y cuando comience a hervir echa el arroz Deacutejalo 10 minutos y apaga el fuego En otro cazo pon a fuego lento la leche y el azuacutecar daacutendole vueltas para que se disuelva Cuando la leche comience a hervir antildeaacutedele el arroz escurrido el azuacutecar la canela en rama y la piel de limoacuten cortada finamente Deacutejalo hervir suavemente durante 15 minutos despueacutes de los cuales lo echaraacutes a una fuente plana y lo espolvorearas con la canela molida Servir friacuteo
INGREDIENTES PREPARACIOacuteN -Mantequilla Primero hay que poner en una olla caliente un
-Azuacutecar poco de mantequilla y chocolate Mezclamos
-Huevos con mucha paciencia hasta que nos quede el
-Chocolate chocolate fundido A continuacioacuten mojamos las
-Leche galletas en leche y ponemos una capa que haraacute
-Galletas de base Sobre las galletas ponemos una capa
-Coco con el chocolate preparado previamente
Repetimos este proceso hasta tener cuatro
capas de cada tipo Dejamos enfriar en la
nevera durante un diacutea completo Finalmente
antildeadimos un poco de coco rallado por encima
de esta deliciosa tarta
Pan de CalatravaIngredientes
-12 docena de huevos
-12 Kg de azuacutecar (incluida la de caramelizar)
-12 litro de leche
-Pan del diacutea anterior o magdalenas (3)
Procedimiento
Poner todo en un bol y mezclarlo con la batidora antildeadir al molde caramelizado meter al horno al bantildeo mariacutea ndash 40 min a 200ordmC
Dejar enfriar y desmoldar
ENSALADA MURCIANAIngredientes- 1 Kg de tomate de pera (conserva)- 12 cebolla- 2 huevos duros- 150 g de atuacuten en aceite o escabechado- Aceitunas negras
Elaboracioacuten- Cortar el tomate en tres trozos y antildeadir el caldo del bote de conserva- Incorporar la cebolla en trozos pequentildeos- Antildeadir los huevos cortados en cuadros el atuacuten y aceitunas al gusto- Alintildear con sal vinagre y aceite
NOTA Servir friacuteo
El Zarangollo Murciano
Ingredientes
1 kg de calabaciacuten
12 kg de cebolla tierna o seca al gusto
3 huevos
Aceite de oliva
Sal
Primer paso preparamos la verdura
Empezamos lavando la verdura La cebolla que emplearemos seraacute o tierna o cruda seguacuten el gusto de cada uno ya sabes que la seca es maacutes fuerte y la tierna tiene un sabor maacutes suave En cuanto a los calabacines podemos cortarlos con la piel o no ya que eacutesta es tan fina que podemos dejarla aportando maacutes color y una textura diferente
Segundo paso los cocinamos
Tercer paso antildeadimos los huevos
Pasados 20 minutos aproximadamente procedemos a agregar los huevos Simplemente cascamos los echamos sobre los ingredientes y una vez en la sarteacuten mezclamos todo con cuidado de no romperlos hasta que veamos los huevos cuajados Rectificamos de sal
INGREDIENTES
bull2 berenjenas grandes bull4 tallos de apio
bull4 tomates grandes tipo pera bull2 cebollas grandes
bull1 bote de aceitunas sin hueso bull50 gr de alcaparras
bullAlbahaca fresca bullAceite de oliva
bullUn chorrito de vinagre bullPimienta negra molida sal una pizca
de azuacutecar y oreacutegano
Pelar las berenjenas cortarlas ycuando suelte su amargor se friacuteecon aceite Cuando esteacuten pochadasdejar escurrir el aceite y con ella sefriacutee la cebolla el apio los tomates yla albahaca (todo picado) a fuegolento
Despueacutes agregamos las berenjenas las aceitunas y las alcaparras Darle vueltas hasta
que se vea dorado y esperar a que se enfriacutee
RECETA habas a la murcianaINGEDIENTES
Para 1 kilo de habas ya peladas
Una cebolla mediana Una butifarra negra (con trozos
de tocino en su interior) 100 gramos de tocino Una hoja de laurel Sal Pimienta Canela Dos trozos de limoacuten Aceite de oliva que cubra el culo
de la olla o cazuela
PREPARACIOacuteN
Paso 1 Se calienta el aceite y se dora la cebolla El tocino se corta en dados pequentildeos y la morcilla negra a rodajas Se pelan las habas
Paso 2 En la olla donde se vaya a cocinar se calienta el aceite y se dora ligeramente el tocino y la butifarra Se saca y reserva
Paso 3 Se dora la cebolla finamente picada se antildeaden las habas y se les da un golpe de calor antildeadieacutendole el tocino la butifarra el laurel pimienta canela sal y por ultimo y casi al final los trozos de limoacuten
COCIDO MURCIANO
Un codillo de ternera Media pava (un kilo aproximadamente)
250g de garbanzos1 zanahoria
1 chorizo de unos 100g 1 col pequentildea
100g de tocino de magro 1 nabo
1 k de patatas pequentildeas
Un trozo de calabazaApio
Cardo blanco Unas judiacuteas verdes
100 g de fideos Azafraacuten
sal
100 g de tocino
200g de pechuga y buche de la pava
1 hiacutegado de pava Sangre de pava
100g de carne de cerdo Un huevo Un blanco Pintildeones
AjoPimienta
Un trozo de pan de carrasca
Nuez moscadaPerejil
RECETA
-Ingredientes
Arroz blanco Ntildeoras
Aceite de oliva Perejil
Tomate Pescado
Ajo Sal
Es originario del Mar Menor y tiene tantas variedades como cocineros hay
Es una comida por lo tanto mediterraacutenea
Preparacioacuten por pasos
Paso 1 Se empieza friendo las ntildeoras en un recipiente de hierro colado o de acero inoxidable hasta que vayan dejando su aroma se apartan y en el mismo aceite se friacuteen las cabezas del pescado y a continuacioacuten el tomate y las ntildeoras
Paso 2 En un mortero se machacan los ajos perejil y ntildeoras ya fritas En una olla se hierve la morralla
Paso 3 Hervida la morralla se le agregan los ingredientes machacados en el mortero y se deja hervir media hora maacutes
Paso 4 A continuacioacuten se cuela el caldo de la morralla y en este caldo se hierve el pescado limpio durante 15 minutos Apartamos este pescado en una fuente para servir despueacutes
Paso 5 En el caldo se pone arroz hasta darle el punto y estaraacute listo para servir
Paso 6 El pescado se sirve generalmente despueacutes del arroz y es costumbre servirlo con una salsa alioli
Receta tiacutepica murciana A continuacioacuten se encuentra la receta de los
denominados umlHuesos de Santouml un dulce tiacutepico en la regioacuten de Murcia su preparacion es muy faacutecil se reduce a preparar la masa y hacerlo en el horno
Al final nos queda un dulce que podemos decorar o condimentar a nuestro gusto RIQUIacuteIacuteIacuteIacuteIacuteSIMOiexcliexcliexcliexcliexcl
Ingredientes12 litro de leche2 huevos12 sobre de levadura1 pizca de salHarinahojas de limoneroaceite
PreparacioacutenSe baten los huevos y se les agrega la leche la levadura y la sal se remueve todo antildeadieacutendole la harina que admita para formar una masa cremosaSe pone el aceite a calentar cuando este bien caliente se van mojando las hojas de limonero en la masa y se friacuteenSe pueden comer tal cual salen de la sarteacuten espolvoreadas con azuacutecar y canela o bien en una salsa de mantequilla zumo de naranja y azuacutecar y flambeadas en Grand Marnier
Aclaracioacuten necesaria La hoja de Limonero NO se come solo la masa de alrededor
PaparajoteEl paparajote es un postre tiacutepico y genuino de lahuerta murciana Los habitantes de Murcia sientenun especial carintildeo por este dulce que envuelve unahoja de limonero Hasta el punto de que es unemblema de la reposteriacutea de la ciudad
La sencillez del paparajote es un argumento maacutes ensu favor junto a su faacutecil elaboracioacuten losingredientes tan saludables y el bajo precio Elpaparajote presenta un aspecto ruacutestico propio delmedio en que nacioacute Pero lo compensa con su inmensosabor y un jugoso tacto al paladar
Ingredientes para 4 comensalesbull2 huevosbull12 litro de lechebull12 sobre de levadurabull500 gr Harinabull100 gr AzuacutecarbullAceite de olivabullAzuacutecar glas y Canela en Polvo para espolvorearbullUna pizca de salbullHojas de limonero
Modo de elaboracioacuten
Paso 1 Realizar la masa-En recipiente amplio batir los huevos y agregar la pizca de sal lalevadura y la leche Antildeadir la raspadura de limoacuten dos cucharadasgrandes de azuacutecar y poco a poco la harina que admita hasta conseguiruna masa no muy espesa
- La masa debe ser consistente como para adherirse a la hoja
Paso 2 Untar las hojas- Las hojas de limonero se impregnan en la masa hasta quedarcompletamente rebozadas por ambas caras Para ello previamente esnecesario lavarlas a conciencia Luego se sumergen en el bol con la masay de ahiacute directamente a la sarteacuten
Paso 3 Freiacuter- Con el aceite caliente se van colocando uno a uno los buntildeuelos queforman la hoja rebozada en el interior de la sarteacuten Se deben voltearcon cuidado para no desprender la masa de la hoja o bien poner aceitesuficiente para que se doren por ambas caras
- Una vez que el paparajote estaacute bien doradito se retira de la sarteacuten yse coloca sobre papel absorbente para retirar el exceso de aceite
Paso 4 Espolvorear- Finalmente se espolvorean por ambas caras con una mezcla de azuacutecar
glas y canela en polvo
Este postre tiacutepico de la huerta se suele acompantildear de un vino dulce o mistela Los comensalesgustan mucho de alternar los bocados al paparajote con el sorbo al licor
Muy importante es recordar para aquellos que se acercan por primera vez a este delicioso postreque la hoja de limoacuten que contiene no debe comerse pues es muy indigesta Se usa soacutelo para
adornar y condimentar la masa
Aquiacute en Murcia es muy popular el arroz con leche ya que es una receta murciana
que ha ido desde nuestros antepasados hasta hoy
Siempre que voy a casa de mi abuela me hace un arroz con leche como este
Tiene buena pinta iquesteh
Es muy faacutecil soacutelo tienes que seguirme
-frac12 kg de arroz- frac12 kg de azuacutecar- 2 litros de leche- Corteza de limoacuten- Canela en rama y molida
1ordm paso Lavamos el arroz y lo echamos en una olla
2ordmpaso Ahora echamos dos litros de leche a la olla la mitad del arroz tambieacuten la corteza de limoacuten y las ramas de canela maacutes tarde antildeadimos maacutes leche
3ordmpaso Tenemos que apartarlo cuando comprobemos que el grano estaacute cocido porque una vez apartado del fuego no sigue cogiendo leche y cocinaacutendose
4ordmpaso iexclA COMER
iexclESPERAMOS QUE
OS HAYA GUSTADO
Cuadro
El autor del cuadro es anoacutenimo y el lugar en el que se encuentra es desconocido
TIacuteTULO DEL CUADRO
NATURALEZA MUERTA CON FRUTERO COPA Y MANZANAS
AUTOR Paul Ceacutezanne
MUSEO coleccioacuten particular
Las frutas que aparecen en el cuadro pertenecen a la dieta mediterraacutenea
BODEGOacuteN
Este cuadro es una obra de Juan Gris creada en 1913
Estaacute expuesto en el museo Thyssen-Bornemisza de Madrid
En esta obra los objetos del bodegoacuten se superponen y entremezclan manteniendo a duras penas formas bidimensionales reconocibles
La obra se llama bodegoacuten con cebollas y su autor es Paul Cezanne
Actualmente se encuentra en el Museo de Orsay Pariacutes FranciaLos objetos que aparecen en eacutel se pueden relacionar con la dieta
mediterraacutenea
Cuadro artesanal de autor anoacutenimo
Sus alimentos entran dentro de los que se
incluyen en la dieta mediterraacutenea
Este cuadro es de un autor desconocido y no se conserva en ninguacuten museo debido a que hace unos antildeos fue comprado en una subasta por un comprador anoacutenimo en el cuadro se pueden observar diferentes elementos de la dieta mediterraacutenea como por ejemplo frutas o verduras
Aceite tomate ajohellip
De Jorge Munguiacutea
En el museo de arte de Meacutexico capitalLos alimentos son tiacutepicos de la comida mexicana
Este cuadro pertenece
Pertenecen a
la dieta
mediterraacutenea
las frutas que
estaacuten en el
frutero que
son los
melocotones y
las uvas
Este cuadro tiene maacutes de 25 antildeos desde que se comproacutehellip
Paella
INGREDIENTES PARA 6 PERSONASarroz 600 gramos almeja 500 gramos gamba 300 gramos tomate maduro 2 unidades pimiento verde 1 unidad ajo 2 dientes colorante alimenticio amarillo al gusto perejil al gusto pollo 800 gramos calamares 200 gramos cebolla pequentildea 1 unidad guisante congelado 150 gramos pimiento morroacuten 2 unidades azafraacuten 10 hebras sal al gusto aceite de oliva 12 taza
Lavar las almejas en agua friacutea con sal abrirlas en un cazo con 12 taza de agua colar y reservar las almejas y el caldo por separado Lavar los pimientos quitarles las semillas y trocearlos Lavar el pollo y trocearlo Lavar los calamares y cortarlos en tiritas Pelar las gambas y cocer las caacutescaras y las cabezas durante 10 minutos colar y reservar el caldo
Calentar el aceite en una paella y freiacuter el pollo hasta que se dore agregar los calamares saltear un par de minutos y antildeadir la cebolla muy picada los pimientos los guisantes y los tomates pelados Rehogar todo durante 15 minutos Incorporar el arroz revolver y regar con el caldo caliente de las gambas y almejas (maacutes agua) calculando el doble volumen que el del arroz
Hacer un majado con los ajos pelados perejil y el azafraacuten y antildeadirlo a la paella sazonar y agregar colorante al gusto y cocer 10 minutos a fuego vivo Bajar el fuego y cocer unos 6-7 minutos a fuego suave Al final de la coccioacuten agregar las gambas y las almejas Dejar reposar unos 3-4 minutos y servir enseguida
Pela la zanahoria y coacutertala a cuadritos Pela la patata y coacutertala en trocitos pequentildeos Corta el chorizo en rodajas de 1 cm o siprefieres piacutecalo a trocitos Reserva todo para maacutes tarde
Pon las lentejas en un escurridor y meacutetelo bajo el chorro del grifo para enjuagarlas bien Despueacutes echa las lentejas en una olla yantildeade un litro de agua un pimiento verde con un corte largo en la punta un tomate cortado a la mitad y una hoja de laurel
Pon a calentar la olla a fuego medio fuerte y cuando esteacute casi a punto de hervir baja el fuego y antildeade la zanahoria la patata yel chorizo que teniacuteamos reservado y una cucharada y media (de las pequentildeas) con sal
Remueve bien el fondo de las lentejas para que no se agarren y a partir de ahora deja a fuego medio durante 45 minutos o unahora y cuarto La duracioacuten de la coccioacuten dependeraacute de la lenteja y de la dureza del agua (cantidad de minerales) asiacute quepasado los primeros 45 minutos tendraacutes que vigilar si las lentejas ya estaacuten blandas o necesitan maacutes tiempo Si ves que te estaacutesquedando sin agua y las lentejas todaviacutea no estaacuten tiernas antildeade un poco maacutes de agua y listo
Mientras se hacen las lentejas vamos a preparar un sofrito para darles maacutes sabor y para engordar el caldo de las lentejas
Lo primero es pelar la cebolla y picarla en trozos pequentildeos Ahora pon en una sarteacuten con 50 ml de aceite los dos ajos cortadosen rodajas Deja a fuego medio que cojan un poco de color (pero que no se quemen) y luego retira los ajos de la sarteacuten (dejandotodo el aceite) Guarda los ajos aparte y antildeade la cebolla picada a la sarteacuten Deja a fuego medio que se poche (se pongatransparente) Cuando esteacute pochada antildeade el trozo de pan y sube el fuego para que la cebolla coja algo de color (pero sinquemarla)
Cuando la cebolla tenga un tono dorado apaga el fuego y aparta la sarteacuten (para que no siga calentaacutendose auacuten con el fuegoapagado) Antildeade a la sarteacuten fuera del fuego una cucharada pequentildea y rasa de pimentoacuten dulce remueve durante 15 segundos yluego antildeade 150 ml de agua Remueve bien y eacutechalo todo en el vaso de la trituradora antildeade tambieacuten el ajo que teniacuteamosapartado y tritura hasta que quede una pasta uniforme
Antildeade esta pasta a las lentejas y mezcla bien Deja al fuego hasta que las lentejas esteacuten tiernas y el caldo esteacuten bienespeso (recuerda que seraacuten unos 45 minutos o una hora y cuarto desde que pusimos las lentejas a fuego medio)
Pasado este tiempo quita el pimiento la hora de laurel y el tomate y tiacuteralos Prueba de sal por si te gustan maacutes sabrosas y si esnecesario antildeade una pizca maacutes Y listo fuera de la cocina y a comer
Berenjenas rellenas
Ingredientes
-4 berenjenas-1 cebolla grande-1 tomate-150 gramos de jamoacuten dulce-150 gramos de gambas- perejil y 2 cabezas de ajo-2 huevos-2 cucharadas de aceite de oliva-Sal y pimienta-Pan rallado-queso rallado para gratinar
Preparacioacuten
-Cortar las berenjenas en tiras ponerlas en remojo dentro de un recipiente con agua y sal durante 5 minutos para hacerlas perder amargor
-Cocer las berenjenas y vaciar la pulpa con una cuchara
-Relleno Debe sofreiacuter la cebolla y cuando estaacute a termino medio de cocida antildeadir el tomate Agregar el jamoacuten dulce cortado las gambas troceadas y la pulpa de las berenjenas hervidas previamente
-Poner sal pimienta y el perejil picado Batir los huevos y mezclarlo todo
- Rellenar las berenjenas con la mezcla y colocarlas en una plato untado con aceite de oliva Cubrir al gusto con pan rallado o queso rallado
-Durante 10-15 minutos a 180 grados aproximadamente debe ponerse en el horno
Receta PotajePrimero echar en una olla habichuelas acelgas y agua a hervir 20 minutos
Sofreiacuter dos dientes de ajo y cuando casi esteacuten se echan unos pintildeones y un trozo de pan Una vez listo se echa en un mortero y se pica junto a un diente de ajo crudo y uno cominos
Despueacutes sofreiacuter una cebolla y un tomate cuando esteacuten dorados se le echa una pizca de pimentoacuten y se vierte en la olla En esta se echa tambieacuten una patata troceada sal pimienta y azafraacuten se tapa la olla y se deja durante 10 minutos
Tras ese tiempo echamos lo del mortero a la olla que se deja destapada 3 o 4 minutos maacutes
Alboacutendigas a la carbonaraIngredientes
12 Kg de carne picada de pollo 200gr de Bacon en tiritas 200ml de nata liacutequida 200ml de vino blanco 1 huevo 1 diente de ajo picado 1 cebolla perejil picado harina ( yo use pan rallado) 1 trozo de miga de pan mojado en leche pimienta negra y sal
Preparacioacuten
Primero preparamos las alboacutendigas para ello en un bol mezclamos la carne con el huevo el ajo el perejil picado y un trocito de miga de pan que previamente habremos mojado en leche y escurrido lo sazonamos con sal y pimienta negra y con esta masa formamos las alboacutendigas(si la masa no tiene consistencia para formar las alboacutendigas puedes antildeadirle pan rallado para
que tomen algo maacutes de consistencia) Las pasamos por harina y las doramos en un poquito de aceite de oliva Reservamos En otra sarteacuten mochamos la cebolla picada se la antildeadimos a las alboacutendigas junto con el vino blanco las terminamos de cubrir con agua y las dejamos cocer unos 15 minutos hasta que esteacuten tiernas Mientras vamos dorando un poquito el bacon cuando las alboacutendigas esteacuten tiernas se lo antildeadimos (si vemos que ha
quedado mucho caldo le retiramos un poco) le ponemos la nata liacutequida y dejamos cocer unos 10 minutos maacutes
GAZPACHO
Receta tradicional
Patatas al vapor Ingredientes
Patas nuevas sal una rama de laurel y pimienta
Preparacioacuten
Se cogen la patatas procurando que sean medianas se friegan con un estropajo En un recipiente ponen el agua y hacen una espacie de rejilla con rama del laurel o cantildeas y ponen encima las patatas procurando que no toquen el agua Le echan sal un poquito de pimienta y si el enramado no es de laurel le echan un par de hojas Y se dejan que se vallan haciendo
Tortilla de patatas
INGREDIENTES
4 huevos
12 kilo de patatas
Aceite de oliva (un vaso 14 de litro)
Sal
Paso 1 Lavar y cortar las patatas en laminas finas Una vez puesto el aceite a calentar se echan las patatas antildeadiendo un poco de sal y se friacuteen Truco Si la tortilla gusta con las patatas maacutes desechas puede ir deshacieacutendose la patata con la rasera mientras se mueve Cuando se vean doradas se apartan y es importante que escurran el aceite en un colador o en un plato con papel absorbente
Paso 2 Se baten los huevos con un poco de sal y una vez batidos se antildeaden las patatas mezclaacutendolas bien con el huevo batido
Paso 3 Se prepara de nuevo la sarteacuten en el fuego con dos cucharadas pequentildeas de aceite que cubran una lamina del fondo de la sarteacuten Se echa la mezcla del huevo y las patatas Truco mover agitando la sarteacuten con habilidad para que no se pegue la tortilla Cuando se perciba que estaacute cuajada se pone una tapadera encima y se da la vuelta a la tortilla (es faacutecil solo hay que hacerlo con seguridad) Se le puede dar vueltas hasta que quede dorada por ambos lados seguacuten el gusto Y ya estaacute nuestra tortilla de patatas
Tortilla de patatas
preparacioacuten
ARROZ CON LECHE INGREDIENTES 1 l de leche250 gr de arroz100 gr de azuacutecar1 limoacuten1 canela en rama2 cucharadas de canela en polvo
PREPARACIOacuteNArroz con leche Pon en un cazo al fuego con abundante agua y cuando comience a hervir echa el arroz Deacutejalo 10 minutos y apaga el fuego En otro cazo pon a fuego lento la leche y el azuacutecar daacutendole vueltas para que se disuelva Cuando la leche comience a hervir antildeaacutedele el arroz escurrido el azuacutecar la canela en rama y la piel de limoacuten cortada finamente Deacutejalo hervir suavemente durante 15 minutos despueacutes de los cuales lo echaraacutes a una fuente plana y lo espolvorearas con la canela molida Servir friacuteo
INGREDIENTES PREPARACIOacuteN -Mantequilla Primero hay que poner en una olla caliente un
-Azuacutecar poco de mantequilla y chocolate Mezclamos
-Huevos con mucha paciencia hasta que nos quede el
-Chocolate chocolate fundido A continuacioacuten mojamos las
-Leche galletas en leche y ponemos una capa que haraacute
-Galletas de base Sobre las galletas ponemos una capa
-Coco con el chocolate preparado previamente
Repetimos este proceso hasta tener cuatro
capas de cada tipo Dejamos enfriar en la
nevera durante un diacutea completo Finalmente
antildeadimos un poco de coco rallado por encima
de esta deliciosa tarta
Pan de CalatravaIngredientes
-12 docena de huevos
-12 Kg de azuacutecar (incluida la de caramelizar)
-12 litro de leche
-Pan del diacutea anterior o magdalenas (3)
Procedimiento
Poner todo en un bol y mezclarlo con la batidora antildeadir al molde caramelizado meter al horno al bantildeo mariacutea ndash 40 min a 200ordmC
Dejar enfriar y desmoldar
ENSALADA MURCIANAIngredientes- 1 Kg de tomate de pera (conserva)- 12 cebolla- 2 huevos duros- 150 g de atuacuten en aceite o escabechado- Aceitunas negras
Elaboracioacuten- Cortar el tomate en tres trozos y antildeadir el caldo del bote de conserva- Incorporar la cebolla en trozos pequentildeos- Antildeadir los huevos cortados en cuadros el atuacuten y aceitunas al gusto- Alintildear con sal vinagre y aceite
NOTA Servir friacuteo
El Zarangollo Murciano
Ingredientes
1 kg de calabaciacuten
12 kg de cebolla tierna o seca al gusto
3 huevos
Aceite de oliva
Sal
Primer paso preparamos la verdura
Empezamos lavando la verdura La cebolla que emplearemos seraacute o tierna o cruda seguacuten el gusto de cada uno ya sabes que la seca es maacutes fuerte y la tierna tiene un sabor maacutes suave En cuanto a los calabacines podemos cortarlos con la piel o no ya que eacutesta es tan fina que podemos dejarla aportando maacutes color y una textura diferente
Segundo paso los cocinamos
Tercer paso antildeadimos los huevos
Pasados 20 minutos aproximadamente procedemos a agregar los huevos Simplemente cascamos los echamos sobre los ingredientes y una vez en la sarteacuten mezclamos todo con cuidado de no romperlos hasta que veamos los huevos cuajados Rectificamos de sal
INGREDIENTES
bull2 berenjenas grandes bull4 tallos de apio
bull4 tomates grandes tipo pera bull2 cebollas grandes
bull1 bote de aceitunas sin hueso bull50 gr de alcaparras
bullAlbahaca fresca bullAceite de oliva
bullUn chorrito de vinagre bullPimienta negra molida sal una pizca
de azuacutecar y oreacutegano
Pelar las berenjenas cortarlas ycuando suelte su amargor se friacuteecon aceite Cuando esteacuten pochadasdejar escurrir el aceite y con ella sefriacutee la cebolla el apio los tomates yla albahaca (todo picado) a fuegolento
Despueacutes agregamos las berenjenas las aceitunas y las alcaparras Darle vueltas hasta
que se vea dorado y esperar a que se enfriacutee
RECETA habas a la murcianaINGEDIENTES
Para 1 kilo de habas ya peladas
Una cebolla mediana Una butifarra negra (con trozos
de tocino en su interior) 100 gramos de tocino Una hoja de laurel Sal Pimienta Canela Dos trozos de limoacuten Aceite de oliva que cubra el culo
de la olla o cazuela
PREPARACIOacuteN
Paso 1 Se calienta el aceite y se dora la cebolla El tocino se corta en dados pequentildeos y la morcilla negra a rodajas Se pelan las habas
Paso 2 En la olla donde se vaya a cocinar se calienta el aceite y se dora ligeramente el tocino y la butifarra Se saca y reserva
Paso 3 Se dora la cebolla finamente picada se antildeaden las habas y se les da un golpe de calor antildeadieacutendole el tocino la butifarra el laurel pimienta canela sal y por ultimo y casi al final los trozos de limoacuten
COCIDO MURCIANO
Un codillo de ternera Media pava (un kilo aproximadamente)
250g de garbanzos1 zanahoria
1 chorizo de unos 100g 1 col pequentildea
100g de tocino de magro 1 nabo
1 k de patatas pequentildeas
Un trozo de calabazaApio
Cardo blanco Unas judiacuteas verdes
100 g de fideos Azafraacuten
sal
100 g de tocino
200g de pechuga y buche de la pava
1 hiacutegado de pava Sangre de pava
100g de carne de cerdo Un huevo Un blanco Pintildeones
AjoPimienta
Un trozo de pan de carrasca
Nuez moscadaPerejil
RECETA
-Ingredientes
Arroz blanco Ntildeoras
Aceite de oliva Perejil
Tomate Pescado
Ajo Sal
Es originario del Mar Menor y tiene tantas variedades como cocineros hay
Es una comida por lo tanto mediterraacutenea
Preparacioacuten por pasos
Paso 1 Se empieza friendo las ntildeoras en un recipiente de hierro colado o de acero inoxidable hasta que vayan dejando su aroma se apartan y en el mismo aceite se friacuteen las cabezas del pescado y a continuacioacuten el tomate y las ntildeoras
Paso 2 En un mortero se machacan los ajos perejil y ntildeoras ya fritas En una olla se hierve la morralla
Paso 3 Hervida la morralla se le agregan los ingredientes machacados en el mortero y se deja hervir media hora maacutes
Paso 4 A continuacioacuten se cuela el caldo de la morralla y en este caldo se hierve el pescado limpio durante 15 minutos Apartamos este pescado en una fuente para servir despueacutes
Paso 5 En el caldo se pone arroz hasta darle el punto y estaraacute listo para servir
Paso 6 El pescado se sirve generalmente despueacutes del arroz y es costumbre servirlo con una salsa alioli
Receta tiacutepica murciana A continuacioacuten se encuentra la receta de los
denominados umlHuesos de Santouml un dulce tiacutepico en la regioacuten de Murcia su preparacion es muy faacutecil se reduce a preparar la masa y hacerlo en el horno
Al final nos queda un dulce que podemos decorar o condimentar a nuestro gusto RIQUIacuteIacuteIacuteIacuteIacuteSIMOiexcliexcliexcliexcliexcl
Ingredientes12 litro de leche2 huevos12 sobre de levadura1 pizca de salHarinahojas de limoneroaceite
PreparacioacutenSe baten los huevos y se les agrega la leche la levadura y la sal se remueve todo antildeadieacutendole la harina que admita para formar una masa cremosaSe pone el aceite a calentar cuando este bien caliente se van mojando las hojas de limonero en la masa y se friacuteenSe pueden comer tal cual salen de la sarteacuten espolvoreadas con azuacutecar y canela o bien en una salsa de mantequilla zumo de naranja y azuacutecar y flambeadas en Grand Marnier
Aclaracioacuten necesaria La hoja de Limonero NO se come solo la masa de alrededor
PaparajoteEl paparajote es un postre tiacutepico y genuino de lahuerta murciana Los habitantes de Murcia sientenun especial carintildeo por este dulce que envuelve unahoja de limonero Hasta el punto de que es unemblema de la reposteriacutea de la ciudad
La sencillez del paparajote es un argumento maacutes ensu favor junto a su faacutecil elaboracioacuten losingredientes tan saludables y el bajo precio Elpaparajote presenta un aspecto ruacutestico propio delmedio en que nacioacute Pero lo compensa con su inmensosabor y un jugoso tacto al paladar
Ingredientes para 4 comensalesbull2 huevosbull12 litro de lechebull12 sobre de levadurabull500 gr Harinabull100 gr AzuacutecarbullAceite de olivabullAzuacutecar glas y Canela en Polvo para espolvorearbullUna pizca de salbullHojas de limonero
Modo de elaboracioacuten
Paso 1 Realizar la masa-En recipiente amplio batir los huevos y agregar la pizca de sal lalevadura y la leche Antildeadir la raspadura de limoacuten dos cucharadasgrandes de azuacutecar y poco a poco la harina que admita hasta conseguiruna masa no muy espesa
- La masa debe ser consistente como para adherirse a la hoja
Paso 2 Untar las hojas- Las hojas de limonero se impregnan en la masa hasta quedarcompletamente rebozadas por ambas caras Para ello previamente esnecesario lavarlas a conciencia Luego se sumergen en el bol con la masay de ahiacute directamente a la sarteacuten
Paso 3 Freiacuter- Con el aceite caliente se van colocando uno a uno los buntildeuelos queforman la hoja rebozada en el interior de la sarteacuten Se deben voltearcon cuidado para no desprender la masa de la hoja o bien poner aceitesuficiente para que se doren por ambas caras
- Una vez que el paparajote estaacute bien doradito se retira de la sarteacuten yse coloca sobre papel absorbente para retirar el exceso de aceite
Paso 4 Espolvorear- Finalmente se espolvorean por ambas caras con una mezcla de azuacutecar
glas y canela en polvo
Este postre tiacutepico de la huerta se suele acompantildear de un vino dulce o mistela Los comensalesgustan mucho de alternar los bocados al paparajote con el sorbo al licor
Muy importante es recordar para aquellos que se acercan por primera vez a este delicioso postreque la hoja de limoacuten que contiene no debe comerse pues es muy indigesta Se usa soacutelo para
adornar y condimentar la masa
Aquiacute en Murcia es muy popular el arroz con leche ya que es una receta murciana
que ha ido desde nuestros antepasados hasta hoy
Siempre que voy a casa de mi abuela me hace un arroz con leche como este
Tiene buena pinta iquesteh
Es muy faacutecil soacutelo tienes que seguirme
-frac12 kg de arroz- frac12 kg de azuacutecar- 2 litros de leche- Corteza de limoacuten- Canela en rama y molida
1ordm paso Lavamos el arroz y lo echamos en una olla
2ordmpaso Ahora echamos dos litros de leche a la olla la mitad del arroz tambieacuten la corteza de limoacuten y las ramas de canela maacutes tarde antildeadimos maacutes leche
3ordmpaso Tenemos que apartarlo cuando comprobemos que el grano estaacute cocido porque una vez apartado del fuego no sigue cogiendo leche y cocinaacutendose
4ordmpaso iexclA COMER
iexclESPERAMOS QUE
OS HAYA GUSTADO
TIacuteTULO DEL CUADRO
NATURALEZA MUERTA CON FRUTERO COPA Y MANZANAS
AUTOR Paul Ceacutezanne
MUSEO coleccioacuten particular
Las frutas que aparecen en el cuadro pertenecen a la dieta mediterraacutenea
BODEGOacuteN
Este cuadro es una obra de Juan Gris creada en 1913
Estaacute expuesto en el museo Thyssen-Bornemisza de Madrid
En esta obra los objetos del bodegoacuten se superponen y entremezclan manteniendo a duras penas formas bidimensionales reconocibles
La obra se llama bodegoacuten con cebollas y su autor es Paul Cezanne
Actualmente se encuentra en el Museo de Orsay Pariacutes FranciaLos objetos que aparecen en eacutel se pueden relacionar con la dieta
mediterraacutenea
Cuadro artesanal de autor anoacutenimo
Sus alimentos entran dentro de los que se
incluyen en la dieta mediterraacutenea
Este cuadro es de un autor desconocido y no se conserva en ninguacuten museo debido a que hace unos antildeos fue comprado en una subasta por un comprador anoacutenimo en el cuadro se pueden observar diferentes elementos de la dieta mediterraacutenea como por ejemplo frutas o verduras
Aceite tomate ajohellip
De Jorge Munguiacutea
En el museo de arte de Meacutexico capitalLos alimentos son tiacutepicos de la comida mexicana
Este cuadro pertenece
Pertenecen a
la dieta
mediterraacutenea
las frutas que
estaacuten en el
frutero que
son los
melocotones y
las uvas
Este cuadro tiene maacutes de 25 antildeos desde que se comproacutehellip
Paella
INGREDIENTES PARA 6 PERSONASarroz 600 gramos almeja 500 gramos gamba 300 gramos tomate maduro 2 unidades pimiento verde 1 unidad ajo 2 dientes colorante alimenticio amarillo al gusto perejil al gusto pollo 800 gramos calamares 200 gramos cebolla pequentildea 1 unidad guisante congelado 150 gramos pimiento morroacuten 2 unidades azafraacuten 10 hebras sal al gusto aceite de oliva 12 taza
Lavar las almejas en agua friacutea con sal abrirlas en un cazo con 12 taza de agua colar y reservar las almejas y el caldo por separado Lavar los pimientos quitarles las semillas y trocearlos Lavar el pollo y trocearlo Lavar los calamares y cortarlos en tiritas Pelar las gambas y cocer las caacutescaras y las cabezas durante 10 minutos colar y reservar el caldo
Calentar el aceite en una paella y freiacuter el pollo hasta que se dore agregar los calamares saltear un par de minutos y antildeadir la cebolla muy picada los pimientos los guisantes y los tomates pelados Rehogar todo durante 15 minutos Incorporar el arroz revolver y regar con el caldo caliente de las gambas y almejas (maacutes agua) calculando el doble volumen que el del arroz
Hacer un majado con los ajos pelados perejil y el azafraacuten y antildeadirlo a la paella sazonar y agregar colorante al gusto y cocer 10 minutos a fuego vivo Bajar el fuego y cocer unos 6-7 minutos a fuego suave Al final de la coccioacuten agregar las gambas y las almejas Dejar reposar unos 3-4 minutos y servir enseguida
Pela la zanahoria y coacutertala a cuadritos Pela la patata y coacutertala en trocitos pequentildeos Corta el chorizo en rodajas de 1 cm o siprefieres piacutecalo a trocitos Reserva todo para maacutes tarde
Pon las lentejas en un escurridor y meacutetelo bajo el chorro del grifo para enjuagarlas bien Despueacutes echa las lentejas en una olla yantildeade un litro de agua un pimiento verde con un corte largo en la punta un tomate cortado a la mitad y una hoja de laurel
Pon a calentar la olla a fuego medio fuerte y cuando esteacute casi a punto de hervir baja el fuego y antildeade la zanahoria la patata yel chorizo que teniacuteamos reservado y una cucharada y media (de las pequentildeas) con sal
Remueve bien el fondo de las lentejas para que no se agarren y a partir de ahora deja a fuego medio durante 45 minutos o unahora y cuarto La duracioacuten de la coccioacuten dependeraacute de la lenteja y de la dureza del agua (cantidad de minerales) asiacute quepasado los primeros 45 minutos tendraacutes que vigilar si las lentejas ya estaacuten blandas o necesitan maacutes tiempo Si ves que te estaacutesquedando sin agua y las lentejas todaviacutea no estaacuten tiernas antildeade un poco maacutes de agua y listo
Mientras se hacen las lentejas vamos a preparar un sofrito para darles maacutes sabor y para engordar el caldo de las lentejas
Lo primero es pelar la cebolla y picarla en trozos pequentildeos Ahora pon en una sarteacuten con 50 ml de aceite los dos ajos cortadosen rodajas Deja a fuego medio que cojan un poco de color (pero que no se quemen) y luego retira los ajos de la sarteacuten (dejandotodo el aceite) Guarda los ajos aparte y antildeade la cebolla picada a la sarteacuten Deja a fuego medio que se poche (se pongatransparente) Cuando esteacute pochada antildeade el trozo de pan y sube el fuego para que la cebolla coja algo de color (pero sinquemarla)
Cuando la cebolla tenga un tono dorado apaga el fuego y aparta la sarteacuten (para que no siga calentaacutendose auacuten con el fuegoapagado) Antildeade a la sarteacuten fuera del fuego una cucharada pequentildea y rasa de pimentoacuten dulce remueve durante 15 segundos yluego antildeade 150 ml de agua Remueve bien y eacutechalo todo en el vaso de la trituradora antildeade tambieacuten el ajo que teniacuteamosapartado y tritura hasta que quede una pasta uniforme
Antildeade esta pasta a las lentejas y mezcla bien Deja al fuego hasta que las lentejas esteacuten tiernas y el caldo esteacuten bienespeso (recuerda que seraacuten unos 45 minutos o una hora y cuarto desde que pusimos las lentejas a fuego medio)
Pasado este tiempo quita el pimiento la hora de laurel y el tomate y tiacuteralos Prueba de sal por si te gustan maacutes sabrosas y si esnecesario antildeade una pizca maacutes Y listo fuera de la cocina y a comer
Berenjenas rellenas
Ingredientes
-4 berenjenas-1 cebolla grande-1 tomate-150 gramos de jamoacuten dulce-150 gramos de gambas- perejil y 2 cabezas de ajo-2 huevos-2 cucharadas de aceite de oliva-Sal y pimienta-Pan rallado-queso rallado para gratinar
Preparacioacuten
-Cortar las berenjenas en tiras ponerlas en remojo dentro de un recipiente con agua y sal durante 5 minutos para hacerlas perder amargor
-Cocer las berenjenas y vaciar la pulpa con una cuchara
-Relleno Debe sofreiacuter la cebolla y cuando estaacute a termino medio de cocida antildeadir el tomate Agregar el jamoacuten dulce cortado las gambas troceadas y la pulpa de las berenjenas hervidas previamente
-Poner sal pimienta y el perejil picado Batir los huevos y mezclarlo todo
- Rellenar las berenjenas con la mezcla y colocarlas en una plato untado con aceite de oliva Cubrir al gusto con pan rallado o queso rallado
-Durante 10-15 minutos a 180 grados aproximadamente debe ponerse en el horno
Receta PotajePrimero echar en una olla habichuelas acelgas y agua a hervir 20 minutos
Sofreiacuter dos dientes de ajo y cuando casi esteacuten se echan unos pintildeones y un trozo de pan Una vez listo se echa en un mortero y se pica junto a un diente de ajo crudo y uno cominos
Despueacutes sofreiacuter una cebolla y un tomate cuando esteacuten dorados se le echa una pizca de pimentoacuten y se vierte en la olla En esta se echa tambieacuten una patata troceada sal pimienta y azafraacuten se tapa la olla y se deja durante 10 minutos
Tras ese tiempo echamos lo del mortero a la olla que se deja destapada 3 o 4 minutos maacutes
Alboacutendigas a la carbonaraIngredientes
12 Kg de carne picada de pollo 200gr de Bacon en tiritas 200ml de nata liacutequida 200ml de vino blanco 1 huevo 1 diente de ajo picado 1 cebolla perejil picado harina ( yo use pan rallado) 1 trozo de miga de pan mojado en leche pimienta negra y sal
Preparacioacuten
Primero preparamos las alboacutendigas para ello en un bol mezclamos la carne con el huevo el ajo el perejil picado y un trocito de miga de pan que previamente habremos mojado en leche y escurrido lo sazonamos con sal y pimienta negra y con esta masa formamos las alboacutendigas(si la masa no tiene consistencia para formar las alboacutendigas puedes antildeadirle pan rallado para
que tomen algo maacutes de consistencia) Las pasamos por harina y las doramos en un poquito de aceite de oliva Reservamos En otra sarteacuten mochamos la cebolla picada se la antildeadimos a las alboacutendigas junto con el vino blanco las terminamos de cubrir con agua y las dejamos cocer unos 15 minutos hasta que esteacuten tiernas Mientras vamos dorando un poquito el bacon cuando las alboacutendigas esteacuten tiernas se lo antildeadimos (si vemos que ha
quedado mucho caldo le retiramos un poco) le ponemos la nata liacutequida y dejamos cocer unos 10 minutos maacutes
GAZPACHO
Receta tradicional
Patatas al vapor Ingredientes
Patas nuevas sal una rama de laurel y pimienta
Preparacioacuten
Se cogen la patatas procurando que sean medianas se friegan con un estropajo En un recipiente ponen el agua y hacen una espacie de rejilla con rama del laurel o cantildeas y ponen encima las patatas procurando que no toquen el agua Le echan sal un poquito de pimienta y si el enramado no es de laurel le echan un par de hojas Y se dejan que se vallan haciendo
Tortilla de patatas
INGREDIENTES
4 huevos
12 kilo de patatas
Aceite de oliva (un vaso 14 de litro)
Sal
Paso 1 Lavar y cortar las patatas en laminas finas Una vez puesto el aceite a calentar se echan las patatas antildeadiendo un poco de sal y se friacuteen Truco Si la tortilla gusta con las patatas maacutes desechas puede ir deshacieacutendose la patata con la rasera mientras se mueve Cuando se vean doradas se apartan y es importante que escurran el aceite en un colador o en un plato con papel absorbente
Paso 2 Se baten los huevos con un poco de sal y una vez batidos se antildeaden las patatas mezclaacutendolas bien con el huevo batido
Paso 3 Se prepara de nuevo la sarteacuten en el fuego con dos cucharadas pequentildeas de aceite que cubran una lamina del fondo de la sarteacuten Se echa la mezcla del huevo y las patatas Truco mover agitando la sarteacuten con habilidad para que no se pegue la tortilla Cuando se perciba que estaacute cuajada se pone una tapadera encima y se da la vuelta a la tortilla (es faacutecil solo hay que hacerlo con seguridad) Se le puede dar vueltas hasta que quede dorada por ambos lados seguacuten el gusto Y ya estaacute nuestra tortilla de patatas
Tortilla de patatas
preparacioacuten
ARROZ CON LECHE INGREDIENTES 1 l de leche250 gr de arroz100 gr de azuacutecar1 limoacuten1 canela en rama2 cucharadas de canela en polvo
PREPARACIOacuteNArroz con leche Pon en un cazo al fuego con abundante agua y cuando comience a hervir echa el arroz Deacutejalo 10 minutos y apaga el fuego En otro cazo pon a fuego lento la leche y el azuacutecar daacutendole vueltas para que se disuelva Cuando la leche comience a hervir antildeaacutedele el arroz escurrido el azuacutecar la canela en rama y la piel de limoacuten cortada finamente Deacutejalo hervir suavemente durante 15 minutos despueacutes de los cuales lo echaraacutes a una fuente plana y lo espolvorearas con la canela molida Servir friacuteo
INGREDIENTES PREPARACIOacuteN -Mantequilla Primero hay que poner en una olla caliente un
-Azuacutecar poco de mantequilla y chocolate Mezclamos
-Huevos con mucha paciencia hasta que nos quede el
-Chocolate chocolate fundido A continuacioacuten mojamos las
-Leche galletas en leche y ponemos una capa que haraacute
-Galletas de base Sobre las galletas ponemos una capa
-Coco con el chocolate preparado previamente
Repetimos este proceso hasta tener cuatro
capas de cada tipo Dejamos enfriar en la
nevera durante un diacutea completo Finalmente
antildeadimos un poco de coco rallado por encima
de esta deliciosa tarta
Pan de CalatravaIngredientes
-12 docena de huevos
-12 Kg de azuacutecar (incluida la de caramelizar)
-12 litro de leche
-Pan del diacutea anterior o magdalenas (3)
Procedimiento
Poner todo en un bol y mezclarlo con la batidora antildeadir al molde caramelizado meter al horno al bantildeo mariacutea ndash 40 min a 200ordmC
Dejar enfriar y desmoldar
ENSALADA MURCIANAIngredientes- 1 Kg de tomate de pera (conserva)- 12 cebolla- 2 huevos duros- 150 g de atuacuten en aceite o escabechado- Aceitunas negras
Elaboracioacuten- Cortar el tomate en tres trozos y antildeadir el caldo del bote de conserva- Incorporar la cebolla en trozos pequentildeos- Antildeadir los huevos cortados en cuadros el atuacuten y aceitunas al gusto- Alintildear con sal vinagre y aceite
NOTA Servir friacuteo
El Zarangollo Murciano
Ingredientes
1 kg de calabaciacuten
12 kg de cebolla tierna o seca al gusto
3 huevos
Aceite de oliva
Sal
Primer paso preparamos la verdura
Empezamos lavando la verdura La cebolla que emplearemos seraacute o tierna o cruda seguacuten el gusto de cada uno ya sabes que la seca es maacutes fuerte y la tierna tiene un sabor maacutes suave En cuanto a los calabacines podemos cortarlos con la piel o no ya que eacutesta es tan fina que podemos dejarla aportando maacutes color y una textura diferente
Segundo paso los cocinamos
Tercer paso antildeadimos los huevos
Pasados 20 minutos aproximadamente procedemos a agregar los huevos Simplemente cascamos los echamos sobre los ingredientes y una vez en la sarteacuten mezclamos todo con cuidado de no romperlos hasta que veamos los huevos cuajados Rectificamos de sal
INGREDIENTES
bull2 berenjenas grandes bull4 tallos de apio
bull4 tomates grandes tipo pera bull2 cebollas grandes
bull1 bote de aceitunas sin hueso bull50 gr de alcaparras
bullAlbahaca fresca bullAceite de oliva
bullUn chorrito de vinagre bullPimienta negra molida sal una pizca
de azuacutecar y oreacutegano
Pelar las berenjenas cortarlas ycuando suelte su amargor se friacuteecon aceite Cuando esteacuten pochadasdejar escurrir el aceite y con ella sefriacutee la cebolla el apio los tomates yla albahaca (todo picado) a fuegolento
Despueacutes agregamos las berenjenas las aceitunas y las alcaparras Darle vueltas hasta
que se vea dorado y esperar a que se enfriacutee
RECETA habas a la murcianaINGEDIENTES
Para 1 kilo de habas ya peladas
Una cebolla mediana Una butifarra negra (con trozos
de tocino en su interior) 100 gramos de tocino Una hoja de laurel Sal Pimienta Canela Dos trozos de limoacuten Aceite de oliva que cubra el culo
de la olla o cazuela
PREPARACIOacuteN
Paso 1 Se calienta el aceite y se dora la cebolla El tocino se corta en dados pequentildeos y la morcilla negra a rodajas Se pelan las habas
Paso 2 En la olla donde se vaya a cocinar se calienta el aceite y se dora ligeramente el tocino y la butifarra Se saca y reserva
Paso 3 Se dora la cebolla finamente picada se antildeaden las habas y se les da un golpe de calor antildeadieacutendole el tocino la butifarra el laurel pimienta canela sal y por ultimo y casi al final los trozos de limoacuten
COCIDO MURCIANO
Un codillo de ternera Media pava (un kilo aproximadamente)
250g de garbanzos1 zanahoria
1 chorizo de unos 100g 1 col pequentildea
100g de tocino de magro 1 nabo
1 k de patatas pequentildeas
Un trozo de calabazaApio
Cardo blanco Unas judiacuteas verdes
100 g de fideos Azafraacuten
sal
100 g de tocino
200g de pechuga y buche de la pava
1 hiacutegado de pava Sangre de pava
100g de carne de cerdo Un huevo Un blanco Pintildeones
AjoPimienta
Un trozo de pan de carrasca
Nuez moscadaPerejil
RECETA
-Ingredientes
Arroz blanco Ntildeoras
Aceite de oliva Perejil
Tomate Pescado
Ajo Sal
Es originario del Mar Menor y tiene tantas variedades como cocineros hay
Es una comida por lo tanto mediterraacutenea
Preparacioacuten por pasos
Paso 1 Se empieza friendo las ntildeoras en un recipiente de hierro colado o de acero inoxidable hasta que vayan dejando su aroma se apartan y en el mismo aceite se friacuteen las cabezas del pescado y a continuacioacuten el tomate y las ntildeoras
Paso 2 En un mortero se machacan los ajos perejil y ntildeoras ya fritas En una olla se hierve la morralla
Paso 3 Hervida la morralla se le agregan los ingredientes machacados en el mortero y se deja hervir media hora maacutes
Paso 4 A continuacioacuten se cuela el caldo de la morralla y en este caldo se hierve el pescado limpio durante 15 minutos Apartamos este pescado en una fuente para servir despueacutes
Paso 5 En el caldo se pone arroz hasta darle el punto y estaraacute listo para servir
Paso 6 El pescado se sirve generalmente despueacutes del arroz y es costumbre servirlo con una salsa alioli
Receta tiacutepica murciana A continuacioacuten se encuentra la receta de los
denominados umlHuesos de Santouml un dulce tiacutepico en la regioacuten de Murcia su preparacion es muy faacutecil se reduce a preparar la masa y hacerlo en el horno
Al final nos queda un dulce que podemos decorar o condimentar a nuestro gusto RIQUIacuteIacuteIacuteIacuteIacuteSIMOiexcliexcliexcliexcliexcl
Ingredientes12 litro de leche2 huevos12 sobre de levadura1 pizca de salHarinahojas de limoneroaceite
PreparacioacutenSe baten los huevos y se les agrega la leche la levadura y la sal se remueve todo antildeadieacutendole la harina que admita para formar una masa cremosaSe pone el aceite a calentar cuando este bien caliente se van mojando las hojas de limonero en la masa y se friacuteenSe pueden comer tal cual salen de la sarteacuten espolvoreadas con azuacutecar y canela o bien en una salsa de mantequilla zumo de naranja y azuacutecar y flambeadas en Grand Marnier
Aclaracioacuten necesaria La hoja de Limonero NO se come solo la masa de alrededor
PaparajoteEl paparajote es un postre tiacutepico y genuino de lahuerta murciana Los habitantes de Murcia sientenun especial carintildeo por este dulce que envuelve unahoja de limonero Hasta el punto de que es unemblema de la reposteriacutea de la ciudad
La sencillez del paparajote es un argumento maacutes ensu favor junto a su faacutecil elaboracioacuten losingredientes tan saludables y el bajo precio Elpaparajote presenta un aspecto ruacutestico propio delmedio en que nacioacute Pero lo compensa con su inmensosabor y un jugoso tacto al paladar
Ingredientes para 4 comensalesbull2 huevosbull12 litro de lechebull12 sobre de levadurabull500 gr Harinabull100 gr AzuacutecarbullAceite de olivabullAzuacutecar glas y Canela en Polvo para espolvorearbullUna pizca de salbullHojas de limonero
Modo de elaboracioacuten
Paso 1 Realizar la masa-En recipiente amplio batir los huevos y agregar la pizca de sal lalevadura y la leche Antildeadir la raspadura de limoacuten dos cucharadasgrandes de azuacutecar y poco a poco la harina que admita hasta conseguiruna masa no muy espesa
- La masa debe ser consistente como para adherirse a la hoja
Paso 2 Untar las hojas- Las hojas de limonero se impregnan en la masa hasta quedarcompletamente rebozadas por ambas caras Para ello previamente esnecesario lavarlas a conciencia Luego se sumergen en el bol con la masay de ahiacute directamente a la sarteacuten
Paso 3 Freiacuter- Con el aceite caliente se van colocando uno a uno los buntildeuelos queforman la hoja rebozada en el interior de la sarteacuten Se deben voltearcon cuidado para no desprender la masa de la hoja o bien poner aceitesuficiente para que se doren por ambas caras
- Una vez que el paparajote estaacute bien doradito se retira de la sarteacuten yse coloca sobre papel absorbente para retirar el exceso de aceite
Paso 4 Espolvorear- Finalmente se espolvorean por ambas caras con una mezcla de azuacutecar
glas y canela en polvo
Este postre tiacutepico de la huerta se suele acompantildear de un vino dulce o mistela Los comensalesgustan mucho de alternar los bocados al paparajote con el sorbo al licor
Muy importante es recordar para aquellos que se acercan por primera vez a este delicioso postreque la hoja de limoacuten que contiene no debe comerse pues es muy indigesta Se usa soacutelo para
adornar y condimentar la masa
Aquiacute en Murcia es muy popular el arroz con leche ya que es una receta murciana
que ha ido desde nuestros antepasados hasta hoy
Siempre que voy a casa de mi abuela me hace un arroz con leche como este
Tiene buena pinta iquesteh
Es muy faacutecil soacutelo tienes que seguirme
-frac12 kg de arroz- frac12 kg de azuacutecar- 2 litros de leche- Corteza de limoacuten- Canela en rama y molida
1ordm paso Lavamos el arroz y lo echamos en una olla
2ordmpaso Ahora echamos dos litros de leche a la olla la mitad del arroz tambieacuten la corteza de limoacuten y las ramas de canela maacutes tarde antildeadimos maacutes leche
3ordmpaso Tenemos que apartarlo cuando comprobemos que el grano estaacute cocido porque una vez apartado del fuego no sigue cogiendo leche y cocinaacutendose
4ordmpaso iexclA COMER
iexclESPERAMOS QUE
OS HAYA GUSTADO
BODEGOacuteN
Este cuadro es una obra de Juan Gris creada en 1913
Estaacute expuesto en el museo Thyssen-Bornemisza de Madrid
En esta obra los objetos del bodegoacuten se superponen y entremezclan manteniendo a duras penas formas bidimensionales reconocibles
La obra se llama bodegoacuten con cebollas y su autor es Paul Cezanne
Actualmente se encuentra en el Museo de Orsay Pariacutes FranciaLos objetos que aparecen en eacutel se pueden relacionar con la dieta
mediterraacutenea
Cuadro artesanal de autor anoacutenimo
Sus alimentos entran dentro de los que se
incluyen en la dieta mediterraacutenea
Este cuadro es de un autor desconocido y no se conserva en ninguacuten museo debido a que hace unos antildeos fue comprado en una subasta por un comprador anoacutenimo en el cuadro se pueden observar diferentes elementos de la dieta mediterraacutenea como por ejemplo frutas o verduras
Aceite tomate ajohellip
De Jorge Munguiacutea
En el museo de arte de Meacutexico capitalLos alimentos son tiacutepicos de la comida mexicana
Este cuadro pertenece
Pertenecen a
la dieta
mediterraacutenea
las frutas que
estaacuten en el
frutero que
son los
melocotones y
las uvas
Este cuadro tiene maacutes de 25 antildeos desde que se comproacutehellip
Paella
INGREDIENTES PARA 6 PERSONASarroz 600 gramos almeja 500 gramos gamba 300 gramos tomate maduro 2 unidades pimiento verde 1 unidad ajo 2 dientes colorante alimenticio amarillo al gusto perejil al gusto pollo 800 gramos calamares 200 gramos cebolla pequentildea 1 unidad guisante congelado 150 gramos pimiento morroacuten 2 unidades azafraacuten 10 hebras sal al gusto aceite de oliva 12 taza
Lavar las almejas en agua friacutea con sal abrirlas en un cazo con 12 taza de agua colar y reservar las almejas y el caldo por separado Lavar los pimientos quitarles las semillas y trocearlos Lavar el pollo y trocearlo Lavar los calamares y cortarlos en tiritas Pelar las gambas y cocer las caacutescaras y las cabezas durante 10 minutos colar y reservar el caldo
Calentar el aceite en una paella y freiacuter el pollo hasta que se dore agregar los calamares saltear un par de minutos y antildeadir la cebolla muy picada los pimientos los guisantes y los tomates pelados Rehogar todo durante 15 minutos Incorporar el arroz revolver y regar con el caldo caliente de las gambas y almejas (maacutes agua) calculando el doble volumen que el del arroz
Hacer un majado con los ajos pelados perejil y el azafraacuten y antildeadirlo a la paella sazonar y agregar colorante al gusto y cocer 10 minutos a fuego vivo Bajar el fuego y cocer unos 6-7 minutos a fuego suave Al final de la coccioacuten agregar las gambas y las almejas Dejar reposar unos 3-4 minutos y servir enseguida
Pela la zanahoria y coacutertala a cuadritos Pela la patata y coacutertala en trocitos pequentildeos Corta el chorizo en rodajas de 1 cm o siprefieres piacutecalo a trocitos Reserva todo para maacutes tarde
Pon las lentejas en un escurridor y meacutetelo bajo el chorro del grifo para enjuagarlas bien Despueacutes echa las lentejas en una olla yantildeade un litro de agua un pimiento verde con un corte largo en la punta un tomate cortado a la mitad y una hoja de laurel
Pon a calentar la olla a fuego medio fuerte y cuando esteacute casi a punto de hervir baja el fuego y antildeade la zanahoria la patata yel chorizo que teniacuteamos reservado y una cucharada y media (de las pequentildeas) con sal
Remueve bien el fondo de las lentejas para que no se agarren y a partir de ahora deja a fuego medio durante 45 minutos o unahora y cuarto La duracioacuten de la coccioacuten dependeraacute de la lenteja y de la dureza del agua (cantidad de minerales) asiacute quepasado los primeros 45 minutos tendraacutes que vigilar si las lentejas ya estaacuten blandas o necesitan maacutes tiempo Si ves que te estaacutesquedando sin agua y las lentejas todaviacutea no estaacuten tiernas antildeade un poco maacutes de agua y listo
Mientras se hacen las lentejas vamos a preparar un sofrito para darles maacutes sabor y para engordar el caldo de las lentejas
Lo primero es pelar la cebolla y picarla en trozos pequentildeos Ahora pon en una sarteacuten con 50 ml de aceite los dos ajos cortadosen rodajas Deja a fuego medio que cojan un poco de color (pero que no se quemen) y luego retira los ajos de la sarteacuten (dejandotodo el aceite) Guarda los ajos aparte y antildeade la cebolla picada a la sarteacuten Deja a fuego medio que se poche (se pongatransparente) Cuando esteacute pochada antildeade el trozo de pan y sube el fuego para que la cebolla coja algo de color (pero sinquemarla)
Cuando la cebolla tenga un tono dorado apaga el fuego y aparta la sarteacuten (para que no siga calentaacutendose auacuten con el fuegoapagado) Antildeade a la sarteacuten fuera del fuego una cucharada pequentildea y rasa de pimentoacuten dulce remueve durante 15 segundos yluego antildeade 150 ml de agua Remueve bien y eacutechalo todo en el vaso de la trituradora antildeade tambieacuten el ajo que teniacuteamosapartado y tritura hasta que quede una pasta uniforme
Antildeade esta pasta a las lentejas y mezcla bien Deja al fuego hasta que las lentejas esteacuten tiernas y el caldo esteacuten bienespeso (recuerda que seraacuten unos 45 minutos o una hora y cuarto desde que pusimos las lentejas a fuego medio)
Pasado este tiempo quita el pimiento la hora de laurel y el tomate y tiacuteralos Prueba de sal por si te gustan maacutes sabrosas y si esnecesario antildeade una pizca maacutes Y listo fuera de la cocina y a comer
Berenjenas rellenas
Ingredientes
-4 berenjenas-1 cebolla grande-1 tomate-150 gramos de jamoacuten dulce-150 gramos de gambas- perejil y 2 cabezas de ajo-2 huevos-2 cucharadas de aceite de oliva-Sal y pimienta-Pan rallado-queso rallado para gratinar
Preparacioacuten
-Cortar las berenjenas en tiras ponerlas en remojo dentro de un recipiente con agua y sal durante 5 minutos para hacerlas perder amargor
-Cocer las berenjenas y vaciar la pulpa con una cuchara
-Relleno Debe sofreiacuter la cebolla y cuando estaacute a termino medio de cocida antildeadir el tomate Agregar el jamoacuten dulce cortado las gambas troceadas y la pulpa de las berenjenas hervidas previamente
-Poner sal pimienta y el perejil picado Batir los huevos y mezclarlo todo
- Rellenar las berenjenas con la mezcla y colocarlas en una plato untado con aceite de oliva Cubrir al gusto con pan rallado o queso rallado
-Durante 10-15 minutos a 180 grados aproximadamente debe ponerse en el horno
Receta PotajePrimero echar en una olla habichuelas acelgas y agua a hervir 20 minutos
Sofreiacuter dos dientes de ajo y cuando casi esteacuten se echan unos pintildeones y un trozo de pan Una vez listo se echa en un mortero y se pica junto a un diente de ajo crudo y uno cominos
Despueacutes sofreiacuter una cebolla y un tomate cuando esteacuten dorados se le echa una pizca de pimentoacuten y se vierte en la olla En esta se echa tambieacuten una patata troceada sal pimienta y azafraacuten se tapa la olla y se deja durante 10 minutos
Tras ese tiempo echamos lo del mortero a la olla que se deja destapada 3 o 4 minutos maacutes
Alboacutendigas a la carbonaraIngredientes
12 Kg de carne picada de pollo 200gr de Bacon en tiritas 200ml de nata liacutequida 200ml de vino blanco 1 huevo 1 diente de ajo picado 1 cebolla perejil picado harina ( yo use pan rallado) 1 trozo de miga de pan mojado en leche pimienta negra y sal
Preparacioacuten
Primero preparamos las alboacutendigas para ello en un bol mezclamos la carne con el huevo el ajo el perejil picado y un trocito de miga de pan que previamente habremos mojado en leche y escurrido lo sazonamos con sal y pimienta negra y con esta masa formamos las alboacutendigas(si la masa no tiene consistencia para formar las alboacutendigas puedes antildeadirle pan rallado para
que tomen algo maacutes de consistencia) Las pasamos por harina y las doramos en un poquito de aceite de oliva Reservamos En otra sarteacuten mochamos la cebolla picada se la antildeadimos a las alboacutendigas junto con el vino blanco las terminamos de cubrir con agua y las dejamos cocer unos 15 minutos hasta que esteacuten tiernas Mientras vamos dorando un poquito el bacon cuando las alboacutendigas esteacuten tiernas se lo antildeadimos (si vemos que ha
quedado mucho caldo le retiramos un poco) le ponemos la nata liacutequida y dejamos cocer unos 10 minutos maacutes
GAZPACHO
Receta tradicional
Patatas al vapor Ingredientes
Patas nuevas sal una rama de laurel y pimienta
Preparacioacuten
Se cogen la patatas procurando que sean medianas se friegan con un estropajo En un recipiente ponen el agua y hacen una espacie de rejilla con rama del laurel o cantildeas y ponen encima las patatas procurando que no toquen el agua Le echan sal un poquito de pimienta y si el enramado no es de laurel le echan un par de hojas Y se dejan que se vallan haciendo
Tortilla de patatas
INGREDIENTES
4 huevos
12 kilo de patatas
Aceite de oliva (un vaso 14 de litro)
Sal
Paso 1 Lavar y cortar las patatas en laminas finas Una vez puesto el aceite a calentar se echan las patatas antildeadiendo un poco de sal y se friacuteen Truco Si la tortilla gusta con las patatas maacutes desechas puede ir deshacieacutendose la patata con la rasera mientras se mueve Cuando se vean doradas se apartan y es importante que escurran el aceite en un colador o en un plato con papel absorbente
Paso 2 Se baten los huevos con un poco de sal y una vez batidos se antildeaden las patatas mezclaacutendolas bien con el huevo batido
Paso 3 Se prepara de nuevo la sarteacuten en el fuego con dos cucharadas pequentildeas de aceite que cubran una lamina del fondo de la sarteacuten Se echa la mezcla del huevo y las patatas Truco mover agitando la sarteacuten con habilidad para que no se pegue la tortilla Cuando se perciba que estaacute cuajada se pone una tapadera encima y se da la vuelta a la tortilla (es faacutecil solo hay que hacerlo con seguridad) Se le puede dar vueltas hasta que quede dorada por ambos lados seguacuten el gusto Y ya estaacute nuestra tortilla de patatas
Tortilla de patatas
preparacioacuten
ARROZ CON LECHE INGREDIENTES 1 l de leche250 gr de arroz100 gr de azuacutecar1 limoacuten1 canela en rama2 cucharadas de canela en polvo
PREPARACIOacuteNArroz con leche Pon en un cazo al fuego con abundante agua y cuando comience a hervir echa el arroz Deacutejalo 10 minutos y apaga el fuego En otro cazo pon a fuego lento la leche y el azuacutecar daacutendole vueltas para que se disuelva Cuando la leche comience a hervir antildeaacutedele el arroz escurrido el azuacutecar la canela en rama y la piel de limoacuten cortada finamente Deacutejalo hervir suavemente durante 15 minutos despueacutes de los cuales lo echaraacutes a una fuente plana y lo espolvorearas con la canela molida Servir friacuteo
INGREDIENTES PREPARACIOacuteN -Mantequilla Primero hay que poner en una olla caliente un
-Azuacutecar poco de mantequilla y chocolate Mezclamos
-Huevos con mucha paciencia hasta que nos quede el
-Chocolate chocolate fundido A continuacioacuten mojamos las
-Leche galletas en leche y ponemos una capa que haraacute
-Galletas de base Sobre las galletas ponemos una capa
-Coco con el chocolate preparado previamente
Repetimos este proceso hasta tener cuatro
capas de cada tipo Dejamos enfriar en la
nevera durante un diacutea completo Finalmente
antildeadimos un poco de coco rallado por encima
de esta deliciosa tarta
Pan de CalatravaIngredientes
-12 docena de huevos
-12 Kg de azuacutecar (incluida la de caramelizar)
-12 litro de leche
-Pan del diacutea anterior o magdalenas (3)
Procedimiento
Poner todo en un bol y mezclarlo con la batidora antildeadir al molde caramelizado meter al horno al bantildeo mariacutea ndash 40 min a 200ordmC
Dejar enfriar y desmoldar
ENSALADA MURCIANAIngredientes- 1 Kg de tomate de pera (conserva)- 12 cebolla- 2 huevos duros- 150 g de atuacuten en aceite o escabechado- Aceitunas negras
Elaboracioacuten- Cortar el tomate en tres trozos y antildeadir el caldo del bote de conserva- Incorporar la cebolla en trozos pequentildeos- Antildeadir los huevos cortados en cuadros el atuacuten y aceitunas al gusto- Alintildear con sal vinagre y aceite
NOTA Servir friacuteo
El Zarangollo Murciano
Ingredientes
1 kg de calabaciacuten
12 kg de cebolla tierna o seca al gusto
3 huevos
Aceite de oliva
Sal
Primer paso preparamos la verdura
Empezamos lavando la verdura La cebolla que emplearemos seraacute o tierna o cruda seguacuten el gusto de cada uno ya sabes que la seca es maacutes fuerte y la tierna tiene un sabor maacutes suave En cuanto a los calabacines podemos cortarlos con la piel o no ya que eacutesta es tan fina que podemos dejarla aportando maacutes color y una textura diferente
Segundo paso los cocinamos
Tercer paso antildeadimos los huevos
Pasados 20 minutos aproximadamente procedemos a agregar los huevos Simplemente cascamos los echamos sobre los ingredientes y una vez en la sarteacuten mezclamos todo con cuidado de no romperlos hasta que veamos los huevos cuajados Rectificamos de sal
INGREDIENTES
bull2 berenjenas grandes bull4 tallos de apio
bull4 tomates grandes tipo pera bull2 cebollas grandes
bull1 bote de aceitunas sin hueso bull50 gr de alcaparras
bullAlbahaca fresca bullAceite de oliva
bullUn chorrito de vinagre bullPimienta negra molida sal una pizca
de azuacutecar y oreacutegano
Pelar las berenjenas cortarlas ycuando suelte su amargor se friacuteecon aceite Cuando esteacuten pochadasdejar escurrir el aceite y con ella sefriacutee la cebolla el apio los tomates yla albahaca (todo picado) a fuegolento
Despueacutes agregamos las berenjenas las aceitunas y las alcaparras Darle vueltas hasta
que se vea dorado y esperar a que se enfriacutee
RECETA habas a la murcianaINGEDIENTES
Para 1 kilo de habas ya peladas
Una cebolla mediana Una butifarra negra (con trozos
de tocino en su interior) 100 gramos de tocino Una hoja de laurel Sal Pimienta Canela Dos trozos de limoacuten Aceite de oliva que cubra el culo
de la olla o cazuela
PREPARACIOacuteN
Paso 1 Se calienta el aceite y se dora la cebolla El tocino se corta en dados pequentildeos y la morcilla negra a rodajas Se pelan las habas
Paso 2 En la olla donde se vaya a cocinar se calienta el aceite y se dora ligeramente el tocino y la butifarra Se saca y reserva
Paso 3 Se dora la cebolla finamente picada se antildeaden las habas y se les da un golpe de calor antildeadieacutendole el tocino la butifarra el laurel pimienta canela sal y por ultimo y casi al final los trozos de limoacuten
COCIDO MURCIANO
Un codillo de ternera Media pava (un kilo aproximadamente)
250g de garbanzos1 zanahoria
1 chorizo de unos 100g 1 col pequentildea
100g de tocino de magro 1 nabo
1 k de patatas pequentildeas
Un trozo de calabazaApio
Cardo blanco Unas judiacuteas verdes
100 g de fideos Azafraacuten
sal
100 g de tocino
200g de pechuga y buche de la pava
1 hiacutegado de pava Sangre de pava
100g de carne de cerdo Un huevo Un blanco Pintildeones
AjoPimienta
Un trozo de pan de carrasca
Nuez moscadaPerejil
RECETA
-Ingredientes
Arroz blanco Ntildeoras
Aceite de oliva Perejil
Tomate Pescado
Ajo Sal
Es originario del Mar Menor y tiene tantas variedades como cocineros hay
Es una comida por lo tanto mediterraacutenea
Preparacioacuten por pasos
Paso 1 Se empieza friendo las ntildeoras en un recipiente de hierro colado o de acero inoxidable hasta que vayan dejando su aroma se apartan y en el mismo aceite se friacuteen las cabezas del pescado y a continuacioacuten el tomate y las ntildeoras
Paso 2 En un mortero se machacan los ajos perejil y ntildeoras ya fritas En una olla se hierve la morralla
Paso 3 Hervida la morralla se le agregan los ingredientes machacados en el mortero y se deja hervir media hora maacutes
Paso 4 A continuacioacuten se cuela el caldo de la morralla y en este caldo se hierve el pescado limpio durante 15 minutos Apartamos este pescado en una fuente para servir despueacutes
Paso 5 En el caldo se pone arroz hasta darle el punto y estaraacute listo para servir
Paso 6 El pescado se sirve generalmente despueacutes del arroz y es costumbre servirlo con una salsa alioli
Receta tiacutepica murciana A continuacioacuten se encuentra la receta de los
denominados umlHuesos de Santouml un dulce tiacutepico en la regioacuten de Murcia su preparacion es muy faacutecil se reduce a preparar la masa y hacerlo en el horno
Al final nos queda un dulce que podemos decorar o condimentar a nuestro gusto RIQUIacuteIacuteIacuteIacuteIacuteSIMOiexcliexcliexcliexcliexcl
Ingredientes12 litro de leche2 huevos12 sobre de levadura1 pizca de salHarinahojas de limoneroaceite
PreparacioacutenSe baten los huevos y se les agrega la leche la levadura y la sal se remueve todo antildeadieacutendole la harina que admita para formar una masa cremosaSe pone el aceite a calentar cuando este bien caliente se van mojando las hojas de limonero en la masa y se friacuteenSe pueden comer tal cual salen de la sarteacuten espolvoreadas con azuacutecar y canela o bien en una salsa de mantequilla zumo de naranja y azuacutecar y flambeadas en Grand Marnier
Aclaracioacuten necesaria La hoja de Limonero NO se come solo la masa de alrededor
PaparajoteEl paparajote es un postre tiacutepico y genuino de lahuerta murciana Los habitantes de Murcia sientenun especial carintildeo por este dulce que envuelve unahoja de limonero Hasta el punto de que es unemblema de la reposteriacutea de la ciudad
La sencillez del paparajote es un argumento maacutes ensu favor junto a su faacutecil elaboracioacuten losingredientes tan saludables y el bajo precio Elpaparajote presenta un aspecto ruacutestico propio delmedio en que nacioacute Pero lo compensa con su inmensosabor y un jugoso tacto al paladar
Ingredientes para 4 comensalesbull2 huevosbull12 litro de lechebull12 sobre de levadurabull500 gr Harinabull100 gr AzuacutecarbullAceite de olivabullAzuacutecar glas y Canela en Polvo para espolvorearbullUna pizca de salbullHojas de limonero
Modo de elaboracioacuten
Paso 1 Realizar la masa-En recipiente amplio batir los huevos y agregar la pizca de sal lalevadura y la leche Antildeadir la raspadura de limoacuten dos cucharadasgrandes de azuacutecar y poco a poco la harina que admita hasta conseguiruna masa no muy espesa
- La masa debe ser consistente como para adherirse a la hoja
Paso 2 Untar las hojas- Las hojas de limonero se impregnan en la masa hasta quedarcompletamente rebozadas por ambas caras Para ello previamente esnecesario lavarlas a conciencia Luego se sumergen en el bol con la masay de ahiacute directamente a la sarteacuten
Paso 3 Freiacuter- Con el aceite caliente se van colocando uno a uno los buntildeuelos queforman la hoja rebozada en el interior de la sarteacuten Se deben voltearcon cuidado para no desprender la masa de la hoja o bien poner aceitesuficiente para que se doren por ambas caras
- Una vez que el paparajote estaacute bien doradito se retira de la sarteacuten yse coloca sobre papel absorbente para retirar el exceso de aceite
Paso 4 Espolvorear- Finalmente se espolvorean por ambas caras con una mezcla de azuacutecar
glas y canela en polvo
Este postre tiacutepico de la huerta se suele acompantildear de un vino dulce o mistela Los comensalesgustan mucho de alternar los bocados al paparajote con el sorbo al licor
Muy importante es recordar para aquellos que se acercan por primera vez a este delicioso postreque la hoja de limoacuten que contiene no debe comerse pues es muy indigesta Se usa soacutelo para
adornar y condimentar la masa
Aquiacute en Murcia es muy popular el arroz con leche ya que es una receta murciana
que ha ido desde nuestros antepasados hasta hoy
Siempre que voy a casa de mi abuela me hace un arroz con leche como este
Tiene buena pinta iquesteh
Es muy faacutecil soacutelo tienes que seguirme
-frac12 kg de arroz- frac12 kg de azuacutecar- 2 litros de leche- Corteza de limoacuten- Canela en rama y molida
1ordm paso Lavamos el arroz y lo echamos en una olla
2ordmpaso Ahora echamos dos litros de leche a la olla la mitad del arroz tambieacuten la corteza de limoacuten y las ramas de canela maacutes tarde antildeadimos maacutes leche
3ordmpaso Tenemos que apartarlo cuando comprobemos que el grano estaacute cocido porque una vez apartado del fuego no sigue cogiendo leche y cocinaacutendose
4ordmpaso iexclA COMER
iexclESPERAMOS QUE
OS HAYA GUSTADO
La obra se llama bodegoacuten con cebollas y su autor es Paul Cezanne
Actualmente se encuentra en el Museo de Orsay Pariacutes FranciaLos objetos que aparecen en eacutel se pueden relacionar con la dieta
mediterraacutenea
Cuadro artesanal de autor anoacutenimo
Sus alimentos entran dentro de los que se
incluyen en la dieta mediterraacutenea
Este cuadro es de un autor desconocido y no se conserva en ninguacuten museo debido a que hace unos antildeos fue comprado en una subasta por un comprador anoacutenimo en el cuadro se pueden observar diferentes elementos de la dieta mediterraacutenea como por ejemplo frutas o verduras
Aceite tomate ajohellip
De Jorge Munguiacutea
En el museo de arte de Meacutexico capitalLos alimentos son tiacutepicos de la comida mexicana
Este cuadro pertenece
Pertenecen a
la dieta
mediterraacutenea
las frutas que
estaacuten en el
frutero que
son los
melocotones y
las uvas
Este cuadro tiene maacutes de 25 antildeos desde que se comproacutehellip
Paella
INGREDIENTES PARA 6 PERSONASarroz 600 gramos almeja 500 gramos gamba 300 gramos tomate maduro 2 unidades pimiento verde 1 unidad ajo 2 dientes colorante alimenticio amarillo al gusto perejil al gusto pollo 800 gramos calamares 200 gramos cebolla pequentildea 1 unidad guisante congelado 150 gramos pimiento morroacuten 2 unidades azafraacuten 10 hebras sal al gusto aceite de oliva 12 taza
Lavar las almejas en agua friacutea con sal abrirlas en un cazo con 12 taza de agua colar y reservar las almejas y el caldo por separado Lavar los pimientos quitarles las semillas y trocearlos Lavar el pollo y trocearlo Lavar los calamares y cortarlos en tiritas Pelar las gambas y cocer las caacutescaras y las cabezas durante 10 minutos colar y reservar el caldo
Calentar el aceite en una paella y freiacuter el pollo hasta que se dore agregar los calamares saltear un par de minutos y antildeadir la cebolla muy picada los pimientos los guisantes y los tomates pelados Rehogar todo durante 15 minutos Incorporar el arroz revolver y regar con el caldo caliente de las gambas y almejas (maacutes agua) calculando el doble volumen que el del arroz
Hacer un majado con los ajos pelados perejil y el azafraacuten y antildeadirlo a la paella sazonar y agregar colorante al gusto y cocer 10 minutos a fuego vivo Bajar el fuego y cocer unos 6-7 minutos a fuego suave Al final de la coccioacuten agregar las gambas y las almejas Dejar reposar unos 3-4 minutos y servir enseguida
Pela la zanahoria y coacutertala a cuadritos Pela la patata y coacutertala en trocitos pequentildeos Corta el chorizo en rodajas de 1 cm o siprefieres piacutecalo a trocitos Reserva todo para maacutes tarde
Pon las lentejas en un escurridor y meacutetelo bajo el chorro del grifo para enjuagarlas bien Despueacutes echa las lentejas en una olla yantildeade un litro de agua un pimiento verde con un corte largo en la punta un tomate cortado a la mitad y una hoja de laurel
Pon a calentar la olla a fuego medio fuerte y cuando esteacute casi a punto de hervir baja el fuego y antildeade la zanahoria la patata yel chorizo que teniacuteamos reservado y una cucharada y media (de las pequentildeas) con sal
Remueve bien el fondo de las lentejas para que no se agarren y a partir de ahora deja a fuego medio durante 45 minutos o unahora y cuarto La duracioacuten de la coccioacuten dependeraacute de la lenteja y de la dureza del agua (cantidad de minerales) asiacute quepasado los primeros 45 minutos tendraacutes que vigilar si las lentejas ya estaacuten blandas o necesitan maacutes tiempo Si ves que te estaacutesquedando sin agua y las lentejas todaviacutea no estaacuten tiernas antildeade un poco maacutes de agua y listo
Mientras se hacen las lentejas vamos a preparar un sofrito para darles maacutes sabor y para engordar el caldo de las lentejas
Lo primero es pelar la cebolla y picarla en trozos pequentildeos Ahora pon en una sarteacuten con 50 ml de aceite los dos ajos cortadosen rodajas Deja a fuego medio que cojan un poco de color (pero que no se quemen) y luego retira los ajos de la sarteacuten (dejandotodo el aceite) Guarda los ajos aparte y antildeade la cebolla picada a la sarteacuten Deja a fuego medio que se poche (se pongatransparente) Cuando esteacute pochada antildeade el trozo de pan y sube el fuego para que la cebolla coja algo de color (pero sinquemarla)
Cuando la cebolla tenga un tono dorado apaga el fuego y aparta la sarteacuten (para que no siga calentaacutendose auacuten con el fuegoapagado) Antildeade a la sarteacuten fuera del fuego una cucharada pequentildea y rasa de pimentoacuten dulce remueve durante 15 segundos yluego antildeade 150 ml de agua Remueve bien y eacutechalo todo en el vaso de la trituradora antildeade tambieacuten el ajo que teniacuteamosapartado y tritura hasta que quede una pasta uniforme
Antildeade esta pasta a las lentejas y mezcla bien Deja al fuego hasta que las lentejas esteacuten tiernas y el caldo esteacuten bienespeso (recuerda que seraacuten unos 45 minutos o una hora y cuarto desde que pusimos las lentejas a fuego medio)
Pasado este tiempo quita el pimiento la hora de laurel y el tomate y tiacuteralos Prueba de sal por si te gustan maacutes sabrosas y si esnecesario antildeade una pizca maacutes Y listo fuera de la cocina y a comer
Berenjenas rellenas
Ingredientes
-4 berenjenas-1 cebolla grande-1 tomate-150 gramos de jamoacuten dulce-150 gramos de gambas- perejil y 2 cabezas de ajo-2 huevos-2 cucharadas de aceite de oliva-Sal y pimienta-Pan rallado-queso rallado para gratinar
Preparacioacuten
-Cortar las berenjenas en tiras ponerlas en remojo dentro de un recipiente con agua y sal durante 5 minutos para hacerlas perder amargor
-Cocer las berenjenas y vaciar la pulpa con una cuchara
-Relleno Debe sofreiacuter la cebolla y cuando estaacute a termino medio de cocida antildeadir el tomate Agregar el jamoacuten dulce cortado las gambas troceadas y la pulpa de las berenjenas hervidas previamente
-Poner sal pimienta y el perejil picado Batir los huevos y mezclarlo todo
- Rellenar las berenjenas con la mezcla y colocarlas en una plato untado con aceite de oliva Cubrir al gusto con pan rallado o queso rallado
-Durante 10-15 minutos a 180 grados aproximadamente debe ponerse en el horno
Receta PotajePrimero echar en una olla habichuelas acelgas y agua a hervir 20 minutos
Sofreiacuter dos dientes de ajo y cuando casi esteacuten se echan unos pintildeones y un trozo de pan Una vez listo se echa en un mortero y se pica junto a un diente de ajo crudo y uno cominos
Despueacutes sofreiacuter una cebolla y un tomate cuando esteacuten dorados se le echa una pizca de pimentoacuten y se vierte en la olla En esta se echa tambieacuten una patata troceada sal pimienta y azafraacuten se tapa la olla y se deja durante 10 minutos
Tras ese tiempo echamos lo del mortero a la olla que se deja destapada 3 o 4 minutos maacutes
Alboacutendigas a la carbonaraIngredientes
12 Kg de carne picada de pollo 200gr de Bacon en tiritas 200ml de nata liacutequida 200ml de vino blanco 1 huevo 1 diente de ajo picado 1 cebolla perejil picado harina ( yo use pan rallado) 1 trozo de miga de pan mojado en leche pimienta negra y sal
Preparacioacuten
Primero preparamos las alboacutendigas para ello en un bol mezclamos la carne con el huevo el ajo el perejil picado y un trocito de miga de pan que previamente habremos mojado en leche y escurrido lo sazonamos con sal y pimienta negra y con esta masa formamos las alboacutendigas(si la masa no tiene consistencia para formar las alboacutendigas puedes antildeadirle pan rallado para
que tomen algo maacutes de consistencia) Las pasamos por harina y las doramos en un poquito de aceite de oliva Reservamos En otra sarteacuten mochamos la cebolla picada se la antildeadimos a las alboacutendigas junto con el vino blanco las terminamos de cubrir con agua y las dejamos cocer unos 15 minutos hasta que esteacuten tiernas Mientras vamos dorando un poquito el bacon cuando las alboacutendigas esteacuten tiernas se lo antildeadimos (si vemos que ha
quedado mucho caldo le retiramos un poco) le ponemos la nata liacutequida y dejamos cocer unos 10 minutos maacutes
GAZPACHO
Receta tradicional
Patatas al vapor Ingredientes
Patas nuevas sal una rama de laurel y pimienta
Preparacioacuten
Se cogen la patatas procurando que sean medianas se friegan con un estropajo En un recipiente ponen el agua y hacen una espacie de rejilla con rama del laurel o cantildeas y ponen encima las patatas procurando que no toquen el agua Le echan sal un poquito de pimienta y si el enramado no es de laurel le echan un par de hojas Y se dejan que se vallan haciendo
Tortilla de patatas
INGREDIENTES
4 huevos
12 kilo de patatas
Aceite de oliva (un vaso 14 de litro)
Sal
Paso 1 Lavar y cortar las patatas en laminas finas Una vez puesto el aceite a calentar se echan las patatas antildeadiendo un poco de sal y se friacuteen Truco Si la tortilla gusta con las patatas maacutes desechas puede ir deshacieacutendose la patata con la rasera mientras se mueve Cuando se vean doradas se apartan y es importante que escurran el aceite en un colador o en un plato con papel absorbente
Paso 2 Se baten los huevos con un poco de sal y una vez batidos se antildeaden las patatas mezclaacutendolas bien con el huevo batido
Paso 3 Se prepara de nuevo la sarteacuten en el fuego con dos cucharadas pequentildeas de aceite que cubran una lamina del fondo de la sarteacuten Se echa la mezcla del huevo y las patatas Truco mover agitando la sarteacuten con habilidad para que no se pegue la tortilla Cuando se perciba que estaacute cuajada se pone una tapadera encima y se da la vuelta a la tortilla (es faacutecil solo hay que hacerlo con seguridad) Se le puede dar vueltas hasta que quede dorada por ambos lados seguacuten el gusto Y ya estaacute nuestra tortilla de patatas
Tortilla de patatas
preparacioacuten
ARROZ CON LECHE INGREDIENTES 1 l de leche250 gr de arroz100 gr de azuacutecar1 limoacuten1 canela en rama2 cucharadas de canela en polvo
PREPARACIOacuteNArroz con leche Pon en un cazo al fuego con abundante agua y cuando comience a hervir echa el arroz Deacutejalo 10 minutos y apaga el fuego En otro cazo pon a fuego lento la leche y el azuacutecar daacutendole vueltas para que se disuelva Cuando la leche comience a hervir antildeaacutedele el arroz escurrido el azuacutecar la canela en rama y la piel de limoacuten cortada finamente Deacutejalo hervir suavemente durante 15 minutos despueacutes de los cuales lo echaraacutes a una fuente plana y lo espolvorearas con la canela molida Servir friacuteo
INGREDIENTES PREPARACIOacuteN -Mantequilla Primero hay que poner en una olla caliente un
-Azuacutecar poco de mantequilla y chocolate Mezclamos
-Huevos con mucha paciencia hasta que nos quede el
-Chocolate chocolate fundido A continuacioacuten mojamos las
-Leche galletas en leche y ponemos una capa que haraacute
-Galletas de base Sobre las galletas ponemos una capa
-Coco con el chocolate preparado previamente
Repetimos este proceso hasta tener cuatro
capas de cada tipo Dejamos enfriar en la
nevera durante un diacutea completo Finalmente
antildeadimos un poco de coco rallado por encima
de esta deliciosa tarta
Pan de CalatravaIngredientes
-12 docena de huevos
-12 Kg de azuacutecar (incluida la de caramelizar)
-12 litro de leche
-Pan del diacutea anterior o magdalenas (3)
Procedimiento
Poner todo en un bol y mezclarlo con la batidora antildeadir al molde caramelizado meter al horno al bantildeo mariacutea ndash 40 min a 200ordmC
Dejar enfriar y desmoldar
ENSALADA MURCIANAIngredientes- 1 Kg de tomate de pera (conserva)- 12 cebolla- 2 huevos duros- 150 g de atuacuten en aceite o escabechado- Aceitunas negras
Elaboracioacuten- Cortar el tomate en tres trozos y antildeadir el caldo del bote de conserva- Incorporar la cebolla en trozos pequentildeos- Antildeadir los huevos cortados en cuadros el atuacuten y aceitunas al gusto- Alintildear con sal vinagre y aceite
NOTA Servir friacuteo
El Zarangollo Murciano
Ingredientes
1 kg de calabaciacuten
12 kg de cebolla tierna o seca al gusto
3 huevos
Aceite de oliva
Sal
Primer paso preparamos la verdura
Empezamos lavando la verdura La cebolla que emplearemos seraacute o tierna o cruda seguacuten el gusto de cada uno ya sabes que la seca es maacutes fuerte y la tierna tiene un sabor maacutes suave En cuanto a los calabacines podemos cortarlos con la piel o no ya que eacutesta es tan fina que podemos dejarla aportando maacutes color y una textura diferente
Segundo paso los cocinamos
Tercer paso antildeadimos los huevos
Pasados 20 minutos aproximadamente procedemos a agregar los huevos Simplemente cascamos los echamos sobre los ingredientes y una vez en la sarteacuten mezclamos todo con cuidado de no romperlos hasta que veamos los huevos cuajados Rectificamos de sal
INGREDIENTES
bull2 berenjenas grandes bull4 tallos de apio
bull4 tomates grandes tipo pera bull2 cebollas grandes
bull1 bote de aceitunas sin hueso bull50 gr de alcaparras
bullAlbahaca fresca bullAceite de oliva
bullUn chorrito de vinagre bullPimienta negra molida sal una pizca
de azuacutecar y oreacutegano
Pelar las berenjenas cortarlas ycuando suelte su amargor se friacuteecon aceite Cuando esteacuten pochadasdejar escurrir el aceite y con ella sefriacutee la cebolla el apio los tomates yla albahaca (todo picado) a fuegolento
Despueacutes agregamos las berenjenas las aceitunas y las alcaparras Darle vueltas hasta
que se vea dorado y esperar a que se enfriacutee
RECETA habas a la murcianaINGEDIENTES
Para 1 kilo de habas ya peladas
Una cebolla mediana Una butifarra negra (con trozos
de tocino en su interior) 100 gramos de tocino Una hoja de laurel Sal Pimienta Canela Dos trozos de limoacuten Aceite de oliva que cubra el culo
de la olla o cazuela
PREPARACIOacuteN
Paso 1 Se calienta el aceite y se dora la cebolla El tocino se corta en dados pequentildeos y la morcilla negra a rodajas Se pelan las habas
Paso 2 En la olla donde se vaya a cocinar se calienta el aceite y se dora ligeramente el tocino y la butifarra Se saca y reserva
Paso 3 Se dora la cebolla finamente picada se antildeaden las habas y se les da un golpe de calor antildeadieacutendole el tocino la butifarra el laurel pimienta canela sal y por ultimo y casi al final los trozos de limoacuten
COCIDO MURCIANO
Un codillo de ternera Media pava (un kilo aproximadamente)
250g de garbanzos1 zanahoria
1 chorizo de unos 100g 1 col pequentildea
100g de tocino de magro 1 nabo
1 k de patatas pequentildeas
Un trozo de calabazaApio
Cardo blanco Unas judiacuteas verdes
100 g de fideos Azafraacuten
sal
100 g de tocino
200g de pechuga y buche de la pava
1 hiacutegado de pava Sangre de pava
100g de carne de cerdo Un huevo Un blanco Pintildeones
AjoPimienta
Un trozo de pan de carrasca
Nuez moscadaPerejil
RECETA
-Ingredientes
Arroz blanco Ntildeoras
Aceite de oliva Perejil
Tomate Pescado
Ajo Sal
Es originario del Mar Menor y tiene tantas variedades como cocineros hay
Es una comida por lo tanto mediterraacutenea
Preparacioacuten por pasos
Paso 1 Se empieza friendo las ntildeoras en un recipiente de hierro colado o de acero inoxidable hasta que vayan dejando su aroma se apartan y en el mismo aceite se friacuteen las cabezas del pescado y a continuacioacuten el tomate y las ntildeoras
Paso 2 En un mortero se machacan los ajos perejil y ntildeoras ya fritas En una olla se hierve la morralla
Paso 3 Hervida la morralla se le agregan los ingredientes machacados en el mortero y se deja hervir media hora maacutes
Paso 4 A continuacioacuten se cuela el caldo de la morralla y en este caldo se hierve el pescado limpio durante 15 minutos Apartamos este pescado en una fuente para servir despueacutes
Paso 5 En el caldo se pone arroz hasta darle el punto y estaraacute listo para servir
Paso 6 El pescado se sirve generalmente despueacutes del arroz y es costumbre servirlo con una salsa alioli
Receta tiacutepica murciana A continuacioacuten se encuentra la receta de los
denominados umlHuesos de Santouml un dulce tiacutepico en la regioacuten de Murcia su preparacion es muy faacutecil se reduce a preparar la masa y hacerlo en el horno
Al final nos queda un dulce que podemos decorar o condimentar a nuestro gusto RIQUIacuteIacuteIacuteIacuteIacuteSIMOiexcliexcliexcliexcliexcl
Ingredientes12 litro de leche2 huevos12 sobre de levadura1 pizca de salHarinahojas de limoneroaceite
PreparacioacutenSe baten los huevos y se les agrega la leche la levadura y la sal se remueve todo antildeadieacutendole la harina que admita para formar una masa cremosaSe pone el aceite a calentar cuando este bien caliente se van mojando las hojas de limonero en la masa y se friacuteenSe pueden comer tal cual salen de la sarteacuten espolvoreadas con azuacutecar y canela o bien en una salsa de mantequilla zumo de naranja y azuacutecar y flambeadas en Grand Marnier
Aclaracioacuten necesaria La hoja de Limonero NO se come solo la masa de alrededor
PaparajoteEl paparajote es un postre tiacutepico y genuino de lahuerta murciana Los habitantes de Murcia sientenun especial carintildeo por este dulce que envuelve unahoja de limonero Hasta el punto de que es unemblema de la reposteriacutea de la ciudad
La sencillez del paparajote es un argumento maacutes ensu favor junto a su faacutecil elaboracioacuten losingredientes tan saludables y el bajo precio Elpaparajote presenta un aspecto ruacutestico propio delmedio en que nacioacute Pero lo compensa con su inmensosabor y un jugoso tacto al paladar
Ingredientes para 4 comensalesbull2 huevosbull12 litro de lechebull12 sobre de levadurabull500 gr Harinabull100 gr AzuacutecarbullAceite de olivabullAzuacutecar glas y Canela en Polvo para espolvorearbullUna pizca de salbullHojas de limonero
Modo de elaboracioacuten
Paso 1 Realizar la masa-En recipiente amplio batir los huevos y agregar la pizca de sal lalevadura y la leche Antildeadir la raspadura de limoacuten dos cucharadasgrandes de azuacutecar y poco a poco la harina que admita hasta conseguiruna masa no muy espesa
- La masa debe ser consistente como para adherirse a la hoja
Paso 2 Untar las hojas- Las hojas de limonero se impregnan en la masa hasta quedarcompletamente rebozadas por ambas caras Para ello previamente esnecesario lavarlas a conciencia Luego se sumergen en el bol con la masay de ahiacute directamente a la sarteacuten
Paso 3 Freiacuter- Con el aceite caliente se van colocando uno a uno los buntildeuelos queforman la hoja rebozada en el interior de la sarteacuten Se deben voltearcon cuidado para no desprender la masa de la hoja o bien poner aceitesuficiente para que se doren por ambas caras
- Una vez que el paparajote estaacute bien doradito se retira de la sarteacuten yse coloca sobre papel absorbente para retirar el exceso de aceite
Paso 4 Espolvorear- Finalmente se espolvorean por ambas caras con una mezcla de azuacutecar
glas y canela en polvo
Este postre tiacutepico de la huerta se suele acompantildear de un vino dulce o mistela Los comensalesgustan mucho de alternar los bocados al paparajote con el sorbo al licor
Muy importante es recordar para aquellos que se acercan por primera vez a este delicioso postreque la hoja de limoacuten que contiene no debe comerse pues es muy indigesta Se usa soacutelo para
adornar y condimentar la masa
Aquiacute en Murcia es muy popular el arroz con leche ya que es una receta murciana
que ha ido desde nuestros antepasados hasta hoy
Siempre que voy a casa de mi abuela me hace un arroz con leche como este
Tiene buena pinta iquesteh
Es muy faacutecil soacutelo tienes que seguirme
-frac12 kg de arroz- frac12 kg de azuacutecar- 2 litros de leche- Corteza de limoacuten- Canela en rama y molida
1ordm paso Lavamos el arroz y lo echamos en una olla
2ordmpaso Ahora echamos dos litros de leche a la olla la mitad del arroz tambieacuten la corteza de limoacuten y las ramas de canela maacutes tarde antildeadimos maacutes leche
3ordmpaso Tenemos que apartarlo cuando comprobemos que el grano estaacute cocido porque una vez apartado del fuego no sigue cogiendo leche y cocinaacutendose
4ordmpaso iexclA COMER
iexclESPERAMOS QUE
OS HAYA GUSTADO
Cuadro artesanal de autor anoacutenimo
Sus alimentos entran dentro de los que se
incluyen en la dieta mediterraacutenea
Este cuadro es de un autor desconocido y no se conserva en ninguacuten museo debido a que hace unos antildeos fue comprado en una subasta por un comprador anoacutenimo en el cuadro se pueden observar diferentes elementos de la dieta mediterraacutenea como por ejemplo frutas o verduras
Aceite tomate ajohellip
De Jorge Munguiacutea
En el museo de arte de Meacutexico capitalLos alimentos son tiacutepicos de la comida mexicana
Este cuadro pertenece
Pertenecen a
la dieta
mediterraacutenea
las frutas que
estaacuten en el
frutero que
son los
melocotones y
las uvas
Este cuadro tiene maacutes de 25 antildeos desde que se comproacutehellip
Paella
INGREDIENTES PARA 6 PERSONASarroz 600 gramos almeja 500 gramos gamba 300 gramos tomate maduro 2 unidades pimiento verde 1 unidad ajo 2 dientes colorante alimenticio amarillo al gusto perejil al gusto pollo 800 gramos calamares 200 gramos cebolla pequentildea 1 unidad guisante congelado 150 gramos pimiento morroacuten 2 unidades azafraacuten 10 hebras sal al gusto aceite de oliva 12 taza
Lavar las almejas en agua friacutea con sal abrirlas en un cazo con 12 taza de agua colar y reservar las almejas y el caldo por separado Lavar los pimientos quitarles las semillas y trocearlos Lavar el pollo y trocearlo Lavar los calamares y cortarlos en tiritas Pelar las gambas y cocer las caacutescaras y las cabezas durante 10 minutos colar y reservar el caldo
Calentar el aceite en una paella y freiacuter el pollo hasta que se dore agregar los calamares saltear un par de minutos y antildeadir la cebolla muy picada los pimientos los guisantes y los tomates pelados Rehogar todo durante 15 minutos Incorporar el arroz revolver y regar con el caldo caliente de las gambas y almejas (maacutes agua) calculando el doble volumen que el del arroz
Hacer un majado con los ajos pelados perejil y el azafraacuten y antildeadirlo a la paella sazonar y agregar colorante al gusto y cocer 10 minutos a fuego vivo Bajar el fuego y cocer unos 6-7 minutos a fuego suave Al final de la coccioacuten agregar las gambas y las almejas Dejar reposar unos 3-4 minutos y servir enseguida
Pela la zanahoria y coacutertala a cuadritos Pela la patata y coacutertala en trocitos pequentildeos Corta el chorizo en rodajas de 1 cm o siprefieres piacutecalo a trocitos Reserva todo para maacutes tarde
Pon las lentejas en un escurridor y meacutetelo bajo el chorro del grifo para enjuagarlas bien Despueacutes echa las lentejas en una olla yantildeade un litro de agua un pimiento verde con un corte largo en la punta un tomate cortado a la mitad y una hoja de laurel
Pon a calentar la olla a fuego medio fuerte y cuando esteacute casi a punto de hervir baja el fuego y antildeade la zanahoria la patata yel chorizo que teniacuteamos reservado y una cucharada y media (de las pequentildeas) con sal
Remueve bien el fondo de las lentejas para que no se agarren y a partir de ahora deja a fuego medio durante 45 minutos o unahora y cuarto La duracioacuten de la coccioacuten dependeraacute de la lenteja y de la dureza del agua (cantidad de minerales) asiacute quepasado los primeros 45 minutos tendraacutes que vigilar si las lentejas ya estaacuten blandas o necesitan maacutes tiempo Si ves que te estaacutesquedando sin agua y las lentejas todaviacutea no estaacuten tiernas antildeade un poco maacutes de agua y listo
Mientras se hacen las lentejas vamos a preparar un sofrito para darles maacutes sabor y para engordar el caldo de las lentejas
Lo primero es pelar la cebolla y picarla en trozos pequentildeos Ahora pon en una sarteacuten con 50 ml de aceite los dos ajos cortadosen rodajas Deja a fuego medio que cojan un poco de color (pero que no se quemen) y luego retira los ajos de la sarteacuten (dejandotodo el aceite) Guarda los ajos aparte y antildeade la cebolla picada a la sarteacuten Deja a fuego medio que se poche (se pongatransparente) Cuando esteacute pochada antildeade el trozo de pan y sube el fuego para que la cebolla coja algo de color (pero sinquemarla)
Cuando la cebolla tenga un tono dorado apaga el fuego y aparta la sarteacuten (para que no siga calentaacutendose auacuten con el fuegoapagado) Antildeade a la sarteacuten fuera del fuego una cucharada pequentildea y rasa de pimentoacuten dulce remueve durante 15 segundos yluego antildeade 150 ml de agua Remueve bien y eacutechalo todo en el vaso de la trituradora antildeade tambieacuten el ajo que teniacuteamosapartado y tritura hasta que quede una pasta uniforme
Antildeade esta pasta a las lentejas y mezcla bien Deja al fuego hasta que las lentejas esteacuten tiernas y el caldo esteacuten bienespeso (recuerda que seraacuten unos 45 minutos o una hora y cuarto desde que pusimos las lentejas a fuego medio)
Pasado este tiempo quita el pimiento la hora de laurel y el tomate y tiacuteralos Prueba de sal por si te gustan maacutes sabrosas y si esnecesario antildeade una pizca maacutes Y listo fuera de la cocina y a comer
Berenjenas rellenas
Ingredientes
-4 berenjenas-1 cebolla grande-1 tomate-150 gramos de jamoacuten dulce-150 gramos de gambas- perejil y 2 cabezas de ajo-2 huevos-2 cucharadas de aceite de oliva-Sal y pimienta-Pan rallado-queso rallado para gratinar
Preparacioacuten
-Cortar las berenjenas en tiras ponerlas en remojo dentro de un recipiente con agua y sal durante 5 minutos para hacerlas perder amargor
-Cocer las berenjenas y vaciar la pulpa con una cuchara
-Relleno Debe sofreiacuter la cebolla y cuando estaacute a termino medio de cocida antildeadir el tomate Agregar el jamoacuten dulce cortado las gambas troceadas y la pulpa de las berenjenas hervidas previamente
-Poner sal pimienta y el perejil picado Batir los huevos y mezclarlo todo
- Rellenar las berenjenas con la mezcla y colocarlas en una plato untado con aceite de oliva Cubrir al gusto con pan rallado o queso rallado
-Durante 10-15 minutos a 180 grados aproximadamente debe ponerse en el horno
Receta PotajePrimero echar en una olla habichuelas acelgas y agua a hervir 20 minutos
Sofreiacuter dos dientes de ajo y cuando casi esteacuten se echan unos pintildeones y un trozo de pan Una vez listo se echa en un mortero y se pica junto a un diente de ajo crudo y uno cominos
Despueacutes sofreiacuter una cebolla y un tomate cuando esteacuten dorados se le echa una pizca de pimentoacuten y se vierte en la olla En esta se echa tambieacuten una patata troceada sal pimienta y azafraacuten se tapa la olla y se deja durante 10 minutos
Tras ese tiempo echamos lo del mortero a la olla que se deja destapada 3 o 4 minutos maacutes
Alboacutendigas a la carbonaraIngredientes
12 Kg de carne picada de pollo 200gr de Bacon en tiritas 200ml de nata liacutequida 200ml de vino blanco 1 huevo 1 diente de ajo picado 1 cebolla perejil picado harina ( yo use pan rallado) 1 trozo de miga de pan mojado en leche pimienta negra y sal
Preparacioacuten
Primero preparamos las alboacutendigas para ello en un bol mezclamos la carne con el huevo el ajo el perejil picado y un trocito de miga de pan que previamente habremos mojado en leche y escurrido lo sazonamos con sal y pimienta negra y con esta masa formamos las alboacutendigas(si la masa no tiene consistencia para formar las alboacutendigas puedes antildeadirle pan rallado para
que tomen algo maacutes de consistencia) Las pasamos por harina y las doramos en un poquito de aceite de oliva Reservamos En otra sarteacuten mochamos la cebolla picada se la antildeadimos a las alboacutendigas junto con el vino blanco las terminamos de cubrir con agua y las dejamos cocer unos 15 minutos hasta que esteacuten tiernas Mientras vamos dorando un poquito el bacon cuando las alboacutendigas esteacuten tiernas se lo antildeadimos (si vemos que ha
quedado mucho caldo le retiramos un poco) le ponemos la nata liacutequida y dejamos cocer unos 10 minutos maacutes
GAZPACHO
Receta tradicional
Patatas al vapor Ingredientes
Patas nuevas sal una rama de laurel y pimienta
Preparacioacuten
Se cogen la patatas procurando que sean medianas se friegan con un estropajo En un recipiente ponen el agua y hacen una espacie de rejilla con rama del laurel o cantildeas y ponen encima las patatas procurando que no toquen el agua Le echan sal un poquito de pimienta y si el enramado no es de laurel le echan un par de hojas Y se dejan que se vallan haciendo
Tortilla de patatas
INGREDIENTES
4 huevos
12 kilo de patatas
Aceite de oliva (un vaso 14 de litro)
Sal
Paso 1 Lavar y cortar las patatas en laminas finas Una vez puesto el aceite a calentar se echan las patatas antildeadiendo un poco de sal y se friacuteen Truco Si la tortilla gusta con las patatas maacutes desechas puede ir deshacieacutendose la patata con la rasera mientras se mueve Cuando se vean doradas se apartan y es importante que escurran el aceite en un colador o en un plato con papel absorbente
Paso 2 Se baten los huevos con un poco de sal y una vez batidos se antildeaden las patatas mezclaacutendolas bien con el huevo batido
Paso 3 Se prepara de nuevo la sarteacuten en el fuego con dos cucharadas pequentildeas de aceite que cubran una lamina del fondo de la sarteacuten Se echa la mezcla del huevo y las patatas Truco mover agitando la sarteacuten con habilidad para que no se pegue la tortilla Cuando se perciba que estaacute cuajada se pone una tapadera encima y se da la vuelta a la tortilla (es faacutecil solo hay que hacerlo con seguridad) Se le puede dar vueltas hasta que quede dorada por ambos lados seguacuten el gusto Y ya estaacute nuestra tortilla de patatas
Tortilla de patatas
preparacioacuten
ARROZ CON LECHE INGREDIENTES 1 l de leche250 gr de arroz100 gr de azuacutecar1 limoacuten1 canela en rama2 cucharadas de canela en polvo
PREPARACIOacuteNArroz con leche Pon en un cazo al fuego con abundante agua y cuando comience a hervir echa el arroz Deacutejalo 10 minutos y apaga el fuego En otro cazo pon a fuego lento la leche y el azuacutecar daacutendole vueltas para que se disuelva Cuando la leche comience a hervir antildeaacutedele el arroz escurrido el azuacutecar la canela en rama y la piel de limoacuten cortada finamente Deacutejalo hervir suavemente durante 15 minutos despueacutes de los cuales lo echaraacutes a una fuente plana y lo espolvorearas con la canela molida Servir friacuteo
INGREDIENTES PREPARACIOacuteN -Mantequilla Primero hay que poner en una olla caliente un
-Azuacutecar poco de mantequilla y chocolate Mezclamos
-Huevos con mucha paciencia hasta que nos quede el
-Chocolate chocolate fundido A continuacioacuten mojamos las
-Leche galletas en leche y ponemos una capa que haraacute
-Galletas de base Sobre las galletas ponemos una capa
-Coco con el chocolate preparado previamente
Repetimos este proceso hasta tener cuatro
capas de cada tipo Dejamos enfriar en la
nevera durante un diacutea completo Finalmente
antildeadimos un poco de coco rallado por encima
de esta deliciosa tarta
Pan de CalatravaIngredientes
-12 docena de huevos
-12 Kg de azuacutecar (incluida la de caramelizar)
-12 litro de leche
-Pan del diacutea anterior o magdalenas (3)
Procedimiento
Poner todo en un bol y mezclarlo con la batidora antildeadir al molde caramelizado meter al horno al bantildeo mariacutea ndash 40 min a 200ordmC
Dejar enfriar y desmoldar
ENSALADA MURCIANAIngredientes- 1 Kg de tomate de pera (conserva)- 12 cebolla- 2 huevos duros- 150 g de atuacuten en aceite o escabechado- Aceitunas negras
Elaboracioacuten- Cortar el tomate en tres trozos y antildeadir el caldo del bote de conserva- Incorporar la cebolla en trozos pequentildeos- Antildeadir los huevos cortados en cuadros el atuacuten y aceitunas al gusto- Alintildear con sal vinagre y aceite
NOTA Servir friacuteo
El Zarangollo Murciano
Ingredientes
1 kg de calabaciacuten
12 kg de cebolla tierna o seca al gusto
3 huevos
Aceite de oliva
Sal
Primer paso preparamos la verdura
Empezamos lavando la verdura La cebolla que emplearemos seraacute o tierna o cruda seguacuten el gusto de cada uno ya sabes que la seca es maacutes fuerte y la tierna tiene un sabor maacutes suave En cuanto a los calabacines podemos cortarlos con la piel o no ya que eacutesta es tan fina que podemos dejarla aportando maacutes color y una textura diferente
Segundo paso los cocinamos
Tercer paso antildeadimos los huevos
Pasados 20 minutos aproximadamente procedemos a agregar los huevos Simplemente cascamos los echamos sobre los ingredientes y una vez en la sarteacuten mezclamos todo con cuidado de no romperlos hasta que veamos los huevos cuajados Rectificamos de sal
INGREDIENTES
bull2 berenjenas grandes bull4 tallos de apio
bull4 tomates grandes tipo pera bull2 cebollas grandes
bull1 bote de aceitunas sin hueso bull50 gr de alcaparras
bullAlbahaca fresca bullAceite de oliva
bullUn chorrito de vinagre bullPimienta negra molida sal una pizca
de azuacutecar y oreacutegano
Pelar las berenjenas cortarlas ycuando suelte su amargor se friacuteecon aceite Cuando esteacuten pochadasdejar escurrir el aceite y con ella sefriacutee la cebolla el apio los tomates yla albahaca (todo picado) a fuegolento
Despueacutes agregamos las berenjenas las aceitunas y las alcaparras Darle vueltas hasta
que se vea dorado y esperar a que se enfriacutee
RECETA habas a la murcianaINGEDIENTES
Para 1 kilo de habas ya peladas
Una cebolla mediana Una butifarra negra (con trozos
de tocino en su interior) 100 gramos de tocino Una hoja de laurel Sal Pimienta Canela Dos trozos de limoacuten Aceite de oliva que cubra el culo
de la olla o cazuela
PREPARACIOacuteN
Paso 1 Se calienta el aceite y se dora la cebolla El tocino se corta en dados pequentildeos y la morcilla negra a rodajas Se pelan las habas
Paso 2 En la olla donde se vaya a cocinar se calienta el aceite y se dora ligeramente el tocino y la butifarra Se saca y reserva
Paso 3 Se dora la cebolla finamente picada se antildeaden las habas y se les da un golpe de calor antildeadieacutendole el tocino la butifarra el laurel pimienta canela sal y por ultimo y casi al final los trozos de limoacuten
COCIDO MURCIANO
Un codillo de ternera Media pava (un kilo aproximadamente)
250g de garbanzos1 zanahoria
1 chorizo de unos 100g 1 col pequentildea
100g de tocino de magro 1 nabo
1 k de patatas pequentildeas
Un trozo de calabazaApio
Cardo blanco Unas judiacuteas verdes
100 g de fideos Azafraacuten
sal
100 g de tocino
200g de pechuga y buche de la pava
1 hiacutegado de pava Sangre de pava
100g de carne de cerdo Un huevo Un blanco Pintildeones
AjoPimienta
Un trozo de pan de carrasca
Nuez moscadaPerejil
RECETA
-Ingredientes
Arroz blanco Ntildeoras
Aceite de oliva Perejil
Tomate Pescado
Ajo Sal
Es originario del Mar Menor y tiene tantas variedades como cocineros hay
Es una comida por lo tanto mediterraacutenea
Preparacioacuten por pasos
Paso 1 Se empieza friendo las ntildeoras en un recipiente de hierro colado o de acero inoxidable hasta que vayan dejando su aroma se apartan y en el mismo aceite se friacuteen las cabezas del pescado y a continuacioacuten el tomate y las ntildeoras
Paso 2 En un mortero se machacan los ajos perejil y ntildeoras ya fritas En una olla se hierve la morralla
Paso 3 Hervida la morralla se le agregan los ingredientes machacados en el mortero y se deja hervir media hora maacutes
Paso 4 A continuacioacuten se cuela el caldo de la morralla y en este caldo se hierve el pescado limpio durante 15 minutos Apartamos este pescado en una fuente para servir despueacutes
Paso 5 En el caldo se pone arroz hasta darle el punto y estaraacute listo para servir
Paso 6 El pescado se sirve generalmente despueacutes del arroz y es costumbre servirlo con una salsa alioli
Receta tiacutepica murciana A continuacioacuten se encuentra la receta de los
denominados umlHuesos de Santouml un dulce tiacutepico en la regioacuten de Murcia su preparacion es muy faacutecil se reduce a preparar la masa y hacerlo en el horno
Al final nos queda un dulce que podemos decorar o condimentar a nuestro gusto RIQUIacuteIacuteIacuteIacuteIacuteSIMOiexcliexcliexcliexcliexcl
Ingredientes12 litro de leche2 huevos12 sobre de levadura1 pizca de salHarinahojas de limoneroaceite
PreparacioacutenSe baten los huevos y se les agrega la leche la levadura y la sal se remueve todo antildeadieacutendole la harina que admita para formar una masa cremosaSe pone el aceite a calentar cuando este bien caliente se van mojando las hojas de limonero en la masa y se friacuteenSe pueden comer tal cual salen de la sarteacuten espolvoreadas con azuacutecar y canela o bien en una salsa de mantequilla zumo de naranja y azuacutecar y flambeadas en Grand Marnier
Aclaracioacuten necesaria La hoja de Limonero NO se come solo la masa de alrededor
PaparajoteEl paparajote es un postre tiacutepico y genuino de lahuerta murciana Los habitantes de Murcia sientenun especial carintildeo por este dulce que envuelve unahoja de limonero Hasta el punto de que es unemblema de la reposteriacutea de la ciudad
La sencillez del paparajote es un argumento maacutes ensu favor junto a su faacutecil elaboracioacuten losingredientes tan saludables y el bajo precio Elpaparajote presenta un aspecto ruacutestico propio delmedio en que nacioacute Pero lo compensa con su inmensosabor y un jugoso tacto al paladar
Ingredientes para 4 comensalesbull2 huevosbull12 litro de lechebull12 sobre de levadurabull500 gr Harinabull100 gr AzuacutecarbullAceite de olivabullAzuacutecar glas y Canela en Polvo para espolvorearbullUna pizca de salbullHojas de limonero
Modo de elaboracioacuten
Paso 1 Realizar la masa-En recipiente amplio batir los huevos y agregar la pizca de sal lalevadura y la leche Antildeadir la raspadura de limoacuten dos cucharadasgrandes de azuacutecar y poco a poco la harina que admita hasta conseguiruna masa no muy espesa
- La masa debe ser consistente como para adherirse a la hoja
Paso 2 Untar las hojas- Las hojas de limonero se impregnan en la masa hasta quedarcompletamente rebozadas por ambas caras Para ello previamente esnecesario lavarlas a conciencia Luego se sumergen en el bol con la masay de ahiacute directamente a la sarteacuten
Paso 3 Freiacuter- Con el aceite caliente se van colocando uno a uno los buntildeuelos queforman la hoja rebozada en el interior de la sarteacuten Se deben voltearcon cuidado para no desprender la masa de la hoja o bien poner aceitesuficiente para que se doren por ambas caras
- Una vez que el paparajote estaacute bien doradito se retira de la sarteacuten yse coloca sobre papel absorbente para retirar el exceso de aceite
Paso 4 Espolvorear- Finalmente se espolvorean por ambas caras con una mezcla de azuacutecar
glas y canela en polvo
Este postre tiacutepico de la huerta se suele acompantildear de un vino dulce o mistela Los comensalesgustan mucho de alternar los bocados al paparajote con el sorbo al licor
Muy importante es recordar para aquellos que se acercan por primera vez a este delicioso postreque la hoja de limoacuten que contiene no debe comerse pues es muy indigesta Se usa soacutelo para
adornar y condimentar la masa
Aquiacute en Murcia es muy popular el arroz con leche ya que es una receta murciana
que ha ido desde nuestros antepasados hasta hoy
Siempre que voy a casa de mi abuela me hace un arroz con leche como este
Tiene buena pinta iquesteh
Es muy faacutecil soacutelo tienes que seguirme
-frac12 kg de arroz- frac12 kg de azuacutecar- 2 litros de leche- Corteza de limoacuten- Canela en rama y molida
1ordm paso Lavamos el arroz y lo echamos en una olla
2ordmpaso Ahora echamos dos litros de leche a la olla la mitad del arroz tambieacuten la corteza de limoacuten y las ramas de canela maacutes tarde antildeadimos maacutes leche
3ordmpaso Tenemos que apartarlo cuando comprobemos que el grano estaacute cocido porque una vez apartado del fuego no sigue cogiendo leche y cocinaacutendose
4ordmpaso iexclA COMER
iexclESPERAMOS QUE
OS HAYA GUSTADO
Este cuadro es de un autor desconocido y no se conserva en ninguacuten museo debido a que hace unos antildeos fue comprado en una subasta por un comprador anoacutenimo en el cuadro se pueden observar diferentes elementos de la dieta mediterraacutenea como por ejemplo frutas o verduras
Aceite tomate ajohellip
De Jorge Munguiacutea
En el museo de arte de Meacutexico capitalLos alimentos son tiacutepicos de la comida mexicana
Este cuadro pertenece
Pertenecen a
la dieta
mediterraacutenea
las frutas que
estaacuten en el
frutero que
son los
melocotones y
las uvas
Este cuadro tiene maacutes de 25 antildeos desde que se comproacutehellip
Paella
INGREDIENTES PARA 6 PERSONASarroz 600 gramos almeja 500 gramos gamba 300 gramos tomate maduro 2 unidades pimiento verde 1 unidad ajo 2 dientes colorante alimenticio amarillo al gusto perejil al gusto pollo 800 gramos calamares 200 gramos cebolla pequentildea 1 unidad guisante congelado 150 gramos pimiento morroacuten 2 unidades azafraacuten 10 hebras sal al gusto aceite de oliva 12 taza
Lavar las almejas en agua friacutea con sal abrirlas en un cazo con 12 taza de agua colar y reservar las almejas y el caldo por separado Lavar los pimientos quitarles las semillas y trocearlos Lavar el pollo y trocearlo Lavar los calamares y cortarlos en tiritas Pelar las gambas y cocer las caacutescaras y las cabezas durante 10 minutos colar y reservar el caldo
Calentar el aceite en una paella y freiacuter el pollo hasta que se dore agregar los calamares saltear un par de minutos y antildeadir la cebolla muy picada los pimientos los guisantes y los tomates pelados Rehogar todo durante 15 minutos Incorporar el arroz revolver y regar con el caldo caliente de las gambas y almejas (maacutes agua) calculando el doble volumen que el del arroz
Hacer un majado con los ajos pelados perejil y el azafraacuten y antildeadirlo a la paella sazonar y agregar colorante al gusto y cocer 10 minutos a fuego vivo Bajar el fuego y cocer unos 6-7 minutos a fuego suave Al final de la coccioacuten agregar las gambas y las almejas Dejar reposar unos 3-4 minutos y servir enseguida
Pela la zanahoria y coacutertala a cuadritos Pela la patata y coacutertala en trocitos pequentildeos Corta el chorizo en rodajas de 1 cm o siprefieres piacutecalo a trocitos Reserva todo para maacutes tarde
Pon las lentejas en un escurridor y meacutetelo bajo el chorro del grifo para enjuagarlas bien Despueacutes echa las lentejas en una olla yantildeade un litro de agua un pimiento verde con un corte largo en la punta un tomate cortado a la mitad y una hoja de laurel
Pon a calentar la olla a fuego medio fuerte y cuando esteacute casi a punto de hervir baja el fuego y antildeade la zanahoria la patata yel chorizo que teniacuteamos reservado y una cucharada y media (de las pequentildeas) con sal
Remueve bien el fondo de las lentejas para que no se agarren y a partir de ahora deja a fuego medio durante 45 minutos o unahora y cuarto La duracioacuten de la coccioacuten dependeraacute de la lenteja y de la dureza del agua (cantidad de minerales) asiacute quepasado los primeros 45 minutos tendraacutes que vigilar si las lentejas ya estaacuten blandas o necesitan maacutes tiempo Si ves que te estaacutesquedando sin agua y las lentejas todaviacutea no estaacuten tiernas antildeade un poco maacutes de agua y listo
Mientras se hacen las lentejas vamos a preparar un sofrito para darles maacutes sabor y para engordar el caldo de las lentejas
Lo primero es pelar la cebolla y picarla en trozos pequentildeos Ahora pon en una sarteacuten con 50 ml de aceite los dos ajos cortadosen rodajas Deja a fuego medio que cojan un poco de color (pero que no se quemen) y luego retira los ajos de la sarteacuten (dejandotodo el aceite) Guarda los ajos aparte y antildeade la cebolla picada a la sarteacuten Deja a fuego medio que se poche (se pongatransparente) Cuando esteacute pochada antildeade el trozo de pan y sube el fuego para que la cebolla coja algo de color (pero sinquemarla)
Cuando la cebolla tenga un tono dorado apaga el fuego y aparta la sarteacuten (para que no siga calentaacutendose auacuten con el fuegoapagado) Antildeade a la sarteacuten fuera del fuego una cucharada pequentildea y rasa de pimentoacuten dulce remueve durante 15 segundos yluego antildeade 150 ml de agua Remueve bien y eacutechalo todo en el vaso de la trituradora antildeade tambieacuten el ajo que teniacuteamosapartado y tritura hasta que quede una pasta uniforme
Antildeade esta pasta a las lentejas y mezcla bien Deja al fuego hasta que las lentejas esteacuten tiernas y el caldo esteacuten bienespeso (recuerda que seraacuten unos 45 minutos o una hora y cuarto desde que pusimos las lentejas a fuego medio)
Pasado este tiempo quita el pimiento la hora de laurel y el tomate y tiacuteralos Prueba de sal por si te gustan maacutes sabrosas y si esnecesario antildeade una pizca maacutes Y listo fuera de la cocina y a comer
Berenjenas rellenas
Ingredientes
-4 berenjenas-1 cebolla grande-1 tomate-150 gramos de jamoacuten dulce-150 gramos de gambas- perejil y 2 cabezas de ajo-2 huevos-2 cucharadas de aceite de oliva-Sal y pimienta-Pan rallado-queso rallado para gratinar
Preparacioacuten
-Cortar las berenjenas en tiras ponerlas en remojo dentro de un recipiente con agua y sal durante 5 minutos para hacerlas perder amargor
-Cocer las berenjenas y vaciar la pulpa con una cuchara
-Relleno Debe sofreiacuter la cebolla y cuando estaacute a termino medio de cocida antildeadir el tomate Agregar el jamoacuten dulce cortado las gambas troceadas y la pulpa de las berenjenas hervidas previamente
-Poner sal pimienta y el perejil picado Batir los huevos y mezclarlo todo
- Rellenar las berenjenas con la mezcla y colocarlas en una plato untado con aceite de oliva Cubrir al gusto con pan rallado o queso rallado
-Durante 10-15 minutos a 180 grados aproximadamente debe ponerse en el horno
Receta PotajePrimero echar en una olla habichuelas acelgas y agua a hervir 20 minutos
Sofreiacuter dos dientes de ajo y cuando casi esteacuten se echan unos pintildeones y un trozo de pan Una vez listo se echa en un mortero y se pica junto a un diente de ajo crudo y uno cominos
Despueacutes sofreiacuter una cebolla y un tomate cuando esteacuten dorados se le echa una pizca de pimentoacuten y se vierte en la olla En esta se echa tambieacuten una patata troceada sal pimienta y azafraacuten se tapa la olla y se deja durante 10 minutos
Tras ese tiempo echamos lo del mortero a la olla que se deja destapada 3 o 4 minutos maacutes
Alboacutendigas a la carbonaraIngredientes
12 Kg de carne picada de pollo 200gr de Bacon en tiritas 200ml de nata liacutequida 200ml de vino blanco 1 huevo 1 diente de ajo picado 1 cebolla perejil picado harina ( yo use pan rallado) 1 trozo de miga de pan mojado en leche pimienta negra y sal
Preparacioacuten
Primero preparamos las alboacutendigas para ello en un bol mezclamos la carne con el huevo el ajo el perejil picado y un trocito de miga de pan que previamente habremos mojado en leche y escurrido lo sazonamos con sal y pimienta negra y con esta masa formamos las alboacutendigas(si la masa no tiene consistencia para formar las alboacutendigas puedes antildeadirle pan rallado para
que tomen algo maacutes de consistencia) Las pasamos por harina y las doramos en un poquito de aceite de oliva Reservamos En otra sarteacuten mochamos la cebolla picada se la antildeadimos a las alboacutendigas junto con el vino blanco las terminamos de cubrir con agua y las dejamos cocer unos 15 minutos hasta que esteacuten tiernas Mientras vamos dorando un poquito el bacon cuando las alboacutendigas esteacuten tiernas se lo antildeadimos (si vemos que ha
quedado mucho caldo le retiramos un poco) le ponemos la nata liacutequida y dejamos cocer unos 10 minutos maacutes
GAZPACHO
Receta tradicional
Patatas al vapor Ingredientes
Patas nuevas sal una rama de laurel y pimienta
Preparacioacuten
Se cogen la patatas procurando que sean medianas se friegan con un estropajo En un recipiente ponen el agua y hacen una espacie de rejilla con rama del laurel o cantildeas y ponen encima las patatas procurando que no toquen el agua Le echan sal un poquito de pimienta y si el enramado no es de laurel le echan un par de hojas Y se dejan que se vallan haciendo
Tortilla de patatas
INGREDIENTES
4 huevos
12 kilo de patatas
Aceite de oliva (un vaso 14 de litro)
Sal
Paso 1 Lavar y cortar las patatas en laminas finas Una vez puesto el aceite a calentar se echan las patatas antildeadiendo un poco de sal y se friacuteen Truco Si la tortilla gusta con las patatas maacutes desechas puede ir deshacieacutendose la patata con la rasera mientras se mueve Cuando se vean doradas se apartan y es importante que escurran el aceite en un colador o en un plato con papel absorbente
Paso 2 Se baten los huevos con un poco de sal y una vez batidos se antildeaden las patatas mezclaacutendolas bien con el huevo batido
Paso 3 Se prepara de nuevo la sarteacuten en el fuego con dos cucharadas pequentildeas de aceite que cubran una lamina del fondo de la sarteacuten Se echa la mezcla del huevo y las patatas Truco mover agitando la sarteacuten con habilidad para que no se pegue la tortilla Cuando se perciba que estaacute cuajada se pone una tapadera encima y se da la vuelta a la tortilla (es faacutecil solo hay que hacerlo con seguridad) Se le puede dar vueltas hasta que quede dorada por ambos lados seguacuten el gusto Y ya estaacute nuestra tortilla de patatas
Tortilla de patatas
preparacioacuten
ARROZ CON LECHE INGREDIENTES 1 l de leche250 gr de arroz100 gr de azuacutecar1 limoacuten1 canela en rama2 cucharadas de canela en polvo
PREPARACIOacuteNArroz con leche Pon en un cazo al fuego con abundante agua y cuando comience a hervir echa el arroz Deacutejalo 10 minutos y apaga el fuego En otro cazo pon a fuego lento la leche y el azuacutecar daacutendole vueltas para que se disuelva Cuando la leche comience a hervir antildeaacutedele el arroz escurrido el azuacutecar la canela en rama y la piel de limoacuten cortada finamente Deacutejalo hervir suavemente durante 15 minutos despueacutes de los cuales lo echaraacutes a una fuente plana y lo espolvorearas con la canela molida Servir friacuteo
INGREDIENTES PREPARACIOacuteN -Mantequilla Primero hay que poner en una olla caliente un
-Azuacutecar poco de mantequilla y chocolate Mezclamos
-Huevos con mucha paciencia hasta que nos quede el
-Chocolate chocolate fundido A continuacioacuten mojamos las
-Leche galletas en leche y ponemos una capa que haraacute
-Galletas de base Sobre las galletas ponemos una capa
-Coco con el chocolate preparado previamente
Repetimos este proceso hasta tener cuatro
capas de cada tipo Dejamos enfriar en la
nevera durante un diacutea completo Finalmente
antildeadimos un poco de coco rallado por encima
de esta deliciosa tarta
Pan de CalatravaIngredientes
-12 docena de huevos
-12 Kg de azuacutecar (incluida la de caramelizar)
-12 litro de leche
-Pan del diacutea anterior o magdalenas (3)
Procedimiento
Poner todo en un bol y mezclarlo con la batidora antildeadir al molde caramelizado meter al horno al bantildeo mariacutea ndash 40 min a 200ordmC
Dejar enfriar y desmoldar
ENSALADA MURCIANAIngredientes- 1 Kg de tomate de pera (conserva)- 12 cebolla- 2 huevos duros- 150 g de atuacuten en aceite o escabechado- Aceitunas negras
Elaboracioacuten- Cortar el tomate en tres trozos y antildeadir el caldo del bote de conserva- Incorporar la cebolla en trozos pequentildeos- Antildeadir los huevos cortados en cuadros el atuacuten y aceitunas al gusto- Alintildear con sal vinagre y aceite
NOTA Servir friacuteo
El Zarangollo Murciano
Ingredientes
1 kg de calabaciacuten
12 kg de cebolla tierna o seca al gusto
3 huevos
Aceite de oliva
Sal
Primer paso preparamos la verdura
Empezamos lavando la verdura La cebolla que emplearemos seraacute o tierna o cruda seguacuten el gusto de cada uno ya sabes que la seca es maacutes fuerte y la tierna tiene un sabor maacutes suave En cuanto a los calabacines podemos cortarlos con la piel o no ya que eacutesta es tan fina que podemos dejarla aportando maacutes color y una textura diferente
Segundo paso los cocinamos
Tercer paso antildeadimos los huevos
Pasados 20 minutos aproximadamente procedemos a agregar los huevos Simplemente cascamos los echamos sobre los ingredientes y una vez en la sarteacuten mezclamos todo con cuidado de no romperlos hasta que veamos los huevos cuajados Rectificamos de sal
INGREDIENTES
bull2 berenjenas grandes bull4 tallos de apio
bull4 tomates grandes tipo pera bull2 cebollas grandes
bull1 bote de aceitunas sin hueso bull50 gr de alcaparras
bullAlbahaca fresca bullAceite de oliva
bullUn chorrito de vinagre bullPimienta negra molida sal una pizca
de azuacutecar y oreacutegano
Pelar las berenjenas cortarlas ycuando suelte su amargor se friacuteecon aceite Cuando esteacuten pochadasdejar escurrir el aceite y con ella sefriacutee la cebolla el apio los tomates yla albahaca (todo picado) a fuegolento
Despueacutes agregamos las berenjenas las aceitunas y las alcaparras Darle vueltas hasta
que se vea dorado y esperar a que se enfriacutee
RECETA habas a la murcianaINGEDIENTES
Para 1 kilo de habas ya peladas
Una cebolla mediana Una butifarra negra (con trozos
de tocino en su interior) 100 gramos de tocino Una hoja de laurel Sal Pimienta Canela Dos trozos de limoacuten Aceite de oliva que cubra el culo
de la olla o cazuela
PREPARACIOacuteN
Paso 1 Se calienta el aceite y se dora la cebolla El tocino se corta en dados pequentildeos y la morcilla negra a rodajas Se pelan las habas
Paso 2 En la olla donde se vaya a cocinar se calienta el aceite y se dora ligeramente el tocino y la butifarra Se saca y reserva
Paso 3 Se dora la cebolla finamente picada se antildeaden las habas y se les da un golpe de calor antildeadieacutendole el tocino la butifarra el laurel pimienta canela sal y por ultimo y casi al final los trozos de limoacuten
COCIDO MURCIANO
Un codillo de ternera Media pava (un kilo aproximadamente)
250g de garbanzos1 zanahoria
1 chorizo de unos 100g 1 col pequentildea
100g de tocino de magro 1 nabo
1 k de patatas pequentildeas
Un trozo de calabazaApio
Cardo blanco Unas judiacuteas verdes
100 g de fideos Azafraacuten
sal
100 g de tocino
200g de pechuga y buche de la pava
1 hiacutegado de pava Sangre de pava
100g de carne de cerdo Un huevo Un blanco Pintildeones
AjoPimienta
Un trozo de pan de carrasca
Nuez moscadaPerejil
RECETA
-Ingredientes
Arroz blanco Ntildeoras
Aceite de oliva Perejil
Tomate Pescado
Ajo Sal
Es originario del Mar Menor y tiene tantas variedades como cocineros hay
Es una comida por lo tanto mediterraacutenea
Preparacioacuten por pasos
Paso 1 Se empieza friendo las ntildeoras en un recipiente de hierro colado o de acero inoxidable hasta que vayan dejando su aroma se apartan y en el mismo aceite se friacuteen las cabezas del pescado y a continuacioacuten el tomate y las ntildeoras
Paso 2 En un mortero se machacan los ajos perejil y ntildeoras ya fritas En una olla se hierve la morralla
Paso 3 Hervida la morralla se le agregan los ingredientes machacados en el mortero y se deja hervir media hora maacutes
Paso 4 A continuacioacuten se cuela el caldo de la morralla y en este caldo se hierve el pescado limpio durante 15 minutos Apartamos este pescado en una fuente para servir despueacutes
Paso 5 En el caldo se pone arroz hasta darle el punto y estaraacute listo para servir
Paso 6 El pescado se sirve generalmente despueacutes del arroz y es costumbre servirlo con una salsa alioli
Receta tiacutepica murciana A continuacioacuten se encuentra la receta de los
denominados umlHuesos de Santouml un dulce tiacutepico en la regioacuten de Murcia su preparacion es muy faacutecil se reduce a preparar la masa y hacerlo en el horno
Al final nos queda un dulce que podemos decorar o condimentar a nuestro gusto RIQUIacuteIacuteIacuteIacuteIacuteSIMOiexcliexcliexcliexcliexcl
Ingredientes12 litro de leche2 huevos12 sobre de levadura1 pizca de salHarinahojas de limoneroaceite
PreparacioacutenSe baten los huevos y se les agrega la leche la levadura y la sal se remueve todo antildeadieacutendole la harina que admita para formar una masa cremosaSe pone el aceite a calentar cuando este bien caliente se van mojando las hojas de limonero en la masa y se friacuteenSe pueden comer tal cual salen de la sarteacuten espolvoreadas con azuacutecar y canela o bien en una salsa de mantequilla zumo de naranja y azuacutecar y flambeadas en Grand Marnier
Aclaracioacuten necesaria La hoja de Limonero NO se come solo la masa de alrededor
PaparajoteEl paparajote es un postre tiacutepico y genuino de lahuerta murciana Los habitantes de Murcia sientenun especial carintildeo por este dulce que envuelve unahoja de limonero Hasta el punto de que es unemblema de la reposteriacutea de la ciudad
La sencillez del paparajote es un argumento maacutes ensu favor junto a su faacutecil elaboracioacuten losingredientes tan saludables y el bajo precio Elpaparajote presenta un aspecto ruacutestico propio delmedio en que nacioacute Pero lo compensa con su inmensosabor y un jugoso tacto al paladar
Ingredientes para 4 comensalesbull2 huevosbull12 litro de lechebull12 sobre de levadurabull500 gr Harinabull100 gr AzuacutecarbullAceite de olivabullAzuacutecar glas y Canela en Polvo para espolvorearbullUna pizca de salbullHojas de limonero
Modo de elaboracioacuten
Paso 1 Realizar la masa-En recipiente amplio batir los huevos y agregar la pizca de sal lalevadura y la leche Antildeadir la raspadura de limoacuten dos cucharadasgrandes de azuacutecar y poco a poco la harina que admita hasta conseguiruna masa no muy espesa
- La masa debe ser consistente como para adherirse a la hoja
Paso 2 Untar las hojas- Las hojas de limonero se impregnan en la masa hasta quedarcompletamente rebozadas por ambas caras Para ello previamente esnecesario lavarlas a conciencia Luego se sumergen en el bol con la masay de ahiacute directamente a la sarteacuten
Paso 3 Freiacuter- Con el aceite caliente se van colocando uno a uno los buntildeuelos queforman la hoja rebozada en el interior de la sarteacuten Se deben voltearcon cuidado para no desprender la masa de la hoja o bien poner aceitesuficiente para que se doren por ambas caras
- Una vez que el paparajote estaacute bien doradito se retira de la sarteacuten yse coloca sobre papel absorbente para retirar el exceso de aceite
Paso 4 Espolvorear- Finalmente se espolvorean por ambas caras con una mezcla de azuacutecar
glas y canela en polvo
Este postre tiacutepico de la huerta se suele acompantildear de un vino dulce o mistela Los comensalesgustan mucho de alternar los bocados al paparajote con el sorbo al licor
Muy importante es recordar para aquellos que se acercan por primera vez a este delicioso postreque la hoja de limoacuten que contiene no debe comerse pues es muy indigesta Se usa soacutelo para
adornar y condimentar la masa
Aquiacute en Murcia es muy popular el arroz con leche ya que es una receta murciana
que ha ido desde nuestros antepasados hasta hoy
Siempre que voy a casa de mi abuela me hace un arroz con leche como este
Tiene buena pinta iquesteh
Es muy faacutecil soacutelo tienes que seguirme
-frac12 kg de arroz- frac12 kg de azuacutecar- 2 litros de leche- Corteza de limoacuten- Canela en rama y molida
1ordm paso Lavamos el arroz y lo echamos en una olla
2ordmpaso Ahora echamos dos litros de leche a la olla la mitad del arroz tambieacuten la corteza de limoacuten y las ramas de canela maacutes tarde antildeadimos maacutes leche
3ordmpaso Tenemos que apartarlo cuando comprobemos que el grano estaacute cocido porque una vez apartado del fuego no sigue cogiendo leche y cocinaacutendose
4ordmpaso iexclA COMER
iexclESPERAMOS QUE
OS HAYA GUSTADO
Aceite tomate ajohellip
De Jorge Munguiacutea
En el museo de arte de Meacutexico capitalLos alimentos son tiacutepicos de la comida mexicana
Este cuadro pertenece
Pertenecen a
la dieta
mediterraacutenea
las frutas que
estaacuten en el
frutero que
son los
melocotones y
las uvas
Este cuadro tiene maacutes de 25 antildeos desde que se comproacutehellip
Paella
INGREDIENTES PARA 6 PERSONASarroz 600 gramos almeja 500 gramos gamba 300 gramos tomate maduro 2 unidades pimiento verde 1 unidad ajo 2 dientes colorante alimenticio amarillo al gusto perejil al gusto pollo 800 gramos calamares 200 gramos cebolla pequentildea 1 unidad guisante congelado 150 gramos pimiento morroacuten 2 unidades azafraacuten 10 hebras sal al gusto aceite de oliva 12 taza
Lavar las almejas en agua friacutea con sal abrirlas en un cazo con 12 taza de agua colar y reservar las almejas y el caldo por separado Lavar los pimientos quitarles las semillas y trocearlos Lavar el pollo y trocearlo Lavar los calamares y cortarlos en tiritas Pelar las gambas y cocer las caacutescaras y las cabezas durante 10 minutos colar y reservar el caldo
Calentar el aceite en una paella y freiacuter el pollo hasta que se dore agregar los calamares saltear un par de minutos y antildeadir la cebolla muy picada los pimientos los guisantes y los tomates pelados Rehogar todo durante 15 minutos Incorporar el arroz revolver y regar con el caldo caliente de las gambas y almejas (maacutes agua) calculando el doble volumen que el del arroz
Hacer un majado con los ajos pelados perejil y el azafraacuten y antildeadirlo a la paella sazonar y agregar colorante al gusto y cocer 10 minutos a fuego vivo Bajar el fuego y cocer unos 6-7 minutos a fuego suave Al final de la coccioacuten agregar las gambas y las almejas Dejar reposar unos 3-4 minutos y servir enseguida
Pela la zanahoria y coacutertala a cuadritos Pela la patata y coacutertala en trocitos pequentildeos Corta el chorizo en rodajas de 1 cm o siprefieres piacutecalo a trocitos Reserva todo para maacutes tarde
Pon las lentejas en un escurridor y meacutetelo bajo el chorro del grifo para enjuagarlas bien Despueacutes echa las lentejas en una olla yantildeade un litro de agua un pimiento verde con un corte largo en la punta un tomate cortado a la mitad y una hoja de laurel
Pon a calentar la olla a fuego medio fuerte y cuando esteacute casi a punto de hervir baja el fuego y antildeade la zanahoria la patata yel chorizo que teniacuteamos reservado y una cucharada y media (de las pequentildeas) con sal
Remueve bien el fondo de las lentejas para que no se agarren y a partir de ahora deja a fuego medio durante 45 minutos o unahora y cuarto La duracioacuten de la coccioacuten dependeraacute de la lenteja y de la dureza del agua (cantidad de minerales) asiacute quepasado los primeros 45 minutos tendraacutes que vigilar si las lentejas ya estaacuten blandas o necesitan maacutes tiempo Si ves que te estaacutesquedando sin agua y las lentejas todaviacutea no estaacuten tiernas antildeade un poco maacutes de agua y listo
Mientras se hacen las lentejas vamos a preparar un sofrito para darles maacutes sabor y para engordar el caldo de las lentejas
Lo primero es pelar la cebolla y picarla en trozos pequentildeos Ahora pon en una sarteacuten con 50 ml de aceite los dos ajos cortadosen rodajas Deja a fuego medio que cojan un poco de color (pero que no se quemen) y luego retira los ajos de la sarteacuten (dejandotodo el aceite) Guarda los ajos aparte y antildeade la cebolla picada a la sarteacuten Deja a fuego medio que se poche (se pongatransparente) Cuando esteacute pochada antildeade el trozo de pan y sube el fuego para que la cebolla coja algo de color (pero sinquemarla)
Cuando la cebolla tenga un tono dorado apaga el fuego y aparta la sarteacuten (para que no siga calentaacutendose auacuten con el fuegoapagado) Antildeade a la sarteacuten fuera del fuego una cucharada pequentildea y rasa de pimentoacuten dulce remueve durante 15 segundos yluego antildeade 150 ml de agua Remueve bien y eacutechalo todo en el vaso de la trituradora antildeade tambieacuten el ajo que teniacuteamosapartado y tritura hasta que quede una pasta uniforme
Antildeade esta pasta a las lentejas y mezcla bien Deja al fuego hasta que las lentejas esteacuten tiernas y el caldo esteacuten bienespeso (recuerda que seraacuten unos 45 minutos o una hora y cuarto desde que pusimos las lentejas a fuego medio)
Pasado este tiempo quita el pimiento la hora de laurel y el tomate y tiacuteralos Prueba de sal por si te gustan maacutes sabrosas y si esnecesario antildeade una pizca maacutes Y listo fuera de la cocina y a comer
Berenjenas rellenas
Ingredientes
-4 berenjenas-1 cebolla grande-1 tomate-150 gramos de jamoacuten dulce-150 gramos de gambas- perejil y 2 cabezas de ajo-2 huevos-2 cucharadas de aceite de oliva-Sal y pimienta-Pan rallado-queso rallado para gratinar
Preparacioacuten
-Cortar las berenjenas en tiras ponerlas en remojo dentro de un recipiente con agua y sal durante 5 minutos para hacerlas perder amargor
-Cocer las berenjenas y vaciar la pulpa con una cuchara
-Relleno Debe sofreiacuter la cebolla y cuando estaacute a termino medio de cocida antildeadir el tomate Agregar el jamoacuten dulce cortado las gambas troceadas y la pulpa de las berenjenas hervidas previamente
-Poner sal pimienta y el perejil picado Batir los huevos y mezclarlo todo
- Rellenar las berenjenas con la mezcla y colocarlas en una plato untado con aceite de oliva Cubrir al gusto con pan rallado o queso rallado
-Durante 10-15 minutos a 180 grados aproximadamente debe ponerse en el horno
Receta PotajePrimero echar en una olla habichuelas acelgas y agua a hervir 20 minutos
Sofreiacuter dos dientes de ajo y cuando casi esteacuten se echan unos pintildeones y un trozo de pan Una vez listo se echa en un mortero y se pica junto a un diente de ajo crudo y uno cominos
Despueacutes sofreiacuter una cebolla y un tomate cuando esteacuten dorados se le echa una pizca de pimentoacuten y se vierte en la olla En esta se echa tambieacuten una patata troceada sal pimienta y azafraacuten se tapa la olla y se deja durante 10 minutos
Tras ese tiempo echamos lo del mortero a la olla que se deja destapada 3 o 4 minutos maacutes
Alboacutendigas a la carbonaraIngredientes
12 Kg de carne picada de pollo 200gr de Bacon en tiritas 200ml de nata liacutequida 200ml de vino blanco 1 huevo 1 diente de ajo picado 1 cebolla perejil picado harina ( yo use pan rallado) 1 trozo de miga de pan mojado en leche pimienta negra y sal
Preparacioacuten
Primero preparamos las alboacutendigas para ello en un bol mezclamos la carne con el huevo el ajo el perejil picado y un trocito de miga de pan que previamente habremos mojado en leche y escurrido lo sazonamos con sal y pimienta negra y con esta masa formamos las alboacutendigas(si la masa no tiene consistencia para formar las alboacutendigas puedes antildeadirle pan rallado para
que tomen algo maacutes de consistencia) Las pasamos por harina y las doramos en un poquito de aceite de oliva Reservamos En otra sarteacuten mochamos la cebolla picada se la antildeadimos a las alboacutendigas junto con el vino blanco las terminamos de cubrir con agua y las dejamos cocer unos 15 minutos hasta que esteacuten tiernas Mientras vamos dorando un poquito el bacon cuando las alboacutendigas esteacuten tiernas se lo antildeadimos (si vemos que ha
quedado mucho caldo le retiramos un poco) le ponemos la nata liacutequida y dejamos cocer unos 10 minutos maacutes
GAZPACHO
Receta tradicional
Patatas al vapor Ingredientes
Patas nuevas sal una rama de laurel y pimienta
Preparacioacuten
Se cogen la patatas procurando que sean medianas se friegan con un estropajo En un recipiente ponen el agua y hacen una espacie de rejilla con rama del laurel o cantildeas y ponen encima las patatas procurando que no toquen el agua Le echan sal un poquito de pimienta y si el enramado no es de laurel le echan un par de hojas Y se dejan que se vallan haciendo
Tortilla de patatas
INGREDIENTES
4 huevos
12 kilo de patatas
Aceite de oliva (un vaso 14 de litro)
Sal
Paso 1 Lavar y cortar las patatas en laminas finas Una vez puesto el aceite a calentar se echan las patatas antildeadiendo un poco de sal y se friacuteen Truco Si la tortilla gusta con las patatas maacutes desechas puede ir deshacieacutendose la patata con la rasera mientras se mueve Cuando se vean doradas se apartan y es importante que escurran el aceite en un colador o en un plato con papel absorbente
Paso 2 Se baten los huevos con un poco de sal y una vez batidos se antildeaden las patatas mezclaacutendolas bien con el huevo batido
Paso 3 Se prepara de nuevo la sarteacuten en el fuego con dos cucharadas pequentildeas de aceite que cubran una lamina del fondo de la sarteacuten Se echa la mezcla del huevo y las patatas Truco mover agitando la sarteacuten con habilidad para que no se pegue la tortilla Cuando se perciba que estaacute cuajada se pone una tapadera encima y se da la vuelta a la tortilla (es faacutecil solo hay que hacerlo con seguridad) Se le puede dar vueltas hasta que quede dorada por ambos lados seguacuten el gusto Y ya estaacute nuestra tortilla de patatas
Tortilla de patatas
preparacioacuten
ARROZ CON LECHE INGREDIENTES 1 l de leche250 gr de arroz100 gr de azuacutecar1 limoacuten1 canela en rama2 cucharadas de canela en polvo
PREPARACIOacuteNArroz con leche Pon en un cazo al fuego con abundante agua y cuando comience a hervir echa el arroz Deacutejalo 10 minutos y apaga el fuego En otro cazo pon a fuego lento la leche y el azuacutecar daacutendole vueltas para que se disuelva Cuando la leche comience a hervir antildeaacutedele el arroz escurrido el azuacutecar la canela en rama y la piel de limoacuten cortada finamente Deacutejalo hervir suavemente durante 15 minutos despueacutes de los cuales lo echaraacutes a una fuente plana y lo espolvorearas con la canela molida Servir friacuteo
INGREDIENTES PREPARACIOacuteN -Mantequilla Primero hay que poner en una olla caliente un
-Azuacutecar poco de mantequilla y chocolate Mezclamos
-Huevos con mucha paciencia hasta que nos quede el
-Chocolate chocolate fundido A continuacioacuten mojamos las
-Leche galletas en leche y ponemos una capa que haraacute
-Galletas de base Sobre las galletas ponemos una capa
-Coco con el chocolate preparado previamente
Repetimos este proceso hasta tener cuatro
capas de cada tipo Dejamos enfriar en la
nevera durante un diacutea completo Finalmente
antildeadimos un poco de coco rallado por encima
de esta deliciosa tarta
Pan de CalatravaIngredientes
-12 docena de huevos
-12 Kg de azuacutecar (incluida la de caramelizar)
-12 litro de leche
-Pan del diacutea anterior o magdalenas (3)
Procedimiento
Poner todo en un bol y mezclarlo con la batidora antildeadir al molde caramelizado meter al horno al bantildeo mariacutea ndash 40 min a 200ordmC
Dejar enfriar y desmoldar
ENSALADA MURCIANAIngredientes- 1 Kg de tomate de pera (conserva)- 12 cebolla- 2 huevos duros- 150 g de atuacuten en aceite o escabechado- Aceitunas negras
Elaboracioacuten- Cortar el tomate en tres trozos y antildeadir el caldo del bote de conserva- Incorporar la cebolla en trozos pequentildeos- Antildeadir los huevos cortados en cuadros el atuacuten y aceitunas al gusto- Alintildear con sal vinagre y aceite
NOTA Servir friacuteo
El Zarangollo Murciano
Ingredientes
1 kg de calabaciacuten
12 kg de cebolla tierna o seca al gusto
3 huevos
Aceite de oliva
Sal
Primer paso preparamos la verdura
Empezamos lavando la verdura La cebolla que emplearemos seraacute o tierna o cruda seguacuten el gusto de cada uno ya sabes que la seca es maacutes fuerte y la tierna tiene un sabor maacutes suave En cuanto a los calabacines podemos cortarlos con la piel o no ya que eacutesta es tan fina que podemos dejarla aportando maacutes color y una textura diferente
Segundo paso los cocinamos
Tercer paso antildeadimos los huevos
Pasados 20 minutos aproximadamente procedemos a agregar los huevos Simplemente cascamos los echamos sobre los ingredientes y una vez en la sarteacuten mezclamos todo con cuidado de no romperlos hasta que veamos los huevos cuajados Rectificamos de sal
INGREDIENTES
bull2 berenjenas grandes bull4 tallos de apio
bull4 tomates grandes tipo pera bull2 cebollas grandes
bull1 bote de aceitunas sin hueso bull50 gr de alcaparras
bullAlbahaca fresca bullAceite de oliva
bullUn chorrito de vinagre bullPimienta negra molida sal una pizca
de azuacutecar y oreacutegano
Pelar las berenjenas cortarlas ycuando suelte su amargor se friacuteecon aceite Cuando esteacuten pochadasdejar escurrir el aceite y con ella sefriacutee la cebolla el apio los tomates yla albahaca (todo picado) a fuegolento
Despueacutes agregamos las berenjenas las aceitunas y las alcaparras Darle vueltas hasta
que se vea dorado y esperar a que se enfriacutee
RECETA habas a la murcianaINGEDIENTES
Para 1 kilo de habas ya peladas
Una cebolla mediana Una butifarra negra (con trozos
de tocino en su interior) 100 gramos de tocino Una hoja de laurel Sal Pimienta Canela Dos trozos de limoacuten Aceite de oliva que cubra el culo
de la olla o cazuela
PREPARACIOacuteN
Paso 1 Se calienta el aceite y se dora la cebolla El tocino se corta en dados pequentildeos y la morcilla negra a rodajas Se pelan las habas
Paso 2 En la olla donde se vaya a cocinar se calienta el aceite y se dora ligeramente el tocino y la butifarra Se saca y reserva
Paso 3 Se dora la cebolla finamente picada se antildeaden las habas y se les da un golpe de calor antildeadieacutendole el tocino la butifarra el laurel pimienta canela sal y por ultimo y casi al final los trozos de limoacuten
COCIDO MURCIANO
Un codillo de ternera Media pava (un kilo aproximadamente)
250g de garbanzos1 zanahoria
1 chorizo de unos 100g 1 col pequentildea
100g de tocino de magro 1 nabo
1 k de patatas pequentildeas
Un trozo de calabazaApio
Cardo blanco Unas judiacuteas verdes
100 g de fideos Azafraacuten
sal
100 g de tocino
200g de pechuga y buche de la pava
1 hiacutegado de pava Sangre de pava
100g de carne de cerdo Un huevo Un blanco Pintildeones
AjoPimienta
Un trozo de pan de carrasca
Nuez moscadaPerejil
RECETA
-Ingredientes
Arroz blanco Ntildeoras
Aceite de oliva Perejil
Tomate Pescado
Ajo Sal
Es originario del Mar Menor y tiene tantas variedades como cocineros hay
Es una comida por lo tanto mediterraacutenea
Preparacioacuten por pasos
Paso 1 Se empieza friendo las ntildeoras en un recipiente de hierro colado o de acero inoxidable hasta que vayan dejando su aroma se apartan y en el mismo aceite se friacuteen las cabezas del pescado y a continuacioacuten el tomate y las ntildeoras
Paso 2 En un mortero se machacan los ajos perejil y ntildeoras ya fritas En una olla se hierve la morralla
Paso 3 Hervida la morralla se le agregan los ingredientes machacados en el mortero y se deja hervir media hora maacutes
Paso 4 A continuacioacuten se cuela el caldo de la morralla y en este caldo se hierve el pescado limpio durante 15 minutos Apartamos este pescado en una fuente para servir despueacutes
Paso 5 En el caldo se pone arroz hasta darle el punto y estaraacute listo para servir
Paso 6 El pescado se sirve generalmente despueacutes del arroz y es costumbre servirlo con una salsa alioli
Receta tiacutepica murciana A continuacioacuten se encuentra la receta de los
denominados umlHuesos de Santouml un dulce tiacutepico en la regioacuten de Murcia su preparacion es muy faacutecil se reduce a preparar la masa y hacerlo en el horno
Al final nos queda un dulce que podemos decorar o condimentar a nuestro gusto RIQUIacuteIacuteIacuteIacuteIacuteSIMOiexcliexcliexcliexcliexcl
Ingredientes12 litro de leche2 huevos12 sobre de levadura1 pizca de salHarinahojas de limoneroaceite
PreparacioacutenSe baten los huevos y se les agrega la leche la levadura y la sal se remueve todo antildeadieacutendole la harina que admita para formar una masa cremosaSe pone el aceite a calentar cuando este bien caliente se van mojando las hojas de limonero en la masa y se friacuteenSe pueden comer tal cual salen de la sarteacuten espolvoreadas con azuacutecar y canela o bien en una salsa de mantequilla zumo de naranja y azuacutecar y flambeadas en Grand Marnier
Aclaracioacuten necesaria La hoja de Limonero NO se come solo la masa de alrededor
PaparajoteEl paparajote es un postre tiacutepico y genuino de lahuerta murciana Los habitantes de Murcia sientenun especial carintildeo por este dulce que envuelve unahoja de limonero Hasta el punto de que es unemblema de la reposteriacutea de la ciudad
La sencillez del paparajote es un argumento maacutes ensu favor junto a su faacutecil elaboracioacuten losingredientes tan saludables y el bajo precio Elpaparajote presenta un aspecto ruacutestico propio delmedio en que nacioacute Pero lo compensa con su inmensosabor y un jugoso tacto al paladar
Ingredientes para 4 comensalesbull2 huevosbull12 litro de lechebull12 sobre de levadurabull500 gr Harinabull100 gr AzuacutecarbullAceite de olivabullAzuacutecar glas y Canela en Polvo para espolvorearbullUna pizca de salbullHojas de limonero
Modo de elaboracioacuten
Paso 1 Realizar la masa-En recipiente amplio batir los huevos y agregar la pizca de sal lalevadura y la leche Antildeadir la raspadura de limoacuten dos cucharadasgrandes de azuacutecar y poco a poco la harina que admita hasta conseguiruna masa no muy espesa
- La masa debe ser consistente como para adherirse a la hoja
Paso 2 Untar las hojas- Las hojas de limonero se impregnan en la masa hasta quedarcompletamente rebozadas por ambas caras Para ello previamente esnecesario lavarlas a conciencia Luego se sumergen en el bol con la masay de ahiacute directamente a la sarteacuten
Paso 3 Freiacuter- Con el aceite caliente se van colocando uno a uno los buntildeuelos queforman la hoja rebozada en el interior de la sarteacuten Se deben voltearcon cuidado para no desprender la masa de la hoja o bien poner aceitesuficiente para que se doren por ambas caras
- Una vez que el paparajote estaacute bien doradito se retira de la sarteacuten yse coloca sobre papel absorbente para retirar el exceso de aceite
Paso 4 Espolvorear- Finalmente se espolvorean por ambas caras con una mezcla de azuacutecar
glas y canela en polvo
Este postre tiacutepico de la huerta se suele acompantildear de un vino dulce o mistela Los comensalesgustan mucho de alternar los bocados al paparajote con el sorbo al licor
Muy importante es recordar para aquellos que se acercan por primera vez a este delicioso postreque la hoja de limoacuten que contiene no debe comerse pues es muy indigesta Se usa soacutelo para
adornar y condimentar la masa
Aquiacute en Murcia es muy popular el arroz con leche ya que es una receta murciana
que ha ido desde nuestros antepasados hasta hoy
Siempre que voy a casa de mi abuela me hace un arroz con leche como este
Tiene buena pinta iquesteh
Es muy faacutecil soacutelo tienes que seguirme
-frac12 kg de arroz- frac12 kg de azuacutecar- 2 litros de leche- Corteza de limoacuten- Canela en rama y molida
1ordm paso Lavamos el arroz y lo echamos en una olla
2ordmpaso Ahora echamos dos litros de leche a la olla la mitad del arroz tambieacuten la corteza de limoacuten y las ramas de canela maacutes tarde antildeadimos maacutes leche
3ordmpaso Tenemos que apartarlo cuando comprobemos que el grano estaacute cocido porque una vez apartado del fuego no sigue cogiendo leche y cocinaacutendose
4ordmpaso iexclA COMER
iexclESPERAMOS QUE
OS HAYA GUSTADO
Este cuadro pertenece
Pertenecen a
la dieta
mediterraacutenea
las frutas que
estaacuten en el
frutero que
son los
melocotones y
las uvas
Este cuadro tiene maacutes de 25 antildeos desde que se comproacutehellip
Paella
INGREDIENTES PARA 6 PERSONASarroz 600 gramos almeja 500 gramos gamba 300 gramos tomate maduro 2 unidades pimiento verde 1 unidad ajo 2 dientes colorante alimenticio amarillo al gusto perejil al gusto pollo 800 gramos calamares 200 gramos cebolla pequentildea 1 unidad guisante congelado 150 gramos pimiento morroacuten 2 unidades azafraacuten 10 hebras sal al gusto aceite de oliva 12 taza
Lavar las almejas en agua friacutea con sal abrirlas en un cazo con 12 taza de agua colar y reservar las almejas y el caldo por separado Lavar los pimientos quitarles las semillas y trocearlos Lavar el pollo y trocearlo Lavar los calamares y cortarlos en tiritas Pelar las gambas y cocer las caacutescaras y las cabezas durante 10 minutos colar y reservar el caldo
Calentar el aceite en una paella y freiacuter el pollo hasta que se dore agregar los calamares saltear un par de minutos y antildeadir la cebolla muy picada los pimientos los guisantes y los tomates pelados Rehogar todo durante 15 minutos Incorporar el arroz revolver y regar con el caldo caliente de las gambas y almejas (maacutes agua) calculando el doble volumen que el del arroz
Hacer un majado con los ajos pelados perejil y el azafraacuten y antildeadirlo a la paella sazonar y agregar colorante al gusto y cocer 10 minutos a fuego vivo Bajar el fuego y cocer unos 6-7 minutos a fuego suave Al final de la coccioacuten agregar las gambas y las almejas Dejar reposar unos 3-4 minutos y servir enseguida
Pela la zanahoria y coacutertala a cuadritos Pela la patata y coacutertala en trocitos pequentildeos Corta el chorizo en rodajas de 1 cm o siprefieres piacutecalo a trocitos Reserva todo para maacutes tarde
Pon las lentejas en un escurridor y meacutetelo bajo el chorro del grifo para enjuagarlas bien Despueacutes echa las lentejas en una olla yantildeade un litro de agua un pimiento verde con un corte largo en la punta un tomate cortado a la mitad y una hoja de laurel
Pon a calentar la olla a fuego medio fuerte y cuando esteacute casi a punto de hervir baja el fuego y antildeade la zanahoria la patata yel chorizo que teniacuteamos reservado y una cucharada y media (de las pequentildeas) con sal
Remueve bien el fondo de las lentejas para que no se agarren y a partir de ahora deja a fuego medio durante 45 minutos o unahora y cuarto La duracioacuten de la coccioacuten dependeraacute de la lenteja y de la dureza del agua (cantidad de minerales) asiacute quepasado los primeros 45 minutos tendraacutes que vigilar si las lentejas ya estaacuten blandas o necesitan maacutes tiempo Si ves que te estaacutesquedando sin agua y las lentejas todaviacutea no estaacuten tiernas antildeade un poco maacutes de agua y listo
Mientras se hacen las lentejas vamos a preparar un sofrito para darles maacutes sabor y para engordar el caldo de las lentejas
Lo primero es pelar la cebolla y picarla en trozos pequentildeos Ahora pon en una sarteacuten con 50 ml de aceite los dos ajos cortadosen rodajas Deja a fuego medio que cojan un poco de color (pero que no se quemen) y luego retira los ajos de la sarteacuten (dejandotodo el aceite) Guarda los ajos aparte y antildeade la cebolla picada a la sarteacuten Deja a fuego medio que se poche (se pongatransparente) Cuando esteacute pochada antildeade el trozo de pan y sube el fuego para que la cebolla coja algo de color (pero sinquemarla)
Cuando la cebolla tenga un tono dorado apaga el fuego y aparta la sarteacuten (para que no siga calentaacutendose auacuten con el fuegoapagado) Antildeade a la sarteacuten fuera del fuego una cucharada pequentildea y rasa de pimentoacuten dulce remueve durante 15 segundos yluego antildeade 150 ml de agua Remueve bien y eacutechalo todo en el vaso de la trituradora antildeade tambieacuten el ajo que teniacuteamosapartado y tritura hasta que quede una pasta uniforme
Antildeade esta pasta a las lentejas y mezcla bien Deja al fuego hasta que las lentejas esteacuten tiernas y el caldo esteacuten bienespeso (recuerda que seraacuten unos 45 minutos o una hora y cuarto desde que pusimos las lentejas a fuego medio)
Pasado este tiempo quita el pimiento la hora de laurel y el tomate y tiacuteralos Prueba de sal por si te gustan maacutes sabrosas y si esnecesario antildeade una pizca maacutes Y listo fuera de la cocina y a comer
Berenjenas rellenas
Ingredientes
-4 berenjenas-1 cebolla grande-1 tomate-150 gramos de jamoacuten dulce-150 gramos de gambas- perejil y 2 cabezas de ajo-2 huevos-2 cucharadas de aceite de oliva-Sal y pimienta-Pan rallado-queso rallado para gratinar
Preparacioacuten
-Cortar las berenjenas en tiras ponerlas en remojo dentro de un recipiente con agua y sal durante 5 minutos para hacerlas perder amargor
-Cocer las berenjenas y vaciar la pulpa con una cuchara
-Relleno Debe sofreiacuter la cebolla y cuando estaacute a termino medio de cocida antildeadir el tomate Agregar el jamoacuten dulce cortado las gambas troceadas y la pulpa de las berenjenas hervidas previamente
-Poner sal pimienta y el perejil picado Batir los huevos y mezclarlo todo
- Rellenar las berenjenas con la mezcla y colocarlas en una plato untado con aceite de oliva Cubrir al gusto con pan rallado o queso rallado
-Durante 10-15 minutos a 180 grados aproximadamente debe ponerse en el horno
Receta PotajePrimero echar en una olla habichuelas acelgas y agua a hervir 20 minutos
Sofreiacuter dos dientes de ajo y cuando casi esteacuten se echan unos pintildeones y un trozo de pan Una vez listo se echa en un mortero y se pica junto a un diente de ajo crudo y uno cominos
Despueacutes sofreiacuter una cebolla y un tomate cuando esteacuten dorados se le echa una pizca de pimentoacuten y se vierte en la olla En esta se echa tambieacuten una patata troceada sal pimienta y azafraacuten se tapa la olla y se deja durante 10 minutos
Tras ese tiempo echamos lo del mortero a la olla que se deja destapada 3 o 4 minutos maacutes
Alboacutendigas a la carbonaraIngredientes
12 Kg de carne picada de pollo 200gr de Bacon en tiritas 200ml de nata liacutequida 200ml de vino blanco 1 huevo 1 diente de ajo picado 1 cebolla perejil picado harina ( yo use pan rallado) 1 trozo de miga de pan mojado en leche pimienta negra y sal
Preparacioacuten
Primero preparamos las alboacutendigas para ello en un bol mezclamos la carne con el huevo el ajo el perejil picado y un trocito de miga de pan que previamente habremos mojado en leche y escurrido lo sazonamos con sal y pimienta negra y con esta masa formamos las alboacutendigas(si la masa no tiene consistencia para formar las alboacutendigas puedes antildeadirle pan rallado para
que tomen algo maacutes de consistencia) Las pasamos por harina y las doramos en un poquito de aceite de oliva Reservamos En otra sarteacuten mochamos la cebolla picada se la antildeadimos a las alboacutendigas junto con el vino blanco las terminamos de cubrir con agua y las dejamos cocer unos 15 minutos hasta que esteacuten tiernas Mientras vamos dorando un poquito el bacon cuando las alboacutendigas esteacuten tiernas se lo antildeadimos (si vemos que ha
quedado mucho caldo le retiramos un poco) le ponemos la nata liacutequida y dejamos cocer unos 10 minutos maacutes
GAZPACHO
Receta tradicional
Patatas al vapor Ingredientes
Patas nuevas sal una rama de laurel y pimienta
Preparacioacuten
Se cogen la patatas procurando que sean medianas se friegan con un estropajo En un recipiente ponen el agua y hacen una espacie de rejilla con rama del laurel o cantildeas y ponen encima las patatas procurando que no toquen el agua Le echan sal un poquito de pimienta y si el enramado no es de laurel le echan un par de hojas Y se dejan que se vallan haciendo
Tortilla de patatas
INGREDIENTES
4 huevos
12 kilo de patatas
Aceite de oliva (un vaso 14 de litro)
Sal
Paso 1 Lavar y cortar las patatas en laminas finas Una vez puesto el aceite a calentar se echan las patatas antildeadiendo un poco de sal y se friacuteen Truco Si la tortilla gusta con las patatas maacutes desechas puede ir deshacieacutendose la patata con la rasera mientras se mueve Cuando se vean doradas se apartan y es importante que escurran el aceite en un colador o en un plato con papel absorbente
Paso 2 Se baten los huevos con un poco de sal y una vez batidos se antildeaden las patatas mezclaacutendolas bien con el huevo batido
Paso 3 Se prepara de nuevo la sarteacuten en el fuego con dos cucharadas pequentildeas de aceite que cubran una lamina del fondo de la sarteacuten Se echa la mezcla del huevo y las patatas Truco mover agitando la sarteacuten con habilidad para que no se pegue la tortilla Cuando se perciba que estaacute cuajada se pone una tapadera encima y se da la vuelta a la tortilla (es faacutecil solo hay que hacerlo con seguridad) Se le puede dar vueltas hasta que quede dorada por ambos lados seguacuten el gusto Y ya estaacute nuestra tortilla de patatas
Tortilla de patatas
preparacioacuten
ARROZ CON LECHE INGREDIENTES 1 l de leche250 gr de arroz100 gr de azuacutecar1 limoacuten1 canela en rama2 cucharadas de canela en polvo
PREPARACIOacuteNArroz con leche Pon en un cazo al fuego con abundante agua y cuando comience a hervir echa el arroz Deacutejalo 10 minutos y apaga el fuego En otro cazo pon a fuego lento la leche y el azuacutecar daacutendole vueltas para que se disuelva Cuando la leche comience a hervir antildeaacutedele el arroz escurrido el azuacutecar la canela en rama y la piel de limoacuten cortada finamente Deacutejalo hervir suavemente durante 15 minutos despueacutes de los cuales lo echaraacutes a una fuente plana y lo espolvorearas con la canela molida Servir friacuteo
INGREDIENTES PREPARACIOacuteN -Mantequilla Primero hay que poner en una olla caliente un
-Azuacutecar poco de mantequilla y chocolate Mezclamos
-Huevos con mucha paciencia hasta que nos quede el
-Chocolate chocolate fundido A continuacioacuten mojamos las
-Leche galletas en leche y ponemos una capa que haraacute
-Galletas de base Sobre las galletas ponemos una capa
-Coco con el chocolate preparado previamente
Repetimos este proceso hasta tener cuatro
capas de cada tipo Dejamos enfriar en la
nevera durante un diacutea completo Finalmente
antildeadimos un poco de coco rallado por encima
de esta deliciosa tarta
Pan de CalatravaIngredientes
-12 docena de huevos
-12 Kg de azuacutecar (incluida la de caramelizar)
-12 litro de leche
-Pan del diacutea anterior o magdalenas (3)
Procedimiento
Poner todo en un bol y mezclarlo con la batidora antildeadir al molde caramelizado meter al horno al bantildeo mariacutea ndash 40 min a 200ordmC
Dejar enfriar y desmoldar
ENSALADA MURCIANAIngredientes- 1 Kg de tomate de pera (conserva)- 12 cebolla- 2 huevos duros- 150 g de atuacuten en aceite o escabechado- Aceitunas negras
Elaboracioacuten- Cortar el tomate en tres trozos y antildeadir el caldo del bote de conserva- Incorporar la cebolla en trozos pequentildeos- Antildeadir los huevos cortados en cuadros el atuacuten y aceitunas al gusto- Alintildear con sal vinagre y aceite
NOTA Servir friacuteo
El Zarangollo Murciano
Ingredientes
1 kg de calabaciacuten
12 kg de cebolla tierna o seca al gusto
3 huevos
Aceite de oliva
Sal
Primer paso preparamos la verdura
Empezamos lavando la verdura La cebolla que emplearemos seraacute o tierna o cruda seguacuten el gusto de cada uno ya sabes que la seca es maacutes fuerte y la tierna tiene un sabor maacutes suave En cuanto a los calabacines podemos cortarlos con la piel o no ya que eacutesta es tan fina que podemos dejarla aportando maacutes color y una textura diferente
Segundo paso los cocinamos
Tercer paso antildeadimos los huevos
Pasados 20 minutos aproximadamente procedemos a agregar los huevos Simplemente cascamos los echamos sobre los ingredientes y una vez en la sarteacuten mezclamos todo con cuidado de no romperlos hasta que veamos los huevos cuajados Rectificamos de sal
INGREDIENTES
bull2 berenjenas grandes bull4 tallos de apio
bull4 tomates grandes tipo pera bull2 cebollas grandes
bull1 bote de aceitunas sin hueso bull50 gr de alcaparras
bullAlbahaca fresca bullAceite de oliva
bullUn chorrito de vinagre bullPimienta negra molida sal una pizca
de azuacutecar y oreacutegano
Pelar las berenjenas cortarlas ycuando suelte su amargor se friacuteecon aceite Cuando esteacuten pochadasdejar escurrir el aceite y con ella sefriacutee la cebolla el apio los tomates yla albahaca (todo picado) a fuegolento
Despueacutes agregamos las berenjenas las aceitunas y las alcaparras Darle vueltas hasta
que se vea dorado y esperar a que se enfriacutee
RECETA habas a la murcianaINGEDIENTES
Para 1 kilo de habas ya peladas
Una cebolla mediana Una butifarra negra (con trozos
de tocino en su interior) 100 gramos de tocino Una hoja de laurel Sal Pimienta Canela Dos trozos de limoacuten Aceite de oliva que cubra el culo
de la olla o cazuela
PREPARACIOacuteN
Paso 1 Se calienta el aceite y se dora la cebolla El tocino se corta en dados pequentildeos y la morcilla negra a rodajas Se pelan las habas
Paso 2 En la olla donde se vaya a cocinar se calienta el aceite y se dora ligeramente el tocino y la butifarra Se saca y reserva
Paso 3 Se dora la cebolla finamente picada se antildeaden las habas y se les da un golpe de calor antildeadieacutendole el tocino la butifarra el laurel pimienta canela sal y por ultimo y casi al final los trozos de limoacuten
COCIDO MURCIANO
Un codillo de ternera Media pava (un kilo aproximadamente)
250g de garbanzos1 zanahoria
1 chorizo de unos 100g 1 col pequentildea
100g de tocino de magro 1 nabo
1 k de patatas pequentildeas
Un trozo de calabazaApio
Cardo blanco Unas judiacuteas verdes
100 g de fideos Azafraacuten
sal
100 g de tocino
200g de pechuga y buche de la pava
1 hiacutegado de pava Sangre de pava
100g de carne de cerdo Un huevo Un blanco Pintildeones
AjoPimienta
Un trozo de pan de carrasca
Nuez moscadaPerejil
RECETA
-Ingredientes
Arroz blanco Ntildeoras
Aceite de oliva Perejil
Tomate Pescado
Ajo Sal
Es originario del Mar Menor y tiene tantas variedades como cocineros hay
Es una comida por lo tanto mediterraacutenea
Preparacioacuten por pasos
Paso 1 Se empieza friendo las ntildeoras en un recipiente de hierro colado o de acero inoxidable hasta que vayan dejando su aroma se apartan y en el mismo aceite se friacuteen las cabezas del pescado y a continuacioacuten el tomate y las ntildeoras
Paso 2 En un mortero se machacan los ajos perejil y ntildeoras ya fritas En una olla se hierve la morralla
Paso 3 Hervida la morralla se le agregan los ingredientes machacados en el mortero y se deja hervir media hora maacutes
Paso 4 A continuacioacuten se cuela el caldo de la morralla y en este caldo se hierve el pescado limpio durante 15 minutos Apartamos este pescado en una fuente para servir despueacutes
Paso 5 En el caldo se pone arroz hasta darle el punto y estaraacute listo para servir
Paso 6 El pescado se sirve generalmente despueacutes del arroz y es costumbre servirlo con una salsa alioli
Receta tiacutepica murciana A continuacioacuten se encuentra la receta de los
denominados umlHuesos de Santouml un dulce tiacutepico en la regioacuten de Murcia su preparacion es muy faacutecil se reduce a preparar la masa y hacerlo en el horno
Al final nos queda un dulce que podemos decorar o condimentar a nuestro gusto RIQUIacuteIacuteIacuteIacuteIacuteSIMOiexcliexcliexcliexcliexcl
Ingredientes12 litro de leche2 huevos12 sobre de levadura1 pizca de salHarinahojas de limoneroaceite
PreparacioacutenSe baten los huevos y se les agrega la leche la levadura y la sal se remueve todo antildeadieacutendole la harina que admita para formar una masa cremosaSe pone el aceite a calentar cuando este bien caliente se van mojando las hojas de limonero en la masa y se friacuteenSe pueden comer tal cual salen de la sarteacuten espolvoreadas con azuacutecar y canela o bien en una salsa de mantequilla zumo de naranja y azuacutecar y flambeadas en Grand Marnier
Aclaracioacuten necesaria La hoja de Limonero NO se come solo la masa de alrededor
PaparajoteEl paparajote es un postre tiacutepico y genuino de lahuerta murciana Los habitantes de Murcia sientenun especial carintildeo por este dulce que envuelve unahoja de limonero Hasta el punto de que es unemblema de la reposteriacutea de la ciudad
La sencillez del paparajote es un argumento maacutes ensu favor junto a su faacutecil elaboracioacuten losingredientes tan saludables y el bajo precio Elpaparajote presenta un aspecto ruacutestico propio delmedio en que nacioacute Pero lo compensa con su inmensosabor y un jugoso tacto al paladar
Ingredientes para 4 comensalesbull2 huevosbull12 litro de lechebull12 sobre de levadurabull500 gr Harinabull100 gr AzuacutecarbullAceite de olivabullAzuacutecar glas y Canela en Polvo para espolvorearbullUna pizca de salbullHojas de limonero
Modo de elaboracioacuten
Paso 1 Realizar la masa-En recipiente amplio batir los huevos y agregar la pizca de sal lalevadura y la leche Antildeadir la raspadura de limoacuten dos cucharadasgrandes de azuacutecar y poco a poco la harina que admita hasta conseguiruna masa no muy espesa
- La masa debe ser consistente como para adherirse a la hoja
Paso 2 Untar las hojas- Las hojas de limonero se impregnan en la masa hasta quedarcompletamente rebozadas por ambas caras Para ello previamente esnecesario lavarlas a conciencia Luego se sumergen en el bol con la masay de ahiacute directamente a la sarteacuten
Paso 3 Freiacuter- Con el aceite caliente se van colocando uno a uno los buntildeuelos queforman la hoja rebozada en el interior de la sarteacuten Se deben voltearcon cuidado para no desprender la masa de la hoja o bien poner aceitesuficiente para que se doren por ambas caras
- Una vez que el paparajote estaacute bien doradito se retira de la sarteacuten yse coloca sobre papel absorbente para retirar el exceso de aceite
Paso 4 Espolvorear- Finalmente se espolvorean por ambas caras con una mezcla de azuacutecar
glas y canela en polvo
Este postre tiacutepico de la huerta se suele acompantildear de un vino dulce o mistela Los comensalesgustan mucho de alternar los bocados al paparajote con el sorbo al licor
Muy importante es recordar para aquellos que se acercan por primera vez a este delicioso postreque la hoja de limoacuten que contiene no debe comerse pues es muy indigesta Se usa soacutelo para
adornar y condimentar la masa
Aquiacute en Murcia es muy popular el arroz con leche ya que es una receta murciana
que ha ido desde nuestros antepasados hasta hoy
Siempre que voy a casa de mi abuela me hace un arroz con leche como este
Tiene buena pinta iquesteh
Es muy faacutecil soacutelo tienes que seguirme
-frac12 kg de arroz- frac12 kg de azuacutecar- 2 litros de leche- Corteza de limoacuten- Canela en rama y molida
1ordm paso Lavamos el arroz y lo echamos en una olla
2ordmpaso Ahora echamos dos litros de leche a la olla la mitad del arroz tambieacuten la corteza de limoacuten y las ramas de canela maacutes tarde antildeadimos maacutes leche
3ordmpaso Tenemos que apartarlo cuando comprobemos que el grano estaacute cocido porque una vez apartado del fuego no sigue cogiendo leche y cocinaacutendose
4ordmpaso iexclA COMER
iexclESPERAMOS QUE
OS HAYA GUSTADO
Paella
INGREDIENTES PARA 6 PERSONASarroz 600 gramos almeja 500 gramos gamba 300 gramos tomate maduro 2 unidades pimiento verde 1 unidad ajo 2 dientes colorante alimenticio amarillo al gusto perejil al gusto pollo 800 gramos calamares 200 gramos cebolla pequentildea 1 unidad guisante congelado 150 gramos pimiento morroacuten 2 unidades azafraacuten 10 hebras sal al gusto aceite de oliva 12 taza
Lavar las almejas en agua friacutea con sal abrirlas en un cazo con 12 taza de agua colar y reservar las almejas y el caldo por separado Lavar los pimientos quitarles las semillas y trocearlos Lavar el pollo y trocearlo Lavar los calamares y cortarlos en tiritas Pelar las gambas y cocer las caacutescaras y las cabezas durante 10 minutos colar y reservar el caldo
Calentar el aceite en una paella y freiacuter el pollo hasta que se dore agregar los calamares saltear un par de minutos y antildeadir la cebolla muy picada los pimientos los guisantes y los tomates pelados Rehogar todo durante 15 minutos Incorporar el arroz revolver y regar con el caldo caliente de las gambas y almejas (maacutes agua) calculando el doble volumen que el del arroz
Hacer un majado con los ajos pelados perejil y el azafraacuten y antildeadirlo a la paella sazonar y agregar colorante al gusto y cocer 10 minutos a fuego vivo Bajar el fuego y cocer unos 6-7 minutos a fuego suave Al final de la coccioacuten agregar las gambas y las almejas Dejar reposar unos 3-4 minutos y servir enseguida
Pela la zanahoria y coacutertala a cuadritos Pela la patata y coacutertala en trocitos pequentildeos Corta el chorizo en rodajas de 1 cm o siprefieres piacutecalo a trocitos Reserva todo para maacutes tarde
Pon las lentejas en un escurridor y meacutetelo bajo el chorro del grifo para enjuagarlas bien Despueacutes echa las lentejas en una olla yantildeade un litro de agua un pimiento verde con un corte largo en la punta un tomate cortado a la mitad y una hoja de laurel
Pon a calentar la olla a fuego medio fuerte y cuando esteacute casi a punto de hervir baja el fuego y antildeade la zanahoria la patata yel chorizo que teniacuteamos reservado y una cucharada y media (de las pequentildeas) con sal
Remueve bien el fondo de las lentejas para que no se agarren y a partir de ahora deja a fuego medio durante 45 minutos o unahora y cuarto La duracioacuten de la coccioacuten dependeraacute de la lenteja y de la dureza del agua (cantidad de minerales) asiacute quepasado los primeros 45 minutos tendraacutes que vigilar si las lentejas ya estaacuten blandas o necesitan maacutes tiempo Si ves que te estaacutesquedando sin agua y las lentejas todaviacutea no estaacuten tiernas antildeade un poco maacutes de agua y listo
Mientras se hacen las lentejas vamos a preparar un sofrito para darles maacutes sabor y para engordar el caldo de las lentejas
Lo primero es pelar la cebolla y picarla en trozos pequentildeos Ahora pon en una sarteacuten con 50 ml de aceite los dos ajos cortadosen rodajas Deja a fuego medio que cojan un poco de color (pero que no se quemen) y luego retira los ajos de la sarteacuten (dejandotodo el aceite) Guarda los ajos aparte y antildeade la cebolla picada a la sarteacuten Deja a fuego medio que se poche (se pongatransparente) Cuando esteacute pochada antildeade el trozo de pan y sube el fuego para que la cebolla coja algo de color (pero sinquemarla)
Cuando la cebolla tenga un tono dorado apaga el fuego y aparta la sarteacuten (para que no siga calentaacutendose auacuten con el fuegoapagado) Antildeade a la sarteacuten fuera del fuego una cucharada pequentildea y rasa de pimentoacuten dulce remueve durante 15 segundos yluego antildeade 150 ml de agua Remueve bien y eacutechalo todo en el vaso de la trituradora antildeade tambieacuten el ajo que teniacuteamosapartado y tritura hasta que quede una pasta uniforme
Antildeade esta pasta a las lentejas y mezcla bien Deja al fuego hasta que las lentejas esteacuten tiernas y el caldo esteacuten bienespeso (recuerda que seraacuten unos 45 minutos o una hora y cuarto desde que pusimos las lentejas a fuego medio)
Pasado este tiempo quita el pimiento la hora de laurel y el tomate y tiacuteralos Prueba de sal por si te gustan maacutes sabrosas y si esnecesario antildeade una pizca maacutes Y listo fuera de la cocina y a comer
Berenjenas rellenas
Ingredientes
-4 berenjenas-1 cebolla grande-1 tomate-150 gramos de jamoacuten dulce-150 gramos de gambas- perejil y 2 cabezas de ajo-2 huevos-2 cucharadas de aceite de oliva-Sal y pimienta-Pan rallado-queso rallado para gratinar
Preparacioacuten
-Cortar las berenjenas en tiras ponerlas en remojo dentro de un recipiente con agua y sal durante 5 minutos para hacerlas perder amargor
-Cocer las berenjenas y vaciar la pulpa con una cuchara
-Relleno Debe sofreiacuter la cebolla y cuando estaacute a termino medio de cocida antildeadir el tomate Agregar el jamoacuten dulce cortado las gambas troceadas y la pulpa de las berenjenas hervidas previamente
-Poner sal pimienta y el perejil picado Batir los huevos y mezclarlo todo
- Rellenar las berenjenas con la mezcla y colocarlas en una plato untado con aceite de oliva Cubrir al gusto con pan rallado o queso rallado
-Durante 10-15 minutos a 180 grados aproximadamente debe ponerse en el horno
Receta PotajePrimero echar en una olla habichuelas acelgas y agua a hervir 20 minutos
Sofreiacuter dos dientes de ajo y cuando casi esteacuten se echan unos pintildeones y un trozo de pan Una vez listo se echa en un mortero y se pica junto a un diente de ajo crudo y uno cominos
Despueacutes sofreiacuter una cebolla y un tomate cuando esteacuten dorados se le echa una pizca de pimentoacuten y se vierte en la olla En esta se echa tambieacuten una patata troceada sal pimienta y azafraacuten se tapa la olla y se deja durante 10 minutos
Tras ese tiempo echamos lo del mortero a la olla que se deja destapada 3 o 4 minutos maacutes
Alboacutendigas a la carbonaraIngredientes
12 Kg de carne picada de pollo 200gr de Bacon en tiritas 200ml de nata liacutequida 200ml de vino blanco 1 huevo 1 diente de ajo picado 1 cebolla perejil picado harina ( yo use pan rallado) 1 trozo de miga de pan mojado en leche pimienta negra y sal
Preparacioacuten
Primero preparamos las alboacutendigas para ello en un bol mezclamos la carne con el huevo el ajo el perejil picado y un trocito de miga de pan que previamente habremos mojado en leche y escurrido lo sazonamos con sal y pimienta negra y con esta masa formamos las alboacutendigas(si la masa no tiene consistencia para formar las alboacutendigas puedes antildeadirle pan rallado para
que tomen algo maacutes de consistencia) Las pasamos por harina y las doramos en un poquito de aceite de oliva Reservamos En otra sarteacuten mochamos la cebolla picada se la antildeadimos a las alboacutendigas junto con el vino blanco las terminamos de cubrir con agua y las dejamos cocer unos 15 minutos hasta que esteacuten tiernas Mientras vamos dorando un poquito el bacon cuando las alboacutendigas esteacuten tiernas se lo antildeadimos (si vemos que ha
quedado mucho caldo le retiramos un poco) le ponemos la nata liacutequida y dejamos cocer unos 10 minutos maacutes
GAZPACHO
Receta tradicional
Patatas al vapor Ingredientes
Patas nuevas sal una rama de laurel y pimienta
Preparacioacuten
Se cogen la patatas procurando que sean medianas se friegan con un estropajo En un recipiente ponen el agua y hacen una espacie de rejilla con rama del laurel o cantildeas y ponen encima las patatas procurando que no toquen el agua Le echan sal un poquito de pimienta y si el enramado no es de laurel le echan un par de hojas Y se dejan que se vallan haciendo
Tortilla de patatas
INGREDIENTES
4 huevos
12 kilo de patatas
Aceite de oliva (un vaso 14 de litro)
Sal
Paso 1 Lavar y cortar las patatas en laminas finas Una vez puesto el aceite a calentar se echan las patatas antildeadiendo un poco de sal y se friacuteen Truco Si la tortilla gusta con las patatas maacutes desechas puede ir deshacieacutendose la patata con la rasera mientras se mueve Cuando se vean doradas se apartan y es importante que escurran el aceite en un colador o en un plato con papel absorbente
Paso 2 Se baten los huevos con un poco de sal y una vez batidos se antildeaden las patatas mezclaacutendolas bien con el huevo batido
Paso 3 Se prepara de nuevo la sarteacuten en el fuego con dos cucharadas pequentildeas de aceite que cubran una lamina del fondo de la sarteacuten Se echa la mezcla del huevo y las patatas Truco mover agitando la sarteacuten con habilidad para que no se pegue la tortilla Cuando se perciba que estaacute cuajada se pone una tapadera encima y se da la vuelta a la tortilla (es faacutecil solo hay que hacerlo con seguridad) Se le puede dar vueltas hasta que quede dorada por ambos lados seguacuten el gusto Y ya estaacute nuestra tortilla de patatas
Tortilla de patatas
preparacioacuten
ARROZ CON LECHE INGREDIENTES 1 l de leche250 gr de arroz100 gr de azuacutecar1 limoacuten1 canela en rama2 cucharadas de canela en polvo
PREPARACIOacuteNArroz con leche Pon en un cazo al fuego con abundante agua y cuando comience a hervir echa el arroz Deacutejalo 10 minutos y apaga el fuego En otro cazo pon a fuego lento la leche y el azuacutecar daacutendole vueltas para que se disuelva Cuando la leche comience a hervir antildeaacutedele el arroz escurrido el azuacutecar la canela en rama y la piel de limoacuten cortada finamente Deacutejalo hervir suavemente durante 15 minutos despueacutes de los cuales lo echaraacutes a una fuente plana y lo espolvorearas con la canela molida Servir friacuteo
INGREDIENTES PREPARACIOacuteN -Mantequilla Primero hay que poner en una olla caliente un
-Azuacutecar poco de mantequilla y chocolate Mezclamos
-Huevos con mucha paciencia hasta que nos quede el
-Chocolate chocolate fundido A continuacioacuten mojamos las
-Leche galletas en leche y ponemos una capa que haraacute
-Galletas de base Sobre las galletas ponemos una capa
-Coco con el chocolate preparado previamente
Repetimos este proceso hasta tener cuatro
capas de cada tipo Dejamos enfriar en la
nevera durante un diacutea completo Finalmente
antildeadimos un poco de coco rallado por encima
de esta deliciosa tarta
Pan de CalatravaIngredientes
-12 docena de huevos
-12 Kg de azuacutecar (incluida la de caramelizar)
-12 litro de leche
-Pan del diacutea anterior o magdalenas (3)
Procedimiento
Poner todo en un bol y mezclarlo con la batidora antildeadir al molde caramelizado meter al horno al bantildeo mariacutea ndash 40 min a 200ordmC
Dejar enfriar y desmoldar
ENSALADA MURCIANAIngredientes- 1 Kg de tomate de pera (conserva)- 12 cebolla- 2 huevos duros- 150 g de atuacuten en aceite o escabechado- Aceitunas negras
Elaboracioacuten- Cortar el tomate en tres trozos y antildeadir el caldo del bote de conserva- Incorporar la cebolla en trozos pequentildeos- Antildeadir los huevos cortados en cuadros el atuacuten y aceitunas al gusto- Alintildear con sal vinagre y aceite
NOTA Servir friacuteo
El Zarangollo Murciano
Ingredientes
1 kg de calabaciacuten
12 kg de cebolla tierna o seca al gusto
3 huevos
Aceite de oliva
Sal
Primer paso preparamos la verdura
Empezamos lavando la verdura La cebolla que emplearemos seraacute o tierna o cruda seguacuten el gusto de cada uno ya sabes que la seca es maacutes fuerte y la tierna tiene un sabor maacutes suave En cuanto a los calabacines podemos cortarlos con la piel o no ya que eacutesta es tan fina que podemos dejarla aportando maacutes color y una textura diferente
Segundo paso los cocinamos
Tercer paso antildeadimos los huevos
Pasados 20 minutos aproximadamente procedemos a agregar los huevos Simplemente cascamos los echamos sobre los ingredientes y una vez en la sarteacuten mezclamos todo con cuidado de no romperlos hasta que veamos los huevos cuajados Rectificamos de sal
INGREDIENTES
bull2 berenjenas grandes bull4 tallos de apio
bull4 tomates grandes tipo pera bull2 cebollas grandes
bull1 bote de aceitunas sin hueso bull50 gr de alcaparras
bullAlbahaca fresca bullAceite de oliva
bullUn chorrito de vinagre bullPimienta negra molida sal una pizca
de azuacutecar y oreacutegano
Pelar las berenjenas cortarlas ycuando suelte su amargor se friacuteecon aceite Cuando esteacuten pochadasdejar escurrir el aceite y con ella sefriacutee la cebolla el apio los tomates yla albahaca (todo picado) a fuegolento
Despueacutes agregamos las berenjenas las aceitunas y las alcaparras Darle vueltas hasta
que se vea dorado y esperar a que se enfriacutee
RECETA habas a la murcianaINGEDIENTES
Para 1 kilo de habas ya peladas
Una cebolla mediana Una butifarra negra (con trozos
de tocino en su interior) 100 gramos de tocino Una hoja de laurel Sal Pimienta Canela Dos trozos de limoacuten Aceite de oliva que cubra el culo
de la olla o cazuela
PREPARACIOacuteN
Paso 1 Se calienta el aceite y se dora la cebolla El tocino se corta en dados pequentildeos y la morcilla negra a rodajas Se pelan las habas
Paso 2 En la olla donde se vaya a cocinar se calienta el aceite y se dora ligeramente el tocino y la butifarra Se saca y reserva
Paso 3 Se dora la cebolla finamente picada se antildeaden las habas y se les da un golpe de calor antildeadieacutendole el tocino la butifarra el laurel pimienta canela sal y por ultimo y casi al final los trozos de limoacuten
COCIDO MURCIANO
Un codillo de ternera Media pava (un kilo aproximadamente)
250g de garbanzos1 zanahoria
1 chorizo de unos 100g 1 col pequentildea
100g de tocino de magro 1 nabo
1 k de patatas pequentildeas
Un trozo de calabazaApio
Cardo blanco Unas judiacuteas verdes
100 g de fideos Azafraacuten
sal
100 g de tocino
200g de pechuga y buche de la pava
1 hiacutegado de pava Sangre de pava
100g de carne de cerdo Un huevo Un blanco Pintildeones
AjoPimienta
Un trozo de pan de carrasca
Nuez moscadaPerejil
RECETA
-Ingredientes
Arroz blanco Ntildeoras
Aceite de oliva Perejil
Tomate Pescado
Ajo Sal
Es originario del Mar Menor y tiene tantas variedades como cocineros hay
Es una comida por lo tanto mediterraacutenea
Preparacioacuten por pasos
Paso 1 Se empieza friendo las ntildeoras en un recipiente de hierro colado o de acero inoxidable hasta que vayan dejando su aroma se apartan y en el mismo aceite se friacuteen las cabezas del pescado y a continuacioacuten el tomate y las ntildeoras
Paso 2 En un mortero se machacan los ajos perejil y ntildeoras ya fritas En una olla se hierve la morralla
Paso 3 Hervida la morralla se le agregan los ingredientes machacados en el mortero y se deja hervir media hora maacutes
Paso 4 A continuacioacuten se cuela el caldo de la morralla y en este caldo se hierve el pescado limpio durante 15 minutos Apartamos este pescado en una fuente para servir despueacutes
Paso 5 En el caldo se pone arroz hasta darle el punto y estaraacute listo para servir
Paso 6 El pescado se sirve generalmente despueacutes del arroz y es costumbre servirlo con una salsa alioli
Receta tiacutepica murciana A continuacioacuten se encuentra la receta de los
denominados umlHuesos de Santouml un dulce tiacutepico en la regioacuten de Murcia su preparacion es muy faacutecil se reduce a preparar la masa y hacerlo en el horno
Al final nos queda un dulce que podemos decorar o condimentar a nuestro gusto RIQUIacuteIacuteIacuteIacuteIacuteSIMOiexcliexcliexcliexcliexcl
Ingredientes12 litro de leche2 huevos12 sobre de levadura1 pizca de salHarinahojas de limoneroaceite
PreparacioacutenSe baten los huevos y se les agrega la leche la levadura y la sal se remueve todo antildeadieacutendole la harina que admita para formar una masa cremosaSe pone el aceite a calentar cuando este bien caliente se van mojando las hojas de limonero en la masa y se friacuteenSe pueden comer tal cual salen de la sarteacuten espolvoreadas con azuacutecar y canela o bien en una salsa de mantequilla zumo de naranja y azuacutecar y flambeadas en Grand Marnier
Aclaracioacuten necesaria La hoja de Limonero NO se come solo la masa de alrededor
PaparajoteEl paparajote es un postre tiacutepico y genuino de lahuerta murciana Los habitantes de Murcia sientenun especial carintildeo por este dulce que envuelve unahoja de limonero Hasta el punto de que es unemblema de la reposteriacutea de la ciudad
La sencillez del paparajote es un argumento maacutes ensu favor junto a su faacutecil elaboracioacuten losingredientes tan saludables y el bajo precio Elpaparajote presenta un aspecto ruacutestico propio delmedio en que nacioacute Pero lo compensa con su inmensosabor y un jugoso tacto al paladar
Ingredientes para 4 comensalesbull2 huevosbull12 litro de lechebull12 sobre de levadurabull500 gr Harinabull100 gr AzuacutecarbullAceite de olivabullAzuacutecar glas y Canela en Polvo para espolvorearbullUna pizca de salbullHojas de limonero
Modo de elaboracioacuten
Paso 1 Realizar la masa-En recipiente amplio batir los huevos y agregar la pizca de sal lalevadura y la leche Antildeadir la raspadura de limoacuten dos cucharadasgrandes de azuacutecar y poco a poco la harina que admita hasta conseguiruna masa no muy espesa
- La masa debe ser consistente como para adherirse a la hoja
Paso 2 Untar las hojas- Las hojas de limonero se impregnan en la masa hasta quedarcompletamente rebozadas por ambas caras Para ello previamente esnecesario lavarlas a conciencia Luego se sumergen en el bol con la masay de ahiacute directamente a la sarteacuten
Paso 3 Freiacuter- Con el aceite caliente se van colocando uno a uno los buntildeuelos queforman la hoja rebozada en el interior de la sarteacuten Se deben voltearcon cuidado para no desprender la masa de la hoja o bien poner aceitesuficiente para que se doren por ambas caras
- Una vez que el paparajote estaacute bien doradito se retira de la sarteacuten yse coloca sobre papel absorbente para retirar el exceso de aceite
Paso 4 Espolvorear- Finalmente se espolvorean por ambas caras con una mezcla de azuacutecar
glas y canela en polvo
Este postre tiacutepico de la huerta se suele acompantildear de un vino dulce o mistela Los comensalesgustan mucho de alternar los bocados al paparajote con el sorbo al licor
Muy importante es recordar para aquellos que se acercan por primera vez a este delicioso postreque la hoja de limoacuten que contiene no debe comerse pues es muy indigesta Se usa soacutelo para
adornar y condimentar la masa
Aquiacute en Murcia es muy popular el arroz con leche ya que es una receta murciana
que ha ido desde nuestros antepasados hasta hoy
Siempre que voy a casa de mi abuela me hace un arroz con leche como este
Tiene buena pinta iquesteh
Es muy faacutecil soacutelo tienes que seguirme
-frac12 kg de arroz- frac12 kg de azuacutecar- 2 litros de leche- Corteza de limoacuten- Canela en rama y molida
1ordm paso Lavamos el arroz y lo echamos en una olla
2ordmpaso Ahora echamos dos litros de leche a la olla la mitad del arroz tambieacuten la corteza de limoacuten y las ramas de canela maacutes tarde antildeadimos maacutes leche
3ordmpaso Tenemos que apartarlo cuando comprobemos que el grano estaacute cocido porque una vez apartado del fuego no sigue cogiendo leche y cocinaacutendose
4ordmpaso iexclA COMER
iexclESPERAMOS QUE
OS HAYA GUSTADO
Pela la zanahoria y coacutertala a cuadritos Pela la patata y coacutertala en trocitos pequentildeos Corta el chorizo en rodajas de 1 cm o siprefieres piacutecalo a trocitos Reserva todo para maacutes tarde
Pon las lentejas en un escurridor y meacutetelo bajo el chorro del grifo para enjuagarlas bien Despueacutes echa las lentejas en una olla yantildeade un litro de agua un pimiento verde con un corte largo en la punta un tomate cortado a la mitad y una hoja de laurel
Pon a calentar la olla a fuego medio fuerte y cuando esteacute casi a punto de hervir baja el fuego y antildeade la zanahoria la patata yel chorizo que teniacuteamos reservado y una cucharada y media (de las pequentildeas) con sal
Remueve bien el fondo de las lentejas para que no se agarren y a partir de ahora deja a fuego medio durante 45 minutos o unahora y cuarto La duracioacuten de la coccioacuten dependeraacute de la lenteja y de la dureza del agua (cantidad de minerales) asiacute quepasado los primeros 45 minutos tendraacutes que vigilar si las lentejas ya estaacuten blandas o necesitan maacutes tiempo Si ves que te estaacutesquedando sin agua y las lentejas todaviacutea no estaacuten tiernas antildeade un poco maacutes de agua y listo
Mientras se hacen las lentejas vamos a preparar un sofrito para darles maacutes sabor y para engordar el caldo de las lentejas
Lo primero es pelar la cebolla y picarla en trozos pequentildeos Ahora pon en una sarteacuten con 50 ml de aceite los dos ajos cortadosen rodajas Deja a fuego medio que cojan un poco de color (pero que no se quemen) y luego retira los ajos de la sarteacuten (dejandotodo el aceite) Guarda los ajos aparte y antildeade la cebolla picada a la sarteacuten Deja a fuego medio que se poche (se pongatransparente) Cuando esteacute pochada antildeade el trozo de pan y sube el fuego para que la cebolla coja algo de color (pero sinquemarla)
Cuando la cebolla tenga un tono dorado apaga el fuego y aparta la sarteacuten (para que no siga calentaacutendose auacuten con el fuegoapagado) Antildeade a la sarteacuten fuera del fuego una cucharada pequentildea y rasa de pimentoacuten dulce remueve durante 15 segundos yluego antildeade 150 ml de agua Remueve bien y eacutechalo todo en el vaso de la trituradora antildeade tambieacuten el ajo que teniacuteamosapartado y tritura hasta que quede una pasta uniforme
Antildeade esta pasta a las lentejas y mezcla bien Deja al fuego hasta que las lentejas esteacuten tiernas y el caldo esteacuten bienespeso (recuerda que seraacuten unos 45 minutos o una hora y cuarto desde que pusimos las lentejas a fuego medio)
Pasado este tiempo quita el pimiento la hora de laurel y el tomate y tiacuteralos Prueba de sal por si te gustan maacutes sabrosas y si esnecesario antildeade una pizca maacutes Y listo fuera de la cocina y a comer
Berenjenas rellenas
Ingredientes
-4 berenjenas-1 cebolla grande-1 tomate-150 gramos de jamoacuten dulce-150 gramos de gambas- perejil y 2 cabezas de ajo-2 huevos-2 cucharadas de aceite de oliva-Sal y pimienta-Pan rallado-queso rallado para gratinar
Preparacioacuten
-Cortar las berenjenas en tiras ponerlas en remojo dentro de un recipiente con agua y sal durante 5 minutos para hacerlas perder amargor
-Cocer las berenjenas y vaciar la pulpa con una cuchara
-Relleno Debe sofreiacuter la cebolla y cuando estaacute a termino medio de cocida antildeadir el tomate Agregar el jamoacuten dulce cortado las gambas troceadas y la pulpa de las berenjenas hervidas previamente
-Poner sal pimienta y el perejil picado Batir los huevos y mezclarlo todo
- Rellenar las berenjenas con la mezcla y colocarlas en una plato untado con aceite de oliva Cubrir al gusto con pan rallado o queso rallado
-Durante 10-15 minutos a 180 grados aproximadamente debe ponerse en el horno
Receta PotajePrimero echar en una olla habichuelas acelgas y agua a hervir 20 minutos
Sofreiacuter dos dientes de ajo y cuando casi esteacuten se echan unos pintildeones y un trozo de pan Una vez listo se echa en un mortero y se pica junto a un diente de ajo crudo y uno cominos
Despueacutes sofreiacuter una cebolla y un tomate cuando esteacuten dorados se le echa una pizca de pimentoacuten y se vierte en la olla En esta se echa tambieacuten una patata troceada sal pimienta y azafraacuten se tapa la olla y se deja durante 10 minutos
Tras ese tiempo echamos lo del mortero a la olla que se deja destapada 3 o 4 minutos maacutes
Alboacutendigas a la carbonaraIngredientes
12 Kg de carne picada de pollo 200gr de Bacon en tiritas 200ml de nata liacutequida 200ml de vino blanco 1 huevo 1 diente de ajo picado 1 cebolla perejil picado harina ( yo use pan rallado) 1 trozo de miga de pan mojado en leche pimienta negra y sal
Preparacioacuten
Primero preparamos las alboacutendigas para ello en un bol mezclamos la carne con el huevo el ajo el perejil picado y un trocito de miga de pan que previamente habremos mojado en leche y escurrido lo sazonamos con sal y pimienta negra y con esta masa formamos las alboacutendigas(si la masa no tiene consistencia para formar las alboacutendigas puedes antildeadirle pan rallado para
que tomen algo maacutes de consistencia) Las pasamos por harina y las doramos en un poquito de aceite de oliva Reservamos En otra sarteacuten mochamos la cebolla picada se la antildeadimos a las alboacutendigas junto con el vino blanco las terminamos de cubrir con agua y las dejamos cocer unos 15 minutos hasta que esteacuten tiernas Mientras vamos dorando un poquito el bacon cuando las alboacutendigas esteacuten tiernas se lo antildeadimos (si vemos que ha
quedado mucho caldo le retiramos un poco) le ponemos la nata liacutequida y dejamos cocer unos 10 minutos maacutes
GAZPACHO
Receta tradicional
Patatas al vapor Ingredientes
Patas nuevas sal una rama de laurel y pimienta
Preparacioacuten
Se cogen la patatas procurando que sean medianas se friegan con un estropajo En un recipiente ponen el agua y hacen una espacie de rejilla con rama del laurel o cantildeas y ponen encima las patatas procurando que no toquen el agua Le echan sal un poquito de pimienta y si el enramado no es de laurel le echan un par de hojas Y se dejan que se vallan haciendo
Tortilla de patatas
INGREDIENTES
4 huevos
12 kilo de patatas
Aceite de oliva (un vaso 14 de litro)
Sal
Paso 1 Lavar y cortar las patatas en laminas finas Una vez puesto el aceite a calentar se echan las patatas antildeadiendo un poco de sal y se friacuteen Truco Si la tortilla gusta con las patatas maacutes desechas puede ir deshacieacutendose la patata con la rasera mientras se mueve Cuando se vean doradas se apartan y es importante que escurran el aceite en un colador o en un plato con papel absorbente
Paso 2 Se baten los huevos con un poco de sal y una vez batidos se antildeaden las patatas mezclaacutendolas bien con el huevo batido
Paso 3 Se prepara de nuevo la sarteacuten en el fuego con dos cucharadas pequentildeas de aceite que cubran una lamina del fondo de la sarteacuten Se echa la mezcla del huevo y las patatas Truco mover agitando la sarteacuten con habilidad para que no se pegue la tortilla Cuando se perciba que estaacute cuajada se pone una tapadera encima y se da la vuelta a la tortilla (es faacutecil solo hay que hacerlo con seguridad) Se le puede dar vueltas hasta que quede dorada por ambos lados seguacuten el gusto Y ya estaacute nuestra tortilla de patatas
Tortilla de patatas
preparacioacuten
ARROZ CON LECHE INGREDIENTES 1 l de leche250 gr de arroz100 gr de azuacutecar1 limoacuten1 canela en rama2 cucharadas de canela en polvo
PREPARACIOacuteNArroz con leche Pon en un cazo al fuego con abundante agua y cuando comience a hervir echa el arroz Deacutejalo 10 minutos y apaga el fuego En otro cazo pon a fuego lento la leche y el azuacutecar daacutendole vueltas para que se disuelva Cuando la leche comience a hervir antildeaacutedele el arroz escurrido el azuacutecar la canela en rama y la piel de limoacuten cortada finamente Deacutejalo hervir suavemente durante 15 minutos despueacutes de los cuales lo echaraacutes a una fuente plana y lo espolvorearas con la canela molida Servir friacuteo
INGREDIENTES PREPARACIOacuteN -Mantequilla Primero hay que poner en una olla caliente un
-Azuacutecar poco de mantequilla y chocolate Mezclamos
-Huevos con mucha paciencia hasta que nos quede el
-Chocolate chocolate fundido A continuacioacuten mojamos las
-Leche galletas en leche y ponemos una capa que haraacute
-Galletas de base Sobre las galletas ponemos una capa
-Coco con el chocolate preparado previamente
Repetimos este proceso hasta tener cuatro
capas de cada tipo Dejamos enfriar en la
nevera durante un diacutea completo Finalmente
antildeadimos un poco de coco rallado por encima
de esta deliciosa tarta
Pan de CalatravaIngredientes
-12 docena de huevos
-12 Kg de azuacutecar (incluida la de caramelizar)
-12 litro de leche
-Pan del diacutea anterior o magdalenas (3)
Procedimiento
Poner todo en un bol y mezclarlo con la batidora antildeadir al molde caramelizado meter al horno al bantildeo mariacutea ndash 40 min a 200ordmC
Dejar enfriar y desmoldar
ENSALADA MURCIANAIngredientes- 1 Kg de tomate de pera (conserva)- 12 cebolla- 2 huevos duros- 150 g de atuacuten en aceite o escabechado- Aceitunas negras
Elaboracioacuten- Cortar el tomate en tres trozos y antildeadir el caldo del bote de conserva- Incorporar la cebolla en trozos pequentildeos- Antildeadir los huevos cortados en cuadros el atuacuten y aceitunas al gusto- Alintildear con sal vinagre y aceite
NOTA Servir friacuteo
El Zarangollo Murciano
Ingredientes
1 kg de calabaciacuten
12 kg de cebolla tierna o seca al gusto
3 huevos
Aceite de oliva
Sal
Primer paso preparamos la verdura
Empezamos lavando la verdura La cebolla que emplearemos seraacute o tierna o cruda seguacuten el gusto de cada uno ya sabes que la seca es maacutes fuerte y la tierna tiene un sabor maacutes suave En cuanto a los calabacines podemos cortarlos con la piel o no ya que eacutesta es tan fina que podemos dejarla aportando maacutes color y una textura diferente
Segundo paso los cocinamos
Tercer paso antildeadimos los huevos
Pasados 20 minutos aproximadamente procedemos a agregar los huevos Simplemente cascamos los echamos sobre los ingredientes y una vez en la sarteacuten mezclamos todo con cuidado de no romperlos hasta que veamos los huevos cuajados Rectificamos de sal
INGREDIENTES
bull2 berenjenas grandes bull4 tallos de apio
bull4 tomates grandes tipo pera bull2 cebollas grandes
bull1 bote de aceitunas sin hueso bull50 gr de alcaparras
bullAlbahaca fresca bullAceite de oliva
bullUn chorrito de vinagre bullPimienta negra molida sal una pizca
de azuacutecar y oreacutegano
Pelar las berenjenas cortarlas ycuando suelte su amargor se friacuteecon aceite Cuando esteacuten pochadasdejar escurrir el aceite y con ella sefriacutee la cebolla el apio los tomates yla albahaca (todo picado) a fuegolento
Despueacutes agregamos las berenjenas las aceitunas y las alcaparras Darle vueltas hasta
que se vea dorado y esperar a que se enfriacutee
RECETA habas a la murcianaINGEDIENTES
Para 1 kilo de habas ya peladas
Una cebolla mediana Una butifarra negra (con trozos
de tocino en su interior) 100 gramos de tocino Una hoja de laurel Sal Pimienta Canela Dos trozos de limoacuten Aceite de oliva que cubra el culo
de la olla o cazuela
PREPARACIOacuteN
Paso 1 Se calienta el aceite y se dora la cebolla El tocino se corta en dados pequentildeos y la morcilla negra a rodajas Se pelan las habas
Paso 2 En la olla donde se vaya a cocinar se calienta el aceite y se dora ligeramente el tocino y la butifarra Se saca y reserva
Paso 3 Se dora la cebolla finamente picada se antildeaden las habas y se les da un golpe de calor antildeadieacutendole el tocino la butifarra el laurel pimienta canela sal y por ultimo y casi al final los trozos de limoacuten
COCIDO MURCIANO
Un codillo de ternera Media pava (un kilo aproximadamente)
250g de garbanzos1 zanahoria
1 chorizo de unos 100g 1 col pequentildea
100g de tocino de magro 1 nabo
1 k de patatas pequentildeas
Un trozo de calabazaApio
Cardo blanco Unas judiacuteas verdes
100 g de fideos Azafraacuten
sal
100 g de tocino
200g de pechuga y buche de la pava
1 hiacutegado de pava Sangre de pava
100g de carne de cerdo Un huevo Un blanco Pintildeones
AjoPimienta
Un trozo de pan de carrasca
Nuez moscadaPerejil
RECETA
-Ingredientes
Arroz blanco Ntildeoras
Aceite de oliva Perejil
Tomate Pescado
Ajo Sal
Es originario del Mar Menor y tiene tantas variedades como cocineros hay
Es una comida por lo tanto mediterraacutenea
Preparacioacuten por pasos
Paso 1 Se empieza friendo las ntildeoras en un recipiente de hierro colado o de acero inoxidable hasta que vayan dejando su aroma se apartan y en el mismo aceite se friacuteen las cabezas del pescado y a continuacioacuten el tomate y las ntildeoras
Paso 2 En un mortero se machacan los ajos perejil y ntildeoras ya fritas En una olla se hierve la morralla
Paso 3 Hervida la morralla se le agregan los ingredientes machacados en el mortero y se deja hervir media hora maacutes
Paso 4 A continuacioacuten se cuela el caldo de la morralla y en este caldo se hierve el pescado limpio durante 15 minutos Apartamos este pescado en una fuente para servir despueacutes
Paso 5 En el caldo se pone arroz hasta darle el punto y estaraacute listo para servir
Paso 6 El pescado se sirve generalmente despueacutes del arroz y es costumbre servirlo con una salsa alioli
Receta tiacutepica murciana A continuacioacuten se encuentra la receta de los
denominados umlHuesos de Santouml un dulce tiacutepico en la regioacuten de Murcia su preparacion es muy faacutecil se reduce a preparar la masa y hacerlo en el horno
Al final nos queda un dulce que podemos decorar o condimentar a nuestro gusto RIQUIacuteIacuteIacuteIacuteIacuteSIMOiexcliexcliexcliexcliexcl
Ingredientes12 litro de leche2 huevos12 sobre de levadura1 pizca de salHarinahojas de limoneroaceite
PreparacioacutenSe baten los huevos y se les agrega la leche la levadura y la sal se remueve todo antildeadieacutendole la harina que admita para formar una masa cremosaSe pone el aceite a calentar cuando este bien caliente se van mojando las hojas de limonero en la masa y se friacuteenSe pueden comer tal cual salen de la sarteacuten espolvoreadas con azuacutecar y canela o bien en una salsa de mantequilla zumo de naranja y azuacutecar y flambeadas en Grand Marnier
Aclaracioacuten necesaria La hoja de Limonero NO se come solo la masa de alrededor
PaparajoteEl paparajote es un postre tiacutepico y genuino de lahuerta murciana Los habitantes de Murcia sientenun especial carintildeo por este dulce que envuelve unahoja de limonero Hasta el punto de que es unemblema de la reposteriacutea de la ciudad
La sencillez del paparajote es un argumento maacutes ensu favor junto a su faacutecil elaboracioacuten losingredientes tan saludables y el bajo precio Elpaparajote presenta un aspecto ruacutestico propio delmedio en que nacioacute Pero lo compensa con su inmensosabor y un jugoso tacto al paladar
Ingredientes para 4 comensalesbull2 huevosbull12 litro de lechebull12 sobre de levadurabull500 gr Harinabull100 gr AzuacutecarbullAceite de olivabullAzuacutecar glas y Canela en Polvo para espolvorearbullUna pizca de salbullHojas de limonero
Modo de elaboracioacuten
Paso 1 Realizar la masa-En recipiente amplio batir los huevos y agregar la pizca de sal lalevadura y la leche Antildeadir la raspadura de limoacuten dos cucharadasgrandes de azuacutecar y poco a poco la harina que admita hasta conseguiruna masa no muy espesa
- La masa debe ser consistente como para adherirse a la hoja
Paso 2 Untar las hojas- Las hojas de limonero se impregnan en la masa hasta quedarcompletamente rebozadas por ambas caras Para ello previamente esnecesario lavarlas a conciencia Luego se sumergen en el bol con la masay de ahiacute directamente a la sarteacuten
Paso 3 Freiacuter- Con el aceite caliente se van colocando uno a uno los buntildeuelos queforman la hoja rebozada en el interior de la sarteacuten Se deben voltearcon cuidado para no desprender la masa de la hoja o bien poner aceitesuficiente para que se doren por ambas caras
- Una vez que el paparajote estaacute bien doradito se retira de la sarteacuten yse coloca sobre papel absorbente para retirar el exceso de aceite
Paso 4 Espolvorear- Finalmente se espolvorean por ambas caras con una mezcla de azuacutecar
glas y canela en polvo
Este postre tiacutepico de la huerta se suele acompantildear de un vino dulce o mistela Los comensalesgustan mucho de alternar los bocados al paparajote con el sorbo al licor
Muy importante es recordar para aquellos que se acercan por primera vez a este delicioso postreque la hoja de limoacuten que contiene no debe comerse pues es muy indigesta Se usa soacutelo para
adornar y condimentar la masa
Aquiacute en Murcia es muy popular el arroz con leche ya que es una receta murciana
que ha ido desde nuestros antepasados hasta hoy
Siempre que voy a casa de mi abuela me hace un arroz con leche como este
Tiene buena pinta iquesteh
Es muy faacutecil soacutelo tienes que seguirme
-frac12 kg de arroz- frac12 kg de azuacutecar- 2 litros de leche- Corteza de limoacuten- Canela en rama y molida
1ordm paso Lavamos el arroz y lo echamos en una olla
2ordmpaso Ahora echamos dos litros de leche a la olla la mitad del arroz tambieacuten la corteza de limoacuten y las ramas de canela maacutes tarde antildeadimos maacutes leche
3ordmpaso Tenemos que apartarlo cuando comprobemos que el grano estaacute cocido porque una vez apartado del fuego no sigue cogiendo leche y cocinaacutendose
4ordmpaso iexclA COMER
iexclESPERAMOS QUE
OS HAYA GUSTADO
Berenjenas rellenas
Ingredientes
-4 berenjenas-1 cebolla grande-1 tomate-150 gramos de jamoacuten dulce-150 gramos de gambas- perejil y 2 cabezas de ajo-2 huevos-2 cucharadas de aceite de oliva-Sal y pimienta-Pan rallado-queso rallado para gratinar
Preparacioacuten
-Cortar las berenjenas en tiras ponerlas en remojo dentro de un recipiente con agua y sal durante 5 minutos para hacerlas perder amargor
-Cocer las berenjenas y vaciar la pulpa con una cuchara
-Relleno Debe sofreiacuter la cebolla y cuando estaacute a termino medio de cocida antildeadir el tomate Agregar el jamoacuten dulce cortado las gambas troceadas y la pulpa de las berenjenas hervidas previamente
-Poner sal pimienta y el perejil picado Batir los huevos y mezclarlo todo
- Rellenar las berenjenas con la mezcla y colocarlas en una plato untado con aceite de oliva Cubrir al gusto con pan rallado o queso rallado
-Durante 10-15 minutos a 180 grados aproximadamente debe ponerse en el horno
Receta PotajePrimero echar en una olla habichuelas acelgas y agua a hervir 20 minutos
Sofreiacuter dos dientes de ajo y cuando casi esteacuten se echan unos pintildeones y un trozo de pan Una vez listo se echa en un mortero y se pica junto a un diente de ajo crudo y uno cominos
Despueacutes sofreiacuter una cebolla y un tomate cuando esteacuten dorados se le echa una pizca de pimentoacuten y se vierte en la olla En esta se echa tambieacuten una patata troceada sal pimienta y azafraacuten se tapa la olla y se deja durante 10 minutos
Tras ese tiempo echamos lo del mortero a la olla que se deja destapada 3 o 4 minutos maacutes
Alboacutendigas a la carbonaraIngredientes
12 Kg de carne picada de pollo 200gr de Bacon en tiritas 200ml de nata liacutequida 200ml de vino blanco 1 huevo 1 diente de ajo picado 1 cebolla perejil picado harina ( yo use pan rallado) 1 trozo de miga de pan mojado en leche pimienta negra y sal
Preparacioacuten
Primero preparamos las alboacutendigas para ello en un bol mezclamos la carne con el huevo el ajo el perejil picado y un trocito de miga de pan que previamente habremos mojado en leche y escurrido lo sazonamos con sal y pimienta negra y con esta masa formamos las alboacutendigas(si la masa no tiene consistencia para formar las alboacutendigas puedes antildeadirle pan rallado para
que tomen algo maacutes de consistencia) Las pasamos por harina y las doramos en un poquito de aceite de oliva Reservamos En otra sarteacuten mochamos la cebolla picada se la antildeadimos a las alboacutendigas junto con el vino blanco las terminamos de cubrir con agua y las dejamos cocer unos 15 minutos hasta que esteacuten tiernas Mientras vamos dorando un poquito el bacon cuando las alboacutendigas esteacuten tiernas se lo antildeadimos (si vemos que ha
quedado mucho caldo le retiramos un poco) le ponemos la nata liacutequida y dejamos cocer unos 10 minutos maacutes
GAZPACHO
Receta tradicional
Patatas al vapor Ingredientes
Patas nuevas sal una rama de laurel y pimienta
Preparacioacuten
Se cogen la patatas procurando que sean medianas se friegan con un estropajo En un recipiente ponen el agua y hacen una espacie de rejilla con rama del laurel o cantildeas y ponen encima las patatas procurando que no toquen el agua Le echan sal un poquito de pimienta y si el enramado no es de laurel le echan un par de hojas Y se dejan que se vallan haciendo
Tortilla de patatas
INGREDIENTES
4 huevos
12 kilo de patatas
Aceite de oliva (un vaso 14 de litro)
Sal
Paso 1 Lavar y cortar las patatas en laminas finas Una vez puesto el aceite a calentar se echan las patatas antildeadiendo un poco de sal y se friacuteen Truco Si la tortilla gusta con las patatas maacutes desechas puede ir deshacieacutendose la patata con la rasera mientras se mueve Cuando se vean doradas se apartan y es importante que escurran el aceite en un colador o en un plato con papel absorbente
Paso 2 Se baten los huevos con un poco de sal y una vez batidos se antildeaden las patatas mezclaacutendolas bien con el huevo batido
Paso 3 Se prepara de nuevo la sarteacuten en el fuego con dos cucharadas pequentildeas de aceite que cubran una lamina del fondo de la sarteacuten Se echa la mezcla del huevo y las patatas Truco mover agitando la sarteacuten con habilidad para que no se pegue la tortilla Cuando se perciba que estaacute cuajada se pone una tapadera encima y se da la vuelta a la tortilla (es faacutecil solo hay que hacerlo con seguridad) Se le puede dar vueltas hasta que quede dorada por ambos lados seguacuten el gusto Y ya estaacute nuestra tortilla de patatas
Tortilla de patatas
preparacioacuten
ARROZ CON LECHE INGREDIENTES 1 l de leche250 gr de arroz100 gr de azuacutecar1 limoacuten1 canela en rama2 cucharadas de canela en polvo
PREPARACIOacuteNArroz con leche Pon en un cazo al fuego con abundante agua y cuando comience a hervir echa el arroz Deacutejalo 10 minutos y apaga el fuego En otro cazo pon a fuego lento la leche y el azuacutecar daacutendole vueltas para que se disuelva Cuando la leche comience a hervir antildeaacutedele el arroz escurrido el azuacutecar la canela en rama y la piel de limoacuten cortada finamente Deacutejalo hervir suavemente durante 15 minutos despueacutes de los cuales lo echaraacutes a una fuente plana y lo espolvorearas con la canela molida Servir friacuteo
INGREDIENTES PREPARACIOacuteN -Mantequilla Primero hay que poner en una olla caliente un
-Azuacutecar poco de mantequilla y chocolate Mezclamos
-Huevos con mucha paciencia hasta que nos quede el
-Chocolate chocolate fundido A continuacioacuten mojamos las
-Leche galletas en leche y ponemos una capa que haraacute
-Galletas de base Sobre las galletas ponemos una capa
-Coco con el chocolate preparado previamente
Repetimos este proceso hasta tener cuatro
capas de cada tipo Dejamos enfriar en la
nevera durante un diacutea completo Finalmente
antildeadimos un poco de coco rallado por encima
de esta deliciosa tarta
Pan de CalatravaIngredientes
-12 docena de huevos
-12 Kg de azuacutecar (incluida la de caramelizar)
-12 litro de leche
-Pan del diacutea anterior o magdalenas (3)
Procedimiento
Poner todo en un bol y mezclarlo con la batidora antildeadir al molde caramelizado meter al horno al bantildeo mariacutea ndash 40 min a 200ordmC
Dejar enfriar y desmoldar
ENSALADA MURCIANAIngredientes- 1 Kg de tomate de pera (conserva)- 12 cebolla- 2 huevos duros- 150 g de atuacuten en aceite o escabechado- Aceitunas negras
Elaboracioacuten- Cortar el tomate en tres trozos y antildeadir el caldo del bote de conserva- Incorporar la cebolla en trozos pequentildeos- Antildeadir los huevos cortados en cuadros el atuacuten y aceitunas al gusto- Alintildear con sal vinagre y aceite
NOTA Servir friacuteo
El Zarangollo Murciano
Ingredientes
1 kg de calabaciacuten
12 kg de cebolla tierna o seca al gusto
3 huevos
Aceite de oliva
Sal
Primer paso preparamos la verdura
Empezamos lavando la verdura La cebolla que emplearemos seraacute o tierna o cruda seguacuten el gusto de cada uno ya sabes que la seca es maacutes fuerte y la tierna tiene un sabor maacutes suave En cuanto a los calabacines podemos cortarlos con la piel o no ya que eacutesta es tan fina que podemos dejarla aportando maacutes color y una textura diferente
Segundo paso los cocinamos
Tercer paso antildeadimos los huevos
Pasados 20 minutos aproximadamente procedemos a agregar los huevos Simplemente cascamos los echamos sobre los ingredientes y una vez en la sarteacuten mezclamos todo con cuidado de no romperlos hasta que veamos los huevos cuajados Rectificamos de sal
INGREDIENTES
bull2 berenjenas grandes bull4 tallos de apio
bull4 tomates grandes tipo pera bull2 cebollas grandes
bull1 bote de aceitunas sin hueso bull50 gr de alcaparras
bullAlbahaca fresca bullAceite de oliva
bullUn chorrito de vinagre bullPimienta negra molida sal una pizca
de azuacutecar y oreacutegano
Pelar las berenjenas cortarlas ycuando suelte su amargor se friacuteecon aceite Cuando esteacuten pochadasdejar escurrir el aceite y con ella sefriacutee la cebolla el apio los tomates yla albahaca (todo picado) a fuegolento
Despueacutes agregamos las berenjenas las aceitunas y las alcaparras Darle vueltas hasta
que se vea dorado y esperar a que se enfriacutee
RECETA habas a la murcianaINGEDIENTES
Para 1 kilo de habas ya peladas
Una cebolla mediana Una butifarra negra (con trozos
de tocino en su interior) 100 gramos de tocino Una hoja de laurel Sal Pimienta Canela Dos trozos de limoacuten Aceite de oliva que cubra el culo
de la olla o cazuela
PREPARACIOacuteN
Paso 1 Se calienta el aceite y se dora la cebolla El tocino se corta en dados pequentildeos y la morcilla negra a rodajas Se pelan las habas
Paso 2 En la olla donde se vaya a cocinar se calienta el aceite y se dora ligeramente el tocino y la butifarra Se saca y reserva
Paso 3 Se dora la cebolla finamente picada se antildeaden las habas y se les da un golpe de calor antildeadieacutendole el tocino la butifarra el laurel pimienta canela sal y por ultimo y casi al final los trozos de limoacuten
COCIDO MURCIANO
Un codillo de ternera Media pava (un kilo aproximadamente)
250g de garbanzos1 zanahoria
1 chorizo de unos 100g 1 col pequentildea
100g de tocino de magro 1 nabo
1 k de patatas pequentildeas
Un trozo de calabazaApio
Cardo blanco Unas judiacuteas verdes
100 g de fideos Azafraacuten
sal
100 g de tocino
200g de pechuga y buche de la pava
1 hiacutegado de pava Sangre de pava
100g de carne de cerdo Un huevo Un blanco Pintildeones
AjoPimienta
Un trozo de pan de carrasca
Nuez moscadaPerejil
RECETA
-Ingredientes
Arroz blanco Ntildeoras
Aceite de oliva Perejil
Tomate Pescado
Ajo Sal
Es originario del Mar Menor y tiene tantas variedades como cocineros hay
Es una comida por lo tanto mediterraacutenea
Preparacioacuten por pasos
Paso 1 Se empieza friendo las ntildeoras en un recipiente de hierro colado o de acero inoxidable hasta que vayan dejando su aroma se apartan y en el mismo aceite se friacuteen las cabezas del pescado y a continuacioacuten el tomate y las ntildeoras
Paso 2 En un mortero se machacan los ajos perejil y ntildeoras ya fritas En una olla se hierve la morralla
Paso 3 Hervida la morralla se le agregan los ingredientes machacados en el mortero y se deja hervir media hora maacutes
Paso 4 A continuacioacuten se cuela el caldo de la morralla y en este caldo se hierve el pescado limpio durante 15 minutos Apartamos este pescado en una fuente para servir despueacutes
Paso 5 En el caldo se pone arroz hasta darle el punto y estaraacute listo para servir
Paso 6 El pescado se sirve generalmente despueacutes del arroz y es costumbre servirlo con una salsa alioli
Receta tiacutepica murciana A continuacioacuten se encuentra la receta de los
denominados umlHuesos de Santouml un dulce tiacutepico en la regioacuten de Murcia su preparacion es muy faacutecil se reduce a preparar la masa y hacerlo en el horno
Al final nos queda un dulce que podemos decorar o condimentar a nuestro gusto RIQUIacuteIacuteIacuteIacuteIacuteSIMOiexcliexcliexcliexcliexcl
Ingredientes12 litro de leche2 huevos12 sobre de levadura1 pizca de salHarinahojas de limoneroaceite
PreparacioacutenSe baten los huevos y se les agrega la leche la levadura y la sal se remueve todo antildeadieacutendole la harina que admita para formar una masa cremosaSe pone el aceite a calentar cuando este bien caliente se van mojando las hojas de limonero en la masa y se friacuteenSe pueden comer tal cual salen de la sarteacuten espolvoreadas con azuacutecar y canela o bien en una salsa de mantequilla zumo de naranja y azuacutecar y flambeadas en Grand Marnier
Aclaracioacuten necesaria La hoja de Limonero NO se come solo la masa de alrededor
PaparajoteEl paparajote es un postre tiacutepico y genuino de lahuerta murciana Los habitantes de Murcia sientenun especial carintildeo por este dulce que envuelve unahoja de limonero Hasta el punto de que es unemblema de la reposteriacutea de la ciudad
La sencillez del paparajote es un argumento maacutes ensu favor junto a su faacutecil elaboracioacuten losingredientes tan saludables y el bajo precio Elpaparajote presenta un aspecto ruacutestico propio delmedio en que nacioacute Pero lo compensa con su inmensosabor y un jugoso tacto al paladar
Ingredientes para 4 comensalesbull2 huevosbull12 litro de lechebull12 sobre de levadurabull500 gr Harinabull100 gr AzuacutecarbullAceite de olivabullAzuacutecar glas y Canela en Polvo para espolvorearbullUna pizca de salbullHojas de limonero
Modo de elaboracioacuten
Paso 1 Realizar la masa-En recipiente amplio batir los huevos y agregar la pizca de sal lalevadura y la leche Antildeadir la raspadura de limoacuten dos cucharadasgrandes de azuacutecar y poco a poco la harina que admita hasta conseguiruna masa no muy espesa
- La masa debe ser consistente como para adherirse a la hoja
Paso 2 Untar las hojas- Las hojas de limonero se impregnan en la masa hasta quedarcompletamente rebozadas por ambas caras Para ello previamente esnecesario lavarlas a conciencia Luego se sumergen en el bol con la masay de ahiacute directamente a la sarteacuten
Paso 3 Freiacuter- Con el aceite caliente se van colocando uno a uno los buntildeuelos queforman la hoja rebozada en el interior de la sarteacuten Se deben voltearcon cuidado para no desprender la masa de la hoja o bien poner aceitesuficiente para que se doren por ambas caras
- Una vez que el paparajote estaacute bien doradito se retira de la sarteacuten yse coloca sobre papel absorbente para retirar el exceso de aceite
Paso 4 Espolvorear- Finalmente se espolvorean por ambas caras con una mezcla de azuacutecar
glas y canela en polvo
Este postre tiacutepico de la huerta se suele acompantildear de un vino dulce o mistela Los comensalesgustan mucho de alternar los bocados al paparajote con el sorbo al licor
Muy importante es recordar para aquellos que se acercan por primera vez a este delicioso postreque la hoja de limoacuten que contiene no debe comerse pues es muy indigesta Se usa soacutelo para
adornar y condimentar la masa
Aquiacute en Murcia es muy popular el arroz con leche ya que es una receta murciana
que ha ido desde nuestros antepasados hasta hoy
Siempre que voy a casa de mi abuela me hace un arroz con leche como este
Tiene buena pinta iquesteh
Es muy faacutecil soacutelo tienes que seguirme
-frac12 kg de arroz- frac12 kg de azuacutecar- 2 litros de leche- Corteza de limoacuten- Canela en rama y molida
1ordm paso Lavamos el arroz y lo echamos en una olla
2ordmpaso Ahora echamos dos litros de leche a la olla la mitad del arroz tambieacuten la corteza de limoacuten y las ramas de canela maacutes tarde antildeadimos maacutes leche
3ordmpaso Tenemos que apartarlo cuando comprobemos que el grano estaacute cocido porque una vez apartado del fuego no sigue cogiendo leche y cocinaacutendose
4ordmpaso iexclA COMER
iexclESPERAMOS QUE
OS HAYA GUSTADO
Receta PotajePrimero echar en una olla habichuelas acelgas y agua a hervir 20 minutos
Sofreiacuter dos dientes de ajo y cuando casi esteacuten se echan unos pintildeones y un trozo de pan Una vez listo se echa en un mortero y se pica junto a un diente de ajo crudo y uno cominos
Despueacutes sofreiacuter una cebolla y un tomate cuando esteacuten dorados se le echa una pizca de pimentoacuten y se vierte en la olla En esta se echa tambieacuten una patata troceada sal pimienta y azafraacuten se tapa la olla y se deja durante 10 minutos
Tras ese tiempo echamos lo del mortero a la olla que se deja destapada 3 o 4 minutos maacutes
Alboacutendigas a la carbonaraIngredientes
12 Kg de carne picada de pollo 200gr de Bacon en tiritas 200ml de nata liacutequida 200ml de vino blanco 1 huevo 1 diente de ajo picado 1 cebolla perejil picado harina ( yo use pan rallado) 1 trozo de miga de pan mojado en leche pimienta negra y sal
Preparacioacuten
Primero preparamos las alboacutendigas para ello en un bol mezclamos la carne con el huevo el ajo el perejil picado y un trocito de miga de pan que previamente habremos mojado en leche y escurrido lo sazonamos con sal y pimienta negra y con esta masa formamos las alboacutendigas(si la masa no tiene consistencia para formar las alboacutendigas puedes antildeadirle pan rallado para
que tomen algo maacutes de consistencia) Las pasamos por harina y las doramos en un poquito de aceite de oliva Reservamos En otra sarteacuten mochamos la cebolla picada se la antildeadimos a las alboacutendigas junto con el vino blanco las terminamos de cubrir con agua y las dejamos cocer unos 15 minutos hasta que esteacuten tiernas Mientras vamos dorando un poquito el bacon cuando las alboacutendigas esteacuten tiernas se lo antildeadimos (si vemos que ha
quedado mucho caldo le retiramos un poco) le ponemos la nata liacutequida y dejamos cocer unos 10 minutos maacutes
GAZPACHO
Receta tradicional
Patatas al vapor Ingredientes
Patas nuevas sal una rama de laurel y pimienta
Preparacioacuten
Se cogen la patatas procurando que sean medianas se friegan con un estropajo En un recipiente ponen el agua y hacen una espacie de rejilla con rama del laurel o cantildeas y ponen encima las patatas procurando que no toquen el agua Le echan sal un poquito de pimienta y si el enramado no es de laurel le echan un par de hojas Y se dejan que se vallan haciendo
Tortilla de patatas
INGREDIENTES
4 huevos
12 kilo de patatas
Aceite de oliva (un vaso 14 de litro)
Sal
Paso 1 Lavar y cortar las patatas en laminas finas Una vez puesto el aceite a calentar se echan las patatas antildeadiendo un poco de sal y se friacuteen Truco Si la tortilla gusta con las patatas maacutes desechas puede ir deshacieacutendose la patata con la rasera mientras se mueve Cuando se vean doradas se apartan y es importante que escurran el aceite en un colador o en un plato con papel absorbente
Paso 2 Se baten los huevos con un poco de sal y una vez batidos se antildeaden las patatas mezclaacutendolas bien con el huevo batido
Paso 3 Se prepara de nuevo la sarteacuten en el fuego con dos cucharadas pequentildeas de aceite que cubran una lamina del fondo de la sarteacuten Se echa la mezcla del huevo y las patatas Truco mover agitando la sarteacuten con habilidad para que no se pegue la tortilla Cuando se perciba que estaacute cuajada se pone una tapadera encima y se da la vuelta a la tortilla (es faacutecil solo hay que hacerlo con seguridad) Se le puede dar vueltas hasta que quede dorada por ambos lados seguacuten el gusto Y ya estaacute nuestra tortilla de patatas
Tortilla de patatas
preparacioacuten
ARROZ CON LECHE INGREDIENTES 1 l de leche250 gr de arroz100 gr de azuacutecar1 limoacuten1 canela en rama2 cucharadas de canela en polvo
PREPARACIOacuteNArroz con leche Pon en un cazo al fuego con abundante agua y cuando comience a hervir echa el arroz Deacutejalo 10 minutos y apaga el fuego En otro cazo pon a fuego lento la leche y el azuacutecar daacutendole vueltas para que se disuelva Cuando la leche comience a hervir antildeaacutedele el arroz escurrido el azuacutecar la canela en rama y la piel de limoacuten cortada finamente Deacutejalo hervir suavemente durante 15 minutos despueacutes de los cuales lo echaraacutes a una fuente plana y lo espolvorearas con la canela molida Servir friacuteo
INGREDIENTES PREPARACIOacuteN -Mantequilla Primero hay que poner en una olla caliente un
-Azuacutecar poco de mantequilla y chocolate Mezclamos
-Huevos con mucha paciencia hasta que nos quede el
-Chocolate chocolate fundido A continuacioacuten mojamos las
-Leche galletas en leche y ponemos una capa que haraacute
-Galletas de base Sobre las galletas ponemos una capa
-Coco con el chocolate preparado previamente
Repetimos este proceso hasta tener cuatro
capas de cada tipo Dejamos enfriar en la
nevera durante un diacutea completo Finalmente
antildeadimos un poco de coco rallado por encima
de esta deliciosa tarta
Pan de CalatravaIngredientes
-12 docena de huevos
-12 Kg de azuacutecar (incluida la de caramelizar)
-12 litro de leche
-Pan del diacutea anterior o magdalenas (3)
Procedimiento
Poner todo en un bol y mezclarlo con la batidora antildeadir al molde caramelizado meter al horno al bantildeo mariacutea ndash 40 min a 200ordmC
Dejar enfriar y desmoldar
ENSALADA MURCIANAIngredientes- 1 Kg de tomate de pera (conserva)- 12 cebolla- 2 huevos duros- 150 g de atuacuten en aceite o escabechado- Aceitunas negras
Elaboracioacuten- Cortar el tomate en tres trozos y antildeadir el caldo del bote de conserva- Incorporar la cebolla en trozos pequentildeos- Antildeadir los huevos cortados en cuadros el atuacuten y aceitunas al gusto- Alintildear con sal vinagre y aceite
NOTA Servir friacuteo
El Zarangollo Murciano
Ingredientes
1 kg de calabaciacuten
12 kg de cebolla tierna o seca al gusto
3 huevos
Aceite de oliva
Sal
Primer paso preparamos la verdura
Empezamos lavando la verdura La cebolla que emplearemos seraacute o tierna o cruda seguacuten el gusto de cada uno ya sabes que la seca es maacutes fuerte y la tierna tiene un sabor maacutes suave En cuanto a los calabacines podemos cortarlos con la piel o no ya que eacutesta es tan fina que podemos dejarla aportando maacutes color y una textura diferente
Segundo paso los cocinamos
Tercer paso antildeadimos los huevos
Pasados 20 minutos aproximadamente procedemos a agregar los huevos Simplemente cascamos los echamos sobre los ingredientes y una vez en la sarteacuten mezclamos todo con cuidado de no romperlos hasta que veamos los huevos cuajados Rectificamos de sal
INGREDIENTES
bull2 berenjenas grandes bull4 tallos de apio
bull4 tomates grandes tipo pera bull2 cebollas grandes
bull1 bote de aceitunas sin hueso bull50 gr de alcaparras
bullAlbahaca fresca bullAceite de oliva
bullUn chorrito de vinagre bullPimienta negra molida sal una pizca
de azuacutecar y oreacutegano
Pelar las berenjenas cortarlas ycuando suelte su amargor se friacuteecon aceite Cuando esteacuten pochadasdejar escurrir el aceite y con ella sefriacutee la cebolla el apio los tomates yla albahaca (todo picado) a fuegolento
Despueacutes agregamos las berenjenas las aceitunas y las alcaparras Darle vueltas hasta
que se vea dorado y esperar a que se enfriacutee
RECETA habas a la murcianaINGEDIENTES
Para 1 kilo de habas ya peladas
Una cebolla mediana Una butifarra negra (con trozos
de tocino en su interior) 100 gramos de tocino Una hoja de laurel Sal Pimienta Canela Dos trozos de limoacuten Aceite de oliva que cubra el culo
de la olla o cazuela
PREPARACIOacuteN
Paso 1 Se calienta el aceite y se dora la cebolla El tocino se corta en dados pequentildeos y la morcilla negra a rodajas Se pelan las habas
Paso 2 En la olla donde se vaya a cocinar se calienta el aceite y se dora ligeramente el tocino y la butifarra Se saca y reserva
Paso 3 Se dora la cebolla finamente picada se antildeaden las habas y se les da un golpe de calor antildeadieacutendole el tocino la butifarra el laurel pimienta canela sal y por ultimo y casi al final los trozos de limoacuten
COCIDO MURCIANO
Un codillo de ternera Media pava (un kilo aproximadamente)
250g de garbanzos1 zanahoria
1 chorizo de unos 100g 1 col pequentildea
100g de tocino de magro 1 nabo
1 k de patatas pequentildeas
Un trozo de calabazaApio
Cardo blanco Unas judiacuteas verdes
100 g de fideos Azafraacuten
sal
100 g de tocino
200g de pechuga y buche de la pava
1 hiacutegado de pava Sangre de pava
100g de carne de cerdo Un huevo Un blanco Pintildeones
AjoPimienta
Un trozo de pan de carrasca
Nuez moscadaPerejil
RECETA
-Ingredientes
Arroz blanco Ntildeoras
Aceite de oliva Perejil
Tomate Pescado
Ajo Sal
Es originario del Mar Menor y tiene tantas variedades como cocineros hay
Es una comida por lo tanto mediterraacutenea
Preparacioacuten por pasos
Paso 1 Se empieza friendo las ntildeoras en un recipiente de hierro colado o de acero inoxidable hasta que vayan dejando su aroma se apartan y en el mismo aceite se friacuteen las cabezas del pescado y a continuacioacuten el tomate y las ntildeoras
Paso 2 En un mortero se machacan los ajos perejil y ntildeoras ya fritas En una olla se hierve la morralla
Paso 3 Hervida la morralla se le agregan los ingredientes machacados en el mortero y se deja hervir media hora maacutes
Paso 4 A continuacioacuten se cuela el caldo de la morralla y en este caldo se hierve el pescado limpio durante 15 minutos Apartamos este pescado en una fuente para servir despueacutes
Paso 5 En el caldo se pone arroz hasta darle el punto y estaraacute listo para servir
Paso 6 El pescado se sirve generalmente despueacutes del arroz y es costumbre servirlo con una salsa alioli
Receta tiacutepica murciana A continuacioacuten se encuentra la receta de los
denominados umlHuesos de Santouml un dulce tiacutepico en la regioacuten de Murcia su preparacion es muy faacutecil se reduce a preparar la masa y hacerlo en el horno
Al final nos queda un dulce que podemos decorar o condimentar a nuestro gusto RIQUIacuteIacuteIacuteIacuteIacuteSIMOiexcliexcliexcliexcliexcl
Ingredientes12 litro de leche2 huevos12 sobre de levadura1 pizca de salHarinahojas de limoneroaceite
PreparacioacutenSe baten los huevos y se les agrega la leche la levadura y la sal se remueve todo antildeadieacutendole la harina que admita para formar una masa cremosaSe pone el aceite a calentar cuando este bien caliente se van mojando las hojas de limonero en la masa y se friacuteenSe pueden comer tal cual salen de la sarteacuten espolvoreadas con azuacutecar y canela o bien en una salsa de mantequilla zumo de naranja y azuacutecar y flambeadas en Grand Marnier
Aclaracioacuten necesaria La hoja de Limonero NO se come solo la masa de alrededor
PaparajoteEl paparajote es un postre tiacutepico y genuino de lahuerta murciana Los habitantes de Murcia sientenun especial carintildeo por este dulce que envuelve unahoja de limonero Hasta el punto de que es unemblema de la reposteriacutea de la ciudad
La sencillez del paparajote es un argumento maacutes ensu favor junto a su faacutecil elaboracioacuten losingredientes tan saludables y el bajo precio Elpaparajote presenta un aspecto ruacutestico propio delmedio en que nacioacute Pero lo compensa con su inmensosabor y un jugoso tacto al paladar
Ingredientes para 4 comensalesbull2 huevosbull12 litro de lechebull12 sobre de levadurabull500 gr Harinabull100 gr AzuacutecarbullAceite de olivabullAzuacutecar glas y Canela en Polvo para espolvorearbullUna pizca de salbullHojas de limonero
Modo de elaboracioacuten
Paso 1 Realizar la masa-En recipiente amplio batir los huevos y agregar la pizca de sal lalevadura y la leche Antildeadir la raspadura de limoacuten dos cucharadasgrandes de azuacutecar y poco a poco la harina que admita hasta conseguiruna masa no muy espesa
- La masa debe ser consistente como para adherirse a la hoja
Paso 2 Untar las hojas- Las hojas de limonero se impregnan en la masa hasta quedarcompletamente rebozadas por ambas caras Para ello previamente esnecesario lavarlas a conciencia Luego se sumergen en el bol con la masay de ahiacute directamente a la sarteacuten
Paso 3 Freiacuter- Con el aceite caliente se van colocando uno a uno los buntildeuelos queforman la hoja rebozada en el interior de la sarteacuten Se deben voltearcon cuidado para no desprender la masa de la hoja o bien poner aceitesuficiente para que se doren por ambas caras
- Una vez que el paparajote estaacute bien doradito se retira de la sarteacuten yse coloca sobre papel absorbente para retirar el exceso de aceite
Paso 4 Espolvorear- Finalmente se espolvorean por ambas caras con una mezcla de azuacutecar
glas y canela en polvo
Este postre tiacutepico de la huerta se suele acompantildear de un vino dulce o mistela Los comensalesgustan mucho de alternar los bocados al paparajote con el sorbo al licor
Muy importante es recordar para aquellos que se acercan por primera vez a este delicioso postreque la hoja de limoacuten que contiene no debe comerse pues es muy indigesta Se usa soacutelo para
adornar y condimentar la masa
Aquiacute en Murcia es muy popular el arroz con leche ya que es una receta murciana
que ha ido desde nuestros antepasados hasta hoy
Siempre que voy a casa de mi abuela me hace un arroz con leche como este
Tiene buena pinta iquesteh
Es muy faacutecil soacutelo tienes que seguirme
-frac12 kg de arroz- frac12 kg de azuacutecar- 2 litros de leche- Corteza de limoacuten- Canela en rama y molida
1ordm paso Lavamos el arroz y lo echamos en una olla
2ordmpaso Ahora echamos dos litros de leche a la olla la mitad del arroz tambieacuten la corteza de limoacuten y las ramas de canela maacutes tarde antildeadimos maacutes leche
3ordmpaso Tenemos que apartarlo cuando comprobemos que el grano estaacute cocido porque una vez apartado del fuego no sigue cogiendo leche y cocinaacutendose
4ordmpaso iexclA COMER
iexclESPERAMOS QUE
OS HAYA GUSTADO
Alboacutendigas a la carbonaraIngredientes
12 Kg de carne picada de pollo 200gr de Bacon en tiritas 200ml de nata liacutequida 200ml de vino blanco 1 huevo 1 diente de ajo picado 1 cebolla perejil picado harina ( yo use pan rallado) 1 trozo de miga de pan mojado en leche pimienta negra y sal
Preparacioacuten
Primero preparamos las alboacutendigas para ello en un bol mezclamos la carne con el huevo el ajo el perejil picado y un trocito de miga de pan que previamente habremos mojado en leche y escurrido lo sazonamos con sal y pimienta negra y con esta masa formamos las alboacutendigas(si la masa no tiene consistencia para formar las alboacutendigas puedes antildeadirle pan rallado para
que tomen algo maacutes de consistencia) Las pasamos por harina y las doramos en un poquito de aceite de oliva Reservamos En otra sarteacuten mochamos la cebolla picada se la antildeadimos a las alboacutendigas junto con el vino blanco las terminamos de cubrir con agua y las dejamos cocer unos 15 minutos hasta que esteacuten tiernas Mientras vamos dorando un poquito el bacon cuando las alboacutendigas esteacuten tiernas se lo antildeadimos (si vemos que ha
quedado mucho caldo le retiramos un poco) le ponemos la nata liacutequida y dejamos cocer unos 10 minutos maacutes
GAZPACHO
Receta tradicional
Patatas al vapor Ingredientes
Patas nuevas sal una rama de laurel y pimienta
Preparacioacuten
Se cogen la patatas procurando que sean medianas se friegan con un estropajo En un recipiente ponen el agua y hacen una espacie de rejilla con rama del laurel o cantildeas y ponen encima las patatas procurando que no toquen el agua Le echan sal un poquito de pimienta y si el enramado no es de laurel le echan un par de hojas Y se dejan que se vallan haciendo
Tortilla de patatas
INGREDIENTES
4 huevos
12 kilo de patatas
Aceite de oliva (un vaso 14 de litro)
Sal
Paso 1 Lavar y cortar las patatas en laminas finas Una vez puesto el aceite a calentar se echan las patatas antildeadiendo un poco de sal y se friacuteen Truco Si la tortilla gusta con las patatas maacutes desechas puede ir deshacieacutendose la patata con la rasera mientras se mueve Cuando se vean doradas se apartan y es importante que escurran el aceite en un colador o en un plato con papel absorbente
Paso 2 Se baten los huevos con un poco de sal y una vez batidos se antildeaden las patatas mezclaacutendolas bien con el huevo batido
Paso 3 Se prepara de nuevo la sarteacuten en el fuego con dos cucharadas pequentildeas de aceite que cubran una lamina del fondo de la sarteacuten Se echa la mezcla del huevo y las patatas Truco mover agitando la sarteacuten con habilidad para que no se pegue la tortilla Cuando se perciba que estaacute cuajada se pone una tapadera encima y se da la vuelta a la tortilla (es faacutecil solo hay que hacerlo con seguridad) Se le puede dar vueltas hasta que quede dorada por ambos lados seguacuten el gusto Y ya estaacute nuestra tortilla de patatas
Tortilla de patatas
preparacioacuten
ARROZ CON LECHE INGREDIENTES 1 l de leche250 gr de arroz100 gr de azuacutecar1 limoacuten1 canela en rama2 cucharadas de canela en polvo
PREPARACIOacuteNArroz con leche Pon en un cazo al fuego con abundante agua y cuando comience a hervir echa el arroz Deacutejalo 10 minutos y apaga el fuego En otro cazo pon a fuego lento la leche y el azuacutecar daacutendole vueltas para que se disuelva Cuando la leche comience a hervir antildeaacutedele el arroz escurrido el azuacutecar la canela en rama y la piel de limoacuten cortada finamente Deacutejalo hervir suavemente durante 15 minutos despueacutes de los cuales lo echaraacutes a una fuente plana y lo espolvorearas con la canela molida Servir friacuteo
INGREDIENTES PREPARACIOacuteN -Mantequilla Primero hay que poner en una olla caliente un
-Azuacutecar poco de mantequilla y chocolate Mezclamos
-Huevos con mucha paciencia hasta que nos quede el
-Chocolate chocolate fundido A continuacioacuten mojamos las
-Leche galletas en leche y ponemos una capa que haraacute
-Galletas de base Sobre las galletas ponemos una capa
-Coco con el chocolate preparado previamente
Repetimos este proceso hasta tener cuatro
capas de cada tipo Dejamos enfriar en la
nevera durante un diacutea completo Finalmente
antildeadimos un poco de coco rallado por encima
de esta deliciosa tarta
Pan de CalatravaIngredientes
-12 docena de huevos
-12 Kg de azuacutecar (incluida la de caramelizar)
-12 litro de leche
-Pan del diacutea anterior o magdalenas (3)
Procedimiento
Poner todo en un bol y mezclarlo con la batidora antildeadir al molde caramelizado meter al horno al bantildeo mariacutea ndash 40 min a 200ordmC
Dejar enfriar y desmoldar
ENSALADA MURCIANAIngredientes- 1 Kg de tomate de pera (conserva)- 12 cebolla- 2 huevos duros- 150 g de atuacuten en aceite o escabechado- Aceitunas negras
Elaboracioacuten- Cortar el tomate en tres trozos y antildeadir el caldo del bote de conserva- Incorporar la cebolla en trozos pequentildeos- Antildeadir los huevos cortados en cuadros el atuacuten y aceitunas al gusto- Alintildear con sal vinagre y aceite
NOTA Servir friacuteo
El Zarangollo Murciano
Ingredientes
1 kg de calabaciacuten
12 kg de cebolla tierna o seca al gusto
3 huevos
Aceite de oliva
Sal
Primer paso preparamos la verdura
Empezamos lavando la verdura La cebolla que emplearemos seraacute o tierna o cruda seguacuten el gusto de cada uno ya sabes que la seca es maacutes fuerte y la tierna tiene un sabor maacutes suave En cuanto a los calabacines podemos cortarlos con la piel o no ya que eacutesta es tan fina que podemos dejarla aportando maacutes color y una textura diferente
Segundo paso los cocinamos
Tercer paso antildeadimos los huevos
Pasados 20 minutos aproximadamente procedemos a agregar los huevos Simplemente cascamos los echamos sobre los ingredientes y una vez en la sarteacuten mezclamos todo con cuidado de no romperlos hasta que veamos los huevos cuajados Rectificamos de sal
INGREDIENTES
bull2 berenjenas grandes bull4 tallos de apio
bull4 tomates grandes tipo pera bull2 cebollas grandes
bull1 bote de aceitunas sin hueso bull50 gr de alcaparras
bullAlbahaca fresca bullAceite de oliva
bullUn chorrito de vinagre bullPimienta negra molida sal una pizca
de azuacutecar y oreacutegano
Pelar las berenjenas cortarlas ycuando suelte su amargor se friacuteecon aceite Cuando esteacuten pochadasdejar escurrir el aceite y con ella sefriacutee la cebolla el apio los tomates yla albahaca (todo picado) a fuegolento
Despueacutes agregamos las berenjenas las aceitunas y las alcaparras Darle vueltas hasta
que se vea dorado y esperar a que se enfriacutee
RECETA habas a la murcianaINGEDIENTES
Para 1 kilo de habas ya peladas
Una cebolla mediana Una butifarra negra (con trozos
de tocino en su interior) 100 gramos de tocino Una hoja de laurel Sal Pimienta Canela Dos trozos de limoacuten Aceite de oliva que cubra el culo
de la olla o cazuela
PREPARACIOacuteN
Paso 1 Se calienta el aceite y se dora la cebolla El tocino se corta en dados pequentildeos y la morcilla negra a rodajas Se pelan las habas
Paso 2 En la olla donde se vaya a cocinar se calienta el aceite y se dora ligeramente el tocino y la butifarra Se saca y reserva
Paso 3 Se dora la cebolla finamente picada se antildeaden las habas y se les da un golpe de calor antildeadieacutendole el tocino la butifarra el laurel pimienta canela sal y por ultimo y casi al final los trozos de limoacuten
COCIDO MURCIANO
Un codillo de ternera Media pava (un kilo aproximadamente)
250g de garbanzos1 zanahoria
1 chorizo de unos 100g 1 col pequentildea
100g de tocino de magro 1 nabo
1 k de patatas pequentildeas
Un trozo de calabazaApio
Cardo blanco Unas judiacuteas verdes
100 g de fideos Azafraacuten
sal
100 g de tocino
200g de pechuga y buche de la pava
1 hiacutegado de pava Sangre de pava
100g de carne de cerdo Un huevo Un blanco Pintildeones
AjoPimienta
Un trozo de pan de carrasca
Nuez moscadaPerejil
RECETA
-Ingredientes
Arroz blanco Ntildeoras
Aceite de oliva Perejil
Tomate Pescado
Ajo Sal
Es originario del Mar Menor y tiene tantas variedades como cocineros hay
Es una comida por lo tanto mediterraacutenea
Preparacioacuten por pasos
Paso 1 Se empieza friendo las ntildeoras en un recipiente de hierro colado o de acero inoxidable hasta que vayan dejando su aroma se apartan y en el mismo aceite se friacuteen las cabezas del pescado y a continuacioacuten el tomate y las ntildeoras
Paso 2 En un mortero se machacan los ajos perejil y ntildeoras ya fritas En una olla se hierve la morralla
Paso 3 Hervida la morralla se le agregan los ingredientes machacados en el mortero y se deja hervir media hora maacutes
Paso 4 A continuacioacuten se cuela el caldo de la morralla y en este caldo se hierve el pescado limpio durante 15 minutos Apartamos este pescado en una fuente para servir despueacutes
Paso 5 En el caldo se pone arroz hasta darle el punto y estaraacute listo para servir
Paso 6 El pescado se sirve generalmente despueacutes del arroz y es costumbre servirlo con una salsa alioli
Receta tiacutepica murciana A continuacioacuten se encuentra la receta de los
denominados umlHuesos de Santouml un dulce tiacutepico en la regioacuten de Murcia su preparacion es muy faacutecil se reduce a preparar la masa y hacerlo en el horno
Al final nos queda un dulce que podemos decorar o condimentar a nuestro gusto RIQUIacuteIacuteIacuteIacuteIacuteSIMOiexcliexcliexcliexcliexcl
Ingredientes12 litro de leche2 huevos12 sobre de levadura1 pizca de salHarinahojas de limoneroaceite
PreparacioacutenSe baten los huevos y se les agrega la leche la levadura y la sal se remueve todo antildeadieacutendole la harina que admita para formar una masa cremosaSe pone el aceite a calentar cuando este bien caliente se van mojando las hojas de limonero en la masa y se friacuteenSe pueden comer tal cual salen de la sarteacuten espolvoreadas con azuacutecar y canela o bien en una salsa de mantequilla zumo de naranja y azuacutecar y flambeadas en Grand Marnier
Aclaracioacuten necesaria La hoja de Limonero NO se come solo la masa de alrededor
PaparajoteEl paparajote es un postre tiacutepico y genuino de lahuerta murciana Los habitantes de Murcia sientenun especial carintildeo por este dulce que envuelve unahoja de limonero Hasta el punto de que es unemblema de la reposteriacutea de la ciudad
La sencillez del paparajote es un argumento maacutes ensu favor junto a su faacutecil elaboracioacuten losingredientes tan saludables y el bajo precio Elpaparajote presenta un aspecto ruacutestico propio delmedio en que nacioacute Pero lo compensa con su inmensosabor y un jugoso tacto al paladar
Ingredientes para 4 comensalesbull2 huevosbull12 litro de lechebull12 sobre de levadurabull500 gr Harinabull100 gr AzuacutecarbullAceite de olivabullAzuacutecar glas y Canela en Polvo para espolvorearbullUna pizca de salbullHojas de limonero
Modo de elaboracioacuten
Paso 1 Realizar la masa-En recipiente amplio batir los huevos y agregar la pizca de sal lalevadura y la leche Antildeadir la raspadura de limoacuten dos cucharadasgrandes de azuacutecar y poco a poco la harina que admita hasta conseguiruna masa no muy espesa
- La masa debe ser consistente como para adherirse a la hoja
Paso 2 Untar las hojas- Las hojas de limonero se impregnan en la masa hasta quedarcompletamente rebozadas por ambas caras Para ello previamente esnecesario lavarlas a conciencia Luego se sumergen en el bol con la masay de ahiacute directamente a la sarteacuten
Paso 3 Freiacuter- Con el aceite caliente se van colocando uno a uno los buntildeuelos queforman la hoja rebozada en el interior de la sarteacuten Se deben voltearcon cuidado para no desprender la masa de la hoja o bien poner aceitesuficiente para que se doren por ambas caras
- Una vez que el paparajote estaacute bien doradito se retira de la sarteacuten yse coloca sobre papel absorbente para retirar el exceso de aceite
Paso 4 Espolvorear- Finalmente se espolvorean por ambas caras con una mezcla de azuacutecar
glas y canela en polvo
Este postre tiacutepico de la huerta se suele acompantildear de un vino dulce o mistela Los comensalesgustan mucho de alternar los bocados al paparajote con el sorbo al licor
Muy importante es recordar para aquellos que se acercan por primera vez a este delicioso postreque la hoja de limoacuten que contiene no debe comerse pues es muy indigesta Se usa soacutelo para
adornar y condimentar la masa
Aquiacute en Murcia es muy popular el arroz con leche ya que es una receta murciana
que ha ido desde nuestros antepasados hasta hoy
Siempre que voy a casa de mi abuela me hace un arroz con leche como este
Tiene buena pinta iquesteh
Es muy faacutecil soacutelo tienes que seguirme
-frac12 kg de arroz- frac12 kg de azuacutecar- 2 litros de leche- Corteza de limoacuten- Canela en rama y molida
1ordm paso Lavamos el arroz y lo echamos en una olla
2ordmpaso Ahora echamos dos litros de leche a la olla la mitad del arroz tambieacuten la corteza de limoacuten y las ramas de canela maacutes tarde antildeadimos maacutes leche
3ordmpaso Tenemos que apartarlo cuando comprobemos que el grano estaacute cocido porque una vez apartado del fuego no sigue cogiendo leche y cocinaacutendose
4ordmpaso iexclA COMER
iexclESPERAMOS QUE
OS HAYA GUSTADO
GAZPACHO
Receta tradicional
Patatas al vapor Ingredientes
Patas nuevas sal una rama de laurel y pimienta
Preparacioacuten
Se cogen la patatas procurando que sean medianas se friegan con un estropajo En un recipiente ponen el agua y hacen una espacie de rejilla con rama del laurel o cantildeas y ponen encima las patatas procurando que no toquen el agua Le echan sal un poquito de pimienta y si el enramado no es de laurel le echan un par de hojas Y se dejan que se vallan haciendo
Tortilla de patatas
INGREDIENTES
4 huevos
12 kilo de patatas
Aceite de oliva (un vaso 14 de litro)
Sal
Paso 1 Lavar y cortar las patatas en laminas finas Una vez puesto el aceite a calentar se echan las patatas antildeadiendo un poco de sal y se friacuteen Truco Si la tortilla gusta con las patatas maacutes desechas puede ir deshacieacutendose la patata con la rasera mientras se mueve Cuando se vean doradas se apartan y es importante que escurran el aceite en un colador o en un plato con papel absorbente
Paso 2 Se baten los huevos con un poco de sal y una vez batidos se antildeaden las patatas mezclaacutendolas bien con el huevo batido
Paso 3 Se prepara de nuevo la sarteacuten en el fuego con dos cucharadas pequentildeas de aceite que cubran una lamina del fondo de la sarteacuten Se echa la mezcla del huevo y las patatas Truco mover agitando la sarteacuten con habilidad para que no se pegue la tortilla Cuando se perciba que estaacute cuajada se pone una tapadera encima y se da la vuelta a la tortilla (es faacutecil solo hay que hacerlo con seguridad) Se le puede dar vueltas hasta que quede dorada por ambos lados seguacuten el gusto Y ya estaacute nuestra tortilla de patatas
Tortilla de patatas
preparacioacuten
ARROZ CON LECHE INGREDIENTES 1 l de leche250 gr de arroz100 gr de azuacutecar1 limoacuten1 canela en rama2 cucharadas de canela en polvo
PREPARACIOacuteNArroz con leche Pon en un cazo al fuego con abundante agua y cuando comience a hervir echa el arroz Deacutejalo 10 minutos y apaga el fuego En otro cazo pon a fuego lento la leche y el azuacutecar daacutendole vueltas para que se disuelva Cuando la leche comience a hervir antildeaacutedele el arroz escurrido el azuacutecar la canela en rama y la piel de limoacuten cortada finamente Deacutejalo hervir suavemente durante 15 minutos despueacutes de los cuales lo echaraacutes a una fuente plana y lo espolvorearas con la canela molida Servir friacuteo
INGREDIENTES PREPARACIOacuteN -Mantequilla Primero hay que poner en una olla caliente un
-Azuacutecar poco de mantequilla y chocolate Mezclamos
-Huevos con mucha paciencia hasta que nos quede el
-Chocolate chocolate fundido A continuacioacuten mojamos las
-Leche galletas en leche y ponemos una capa que haraacute
-Galletas de base Sobre las galletas ponemos una capa
-Coco con el chocolate preparado previamente
Repetimos este proceso hasta tener cuatro
capas de cada tipo Dejamos enfriar en la
nevera durante un diacutea completo Finalmente
antildeadimos un poco de coco rallado por encima
de esta deliciosa tarta
Pan de CalatravaIngredientes
-12 docena de huevos
-12 Kg de azuacutecar (incluida la de caramelizar)
-12 litro de leche
-Pan del diacutea anterior o magdalenas (3)
Procedimiento
Poner todo en un bol y mezclarlo con la batidora antildeadir al molde caramelizado meter al horno al bantildeo mariacutea ndash 40 min a 200ordmC
Dejar enfriar y desmoldar
ENSALADA MURCIANAIngredientes- 1 Kg de tomate de pera (conserva)- 12 cebolla- 2 huevos duros- 150 g de atuacuten en aceite o escabechado- Aceitunas negras
Elaboracioacuten- Cortar el tomate en tres trozos y antildeadir el caldo del bote de conserva- Incorporar la cebolla en trozos pequentildeos- Antildeadir los huevos cortados en cuadros el atuacuten y aceitunas al gusto- Alintildear con sal vinagre y aceite
NOTA Servir friacuteo
El Zarangollo Murciano
Ingredientes
1 kg de calabaciacuten
12 kg de cebolla tierna o seca al gusto
3 huevos
Aceite de oliva
Sal
Primer paso preparamos la verdura
Empezamos lavando la verdura La cebolla que emplearemos seraacute o tierna o cruda seguacuten el gusto de cada uno ya sabes que la seca es maacutes fuerte y la tierna tiene un sabor maacutes suave En cuanto a los calabacines podemos cortarlos con la piel o no ya que eacutesta es tan fina que podemos dejarla aportando maacutes color y una textura diferente
Segundo paso los cocinamos
Tercer paso antildeadimos los huevos
Pasados 20 minutos aproximadamente procedemos a agregar los huevos Simplemente cascamos los echamos sobre los ingredientes y una vez en la sarteacuten mezclamos todo con cuidado de no romperlos hasta que veamos los huevos cuajados Rectificamos de sal
INGREDIENTES
bull2 berenjenas grandes bull4 tallos de apio
bull4 tomates grandes tipo pera bull2 cebollas grandes
bull1 bote de aceitunas sin hueso bull50 gr de alcaparras
bullAlbahaca fresca bullAceite de oliva
bullUn chorrito de vinagre bullPimienta negra molida sal una pizca
de azuacutecar y oreacutegano
Pelar las berenjenas cortarlas ycuando suelte su amargor se friacuteecon aceite Cuando esteacuten pochadasdejar escurrir el aceite y con ella sefriacutee la cebolla el apio los tomates yla albahaca (todo picado) a fuegolento
Despueacutes agregamos las berenjenas las aceitunas y las alcaparras Darle vueltas hasta
que se vea dorado y esperar a que se enfriacutee
RECETA habas a la murcianaINGEDIENTES
Para 1 kilo de habas ya peladas
Una cebolla mediana Una butifarra negra (con trozos
de tocino en su interior) 100 gramos de tocino Una hoja de laurel Sal Pimienta Canela Dos trozos de limoacuten Aceite de oliva que cubra el culo
de la olla o cazuela
PREPARACIOacuteN
Paso 1 Se calienta el aceite y se dora la cebolla El tocino se corta en dados pequentildeos y la morcilla negra a rodajas Se pelan las habas
Paso 2 En la olla donde se vaya a cocinar se calienta el aceite y se dora ligeramente el tocino y la butifarra Se saca y reserva
Paso 3 Se dora la cebolla finamente picada se antildeaden las habas y se les da un golpe de calor antildeadieacutendole el tocino la butifarra el laurel pimienta canela sal y por ultimo y casi al final los trozos de limoacuten
COCIDO MURCIANO
Un codillo de ternera Media pava (un kilo aproximadamente)
250g de garbanzos1 zanahoria
1 chorizo de unos 100g 1 col pequentildea
100g de tocino de magro 1 nabo
1 k de patatas pequentildeas
Un trozo de calabazaApio
Cardo blanco Unas judiacuteas verdes
100 g de fideos Azafraacuten
sal
100 g de tocino
200g de pechuga y buche de la pava
1 hiacutegado de pava Sangre de pava
100g de carne de cerdo Un huevo Un blanco Pintildeones
AjoPimienta
Un trozo de pan de carrasca
Nuez moscadaPerejil
RECETA
-Ingredientes
Arroz blanco Ntildeoras
Aceite de oliva Perejil
Tomate Pescado
Ajo Sal
Es originario del Mar Menor y tiene tantas variedades como cocineros hay
Es una comida por lo tanto mediterraacutenea
Preparacioacuten por pasos
Paso 1 Se empieza friendo las ntildeoras en un recipiente de hierro colado o de acero inoxidable hasta que vayan dejando su aroma se apartan y en el mismo aceite se friacuteen las cabezas del pescado y a continuacioacuten el tomate y las ntildeoras
Paso 2 En un mortero se machacan los ajos perejil y ntildeoras ya fritas En una olla se hierve la morralla
Paso 3 Hervida la morralla se le agregan los ingredientes machacados en el mortero y se deja hervir media hora maacutes
Paso 4 A continuacioacuten se cuela el caldo de la morralla y en este caldo se hierve el pescado limpio durante 15 minutos Apartamos este pescado en una fuente para servir despueacutes
Paso 5 En el caldo se pone arroz hasta darle el punto y estaraacute listo para servir
Paso 6 El pescado se sirve generalmente despueacutes del arroz y es costumbre servirlo con una salsa alioli
Receta tiacutepica murciana A continuacioacuten se encuentra la receta de los
denominados umlHuesos de Santouml un dulce tiacutepico en la regioacuten de Murcia su preparacion es muy faacutecil se reduce a preparar la masa y hacerlo en el horno
Al final nos queda un dulce que podemos decorar o condimentar a nuestro gusto RIQUIacuteIacuteIacuteIacuteIacuteSIMOiexcliexcliexcliexcliexcl
Ingredientes12 litro de leche2 huevos12 sobre de levadura1 pizca de salHarinahojas de limoneroaceite
PreparacioacutenSe baten los huevos y se les agrega la leche la levadura y la sal se remueve todo antildeadieacutendole la harina que admita para formar una masa cremosaSe pone el aceite a calentar cuando este bien caliente se van mojando las hojas de limonero en la masa y se friacuteenSe pueden comer tal cual salen de la sarteacuten espolvoreadas con azuacutecar y canela o bien en una salsa de mantequilla zumo de naranja y azuacutecar y flambeadas en Grand Marnier
Aclaracioacuten necesaria La hoja de Limonero NO se come solo la masa de alrededor
PaparajoteEl paparajote es un postre tiacutepico y genuino de lahuerta murciana Los habitantes de Murcia sientenun especial carintildeo por este dulce que envuelve unahoja de limonero Hasta el punto de que es unemblema de la reposteriacutea de la ciudad
La sencillez del paparajote es un argumento maacutes ensu favor junto a su faacutecil elaboracioacuten losingredientes tan saludables y el bajo precio Elpaparajote presenta un aspecto ruacutestico propio delmedio en que nacioacute Pero lo compensa con su inmensosabor y un jugoso tacto al paladar
Ingredientes para 4 comensalesbull2 huevosbull12 litro de lechebull12 sobre de levadurabull500 gr Harinabull100 gr AzuacutecarbullAceite de olivabullAzuacutecar glas y Canela en Polvo para espolvorearbullUna pizca de salbullHojas de limonero
Modo de elaboracioacuten
Paso 1 Realizar la masa-En recipiente amplio batir los huevos y agregar la pizca de sal lalevadura y la leche Antildeadir la raspadura de limoacuten dos cucharadasgrandes de azuacutecar y poco a poco la harina que admita hasta conseguiruna masa no muy espesa
- La masa debe ser consistente como para adherirse a la hoja
Paso 2 Untar las hojas- Las hojas de limonero se impregnan en la masa hasta quedarcompletamente rebozadas por ambas caras Para ello previamente esnecesario lavarlas a conciencia Luego se sumergen en el bol con la masay de ahiacute directamente a la sarteacuten
Paso 3 Freiacuter- Con el aceite caliente se van colocando uno a uno los buntildeuelos queforman la hoja rebozada en el interior de la sarteacuten Se deben voltearcon cuidado para no desprender la masa de la hoja o bien poner aceitesuficiente para que se doren por ambas caras
- Una vez que el paparajote estaacute bien doradito se retira de la sarteacuten yse coloca sobre papel absorbente para retirar el exceso de aceite
Paso 4 Espolvorear- Finalmente se espolvorean por ambas caras con una mezcla de azuacutecar
glas y canela en polvo
Este postre tiacutepico de la huerta se suele acompantildear de un vino dulce o mistela Los comensalesgustan mucho de alternar los bocados al paparajote con el sorbo al licor
Muy importante es recordar para aquellos que se acercan por primera vez a este delicioso postreque la hoja de limoacuten que contiene no debe comerse pues es muy indigesta Se usa soacutelo para
adornar y condimentar la masa
Aquiacute en Murcia es muy popular el arroz con leche ya que es una receta murciana
que ha ido desde nuestros antepasados hasta hoy
Siempre que voy a casa de mi abuela me hace un arroz con leche como este
Tiene buena pinta iquesteh
Es muy faacutecil soacutelo tienes que seguirme
-frac12 kg de arroz- frac12 kg de azuacutecar- 2 litros de leche- Corteza de limoacuten- Canela en rama y molida
1ordm paso Lavamos el arroz y lo echamos en una olla
2ordmpaso Ahora echamos dos litros de leche a la olla la mitad del arroz tambieacuten la corteza de limoacuten y las ramas de canela maacutes tarde antildeadimos maacutes leche
3ordmpaso Tenemos que apartarlo cuando comprobemos que el grano estaacute cocido porque una vez apartado del fuego no sigue cogiendo leche y cocinaacutendose
4ordmpaso iexclA COMER
iexclESPERAMOS QUE
OS HAYA GUSTADO
Receta tradicional
Patatas al vapor Ingredientes
Patas nuevas sal una rama de laurel y pimienta
Preparacioacuten
Se cogen la patatas procurando que sean medianas se friegan con un estropajo En un recipiente ponen el agua y hacen una espacie de rejilla con rama del laurel o cantildeas y ponen encima las patatas procurando que no toquen el agua Le echan sal un poquito de pimienta y si el enramado no es de laurel le echan un par de hojas Y se dejan que se vallan haciendo
Tortilla de patatas
INGREDIENTES
4 huevos
12 kilo de patatas
Aceite de oliva (un vaso 14 de litro)
Sal
Paso 1 Lavar y cortar las patatas en laminas finas Una vez puesto el aceite a calentar se echan las patatas antildeadiendo un poco de sal y se friacuteen Truco Si la tortilla gusta con las patatas maacutes desechas puede ir deshacieacutendose la patata con la rasera mientras se mueve Cuando se vean doradas se apartan y es importante que escurran el aceite en un colador o en un plato con papel absorbente
Paso 2 Se baten los huevos con un poco de sal y una vez batidos se antildeaden las patatas mezclaacutendolas bien con el huevo batido
Paso 3 Se prepara de nuevo la sarteacuten en el fuego con dos cucharadas pequentildeas de aceite que cubran una lamina del fondo de la sarteacuten Se echa la mezcla del huevo y las patatas Truco mover agitando la sarteacuten con habilidad para que no se pegue la tortilla Cuando se perciba que estaacute cuajada se pone una tapadera encima y se da la vuelta a la tortilla (es faacutecil solo hay que hacerlo con seguridad) Se le puede dar vueltas hasta que quede dorada por ambos lados seguacuten el gusto Y ya estaacute nuestra tortilla de patatas
Tortilla de patatas
preparacioacuten
ARROZ CON LECHE INGREDIENTES 1 l de leche250 gr de arroz100 gr de azuacutecar1 limoacuten1 canela en rama2 cucharadas de canela en polvo
PREPARACIOacuteNArroz con leche Pon en un cazo al fuego con abundante agua y cuando comience a hervir echa el arroz Deacutejalo 10 minutos y apaga el fuego En otro cazo pon a fuego lento la leche y el azuacutecar daacutendole vueltas para que se disuelva Cuando la leche comience a hervir antildeaacutedele el arroz escurrido el azuacutecar la canela en rama y la piel de limoacuten cortada finamente Deacutejalo hervir suavemente durante 15 minutos despueacutes de los cuales lo echaraacutes a una fuente plana y lo espolvorearas con la canela molida Servir friacuteo
INGREDIENTES PREPARACIOacuteN -Mantequilla Primero hay que poner en una olla caliente un
-Azuacutecar poco de mantequilla y chocolate Mezclamos
-Huevos con mucha paciencia hasta que nos quede el
-Chocolate chocolate fundido A continuacioacuten mojamos las
-Leche galletas en leche y ponemos una capa que haraacute
-Galletas de base Sobre las galletas ponemos una capa
-Coco con el chocolate preparado previamente
Repetimos este proceso hasta tener cuatro
capas de cada tipo Dejamos enfriar en la
nevera durante un diacutea completo Finalmente
antildeadimos un poco de coco rallado por encima
de esta deliciosa tarta
Pan de CalatravaIngredientes
-12 docena de huevos
-12 Kg de azuacutecar (incluida la de caramelizar)
-12 litro de leche
-Pan del diacutea anterior o magdalenas (3)
Procedimiento
Poner todo en un bol y mezclarlo con la batidora antildeadir al molde caramelizado meter al horno al bantildeo mariacutea ndash 40 min a 200ordmC
Dejar enfriar y desmoldar
ENSALADA MURCIANAIngredientes- 1 Kg de tomate de pera (conserva)- 12 cebolla- 2 huevos duros- 150 g de atuacuten en aceite o escabechado- Aceitunas negras
Elaboracioacuten- Cortar el tomate en tres trozos y antildeadir el caldo del bote de conserva- Incorporar la cebolla en trozos pequentildeos- Antildeadir los huevos cortados en cuadros el atuacuten y aceitunas al gusto- Alintildear con sal vinagre y aceite
NOTA Servir friacuteo
El Zarangollo Murciano
Ingredientes
1 kg de calabaciacuten
12 kg de cebolla tierna o seca al gusto
3 huevos
Aceite de oliva
Sal
Primer paso preparamos la verdura
Empezamos lavando la verdura La cebolla que emplearemos seraacute o tierna o cruda seguacuten el gusto de cada uno ya sabes que la seca es maacutes fuerte y la tierna tiene un sabor maacutes suave En cuanto a los calabacines podemos cortarlos con la piel o no ya que eacutesta es tan fina que podemos dejarla aportando maacutes color y una textura diferente
Segundo paso los cocinamos
Tercer paso antildeadimos los huevos
Pasados 20 minutos aproximadamente procedemos a agregar los huevos Simplemente cascamos los echamos sobre los ingredientes y una vez en la sarteacuten mezclamos todo con cuidado de no romperlos hasta que veamos los huevos cuajados Rectificamos de sal
INGREDIENTES
bull2 berenjenas grandes bull4 tallos de apio
bull4 tomates grandes tipo pera bull2 cebollas grandes
bull1 bote de aceitunas sin hueso bull50 gr de alcaparras
bullAlbahaca fresca bullAceite de oliva
bullUn chorrito de vinagre bullPimienta negra molida sal una pizca
de azuacutecar y oreacutegano
Pelar las berenjenas cortarlas ycuando suelte su amargor se friacuteecon aceite Cuando esteacuten pochadasdejar escurrir el aceite y con ella sefriacutee la cebolla el apio los tomates yla albahaca (todo picado) a fuegolento
Despueacutes agregamos las berenjenas las aceitunas y las alcaparras Darle vueltas hasta
que se vea dorado y esperar a que se enfriacutee
RECETA habas a la murcianaINGEDIENTES
Para 1 kilo de habas ya peladas
Una cebolla mediana Una butifarra negra (con trozos
de tocino en su interior) 100 gramos de tocino Una hoja de laurel Sal Pimienta Canela Dos trozos de limoacuten Aceite de oliva que cubra el culo
de la olla o cazuela
PREPARACIOacuteN
Paso 1 Se calienta el aceite y se dora la cebolla El tocino se corta en dados pequentildeos y la morcilla negra a rodajas Se pelan las habas
Paso 2 En la olla donde se vaya a cocinar se calienta el aceite y se dora ligeramente el tocino y la butifarra Se saca y reserva
Paso 3 Se dora la cebolla finamente picada se antildeaden las habas y se les da un golpe de calor antildeadieacutendole el tocino la butifarra el laurel pimienta canela sal y por ultimo y casi al final los trozos de limoacuten
COCIDO MURCIANO
Un codillo de ternera Media pava (un kilo aproximadamente)
250g de garbanzos1 zanahoria
1 chorizo de unos 100g 1 col pequentildea
100g de tocino de magro 1 nabo
1 k de patatas pequentildeas
Un trozo de calabazaApio
Cardo blanco Unas judiacuteas verdes
100 g de fideos Azafraacuten
sal
100 g de tocino
200g de pechuga y buche de la pava
1 hiacutegado de pava Sangre de pava
100g de carne de cerdo Un huevo Un blanco Pintildeones
AjoPimienta
Un trozo de pan de carrasca
Nuez moscadaPerejil
RECETA
-Ingredientes
Arroz blanco Ntildeoras
Aceite de oliva Perejil
Tomate Pescado
Ajo Sal
Es originario del Mar Menor y tiene tantas variedades como cocineros hay
Es una comida por lo tanto mediterraacutenea
Preparacioacuten por pasos
Paso 1 Se empieza friendo las ntildeoras en un recipiente de hierro colado o de acero inoxidable hasta que vayan dejando su aroma se apartan y en el mismo aceite se friacuteen las cabezas del pescado y a continuacioacuten el tomate y las ntildeoras
Paso 2 En un mortero se machacan los ajos perejil y ntildeoras ya fritas En una olla se hierve la morralla
Paso 3 Hervida la morralla se le agregan los ingredientes machacados en el mortero y se deja hervir media hora maacutes
Paso 4 A continuacioacuten se cuela el caldo de la morralla y en este caldo se hierve el pescado limpio durante 15 minutos Apartamos este pescado en una fuente para servir despueacutes
Paso 5 En el caldo se pone arroz hasta darle el punto y estaraacute listo para servir
Paso 6 El pescado se sirve generalmente despueacutes del arroz y es costumbre servirlo con una salsa alioli
Receta tiacutepica murciana A continuacioacuten se encuentra la receta de los
denominados umlHuesos de Santouml un dulce tiacutepico en la regioacuten de Murcia su preparacion es muy faacutecil se reduce a preparar la masa y hacerlo en el horno
Al final nos queda un dulce que podemos decorar o condimentar a nuestro gusto RIQUIacuteIacuteIacuteIacuteIacuteSIMOiexcliexcliexcliexcliexcl
Ingredientes12 litro de leche2 huevos12 sobre de levadura1 pizca de salHarinahojas de limoneroaceite
PreparacioacutenSe baten los huevos y se les agrega la leche la levadura y la sal se remueve todo antildeadieacutendole la harina que admita para formar una masa cremosaSe pone el aceite a calentar cuando este bien caliente se van mojando las hojas de limonero en la masa y se friacuteenSe pueden comer tal cual salen de la sarteacuten espolvoreadas con azuacutecar y canela o bien en una salsa de mantequilla zumo de naranja y azuacutecar y flambeadas en Grand Marnier
Aclaracioacuten necesaria La hoja de Limonero NO se come solo la masa de alrededor
PaparajoteEl paparajote es un postre tiacutepico y genuino de lahuerta murciana Los habitantes de Murcia sientenun especial carintildeo por este dulce que envuelve unahoja de limonero Hasta el punto de que es unemblema de la reposteriacutea de la ciudad
La sencillez del paparajote es un argumento maacutes ensu favor junto a su faacutecil elaboracioacuten losingredientes tan saludables y el bajo precio Elpaparajote presenta un aspecto ruacutestico propio delmedio en que nacioacute Pero lo compensa con su inmensosabor y un jugoso tacto al paladar
Ingredientes para 4 comensalesbull2 huevosbull12 litro de lechebull12 sobre de levadurabull500 gr Harinabull100 gr AzuacutecarbullAceite de olivabullAzuacutecar glas y Canela en Polvo para espolvorearbullUna pizca de salbullHojas de limonero
Modo de elaboracioacuten
Paso 1 Realizar la masa-En recipiente amplio batir los huevos y agregar la pizca de sal lalevadura y la leche Antildeadir la raspadura de limoacuten dos cucharadasgrandes de azuacutecar y poco a poco la harina que admita hasta conseguiruna masa no muy espesa
- La masa debe ser consistente como para adherirse a la hoja
Paso 2 Untar las hojas- Las hojas de limonero se impregnan en la masa hasta quedarcompletamente rebozadas por ambas caras Para ello previamente esnecesario lavarlas a conciencia Luego se sumergen en el bol con la masay de ahiacute directamente a la sarteacuten
Paso 3 Freiacuter- Con el aceite caliente se van colocando uno a uno los buntildeuelos queforman la hoja rebozada en el interior de la sarteacuten Se deben voltearcon cuidado para no desprender la masa de la hoja o bien poner aceitesuficiente para que se doren por ambas caras
- Una vez que el paparajote estaacute bien doradito se retira de la sarteacuten yse coloca sobre papel absorbente para retirar el exceso de aceite
Paso 4 Espolvorear- Finalmente se espolvorean por ambas caras con una mezcla de azuacutecar
glas y canela en polvo
Este postre tiacutepico de la huerta se suele acompantildear de un vino dulce o mistela Los comensalesgustan mucho de alternar los bocados al paparajote con el sorbo al licor
Muy importante es recordar para aquellos que se acercan por primera vez a este delicioso postreque la hoja de limoacuten que contiene no debe comerse pues es muy indigesta Se usa soacutelo para
adornar y condimentar la masa
Aquiacute en Murcia es muy popular el arroz con leche ya que es una receta murciana
que ha ido desde nuestros antepasados hasta hoy
Siempre que voy a casa de mi abuela me hace un arroz con leche como este
Tiene buena pinta iquesteh
Es muy faacutecil soacutelo tienes que seguirme
-frac12 kg de arroz- frac12 kg de azuacutecar- 2 litros de leche- Corteza de limoacuten- Canela en rama y molida
1ordm paso Lavamos el arroz y lo echamos en una olla
2ordmpaso Ahora echamos dos litros de leche a la olla la mitad del arroz tambieacuten la corteza de limoacuten y las ramas de canela maacutes tarde antildeadimos maacutes leche
3ordmpaso Tenemos que apartarlo cuando comprobemos que el grano estaacute cocido porque una vez apartado del fuego no sigue cogiendo leche y cocinaacutendose
4ordmpaso iexclA COMER
iexclESPERAMOS QUE
OS HAYA GUSTADO
Tortilla de patatas
INGREDIENTES
4 huevos
12 kilo de patatas
Aceite de oliva (un vaso 14 de litro)
Sal
Paso 1 Lavar y cortar las patatas en laminas finas Una vez puesto el aceite a calentar se echan las patatas antildeadiendo un poco de sal y se friacuteen Truco Si la tortilla gusta con las patatas maacutes desechas puede ir deshacieacutendose la patata con la rasera mientras se mueve Cuando se vean doradas se apartan y es importante que escurran el aceite en un colador o en un plato con papel absorbente
Paso 2 Se baten los huevos con un poco de sal y una vez batidos se antildeaden las patatas mezclaacutendolas bien con el huevo batido
Paso 3 Se prepara de nuevo la sarteacuten en el fuego con dos cucharadas pequentildeas de aceite que cubran una lamina del fondo de la sarteacuten Se echa la mezcla del huevo y las patatas Truco mover agitando la sarteacuten con habilidad para que no se pegue la tortilla Cuando se perciba que estaacute cuajada se pone una tapadera encima y se da la vuelta a la tortilla (es faacutecil solo hay que hacerlo con seguridad) Se le puede dar vueltas hasta que quede dorada por ambos lados seguacuten el gusto Y ya estaacute nuestra tortilla de patatas
Tortilla de patatas
preparacioacuten
ARROZ CON LECHE INGREDIENTES 1 l de leche250 gr de arroz100 gr de azuacutecar1 limoacuten1 canela en rama2 cucharadas de canela en polvo
PREPARACIOacuteNArroz con leche Pon en un cazo al fuego con abundante agua y cuando comience a hervir echa el arroz Deacutejalo 10 minutos y apaga el fuego En otro cazo pon a fuego lento la leche y el azuacutecar daacutendole vueltas para que se disuelva Cuando la leche comience a hervir antildeaacutedele el arroz escurrido el azuacutecar la canela en rama y la piel de limoacuten cortada finamente Deacutejalo hervir suavemente durante 15 minutos despueacutes de los cuales lo echaraacutes a una fuente plana y lo espolvorearas con la canela molida Servir friacuteo
INGREDIENTES PREPARACIOacuteN -Mantequilla Primero hay que poner en una olla caliente un
-Azuacutecar poco de mantequilla y chocolate Mezclamos
-Huevos con mucha paciencia hasta que nos quede el
-Chocolate chocolate fundido A continuacioacuten mojamos las
-Leche galletas en leche y ponemos una capa que haraacute
-Galletas de base Sobre las galletas ponemos una capa
-Coco con el chocolate preparado previamente
Repetimos este proceso hasta tener cuatro
capas de cada tipo Dejamos enfriar en la
nevera durante un diacutea completo Finalmente
antildeadimos un poco de coco rallado por encima
de esta deliciosa tarta
Pan de CalatravaIngredientes
-12 docena de huevos
-12 Kg de azuacutecar (incluida la de caramelizar)
-12 litro de leche
-Pan del diacutea anterior o magdalenas (3)
Procedimiento
Poner todo en un bol y mezclarlo con la batidora antildeadir al molde caramelizado meter al horno al bantildeo mariacutea ndash 40 min a 200ordmC
Dejar enfriar y desmoldar
ENSALADA MURCIANAIngredientes- 1 Kg de tomate de pera (conserva)- 12 cebolla- 2 huevos duros- 150 g de atuacuten en aceite o escabechado- Aceitunas negras
Elaboracioacuten- Cortar el tomate en tres trozos y antildeadir el caldo del bote de conserva- Incorporar la cebolla en trozos pequentildeos- Antildeadir los huevos cortados en cuadros el atuacuten y aceitunas al gusto- Alintildear con sal vinagre y aceite
NOTA Servir friacuteo
El Zarangollo Murciano
Ingredientes
1 kg de calabaciacuten
12 kg de cebolla tierna o seca al gusto
3 huevos
Aceite de oliva
Sal
Primer paso preparamos la verdura
Empezamos lavando la verdura La cebolla que emplearemos seraacute o tierna o cruda seguacuten el gusto de cada uno ya sabes que la seca es maacutes fuerte y la tierna tiene un sabor maacutes suave En cuanto a los calabacines podemos cortarlos con la piel o no ya que eacutesta es tan fina que podemos dejarla aportando maacutes color y una textura diferente
Segundo paso los cocinamos
Tercer paso antildeadimos los huevos
Pasados 20 minutos aproximadamente procedemos a agregar los huevos Simplemente cascamos los echamos sobre los ingredientes y una vez en la sarteacuten mezclamos todo con cuidado de no romperlos hasta que veamos los huevos cuajados Rectificamos de sal
INGREDIENTES
bull2 berenjenas grandes bull4 tallos de apio
bull4 tomates grandes tipo pera bull2 cebollas grandes
bull1 bote de aceitunas sin hueso bull50 gr de alcaparras
bullAlbahaca fresca bullAceite de oliva
bullUn chorrito de vinagre bullPimienta negra molida sal una pizca
de azuacutecar y oreacutegano
Pelar las berenjenas cortarlas ycuando suelte su amargor se friacuteecon aceite Cuando esteacuten pochadasdejar escurrir el aceite y con ella sefriacutee la cebolla el apio los tomates yla albahaca (todo picado) a fuegolento
Despueacutes agregamos las berenjenas las aceitunas y las alcaparras Darle vueltas hasta
que se vea dorado y esperar a que se enfriacutee
RECETA habas a la murcianaINGEDIENTES
Para 1 kilo de habas ya peladas
Una cebolla mediana Una butifarra negra (con trozos
de tocino en su interior) 100 gramos de tocino Una hoja de laurel Sal Pimienta Canela Dos trozos de limoacuten Aceite de oliva que cubra el culo
de la olla o cazuela
PREPARACIOacuteN
Paso 1 Se calienta el aceite y se dora la cebolla El tocino se corta en dados pequentildeos y la morcilla negra a rodajas Se pelan las habas
Paso 2 En la olla donde se vaya a cocinar se calienta el aceite y se dora ligeramente el tocino y la butifarra Se saca y reserva
Paso 3 Se dora la cebolla finamente picada se antildeaden las habas y se les da un golpe de calor antildeadieacutendole el tocino la butifarra el laurel pimienta canela sal y por ultimo y casi al final los trozos de limoacuten
COCIDO MURCIANO
Un codillo de ternera Media pava (un kilo aproximadamente)
250g de garbanzos1 zanahoria
1 chorizo de unos 100g 1 col pequentildea
100g de tocino de magro 1 nabo
1 k de patatas pequentildeas
Un trozo de calabazaApio
Cardo blanco Unas judiacuteas verdes
100 g de fideos Azafraacuten
sal
100 g de tocino
200g de pechuga y buche de la pava
1 hiacutegado de pava Sangre de pava
100g de carne de cerdo Un huevo Un blanco Pintildeones
AjoPimienta
Un trozo de pan de carrasca
Nuez moscadaPerejil
RECETA
-Ingredientes
Arroz blanco Ntildeoras
Aceite de oliva Perejil
Tomate Pescado
Ajo Sal
Es originario del Mar Menor y tiene tantas variedades como cocineros hay
Es una comida por lo tanto mediterraacutenea
Preparacioacuten por pasos
Paso 1 Se empieza friendo las ntildeoras en un recipiente de hierro colado o de acero inoxidable hasta que vayan dejando su aroma se apartan y en el mismo aceite se friacuteen las cabezas del pescado y a continuacioacuten el tomate y las ntildeoras
Paso 2 En un mortero se machacan los ajos perejil y ntildeoras ya fritas En una olla se hierve la morralla
Paso 3 Hervida la morralla se le agregan los ingredientes machacados en el mortero y se deja hervir media hora maacutes
Paso 4 A continuacioacuten se cuela el caldo de la morralla y en este caldo se hierve el pescado limpio durante 15 minutos Apartamos este pescado en una fuente para servir despueacutes
Paso 5 En el caldo se pone arroz hasta darle el punto y estaraacute listo para servir
Paso 6 El pescado se sirve generalmente despueacutes del arroz y es costumbre servirlo con una salsa alioli
Receta tiacutepica murciana A continuacioacuten se encuentra la receta de los
denominados umlHuesos de Santouml un dulce tiacutepico en la regioacuten de Murcia su preparacion es muy faacutecil se reduce a preparar la masa y hacerlo en el horno
Al final nos queda un dulce que podemos decorar o condimentar a nuestro gusto RIQUIacuteIacuteIacuteIacuteIacuteSIMOiexcliexcliexcliexcliexcl
Ingredientes12 litro de leche2 huevos12 sobre de levadura1 pizca de salHarinahojas de limoneroaceite
PreparacioacutenSe baten los huevos y se les agrega la leche la levadura y la sal se remueve todo antildeadieacutendole la harina que admita para formar una masa cremosaSe pone el aceite a calentar cuando este bien caliente se van mojando las hojas de limonero en la masa y se friacuteenSe pueden comer tal cual salen de la sarteacuten espolvoreadas con azuacutecar y canela o bien en una salsa de mantequilla zumo de naranja y azuacutecar y flambeadas en Grand Marnier
Aclaracioacuten necesaria La hoja de Limonero NO se come solo la masa de alrededor
PaparajoteEl paparajote es un postre tiacutepico y genuino de lahuerta murciana Los habitantes de Murcia sientenun especial carintildeo por este dulce que envuelve unahoja de limonero Hasta el punto de que es unemblema de la reposteriacutea de la ciudad
La sencillez del paparajote es un argumento maacutes ensu favor junto a su faacutecil elaboracioacuten losingredientes tan saludables y el bajo precio Elpaparajote presenta un aspecto ruacutestico propio delmedio en que nacioacute Pero lo compensa con su inmensosabor y un jugoso tacto al paladar
Ingredientes para 4 comensalesbull2 huevosbull12 litro de lechebull12 sobre de levadurabull500 gr Harinabull100 gr AzuacutecarbullAceite de olivabullAzuacutecar glas y Canela en Polvo para espolvorearbullUna pizca de salbullHojas de limonero
Modo de elaboracioacuten
Paso 1 Realizar la masa-En recipiente amplio batir los huevos y agregar la pizca de sal lalevadura y la leche Antildeadir la raspadura de limoacuten dos cucharadasgrandes de azuacutecar y poco a poco la harina que admita hasta conseguiruna masa no muy espesa
- La masa debe ser consistente como para adherirse a la hoja
Paso 2 Untar las hojas- Las hojas de limonero se impregnan en la masa hasta quedarcompletamente rebozadas por ambas caras Para ello previamente esnecesario lavarlas a conciencia Luego se sumergen en el bol con la masay de ahiacute directamente a la sarteacuten
Paso 3 Freiacuter- Con el aceite caliente se van colocando uno a uno los buntildeuelos queforman la hoja rebozada en el interior de la sarteacuten Se deben voltearcon cuidado para no desprender la masa de la hoja o bien poner aceitesuficiente para que se doren por ambas caras
- Una vez que el paparajote estaacute bien doradito se retira de la sarteacuten yse coloca sobre papel absorbente para retirar el exceso de aceite
Paso 4 Espolvorear- Finalmente se espolvorean por ambas caras con una mezcla de azuacutecar
glas y canela en polvo
Este postre tiacutepico de la huerta se suele acompantildear de un vino dulce o mistela Los comensalesgustan mucho de alternar los bocados al paparajote con el sorbo al licor
Muy importante es recordar para aquellos que se acercan por primera vez a este delicioso postreque la hoja de limoacuten que contiene no debe comerse pues es muy indigesta Se usa soacutelo para
adornar y condimentar la masa
Aquiacute en Murcia es muy popular el arroz con leche ya que es una receta murciana
que ha ido desde nuestros antepasados hasta hoy
Siempre que voy a casa de mi abuela me hace un arroz con leche como este
Tiene buena pinta iquesteh
Es muy faacutecil soacutelo tienes que seguirme
-frac12 kg de arroz- frac12 kg de azuacutecar- 2 litros de leche- Corteza de limoacuten- Canela en rama y molida
1ordm paso Lavamos el arroz y lo echamos en una olla
2ordmpaso Ahora echamos dos litros de leche a la olla la mitad del arroz tambieacuten la corteza de limoacuten y las ramas de canela maacutes tarde antildeadimos maacutes leche
3ordmpaso Tenemos que apartarlo cuando comprobemos que el grano estaacute cocido porque una vez apartado del fuego no sigue cogiendo leche y cocinaacutendose
4ordmpaso iexclA COMER
iexclESPERAMOS QUE
OS HAYA GUSTADO
Paso 1 Lavar y cortar las patatas en laminas finas Una vez puesto el aceite a calentar se echan las patatas antildeadiendo un poco de sal y se friacuteen Truco Si la tortilla gusta con las patatas maacutes desechas puede ir deshacieacutendose la patata con la rasera mientras se mueve Cuando se vean doradas se apartan y es importante que escurran el aceite en un colador o en un plato con papel absorbente
Paso 2 Se baten los huevos con un poco de sal y una vez batidos se antildeaden las patatas mezclaacutendolas bien con el huevo batido
Paso 3 Se prepara de nuevo la sarteacuten en el fuego con dos cucharadas pequentildeas de aceite que cubran una lamina del fondo de la sarteacuten Se echa la mezcla del huevo y las patatas Truco mover agitando la sarteacuten con habilidad para que no se pegue la tortilla Cuando se perciba que estaacute cuajada se pone una tapadera encima y se da la vuelta a la tortilla (es faacutecil solo hay que hacerlo con seguridad) Se le puede dar vueltas hasta que quede dorada por ambos lados seguacuten el gusto Y ya estaacute nuestra tortilla de patatas
Tortilla de patatas
preparacioacuten
ARROZ CON LECHE INGREDIENTES 1 l de leche250 gr de arroz100 gr de azuacutecar1 limoacuten1 canela en rama2 cucharadas de canela en polvo
PREPARACIOacuteNArroz con leche Pon en un cazo al fuego con abundante agua y cuando comience a hervir echa el arroz Deacutejalo 10 minutos y apaga el fuego En otro cazo pon a fuego lento la leche y el azuacutecar daacutendole vueltas para que se disuelva Cuando la leche comience a hervir antildeaacutedele el arroz escurrido el azuacutecar la canela en rama y la piel de limoacuten cortada finamente Deacutejalo hervir suavemente durante 15 minutos despueacutes de los cuales lo echaraacutes a una fuente plana y lo espolvorearas con la canela molida Servir friacuteo
INGREDIENTES PREPARACIOacuteN -Mantequilla Primero hay que poner en una olla caliente un
-Azuacutecar poco de mantequilla y chocolate Mezclamos
-Huevos con mucha paciencia hasta que nos quede el
-Chocolate chocolate fundido A continuacioacuten mojamos las
-Leche galletas en leche y ponemos una capa que haraacute
-Galletas de base Sobre las galletas ponemos una capa
-Coco con el chocolate preparado previamente
Repetimos este proceso hasta tener cuatro
capas de cada tipo Dejamos enfriar en la
nevera durante un diacutea completo Finalmente
antildeadimos un poco de coco rallado por encima
de esta deliciosa tarta
Pan de CalatravaIngredientes
-12 docena de huevos
-12 Kg de azuacutecar (incluida la de caramelizar)
-12 litro de leche
-Pan del diacutea anterior o magdalenas (3)
Procedimiento
Poner todo en un bol y mezclarlo con la batidora antildeadir al molde caramelizado meter al horno al bantildeo mariacutea ndash 40 min a 200ordmC
Dejar enfriar y desmoldar
ENSALADA MURCIANAIngredientes- 1 Kg de tomate de pera (conserva)- 12 cebolla- 2 huevos duros- 150 g de atuacuten en aceite o escabechado- Aceitunas negras
Elaboracioacuten- Cortar el tomate en tres trozos y antildeadir el caldo del bote de conserva- Incorporar la cebolla en trozos pequentildeos- Antildeadir los huevos cortados en cuadros el atuacuten y aceitunas al gusto- Alintildear con sal vinagre y aceite
NOTA Servir friacuteo
El Zarangollo Murciano
Ingredientes
1 kg de calabaciacuten
12 kg de cebolla tierna o seca al gusto
3 huevos
Aceite de oliva
Sal
Primer paso preparamos la verdura
Empezamos lavando la verdura La cebolla que emplearemos seraacute o tierna o cruda seguacuten el gusto de cada uno ya sabes que la seca es maacutes fuerte y la tierna tiene un sabor maacutes suave En cuanto a los calabacines podemos cortarlos con la piel o no ya que eacutesta es tan fina que podemos dejarla aportando maacutes color y una textura diferente
Segundo paso los cocinamos
Tercer paso antildeadimos los huevos
Pasados 20 minutos aproximadamente procedemos a agregar los huevos Simplemente cascamos los echamos sobre los ingredientes y una vez en la sarteacuten mezclamos todo con cuidado de no romperlos hasta que veamos los huevos cuajados Rectificamos de sal
INGREDIENTES
bull2 berenjenas grandes bull4 tallos de apio
bull4 tomates grandes tipo pera bull2 cebollas grandes
bull1 bote de aceitunas sin hueso bull50 gr de alcaparras
bullAlbahaca fresca bullAceite de oliva
bullUn chorrito de vinagre bullPimienta negra molida sal una pizca
de azuacutecar y oreacutegano
Pelar las berenjenas cortarlas ycuando suelte su amargor se friacuteecon aceite Cuando esteacuten pochadasdejar escurrir el aceite y con ella sefriacutee la cebolla el apio los tomates yla albahaca (todo picado) a fuegolento
Despueacutes agregamos las berenjenas las aceitunas y las alcaparras Darle vueltas hasta
que se vea dorado y esperar a que se enfriacutee
RECETA habas a la murcianaINGEDIENTES
Para 1 kilo de habas ya peladas
Una cebolla mediana Una butifarra negra (con trozos
de tocino en su interior) 100 gramos de tocino Una hoja de laurel Sal Pimienta Canela Dos trozos de limoacuten Aceite de oliva que cubra el culo
de la olla o cazuela
PREPARACIOacuteN
Paso 1 Se calienta el aceite y se dora la cebolla El tocino se corta en dados pequentildeos y la morcilla negra a rodajas Se pelan las habas
Paso 2 En la olla donde se vaya a cocinar se calienta el aceite y se dora ligeramente el tocino y la butifarra Se saca y reserva
Paso 3 Se dora la cebolla finamente picada se antildeaden las habas y se les da un golpe de calor antildeadieacutendole el tocino la butifarra el laurel pimienta canela sal y por ultimo y casi al final los trozos de limoacuten
COCIDO MURCIANO
Un codillo de ternera Media pava (un kilo aproximadamente)
250g de garbanzos1 zanahoria
1 chorizo de unos 100g 1 col pequentildea
100g de tocino de magro 1 nabo
1 k de patatas pequentildeas
Un trozo de calabazaApio
Cardo blanco Unas judiacuteas verdes
100 g de fideos Azafraacuten
sal
100 g de tocino
200g de pechuga y buche de la pava
1 hiacutegado de pava Sangre de pava
100g de carne de cerdo Un huevo Un blanco Pintildeones
AjoPimienta
Un trozo de pan de carrasca
Nuez moscadaPerejil
RECETA
-Ingredientes
Arroz blanco Ntildeoras
Aceite de oliva Perejil
Tomate Pescado
Ajo Sal
Es originario del Mar Menor y tiene tantas variedades como cocineros hay
Es una comida por lo tanto mediterraacutenea
Preparacioacuten por pasos
Paso 1 Se empieza friendo las ntildeoras en un recipiente de hierro colado o de acero inoxidable hasta que vayan dejando su aroma se apartan y en el mismo aceite se friacuteen las cabezas del pescado y a continuacioacuten el tomate y las ntildeoras
Paso 2 En un mortero se machacan los ajos perejil y ntildeoras ya fritas En una olla se hierve la morralla
Paso 3 Hervida la morralla se le agregan los ingredientes machacados en el mortero y se deja hervir media hora maacutes
Paso 4 A continuacioacuten se cuela el caldo de la morralla y en este caldo se hierve el pescado limpio durante 15 minutos Apartamos este pescado en una fuente para servir despueacutes
Paso 5 En el caldo se pone arroz hasta darle el punto y estaraacute listo para servir
Paso 6 El pescado se sirve generalmente despueacutes del arroz y es costumbre servirlo con una salsa alioli
Receta tiacutepica murciana A continuacioacuten se encuentra la receta de los
denominados umlHuesos de Santouml un dulce tiacutepico en la regioacuten de Murcia su preparacion es muy faacutecil se reduce a preparar la masa y hacerlo en el horno
Al final nos queda un dulce que podemos decorar o condimentar a nuestro gusto RIQUIacuteIacuteIacuteIacuteIacuteSIMOiexcliexcliexcliexcliexcl
Ingredientes12 litro de leche2 huevos12 sobre de levadura1 pizca de salHarinahojas de limoneroaceite
PreparacioacutenSe baten los huevos y se les agrega la leche la levadura y la sal se remueve todo antildeadieacutendole la harina que admita para formar una masa cremosaSe pone el aceite a calentar cuando este bien caliente se van mojando las hojas de limonero en la masa y se friacuteenSe pueden comer tal cual salen de la sarteacuten espolvoreadas con azuacutecar y canela o bien en una salsa de mantequilla zumo de naranja y azuacutecar y flambeadas en Grand Marnier
Aclaracioacuten necesaria La hoja de Limonero NO se come solo la masa de alrededor
PaparajoteEl paparajote es un postre tiacutepico y genuino de lahuerta murciana Los habitantes de Murcia sientenun especial carintildeo por este dulce que envuelve unahoja de limonero Hasta el punto de que es unemblema de la reposteriacutea de la ciudad
La sencillez del paparajote es un argumento maacutes ensu favor junto a su faacutecil elaboracioacuten losingredientes tan saludables y el bajo precio Elpaparajote presenta un aspecto ruacutestico propio delmedio en que nacioacute Pero lo compensa con su inmensosabor y un jugoso tacto al paladar
Ingredientes para 4 comensalesbull2 huevosbull12 litro de lechebull12 sobre de levadurabull500 gr Harinabull100 gr AzuacutecarbullAceite de olivabullAzuacutecar glas y Canela en Polvo para espolvorearbullUna pizca de salbullHojas de limonero
Modo de elaboracioacuten
Paso 1 Realizar la masa-En recipiente amplio batir los huevos y agregar la pizca de sal lalevadura y la leche Antildeadir la raspadura de limoacuten dos cucharadasgrandes de azuacutecar y poco a poco la harina que admita hasta conseguiruna masa no muy espesa
- La masa debe ser consistente como para adherirse a la hoja
Paso 2 Untar las hojas- Las hojas de limonero se impregnan en la masa hasta quedarcompletamente rebozadas por ambas caras Para ello previamente esnecesario lavarlas a conciencia Luego se sumergen en el bol con la masay de ahiacute directamente a la sarteacuten
Paso 3 Freiacuter- Con el aceite caliente se van colocando uno a uno los buntildeuelos queforman la hoja rebozada en el interior de la sarteacuten Se deben voltearcon cuidado para no desprender la masa de la hoja o bien poner aceitesuficiente para que se doren por ambas caras
- Una vez que el paparajote estaacute bien doradito se retira de la sarteacuten yse coloca sobre papel absorbente para retirar el exceso de aceite
Paso 4 Espolvorear- Finalmente se espolvorean por ambas caras con una mezcla de azuacutecar
glas y canela en polvo
Este postre tiacutepico de la huerta se suele acompantildear de un vino dulce o mistela Los comensalesgustan mucho de alternar los bocados al paparajote con el sorbo al licor
Muy importante es recordar para aquellos que se acercan por primera vez a este delicioso postreque la hoja de limoacuten que contiene no debe comerse pues es muy indigesta Se usa soacutelo para
adornar y condimentar la masa
Aquiacute en Murcia es muy popular el arroz con leche ya que es una receta murciana
que ha ido desde nuestros antepasados hasta hoy
Siempre que voy a casa de mi abuela me hace un arroz con leche como este
Tiene buena pinta iquesteh
Es muy faacutecil soacutelo tienes que seguirme
-frac12 kg de arroz- frac12 kg de azuacutecar- 2 litros de leche- Corteza de limoacuten- Canela en rama y molida
1ordm paso Lavamos el arroz y lo echamos en una olla
2ordmpaso Ahora echamos dos litros de leche a la olla la mitad del arroz tambieacuten la corteza de limoacuten y las ramas de canela maacutes tarde antildeadimos maacutes leche
3ordmpaso Tenemos que apartarlo cuando comprobemos que el grano estaacute cocido porque una vez apartado del fuego no sigue cogiendo leche y cocinaacutendose
4ordmpaso iexclA COMER
iexclESPERAMOS QUE
OS HAYA GUSTADO
ARROZ CON LECHE INGREDIENTES 1 l de leche250 gr de arroz100 gr de azuacutecar1 limoacuten1 canela en rama2 cucharadas de canela en polvo
PREPARACIOacuteNArroz con leche Pon en un cazo al fuego con abundante agua y cuando comience a hervir echa el arroz Deacutejalo 10 minutos y apaga el fuego En otro cazo pon a fuego lento la leche y el azuacutecar daacutendole vueltas para que se disuelva Cuando la leche comience a hervir antildeaacutedele el arroz escurrido el azuacutecar la canela en rama y la piel de limoacuten cortada finamente Deacutejalo hervir suavemente durante 15 minutos despueacutes de los cuales lo echaraacutes a una fuente plana y lo espolvorearas con la canela molida Servir friacuteo
INGREDIENTES PREPARACIOacuteN -Mantequilla Primero hay que poner en una olla caliente un
-Azuacutecar poco de mantequilla y chocolate Mezclamos
-Huevos con mucha paciencia hasta que nos quede el
-Chocolate chocolate fundido A continuacioacuten mojamos las
-Leche galletas en leche y ponemos una capa que haraacute
-Galletas de base Sobre las galletas ponemos una capa
-Coco con el chocolate preparado previamente
Repetimos este proceso hasta tener cuatro
capas de cada tipo Dejamos enfriar en la
nevera durante un diacutea completo Finalmente
antildeadimos un poco de coco rallado por encima
de esta deliciosa tarta
Pan de CalatravaIngredientes
-12 docena de huevos
-12 Kg de azuacutecar (incluida la de caramelizar)
-12 litro de leche
-Pan del diacutea anterior o magdalenas (3)
Procedimiento
Poner todo en un bol y mezclarlo con la batidora antildeadir al molde caramelizado meter al horno al bantildeo mariacutea ndash 40 min a 200ordmC
Dejar enfriar y desmoldar
ENSALADA MURCIANAIngredientes- 1 Kg de tomate de pera (conserva)- 12 cebolla- 2 huevos duros- 150 g de atuacuten en aceite o escabechado- Aceitunas negras
Elaboracioacuten- Cortar el tomate en tres trozos y antildeadir el caldo del bote de conserva- Incorporar la cebolla en trozos pequentildeos- Antildeadir los huevos cortados en cuadros el atuacuten y aceitunas al gusto- Alintildear con sal vinagre y aceite
NOTA Servir friacuteo
El Zarangollo Murciano
Ingredientes
1 kg de calabaciacuten
12 kg de cebolla tierna o seca al gusto
3 huevos
Aceite de oliva
Sal
Primer paso preparamos la verdura
Empezamos lavando la verdura La cebolla que emplearemos seraacute o tierna o cruda seguacuten el gusto de cada uno ya sabes que la seca es maacutes fuerte y la tierna tiene un sabor maacutes suave En cuanto a los calabacines podemos cortarlos con la piel o no ya que eacutesta es tan fina que podemos dejarla aportando maacutes color y una textura diferente
Segundo paso los cocinamos
Tercer paso antildeadimos los huevos
Pasados 20 minutos aproximadamente procedemos a agregar los huevos Simplemente cascamos los echamos sobre los ingredientes y una vez en la sarteacuten mezclamos todo con cuidado de no romperlos hasta que veamos los huevos cuajados Rectificamos de sal
INGREDIENTES
bull2 berenjenas grandes bull4 tallos de apio
bull4 tomates grandes tipo pera bull2 cebollas grandes
bull1 bote de aceitunas sin hueso bull50 gr de alcaparras
bullAlbahaca fresca bullAceite de oliva
bullUn chorrito de vinagre bullPimienta negra molida sal una pizca
de azuacutecar y oreacutegano
Pelar las berenjenas cortarlas ycuando suelte su amargor se friacuteecon aceite Cuando esteacuten pochadasdejar escurrir el aceite y con ella sefriacutee la cebolla el apio los tomates yla albahaca (todo picado) a fuegolento
Despueacutes agregamos las berenjenas las aceitunas y las alcaparras Darle vueltas hasta
que se vea dorado y esperar a que se enfriacutee
RECETA habas a la murcianaINGEDIENTES
Para 1 kilo de habas ya peladas
Una cebolla mediana Una butifarra negra (con trozos
de tocino en su interior) 100 gramos de tocino Una hoja de laurel Sal Pimienta Canela Dos trozos de limoacuten Aceite de oliva que cubra el culo
de la olla o cazuela
PREPARACIOacuteN
Paso 1 Se calienta el aceite y se dora la cebolla El tocino se corta en dados pequentildeos y la morcilla negra a rodajas Se pelan las habas
Paso 2 En la olla donde se vaya a cocinar se calienta el aceite y se dora ligeramente el tocino y la butifarra Se saca y reserva
Paso 3 Se dora la cebolla finamente picada se antildeaden las habas y se les da un golpe de calor antildeadieacutendole el tocino la butifarra el laurel pimienta canela sal y por ultimo y casi al final los trozos de limoacuten
COCIDO MURCIANO
Un codillo de ternera Media pava (un kilo aproximadamente)
250g de garbanzos1 zanahoria
1 chorizo de unos 100g 1 col pequentildea
100g de tocino de magro 1 nabo
1 k de patatas pequentildeas
Un trozo de calabazaApio
Cardo blanco Unas judiacuteas verdes
100 g de fideos Azafraacuten
sal
100 g de tocino
200g de pechuga y buche de la pava
1 hiacutegado de pava Sangre de pava
100g de carne de cerdo Un huevo Un blanco Pintildeones
AjoPimienta
Un trozo de pan de carrasca
Nuez moscadaPerejil
RECETA
-Ingredientes
Arroz blanco Ntildeoras
Aceite de oliva Perejil
Tomate Pescado
Ajo Sal
Es originario del Mar Menor y tiene tantas variedades como cocineros hay
Es una comida por lo tanto mediterraacutenea
Preparacioacuten por pasos
Paso 1 Se empieza friendo las ntildeoras en un recipiente de hierro colado o de acero inoxidable hasta que vayan dejando su aroma se apartan y en el mismo aceite se friacuteen las cabezas del pescado y a continuacioacuten el tomate y las ntildeoras
Paso 2 En un mortero se machacan los ajos perejil y ntildeoras ya fritas En una olla se hierve la morralla
Paso 3 Hervida la morralla se le agregan los ingredientes machacados en el mortero y se deja hervir media hora maacutes
Paso 4 A continuacioacuten se cuela el caldo de la morralla y en este caldo se hierve el pescado limpio durante 15 minutos Apartamos este pescado en una fuente para servir despueacutes
Paso 5 En el caldo se pone arroz hasta darle el punto y estaraacute listo para servir
Paso 6 El pescado se sirve generalmente despueacutes del arroz y es costumbre servirlo con una salsa alioli
Receta tiacutepica murciana A continuacioacuten se encuentra la receta de los
denominados umlHuesos de Santouml un dulce tiacutepico en la regioacuten de Murcia su preparacion es muy faacutecil se reduce a preparar la masa y hacerlo en el horno
Al final nos queda un dulce que podemos decorar o condimentar a nuestro gusto RIQUIacuteIacuteIacuteIacuteIacuteSIMOiexcliexcliexcliexcliexcl
Ingredientes12 litro de leche2 huevos12 sobre de levadura1 pizca de salHarinahojas de limoneroaceite
PreparacioacutenSe baten los huevos y se les agrega la leche la levadura y la sal se remueve todo antildeadieacutendole la harina que admita para formar una masa cremosaSe pone el aceite a calentar cuando este bien caliente se van mojando las hojas de limonero en la masa y se friacuteenSe pueden comer tal cual salen de la sarteacuten espolvoreadas con azuacutecar y canela o bien en una salsa de mantequilla zumo de naranja y azuacutecar y flambeadas en Grand Marnier
Aclaracioacuten necesaria La hoja de Limonero NO se come solo la masa de alrededor
PaparajoteEl paparajote es un postre tiacutepico y genuino de lahuerta murciana Los habitantes de Murcia sientenun especial carintildeo por este dulce que envuelve unahoja de limonero Hasta el punto de que es unemblema de la reposteriacutea de la ciudad
La sencillez del paparajote es un argumento maacutes ensu favor junto a su faacutecil elaboracioacuten losingredientes tan saludables y el bajo precio Elpaparajote presenta un aspecto ruacutestico propio delmedio en que nacioacute Pero lo compensa con su inmensosabor y un jugoso tacto al paladar
Ingredientes para 4 comensalesbull2 huevosbull12 litro de lechebull12 sobre de levadurabull500 gr Harinabull100 gr AzuacutecarbullAceite de olivabullAzuacutecar glas y Canela en Polvo para espolvorearbullUna pizca de salbullHojas de limonero
Modo de elaboracioacuten
Paso 1 Realizar la masa-En recipiente amplio batir los huevos y agregar la pizca de sal lalevadura y la leche Antildeadir la raspadura de limoacuten dos cucharadasgrandes de azuacutecar y poco a poco la harina que admita hasta conseguiruna masa no muy espesa
- La masa debe ser consistente como para adherirse a la hoja
Paso 2 Untar las hojas- Las hojas de limonero se impregnan en la masa hasta quedarcompletamente rebozadas por ambas caras Para ello previamente esnecesario lavarlas a conciencia Luego se sumergen en el bol con la masay de ahiacute directamente a la sarteacuten
Paso 3 Freiacuter- Con el aceite caliente se van colocando uno a uno los buntildeuelos queforman la hoja rebozada en el interior de la sarteacuten Se deben voltearcon cuidado para no desprender la masa de la hoja o bien poner aceitesuficiente para que se doren por ambas caras
- Una vez que el paparajote estaacute bien doradito se retira de la sarteacuten yse coloca sobre papel absorbente para retirar el exceso de aceite
Paso 4 Espolvorear- Finalmente se espolvorean por ambas caras con una mezcla de azuacutecar
glas y canela en polvo
Este postre tiacutepico de la huerta se suele acompantildear de un vino dulce o mistela Los comensalesgustan mucho de alternar los bocados al paparajote con el sorbo al licor
Muy importante es recordar para aquellos que se acercan por primera vez a este delicioso postreque la hoja de limoacuten que contiene no debe comerse pues es muy indigesta Se usa soacutelo para
adornar y condimentar la masa
Aquiacute en Murcia es muy popular el arroz con leche ya que es una receta murciana
que ha ido desde nuestros antepasados hasta hoy
Siempre que voy a casa de mi abuela me hace un arroz con leche como este
Tiene buena pinta iquesteh
Es muy faacutecil soacutelo tienes que seguirme
-frac12 kg de arroz- frac12 kg de azuacutecar- 2 litros de leche- Corteza de limoacuten- Canela en rama y molida
1ordm paso Lavamos el arroz y lo echamos en una olla
2ordmpaso Ahora echamos dos litros de leche a la olla la mitad del arroz tambieacuten la corteza de limoacuten y las ramas de canela maacutes tarde antildeadimos maacutes leche
3ordmpaso Tenemos que apartarlo cuando comprobemos que el grano estaacute cocido porque una vez apartado del fuego no sigue cogiendo leche y cocinaacutendose
4ordmpaso iexclA COMER
iexclESPERAMOS QUE
OS HAYA GUSTADO
INGREDIENTES PREPARACIOacuteN -Mantequilla Primero hay que poner en una olla caliente un
-Azuacutecar poco de mantequilla y chocolate Mezclamos
-Huevos con mucha paciencia hasta que nos quede el
-Chocolate chocolate fundido A continuacioacuten mojamos las
-Leche galletas en leche y ponemos una capa que haraacute
-Galletas de base Sobre las galletas ponemos una capa
-Coco con el chocolate preparado previamente
Repetimos este proceso hasta tener cuatro
capas de cada tipo Dejamos enfriar en la
nevera durante un diacutea completo Finalmente
antildeadimos un poco de coco rallado por encima
de esta deliciosa tarta
Pan de CalatravaIngredientes
-12 docena de huevos
-12 Kg de azuacutecar (incluida la de caramelizar)
-12 litro de leche
-Pan del diacutea anterior o magdalenas (3)
Procedimiento
Poner todo en un bol y mezclarlo con la batidora antildeadir al molde caramelizado meter al horno al bantildeo mariacutea ndash 40 min a 200ordmC
Dejar enfriar y desmoldar
ENSALADA MURCIANAIngredientes- 1 Kg de tomate de pera (conserva)- 12 cebolla- 2 huevos duros- 150 g de atuacuten en aceite o escabechado- Aceitunas negras
Elaboracioacuten- Cortar el tomate en tres trozos y antildeadir el caldo del bote de conserva- Incorporar la cebolla en trozos pequentildeos- Antildeadir los huevos cortados en cuadros el atuacuten y aceitunas al gusto- Alintildear con sal vinagre y aceite
NOTA Servir friacuteo
El Zarangollo Murciano
Ingredientes
1 kg de calabaciacuten
12 kg de cebolla tierna o seca al gusto
3 huevos
Aceite de oliva
Sal
Primer paso preparamos la verdura
Empezamos lavando la verdura La cebolla que emplearemos seraacute o tierna o cruda seguacuten el gusto de cada uno ya sabes que la seca es maacutes fuerte y la tierna tiene un sabor maacutes suave En cuanto a los calabacines podemos cortarlos con la piel o no ya que eacutesta es tan fina que podemos dejarla aportando maacutes color y una textura diferente
Segundo paso los cocinamos
Tercer paso antildeadimos los huevos
Pasados 20 minutos aproximadamente procedemos a agregar los huevos Simplemente cascamos los echamos sobre los ingredientes y una vez en la sarteacuten mezclamos todo con cuidado de no romperlos hasta que veamos los huevos cuajados Rectificamos de sal
INGREDIENTES
bull2 berenjenas grandes bull4 tallos de apio
bull4 tomates grandes tipo pera bull2 cebollas grandes
bull1 bote de aceitunas sin hueso bull50 gr de alcaparras
bullAlbahaca fresca bullAceite de oliva
bullUn chorrito de vinagre bullPimienta negra molida sal una pizca
de azuacutecar y oreacutegano
Pelar las berenjenas cortarlas ycuando suelte su amargor se friacuteecon aceite Cuando esteacuten pochadasdejar escurrir el aceite y con ella sefriacutee la cebolla el apio los tomates yla albahaca (todo picado) a fuegolento
Despueacutes agregamos las berenjenas las aceitunas y las alcaparras Darle vueltas hasta
que se vea dorado y esperar a que se enfriacutee
RECETA habas a la murcianaINGEDIENTES
Para 1 kilo de habas ya peladas
Una cebolla mediana Una butifarra negra (con trozos
de tocino en su interior) 100 gramos de tocino Una hoja de laurel Sal Pimienta Canela Dos trozos de limoacuten Aceite de oliva que cubra el culo
de la olla o cazuela
PREPARACIOacuteN
Paso 1 Se calienta el aceite y se dora la cebolla El tocino se corta en dados pequentildeos y la morcilla negra a rodajas Se pelan las habas
Paso 2 En la olla donde se vaya a cocinar se calienta el aceite y se dora ligeramente el tocino y la butifarra Se saca y reserva
Paso 3 Se dora la cebolla finamente picada se antildeaden las habas y se les da un golpe de calor antildeadieacutendole el tocino la butifarra el laurel pimienta canela sal y por ultimo y casi al final los trozos de limoacuten
COCIDO MURCIANO
Un codillo de ternera Media pava (un kilo aproximadamente)
250g de garbanzos1 zanahoria
1 chorizo de unos 100g 1 col pequentildea
100g de tocino de magro 1 nabo
1 k de patatas pequentildeas
Un trozo de calabazaApio
Cardo blanco Unas judiacuteas verdes
100 g de fideos Azafraacuten
sal
100 g de tocino
200g de pechuga y buche de la pava
1 hiacutegado de pava Sangre de pava
100g de carne de cerdo Un huevo Un blanco Pintildeones
AjoPimienta
Un trozo de pan de carrasca
Nuez moscadaPerejil
RECETA
-Ingredientes
Arroz blanco Ntildeoras
Aceite de oliva Perejil
Tomate Pescado
Ajo Sal
Es originario del Mar Menor y tiene tantas variedades como cocineros hay
Es una comida por lo tanto mediterraacutenea
Preparacioacuten por pasos
Paso 1 Se empieza friendo las ntildeoras en un recipiente de hierro colado o de acero inoxidable hasta que vayan dejando su aroma se apartan y en el mismo aceite se friacuteen las cabezas del pescado y a continuacioacuten el tomate y las ntildeoras
Paso 2 En un mortero se machacan los ajos perejil y ntildeoras ya fritas En una olla se hierve la morralla
Paso 3 Hervida la morralla se le agregan los ingredientes machacados en el mortero y se deja hervir media hora maacutes
Paso 4 A continuacioacuten se cuela el caldo de la morralla y en este caldo se hierve el pescado limpio durante 15 minutos Apartamos este pescado en una fuente para servir despueacutes
Paso 5 En el caldo se pone arroz hasta darle el punto y estaraacute listo para servir
Paso 6 El pescado se sirve generalmente despueacutes del arroz y es costumbre servirlo con una salsa alioli
Receta tiacutepica murciana A continuacioacuten se encuentra la receta de los
denominados umlHuesos de Santouml un dulce tiacutepico en la regioacuten de Murcia su preparacion es muy faacutecil se reduce a preparar la masa y hacerlo en el horno
Al final nos queda un dulce que podemos decorar o condimentar a nuestro gusto RIQUIacuteIacuteIacuteIacuteIacuteSIMOiexcliexcliexcliexcliexcl
Ingredientes12 litro de leche2 huevos12 sobre de levadura1 pizca de salHarinahojas de limoneroaceite
PreparacioacutenSe baten los huevos y se les agrega la leche la levadura y la sal se remueve todo antildeadieacutendole la harina que admita para formar una masa cremosaSe pone el aceite a calentar cuando este bien caliente se van mojando las hojas de limonero en la masa y se friacuteenSe pueden comer tal cual salen de la sarteacuten espolvoreadas con azuacutecar y canela o bien en una salsa de mantequilla zumo de naranja y azuacutecar y flambeadas en Grand Marnier
Aclaracioacuten necesaria La hoja de Limonero NO se come solo la masa de alrededor
PaparajoteEl paparajote es un postre tiacutepico y genuino de lahuerta murciana Los habitantes de Murcia sientenun especial carintildeo por este dulce que envuelve unahoja de limonero Hasta el punto de que es unemblema de la reposteriacutea de la ciudad
La sencillez del paparajote es un argumento maacutes ensu favor junto a su faacutecil elaboracioacuten losingredientes tan saludables y el bajo precio Elpaparajote presenta un aspecto ruacutestico propio delmedio en que nacioacute Pero lo compensa con su inmensosabor y un jugoso tacto al paladar
Ingredientes para 4 comensalesbull2 huevosbull12 litro de lechebull12 sobre de levadurabull500 gr Harinabull100 gr AzuacutecarbullAceite de olivabullAzuacutecar glas y Canela en Polvo para espolvorearbullUna pizca de salbullHojas de limonero
Modo de elaboracioacuten
Paso 1 Realizar la masa-En recipiente amplio batir los huevos y agregar la pizca de sal lalevadura y la leche Antildeadir la raspadura de limoacuten dos cucharadasgrandes de azuacutecar y poco a poco la harina que admita hasta conseguiruna masa no muy espesa
- La masa debe ser consistente como para adherirse a la hoja
Paso 2 Untar las hojas- Las hojas de limonero se impregnan en la masa hasta quedarcompletamente rebozadas por ambas caras Para ello previamente esnecesario lavarlas a conciencia Luego se sumergen en el bol con la masay de ahiacute directamente a la sarteacuten
Paso 3 Freiacuter- Con el aceite caliente se van colocando uno a uno los buntildeuelos queforman la hoja rebozada en el interior de la sarteacuten Se deben voltearcon cuidado para no desprender la masa de la hoja o bien poner aceitesuficiente para que se doren por ambas caras
- Una vez que el paparajote estaacute bien doradito se retira de la sarteacuten yse coloca sobre papel absorbente para retirar el exceso de aceite
Paso 4 Espolvorear- Finalmente se espolvorean por ambas caras con una mezcla de azuacutecar
glas y canela en polvo
Este postre tiacutepico de la huerta se suele acompantildear de un vino dulce o mistela Los comensalesgustan mucho de alternar los bocados al paparajote con el sorbo al licor
Muy importante es recordar para aquellos que se acercan por primera vez a este delicioso postreque la hoja de limoacuten que contiene no debe comerse pues es muy indigesta Se usa soacutelo para
adornar y condimentar la masa
Aquiacute en Murcia es muy popular el arroz con leche ya que es una receta murciana
que ha ido desde nuestros antepasados hasta hoy
Siempre que voy a casa de mi abuela me hace un arroz con leche como este
Tiene buena pinta iquesteh
Es muy faacutecil soacutelo tienes que seguirme
-frac12 kg de arroz- frac12 kg de azuacutecar- 2 litros de leche- Corteza de limoacuten- Canela en rama y molida
1ordm paso Lavamos el arroz y lo echamos en una olla
2ordmpaso Ahora echamos dos litros de leche a la olla la mitad del arroz tambieacuten la corteza de limoacuten y las ramas de canela maacutes tarde antildeadimos maacutes leche
3ordmpaso Tenemos que apartarlo cuando comprobemos que el grano estaacute cocido porque una vez apartado del fuego no sigue cogiendo leche y cocinaacutendose
4ordmpaso iexclA COMER
iexclESPERAMOS QUE
OS HAYA GUSTADO
Pan de CalatravaIngredientes
-12 docena de huevos
-12 Kg de azuacutecar (incluida la de caramelizar)
-12 litro de leche
-Pan del diacutea anterior o magdalenas (3)
Procedimiento
Poner todo en un bol y mezclarlo con la batidora antildeadir al molde caramelizado meter al horno al bantildeo mariacutea ndash 40 min a 200ordmC
Dejar enfriar y desmoldar
ENSALADA MURCIANAIngredientes- 1 Kg de tomate de pera (conserva)- 12 cebolla- 2 huevos duros- 150 g de atuacuten en aceite o escabechado- Aceitunas negras
Elaboracioacuten- Cortar el tomate en tres trozos y antildeadir el caldo del bote de conserva- Incorporar la cebolla en trozos pequentildeos- Antildeadir los huevos cortados en cuadros el atuacuten y aceitunas al gusto- Alintildear con sal vinagre y aceite
NOTA Servir friacuteo
El Zarangollo Murciano
Ingredientes
1 kg de calabaciacuten
12 kg de cebolla tierna o seca al gusto
3 huevos
Aceite de oliva
Sal
Primer paso preparamos la verdura
Empezamos lavando la verdura La cebolla que emplearemos seraacute o tierna o cruda seguacuten el gusto de cada uno ya sabes que la seca es maacutes fuerte y la tierna tiene un sabor maacutes suave En cuanto a los calabacines podemos cortarlos con la piel o no ya que eacutesta es tan fina que podemos dejarla aportando maacutes color y una textura diferente
Segundo paso los cocinamos
Tercer paso antildeadimos los huevos
Pasados 20 minutos aproximadamente procedemos a agregar los huevos Simplemente cascamos los echamos sobre los ingredientes y una vez en la sarteacuten mezclamos todo con cuidado de no romperlos hasta que veamos los huevos cuajados Rectificamos de sal
INGREDIENTES
bull2 berenjenas grandes bull4 tallos de apio
bull4 tomates grandes tipo pera bull2 cebollas grandes
bull1 bote de aceitunas sin hueso bull50 gr de alcaparras
bullAlbahaca fresca bullAceite de oliva
bullUn chorrito de vinagre bullPimienta negra molida sal una pizca
de azuacutecar y oreacutegano
Pelar las berenjenas cortarlas ycuando suelte su amargor se friacuteecon aceite Cuando esteacuten pochadasdejar escurrir el aceite y con ella sefriacutee la cebolla el apio los tomates yla albahaca (todo picado) a fuegolento
Despueacutes agregamos las berenjenas las aceitunas y las alcaparras Darle vueltas hasta
que se vea dorado y esperar a que se enfriacutee
RECETA habas a la murcianaINGEDIENTES
Para 1 kilo de habas ya peladas
Una cebolla mediana Una butifarra negra (con trozos
de tocino en su interior) 100 gramos de tocino Una hoja de laurel Sal Pimienta Canela Dos trozos de limoacuten Aceite de oliva que cubra el culo
de la olla o cazuela
PREPARACIOacuteN
Paso 1 Se calienta el aceite y se dora la cebolla El tocino se corta en dados pequentildeos y la morcilla negra a rodajas Se pelan las habas
Paso 2 En la olla donde se vaya a cocinar se calienta el aceite y se dora ligeramente el tocino y la butifarra Se saca y reserva
Paso 3 Se dora la cebolla finamente picada se antildeaden las habas y se les da un golpe de calor antildeadieacutendole el tocino la butifarra el laurel pimienta canela sal y por ultimo y casi al final los trozos de limoacuten
COCIDO MURCIANO
Un codillo de ternera Media pava (un kilo aproximadamente)
250g de garbanzos1 zanahoria
1 chorizo de unos 100g 1 col pequentildea
100g de tocino de magro 1 nabo
1 k de patatas pequentildeas
Un trozo de calabazaApio
Cardo blanco Unas judiacuteas verdes
100 g de fideos Azafraacuten
sal
100 g de tocino
200g de pechuga y buche de la pava
1 hiacutegado de pava Sangre de pava
100g de carne de cerdo Un huevo Un blanco Pintildeones
AjoPimienta
Un trozo de pan de carrasca
Nuez moscadaPerejil
RECETA
-Ingredientes
Arroz blanco Ntildeoras
Aceite de oliva Perejil
Tomate Pescado
Ajo Sal
Es originario del Mar Menor y tiene tantas variedades como cocineros hay
Es una comida por lo tanto mediterraacutenea
Preparacioacuten por pasos
Paso 1 Se empieza friendo las ntildeoras en un recipiente de hierro colado o de acero inoxidable hasta que vayan dejando su aroma se apartan y en el mismo aceite se friacuteen las cabezas del pescado y a continuacioacuten el tomate y las ntildeoras
Paso 2 En un mortero se machacan los ajos perejil y ntildeoras ya fritas En una olla se hierve la morralla
Paso 3 Hervida la morralla se le agregan los ingredientes machacados en el mortero y se deja hervir media hora maacutes
Paso 4 A continuacioacuten se cuela el caldo de la morralla y en este caldo se hierve el pescado limpio durante 15 minutos Apartamos este pescado en una fuente para servir despueacutes
Paso 5 En el caldo se pone arroz hasta darle el punto y estaraacute listo para servir
Paso 6 El pescado se sirve generalmente despueacutes del arroz y es costumbre servirlo con una salsa alioli
Receta tiacutepica murciana A continuacioacuten se encuentra la receta de los
denominados umlHuesos de Santouml un dulce tiacutepico en la regioacuten de Murcia su preparacion es muy faacutecil se reduce a preparar la masa y hacerlo en el horno
Al final nos queda un dulce que podemos decorar o condimentar a nuestro gusto RIQUIacuteIacuteIacuteIacuteIacuteSIMOiexcliexcliexcliexcliexcl
Ingredientes12 litro de leche2 huevos12 sobre de levadura1 pizca de salHarinahojas de limoneroaceite
PreparacioacutenSe baten los huevos y se les agrega la leche la levadura y la sal se remueve todo antildeadieacutendole la harina que admita para formar una masa cremosaSe pone el aceite a calentar cuando este bien caliente se van mojando las hojas de limonero en la masa y se friacuteenSe pueden comer tal cual salen de la sarteacuten espolvoreadas con azuacutecar y canela o bien en una salsa de mantequilla zumo de naranja y azuacutecar y flambeadas en Grand Marnier
Aclaracioacuten necesaria La hoja de Limonero NO se come solo la masa de alrededor
PaparajoteEl paparajote es un postre tiacutepico y genuino de lahuerta murciana Los habitantes de Murcia sientenun especial carintildeo por este dulce que envuelve unahoja de limonero Hasta el punto de que es unemblema de la reposteriacutea de la ciudad
La sencillez del paparajote es un argumento maacutes ensu favor junto a su faacutecil elaboracioacuten losingredientes tan saludables y el bajo precio Elpaparajote presenta un aspecto ruacutestico propio delmedio en que nacioacute Pero lo compensa con su inmensosabor y un jugoso tacto al paladar
Ingredientes para 4 comensalesbull2 huevosbull12 litro de lechebull12 sobre de levadurabull500 gr Harinabull100 gr AzuacutecarbullAceite de olivabullAzuacutecar glas y Canela en Polvo para espolvorearbullUna pizca de salbullHojas de limonero
Modo de elaboracioacuten
Paso 1 Realizar la masa-En recipiente amplio batir los huevos y agregar la pizca de sal lalevadura y la leche Antildeadir la raspadura de limoacuten dos cucharadasgrandes de azuacutecar y poco a poco la harina que admita hasta conseguiruna masa no muy espesa
- La masa debe ser consistente como para adherirse a la hoja
Paso 2 Untar las hojas- Las hojas de limonero se impregnan en la masa hasta quedarcompletamente rebozadas por ambas caras Para ello previamente esnecesario lavarlas a conciencia Luego se sumergen en el bol con la masay de ahiacute directamente a la sarteacuten
Paso 3 Freiacuter- Con el aceite caliente se van colocando uno a uno los buntildeuelos queforman la hoja rebozada en el interior de la sarteacuten Se deben voltearcon cuidado para no desprender la masa de la hoja o bien poner aceitesuficiente para que se doren por ambas caras
- Una vez que el paparajote estaacute bien doradito se retira de la sarteacuten yse coloca sobre papel absorbente para retirar el exceso de aceite
Paso 4 Espolvorear- Finalmente se espolvorean por ambas caras con una mezcla de azuacutecar
glas y canela en polvo
Este postre tiacutepico de la huerta se suele acompantildear de un vino dulce o mistela Los comensalesgustan mucho de alternar los bocados al paparajote con el sorbo al licor
Muy importante es recordar para aquellos que se acercan por primera vez a este delicioso postreque la hoja de limoacuten que contiene no debe comerse pues es muy indigesta Se usa soacutelo para
adornar y condimentar la masa
Aquiacute en Murcia es muy popular el arroz con leche ya que es una receta murciana
que ha ido desde nuestros antepasados hasta hoy
Siempre que voy a casa de mi abuela me hace un arroz con leche como este
Tiene buena pinta iquesteh
Es muy faacutecil soacutelo tienes que seguirme
-frac12 kg de arroz- frac12 kg de azuacutecar- 2 litros de leche- Corteza de limoacuten- Canela en rama y molida
1ordm paso Lavamos el arroz y lo echamos en una olla
2ordmpaso Ahora echamos dos litros de leche a la olla la mitad del arroz tambieacuten la corteza de limoacuten y las ramas de canela maacutes tarde antildeadimos maacutes leche
3ordmpaso Tenemos que apartarlo cuando comprobemos que el grano estaacute cocido porque una vez apartado del fuego no sigue cogiendo leche y cocinaacutendose
4ordmpaso iexclA COMER
iexclESPERAMOS QUE
OS HAYA GUSTADO
ENSALADA MURCIANAIngredientes- 1 Kg de tomate de pera (conserva)- 12 cebolla- 2 huevos duros- 150 g de atuacuten en aceite o escabechado- Aceitunas negras
Elaboracioacuten- Cortar el tomate en tres trozos y antildeadir el caldo del bote de conserva- Incorporar la cebolla en trozos pequentildeos- Antildeadir los huevos cortados en cuadros el atuacuten y aceitunas al gusto- Alintildear con sal vinagre y aceite
NOTA Servir friacuteo
El Zarangollo Murciano
Ingredientes
1 kg de calabaciacuten
12 kg de cebolla tierna o seca al gusto
3 huevos
Aceite de oliva
Sal
Primer paso preparamos la verdura
Empezamos lavando la verdura La cebolla que emplearemos seraacute o tierna o cruda seguacuten el gusto de cada uno ya sabes que la seca es maacutes fuerte y la tierna tiene un sabor maacutes suave En cuanto a los calabacines podemos cortarlos con la piel o no ya que eacutesta es tan fina que podemos dejarla aportando maacutes color y una textura diferente
Segundo paso los cocinamos
Tercer paso antildeadimos los huevos
Pasados 20 minutos aproximadamente procedemos a agregar los huevos Simplemente cascamos los echamos sobre los ingredientes y una vez en la sarteacuten mezclamos todo con cuidado de no romperlos hasta que veamos los huevos cuajados Rectificamos de sal
INGREDIENTES
bull2 berenjenas grandes bull4 tallos de apio
bull4 tomates grandes tipo pera bull2 cebollas grandes
bull1 bote de aceitunas sin hueso bull50 gr de alcaparras
bullAlbahaca fresca bullAceite de oliva
bullUn chorrito de vinagre bullPimienta negra molida sal una pizca
de azuacutecar y oreacutegano
Pelar las berenjenas cortarlas ycuando suelte su amargor se friacuteecon aceite Cuando esteacuten pochadasdejar escurrir el aceite y con ella sefriacutee la cebolla el apio los tomates yla albahaca (todo picado) a fuegolento
Despueacutes agregamos las berenjenas las aceitunas y las alcaparras Darle vueltas hasta
que se vea dorado y esperar a que se enfriacutee
RECETA habas a la murcianaINGEDIENTES
Para 1 kilo de habas ya peladas
Una cebolla mediana Una butifarra negra (con trozos
de tocino en su interior) 100 gramos de tocino Una hoja de laurel Sal Pimienta Canela Dos trozos de limoacuten Aceite de oliva que cubra el culo
de la olla o cazuela
PREPARACIOacuteN
Paso 1 Se calienta el aceite y se dora la cebolla El tocino se corta en dados pequentildeos y la morcilla negra a rodajas Se pelan las habas
Paso 2 En la olla donde se vaya a cocinar se calienta el aceite y se dora ligeramente el tocino y la butifarra Se saca y reserva
Paso 3 Se dora la cebolla finamente picada se antildeaden las habas y se les da un golpe de calor antildeadieacutendole el tocino la butifarra el laurel pimienta canela sal y por ultimo y casi al final los trozos de limoacuten
COCIDO MURCIANO
Un codillo de ternera Media pava (un kilo aproximadamente)
250g de garbanzos1 zanahoria
1 chorizo de unos 100g 1 col pequentildea
100g de tocino de magro 1 nabo
1 k de patatas pequentildeas
Un trozo de calabazaApio
Cardo blanco Unas judiacuteas verdes
100 g de fideos Azafraacuten
sal
100 g de tocino
200g de pechuga y buche de la pava
1 hiacutegado de pava Sangre de pava
100g de carne de cerdo Un huevo Un blanco Pintildeones
AjoPimienta
Un trozo de pan de carrasca
Nuez moscadaPerejil
RECETA
-Ingredientes
Arroz blanco Ntildeoras
Aceite de oliva Perejil
Tomate Pescado
Ajo Sal
Es originario del Mar Menor y tiene tantas variedades como cocineros hay
Es una comida por lo tanto mediterraacutenea
Preparacioacuten por pasos
Paso 1 Se empieza friendo las ntildeoras en un recipiente de hierro colado o de acero inoxidable hasta que vayan dejando su aroma se apartan y en el mismo aceite se friacuteen las cabezas del pescado y a continuacioacuten el tomate y las ntildeoras
Paso 2 En un mortero se machacan los ajos perejil y ntildeoras ya fritas En una olla se hierve la morralla
Paso 3 Hervida la morralla se le agregan los ingredientes machacados en el mortero y se deja hervir media hora maacutes
Paso 4 A continuacioacuten se cuela el caldo de la morralla y en este caldo se hierve el pescado limpio durante 15 minutos Apartamos este pescado en una fuente para servir despueacutes
Paso 5 En el caldo se pone arroz hasta darle el punto y estaraacute listo para servir
Paso 6 El pescado se sirve generalmente despueacutes del arroz y es costumbre servirlo con una salsa alioli
Receta tiacutepica murciana A continuacioacuten se encuentra la receta de los
denominados umlHuesos de Santouml un dulce tiacutepico en la regioacuten de Murcia su preparacion es muy faacutecil se reduce a preparar la masa y hacerlo en el horno
Al final nos queda un dulce que podemos decorar o condimentar a nuestro gusto RIQUIacuteIacuteIacuteIacuteIacuteSIMOiexcliexcliexcliexcliexcl
Ingredientes12 litro de leche2 huevos12 sobre de levadura1 pizca de salHarinahojas de limoneroaceite
PreparacioacutenSe baten los huevos y se les agrega la leche la levadura y la sal se remueve todo antildeadieacutendole la harina que admita para formar una masa cremosaSe pone el aceite a calentar cuando este bien caliente se van mojando las hojas de limonero en la masa y se friacuteenSe pueden comer tal cual salen de la sarteacuten espolvoreadas con azuacutecar y canela o bien en una salsa de mantequilla zumo de naranja y azuacutecar y flambeadas en Grand Marnier
Aclaracioacuten necesaria La hoja de Limonero NO se come solo la masa de alrededor
PaparajoteEl paparajote es un postre tiacutepico y genuino de lahuerta murciana Los habitantes de Murcia sientenun especial carintildeo por este dulce que envuelve unahoja de limonero Hasta el punto de que es unemblema de la reposteriacutea de la ciudad
La sencillez del paparajote es un argumento maacutes ensu favor junto a su faacutecil elaboracioacuten losingredientes tan saludables y el bajo precio Elpaparajote presenta un aspecto ruacutestico propio delmedio en que nacioacute Pero lo compensa con su inmensosabor y un jugoso tacto al paladar
Ingredientes para 4 comensalesbull2 huevosbull12 litro de lechebull12 sobre de levadurabull500 gr Harinabull100 gr AzuacutecarbullAceite de olivabullAzuacutecar glas y Canela en Polvo para espolvorearbullUna pizca de salbullHojas de limonero
Modo de elaboracioacuten
Paso 1 Realizar la masa-En recipiente amplio batir los huevos y agregar la pizca de sal lalevadura y la leche Antildeadir la raspadura de limoacuten dos cucharadasgrandes de azuacutecar y poco a poco la harina que admita hasta conseguiruna masa no muy espesa
- La masa debe ser consistente como para adherirse a la hoja
Paso 2 Untar las hojas- Las hojas de limonero se impregnan en la masa hasta quedarcompletamente rebozadas por ambas caras Para ello previamente esnecesario lavarlas a conciencia Luego se sumergen en el bol con la masay de ahiacute directamente a la sarteacuten
Paso 3 Freiacuter- Con el aceite caliente se van colocando uno a uno los buntildeuelos queforman la hoja rebozada en el interior de la sarteacuten Se deben voltearcon cuidado para no desprender la masa de la hoja o bien poner aceitesuficiente para que se doren por ambas caras
- Una vez que el paparajote estaacute bien doradito se retira de la sarteacuten yse coloca sobre papel absorbente para retirar el exceso de aceite
Paso 4 Espolvorear- Finalmente se espolvorean por ambas caras con una mezcla de azuacutecar
glas y canela en polvo
Este postre tiacutepico de la huerta se suele acompantildear de un vino dulce o mistela Los comensalesgustan mucho de alternar los bocados al paparajote con el sorbo al licor
Muy importante es recordar para aquellos que se acercan por primera vez a este delicioso postreque la hoja de limoacuten que contiene no debe comerse pues es muy indigesta Se usa soacutelo para
adornar y condimentar la masa
Aquiacute en Murcia es muy popular el arroz con leche ya que es una receta murciana
que ha ido desde nuestros antepasados hasta hoy
Siempre que voy a casa de mi abuela me hace un arroz con leche como este
Tiene buena pinta iquesteh
Es muy faacutecil soacutelo tienes que seguirme
-frac12 kg de arroz- frac12 kg de azuacutecar- 2 litros de leche- Corteza de limoacuten- Canela en rama y molida
1ordm paso Lavamos el arroz y lo echamos en una olla
2ordmpaso Ahora echamos dos litros de leche a la olla la mitad del arroz tambieacuten la corteza de limoacuten y las ramas de canela maacutes tarde antildeadimos maacutes leche
3ordmpaso Tenemos que apartarlo cuando comprobemos que el grano estaacute cocido porque una vez apartado del fuego no sigue cogiendo leche y cocinaacutendose
4ordmpaso iexclA COMER
iexclESPERAMOS QUE
OS HAYA GUSTADO
El Zarangollo Murciano
Ingredientes
1 kg de calabaciacuten
12 kg de cebolla tierna o seca al gusto
3 huevos
Aceite de oliva
Sal
Primer paso preparamos la verdura
Empezamos lavando la verdura La cebolla que emplearemos seraacute o tierna o cruda seguacuten el gusto de cada uno ya sabes que la seca es maacutes fuerte y la tierna tiene un sabor maacutes suave En cuanto a los calabacines podemos cortarlos con la piel o no ya que eacutesta es tan fina que podemos dejarla aportando maacutes color y una textura diferente
Segundo paso los cocinamos
Tercer paso antildeadimos los huevos
Pasados 20 minutos aproximadamente procedemos a agregar los huevos Simplemente cascamos los echamos sobre los ingredientes y una vez en la sarteacuten mezclamos todo con cuidado de no romperlos hasta que veamos los huevos cuajados Rectificamos de sal
INGREDIENTES
bull2 berenjenas grandes bull4 tallos de apio
bull4 tomates grandes tipo pera bull2 cebollas grandes
bull1 bote de aceitunas sin hueso bull50 gr de alcaparras
bullAlbahaca fresca bullAceite de oliva
bullUn chorrito de vinagre bullPimienta negra molida sal una pizca
de azuacutecar y oreacutegano
Pelar las berenjenas cortarlas ycuando suelte su amargor se friacuteecon aceite Cuando esteacuten pochadasdejar escurrir el aceite y con ella sefriacutee la cebolla el apio los tomates yla albahaca (todo picado) a fuegolento
Despueacutes agregamos las berenjenas las aceitunas y las alcaparras Darle vueltas hasta
que se vea dorado y esperar a que se enfriacutee
RECETA habas a la murcianaINGEDIENTES
Para 1 kilo de habas ya peladas
Una cebolla mediana Una butifarra negra (con trozos
de tocino en su interior) 100 gramos de tocino Una hoja de laurel Sal Pimienta Canela Dos trozos de limoacuten Aceite de oliva que cubra el culo
de la olla o cazuela
PREPARACIOacuteN
Paso 1 Se calienta el aceite y se dora la cebolla El tocino se corta en dados pequentildeos y la morcilla negra a rodajas Se pelan las habas
Paso 2 En la olla donde se vaya a cocinar se calienta el aceite y se dora ligeramente el tocino y la butifarra Se saca y reserva
Paso 3 Se dora la cebolla finamente picada se antildeaden las habas y se les da un golpe de calor antildeadieacutendole el tocino la butifarra el laurel pimienta canela sal y por ultimo y casi al final los trozos de limoacuten
COCIDO MURCIANO
Un codillo de ternera Media pava (un kilo aproximadamente)
250g de garbanzos1 zanahoria
1 chorizo de unos 100g 1 col pequentildea
100g de tocino de magro 1 nabo
1 k de patatas pequentildeas
Un trozo de calabazaApio
Cardo blanco Unas judiacuteas verdes
100 g de fideos Azafraacuten
sal
100 g de tocino
200g de pechuga y buche de la pava
1 hiacutegado de pava Sangre de pava
100g de carne de cerdo Un huevo Un blanco Pintildeones
AjoPimienta
Un trozo de pan de carrasca
Nuez moscadaPerejil
RECETA
-Ingredientes
Arroz blanco Ntildeoras
Aceite de oliva Perejil
Tomate Pescado
Ajo Sal
Es originario del Mar Menor y tiene tantas variedades como cocineros hay
Es una comida por lo tanto mediterraacutenea
Preparacioacuten por pasos
Paso 1 Se empieza friendo las ntildeoras en un recipiente de hierro colado o de acero inoxidable hasta que vayan dejando su aroma se apartan y en el mismo aceite se friacuteen las cabezas del pescado y a continuacioacuten el tomate y las ntildeoras
Paso 2 En un mortero se machacan los ajos perejil y ntildeoras ya fritas En una olla se hierve la morralla
Paso 3 Hervida la morralla se le agregan los ingredientes machacados en el mortero y se deja hervir media hora maacutes
Paso 4 A continuacioacuten se cuela el caldo de la morralla y en este caldo se hierve el pescado limpio durante 15 minutos Apartamos este pescado en una fuente para servir despueacutes
Paso 5 En el caldo se pone arroz hasta darle el punto y estaraacute listo para servir
Paso 6 El pescado se sirve generalmente despueacutes del arroz y es costumbre servirlo con una salsa alioli
Receta tiacutepica murciana A continuacioacuten se encuentra la receta de los
denominados umlHuesos de Santouml un dulce tiacutepico en la regioacuten de Murcia su preparacion es muy faacutecil se reduce a preparar la masa y hacerlo en el horno
Al final nos queda un dulce que podemos decorar o condimentar a nuestro gusto RIQUIacuteIacuteIacuteIacuteIacuteSIMOiexcliexcliexcliexcliexcl
Ingredientes12 litro de leche2 huevos12 sobre de levadura1 pizca de salHarinahojas de limoneroaceite
PreparacioacutenSe baten los huevos y se les agrega la leche la levadura y la sal se remueve todo antildeadieacutendole la harina que admita para formar una masa cremosaSe pone el aceite a calentar cuando este bien caliente se van mojando las hojas de limonero en la masa y se friacuteenSe pueden comer tal cual salen de la sarteacuten espolvoreadas con azuacutecar y canela o bien en una salsa de mantequilla zumo de naranja y azuacutecar y flambeadas en Grand Marnier
Aclaracioacuten necesaria La hoja de Limonero NO se come solo la masa de alrededor
PaparajoteEl paparajote es un postre tiacutepico y genuino de lahuerta murciana Los habitantes de Murcia sientenun especial carintildeo por este dulce que envuelve unahoja de limonero Hasta el punto de que es unemblema de la reposteriacutea de la ciudad
La sencillez del paparajote es un argumento maacutes ensu favor junto a su faacutecil elaboracioacuten losingredientes tan saludables y el bajo precio Elpaparajote presenta un aspecto ruacutestico propio delmedio en que nacioacute Pero lo compensa con su inmensosabor y un jugoso tacto al paladar
Ingredientes para 4 comensalesbull2 huevosbull12 litro de lechebull12 sobre de levadurabull500 gr Harinabull100 gr AzuacutecarbullAceite de olivabullAzuacutecar glas y Canela en Polvo para espolvorearbullUna pizca de salbullHojas de limonero
Modo de elaboracioacuten
Paso 1 Realizar la masa-En recipiente amplio batir los huevos y agregar la pizca de sal lalevadura y la leche Antildeadir la raspadura de limoacuten dos cucharadasgrandes de azuacutecar y poco a poco la harina que admita hasta conseguiruna masa no muy espesa
- La masa debe ser consistente como para adherirse a la hoja
Paso 2 Untar las hojas- Las hojas de limonero se impregnan en la masa hasta quedarcompletamente rebozadas por ambas caras Para ello previamente esnecesario lavarlas a conciencia Luego se sumergen en el bol con la masay de ahiacute directamente a la sarteacuten
Paso 3 Freiacuter- Con el aceite caliente se van colocando uno a uno los buntildeuelos queforman la hoja rebozada en el interior de la sarteacuten Se deben voltearcon cuidado para no desprender la masa de la hoja o bien poner aceitesuficiente para que se doren por ambas caras
- Una vez que el paparajote estaacute bien doradito se retira de la sarteacuten yse coloca sobre papel absorbente para retirar el exceso de aceite
Paso 4 Espolvorear- Finalmente se espolvorean por ambas caras con una mezcla de azuacutecar
glas y canela en polvo
Este postre tiacutepico de la huerta se suele acompantildear de un vino dulce o mistela Los comensalesgustan mucho de alternar los bocados al paparajote con el sorbo al licor
Muy importante es recordar para aquellos que se acercan por primera vez a este delicioso postreque la hoja de limoacuten que contiene no debe comerse pues es muy indigesta Se usa soacutelo para
adornar y condimentar la masa
Aquiacute en Murcia es muy popular el arroz con leche ya que es una receta murciana
que ha ido desde nuestros antepasados hasta hoy
Siempre que voy a casa de mi abuela me hace un arroz con leche como este
Tiene buena pinta iquesteh
Es muy faacutecil soacutelo tienes que seguirme
-frac12 kg de arroz- frac12 kg de azuacutecar- 2 litros de leche- Corteza de limoacuten- Canela en rama y molida
1ordm paso Lavamos el arroz y lo echamos en una olla
2ordmpaso Ahora echamos dos litros de leche a la olla la mitad del arroz tambieacuten la corteza de limoacuten y las ramas de canela maacutes tarde antildeadimos maacutes leche
3ordmpaso Tenemos que apartarlo cuando comprobemos que el grano estaacute cocido porque una vez apartado del fuego no sigue cogiendo leche y cocinaacutendose
4ordmpaso iexclA COMER
iexclESPERAMOS QUE
OS HAYA GUSTADO
INGREDIENTES
bull2 berenjenas grandes bull4 tallos de apio
bull4 tomates grandes tipo pera bull2 cebollas grandes
bull1 bote de aceitunas sin hueso bull50 gr de alcaparras
bullAlbahaca fresca bullAceite de oliva
bullUn chorrito de vinagre bullPimienta negra molida sal una pizca
de azuacutecar y oreacutegano
Pelar las berenjenas cortarlas ycuando suelte su amargor se friacuteecon aceite Cuando esteacuten pochadasdejar escurrir el aceite y con ella sefriacutee la cebolla el apio los tomates yla albahaca (todo picado) a fuegolento
Despueacutes agregamos las berenjenas las aceitunas y las alcaparras Darle vueltas hasta
que se vea dorado y esperar a que se enfriacutee
RECETA habas a la murcianaINGEDIENTES
Para 1 kilo de habas ya peladas
Una cebolla mediana Una butifarra negra (con trozos
de tocino en su interior) 100 gramos de tocino Una hoja de laurel Sal Pimienta Canela Dos trozos de limoacuten Aceite de oliva que cubra el culo
de la olla o cazuela
PREPARACIOacuteN
Paso 1 Se calienta el aceite y se dora la cebolla El tocino se corta en dados pequentildeos y la morcilla negra a rodajas Se pelan las habas
Paso 2 En la olla donde se vaya a cocinar se calienta el aceite y se dora ligeramente el tocino y la butifarra Se saca y reserva
Paso 3 Se dora la cebolla finamente picada se antildeaden las habas y se les da un golpe de calor antildeadieacutendole el tocino la butifarra el laurel pimienta canela sal y por ultimo y casi al final los trozos de limoacuten
COCIDO MURCIANO
Un codillo de ternera Media pava (un kilo aproximadamente)
250g de garbanzos1 zanahoria
1 chorizo de unos 100g 1 col pequentildea
100g de tocino de magro 1 nabo
1 k de patatas pequentildeas
Un trozo de calabazaApio
Cardo blanco Unas judiacuteas verdes
100 g de fideos Azafraacuten
sal
100 g de tocino
200g de pechuga y buche de la pava
1 hiacutegado de pava Sangre de pava
100g de carne de cerdo Un huevo Un blanco Pintildeones
AjoPimienta
Un trozo de pan de carrasca
Nuez moscadaPerejil
RECETA
-Ingredientes
Arroz blanco Ntildeoras
Aceite de oliva Perejil
Tomate Pescado
Ajo Sal
Es originario del Mar Menor y tiene tantas variedades como cocineros hay
Es una comida por lo tanto mediterraacutenea
Preparacioacuten por pasos
Paso 1 Se empieza friendo las ntildeoras en un recipiente de hierro colado o de acero inoxidable hasta que vayan dejando su aroma se apartan y en el mismo aceite se friacuteen las cabezas del pescado y a continuacioacuten el tomate y las ntildeoras
Paso 2 En un mortero se machacan los ajos perejil y ntildeoras ya fritas En una olla se hierve la morralla
Paso 3 Hervida la morralla se le agregan los ingredientes machacados en el mortero y se deja hervir media hora maacutes
Paso 4 A continuacioacuten se cuela el caldo de la morralla y en este caldo se hierve el pescado limpio durante 15 minutos Apartamos este pescado en una fuente para servir despueacutes
Paso 5 En el caldo se pone arroz hasta darle el punto y estaraacute listo para servir
Paso 6 El pescado se sirve generalmente despueacutes del arroz y es costumbre servirlo con una salsa alioli
Receta tiacutepica murciana A continuacioacuten se encuentra la receta de los
denominados umlHuesos de Santouml un dulce tiacutepico en la regioacuten de Murcia su preparacion es muy faacutecil se reduce a preparar la masa y hacerlo en el horno
Al final nos queda un dulce que podemos decorar o condimentar a nuestro gusto RIQUIacuteIacuteIacuteIacuteIacuteSIMOiexcliexcliexcliexcliexcl
Ingredientes12 litro de leche2 huevos12 sobre de levadura1 pizca de salHarinahojas de limoneroaceite
PreparacioacutenSe baten los huevos y se les agrega la leche la levadura y la sal se remueve todo antildeadieacutendole la harina que admita para formar una masa cremosaSe pone el aceite a calentar cuando este bien caliente se van mojando las hojas de limonero en la masa y se friacuteenSe pueden comer tal cual salen de la sarteacuten espolvoreadas con azuacutecar y canela o bien en una salsa de mantequilla zumo de naranja y azuacutecar y flambeadas en Grand Marnier
Aclaracioacuten necesaria La hoja de Limonero NO se come solo la masa de alrededor
PaparajoteEl paparajote es un postre tiacutepico y genuino de lahuerta murciana Los habitantes de Murcia sientenun especial carintildeo por este dulce que envuelve unahoja de limonero Hasta el punto de que es unemblema de la reposteriacutea de la ciudad
La sencillez del paparajote es un argumento maacutes ensu favor junto a su faacutecil elaboracioacuten losingredientes tan saludables y el bajo precio Elpaparajote presenta un aspecto ruacutestico propio delmedio en que nacioacute Pero lo compensa con su inmensosabor y un jugoso tacto al paladar
Ingredientes para 4 comensalesbull2 huevosbull12 litro de lechebull12 sobre de levadurabull500 gr Harinabull100 gr AzuacutecarbullAceite de olivabullAzuacutecar glas y Canela en Polvo para espolvorearbullUna pizca de salbullHojas de limonero
Modo de elaboracioacuten
Paso 1 Realizar la masa-En recipiente amplio batir los huevos y agregar la pizca de sal lalevadura y la leche Antildeadir la raspadura de limoacuten dos cucharadasgrandes de azuacutecar y poco a poco la harina que admita hasta conseguiruna masa no muy espesa
- La masa debe ser consistente como para adherirse a la hoja
Paso 2 Untar las hojas- Las hojas de limonero se impregnan en la masa hasta quedarcompletamente rebozadas por ambas caras Para ello previamente esnecesario lavarlas a conciencia Luego se sumergen en el bol con la masay de ahiacute directamente a la sarteacuten
Paso 3 Freiacuter- Con el aceite caliente se van colocando uno a uno los buntildeuelos queforman la hoja rebozada en el interior de la sarteacuten Se deben voltearcon cuidado para no desprender la masa de la hoja o bien poner aceitesuficiente para que se doren por ambas caras
- Una vez que el paparajote estaacute bien doradito se retira de la sarteacuten yse coloca sobre papel absorbente para retirar el exceso de aceite
Paso 4 Espolvorear- Finalmente se espolvorean por ambas caras con una mezcla de azuacutecar
glas y canela en polvo
Este postre tiacutepico de la huerta se suele acompantildear de un vino dulce o mistela Los comensalesgustan mucho de alternar los bocados al paparajote con el sorbo al licor
Muy importante es recordar para aquellos que se acercan por primera vez a este delicioso postreque la hoja de limoacuten que contiene no debe comerse pues es muy indigesta Se usa soacutelo para
adornar y condimentar la masa
Aquiacute en Murcia es muy popular el arroz con leche ya que es una receta murciana
que ha ido desde nuestros antepasados hasta hoy
Siempre que voy a casa de mi abuela me hace un arroz con leche como este
Tiene buena pinta iquesteh
Es muy faacutecil soacutelo tienes que seguirme
-frac12 kg de arroz- frac12 kg de azuacutecar- 2 litros de leche- Corteza de limoacuten- Canela en rama y molida
1ordm paso Lavamos el arroz y lo echamos en una olla
2ordmpaso Ahora echamos dos litros de leche a la olla la mitad del arroz tambieacuten la corteza de limoacuten y las ramas de canela maacutes tarde antildeadimos maacutes leche
3ordmpaso Tenemos que apartarlo cuando comprobemos que el grano estaacute cocido porque una vez apartado del fuego no sigue cogiendo leche y cocinaacutendose
4ordmpaso iexclA COMER
iexclESPERAMOS QUE
OS HAYA GUSTADO
RECETA habas a la murcianaINGEDIENTES
Para 1 kilo de habas ya peladas
Una cebolla mediana Una butifarra negra (con trozos
de tocino en su interior) 100 gramos de tocino Una hoja de laurel Sal Pimienta Canela Dos trozos de limoacuten Aceite de oliva que cubra el culo
de la olla o cazuela
PREPARACIOacuteN
Paso 1 Se calienta el aceite y se dora la cebolla El tocino se corta en dados pequentildeos y la morcilla negra a rodajas Se pelan las habas
Paso 2 En la olla donde se vaya a cocinar se calienta el aceite y se dora ligeramente el tocino y la butifarra Se saca y reserva
Paso 3 Se dora la cebolla finamente picada se antildeaden las habas y se les da un golpe de calor antildeadieacutendole el tocino la butifarra el laurel pimienta canela sal y por ultimo y casi al final los trozos de limoacuten
COCIDO MURCIANO
Un codillo de ternera Media pava (un kilo aproximadamente)
250g de garbanzos1 zanahoria
1 chorizo de unos 100g 1 col pequentildea
100g de tocino de magro 1 nabo
1 k de patatas pequentildeas
Un trozo de calabazaApio
Cardo blanco Unas judiacuteas verdes
100 g de fideos Azafraacuten
sal
100 g de tocino
200g de pechuga y buche de la pava
1 hiacutegado de pava Sangre de pava
100g de carne de cerdo Un huevo Un blanco Pintildeones
AjoPimienta
Un trozo de pan de carrasca
Nuez moscadaPerejil
RECETA
-Ingredientes
Arroz blanco Ntildeoras
Aceite de oliva Perejil
Tomate Pescado
Ajo Sal
Es originario del Mar Menor y tiene tantas variedades como cocineros hay
Es una comida por lo tanto mediterraacutenea
Preparacioacuten por pasos
Paso 1 Se empieza friendo las ntildeoras en un recipiente de hierro colado o de acero inoxidable hasta que vayan dejando su aroma se apartan y en el mismo aceite se friacuteen las cabezas del pescado y a continuacioacuten el tomate y las ntildeoras
Paso 2 En un mortero se machacan los ajos perejil y ntildeoras ya fritas En una olla se hierve la morralla
Paso 3 Hervida la morralla se le agregan los ingredientes machacados en el mortero y se deja hervir media hora maacutes
Paso 4 A continuacioacuten se cuela el caldo de la morralla y en este caldo se hierve el pescado limpio durante 15 minutos Apartamos este pescado en una fuente para servir despueacutes
Paso 5 En el caldo se pone arroz hasta darle el punto y estaraacute listo para servir
Paso 6 El pescado se sirve generalmente despueacutes del arroz y es costumbre servirlo con una salsa alioli
Receta tiacutepica murciana A continuacioacuten se encuentra la receta de los
denominados umlHuesos de Santouml un dulce tiacutepico en la regioacuten de Murcia su preparacion es muy faacutecil se reduce a preparar la masa y hacerlo en el horno
Al final nos queda un dulce que podemos decorar o condimentar a nuestro gusto RIQUIacuteIacuteIacuteIacuteIacuteSIMOiexcliexcliexcliexcliexcl
Ingredientes12 litro de leche2 huevos12 sobre de levadura1 pizca de salHarinahojas de limoneroaceite
PreparacioacutenSe baten los huevos y se les agrega la leche la levadura y la sal se remueve todo antildeadieacutendole la harina que admita para formar una masa cremosaSe pone el aceite a calentar cuando este bien caliente se van mojando las hojas de limonero en la masa y se friacuteenSe pueden comer tal cual salen de la sarteacuten espolvoreadas con azuacutecar y canela o bien en una salsa de mantequilla zumo de naranja y azuacutecar y flambeadas en Grand Marnier
Aclaracioacuten necesaria La hoja de Limonero NO se come solo la masa de alrededor
PaparajoteEl paparajote es un postre tiacutepico y genuino de lahuerta murciana Los habitantes de Murcia sientenun especial carintildeo por este dulce que envuelve unahoja de limonero Hasta el punto de que es unemblema de la reposteriacutea de la ciudad
La sencillez del paparajote es un argumento maacutes ensu favor junto a su faacutecil elaboracioacuten losingredientes tan saludables y el bajo precio Elpaparajote presenta un aspecto ruacutestico propio delmedio en que nacioacute Pero lo compensa con su inmensosabor y un jugoso tacto al paladar
Ingredientes para 4 comensalesbull2 huevosbull12 litro de lechebull12 sobre de levadurabull500 gr Harinabull100 gr AzuacutecarbullAceite de olivabullAzuacutecar glas y Canela en Polvo para espolvorearbullUna pizca de salbullHojas de limonero
Modo de elaboracioacuten
Paso 1 Realizar la masa-En recipiente amplio batir los huevos y agregar la pizca de sal lalevadura y la leche Antildeadir la raspadura de limoacuten dos cucharadasgrandes de azuacutecar y poco a poco la harina que admita hasta conseguiruna masa no muy espesa
- La masa debe ser consistente como para adherirse a la hoja
Paso 2 Untar las hojas- Las hojas de limonero se impregnan en la masa hasta quedarcompletamente rebozadas por ambas caras Para ello previamente esnecesario lavarlas a conciencia Luego se sumergen en el bol con la masay de ahiacute directamente a la sarteacuten
Paso 3 Freiacuter- Con el aceite caliente se van colocando uno a uno los buntildeuelos queforman la hoja rebozada en el interior de la sarteacuten Se deben voltearcon cuidado para no desprender la masa de la hoja o bien poner aceitesuficiente para que se doren por ambas caras
- Una vez que el paparajote estaacute bien doradito se retira de la sarteacuten yse coloca sobre papel absorbente para retirar el exceso de aceite
Paso 4 Espolvorear- Finalmente se espolvorean por ambas caras con una mezcla de azuacutecar
glas y canela en polvo
Este postre tiacutepico de la huerta se suele acompantildear de un vino dulce o mistela Los comensalesgustan mucho de alternar los bocados al paparajote con el sorbo al licor
Muy importante es recordar para aquellos que se acercan por primera vez a este delicioso postreque la hoja de limoacuten que contiene no debe comerse pues es muy indigesta Se usa soacutelo para
adornar y condimentar la masa
Aquiacute en Murcia es muy popular el arroz con leche ya que es una receta murciana
que ha ido desde nuestros antepasados hasta hoy
Siempre que voy a casa de mi abuela me hace un arroz con leche como este
Tiene buena pinta iquesteh
Es muy faacutecil soacutelo tienes que seguirme
-frac12 kg de arroz- frac12 kg de azuacutecar- 2 litros de leche- Corteza de limoacuten- Canela en rama y molida
1ordm paso Lavamos el arroz y lo echamos en una olla
2ordmpaso Ahora echamos dos litros de leche a la olla la mitad del arroz tambieacuten la corteza de limoacuten y las ramas de canela maacutes tarde antildeadimos maacutes leche
3ordmpaso Tenemos que apartarlo cuando comprobemos que el grano estaacute cocido porque una vez apartado del fuego no sigue cogiendo leche y cocinaacutendose
4ordmpaso iexclA COMER
iexclESPERAMOS QUE
OS HAYA GUSTADO
COCIDO MURCIANO
Un codillo de ternera Media pava (un kilo aproximadamente)
250g de garbanzos1 zanahoria
1 chorizo de unos 100g 1 col pequentildea
100g de tocino de magro 1 nabo
1 k de patatas pequentildeas
Un trozo de calabazaApio
Cardo blanco Unas judiacuteas verdes
100 g de fideos Azafraacuten
sal
100 g de tocino
200g de pechuga y buche de la pava
1 hiacutegado de pava Sangre de pava
100g de carne de cerdo Un huevo Un blanco Pintildeones
AjoPimienta
Un trozo de pan de carrasca
Nuez moscadaPerejil
RECETA
-Ingredientes
Arroz blanco Ntildeoras
Aceite de oliva Perejil
Tomate Pescado
Ajo Sal
Es originario del Mar Menor y tiene tantas variedades como cocineros hay
Es una comida por lo tanto mediterraacutenea
Preparacioacuten por pasos
Paso 1 Se empieza friendo las ntildeoras en un recipiente de hierro colado o de acero inoxidable hasta que vayan dejando su aroma se apartan y en el mismo aceite se friacuteen las cabezas del pescado y a continuacioacuten el tomate y las ntildeoras
Paso 2 En un mortero se machacan los ajos perejil y ntildeoras ya fritas En una olla se hierve la morralla
Paso 3 Hervida la morralla se le agregan los ingredientes machacados en el mortero y se deja hervir media hora maacutes
Paso 4 A continuacioacuten se cuela el caldo de la morralla y en este caldo se hierve el pescado limpio durante 15 minutos Apartamos este pescado en una fuente para servir despueacutes
Paso 5 En el caldo se pone arroz hasta darle el punto y estaraacute listo para servir
Paso 6 El pescado se sirve generalmente despueacutes del arroz y es costumbre servirlo con una salsa alioli
Receta tiacutepica murciana A continuacioacuten se encuentra la receta de los
denominados umlHuesos de Santouml un dulce tiacutepico en la regioacuten de Murcia su preparacion es muy faacutecil se reduce a preparar la masa y hacerlo en el horno
Al final nos queda un dulce que podemos decorar o condimentar a nuestro gusto RIQUIacuteIacuteIacuteIacuteIacuteSIMOiexcliexcliexcliexcliexcl
Ingredientes12 litro de leche2 huevos12 sobre de levadura1 pizca de salHarinahojas de limoneroaceite
PreparacioacutenSe baten los huevos y se les agrega la leche la levadura y la sal se remueve todo antildeadieacutendole la harina que admita para formar una masa cremosaSe pone el aceite a calentar cuando este bien caliente se van mojando las hojas de limonero en la masa y se friacuteenSe pueden comer tal cual salen de la sarteacuten espolvoreadas con azuacutecar y canela o bien en una salsa de mantequilla zumo de naranja y azuacutecar y flambeadas en Grand Marnier
Aclaracioacuten necesaria La hoja de Limonero NO se come solo la masa de alrededor
PaparajoteEl paparajote es un postre tiacutepico y genuino de lahuerta murciana Los habitantes de Murcia sientenun especial carintildeo por este dulce que envuelve unahoja de limonero Hasta el punto de que es unemblema de la reposteriacutea de la ciudad
La sencillez del paparajote es un argumento maacutes ensu favor junto a su faacutecil elaboracioacuten losingredientes tan saludables y el bajo precio Elpaparajote presenta un aspecto ruacutestico propio delmedio en que nacioacute Pero lo compensa con su inmensosabor y un jugoso tacto al paladar
Ingredientes para 4 comensalesbull2 huevosbull12 litro de lechebull12 sobre de levadurabull500 gr Harinabull100 gr AzuacutecarbullAceite de olivabullAzuacutecar glas y Canela en Polvo para espolvorearbullUna pizca de salbullHojas de limonero
Modo de elaboracioacuten
Paso 1 Realizar la masa-En recipiente amplio batir los huevos y agregar la pizca de sal lalevadura y la leche Antildeadir la raspadura de limoacuten dos cucharadasgrandes de azuacutecar y poco a poco la harina que admita hasta conseguiruna masa no muy espesa
- La masa debe ser consistente como para adherirse a la hoja
Paso 2 Untar las hojas- Las hojas de limonero se impregnan en la masa hasta quedarcompletamente rebozadas por ambas caras Para ello previamente esnecesario lavarlas a conciencia Luego se sumergen en el bol con la masay de ahiacute directamente a la sarteacuten
Paso 3 Freiacuter- Con el aceite caliente se van colocando uno a uno los buntildeuelos queforman la hoja rebozada en el interior de la sarteacuten Se deben voltearcon cuidado para no desprender la masa de la hoja o bien poner aceitesuficiente para que se doren por ambas caras
- Una vez que el paparajote estaacute bien doradito se retira de la sarteacuten yse coloca sobre papel absorbente para retirar el exceso de aceite
Paso 4 Espolvorear- Finalmente se espolvorean por ambas caras con una mezcla de azuacutecar
glas y canela en polvo
Este postre tiacutepico de la huerta se suele acompantildear de un vino dulce o mistela Los comensalesgustan mucho de alternar los bocados al paparajote con el sorbo al licor
Muy importante es recordar para aquellos que se acercan por primera vez a este delicioso postreque la hoja de limoacuten que contiene no debe comerse pues es muy indigesta Se usa soacutelo para
adornar y condimentar la masa
Aquiacute en Murcia es muy popular el arroz con leche ya que es una receta murciana
que ha ido desde nuestros antepasados hasta hoy
Siempre que voy a casa de mi abuela me hace un arroz con leche como este
Tiene buena pinta iquesteh
Es muy faacutecil soacutelo tienes que seguirme
-frac12 kg de arroz- frac12 kg de azuacutecar- 2 litros de leche- Corteza de limoacuten- Canela en rama y molida
1ordm paso Lavamos el arroz y lo echamos en una olla
2ordmpaso Ahora echamos dos litros de leche a la olla la mitad del arroz tambieacuten la corteza de limoacuten y las ramas de canela maacutes tarde antildeadimos maacutes leche
3ordmpaso Tenemos que apartarlo cuando comprobemos que el grano estaacute cocido porque una vez apartado del fuego no sigue cogiendo leche y cocinaacutendose
4ordmpaso iexclA COMER
iexclESPERAMOS QUE
OS HAYA GUSTADO
-Ingredientes
Arroz blanco Ntildeoras
Aceite de oliva Perejil
Tomate Pescado
Ajo Sal
Es originario del Mar Menor y tiene tantas variedades como cocineros hay
Es una comida por lo tanto mediterraacutenea
Preparacioacuten por pasos
Paso 1 Se empieza friendo las ntildeoras en un recipiente de hierro colado o de acero inoxidable hasta que vayan dejando su aroma se apartan y en el mismo aceite se friacuteen las cabezas del pescado y a continuacioacuten el tomate y las ntildeoras
Paso 2 En un mortero se machacan los ajos perejil y ntildeoras ya fritas En una olla se hierve la morralla
Paso 3 Hervida la morralla se le agregan los ingredientes machacados en el mortero y se deja hervir media hora maacutes
Paso 4 A continuacioacuten se cuela el caldo de la morralla y en este caldo se hierve el pescado limpio durante 15 minutos Apartamos este pescado en una fuente para servir despueacutes
Paso 5 En el caldo se pone arroz hasta darle el punto y estaraacute listo para servir
Paso 6 El pescado se sirve generalmente despueacutes del arroz y es costumbre servirlo con una salsa alioli
Receta tiacutepica murciana A continuacioacuten se encuentra la receta de los
denominados umlHuesos de Santouml un dulce tiacutepico en la regioacuten de Murcia su preparacion es muy faacutecil se reduce a preparar la masa y hacerlo en el horno
Al final nos queda un dulce que podemos decorar o condimentar a nuestro gusto RIQUIacuteIacuteIacuteIacuteIacuteSIMOiexcliexcliexcliexcliexcl
Ingredientes12 litro de leche2 huevos12 sobre de levadura1 pizca de salHarinahojas de limoneroaceite
PreparacioacutenSe baten los huevos y se les agrega la leche la levadura y la sal se remueve todo antildeadieacutendole la harina que admita para formar una masa cremosaSe pone el aceite a calentar cuando este bien caliente se van mojando las hojas de limonero en la masa y se friacuteenSe pueden comer tal cual salen de la sarteacuten espolvoreadas con azuacutecar y canela o bien en una salsa de mantequilla zumo de naranja y azuacutecar y flambeadas en Grand Marnier
Aclaracioacuten necesaria La hoja de Limonero NO se come solo la masa de alrededor
PaparajoteEl paparajote es un postre tiacutepico y genuino de lahuerta murciana Los habitantes de Murcia sientenun especial carintildeo por este dulce que envuelve unahoja de limonero Hasta el punto de que es unemblema de la reposteriacutea de la ciudad
La sencillez del paparajote es un argumento maacutes ensu favor junto a su faacutecil elaboracioacuten losingredientes tan saludables y el bajo precio Elpaparajote presenta un aspecto ruacutestico propio delmedio en que nacioacute Pero lo compensa con su inmensosabor y un jugoso tacto al paladar
Ingredientes para 4 comensalesbull2 huevosbull12 litro de lechebull12 sobre de levadurabull500 gr Harinabull100 gr AzuacutecarbullAceite de olivabullAzuacutecar glas y Canela en Polvo para espolvorearbullUna pizca de salbullHojas de limonero
Modo de elaboracioacuten
Paso 1 Realizar la masa-En recipiente amplio batir los huevos y agregar la pizca de sal lalevadura y la leche Antildeadir la raspadura de limoacuten dos cucharadasgrandes de azuacutecar y poco a poco la harina que admita hasta conseguiruna masa no muy espesa
- La masa debe ser consistente como para adherirse a la hoja
Paso 2 Untar las hojas- Las hojas de limonero se impregnan en la masa hasta quedarcompletamente rebozadas por ambas caras Para ello previamente esnecesario lavarlas a conciencia Luego se sumergen en el bol con la masay de ahiacute directamente a la sarteacuten
Paso 3 Freiacuter- Con el aceite caliente se van colocando uno a uno los buntildeuelos queforman la hoja rebozada en el interior de la sarteacuten Se deben voltearcon cuidado para no desprender la masa de la hoja o bien poner aceitesuficiente para que se doren por ambas caras
- Una vez que el paparajote estaacute bien doradito se retira de la sarteacuten yse coloca sobre papel absorbente para retirar el exceso de aceite
Paso 4 Espolvorear- Finalmente se espolvorean por ambas caras con una mezcla de azuacutecar
glas y canela en polvo
Este postre tiacutepico de la huerta se suele acompantildear de un vino dulce o mistela Los comensalesgustan mucho de alternar los bocados al paparajote con el sorbo al licor
Muy importante es recordar para aquellos que se acercan por primera vez a este delicioso postreque la hoja de limoacuten que contiene no debe comerse pues es muy indigesta Se usa soacutelo para
adornar y condimentar la masa
Aquiacute en Murcia es muy popular el arroz con leche ya que es una receta murciana
que ha ido desde nuestros antepasados hasta hoy
Siempre que voy a casa de mi abuela me hace un arroz con leche como este
Tiene buena pinta iquesteh
Es muy faacutecil soacutelo tienes que seguirme
-frac12 kg de arroz- frac12 kg de azuacutecar- 2 litros de leche- Corteza de limoacuten- Canela en rama y molida
1ordm paso Lavamos el arroz y lo echamos en una olla
2ordmpaso Ahora echamos dos litros de leche a la olla la mitad del arroz tambieacuten la corteza de limoacuten y las ramas de canela maacutes tarde antildeadimos maacutes leche
3ordmpaso Tenemos que apartarlo cuando comprobemos que el grano estaacute cocido porque una vez apartado del fuego no sigue cogiendo leche y cocinaacutendose
4ordmpaso iexclA COMER
iexclESPERAMOS QUE
OS HAYA GUSTADO
Preparacioacuten por pasos
Paso 1 Se empieza friendo las ntildeoras en un recipiente de hierro colado o de acero inoxidable hasta que vayan dejando su aroma se apartan y en el mismo aceite se friacuteen las cabezas del pescado y a continuacioacuten el tomate y las ntildeoras
Paso 2 En un mortero se machacan los ajos perejil y ntildeoras ya fritas En una olla se hierve la morralla
Paso 3 Hervida la morralla se le agregan los ingredientes machacados en el mortero y se deja hervir media hora maacutes
Paso 4 A continuacioacuten se cuela el caldo de la morralla y en este caldo se hierve el pescado limpio durante 15 minutos Apartamos este pescado en una fuente para servir despueacutes
Paso 5 En el caldo se pone arroz hasta darle el punto y estaraacute listo para servir
Paso 6 El pescado se sirve generalmente despueacutes del arroz y es costumbre servirlo con una salsa alioli
Receta tiacutepica murciana A continuacioacuten se encuentra la receta de los
denominados umlHuesos de Santouml un dulce tiacutepico en la regioacuten de Murcia su preparacion es muy faacutecil se reduce a preparar la masa y hacerlo en el horno
Al final nos queda un dulce que podemos decorar o condimentar a nuestro gusto RIQUIacuteIacuteIacuteIacuteIacuteSIMOiexcliexcliexcliexcliexcl
Ingredientes12 litro de leche2 huevos12 sobre de levadura1 pizca de salHarinahojas de limoneroaceite
PreparacioacutenSe baten los huevos y se les agrega la leche la levadura y la sal se remueve todo antildeadieacutendole la harina que admita para formar una masa cremosaSe pone el aceite a calentar cuando este bien caliente se van mojando las hojas de limonero en la masa y se friacuteenSe pueden comer tal cual salen de la sarteacuten espolvoreadas con azuacutecar y canela o bien en una salsa de mantequilla zumo de naranja y azuacutecar y flambeadas en Grand Marnier
Aclaracioacuten necesaria La hoja de Limonero NO se come solo la masa de alrededor
PaparajoteEl paparajote es un postre tiacutepico y genuino de lahuerta murciana Los habitantes de Murcia sientenun especial carintildeo por este dulce que envuelve unahoja de limonero Hasta el punto de que es unemblema de la reposteriacutea de la ciudad
La sencillez del paparajote es un argumento maacutes ensu favor junto a su faacutecil elaboracioacuten losingredientes tan saludables y el bajo precio Elpaparajote presenta un aspecto ruacutestico propio delmedio en que nacioacute Pero lo compensa con su inmensosabor y un jugoso tacto al paladar
Ingredientes para 4 comensalesbull2 huevosbull12 litro de lechebull12 sobre de levadurabull500 gr Harinabull100 gr AzuacutecarbullAceite de olivabullAzuacutecar glas y Canela en Polvo para espolvorearbullUna pizca de salbullHojas de limonero
Modo de elaboracioacuten
Paso 1 Realizar la masa-En recipiente amplio batir los huevos y agregar la pizca de sal lalevadura y la leche Antildeadir la raspadura de limoacuten dos cucharadasgrandes de azuacutecar y poco a poco la harina que admita hasta conseguiruna masa no muy espesa
- La masa debe ser consistente como para adherirse a la hoja
Paso 2 Untar las hojas- Las hojas de limonero se impregnan en la masa hasta quedarcompletamente rebozadas por ambas caras Para ello previamente esnecesario lavarlas a conciencia Luego se sumergen en el bol con la masay de ahiacute directamente a la sarteacuten
Paso 3 Freiacuter- Con el aceite caliente se van colocando uno a uno los buntildeuelos queforman la hoja rebozada en el interior de la sarteacuten Se deben voltearcon cuidado para no desprender la masa de la hoja o bien poner aceitesuficiente para que se doren por ambas caras
- Una vez que el paparajote estaacute bien doradito se retira de la sarteacuten yse coloca sobre papel absorbente para retirar el exceso de aceite
Paso 4 Espolvorear- Finalmente se espolvorean por ambas caras con una mezcla de azuacutecar
glas y canela en polvo
Este postre tiacutepico de la huerta se suele acompantildear de un vino dulce o mistela Los comensalesgustan mucho de alternar los bocados al paparajote con el sorbo al licor
Muy importante es recordar para aquellos que se acercan por primera vez a este delicioso postreque la hoja de limoacuten que contiene no debe comerse pues es muy indigesta Se usa soacutelo para
adornar y condimentar la masa
Aquiacute en Murcia es muy popular el arroz con leche ya que es una receta murciana
que ha ido desde nuestros antepasados hasta hoy
Siempre que voy a casa de mi abuela me hace un arroz con leche como este
Tiene buena pinta iquesteh
Es muy faacutecil soacutelo tienes que seguirme
-frac12 kg de arroz- frac12 kg de azuacutecar- 2 litros de leche- Corteza de limoacuten- Canela en rama y molida
1ordm paso Lavamos el arroz y lo echamos en una olla
2ordmpaso Ahora echamos dos litros de leche a la olla la mitad del arroz tambieacuten la corteza de limoacuten y las ramas de canela maacutes tarde antildeadimos maacutes leche
3ordmpaso Tenemos que apartarlo cuando comprobemos que el grano estaacute cocido porque una vez apartado del fuego no sigue cogiendo leche y cocinaacutendose
4ordmpaso iexclA COMER
iexclESPERAMOS QUE
OS HAYA GUSTADO
Receta tiacutepica murciana A continuacioacuten se encuentra la receta de los
denominados umlHuesos de Santouml un dulce tiacutepico en la regioacuten de Murcia su preparacion es muy faacutecil se reduce a preparar la masa y hacerlo en el horno
Al final nos queda un dulce que podemos decorar o condimentar a nuestro gusto RIQUIacuteIacuteIacuteIacuteIacuteSIMOiexcliexcliexcliexcliexcl
Ingredientes12 litro de leche2 huevos12 sobre de levadura1 pizca de salHarinahojas de limoneroaceite
PreparacioacutenSe baten los huevos y se les agrega la leche la levadura y la sal se remueve todo antildeadieacutendole la harina que admita para formar una masa cremosaSe pone el aceite a calentar cuando este bien caliente se van mojando las hojas de limonero en la masa y se friacuteenSe pueden comer tal cual salen de la sarteacuten espolvoreadas con azuacutecar y canela o bien en una salsa de mantequilla zumo de naranja y azuacutecar y flambeadas en Grand Marnier
Aclaracioacuten necesaria La hoja de Limonero NO se come solo la masa de alrededor
PaparajoteEl paparajote es un postre tiacutepico y genuino de lahuerta murciana Los habitantes de Murcia sientenun especial carintildeo por este dulce que envuelve unahoja de limonero Hasta el punto de que es unemblema de la reposteriacutea de la ciudad
La sencillez del paparajote es un argumento maacutes ensu favor junto a su faacutecil elaboracioacuten losingredientes tan saludables y el bajo precio Elpaparajote presenta un aspecto ruacutestico propio delmedio en que nacioacute Pero lo compensa con su inmensosabor y un jugoso tacto al paladar
Ingredientes para 4 comensalesbull2 huevosbull12 litro de lechebull12 sobre de levadurabull500 gr Harinabull100 gr AzuacutecarbullAceite de olivabullAzuacutecar glas y Canela en Polvo para espolvorearbullUna pizca de salbullHojas de limonero
Modo de elaboracioacuten
Paso 1 Realizar la masa-En recipiente amplio batir los huevos y agregar la pizca de sal lalevadura y la leche Antildeadir la raspadura de limoacuten dos cucharadasgrandes de azuacutecar y poco a poco la harina que admita hasta conseguiruna masa no muy espesa
- La masa debe ser consistente como para adherirse a la hoja
Paso 2 Untar las hojas- Las hojas de limonero se impregnan en la masa hasta quedarcompletamente rebozadas por ambas caras Para ello previamente esnecesario lavarlas a conciencia Luego se sumergen en el bol con la masay de ahiacute directamente a la sarteacuten
Paso 3 Freiacuter- Con el aceite caliente se van colocando uno a uno los buntildeuelos queforman la hoja rebozada en el interior de la sarteacuten Se deben voltearcon cuidado para no desprender la masa de la hoja o bien poner aceitesuficiente para que se doren por ambas caras
- Una vez que el paparajote estaacute bien doradito se retira de la sarteacuten yse coloca sobre papel absorbente para retirar el exceso de aceite
Paso 4 Espolvorear- Finalmente se espolvorean por ambas caras con una mezcla de azuacutecar
glas y canela en polvo
Este postre tiacutepico de la huerta se suele acompantildear de un vino dulce o mistela Los comensalesgustan mucho de alternar los bocados al paparajote con el sorbo al licor
Muy importante es recordar para aquellos que se acercan por primera vez a este delicioso postreque la hoja de limoacuten que contiene no debe comerse pues es muy indigesta Se usa soacutelo para
adornar y condimentar la masa
Aquiacute en Murcia es muy popular el arroz con leche ya que es una receta murciana
que ha ido desde nuestros antepasados hasta hoy
Siempre que voy a casa de mi abuela me hace un arroz con leche como este
Tiene buena pinta iquesteh
Es muy faacutecil soacutelo tienes que seguirme
-frac12 kg de arroz- frac12 kg de azuacutecar- 2 litros de leche- Corteza de limoacuten- Canela en rama y molida
1ordm paso Lavamos el arroz y lo echamos en una olla
2ordmpaso Ahora echamos dos litros de leche a la olla la mitad del arroz tambieacuten la corteza de limoacuten y las ramas de canela maacutes tarde antildeadimos maacutes leche
3ordmpaso Tenemos que apartarlo cuando comprobemos que el grano estaacute cocido porque una vez apartado del fuego no sigue cogiendo leche y cocinaacutendose
4ordmpaso iexclA COMER
iexclESPERAMOS QUE
OS HAYA GUSTADO
Ingredientes12 litro de leche2 huevos12 sobre de levadura1 pizca de salHarinahojas de limoneroaceite
PreparacioacutenSe baten los huevos y se les agrega la leche la levadura y la sal se remueve todo antildeadieacutendole la harina que admita para formar una masa cremosaSe pone el aceite a calentar cuando este bien caliente se van mojando las hojas de limonero en la masa y se friacuteenSe pueden comer tal cual salen de la sarteacuten espolvoreadas con azuacutecar y canela o bien en una salsa de mantequilla zumo de naranja y azuacutecar y flambeadas en Grand Marnier
Aclaracioacuten necesaria La hoja de Limonero NO se come solo la masa de alrededor
PaparajoteEl paparajote es un postre tiacutepico y genuino de lahuerta murciana Los habitantes de Murcia sientenun especial carintildeo por este dulce que envuelve unahoja de limonero Hasta el punto de que es unemblema de la reposteriacutea de la ciudad
La sencillez del paparajote es un argumento maacutes ensu favor junto a su faacutecil elaboracioacuten losingredientes tan saludables y el bajo precio Elpaparajote presenta un aspecto ruacutestico propio delmedio en que nacioacute Pero lo compensa con su inmensosabor y un jugoso tacto al paladar
Ingredientes para 4 comensalesbull2 huevosbull12 litro de lechebull12 sobre de levadurabull500 gr Harinabull100 gr AzuacutecarbullAceite de olivabullAzuacutecar glas y Canela en Polvo para espolvorearbullUna pizca de salbullHojas de limonero
Modo de elaboracioacuten
Paso 1 Realizar la masa-En recipiente amplio batir los huevos y agregar la pizca de sal lalevadura y la leche Antildeadir la raspadura de limoacuten dos cucharadasgrandes de azuacutecar y poco a poco la harina que admita hasta conseguiruna masa no muy espesa
- La masa debe ser consistente como para adherirse a la hoja
Paso 2 Untar las hojas- Las hojas de limonero se impregnan en la masa hasta quedarcompletamente rebozadas por ambas caras Para ello previamente esnecesario lavarlas a conciencia Luego se sumergen en el bol con la masay de ahiacute directamente a la sarteacuten
Paso 3 Freiacuter- Con el aceite caliente se van colocando uno a uno los buntildeuelos queforman la hoja rebozada en el interior de la sarteacuten Se deben voltearcon cuidado para no desprender la masa de la hoja o bien poner aceitesuficiente para que se doren por ambas caras
- Una vez que el paparajote estaacute bien doradito se retira de la sarteacuten yse coloca sobre papel absorbente para retirar el exceso de aceite
Paso 4 Espolvorear- Finalmente se espolvorean por ambas caras con una mezcla de azuacutecar
glas y canela en polvo
Este postre tiacutepico de la huerta se suele acompantildear de un vino dulce o mistela Los comensalesgustan mucho de alternar los bocados al paparajote con el sorbo al licor
Muy importante es recordar para aquellos que se acercan por primera vez a este delicioso postreque la hoja de limoacuten que contiene no debe comerse pues es muy indigesta Se usa soacutelo para
adornar y condimentar la masa
Aquiacute en Murcia es muy popular el arroz con leche ya que es una receta murciana
que ha ido desde nuestros antepasados hasta hoy
Siempre que voy a casa de mi abuela me hace un arroz con leche como este
Tiene buena pinta iquesteh
Es muy faacutecil soacutelo tienes que seguirme
-frac12 kg de arroz- frac12 kg de azuacutecar- 2 litros de leche- Corteza de limoacuten- Canela en rama y molida
1ordm paso Lavamos el arroz y lo echamos en una olla
2ordmpaso Ahora echamos dos litros de leche a la olla la mitad del arroz tambieacuten la corteza de limoacuten y las ramas de canela maacutes tarde antildeadimos maacutes leche
3ordmpaso Tenemos que apartarlo cuando comprobemos que el grano estaacute cocido porque una vez apartado del fuego no sigue cogiendo leche y cocinaacutendose
4ordmpaso iexclA COMER
iexclESPERAMOS QUE
OS HAYA GUSTADO
PaparajoteEl paparajote es un postre tiacutepico y genuino de lahuerta murciana Los habitantes de Murcia sientenun especial carintildeo por este dulce que envuelve unahoja de limonero Hasta el punto de que es unemblema de la reposteriacutea de la ciudad
La sencillez del paparajote es un argumento maacutes ensu favor junto a su faacutecil elaboracioacuten losingredientes tan saludables y el bajo precio Elpaparajote presenta un aspecto ruacutestico propio delmedio en que nacioacute Pero lo compensa con su inmensosabor y un jugoso tacto al paladar
Ingredientes para 4 comensalesbull2 huevosbull12 litro de lechebull12 sobre de levadurabull500 gr Harinabull100 gr AzuacutecarbullAceite de olivabullAzuacutecar glas y Canela en Polvo para espolvorearbullUna pizca de salbullHojas de limonero
Modo de elaboracioacuten
Paso 1 Realizar la masa-En recipiente amplio batir los huevos y agregar la pizca de sal lalevadura y la leche Antildeadir la raspadura de limoacuten dos cucharadasgrandes de azuacutecar y poco a poco la harina que admita hasta conseguiruna masa no muy espesa
- La masa debe ser consistente como para adherirse a la hoja
Paso 2 Untar las hojas- Las hojas de limonero se impregnan en la masa hasta quedarcompletamente rebozadas por ambas caras Para ello previamente esnecesario lavarlas a conciencia Luego se sumergen en el bol con la masay de ahiacute directamente a la sarteacuten
Paso 3 Freiacuter- Con el aceite caliente se van colocando uno a uno los buntildeuelos queforman la hoja rebozada en el interior de la sarteacuten Se deben voltearcon cuidado para no desprender la masa de la hoja o bien poner aceitesuficiente para que se doren por ambas caras
- Una vez que el paparajote estaacute bien doradito se retira de la sarteacuten yse coloca sobre papel absorbente para retirar el exceso de aceite
Paso 4 Espolvorear- Finalmente se espolvorean por ambas caras con una mezcla de azuacutecar
glas y canela en polvo
Este postre tiacutepico de la huerta se suele acompantildear de un vino dulce o mistela Los comensalesgustan mucho de alternar los bocados al paparajote con el sorbo al licor
Muy importante es recordar para aquellos que se acercan por primera vez a este delicioso postreque la hoja de limoacuten que contiene no debe comerse pues es muy indigesta Se usa soacutelo para
adornar y condimentar la masa
Aquiacute en Murcia es muy popular el arroz con leche ya que es una receta murciana
que ha ido desde nuestros antepasados hasta hoy
Siempre que voy a casa de mi abuela me hace un arroz con leche como este
Tiene buena pinta iquesteh
Es muy faacutecil soacutelo tienes que seguirme
-frac12 kg de arroz- frac12 kg de azuacutecar- 2 litros de leche- Corteza de limoacuten- Canela en rama y molida
1ordm paso Lavamos el arroz y lo echamos en una olla
2ordmpaso Ahora echamos dos litros de leche a la olla la mitad del arroz tambieacuten la corteza de limoacuten y las ramas de canela maacutes tarde antildeadimos maacutes leche
3ordmpaso Tenemos que apartarlo cuando comprobemos que el grano estaacute cocido porque una vez apartado del fuego no sigue cogiendo leche y cocinaacutendose
4ordmpaso iexclA COMER
iexclESPERAMOS QUE
OS HAYA GUSTADO
Modo de elaboracioacuten
Paso 1 Realizar la masa-En recipiente amplio batir los huevos y agregar la pizca de sal lalevadura y la leche Antildeadir la raspadura de limoacuten dos cucharadasgrandes de azuacutecar y poco a poco la harina que admita hasta conseguiruna masa no muy espesa
- La masa debe ser consistente como para adherirse a la hoja
Paso 2 Untar las hojas- Las hojas de limonero se impregnan en la masa hasta quedarcompletamente rebozadas por ambas caras Para ello previamente esnecesario lavarlas a conciencia Luego se sumergen en el bol con la masay de ahiacute directamente a la sarteacuten
Paso 3 Freiacuter- Con el aceite caliente se van colocando uno a uno los buntildeuelos queforman la hoja rebozada en el interior de la sarteacuten Se deben voltearcon cuidado para no desprender la masa de la hoja o bien poner aceitesuficiente para que se doren por ambas caras
- Una vez que el paparajote estaacute bien doradito se retira de la sarteacuten yse coloca sobre papel absorbente para retirar el exceso de aceite
Paso 4 Espolvorear- Finalmente se espolvorean por ambas caras con una mezcla de azuacutecar
glas y canela en polvo
Este postre tiacutepico de la huerta se suele acompantildear de un vino dulce o mistela Los comensalesgustan mucho de alternar los bocados al paparajote con el sorbo al licor
Muy importante es recordar para aquellos que se acercan por primera vez a este delicioso postreque la hoja de limoacuten que contiene no debe comerse pues es muy indigesta Se usa soacutelo para
adornar y condimentar la masa
Aquiacute en Murcia es muy popular el arroz con leche ya que es una receta murciana
que ha ido desde nuestros antepasados hasta hoy
Siempre que voy a casa de mi abuela me hace un arroz con leche como este
Tiene buena pinta iquesteh
Es muy faacutecil soacutelo tienes que seguirme
-frac12 kg de arroz- frac12 kg de azuacutecar- 2 litros de leche- Corteza de limoacuten- Canela en rama y molida
1ordm paso Lavamos el arroz y lo echamos en una olla
2ordmpaso Ahora echamos dos litros de leche a la olla la mitad del arroz tambieacuten la corteza de limoacuten y las ramas de canela maacutes tarde antildeadimos maacutes leche
3ordmpaso Tenemos que apartarlo cuando comprobemos que el grano estaacute cocido porque una vez apartado del fuego no sigue cogiendo leche y cocinaacutendose
4ordmpaso iexclA COMER
iexclESPERAMOS QUE
OS HAYA GUSTADO
Aquiacute en Murcia es muy popular el arroz con leche ya que es una receta murciana
que ha ido desde nuestros antepasados hasta hoy
Siempre que voy a casa de mi abuela me hace un arroz con leche como este
Tiene buena pinta iquesteh
Es muy faacutecil soacutelo tienes que seguirme
-frac12 kg de arroz- frac12 kg de azuacutecar- 2 litros de leche- Corteza de limoacuten- Canela en rama y molida
1ordm paso Lavamos el arroz y lo echamos en una olla
2ordmpaso Ahora echamos dos litros de leche a la olla la mitad del arroz tambieacuten la corteza de limoacuten y las ramas de canela maacutes tarde antildeadimos maacutes leche
3ordmpaso Tenemos que apartarlo cuando comprobemos que el grano estaacute cocido porque una vez apartado del fuego no sigue cogiendo leche y cocinaacutendose
4ordmpaso iexclA COMER
iexclESPERAMOS QUE
OS HAYA GUSTADO
iexclESPERAMOS QUE
OS HAYA GUSTADO
