Universidade Cruzeiro do Sul

Aspectos Nutricionais na Enfermagem

Prof. Sandra Regina L. P. T. da Silva

3º. A - Enfermagem 76378-1 Graciane Pereira Leal 76618-6 Maria de Fátima Sakamoto

2009

Carne de Porco e Javali Selvagem Sus s. scrofa

Definição do Alimento

Carne de porco:

• A carne de porco, também conhecida como carne suína possui sabor e maciez característicos.

Carne de Javali:

• A carne de Javali, é mais vermelha, retrai muito pouco ao ser cozida, possui sabor peculiar característico da carne de caça, é natural e muito mais saudável.

Tipos da Espécie:

• Porco Selvagem

• Porco Banha

• Suíno Moderno

Composição Nutricional

Carne de Porco

• Possui adequado teor de proteínas de alto valor biológico, combinação de aminoácidos essenciais, ácidos graxos saturados, monoinsaturados e polisaturados, vitaminas do complexo B, principalmente Tiamina (B1), Riboflavina (B2) e Cobalamina (B12) e minerais como ferro, cálcio, fósforo, potássio, zinco, magnésio e selênio.

Carne de Javali

• Possui vitaminas do complexo B e minerais como Cálcio, Ferro, Magnésio, Fósforo, Potássio, Sódio e Zinco

Benefícios : Estão diretamente ligados aos nutrientes.

Carne de Porco

• É importante para o metabolismo das gorduras e essencial no sistema nervoso central.

• É essencial para a formação de células vermelhas do sangue e na regulação das enzimas tireoidianas.

• É importante no metabolismo dos ácidos nucléicos que é essencial para o funcionamento de todas as células do organismo.

• Tem importante função na normalidade da pressão sanguínea.

• Traz um grande beneficio nos casos de anemia.

• Sua função é participar do sistema antioxidante que combate os radicais livres nas células e tecido.

Carne de Javali

• A carne de javali por conter baixos teores de gordura e colesterol é indicada na dieta alimentar de pessoas com problemas cardiovasculares, se retirada a gordura aparente

• É bom para pessoas em fase de crescimento ou que usam muita força física, pois é magro e rico em proteínas.

Malefícios causados pelo consumo excessivo

Carne de Porco

• Os possíveis malefícios da carne vermelha, quando a ingestão excessiva é realizada com cortes mais gordos, que são ricos em gorduras saturadas e colesterol. Porém, se o consumo for moderado não influenciará para uma vida saudável. A ingestão deve ser feita preferencialmente com cortes mais magros, deixando as carnes mais gordurosas para ocasiões esporádicas.

Carne de Javali

• Quando ingerido em demasia, pois o excesso de proteínas pode se acumular na forma de gordura, cujos resíduos de metabolização às vezes sobrecarregam os rins.

• Um problema que não esta relacionado ao excesso do consumo da carne suína, mas sim ao preconceito, devido a produção sem condições higiênicas da carne de porco,é a Taenia sollium, que são cisticercos. A forma mais grave de manifestação é a cistecercose humana, que se aloja no cérebro.

Carne de porco com cisticercos

Bibliografia

• www.fag.edu.br/professores/phtomasi/Tecnologia/luciano%20roppa%20-%20mitos%20e%20verdades%20da%20carne%20suina.pdf – 04/04/09 às 18:43

• www.uco.es/organiza/servicios/publica/az/php/img/web/06_17_39_17NotaLipideoLui.pdf - 04/04/09 às 20:13

• www.caras.com.br/edicoes/642/textos/33/ - 04/04/09 às 21:11• www.saudelazer.com – 04/04/09 às 19:15 www.javali36.com.br/home/qualidades_nutricionais/nutri.htm 04/04/09 às 23:12